Чим корисна щуча ікра. Як правильно засолити ікру щуки в домашніх умовах

Рибна ікра завжди вважалася делікатесною стравою. Вона цінується своїм найтоншим, вишуканим смаком та вмістом великої кількості мікроелементів та вітамінів групи А, Е, Д. При цьому щучу ікру відносять до низьковуглеводних дієтичних продуктів.

Найбільшою і зернистою вважається ікра волзької щуки, хоча цей представник риб, мешкає повсюдно. Спеціально ловити щуку на ікру – заборонено. Але незважаючи на це, хижачка може потрапити на будь-який стіл, тому буде корисно знати, як солити ікру щуки самостійно в домашніх умовах.

Підготовка до засолювання

Щоб делікатес радував не лише своїм смаком, а й видом, необхідно знати, як правильно солити ікру щуки у себе вдома. Ікринок одного щучки буде недостатньо для засолювання, інакше старань вийде багато, а кінцевих ласощів – мало. Заморожену щуку спочатку розморожують. Якщо на домашній стіл потрапляє ціла щука, її акуратно потрошать і виймають ікру. Відділення потрібно проводити акуратно, не зачіпаючи жовчний міхур. Інакше навіть готовий солоний продукт матиме гіркий смак. Щуча ікра ретельно промивається під струменем води, звільняється від плівки та кров'яних прожилок, намагаючись при цьому не пошкодити цілісність ікринок. Куплений у магазині продукт також необхідно промити і очистити від зайвого сміття.

Чи можна прибрати плівчасті мішечки менш трудомістким способом? Це питання вирішується за допомогою різноманітних пристроїв, таких як міксер, м'ясорубка, терка з великими осередками, сито або друшляк і навіть проста вилка. Ці прилади певною мірою спрощують процес очищення. Після того, як все сміття було видалено, очищений продукт проціджують через марлеву тканину, до повного стікання води.

Порада! Солінію підлягає не тільки свіжа ікра, а й заморожена.

Тому скільки жиру міститься в рибі і наскільки вона велика, залежатиме насиченість ікринок та їх смак.

Прості рецепти засолювання

Розібратися як в домашніх умовах солити ікру щуки легко, для цього не потрібно багато інгредієнтів або певний досвід. Способи приготування різняться переважно видом спецій, які додають при засолюванні. Важливо розуміти, як солю, такий смак і отримую.

Класичний рецепт

Класичним або універсальним рецептом вважається той, коли солять використовуючи тільки дві добавки, а саме сіль та олію. Змішуємо ікринки з двома столовими ложками солі і добре збиваємо вилкою, поки|доки| вся сіль не розчиниться. Про це свідчить поява білої пінки. Олії рекомендовано взяти 10 мл, 2/3 частини якого додаємо в масу, що вийшла, і ще раз все розмішуємо. У солону ікру долити масло, що залишилося і викласти в ємність, яку закриваємо кришкою, і прибираємо в холодильник. Через 5 діб можна пригощатися солоною ікоркою. Тару для засолювання краще використовувати скляну, з кришками, що щільно закриваються. Обов'язково стерилізувати посуд, призначений для зберігання. Спосіб підходить і для замороженої ікри.

Найшвидший рецепт

Цей метод буде корисний тим, хто не бажає чекати багато днів, а хоче скоріше насолодитися смачним делікатесом. Для такого простого способу знадобиться 300 грн. маси ікринок, сіль та вода. Цей швидкий рецепт теж буде правильним засолюванням, хоча й не передбачає початкового очищення плівки. Промиті мішечки поміщаємо в глибокий посуд і розмішуємо з використанням вилки, заливаємо 1,5 літрами окропу, заважаємо протягом п'яти хвилин, прибираючи плівочки. Гарячу воду міняємо на холодну та знову видаляємо плівки. Такі процедури проводять кілька разів до повного очищення від сміття. Потім її просушуємо, солимо до смаку і останній раз перемішуємо. Зловживати сіллю не бажано, продукт буде солоним, але смак може загубитися. Перекладаємо в баночки і забираємо в холодне місце. Соліться продукт 6 годин, після чого готовий до вживання.

Рецепт з використанням оцту

Можливо, багато хто знайомий із цією засолкою, оскільки солена ікра саме такого приготування, зазвичай подається до святкового столу на житніх хлібних шматочках.

Знадобиться 0,5 кг свіжої ікри, 3 ст. л. соняшникової олії, 3 ст. л. 3% оцту, 1 головка цибулі, велика сіль, чорний мелений перець. Підготовлені зерна викладаємо в невелику каструлю і трохи роздавлюємо за допомогою вилки. Після залити отриману суміш кип'яченою водою, поки ікринки не стануть білими. Злити воду і викласти масу крупинок у скляний або емальований посуд. Посолити, додати оцет і всі інгредієнти, що залишилися. Ретельно все перемішати, розкласти щойно солону масу по баночках і заморозити на дві години.

Рецепт гарячого приготування

Необхідні інгредієнти: ікра щуки – 500 г, морська сіль – 2 ст. л. І олія. Спочатку готується тузлук. В один літр окропу додати 400 гр. солі. У цей, уже солоний розсіл, за дві хвилини висипаємо ікру. З вогню прибираємо майже одразу, не даючи розваритись. Наступним етапом проціджуємо. Перед тим як вжити страву в їжу, додаємо трохи олії. У замороженому вигляді страва може зберігатися не більше трьох днів.

Порада! Рослинну олію краще додавати до дрібної ікри, взятої у невеликої хижачки.

