Кращий рецепт маринованих огірків без стерилізації: особливості приготування та відгуки. Солодкі хрусткі огірки на зиму - смачні та оригінальні рецепти овочевої консервації

Доброго дня! Нарешті я дісталася своїх улюблених хрустких солоних огірків. Незабаром будемо робити заготівлі на зиму цих чудових овочів. Торішні заготівлі в мене закінчилися вже навесні. Треба буде цього року якнайбільше зробити.

Хоча, як тут угадаєш? Адже така закуска буде до місця на будь-якому столі. Жодне свято без низу не обходиться. Їх можна просто виставити на стіл, а можна і в салат порізати. Дуже добре вони йдуть на розсольник.

Дуже багато різних рецептів цих заготовок, тому що кожна господиня має свій особливий секрет засолювання цих хрумких ласощів.

Я для вас підготувала свої улюблені варіанти, за якими у мене дійсно виходить дуже смачна солона закуска на зиму. Якщо якийсь рецепт вам вже знайомий, спробуйте й інші запропоновані способи.

Головне, підбирайте огірки засолювальних сортів. Такі як «Ніжинський», «Хрусткий», «Засолочний», «Паризький корнішон», «Зозуля».

Один з найпопулярніших і найпростіших варіантів заготовок на зиму. Для деяких може бути відкриттям побачити в інгредієнтах листок дуба. Він надає особливого аромату. Спробуйте.

Складові:

• Огірки - 20 шт
• Часник-3 зубчики
• Дубовий лист – 5-6 листків
• Листя смородини – 5-6 листків
• Листя вишні -5-6 листочків
• Хрін - 4 листи хрону
• Кріп - 4 парасольки
• Лавровий лист – 2 шт
• Чорний перець горошком – 6 шт
• Сіль – 3 ст. на 3-х літрову банку

Спосіб приготування:

1. На дно чистої та сухої банки викладіть по черзі листя дуба, смородини, вишні та лавровий. Потім кладіть парасольки кропу.

2. Очистіть часник і розріжте зубчики навпіл, покладіть у банку. Потім перець горошком і два аркуші хрону.

3. Потім дуже щільно, у вертикальному положенні, укладайте помиті огірки. У просторі, що залишився з верху, укладайте їх вже горизонтально, щоб були якомога щільніше один до одного.

4. У підлогу літрову банку висипте сіль і залийте не до кінця водою. Перемішайте сіль та вилийте розчин у банку з огірками. Потім долийте майже вгору звичайну чисту холодну воду. Небагато залиште місця.

5. На самий верх щільно покладіть два листи хрону, що залишилися, і долийте воду, щоб прикрило листя.

Листями хрону зверху прикривають для того, щоб не було цвілі надалі.

6. Потім поставте банку на тарілку, а зверху прикрийте кришкою та залиште приблизно на три дні. За цей час проходитиме процес бродіння і частина води витече.

7. Через три дні долийте солоною водою, щільно закрийте кришкою та відправте на зберігання у прохолодне темне місце. Засолені таким чином огірки виходять хрусткими та дуже смачними.

Засолювання на зиму в 1 літрових банках гарячим способом для зберігання в квартирі

Цей метод із стерилізацією. Зате приготовані домашні заготовки таким чином, можна зберігати в квартирі при кімнатній температурі. Допустимо, в коморі або на антресолі.

Інгредієнти на три літрові банки:

• Огірки свіжі – 1,5 кг
• Парасольки кропу - 3 шт
• Листя хрону - 3 шт
• Листя смородини - 6 шт
• Листя вишні - 6 шт
• Часник - 3 зубчики
• Перець чорний горошок - 15-18 шт
• Перець запашний горошок - 6 шт.
• Гвоздика - 6 шт
• Сіль - 3 чайні ложки
• Цукор - 6 чайних ложок
• Оцет 70% - 1,5 чайні ложки (9% - 4 чайні ложки на одну літрову банку)

Перед тим, як почати, добре промийте огірки під проточною водою. Потім залийте їх та залиште на 2 години. Якщо вони нещодавно зібрані, то буде достатньо однієї години.

Приготування:

1. Спочатку листя смородини і вишні, а також парасольки кропу залийте окропом і залиште на 1 хвилину для стерилізації. Листя хрону ошпарюйте в окропі 30 секунд.

2. Потім покладіть на дно в кожну літрову банку - зубчик часнику, 5-6 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 2 штучки гвоздики, по 2 листочки смородини та вишні, 2/3 парасольки кропу. Останнім укладайте лист хрону.

Банки слід попередньо простерилізувати над парою або в духовці. Кришки потрібно прокип'ятити.

3. Далі у огірків зріжте кінчики з обох боків і покладіть щільно у банки вертикально. Якщо зверху ще є місце, розкладіть, що залишиться. Можна порізати на шматочки, щоб щільніше вляглися, а можна навіть покласти невеликі помідорки. Зверху покладіть частину парасольки кропу.

