Сливовий соус до м'яса. Заготівлі на зиму

Окрема тема у сучасній кулінарії – це приготування соусів, які є чудовим доповненням до будь-якої страви.

Багато хто з нас, після відвідування Кавказу, напевно, з тугою згадують місцеві кафе, де майже всі страви подаються з дуже смачними, чарівними соусами, різноманітність яких просто заворожує.

Тим часом основа цих соусів звичайнісінька злива, з якої крім солодких страв виходить і смачна гостра приправа. Її можна готувати з цих фруктів будь-якого сорту та будь-якої стиглості. Цю запашну приправу на зиму можна приготувати і в домашніх умовах. У цій статті я розповім вам про найпростіші та неймовірно смачні рецепти приготування цієї страви.

Цей рецепт зручний тим, що не треба суворо дотримуватись пропорцій. Готуємо з кількості продуктів, що є в наявності, керуючись своїм смаком.

Для приготування я використала ось такий ранньостиглий сорт, що має солодкий смак і медовий аромат. Кислинка є тільки в шкірці.

Складові:

• Слива
• Цукор
• Гострий перець (можна замінити меленим червоним)
• Гвоздика
• Вода (якщо сливу спочатку пропарюватимете)

Сливи перебираємо, миємо та видаляємо кісточки. Далі діємо виходячи зі своїх сил, фантазії та вільного часу.

Для отримання пюре однорідної консистенції можна пропустити фрукти через дрібні ґрати м'ясорубки, подрібнити в блендері або попередньо пропарити протерти через сито. В останньому випадку соус виходить ніжнішою консистенції, але потребує великих витрат сил та часу.

Я вчинила так. Склала фрукти у каструлю, залила наполовину водою та поставила на невеликий вогонь. Томила їх з моменту закипання до повного розварювання приблизно 10 хвилин (стиглі розварюються швидше, недозрілі – довше).

Отриману масу подрібнила блендером. Багато авторів рецептів цього соусу пропонують видаляти шкірку, але тоді він виходить занадто блідим і непоказним. В результаті у мене вийшло близько 2 літрів фруктового пюре, до якого я додала 1 ч. л. солі (з гіркою) та 1 ст. л. цукру (з гіркою).

Половину гострого перцю (можна замінити на 1 ч. л. червоного меленого) я також перемолола блендером (можна і без перцю, тоді смак вийде ніжніший). Потім я розтовкла у ступці 3 суцвіття гвоздики та столову ложку насіння коріандру, додала в пюре та варила на середньому вогні 20 хв. Комбінацію спецій ви можете змінити на свій смак.

Якщо зерна коріандру трохи підсмажити на сухій сковороді, то вони набудуть більш насиченого аромату.

Оскільки у кожного свої смакові уподобання, то в процесі приготування я рекомендую періодично знімати пробу, додаючи при необхідності сіль, цукор та спеції.

Соус у гарячому вигляді має трохи інший смак. Тому, щоб визначити чи достатньо солі та цукру, можна викласти невелику кількість на блюдце, охолодити та зняти пробу.

Готовий соус я в гарячому вигляді розклала по стерилізованих скляних банках, герметично закрила стерилізованими кришками і загорнула покривалом до повного остигання.

Соус із сливи з базиліком та часником на зиму

А тепер давайте з вами приготуємо гостріший соус з яскравим ароматом. Як основні спеції я використала фіолетовий базилік, який відрізняється від зеленого більш м'яким запахом. Цю рослину дуже широко застосовують у татарській, кавказькій та узбецькій кухні.

Я готувала з ранньостиглих сортів: солодкого червоного сорту «Липнева» та ароматного сорту «Угорка» з кислинкою.

Складові:

• Сливи – 2 кг
• Цукор – 40 г (1 ст. л. з бугром)
• Гострий перець – 1/2-1 шт.
• Часник – 1 головка
• Базилік фіолетовий (свіжа зелень) – 0,5 пучка
• Коріандр – 1 ст. л. насіння
• Вода 1 склянка (250 мл)

Підготовлені помиті фрукти поділяємо на половинки та видаляємо кісточки. Викладаємо в каструлю, додаємо води, ставимо на помірний вогонь і уварюємо хвилин 10-15, поки не відставатиме шкірка.

Далі перемелюємо розварені фрукти разом зі шкіркою зручним способом. Додаємо сіль, цукор і ставимо на невеликий вогонь. Варимо 15-20 хвилин, не забуваючи періодично помішувати, щоб не підгоріло. У процесі варіння пробуємо фруктову масу на смак і за необхідності додаємо сіль або цукор.

Тим часом очищаємо часник, добре промиваємо базилік. Я зазвичай свіжу зелень заздалегідь поміщаю в глибоку миску і заливаю хвилин на 20-30 холодною водою і тільки потім обполіскують під струменем води.

Базилік поєднується з такими спеціями як кріп, імбир, майоран, м'ята, розмарин, селера, естрагон, петрушка.

У гострого перцю відрізаємо плодоніжку, розрізаємо вздовж і очищаємо від насіння (при роботі з гострим перцем і часником бажано використовувати гумові рукавички).

Часник, гострий перець та базилік перекручуємо через дрібні ґрати м'ясорубки або перемелюємо блендером.

Насіння коріандру обсмажуємо на сухій сковороді та перемелюємо у кавомолці або товчемо у ступці. Всі спеції додаємо в отриману пасту та продовжуємо варити 5 хвилин.

У процесі теплової обробки базилік дуже швидко втрачає свій аромат, тому додавати його необхідно наприкінці приготування за 3-5 хвилин.

