Плов із курки в казані. Плов із курки у казані: найправильніший рецепт Приготування плову з курки у казані

Покрокові рецепти приготування плову в казані на плиті: класичний і швидкий рецепт плову в казані, варіанти з маринованою куркою, у лаваші, з грудки

2018-03-01 Олег Михайлов

Оцінка
рецепту

5887

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

2 гр.

Вуглеводів

24 гр.

124 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт плову з куркою у казані на плиті

М'ясо птиці, свійської чи дичини, так само часто використовується для приготування пловів, як і м'ясо великих тварин. Тому, діючи в повній відповідності іншим канонам, плов ви приготуєте справжнісінький. Якщо бажаєте, щоб плов із куркою у казані на плиті у вас вийшов, немов на багатті, з димком, можна трохи збризнути курятину рідким димом до обсмажування.

складові:

по половині кілограма цибулі ріпчастої та яскравої, солодкої моркви;
половина тушки невеликої курки;
половина склянки олії;
500 г великого рису;
велика часникова головка;
ложечка насіння зіри;
ложка темних родзинок або сушеного барбарису;
ложечка меленого коріандру;
сіль, куховарська та перець, великого ручного помелу.

Покроковий рецепт плову з куркою у казані на плиті

Курячу тушку ретельно випатрати, видаляючи неїстівні частини - залишки нутрощів і пір'ячків, згустки крові. Промити, розрубати чи розрізати дрібніше, відібрати півкілограма м'ясистих шматочків для плову.

Очистити морквину і нашаткувати дрібними скибочками, так само вчинити і з цибулею, розпускаючи його вузькими півкільцями. Рис перебрати і промити, у процесі кілька разів змінюючи холодну воду, потім викласти в друшляк. Опустити його в миску з водою, залишити на якийсь час набухати, поки готуються інші продукти.

Розігріти на плиті казан, влити масло|мастило| і дати йому добре розжаритися. Викласти цибулю, спасерувати до першого рум'янцю та додати курятину. Перемішати, обсмажувати п'ять хвилин. У казан викласти моркву та при рідкому помішуванні прогрівати десять хвилин.

Закип'ятити воду і влити в казан стільки, щоб її рівень піднявся приблизно на сантиметр над зірваком. Відрегулювати температуру, щоб вміст казана кипів не дуже бурхливо. Варити п'ять хвилин, потім посолити, покласти часник і додати спеції, засікти ще чверть години, можна накрити кришкою.

З рису повністю злити воду, розкласти крупу поверх зірвака, обережно, направивши струмінь на стінку казана або шумівку, влити воду. Рівень, як і в попередній раз - на сантиметр вище за рис. Нагрів регулюємо для помірного кипіння, накриваємо казанок та готуємо плов ще до тридцяти хвилин. Через дві третини часу відкрийте казан і перевірте розвареність рису, щоб оцінити, скільки йому ще доходити до готовності.

Варіант 2: Швидкий рецепт плову з куркою у казані на плиті

За бажанням зіру можна замінити більш доступним кмином. Деякі кулінари вважають, що ці зерна взагалі не поєднуються з курятиною і повністю виключають їх із плову.

складові:

філе бройлерної курочки – приблизно 750 грамів;
триста грамів круглозерного рису;
дві великі морквини;
пара головок часнику з дрібними зубочками;
третина склянки рафінованої олії;
цибуля, ріпчаста - 2 штучки;
по чверті ложечки червоного та чорного перцю;
ложечка зіри і вдвічі менше за куркуму;
сіль кухонна, велика.

Як швидко приготувати плов з куркою в казані

Почистити від шкірки і нарізати вузькими скибочками морквину та цибулю. Поставити розігріватися масло в казані, а самі в цей час обмити, просушити і нарізати курятину.

