Різні рецепти засолювання рудиків на зиму. Як у домашніх умовах посолити рижики

Солоні грибочки - це одна з найсмачніших і найкорисніших закусок, яку можна поставити і на повсякденний, і на святковий стіл. Для приготування заготовки відмінно підходять рижки. Соління з них - справжній делікатес, який відрізняється насиченим смаком та приємним лісовим ароматом. Багато кулінарів цікавить, як солити рижики правильно. Процес нескладний, і опанувати його зможе кожен охочий.

Загальний опис виду

Рижики (латиною Lactarius deliciosus, тобто. «млечник делікатесний») є їстівними грибами роду млечник, сімейство сироїжкові.

Зазвичай росте рудик групамив ялинових та соснових лісах. Капелюшок гриба, спочатку опуклий, у міру зростання розпрямляється і стає лійкоподібним із загорнутими краями, блискучий, гладкий, від чотирьох до п'ятнадцяти сантиметрів у діаметрі. Колір оранжевий з концентричними колами темнішого відтінку. Платівки тонкі, роздвоєні, часті. Ніжка рівна, циліндричної форми, трохи звужується до основи. М'якуш пружний, щільний, жовто-оранжевого кольору. Сезон збору – з середини липня до кінця вересня.

Рецепти засолювання рудиків

Існує кілька способів заготівлігрибів на зиму. Основні з них - гарячий, холодний та швидкий способи. Незалежно від методу, рижики потребують попередньої підготовки. Для цього гриби слід перебрати, викинути червиві та погнілі екземпляри. Інші почистити, звільнивши від лісового сміття, землі, пилу. Великі гриби розрізаються на дві або більше частин, невеликі можна солити повністю.

Як солити гливи: рецепти заготівлі грибів на зиму.

Метод холодного соління

Молоді господині нерідко задаються питанням, як правильно солити рижики холодним способом. Це зовсім нескладно. Метод хороший для заготівлі невеликих міцних грибочків. Солення рижиків холодним способом дозволить отримати продукт, який збереже користь та вітамінний склад. Зберігатися заготівля буде досить довго. Знадобляться такі інгредієнти:

рижики – 2 кг;
сіль кухонна – 100 г;
смородиновий лист – 50 г;
перець запашний горошком – 30 шт.;
лаврове листя - 20 шт.

Можна приступати до приготування:

Очищені рижики промити водою та викласти на рушник.
Підготувати тару для засолювання. Це може бути дерев'яне барило, емальована каструля або банку зі скла.
На дно покласти спеції, присипати сіллю. Зверху викласти гриби донизу ніжками, посипати сіллю. Повторювати весь процес, доки не закінчаться рижики.
Закрити ємність чистою марлею, придавити вантажем та залишити на 6 годин. Після цього часу гриби осядуть і можна буде додати нову порцію.
Поставити ємність у прохолодне приміщення на 2 тижні. Кожні 3 дні слід замінювати шар марлі.
Через 14 днів заготівля готова. Грибочки можна розкласти у заздалегідь пастеризовані зручні банки та відправити на зберігання.

Любителів грибів заготівля порадує природним смаком та ароматом прянощів. Зберігається консервація близько двох років.

Гаряча технологія приготування

Цей метод більш затратний за часом, оскільки передбачає термічну обробку. Зате в засолювання можна використовувати гриби будь-якого розміру. Знадобляться такі продукти:

рижики свіжі – 5 кг;
сіль харчова – 250 г;
перець чорний, лавр та гвоздика (пряність) – по 10 шт.;
листя смородини – 50 г.

Як смачно посолити гриби в домашніх умовах.

Етапи приготування:

Перебрати гриби, великі екземпляри нарізати кружальцями.
Поставити на плиту велику каструлю з водою, нагріти.
Підготовлені гриби відправити в ємність, дочекатися закипання.
Поварити на невеликому вогні 20 хвилин|мінути|, знімаючи піну.
Відкинути рижики на друшляк, охолодити.
Посуд для засолювання ретельно вимити, викласти в неї гриби вгору капелюшками. Між шарами помістити сіль, листя смородини та лавра, перець.
Зверху покласти тарілку або дерев'яне коло, накрити марлею, придавити гнітом.
Поставити ємність у льох, холодильник, комору, підвал або інше прохолодне місце.
Необхідно регулярно перевіряти колір розсолу. Коричневий відтінок говорить про те, що йде правильно. Якщо розсіл почорнів, значить, продукт зіпсувався.

