Сервірувати стіл приладами. Сервірування столів: поняття та сутність

Застілля – частина повсякденної культури, ми звикли накривати святковий стіл на Новий рікі дні народження, весілля та 8 березня, і навіть просто запрошуючи гостей на чай. Дбаючи про смачні та різноманітні страви, ми часто забуваємо про таку важливу складову свята, як сервірування столу. І неважливо, чи Ви готуєте урочистий вечір з кількома стравами або накриваєте обід для членів сім'ї, необхідно враховувати основні правила сервіруваннястолу для всіх видів застіль.

WESTWING не тільки любить гарний посуд та стильний декорстолу, але і з радістю підкаже Вам, як правильно їх подати, щоб дотриматися всіх правил і при цьому приємно здивувати гостей. Прості рекомендаціїдопоможуть Вам швидко розібратися в основних вимогах сервірування та надихнуть на творчий підхід до прикраси столу.

Основні правила сервірування столу

Багато хто вважає, що правила сервірування столу обмежуються правильним розміщенням приладів та посуду, але насправді вони включають також загальні рекомендаціїпо зовнішньому виглядустолу та стільців і навіть порядок подачі страв.

Загальні правила сервірування столу, які допоможуть Вам надати столу урочистого вигляду:

Сервірування столу починається з розміщення стільцівдля кожного гостя. Відстань між стільцями становить 50-80 см, кожному гостю має бути виділений рівний простір за столом.
Стіл не повинен виглядати перевантаженим. На ньому повинні розташовуватися ті тарілки, прилади і келихи, які підходять до конкретної подачі страв.
Сервірування визначається, виходячи з запланованих до подачі страв, кількості гостей, часу доби та приводу для гуляння. Так, весільне сервірування столуна велику кількість гостей відрізнятиметься від обіду в заміському будинкуу вузькому колі друзів.

Тепер розглянемо всі кроки сервірування докладніше.

Правила сервірування столу: скатертина

Сервірування столу починається зі скатертини. Класичним варіантом є біла скатертинана стіл із щільного якісного матеріалу, наприклад, сатину. Інші кольори скатертини допускаються, якщо вони відповідають Вашій декораторській ідеї та перегукуються з посудом або прикрасою, проте головна рекомендація, щоб скатертина була світлою: бежево-рожевою, кремовою, ніжно-блакитною та інших приємних нейтральних кольорів.

Головне правило сервірування столу: скатертина повинна бути випраною, чистою і як слід випрасуваною. Вона служить тлом для Вашого стильного сервірування та страв, тому не повинна відволікати на себе увагу. Якщо скатертина надто тонка або ковзає по столу, під неї можна підкласти тонку фланелеву тканину. Вона також заглушить стукіт приладів і келихів об стіл. Пластикові та клейонкові скатертини для святкового сервірування не рекомендуються.

Розмір скатертинирозраховується виходячи з того, що її кінці повинні рівномірно звисати на 25-30 см, але не нижче за сидіння, а кути – закривати ніжки.

Правила сервірування столу: тарілки

На акуратно розстелену скатертину розставляються тарілки. Зверніть увагу, що весь посуд має бути з одного сервізу. По центру кожного місця розташовується нижня тарілка, яка служить підставкою під тарілку із закусками та гарячими стравами та служить насамперед декоративним цілям. Вона знаходиться на відстані 2 см від краю столу.

Поверх неї ставиться закусочна або супова тарілка, залежно від того, яку страву Ви подаєте першою. Зліва від закусочної тарілки по діагоналі розташовують невелику тарілку для хліба та олії (її також називають пиріжковою).

При кожній зміні страв тарілки замінюються, щоб гостям не доводилося їсти із брудних та не підходящих під конкретний тип страв тарілок. Будь-яке гуляння передбачає як мінімум одну зміну тарілок, а іноді й три-чотири.

Правила сервірування столу: столові прилади

Найчастіше саме правильне розташуваннястолових приладів викликає найбільше питань при сервіруванні, хоч і тут діють прості правила.

Ножі завжди кладуть з правої сторонилезом до тарілки, вилки розташовують з лівого боку вістрям вгору.
Якщо в меню передбачений суп, то супова ложка кладеться поруч із ножем носиком догори.
Ніж для оліїкладуть безпосередньо на пиріжкову тарілку.
Ножі і вилки залежать від виду страв, що подаються. Виділяють закусочну пару виделок та ножів, десертну, а також ніж для риби та м'яса.
Ніж та вилка для закусок кладуться по краях, оскільки застілля зазвичай починається із закусок. Таким чином, далі від тарілки кладуться прилади, які будуть використовуватися першими. При зміні страв прилади забираються разом із тарілками.
Далі настає час приладів для другої страви. Ножі відрізняються в залежності від того, чи рибу чи м'ясо сервірують, часто можна зустріти обидва види ножів. Ніж для рибивідрізняється закругленим вістрям.
Десертний набір: ніжка, вилка та ложка - кладуться відразу за тарілкою паралельно краю столу. Ніж та ложку для десерту кладуть ручкою вправо, а вилку – ручкою вліво.

Келихи та сервірування столу

Як відомо, для кожного виду напоїв існує келих. Ваше завдання правильно розмістити їх на святковому столі. Келихи зазвичай розташовуються праворуч від тарілок в одну лінію під кутом 45 градусів до краю столу.

Оскільки кожен тип напоїв також подається в певний частрапези (аперитив, основний напій, десертний напій, дижестив), келихи забираються разом із тарілками та приладами. Єдиний вид келихів, який завжди залишається на столі, це склянка для води. Келихи повинні стояти в тій послідовності, в якій подаються напої, причому першим використовується найдальший келих.

Повний набір для зревування столу включає такі келихи:

Склянка для води
Келих для шампанського
Келих для білого вина
Келих для червоного вина
Чарка для коньяку
Чарка для горілки
Чарка для лікеру

Кожен із цих келихів має свої унікальні характеристики, які дозволяють йому повністю розкривати смак та запах конкретних напоїв. Тому використовуйте відповідні келихи для всіх напоїв, що сервіруються!

