Грамотно приготовлені субпродукти стануть прекрасними доповненнями до основних страв у вигляді салатів, запіканок, супів або млинців. Прекрасні та відносно легкі страви у приготуванні стануть гарними паличками-виручалочками для кожної господині. Дані рецепти покажуть, що субпродукти нічим не гірші за дорогі м'ясні продукти.

Як приготувати яловичу легеню?

Інгредієнти за рецептом:

• Яловича легка – 500 г.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Борошно пшеничне – 130 г.
• Молоко – 150 грам.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник – 4 часточки.
• Сіль, перець – до смаку.

Процес приготування:

• Легке миється під проточною водою. Віддаляться трахея та інші дихальні шляхи. Потрібно приготувати м'ясорубку для роботи. Легке прокручується разом із цибулею та часником кілька разів.
• Отриману масу перекладають у глибоку миску та додають туди сире куряче яйце, свіже молоко, сіль та перець. Інгредієнти перемішуються ложкою чи чистими руками. Далі підсипається пшеничне борошно і замішується до однорідності.
• Страву можна запікати в духовці і на сковорідці. У духовці запікають при 180 ° C у спеціальних формах. На сковорідці процес буде більш простим, але менш корисним, тому що легеня просмажується на олії. Спочатку котлетку смажать з одного боку 15-20 хв, потім стільки ж часу з іншого.

Як приготувати яловичу легеню з аджикою

Інгредієнти за рецептом:

• Яловича легка – 1 кг.
• Аджика – 100 р.
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Смалець – 1 ст.
• Сметана – 200 р.
• Лавровий лист – 5 шт.
• Перець чорний мелений, горошок – жменя.
• Чебрець сухий - за смаком.
• Сіль за смаком.

Процес приготування:

• Яловиче легеня промивається. І вариться 45-60 хв. до повної готовності. Зварене легеня чиститься від дихальних шляхів та плівки, нарізається невеликими шматочками.
• Далі готується глибока сковорода для гасіння. Легке гаситься на воді разом із смальцем, лавровим листом, чорним перцем (горошком), сіллю. Інгредієнти гасять близько 20 хв.
• За час гасіння кільцями нарізається цибуля. У сковороду до легкого кидається чебрець, цибуля та сметана. Страва гаситься до готовності цибулі. Наприкінці, за кілька хвилин, додається аджика. У результаті яловича легеня може бути дуже гострим блюдом, якщо аджика підбирається пекуча.

Як приготувати яловичу легеню?

Інгредієнти за рецептом:

• Яловича легеня – 700 г.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Квасоля – 100 г.
• Огірок свіжий – 1 шт.
• Морквина корейська – 250 г.
• Майонез - 100 р.
• Перець чорний – 3 р.
• Сіль – 2 г.

Інгредієнти для маринаду:

• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Перець чорний горошок – 3 г.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Оцет – 2 ст.
• Цукор - 1 ч.л.
• Сіль – 5 г.

Процес приготування:

• Яловича легка промивається під проточною водою і розрізається ножем на кілька невеликих частин, щоб покращити проварювання. У каструлю наливається вода, підсолюється. Легке вариться близько 20 хв. з перевіркою вилкою.
• За цей час маринується цибуля. Можна використовувати маринування цибулі на салат у окропі. Для цього цибуля нарізається кільцями, півкільцями та висипається у глибоку тарілку. Далі в цибулю додається склянка окропу. Тарілка закривається кришкою до остигання. За цей час з овоча йде гіркота (займе близько 40 хв.). Якщо цибуля залишилася гіркуватою, то процедура з окропом повторюється. Наступним етапом буде приготування маринаду. Потрібно у склянку води висипати цукор, сіль, спеції та закип'ятити. Оцет виливається в цибулю та перемішується. Цибуля миється під проточною водою через сито і заливається гарячим маринадом.
• Свіжий огірок нарізається кубиками. Квасоля замочується у воді на 4 ч. і вариться до готовності близько 2 ч. Далі варена квасоля перемелюється в блендері до пюре і змішується з майонезом і перцем.
• Легке чиститься від плівки та дихальних шляхів, дрібно нарізається. У глибокій салатній тарілці поєднуються всі інгредієнти – цибуля, морква корейська, квасолева паста з майонезом. Салат готовий до вживання.

