Приготування татарських пирогів. Найвідоміші рецепти татарських пирогів

Або беренге текесе по-татарськи – рецепт від нашої читачки Гузель Махаррам:

Це улюблена страва мого чоловіка. Його мама часто готувала йому в дитинстві беренге текесе. І зараз, коли я питаю у чоловіка, що йому приготувати смачненького, найчастіше він просить приготувати цю страву.

Незважаючи на просте начиння, пиріжки виходять несподівано (або очікувано) дуже смачними, так і хочеться з'їсти ще шматочок. Ця страва схожа на , але за смаком вона відрізняється.

Татарські пиріжки – беренге текесе

Склад:

Тісто для пиріжків:

500 г борошна (приблизно)
250 мл води
150 мл розтопленого вершкового масла
2/3 ч. ложки солі

Начинка з картоплі:

1,9 кг картоплі (приблизно 10-15 штук)
150 г капусти
пучок кропу
спеції: 1/3 ч. л. чорного перцю, 1/3 ч. л.
1,5 ч. ложки солі
150 г вершкового масла

Як приготувати татарські пиріжки?

Спочатку замісимо тісто. Розтоплюємо вершкове масло і змішуємо його з водою та сіллю. Додаємо поступово муку|борошно| і замішуємо тісто, як для . Готове тісто накриваємо.
Порада: Замість вершкового масла можна взяти і рослинну. Але на вершковому маслі тісто виходить міцнішим, не розповзається, і навіть якщо воно тонке, не рветься при формуванні пиріжків.

Тісто
Підготуємо начинку. Капусту дрібно нарізаємо.
Капуста
Зелень кропу промиваємо та нарізаємо.
кріп
Картоплю ріжемо дрібними кубиками. Щоб нарізана картопля не почорніла, бажано промити його холодною водою.
Кладемо в миску картоплю, капусту, кріп, сіль, асафетиду та чорний перець, перемішуємо.
Начинка для татарських пиріжків з картоплею
Половину тіста тонко розкочуємо. Вирізаємо за допомогою блюдця круги діаметром 15 см.
Вирізаємо тісто
Гурток тіста перекладаємо на тарілку і кладемо на нього приблизно 3 ст. ложки начинки.
Приготування беренге текесе
Піднімаємо з двох сторін краї тіста, з'єднуємо та защипуємо. Робимо завитки.

Як ліпити татарські пиріжки
Деко змащуємо рослинним маслом або застилаємо пергаментним папером. Укладаємо татарські пиріжки на лист.
Ставимо пиріжки в духовку
Випікаємо беренг текесе в розігрітій до 230 градусів духовці 25-30 хвилин.
Готові пиріжки з картоплею
Поки піклуються, ліпимо другу партію беренге текесе. Якщо в начинці виділилося багато соку, перекладаємо її в друшляк.
Готові татарські пиріжки складаємо у каструлю та закриваємо кришкою. Залишаємо їх так на 10-15 хвилин. Робимо це для того, щоб тісто стало м'яким і перестало бути хрустким.
Татарські пиріжки під кришкою
У цей час розтоплюємо вершкове масло для змащування татарських пиріжків.
Розтоплена олія
Беремо пиріжок з картоплею з каструлі, кладемо на тарілку і розрізаємо на дві частини, розрізаючи ножем тісто по колу. Потім беремо беренг текесе в руки і акуратно відкриваємо його так, щоб начинка залишалася і на кришці, і на денці. Змащуємо половинки пиріжків за допомогою пензлика розтопленим вершковим маслом.
Беренге текесе
Те саме проробляємо з усіма пиріжками, складаючи їх шарами на піднос або на велику плоску тарілку.

Готувати ці татарські пиріжки не так складно, як здається, обов'язково спробуйте!

Татарські пиріжки з картоплею

Смачного!

P.S. Якщо Вам сподобався рецепт, підписуйтесь на нові, у нас ще буде багато смачних страв!

Дуже смачно, святково, ситно та не зазвичай.
Давайте спробуєм?!
Нам знадобиться: Яловичина пісна (жир яловичий нам тут не потрібен), яловичини у мене близько кілограма на два пирога, картоплі рівно стільки скільки і м'яса, дві пачки вершкового масла, дві середні цибулини, склянка води, 4-5 лавушки, перець горошком я беру штук 10, дивіться на свій смак).

