Особливості соління рудиків холодним та гарячим способом. Рижики на зиму - рецепти заморозки, засолювання швидким, холодним і гарячим способом, мариновані в банку

Найсмачніший бабусин рецепт засолювання рудиків

Рижки, посолені в такий спосіб виходять дуже смачні, вони зберігають свій рудий колір та аромат грибів.
Рижки перебираємо, видаляємо червоточини, обрізаємо ніжки, залишаємо одні капелюшки. Зазвичай поділяю гриби на фракції, велика середня та дрібна.

При цьому способі засолювання рижки промиваємо. Викладаємо в емальований посуд і заливаємо окропом, так щоб гриби знаходилися все у воді. Закриваємо кришкою і даємо постояти 2-3 хвилини.

Дістаємо з окропу або виливаємо в друшляк, даємо воді стекти і вивалюємо гриби назад у блюдо. Коли гриби охолонуть до кімнатної температури, солимо їх у блюді. Сіль беру на око. На повну трилітрову страву грибів ложу дві жмені солі (сіль звичайна, не екстра). Якщо хочете солоніше, покладіть три жмені.

Перемішуємо і даємо постояти 20 хвилин, знову перемішуємо та розкладаємо по стерилізованих баночках.

Укладаємо щільно, щоб рідина закривала, на самий верх висипаю 1 столову ложку солі, ложу листок хрону або вирізане з поліетиленової кришки коло.

Не наповнюйте банку до верху, не докладайте 1 см, закриваємо поліетиленовою, прокипеною кришкою.
Беремо півлітрові банки, дуже зручно, дістав і з'їв.

Роблю кілька варіантів, просто солю, без додавання спецій і з часником (така смакота виходить!).
Якщо хочете з часником, скористайтеся часниковим пір'ям. Зриваю з грядки, промиваю і укладаю на дно банки, всередину та зверху. Немає під рукою часникового пір'я, покладіть часточки часнику, подрібнювати не треба, просто чистимо і кладемо в банку з рижками. На півлітрову банку - 3 маленькі частки часнику.

При засолюванні рижиків інші спеції додавати не рекомендую, переб'єте смак рижиків.
Зберігати банки з грибами потрібно в холодильнику, на полиці, де холодніше. Їсти можна через 3 дні, вони в цей період найсмачніші!
Цей рецепт має один недолік, зберігаються ці рижики тільки до Нового року, а якщо з сіллю..., не вгадали, 2 місяці, не більше.

Корисні поради:

Якщо гриби пересолені, промийте їх проточною водою і трохи вимочіть у холодній воді чи молоці.

Якщо гриби починають закисати, (відбувається молочнокисле бродіння, заквашування грибів - це не шкідливо, але гриби набувають кислуватий смак, що не всім подобається) ретельно промийте водою і підсоліть, покладіть назад у банки.

Рецепт засолювання рудиків сухим способом

Гриби ретельно перебираємо, видаляємо голки та листя. Відокремлюємо капелюшки від ніжок (ніжки добре посмажити, а капелюшки чудово підходять для соління).
При сухому способі засолювання рижики не миємо, а обтираємо м'якою ганчірочкою.

Перебрані гриби вивалюємо в емальований посуд і пересипаємо сіллю з розрахунку 1 столову ложку з гіркою солі на 1 кг рижиків. Якщо боїтеся, що закиснуть, покладіть трохи більше солі.

Але попереджаю, що пересолені гриби зберігають менше корисних властивостей.
Перемішуємо гриби із сіллю акуратно, вони можуть пом'ятися, залишаємо для засолювання на добу, періодично перемішуючи. Гриби дадуть розсіл і станеться усадка.

Розкладаємо по стерильним банкам, ретельно ущільнюємо, щоб розсіл був над грибами, не до самого верху банки, зверху кладемо лист хрону і висипаємо столову ложку солі, радять насипати сухої гірчиці 1ст ложку, але я не пробувала, кажуть добре зберігаються такі гриби.

Перед тим як закрити банку поліетиленовою кришкою, покладіть дерев'яний або поліетиленовий кружечок.
Ті хто люблять зі спеціями, можете укласти в банки промиту зелень, кріп, хрінова листя, листя смородини, лаврушку, листя часнику, а краще покладіть зелень прямо в емальований посуд, де гриби будуть просалюватися.

Рижки посолені таким способом потемніють, це нормально. Якщо верхній шар все ж таки запліснявіє, просто акуратно зніміть і викиньте, решта грибів їстівні. Є такі рижі можна через 7-10 днів. Зберігати заготовки потрібно в прохолодному місці за 4-5 градусів тепла.

Рецепт засолювання груздів

Грузді перебираємо, відчищаємо від голок та сміття, промиваємо та замочуємо в холодній воді, поклавши в емальований посуд. Для того щоб гіркоту з груздів вийшла вимочувати потрібно 2-3 діб. Воду потрібно обов'язково міняти, інакше скваси, колір буде сірий.

Коли грузді будуть готові до засолювання, вони стануть еластичними, не кришитися. Сміливо зливаємо воду і добре промиваємо. Солимо у цьому ж посуді.

Витрата солі 60гр на 1 кг груздів.
Солимо і перемішуємо, кладемо зверху гніт і даємо просолитись.

У жодному разі не використовуйте для гніту залізні, алюмінієві речі, цеглу та невідомого походження каміння.

У грузді можна додати парасольки кропу, листя смородини, хрону.
Просолілі грузді розкладаємо по банках, раджу розкладати в літрові банки.
На дно я сиплю трохи солі, в середину та зверху, це для страховки від закисання. Укладаю гриби щільно, притискаючи. Сортую за діаметром, в одну банку дрібні, в інші великі, середні.