Крок 2:
Викласти в киплячу олію і спасерувати спочатку цибулька. Коли він помітно підсмажиться, додати та перемішати морквину. Прогрівати ще п'ять хвилин, потім покласти і перемішати курятину. Нагрів весь цей час тримаємо вище за середнє, м'ясо теж помішуємо, обсмажуємо хвилин десять.

Рис перебираємо, видаляючи всі ламані та зіпсовані зернятка. Цілісну крупу зсипаємо в друшляк, промиваємо струменем холодної води, помішуючи ложкою, домагаючись прозорості стікаючої води. Друшляк з промитим рисом опускаємо в миску з водою, залишаємо для набухання.

Викладаємо в казан моркву, просмажуємо десять хвилин, обов'язково помішуючи. Потім солимо, додаємо спеції, вливаємо грамів 120 окропу. Тушимо під кришкою десять хвилин. Друшляк з рисом виймаємо з води і даємо їй повністю стекти. Розкладаємо крупу рівним шаром і акуратно підливаємо окріп, щоб шар води піднявся над рисом на два сантиметри.

Піднявши температуру до максимуму, даємо воді випаруватися і вбратися в рис, розкладаємо по поверхні плову неочищений часник, можна повністю голівку, можна розібравши на часточки.

Виконуємо вузьким ножем наскрізні отвори в плові до самого дна, прибираємо вогонь до найменшого можливого, обов'язково прикриваємо казан. Готуємо близько двадцяти хвилин, орієнтуючись на розм'якшення рисинок.

Варіант 3: Індійський плов із куркою у казані з маринованих крилець

Кількість плову – дві порції. За оригінальним рецептом його подають зі складним салатом, але для спрощення можна просто нарізати часточками кілька помідорчиків і подати їх з скибочками маринованої цибулі, присоливши і злегка збризнувши маслом.

складові:

крила курячі, великі - чотири штучки;
половина часникової голівки;
чверть склянки соєвого концентрату;
триста грамів рису;
паста, томатна – дві ложки з гіркою;
велика біла цибулина;
мед, рідкий – півтори ложки;
дві ложечки меленого коріандру та одна – приправи каррі;
перець, свіжого помелу, чорний.

Як приготувати

Розрізаємо, промиваємо та маринуємо крильця. Для маринаду з'єднуємо тертий часник, мед, соєвий соус і дві щіпочки перцю, перемішуємо, викладаємо обсушені крила і ретельно їх натираємо. Залишаємо просочуватися маринадом від трьох годин до дванадцятої.

До закінчення маринування ретельно промиваємо та трохи обсушуємо рис. Шинкуємо дрібненько, очищену цибулину. Розігріваємо спочатку порожній казан з щіпкою великої сухої солі, потім вливаємо і сильно розжарюємо олію.

Викладаємо в киплячий жир цибулю, перемішуємо, даємо стати «скляною», тобто втратити матовість і навіть трохи підрум'янитися по краях скибочок. Крильця злегка обтираємо від маринаду, повністю зчищати його не потрібно. Викладаємо до цибулі, трохи зменшуємо нагрівання і обсмажуємо курятину до рівномірної скоринки. Щоб крильця не підгоряли, часто помішуємо.

Посипаємо тертим часником, даємо йому трохи прогрітися, і втручаємо в зірваку томатну пасту. Підливаємо трохи гарячої води, даємо прокипіти хвилину, і викладаємо рис. Вливаємо кип'ячену воду, даємо їй покрити рис на півтора сантиметри. Варимо плов, не накриваючи, поки рівень рідини не зрівняється з крупою.

Посипаємо плов прянощами, злегка присолюємо прямо по поверхні. Щільно накриваємо кришкою, забираємо нагрів на мінімум і готуємо чверть години. Пробуємо рис і, якщо крупа готова, перемішуємо плов та вкладаємо порції.

Варіант 4: Незвичайний рецепт плову з куркою у казані на плиті у лаваші

Для зручності розкладання смужок лаваша натріть казанок маслом та поставте на десять хвилин у морозильну камеру. Жир схопиться і працюватиме з лавашем стане зручніше. При правильній розкладці на дні утворюється товстий шар лаваша, не хвилюйтеся, масло і соки, що стікає з плову, просочать його і не дадуть підгоріти.

