Технологія приготування буженини з курячої грудки. Буженина з курячої грудки: прості рецепти Буженина з філе курки

Ця страва є запеченим у духовці м'ясом. Хоча часто термічну обробку проводять і в мультиварці, мікрохвильовій печі або на аерогрилі. Спочатку для готування використовували ведмежатину, але з часом з'явилися рецепти з курки, свинини, індички та яловичини. Найпопулярніші варіанти, як запекти буженину, ви знайдете нижче.

Як приготувати буженину

Існує безліч рецептів такого делікатесу. М'ясо береться різне. Використовують свинину, яловичину, птицю, баранину та навіть лосятину. Загалом приготування буженини в домашніх умовах з будь-якого виду м'яса включає кілька етапів:

1. Спершу його промивають від крові, очищають від плівок.
2. Далі відбувається вимочування, навіщо продукт заливають розсолом і залишають на годину.
3. На наступному етапі шматок натирають спеціями до смаку.
4. Далі залишається нашпигувати продукт овочами чи іншими компонентами, які пропонує рецепт буженини.
5. Останній крок – це випікання.

Зі свинини

Технологія приготування буженини залежно від виду м'яса практично не змінюється. Рецепти мають лише кілька особливостей. Найчастіше для такої страви беруть якраз свинину. Краще, якщо це буде цілий шматок вагою 1-1,5 кг. У ньому не повинно бути багато жиру та прожилок. Сміливо можна купувати окіст, задню частину або шию. Головне – не брати для такого рецепту заморожене м'ясо. Інструкція, як запекти свинину в духовці, така:

1. Продукт добре промити, видалити прожилки, плівки, кров.
2. Замочити розсолом на 2 год.
3. Нашпигувати продукт овочами за рецептом - цибулею, морквою, часником та іншим.
4. Загорнути шматок у фольгу, тісто, пакет чи рукав для запікання.
5. Помістити продукт на деку або сковорідку.
6. Випікати при 200 градусах 1,5 ч., якщо використовується м'ясо молодого порося. Якщо тварина старша, то збільшити час до 2-3 годин, але не більше, інакше можна пересушити. Періодично підливати воду.

З яловичини

Вибір яловичини для такого рецепту нічим не відрізняється від випадку зі свининою. Технологія також практично не змінюється. М'ясо знову миють, очищають від непотрібних прожилок та плівок, підсушують на паперовому рушнику. Почати готувати краще з вечора – натерти шматок спеціями, зробити надрізи, в які помістити подрібнений часник та рубану зелень. У такому вигляді його залишають під кришкою у холодильнику на всю ніч. Далі буженина з яловичини в домашніх умовах готується просто - залишається обернути фольгою, помістити на лист і відправити запікатися на 2 години при 175 градусах.

З індички

Ще один рецепт із святково-обов'язкових – це буженина з індички в домашніх умовах. Продукт виходить м'якший і ніжніший. Для приготування варто брати ту частину птиці, в якій менше кісток – грудку або філе. Маринувати індичку можна у гірчиці, гострих соусах чи прованських травах. Особливі нотки страві надають часточки часнику та моркву, хоча часто обходяться і без них. Технологія приготування:

1. Вимити та обсушити грудку, очистити від хрящиків, кісток та шкірки.
2. Залити продукт маринадом із 2 літра води та 240 грам солі.
3. Потім знову промити та обсушити, начинити часточками часнику, натерти спеціями за рецептом.
4. Обернути харчовою плівкою, залишити в холодильнику на кілька годин, а краще на добу.
5. Далі герметично обернути двома шарами фольги, помістити на лист, випікати при 250 градусах 25 хвилин, а потім у розгорнутому вигляді ще 10 хвилин.

З курки

З птаха для буженини використовується і курка. Вона запікається швидше, та й коштує дешевше, тому її найчастіше беруть для будь-яких рецептів. Технологія готування та ж, що й у випадку з індичкою. Буженина з курки в домашніх умовах запікається так:

1. М'ясо промити, очистити від шкірки та кісток.
2. Далі замаринувати за рецептом, використовуючи солоний розчин або спеції з майонезом, приправи, оцет з цибульними кільцями, кефір, лимонний сік або темне пиво.
3. Через 2-3 години загорнути фольгою, запікати при 250 градусах близько 10-15 хвилин.

Рецепт буженини в домашніх умовах.

Кожен рецепт приготування буженини в домашніх умовах по-своєму цікавий і навіть унікальний. Є споконвічно росіяни, але не менші й іноземні. Можна знайти рецепт з фото для скороварки, аерогрилю та пароварки. Буженина корисна навіть худне, особливо, якщо вона з індички чи курки. Ці та інші рецепти представлені нижче – вибирайте будь-який до душі.

У фользі

• Час: 4 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 340 ккал.
• Кухня: російська.

Приготування буженини у духовці у фользі дозволяє м'ясу зберегти набагато більше корисних речовин. Сама страва підійде не лише для повсякденного меню. Воно може прикрасити і святковий стіл - як просте нарізування, частина другої страви або бутербродів. Якщо у вас є якісь улюблені приправи, то обов'язково додайте їх, адже строгих рамок для такого делікатесу немає.

Інгредієнти:

• спеції – на власний смак;
• м'якоть свинини – 1 кг;
• часник – 3 зубчики;
• соєвий соус – 0,5 ст.;
• морква – 1 шт.;
• олія – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Збити соус з олією та спеціями. Залити цим маринадом чисту свинину. Витримати годину, періодично перевертаючи.
2. Далі начинити свинину часточками моркви та часнику, щільно обв'язати ниткою. Залити маринадом, залишити ще півгодини.
3. Обернувши фольгою, відправити запікатись на 2 години при 200 градусах.