Як сервірувати святковий стіл: серветки

До серветок висуваються такі самі високі вимоги, як і до скатертин. Вони повинні бути ідеально чистими, випрасованими, бажано білими або кремовими і приємними на дотик. Рекомендується вибирати серветки з натуральних матеріалів оскільки вони стикаються з ніжною шкірою обличчя і можуть викликати алергію або роздратування.

Зазвичай згорнуту серветку розміщують ліворуч від тарілки або безпосередньо на закусочній тарілці. Подбайте про те, щоб серветка була акуратно складена, для цього можна використовувати спеціальні кільця для серветок, які нададуть столу парадний та урочистий вигляд.

Знаючи рекомендації щодо сервірування столу, Ви легко зможете застосовувати їх у будь-якій ситуації, творчо адаптувати під Ваші свята та декорувати стіл квітами, свічками та фруктами на ваш розсуд, не порушуючи основних правил.

Сервірування столу з використанням прикрас

Основною окрасою будь-якого заходу є, звичайно, квіти. Прислухатися до правил сервірування столу варто для прикраси святкові дні, так і в повсякденному житті. Щоб квіти радували око, дотримуйтесь деяких простих рекомендацій:

Переконайтеся, що жоден з гостей не має алергії на квіти, які Ви вибрали для сервірування.
Не використовуйте для сервірування рослини із сильним запахом. Перемішавшись з ароматом страв, він може суттєво зіпсувати апетит.
Розмістіть вазу так, щоб пелюстки, що опали, не потрапляли в їжу.
Для застільного столувибирайте вази, які не заважатимуть спілкуванню гостей. Це можуть бути низькі пристосуваннядля невеликих композицій або вази на тонкій високій ніжці.

Якщо дотримуватися правил сервірування святкового столу , то особливу увагуНеобхідно приділити вибору текстилю. Крім прямокутних скатертин і серветок до столової білизни відносяться фуршетні спідниці, наперони, чохли для стільців та круглі скатертини на столи. При виборі текстилю необхідно спиратися на випадок, яким організовується захід, місце та формат його проведення. Одним з основних критеріїв також є поєднання текстилю та посуду.

Як сервірувати стіл для сніданку

Для сніданку нарізають хліб і подають його в плетеному кошику або спеціальній тарілці із серветкою. Масло подають у маслянці. Ковбасу та сир нарізають тонкими шматочками. Варення та джем подають у розетці для варення. На столі сервірую тарілку для сніданку, склянку для соку та кухоль для чаю чи кави.

Сервірування столу для обіду та вечері

Для обіду та вечері використовують столові, закусочні та пиріжкові тарілкизліва від тарілки столову вилку, праворуч – столовий ніж. Фужери та келихи ставлять біля ножа зверху. Також не варто забити і про серветницю з серветками.

Сервірування чайного столу

Чайний стіл накривають яскравим скатертином і гарно розставляють чайний або кавовий сервіз. Справа навскіс від десертної тарілки ставлять чашку зі блюдцем. Праворуч від тарілки кладуть ложку та вилку для десертів. Слот прикрашають квітами у вазі. Кава та чай подають, коли всі сядуть за стіл. Подають торти, тістечка або пироги, цукерки та інший десерт.

Етикет за столом: що неприпустимо

Не слід використовувати серветку як носову хустку або рушник.
Не прийнято протирати посуд чи столові прилади серветкою, краще попросити чисті.
Після закінчення їжі не потрібно намагатися надати використаній серветці первинного вигляду і складати її. Слід просто покласти її поряд із тарілкою.
Серветки не потрібно закладати за комір, а покласти на коліна у розгорнутому вигляді.

Наочно ознайомитися з правилами можна за фото, які представлені на сайті шопінг-клубу WESTWING. Тут Ви також можете підібрати собі гарний якісний текстиль та ексклюзивний посуд для гуляння. Якщо Ви скористаєтеся порадами WESTWING, Ваші гості будуть приємно здивовані.

Сервірування для урочистих випадківвідрізняється від звичайного сервірування лише використанням тематичних аксесуарів, використанням більш дорогого посуду та великою, порівняно зі звичайним сервіруванням, кількістю приладів.

Як зручно та правильно сервірувати стіл

Правила хорошого тону припускають уникати надлишку столових приладів, розташованих поруч із тарілкою. Більш точним дотриманням етикету буде використання додаткових столів сервіровки і окрема подача додаткових приладів до страв. Спеціальні рибні вилки, двозубі лимонні вилки, сирні ножі та щипці для щербету або крабів лише захаращують стіл. Крім випадків, якщо краби чи фірмова риба є основною стравою.

Якщо ви опинилися посеред дюжини ложок і вилок, розкладених праворуч і ліворуч від тарілки, просто використовуйте їх попарно, починаючи від краю до центру. Надмірна кількість приладів також може означати натяк на стислість заходу. Правила сервірування столу припускають і такий варіант. Але зазвичай, якщо говорити відверто, надлишок приладів говорить про брак офіціантів або про низький клас обслуговування.

Існують загальні правила сервірування столу

У гостей всі прилади мають бути однаковими.
Серветки покладаються до кожного приладу, є додатковий запас серветок та рушників, лляних та паперових.
Тарілочки для хліба покладаються до кожного приладу.
Склянка для води обов'язкова до кожного приладу і розташовується праворуч перед тарілкою.
Неприпустимий надлишок столових приладів і тіснота за святковим столом. Краще поставити додаткові столи.
Для десертів, спеціальних страв, гарячого, використовуйте додаткові столики сервіровки.

Розміщення гостей

При організації свята, план розсадки гостей, декорування та меню повинні бути продумані заздалегідь та записані.

У кожного гостя має бути запрошення з номером, відповідно до якого він займе місце за столом. Можно використовувати візитні карткиз іменами гостей, що розкладені на підставні тарілки або красиво розставлені між приладами.