Якщо ви вже солили ікру щуки, то буде зайвим знати, як правильно подавати її до столу. Зазвичай страву готують у вигляді бутербродів, але можна просто покласти в глибоку тарілочку з ложечкою та поставити на стіл. Для краси, до солоної ікри, часто додають зелену цибулю.

Вплив на організм людини

За рахунок різноманітності корисних речовин, що входять до складу щучої ікри, вона благотворно впливає на людський організм.

Сюди можна зарахувати такі факторы:

• омолодження шкіри, рахунок високого білкового складу;
• прискорення процесу регенерації шкірних покривів завдяки вітамінам А і Е;
• зміцнення імунітету, через вміст амінокислот;
• позитивний вплив на щитовидну залозу, за рахунок йоду, що входить до складу;
• нормалізація холестерину та очищення судин завдяки жирній кислоті Омега-3.

Крім всіх плюсів, потрібно мати на увазі, що вживати страву зі щучою ікрою в їжу, не можна дітям молодше трьох років, тому що в ній присутній колаген.

У щуці міститься ікра, яка посідає третє місце після чорної та червоної. У царські часи її могли пробувати лише у багатих будинках. Але зараз все змінилося і цей смачний продукт доступний будь-якій людині. А тим більше якщо ви самі зловили рибу, то необхідно навчитися, як правильно солити ікру щуки в домашніх умовах. І тоді зможете отримати максимум смаку та користі від цього делікатесу.

Як приготувати щучу ікру в домашніх умовах? Найчастіше цей продукт солять, а потім використовують його для приготування різних закусок та страв: тарталеток, бутербродів, млинців, котлет, суфле. Ми розглянемо кілька цікавих рецептів із цієї чудової ікри, яка за смаком та користю суперничає з ікрою лососевих.

Інгредієнти:

• 500 г ікри.
• 1,5 ст. солі.
• 3 ст. рослинного масла.

Кількість порцій: 2.
Вага готової страви: 300 г

Час приготування: 1 доба.
Вага готової страви: 0,5 кг.

Приготування:

1. Перетерти ястики через сито, щоб видалити усі плівки.
2. Залити ікру на кілька секунд окропом. Відкинути на марлю та процідити.
3. Додати сіль, олію. Все перемішати.
4. Герметично закрити та поставити в холодильник на добу.

Ще рецепти засолювання щучої ікри.

Інгредієнти:

• 300 г ікри.
• 2-3 ст. рослинного масла.
• 100 г борошна.
• Сіль.
• Перець.

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: 2.
Вага готової страви: 300 г

Приготування:
1. Ястики з ікрою акуратно вимити, не пошкоджуючи. Обов'язково видалити навіть дрібні сліди крові та слизу. Обсушити промиті ястики.
2. Обваляти з усіх боків у борошні.
3. Розігріти олію. Викласти ястики в масло|мастило| і обсмажити 5-7 хвилин|мінути| з одного боку. Посолити, поперчити.
4. Обережно перевернути ястики. Обсмажити стільки часу. У результаті ікра повинна красиво поступово підрум'янитися. Так само трохи посолити та поперчити.
5. Накрити сковороду кришкою, виставити мінімальне нагрівання. Потримати ще 2-3 хвилини під кришкою. Подавати приготовлену таким чином ікру можна і як закуску, і разом із овочами, відвареною картоплею.

Це класична страва російської кухні, що є оладками з ікри щуки, сазана та інших видів риб.

Інгредієнти:

• 800 г ікри.
• 3 ст. борошна.
• 1 яйце.
• 100 мл олії рослинної.
• Сіль.
• Перець.

Час приготування: 40 хвилин.

Кількість порцій: 4.
Вага готової страви: 800 г.

Приготування:

1. Ікру ретельно вимити. Якщо вона у ястиках, попередньо протерти її через сито, щоб видалити плівки.
2. Додати яйце, сіль, перець. Перемішати.
3. Всипати муку|борошно| і знову перемішати.
4. Розігріти олію. Викласти ложкою в нього потроху ікри, формуючи оладки.
5. Обсмажити з двох сторін до підрум'янювання.

Інгредієнти:

• 300 г ікри.
• 1 цибулина.
• 100 мл олії.
• 1,5 ч.л. яблучного оцту.
• Сіль.

Час приготування: 10 хвилин.
Вага готової страви: 450 г

Приготування:

1. Цибулю нарізати якомога дрібніше.
2. Змішати цибулю та підготовлену промиту ікру.
3. Влити олію та оцет, всипати сіль. Збивати, доки маса не стане пишною. Подавати з грінками або у тарталетках.

За цими рецептами ви знаєте, як приготувати щучу ікру в домашніх умовах у різних видах. Як бачите, складного в цьому нічого немає, а страви з ікри виходять чудовими.

Салат "Ярославна" з ікрою

Відваріть шматок яловичини та остудіть його. Нарізайте соломкою. Так само нарізайте огірки і шинку. Додайте столову ложку ікри та столову ложку майонезу. Перемішуйте всі складові. Натирайте варене яйце на найдрібнішій тертці. Прикрасьте салат кількома стиглими помідорами.

Котлети із щучої ікри

Промийте ікру. Зніміть її плівку. Перемішуйте вилкою. Додайте до неї цибулю, яйця, манку. Перемішуйте. Залишайте на вісімнадцять хвилин. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і добре перемішуйте. Розігрійте сковороду, вливайте в неї олію. Обсмажуйте з обох боків. Перекладайте в каструлю, наливайте трохи води. Погасіть трохи. Заливайте вином і ще загасіть.