4. Висипте в кожну банку по 1 чайній ложці солі та 2 чайні ложки цукру. Залийте гарячим окропом, зверху недоливайте приблизно 0,5 див і прокрийте кришками. Візьміть широку каструлю і покладіть на дно серветку або рушник, потім поставте туди банки і залийте водою по «плічки». Кип'ятіть 10 хвилин, щоб добре простерилізувалися.

Якщо хочете солоніші огірочки, то покладіть сіль - 2 чайні ложки, а цукор - 1 чайну ложку.

5. Після кип'ятіння банки акуратно вийміть із каструлі, влийте в них оцет і закатайте кришки. Переверніть, накрийте рушником і залиште до повного остигання. Коли охолоне, заберіть у місце, де ви зберігаєте свої заготовки.

Найсмачніший рецепт хрумких огірків, як із бочки

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Огірки -1,5 кг
• Сіль - 3 ст. ложки з гіркою
• Лист хрону - 1 шт
• Парасолька кропу - 2 шт
• Лист смородини - 2 шт
• Лист вишні - 2 шт
• Естрагон - 1 гілочка
• Гострий перець - за смаком
• Часник - 5 зубчиків

Приготування:

1. Огірки добре вимийте і замочіть на кілька годин у воді. Потім промийте ще раз і відріжте плодоніжки.

2. Усю зелень та листя промийте. Часник очистіть і поріжте навпіл.

3. У кухоль висипте 3 столові ложки солі та налийте гарячу воду. Добре перемішайте до повного розчинення і дайте охолонути.

4. На дно банки покладіть листя вишні, смородини, ніжку від хрону, 1 парасольку кропу. Потім перший шар огірків. Розкладіть по банці часник і шматочки гострого перцю. Далі укладайте овочі якомога щільніше. Зверху покладіть гілочку естрагону і парасольки кропу.

5. Налийте в заповнені банки чисту холодну воду приблизно дві третини. Потім залийте воду із сіллю і долийте чистою водою до шийки, залишивши місце приблизно 1 см до кінця.

6. Поставте банки на тарілочки і залиште так на 3 дні. Огірки повинні закиснути, а розсіл трохи помутнішає.

7. Після цього злийте розсіл і прокип'ятіть його 1-2 хвилини. Потім знову залийте його в гарячому вигляді в банки до краю шийки і закрийте кришками. Поставте на зберігання у прохолодне місце. За два тижні вони будуть повністю готові. Виходять дуже смачні та ні чим не поступаються бочковим.

Простий рецепт із гірчицею, без стерилізації

Такий спосіб засолювання я також дуже люблю. Мені подобається гоструватий аромат гірчички в розсолі. Та й сам спосіб досить простий. Ви не витратите багато часу на заготівлі. Тут все залежить, правда ще й від кількості банок та інгредієнтів. Але у будь-якому разі, ви не пошкодуєте.

Інгредієнти на 3 літри:

• Огірки – 1,7-1,8 кг
• Вода – 1,5 л
• Сіль - 3 столові ложки
• Лист смородини - 5 шт
• Лист вишневий - 8 шт
• Лист дубовий - 2 шт
• Парасольки кропу - 4 шт
• Лист хрону - 2 шт
• Гірчиця суха - 2 столові ложки
• Перець чорний горошком – 10-12 шт

Спосіб приготування:

1. Овочі промийте та обріжте кінці з обох боків. Замочіть їх на 4 години, після чого знову промийте.

2. У трилітрову банку покладіть на дно один лист хрону, потім половину всієї зелені та 5-6 горошин перцю. Потім щільно укладайте огірки, додаючи зелень, що залишилася.

3. У воду додайте сіль і прокип'ятіть. Після чого залийте її в банку та закрийте капроновою кришкою. Залишіть остигати, після чого зніміть кришки і накрийте шийки марлею. Залишіть так на два дні, періодично знімаючи піну. Потім злийте розсіл у каструлю і прокип'ятіть.

4. У банку насипте гірчичний порошок. Потім залийте гарячим розсолом і закрийте кришкою, доки не охолоне. Після чого кришку зніміть та залиште на 6 годин.

5. Через 6 годин знову злийте розсіл і прокип'ятіть приблизно 7-10 хвилин. Потім залийте у банку і закатайте кришку.

6. Переверніть шийкою вниз і укутайте чимось теплим для самостерилізації. Після чого приберіть місце для зберігання заготовок. Спочатку розсіл буде каламутним, потім гірчиця осяде і стане прозорим, а огірочки неймовірно смачними.

Відео про те, як солити огірки в банках без оцту

Якщо ще є сумніви і не все зрозуміло за описами та фото, пропоную подивитися відео-рецепт приготування зелених на зиму. Рецепт дуже простий, без стерилізації.

Інгредієнти на 2 трилітрові банки:

• Вода - 3 л
• Сіль – 6 ст л або 200 гр
• Огірки середнього розміру – 4 кг
• Корінь або листя хрону - 6 шт
• Листя смородини та вишні - по 10 шт
• Чорний перед горошком і запашний - по 10 шт
• Часник - 10 зубчиків
• Кріп з насінням

А спосіб приготування перегляньте відео.