Закриваємо поліетиленовою кришкою, зберігаємо в холодному місці за температури +4-5 градусів. Грузді зберігаються дуже довго, до 3-х років. Але рекомендується зберігати до одного року, а там на ваш розсуд.

Є такі грузді можна через 20-30 днів.

Дуже трудомістко грузді солити, але вони виходять дуже хрусткими та смачними.
Якщо зверху грибочки запліснівніють або потемніють, просто дістаньте і викиньте, а решту можна їсти.

Ось такими способами солила гриби моя бабуся, як дістане з льоху та з вареною картоплею, просто диво! Збирати гриби одне задоволення і є також, суцільний позитив виходить!

Способи перевірені, можете солити! Існує ще безліч способів заготівель грибів на зиму, багато хто перепробувала, але повернулася до бабусиних рецептів, вони надійніші.

Рижики – найсмачніші гриби, які зберігають свою форму та привабливий вигляд навіть після засолювання. Саме тому багато господинь воліють консервувати саме рижики на зиму. Існує кілька способів засолювання цих грибів: гарячий та холодний.

Рижики – найсмачніші гриби

Рижики консервували ще за царських часів. Росія славилася саме солоними лісовими дарами, що подавалися на царський стіл.

Цікаво, що мариновані у Росії рижики навіть експортувалися до Європи.

Холодний спосіб засолювання грибів передбачає відсутність термічної обробки. Цей спосіб приготування ділиться на два види: мокрий та сухий.

Мокрий рецепт

Такий спосіб засолювання є оптимальним для обробки великої кількості грибів.

Для того, щоб приготувати рижики на зиму мокрим холодним способом, знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг рудиків;
• 50 г солі;
• 3 часникові зубки;
• 3 кропові парасольки;
• 15 горошин перцю;
• 3 гвоздичні бутони;
• лист хрону.

Холодний спосіб засолювання грибів передбачає відсутність термічної обробки

Щоб , потрібно дотримуватися наступної технології:

• 1. Насамперед гриби перебирають, миють, чистять. Потім викладають на сухий рушник для того, щоб із них скла вся рідина.
  2. На дно каструлі для засолювання кладеться лист хрону, кріп, 1 часточка часнику, 1 гвоздиковий бутон і 5 горошин перцю.
  3. Потім на отриману підкладку викладається половина грибів так, щоб кожні 2 шари вони присипалися сіллю. Поверх них кладеться ще по 1 часточці часнику та 1 бутону гвоздики, кроповий парасольку та 5 горошин перцю.
  4. Зверху на спеції укладається решта мас грибів, яка також посипається сіллю через кожні 2 шари. Верхній шар грибів прикрашається часником, що залишився, гвоздикою, кропом і перцем.
  5. Верх прикривається марлею, складеною в 3 шари, а на неї встановлюється гніт. У такому положенні засолювання має відбуватися протягом 2 тижнів. Через кожні 2-3 дні необхідно замінювати марлю на свіжу.
  6. Через 14 днів гриби перекладаються банками, заливаються розсолом і ставляться у прохолодне місце. Далі солити рижки потрібно ще 2 тижні.

Овочеве асорті на зиму: ТОП-6 рецептів

Холодне сухе засолювання

Цей спосіб приготування грибів полягає в тому, що при їхньому очищенні не використовується вода. В основному принцип засолювання схожий на мокрий, проте існує кілька відмінностей:

• під час закладки продукту в каструлю його слід розташовувати вгору капелюшком;
• присипати сіллю потрібно кожен шар;
• засолювання в каструлі триває 3 тижні, якщо в цей час у грибника з'явився новий урожай, його можна доповісти в масу, що вже соляться.

Цікаво, що через холодне засолювання готові солоні гриби змінюють свій колір на зелено-коричневий.

Гарячий спосіб засолювання

Гаряча методика соління рудиків має на увазі їх теплову обробку.У цьому випадку гриби зберігатимуть свій насичений рудий колір. Щоб засолити рижі гарячим способом, необхідно:

• 5 кг рудиків;
• 250 г солі;
• 4 часникові зубки;
• 8 гвоздикових бутонів;
• 15 горошин перцю;
• кропові парасольки;
• листя хрону;
• трохи пекучого перцю.

Гаряча методика соління рижиків має на увазі їх обробку температурою

Покроковий рецепт:

1. Гриби перебирають, миють, чистять. Засипають у відро і заливають водою, залишають у такому стані на 1 годину для того, щоб видалити з них можливі хробаки.
2. Гриби поміщають у таз. У каструлі кип'ятиться 5 літрів води, а потім одержаний окріп переливається в ємність з рижками. У цей час вони починають видавати звуки, що потріскують.
3. Далі дари лісу слід акуратно перемішувати шумівкою протягом 1-2 хвилин. У цей час тріск поступово припиниться, що скаже готовність грибів.
4. Потім рижі слід відварити. Для цього продукт перекладається в киплячу воду та вариться протягом 5 хвилин. Під час варіння утворюватиметься піна, яку необхідно обов'язково знімати.
5. Все відкидається на друшляк, а вода зливається у раковину. Після того як зайвий відвар стіче з відкинутих на друшляк грибів, їх можна помістити назад у таз. Слідом у ту ж ємність засипається сіль, 5 горошин перцю, 2 гвоздикові бутони, невеликий шматочок чилі.
6. Все акуратно вимішується руками так, щоб не пом'яти гриби.
7. На дно стерилізованої банки укладається лист хрону, кроповий парасольку, потім вони покриваються грибами. Під час закладки рижиків у банку їх слід злегка притискати, щоб якісніше відбувався процес засолювання. У середину слід помістити зубчик часнику. Зверху кладеться лист хрону, кріп. Так гриби розкладаються у всіх банках.
8. Потім верх прикривається марлею і все заливається розсолом, банки закриваються. Під час закриття банки необхідно простежити, щоб гриби були щільно поміщені в ємність, інакше можливе подальше утворення цвілі.