Готовий соус гарячим розливаємо по стерилізованих скляних ємностях, закриваємо стерилізованими кришками і укутуємо до остигання.

Дуже смачний рецепт із болгарським перцем

У цьому цікавому рецепті я використала сорт «Угорка» і додавала болгарський перець, який надає страві яскравого насиченого аромату та гарного відтінку.

Складові:

• Сливи – 1 кг
• Болгарський перець (солодкий) – 500 г
• Сіль - 10 г (1 ч. л. з бугром)
• Цукор - 20 г (2 ч. л. з бугром)
• Гострий перець – 1 шт.
• Часник – 1 головка
• Коріандр – 1 ст. л. насіння
• Хмелі-сунелі – (1 ч. л. з бугром)
• Кориця – 1 ч. л.
• Вода 1 склянка (250 мл)
• Оцет яблучний – 1-3 ст. л. (по бажанню)

Для його приготування можна взяти овочі будь-якого кольору. Найкраще вибирати великі м'ясисті плоди солодкого перцю.

Зливи необхідно помити, відділивши кісточки розрізати на половинки. Підготовлені фрукти покласти в каструлю, додати воду та варити 10-15 хвилин. Далі знімаємо каструлю з вогню, остуджуємо.

Тим часом очищаємо часник, гострий та болгарський перці миємо, очищаємо від насіння та перегородок. Далі запікаємо солодкий перець і знімаємо з нього шкірку. Часник і гострий перець перемелюємо у блендері, коріандр – у кавомолці або товчемо у ступці.

У духовці перець запікають за температури 200 градусів 15 хвилин. У мультиварці на режимі "Випічка" - 15-20 хвилин.

У каструлю з розпареними фруктами додаємо перець, спеції та все перемелюємо. Я подрібнила занурювальним блендером. Далі фруктово-овочеву суміш ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо 10-15 хвилин.

У процесі варіння пробуємо пюре на смак і при необхідності додаємо інгредієнти. Зауважу, що запечений перець надає страві додаткової насолоди. У мене в результаті соус вийшов мало кислим, і я додала яблучний оцет.

Якщо ви хочете, щоб у соусі була відсутня часникова гострота, то покладіть мелений часник на самому початку варіння. В цьому випадку залишиться лише аромат часнику, а гіркота зникне.

Готовий соус гарячим розливаємо в стерильні банки, закочуємо та укутуємо до остигання.

Як приготувати соус зі сливи та помідор (рецепт на зиму).

Відразу обмовлюся, що цей рецепт для господарок, у яких мало часу на кулінарні вишукування. У цьому рецепті ми спробуємо поєднати два абсолютно різні, але дуже улюблені всіма смаки – фруктовий і томатний. У більшості рецептів основою соусу є помідори, але ми з вами не забуваємо, що хочемо приготувати саме зі сливи, тому фруктів ми беремо вдвічі більше, ніж овочів. У цьому рецепті я використала сорт «Угорка» та червоні томати.

Складові:

• Сливи – 2 кг
• Помідори – 1 кг
• Сіль – 30 г (1 ст. л. з бугром)
• Цукор - 100 г (5 ст. л. з бугром)
• Гострий перець – 2 шт.
• Часник – 2 головки
• Кінза – 1 пучок
• Гвоздика – 3 суцвіття
• Коріандр – 1 ст. л.

Фрукти перебираємо, миємо і, розрізавши на половинки, відокремлюємо кісточки і перекручуємо через м'ясорубку, використовуючи дрібні ґрати.

Насіння коріандру перемелюємо в кавомолці або товчемо у ступці разом із гвоздикою. Кинзу поміщаємо в глибоку миску і заливаємо хвилин на 20-30 холодною водою, потім обполіскуємо під струменем води та підсушуємо паперовим рушником.

Часник, гострий перець та кінзу перекручуємо через дрібні ґрати м'ясорубки або перемелюємо у блендері.

У сотейнику або жаровні розігріваємо олію, насипаємо і обсмажуємо всі спеції, а потім додаємо часник з гострим перцем.

У процесі теплової обробки часник втрачає гостроту та стає солодким на смак. Аромат часнику стає м'якшим і тоншим.

І ось тепер, коли від смажених спецій починає виходити дивовижний аромат, додаємо до них фруктово-овочеву масу, сіль, цукор і продовжуємо гасити на повільному вогні 25-30 хвилин. Не забуваймо помішувати.

У процесі приготування пробуємо на смак і при необхідності додаємо інгредієнти.

Соус із слив з томатною пастою до м'яса

Ще один варіант томатно-сливового соусу ми приготуємо, використовуючи замість помідорів готову томатну пасту. Для цього рецепту ми використовуватимемо фрукти синіх сортів, щоб отриманий продукт був яскравого насиченого кольору. Томатну пасту можна приготувати або купити. Я купую готову томатну пасту у магазині. Цей рецепт залишатиметься актуальним і в зимовий час, тому що фрукти тепер продаються в магазинах цілий рік.

Складові:

• Слива – 2 кг
• Томатна паста – 200-300 г
• Часник – 150 г
• Гострий червоний перець – 2 стручки
• Цукровий пісок – 1/2 склянки
• Сіль – 30 г (1 ст. л. з бугром)
• Кінза – 1 пучок
• Кориця – 1 ч. л.
• Гвоздика – 3 суцвіття
• Олія рослинна рафінована – 100 мл.
• Вода – 2 склянки
• М'ята перцева - кілька гілочок (за бажанням)

Фрукти миємо, перекручуємо на м'ясорубці через дрібні ґрати. Зелень добре промиваємо в глибокій мисці з холодною водою, потім обполіскуємо під струменем води та підсушуємо паперовим рушником. У мене була м'ята перцева, і я додала її. Також готуємо гострий перець та часник.

