Винний напій із чорноплідної горобини. Грушово-яблучне вино з аронією "Темний мікс"

Називається ще аронією - це гіллястий кущ заввишки трохи більше двох із половиною метрів із білими чи світло-рожевими суцвіттями, які у вересні дають плоди. Її ягоди мають унікальний склад, саме тому вона застосовується у народній медицині та кулінарії: так, у домашніх умовах може бути і частуванням, і мікстурою. Цей напій готується з дозрілих, що пройшли підготовку ягід, а за основу береться спирт або якісна горілка.

настоянка на спирту

Як згадувалося, настойка може використовуватися як лікувальний продукт, і у вигляді спиртного напою. Особливо корисна вона гіпертонікам і людям, які страждають від готування. Для приготування цього універсального засобу знадобляться ягоди, які досягли піку дозрівання. Це важливо, тому що плоди чорноплодки небагаті соком, а у недозрілих його взагалі немає. Для нашого рецепту достатньо 1 кілограм ягід. За основу краще взяти високоякісну горілку, яка виготовляється із спирту вищого ґатунку (досить 0,5 літра). Також знадобиться цукор 0,5 кг, вишневе листя та гвоздика. Настоянка з чорноплідної горобини в домашніх умовах готується довго, хоча процес досить простий.

Більшість часу займає її відстоювання. Отже, промиті та просушені ягоди потрібно скласти в попередньо підготовлену (простерилізовану) сулію об'ємом 3-5 літрів і ретельно їх потовкти, вливши склянку води. Рідина додається для отримання соку, та й щоб сама настойка була занадто густою. Потім додаємо цукор і ще раз перемішуємо. В результаті повинна вийти однорідна соковита суміш красивого кольору. Шийка зав'язуємо марлею, складеною в 2-3 шари, залишаємо на дві доби при кімнатній температурі. Наступний етап – це додавання горілки. Після її вливання суміш потрібно добре перемішати, щоб розчинилися залишки цукру, закрити кришкою і наполягати 60 днів у темному місці, наприклад, коморі або підвалі. Через два місяці в домашніх умовах буде готова: про це свідчить її колір та консистенція. Вона буде прозорою, насиченого бурштинового кольору. Її розливають по пляшках і зберігають у холодильнику.

Домашнє вино із чорноплідної горобини

Для любителів менш міцних спиртних напоїв є нескладний рецепт смачного та корисного Якщо з точністю дотримуватися технології приготування та пропорцій, то вже через пару місяців після збирання дозрілих плодів ви порадуєте себе та гостей ароматним та приємним на смак напоєм. Для виготовлення вина знадобиться 5 кг ягід.

Важливо не мити їх перед застосуванням, тому що на їхній шкірці є бактерії, що сприяють бродіння, і не використовувати металеві ємності. Ягоди необхідно ретельно розім'яти руками до отримання однорідної маси. На кожний кілограм ягід потрібно додати по півсклянки цукру. Для любителів солодких вин це не норма, тобто можна всипати більше. Для кращого бродіння в цю масу можна всипати жменю родзинок. Весь склад ретельно перемішуємо, складаємо в 10-літрову ємність з широким шийкою, закриваємо і залишаємо на 7-10 днів у теплому місці. Весь цей час один раз на день потрібно перемішувати мезгу, щоб вона не вкрилася пліснявою. Якщо при зануренні руки в суміш з'явиться піна, настав час зайнятися вичавкою соку. Для цього мезгу збирають руками та ретельно віджимають. Макуха складають окремо, він знадобиться, а сік, що вийшов, проціджують через друшляк і зливають в п'ятилітрову сулію. Зібрану і віджату мезгу змішуємо з цукром у пропорції 1:1, пресуємо руками і залишаємо для бродіння ще на 5-7 днів, а потім віджимаємо і зливаємо. Таким чином, у нас вийшло два типи соку, які змішуємо, встановлюємо на сулію гідрозатвор і залишаємо. Кожні 2 дні потрібно робити фільтрацію: знімати піну, що утворилася, і напій переливати в іншу ємність за допомогою шланга, не зачіпаючи осаду. Коли не з'являтиметься на дні, а сама рідина стане прозорою – ваше вино готове. Його розливають по пляшках. Як вино, так і настойка з чорноплідної горобини, в домашніх умовах зберігається в прохолодному місці, наприклад холодильнику або підвалі.

