Яловиче легке. Як приготувати яловичу легеню?

Страви із субпродуктів не тільки смачні та корисні, а й досить економічні, тому користуються великою популярністю. Проте, не знаючи, як приготувати яловичу легеню, багато господинь такий продукт незаслужено обділяють увагою. Адже з легенів виходять дуже цікаві, ситні, але дієтичні страви. До того ж, варити їх зовсім нескладно.

Якщо ви наважилися приготувати цей субпродукт, уважно поставтеся до його вибору. Хороша, свіжа яловича легеня повинна мати однорідну консистенцію, мати приємний рожевий колір. Також йому належить бути очищеним від крові.

Перед приготуванням замочіть легеню у воді на кілька годин, кілька разів змінюючи її (поки не стане прозорою). Потім добре промийте субпродукт під краном, очистіть від плівок та трахей.

У більшості випадків яловича легеня необхідно спочатку відварити, навіть якщо ви будете згодом її смажити. Для цього наріжте субпродукт великими шматочками та помістіть у ємність. Важливий момент: легені спливатимуть при варінні, тому найкраще відварити їх у глибокій сковороді, накривши кришкою, меншою за габаритами. Якщо ви готуватимете м'ясо в каструлі, теж використовуйте невелику кришку, придавивши її зверху яким-небудь вантажем. Варіть легені 40 хвилин у підсоленій воді, а потім знову промийте водою, щоб зняти пінку.

Страви з яловичої легені

Отже, ви купили субпродукт і навіть підготували його до подальшої обробки. Що ж можна приготувати з яловичої легені? Насправді з нього роблять все, що завгодно: салати, супи, гуляш, котлети, домашню ковбасу, начинку для пирогів і навіть пудинги! У Німеччині цей продукт є складовою багатьох страв національної кухні: ліверної ковбаси, штруделю, телячих легенів по-віденськи. Виберіть для себе найкращий рецепт і приступайте до готування!

Одна з найпростіших відповідей на питання, як смачно приготувати яловичу легеню, - зробити салат.

Інгредієнти:

• легеня - 200 г;
• яйце – 2 шт;
• морква (свіжа або корейською) - 100 г;
• томат – 2 шт;
• сир твердого ґатунку - 100 г;
• перець болгарський – 1 шт;
• часник – 2 часточки;
• сіль за смаком;
• олія - ​​2 ст. л.;
• майонез – для заправки;
• зелень – для прикраси.

Приготування:

Вийшов дуже гарний та апетитний салат на святковий стіл.

Читайте також:

З субпродуктів виходять дуже ситні, наваристі та апетитні супи.

Інгредієнти:

• легка яловича - 500 г;
• корінь петрушки – 150 г;
• корінь селери – 150 г;
• картопля – 2 шт;
• крупа гречана – 100 г;
• цибуля - 1 шт;
• морква – 1 шт;
• перець, сіль – за смаком.

Приготування:

1. Вимийте легеню, наріжте, залийте водою та поставте на плиту.
2. Дочекайтеся закипання та варіть ще 2 години, не забуваючи знімати піну. Щоб м'ясо не спливало, притисніть кришкою.
3. Наріжте цибулю та моркву кубиками або соломкою, обсмажте.
4. Коріння очистіть, наріжте смужками.
5. Покладіть овочі в каструлю та варіть 10 хвилин.
6. Всипте порізану картоплю.
7. Через 10 хвилин додайте промиту гречку, засмажку та спеції.
8. Варіть ще 20 хвилин, потім дайте настоятися під кришкою.

До цього ароматного супу можна додати й інші інгредієнти за смаком.

Дуже простий рецепт ніжного гуляшу.

Інгредієнти:

• легка яловича - 500 г;
• морква – 1 шт;
• цибуля - 1 шт;
• болгарський перець – 1 шт;
• часник – 3 зубчики;
• коріандр – 0, 5 ч. л.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• рослинна олія - ​​для смаження;
• сіль перець.

Приготування:

1. Відваріть легеню і наріжте тонкими смужками.
2. Поріжте перець і цибулю кубиками, крупно натріть моркву.
3. Обсмажте легеню та овочі кілька хвилин на олії.
4. Долийте 350 мл окропу, додайте томатну пасту. Загасіть 15 хвилин.
5. Наприкінці приправте коріандром, посоліть, додайте перець та часник.