складові:

половинка курячого філе – приблизно 350 грамів;
триста грамів довгозерного, пропареного рису;
вершкове, «Селянське» масло - половина пачки;
дві невеликі цибулинки;
три часникові зубочки;
велика морква - одна штучка;
два тонкі листи лаваша;
двісті грамів суміші м'яких сухофруктів – курага, інжир, родзинки;
по тріскачку солі та перцю.

Покроковий рецепт плову з куркою в казані в лаваші

Перебрати, промити та відварити до напівготовності рис. З сухофруктів витягти кісточки, м'якоть вимити і дрібно нарізати. Залити трохи теплою, прокип'яченою водою, дати трохи набрякнути.

Курятину промиваємо та обсушуємо, нарізаємо маленькими кубиками. Розігріваємо в сковороді ложку олії та присмажуємо філе до легкої рум'яної скоринки. Додати натерту середньою соломкою очищену моркву, трохи зменшити вогонь і пасерувати до розм'якшення.

Викласти в сковороду цибулю, нарізану четвертинками кілець. Додати трохи олії та прогрівати до розм'якшення. Посолити, додати спеції, влити половину склянки води та перемішати. Прогрівати хвилин десять до випаровування більшої частини вологи.

Додати до овочів та м'яса рис, перемішати та знизити температуру. Накрити кришкою, томити десять хвилин.

Лаваш необхідно правильно нарізати. Смужки повинні бути приблизно семи сантиметрів завширшки, а довжина - удвічі більша за висоту стінок казанка. Іншими словами, якщо укласти смужку одним кінцем до середини дна інший край повинен звисати з котелка майже до половини. Вільної частини має вистачити, щоб накрити нею плов у казанку.

За описом нарізки лаваша можна здогадатися, що нам доведеться робити далі. Скибочком масла натираємо не дуже густо казанок зсередини. Першу смужку лаваша укладаємо від середини, притискаємо до стіни і зважуємо вільний край назовні. Другу смужку трохи накладаємо на першу, вони повинні лежати внахльостування, перекриваючись приблизно на сантиметр. Так робимо, доки не покриємо весь казанок зсередини.

Вкладаємо плов у казанок, розрівнюємо. Вільні краї лаваша заводимо нагору плова, по одному, щільно вкриваючи рис із м'ясом. Якщо плову вийшло дуже багато, можна вирізати із залишків лаваша коло і помістити його посередині, а смужки заводити вже на нього.

Прогріваємо духовку, поверх лаваша кладемо скибочки вершкового масла, встановлюємо казан приблизно посередині рівня і запікаємо до сорока хвилин. Точніше час приготування підкаже скоринка на лаваші, як вона покриється яскравим рум'янцем плов можна діставати і остуджувати. Нарізати порціями та разом з лавашем подавати гостям.

Варіант 5: Плов із куркою у казані на плиті з стегон

Часник у плов можна покласти і повністю розібраним по окремих часточках. Тушені зубочки прийнято розкладати по поверхні, їх за бажанням з'їдають, видавлюючи м'яку, пропарену серцевину. Вважається, що часник тушкований дуже хороший для травлення і полегшує роботу шлунка.

складові:

чотириста грамів рису;
курячі стегна - 1200 грамів;
дві солодкі морквини;
велика біла цибулина;
столова ложка із гіркою сушеного барбарису;
150 г грибочків;
півтори ложечки зіри;
половина склянки нечищених часникових часточок;
три парасольки гвоздики;
перець, горошковий – п'ять штучок;
130 мілілітрів олії, соняшникової;
дві ложечки солі;
чотири тріски червоного перцю.