Чорноплідна горобина (аронія) прикрашає багато дачних і присадибних ділянок. Це не дивно – ягода славиться особливими цілющими властивостями. Найкорисніша чорноплідна горобина - це свіжозібрані ягоди, але її також заготовляють на зиму у вигляді варень і компотів. Хотілося б зауважити, що аронія ягода терпка та смак у неї специфічний, навіть у переробленому стані. Але саме цей особливий терпкий смак у домашньому вині відкривається починає грати цікавими нотками. Тому, якщо врожай вдався на славу, спробуйте самостійно приготувати вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах. З цієї статті дізнаємося, як це зробити.

Чорноплідна горобина: особливості сировини

Домашнє вино з чорноплідної горобини може готуватися як зі свіжих ягід, так і заморозки. Тому якщо відразу після збору врожаю часу на виноробство не залишається, то просто заморозьте ягоди. У будь-яких випадках вийде справжній домашній цілющий напій.

Зібрані ягоди мити не потрібно. На шкірці чорноплідної горобини містяться дикі дріжджі, які будуть активними учасниками процесу бродіння, а точніше його ініціаторами. Без диких дріжджів зброджування вина не розпочнеться. Ягоди потрібно збирати до заморозків, бо дріжджові грибки бояться низьких температур та гинуть.

Рецепт №1 Класичний

Цей рецепт вина із чорноплідної горобини є традиційним.

Нам потрібно:

Аронія – 10-12 кілограмів;
Цукор – 6-7 склянок;
Вода – літр.

Приготування.

Спочатку підготуємо самі ягоди, їх потрібно ретельно придушити. Для цього використовуємо дерев'яний маточка або просто мені руками. Але враховуючи специфіку ягоди – надто товсту шкірку, можна скористатися м'ясорубкою.

В отримане пюре ягідне необхідно всипати цукор. Залежно від того якого результату ви чекаєте і якому вину віддаєте перевагу, варіюється кількість цукру. Для любителів десертних вин потрібно 12 кілограмів, а тим, хто любить покисліше, вистачить і 10 кілограмів. Тепер заготовку для вина потрібно добре перемішати та додати літр води. Каструлю з винним суслом накриваємо товстим шаром марлі, і нехай стоїть у теплому місці 6-8 днів. Слідкуйте, щоб температура в приміщенні знижувалася нижче 20 °C і не піднімалася вище 25 °C. У добре вина, що грає, мезга піднімається нагору і утворюється біла пінка, відчувається кислуватий запах і чутно легке шипіння.

Тепер необхідно винне сусло процідити, мезгу добре віджати через марлевий мішок. Можна протерти мезгу через сито, але при такому способі потрібно проводити додаткову фільтрацію, хоча вино з чорноплідної горобини вийде більш насиченим. Переливаємо рідину в бродильну ємність і надягаємо гідрозатвор. Гідрозатвор вибирайте будь-якої конструкції: куплений у магазині, кришка з трубкою або звичайна гумова рукавичка.

Винне сусло прибираємо тепер у прохолодне місце – оптимальна температура 18°. Вино у такому вигляді стоятиме 25-30 днів. Після того як осад повністю виявиться на дні, рідина посвітлішає, а ознак вирування не буде - можна говорити про те, що вино з чорноплідної горобини готове. Якщо в процесі відстоювання випадатиме новий осад, рідину з нього потрібно акуратно зливати за допомогою тонкого шлангу.

Готове молоде вино розливаємо у пляшки, щільно закупорюємо та відправляємо у льох. Хоча вже зараз можна знімати перші спроби.

Рецепт № 2 Із соку горобини

Вино з горобини в домашніх умовах можна приготувати і зі свіжого соку.

склад.

Приготування.