Використання пронумерованих місць практичніше, оскільки знайти велико написаний номер, що відповідає запрошенню простіше, ніж прочитати вигадливо і красиво написане ім'я. Комфорт гостей – це основна вимога до організації урочистих заходів.

Час накривати на стіл

У багатьох посібниках написано, що слід сервірувати стіл заздалегідь. Це не означає, що офіціанти повинні бігати з приладами, розштовхуючи гостей. Мається на увазі, що не можна розпочинати сервірування за кілька днів.

Столи повинні бути повністю накриті за півгодини до часу прийому гостей. Що включає поняття «накриті столи»?
Столи мають бути застелені скатертинами.
Декор повинен бути розставлений на місця і закріплений. Волани, декоративні гірлянди, тематичні прикраси, букети у вазах – всі ці елементи урочистостей мають бути розміщені до приходу гостей.
Столи пронумеровані видимим чином.
Зручно розставлені сільнички, перечниці, оцет у спеціальних підставках із розрахунку не менше 1 сільнички на 4 гостей.
Розставлені пляшки із водою. Можливе розміщення води поруч із кожним приладом.
Навпроти кожного посадкового місцяповинні стояти підставочні тарілки. Таким чином, формується особистий простір гостя. Розставляння тарілок допоможе уникнути можливої тісноти. Якщо виявиться, що гостей більше, ніж планувалося, план розсаджень змінюється і ставляться додаткові столики.
Картки з номерами або іменами гостей мають бути розміщені перед кожним приладом.
Після розміщення карток гостей, розкладаються столові прилади.
Столові ножі лежать праворуч, лезом до гостя, вилки розташовані ліворуч. Якщо буде поданий суп, ложка для нього знаходиться праворуч від ножів.
Заздалегідь розставте келихи. Оптимальна кількість келихів - це склянка для води, келих для шампанського або винний келих, келих для міцних напоїв. Келихи можна побудувати в одну лінію або півколом.

Ці правила допоможуть вам уникнути нервозності, суєти і насолодитися урочистістю в повній мірі.

Тарілки з нарізаним хлібом можна розставити за кілька хвилин до прийому гостей. Пляшки з вином у серветках та шампанське у відерцях з льодом можна подавати після того, як гості зайняли свої місця.

Звідки взялося зауваження про те, що заздалегідь сервірувати столи небажано? В основному, з книг з етикету позаминулого сторіччя. До урочистих подій, особливо до весілля, готувалися заздалегідь. Вбрання та скатертини на весілля шилися і вишивались за кілька років до події. Тому почати прикрашати весільний стіл відразу після оголошення про заручини, за місяці до урочистостей, здавалося цілком природним для юної нареченої. Парадні тарілки покривалися пилом, скатертини вицвітали, срібло тьмяніло і розкрадалося.

Не будемо впадати в крайнощі і приготувати все заздалегідь.

Тонкощі

Розміщення холодних закусок.

Холодні закуски можна розставити за кілька хвилин до відвідування гостей. При велику кількістьзапрошених, однакові страви повинні бути точно повторені для кожного столика.
Сервірувальну вилку для ковбас, сиру, рулетиків та інших дрібних закусок зручно розташувати безпосередньо у блюді.
Канапе з ікрою зручніше забезпечити заздалегідь устромленими шпажками.
Фаршировані яйця, кошики, зручно забезпечити щипчиками.

Правильне сервірування столу має на увазі використання сервірувальних столиків.

Супи, десерти, фірмові страви зручно подавати з столів сервіровки. Також столики незамінні при зміні посуду.

Передбачливий розпорядник наперед подбає про додаткове сервірувальному столику, що стоїть осторонь, на якому буде розміщений запас хліба в кошиках, рушники, серветки, кілька тарілок і чистих келихів, якщо буде потрібна термінова заміна.

Гарного вам свята!

Правильне сервірування столу, що відповідає події, приводу та часу доби застілля, дозволить гостям відчути задоволення від заходу і від самої трапези.

Правильне сервірування столу не лише підкреслює тонкий смак господині, а й показує її повагу до гостей та домочадців.

Стіл сервірують з урахуванням приводу, меню, тематики та часу доби. При цьому мета будь-якого сервірування – забезпечити гостям комфортне та приємне проведення часу та зручний доступ до всіх представлених страв.

Основні правила сервірування столу столовими приладами в домашніх умовах

Насамперед потрібно вибрати і застелити скатертина. Для прямокутного столуВізьміть скатертину на 50 - 60 см довше за стільницю. Якщо стіл круглий або овальний— на 100 – 110 см ширше за діаметр стільниці.

Розрахуйте довжину скатертини так, щоб її краї знаходилися нижче за нижню поверхню столу на 30 – 50 см.

Для домашнього обідузнадобиться однотонна біла скатертина, але підійдуть інші спокійні пастельні кольори.

ВАЖЛИВО: Добре, якщо колір та текстура скатертини гармоніює з кольором та текстурою штор, оббивкою диванів та крісел у кімнаті. У будь-якому випадку скатертину слід ідеально випрасувати.

Коли стіл буде накритий, розставте прилади. Насамперед – скляні та фарфорові тарілки та страви. За ними - ножі, ложки, вилкита інші необхідні прилади.

Останніми ставлять скляні та кришталеві склянки, чарки, келихи.

Схема правильного сортування святкового столу

Прилади розкладайте в такий спосіб:

будь-які ножікладіть праворуч, таким чином, щоб ріжуча частина була звернена до тарілки
столову ложкукладіть також праворуч так, щоб опукла її частина опинилася внизу
вилкипісля сервірування столу повинні бути ліворуч, при цьому зубці їх будуть спрямовані вгору
десертна ложкаповинна бути за тарілкою, її ручка повернена праворуч

ВАЖЛИВО: Виконуючи сервірування столовими приладами необхідно врахувати, що користуватимуться ними від зовнішнього краю та змінюватимуть предмети залежно від подачі нових страв. Для зручності слід розміщувати предмети з відривом близько 1 див друг від друга.

Основні правила сервірування столу посудом у домашніх умовах

Тарілки ставлять на стіл першими, а склянки, чарки, келихи останніми.