Шматочки яловичої легені з овочами, приготовані таким чином, немов тануть у роті.

Рецепт того, як приготувати яловичу легеню в мультиварці, стане в нагоді будь-якій господині.

Інгредієнти:

• легеня - 600 г;
• цибуля - 1 шт;
• морква – 1 шт;
• сухе вино (червоне) – 150 мл;
• гострий перець – 0,5 ч. л.;
• спеції (базилик, розмарин, чебрець, м'ята та ін.), сіль.

Приготування:

1. Помийте та відваріть легеню. Остудіть і наріжте кубиками.
2. Поріжте цибулю та моркву і покладіть у чашу мультиварки. Зверху покладіть шматочки легені.
3. Додайте приправи, посоліть та залийте вином.
4. Перемішайте і варіть на режимі «Гасіння» годину.

Легке, приготовлене у мультиварці, чудово збереже корисні властивості.

Якщо ви не знаєте, як приготувати яловичу легеню, щоб вона вийшла особливо м'яким, делікатним, ніжним і соковитим, скористайтеся цим рецептом.

Інгредієнти:

• легеня - 400 г;
• м'ясний фарш – 400 г;
• яйце – 4 шт;
• сир м'який – 150 г;
• цибуля - 2 шт;
• часник – 4 часточки;
• сіль, перець, олія.

Приготування:

1. Відварені легені пропустіть через м'ясорубку. Так само подрібніть цибулю.
2. Змішайте з фаршем, додайте 1 яйце, спеції, часник видавлений.
3. Зліпіть котлети.
4. М'який сир змішайте із збитими яйцями.
5. Обваляйте котлети в борошні, а потім у суміші яєць та сиру.
6. Обсмажте з кожного боку по 15-20 хвилин.

Робити котлети зовсім нескладно, а смак виходить неповторний!

Як приготувати яловичу легеню в традиціях німецької та австрійської кухні? Детальний рецепт із фото допоможе вам це зробити.

Інгредієнти:

• легка яловича - 700 г;
• морква – 1 шт;
• цибуля - 1 шт;
• вершки – 4 ст. л.;
• коріння петрушки та селери - 100 г;
• Лимонний сік – 1 ст. л.;
• перець горошком – 6 шт;
• гвоздика, лавровий лист;
• чебрець - 0, 5 ч. л.;
• каперси – 2 ст. л.;
• олія вершкове - 2 ст. л.;
• борошно - 3 ст. л.;
• сіль, цукор.

Приготування:

1. Очистіть коріння та наріжте. Поставте у воду, дочекайтеся кипіння.
2. Вимийте легеню і опустіть у киплячу воду. Варіть близько години.
3. Вийміть легеню з бульйону, відкладіть на дошку, зверху прикрийте іншою дошкою і притисніть вантажем. Залишіть на 12 годин.
4. Бульйон процідіть.
5. ½ л бульйону влийте в глибоку сковороду, додайте|добавляйте| муку|борошно|, розведену водою.
6. Варіть соус 10 хвилин|мінути|, помішуючи. Додайте перець і сіль, а також цукор, каперси та лимонний сік.
7. Полийте легким соусом і поставте на середній вогонь.
8. Розплавте масло і влийте до нього вершки, а потім збийте. Додайте до соусу.

Оригінальна страва з пікантним, вишуканим та ніжним смаком готова!

Дуже багато субпродуктів незаслужено забуто і рідко використовуються в кулінарії. Зневажливе ставлення до цих продуктів відбувається лише з невміння обробити їх належним чином і знайти їм найкраще застосування. Тим не менш, мізки, рубець, легені – чудова харчова сировина. Можливо, все-таки спробувати приготувати гуляш із легень?

Для приготування гуляшу потрібно взяти яловичу легеню, цибулю, томат-пюре, пшеничне борошно в/с, соняшникову рафіновану олію, лавровий лист, чорний мелений перець і сіль.

Легкі промити, розрізати по бронх на шматки і знову промити, а потім вимочити в холодній воді для видалення крові. Підготовлені легені викласти в каструлю, залити гарячою водою, швидко довести до кипіння, зняти піну, закрити кришкою і варити 1,5-2 години (залежно від віку та виду тварини).