Горобиновий сік розбавляємо з водою, у суміші розчиняємо цукор. Накриваємо ємність із заготівлею кількома шарами марлі та ставимо у тепле місце для запуску процесу бродіння. На це потрібно 5-7 днів. Після цього встановлюємо гідрозатвор і залишаємо вино в тому місці до закінчення процесу бродіння. Важливо, щоб вино не перестояло, інакше воно перетвориться на оцет. Як тільки осад осел, вирування припинилося, рідина посвітлішала - проціджуємо напій і закупорюємо в пляшки. Смачне вино із чорної горобини зберігається у льоху один рік.

Рецепт №3 з червоної горобини

Як зробити вино з чорноплідної горобини, ви тепер знаєте, тепер дізнаємося, як готується вино з червоної горобини. Завдяки тому, що в цьому рецепті міститься яблучний сік, смак готового продукту виходить дуже цікавим.

Інгредієнти:

Приготування.

Для початку підготовлені перебрані ягоди потрібно обдати окропом, нехай постоїть хвилин 30. Після цього ягоди пропускаємо через м'ясорубку. В емальованій каструлі змішуємо: ягідне пюре, теплу воду, яблучний сік та половину загального обсягу цукру. Сюди ж додаємо виноград чи родзинки та ретельно все перемішуємо.

Накриваємо вино з червоної горобини марлею і прибираємо тепло на 3-4 дні. З появою ознак бродіння: шипіння, кислуватий запах та біла піна на поверхні; винне сусло потрібно профільтрувати та перелити в бродильну ємність. Додати частину цукру, що залишилася, і поставити гідрозатвор. Не заповнюйте ємність повністю, має залишитися приблизно 25% вільного простору від загального обсягу для повноцінної роботи винних дріжджів. Тепер вино має стояти 25-40 днів у прохолодному місці. Наприкінці бродіння рідина стане набагато світлішою, а продукти життєдіяльності дріжджів випадуть в осад.

Молоде вино з червоної горобини зливаємо з осаду і даємо постояти ще 2 місяці під гідрозатвором.

Рецепт № 4 Кріплене

З горобини можна приготувати смачне вино.

Інгредієнти:

Приготування.

Товчені ягоди змішуємо з цукром та корицею. Ставимо тару з винною заготівлею на бродіння. Як тільки сусло забродить, переливаємо його в бродильну ємність, встановлюємо гідрозатвор і нехай бродить у прохолодному місці. Через місяць проціджуємо, додаємо корицю та горілку та залишаємо ще на місяць під гідрозатвором. Кориця відтінює смак горобини, створюючи цікавий ароматний букет.

Завдяки своїм цілющим якостям вино з горобини може бути використане для приготування глінтвейну, який допоможе впоратися із застудою. Можна просто додати столову ложку кріпленого вина горобини в чай для профілактики простудних захворювань.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Непоказні на перший погляд ягоди чорноплідної горобини (аронії) насправді чудова сировина для компотів, варення, джемів та інших заготовок на зиму. Чорна горобина широко використовується в медицині завдяки своїм цілющим властивостям, а також у виноробстві. Вино з чорноплідної горобини – смачний та корисний напій, який нескладно приготувати у домашніх умовах.

Ягоди чорноплідної горобини починає заспівати наприкінці серпня, але виготовлення вина вони ще недостатньо зрілі. Збирати аронію потрібно наприкінці вересня – на початку жовтня. Після перших заморозків вона стане м'якою та менш терпкою, при роздавлюванні виділятиме сік насиченого рубінового кольору.

Чорноплідна горобина має низьку цукристість, тому сухі вина з неї виходять не дуже смачними, кислими та терпкими. Найкраще робити десертні – з додаванням цукру. Ягоди перед приготуванням не миють, щоб зберегти дикі дріжджі, які знаходяться на їхній шкірці. Якщо з якоїсь причини ягідне сусло з чорноплідної горобини не блукає, до нього додають жменю немитих родзинок.

Винороби-початківці повинні знати, що металевий посуд для приготування вина не годиться. Можна використовувати дерев'яні бочки, скляні банки чи ємності із харчового пластику. Обов'язково потрібно придбати гідрозатвор будь-якої конструкції або медичну рукавичку, в якій потрібно зробити невелику дірочку.

Простий покроковий рецепт вина

Через низьку цукристість чорноплідної горобини (до 9%) вино виходить слабоалкогольним (не більше 6 градусів) і погано зберігається. Тому у напій краще додавати цукор. Для гарантії природного бродіння можна додати сусло немитий родзинки.