Часник, гострий перець та зелень перекручуємо через дрібні ґрати м'ясорубки. Розтираємо у ступці 3 суцвіття гвоздики.

У сотейнику або жаровні розігріваємо олію, насипаємо і обсмажуємо всі спеції, а потім додаємо часник з гострим перцем. Коли часник набуде золотистого кольору, додаємо томатну пасту і пересмажуємо 1-2 хвилини. Далі додаємо воду, підготовлене фруктове пюре та варимо 40 хвилин.

При виборі томатної пасти звертайте увагу, щоб у її складі не було крохмалю, консервантів та стабілізаторів.

Готовий соус у гарячому вигляді розливаємо по стерилізованих скляних банках, герметично укупорюємо та укутуємо покривалом до повного остигання.

Цей соус подають холодним, і він чудово підходить до м'яса, приготовленого на грилі або духовці. Також його можна подати і до страв із птаха, картоплі та макаронів.

Густий та ароматний соус із слив на зиму – заготівля особлива. Повірте, я не жартую і не перебільшую. Якщо ви спробуєте хоча б раз її приготувати, надовго забудете про компоти, варення, повидлі та інші. Адже соус — це зовсім інше. Ви й оком моргнути не встигнете, як закінчиться баночка... а потім ще одна, за нею наступна. І ось уже все, що було заготовлено любовно, не менш радісно і з апетитом буде з'їдено. Знаєте, в такі хвилини я розумію, що заради всього цього варто готувати і навіть жити далі, незважаючи на всі турботи, проблеми та неприємності. Чи варто відмовляти собі в задоволенні побалувати свійських сливовим соусом до м'яса домашнього приготування?

Відповідь це питання лежить на поверхні. Звісно ж, не варто. І навіть більше — чим різноманітнішим буде ваш асортимент заготовок, тим більш значущою, важливою персоною, що відбулася, ви себе відчуєте. А не просто домогосподаркою.

Вибирайте відповідний рецепт і готуйте смачний соус зі слив на зиму!

Спочатку мій улюблений варіант заготівлі соусу на зиму.

Соус із слив на зиму до м'яса дуже смачний

Складові:

• 1 кг стиглих синіх слив (угорка підійде);
• 1 маленька головка часнику;
• 4 великі солодкі перці червоного кольору;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 столова ложка яблучного оцту;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець за смаком;
• 2 столові ложки рафінованої олії.

Приготування:

Вимийте стиглі не зім'яті сливи, видаліть з них кісточки. Шкірку знімати не потрібно, смаку готового соусу вона не завада. Половинки плодів викладіть у чашу блендера і перетворите на пюре. Якщо блендера немає, можна перекрутити їх на м'ясорубці. Сливове пюре вилийте в каструлю (краще з керамічним покриттям - захистом від пригоряння) та доведіть до кипіння на невеликому вогні. Не забувайте помішувати. Варіть 10 хвилин. Поки сливи варяться, очистіть від насіння з перегородками солодкий перець. Пропустіть через м'ясорубку або наріжте невеликими шматочками і перебийте блендером. Додайте в кипляче пюре зі слив, перемішайте, варіть ще 10 хвилин при ледве помітному кипінні. Потім посоліть і підсолодіть майбутній соус: цукру додайте відповідно до вказівки у списку інгредієнтів, а солі кладіть до смаку. Влийте олію рослинну рафіновану та оцет яблучний. Очистіть і натріть на дрібній тертці часник, його також додайте в соус, але через 5 хвилин після олії та оцту. Поперчіть заготовку до смаку, доведіть до кипіння після всіх добавок, розлийте в стерильні банки і закатайте.

Соус із слив на зиму до м'яса з каррі

Цей рецепт я знайшла на форумі Анастасії Скрипкіної, і він мені дуже сподобався.

Складові:

• 2 кг стиглих синіх слив, можна кисло-солодких;
• 2 маленькі головки часнику;
• 6 штук солодкого перцю червоного кольору;
• 2 стручки гострого перцю (невеликих);
• 5 столових ложок цукру;
• 25 г приправи каррі;
• сіль за смаком.

Приготування:

Соус з каррі готується без стерилізації, тому варити його потрібно досить довго.

Вимийте і очистіть від кісточок сливи, перекрутіть або подрібніть блендером у пюре, варіть 25 хвилин, потім перекрутіть солодкий перець і додайте в каструлю з фруктовим пюре. Знову варіть 25 хвилин. Додайте подрібнений гострий перець, перемішайте, варіть на ледь помітному вогні 15 хвилин. Очистіть і подрібніть часник, додайте до соусу, варіть ще 5 хвилин. Додайте цукор, сіль та приправу. Перемішайте, доведіть до кипіння, розлийте в стерильні банки і одразу ж закатайте. Взимку приправа до м'яса буде чудовою.

Гострий соус із слив на зиму

Головна особливість соусу – його гострий смак та гладка однорідна консистенція.

Складові:

• 2 кг червоних чи синіх слив;
• 2 стручки гострого перцю;
• 1 солодкий перець;
• 5 столових ложок цукру;
• 1 столова ложка солі без гірки;
• 1 склянка води;
• 1 столова ложка приправи "прованські трави".