Ось тепер точно має стати все прозоро та зрозуміло. Поставте їх зберігатися, а через два-три тижні вже можна починати вживати найсмачніші хрусткі огірочки.

Ну ось, друзі, я вам показала і розповіла про чудові та прості методи засолювання на зиму ваших зелененьких овочів. Вибирайте сподобався, а краще спробуйте все. Адже кожен має свою особливість.

Приємного вам апетиту!

Мариновані огірки звичайно відрізняються від малосольних. Тому що мариновані готуємо на зиму, а малосольні для найближчого вживання.

Я вже давав статті. Окремо давав. Тепер уже настав час заготовляти мариновані огірки на зиму. Та не просто мариновані, а хрусткі, повненькі. Ось цим ми зараз і займемося.

Як маринувати огірки. Покрокові рецепти маринованих огірків з різними варіантами стерилізації

У цій статті ви знайдете 3 найкращі і прості рецепти, на мою думку, як заготувати мариновані огірки на зиму. Вони відрізняються способами стерилізації та інгредієнтами.

Читайте, дивіться та заготовляйте. Успіхів вам!

Меню:

1. Мариновані огірки у літрових банках на зиму

Складові:

• Огірки

• Стебла (черешки) та листя хрону
• Часник
• Гострий стручковий перчик
• Листя чорної смородини
• Листя вишні
• Парасольки кропу
• Сіль, цукор
• Оцет 9%

Приготування:

1. У нас мають бути готові простерилізовані банки із кришками. Ми стерилізуємо наступним чином: банки добре промиваємо із содою або гірчицею, не промивайте банки для стерилізації миючими засобами.

2. Промиті чисті банки ставимо в холодну духовку, виставляємо температуру 130 ° С і після того як духовка нагріється тримаємо їх там 5 хвилин, вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята і даємо банкам повністю охолонути. Все, що банки готові. Ну а кришки просто заливаємо окропом, теж на 5-10 хвилин.

3. Огірки повинні бути свіжі, молоді, довжиною 8-15 см. Звичайно можна взяти й інші довжини, але я говорю про найкращий варіант. А ті огірки, які довші, можна консервувати нарізаними, а не цілими.

4. Вибирайте огірки з пухирцями, а не гладкі. Як я вже писав у статті про малосольні огірки, не беріть для засолювання гіркі огірки. Вони і після засолювання залишаться гіркими. Сіль гіркота не вбиває.

Якщо купуєте огірки, запитуйте продавців, чи підходять їх огірки для консервації. Не всі сорти гарних огірків можна консервувати на зиму

5. Огірки добре промиваємо та зрізаємо кінчики з двох сторін. Заливаємо огірки звичайною холодною водою, не кип'яченою. Залишаємо на 1-2 години, але не довше, щоб огірки не закисли.

Ми маринуватимемо в літрових банках. Це зручно тим, що навіть якщо прийде хтось у гості, то банки огірків буде достатньо і водночас вони з'їдаються за один раз.

Закладаємо спеції, готуємо до маринаду наші майбутні мариновані огірки

6. Приступаємо до спецій. Хрін це обов'язковий інгредієнт, він надає хрусткості та міцності огіркам. Якщо листя хрону дуже велике, рвемо або відрізаємо на менші і першими закладаємо в чисті, простерилізовані літрові банки. Не намагайтеся запхати весь аркуш у банку, достатньо половинки або навіть четвертинки аркуша.

7. У кожну банку кладемо по одному листку смородини, по два листки вишні, по 1 зубчику часнику, розрізаного навпіл і по шматочку стебла хрону. Пізніше ми додамо в кожну банку по парасольці кропу.

Спецій не повинно бути надто багато. Достатньо, 10% від ємності банки.

9. Зверху на огірки ми викладемо другу частину тих же спецій, по листочку смородини, по шматочку стебла хрону, по зубчику розрізаного навпіл часнику.

10. Якщо залишилося місце в баночках, викладаємо зверху по маленькому огірку і додаємо нарізаних огірків, щоб банка була повна доверху. Нарізаємо гострий перчик і разом із насінням кладемо по парі невеликих шматочків у кожну банку.

Хто не любить гостреньке, хоча мариновані огірки вийдуть не дуже гострими, можете цього не робити. Чи не класти гострий перець.

11. Зверху закладаємо в банку один або дві парасольки кропу. Все, баночки у нас повністю зібрані та готові до маринаду.

Готуємо маринад

12. На кожен літр води ми беремо 2 столові ложки солі та одну столову ложку цукру. Кладемо кілька лаврових листків, кілька горошин чорного запашного перцю, можна ще додати насіння гірчиці. А якщо є, то додайте суміш для маринування огірків. Там усе це є.

13. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Даємо покипіти 3-4 хвилини і готовий маринад.