Ікра з копченим лососем

Заливайте ікру холодною водою. Залишайте її настоюватися на півгодини. Відокремлюйте ікринки від плівок. Якщо відчуєте, що вони погано відокремлюються, залиште ще на тридцять п'ять хвилин або на всю ніч. Промивайте ікру та заливайте її у дуже теплу воду. Перемішуйте великою ложкою. Перекладайте в банку та додайте сіль. Капайте кілька крапель олії. Очищайте животики лосося. Додайте майонез та перемішуйте. Слідкуйте, щоб вийшла однорідна маса. Змішуйте животики та ікру. Пробуйте!

Млинці «Ніжні» зі щучою ікрою

Збивайте цукор, сіль та яйця. Додайте кефір та вимішуйте до однорідної маси. Висипайте соду, борошно та крохмаль. Вливайте олію і перемішуйте. Поставте сковороду на середній вогонь і вливайте в неї трошки олії. Обсмажуйте масу з обох боків.

Солоні бутерброди з ікрою щуки

Нарізайте цибулю. Обсмажуйте його до золотистого кольору. Викладайте на скляну тарілку, залиту олією. Знімайте вилкою плівку з ікри. Застилайте друшляк марлею. Викладайте ікру. Обдавайте окропом. Зав'язуйте ікру у марлевий вузол. Підвісьте кудись, щоб стекла вся вода. Поєднуйте ікру, цибулю. Посолити. Перемішайте та залишайте в холодильнику на сім годин. Розрізайте хліб на скибочки. Змащуйте ікорну суміш на хліб. Прикрашайте петрушкою. Для прикраси необхідно взяти чотири гілки цієї зелені.

Юшка із щучої ікри

Беріть ікру та вершкове масло. Перемішайте складові. Пропускайте через м'ясорубку очищену цибулю. Додати до ікри. Перемішуйте. Додайте сухарі, жирні вершки та яйця. Посолити фарш. Додайте дрібку горіхів. Сформуйте із маси невеликі фрикадельки. Доводьте рибний бульйон до кипіння. Посолити. Додайте до нього фрикадельки. Перемішуйте. Відваріть та розливайте по тарілках. Прикрасьте зеленню петрушки та кропу.

Ікра щуки з перепелиними яйцями

Зваріть яйця (круто). Заливайте холодною водою. Розрізайте вздовж яйця і витягайте з них жовтки. Наповнюйте білкові половинки щучою ікрою. Нарізайте пластинками сир. Нарізайте поперек помідори та огірки. Беріть блюдо та укладайте на нього помідорні часточки. Посолити. Викладайте огіркові часточки та петрушку. На поверхню викладайте половинки білків, наповнені ікрою. Укладайте шматки оливок навколо вмісту страви (у вигляді пелюсток). Прикрашайте все гілками петрушки.

Смажена щуча ікра

Вимийте ікру, але плівку з неї не знімайте. Присолюйте. Викладайте на плоску тарілку борошно. Обваляйте у ній усі ікринки. Нагрійте на сковороді олію. Потім обсмажуйте в ній ікру (до золотистого або світло-коричневого кольору).

Листкові рибки з ікрою

Розкотіть тонке тісто. Беріть форми у вигляді риб. Натискайте ними на тісто. Ножем зробіть надріз кожної рибці. Запікайте в духовці та охолоджуйте. Обережно натискайте по надрізах. Наповнюйте місця натискання ікрою. Прикрашайте смужками маслин. Смужки, до речі, можуть бути тонкими, і товстими. Вибирайте за бажанням. А можна й без прикрас обійтися.

Оладки зі щучою ікрою

Рубіть чилі та цибулю. Перемішуйте їх та додайте яєчні жовтки. Посипайте личинками. Приправляйте сіллю, олією та перцем. Збивайте віночком жовтки. Вимішуйте в безе ікорну масу. Додайте решту складових і продовжуйте вимішувати. Нагрійте олію. Викладайте в нього оладки. Обсмажуйте їх (по кілька хвилин із кожного боку). Зробіть до оладок смачний гарнір із овочів. Приготуйте його за будь-яким рецептом.

Тартар із щучої ікри

Приготуйте грінки (із хліба). Діставайте ікру з|із| банки і перекладайте її на тарілку. Нарізайте дрібно білу цибулю. Додайте цибулю до ікри. Додайте олію. Збивайте ікру, поки вона стане густою масою. Збризкуйте оцтом, посоліть і продовжуйте збивати (маса повинна збільшуватися вдвічі). Змащуйте масу на грінки. Зберігайте у холодильнику до самої подачі.

Щуча ікра по-норвезьки

Очистіть та поріжте цибулину. Перемішуйте її зі сметаною та ікрою. Поставте в холодильник (на кілька годин). Нарізайте хліб на скибочки. Розігрійте на сковороді олію. Потім обсмажуйте шматочки хліба з кожного боку. Викладайте їх на паперові серветки. Видаляйте зайвий жир. Змащуйте хліб сумішшю. Посипайте кропом чи петрушкою. Можете охолодити їх на полиці холодильника.

Засолена щуча ікра відноситься до делікатесів, а за цінністю ледь поступається чорною осетровою та червоною лососевою ікре. Завдяки низькому вмісту жирів, ікра щуки відноситься до дієтичних продуктів з високим вмістом білка, мікроелементів та безліччю корисних поживних речовин. Засолити щучу ікру - найкращий спосіб її перетворення на делікатес.