У рукаві

• Час: 4 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 340 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Буженина в рукаві вийде набагато соковитіше та м'якше. Крім того, цей спосіб випікання забезпечує більш насичений аромат. Любителям м'якого, але пікантного м'яса такий рецепт сподобається. Мінімум інгредієнтів, швидкість і легкість приготування, зате який результат. Кладіть буженину на бутерброди, їжте з крупами чи картоплею – дуже апетитно.

Інгредієнти:

• чорний мелений перець – 1 ч. л.;
• свинин – 0,6 кг;
• часник – 2 зубчики;
• спеції - на вибір;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль - 2 ч.л.;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Розчин води із сіллю, перцем та лаврушкою закип'ятити, остудити. Залити їм свинину та залишити на 2 години.
2. Помістити у рукав для запікання, краї зав'язати. Виделкою проткнути пакет кілька разів.
3. Пекти при 180 градусах 1 год.

З індички в духовці

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 92 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: російська.

Окрасою будь-якого навіть святкового столу може стати буженина з індички в духовці у фользі. Страва виходить найніжнішою - цей неповторний аромат і смак точно нікого не залишить байдужим. Крім того, продукт абсолютно нешкідливий для фігури, адже індичка не жирна. Рецепт запеченої буженини з покроковою інструкцією підкаже вам, як приготувати таку страву.

Інгредієнти:

• рослинна олія – 2 ст.л.;
• індиче філе - 1 кг;
• гірчиця – 2 ст.
• соєвий соус – 1 ст.л.;
• часник – 2 зубчики;
• чорний мелений перець – 1 ст.
• вода – 4 ст.

Спосіб приготування:

1. Увечері сумішшю води із сіллю залити філе, залишити до ранку.
2. Далі м'ясо обсушити, начинити подрібненим часником.
3. Намазати філе сумішшю соусу з гірчицею, олією та перцем.
4. Помістити на фольгу, загорнути.
5. Відправити випікатися на півгодини. Оптимальна температура – ​​200 градусів. За пару хвилин до кінця відкрити фольгу, щоб вийшла рум'яна кірка.

З курки

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 120 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ще один рецепт із категорії дієтичних – буженина з курячої грудки у фользі. Навіть бутерброди з нею їсти приємніше – це чудова альтернатива не тільки індичці, а й простій ковбасі. Фольга, грудка та приправи – все, що потрібно, зате виходить делікатес. Такий рецепт смачної буженини сподобається всім без винятку. Спробуйте самі – інструкція, як приготувати страву, допоможе.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 1 ст.л.;
• паприка, орегано – по 1 щіпці;
• чорний перець – до смаку;
• часник – 1 зубчик;
• сіль – 1 ст.
• куряча грудка – 70 г.

Спосіб приготування:

1. Пряною сумішшю зі спецій, перцю та солі натерти чисту грудку. Обсмажити на олії до скоринки, перекласти на фольгу.
2. Далі посипати подрібненим часником. Сюди ж вилити залишки олії після смаження.
3. Загорнути фольгу. Відправити «конверт» запікатись на 1 годину при 200 градусах.

Зі свинини

• Час: 2,5 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 330 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Цей рецепт буженини зі свинини в духовці оригінальніший. Тут присутній східний акцент за рахунок додавання імбиру та гірчиці. Головне - не шкодувати часу і добре промаринувати м'ясо. Ідеальний варіант, якщо свинина лежить у гірчичному соусі цілу ніч. Тоді її смак буде справді приголомшливим. Спробуйте такий рецепт і переконайтесь у цьому самі.

Інгредієнти:

• часник – 9 зубчиків;
• свинина – 1,5 кг;
• гірчиця – 2 ст.
• перець, сіль – за смаком;
• корінь імбиру – шматочок близько 2 див.

Спосіб приготування:

1. Шматок м'яса добре обмити, підсушити. Начинити його п'ятьма зубчиками часнику. Зверху натерти сіль та перцем.
2. Часник, що залишився, роздавити, змішати з подрібненим імбиром, додати гірчицю. Змастити цією суміш свинину, перекласти її в пакет і витримати ніч у холодильнику.
3. Помістити шматок у рукав для запікання, готувати за 200 градусів 1,5 години. Наприкінці потримати пару хвилин у розкритому стані.

У мультиварці

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 356 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Для такої страви завжди потрібно багато часу – на маринування та випікання. Якщо ж у вас є мультиварка, то тривалість процесу можна скоротити до години або навіть 40 хвилин. Потрібно лише підготувати м'ясо, закласти у чашу та включити програму. Підійдуть режими «Гасіння», «Спека» або «М'ясо». Щоб правильно використовувати будь-який із них, вивчіть докладніше, як зробити буженину в мультиварці.

Інгредієнти:

• спеції – на власний смак;
• свинина – 1 кг;
• сіль – 1 ст.
• часник – 5 зубчиків;
• вода – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Під струменем обмити м'ясо, дати йому підсохнути, після чого начинити часточками часнику.
2. Змастити по всій поверхні сіль, спеції, помістити в холодильник.
3. Через 2 години обсмажити, використовуючи режим «Спека», до скоринки.
4. Далі обгорнути шматок фольгою, щільно закрити.
5. Відправити назад, залити водою.
6. Увімкнути програму «Гасіння», виставити таймер на 50 хв.