Інгредієнти:

5 кілограм ягід;
1 кілограм цукру;
1 літр води;
50-100 грам немитих родзинок (за бажанням).

1. Приготування сусла.

В емальованому тазі розім'яти чорноплідну горобину чистими руками, намагаючись не пропустити жодної ягоди. У горобину насипати півкілограма цукру і заважати до повного його розчинення. За бажанням додати ізюм.
2. Активне бродіння сусла.

Посуд накрити марлею і поставити в тепле місце на 3-7 днів. При температурі 18–26 градусів за Цельсієм – оптимальною для бродіння, протягом першої доби почнеться шипіння, з'явиться піна та кислий запах. Забруднену масу потрібно перемішувати кілька разів на день, щоб на її поверхні не утворилася пліснява.

3. Проціджування соку та робота з мезгою.

Коли мезга відокремилася від соку і повністю випливла, її потрібно зібрати руками і віджати. Можна скористатися пресом. Макуха ще знадобиться, його потрібно скласти в іншу тару. Весь сік процідити через дрібне сито чи марлеву серветку.

Макуха засипати цукровим піском, що залишився (500 грам). Додати теплу воду (1 літр), перемішати та накрити кришкою. Залишити на п'ять днів у теплому приміщенні. Щодня потрібно перемішувати сусло і топити мезгу.

4. Встановлення водяного затвору.

Перелити проціджений сік у бродильну ємність. Краще використовувати десятилітрову банку, тоді вистачить місця для ще однієї порції соку, отриманої від повторного використання макухи, і піни, яка утворюватиметься під час бродіння. Одягти гідрозатвор або рукавичку (з проколотим пальцем), і поставити посудину в тепле місце.

5. Отримання другої порції соку з макухи.

Після п'яти чи семи днів наполягання, новий сік процідити через друшляк. Мезгу віджимати не треба – це може зіпсувати якість соку, зробити його каламутним. Більше макухи не знадобиться, в ній вже немає корисних речовин.

6. З'єднання соків першого та другого віджиму.

З десятилітрової банки з першим соком зняти гідрозатвор (рукавичку). Долити другий сік. Місткість похитати, щоб рідини змішалися. Повернути затвор (рукавичку) на місце.

7. Повільне бродіння соку.

Процес бродіння триває 30-50 днів. Про його закінчення свідчить відсутність бульбашок у гідрозатворі два чи три дні поспіль (падіння рукавички), наявність щільного осадового шару. Саме молоде вино з чорноплідної горобини стає значно світлішим.

Якщо через 50 днів вино так і не відкинуло, його потрібно злити в іншу чисту ємність з осаду. Для цього краще використовувати тонкий шланг або трубку з крапельниці. І тримати під водяним затвором поки що повністю не відкине. Якщо цього не зробити вино із чорноплодки гірчитиме.

Після завершення бродіння напій потрібно злити з осаду в іншу ємність, скуштувати смак. Якщо потрібно внести трохи цукру, після чого витримати ще тиждень під затвором. Можна додати горілку або розведений чистою водою спирт етиловий - 2-15% від обсягу приготованого напою. Вийде кріплене вино. Воно жорсткіше, але краще зберігається. Готове вино із чорноплідної горобини закрити звичайною кришкою та винести у підвал.

8. Дозрівання та зберігання вина.

У підвалі або іншому прохолодному місці з температурою 6-16 градусів за Цельсієм протягом 4-6 місяців вино з чорноплідної горобини повністю дозріє та покращить смак. Періодично, у міру накопичення осаду його необхідно зливати через трубку в чисту ємність. Повністю висвітлений і настоянок, що відстоявся, можна розлити по пляшках.

Якщо вино з чорноплідної горобини тримати у холодильнику чи підвалі, його термін придатності збільшиться до 3–5 років. Фортеця вина може досягати 10-12 градусів, при закріпленні горілкою – 14-16 градусів.

Найчастіше вино виходить дуже насиченим та різким. Щоб отримати легший і приємніший напій багато виноробів користуються саме цим рецептом. Тим більше, що при подвійному віджимі мезги в домашнє вино з чорноплідної горобини надходить більше корисних речовин.