Приготування:

Переберіть і промийте сливи, видаліть кісточки, половинки плодів покладіть у таз і додайте 1 склянку води. На невеликому вогні поступово нагрійте вміст тазика, варіть 10 хвилин, потім протріть розм'якшені сливи через сито.

Вимийте, очистіть насіння і дрібно наріжте солодкий і гострий перець. Додайте до зливів та за допомогою занурювального блендера проведіть збивання, після чого додатково протріть заготовку через сито. Ваша мета - гладкий соус без домішок однорідних помітних оку частинок.

Нагрійте гострий сливовий соус до кипіння, додайте сіль, цукор та спеції. Варіть півгодини на повільному вогні, потім розлийте в стерильні баночки, відразу ж закатайте, переверніть, укутайте. Гостра приправа зі слив готова, можете насолоджуватися нею будь-якої миті.

Соус із слив з яблуками на зиму

Хороше поєднання слив та яблук — несолодке, пряне, насичене. Соус підходить до багатьох м'ясних страв.

Складові:

• 3 кг стиглих помідорів;
• 1 кг синіх слив;
• 1 кг яблук;
• 4 цибулини
• 200 грам цукру
• 50 мл оцту 9%
• 1 столова ложка солі
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
• 1/3 чайної ложки червоного меленого перцю.

Зверніть увагу – оцет використовується столовий 9%. Чи не есенція, не яблучний, не бальзамічний чи саморобний. Звичайний магазинний оцет з маркуванням "їдальня". Прошу перед написанням коментарів звернути увагу на це.

Приготування:

Помідори, яблука і сливи промийте, обсушіть насухо і поріжте на великі шматки (у яблук попередньо видаліть серцевину). Цибулю очистіть і поріжте великими шматочками. Пропустіть помідори зі сливами, яблуками та цибулею через м'ясорубку, перелийте все в каструлю та поставте на вогонь. Помішуючи, доведіть яблучно-овочеве пюре до кипіння. Після закипання зменште вогонь і варіть соус близько 2 годин при слабкому кипінні, якнайчастіше помішуючи дерев'яною або пластиковою ложкою.

Зніміть каструлю з вогню, додатково подрібніть вміст занурювальним блендером, додайте сіль із цукром, меленою корицею та перцем, поставити на вогонь. Варіть томатно-сливовий соус із яблуками протягом 45 хвилин при слабкому кипінні, періодично помішуючи. Банки простерилізуйте, прокип'ятіть кришки протягом 10 хвилин. Наприкінці варіння кетчупу влийте до нього оцет і перемішайте. Відразу ж зніміть соус з вогню, заповніть їм банки до верху, закатайте підготовленими кришками і переверніть дном догори. Укутайте банки ковдрою та залиште до повного остигання.

Китайський сливовий соус на зиму

Свого часу рецепт цього соусу був знайдений на сайті Гастроном, після чого неодноразово випробуваний на власній кухні.

Складові:

• 1, 5 кг синіх слив;
• 1 зубчик часнику;
• 2 невеликі цибулини;
• 120 г коричневого цукру;
• 2 см свіжого кореня імбиру;
• 100 мл яблучного оцту;
• 1 чайна ложка насіння коріандру;
• півчайної ложки меленої кориці;
• щіпка кайенського перцю;
• півчайної ложки дрібної кухонної солі.

Приготування:

Цибулю, часник та імбирний корінь очистіть та подрібніть за допомогою гострого ножа. Зливи розріжте навпіл і видаліть кісточки. Помістіть все це в сотейник, влийте 1 склянку води і доведіть до кипіння. Закрийте, зменшіть вогонь і готуйте 30 хвилин|мінути|, не забуваючи помішувати. Подрібніть сливову масу у блендері. Поверніть її в сотейник, додайте коричневий цукор, яблучний оцет та спеції. Помішуючи, доведіть до кипіння на маленькому вогні. Варіть близько 45 хв. Готовий китайський сливовий соус перекладіть у чисті банки, закрийте кришками та пастеризуйте у киплячій воді 20-30 хвилин залежно від обсягу банок.

Кулінари багатьох країн у різних частинах світу ще здавна звернули увагу на ці соковиті та ніжні плоди. А соусу до м'яса присутній одразу в кількох національних кухнях. Так називається, наприклад, одна з найпоширеніших китайських приправ, які часто використовуються для приготування національних страв. А грузинський рецепт сливового соусу до м'яса – ткемалі – поширений, мабуть, на всій пострадянській території. Таким чином використовують соковиті плоди практично скрізь, де вони виростають, додаючи страві свій національний колорит. Але основа залишається незмінною: різні приправи, спеції, іноді інші овочі та фрукти. Кожен рецепт сливового соусу до м'яса має свій оригінальний і неповторний смак, перевірений століттями. Почнемо з відомого ткемалі - легендарного блюда

Сливовий Рецепт із сонячної Грузії

Дивовижний смак йому надає особливий сорт слив, поширений у Грузії. Вже в середині весни тут з'являються перші плоди сливи розчепіреної (аличі). Ці фрукти, що ще не зовсім дозріли, і використовуються для приготування ткемалі. Подається він до багатьох, переважно м'ясних страв. Готується протягом усього літнього часу, а на бенкети запрошуються за існуючою традицією друзі, сусіди, родичі: Грузія – дуже гостинна країна. У різних частинах країни рецепт сливового соусу до м'яса може змінюватись, але грузинський колорит залишається завжди.