14. Але перш ніж заливати маринад, нам треба ще ніби простерилізувати огірки та спеції. Для цього в кожну банку, потихеньку, налийте трохи звичайного окропу крутого і наливайте в інші банки стільки ж, потім повернетеся до першої і долити ще трохи.

15. І так доливайте прийому в 3-4, щоб банки у вас не лопнули. Наливайте під саму шийку, щоб вся зелень виявилася залито водою. Прикриваємо баночки кришками. Залишаємо стояти хвилини 4-5.

16. Потім воду зливаємо та повторюємо процедуру. Заливаємо окроп, закриваємо кришками і тепер залишаємо хвилин на 5-7. Огірки мають добре прогрітися.

17. Для зливу води з банок, вміст яких має залишитись усередині, продаються спеціальні поліетиленові кришки з отворами. Це дуже зручно. Будьте обережні. Чи не обпікніться!

Якщо цього не зробити, то довго такі баночки зберігатися не будуть, вони здуваються.

Починаємо маринувати огірки

18. Маринад доводимо до кипіння і відразу ж, практично заливаємо в банки. Банки у нас гарячі, тож можна заливати маринад, не боятися.

19. У цей же час заливаємо кришки, якими ми закриватимемо банки, окропом.

20. Ви звернули увагу, що ми ще не додавали оцету. Додавати оцет до маринаду я вважаю неправильно. Він при кип'ятінні сильно випарується. Тому ми додаватимемо його прямо в банки. У кожну банку додаємо по 30-35 мл. 9% оцту. Це приблизно 2 ст.

21. Додавши оцет, доливаємо маринад до верху банок. При заливці, намагаємося щоб у кожну банку потрапив лавровий лист, запашний перець горошком та інші спеції з маринаду.

Увага! При засолюванні беріть кам'яну сіль. Не беріть сіль «Екстра» та особливо йодовану. Огірки можуть бути м'якими.

22. Закриваємо банки простерилізованими кришками та закочуємо. Перевертаємо кожну банку кришкою донизу. Перевіряємо чи не протікає.

23. Ну ось і все. Наші мариновані огірки, смачні, хрусткі, готові на зиму. Залишаємо остигати банки кришками вгору, ні чим не закриваючи, інакше огірки запаряться.

Після цього ставимо огірки на зберігання, знову ж таки кришками вгору.

Можете спробувати їх за кілька тижнів, але краще залишити на зиму і починати відкривати через кілька місяців.

Смачного!

1. Рецепт маринованих огірків із оригінальною стерилізацією

   

   Складові:

   На 1-літрову банку:

   • Огірки

   

   • Стебла (черешки) хрону - 1-2 шт.
   • Лист чорної смородини - 1-3 листи
   • Лист вишні - 2-3 листи
   • Парасолька кропу - 1 шт.
   • Часник - 1-2 зубчики
   • Запашний перець - 2-3 горошини
   • Чорний перець - 2-3 горошини чорного перцю
   • Сіль - 2 ч. л.
   • Цукор - 3 ч. л.
   • Оцет 9% - 50 мл.

   Приготування:

   

   1. Огірки добре миємо та заливаємо холодною водою на 1-2 години.

   Маринуватимемо у літрових банках.

   2. Стебла хрону нарізаємо на шматочки, щоб уміщалися в банку. Ми не завжди беремо листя хрону, іноді лише одні стебла. Вони найголовніші, від яких залежить хрускіт огірків та щільність.

   3. Кладемо в кожну банку по 2-3 нарізаних шматочків стебла хрону, по 2-3 листочки смородини та вишні, по 1-2 зубчики часнику, я зазвичай розрізаю їх навпіл. По парасольці кропу. 2-3 горошини запашного перцю та 2-3 горошини чорного перцю горошком.

   

   4. У огірків обрізаємо з двох сторін кінчики та укладаємо у банки.

   

   5. Зазвичай заповнити банки повністю огірками не вдається. Тому ми додаємо до банку нарізані.

   6. Кришки від банок заливаємо окропом і залишаємо на 5-7 хвилин, щоб вони простерилізувалися.

   

   7. Для стерилізації банок з огірками нам знадобиться велика каструля. На дно каструлі стелимо якусь ганчірку товстішу або ставимо тарілочку, щоб банки не торкалися дна.

   8. Встановлюємо банки у каструлю. У кожну банку засипаємо по 2 чайні ложки солі, ще раз нагадую, беріть велику кам'яну сіль. Не беріть сіль "Екстра" або йодовану.

   

   9. Засипаємо по 3 чайні ложки цукру і вливаємо по 50 мл. 9% оцту.

   Починаємо стерилізувати

   

   10. Накриваємо банки підготовленими кришками та дуже акуратно починаємо заливати гарячу воду в каструлю. Залили трохи з одного боку, заливайте з іншого, з третього і т.д., щоб банки не полопалися. Не лийте воду прямо на банки. Намагайтеся наливати по стінах каструлі.

   

   11. Воду заливаємо приблизно по плічка банкам. Ставимо каструлю на вогонь та стерилізуємо банки після закипання 20 хвилин.