Як приготувати

Стегна промити і струсити з них краплі вологи, промокнути сухою ганчіркою або серветками. Приблизно з половини акуратно видалити кісточки, а м'якуш розрізати на три частини. Інші стегна розрубати надвоє важким тесаком або сокиркою, ретельно вибрати уламки кісток.

Включити плиту на помірне нагрівання, прогріти казанок і влити в нього все масло. Дати йому прожаритись і швидко викласти курятину. Коли припинять летіти перші бризки від дотику м'яса з розпеченим жиром, перемішати і кинути поверх дрібку солі. Обсмажувати м'ясо, помішуючи, щоби не пригорало.

Чистимо і розрізаємо цибулину. Розмір скибочок має бути невеликим, приблизно з четвертинку кільця. З моркви тонко зрізаємо шкірку, обполіскуємо, розпускаємо соломкою, трохи більше, ніж цибуля. Викладаємо овочі до м'яса, перемішуємо, зменшуємо вогонь до дуже слабкого і гасимо хвилин двадцять. Кришкою накриваємо, але кілька разів зазираємо та помішуємо, якщо вміст прилипає до стінок.

Морозиві гриби заздалегідь відтаємо, сушені вимочуємо, свіжі просто промиваємо і чистимо. Нарізаємо дрібно, кладемо в друшляк або сито, щоб зійшла вільна волога. Якщо є барбарис, промийте ягоди, за відсутності їх може замінити нарізана курага або жменю родзинок.

По зірваку розкладаємо гриби, гасимо приблизно п'ять хвилин, тільки після цього перемішуємо. Прогріваємо ще стільки ж і розсипаємо по поверхні всі спеції, сіль та барбарис (сухофрукти). Часник можна розібрати на часточки або залишити цілим, у будь-якому випадку ретельно відлущить головки. Частки розсипте поверх інших продуктів, якщо залишили часник цілим обов'язково зріжте залишки корінців і вставте голівки в зірвак, верхівками вниз.

Розкладаємо та розрівнюємо рис. Злегка притисніть його ложкою, поставте прямо на крупу блюдце і акуратно налийте гарячу воду. Рівень її можна контролювати за блюдцем, окріп повинен покривати крупу на три сантиметри, тобто приблизно врівень з обідком блюдечка.

Небагато додавши нагрів, даємо плову прокипіти пару хвилин, прибираємо вогонь на мінімум і щільно накриваємо казан. Готуємо плов близько двадцяти хвилин, але, залежно від виду рису, він може дозріти і раніше. Тому перевірте м'якість крупи хвилин через п'ятнадцять, при необхідності доваріть. Якщо це потрібно, можете навіть підлити води.

Я дуже люблю плов і готую його зазвичай зі свинини, але і з куркою він виходить нітрохи не гірший! Готувати його не клопітно, помішувати не потрібно і якщо вдома лежить шматок курки, то я йду готувати плов.
Роблю його так. Наливаю в казан рослинну олію і чекаю коли вона дуже добре розжариться. Не зменшуючи вогонь, кидаю в масло середньо нарізану цибулю і натерту на великій терці моркву. Все має шипіти. Смажу на великому вогні безперервно помішуючи.

Коли цибуля підзолотиться кладу курку. Це може бути будь-що: порубаний окіст, стегно, і навіть грудка.

Відразу ж солю м'ясо, насипаю приправу для плову, суміш мелених перців, кладу лавровий лист. Іноді додаю і перець горошком.

Тепер жарю все це на великому вогні, постійно помішуючи, хвилини 3-5. Потім роблю мінімальний вогонь.
Дуже добре, разів 7-10 промиваю довгозерний рис. Насипаю його в казан, намагаюся зробити це рівномірно. Прожарюю пару хвилин. Я помітила, що якщо його прожарити, то виходить дуже розсипчастий плов!

Тепер наливаю холодну підсолену воду. На два пальці. Накриваю кришкою та забуваю про плову хвилин на 20-25! Нічого не помішую.
Найголовніше, це не забути додати часник, чим більше тим краще)))
Великі зубчики часнику я розрізаю на дві, три частини, так мені здається, вони віддадуть плову більше аромату. Хвилини за 3 до готовності я горизонтально встромляю часник у рис.