З індички

• Час: 4:00.
• Калорійність страви: 112 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Індичина буженина теж легко готується в мультиварці. Це ще один рецепт відвареної закуски. Вона так легко засвоюється, що підійде навіть для сніданку, хоча основна страва з нею не буде гіршою. Брати рекомендується філе або грудку - найпісніші частини птиці. Їх попередньо обсмажують. Потім несуть кілька годин, використовуючи режим «Гушіння» з додаванням води – це і є рецепт вареної буженини в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• коріандр, перець, паприка та сіль – по маленькій дрібці;
• часник – 4 зубчики;
• індичка – 1 кг;
• сушені помідори – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Чисту суху індичку начинити 2 часточка часнику. Інші подрібнити і змішати зі спеціями – натерти цією масою філе.
2. Перекласти м'ясо в пакет для запікання, залишити на 2-3 години.
3. Далі помістити на дно мультиварочної чаші, трохи влити води.
4. Поставити режим гасіння на 2 години.

Буженина з яловичини у духовці

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 315 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Яловичина не надто жирна, але й не зовсім пісна, тому ідеально підходить, якщо вам не подобається ні свинина, ні ніжна курка. Яловичина все ж таки підходить на роль дієтичного продукту. При запіканні вона не втрачає своїх корисних властивостей, набуває приголомшливого аромату та пряних смакових ноток. Ніхто не встоїть перед такою стравою. Обов'язково вивчіть спосіб, як приготувати буженину з яловичини.

Інгредієнти:

• перець, сіль, цукор – 1 ч. л.;
• лимон – 0,5 шт.;
• яловичина – 400 г;
• часник – 3 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Вже чисту та суху яловичину натерти перцем із сіллю та цукром. Далі начинити порізаним часником.
2. Поверх яловичини укласти часточки лимона. Обернути заготовку фольгою, ретельно запакувати.
3. Помістити в прогріту до 200 градусів духовку. Готувати 45 хв.

В аерогрилі

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 385 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Самої соковитої, ароматної та насиченої виходить буженина в аерогрилі у фользі. М'ясо тут можна використовувати будь-яке, яке вам більше до смаку. Причому на аерогрилі всі страви готуються набагато швидше. Єдина умова – обов'язкове використання запікання фольги. Інакше продукт під впливом гарячого повітря вийде пересушеним.

Інгредієнти:

• часник – 10 зубчиків;
• спеції, сіль – 1 щіпка;
• оливкова олія – 2 ст.л.;
• м'ясо – 1,5 кг;
• морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Сіль з'єднати зі спеціями, влити олію, додати половину подрібненого часнику, перемішати. Дати постояти 15 хвилин.
2. Моркву нарізати брусочками, змішати із залишками часнику.
3. Суміші спецій натерти м'ясо. Зробити надрізи, куди помістити моркву з часником.
4. Обернути заготовку фольгою, помістити на решітку аерогрилю.
5. Пекти близько 2 годин.

У мікрохвильовій печі

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 415 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Буженину в мікрохвильовій печі можна віднести до категорії швидких, оригінальних і навіть незвичайних страв. Рецепт залишається класичним – тільки м'ясо, спеції та трохи інших овочів. Підійде свинячий окіст, шийка або вирізка. Якщо під рукою не знайдеться аджики, додайте томатний соус. Спеції дозволяється використовувати будь-які з тих, які більше подобаються.

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• аджика – 1 ст.
• цукор, сіль – по щіпці;
• свинячий окіст - 1,5 кг;
• сушений перчик – 2 ст.л.;
• часник – 5 зубчиків.

Спосіб приготування:

1. Шматок м'яса нашпигувати морквою та часником, далі натерти цукром із сіллю, помістити в скляну ємність для мікрохвильової печі.
2. Зверху посипати сушеним перцем, обмазати маринадом із гірчиці та аджики. Дати настоятися хоча б 1:00.
3. Форму накрити кришкою, помістити в мікрохвильову піч. Готувати за найвищої потужності 40 хвилин, перевернувши через один раз.
4. Дати постояти 15 хвилин під кришкою.

Маринад

Найпростіший спосіб того, як маринувати буженину – замочити м'ясо в розчині з 1 літра води та 2 столових ложок солі. Цей рецепт використовується для консервування заготовок на зиму. Розчин кип'ятять близько 2 хвилин, потім охолоджують. Соковита буженина у розсолі витримується кілька годин, а в ідеальному варіанті – всю ніч. Маринад можна заправити парою лаврових листочків, будь-якими травами та горошком перцю. Є й інші рецепти маринаду:

1. Винний. Взяти півсклянки вина, де розчинити ложку солодкої гірчиці, приправи, трохи олії та часник.
2. Оцтовий. Він схожий на соляний розсіл. Тільки, крім класичних компонентів, додають ще ложку оцту 70%.
3. Медово-соєвий. Часто до такого маринаду додають гірчицю. За класичним рецептом береться соєвий соус і мед у пропорції 2:1.

Відео

У Європі традиційним сніданком вважається бутерброд. Бутерброди бувають різними, переважно, з шинкою, сиром, ковбасою. Я не проти їсти бутерброди на сніданок, тільки от магазинну ковбасу я давно вже не купую. Вважаю за краще готувати буженину з різних видів м'яса в домашніх умовах. Тоді я точно знаю, що їм м'ясо, сама можу вирішити, які спеції використовувати.