Солоніє буде готове через півтора місяці після приготування. Гриби, засолені гарячим методом, хороші у поєднанні з пюре, смаженою картоплею, кашами. А також смачні вони просто з цибулею та олією.

Рецепт «Швидко та просто»

Бувають ситуації, коли немає часу на довге очікуванняготовий продукт. В цьому випадку допоможе швидкий рецепт засолювання рудиків. Необхідні інгредієнти:

гриби – 5 кг;
сіль харчова – 150 г;
чорний перець горошком та лаврове листя - по 20 шт.;
стебла кропу та олія рослинна - за смаком.

Послідовність дій.

Любителі «тихого полювання» завжди раді бачити у своїх кошиках рижики. Ці, на перший погляд, непоказні грибочки відрізняються не лише приємним смаком, але суттєво виділяються за своєю корисністю та величезною кількістю вітамінів та мінералів серед інших грибних побратимів. А ще рижики можна їсти сирими, вареними, смаженими, солити та маринувати на зиму! Загалом не гриби, а універсальний продукт для кулінарних експериментів. З нашої сьогоднішньої статті ви дізнаєтеся, як приготувати смачні рижики на зиму, які радуватимуть вас і ваших гостей своїм приголомшливим смаком.

Рецепт приготування солоних рудиків на зиму гарячим способом

Під гарячим способом мається на увазі маринування грибочків у гарячому розсолі. Термічна обробка в рази прискорює процес приготування рижиків та дозволяє довго зберігати їх, наприклад, у банках на зиму. Наш перший рецепт приготування рижиків на зиму гарячим способом досить простий у виконанні, а інгредієнти для розсолу доступні.

Інгредієнти для приготування рудиків гарячим способом на зиму

рижики - 2 кг
лавровий лист - 3-4 шт.
гвоздика - 5-6 шт.
невелика цибулина - 2 шт.
рослинна олія - 3 ст. л.
свіжий кріп - 30 гр.
запашний перець
оцет

Покрокова інструкція для рецепту засолювання рудиків гарячим способом для зими

Чисті гриби заливаємо холодною водою та відправляємо на вогонь до закипання. Після цього акуратно зливаємо гарячу воду і знову заливаємо холодну, додаємо цибулю, перець горошком і сіль.

На замітку! Перша закипіла вода зливається для того, щоб позбавитися дуже інтенсивного запаху грибів. Тому якщо різкий грибний аромат вас не бентежить, можете одразу варити грибочки зі спеціями.
Знову доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь, як тільки з'являється рясна піна. Пінку обов'язково знімаємо ложкою. Додаємо кріп і спеції, що залишилися. Варимо на середньому вогні приблизно 20-25 хвилин.
Тим часом, займемося підготовкою банок. Скляну тару потрібно ретельно вимити та обдати окропом. На дно кожної банки викладаємо пару горошин перцю, наливаємо ложку олії та трохи оцту.
За допомогою шумівки фасуємо грибочки по банках і потім заливаємо гарячим розсолом.

Важливо! Розсіл обов'язково повинен покривати гриби повністю. Інакше заготівля може зіпсуватися у процесі зберігання.
Ще гарячими перевертаємо банки догори дном і даємо їм у такому стані охолонути. Потім зберігаємо заготовки у підвалі чи холодильнику.

Солоні рижики на зиму: рецепт приготування сухим способом

Досвідчені грибники знають, що рижики на зиму можна заготовити по-різному: засушити, замаринувати, засолити. Але одним із найпростіших варіантів є рецепт приготування сухим способом. По-перше, це дуже простий та швидкий варіант. А по-друге, рижики на зиму, рецепт приготування сухим способом яких чекає на вас далі, виходять дуже ніжними, з насиченим смаком і ароматом.