Аронія знижує тиск, тому гіпертонікам буде корисно вживати приготовлене з неї вино, але в помірній кількості, а от людям страждають на гастрит, виразку і підвищену згортання крові слід ставитися до нього з обережністю.

У жовтні, коли дозріває чорноплідна горобина, не проґавте можливість зробити з неї вино. Воно вам гарантовано сподобається.

У багатьох садівників на ділянці як декоративний чагарник росте аронія чорноплідна, яку в нашій країні найчастіше звуть чорноплідною горобиною. Невибаглива зимостійка рослина, що відрізняється скороплідністю, не тільки прикрашає сад, але й дарує людям можливість поправити здоров'я. Адже у складі ягідок є багато вітамінів (А, В, С, Е, РР), мікроелементів (бор, молібден, йод, фтор, залізо, марганець, мідь). Вживання чорноплідної горобини благотворно впливає на стан кровоносних судин, знижує високий артеріальний тиск, підвищує рівень імунітету.

Ягідки чорноплідної горобини кисло-солодкі, терпкі, чорні, діаметром близько 7 мм, дозрівають наприкінці серпня - початку вересня. З чорноплідної аронії роблять желе та муси, сушать для заварювання чаю, готують начинки для пирогів, варять узвари. Виробляють із ягідок ще й домашнє десертне вино – ароматне, в міру терпке, приємне кисло-солодке на смак темно-бордового кольору. Фортеця напою варіюється в межах 10-12%. Сухе вино з чорноплідної аронії виходить занадто кислим (цукровість ягід становить не більше 10%), та й міцність напою буде невеликою. А солодке вино люблять не всі.

Як підготувати чорноплідну горобину?

Чорноплодку, як коротко звуть ягоду деякі винороби, збирають у теплий сухий день. Зазвичай збирання врожаю аронії відбувається у вересні, але якщо дозволяє погода, можна зрізати ягідні гребені і в жовтні, аж до перших заморозків. При збиранні потрібно бути уважним, оскільки сік чорноплідної горобини залишає сліди на одязі, які погано випраються.

Білий наліт, який є на ягодах, змивати не потрібно. Інакше загинуть дріжджі, що живуть на ягідній шкірці. Щоправда, якщо горобина була заморожена, доведеться додавати винні дріжджі чи немитий родзинки, інакше бродити вино не буде. До речі, часто родзинки додають у вино навіть із свіжої чорноплодки, щоб зброджування відбувалося активно.

Для приготування вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах стануть у нагоді найякісніші ягоди. Гнилих, недозрілих і зіпсованих птахами плодів (пернаті люблять завдавати шкоди ягодам чорноплідної горобини) потрібно позбутися, інакше постраждає смак напою. Гребені, на яких тримаються ягідки, а також випадково зірване листя доведеться також видалити.

До речі, немитою у процесі виноробства має виявитися лише сама чорноплодка. Тару для бродіння слід ретельно вимити, обдати окропом та висушити. Також важлива чистота рук, ложок для перемішування сусла, сита, (марлі), трубки, якою переливатиметься вино з осаду. Бажано вибрати для зброджування посуд із скла, нержавіючої сталі або з неушкодженим емальованим покриттям. Іноді через відсутність такої використовують тару з пластику, але це може негативно позначитися на смакоароматичних якостях вина. Ємності з алюмінію або міді категорично не придатні для виноробства через схильність до окислення.

Рецепт вина з аронії чорноплідної

складові

Ягоди – 10 кг;
Цукор – 2 кг;
Вода – 2 л;
Родзинки – 100 р.