Розставте тарілки у такому порядку:

Середню тарілку(закусочну) поставте так, щоб до краю столу залишалося 2,5 – 3 див.
Пиріжкову (хлібну) тарілкурозташуйте ліворуч, залишивши близько 10 див.
Якщо передбачається зміна страв, під закусочну поставте столову тарілку невеликого розміру, попередньо підстеливши під неї серветку.

ВАЖЛИВО: Залежно від виду першої страви, вибирайте тарілку для нього. Якщо подаватиметься крем-суп або бульйон – візьміть піалу, якщо густий супабо борщ – велику глибоку тарілку.

Келих для винапоставте праворуч, склянка для води- Зліва, але вони обов'язково повинні стояти в одну лінію. Два ряди посуду для напоїв допускається, якщо готується грандіозний захід великою кількістюрізноманітних страв та напоїв.

ВАЖЛИВО: Посуд для сервірування столу повинен бути підготовлений завчасно. Для цього її миють, сушать, ретельно протирають рушником. Головне, щоб перед сервіруванням посуд виглядав бездоганно. Розлучення, патьоки, каламутний або непрозорий вигляд її неприпустимий.

Складання серветок для сервірування столу

Серветки- Невід'ємний атрибут будь-якого застілля. Як би красиво не були складені паперові або полотняні серветки, не варто забувати, що вони насамперед служать для зручності гостей.

Тому будь-яка серветка повинна розташовуватися в максимально доступному місці, а навіть найхитромудріша серветкова фігура – легко розгортатися.

На малюнках та відео показано, як швидко та красиво зробити плоску чи об'ємну фігуру із серветки.

ВАЖЛИВО: Об'ємні фігури з тканинних серветок добре триматимуть форму, а самі серветки легко відстираються від забруднень, якщо будуть накрохмалені.

Щоб накрохмалити полотняну серветку:

0,5 л холодної водидодайте 1,5 ст. крохмалю і розмішуйте до тих пір, поки не отримаєте однорідний розчин каламутно-білого кольору, що не містить грудочок.
Закип'ятіть 1 л води, влийте у підготовлений розчин та перемішайте.
Остудіть і процідіть через марлю.
Чисті сухі серветки опустіть у розчин і трохи відіжміть.
Повісьте серветки сушитися, не застосовуючи прищіпки.
До прасування між двома рушниками приступайте, як тільки з серветок стіче вся вода.

ВАЖЛИВО: Згідно з правилами етикету, красиво складені серветки мають бути на урочистих застіллях. Для інших подій серветки можна акуратно поставити в склянку або підставку.

Правила сервірування столу до сніданку з етикету

Щоб правильно сервірувати стіл до сніданку, слідуйте наступній схемі:

Розставте закусочні тарілки.
Поставте чашки та склянки.
На блюдце розмістіть чайну ложечку.
На закусочній тарілці встановіть підставку для яєць, не забудьте про спеціальну ложечку.
На закусочну тарілку поставте глибоку тарілку для каші.
Кавник або чай із гарячим напоєм поставте посередині столу.
Бутерброди або круасани подайте на великій плоскій страві.

ВАЖЛИВО: На столі, сервірованому для сніданку, доречними будуть блюдце для варення або меду, маслянка, сільничка та цукорниця.

Правила сервірування столу до обіду з етикету

Варіантів сервірування столу до обіду кілька, оскільки сам обід може складатися з різної кількості страв:

Поставте на застелений скатертиною стіл дрібну тарілку.
На дрібну тарілку поставте глибоку для першого страви.
Додайте закусочну тарілку, якщо подаватимете страви, які не можна їсти із загального посуду.
Зліва від тарілок помістіть вилку, праворуч - супову ложку і ніж, причому ніж має бути ближче до тарілок, а ложка - ближче до краю столу.
Гарно складеними серветками прикрасьте закусочну тарілку.
У центрі столу поставте сільничку, судочки з необхідними спеціями та приправами.
Винні келихи та склянки для води поставте праворуч та ліворуч відповідно.
Пляшку з алкогольним напоєм ставте на стіл заздалегідь відкоркованою.
Живі квіти у центрі столу прикрасять та доповнять навіть недосконале сервірування.
Масло подайте в маслянці.
Перше подайте гарячим у супниці.

Правила сервірування столу на вечерю з етикету

Вечеря, будь вона звана або тиха сімейна, завжди асоціюється з теплом і затишком. Тому для господині важливо не лише правильно сервірувати стіл, а й доповнити сервірування відповідними деталями.

Підберіть скатертину (підійде з дрібним візерунком).
Дві дрібні тарілки розмістіть одну в іншій, а ліворуч від них поставте тарілку для хліба.
Зліва від тарілок помістіть вилки вгору зубцями, праворуч – ножі лезами до тарілки.
Посуд для алкогольних напоїв поставте праворуч від тарілок, для води – ліворуч.

ВАЖЛИВО: Сервірування столу на вечерю схоже на обіднє сервірування, проте відрізняється відсутністю глибокої тарілки та ложки для першої страви. Цьому посуду не місце на столі увечері.

Красиве сервірування святкового столу: правила

Святковий стілзазвичай накривають як членів своєї сім'ї, а й запрошених гостей.

Є кілька правил сервірування святкового столу, дотримуючись яких будь-яка господиня зможе показати своє вміння зустрічати гостей на найвищому рівні:

Скатертинадля святкового столу має бути ідеально чистою та випрасуваною. На стіл під скатертину бажано розстелити щільну тканину, яка дозволить уникнути дзвону посуду у разі її випадкового падіння, а також захистить поверхню столу від рідин, що пролилися. Однак допустимо зовсім не застеляти стіл з дерева дорогої породи.
Посуд та прилади, які використовуються для сервірування повинні бути з одного набору. Неприпустимо сервірувати святковий стіл посудом різних кольорівта розмірів. Чистота та блиск посуду мають бути бездоганними.
Як тарілки, так і прилади потрібно викладатилише тому порядку, у якому господиня планує подавати страви.
На столі не повинно бути зайвого посуду та приладів. Предмети «про всяк випадок» не знадобляться, а лише зіпсують вигляд столу.
Усе алкогольні напої подаються на стіл у наперед відкритих пляшках, але шампанське відкривають безпосередньо перед подачею.
Для кожного гостя мають бути підготовлені одна тканинна та кілька паперових серветок.
Перша стравагостям розливає у тарілки із супниці господиня. Хтось із гостей чи домочадців може допомогти їй подавати наповнені тарілки. Робити це потрібно, підходячи до кожного, хто присутній за столом з правого боку.
Друга стравагості самі кладуть собі у тарілку із загальної страви.