Що потрібно для приготування ткемалі

Приготування

Ткемалі – сливовий соус до м'яса. Рецепт приготування його не такий складний. Головне (якщо в тебе є всі необхідні інгредієнти) - дотримуватися послідовності дій, температурних режимів і часу приготування.

1. Кислу сливу (візьмемо ціле цебро - 10 кг, щоб вистачило на консервацію, а то соус виходить такий смачний, що дуже швидко з'їдається) необхідно добре промити і перебрати. Потім варимо її у великій ємності хвилин так 40, заливши водою, щоб вона покривала продукт.
2. Потім через велике сито протираємо сливу, в цей же час витягуючи кісточки і видаляючи шкірку. Виходить кашка консистенції пюре зеленого кольору. Пюре продовжуємо варити на маленькому вогні.
3. Коли буде досягнуто сметанної консистенції, вводимо приправи в досить великій кількості, попередньо розтерті і посічені, часник давлений або дрібно рубаний, червоний перець гіркий. Тут ви вже самі варіюєте кількість: любите гостріше - більше перцю та часнику, якщо ні, то віддаємо перевагу травам і спеціям (з розрахунку приблизно по пучку трав та по голівці часнику на кожен кілограм основного продукту - сливи). Обов'язково додаємо болотяної м'яти невелику чайну ложечку. Вона надасть додаткової пікантності страві.
4. Все ретельно вимішуємо в посудині і практично відразу ж вимикаємо, так як багато спецій не люблять тривалої термічної обробки. Наш готовий. Небагато дамо йому настоятися і можна подавати до столу.
5. Якщо ви припускаєте заготовити його про запас, то можна використовувати півлітрові скляні баночки. Соус розкласти і прямо у банках стерилізувати деякий час. Потім закатати.

Декілька секретів від досвідчених кухарів

соус до м'яса. Рецепт з фото

У китайців ця приправа також досить потрібна і нерідко вживається разом з деякими стравами. Китайський сливовий соус до м'яса (рецепт з фото – внизу) готується не менш просто, ніж грузинський. Вся справа тут в інгредієнтах, які відрізняються досить суттєво. Ще одна докорінна відмінність - використання оцту. На смак він виходить кисло-солодкий, гострий та пряний.

складові

Приготування

Зазвичай тушкований сливовий соус до м'яса (рецепт китайський) готується зі слив, у яких видалено кісточку та знято шкірку. Впоратися з цим допоможе ошпарювання плодів окропом.

Зливи, це один із небагатьох фруктів, за допомогою якого можна отримати безліч різних заготовок на зиму. Не тільки можна заготовити солодощі у вигляді варення, джему або компоту, але і з них робиться популярний, грузинський соус «Ткемалі», він дуже смачний і корисний.

Існує кілька секретів приготування цього продукту. Перший - це обов'язково кислі сливи, бажано "Ткемалі", звідси і народилася його назва. Але якщо Вам не вдалося знайти такий сорт, можна використовувати будь-який інший, але кислий. Другий секрет, це гострі приправи та перець, чим більше у Вашому заготівлі цих інгредієнтів, тим гострішим буде продукт. До столу його можна подавати з різними стравами, так само як і з м'ясом, рибою, птицею. А на пікніку жоден кетчуп не замінить цей продукт.

Сьогодні розберемо прості рецепти приготування соусу ткемалі зі сливи.

На жаль, всі мають свої недоліки. Якщо раптом у Вас є проблеми зі шлунково-кишковим трактом, то вживання цього соусу не рекомендовано у великій кількості.

Складові:

• Зливи – 2 кг.
• Часник – 200 гр.
• Перець чилі – 2 – 3 стручки
• Цукор – 200 грн.
• Сіль – 1 ст. ложка
• Томатна паста – 2ст. ложки
• Рослинна олія – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Беремо сливи, промиваємо під проточною водою, розрізаємо їх навпіл і виймаємо кісточку (не обов'язково зберігати плоди в ідеальному стані).

2. За допомогою блендера подрібнюємо фрукти (так само можна це зробити за допомогою м'ясорубки). Перекладаємо все в глибоку емальовану каструлю.

3. Очищаємо часник від лушпиння, кладемо в блендер і дрібно подрібнюємо, додаємо до зливів.

4. Червоний перець чилі, промиваємо, відрізаємо плодоніжку, позбавляємося насіння, нарізаємо на середні шматочки і кладемо в блендер, так само подрібнюючи, додаємо в загальну каструлю.

5. І можемо заправляти наш соус, додамо томатну пасту, олію, цукор і сіль. Ретельно перемішуємо.

6. Ставимо на розігріту плиту і варимо на повільному вогні 40-60 хвилин після закипання.

7. У цей час стерилізуємо банки. Промиваємо їх содою, наливаємо в них 50 мл. води, виставляємо режим 700-800 Вт. Обробка триває доки вода не википить із банок, приблизно 5 хвилин. Дістаємо обережно тару і перевертаємо на чистий рушник, щоб висушити. Кришки миємо та відправляємо на 10 хвилин кип'ятиться.

8. Коли соус закипів, розливаємо його по банках, відразу ж закочуємо.

9. Перевертаємо баночки вгору дном і обгортаємо теплим пледом до повного остигання. Потім прибираємо у місце зберігання. Смачного.