Яловича легка дуже поживний, але низькокалорійний продукт. У ньому міститься багато вітамінів С, В1, В2, калій, фосфор, залізо, йод. Яловича легка чудово доповнює прості в готуванні салати, пиріжки. Щоб приготувати найлегше найкориснішим способом, його потрібно проварити. Таким чином у складі зберігається більшість мікроелементів.

Здрастуйте друзі, сьогодні на ваш суд представляю гуляш з легенів. Багато господині проходять повз такий продукт, як легке яловичини. А дарма, я б все-таки радила вам звернути на нього увагу, бо страви виходять не тільки смачними, а й економічними, це ще один плюс на користь легень.

Як приготувати яловичу легеню

Коли я вперше готувала яловичу легеню, то зіткнулася з низкою проблем, як правильно її приготувати. Я тоді робила салат, про мій перший експеримент, помилки і сам рецепт салату ви можете прочитати. Там же у коментарях було багато порад, як ще можна приготувати легеню. Якщо вам цікаво, можете перейти за посиланням та почитати.

Для початку необхідно замочити легеню в холодній воді на 1,5 – 2 години, щоб забрати зайву кров. При цьому кілька разів поміняти воду. Промиваємо легеню під проточною водою, даємо час стекти воді і нарізаємо на шматочки. Розмір залежить від того, що готуватимемо. Для гуляшу я нарізала легеню приблизно 3×1. І складаємо його в глибоку сковороду, потім наливаємо приблизно 1 склянку води і зверху притискаємо його кришкою, яка менша за діаметр сковорідки. Таким чином, у нас виходить, що легеня буде варитися в мінімальній кількості води і буде повністю покрито їй, завдяки кришці.

Також рекомендую закип'ятити воду в чайнику, тому що в процесі варіння воду потрібно підливати. Варимо легеню на помірно-середньому вогні 30 хвилин, при цьому періодично дивимося, чи є вода і доливаємо необхідну кількість з чайника. Якщо ви поріжете шматочки більше, час приготування може збільшитись, хвилин на 10.

Легке ми відварили, але тут є одне АЛЕ! Коли ми варимо м'ясо, ми знімаємо пінку, тут у нас такої можливості не було і вся зайва пінка акуратно займе своє місце на шматочках. Для того, щоб це виправити, ми просто промиваємо нашу легеню під проточною водою. Як завжди це ми робимо з макаронами. Ось і всі секрети, яловича легеня готова до подальшого приготування.

Продукти:

• Яловича легеня – 500 гр
• Вода чи бульйон – 350 мл
• Коріандр мелений - 0,5 год л
• Часник – 4 зубчики
• Томатна паста – 2 ст л
• Перець чорний, сіль за смаком
• Морква, перець болгарський, цибуля – по 1 шт
• Рослинна олія – 2 – 3 ст л
• Зелень за вашим бажанням

Приготування:

Відваримо легеню, як написано вище. Далі натерту на великій тертці моркву, порізаний болгарський перець і цибулю, додаємо до легкої і трохи обсмажимо на олії, потім додаємо томатну пасту і гарячу воду (або бульйон) і гасимо приблизно 10-15 хвилин.

Перед закінченням готування додаємо коріандр, сіль, перець та подрібнений часник. Після приготування посипаємо дрібно порізаною зеленню.

Подавати з легких гуляш можна з будь-яким гарніром, рисом, макаронами, картопляним пюре або ще можу запропонувати. Смачна і досить ситна вечеря. На цей раз я приготувала легеню без особливих проблем і якщо ви скористаєтеся моїми порадами, у вас не буде тих неприємних моментів, які були у мене, коли я вперше вирішила його приготувати. Попереду я матиму ще одну цікаву страву з цього субпродукту, тому підписуйтесь на оновлення і нові рецепти будуть у вас у поштовій скриньці. На цьому прощатимусь і бажаю вам приємного апетиту.

