Про цілющі властивості пшона. Паста з пшона Мамалига з пшона

Для приготування цієї національної кавказької страви, яка здавна використовувалася адигами замість хліба, ставимо на вогонь каструлю з водою. Пшоно висипаємо в чашку і ретельно промиваємо. Промивці приділяється величезна увага, вода зливається кілька разів, забираються спливають зіпсовані крупинки.

Коли вода закипіла, висипаєте в неї пшоно, чекаєте, коли знову закипить, стоїте над каструлею, знімаючи піну.

Приблизно через 15-20 хвилин, залежно від пшона, воно готується. Це можна дізнатися, як воно стає м'яким і легко подається тиску пальцем, перетворюючись на кашку.

Коли пшоно готове, починаєте його інтенсивно перемішувати і присипати декількома ложками манної крупи. З часом Ви зрозумієте, яка саме кількість манної крупи Вам підходить оптимально, тому що комусь подобатися побільше комусь поменше. Як під час додавання манки, так і після інтенсивно перемішуєте всю масу.

Після цього залишаєте на маленькому вогні і вже не заважаєте. Робиться це для того, щоб маса пропарилася і пішла зайва волога. Маса густіє і входить у такий стан, тоді її необхідно перекласти в чашку. У чашці паста має охолонути. Остиглу пасту, перевернувши чашку, викладаємо на блюдо і ріжемо як хліб.

Подається пшоняна паста з м'ясними стравами, курятиною, молочними стравами замість хліба. Дуже гармонує, якщо до м'ясних страв та курятини пасту додають разом із тузлуком.

Курча розріжте на шматки і натріть їх паприкою. Розігрійте сковороду з антипригарним покриттям і обсмажте на ній птицю з двох боків до золотистої скориночки. Масло можна не лити, лише злегка змастити сковороду сумішшю рослинного та вершкового (розтопленого) масла. Птаха не потрібно солити перед обсмажуванням, інакше вона виділить сік. Як тільки шматки курчати підрум'янилися з обох боків, накрийте кришкою сковороду і продовжуйте готувати на середньому вогні 5–7 хв. Вийміть зі сковороди обсмажені шматочки курчати і відкладіть їх у миску.

Тепер приготуйте щипс – це адигейська назва національного соусу, головного компонента цієї страви. Додайте в ту ж саму сковороду подрібнену цибулю і обсмажте її на жирі, що витопилося з курчати, 2–3 хв. Якщо жиру мало, додайте олії. Всипте паприку та борошно, поступово підмішуючи їх до вмісту сковороди, уникаючи утворення грудочок. Готуйте 2 хв.

Розмішайте в бульйоні сметану, посоліть і влийте суміш у сковороду зі смаженим борошном, акуратно перемішайте. Соус повинен вийти однорідним, красивого темно-кремового кольору та за консистенцією як густі вершки.

Поверніть шматки курчати в сковороду із соусом. Вони мають бути покриті на 3/4. Якщо соусу недостатньо, додайте ще бульйону зі сметаною. Перемішайте. Тушіть курча в соусі 10-20 хв., До появи золотистих масляних плям на поверхні соусу - це витоплюється масло зі сметани. Посипте чебрецем, зніміть із плити, дайте настоятися під кришкою 5–6 хв.

Для «пасти» (круто звареної каші) пшоно або кукурудзяну крупу ретельно промийте і всипте в киплячу воду (співвідношення води та крупи 4:1). Перемішайте та варіть на малому вогні. Крупа повинна розваритись, а волога – випаруватися. В кінці варіння тонким струмком всипте манне або кукурудзяне борошно. Збільшіть вогонь і варіть, вимішуючи масу дерев'яною лопаткою, поки паста не прилипатиме до стінок каструлі, до повного випаровування рідини. Не соліть! Викладіть пасту у дрібну тарілку, надавши їй форму за допомогою дерев'яної лопатки, змоченої у воді. Злегка остиглу пасту наріжте скибками, як хліб. Подавайте гедлібже в тарілках: шматки курчати з основної страви з скибками пасти, рясно поливаючи їх густим соусом. Пасту вмочують у щипс і їдять гарячою.

Каша це? Ні. Хліб? Теж немає. Що ж це тоді? Скільки я не гортала сторінки інета в пошуках пісного рецепту, скільки не питала у друзів, кожен говорив своє – я їм як кашу із салом, а в нас у сім'ї це хліб. Як я зрозуміла, багато залежить від способу приготування та крупи, що використовується. Я все це і вирішила перевірити, взявши пшоняну крупу.