Смачний грузинський соус зі сливи - Покроковий рецепт приготування

Складові:

• Сливи (кислі) – 8 кг.
• М'ята сушена (бажано "Омбало") - 2-3 ст. ложки
• Часник - 6-7 (великих зубчиків)
• Кінза (свіжа) – 1 пучок
• Коріандр (мелений сушений) – 2 ст. ложки
• Перець гострий червоний – 0,5 ч. ложки
• Сіль - 3-3, 5 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Насамперед промиваємо сливи, пересипаємо їх у велику каструлю або таз, заливаємо водою.

2. Ставимо на плиту та доводимо до кипіння. Добиваємося такого ефекту, щоб шкірка луснула, а плоди стали м'якими.

3. Потім відвар зливаємо. Масу пропустимо через друшляк, розімнемо її, нам потрібна для соусу тільки м'якоть.

4. Протерту м'якоть у каструлі ставимо на невеликий вогонь. Необхідно, щоб вона не сильно кипіла, періодично помішуємо.

5. Тепер додаємо 2 столові ложки «Омбало» і перемішуємо. Коріандр 2 столові ложки пропускаємо через блендер і теж додаємо в каструлю.

6. Свіжу кінзу промиваємо, відокремлюємо палички від суцвіття і дрібно подрібнимо в блендері, також додаємо в каструлю з майбутнім соусом.

7. Часник очищаємо від лушпиння, поміщаємо в блендер і подрібнюємо до кашки і додаємо в киплячі на повільному вогні інгредієнти.

8 Наприкінці додаємо сіль і червоний гострий перець. Перемішуємо та залишаємо на плиті ще хвилин на 5.

9. Розливаємо по заздалегідь стерилізованих банках, закручуємо кришкою. Перевертаємо вгору дном до повного остигання.

Готову заготовку бажано зберігати у прохолодному місці. Смачного.

Ткемалі зі сливи та помідорів

Соус ткемалі з див та томатів – це смачна ароматна приправа, вона має приємний гармонійний смак.

Складові:

• Слива – 1 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Кінза – 1 пучок
• Часник – 2 головки
• Сіль – 1 ч. ложка
• Цукор - 120 гр.
• Перець гіркий – 1 шт.
• Перець червоний мелений – 1 ч. ложка
• Коріандр – 1 год.
• Омбало – 1 год.
• Хмелі – сунелі – 1 ч. ложка
• Імбир – 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо фрукт під проточною теплою водою, розрізаємо кожен плід навпіл, виймаємо кісточки, а основну частину перекладаємо у велику каструлю.

2. Мити помідори перекручуємо в м'ясорубці.

3. І відправляємо у каструлю зі сливами.

4. Потім ставимо каструлю на плиту, чекаємо, поки весь вміст закипить.

5. Гострий, гіркий перець промиваємо, видаляємо плодоніжку і виймаємо насіння, і дрібно шаткуємо. Відправляємо у каструлю. Перешиваємо і з моменту закипання проварюємо 10 – 15 хвилин.

6. У цей час очищаємо часник від лушпиння, натираємо на дрібній тертці, сюди ж додаємо перемелений у м'ясорубці імбир, всі приправи, сіль, цукор. Зелень промиваємо, дрібно шаткуємо.

7. Пройшло 10 хвилин, наш соус перемелюємо за допомогою блендера. Потім за допомогою сита перетираємо.

Чудовим доповненням будь-якої страви є апетитний соус, який наповнює їжу вишуканим ароматом, тонко підкреслює унікальність смаку. Сливи - ідеальна основа для приготування приправи, яку ви зможете застосовувати до шашлику, риби або пасті. А щоб цей плід можна було їсти і в зимовий час, законсервуйте з нього кетчуп. Така закрутка на зиму стане незамінною підмогою господині для приготування найсмачніших святкових вечерь. Як його готувати та які є важливі секрети консервування – далі у статті.

Як правильно вибрати та підготувати сливи для заготівлі на зиму.

Плоди необхідно попередньо відібрати та ретельно підготувати до процедури приготування приправи. Якщо ви підійдете несерйозно до цього етапу, результат може розчарувати вас закрутками, що забродили, взимку. Тому ознайомтеся далі з основними рекомендаціями, як правильно вибрати та обробити сливи.

• Відбирайте пружні цілісні плоди, які мають дефектів.
• Уникайте застосування перезрілих екземплярів, тому що в процесі приготування соусу вони можуть зіпсувати смак.
• Для того, щоб закрутки зберігалися довго, важливо виймати кісточки.
• Ретельно вимивайте кожну вершку, прибирайте плодоніжки та листя.

Який посуд знадобиться

Заздалегідь підготуйте необхідний посуд. Важливо враховувати всі рекомендації щодо цього, інакше ви ризикуєте отримати невдалий результат, а соус не зможе зберігатися в законсервованому вигляді. Далі вивчіть докладний список посуду, який вам знадобиться:

• Великий пластиковий тазик для миття сливи.
• Емальована каструля для варіння.
• Скляні банки. Об'єм 0,5 літра є оптимальним.
• Можливо, вам знадобиться додаткова побутова техніка: блендер, мультиварка, м'ясорубка.

Дуже смачні покрокові рецепти соусу зі слив до м'яса

За допомогою слив виходять неймовірно апетитні приправи, які чудово підкреслюють смак будь-якої м'ясної чи рибної страви. Спробувавши хоч раз сливову приправу, ви мріятимете про повторення, розуміючи, що нічого смачнішого не їли давно.

Як правило, на приготуванні таких соусів спеціалізуються кухарі кавказької національності, чого вартий лише оригінальний «Ткемалі», який легко намазувати просто на хліб та насолоджуватися. Приготувати таку смакоти вийде і в домашніх умовах власноруч.