Сьогодні хочу запропонувати вам найпростіший і найлегший спосіб приготувати практично дієтичну буженину з курячої грудки.

Підготуємо усі продукти за списком. Спеції для буженини з курки ви можете використовувати на свій смак.

Насамперед підготуємо обмазку, в якій ми запікатимемо курячу грудку. Для цього змішаємо всі спеції зі списку інгредієнтів.

Додамо оливкову або будь-яку олію. Добре перемішаємо спеції з олією до отримання кашки.

Обмазуємо кожне куряче філе отриманою кашкою зі спецій.

Загортаємо курячу грудку у фольгу.

Перекладаємо курячу грудку у фольгу у форму для запікання і відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на 30 хвилин. Готову буженину з курячої грудки дістаємо з духовки, розгортаємо фольгу і даємо буженині повністю охолонути. Потім охолоджену буженину загортаємо в папір для випічки або харчову плівку і відправляємо в холодильник на пару годин.

Готова буженина з курячої грудки дуже тонко нарізається, виходить соковитою, ароматною.

Смачних та корисних вам сніданків та перекусів!

Приготувати на святковий стіл можна смачну буженину, приготовлену за рецептами цієї статті.

Така страва, як буженина, дуже поширена у слов'янській кухні. В оригіналі воно є великий шматок запеченого цільного стегенцябаранини. Рідше можна зустріти рецепти запікання інших видів м'яса, наприклад, свинини, яловичини і навіть ведмежатини (так у Росії було до того, як люди активно не розводили свиней).

Аналоги російської страви «буженина» існують у всьому світі: в австрійській, німецькій, французькій, іспанській, фінській кухні. Сучасну буженину можна приготувати навіть із пісної індички та курки, головне – дотримуватися всіх правил маринування та підтримування м'яса в духовці.

Буженина з яловичини в гірчичному соусі:

• М'ясо (яловичина) – 1 кг (м'якоть без прожилок)
• Часник - 4 зубки (можна більше, за смаком)
• Гірчиця – 1 ст. (Середньої гостроти)
• Сіль – 1 ст. (віддавайте перевагу морській солі: вона корисніша і «менш солона»).
• Суміш перців – до смаку
• Орегано – 0,5 год. (Виключіть якщо не любите)
• Олія - ​​1,5 ч.л.

Приготування:

• М'ясо вимийте проточною водою та обсушіть паперовими рушниками.
• Яловичина - досить м'ясо, його не слід шпигувати - так ви зможете порушити його структуру. Акуратний шматочок можна замаринувати і просто запекти.
• Візьміть сіль і добре вручну натріть шматок м'яса. Не бійтеся пересолити, адже це лише скоринка. Середина буде ніжною та пісною.
• Після солі натріть м'ясо сумішшю перців та орегано.
• Гірчицю змішайте з олією і видавіть часник. Отриманим маринадом слід ретельно обмазати м'ясо і залишити маринуватися його хвилин на 40.
• Духовку заздалегідь слід розігріти до 200 градусів, не більше.
• М'ясо оберніть у харчову фольгу. Йому слід пробути в духовці рівно годину.
• Після цього дістаньте м'ясо, розкрийте фольгу і відправте в піч, щоб запеклася скоринка.
• Через 20 хвилин м'ясо слід дістати. Акуратно загорніть його знову у фольгу і залиште остигати.
• Готову охолоджену буженину можна нарізати слайсами. Гаряча страва теж дуже смачна.

Яловича буженина

Буженина зі свинини з часником.

Вам знадобиться:

• М'ясо – 1 кг (свинячий ошийок)
• Часник – кілька зубчиків
• Морква – 1 шт. (маленька або половинка середньої)
• Паприка – 0,5 год. (суха, приправа)
• Суміш перців – до смаку
• Сіль за смаком
• Мед - 1 ч. л. (будь-який: натуральний або штучний)
• Гірчиця – 1 год. (французька або звичайнісінька)
• Рослинна олія – 1 ст.л. (будь-яке)
• Кунжут – 1 упаковка насіння (приблизно 50 г)

Приготування:

• Шматок м'яса слід промити і обсушити, видаліть зайві прожилки та жир.
• Помажте свинину сіллю та перцем, паприкою
• Тонким ножем слід зробити безліч пронизливих отворів у м'ясі.
• У кожен отвір необхідно нашпигувати моркву та часник (попередньо нарізані брусочками).
• Приготуйте маринад із гірчиці та меду, додайте до нього 1 ст.л. рослинного масла.
• Обмастіть м'ясо маринадом
• Обваляйте його в кунжуті
• Загорніть шматок у харчову фольгу.
• Відправте на деку або сітці шматок м'яса в грубку
• Запікати буженину слід приблизно 1,5 години, температура не повинна перевищувати 190 градусів.
• За годину розкрийте фольгу і потримайте м'ясо в такому стані в духовці на півгодини.

Свиняча буженина

Як приготувати соковиту буженину в мультиварці?

Якщо у вас немає духовки або просто боїтеся перетримати, а також пересушити м'ясо, не варто засмучуватися. Соковиту буженину цілком реально приготувати в мультиварці. Для цього вам потрібно вибрати жирний шматочок м'яса, наприклад, окіст свинини або ошийок. Якщо ви любите пісне м'ясо, то навіть куряче або індиче філе в мультиварці у вас зможе вийти смачним та апетитним.