Масло
Для початку ставимо розтоплювати масло. Робимо найслабший вогонь і кидаємо в каструлю олію, помішуємо.

Начинка

Поки масло топиться дрібно наріжемо цибулю і відкинемо в зручну глибоку форму.
Цибулю нарізали! Ріжемо м'ясо, м'ясо кубиком 1 на 1 см, змішуємо цибулю та м'ясо.
За принципом м'яса (1см на 1см, кубик) ріжемо картоплю, картоплю скидаємо до м'яса з цибулею, солимо до смаку, додаємо лаврушку і перець, перемішуємо. Відставляємо чекати свого часу.

Тісто!

Ось тут треба обмовитися. Я людина, яка дуже погано товаришує з тестом, але це тісто зробить будь-який! Воно виходить ніжним, піддатливим, не прилипає, не має сотень нюансів.

У розтоплену олію додаємо склянку води (якщо 1 пиріг, то половину склянки), солимо, розмішуємо. Додаємо борошно, борошно втручаємо потихеньку доти тісто перестане липнути до рук.
Тісто ділимо на 4 частини (якщо 2 пирога, якщо 1, то на 2 частини) і розкочуємо. Тут також є приклад із досвіду. Перший раз, коли я готував цю страву, то зробив товсте тісто. В цьому випадку начинка була не готова, а тісто стало дуже рум'яним (фактично підгорілим). Тісто має бути розкотене пластом у 3мм, не більше!

Катаємо тісто, укладаємо.
І так ми розгорнули пласт, укладаємо його в тару. (Моя бабуся робила в чавунних сковородах, мама робить також у чавунці, а ось у мене таких немає, я роблю у звичайних, виходить ... не те щоб гірше, трошки не так як у них, але смачно). Як тільки поклали пласт у тару робимо руками борти, вони повинні бути такої висоти, при якій ми зможемо їх «загнути» на кришку (вона буде трохи пізніше).

Наповнення
Починаємо вкладати, тут також є аспект. Цей пиріг не плоский, тому начинку ми укладаємо з центру гіркою, так щоб висота начинки була вище бортів форми на 3-4 см. Розкочуємо ще один пласт за принципом нижнього шару тіста і вкриваємо їм начинку, при цьому у нас краї нижнього шару тіста вище країв кришки.

Загинув
Краї нижнього шару ми повертаємо на кришку, роблячи як би нижню чашу без випусків. Страва у нас дуже соковита і в ідеалі треба домогтися того, щоб сік не витек, але його буває так багато, що він знаходить куди витік. Знову ж таки, в ідеалі, весь сік повинен залишитися всередині.
Як ми перевірятимемо на готовність?! А цей пиріг треба перевіряти! Буває різний сорт картоплі, різна крохмальність тощо.
Дуже просто!!! У самій верхній частині ми робимо отвір у тесті, а його закриваємо «пробкою з тіста», так ось у процесі приготування ми відкриваємо цю «пробку», розкопуємо всередині пирога акуратно картоплю і по ній перевіряємо. Як тільки готова картопля – готовий пиріг!

Зробили отвір, закрили пробкою, що далі?

У духовку
А далі треба накрити цю справу кришкою, причому обов'язково, інакше поки що готується начинка згорить тісто.
Накрили кришкою, ставимо в розігріту до 180 градусів духовку. Таймер задаємо аж на півтори години. АЛЕ! Таймер є таймер, а ми повинні стежити за цією стравою. Перша перевірка готовності через 35-40 хвилин від постановки в духовку, друга через 1 годину 10 хвилин від постановки в духовку, третя через 1 годину 30 хвилин.
Довше ніж 1 годину 30 хвилин у мене ця страва не готувалася, але мама розповідала, що була картопля, яку доводилося тримати трохи довше. Перевіряйте.

Картопля приготувалася?! Добре, прибираємо кришку з пирога і ставимо ще на 8-10 хвилин в духовку щоб зарум'янити верх пирога. Як тільки він зарум'яниться ріжемо його на порції, подаємо та насолоджуємося!

Кількість соку
Вирішив показати, скільки соку збирається всередині. Адже воду ми не додавали!!!