Пара хвилин та плов можна перемішати. Якщо солі мало, то можна підсолити і за хвилину вимкнути. Ось він, готовий плов із куркою.

М'яса правда у мене цього разу мало, від шашлику залишок))) Але проте плов дуже смачний і ароматний) А це моя порція плову.

Рис розсипчастий і навіть якщо підігрівати, то він не склеїться)
Всім смачного!

Час приготування: PT00H45M 45 хв.

Цей рецепт - для тих, хто віддає перевагу плову, приготовленому в казані, всім іншим варіаціям. Смачний і простий плов із куркою у казані за цим рецептом виходить чудово!

Багато любителів плову дотримуються думки, що справжній плов – це плов, приготований лише у казані. Якщо порівнювати, то із цим твердженням важко не погодитися! Тим більше, коли йдеться про плов із куркою.

Так що якщо у вас є така можливість, то приготуйте плов у казані за цим рецептом – витрачений час і сили того варті!

Використовувати для плову слід довгозерний рис, а щодо курки – можна брати як філе, так і м'ясо на кістки – ніжки, крила та будь-які інші частини птиці.

Рецепт плову з куркою у казані

по 1 кг курки, моркви та цибулі ріпчастої

150 мл рослинної олії

50 г ізюму темного без кісточки

2 головки часнику

1 ч. л. сушених томатів

чорний мелений перець

Як приготувати плов з куркою в казані:

Промити рис холодною водою і потім залити новою холодною водою і на деякий час залишити ізюм запарити окропом.

Курку обробити на шматки або нарізати невеликими шматочками філе - залежно від того, що використовується.

Нарізати цибулю кубиком, а моркву тонкою соломкою.

У казан налити 100-150мл рослинної олії, добре розжарити, викласти нарізану цибулю, перемішати, смажити до напівпрозорості та легкого зарум'янювання, додати курку, перемішати, смажити 5-7хв, потім додати моркву, смажити все ще 15хв.

Далі в приготовлений зирвак потрібно влити стільки окропу, щоб він покрив зирвак на 1см вище за рівень продуктів у казані, перемішати і варити всі 5хв, потім додати сушені томати, коріандр, зіру, сіль і перець за смаком (оптимально 1,5 ст.л. солі та 1 ч. л. перцю).

Додати в приправлений зирвак дві цілі головки часнику, а також родзинки (без води), проварити всі 10хв, потім часник дістати.

З рису злити воду, викласти його в казан зверху на зірвак, не перемішуючи їх, розрівняти рис, простежити щоб рідина покривала рис на 1см вище за його рівень, якщо її менше - долити окріп.

Готувати плов із куркою у казані без кришки 20хв, не перемішуючи, посипати рис 1 ч.л. зіри, перемішати рис, не зачіпаючи зирвак, що знаходиться під ним, підсипати ще 1 ч.л. зіри, зробити з рису гірку, у ній – дві ямки, у яких викласти головки часнику, повністю закрити часник рисом, посипати ще однієї ч.л. зіри, прямо на рис укласти велику тарілку, накрити казан кришкою і накрити зверху рушником.

Зробити під казаном середню температуру і готувати плов 30хв, потім прибрати кришку та тарілку, перемішати плов і подати до столу.

А як вважаєте ви, друзі, як краще готувати плов - виключно в казані, або ж на плиті або в мультиварці виходить не гірше? Поділіться з нами своєю думкою у коментарях.

Плов – страва азіатської кухні. Туркменістан, Таджикистан, Узбекистан, Азербайджан – ось батьківщина плову. Як правило, там його готують із бараниною, рідше використовується свинина. Тому варіант плову з куркою - це, можна сказати, російська кухня:-)

Рис для плову треба вибирати довгозерний (наприклад, басмати), в жодному разі не крохмалистий, інакше на виході отримаємо кашу. Хоча, чесно кажучи, саме кашеподібний плов я і люблю:-)

Я довгий час жила у Туркменії. Правда, тоді мене приготування їжі не бавило, але дуже добре пам'ятаю, що в плов клали дуже багато моркви.