Тут, ви ознайомитеся з найкращими рецептами приготування щучої ікри, дізнаєтесь: як правильно підготувати, і як засолити щучу ікру в домашніх умовах декількома способами:

1. Як засолити щучу ікру холодним способом без температурної обробки;
2. Як засолити ікру щуки гарячим способом, і як швидко зробити щучу ікру способом «п'ятихвилинка».

Перш ніж перейдемо до домашніх рецептів приготування, зупинимося на тому, що нам буде потрібно і як правильно очистити щучу ікру.

Інгредієнти та інвентар для засолювання ікри

Щука з ікрою

Для засолювання нам знадобиться сама ікра, або щука з ікрою та деякі інструменти.

Основні інгредієнти:

• Сіль кухонна або морська;
• Олія соняшникова (не у всіх рецептах).

Якою буває щуча ікра

Щуча ікра буває різною зернистістю залежно від ступеня зрілості. Враховуючи, що щука нереститься раніше за інші види риб, придатною для засолювання можна вважати ікру будь-якої зимової щуки, а більш крупнозерниста ікра, виходить із щуки, виловленої в січні — лютому. У березні щука вже може почати нереститися (нерест щуки починається відразу після звільнення водоймища від льоду, ще в холодній воді, але ближче до берега, при температурі 3-6 ° C).

Інвентар:

• Посуд для очищення і в чому засолити щучу ікру;
• Пристрій для очищення ікри (ніж, вилка, віночок, тертка, друшляк, сито).

Як пристосування для очищення ікри можна використовувати ніж, вилку із загнутими в різні боки зубцями, тертку, віночок тощо. Способів очищення ікри багато, ми зупинимося на них окремо.

Підготовка до засолювання. Очищення ікри

Акуратно чистимо і потрошимо щуку, намагаючись не зачепити жовчний міхур і не пошкодити оболонку ікри. Залишаємо ікри мішечки для підготовки до приготування, а щуку промиваємо і відправляємо для оброблення на філе під фарш для приготування рибних котлет.

Дуже важливо повністю очистити ікру щуки від оболонки, не пошкодивши саму ікру, але зробити це не так вже й просто. Плівка мішечків дуже тонка і легко рветься, а ікринки досить дрібні. Проте зробити це потрібно максимально ретельно – від цього залежить зовнішній вигляд готової ікри, її консистенція та смак.

Якщо з опису, вам буде не зовсім зрозуміло, як очистити ікру щуки або як засолити, не турбуйтеся, всі процеси і рецепти, що описуються, демонструються на відео, які цей матеріал супроводжують.

Придумано багато способів очищення щучої ікри за допомогою різних пристроїв. Ось деякі з них:

• За допомогою кухонного ножа вичавлюється з оболонки невеликими порціями;
• Ікра щуки розбивається за допомогою виделки із загнутими в різні боки зубцями;
• За допомогою віночка вручну або з міксером плівка залишається на віночку;
• Щуча ікра протирається через тертку або сито з великим вічком, плівка залишається в руках;
• Пропускається через м'ясорубку з тупими ножами плівка намотується на ножі.

Після того як ікра щуки очищена одним з описаних способів, її необхідно промити і заливши водою, прибрати сліди оболонки, що залишилися - плівка спливає, а ікра залишається на дні. Причому залежно від рецепту, використовується холодна або гаряча вода.

Після очищення та промивання ікри, потрібно позбавитися води – ікру поміщають у ситечко і залишають на деякий час. Тепер вона має виглядати бездоганно і можна вже засолити щучу ікру.

Домашні рецепти засолювання щучої ікри

Рецепти засолювання щучої ікри в домашніх умовах різняться між собою за методами приготування та термінами, коли вона вважається готовою та її можна вживати. Засолити щучу ікру можна безліччю способів, але принципових відмінностей між ними небагато — лише два.

Існує два різні підходи в тому, як правильніше засолити щучу ікру:

1. Без термічної обробки: ікра щуки зберігає всі смакові властивості, має чудовий зовнішній вигляд, але безпечна з погляду стерильності – холодний спосіб.
2. Гарячий спосіб: щуча ікра стерилізується гарячою водою та засолюється в холодильнику протягом декількох днів. «П'ятихвилинка» — щуча ікра майже відразу готова до вживання.

Кожен із цих способів викликає безліч, іноді запеклих суперечок між шанувальниками натурального смаку солоної щучої ікри та тими, хто цінує безпеку насамперед.

У будь-якому випадку, щуча ікра, зроблена в домашніх умовах, безумовно, буде смачнішою за будь-яку готову з прилавків магазинів. До речі, ікра має ГОСТи. Ікра щуки та інших видів риб, крім лососевих, називається за ГОСТом як «Ікра риб пробійна солона» - ГОСТ 1573-2011.

Холодний спосіб засолювання щучої ікри

Цей спосіб приготування солоної щучої ікри відомий з давніх-давен. Так засолювали її наші пращури, використовується він і зараз. Цей рецепт не передбачає термообробку, тому тут високі вимоги до якості ікри та її безпеки.

Інгредієнти:

• Ікра щуки – 300 гр.;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Вода для засолювання – 1 склянка.

Приготування:

1. Щуча ікра звільняється від мішечків та плівок без використання гарячої води за допомогою ножа та звичайної вилки;
2. Ікра промивається в холодній воді, з якої вибираються залишки плівок;
3. Ікра заливається холодною солоною водою або сіль додається у воду після;
4. Витримуємо ікру в солоній воді протягом 10 – 15 хвилин;
5. Зливаємо солону воду через сито, даємо стекти залишкам води протягом години;
6. Забираємо ікру щуки в холодильник на 24 години.

Щуча ікра готова, її вже можна їсти!