Подання
Страва самодостатня, гарнірів не потрібно, вживається як із чаєм так і алкоголем (практично будь-яким).

Мій клуб в Вк, в якому я намагаюся періодично показувати рецепти - club106934903 - не комерційна група. Чисто для спілкування з кулінарії.

За одобрямси всім дякую:)

Смачного!!!

Головною складовою цієї страви є м'ясо.Так як татари - мусульмани, вони не готують свинину і тому до татарського пирога з м'ясом додається начинка з бараниною або каченятою. Але спочатку розглянемо варіанти продуктів для різних видів тесту, рецепти яких трохи відрізняються.

Варіант дріжджового тіста

молоко – 1 склянка (250 мл);
вода (100 мл);
сіль та цукор - по 1 ст. л (по 10 г);
дріжджі свіжі – 25 г;
маргарин – 125 г;
борошно - 600-700 р.

Варіант бездрожжевого тіста

сметана жирна – 150 г;
сіль – 1 ч. ложка;
масло вершкове - 50 г;
цукор – 1 ст. ложка;
сода харчова – 0,5 ч. ложки.

Інгредієнти для начинки

курятина або баранина – 800 г;
масло вершкове - 50 г;
цибуля - 3 штуки;
вода кип'ячена або бульйон;
сало – 100 г;
картопля сира - 700 г;
сіль, перець та спеції за смаком.

Приготування тіста

Варіант для дріжджового тіста

Заливаємо дріжджі теплою водою у невеликій кількості та посипаємо злегка цукром. Залишаємо підходити у теплому місці.
Молоко вливаємо у розтоплений маргарин. Коли суміш охолоне до кімнатної температури, додаємо до неї дріжджі, що підійшли, і посипаємо сіллю.
Засипавши в посуд з опарою половину необхідного борошна, вимішуємо тісто і залишаємо його на 30-40 хвилин, щоб воно підходило.
Після закінчення часу висипаємо борошно, що залишилося і, ще раз вимісивши тісто, залишаємо його ще на 1 годину в теплому місці, періодично осаджуючи його.

Варіант для бездрожжевого тіста

Масло вершкове розтоплюємо на водяній бані та змішуємо зі сметаною, цукром, сіллю та содою.
Борошно додаємо та добре перемішуємо до утворення еластичного тіста. Намагайтеся не забивати тісто, щоб воно не вийшло жорстким, а м'яким та жирним.
Накриваємо приготовлене тісто рушником і залишаємо для відпочинку приблизно на 30 хвилин.

Тісто готове до роботи, а це говорить про те, що можна приступити до приготування начинки для біляша.

Приготування начинки

Особливість Зур Белеша в тому, що складові начинки закладаються в пиріг у сирому вигляді.

Тепер можна сміливо скликати гостей до столу і куштувати пиріг, що охолонув!

У Татарстані прикрасою національної кухні є випічка із тіста. Яким тільки воно не буває: солодке, прісне, здобне, дріжджове, кисле. Найпоширенішими з татарських страв з тесту вважаються такі рецепти, як: губадія, белеш, баурсак, кастибай та багато інших.

Священним продуктом татар є хліб, якого не залишиться жоден стіл у країні.Крім цього, для повсякденних трапез татари люблять випікати вироби із прісного тіста: пиріжки, булочки чи коржики. Рецепти існують окремо для кожного свята.

Ми пропонуємо розглянути рецепт татарського пирога Ечпочмак або Беліш.

Татарські пироги з м'яса та тіста вважаються національною особливістю татар. Залежно від страви тісто роблять дріжджове чи прісне. Секретом кухні цього народу є пиріг Ечпочмак, який випікається у формі трикутника.Тісто для цього виробу роблять прісне, а начинка з м'яса, цибулі та картоплі, а також різних круп, капусти і навіть гарбуза. Ті рецепти пирога, що прижилися в нашій країні, практично не змінилися за змістом.

Можливо ви здивуєтеся, коли дізнаєтесь, що в нашій країні цю страву називають біляшта продають на міських вулицях. Цікаво, що Зур Беліша має різні рецепти, а не один — особливий. Всі вони виходять ароматними та апетитними, а готують їх найчастіше на свята або у вихідні.