   

   12. Банки, що пройшли стерилізацію, відразу після того, як ми дістанемо їх з каструлі, заливаємо під самий верх, крутим окропом.

   

   13. Банки закочуємо кришками, перевертаємо, укутувати банки не потрібно і даємо постояти хвилин 30.

   

   14. Ось і все. Наші мариновані огірки готові.

   Ми все консервоване зберігаємо в прохолодному приміщенні, але такі огірки встоять і за кімнатної температури, не у батареї звичайно.

   Смачного!

Серед господарок популярне консервування огірків на зиму без стерилізації, тому що його проводити швидко та просто, без застосування особливих знань. Заготівля виходить дуже смачною, хрумтить при вживанні, зберігає всю користь та аромат свіжих овочів. Приємно їсти її взимку, щоб знову відчути смак літа.

Як замаринувати огірки без стерилізації

Господині відзначають, що заготівля огірків на зиму без стерилізації є простою процедурою, якщо дотримуватись певних хитрощів:

• для маринування потрібно підбирати спеціальні сорти, на яких стоїть особлива позначка, салатні в цій ролі не годяться, тому що не хрумтітимуть;
• банки для маринування краще підбирати з кришками, що закриваються, які не потрібно закочувати;
• плоди потрібно підбирати невеликого розміру, відібрані без пошкоджень, жовтих плям і тріщин;
• щойно зірвані овочі з грядки перед обробкою потрібно замочувати у воді низької температури на пару годин;
• маринад без стерилізації змушує підсумковий продукт хрумтіти, що буде дуже корисно знати початківцям домогосподаркам;
• якщо додати трохи горілки маринад, закуска збережеться довше;
• від спецій залежить суміш підсумкового препарату – при додаванні листя хрону він хрумтітиме, при додаванні кореня хрону – відчуватиметься гострота, з гірчицею та естрагоном виходить особливий аромат, а з листям дуба – пружність;
• укладати заготівлю необхідно у простерилізовані банки, закривати обробленими окропом кришками;
• після закочування банки потрібно поставити для охолодження, зачекати на добу, винести для зберігання;
• правильно приготовлену закуску можна зберігати до року.

Смачні мариновані огірки з гірчицею

Для приготування закуски з додаванням гірчиці слід взяти наступні компоненти:

• огірки – 1500 г;
• сіль – 30 г;
• вода – 1000 мл;
• оцтова кислота – 20 мл;
• цукор – 25 г;
• перець – 2-3 горошини;
• насіння гірчиці – 15 г;
• часник натертий – 2-3 зубки.

Як маринувати огірки на зиму в банках з додаванням гірчиці, підкаже покроковий рецепт:

1. Плоди промити, вимочити, посуд простерилізувати.
2. Укласти продукт у літрові банки, додати на дно всі спеції, влити окріп, почекати 10 хвилин.
3. Воду злити, додати туди цукор, сіль, прокип'ятити, влити оцет.
4. Залити банки маринадом, що вийшов, закатати.
5. Для зручності вживання овочі можна попередньо нарізати кружальцями.
6. Замість гірчиці можна використовувати гострий перець, чилі чи червоний кетчуп.

Мариновані огірки швидкого приготування

Щоб приготувати смачну закуску на зиму дуже швидко, знадобляться компоненти:

• огірки – 1500 г;
• зелень – 20 г;
• часник – 5 зубків;
• хрін – 10 г;
• вода – 1500 мл;
• сіль – 45 г;
• цукор – ½ столової ложки;
• оцтова кислота - ¾ склянки.

Рецепт маринованих огірків без стерилізації, що виготовляються швидко із застосуванням триразової заливки:

1. Литрові ємності піддати стерилізації, викласти петрушку, кріп, селера, листя хрону з чорною смородиною, закласти огірки вертикально, зверху викласти парасольку кропу.
2. Влити окроп, закрити банку, залишити на 3 хвилини, злити, знову залити окропом.
3. При третій заливці вкласти часник, хрін, маринад.
4. Маринад прокип'ятити кілька хвилин, влити оцет, залити в ємності, після чого їх закрити.
5. Після остигання догори дном готові до зберігання.

Як зробити мариновані огірки по-болгарськи

У сучасних кухнях популярне маринування огірків без стерилізації болгарською. Для виготовлення слід взяти:

• огірки – 3000 г;
• вода – 1250 мл;
• сіль – 15 г;
• цукор – 1/2 склянки;
• оцтова есенція – 1/2 склянки;
• листя вишні, кріп парасольками, часник, цибуля;
• морква – 1 шт.;
• чорний та запашний перець горошком, лавровий лист.

Маринована консервація робиться так:

1. Овочі промити, замочити на 4 години для надання кришталю, вимивання нітратів та гіркоти.
2. Літрові банки простерилізувати, зелень промити, цибулю, часник із морквою очистити, нарізати кільцями.
3. У огірків зрізати кінці на 1 див, протерти губкою видалення залишків землі.
4. Воду закип'ятити, закласти в банки зелень, спеції, овочі, влити окріп, почекати 20 хвилин.
5. Таку ж кількість води потрібно закип'ятити з добавкою цукру та солі, після знімання з вогню додати оцет, злити першу воду із заготівлі, залити маринадом.
6. Закрити банки, дати охолонути.
7. Через місяць закуска готова до вживання, має гарний смак, міцну структуру.