А ще плов готують на бавовняному маслі – саме воно дає приголомшливий смак та аромат. Якщо знайдете таке – готуйте на ньому.

Отже, для приготування плову з куркою підготуємо продукти за списком.

Курку добре промиємо, наріжемо на шматочки і обсмажимо на олії. Я завжди знімаю шкіру та зайвий жир із курки.

Поки смажиться курка, наріжемо овочі. Морква – соломкою, часник – дрібно, цибуля – кубиками.

Додамо до обсмаженої курки нарізані овочі, зіру та барбарис. Продовжуємо смажити до м'якості овочів. Солимо, перчимо.

Рис промиємо. Кажуть, треба промивати у семи водах. Я ж промиваю під проточною водою в друшляку. Викладаємо промитий рис у казан і заливаємо водою з розрахунку 1:2, тобто у мене була склянка рису, отже, води необхідно 2 склянки. Включаємо газ сильно і варимо, доки не випарується добра половина води.

На цьому етапі можна вставити всередину голівку часнику. Я забула це зробити.

Потім зменшуємо газ до мінімуму, накриваємо кришкою та варимо до готовності рису близько 20-30 хвилин. Я завжди обертаю кришку рушником.

Плов із куркою готовий. Дамо йому настоятися хвилин 10 і подаємо гарячим.

Бачите, який розсипчастий вийшов?

Смачного!

Найкращий спосіб вперше приготувати плов із курки у казані – використовувати рецепт з фото. З його допомогою можна побачити, як тонко нарізають компоненти, наскільки обсмажують м'ясо. Додатковий опис підкаже пропорції компонентів і маленькі хитрощі, які зроблять страву надзвичайно смачною, ніжною та ароматною.

Як приготувати плов з куркою у казані за традиційним рецептом

Для приготування традиційного плову будуть потрібні такі пропорції компонентів: по 1 кг курки, цибулі, моркви, а також 0,5 кг рису (крупа розварюється і повну частину 1 до 1 брати не потрібно). Приготувати узбецький плов із курки не можна без таких компонентів, як: 2 головки часнику, не менше 150 мл рослинної олії, набору спецій по 2-3 тріски (зіра, куркума, коріандр, червоний або чорний перець).

Додатково знадобиться сіль – приблизно 1 ст. л. на вказану кількість продуктів:

Обробка м'яса Для справжнього плову краще використовувати цілу випотрошену тушку - всі її частини, крім тонких ребер і крил. Курку перед нарізкою добре обсушують, а потім поділяють на рівні шматочки розміром до 5 на 5 см.
Підготовка цибулі. Цього овочів у плові багато не буває, тому можна сміливо брати 1 кг на 1 кг м'яса. Нарізають цибулю або півкільцями, або кубиками.
Підготовка моркви. Помаранчеву, жовту або червону моркву нарізають тонкою соломкою: спочатку плід розрізають навпіл, а потім кожну частину вздовж ще 1-2 рази в залежності від товщини моркви. Довжина соломки – до 6-7 см, а товщина – 2-3 мм, надто товсті шматочки не пропікуться. Дуже добре описаний процес нарізування моркви у відео рецепті.
Обробка часнику. Дуже важливий етап – правильно підготувати часник, інакше він не віддасть аромату страві. Беруть цілу голівку, добре очищають від листя та лушпиння, а основу зрізають на 0,3-0,5 см.
Підготовка рису. Деякі кулінари вважають, що приготувати плов із куркою у казані з таких сортів, як пропарений або круглозерний рис, неможливо. Однак у блюді можна використовувати різні види крупи: дезір, басмати, а також пропарений довгозерний або круглий рис. Головне – добре промити зерна до прозорої води та замочити їх за 20-30 хвилин до приготування плову.
Початок приготування зірвака. Необхідно розігріти масло в казані на максимальному вогні, а потім обсмажити у ньому шматочки курки. Якщо масло буде замало, то плов вийде сухим. Курку викладають по круглій стінці, щоб не розбризкувати олію. Протягом 5-7 хвилин обсмажувати шматочки, постійно помішуючи. Потім до м'яса додають цибулю, гасять на сильному вогні не менше 10 хвилин.
Закладка моркви та спецій. Коли м'ясо обсмажиться, а цибуля стане прозорою, у казан кладуть моркву, спеції, крім солі, добре перемішують. Зіри на 1 кг м'яса можна взяти 1 ст. л., а ось коріандру – не більше 1 ч. л. меленого перцю додають 1 ч. л. без гірки.
Додавання рису. У рецепті з куркою заливати окропом не потрібно. Однак коли морква стане м'якою, настає час закладання рису. Спочатку ставлять кип'ятитись чайник, потім добре перемішують зірвак, кладуть у нього голівку часнику. Зверху укладають рис рівним шаром, не розмішуючи знизу нагору, а розрівнюючи. Заливають водою на 2-3 пальці вище за рівень крупи. Літи воду потрібно або по стінці, або за допомогою шумівки, щоб не розмивати крупу.
Фінальний етап. Заливши рис рідиною, кришку не закривають, а вогонь не зменшують. Як тільки вода закипить, вогонь зменшують до середнього. Через 10-15 хвилин рис повинен набрякнути, увібрати майже всю рідину. У крупі до самого дна роблять дерев'яною ложкою дірочки.
Пропарювання плову. Настав час спорудити гірку з крупи: беруть шумівку та акуратно пересувають рис від краю казана до центру, формуючи пагорб. У пагорбі роблять 2-3 отвори китайською паличкою або ложкою. Вогонь ставлять на мінімум, накривають плов кришкою та гасять 10-15 хвилин.

Перед закінченням приготування узбецького плову з куркою можна спробувати рис - зазвичай на цей момент він вже досить пропарився. Плиту вимикають, укутують казан рушником і настоюють 15 хвилин.

Рецепти плову з куркою у казані

Можна відійти від традиційного рецепту узбецького плову з куркою і приготувати незвичайний варіант з використанням крилець і соєвого соусу! Для цього потрібно:

8 крилець;
4 зубчики часнику для маринаду, 3 ст. л. меду та 100-120 мл соєвого соусу, а також чорний перець;
рис – 300 г;
із приправ: 2 ст. л. томатної пасти, 1 ч. л. каррі, 2 ч. л. коріандру;
1 головка цибулі;
цей рецепт подають із салатом з огірка, томату, зеленої цибулі, петрушки, зеленим листям. Опціонально можна додати перепелині яйця та болгарський перець, заправляють олією.

Попередньо крильця залишають у маринаді на 2-3 години, потім приступають до покрокового виконання рецепту плову.

Козан розігрівають на вогні, кладуть у масло нарізану цибулю, а через 3-4 хвилини додають до нього крильця разом із маринадом. Додають часник, томатну пасту, як тільки крильця покриються рівномірною скоринкою.

Потім засипають спеції і викладають шар рису, солять, доливають води на 1-2 см вище за рівень крупи. Коли вода закипить, зменшують вогонь та накривають кришкою. Тушать все 10 хвилин. Через зазначений проміжок часу вимикають плиту, загортають казан із стравою, залишають на 15-20 хвилин.

Плов із сухофруктами

Цей варіант плову в казані, який можна приготувати з курки на плиті, виконується за допомогою сухофруктів.