Домашній рецепт засолювання щучої ікри

Щуча ікра, що засолюється цим способом, проходить короткочасну термічну обробку гарячою водою під час її очищення від плівок оболонки ікорних мішків. Це полегшує процес очищення і певною мірою стерилізує її, але не забезпечує повної стерилізації. Ікра, посолена цим способом, може зберігатися в холодильнику.

Інгредієнти:

• Щучої ікри – 500 гр.
• Сіль - 30-40 гр.
• Олія соняшникова – 100 мл.
• Гаряча вода 95-98 ° C - 1.5-2 літри.

Приготування:

1. Розриваємо вилкою мішечки ікри та заливаємо гарячою, але не киплячою водою. Відразу помішуємо все вилкою. Важливо, щоб вода охолола до того моменту, поки ікра не почала «варитися», тому об'єм гарячої води повинен бути рівним або трохи більше об'єму ікри.
2. Плівки оболонки згортаються у гарячій воді, відокремлюються від ікри та спливають. Усі плівки прибираємо, у воді має залишитися лише ікра.
3. Зливаємо воду через ситечко та промиваємо ікру холодною водою. Даємо стекти залишкам води.
4. Перекладаємо ікру в ємність, в якій зручно її заважати і всипаємо в неї сіль інтенсивно помішуючи вилкою. Збиваємо ікру протягом 7 – 10 хвилин до утворення на її поверхні невеликої білої піни. Додаємо в ікру 60 мл олії та помішуємо ще 3 хвилини.
5. Збиту ікру прибираємо в холодильник і приступаємо до стерилізації банок та кришок, в яких буде ікра. Для цього дуже добре підходять низькі баночки із широким горлом від магазинної ікри «Санта-Бремор». Банки стерилізуємо струменем пари з чайника, кришки піддають кип'ятінню.
6. Укладаємо щучу ікру в охолілі банки, залишаючи трохи місця для соняшникової олії. Заливаємо залишки олії поверх ікри і закручуємо кришки.
7. Забираємо банки з ікрою в холодильник на 5 днів. Після закінчення цього терміну ікра готова до вживання.

Гарячий спосіб засолювання щучої ікри (північний)

Цей спосіб засолювання щучої ікри прийшов до нас із півночі. У Якутії так засолюють не тільки щучу ікру, а й будь-яку іншу. Рецепт дуже схожий на попередній, чи скоріше – навпаки. Різниця в тому, що ікра трохи ретельніше проходить температурну обробку гарячою солоною водою і не передбачає зберігання.

Інгредієнти:

• Ікра щуки – 500 гр.;
• Сіль – 3 – 4 столові ложки;
• Гаряча вода – 2 літри;
• Рослинна олія – 50 гр.

Приготування:

1. Очистити ікру щуки від плівок будь-яким способом;
2. У невеликій кількості гарячої води розчинити сіль і долити окропу;
3. Очищену ікру занурити в ємність гарячої солоної води та перемішати;
4. Злити воду із залишками плівок, а ікру процідити через сито;
5. Додати олію і ретельно перемішати;
6. Розкласти готову ікру по банках та прибрати в холодильник.

Швидкий спосіб приготування щучої ікри – «п'ятихвилинка»

Рецепт засолювання ікри «п'ятихвилинка» ґрунтується на гарячому способі приготування. У деяких випадках проводиться подвійна термічна обробка, але достатньо однієї тривалої. Після приготування ікру відразу можна вживати в їжу.

• Щуча ікра – 300 г;
• Сіль кухонна - 1 ст. ложка;
• Гаряча вода (окроп) - 1 літр.

Приготування щучої ікри «п'ятихвилинка»:

1. Очищаємо щучу ікру від плівок і прожилок будь-яким способом;
2. Наливаємо окріп в ємність, солимо в розрахунку 1 ст. ложка на 1 л гарячої води;
3. Поміщаємо ікру в ємність із гарячою солоною водою;
4. Перемішуємо ікру протягом п'яти хвилин;
5. Промиваємо ікру в холодній воді та проціджуємо її через сито;
6. Забираємо ікру в холодильник на 30 хвилин. Ікра набуде яскравого апетитного кольору і стане розсипчастою. Ікру можна їсти!

Користь ікри щуки та шкода

За кулінарними властивостями, м'ясо щуки не набуло особливого визнання у любителів рибних страв, але воно чудово підходить для приготування котлет. Щука не відноситься, тому найоптимальніший спосіб переробки - пустити її на фарш. На відміну від м'яса щуки, її ікра за смаковими властивостями займає перше місце серед ікри інших видів риб, що не належать до сімейств лососевих і осетрових (червона і чорна ікра).

Завдяки високому вмісту легкозасвоюваного білка, ікра щуки має високу поживну цінність. Користь щучої ікри полягає ще й у тому, що міститься велика кількість омега-3 ненасичених жирних кислот, які необхідні для нормальної роботи багатьох систем організму.

Особливе значення омега-3 жирних кислот має у нормальному зростанні дітей та збільшенні тривалості життя. Вони потрібні для захисту клітин організму від руйнування та сприяють їх відновленню. Ці кислоти зміцнюють загальне здоров'я, зберігають молодість та красу.

Вітаміни А (ретинол) та Е (токоферол), що містяться в ікрі щуки, потрібні для підтримки імунітету, нормального росту волосся та нігтів, омолодження шкіри.
Щуча ікра допомагає нервовій системі, знімає стрес та втому, вважається афродизіаком. Містить достатню кількість йоду, необхідного для нормальної роботи щитовидної залози.