Процес приготування

Ягоди аронії перебрати, немитими розім'яти (руками, товкачем з дерева, за допомогою електром'ясорубки), помістити в посуд відповідного розміру;
До ягідної маси всипати половину приготовленого цукру (1 кг) і всі родзинки (немитий). Добре перемішати вміст тари, щоб розчинився цукор;
Закрити посуд із суслом кришкою або перев'язати марлею. Винести тару в тепле місце (близько 18-25 градусів) терміном від 3 до 10 днів. Потрібно періодично (двічі-тричі на добу) помішувати вміст ємності рукою або дерев'яною ложкою, щоб не допустити цвілі сусла;
Коли ягоди набухнуть і будуть на поверхні, а при помішуванні з'являтиметься сильна піна, прийде пора приступати до фільтрації сусла з чорноплідної горобини. Терміни варіюються від 3 до 10 діб через температуру приміщення та ступінь активності бродіння. Отже, віджати мезгу (м'якоть та шкірку чорноплідки, що спливли на поверхню). Викидати її на цьому етапі не потрібно. Сік чорноплідної горобини профільтрувати через марлю та влити в ємність для зброджування. Одягти на шийку гідрозатвор або проколоту медичну рукавичку і віднести ємність у тепле приміщення;
До віджатої мезги, що залишилася, додати кіло цукру і воду кімнатної температури, добре перемішати. Віднести в тепло, попередньо накривши кришкою або перев'язавши марлею посуд з черговою порцією сусла. Зачекати 5-7 днів, періодично помішуючи. Процідити сусло, мезгу після цього викинути;
Зняти з тари, де бродить сік чорноплідної горобини гідрозатвор (рукавичку). Вжалити ложкою піну, влити нову порцію сусла. Знову надіти гідрозатвор (рукавичку) і залишити для бродіння терміном від 20 до 60 днів;
Говорять про готовність вина такі факти: поява осаду, освітлення вина, відсутність бульбашок із гідрозатвору чи падіння рукавички. Коли всі ці ознаки проявлять себе, настав час зняти вино з осаду через тонку трубку;
Смак отриманого вина не такий добрий, тому краще дати йому дозріти. Для цього відфільтрований напій влити в ємність відповідного об'єму під зав'язку і віднести в прохолодне місце (наприклад, у льох) на 3-6 місяців. У міру появи осаду знадобиться зливати вино в іншу ємність, інакше вино буде з гіркуватістю;
Дозріле чорнорябинове вино розлити в пляшки, зберігати в підвалі, холодильнику або погребі близько 5 років.

Якщо міцність напою мала (зазвичай не більше 12%), можна влити до молодого вина (до того, як ставити його на дозрівання) міцного алкогольного напою – спирту чи горілки. До отриманого за цим рецептом вина можна додати по 80 мл спирту або 160 мл горілки на кожний літр напою. Тоді міцність вина підвищиться до 20% (за умови, що початкова міцність напою становить 12%).

Рецепт вина із заморожених ягід чорноплідної горобини

Якщо аронії на дачній ділянці багато, а тари великого обсягу немає, можна заморозити ягоди, щоб використовувати їх пізніше. За бажання можна робити вино із заморожених ягід цілий рік за попереднім рецептом, але є можливість дещо прискорити процес, позбавившись мезги відразу після віджиму соку. До речі, іноді смак вина з чорноплідної аронії дещо змінюють, додавши на початковому етапі до основних інгредієнтів трохи кориці та гвоздики.

складові

Заморожена аронія – 5 кг;
Цукор – 2,5 кг;
Вода – 3 л;
Родзинки – 200-250 р.

Процес приготування

Ягоди чорноплодки розморозити. Сік вичавити, влити його в бродильну ємність, мезгу утилізувати;
Додати решту компонентів до соку, перемішати;
Встановити на шийку тари гідрозатвор (або одягнути рукавичку). Віднести в тепло на 1-2 місяці;
Коли зброджування завершиться (з'явиться осад, вино стане світлішим, рукавичка здувається, та якщо з гідрозатвору припиниться булькання), злити вино з осаду;
Влити молоде вино з ягід чорноплідної горобини в ємність доверху, перенести в прохолодне місце терміном не менше 3 місяців. Виробляти фільтрацію вина до того часу, коли осад не перестане утворюватися.

Здоровий напій без спирту та з мінімумом цукру, щоб тільки смачно було.
На перших етапах процес для терплячих та сильних. Але воно того варте. У середньому, місяці через два – три нагородою буде приємне вино із чорноплідки з купою корисних речовин та мікроелементів.
1 етап.Горобину зірвати з гілочок. На поверхні шкірки у неї живуть дріжджові бактерії. Вони забезпечать бродіння майбутнього сусла, тому бережемо їх. Горобину не морозимо і не миємо. Як їсти брудну роздавити, щоб легше відійшов сік. Якщо є чоловічі сильні руки, то можна давити ними. На великий обсяг ягід їх не вистачить. У мене в хід пішла толкушка.