Як солити маслюки: 6 смачних рецептів на зиму

Соляться гриби при температурі від 0 до 7 градусів у темному місці протягом 1.5-2 місяців.

Рижики, мариновані у власному соку (відео)

Смачний рецепт із лимонною кислотою

Щоб мариновані гриби краще зберігалися, можна додати невелику кількість лимонної кислоти.. Отже, для приготування грибів, які мають тривалий термін зберігання, на зиму потрібно:

• 1 кг рудиків;
• 3 г лимонної кислоти;
• 12 горошин перцю;
• 3 лаврові листки;
• кілька смородинових та вишневих листків;
• сіль.

Щоб мариновані гриби краще зберігалися, можна додати невелику кількість лимонної кислоти.

Приготування:

• 1. Спочатку рижі очищають і миють, а потім просолюють у тазу або відрі за технологією гарячого засолювання.
  2. Потім гриби перекладають в окрему миску, а розсіл переливають у каструлю та доводять до кипіння. У цей час у нього поміщають смородинові та вишневі листки, 3 горошини перцю, всипають лимонну кислоту.
  3. У підготовлені банки розкладається по 1 лавровому листку та по 3 перцеві горошини. Потім у банки розкладаються гриби. Місткість повністю заливається розсолом. Якщо в процесі засолювання з'ясувалося, що розсолу не вистачає, у банку можна долити окропу.
  4. Ємності накриваються кришками, ставляться на стерилізацію. Стерилізувати півлітрові банки з рижками потрібно протягом 40 хвилин, а літрові – 50 хвилин.
  5. Після стерилізації рижики в банках закочують, перевертають догори дном, загортають у рушник і залишають при кімнатній температурі до охолодження.

Скільки варити рижики перед засолюванням

Цікаво, що деякі рижики можна вживати у сирому вигляді. Однак такий гриб зустріти або знайти буває досить складно, адже розмір її шапочки не повинен перевищувати діаметр п'ятикопійчаної монети.

Рижики – популярні гриби, які кулінари цінують за смакові якості та універсальність у приготуванні. Їх смажать, гасять, маринують і солять. Сьогодні поговоримо про способи засолювання корисного продукту на зиму.

Гриб має яскраве темно-оранжеве або червонувато-оранжеве забарвлення, іноді на капелюшку присутній зеленуватий відтінок. Пластинчастий капелюшок у зрілих екземплярів може досягати 15 см у діаметрі, а ніжка – до 9 см у висоту. Форма капелюшка кругла, з трохи зігнутими краями та вдавленим центром. Шкірка на дотик липка та гладка.

М'якуш містить млечний сік, який у розрізі надає зеленувато-синє забарвлення грибним пластинам. Найпопулярнішими вважаються рижики, що ростуть у хвойних лісах. До насиченого грибного смаку молочний сік додає унікальну гостроту, з деякою кислинкою.
У класичному рецепті без застосування спецій до аромату продукту додається ледь помітний запах хвої.

Грибники зі стажем радять збирати гриби самостійно, а не купувати у магазині. По-перше, продукт може бути старим і червивим, по-друге, зібраним на забрудненій території.

Гриби мають особливість вбирати все, що знаходиться в атмосфері, у тому числі і вихлопні гази автомобілів. Тому збирати їх потрібно далеко від промислових районів та автотрас.

Рижки соснові мають більше коричневого відтінку в забарвленні капелюшка, ялинові можуть бути зеленими.

Щоб не помилитися у виборі, потрібно знати, що капелюшок у гриба пластинчастий, на зрізі виступає сік помаранчевого кольору, з характерним запахом смоли. Краще збирати невеликі екземпляри.
З усього грибного достатку саме ці гриби вважають найлегшими у засвоюваності, незважаючи на калорійність. Насамперед, це джерело білка, яким можна замінити м'ясо, якщо його з якихось причин не можна вживати (пост, морально-етичні переконання).

Рижики також багаті на клітковину, вітаміни і мінерали, амінокислоти. Навіть після засолювання вони зберігають солодко-гіркий аромат та своєрідний гострий смак.

Чи знаєте ви? З літописних записів про вікінгах, що збереглися, відомо, що найвідважніші воїни берсерки перед боєм вживали відвар з галюциногенних грибів. У трансі вони чули голос Бога Одина, не відчували болю при пораненнях і не відчували страху.

Покроковий рецепт приготування з фото

Гарячий спосіб віддають перевагу багатьом господиням, тому що він дозволяє використовувати великі і постоялі гриби. Термічна обробка займає довше, але не вимагає такої ретельності відбору, як холодний метод.

Кухонний інвентар

Для приготування знадобляться такі:

• каструля – 2 шт.;
• друшляк;
• тарілка;
• банку 3-літрова.

Для соління бажано вибирати маленькі гриби, але якщо у вас великі, їх можна нарізати на кілька частин. Отже, потрібні будуть такі інгредієнти:

• гриби – 5 кг;
• сіль – 250 г;
• запашний перець (горошком) – 15 шт.;
• чорний перець (горошком) – 15 шт.;
• – 15 шт.

Підготовка грибів

Підготовка сировини до солення полягає в очищенні від сміття, що налип, також необхідно видалити пошкоджені хробаками екземпляри. Для чищення та різання грибів потрібен гостро відточений ніж, такий буде рівно розрізати, а не кришити тендітне грибне тіло.

Надрізавши найнижчу тверду частину ніжки, можна побачити, чи рижик не з'їдений хробаками. Після сухого чищення сировину замочують у воді на півгодини, це потрібно для того, щоб вимилися піщинки з пластинок капелюшків. Потім великі капелюшки та ніжки ріжуть на дві або більше частин, дрібні тіла залишають цілими. Після цього ще раз промивають холодною водою.