Інгредієнти для приготування солоних рудиків на зиму сухим способом

рижики – 2 кг
сіль – 100 гр.
насіння кропу

Інструкція для рецепту приготування солоних рудиків сухим способом

Гриби промиваємо під струменем теплої води та відкидаємо на друшляк.
Засолювати грибочки будемо у великій ємності: відрі, мисці або кадушці. Викладаємо на дно ємності грибний шар капелюшками вниз. Посипаємо насінням кропу та сіллю.
Шар за шаром викладаємо усі грибочки. Зверху накриваємо кришкою або великою тарілкою та ставимо гніть.
На замітку! У ролі гніту може бути сулія з водою, важкий бідон, бруківка. Головне, щоб за пару годин гриби дали сік.
Залишаємо під гнітом на пару днів за кімнатної температури. Обов'язково слідкуємо, щоб сік покривав гриби. Приблизно через 3-4 дні з'явиться характерний кислий запах, що сигналізує у тому, що готова.
Дістаємо гриби та розкладаємо по чистих, стерилізованих банках та заливаємо маринадом. Закриваємо кришками та зберігаємо в холодному місці.
Важливо! Розсіл повинен обов'язково повністю покривати гриби у банку. Інакше вони запліснівніють.

Рецепт рижиків на зиму холодного засолювання

Рижики відносяться до грибів, які не вимагають тривалого замочування перед приготуванням, у тому числі і в рецептах на зиму. Але якщо ваш грибний «улов» різноманітний і в ньому зустрічаються інші сорти, то можна використовувати холодну засолку з попереднім вимочуванням. Рецепт рижиків на зиму холодного засолювання хороший ще й тим, що ви можете додавати нову партію грибів вже в процесі соління. У середньому на засолювання йде від 1 до 1,5 місяці.

Інгредієнти для рецепту холодного засолювання рудиків

рижики
опеньки
сироїжки
листя смородини
листя хрону
лавровий лист

Важливо! Кількість солі беріть із розрахунку 50 гр. на 1 кг грибів. Додаткові спеції та трави додавайте на свій смак.

Покрокова інструкція заготівлі рижиків на зиму (холодне засолювання)

Насамперед гриби слід промити кілька разів, видаляючи весь пісок, пил та комах. Потім гриби слід залити холодною чистою водою і залишити на 2-3 дні.
Вибираємо ємність для засолювання. Наприклад, добре підійде дерев'яна бочка або бідон. На дно ємності викладаємо вимочені грибочки шарами. Кожен шар солимо і чергуємо з травами та спеціями.
Зверху ставимо гніт. Гриби відразу дадуть багато рідини, яка стане для них розсолом. Залишаємо на час для маринування. Готові гриби дадуть характерний кислуватий запах і опустяться на дно.

Заморожені рижики на зиму, рецепт заготівлі

Зберігати гриби можна і в замороженому вигляді. Заморожені рижики на зиму, рецепт яких знайдете далі, добре підійдуть для приготування грибного супу або гарніру. Сам рецепт заморозки нескладний, а смак такі заморожені грибочки залишається насиченим та яскравим.

Найсмачніший бабусин рецепт засолювання рудиків

Рижки, посолені в такий спосіб виходять дуже смачні, вони зберігають свій рудий колір та аромат грибів.
Рижки перебираємо, видаляємо червоточини, обрізаємо ніжки, залишаємо одні капелюшки. Зазвичай поділяю гриби на фракції, велика середня та дрібна.

При цьому способі засолювання рижки промиваємо. Викладаємо в емальований посуд і заливаємо окропом, так щоб гриби знаходилися все у воді. Закриваємо кришкою і даємо постояти 2-3 хвилини.

Дістаємо з окропу або виливаємо в друшляк, даємо воді стекти і вивалюємо гриби назад у блюдо. Коли гриби охолонуть до кімнатної температури, солимо їх у блюді. Сіль беру на око. На повну трилітрову страву грибів ложу дві жмені солі (сіль звичайна, не екстра). Якщо хочете солоніше, покладіть три жмені.