Час минав, почав темніти, а роботи ще повно. Взяла занурювальний блендер. Швидко подрібнила залишки чорноплідки. Загалом ягід набралося повне емальоване відро.

2 етап.Тиснуту масу перемішуємо з цукром. Ретельно до повного його розчинення. Скалкою – ціпком, краще руками. Скільки насипати цукрового піску залежить від бажаного кінцевого смаку. Зовсім без цукру обійтися не можна. Бродіння йтиме надто повільно. Може з'явитися пліснява і тоді отримаємо кілька літрів оцту. Вино вийде надто сухим, тому кислим. Багато солодощів, більше склянки піску на кіло м'ятих ягід, зробить його десертним. Оптимальною пропорцією вважається: 150 гр. цукру на кожний кілограм горобини. Для початку. У процесі вирівнюватимемо смак по солодощі.

Залишилося покрити кришкою і залишити в теплому місці блукати. Тут важливо стежити, щоб маса не закисла і не завелися мушки. Щодня обов'язково перемішувати, а верх обв'язати марлею. У такому вигляді чорноплід простоїть не менше тижня, а то й більше. Залежить від температури та кількості цукру. Готовність видно по ягодах і піні, що скупчилися на верху, при розмішуванні.

3 етап.Віджимання соку, що забродив. Працювати доведеться вручну. На глибоку посудину встановлюється друшляк або сито. Вистилається марля подвійним шаром. Руками відбираємо порцію ягід, трохи віджимаємо і в марлю. Збираємо її в мішечок і ретельно віджимаємо сік.

Мезгу, що залишилася, відкладаємо в окремий посуд. Вона ще знадобиться.

Сік, що збирається, зливаємо в скляний посуд, де він буде перетворюватися на вино. Найкраще велика сулія, але й кілька трилітрових банок підійдуть. Важливо наливати лише на дві третини об'єму посуду.

У просторі, що утворився, збирається вуглекислий газ. Сік не буде чистим. Шматочки м'якоті проскочать. Нехай залишаються та стимулюють бродіння. При подальшому фільтруванні вино очиститься від усіх сторонніх включень.

Тепер бродячий сік треба герметично закупорити так, щоб повітря не потрапляло, а вуглекислий газ виходив назовні. Найпростіший спосіб – натягнути на горловину медичну рукавичку. Проколоти в пальцях дірочки. Вуглекислота, що виділяється при бродінні, надує рукавичку. Якщо вона осяде, то бродіння припинилося.

Правильніше, на мою думку, зробити простий гідрозатвор. Знадобиться будь-який шланг та кришка. У ній виконати дірку діаметром під шланг. Свою капронову я пропалила гарячим шилом точно під розмір. Металеву можна пробити цвяхом або просвердлити. Вставити кінець трубки. Інший кінець опустити в банку з водою, яку поставити поряд із майбутнім вином. Якщо краї отвору примикають до шлангу не щільно, залити парафіном зі свічки. Герметичність має бути стовідсотковою.

Вуглекислота під тиском відходить шлангом. Бродіння йде постійно і сусло не задихнеться. Що часто буває при використанні рукавички.

Сік визначили бродити. Займемося мезгою. У ньому ще багато соку. Витягнемо його за допомогою води та цукру. Все одно без води у приготуванні чорноплідного вина не обійтись. У чистому вигляді сік виходить занадто густим та терпким, щоб вийшло приємне на смак вино. Вода та цукор потрібні для вирівнювання кислотності та консистенції напою. У ягідних винах та наливках це єдиний спосіб регулювання смаку.

Усю мезгу скласти в посуд з-під ягоди, що бродила (у мене це відро) злегка прим'яти. Залити сирою холодною водою із верхом. Окрема вимога до води. Водопровідна не годиться. Беремо бутильовану або джерельну. Цукру знадобиться приблизно склянку, якщо мезга займає третину обсягу відра. Пропорції змінюються. Аптекарська точність тут ні до чого. Головне, щоб мезга швидко перебродила.