Чи знаєте ви?Любителями солоних рудиків були Петро I, Чайковський, Шаляпін, Бєлінський.

Після зазначеного часу продукт просолився та готовий до вживання.

Відео: як засолити рижики на зиму

Незвичайний старовинний рецепт: як засолити рижики у пляшці

У Франції дорожче шампанських вин цінувалися рижики, засолені у пляшках. Вартість продукту була обумовлена ​​розміром грибочків: дрібні, не більше 2 см у діаметрі капелюшка, виглядали набагато привабливіше, ніж ті, що розрослися до розміру лопухів. До того ж молоденькі гриби чистіші і соковитіші за старі екземпляри.

У літературі збереглися старовинні рецепти, що описують засолювання у пляшках. Ось один із них:

Складові:

• гриби – до 300 г на одну ємність;
• сіль – до 40 г.

Приготування:

1. Відбираємо сировину потрібного розміру, ретельно очищаємо, відмиваємо від дрібних піщинок.
2. Сіль для зручності насипаємо в тарілку з плоским дном, кожен грибочок вмочуємо в неї та проштовхуємо у горло пляшки.
3. Сіль, що залишилася, відправляємо туди ж.

Тримаємо гриби в холодному місці доти, доки в їхньому ароматі не з'явиться терпкість.

Як засолити гриби холодним способом

Перед самим процесом сировина ретельно очищається від бруду та листя.

Для сухого способу важлива відсутність вологи, тому чистять гриби за допомогою вологої губки та старої зубної щітки. Якщо все ж таки ви їх промили, то перед засолюванням ретельно обсушіть. Подальша послідовність дій:

1. Для сухого засолювання використовують будь-яку ємність, крім металевої.
2. Очищену сировину ріжуть на шматочки (за потреби) і шарами перекладають із сіллю капелюшками вгору, так, щоб кожен екземпляр був добре нею покритий.
3. Спеції тут можна не додавати, використовуючи лише сіль – 40 г на 1 кг сировини.
4. Далі поверхню засоленої сировини накривають марлею, ставлять під гніт у прохолодне місце.

За десять днів продукт уже можна дегустувати. Коли соління готове, його перекладають у скляні банки, щільно трамбуючи, і відправляють на зберігання.

Важливо! Врахуйте, що рижики ростуть в основному на піщаних або супіщаних ґрунтах, тому в пластинках капелюшків можуть бути дрібні піщинки.

Етапи вологого засолювання:

1. Очищені та промиті у кількох водах гриби на годину замочують у підсоленій воді.
2. Потім також перекладають із сіллю шарами капелюшками вниз.
3. Накривають марлею або будь-якою щільною тканиною і ставлять під гніт у прохолодне місце.
4. Іноді перевіряють стан продукту, при найменших ознаках цвілі лежить на поверхні тканину змінюють, а гніт промивають.

Вологий метод передбачає більш тривалий період приготування - розкладати банки можна через 30-40 днів.

Невеликий запас можна зберігати в холодильнику, в режимі від 0 до +6 ° С, підійде погріб. Для тривалого зберігання (і гарячий, і холодний посол можуть стояти свіжими до двох років) продукт закочують у стерильні банки з такими ж кришками.

Багато господинь, щоб продовжити термін зберігання без консервації під кришкою, збільшують норму солі під час приготування вдвічі.
Гриби повинні зберігатися в темному приміщенні, де немає умов розвитку цвілі, при температурі не вище +10 °С. Іноді треба звертати увагу на колір розсолу: свіжий продукт має коричневий колір, якщо рідина чорна, продукт стає небезпечним, його не можна вживати в їжу.

Чим корисні рижики

Гриби не лише смачні, а й корисні завдяки своєму складу. Продукт використовують у комплексі з медичними препаратами на лікування багатьох захворювань.

• вітаміни: бета-каротин, В1, В2, З, РР, ніацин;
• мінерали: калій, кальцій, магній, фосфор, залізо;
• лактаріовіолін (антибіотик);

• білки – 2,9 г;
• жири – 0,8 г;
• вуглеводи – 1 г;
• клітковина – 2,2 г.

Калорійність солоних рудиків складає 23 ккал на 100 г продукту.

1. А рижики з лавровим листом роблять так: бланшують підготовлені гриби 2-3 хвилини в окропі (вважаючи з початку кипіння), відкидають на решето. Потім гриби укладають у бочку (посуд) капелюшками вгору, пересипаючи їх сіллю і перекладаючи прянощами. Заповнену діжку накривають чистою серветкою, кладуть гурток та вантаж. При цьому треба дотримуватися таких же пропорцій співвідношення і солі, як і в попередньому способі.

Пряні рижики: чисті гриби двічі ошпарюють окропом на решітці та охолоджують холодною водою. Дають їм обсохнути, а потім укладають у посуд, на дно якого попередньо кладуть чорномородиновий та лавровий лист та перець. Гриби кладуть капелюшками вгору, пересипають сіллю та гірким меленим перцем. Коли посуд буде заповнений, зверху знову кладуть чорномородинове та лаврове листя і запашний перець, покривають гриби серветкою, укладають кружок і придавлюють вантажем. Пропорції наступні: підготовлені рижики – 10 кг, сіль – 400 г, чорносмородиновий лист – 200 г, лавровий лист – 20 г, перець запашний – 12-13 г, перець чорний гіркий – 50 г.

Після попередньої обробки гриби варять у підсоленій воді зі спеціями (на 1 кг грибів 2 столові ложки солі, 1 лавровий лист, 2 листки чорної смородини, 3 горошини чорного перцю, 3 гвоздики) протягом 20-30 хвилин.