ВАЖЛИВО: Загальноприйнятий такий порядок подачі страв за святковим столом: закуска, перша страва, страва з риби, м'ясне, солодкий десерт та фрукти, чай або кава.

Присутність у центрі святкового столу тематичного декору підкреслить старання господині та додасть застілля затишку та теплоту.

Правила сервірування банкетного столу

Банкетивлаштовуються на честь якогось великого свята, наприклад, ювілею чи весілля. Саме поняття «банкетний стіл» має на увазі, що захід проходитиме у спеціально орендованому банкетному залі, обслуговуватимуть гостей офіціанти.

Атрибутами бенкету є:

різноманітні прикраси (кулі, банти, особливе драпірування)
розваги для гостей (жива музика, виступи, тамада чи ведучий свята)

Банкетний стілповинен відповідати обстановці, приводу та загальному настрою. Головні правила його сервірування:

Використовуються розкладні столи , що розставляються залежно від кількості запрошених, особливостей зали, типу обслуговування.
Столи накривають білими бенкетними скатертинамизалишаючи спуски з країв близько 25 див.
Насамперед розставляють дрібні тарілки. Їх мають таким чином, щоб відстань між сусідніми тарілками була не менше 60 см, але не більше 80 см, а відстань до краю столу не перевищувала 1 – 2 см. Зверху ставлять закусочні тарілки, а зліва – пиріжкові.
Праворучкладуть ножі, звернені лезами у бік тарілок Усі прилади, що розташовуються праворуч: ніж столовий, ніж рибний, ложка столова, ніж закусочний.
Ліворуч від тарілки: вилка столова, вилка рибна, дві вилки закусочні.
Десертні вилку та ніжпоміщають за тарілкою.
Також за тарілкою розташовують фужер,праворуч від фужера – чаркидля міцніших напоїв.
Серветки тканиннікладуть на тарілки, попередньо надавши їм гарного вигляду.
Невисокі вазони з живими або штучними квітамирозставляють рівномірно по центру столу.
Також прикрасою столу можуть бути вази з фруктами та виноградом.

ВАЖЛИВО: Для бенкетного столу важлива кожна дрібниця, тому сервірування займає дуже багато часу.

Правила сервірування столу у ресторані

У ресторані можливі два варіанти сервірування:

банкетна
попередня (відповідна до замовлення з меню) з досервіровкою

Назва сервірування «попередня» говорить сама за себе – сервірування вимагатиме доповнення після того, як гості оберуть страви та зроблять замовлення.

Предмети, які мають бути присутніми на столику гостя за правилами попереднього сервірування:

ніж столовий, тарілка, вилка
келих винний
серветка тканинна
додаткові аксесуари (спеції, картки-меню розкладні, номер столу у вигляді таблички, попільничка тощо)

Правила сервірування десертного столу

Час десерту – закінчення основного застілля. Усі десертні прилади подають незадовго до подачі десерту. Ліворуч від десертної тарілки кладуть вилку, праворуч – ложку.

Десерт виносять на тарілках-підставках. Якщо він охолоджений, можливе подання в креманках або піалках.

Правила сервірування солодкого столу

Сервірування солодкого столу немає принципових відмінностей. Ставлять тарілку, перед нею кладуть прилади. Поверх плоскої тарілки ставлять глибоку – для рідких солодощів.

З правого боку від тарілок стоять фужери та склянки. На етажерках можна викласти фрукти або різні тістечка.

Перед тим як запросити гостей до столу, його накривають скатертиною, бажано м'яким тоном.

Чайна чашка більша, ніж кавова, ставиться на блюдце. Ложечка кладеться на блюдце. Ліворуч від чашки ставлять десертну тарілку. Для цукру використовують спеціальні щипці.

Правила сервірування чайного столу

Головні правила сервірування чайного столу збігаються з основними правилами сервірування, описаними раніше, проте кілька рекомендацій допоможуть створити більш затишну обстановку для гостей, запрошених на чаювання.

Колір та стиль чайного сервізу повинен співпадати з кольором та текстурою скатертини.
Бажано, щоб на столі була присутня композиція з живих квітів.
Якщо передбачається класичне російське чаювання, доречною і в той же час оригінальною буде подача чаю прямо з самовару, який розміщують ліворуч від господині будинку або встановлюють на окремий столик.
У молочнику до чаю подають молоко. Молочник бажано поставити на тарілочку, щоб не пролити його вміст на скатертину.
Торт, рулет чи пиріг нарізають порційно. Фрукти ставлять у вазах, цукерки – у цукерницях. Ягоди розкладають по креманкам або тарілочкам.
За чайним столом допустимі алкогольні напої.

ВАЖЛИВО: Чаювання – час невимушених задушевних бесід. Навіть якщо сервірування чайного столу неідеальне, позитивний настрійгостей та добра затишна атмосфераскрасять вечір і зроблять непомітними дрібні недоліки.

Правила сервірування фуршетного столу

Фуршетпроводять на офіційних прийомах, корпоративних святах, презентації.

Особливість його проведенняполягає в тому, що на заході можуть бути багато людей, але не великої зали, жодних особливих фінансових витрат для цього не знадобиться.

ВАЖЛИВО: Влаштовують фуршет у вечірній час, Триває він максимум 2 години. Мета заходу – поспілкуватись, завести знайомства. Поганим тоном вважається приступати до їжі одним із перших і піти з фуршету останнім.