Готові легені розрізати на шматочки вагою близько 30 грамів, обсипати перцем, сіллю і перемішати. Замість солі можна взяти овочеву приправу із сіллю.

Викласти шматочки легені у глибоку сковороду з розігрітою олією та обсмажити.

Цибулину очистити та подрібнити.

Додати цибулю до легені.

Все разом обсмажити до м'якості цибулі.

Страву обсипати борошном.

Суміш ретельно перемішати, влити 2-2,5 склянки бульйону, отриманого при варінні легень, додати томат-пюре та лавровий лист.

Здрастуйте друзі, сьогодні на ваш суд представляю гуляш з легенів. Багато господарки проходять повз такий продукт, як легке яловичини. А дарма, я б все-таки радила вам звернути на нього увагу, бо страви виходять не тільки смачними, а й економічними, це ще один плюс на користь легень.

Як приготувати яловичу легеню

Коли я вперше готувала яловичу легеню, то зіткнулася з низкою проблем, як правильно її приготувати. Я тоді робила салат, про мій перший експеримент, помилки і сам рецепт салату ви можете прочитати. Там же у коментарях було багато порад, як ще можна приготувати легеню. Якщо вам цікаво, можете перейти за посиланням та почитати.

Для початку необхідно замочити легеню в холодній воді на 1,5 – 2 години, щоб забрати зайву кров. При цьому кілька разів поміняти воду. Промиваємо легеню під проточною водою, даємо час стекти воді і нарізаємо на шматочки. Розмір залежить від того, що готуватимемо. Для гуляшу я нарізала легеню приблизно 3×1. І складаємо його в глибоку сковороду, потім наливаємо приблизно 1 склянку води і зверху притискаємо його кришкою, яка менша за діаметр сковорідки. Таким чином, у нас виходить, що легеня буде варитися в мінімальній кількості води і буде повністю покрито їй, завдяки кришці.

Також рекомендую закип'ятити воду в чайнику, тому що в процесі варіння воду потрібно підливати. Варимо легеню на помірно-середньому вогні 30 хвилин, при цьому періодично дивимося, чи є вода і доливаємо необхідну кількість з чайника. Якщо ви поріжете шматочки більше, час приготування може збільшитись, хвилин на 10.

Легке ми відварили, але тут є одне АЛЕ! Коли ми варимо м'ясо, ми знімаємо пінку, тут у нас такої можливості не було і вся зайва пінка акуратно займе своє місце на шматочках. Для того, щоб це виправити, ми просто промиваємо нашу легеню під проточною водою. Як завжди це ми робимо з макаронами. Ось і всі секрети, яловича легеня готова до подальшого приготування.

Продукти:

• Яловича легеня – 500 гр
• Вода чи бульйон – 350 мл
• Коріандр мелений - 0,5 год л
• Часник – 4 зубчики
• Томатна паста – 2 ст л
• Перець чорний, сіль за смаком
• Морква, перець болгарський, цибуля – по 1 шт
• Рослинна олія – 2 – 3 ст л
• Зелень за вашим бажанням

Приготування:

Відваримо легеню, як написано вище. Далі натерту на великій тертці моркву, порізаний болгарський перець і цибулю, додаємо до легкої і трохи обсмажимо на олії, потім додаємо томатну пасту і гарячу воду (або бульйон) і гасимо приблизно 10-15 хвилин.

Перед закінченням готування додаємо коріандр, сіль, перець та подрібнений часник. Після приготування посипаємо дрібно порізаною зеленню.

Подавати з легких гуляш можна з будь-яким гарніром, рисом, макаронами, картопляним пюре або ще можу запропонувати. Смачна і досить ситна вечеря. На цей раз я приготувала легеню без особливих проблем і якщо ви скористаєтеся моїми порадами, у вас не буде тих неприємних моментів, які були у мене, коли я вперше вирішила його приготувати. Попереду маю ще одну цікаву страву з цього субпродукту, тому підписуйтесь на оновлення і нові рецепти будуть у вас у поштовій скриньці. На цьому прощатимусь і бажаю вам приємного апетиту.

Post Views:
830

Правильно приготовлені субпродукти мають чудовий смак, здатні якісно урізноманітнити повсякденне меню, а також дозволяють вам зекономити. Поживні якості яловичої легені важливі для спортсменів і людей, які контролюють вагу. Співвідношення у складі низької калорійності та високого вмісту білків та мінеральних речовин зміцнить м'язи, наповнить організм силою. Високий вміст вітамінів особливо важливий взимку, при стресах або фізичних навантаженнях.