Відвар потім зливають, гриби промивають у холодній воді, відкидають на друшляк і дають просохнути. Після цього їх солять так само, як при холодному способі, додаючи в ємність спеції та сіль (з розрахунку півтори-дві столові ложки солі на 1 кг відварених грибів) і накривають серветкою, кухлем та вантажем.

Гриби, приготовані гарячим способом, їсти можна вже через кілька днів.

Гриби завжди повинні бути в розсолі. Якщо його поменшало, то в ємність можна підлити холодної кип'яченої води. Серветку, кухоль і вантаж слід час від часу промивати у теплій підсоленій воді, а потім обдавати окропом.

Цвіль, яка з'являється на стінках посуду, видаляти чистою ганчірочкою, змоченою у гарячій воді.

Засолити рижки

Шоколадно вишневий тортОдна порція шоколадного тіста, приготовленого за рецептом 2 і випеченого в круглій глибокій формі діаметром 20 см. Кругла підставка для торта діаметром 25 см 400-грамова банка консервованих вишень або вишневого джему.

Шаховий торт з праліне Цей торт викличе у ваших друзів подив і поставить їх у глухий кут. При подачі на стіл виглядає він цілком звичайно, але коли його розрізають, усередині виявляється дивовижний шаховий малюнок. Додавання пралине надає торту горіховий.

Декоративні рельєфиПокладіть шаблони на мармурову дошку або на гладкий стіл і протріть їх м'якою сухою серветкою. Поверх шаблонів шпателем нанесіть тонкий (близько 3 мм) шар темперованого шоколаду. Відокремте шаблони від дошки та пальцями.

18 Рижики, як і грузді, завжди можна знайти у лісі у великій кількості. Ці гриби найкраще підходять для засолювання на зиму. Не знаєте, як солити рижики? Країна Рад ділиться з вами рецептами солоних грибів.

Є три способи засолювання рудиків: гарячий, холодний та експрес-метод. Кожен метод приготування грибів добрий по-своєму.

Холодне засолення рудиків

Холодний спосіб засолювання хороший тим, що в грибах зберігаються всі корисні властивості. Щоб засолити рижки за цим способом, візьміть на 1 кг грибів:

• 50 г солі
• 20 г листя смородини
• 10 лаврових листочків
• 20 горошин запашного чорного перцю
• кілька зубчиків часнику (нарізати пластинками)
• чорний мелений перець за смаком

Для цього методу засолювання рудиків підходять лише молоді гриби. Рижки потрібно почистити і промити в холодній воді. Підсушіть миті гриби трохи, потім починайте викладати їх у посуд, в якому солитимете рижики. На дно посуду насипте трохи солі, потім починайте викладати рижі шарами, шапками вгору. Кожен шар пересипайте сіллю та додавайте прянощі.

Тепер покладіть зверху на рижі чисту марлеву серветку, накрийте її тарілкою або дерев'яним колом. На тарілку поставте вантаж. Гриби слід відправити у прохолодне місце (льох чи холодильник), де вони солитимуться протягом 3-4 тижнів.

Краще всього для засолювання рудиків використовувати дерев'яне або керамічне барило. Також солити гриби можна у банках. Не соліть гриби у пластиковому чи залізному посуді.

Гаряче засолення рудиків

Рижики можна приготувати також методом гарячої засолювання. Він хороший тим, що соляться рижі таким способом трохи швидше, та й можна використовувати гриби різної величини. Щоб засолити рижки за цим способом, вам знадобляться:

• 5 кг рудиків
• 1 головка часнику
• 250 г солі
• гілки кропу
• лавровий лист
• листя смородини
• чорний перець горошком

Отже, як солити рижики гарячим способом: почистіть і помийте гриби. Для гарячого засолювання підходять не лише маленькі грибочки, а й великі. Великі капелюшки грибів поріжте на шматочки середньої величини. Залийте гриби водою та поставте їх проваритися протягом 3-4 хвилин. Після закипання грибів знімайте піну. Проварені гриби відкиньте на друшляк і охолодіть. Холодні гриби викладайте в ємність для засолювання капелюшками вгору. Кожен шар пересипайте сіллю та прянощами. Зверху покладіть чисту серветку та накрийте тарілкою або дерев'яним колом. Тепер поставте зверху на гриби вантаж. Місткість з поставте в холодне місце на місяць. Потім гриби можна подавати на стіл.

Експрес-метод засолювання рудиків

Залишилося тільки розповісти, як солити рижі експрес-методом. Цей спосіб засолювання рижиків підходить вам, якщо хочете побалувати себе смачною закускою вже сьогодні. Отже, вам знадобляться:

• дрібні рижики

Рижки, засолені експрес-методом, не можна довго, їх слід з'їсти протягом кількох днів, тому не беріть багато грибів. Почистіть гриби, складіть їх капелюшками вниз у скляному посуді. Кожен шар щедро пересипайте сіллю. Солі не шкодуйте, оскільки гриби мають бути повністю засипані нею. Після появи коричневого розсолу, зачекайте ще півтори години. Після цього часу рижики можна подавати на стіл.

Як правильно солити гриби рижі

Рижики, мабуть, одні з найсмачніших грибів! Ще смачнішими вони стають, якщо їх правильно посолити. Але як правильно солити гриби рижі знає не кожен. Багато хто навіть бояться і ногою ступити в ліс, а про гриби можна і промовчати. Через незнання, того як правильно солити гриби рижі, людям простіше купувати готові фабричні засолювання і харчуватися напівфабрикатами. Але їжа завжди смачніша, як то кажуть «тільки після вогню». Тому тут ви дізнаєтеся про те як правильно солити гриби рижі. Адже як приємно приготує посолити рижики своїми власними руками, а потім, почастувавши сім'ю, отримати захоплене «дякую».