Post Views:
830

Яловича легка, користь і шкода якої цікавить багатьох споживачів, досить поширений і популярний субпродукт. Його можна відварювати, запікати, тушкувати та смажити. При цьому страва виходить досить ніжною, поживною і не дуже калорійною.

Чим корисна яловича легеня?

Яловича легка - досить популярний субпродукт з якого виходять дуже смачні та поживні страви. Але не лише цим воно цінне. Багатьох цікавить питання, чи корисна яловича легка і чим саме. Спочатку слід розібратися у складі цього продукту. Так, наприклад, у легкому містяться:

• вітаміни А, В1, В2, РР, З;
• кальцій;
• калій;
• натрій;
• марганець;
• фосфор;
• селен;
• мідь;
• марганець;
• цинк;
• залізо;

До основних корисних властивостей яловичої легені можна віднести те, що цей субпродукт містить велику кількість. Щоправда, він трохи гірше засвоюється, ніж м'ясний, але дуже корисний. Всі вітаміни та мікроелементи, що входять до складу цього продукту, відіграють не останню роль у будівництві організму та зміцненні імунітету. При регулярному його вживанні підвищується опірність організму, покращується робота шлунково-кишкового тракту.

Субпродукт для схуднення

Варто звернути увагу на те, що легеня вважається низькокалорійним продуктом (92 ккал). Його калорійність менша, ніж у м'яса, а отже, таку страву можна вживати тим людям, які хочуть скинути. При цьому його найкраще гасити, відварювати або запікати з невеликою кількістю олії. Якщо людина схильна до повноти, тоді в її раціоні повинні бути страви саме з цього субпродукту, який і корисний, і дуже смачний.

Шкода від легені

Користь яловичої легені є незаперечною, але, проте, і цей субпродукт може завдати непоправної шкоди здоров'ю. Так, наприклад, при покупці легені слід вибирати свіжий продукт без плівок, слизу і потемнінь. Легке повинно мати яскраво-червоний колір і мати легкий приємний запах. Не варто вживати цей субпродукт людям, які мають індивідуальну непереносимість яловичини. При варінні яловичої легені першу воду слід зливати повністю. Це тим, що у першу воду після закипання виходять усі шкідливі речовини з продукту, які бажано вживати. Щоб від вживання яловичої легені отримати максимальну користь, а не шкоду слід не тільки правильно її вибирати, а й готувати.

31 жовтня 2013

Як готувати яловичу легеню? Примітно, що майже по всій Європі страви з яловичої легені не готують, а ось у Німеччині цей субпродукт є делікатесом, і в німецьких куховарських книгах ви знайдете масу рецептів та рекомендацій як готувати яловичу легеню.

Відразу після обробки туші, легені мають яскравий, насичений червоний колір, маса кожного може доходити до чотирьох кілограм, хоча в середньому становить два - три кілограми. Легкі складаються з великої кількості води, кровоносних судин, колагену та еластину, з яких складається сполучна тканина. Саме ці дві речовини забезпечують легким надзвичайну еластичність та пружність. Перед тим, як вступити на торгові прилавки, легеня має бути повністю знекровлена ​​і дуже ретельно промитий. Забарвлення зміниться на блідо рожевий колір.

Перед тим як приступати до приготування будь-якої страви з легені, потрібно очистити її від залишків трахей та дихальних шляхів загалом. Після чого легені необхідно ретельно промити, у замороженому вигляді субпродукт може зберігатися близько півроку за постійної температури мінус шістнадцять градусів. Варити легеню потрібно вміти, тому що його марно опускати на дно каструлі, адже в ньому дуже багато повітря, і воно просто спливає. Ви можете покласти легеню в каструлю, закрити її кришкою, меншою за розміром і поставити зверху вантаж, вагою не менше одного кілограма. Ви побачите, як зварена легеня стане важчою і значно зменшиться у розмірі. Щоб зварений продукт був по консистенції якомога щільніше, після варіння його перекладають на блюдо, накривають зверху плоскою тарілкою і ставлять, наприклад, трилітровий сулій як вантаж. Легке під дією гніту стиснеться і спресується, в результаті воно стане схоже на варену мову, саме в цьому виді з нього можна готувати різні страви. З відвареної легені готують салати, начинку для пирогів і пиріжків, гуляш, суп та запіканку. Прекрасно поєднується легеня з цибулею і часником, а також з чорним і червоним перцем. З яловичої легені роблять ліверну ковбасу.