Особливості сервірування столів для фуршету:

Столи застилають білими скатертинами та розставляють таким чином, щоб гості вільно пересувалися по залі. Для брудного посудуготують окремий стіл.
Стільці відсутні, тому що під час фуршету гості самі підходять до столів та обирають їжу.
Меню фуршету – закуски, легені салати. З напоїв допустимі шампанське та вино.
Фужери та стоси тарілок розставляють у кінцях столу, поруч із тарілками поміщають вилки у спеціальних підставках. Гості самі візьмуть собі посуд.
Головне – залишити достатньо місця по краях столів.
Серветки поміщають у тримачі та розставляють рівномірно.
Обов'язкове прикраса столів та зали квітами, кошиками з фруктами.
Воду та сік розливають у келихи, алкоголь залишають у пляшках, попередньо їх відкоркувавши.
Меню для фуршетного столу складається зі страв, які можна легко покласти до себе у тарілку: канапе, бутербродів та легких закусок.

Правила сервірування столу на день народження

День народження– таке свято, яке можна відзначити як у вузькому колі родичів та найближчих людей, так і в галасливій компанії друзів, приятелів та добрих знайомих.

Залежно від того, яке свято захоче влаштувати іменинник, слід вибрати місце проведення, меню, тип обслуговування.

Якщо заплановано тиха сімейна вечерято сервірують або святковий стіл, або стіл на вечерю.
Якщо ж день народження проходитиме в кафеабо ресторан з заздалегідь обумовленим меню, сервірують банкетний стіл.
Тих, хто вирішив у день народження відвідати ресторан, але не замовляв попередньо столик і певні страви, чекатиме стандартне ресторанне попереднє сервірування.

Правила сервірування столу для дітей у картинках

З дитинства потрібно вчити дитину основ етикету. Во дорослого життяці знання неодноразово йому знадобляться. Щоб при вивченні правил поведінки за столом та основ його сервірування у малюка не виникло труднощів, можна проводити заняття в ігровій формі та використовувати спеціальні картинки.

Знаючи та застосовуючи на практиці правила та особливості сервірування столу, ви зможете почуватися впевнено, запрошуючи гостей або накриваючи стіл для сімейного свята.

Спільні застілля за затишним, красиво декорованим столом будуть приносити позитивні емоції господарям та їхнім гостям і, можливо, такі застілля перетворяться на добру добру сімейну традицію.

Відео: Як правильно сервірувати стіл?

Оригінальне та красиве сервірування святкового столу – це, перш за все, запорука відмінного проведення будь-якої урочистості, гарний настрійі чудова атмосфера свята та загальних веселощів.

Сервірування святкового столу насамперед складається з правильно розставлених предметів для трапези: тарілок, приладів, склянок, а також оригінального декоруна столі, які задають потрібний "тон" усьому святу.

Сервірування святкового столу залежить від найурочистішої події та її характеру, відповідно до якої ви зможете підібрати прикраси для декорування та прикраси, а також додаткові елементи.

Вишукане сервірування святкового столу в домашніх умовах передбачає, для початку, грамотний підбір скатертини, яка може бути в класичному білому кольорі або в іншому певному кольорі, що відповідає тематиці свята – червона, зелена, бірюзова, синя, коричнева.

Особливо оригінально виглядає посуд з незвичайним орнаментом, малюнками та іншим декором, який повинен гармоніювати із загальним декором столу для свята.

Окрему увагу варто приділити серветкам – паперовим чи тканинним, гарне оформлення яких відіграє важливу роль для сервірування святкового столу. Цікаві ідеї, як оформити серветки для святкового столу, ви можете переглянути на фото, які ми підібрали в огляді далі.

Крім найважливіших і необхідних елементів, сервірування святкового столу вимагає підібрати стильні прикрасиі декор, який перетворить будь-який святковий стіл, надавши йому загадкову та чарівну атмосферу кращої та незабутньої урочистості.

Пропонуємо вам самі цікаві ідеїсвяткового сервірування столу: гарне сервірування святкового столу в домашніх умовах, фото варіанти якого представлені в добірці.

Гарне сервірування святкового столу: основні етапи сервірування

Святкове сервіруваннястолу, як правило, завжди починається з підбору скатертини, що є одним з найважливіших елементів у сервіруванні.

Безпрограшний варіант - це скатертина білого кольору, яку ви завжди зможете обіграти в різних варіаціях і стилях для будь-якого торжества і заходу, підібравши оригінальні кольорові декоративні елементи в певному кольорі.

Дуже стильно виглядає скатертина в насиченому темному кольорі- темно-синя або темно-коричнева, яскрава бірюзова або розкішна червона скатертина, з якої сервірування святкового столу стане вишукано красивим.

Наступним кроком у сервіруванні є вибір тарілок, які обов'язково повинні бути в одному стилі та з одного комплекту, в іншому випадку – це поганий тон. Тарілки розставляють від підстановки в самому низу, потім глибокої на перші страви.

Для салатів та закусок допускається наявність додаткових тарілок, що ставляться на столі збоку від основних тарілок.

Святкове сервірування столу також передбачає правильне розміщення склянок, бокалів і чарок – від найбільшого за розміром до найменшого, розташовані праворуч наліво.

Необхідні столові прилади для трапези розставляють так: ніж та ложка повинні лежати праворуч від тарілки, а вилка – ліворуч. Додаткові прилади у вигляді десертних вилок та ложок ставлять попереду основних тарілок.

Святкове сервірування столу передбачає розміщення тарілок на столі на відстані півметра один від одного, і в сантиметрі від краю столу.

Гарне святкове сервірування столу: оригінальні декоративні елементи

Гарне святкове сервірування столу не обійдеться без оригінальних серветок, які можна стильно скласти та чудово прикрасити ними святковий стіл. Можна підібрати для святкування тканинні серветки або паперові в незвичайному кольорі.

Святкове сервірування столу передбачає красиво складені серветки у різний спосіб, що з праву вважатимуться твором мистецтва. З паперових серветок можна створити різні фігурки, красиво згорнути їх і зав'язати стрічкою або просто покласти серветку під тарілку або склянку.