Як приготувати огірки з лимонною кислотою?

Якщо домочадцям не подобається надто яскравий смак оцту, можна виготовити мариновані огірки без стерилізації з додаванням лимонної кислоти. Рецепт вимагає взяти:

• огірки – 1500 г;
• гілочка кропу з насінням – 1 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• насіння гірчиці – ½ чайної ложки;
• перець чорний, білий – 4 горошини;
• лавровий лист – 2 шт.;
• вода – 4 склянки;
• лимонна кислота – 5 г;
• сіль, цукор – кожного 2 столові ложки.

Покроковий майстер-клас приготування маринованої страви:

1. Огірки помити, вимочити 3 години, зрізати хвостики із шипами.
2. Банки із кришками простерилізувати.
3. Кріп розділити на частини, часник почистити, подрібнити на платівки.
4. У посуд закласти спеції.
5. Укласти огірки щільно, залити окропом до верху, почекати 15 хвилин, злити.
6. Зробити розсіл: у воду покласти цукор із сіллю, кип'ятити 2 хвилини зі зніманням піни.
7. Залити заготівлю розчином, покласти лимонну кислоту, закатати.
8. Покрутити загорнуту банку, щоб кислота розчинилася, дати охолонути.
9. Після заливки розсіл виглядатиме каламутним, але при розчиненні кислоти він стане прозорим.

Хрусткі мариновані огірочки

Щоб вийшли мариновані огірки без стерилізації з хрусткою консистенцією, потрібно взяти:

• дрібні овочі – 2000 г;
• часник – 2 зубчики;
• морква – 100 г;
• оцет – 10 мл;
• гілочка петрушки – 1 шт.;
• вода – 4 склянки;
• сіль – 15 г;
• цукор – 30 г;
• перець – 5 горошин;
• вишневий лист, гвоздика – по 3 шт.

Інструкція з виготовлення закуски зводиться до наступного способу:

1. Овочі вимочити, закласти у простерилізовані банки з часником, морквою, зеленню.
2. Влити окріп, почекати 10 хвилин, вилити, повторити.
3. На третю заливку йде додавання солі, цукру, спецій, проводиться кип'ятіння.
4. Отриманим маринадом заливають банки, додають оцет, закочують.

Відео: рецепти маринованих огірків на зиму у банках

Будь-якій господині буде корисно дізнатися про секрети приготування смачних заготовок, які тривало зберігаються, не вимагаючи мороки з виготовленням. Існують рецепти з отриманням овочів солодкого смаку, вишуканих поєднань, але у представлених нижче відеоматеріалах докладно розказано та наочно показано, як приготувати хрумку заготівлю, замаринувати овочі з перцем або як подальше використання в салатах. Ці прості уроки допоможуть приготувати ароматну страву, що тішить своїм простим, але насиченим смаком усю зиму.

Хрусткі мариновані огірки на зиму без стерилізації

Маринування огірків на зиму з перцем

Як правильно маринувати огірки для салатів

Сезон заготівлі на зиму овочів, фруктів та ягід у самому розпалі. І ми не відстаємо, вже наварили багато варення, заморозили ягоди та гриби. Законсервували салати, огірки та помідори.

Але врожай багатий, особливо багато цього року огірків. Щодня знімаєш із кущів по невеликому цеберку. Вже як тільки їх не солили цього року, . Але це «швидкі» варіанти, такі на зиму не запасеш.

Для тривалішого зберігання їх треба консервувати. І ми вже зробили це декількома дуже цікавими способами - це , і найсмачніший рецепт. Але є й інші, не менш цікаві способи, якими виходять просто чудові заготівлі.

Ми живемо зараз у своєму будинку, і я зберігаю всі заготовки у підвалі. Він теплий, тому що знаходиться у звичайній кімнаті. А раніше ми жили в квартирі, і я зберігала заготовки або в коморі, або просто під ліжком. Тож усі сьогоднішні рецепти придатні для зберігання банок у квартирі.

Це найпростіший рецепт заготівлі наших зелених овочів. Такий має бути в скарбничці кожної господині. Коли знатимеш, а головне розуміти, як готувати по-простому, тоді будь-який, навіть найскладніший рецепт буде під силу.

Тому пропоную саме з нього і розпочати.

Нам знадобиться (на 3 літрові банки):

• часник - 3 - 4 зубчики
• перець стручковий гіркий - за смаком
• перець чорний горошком - 10 шт
• перець запашний - 3 шт
• бутончики гвоздики - 4 - 5 шт
• лист хрону - невеликий, або половинка
• лист смородини - 6 шт
• лист вишні - 8 шт
• кріп - 4 - 5 парасольок з гілочками
• цукор - 3 ст. ложки
• сіль - 3 ст. ложки
• оцет 9% - 2 ст. ложки

На 3 літрову банку знадобиться приблизно 1,5 літра води, за умови, що банку треба буде щільно заповнити.