До складу яловичої легені входять невелика кількість повноцінних білків, які гірші, ніж білки м'яса, засвоюються організмом. Але в легкому у великій кількості містяться вітаміни С, В, РР, а також мікроелементи, як калій, фосфор, натрій і залізо. Далі представляємо вашій увазі кілька рецептів приготування страв з яловичої легені.

Рецепт №1. Яловича легка тушкована в сметані.

Для приготування цієї страви вам знадобляться такі інгредієнти:

Яловича легеня - один кілограм;

Цибуля - три середні головки;

Томатна паста – одна столова ложка;

Свіжа сметана, жирністю не менше 15% – 200 – 220 грам;

Молотий чорний перець - на ваш смак;

Пшеничне борошно вищого ґатунку - дві столові ложки;

Сіль - на ваш смак.

Спосіб приготування: на початку вам потрібно підготувати легке для подальшого приготування. Для цього залийте холодною водою і залиште на пару годин. Потім видаліть за допомогою гострого ножа усі плівки та трахеї, після чого поріжте на тонку соломку. Варити потрібно не більше півгодини у добре підсоленій воді. Після того, як легеня буде готове, його необхідно промити під проточною холодною водою. Тим часом розжарите на великій сковорідці достатню кількість рослинної олії і поріжте цибулю тонкими півкільцями. Тепер обсмажте на олії цибулю до золотистого кольору. Далі пересипте борошно на тарілку. Потім візьміть кожен шматок легені і обваляйте його в борошні. Викладайте швидко на сковорідку, в якій смажиться цибуля. Зверху приправте чорним перцем і за бажанням додайте зелень. Перемішайте все за допомогою дерев'яної лопатки і гасіть хвилин сім. Через сім-десять хвилин додайте в сковорідку сметану та одну третину склянки води, а також томатну пасту. Заважайте все і залиште гасити на тридцять хвилин.

Рецепт №2. Гуляш з яловичої легені.

Для приготування цієї страви вам знадобляться такі продукти:

Яловича легеня - два кілограми;

Рослинна рафінована олія - ​​100 мілілітрів;

Дві столові ложки томатної пасти;

Дві столові ложки пшеничного борошна найвищого гатунку;

Дві головки цибулі;

Один - два лаврові листи;

Спосіб приготування: легеню ретельно промийте і покладіть в каструлю з киплячою водою. Варіть щонайменше дві години на слабкому вогні до повної готовності. Після цього легеня витягніть, остудіть і поріжте на невеликі кубики. Розігрійте в сковорідці трохи олії і обсмажте кубики легені до красивого коричневого кольору. Через п'ять хвилин після початку смаження, посоліть і поперчіть легеню на ваш смак. За дві - три хвилини до повної готовності, посипте субпродукт пшеничного борошном і додайте дрібно порізану цибулю. Обсмажену з цибулею легеню розкладіть по невеликих керамічних горщиках і залийте догори бульйоном, у якому воно варилося. Потім додайте по одному лавровому листку в кожен горщик і по половинці столової ложки томатної пасти. Горщики поставте на лист і відправте в розігріту духовку на п'ятнадцять - двадцять хвилин, обов'язково закривши їх кришкою. Як гарнір чудово підходить смажена картопля.

Рецепт №3. Салат з вареної яловичої легені.

Для приготування цього салату вам знадобляться такі продукти:

Варена яловича легеня - півкілограма;

Шість дрібних солоних огірків;

Оливки консервовані – триста грама;

Один пучок свіжої зелені кінзи;

Одна головка цибулі;

Нежирний майонез – за смаком;

Сіль і перець - на ваш смак.

Спосіб приготування: варену легеню потрібно дуже дрібно подерти соломкою. Солоні огірки також поріжте соломкою або натріть на великій тертці. Кожну оливку розріжте навпіл. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і дрібно поріжте за допомогою гострого ножа. Свіжу зелень кинзи промийте під холодною водою, потім обсушіть на паперовому рушнику і дрібно порубайте. Усі інгредієнти перекладіть у салатник, посоліть і поперчіть, заправте майонезом і ретельно на заваді.