Як правильно солити рижики? В інтернеті Ви прочитаєте безліч рецептів та з кожного візьмете щось цікаве. Але, як будь-яке приготування, соління рижиків – справа рук і смаку самого кухаря. Тут вирішують виключно Ваші уподобання у спеціях, прянощах та кількості солі. Щоб знати, як правильно солити гриби рижики, необхідно знати головні пункти. По-перше, ці гриби не потрібно мити. Найкраще витерти рижі вологою ганчіркою, щоб зняти пил, пісок, бактерії. Навіть Ви берете глибокий посуд і поступово укладаєте шарами (приблизно по 5-7 см). Після кожного шару посипаєте рівномірно сіллю, близько 50 г на 1 кг грибів. Наприкінці просто ставте під гніт на 5 днів.

Рижки дуже смачні, якщо в них додати чорний перець або гострий чилі.

Це надає закусці особливий смак і добре йде під веселе застілля, наприклад, під горілку. Шари рижиків також рекомендують посипати зеленню кропу або додати голівки часнику. того як правильно солити гриби рижі досить простий і часто залежить від переваги самого кухаря. Ви дізнаєтесь, коли закуска стане готовою, після того, як Ваші рижики «виділять» сік. У цей момент спробуйте! Рижики повинні бути в міру солоними. А сам розсіл повинен покривати апетитні гриби до верху, інакше вони потемніють і зіпсуються. На саму поверхню страви, в якій Ви займаєтеся засолом рижиків, кладете листок хрону, для різкого смаку і, щоб уникнути появи цвілі.

Рижки – це їстівні гриби, ними просто неможливо отруїтися! У розсолі вони набувають впевненого аромату і навіть «дозволяють» солити себе без спецій. Самі по собі рижі – дуже смачні гриби. Рецепт того як правильно солити гриби рижики сьогодні є найлегшою і найшвидшою справою кухаря. У цій справі краще переборщити з розсолом, а самі гриби добре утрамбувати.

Уявіть собі, що сьогодні навіть білий має меншу популярність, ніж рижики. Саме в них – найоптимальніша кількість білка, який так необхідний для людського організму.

Ще рижики можна приготувати сухим посолом, тобто зовсім не замочувати. А прянощі у такому разі використовуєте щонайменше. Зробіть все до смаку і Ви точно не пошкодуєте, адже рецепт того, як правильно солити гриби рижі завжди безпрограшний. Ось тепер ви знаєте як правильно солити гриби рижі.

Маринуємо рижики або як замаринувати рижики правильно

Доброї доби, шановні читачі. Я вже розповідав, що їздив за грибами і привіз багато різних грибів, у тому числі й рижики. Як солити рижики я вже писав, а сьогодні ми з вами будемо маринувати рижики. Так, так, саме маринувати, зазвичай все солять, а ми маринуватимемо!!! Я вам скажу чесно, за цим рецептом маринував рижики вперше, але скажу, що вийшло дуже смачно.

Інгредієнти для маринування рижиків:

• рижики
• усі інгредієнти беруться з розрахунку на 1 л води
• сіль 1 ст.ложка
• цукор 1,5 ст. ложки
• оцет 9% - 8 ст.ложок
• гвоздика - 3 шт.
• перець горошком - пару штук

Маринуємо рижики

Перш ніж маринувати ми з вами добре очистимо і вимиємо наші рижики.

Kare_l: солимо гриби. рижі.

І все таки.

Що не кажіть, а навіть білий гриб - для російської людини не головний...

Так, смачний і ароматний. Гарний, звісно...

Але за всіх часів на Русі на стіл дорогому гостю ставили не їх. А діставали з льоху, з нетлінних дубових діжок, гриби солоні.

Із солеників, при всій їх різноманітності, є два види, які і серед них стоять особняком. З найдавніших часів вони згадуються не серед інших солінь, а за гордими назвами. І в Домострою написано: "І гриби сушити та й рижики солити..."

Ось про рижики та грузді і хочеться розповісти.

Вчора я почав заготовляти солоні гриби. Не просто далеко за ними їздив, а й довелося чимале озеро форсувати на човні, щоб дістатися неприступного з суші ялинового лісу.

Результат добрий. Брав тільки рижики та жовті грузді:

Спершу поговоримо про рижики.

Звичайно ж із солоних грибів саме вони найдорожчі. Ось все у них по-особливому, і смак та вигляд. І солять їх зовсім інакше, не так як інші.

Зростають вони в ялинниках і соснах, смак "соснових" і "ялинових" різняться, та й на вигляд вони інші. Ось це-ялинові:

У рижиках, як то кажуть, із усіх лісових грибів найбільше міститься білка. Тому і червивими вони бувають набагато частіше, ніж інші. Я нині, перш ніж відерце чистеньких рудиків засолити - відра три в лісі ножиком скрошив.

Рижки солять так званим "сухим" способом. Не замочують зовсім.

Прянощі - по-мінімуму. Я додаю тільки листя хрону та кріп.

А їсти їх можна вже за кілька тижнів, ось такі вони гриби...

Як солити гриби рижі?

Рижки розібрати і очистити, обрізати гострим ножем краї ніжок, укласти у відповідний посуд капелюшками вгору, посипати сіллю, накрити бавовняною серветкою, покласти зверху тарілку або дерев'яний кружок, а на нього вантаж. Через деякий час засолені таким чином рижики, виділяючи свій сік, помітно ущільнять. У міру їхнього осідання в посуд можна додавати свіжозібрані гриби, пересипаючи їх сіллю, поки осідання не припиниться і посуд не наповниться.

Засолювання грибів з лавровим листком

Рижики можна солити на зиму і в такий спосіб. Спочатку бланшують очищені гриби 2-3 хвилини в окропі і відкидають на друшляк. Потім укладають гриби капелюшками вгору посуд, перекладаючи прянощами і пересипаючи сіллю. Також накривають зверху чистою серветкою та кладуть гурток із вантажем.