Приготування:

1. Плоди помити та залити на 2 – 3 години холодною водою. Це дозволить взяти їм недостатню вологу, що згодом зробить їх смачними та хрусткими.

2. Потім ще раз промити під струменем холодної води та зрізати кінчики. Якщо вони маленькі, то можна зрізати кінчик лише з одного боку, де «хвостик».

Намагайтеся, щоб у банку вони були приблизно однакового розміру. Це дозволить їм поступово промаринуватися.

3. Часник очистити та порізати пластинами.

4. Зелень і листя промити і ошпарити окропом. Потім відкинути на друшляк.

5. Банку ретельно помити содою та простерилізувати одним з відомих способів

• на пару
• в духовці
• у мікрохвильовій печі

Кришку для закочування промити з содою і залити окропом, потім прикрити кришкою, щоб зберегти тепло. Або ж прокип'ятити її в окремій каструлі.

6. Викласти на дно банки шматочок листа хрону, приблизно 5 - 6 см завдовжки. Потім викласти 1/3 частину кропу та листя смородини та вишні, ну або приблизно таку частину.

Лист хрону не дасть помутніти розсолу, а листя вишні та чорної смородини дасть не тільки свою смакову нотку, але також дозволить зберегти огірочки хрусткими.

Зелень кластимемо на дно, в серединку і зверху. Отже приблизно розрахуйте, куди скільки покладете.

7. Огірки відповідно будуть розташовуватися у два великі шари. Тому викладаємо їх на зелень до половини банки.

На кожен із викладених шарів викладаємо потроху часнику. Його необхідно також розподілити поступово по всьому обсягу банки.

8. У середину викладаємо другий шар зелені та листя, а також суміш перців.

9. Услід викладаємо плоди, вже до самого верху. Пересипайте шари часником. Залишіть місце зверху для ще одного шару зелені та листя. Зверху обов'язково покладіть ще один шматочок листа хрону.

Намагайтеся укладати плоди дуже щільно. Чим щільніше укласти, тим хрумкі вони у Вас вийдуть.

10. Зверху всипати сіль і цукор, трохи потрясти банку, щоб все це прокидалося вниз.

11. Поставити кип'ятити воду в каструлі. Налийте в неї для першого разу два літри. Потім зайве злити.

12. Приготуйте оцет, нехай буде напоготові, щоб не забути його влити, коли треба.

13. Коли вода закипить, обережно, щоби не обпектися, залити її в банку до самого верху. Накрити металевою кришкою та дати постояти 7 хвилин. Протягом цього часу акуратно, але досить інтенсивно, обертайте банку з боку в бік, щоб вийшли бульбашки повітря.

Для того, щоб не подряпати стіл банкою при обертанні ще перед заливкою води, поставте її на ганчірку або рушник.

Кришку не відкривайте!

14. Одягнути на шийку поліетиленову кришку з дірками та злити воду в каструлю. Знову поставити її на вогонь та довести до кипіння.

Одночасно з цим поставте ще кип'ятити чайник. При вторинному заливанні маринаду, його трохи не вистачатиме. Тому нам буде потрібний додатковий окріп.

Поки маринад кип'ятиться, прикрити банку металевою кришкою.

15. Як тільки маринад закипить, а також буде готовий окріп в чайнику, залити в банку спочатку маринад, потім оцет, і потім долити з чайника воду, що бракує.

Рідина повинна доходити до краю шийки. Так що коли Ви закриєте банку кришкою, вона навіть трохи переллється через край. З цієї миті кришку відкривати категорично забороняється.

16. Банка знову повинна стояти на ганчірці або рушнику. Ми знову хвилин 5 (періодично звичайно) будемо обертати банку та виганяти бульбашки повітря. Вони ще виходитимуть з місця зрізу «попки».

Кришку при цьому не відкривати!

17. Через 5 - 7 хвилин, кришку закрутити за допомогою машини закочування.

18. Потім банку перевернути і укрити пледом, залишити в такому положенні до повного остигання.

19. Потім перевернути у звичне становище та поставити на зберігання. Для цього підійде темне прохолодне місце, наприклад, комора або підвал. У жодному разі не зберігайте банки поблизу опалювальних приладів.

Зберігається така заготівля добре і рік, і навіть два, якщо вона долежит до цих часів.

Продукт виходить в міру солоним, в міру солодким, хрустким та смачним!

Відео про те, як законсервувати хрусткі огірочки

За цим варіантом ми в нашій сім'ї вже давно робимо смачні заготовки з огірків. Можна сміливо сказати, що це наш сімейний рецепт.

Його плюс у тому, що плоди виходять завжди дуже смачними та хрумкими, і все завдяки лише одному з інгредієнтів – це аспірин. Те, що ми додаємо його в маринад, дозволяє не додавати до нього багато оцту. Тому овочі виходять зовсім не кислими.