Рецепт №4. Салат з яловичої легені з овочами.

Для приготування салату вам потрібно підготувати такі інгредієнти:

700 грам яловичої легені;

300 г нових печериць;

Три середні помідори;

Два середні баклажани;

Три курячі яйця;

Два зубчики часнику;

Майонез - на ваш смак;

Сіль і перець - на ваш смак;

Трохи рослинної олії для смаження.

Спосіб приготування: спочатку відваріть легеню до готовності в добре підсоленій воді, після чого остудіть і поріжте дрібною соломкою. Сир натріть на великій тертці в окремий посуд. Яйця тим часом відваріть у круту, потім очистіть від шкаралупи та потріть на дрібній тертці. Помідори також промийте під холодною водою, після чого наріжте на невеликі часточки. Баклажани промийте та очистіть від шкірки, потім поріжте на тонкі кухлі та викладіть у миску. Посоліть і залиште на пів години, щоб овоч пустив сік, який потім потрібно буде злити. Після баклажани знову промийте під проточною водою та обсушіть. Потім на середній за розміром сковорідці розжарите олію і порційно обсмажте на ній баклажани. Коли вони охолонуть, поріжте їх кубиками. Гриби очистіть від верхньої шкірки, поріжте на пластинки і обсмажте злегка на рослинній олії. Тепер приступіть до безпосереднього збору салату. Спочатку на дно салатника викладіть шар яловичої легені, змастіть його майонезом. Зверху йде шар баклажан, також змащений невеликою кількістю майонезу. Далі викладайте гриби, які потрібно трохи присолити і змастити майонезом. Гриби зверху посипаються сиром і дуже акуратно змащує цей шар майонезом, на самий верх викладайте часточки помідор і відправляєте салат в холодильник на сорок - сорок п'ять хвилин. Перед тим як подати салат до столу, рясно посипте його зверху дрібнорубаною зеленню.

Тепер, якщо Вас спитають,

Як готувати яловичу легеню? Кілька смачних і простих рецептів приготування яловичої легені.

Ви завжди знатимете, що правильно відповісти:)

При правильному підході навіть найпростіші і доступніші субпродукти можуть перетворюватися на вишукані делікатеси. Якщо врахувати користь та шкоду яловичої легені, особливості її вибору та приготування, можна отримати не тільки задоволення від вживання субпродукту, а й помітний лікувальний ефект. Яловича легеня відрізняється меншою калорійністю, ніж інші частини туші. Після обробки легеня набуває ніжної текстури та пікантного смаку. Рецептів приготування яловичої легені чимало, треба лише вибрати відповідний.

Склад та користь яловичої легені

Простий, на перший погляд, субпродукт відрізняється багатим хімічним складом. Співвідношення всіх корисних речовин збалансоване, що дозволяє розраховувати на численні позитивні результати за мінімальної кількості ризиків.

• Вітаміни групи В, С та РР.Кожен із них виконує свою пряму функцію, завдяки чому регулюється робота багатьох систем та органів. Зміцнюється імунітет, активізується мозкова діяльність, запускаються обмінні процеси та чищення організму від шлаків.
• Фосфор, калій, натрій, магній, йод, залізо.Яловича легеня містить і інші хімічні елементи та їх сполуки, але саме ці речовини проявляють себе найяскравіше. Вони сприяють зміцненню кісткової та м'язової тканини, покращенню стану шкіри та її похідних. Стимулюється робота серця та залоз внутрішньої секреції.

Порада
При покупці слід звернути увагу на колір та вагу легені. В ідеалі воно має бути ніжно-рожевим, в межах 2-3 кг. Тільки з такого субпродукту можна отримати максимальну користь і приготувати смачну страву.

• Продукт відрізняється низькою калорійністю при високій поживності.Він сприяє позбавленню зайвої ваги і нерідко вводиться в дієти, призначені для людей, які страждають від ожиріння.

Незалежно від того, як планується готувати яловичу легеню, її слід попередньо відварити. Процес це тривалий, але після нього у складі напівфабрикату зберігається чимало корисних речовин. А зневага першим етапом обробки може негативно позначитися на здоров'ї та зіпсувати смак страви.