Все добре перемішати, зав'язати марлею від мошок і поставити в тепле місце на кілька днів. Цвіль на меззі утворюється дуже швидко. Не забуваємо щодня перемішувати.

Основний етап бродіння соку чорноплідної горобини посідає кінець серпня – вересень, коли опалення ще немає, а погода холодна. Тому доводиться постійно стежити за суслом. Але не сторонніми спостерігачами! Вважаєте, що вину не вистачає тепла, поставте його ближче до плити або обігрівача. Нянчимося з ним, як з маленьким. Аби бродило. Про добробут свідчить пінка на поверхні сусла та ниточки бульбашок, що біжать до поверхні.

Етап 4.Пройшов перший тиждень бродіння сусла та мезги. З мезги віджимаємо сік. Сусло переливаємо через дрібне сито в інший посуд. Осад, що випав, намагаємося не потривожити. Він складається з дріжджових бактерій, що віджили своє, і провину більше не потрібен. Чого не скажеш про сок із мезги. Вливаємо його у профільтроване сусло і воно оживає, починає грати. Знову під гідрозатвор його і на дозрівання у темне не холодне місце. Відведемо цього 10 днів.

Етап 5.Все основне майбутнього вина зроблено. Залишається раз на тиждень фільтрувати вино, щоразу позбавляючись осаду. Через два тижні простий перелив через сито замінимо зливом через шланг. Місткість з вином поставимо на стіл. Порожню – на підлогу. Кінець шланга опустити у вино так, щоб він не зачепив осад. З іншого кінця підтягнути ротом сусло та швидко опустити в посуд. Вино зливатиметься рівним струменем. Інтенсивність краще зменшити. Нехай вино «дихає» – насититься повітрям. Повітряні ванни є профілактикою протухання молодого вина. Не щоразу, але за 3 тижні треба влаштовувати «довге» зливання.

Зрозуміло, що осад не має потрапити у вино. Поступово його залишатиметься дедалі менше. Вино почне світлішати. Зробиться не таким густим. З'явиться характерний аромат. Через два місяці від дня встановлення соку під затвор можна продегустувати. Пробувати, звичайно, не забороняється і раніше. Тільки біс толку. Зараз у нас молоде домашнє вино із чорноплідної горобини і саме час внести корективи до його остаточного варіанту.

На смак воно трохи кислить. Це нормально. Гірше, коли відчувається цукор, отже, бродіння вже завершено і міцність вина буде меншою. Можна спробувати виправити ситуацію – кілька разів провентилювати вино через шланг.

Надто кисле вино треба підсолодити. Для цього є спеціальна процедура. Цукор береться з розрахунку 1ст. на літр вина. Насипати на шматок марлі або білої бавовняної тканини. Зв'язати її мішечком із довгим хвостиком. Підвісити його так, щоб тільки денце потонуло у вині. Цукор має танути поступово. Кінець лямки придавити кришкою із гідрозатвором. Зазвичай повне розчинення цукру йде тиждень, тобто. у наступну фільтрацію можна перевірити вино на солодощі. Мішечок прибирають або повторюють підсолоджування ще на тиждень.

Етап 6. Вино готове. Розлити його у пляшки. Сильно закупорювати спочатку не варто. Молоде вино може трохи грати. Газ, що накопичився, запросто рознесе пляшку в брязкіт.

Дегустуємо та остаточно загортаємо кришки лише тоді, коли всі ознаки бродіння пройдуть. Зрілим домашнє вино із чорноплідки стане через кілька місяців зберігання у прохолодному місці. Але й молоде воно не програє, ні букетом, ні післясмаком. та приємне вино одночасно.

PS: окремо скажу про міцність вина. Без будь-яких спеціальних дій вино має 2-3 градуси. Мене цілком влаштовує. Фортецю можна збільшити. Через місяць бродіння в сусло треба капнути нашатирю (хлорид амонію). Однієї краплі на кожен літр вистачить. Посилиться зростання дріжджових бактерій, що містять спирт.
Брутальний спосіб перед розливом молодого вина по пляшках влити в нього гарної горілки (50г на 1 літр). Фортеця збільшиться, бродіння зупиниться.