Цей непересічний виріб із тіста з начинкою родом з Татарстану може прикрасити і ваш стіл, справивши чудове враження на гостей та близьких. Будьте готові до того, що трохи доведеться повозитися. Але результат перевершить усі ваші старання, а ваші рецепти поповняться новим. Що ж, приступимо до підготовки необхідних товарів.

Смачного!

Татарський пиріг з м'ясом – традиційна святкова страва тюркської кухні.

Великий закритий пиріг печуть з нагоди, називаючи зур-беліш- Великий пиріг.

На відміну від вак-беліш(маленького пирога) нагодувати їм можна всю родину.

Традиційне тісто для татарського пирога з м'ясом – прісне, часто листкове.

Однак велика поширеність цієї страви внесла зміни до національної рецептури. Сьогодні можна зустріти рецепт на основі дріжджового тексту.

Як начинка використовується м'ясо яловичини, баранини чи птиці. Свинину зі зрозумілих причин краще не використати. Качка, курка, гусак – найпоширеніші варіанти пташиного м'яса.

Начинка складається з двох основних компонентів: м'яса та картоплі. Вони обов'язково змішуються з цибулею. Приправити начинку можна спеціями до смаку, хоча насичений смак і аромат м'яса самодостатній. Замість картоплі деякі господині використовують рис.

Татарський пиріг із м'ясом – загальні принципи приготування

Для приготування м'яса слід нарізати дуже тонкими кубиками. Фарш практично не використовується. Національна нарізка дозволяє отримати багатший, насичений смак. Картопля використовується у сирому вигляді. Пропекти його в пирозі – цікаве кулінарне завдання. Нарізати овоч краще майже прозорими скибочками: тоді картопля гарантовано пропечеться. Цибуля нарізається прозорими кільцями.

Начинку потрібно змішати у великій чашці, присолити, поперчити чорним перцем і відставити на кілька хвилин.

Тісто для беліша готується на основі кефіру, йогурту, молока, вершкового масла або маргарину. Додаткові інгредієнти – сіль, оцет. Борошна може піти більше або менше вказаної в рецептурі, що залежить від її сорту та особливостей змішування з іншими інгредієнтами. Іноді в тісто вводиться яйце.

Для випікання пирога традиційно використовується сковорідка без ручки. Тісто ділиться на дві нерівні частини: дві третини для основи, одна третина для верхівки. Пласт потрібно розкотити досить тонко і покласти в сковороду таким чином, щоб краї на кілька сантиметрів виступали над краєм сковороди.

Розподіливши начинку, потрібно підняти краєчки основи до центру пирога, розкотити верхній шар і гарно защипати пиріг. У центрі обов'язково залишити дірочку: через неї перевіряється готовність картоплі та вливається бульйон.

До речі, саме бульйон – особливість татарського пирога з м'ясом. Завдяки рідині сира картопля отримує можливість зваритися, а сам пиріг виходить соковитим, ніжним.

Випікається татарський пиріг із м'ясом за температури 200 градусів. На випікання в середньому йде півтори години. Через годину зазвичай температуру духової шафи знижують до 180 градусів (щоб картопля «дійшла»). Для рівномірного розподілу жару під дно форми можна поставити ємність із водою. Щоб верхівка не згоріла, її після зарум'янювання (хвилини через сорок) слід прикрити листом фольги.

Татарський пиріг з м'ясом та картоплею з тіста на сметані

Класичний варіант татарського пирога з м'ясом – спокуса сім'ї. Прісне тісто на сметані виходить повітряним та ніжним. Кількість інгредієнтів вказана для великої форми.

Інгредієнти:

Кілограм будь-якого м'яса;

Десять середніх картоплин;

Дві великі цибулини;

П'ятдесят грамів вершкового масла;

250 г сметани;

100 мл молока;

100 мл води чи готового бульйону;

Два курячі яйця;

Кілограм білого борошна;

Чайна ложечка цукру;

Сіль перець;

Дві столові ложки майонезу;

Дві ложки олії.

Спосіб приготування:

Нарізати картоплю тонкими платівками.

Тонко нашаткувати цибулини.

Нарізати дуже маленькими шматочками м'ясо.

Змішати всі компоненти начинки у великій каструлі, посолити, поперчити до смаку.

За бажанням додати в начинку сушену зелень петрушки, кропу, базиліка.