На відміну від ікри лососевих риб, щуча ікра майже не має протипоказань. Виняток становить індивідуальна нестерпність. Чи не показана дітям до 3-х років. Шкідливо надмірне вживання щучої ікри, краще їсти частіше, але в міру.

Небезпека щучої ікри

Виключити ризик зараження при вживанні ікри може лише дотримання правил приготування - термічна обробка ікри і тривале витримування в соляному розчині.

Рибальська етика

Існує думка, що потрібно брати щуку більшу, а дрібну - відпускати. Справді, самка великої щуки («мамка») приносить набагато більше ікри ніж кілька дрібніших самок, разом рівних за вагою.

Проте дослідження показують, що до ваги в 5 кг доживає дуже мала кількість дрібних щук - одна на тисячу кілограмових. Ви зробите велику справу для заповнення щучого поголів'я, якщо відпустите таку самку. Пам'ятаєте – щука санітар водойм!

Слід також враховувати норми вилову риби, які різняться для регіонів та терміни заборон лову. Незалежно від правил, які встановлюються законом, дотримуйтесь головного – не беріть риби більше, ніж вам потрібно.

Ікра щуки– це один із найпопулярніших дієтичних продуктів. Він не лише смачний, а й корисний. Корисні речовини, які містять ікра щуки, покращують мозкову активність та зміцнюють зір. Лікарі рекомендують вживати її людям, які постійно страждають від алергії, а також мають знижений імунітет.

З царського застілля прямо на вашу кухню

Це зараз ікра щуки вважається продуктом менш «шляхетного» походження, ніж червона та чорна. А в царській Росії вона коштувала дуже дорого і була доступна тільки монархам, найбагатшим дворянам і купцям.

Завдяки своєму ніжному смаку та високим поживним властивостям, найкрасивіша бурштинова ікра щуки на той час міцно влаштувалась у групі делікатесів, не поступаючись за популярністю ікре лососевих риб.

Склад та калорійність

У складі щучої ікри - білок, що легко засвоюється, який сприймається людським організмом практично на 100%. А також значні дози вітамінів Е, А, В9, поліненасичених жирних кислот і незамінних амінокислот.

Головна перевага щуки ікри полягає в тому, що вона є джерелом повноцінного білка, який добре засвоюється людським організмом. Також вона позитивно впливає на шкіру, оскільки є прямим джерелом основних вітамінів групи А та групи Е.

Шкіра стає пружною та чистою. Усього 4 порції на тиждень допомагають підтримувати здоровий колір обличчя та прискорювати регенерацію клітин. Не дивно, що саме цю ікру використовують не лише дієтологи, а й косметологи.

Щуча ікра допомагає підтримувати імунну систему людського організму завдяки амінокислотам. Тому, щоб не хворіти взимку, лікарі рекомендують вживати ікру, і ніякий вірус не зможе вас вивести зі звичного ритму життя.

Особливо це актуально в період сильних холодів та різних епідемій, які часто укладають у ліжко із високою температурою половину населення. Вважається, що ікра щуки також допомагає боротися із облисінням. Народна медицина з давніх-давен використовує цей продукт для боротьби з такою проблемою.

У цьому корисні властивості не закінчуються. Дивно, але саме цей продукт є доступним джерелом йоду, якого постійно не вистачає в організмі людини. Йод прискорює метаболізм та знижує ризик появи хронічної втоми у людини, яка постійно завантажена на роботі.

Мало хто знає, що ікра щуки є прямим джерелом вітаміну групи D. Цей вітамін відповідає за розвиток та зміцнення кісткової системи людського організму. Тому лікарі рекомендують давати дітям ікру, починаючи з 3-х років для того, щоб запобігти появі рахіту.

Користь принесе ікра щуки та людям, які перебувають на дієті. Вона містить мінімальну кількість жирів (всього лише 2 грами жиру на 100 грамів продукту). Але вона чудово насичує організм і вгамовує почуття голоду завдяки тому, що є прямим джерелом білка.

Якщо ви хочете зміцнити зубну емаль і зробити профілактику стоматологічних захворювань, то вам слід вживати щучу ікру. А все тому, що це один із небагатьох продуктів, який містить фтор.

Як бачимо, користь від ікри щуки очевидна. Тому для того, щоб підтримувати здорове тіло та міцний імунітет, вживайте якнайчастіше цей продукт.

Тим більше, що є величезна кількість рецептів, які допоможуть урізноманітнити ваш раціон харчування. Смажена ікра – це одна з найулюбленіших страв багатьох людей. Ті, хто хоч раз скуштував смажену ікру, вже ніколи не зможе від неї відмовитися.

Кому протипоказана щуча ікра?

Протипоказань у щучої ікри насправді небагато. Її забороняється давати дітям до трьох років та вживати людям з індивідуальною непереносимістю. З деякою обережністю слід поставитися до щучої ікри вагітним жінкам і тим, хто має проблеми з сечостатевою системою та нирками.