Вам знадобиться:

• Насіння свинини – 1 кг (або будь-яке інше жирне м'ясо)
• Часник – маленька головка
• Морквина – 1 шт.
• Сіль, суміш перців до смаку
• Мед - 1 ч. л.
• Рослинна олія – 1.ч.л.
• Соєвий соус – 1 ч.л.

Приготування:

• М'ясо вимийте і висушіть, видаліть прожилки
• Очистіть морквину та часник, наріжте брусочками
• М'ясо слід проткнути з усіх боків ножем і в дірочки вставити шматочки моркви та часнику.
• Якщо шматок м'яса не надто рівний, після шпигування його можна обмотати кулінарною ниткою. Так ви поставите йому гарну форму, яка збережеться після запікання.
• Приготуйте маринад: мед, соєвий соус, олію. Маринадом помажте м'ясо і відправте його в мультиварку.
• Готувати буженину слід дві години в режимі запікання або випічка. Кожні півгодини потрібно відкривати мультиварку та перевертати м'ясо на інший бік.

Буженина з мультиварки

Як приготувати домашню буженину в рукаві?

Рукав - дуже корисний кулінарний пристрій. Запечене в рукаві, м'ясо виходить соковитим і м'яким, оскільки не випускає свою вологу. М'ясо в рукаві, навіть пісне, ніколи не вийде сухим.

Вам знадобиться:

• М'ясо – 1 кг (свинячий або яловичий м'якоті)
• Морква – 1 шт. (маленька)
• Часник - 1 головка (маленька, або половинка великий).
• Соєвий соус – 2 ст.
• Рослинна олія – 2 ст.л. (можна використовувати будь-яке).
• Гірчиця – 1 ст. (французька)
• Мускатний горіх – 0,5 ч. л.
• Паприка – 0,5 год.

Приготування:

• М'ясо миється, сушиться та пронизується ножем.
• Отвори в м'ясі шпигуються морквою та часником.
• М'ясо слід обв'язати ниткою, щоб воно набуло гарної рівної форми.
• Натріть м'ясо сіллю та сумішшю перців
• Приготуйте маринад: соєвий соус, олію, гірчиця, паприка, мускатний горіх. Маринадом натріть м'ясо і дайте йому "увібрати маринад" півгодини.
• Покладіть м'ясо у рукав. Якщо залишився маринад, його також можна налити в рукав.
• Відправте м'ясо на деку в духовку. Запікати в рукаві буженину слід 1,5 години при температурі 190 градусів. Після приготування дістаньте м'ясо із рукава. Відправте ще на 10-15 хвилин його в духовку, щоб утворилася скоринка.

Буженина в рукаві

Рецепт смачної буженини з індички

Філе індички – дуже ніжне та смачне м'ясо. Воно набагато соковитіше і м'якше м'яса курки. Саме тому індичка чудово підходить для приготування буженини. Для гарного запеченого шматочка вам знадобиться одна грудка індички (вона досить велика).

Вам знадобиться:

• Грудка індички – 1шт (приблизно 1 кг)
• Морква – половина невеликої моркви
• Часник – 4 зубчики
• Сіль – 0,5 ст.
• Суміш перців – 0,5 ст.
• Соєвий соус – 2 ст.
• Олія - ​​2 ст.л.
• Суміш італійських трав (приправи).

Приготування:

• М'ясо слід пронизати ножем і нашпигувати морквою з часником. Перед тим, як засовувати часник, вмочіть його в сіль.
• Нашпиговане м'ясо обмотайте кулінарною ниткою, щоб воно набуло гарної форми.
• Приготуйте маринад: олія, соєвий соус, спеції
• Дайте м'ясу промаринуватися протягом однієї або двох годин.
• Після цього відправте його до духовки.
• Запікати індичку слід при температурі 180 градусів близько години.
• Якщо готуєте в деці, поливайте шматочок соком, який витікатиме з м'яса або залишками маринаду. Це не дасть м'ясу пересохнути.

ВАЖЛИВО: Індичка чудово підходить для запікання у фользі або рукаві.

Буженина з індичати

Рецепт смачної буженини з курячої грудки

Для тих, хто дотримується дієтичного та спортивного харчування, корисно буде знати про те, що буженину в домашніх умовах можна приготувати не тільки з жирного м'яса, але і з пісного курячого філе.

Вам знадобиться:

• Філе куряче - 1 подвійна грудка
• Сіль морська – 1 ст. без гірки, велика
• Суміш перців – до смаку
• Паприка – до смаку
• Орегано – до смаку
• Сушений базилік – до смаку
• Соєвий соус – 2 ст.
• Мед – 1 ст.
• Рослинна олія – 1 ст.л.
• Гірчиця – 1 год.
• Насіння кунжуту – жменя (приблизно 20-30 г)

Приготування:

• Подвійну грудку потрібно помити та висушити
• З філе слід видалити всі зайві жилки та плівки
• Філе зсередини (одна сторона грудки) пронизується ножем і в кожен отвір вставляється шматочок моркви та часнику.
• Філе складається книжечкою. Його слід обмотати кулінарною ниткою так, щоб вийшов шматок м'яса гарної форми.
• Приготуйте маринад: змішайте соєвий соус, олію, мед і гірчицю.
• Філе обмажте сіллю та перцем, промаринуйте протягом години.
• Після цього філе слід обернути у фольгу або засунути в кулінарний рукав, попередньо обваляти в насінні кунжуту.
• Запікати філе до години на невеликій температурі (не більше 180).
• Після цього філе дістається з фольги (рукави) і дбає ще хвилин десять, щоб утворилася скоринка.
• Готове філе остуджується та нарізається слайсами.