Серед великої різноманітностідекору придивіться до вишуканих та оригінальних кільців для серветок, без яких не обійдеться гарне святкове сервірування столу в домашніх умовах.

Більшого затишку в прикрасі святкового столу допоможуть надати запалені свічки, вишукані живі квіти, декоративні кульки, шишки, гілочки та багато інших прикрас, без яких святкове сервірування столу немислиме.

Особливо гармонійно декор для святкового столу виглядає в рустикальному стилі, який передбачає різноманітність прикрас для святкового столу.

Особливою повагою та знаком уваги для гостей, стане милий подарунок у вигляді коробочки зі смакотами, яку можна покласти на кожну тарілочку, з якою сервірування святкового столу стане ще оригінальнішим.

Гарне святкове сервірування столу: фото, ідеї, як прикрасити святковий стіл своїми руками

Пропонуємо вам найкращі фотоідеї на тему: Красиве святкове сервірування столу своїми руками, з якими можна ознайомитися докладніше…

Сервірування святкового столу має бути особливим. Необхідно враховувати всі правила розташування столових приладів, щоб гості переконалися у вашому такті та знанні правил етикету. Святкове сервірування не тільки красиве, а й найбільш функціональне.

Особливості

Першим пунктом в організації будь-якого свята є вибір страв для гостей. Святкова подія хочеться відзначити в красивому оформленні. Саме тому головним об'єктом уваги хорошої господині стане не стільки ретельний підхід до вибору страв, скільки той вид, в якому ці страви будуть представлені поглядам присутніх. Надати естетики та конкретики святковому процесу можна за допомогою сервірування столу.

Навіть людині, яка не має досвіду в організації застіль, обов'язково спаде на думку про те, що все ж таки приємніше відзначати знаменна подіяу затишній атмосфері.

Щоб гості справді відчували себе як удома чи у вишуканому кафе, господині варто творчо підійти до вирішення цього питання.

Скатертина – основа сервірування будь-якого святкового столу. Для того щоб відзначити важливу подію, в жодному разі не можна використовувати клеєну тканину, на тлі якої навіть найрозкішніші страви будуть виглядати не витончено, а навпаки. При виборі тону скатертини необхідно відштовхуватися від інтер'єру та приводу самого торжества. Тканина обов'язково має гармонійно вписуватися в дизайн приміщення.

Безпрограшним варіантом кольору буде традиційний білий, що підходить практично до будь-якої обстановки і підкреслює важливість приводу, яким сьогодні всі зібралися за столом. Але чудовою альтернативою можуть також послужити пастельні тони, що не кидаються у вічі і надають застіллям легку атмосферність. Використання яскравих та мальовничих кольорів на тканині також допустиме.

Універсальною стане однотонна тканина, проте існують святкові приводи, під які підходить також візерункова скатертина. Малюнок у ньому може бути виконаний ненав'язливо, також можливо, навпаки, яскравим і контрастним.

Скатертина – основа, але не до неї буде прикута головна увага гостей. Край скатертини повинен звисати зі столу з усіх боків на 20-25 см.

Посуд є другим важливим елементомсервірування столу. Виготовлена вона може з будь-якого матеріалу, але класикою є фарфор. З найбільш бюджетних матеріалів, але зі схожими властивостями, підійде фаянс. У кожної персони за столом має бути посуд з одного комплекту або з кількох, але обов'язково збігаються за стилем. Її колір може бути як контрастним, так і збігається з кольором скатертини, але більш виграшно буде виглядати контрастне поєднання.

Чим більше хроматичних кольорів використовується при сервіруванні столу, тим складніший правильний підбір.

Якщо скатертина та посуд – основні тони, то роль акцентів випадає серветкам. Їх використання необхідне елементарного підтримки гігієни. Також у них загортають столові прилади. Класичним для них буде білий колір, але в залежності від характеру торжества колір посуду та скатертини можна вибрати й інші. Не варто виключати і серветки із малюнком.

Важливо те, щоб колірна гама малюнку перегукувалася з ними. Виявивши фантазію, серветки можна розташувати на столі оригінально, надавши їм певний образ, що вписується в стиль застілля.

Для проведення тематичної урочистості можна використовувати різні елементи декору. Зазвичай це букети рослин або свічки у гарних свічниках. Знову ж таки, не варто забувати про поєднання кольору зі скатертиною, посудом, серветками. Основним правилом декору є його помірність, адже переборщити на столі із прикрасою дуже просто.

Правила подання

Маючи в своєму розпорядженні прилади, посуд і келихи, варто брати до уваги місце під прикраси. Декорування буде проходити після їх розміщення, і про це не слід забувати.

Кількість тарілок для їжі має відповідати числу запрошених. Розміщення тарілок відбувається по периметру столу на рівній відстані один від одного.

Найпершою розміщують сервірувальну тарілку, яка буде грати роль підстановної. Вона не повинна бути на краю столу. Встановлюючи її, необхідно поступитися від нього на 2-5 см. На ній розташовуються тарілки менших розмірів, наприклад, для салату, супу чи закуски. Для запобігання ковзанню тарілок між ними можна покласти одну серветку.

Ліворуч по відношенню до них на відстані 5-12 см ставлять пиріжкову тарілку - на неї кладеться, в основному, хліб, але іноді грінки та олія. Обидві тарілки – сервірувальна та пиріжкова, повинні бути на таких місцях, щоб утворювати разом одну лінію.

Потім до тарілок кладуться столові прилади. Найкраще використовувати виготовлені з нержавіючої сталі. При їх виборі варто звертати увагу на список страв, що очікуються до столу, і використовувати тільки ті, що дійсно знадобляться гостям.

По відношенню до тарілки прилади кладуться у порядку, у якому подаватимуться ті чи інші страви. Справа розташування відбувається в такому порядку: хлібний ніж, після нього слідує рибний або ніж для першої страви, слідом за ним – ніж для м'яса. Зліва вони йдуть у такому порядку: вилка для риби або першої страви, за нею кладуть вилку для основної страви.