1. Спосіб засолювання. Ікру звільнити від плівок та інших вкраплень і додати до неї сіль. На склянку препарату слід брати 10 г солі. Потім засолений продукт перекладається в окрему тару і додається невелика кількість олії. Тару поміщають на ніч у прохолоду, але не в холодильну шафу. На ранок продукт можна вживати.
2. Швидкий спосіб засолювання для бутербродів. Мішечки з ікрою промивають. Каструлю заливають водою з додаванням солі і нагрівають до окропу. Потім ємність знімають з вогню та опускають у неї мішечки. Вміст, не перериваючись, помішують. Плівки через деякий проміжок часу розчиняються, ікру пропускають крізь сито і поміщають у банку, в яку вливають невелику кількість олії. Не варто закупорювати банку, ікра може «задохнутись». Перероблений цим способом продукт зберігається у холодильнику.
3. В'ялення. В'ялений продукт є гарним доповненням до пива. Ікра в ястиці обвалюється в солі, укладається в емальований посуд, зверху поміщається вантаж. Посудина з ікрою ставиться в холодильну камеру. Через 3-5 днів мішечки промиваються і далі їх сушать близько 5-7 днів. В'ялена ікра готова.
4. Смажена ікра. Ястики промивають, обвалюють у підсоленому борошні і смажать на сковороді зі олією. З кожного боку мішечок обсмажують близько 5 хв. Страва виходить апетитною і дуже смачною.

Як засолити ікру щуки.

Через свої смакові характеристики, щуча ікра не дарма ставиться до царських делікатесів. Вона займає своє почесне третє місце, після червоної та чорної ікри. Вважається дієтичним продуктом через мізерний вміст жирів. Є джерелом цінного продукту, як білок.

Крім цього, вона містить достатню кількість мікроелементів та інших корисних речовин. Цілком природно, що однієї щуки буде замало, щоб насолити ікри. Тому потрібно зловити якнайбільше хижачки.

Рецепт №1

Нам знадобиться:

• щуча ікра;
• сіль;
• вода;
• оливкова олія.

Приготування цієї страви займе у вас приблизно 1 годину після того, як продукт буде готовий, необхідно почекати пару годин і після цього смачний делікатес, приготовлений в домашніх умовах буде готовий.

Як витягти і підготувати ікру

Візьмемо щуку кілограма 2-3 або кілька меншого розміру, головне щоб була спіймана весною перед нерестом і бажано жіночої статі. Необхідно врахувати, що риба має бути свіжа, тільки виловлена, максимум вчорашня, але в жодному разі не морожена.

Розрізавши її товсте черевце, акуратно, намагаючись не залити жовчю, виймаємо мішки (ястики). Ретельно промиваємо їх під струменем холодної води, відмиваючи від крові та залишків нутрощів, які випадково прилипли під час вилучення ікорних мішків.

Тепер у нас є ікорні мішечки чисті та помиті від усякої гидоти непридатної в їжу. Далі беремо тару, бажано скляну або поліетиленову, поставляємо на неї друшляк або сито з розміром вічка 1,5-2 мм, дрібніше брати не варто, ікра просто не пролізе і лопатиметься.

Потрібно це для відокремлення плівок, які покривають ікрані мішечки. Зробити це потрібно наступним чином: береться ястик або його частина і несильними обертальними рухами починаємо втирати в друшляк або сито.

Поступово, ікра проходячи через сито опадатиме на дно посуду, а плівки залишатимуться на поверхні сита і «легким рухом руки» віддалятися з його поверхні на радість кішкам, ну або в відро для сміття (головне не забудьте його винести цього ж тижня, а то на наступній, гадаю, з гостей ви побачите тільки санепідемстанцію).

Також є методи видалення плівок за допомогою виделки, м'ясорубки. Для видалення плівок вилкою необхідно розкласти ястик на тарілку і підчепивши плівку акуратно намотують на вилку.

Рибалки вигадали найпростіший спосіб - це пропустити через м'ясорубку, ікра вийде назовні, а плівки залишаться зібраними на ножах м'ясорубки, але найчастіше плівки рубаються ножами м'ясорубки і відокремлювати їх стає важче.

Ось, ікра у нас звільнена від плівок, але вона виглядає ще не дуже апетитно, та й на смак, я думаю теж не дуже приємна. Тож починаємо готувати тузлук.

У домашніх умовах приготувати його можна так: доводимо літр води до кип'ятіння, додаємо туди 3-4 столові ложки солі, бажано кам'яної і, що важливо, не йодовану, ретельно перемішуємо і остуджуємо до 60-70 градусів за Цельсієм. Все – тузлук готовий.

Але я роблю простіше беру окріп, розводжу його холодною водою до такої температури, щоби руку можна було опустити у воду. Потім розмішую у воді сіль і все готове!

Тепер беремо та заливаємо нашу ікру гарячим соляним розчином. Ретельно перемішуємо при заливанні. Ікра в цей момент трохи біліє. Залишаємо нашу страву готуватися приблизно 30-40 хвилин. Ступінь готовності буде видно з ікри. Білий наліт має зникнути, а колір ікри має стати бурштиновим.

Коли все сталося, ікра готова, слини течуть, не поспішайте пробувати її, ще не все.

Промивання та упаковка

Тепер беремо марлю, укладаємо в друшляк, і виливаємо нашу ікорку в тузлуку в цей друшляк. Промиваємо її ретельно слабким соляним розчином. Даємо відстояться, доки не стіче вся вода та ікринки не відділятимуться одна від одної.

Розкладаємо у зручну, ретельно промиту тару. Зверху наливаємо невелику кількість оливкової олії і накриваємо кришками. Ставимо в холодильник на кілька годин.

Тепер можна дістати батон, нарізати його тонкими скибочками, намазати вершковим маслом, дістати з холодильника наш свіжоприготовлений делікатес, намазати його поверх олії і під гіркою горілкою із задоволенням його вжити.

Розповім ще про два способи, як засолити ікру в домашніх умовах.

Рецепт №2

Нам знадобиться:

• ікра;
• сіль.

Як підготувати ікру ви вже знаєте, тому одразу розповідаю рецепт.