Буженина з курячого філе

Буженина варена: рецепт приготування

Варена буженина – дуже смачна та соковита страва. Звичайно ж, воно відрізняється від запеченого м'яса, але воно в жодному разі не гірше! Для вареної буженини слід вибирати жирну частину: нашийок свинячий або пашину.

Вам знадобиться:

• М'ясо – 1 кг
• Морква – 1 шт. (маленька)
• Часник – кілька зубчиків
• Сіль та перець за смаком

Приготування:

• Шматок м'яса вимивається та сушиться
• Після цього м'ясо рясно проколюється ножем і в кожну дірочку вставляється шматочок моркви або часнику з сіллю.
• Нашпиговане м'ясо обмотується ниткою так, щоб вийшла гарна овальна форма.
• М'ясо огортається простим харчовим поліетиленовим пакетом, що щільно зав'язується. Після цього слід одягнути та зав'язати ще один пакетик.
• М'ясо лягає у каструльку і заливається водою. Ставиться на вогонь.
• Чекайте на закипання води і зменшіть вогонь. Варити м'ясо на повільному вогні слід годину (у деяких випадках потрібно півтора).
• Варену буженину відкладіть для охолодження. Тільки з м'яса зніміть поліетилен. Наріжте буженину слайсами перед подачею.

Варена буженина

Буженина в лушпинні цибулі: рецепт приготування

Цибулева лушпайка може надати м'ясу красивого золотого кольору і пряного аромату.

Вам знадобиться:

• М'ясо – 1 кг (нашийок, окіст або «яблучко»)
• Часник – 1 головка (невелика)
• Розмарин - за смаком (одна або дві гілочки)
• Чорнослив – 20 г
• Сіль та суміш перців за смаком
• Цибулеве лушпиння

Приготування:

• М'ясо слід вимити, висушити та видалити з нього всі жилки, залишки кісточок та неїстівні частини.
• М'ясо пронизується ножем і рясно шпигується часником (частки різати на дві або чотири частини).
• Обв'яжіть м'ясо кулінарною ниткою для того, щоб воно мало гарну акуратну форму.
• М'ясо слід укласти в каструлю та залити водою. Каструля має бути такого розміру, щоб вода на 1 см покривала м'ясо.
• У воду покладіть лушпиння цибулі і розмарин, рясно посоліть воду. Не бійтеся пересолити, м'ясо зайву сіль не візьме.
• Засвітіть вогонь і дочекайтеся повного закипання води. Після цього його зменшіть та варіть на повільному вогні м'ясо 2 години. Через одну годину варіння переверніть м'ясо на інший бік.

Буженина в лушпинні цибулі

Маринад для буженини: рецепт

Оцтовий маринад:

• Вода – 1 л. (холодна, очищена)
• Сіль – 1 ст. (велика, морська)
• Оцет – 1 ст. (їдальня)
• Суміш перців – 1 ст.
• Лавровий лист – 2 листочки
• Перець горошок – 5 шт.
• Мускатний горіх – 0,5 ст.

Винний маринад:

• Вино – 1 склянка (червоне, сухе)
• Часник – 5 зубчиків (видавити)
• Олія – 1 ст.л. (будь-яке пісне)
• Гірчиця – 1 ст. (будь-яка)
• Коріандр – 1 год.
• Сіль за смаком

Гірчичний маринад:

• Гірчиця – 1 ст.
• Соєвий соус – 3 ст.
• Часник – 3 зубчики (видавити)
• Сіль, суміш перців до смаку

Відео: «Кращі рецепти буженини»

У російській та українській національній кухні ця страва набула досить широкого поширення. Готується воно одним великим шматком, запікаючись у грубці, духовці або вугіллі (за деякими старими рецептами). Як правило, це свинина. Аналоги страви є і в німецькій, і в старовинних готується з ведмежатини. Але з розвитком вирощування свиней у Росії м'ясо ведмедя замінюється більш доступне - свиняче. Найчастіше це - окіст, що натирається спеціями та сіллю, без кісточки. Іноді використовують і баранину як варіант.

Чому із птаха?

У принципі, всі звикли готувати буженину зі свинини. Пташиною буженину першими, швидше за все, стали робити американці – з індички. Але й буженина з курячої грудки, які, за відгуками скуштували її, теж має право на існування в кулінарному світі. Чому багато хто сьогодні обирає курку? По-перше, одні з найголовніших факторів – доступність та дешевизна. Адже свинина коштує дорожче, ніж курятина. Але приготована куряча грудка нічим не гірша за свинячий аналог. Головне: правильно приготувати, дотримуючись всіх принципів запікання даної страви. А по-друге, для багатьох господинь сьогодні важливо ще й швидкість приготування. Адже свиняча буженина пропікається досить тривалий час, а курка – раз і готова! Давайте і ми з вами спробуємо приготувати цю смачну, ароматну та доступну за ціною та складністю рецепту страву.

Секрети запікання: буженина з курячої грудки

Готувати ці ласощі, здатні прикрасити будь-який святковий стіл, досить просто. Як уже згадувалося, важливо дотриматися всіх попередніх рекомендацій щодо підготовки сировини, правильно обробити, замаринувати, розігріти духовку до потрібної температури. А потім буженина з курячої грудки, як то кажуть, приготується вже сама. Залишиться засікти час і витягнути страву, остудити, порізати шматочками і подати на стіл з овочами та салатом.