Приготувати тісто. Змішати яйця з молоком, майонезом та сметаною.

Посолити.

Влити олію.

Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, замісити тісто. Воно має вийти м'яким і не липнутим до рук.

Відокремити невелику грудочку тіста – приблизно з волоських горіхів.

Тісто поділити на дві частини.

Сформувати нижній шар пирога.

Акуратно, щоб не порвати лист, викласти начинку.

Розкачати верхній пласт, защипати, зробити дірочку.

Відкладений шматочок тіста скачати в кульку і прикрити отвір, що вийшов.

Через годину перевірити готовність картоплі, знявши грудочку тіста та підчепивши картопляний шматочок.

Влити всередину пирога бульйон чи воду, покласти вершкове масло|мастило|.

Дати татарському пирігу з м'ясом трохи постояти і подати до столу.

Татарський пиріг з м'ясом яловичини та картоплею з тіста на маргарині

Апетитний, ароматний татарський пиріг з м'ясом виходить не тільки неймовірно смачним, але й ситним. Тісто на маргарині тонке, хрумке, ніжне, злегка шарується. Воно готується без яєць, що важливо у харчуванні алергіків.

Інгредієнти:

Півсклянки молока;

Півсклянки сметани;

Столова ложка оцту;

Пачка вершкового маргарину;

Три склянки білого борошна;

Півкіло будь-якого м'яса;

Дві середні цибулини;

Три картоплини;

150 мл бульйону;

Спеції, сіль, перець;

Спосіб приготування:

Нарізати м'ясо досить дрібно, посолити та посипати перцем.

Відправити м'ясо в холодильник години на дві-три. Воно просочиться соком, стане ніжним, соковитим.

Всипати в миску борошно.

Натерти в борошно маргарин (краще попередньо підморозити його в морозильнику).

Перетерти муку|борошно| з|із| маргарином в крихту.

Додати молоко та сметану, оцет і замісити тісто.

Вимішуючи тісто, додати ще близько склянки борошна.

Тісто вийде неоднорідним, але це не біда. Після півгодинного відпочинку в холодильнику воно стане абсолютно однорідним, приємним.

Розкотити тісто, що відпочило, згорнути і знову прибрати в холодильник.

Нарізати картоплю тоненькими платівками.

Цибулю нашаткувати тонкими півкільцями.

Сформувати із тесту основний пласт так, як описано вище.

Викласти на тісто промариноване м'ясо, трохи пом'яти.

Поверх м'яса розкласти цибулю картоплю.

Якщо м'ясо дуже пісне чи куряче, можна покласти кілька шматочків вершкового масла.

Сформувати верхівку пирога.

Змастити її збитим жовтком.

Отвір у кришці закрити маленькою очищеною цибулею.

Випікати двадцять хвилин, потім вийняти, влити в отвір бульйон або воду, знову поставити в духовку.

Повторити вливання бульйону через півгодини.

За двадцять хвилин спробувати картоплю на готовність. При необхідності допекти.

Татарський пиріг з м'ясом баранини та картоплею з листкового тіста

Баранина - спеціальний продукт для татарської кухні. Саме зі свіжого баранячого м'яса готуються особливі страви національної кухні. Листкове тісто на вершковому маслі надає цьому варіанту татарського пирога з м'ясом особливу красу.

Інгредієнти:

Три склянки білого борошна;

Півсклянки молока;

Півсклянки сметани;

Пачка вершкового масла;

Чайна ложечка оцту столового;

Півкіло свіжої баранини;

Чотири картоплини;

Дві середні цибулини;

150 мл бульйону;

Один жовток;

Сіль перець.

Спосіб приготування:

М'ясо дрібно нарізати, присолити, посипати перцем, приправити за смаком сушеною зеленню та спеціями, перемішати та поставити на полицю холодильника. Маринуватися баранина має години півтори.

Борошно просіяти у широку миску.

Нарізати або натерти туди холодне вершкове масло|мастило|.

Додати сметану, молоко, оцет і замісити м'яке тісто.

Забрати його в холодильник хвилин на двадцять.

Вийняти тісто, розкотити пласт, згорнути конвертиком, знову прибрати в холодильник на двадцять хвилин.