Корисні властивості для шкіри, імунітету, кишечника та шлунка обумовлені високим вмістом амінокислот та магнію. Продукт зміцнить нервову систему, покращить якість крові. Яловича легеня при анемії, неврологічних захворюваннях, дефіциті м'язової тканини виявляє відмінні лікувальні властивості.

склад

Яловича легеня має багатий хімічний склад.

Харчова цінність	м.	Вітаміни	м.	Мінеральні речовини	мг.
Білки	15, 3	B1	0,1 мг	Сірка	152
Жири	4,7	B2	0,4 мг	Кальцій	10
BCAA Амінокислоти	3, 476	B 5	1	Магній	12
Гліцин	0,9	B6	0,07мг	Залізо	10
Аргінін	1,2	B12	3,3 мкг	Фосфор	194
Метіонін	0,4	Біотин, вітамін Н	5,9 мкг	Селен	50, 3 мкг
Вуглеводів	0	З	2 мг	Мідь	0,2
Холестерин	277 мг	PP	3,2 мг	Калій	173
Калорійність				95 ккал

7 корисних властивостей яловичої легені

1. Яловича легеня допомагає схуднути

   Низька калорійність дозволяє вживати готові страви з продукту практично у необмеженій кількості без шкоди для фігури. Відварена яловича легеня дуже ситна. Тварини білки перетравлюються довго, що допомагає при дотриманні дієти не відчувати голоду тривалий час.

2. Зміцнює нервову систему

   Цьому сприяє дуже високий та збалансований вміст вітамінів групи B та фосфору. Таке поєднання елементів чудово відновлює нормальне функціонування нервової системи після потрясінь, травм, інсультів. При помірному вживанні підвищується настрій, спокій, уважність.

3. Допомагає імунітету

   Поєднання вітамінів, цінних амінокислот, мінеральних речовин зміцнить організм у зимовий період. Це сприяє захисту від простудних захворювань, вірусів. Селен допомагає формуванню стійкої протидії організму несприятливим зовнішнім впливам.

4. Поліпшує якість крові

   Білки та цінні амінокислоти, залізо, селен, магній та калій допомагають формуванню еритроцитів. Це червоні кров'яні тільця, які транспортують кисень до клітин всього організму. Легке корисне при анемії та інших хвороб крові.

   Читайте також: Яловичий кістковий мозок: користь та шкода
   У статті наведено наукові факти та посилання на результати багатьох досліджень про користь вживання яловичого кісткового мозку. При яких захворюваннях рекомендується його вживати, які протипоказання та корисні рецепти.

5. Покращує роботу травної системи

   Тканини яловичої легені багаті на клітковину, що дозволяє збільшити прохідність кишечника, покращує роботу шлунка. Вживання продукту у вареному вигляді сприяє нормальному травленню, очищає кишечник від накопичених токсичних речовин.

6. Зміцнює м'язи

   У легкому міститься поєднання 3 амінокислот – мітіоніна, гліцину та аргініну, ефективних для природного формування креатину, відомого спортсменам біоактивної речовини. У метаболізмі цей корисний компонент є важливим для формування м'язової тканини. Збільшення кількості креатину в організмі у поєднанні з фізичними навантаженнями допомагає зробити тіло пружним, помножить силові показники. Це велика користь при виснаженнях та розробці м'язів після травм.

7. Покращує якість шкіри, волосся, нігтів

   Високий вміст корисних білків сприяє формуванню еластину, селен допомагає ефективніше засвоювати вітамін E. Калій та магній за рахунок зміцнення стінок дрібних капілярів допоможе запобігти появі судинної сіточки та кіл під очима. Це робить нігті гладкими, волосся блискучим, запобігає появі зморшок. Лікування шкірних захворювань, загоєння ран завдяки вживанню субпродукту скорочується.