Ні, можна було з муки приготувати, але хліб у мене є. Ага, значить, якщо з крупи зробити за рецептом, то мамалига вийде, але не як хліб, а каша. Давайте цю справу приготуємо? Адже пшонка – відома помічниця організму. Немає сенсу тут викладати таблицю Менделєєва, яка може цілком поміститися з крупинкою. Краще приготувати та подивитися, що ж це таке – мамалига!

Так, я і тут пішла від рецепту – їх було багато. А мені хотілося, щоби було ще й смачно.

Складові:

вода - 3 склянки

олія рослинна - 1 ст.л.

паніровка – 1 ст.л.

Час приготування: близько години

Складність:доведеться трохи напружитись, ну, середньо так

Приготування

Як завжди, почнемо з крупи. Я спеціально купила хороший сорт, щоб не возитися і смак хороший отримати. Але все одно переглянула крупинки. Потім їх треба добре промити. Спочатку теплою моєю водою, потім гарячою. Вік живи вік вчись, адже я завжди холодною промивала. Нещодавно зрозуміла, що з гарячою водою гіркота змивається. Словом, промиємо.


Варимо, заливши крупу чистою холодною водою, знімаючи піну, яка просто попре в перші хвилини. У чому варимо? Краще в казанку, бо каструлька тонкостінна не годиться – дно трохи підгоріло. Адже кашу треба варити довго, так щоб не залишилося в ній вологи.

Поки крупа доходить у каструльці або казанку, давайте настрогаем чогось такого, щоб мамалига не була простою кашею або хлібом. Адже і каші роблять з грибами та ін., і в хліб насіння додають та ін. Я вибрала часник.

Накришивши часник, я настрогала і трохи цибулі. Порея, лише зелену його частину. Тоді і смак буде інший, і вигляд симпатичніший, яскравіший, чи що.

Коли крупа загусне максимально, всипаємо в неї ложку великого панірування, а не борошна, як у рецепті!

Все добре вимішаємо і продовжимо. Ось вона попихкає, увариться, ми і всиплемо сюди часник і цибулю.

Власне, готова чи ні мамалига, буде видно одразу. Тільки їжте її одразу! Якщо як хліб, то розмажте масу за плотиком і запікайте в духовці, або потримайте на повітрі і розріжте на шматки. А я спробувала загорнути у пергамент.

Покроковий рецепт кабардинської пасти з куркоюз фото.

• Національна кухня: Кавказська кухня
• Тип страви: Другі страви
• Складність рецепту: Простий рецепт
• Технологія приготування: Варка

• Час підготовки: 15 хв
• Час приготування: 45 хв
• Кількість порцій: 3 порції
• Кількість калорії: 238 кілокалорій
• Привід: Обід

Кабардинська чи кавказька паста із куркою. Така паста нічого спільного не має з тією італійською пастою, яка всім знайома. Загальна ця вимова «паста». По суті, кавказька паста – це крута пшоняна каша, чимось схожа на мамалигу.

Таку пасту подають у вигляді холодного гарніру до м'яса птиці у вершковому соусі, або до копченого м'яса. Також пасту на Кавказі подають як хліб з копченим сиром.

Інгредієнти на 3 порції

• Вода 600 мл
• Крупа пшоняна 200 г
• Куряча грудка 300 г
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Борошно кукурудзяне 1 ст. л.
• Паприка солодка мелена 10 г
• Сіль із травами 20 г
• Часник 1 головка

Покроково

1. Для приготування пасти нам знадобиться; пшоно, вода, кукурудзяне борошно та сіль. для приготування м'яса; цибуля, часник, м'ясо, сметана, вода, сіль, паприка.
2. Пшоно добре промити холодною водою. Залити водою та поставити варитися.
3. Коли вода закипить, додаємо кукурудзяне борошно та сіль, далі готуємо, безперервно помішуючи, коли каша почне відходити від стінок вона готова. Каша має вийти дуже «крутою».
4. Змащуємо форму олією та викладаємо гарячу кашу. Добре утрамбовуємо. Охолоджуємо за кімнатної температури.
5. Цибулю та часник почистити. Цибулю нарізаємо півкільцями.
6. Курку нарізати невеликими кубиками. Я використовувала курячу грудку, але можна взяти будь-яку частину курки.
7. Обсмажуємо цибулю та часник зі спеціями та в невеликій кількості рослинної олії.
8. Потім додаємо нарізане куряче філе. Гасимо 5-7 хвилин.
9. Потім вливаємо воду, далі готуємо із закритою кришкою.
10. За 5 хвилин до готовності м'яса додаємо сметану чи вершки, даємо закипіти. Якщо соус видасться рідким, то можна додати трохи борошна.
11. Виймаємо пасту із форми, потім нарізаємо ножем змоченою водою. Холодна паста ріжеться краще.
12. Подаємо пасту разом із куркою.