«Ткемалі» з аличі по-грузинськи

Чудова грузинська кухня має величезний попит у слов'янських народностей. Її люблять завдяки дивовижним м'ясним стравам та соусам до них. «Ткемалі» став найпопулярнішим, його подають до баранини, яловичини чи свинини. Цей неперевершений кисло-солодкий смак доводить до блаженства кожного, кому пощастить спробувати густу та ароматну добавку до основної страви. Жодна допитлива господиня не відмовиться дізнатися, як його готувати, тому далі ви знайдете докладний рецепт.

Складові:

• 0,7 кг аличі.
• Пучок кінзи.
• 5 часникових зубків.
• Половина чайної ложечки коріандру і чверть червоного перцю, змеленого дрібно.
• Половина звичайної склянки лимонного фрешу.
• 1/4 ч. л. солі.
• 1 ст. л. олії рослинної.

Алгоритм приготування:

1. Аличу викладіть в емальовану каструлю. Налийте води так, щоб вона накрила плоди, доведіть до кипіння.
2. Зменште інтенсивність вогню, накрийте кришкою і проваріть до набуття м'якості (хвилин 10-15).
3. Злийте воду через друшляк, вийміть кісточки, протріть на дрібному ситі.
4. Перетерту суміш викладіть назад у каструлю, додайте видавлений часник, дрібно нарізану кінзу та інші інгредієнти, крім олії. Поставте на вогонь.
5. Доведіть масу до кипіння, потримайте ще кілька хвилин і знімайте.
6. Викладіть сливовий соус у стерилізовані банки.
7. Зверху залийте олією, щільно законсервуйте кришками.
8. Чи не законсервований «Ткемалі» може чудово зберігатися в холодильнику до двох місяців.

Той, хто ніколи не куштував звичайний кетчуп, приготований з додаванням слив, не знає, наскільки смачною може бути така приправа. Обов'язково спробуйте цей рецепт, щоб переконатися у цьому твердженні. Поєднання томатів та слив дає незвичайний смак, апетитність якого полягає в кисло-солодких нотках. Зробіть невеликі запаси до зими, скориставшись цим рецептом, і ви побачите, наскільки популярним виявиться сливовий соус серед членів вашої родини та дорогих гостей.

Компоненти:

• 2 кг томатів.
• 1 кг слив.
• 0,2 кг цибулі ріпчастої.
• Півтори ст. л. солі.
• 0,2 кг цукру.
• 3 перці чилі.
• 0,5 ч. л. хмелі-сунелі.
• Пару лаврового листя.
• Дві ст. оцту 9%.
• 0,1 кг часнику.
• По пучку кропу, кінзи, петрушки, базиліка.

Покрокова інструкція:

1. Помідори промийте, очистіть від шкірки, надрізавши зверху навхрест і зануривши на мить окропу.
2. Від слив відокремте кісточки.
3. Цибулю теж поріжте на 4 частини.
4. Блендер розбийте томати, цибулю, сливи в кашку.
5. Отриману суміш проваріть у емальованій каструлі на слабкому вогні близько двох годин.
6. Зелень із часником, чилі теж подрібніть блендером.
7. Всі інгредієнти додайте до томатно-сливової маси і знову проваріть до півгодини, поки кетчуп не почне загусати.
8. Вийміть лаврове листя.
9. Розлийте сливовий соус по чистих банках, законсервуйте.

Багато хто цінує соуси за їхню гостроту, тому кухарі не шкодують пекучого перцю чилі, коли готують сливову добавку до м'яса. Так кулінарний ас намагається досягти особливого смаку гарячої страви з нотками кислоти та солодощі. Таку приправу ви можете приготувати для заготівлі на зиму, тому що вона довго зберігає свій дивовижний смак і не псується. Тому дивіться нижче, як готується гострий соус із синіми сливами.

складники:

• 4 кг синіх слив.
• 5 ст. л. солі.
• 4 перцю чилі.
• 4 головки часнику.
• Кинза сушена.
• Насіння коріандру.
• Кріп, базилік.
• Жменя очищених волоських горіхів.

Як готується:

1. Сливи промийте, видаліть кісточки.
2. Проваріть із півгодини, перетріть на дрібному ситі лопаткою із силікону.
3. Додайте подрібнені інгредієнти, що залишилися, і знову варіть, поки приправа не почне густіти.
4. Розлийте сливовий соус по банках, закрутіть, укутайте.

Незвичайна домашня аджика зі слив та болгарського перцю

Традиційною заготівлею на зиму є аджика. Її закривають паралельно з помідорами і застосовують як приправу до багатьох страв. Проте мало хто знає, що звичайну аджику легко перетворити на соус незвичайного смаку, додавши трохи слив. Таку заготівлю одразу можете подавати разом із стравою, щоб побалувати своїх гостей. Далі ви знайдете докладний рецепт приготування.

Необхідні продукти:

• 2 кг слив.
• 1 кг болгарського перцю.
• 0,2 л томатної пасти.
• 0,2 кг часнику.
• 0,2 кг цукру.
• 4 перцю чилі.
• 2 ст. л. солі.

Алгоритм дій:

1. Від сливи відокремте кісточки. М'якуш подрібніть за допомогою м'ясорубки разом з очищеним часником, перцем болгарським і чилі.
2. Додайте інгредієнти, що залишилися, поставте варитися до 20 хвилин. Постійно заважайте соус.
3. Розкладіть по стерилізованих скляних банках, щільно закатайте кришками.