Засолювання грибів пряним способом

Чисті рижики ошпарюють на решеті окропом, охолоджують холодною водою, дають трохи обсохнути і укладають у посуд. На дно її попередньо кладуть листя чорної смородини, запашний перець та лавровий лист. Гриби укладають капелюшками вгору і пересипають сіллю та меленим перцем. Зверху знову накривають чорносмородиновим листом, серветкою, кружком і придавлюють вантажем.

Витрата продуктів для цього способу засолювання такий:

– гриби рижики – 5 кг;

- Лист смородини - 100 г;

– лавровий лист – 10 г (50 листочків);

– перець запашний – 6 г (120 горошин);

– перець чорний мелений – 25 г;

– сіль – 250 г.

Найпростіший спосіб соління грибів рижиків на зиму

Очищені гриби мити не треба, а просто скласти їх капелюшками вгору у відповідний посуд, пересипати сумішшю солі, меленого перцю та шаткованої цибулі.

- Гриби рижі – 5 кг;

– сіль – 250 г;

– перець запашний – 30 г;

– цибуля ріпчаста – 800 г.

Гарні солоні грибки рижики взимку, та під горілку... Царська закуска.

Як солити рижики. царське блюдо!

Вергуни, мазурки

Булки,булочки

Пампушки,плюшки

Види тіста

Начинки

Пироги

Піца

Торти

Засолювання рудиків. як солити рижики - рецепт з фото

Засолювання рижиків – типова процедура соління грибів. Як солити рижики на зиму, і які гриби при цьому вибрати - багато, навіть досвідчені, грибники не знають правдивих відповідей на ці питання. По-перше, рижики – цінні гриби, які входять у одну групу з груздями, але, на відміну останніх, не вимочуються під час підготовки до соління. Рижики легко сплутати з хвиляшками, проте для бувалих грибників відмінність очевидна: одні синіють на зрізі, інші немає. Для засолювання рудиків найвідповідніші гриби ті, що ростуть у соснових лісах.

Оптимальний спосіб засолювання рудиків - холодний, без відварювання (вони не мають гіркоти), при такій обробці гриби зберігають форму, яскраве забарвлення та аромат. Хоча існує думка, що рижики не обов'язково мити, я дотримуюсь золотого правила: «кашу олією не зіпсуєш», тому всі гриби ретельно мою перед засолюванням, маринуванням та будь-якою заготовкою на зиму. Солять рижики на зиму в бочках (кадках), банках, цебрах та каструлях; спеції тут вважаються зайвими і можуть зіпсувати кінцевий результат, але за бажанням можна спеціальну приправу для засолювання грибів.

Інгредієнти для рецепту солоних рижиків:

• сіль великого помелу – 1-1,5 склянки;

• гриби рижики – 1 цебро (10 літрове).

Рецепт засолювання рудиків:

1. Гриби чистимо і промиваємо водою, особливо пластинки під капелюшком, від ґрунту та листочків.

2. Маленькі міцні гриби можна відкласти для маринування, а великі використовувати при соленні.

3. Капелюшки та ніжки відокремлюємо один від одного.

4. Укладаємо шар рудиків платівками вгору в будь-який неметалічний посуд (зручніше - цеберко).

5. Засипаємо сіллю, при цьому намагаємось потрапити на кожен грибок.

6. Продовжуємо процедуру доти, доки не витрачаємо всі рижики.

7. Потім кладемо плоску тарілку або дерев'яний кухоль.

8. Після цього будь-який вантаж і прикриваємо ємність марлею або рушником.

9. Виносимо посуд з рижками в прохолодне місце на півмісяця. Потім їх можна щільно перекласти в банки, зверху прикрити листочком або хроном і зберігати в холодильнику.

Готові солоні рижики можна порізати шматочками, подати до столу з маринованою цибулею, збризкати рослинною олією або приготувати пиріг, салат, ікру та ін.

З середини літа до початку осені ліси рясніють грибами рижиками. Вони ростуть в ялинниках великими родинами. Рижики належать до загону пластинчастих грибів. Але на відміну від інших своїх побратимів, вони рідко забруднюються, що значно полегшує їхню обробку. Пік заготівлі посідає вересень. Саме в цей період багатьох господарок цікавить як засолити гриби рижики на зиму, і активно дізнаються рецепти заготовок у подруг та знайомих.

Грибочки мають насичене яскраво-руде забарвлення, через нього вони і отримали свою назву. У кулінарії вони дуже цінуються за свою універсальність та приємний смак. Їх часто протушковують, варять, маринують, але найчастіше солять у банки на зиму різними способами.

Рижики відрізняються своїм яскравим забарвленням, яке забезпечує наявність бета-каротину. Потрапляючи у кров, він синтезується у вітамін А (ретинол), необхідний хорошого зору.

Також їх склад багатий на вітаміни групи В і аскорбінову кислоту, що благотворно впливає на імунну систему. Вживання грибочків сприяє покращенню травлення, т.к. вони багаті на клітковину і зональні речовини.

У народній медицині їх часто використовують із лікування різних запалень бактеріальної природи. Це можливо завдяки наявності природного антибіотика – лактиріовіоліну. Він природним способом пригнічує ріст бактерій та призводить до повного одужання хворого.

Наявність білка (більше 4%) робить ці дари лісу цінним продуктом харчування, які частково замінюють м'ясо.

Солоні рижики: гарячий спосіб

Засолювання рудиків гарячим способом - рецепт, заснований на термічній обробці продукту з наступним солінням у домашніх умовах.

Складові:

• 10 кг свіжих рудиків;
• 500 грн. кухонної солі (не йодованої);
• 15-20 бутончиків гвоздики;
• 100 грн. листя чорної смородини;
• 3 зубки часнику;
• 15 горошин запашного перчика;
• 10-15 листків лаври.