Шкода яловичої легені

Зазвичай легке, як і сама, чудово сприймається організмом людини. Щоправда, ймовірність індивідуальної непереносимості також не варто виключати. Є ще кілька моментів, пов'язаних із ризиками, про які завжди потрібно пам'ятати:

1. Як і всі субпродукти, легеня може спричинити підвищення холестерину. У разі початкових проблем у цій сфері не варто зловживати продуктом.
2. Якщо попередньо не відварювати легеню, є ризик не повністю позбавитися шкідливих речовин, які можуть входити до складу субпродукту.
3. Легке не першої свіжості, зі слідами ушкоджень, слизу чи плям потенційно небезпечне здоров'ю. Його краще взагалі не готувати – ні людям, ні тваринам.

Негативні наслідки від вживання яловичої легені трапляються вкрай рідко. Дотримання наведених правил дозволяє звести до мінімуму ризики.

Базові правила приготування яловичої легені

Відварена яловича легеня вже вважається готовою стравою і її можна сміливо їсти. Але для отримання дійсно смачного делікатесу краще все ж таки витратити ще трохи часу на обробку субпродукту

У будь-якому випадку, попереднє відварювання - ключ до користі та смаку майбутньої страви. Тому варто запам'ятати правильний порядок дій:

1. Промиваємо легеню під проточною водою і нарізаємо порційними шматочками, видаляючи трахею і все зайве.
2. Заливаємо субпродукт холодною водою та вимочуємо протягом кількох годин. Як тільки вода потемніє, міняємо її на свіжу. Продовжуємо, доки вода не залишатиметься прозорою.
3. Яловичу легеню ще раз промиваємо і викладаємо в каструлю для варіння. Заливаємо водою, повністю покриваючи вміст. При цьому треба простежити, щоб ємність на третину залишалася незаповненою. Зверху слід придавити масу вантажем, наприклад кришкою меншого діаметру, щоб шматочки не спливали.
4. Доводимо все до кипіння на невеликому вогні, знімаємо піну, додаємо трохи солі та почищену. Варимо під кришкою протягом 1,5 години.

Щоб перевірити яловичу легеню на готовність, її треба проткнути вилкою. Виділення прозорого соку, а чи не крові, свідчить про те, що продукт доведено до потрібного стану.

Прості рецепти приготування яловичої легені

Відварену яловичу легеню можна використовувати як начинку для пирогів і пиріжків, її можна гасити і запікати в різних соусах, обсмажувати з овочами. Продукт чудово переносить різні варіанти подальшої обробки і після них набуває навіть більш ніжної та приємної текстури.

• На 0,5 кг субпродукту треба взяти 1,5 склянки м'ясного або овочевого бульйону, 4 зубчики часнику, половину болгарського перцю, моркву, цибулину, сіль, чорний перець, 2 столові ложки томатної пасти, трохи рослинної олії та зелень.
• Овочі чистимо і нарізаємо кубиками однакового розміру, часник подрібнюємо. У сковороді розігріваємо масло і обсмажуємо на ньому шматочки відвареної яловичої легені та овочі. Додаємо томатну пасту та бульйон, гасимо під кришкою на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин. Додаємо спеції, подаємо з рубаною зеленню.

• На 200 г субпродукту беремо чверть склянки нуту, сушені овочі до смаку, сіль, перець, улюблені спеції.
• відварюємо до готовності і разом із відвареним легким подрібнюємо до стану пюре в блендері. Додаємо решту інгредієнтів і перемелюємо все ще раз. Викладаємо масу на харчову плівку та скручуємо тугу ковбаску. Відправляємо її в пароварку на 20 хвилин. Розгортаємо, остуджуємо, нарізаємо та подаємо.

Поживність яловичої легені робить її незамінною стравою для розвантажувальних днів, але не варто будувати свій раціон виключно на цьому субпродукті. При високому вмісті одних вітамінів та мінералів продукт практично не містить інших. Та й рівень білка в ньому не такому рівні, який можна вважати достатнім для дорослої людини.