Як правильно вибрати та зберігати

Яловича легеня найбільший орган у грудній клітці корови. Вага становить близько 2-3 кг. Корисність будь-якого продукту залежить від його свіжості, віку тварини, умов зберігання. Щоб вибрати в магазині свіжу яловичу легеню, користь та шкода якої будуть оптимальними для здоров'я, необхідно уважно оглянути товар. Звернути увагу варто на:

• Колір. Він має бути рожевим, без видимих ​​згустків крові.
• Гнучкість. Можна трохи натиснути на продукт. Після дотику форма має швидко відновитися. Вм'ятина, що залишилася, говорить про початок ферментації в тканинах. Такий товар непридатний для споживання.
• Запах. Зазвичай легкий, приємний. Поява стороннього чи гнильного запаху означає порушення термінів чи умов зберігання.
• Велика легка, більше 3 кг, зазвичай належить старій тварині. Засвоюваність такого продукту буде набагато нижчою, є можливість накопичення з атмосфери токсичних речовин за довге життя корови. Здоров'я покращити такий продукт точно не може.

Зберігати охолоджену яловичу легеню необхідно трохи більше 2 діб за нормальної температури 5-8 градусів. У глибокому заморожуванні (до 20 градусів) продукт зберігає корисні властивості близько 5 місяців.

Корисні рецепти приготування яловичої легені

Приготування яловичої легені має загальні обов'язкові моменти для будь-якої страви. Добре промитий, очищений від великих капілярів субпродукт необхідно перед подальшою обробкою замочити в крижаній воді, щоб прибрати кров, що залишилася.

Залити водою, щоб вона покривала легені на 2 пальці. У їх тканинах знаходиться багато бульбашок повітря, що субпродукт змушує спливати. Щоб цього позбутися, необхідно зверху покласти тарілку або кришку діаметром трохи менше посуду для варіння, а зверху обтяжити невеликим вантажем.

Після закипання рідину треба злити і знову наповнити посуд водою. Це позбавить тканини від можливих шкідливих речовин, що накопичилися. Варити субпродукт треба близько 30 хвилин.

Щоб зробити легеня більш щільним, можна витягнути його з води і для охолодження залишити під гнітом. Після цього продукт по консистенції нагадуватиме відварену мову.

Рецепти приготування яловичої легені дуже різноманітні. Тут можна навести найпростіші.

Гуляш

Відварену легеню порізати невеликими шматочками, покласти в сковороду з розігрітим вершковим або олією. Моркву та цибулю нашаткувати соломкою, додати до легені. Злегка обсмажити, підлити трохи води або бульйону, посолити. Гасити до готовності в кінці можна покласти зубчик подрібненого часнику. Дуже проста і пікантна страва.

Суп з легені

Легке дістати з бульйону, нарізати великими шматочками, відправити назад у каструлю. Посолити, покласти горошком перець, лавровий лист. Додати очищену картоплю великими кубиками, варити до напівготовності. Моркву, цибулю порізати соломкою і пасирувати, консервовану або заздалегідь зварену квасолю позбавити рідини. Усі інгредієнти змішати, варити до готовності.

Як вживати

Протипоказання до вживання

У складі субпродуктів є холестерин, який може спровокувати появу судинних бляшок.

Варто уважно поставитися до місця походження м'яса. Не можна є продукт із екологічно неблагополучних районів та країн. Легкі тварини здатні накопичувати шкідливі речовини. Купувати субпродукти необхідно лише від перевірених виробників із відповідними ветеринарними документами.

Які незвичайні страви можна приготувати з яловичих легенів? Наведемо корисні та смачні рецепти, які внесуть різноманітність у ваш раціон харчування.

Як правильно вибрати та підготувати до подальшого споживання яловичі легені

Найчастіше яловичі легені зустрічаються на прилавках магазинів у замороженому вигляді. Багато хто помилково думає, що їх червоний відтінок говорить про свіжість продукту, але це не так.

Перед заморозкою сумлінні виробники вимивають всю кров, що накопичилася в них, за рахунок цього вони набувають блідо-рожевого забарвлення. Чим нижча температура заморозки – тим більше часу м'ясо може залишатися свіжим та готовим для приготування.

Враховуючи це, ви зможете купити хорошу легеню. Розморозивши його потрібно обов'язково промити і видалити залишки дихальних шляхів і трахеї. Після чого можна сміливо опускати його в каструлю та проварювати приблизно 30 хвилин. Є один нюанс, у воді легеня обов'язково спливе, тому що наповнене повітрям.