Повторити розкочування шарів ще чотири-п'ять разів, щоб тісто перетворилося на листкове.

Картоплю та цибулю нарізати тонко.

Сформувати пиріг.

Начинку укладати шарами: м'ясо, картопля, сіль і перець, цибуля, 50 шматочків вершкового масла.

Верх пирога змастити жовтком.

Через кожні півгодини вливати в пиріг бульйон чи воду.

Пиріг буде готовий за півтори години.

Його потрібно вийняти їх духовки, зняти фольгу та дати трохи (хвилин двадцять) відпочити.

Татарський пиріг з м'ясом та рисом з дріжджового тіста

Незвичайний варіант татарського пирога з м'ясом та рисом – знахідка для досвідченої господині. Дріжджове тісто надає особливого смаку страві, яловичина – густий м'ясний аромат.

Інгредієнти:

Склянка теплої води;

Їдальня ложка без гірки сухих активних дріжджів;

Пачка маргарину вершкового;

Два яйця;

Борошно біле (приблизно три-чотири склянки);

Чайна ложечка цукру;

Сіль перець;

Два кілограми яловичого м'яса;

Склянка білого рису;

Півпачки вершкового масла|мастила| в начинку;

Дві великі цибулини;

Склянка готового бульйону.

Спосіб приготування:

Зварити рис, промити його водою.

Нарізати яловичину.

Нашаткувати цибулю кільцями.

Перемішати рис, м'ясо та цибулю, посолити за смаком, посипати перцем.

З води, цукру та дріжджів приготувати опару: змішати інгредієнти та залишити хвилин на п'ятнадцять.

Розтопити маргарин у сотейнику, трохи остудити.

Енергійно збити одне яйце.

Змішати яйце, маргарин, опару.

Трохи посолити та почати замішування тіста, потроху додаючи борошно.

Готове тісто має вийти м'яким та еластичним. Залишати його для вистоювання не потрібно.

Сформувати пиріг.

Поверх начинки розкласти шматочки вершкового масла|мастила|.

В отвір влити бульйон (або воду).

Жовтком другого яйця змастити горіх.

Випікати протягом години.

Потім вийняти, накрити вологою серветкою або рушником і дати відпочити приблизно годину.

Татарський пиріг з м'ясом курки «Кубете»

Різновид татарського пирога з м'ясом - кубет, що в перекладі означає "швидкий". Готується із листкового тіста, що у поєднанні з курячим м'ясом справді прискорює приготування. Виходить чудово смачним, соковитим та апетитним.

Інгредієнти:

Шістсот грамів білої муки;

Двісті мілілітрів води;

Триста грамів вершкового маргарину;

Одне яйце;

Столова ложка оцту;

Триста грамів курячого філе;

Ложечка зіри;

Шість картоплин;

Дві ріпчасті цибулини;

Перець, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

Маргарин посікти ножем разом з половиною борошна, потім перетерти в крихту.

Збити яйце, додати|добавляти| в борошняну крихту.

Посолити, додати воду та оцет.

Поступово підсипаючи борошно, що залишилося, замісити тісто.

Скачати тісто в кулю, укутати харчовою плівкою або покласти в мішечок і відправити холодильник на півгодини.

За двадцять хвилин дістати, розкотити, скласти конвертом і знову відправити в холодильник.

Повторити процедуру ще двічі.

Нарізати картоплю та цибулю.

Куряче філе нарізати кубиками, дрібно.

Змішати компоненти начинки, посолити, додати|добавляти| ложку зіри, перемішати.

Сформувати пиріг (не забуваючи про отвір), змастити жовтком і відправити в розігріту духову шафу хвилин на сорок.

Подати гарячим.

Татарський пиріг із м'ясом «Уч почмак»

Швидкий та зручний варіант татарського пирога з м'ясом – пиріжки-учпочмаки. Невеликі за розміром, вони готуються швидше, ніж зур-беліш, а виходять не менш смачними. Тісто на кефірі ніжне, смачне, м'яке.

Інгредієнти:

Склянка кефіру;

Три чверті пачки маргарину;

Два жовтки;

Чайна ложка соди;

Чайна ложка оцту;

Дві-три склянки борошна;

Триста грамів яловичини;

Триста грамів баранини;

Шість картоплин;

Велика цибулина;

Лавровий лист;

Чайна ложка насіння кропу;

Перець, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

Розтопити маргарин.