Перемішуємо і даємо постояти 20 хвилин, знову перемішуємо та розкладаємо по стерилізованих баночках.

Укладаємо щільно, щоб рідина закривала, на самий верх висипаю 1 столову ложку солі, ложу листок хрону або вирізаний з поліетиленової кришки коло.

Не наповнюйте банку до верху, не докладайте 1 см, закриваємо поліетиленовою, прокипеною кришкою.
Беремо півлітрові банки, дуже зручно, дістав і з'їв.

Роблю кілька варіантів, просто солю, без додавання спецій і з часником (така смакота виходить!).
Якщо хочете з часником, скористайтеся часниковим пір'ям. Зриваю з грядки, промиваю і укладаю на дно банки, всередину та зверху. Немає під рукою часникового пір'я, покладіть часточки часнику, подрібнювати не треба, просто чистимо і кладемо в банку з рижками. На півлітрову банку - 3 маленькі частки часнику.

При засолюванні рижиків інші спеції додавати не рекомендую, переб'єте смак рижиків.
Зберігати банки з грибами потрібно в холодильнику, на полиці, де холодніше. Їсти можна через 3 дні, вони в цей період найсмачніші!
Цей рецепт має один недолік, зберігаються ці рижики тільки до Нового року, а якщо з сіллю..., не вгадали, 2 місяці, не більше.

Корисні поради:

Якщо гриби пересолені, промийте їх проточною водою і трохи вимочіть у холодній воді чи молоці.

Якщо гриби починають закисати, (відбувається молочнокисле бродіння, заквашування грибів – це не шкідливо, але гриби набувають кислуватий смак, що не всім подобається) ретельно промийте водою і підсоліть, покладіть назад у банки.

Рецепт засолювання рудиків сухим способом

Гриби ретельно перебираємо, видаляємо голки та листя. Відокремлюємо капелюшки від ніжок (ніжки добре посмажити, а капелюшки чудово підходять для соління).
При сухому способі засолювання рижики не миємо, а обтираємо м'якою ганчірочкою.

Перебрані гриби вивалюємо в емальований посуд і пересипаємо сіллю з розрахунку 1 столову ложку з гіркою солі на 1 кг рижиків. Якщо боїтеся, що закиснуть, покладіть трохи більше солі.

Але попереджаю, що пересолені гриби зберігають менше корисних властивостей.
Перемішуємо гриби із сіллю акуратно, вони можуть пом'ятися, залишаємо для засолювання на добу, періодично перемішуючи. Гриби дадуть розсіл і станеться усадка.

Розкладаємо по стерильним банкам, ретельно ущільнюємо, щоб розсіл був над грибами, не до самого верху банки, зверху кладемо лист хрону і висипаємо столову ложку солі, радять насипати сухої гірчиці 1ст ложку, але я не пробувала, кажуть добре зберігаються такі гриби.

Перед тим як закрити банку поліетиленовою кришкою, покладіть дерев'яний або поліетиленовий кружечок.
Ті хто люблять зі спеціями, можете укласти в банки промиту зелень, кріп, хрінова листя, листя смородини, лаврушку, листя часнику, а краще покладіть зелень прямо в емальований посуд, де гриби будуть просалюватися.

Рижки посолені таким способом потемніють, це нормально. Якщо верхній шар все ж таки запліснявіє, просто акуратно зніміть і викиньте, решта грибів їстівні. Є такі рижі можна через 7-10 днів. Зберігати заготовки потрібно в прохолодному місці за 4-5 градусів тепла.

Рецепт засолювання груздів

Грузді перебираємо, відчищаємо від голок та сміття, промиваємо та замочуємо в холодній воді, поклавши в емальований посуд. Для того щоб гіркоту з груздів вийшла вимочувати потрібно 2-3 діб. Воду потрібно обов'язково міняти, інакше скваси, колір буде сірий.

Коли грузді будуть готові до засолювання, вони стануть еластичними, не кришитися. Сміливо зливаємо воду і добре промиваємо. Солимо у цьому ж посуді.