З каррі без стерилізації

Не тільки кавказці готують приправи зі сливами – у китайській національній кухні теж не обходяться без цього кисло-солодкого соусу та їдять буквально все з його додаванням. Секретів приготування такого доповнення до страв небагато, але результат перевершує всі очікування завдяки чарівному поєднанню фруктів з каррі. Виходить дуже смачна приправа, яка заслуговує, щоб її заготовили на зиму. А щоб швидше опанувати такий рецепт, вивчіть покрокову інструкцію приготування далі.

Складові:

• 2 кг слив.
• 1 кг яблук.
• Три голівки часнику.
• 0,1 л оцту бальзамічного.
• 0,1 кг імбиру.
• 1 ст. соєвого соусу.
• Склянка води питної.
• Каррі, перець мелений – до смаку.

Інструкція приготування:

1. Імбир зі сливами очистіть, дрібно наріжте, опустіть в емальовану каструлю, заливши водою.
2. Поки суміш закипає, видавіть туди часник, додайте дрібно нарізані яблука, оцет, соєвий соус та приправи.
3. Коли яблучно-сливова маса закипить, зменште вогонь і варіть ще 30 хвилин. Не забувайте помішувати.
4. Подрібніть суміш блендером, що остигнула.
5. Закип'ятіть знову, розливайте чистими банками і закатайте.

З помідорами у мультиварці

Якщо на вашій кухні є така чудова помічниця будь-якої господині, як мультиварка, то її обов'язково потрібно використовувати для приготування найсмачнішої приправи на зиму з томатами та сливами. Сам процес у вас не займе великої кількості часу, а результат обов'язково порадує дивовижною апетитною властивістю. Заготуйте такий соус, щоб до нового року та іншого свята готувати неймовірні м'ясні страви зі сливовою заправкою. Далі ознайомтеся з покроковим рецептом.

Що знадобиться:

• 1,5 кг слив.
• 1 кг помідорів.
• По триста грамів зелені (кінзи та базиліка) і стільки ж цукру.
• Дві третини склянки фруктового оцту.
• Півтора середніх перцю чилі (один великий).
• Дрібка солі.

Як готувати:

1. У сливі видаліть кісточки, розріжте навпіл.
2. Томати очистіть від шкірки, опустивши кожен окроп. Наріжте на 4 частини.
3. Помістіть помідори зі сливами у чашу мультиварки, виставте режим «Варку на пару», варіть до 10 хвилин.
4. Блендер подрібніть варені томати зі сливами.
5. Додайте інші продукти до списку. Знову скористайтеся блендером.
6. На табло мультиварки знову встановіть програму «Варка на пару» та доведіть суміш до кипіння.
7. Розкладіть у скляну тару, закрутіть.

Якщо в сезон консервації слив ви не встигли закатати соус Ткемалі для м'ясних страв, то з цим завданням легко впорається приправа зі сливового варення. За допомогою цього прекрасного десерту ви зможете приготувати чудовий кисло-солодкий соус, який доповнить будь-яку страву. Процес виготовлення виявиться напрочуд швидким, а результат ідеальним. Як приготувати таку приправу дивіться далі.

Компоненти:

• Півлітра сливового варення.
• 8 зубчиків часнику.
• 1 перець чилі.
• 50 г яблучного або бальзамічного оцту.
• Пучок кінзи.
• 0,5 ч. л. солі.

Опис приготування:

1. Очистіть часник, подрібніть блендером, додавши варення, зелень, чилі.
2. Сіль додавайте поступово, пробуючи на смак соус.
3. Відразу подавайте як приправу до м'яса.

Китайський кисло-солодкий соус із слив

Слива – поширений плід у Китаї, з яким готують різноманітні страви, вино, соуси тощо. Східна нація високо цінує оригінальний кислуватий смак, який надає цей фрукт будь-якій їжі. Російським теж не чужа любов до подібних приправ, тому їх часто застосовують як доповнення до м'яса. У результаті виходить дуже збалансована за смаком страва, від якої не відмовиться навіть витончений гурман. Покроковий рецепт ви знайдете нижче.

складники:

• 1,5 кг кисло-солодких слив.
• 2 цибулини.
• 1 зубчик часнику.
• 0,1 кг кореня імбиру.
• Половинка від перцю чилі.
• 0,2 кг цукру.
• Три гвоздики.
• 1 ч. л. коріандру.
• 0,5 ч. л. кориці.
• 0,5 ст. фруктового оцту.
• 0,5 ч. л. солі.
• Склянка води.

Приготування:

1. Подрібніть цибулю з імбиром та часником.
2. Від розрізаних навпіл слив відокремте кісточки.
3. Помістіть все в каструлю, залийте водою, закип'ятіть. Проваріть на маленькому вогні протягом півгодини.
4. Подрібніть блендером, додайте цукор з оцтом, спеціями. Варіть до 45 хвилин|мінути|.
5. Перекладіть соус по баночках, закатайте, укутайте ковдрою, залиште остигати.
6. Через добу заготівлі можете заносити у льох.

Відеорецепти: як приготувати сливовий соус у домашніх умовах

Існує ще багато смачних варіантів сливового соусу, які легко приготувати власними руками. Для цього не завжди потрібно витрачати дорогоцінний час. Нижче перегляньте відеорецепти сливових приправ, один з яких докладно описує як оперативно і для шашлику на природі. А другий наочно розповідає рецепт пікантної заготівлі із застосуванням м'яких слив у поєднанні з часником та базиліком. Скористайтеся запропонованими секретами, щоб смачно нагодувати сім'ю.