Змішати два жовтки, сіль, соду, гашену оцтом, кефір та маргарин.

Підсипаючи муку|борошно|, замісити тісто. Воно має відлипати від пальців.

Покласти тісто в мішечок і забрати на півгодини в холодильник.

Нарізувати м'ясо маленькими кубиками.

Такими ж кубиками нарізати картоплю.

Нашаткувати цибулину.

Змішати всі компоненти начинки, посолити, посипати перцем, заправити насінням кропу та товченим лавровим листом.

Тісто розділити на невеликі кульки.

Розкотити кульку, в центр покласти начинку, зібрати краї кружечка до середини і защипати так, щоб вийшов трикутний пиріжок з дірочкою в центрі.

Викласти уч пучмаки на лист, випікати близько години.

Татарський пиріг з м'ясом з баранячих реберець

Чудове тісто на йогурті та вершковому маслі зробить татарський пиріг із м'ясом справжнім шедевром кулінарного мистецтва. Використовується два види м'яса: яловичий фарш і баранячі реберця.

Інгредієнти:

Чотириста грамів борошна;

150 г вершкового масла;

Сто грамів натурального йогурту;

Двісті грамів сметани;

Одне яйце;

Підлога-ложечки соди;

Сіль|соль|, чорний перець;

Півкіло яловичого фаршу;

Триста-чотириста грамів баранячих реберців;

Дві цибулини;

П'ять картоплин;

Ложечка коріандру та куміну.

Спосіб приготування:

Розтопити сто грамів вершкового масла|мастила|.

Змішати жовток, йогурт, сметану, олію, гашену соду.

Замісити тісто.

Скачати тісто в кульку, укутати харчовою плівкою та відправити у холодильник.

Зрізати з ребер м'ясо і нарізати дуже дрібними кубиками.

З ребер зварити бульйон, додавши моркву, цибулю, лавровий лист, перець, сіль, зелень.

Цибулю дрібно нашаткувати.

Картоплю нарізати маленькими кубиками.

Змішати фарш, баранину, картопля, цибуля.

Посолити, заправити спеціями, перемішати.

Розкотити тісто двома кружками, сформувати пиріг.

Поверх начинки викласти масло, що залишилося.

Випікати близько години.

За бажанням через півгодини від початку випікання влити в пиріг трохи бульйону.

Після випікання обов'язково дати пирогу відпочити.

Подавати із бульйоном.

Татарський пиріг з м'ясом – хитрощі та корисні поради

У начинку для пирога можна додавати будь-які спеції до смаку. Особливого смаку надає аніс.

Листкове тісто домашнього приготування завжди вдасться, якщо додати в нього оцет.

Вимішувати тісто краще не руками, а дерев'яною ложкою. Справа в тому, що від тепла рук маргарин та олія швидко тануть, доводиться додавати в тісто більше борошна. Від цього воно не вийде повітряним, що тане.

Викладаючи начинку, слід намагатися не пошкодити дно пирога. В іншому випадку бульйон витече, і начинка вийде сухою.

Подається традиційний татарський пиріг у сковороді, яку встановлюють у центрі столу. Гострим ножем по колу зрізається скоринка і порційно подається до кожної тарілки. Потім розкладається начинка. Наприкінці трапези нарізається нижня частина пирога. Різати її потрібно трикутниками.

Подають беліш (або балеш) не лише з бульйоном, а й катиком, розсолом.

Татарська кухня славиться різноманітністю випічки, особливо національними татарськими пирогами з різними смачними та незвичайними начинками. Татарські пироги мають свої назви: залежно від начинки.

Татарський пиріг з картоплею та сиром

Татарський пиріг з картоплею та сиром називається «Дучмак». Це дуже смачна і проста приготування випічка на дріжджовому тісті.

Інгредієнти:

два скл. борошна;
180 мл. води;
10 г дріжджів;
ч. ложка цукру;
20 р. слив. олії;
чотири великі картоплі;
два яйця;
150 г сиру;
половина скл. молока.