Компоненти! На 7-8 порцій страви беруть 1 тушку курки вагою до 1,5 кг, 3 склянки рису басмати, 2 яйця, 2 головки цибулі, по 120 г чорносливу, родзинок, кураги, можна додати інжир. Для заготівлі потрібно 250 г вершкового масла|мастила|, 1 ст. л. зіри та 1 ст. л. порошку або ягід барбарису.

Перед приготуванням рис промивають у кількох водах, щоб позбутися зайвого крохмалю. Потім варять крупу близько 5-7 хвилин у солоній воді. Потім зерна відкидають на друшляк і залишають стікати воду.

У казані нагрівають 70 г вершкового масла|мастила|, а курячі яйця змішують з 1 ст. л. води в тарілку. Додають суміш у казан, а потім кладуть у неї рис і виливають 100 г розтопленої олії. Тушать продукт 20 хвилин на невеликому вогні.

Внизу крупи має утворитися скоринка з яєць. Після цього казан знімають із плити, укутують і залишають окремо. Сухофрукти промивають, викладають на рушник і обсмажують у сковороді на 50 г вершкового масла, доливають склянку окропу. Тушать продукти на малому вогні близько 15 хвилин.

З курки перед приготуванням потрібно зняти всю шкіру, прибрати по максимуму кістки, нарізати шматочками. Цибулю шаткують півкільцями і разом з куркою додають до сухофруктів. Обсмажують, змішують із спеціями та гасять ще 40 хвилин на мінімальному вогні.

Змішують сухофрукти з рисом прямо в казані, загортають і залишають настоятися 20 хвилин.

Покрокове приготування плову з філе

Щоб приготувати плов з куркою по-узбецьки з використанням філе, потрібно запам'ятати одне правило: попередньо м'ясо маринують з цибулею, часником та невеликою кількістю оцту столового протягом 40 хвилин.

Компонент! Використовуйте для рецепту 800 г фіни, 300 г рису, 300 г моркви цибулі. Для обсмажування візьміть 50 г олії, та якщо з приправ – 1 головку часнику, 1 ст. л. зіри та барбарису, трохи чорного меленого перцю та солі.

Приготування плову в домашніх умовах на плиті починається з промивання рису та м'яса. Потім обсушують м'ясо, нарізають кубиками. Після цього приступають до підготовки овочів та зірваку:

цибулю шаткують півкільцями;
моркву ріжуть соломкою до 0,5 см у діаметрі;
у казані розігрівають масло, обсмажують 5 хвилин цибулю;
додають до нього моркву, смажать ще 6 хвилин до її м'якості;
додають куряче філе і роблять плов із куркою у казані ще 10 хвилин;
засипають до зірвака спеції, заливають склянкою окропу і гасять на помірному вогні 10 хвилин;
зверху викладають рис, утоплюють часник, заливають окропом і гасять 20 хвилин після закипання під кришкою.

Після випарювання частини рідини в рисі роблять отвори дерев'яною паличкою. Після того, як приготували плов із курки у казані на плиті, подайте його на спільній страві або порційно у тарілочках.

Відео рецепт плову з куркою у казані

Виконання рецепту плову з куркою у казані за відео – найкращий спосіб вперше приготувати ароматну страву.

Справжній узбецький плов: секрети та хитрощі

Щоб справжній узбецький плов із куркою вийшов апетитним, смачним та не сухим, дотримуйтесь нескладних правил:

у момент упарювання (коли плов залишають настоюватися) оберніть кришку вафельним рушником, накрийте нею казан. Так конденсат не падатиме вниз на рис, перетворюючи його в кашу;
щоб приготувати розсипчастий плов із куркою, вибирайте довгозерні сорти рису і дуже добре промивайте крупу;
якщо хочете ситний та ароматний плов, додавайте більше м'яса та скорочуйте частину рису мінімум на чверть;
якщо не хочете непередбачуваних результатів, використовуйте лише пропарений рис;
якщо рис вийшов жорстким, додайте окріп у виконані отвори, або по стінці казана.

Ці нескладні маніпуляції та поради допоможуть створити справжній шедевр із першого разу!