складові

Нам знадобляться: три середні грудки курей, трохи томат-пасти, приправи на ваше розуміння (вживайте ті й у такій кількості, до яких звикли).

Попередня обробка

Як правило, вона має чи не визначальне значення для смаку страви. Спочатку курячі грудки потрібно звільнити від шкірки. Для тих, хто любить чисте філе: відокремлюємо кістку. Але багато хто радить кісточку все ж таки залишати: так і м'ясо тримає форму, і виглядає цікаво в готовому вже вигляді. Потім необхідно добре замочити. Робиться це у добре солоному маринаді. Сам склад маринаду може бути різним: спеції і майонез, і приправи, оцтовий розчин з цибулькою ріпчастою, розведений водою, або кефір, приправлений травами. Тут важлива досягнута нами мета: м'ясо має стати ніжним і м'яким, у міру солоним, просоченим приправами (якщо розчин для замочування був надміру солоним і перченим, напівфабрикат для подальшого використання необхідно промити під проточною водою). Замочені грудки витримуємо в прохолодному місці щонайменше дві години (фанати маринівки витримують і довше, аж до стану «можна і сирим їсти»). Головне, щоб м'ясо філе кури, і так м'яке і ніжне, промаринувалося і стало ще краще.

Соус

З томатної пасти або кетчупу та спецій споруджуємо пікантний соус, яким потрібно добре натерти підготовлене заздалегідь м'ясо, а залишок пролити зверху на курячі грудки, укладені у відповідний посуд для випічки. Саму ємність, що підходить за розмірами, попередньо натираємо олією.

Як запікати?

Далі буженина з курячої грудки готується в такий спосіб. Духовку розігріваємо до 250 градусів. У середину на полицю ставимо посуд із блюдом. Закриваємо та готуємо зовсім недовго: хвилин десять-п'ятнадцять (час залежить від типу духовки). Потім вимикаємо і залишаємо всередині до остигання.

Рецепт у фользі

Ще простіше приготувати буженину у фользі. І виходить вона соковитіше, тому що рідина не витікає і не випаровується, і грудка просочується власними соками. Усі попередні маніпуляції з м'ясом залишаємо колишніми, а ось запікати треба трохи інакше. Рецепт буженини в духовці у фользі передбачає повне обгортання м'яса на деку або в ємності. Розстеляємо фольгу на лист, викладаємо грудки і загортаємо, підтикаючи з боків, щоб не було отворів. А в центрі отриманої конструкції проколюємо зубочисткою кілька дрібних дірочок для відведення повітря. Готується ця страва також хвилин 15, не більше. Потім духовку вимикаємо і залишаємо буженину остигати всередині.

Буженина з курячої грудки в мультиварці

Ну і зовсім для лінивих, тих, хто звик постійно користуватися на кухні цим чарівним винаходом людства. Підготовлене куряче філе загортаємо у фольгу, укладаємо в чашу мультиварки, попередньо змащену олією. На режимі "Випічка" готуємо 35 хвилин. Перевертаємо м'ясо курей та готуємо ще 25 хвилин на тому ж режимі. Потім остудити м'ясо на холоді і розгортати. Приємного для всіх апетиту!

Смачна буженина з курячої грудки – чудова альтернатива покупним м'ясним делікатесам. Готується ця дієтична страва досить просто. Але перед тим як зробити буженину з філе курки за рецептом у домашніх умовах, варто врахувати деякі тонкощі цього процесу. Адже навіть вибір методу кулінарної обробки тут має велике значення. Як приготувати в мультиварці та в духовці буженину як у найкращих ресторанах? Чи можна готувати її у фользі чи підійде лише рукав? Перш ніж перейти до кулінарних експериментів, варто розглянути всі можливі варіанти докладніше.

Що таке буженина?

У класичній рецептурі буженина є запечене м'ясо, отримане з відрубу стегна тварини. Але в сучасній кулінарії цим терміном стали називати єдиний шматок філе, приготований повністю шляхом довгого томлення. У франко-канадській кухні аналогічна страва називається rôti de porc, у Німеччині та Австрії ласують делікатесом під назвою швайнебратен.

Але оскільки свинина – досить жирне, специфічне у приготуванні м'ясо, все більшої популярності серед господинь набуває дієтична буженина з курячої грудки.Насичений смак, пряний аромат і чудовий зовнішній вигляд на зрізі – ось ті переваги, які має цей вид м'ясних делікатесів. Готовий продукт легко розрізається на рівні скибочки, привабливо виглядає як при подачі до столу як самостійна страва, так і в складі бутербродів.

Купівля буженина містить специфічні консерванти, що продовжують термін придатності м'яса. Приготовлений в домашніх умовах продукт таких хитрощів не потребує. Але при підготовці філе потрібно дотримуватися певних правил:

• видалення шкірки – куряча шкіра заважає м'ясу пропікатися, робить страву жирнішою;
• попереднє маринування – запорука успішного приготування страви, витримувати м'ясо має не менше 2 годин;
• запорука ідеальної соковитості – у високотемпературній кулінарній обробці, духовка при запіканні прогрівається до 250 градусів;
• короткий термін термообробки дозволяє уникнути пересушування м'яса;
• охолодження - готове блюдо рекомендується попередньо витримати в холодильнику, так воно буде ще смачніше.

Користуючись цими нехитрими секретами, можна навіть не маючи особливого досвіду отримати чудові результати при приготуванні буженини. Головне – добре промаринувати ніжне м'ясо в заздалегідь приготованому соусі та не перетримати його під час термічної обробки. Сухість та волокнистість – найгірший ворог смачного м'яса.