Приготування:

Розведіть у теплій воді дріжджі та цукор, влийте розтоплену олію, розмішайте.
Порціями всипте борошно. Готове тісто залиште на годину у теплі.
Перетріть через сито сир, зваріть картоплю і перетворите на пюре, додавши сир, молоко та яйця.
З тіста зробіть коржик в 1 см завтовшки і викладіть на лист і підніміть краї.
Викладіть на пиріг начинку, краї загніть усередину.
Випікайте півгодини. За п'ять хвилин до готовності змастіть жовтий пиріг.

З одного пирога виходить 10 порцій калорійністю 2400 ккал. Час приготування трохи більше години.

Татарський пиріг з чорносливом та курагою

Необхідні інгредієнти:

250 г сметани;
чотири скл. борошна;
250 р. злив. олії;
тріска солі;
ч. л. розпуш.;
100 г. чорносливу;
100 р. кураги;
250 г цукру.

Етапи приготування:

Дві склянки борошна просійте і додайте|добавляйте| розм'якшене масло|мастило|.
Перетріть інгредієнти в крихту і додайте|добавляйте| сіль|соль|
Решту борошна з'єднайте з розпушувачем і всипте в тісто.
Залишіть готове тісто на 15 хвилин|мінути|.
Промийте чорнослив та курагу, перекрутіть у однорідну масу, додавши цукор.
На два нерівні шматки поділіть тісто.
Шматок більше розкотіть і викладіть на лист. Сформуйте бортики.
Начинку викладіть рівномірно зверху і накрийте другим розкоченим пластом тіста. Закріпіть краї та наколіть вилкою. Посипте цукром.
Випікайте 40 хвилин|мінути| при 180 гр.

Інгредієнти:

склянка молока;
два скл. борошна;
60 р злив. олії;
тріска солі;
10 ст. цукру;
цедра половинки лимона;
м. дрож. сухих;
два скл. сметани;
чотири яйця;
пакетик ваніліну.

Приготування:

Молоко злегка підігрійте, додайте дріжджі та ложку цукру. Перемішайте та поставте в тепло на 15 хвилин.
Борошно перемішайте з|із| цукром (3 ложки) і сіллю.
Цедру лимона пропустіть через дрібну тертку.
Розтопіть олію та остудіть.
Коли опара запіниться, влийте її в муку. Перемішайте і додайте олію, цедру та вимісіть тісто.
Готове тісто залиште на дві години в теплі, накривши кришкою або рушником, потім покладіть на три години в холодильник.
За дві години до випікання тісто вийміть і залиште постояти за кімнатної температури.
Яйця з цукром та ваніліном збийте віночком до однорідності.
Збиваючи яйця, додайте|добавляйте| сметану по одній ложці.
Тісто викладіть на лист, зробіть високі борти. Влийте начинку. Гарно загніть бортики.
40 хвилин|мінути| випікайте пиріг.

Готовий пиріг буде ще смачнішим, якщо залишити його наполягати 8 годин у холодильнику.

Татарський пиріг з рисом та м'ясом

Татарський пиріг "Балеш" - випічка з начинкою з м'яса та рису. Калорійність – 3000 ккал. Час приготування – півтори години. Порцій виходить десять.

два яйця;

4 скл. борошна;

сіль;

два кг. яловичини;

скл. рису;

дві великі цибулини.

Етапи приготування:

Дріжджі розведіть у склянці теплої води та додайте цукор.
Перемішайте і залиште на 15 хвилин|мінути| до утворення бульбашок.
Упаковку маргарину розтопіть, трохи остудіть і змішайте з одним збитим яйцем і сіллю.
Поступово до маси всипте частинами борошно.
Кубиком поріжте м'ясо та цибулини.
Промийте рис і зваріть наполовину.
Перемішайте м'ясо з рисом, додайте|добавляйте| цибулю, сіль|соль| і мелений перець за смаком.
Розкотіть 2/3 тіста і викладіть на лист, зробіть бортики.
Поступово викладіть начинку, зверху порізаний кубиком маргарин.
На начинку вилийте склянку води.
Пиріг накрийте другим розкоченим пластом тіста. Краї закріпіть та зробіть посередині пирога отвір, який закрийте маленькою кулькою тіста.
Змастіть яйцем татарський пиріг із м'ясом та рисом.
Випікайте півтори години.
Готовий пиріг укутайте у рушник і залиште на годину.