Підготовлену, промиту ікру викладають у скляну або емальовану ємність, головне, щоб не було сколів емалювання у посуді, інакше піде реакція солі із залізом. Поступово додають ложкою сіль та перемішують до розчинення солі.

Зробити це доведеться кілька разів, і щоразу потрібно куштувати - якщо солі достатньо, то продукт готовий, якщо солі мало знову додають і перемішують. Коли солі нормально розкладають ікру у ємності. Колір ікри при такому посоле буде блідо-рожевим, а в смаку буде дуже рибний присмак.

Рецепт №3

Нам потрібно:

• ікра;
• сіль;
• вода.

Виймаємо ястики з щуки, промиваємо їх і укладаємо в глибокий посуд, акуратно розмішуємо вилкою. У цей час кип'ятимо воду 1,5 літра. Коли вода скипіла, заливаємо окріп у миску, ретельно перемішуючи та прибираючи плівки.

Ця процедура триває 5 хвилин. Після цього зливаємо гарячу воду і заливаємо холодною водою, також ретельно перемішувати і прибирати плівки, що залишилися. Швидше за все вам потрібно зробити цю процедуру кілька разів до тих пір, поки вода зовсім не просвітліє.

Потім з ікри необхідно злити воду і підсушити. Тепер у нас вийшла розсипчаста ікра, яку будемо солити.

Сіль кращебратидрібну , якщо такої немає , то необхідно подрібнити сіль великого помелу, в домашніх умовах це можна зробити в кавомолці або блендером . Ікру посолити, поступово збільшуючи кількість солі і ретельно перемішуючи, поки не досягнете необхідного смаку. Коли Солі достатньо, розкладайте сіль по банках і прибирайте в холодильник на 5-7 годин. Після цього ікру можна їсти.

На 500 г щучої ікри береться:

• цибуля - 2 головки,
• білий хліб – 200 г
• молоко – 1 ст.
• томатний соус - 100 г
• сіль, перець - по щіпці
• панірувальні сухарі
• масло рослинне.

У склянці молока розмочують хліб.

Цибулю подрібнюють, обсмажують до золотистого кольору, охолоджують.

Ікру, цибулю, злегка віджатий хліб перекручують на м'ясорубці. Солять, перчать, додають томатний соус, трохи сухарів. Відставляють убік, давши настоятися суміші.

Ємність для випічки змащують маслом, розсипають тонким шаром панірувальні сухарі. Викладають ікру, посипають меленими сухариками зверху, злегка збризкують олією.

Випікають у попередньо розігрітій до 180° духовці близько 20 хвилин.

Запіканка смачна із зеленню та смаженою/відвареною картоплею.

Котлети з ікри щуки

Котлети або биточки з ікри виходять різноманітними на смак за рахунок незначної зміни рецептури.

У всіх рецептах загальним є приготування ікорної котлетної маси. Її очищають від плівок, промивають, солять і перчать до смаку.

Будь-який рецепт котлет з ікри щуки може бути змінений за бажанням кулінара, який займається їх приготуванням.

Любителі поекспериментувати додають до котлетної маси різні терті овочі:

• капусту,
• кабачок,
• картопля,
• морква.

Ще додають розмочені вівсяні пластівці, булку, сухарі. Борошно замінюють манкою, крохмалем або іншою дрібною крупою: кукурудзяною, пшеничною. Додавання вареного рису дозволяє формувати з ікорної маси котлети або биточки, надаючи їм відповідну форму.

Смак котлет змінюється рахунок спецій: свіжих і сушених трав і приправ.

Попереднє очищення ікри від плівок проводиться за допомогою пристосувань: м'ясорубка, друшляк, сито, ніж, виделка. Або за допомогою окропу. При заливці ікри окропом плівка згортається і легко виймається.

Базовий рецепт котлет із ікри щуки

Як уже зазначалося, котлетам можна надати будь-який смаковий відтінок за рахунок зміни рецептури та різноманітних добавок. Фантазія кулінара дозволяє подавати до столу різні на смак вироби.

Базовий склад котлетного фаршу:

• Ікра щуки – 400–500 г
• Цибуля ріпчаста - 1 велика головка
• Яйце куряче - 1-2 шт.
• Борошно пшеничне - 2-4 ст. л.
• Перець, сіль - за смаком
• Зелень суха, свіжа - на власний розсуд.

Як зробити ікру щуки придатною для котлет?

Забрати всі плівки. Вони надають гіркуватість, неприємно хрумтять і погано прожовуються. У котлетному фарші їх не повинно бути. Вони допустимі, коли ікра смажиться цільною, в оболонці. Тоді вони добре просмажуються, стають їстівнішими.

Перемішати ікорну масу або збити, додати дрібно-порізану цибулю, яйця, борошно, зелень, сіль і перець. Щоб приглушити ікорний запах, додають пару часточок подрібненого часнику.

Дають масі трохи постояти. Ще раз збивають вилкою або міксером. Котлетний фарш за консистенцією нагадує тісто оладки.

Кожну сторону смажать 2-3 хвилини, не допускаючи підгорання. Можна готові котлети викласти в вогнетривкий посуд, закрити кришкою і ще трохи дати потомитися на слабкому вогні, вливши 1-2 ложки кип'яченої води. Так котлети стануть соковитими та приємнішими на смак.

Любителі приготування страв у вині можуть потім готові ікорні котлетки, додавши 50 г білого вина.

Котлети з ікри подають так само, як рибні чи м'ясні: з будь-яким доречним гарніром, тушкованими та свіжими овочами, зеленню, соусами та приправами.