Як правильно вибрати грудку?

Плануючи приготувати буженину з курки, не варто шукати у продажу саме супову несушку. Оптимальним рішенням стане філе курча-бройлера, що має достатню м'якість і добре піддається маринування. Для страви підходить і грудка на кістки, і вже філій м'якуш. Якщо планується зберігання м'яса протягом деякого часу, краще залишити кісточку. Вона дозволить йому зберегти форму.

При виборі курячої грудки варто звертати увагу на колір м'якоті – вона має бути блідо-рожевою, без синців та жовтизни. Наявність сторонніх запахів, слизу на поверхні має насторожити – в їжу такий продукт не можна вживати. М'якуш для кулінарних цілей рекомендується вибирати серед охолоджених продуктів. У заморожування часто потрапляє прострочене або некондиційне філе, крім того, після розморожування грудка може втратити значну частину маси з водою. Чи варто говорити, що смакові властивості у подібної сировини будуть досить сумнівними.

Як правильно маринувати?

При виборі методу кулінарної обробки варто від початку орієнтуватися на рекомендований температурний режим. Але покладатися виключно на термообробку не слід. Дуже важливо забезпечити правильне маринування м'яса, адже саме цей етап приготування забезпечує продукту максимальну соковитість і робить готову страву такою ніжною. Основою для замочування філе може стати соєвий соус, суміш олії та пряних трав, томатний сік з цибулею, темне пиво з гірчицею.

Якщо не бентежить яскравий смак цитрусових, можна використовувати натуральний сік лимона або лайма, розбавлений сольовим водним розчином.

Тривалість маринування буженини також має значення. У більшості випадків м'ясо виявляється готовим до запікання або приміщення в мультиварку вже через 2 години. Але досвідчені господині рекомендують експериментувати із тривалістю впливу, домагаючись максимально ретельного просочування волокон м'яса сіллю, спеціями та прянощами. При тривалому (до 12 годин поспіль) маринуванні смакові властивості радикально змінюються.

У мультиварці

Готувати в мультиварці сьогодні воліють і досвідчені господині, і кулінари-початківці. Зробити готову страву соковитим допоможе навіть найпростіший рецепт. Грудки витримують близько години в солоній воді, потім обсушують, обвалюють у спеціях та томатному соусі або гірчично-медовій суміші. Шматки філе ретельно обертають у фольгу, не залишаючи зазорів на поверхні, чашу мультиварки змащують олією для запобігання пригоранню.

На панелі керування виставляється режим «Випічка», на якому блюдо витримується 35 хвилин безперервно. Далі м'ясо всередині чаші перевертається (фольга залишається на місці), агрегат знову запускається в роботу, але вже на 25 хвилин. Повністю готову страву, не розгортаючи, остуджують, прибирають для зберігання сухе прохолодне місце на 2-3 години. Буженину можна розрізати на порційні шматки, подати до столу листя салату.

Швидка буженина у фользі

Щоб приготувати буженину з грудки у духовці, варто використовувати традиційні кулінарні пристрої. Найшвидший варіант – запікання у фользі. Для нього знадобиться 2-3 порції філе або цільна грудка на кістки, готова суміш приправ, склянка соусу з паприкою або іншими добавками за бажанням. Солона холодна вода – для замочування. Процес приготування за інструкцією виглядає так.

• Ретельно вимочену у розчині води та солі м'якоть необхідно злегка обсушити серветкою.

• У суміші приправ та томатного соусу потрібно ретельно обваляти філе, попередньо зробивши в ньому проколи для кращого проникнення інгредієнтів. Можна додатково нашпигувати м'якоть часником.
• Готові грудки викладаються на великий аркуш фольги, ретельно завертаються в нього без зазорів.
• У верхній частині, в металевій оболонці м'ясного напівфабрикату, що запікається, проробляється кілька акуратних отворів.
• Страва вирушає у добре прогріту духовку на 15 хвилин. Після того як час вийде, страву не виймають, а залишають «доходити» близько години в закритій духовці.
• Готове м'ясо зберігається у холодильнику.

Готуємо у рукаві

Якщо хочеться отримати буженину, як у магазині, готувати її потрібно в рукаві. У цьому випадку м'ясо не стане сухим і отримає рум'яну скоринку. Швидко та якісно приготувати філе допоможе спеціальна медична сітка для фіксації травм у вигляді бинта трубчастого. Страва готується з двох великих шматків грудки, яку потрібно попередньо нарізати на вузькі смужки і натерти сумішшю тиску часнику, солі і перцю.

Бінт зав'язується з одного боку вузлом, внутрішній простір заповнюється підготовленими шматочками м'яса, що щільно утрамбовуються всередині. Готовий рулет зв'язується з другого кінця, укладається всередину рукава і відправляється в розігріту духовку для запікання протягом 45 хвилин при температурі 220 градусів за Цельсієм. Після закінчення належного часу необхідно вийняти м'ясо з духовки, остудити його і позбавити захисної оболонки у вигляді сітки. Буженина вийде з гарним малюнком ззовні та ніжним смаком.

Правильно приготовлена ​​буженина з грудки курчати стане відмінним доповненням до святкового столу, подарує смакову різноманітність справжнім поціновувачам здорового харчування. Отриманий м'ясний делікатес підійде для приготування бутербродів і сендвічів, може замінити в салатах покупну ковбасу.

Про те, як приготувати буженину з курячої грудки, дивіться у наступному відео.