Витрата солі 60гр на 1 кг груздів.
Солимо і перемішуємо, кладемо зверху гніт і даємо просолитись.

У жодному разі не використовуйте для гніту залізні, алюмінієві речі, цеглу та невідомого походження каміння.

У грузді можна додати парасольки кропу, листя смородини, хрону.
Просолілі грузді розкладаємо по банках, раджу розкладати в літрові банки.
На дно я сиплю трохи солі, в середину та зверху, це для страховки від закисання. Укладаю гриби щільно, притискаючи. Сортую за діаметром, в одну банку дрібні, в інші великі, середні.

Закриваємо поліетиленовою кришкою, зберігаємо в холодному місці за температури +4-5 градусів. Грузді зберігаються дуже довго, до 3-х років. Але рекомендується зберігати до одного року, а там на ваш розсуд.

Є такі грузді можна через 20-30 днів.

Дуже трудомістко грузді солити, але вони виходять дуже хрусткими та смачними.
Якщо зверху грибочки запліснівніють або потемніють, просто дістаньте і викиньте, а решту можна їсти.

Ось такими способами солила гриби моя бабуся, як дістане з льоху та з вареною картоплею, просто диво! Збирати гриби одне задоволення і є також, суцільний позитив виходить!

Способи перевірені, можете солити! Існує ще безліч способів заготівель грибів на зиму, багато хто перепробувала, але повернулася до бабусиних рецептів, вони надійніші.

Люблю я рецепти із скарбнички старого покоління! При засолюванні рудиків бабуся завжди додавала в розсіл листя хрону та смородини. Так зазвичай засолюють огірочки, щоб хрумтіли. Рижки теж виходять хрумкими і не псуються, якщо зберігати просто в холодильнику під капроновими кришками. Закупорювати їх закочуванням не обов'язково.

Бабусин спосіб посолу рижиків – один із моїх коханих. У ньому багато запашних спецій, кропу, коли відкриваєш баночку – аромат стоїть незвичайний. Солоні рижі смачні як самостійна закуска, також їх можна додавати в олів'є та інші салати.

Солоні рижики за бабусиним рецептом

Складові:

1 кг свіжих рудиків;
1 л води;
2 ст. л. кам'яної солі;
2,5 ч. л. ложки цукру;
1 ч. л. перцю горошком;
2 невеликі листки хрону;
2 лаврові листи;
4-5 листя чорної смородини;
1 велика парасолька кропу.

Спосіб приготування солоних рудиків

1. Підготувати гриби: зрізати ножем нижні частини у ніжок, видалити червиві та зіпсовані місця. Висипати добірні грибочки у великий таз із трохи підсоленою водою і гарненько «прополоскати» хвилин 5. Воду злити, повторити маніпуляцію ще кілька разів.

2. Тепер рижиків можна варити - кинути в окріп, готувати 15 хвилин, злити в друшляк і промити під краном з холодною водою.

3. Банки об'ємом 0,5-0,7 л (на вибір) повинні бути чистими, за бажанням можна простерилізувати, але бабуся лише обдавала окропом – цього було достатньо. Їх заповнити грибами, не доходячи до «плічок» півсантиметра.

4. Зайнятися розсолом: закип'ятити літр води, покласти в неї сіль, кріп, цукор, горошини перцю та лаврушку. Як знову закипить, кинути промите листя хрону та смородини. Через 30 секунд зняти з вогню та одразу ж залити рижики в банках.

5. Залишити закуску на столі до повного остигання, після чого закрити пластиковими або капроновими кришками і прибрати на нижню полицю в холодильник.

Рецепт Катерини А.

Любителі грибів завжди в сезон запасаються рижиками та лисичками, зібраними власноруч. Але після цього нерідко постає питання збереження продукту на тривалий термін, з чим справляється не лише заморозка, а й засолювання. Такий спосіб дозволяє моментально «законсервувати» всі корисні речовини, а також дає можливість отримати вже готовий до вживання продукт, що стає прекрасною закускою або доповненням до страв.