Перш ніж солити на зиму рижі в домашніх умовах, потрібно ретельно перебрати, вибракувати червиві та зіпсовані гриби. Якщо багато червоточини, то таку партію треба вимочувати в трохи підсоленій воді кілька хвилин. Якщо все гаразд, то підійде і звичайна. Після чищення великі екземпляри розрізаємо на кілька частин, дрібні залишаємо цілими, як цього вимагає рецепт.

На плиту ставимо воду, коли вона закипить, засипаємо туди рижики. Варимо після моменту закипання до 5-ти хвилин, регулярно знімаючи піну, що з'являється.

Правильно відварені гриби зливаємо через сито і остуджуємо до кімнатної температури. Потім підготовлену для соління ємність наповнюємо, викладаючи рижі капелюшками вгору, щоб вони просолювалися більш рівномірно. Кожен шар потрібно щедро солити, приправити лаврушкою, листям смородини та іншими спеціями.

Коли все на місці, треба зверху покласти гніт. Для цього підійде дерев'яне коло або звичайна дрібна тарілка. У цьому рецепті вантажем може бути важкий чистий камінь або трилітрова банка з водою. Накриваємо посуд подвійним шаром марлі та встановлюємо гніт.

Місткість поміщаємо на 1,5 місяці на холод із температурою від 0 до +7 градусів тепла. Для цього підійде приміщення підвалу або льоху, на худий кінець можна скористатися нижньою полицею холодильника.

Чітким температурним індикатором у домашніх умовах є розсіл, точніше його колір. При нормальній течії засолювання рудиків розсіл завжди має коричневе забарвлення. Якщо він почорнів, то температура навколишнього середовища більша за необхідну. У такому разі грибочки вже не придатні і солити їх далі безглуздо.

Через місяць-другий можна смачно ласувати закусочкою - солоними рижиками, приготовленими за цим рецептом на зиму.
Солоні рижики: холодний спосіб
Цей спосіб засолювання хороший тим, що в кінцевому продукті зберігаються майже всі поживні речовини, вітаміни та мінерали.

Складові:

• 1 кг рудиків;
• 10 шт. лавришки;
• 20 гр. листя чорної смородини;
• 50 гр.солі;
• 20 штучок запашного перчика;
• 2-4 зубки часнику;
• трохи чорного перцю.

Холодне засолення рудиків на зиму частіше застосовується до молодих грибів. Грибочки правильно чистимо, промиваємо холодною водою. Потім треба розстелити їх на сухому рушнику, щоб стекла зайва рідина.

Тим часом підготуємо посуд для засолювання рудиків. Для цих цілей чудово підійде каструля з емальованим покриттям, скляна банка або барило з дерева. На денце укладаємо спеції з лаврушкою і насипаємо трохи солі. Хоча досвідчені грибники обходяться лише сіллю, щоб не перебивати і так дуже багатий природний смак та аромат солоних рудиків.

Починаємо викладати грибки вгору капелюшками, періодично пересипаючи їх сіллю (солити потрібно щедро). Витрата солі: 1,5 склянки солі на 1 відро сировини. Після цього накриваємо посуд кружком, застилаємо марлею і ставимо зверху гніт.

Щоб успішно посолити рижики в домашніх умовах, температура навколишнього середовища не повинна перевищувати 20 градусів. Кожні три дні марлевий відрізок на бочці міняємо на свіжий.

Маринувати гриби необхідно два тижні, а потім розкладаємо їх у чисті скляні банки. Засолені в такий спосіб грибочки, придатні для харчування близько двох років. Рецепт говорить, що наглухо закупорювати баночки не можна.

Солоні рижики: швидкий спосіб

Швидке засолювання рудиків ще називається екстреним. Нею можна користуватися, коли дуже терміново необхідно приготувати грибну закуску. Засолені таким способом рижі використовують у їжу відразу, а ось для тривалого зберігання вони не підходять.

Складові:

• Гриби рижі;
• Кухонна сіль.

Спосіб приготування:

Свіжі зібрані грибочки ретельно перебираємо та миємо. Складаємо їх у каструльку, щоб ніжки дивилися нагору. У такому становищі вони швидше просоляться.

Тепер повністю засипаємо всі сіллю і залишаємо солиться за кімнатної температури на 1,5-2 години. Потім зливаємо темно-червоний сік, ретельно промиваємо рижики під проточною водою і подаємо на стіл з півкільцями цибулі, заправивши олією.

Солоні рижики: сухий спосіб

Такий рецепт засолювання відрізняється повною відсутністю води у всьому процесі приготування. Перед засолюванням гриби навіть не миють, а просто ретельно очищають від сміття та залишків ґрунту. Особлива увага приділяється ніжці. Її скоблі, гострим ножем освіжають зріз і видаляють пошкоджені краї.

Почищені грибочки складаються в посудину для засолювання капелюшками вгору. Куля грибочків щедро присипається кухонною сіллю, далі формується друга куля тощо. Робимо шари майже до верху, а коли залишиться 10 см до кришки, укладаємо зверху дерев'яний кружок і притискаємо його гнітом.

У процесі засолювання рудики пустять сік і зменшуватимуться в обсязі. Коли це станеться, зверху можна додати свіжих грибів і солити їх, притиснувши гнітом.

Частуватися таким солінням можна вже через 2-3 тижні, а зберігати його потрібно в льоху, не знімаючи гніту.

Наведені вище методи засолювання призначені лише рыжиков, інших видів грибів де вони підходять. Багато сортів лісових грибочків перед засолюванням потрібно попередньо вимочувати в декількох водах, проварювати і тільки потім солити.

Приємного для всіх апетиту!