Щоб уникнути даного ефекту, достатньо взяти кришку, діаметр якої буде меншим за каструлю, і притиснути їй легеню до дна, поставивши вантаж (1 кг буде цілком достатньо). Після варіння, щоб надати жорсткості, його знову потрібно буде поставити під прес.

Отже, ми вибрали та підготували легеню. Тепер можна вибрати, що ми зможемо зробити з цього незвичайного продукту. Як же смачно приготувати легку яловичину? Нижче буде продемонстровано кілька рецептів, серед яких будуть салат, суп та гаряче на його основі.

Святковий салат з яловичої легені

Салат ідеальний для приготування у будні дні та у свята (є універсальним).

Приготування:

1. Порізати легеню та перець маленькими кубиками, попередньо відчистивши його від насіння. Морквину слід нашаткувати соломкою;
2. Яйця збити, обсмажити і нарізати млинець, що вийшов, невеликими смужками по 5-6 см;
3. Сир подрібнити на великій стороні терки, часточки часнику подрібнити та перемішати з петрушкою;
4. Всі інгредієнти змішати в одній мисці, потім посолити та заправити до смаку майонезом;
5. Якщо салат був приготовлений для свята, слід розкладати його по тарілках, прикрасивши зеленню.

Салат з легкої яловичини №2

Ще один швидкий і простий рецепт салату, який сподобається господині, яка цінує свій час.

Інгредієнти:

• 500 г відвареної легені;
• 1 свіжий огірок;
• 200 г моркви по-корейськи;
• 1 цибулина;
• Сіль та інші спеції, наприклад, перець;
• Майонез.

Приготування:

1. Легке, огірок налаштувати дрібними часточками;
2. Цибулю дрібно шаткуємо і посипаємо сіллю, залишаємо на 15 хвилин, щоб дав сік;
3. Змішати всі інгредієнти з морквою, додаємо перець та сіль за смаком;
4. Салат готовий, залишилося лише заправити майонзом та подати до столу.

Суп з яловичої легені з квасолею

Низькокалорійний та дуже ситний, смачний суп.

Інгредієнти:

• 400-500 г яловичої легені;
• 300-400 г квасолі;
• Три картоплини середнього розміру;
• Півтора літри води (бажано фільтрованої);
• Корінь петрушки;
• 4-5 горошин чорного перцю;
• Лавровий лист та невелика головка цибулі;
• Сіль.

Приготування:

1. Квасоля необхідно замочити у воді для розм'якшення, на це їй потрібно мінімум 5 годин. Після цього її можна зварити до напівготовності та відкласти, попередньо злив воду;
2. У супі варто використовувати бульйон з-під легені, проте так само можна приготувати його на кісточці;
3. Заливаємо ним квасолю, для надання смаку покладіть туди цибулину;
4. Залишити закипати, далі додати порізану картоплю та подрібнений корінь півня;
5. Після того, як суп знову закипить, варити на невеликому вогні до готовності картоплі та квасолі;
6. Незадовго до повного приготування додати сіль і перець, з метою надання аромату, в суп також можна покласти 1-2 лаврові листки;
7. Після остаточного приготування суп накрити кришкою та дати йому настоятися протягом 30 хвилин. Завдяки цьому він зможе розкрити свій потенціал;
8. Суп краще подавати гарячим, тому ви зможете відчути весь барвистий букет його аромату. Також варто зауважити, що є його краще без заправки, тому що вона може перебити його смак та аромат.

Легке з овочами, приготовлене у мультиварці

Швидкий спосіб приготувати смачне овочеве рагу з легенями. Для цієї страви легеня не треба варити, що заощадить час.

Інгредієнти:

• 600 г сирої легені;
• Дві головки цибулі;
• 300 г яловичого серця;
• Морква;
• 4-5 помідорів;
• Сіль, перець, 2 лаврові листи.

Приготування:

1. Промиті легеню та серце порізати кубиками і викласти на дно мультиварки;
2. Подрібнити цибулю, натерти моркву та нарізати кубиками помідори. Після цього овочі покласти верхнім шаром;
3. Додати в суміш сіль, перець і лавровий лист, після чого все добре перемішати;
4. Включити мультиварку, вибрати режим гасіння і готувати протягом півтори години. Відразу після готовності не відкривайте кришку, зачекайте 10 хвилин, тоді рагу, що настоялося, передасть вам весь свій аромат;
5. Також можете поекспериментувати з овочами, спробуйте додати в рагу картоплю, кабачок або цвітну капусту.