Домашня консервація має кілька єдиних алгоритмів, але не має на увазі будь-якого набору правил, яким потрібно невідступно слідувати. Залежно від Ваших смакових переваг, варіюватиметься і список того, що закладається в ємність з грибами, і кількість цих компонентів. І навіть сказати точно, скільки днів солити рижики, ніхто не в змозі: тут знову потрібно вирішити, який вихідний продукт Ви бажаєте отримати.

Проте досвідчені господині виділяють цілих 3 методи, кожен із яких здатний мати до 10 варіацій у своїй технології. Це швидке засолювання, так зване експрес, холодне засолювання і гаряче.

Метод експрес-засолювання підходить тим, хто хоче цього ж дня спробувати готовий продукт, а не чекати, доки він дійде до потрібної кондиції. Недолік цього способу, звичайно ж, у тому, що він не орієнтований на подальше зберігання. Засолені таким способом рижики потрібно вжити за 2-3 доби, протягом яких вони триматимуться в холодильнику. Зате це ідеальний варіант, якщо очікуються гості і Вам хочеться здивувати їх солоними грибами. За 2-3 години рижики просоляться і будуть готові до подачі на стіл.

Для цього потрібно набрати невелику кількість грибів, бажано невеликих. Їх старанно промивають, очищають і укладають у банку ніжками догори. Як тільки дно буде щільно вкрите рижками, їх необхідно пересипати сіллю, а потім формувати новий шар, який також перекривається сіллю. Її кількість залежить від Ваших смакових уподобань: класичний рецепт передбачає тонке біле покриття, на яке укладатиметься новий шар грибів. Їх слід залишити до появи темного розсолу, після чого потримати ще 1 годину в холодному місці, і солоні рижики готові до вживання.

Тут же потрібно відзначити, що подібний експрес-метод засолювання підходить тільки для рижиків, оскільки гриби вимагають обов'язкового варіння. Рижики досить старанно відмочити у воді, протримавши їх у ній 0,5-1 год, обполоснути проточною водою, щоб видалити сміття з пластин. Деякі рецепти навіть пропонують пересипати рижики сіллю, накрити їх пресом і тримати лише 30-40 хв. Після закінчення цього терміну гриби дадуть сік і придатні для подачі до столу. Але в такому разі необхідні молоді та дрібні рижики. Орієнтовний розрахунок солі на 1 кг продукту – 30-35 г.

Як солити рижики гарячим способом

Гаряче засолювання - найпоширеніший метод заготівлі грибів на зиму. Привабливість даного методу у цьому, що відбирати рижики за розміром йому не нужно. До того ж, за рахунок термічної обробки скорочується термін очікування, який дається грибам на повне просочення сіллю та виділення розсолу. Але все ж таки потрібно великі капелюшки розрізати на 2-3 частини, з метою полегшення їх упаковки в загальну ємність.

Гриби слід промити, не витримуючи у воді, як за швидкого методу, пропустити через проточний струмінь і опустити в каструлю. Туди ж заливається вода у такій кількості, щоб вона повністю перекрила капелюшки грибів. Її потрібно довести до кипіння і протягом наступних 2-3 хв дати можливість покипіти на максимальному вогні. Протягом цього часу шумівкою необхідно постійно знімати піну, а на 5-й хвилині відкинути обварені гриби на друшляк.
Як тільки вони охолонуть до кімнатної температури, потрібно підготувати ємність для засолювання і почати закладати в неї шматочки грибів ніжками вниз, розділяючи кожен шар тонким пересипанням із солі та прянощів, які можна підібрати на свій смак. У класичному рецепті на 40 г солі припадає 2 подрібнені зубчики часнику, розірвана гілочка кропу, 2 листки смородини та лавровий лист. За бажанням Ви можете покласти сюди кілька горошин чорного перцю та мелений хрін: це додасть смаку пікантності, зробивши засолені таким способом рижі відмінним доповненням до м'яса або відвареної картоплі. Обсяги кожного компонента вказані для стандартної кількості грибів 1 кг.
Окремо варто згадати про гніт, який накладається на ємність з рижками: найзручніше перекривати її марлевою або бавовняною серветкою, а зверху розміщувати тарілку, яка обережно вдавлюється в масу, що просолюється. Отже, тарілка або ін. Плоский круглий предмет підбирається так, щоб він по діаметру виявився врівень із внутрішнім діаметром горловини ємності для засолювання. Якісь ваги ставити зверху не потрібно: власної тяжкості тарілки буде достатньо, інакше є ризик почати витісняти рідину, що виступає з грибів, назовні.