Пам'ятайте, що прилади для оселедця та солодкого не повинні знаходитися поруч один з одним.

Для всіх категорій приладів діють певні нескладні правила. По-перше, вилки необхідно укладати зубцями нагору, ножі повинні бути повернені лезом у бік тарілки, а ложки лежати увігнутою стороною нагору. По-друге, за наявності десерту супова ложка кладеться вище за сервірувальну тарілку, інакше, якщо десерт планується, то вона займає положення біля першого ножа.

Самі десертні прилади повинні бути розкладені за тарілкою та паралельно краю столу, ложка повинна дивитися ручкою вправо, вилка – вліво, десертний ніж повинен бути на тарілці.

Після розміщення приладів йде черга розміщення скляного посуду. Для сервірування столу вона має бути витримана в одному стилі. Кожен вид напою має на увазі свій відповідний келих, і це невипадково. Чарки, фужери, склянки, келихи розміщують праворуч, вище за сервірувальну тарілку. Їхній порядок визначається черговістю подачі того чи іншого напою.

Ємності з питвом розміщуються на вільному просторі між рядами тарілок. Соки та води подаються у великих графинах, міцний алкоголь у менших графинах, а вино безпосередньо у пляшках. За наявності вина на столі необхідно розмістити штопор.

Серветки можна розташувати по-різному. Додати оригінальність можна, склавши серветки фігурно. Їх можна покласти безпосередньо біля кожного гостя або на тарілці сервіровки. Але додаткові серветки найзручніше виставляти на столі в спеціальних власниках, розташувавши таким чином, щоб вони були доступні всім, хто сидить за столом.

Для кожного гостя під час прийому їжі повинна бути передбачена можливість посолити або додати в блюдо перцю, прянощів, тому на столі грамотно повинні бути розставлені прилади для сервіровки під них. Як правило, у них розміщують зубочистки. Важливо щоб їх кількість була достатньою.Сервірувальні прилади під сіль, перець та прянощі розміщують між рядами тарілок, їх кількість повинна бути такою, щоб при розміщенні їх вистачило на кількість персон за столом і забезпечувало до солі, перцю та прянощів легкий доступ кожного.

Переконавшись, що все необхідне для їжі вже на столі, можна перейти до декоративним елементам. Декорації розподіляються рівномірно між рядами тарілок, так щоб не завадити постановці страв на стіл.

Зі страв першими подаються холодні закуски, потім випливають салати. Після йдуть гарячі страви - перша, за ним друга. Спустілі брудні тарілки та келихи необхідно своєчасно прибирати зі столу.

Як все організувати?

Незадовго до передбачуваної урочистості господині варто уточнити наявність потрібної кількостіприладів, тарілок та склянок. Час, витрачений на сервірування, залежатиме від кількості запрошених. Зазвичай на це йде година, іноді більше, тому господарям потрібно розрахувати час до приходу гостей. Скатертина необхідно прогладити перед тим, як накрити нею стіл.

Розставляти посуд необхідно обережно, не поспішаючи, адже він створений із тендітного матеріалу.Місця для сервірувальних тарілок потрібно вибирати дуже уважно та розташувати їх на одній лінії, але так, щоб гості під час урочистостей не заважали одне одному.

Перед подачею столові прилади необхідно натерти, це надасть їм блиску і позбавить небажаних потемнінь, які іноді виникають. Матеріалом для натирання може послужити простий бавовняний рушник або паперові серветки. Торкатися при сервіруванні до них слід дуже акуратно, тому що їх легко заляпати відбитками пальців. Наявність таких плям створить неправильну думку про акуратність господарки будинку.

Для більшої вишуканості свята прилади можна загорнути в серветку і подати на стіл, але цей варіант підходить для невеликої кількості приладів.

Скляні судини під напої необхідно також заздалегідь натерти, оскільки їхня поверхня може виявитися каламутною або запиленою від часу. Для проведення цієї процедури підійде спеціальний рулонний рушник з мікрофібри або ганчірка для скла.

При невпевненості в тому, що прилади під сіль, перець, спеції та серветки будуть легкодоступні гостям, потрібно просто уявити себе на їхньому місці в буквальному значенні цього слова.

Якщо ви можете досягти того, що вам теоретично може знадобитися, ваше сервірування вдале.

Ідеї для різних випадків

Сервірування святкового столу залежить від його тематики та приводу, з якого відбудеться урочистість. Проте різні видизастіль можна об'єднати в групи та вивести певні правилащодо їх оформлення.

Новий рік або Різдво в основному відзначаються у родинному колі. У такому випадку можна відкинути строгу лаконічність та стриманість декору. Скатертина може бути яскравого тонуз різдвяними мотивами.

Як букет з рослин саме для такого випадку можна вибрати не квіти, а ялинові гілки, на кшталт новорічної ялинки, прикрашені маленькі кульки або іграшки.

Розташувати один великий букетможна як у середині столу, і розмістити рівномірно по всій площі або навпроти кожного з гостей. Безпосередньо поверхню столу можна прикрасити шишками, які можна посипати штучним сріблястим блиском, що імітує сніг. Насичений колірсерветок, наприклад, червоний або зелений, додасть ще більше позитивних ноток у новорічний інтер'єрособливо якщо завернути в них перед подачею столові прилади і прикрасивши при цьому маленькою гілочкою ялинки.

Атмосферу романтичної вечері можна створити за рахунок особливого сервірування. Ідеально підходяща кольорова гама може бути пастельних, ніжних відтінківчервоного та рожевого. Букет можна встановити як у центрі столу, так і біля дівчини, адже квіти призначаються їй. Ваза може мати символічну форму серця. По поверхні скатертини можна розкидати пелюстки троянд, конфетті як сердечок. Елементи романтики можна передати навіть через посуд та столові прилади – все це може бути декороване серцем.

Основне освітлення можна приглушити або повністю відключити, а джерелом світла можуть бути свічки у витончених підставках, що відповідають тематиці вечері.

Головна > Сільське господарство