Гуляш з легені

Гуляш – це соус зі шматочками м'яса або субпродуктів, який підійде до будь-якого гарніру.

Інгредієнти:

• 500 г легенів;
• 1-2 ложки томатної пасти;
• 500 мл бульйону від легень;
• Столова ложка гірчиці;
• Рослинна олія;
• Сіль, перець, лавровий лист;
• Цибулина;
• Столова ложка борошна.

Приготування:

1. 1. Відварені легені ріжемо на кубики приблизно по 2 см. Потім протягом 5-10 хвилин обсмажуйте на повільному вогні до отримання коричневої скоринки;

1. 1. Дрібно наріжте цибулю і додайте її до легень, потім висипте столову ложку борошна, сіль і перець за смаком. Обсмажуйте все на вогні протягом 2-3 хвилин, щоб мука не прилипла до сковорідки;

1. 1. Вливаємо бульйон у гуляш, тут як вам буде краще, закономірність проста: чим більше води - тим рідше вийде кінцевий продукт. Після цього накриваємо сковорідку кришкою та чекаємо 10-50 хвилин, періодично злегка помішуючи;

1. Тепер, для надання особливого аромату і кольору додамо в гуляш інгредієнти, що залишилися: лист лавра, томатну пасту і гірчицю, ретельно все перемішайте і залиште томитися ще на 10 хвилин.

Гуляш подається гарячим, до нього підходить будь-який гарнір. Родзинкою даної страви є соус, в якому нудилися овочі та м'ясо.

Котлети з легені

До ніжних і легких котлет, як і до гуляшу, з легкістю підійде будь-який гарнір.

Інгредієнти:

• 400 г відвареної легені;
• 400 г фаршу (м'ясо може бути будь-яким, виходячи із ваших смаків);
• 2 плавлені сирки;
• 4 яйця;
• 3 зубчики часнику, 2 цибулини;
• Сіль перець;
• 200 г борошна.

Приготування:

1. Крупно нарізати легеню і цибулю, потім, пропустивши через м'ясорубку, змішати з фаршем;
2. У суміш додати яйце, перець, сіль та подрібнений часник;
3. З фаршу, що вийшов, сформувати котлети;
4. В окремому посуді збити яйце з сіллю та натерти туди сирки, потім ретельно перемішати;
5. Котлети обваляти в борошні, потім обдурити суміш яйця з сирками;
6. Обсмажуємо на повільному вогні зі всіх сторін до отримання однорідної рум'яної скоринки.

Пиріжки з смачною начинкою з яловичої легені

Так би мовити, на десерт.

Інгредієнти:

• 130 грам легені;
• 2 варені яйця;
• Головка цибулі;
• Морква;
• 1 кг дріжджового тіста;
• Рослинна олія;
• Сіль, перець та кріп.

Приготування:

1. Моркву натерти на тертці, подрібнити цибулю, змішати. Потім нагріти сковорідку та обсмажити на ній овочі до м'якості;
2. Висипати суміш у глибокий посуд, туди ж прокрутити шматочки вареної легені, а потім 2 яйця;
3. У посуд додати сіль, перець та подрібнений кріп за смаком. Все ретельно перемішуємо. Начинка готова тепер до тесту;
4. Насипте борошно на робочу поверхню, де збираєтеся готувати тісто. Потім розкотіть його великим пластом, завтовшки близько п'яти міліметрів. З нього виріжте кола, діаметр може бути різноманітним, на ваш розсуд, але бажано, щоб він був у проміжку від 8 до 12 см;
5. На кожен кружок тіста покладіть по чайній ложці начинки. Краї тіста згорнути над начинкою так, щоб пиріжок став схожий на бутон, що не розкрився, потім зліпити їх між собою і придавити так, щоб напівфабрикат став плоским;
6. Налити в сковорідку 150 мл масла і нагріти, потім пиріжки опустити в киплячу олію, таким чином обсмажити їх з двох сторін до отримання золотистої скоринки;
7. Пиріжки викладаємо на тарілку із паперовими серветками. Вони вберуть зайвий жир, через 15 хвилин можна заварювати чай.

На закінчення хотілося б сказати, що яловича легеня – це багатогранний продукт, який може розкрити свій смак практично у будь-якому вигляді. Смачного.