Як солити рижі холодним способом

Холодний спосіб засолювання не надто впливає на смак кінцевого продукту, проте для більшості господинь він привабливий тим, що тут немає етапу термічної обробки грибів. За словами фахівців, будь-який вплив окропом на продукт знищує в ньому основну масу корисних властивостей, тому підвищення температури всередині небажано практично для будь-якого продукту. Але у зв'язку з тим, що технологія буде відрізнятися від тієї, що використовується при гарячому засолюванні, знадобиться більше часу на очікування.

Крім того, кількість солі, що припадає на 1 кг грибів, залежить від умов, у яких зберігатиметься ємність із рижками. Якщо їх тримати в холодному місці (2-5 градусів, але без знаку «мінус»), достатньо стандартного обсягу в 40 г, але якщо зберігати в кімнаті, де температура 16-20 градусів, потрібно збільшити кількість вдвічі – до 80-100 г .

Засолювання рудиків холодним способом за алгоритмом дії схоже на засолювання експрес-методом. Гриби потрібно промити і очистити, видалити нижні частини ніжок, скласти у відповідну ємність, пересипаючи кожен шар сіллю. За бажанням можна додати і улюблені спеції: наприклад, листя смородини, чорний перець та кільця цибулі. Зверху на гриби обов'язково накладається гніт, і вичікується 4-5 год. Після цього маса трохи осідає, і до неї можна підкласти ще 1-2 шари свіжих грибів, не забуваючи знову накрити ємність гнітом.

Скільки днів солити рижики

Термін, який витратиться на засолювання цих грибів, залежить від показників взятого в роботу продукту і методу його приготування. Як уже згадувалося, експрес-методи дозволяють через 2-4 години отримати готову страву, а з холодною або гарячою може виникнути необхідність очікування протягом 3-5 тижнів. При цьому чим більші рижі Ви виберете, тим довше вони будуть просалюватися, тому рекомендовано віддавати перевагу молодим і дрібним варіантам.

Також важливо знати, що в їжу йде 2 види цих грибів: ялиновий та боровий. Невеликі розміри характерні саме ялиновим представникам сімейства, як і яскрава м'якоть оранжево-коричневого відтінку, опущені вниз краю капелюшка і дуже коротка ніжка. Такі рижики ідеальні для холодного засолювання, в той час як борові можна пустити на гарячу засолення, де однаково добре встигають приготуватися гриби будь-яких розмірів та віку.

При цьому не можна забути, що солоні рижики повинні бути повністю покриті розсолом під час їх зберігання. Якщо рідини, що виступила з грибів у процесі засолювання, недостатньо, слід долити кип'яченою гарячою водою.

Засолювання рижиків, як і інших грибів, здійснюється в емальованому, скляному або дерев'яному посуді: не допускається розміщувати їх у металі або пластиці. В іншому, як Ви могли переконатися, алгоритм засолювання рудиків у домашніх умовах є найпростішим із усіх схем домашньої консервації.

by the materials LadySpecial.ru

Як правильно солити рижики. Скільки днів солити рижики 2015-10-13T09:15:28+00:00 adminдомашні заготівлідомашні заготовки, салати та закуски

Любителі грибів завжди в сезон запасаються рижиками та лисичками, зібраними власноруч. Але після цього нерідко постає питання збереження продукту на тривалий термін, з чим справляється не лише заморозка, а й засолювання. Такий спосіб дозволяє миттєво «законсервувати» всі корисні речовини, а також дає можливість отримати вже готовий до вживання продукт.

[email protected] Administrator Застілля-онлайн

Різні рецепти засолювання рудиків на зиму. Як у домашніх умовах посолити рижики

Загальний опис виду