Також цей спосіб дозволяє добре зберігатися заготівлі. Коли трапляються багаті врожаї, робиш їх чимало, і буває, що навіть не з'їдаєш за сезон.

Так ось така заготовка спокійно зберігається і два сезони.

Спробуйте приготувати хоча б пару баночок, і я думаю, що потім завжди так готуватимете.

До речі, рецепт знятий спеціально для блогу «Секрети домоводавства». То запрошую на канал, підписуйтесь, і тисніть дзвіночок. Таким чином, Ви першими побачите нові публікації.

Як приготувати смачні та хрусткі огірки

Цей рецепт має ще один варіант приготування. Склад інгредієнтів той самий. Але ось закладку та спосіб заливки можна використовувати інший.

Для цього нам знадобиться дві каструлі із водою. В одну налийте половину об'єму води, а в другу налийте більше, щоб вистачило на заливку.

1. Половину зелені, листя та часнику викласти на дно стерилізованої банки. Зелень обов'язково обдати окропом. Туди ж викласти перець та гвоздику.

2. Огірки зі зрізаними кінчиками викласти в друшляк і коли вода в неповній каструлі закипить, опустити його разом із вмістом у киплячу воду. Витримати там дві хвилини.

Потім все швидко перекласти до банку.

3. Зверху викласти другу частину зелені та часнику. Насипати сіль та цукор.

4. Залити окропом до половини, влити оцет і долити другою половиною окропу.

5. Закрити кришкою та закатати машинкою.

6. Банку перевернути і залишити під пледом до повного остигання.

Я просто ділюся з Вами всіма відомими мені способами та варіантами, щоб Ви їх знали. Але сама використовую заливку першим способом, тому що вважаю його надійнішим у плані теплової обробки.

До речі, і в першому, і в другому варіанті – дві заливки ми використовуємо лише за умови, що плоди маленькі.

Якщо ж вони великі, то краще заливати тричі. Тобто закручувати їх слід за третьої заливки.

Заготівля на зиму без стерилізації з аспірином

Це дуже хороший рецепт, і по ньому на мій погляд виходять найсмачніші огірки. Хоча це називати той чи інший рецепт найсмачнішим не зовсім правильно. Адже смаки у всіх різні, і якщо для одного найсмачніші овочі виходять за одним рецептом, то для іншого – за іншим.

Хтось більше любить солодкі заготівлі, хтось, навпаки, солоні. Хто - то воліє бочковий смак, а кому - то більше до душі кислуватий маринад.

Тому, перш ніж приступлю до опису рецепту, відразу ж хочу обмовитися, що це найпростіший і найсмачніший рецепт із усіх, які я заготовляю, на мою думку. Готую по ньому вже давно. А дістався він мені від мами, вона й досі консервує їх у такий спосіб. Тобто його можна вважати нашим сімейним надбанням.

А скільки я вже написала листочків з його описом і роздала подругам. І знаю, що багато хто з них зараз тільки по ньому і готує. Це означає, що і вони визнали його найсмачнішим. Що неймовірно приємно.

У мене на блозі вже є його схожий опис. За такою схемою я консервувала, де разом з огірками маринувала помідори, моркву, капусту та кабачки. Тому я вирішила не повторити і написати, як законсервувати просто огірки.

Цей рецепт має одну особливість — як консервант я використовую зовсім трохи оцтової есенції і аспірин. І не використовую стерилізацію. Цікаво?

Перевага такого маринаду в тому, що плоди не виходять кислими. Я пробувала багато різносолів, будучи в гостях. І багато хто з них має один і той же недолік - вони надмірно кислі! І за цією кислотою не відчувається жодного іншого смаку. У цьому випадку виходить, що заготівлю зберегти на зиму вдалося, але смак відчуває велику втрату.

Запропонований спосіб виправляє цей недолік повністю. І взимку з кожною відкритою баночкою ми маємо незмінно смачні, у світлому прозорому розсолі огірочки. І хрумтіти ними можна хоч просто так, хоч додати в будь-який салат, хоч приготувати з ними перші та другі страви.

Нам знадобиться на 3-х літрову банку:

• огірки - 20 - 25 штук (залежно від розміру)
• помідори дрібні - 3 - 4 штуки
• часник - 3 - 4 зубчики
• кріп - 6 - 7 парасольок (або менше, але з гілочками)
• лист хрону - 0,5 шт
• лист чорної смородини - 4 шт
• лист вишні - 7 - 8 шт
• естрагон - 1 гілочка
• чорний перець горошком - 10 шт
• запашний перець горошком - 3 - 4 шт
• червоний стручковий перець гострий - за смаком
• гвоздика - 5 бутончиків
• сіль - 3 ст. ложки
• цукор - 2 ст. ложки
• оцтова есенція 70% - трохи більше половини чайної ложки
• аспірин - 2,5 таблетки

На трилітрову банку зазвичай йде 1,5 літра води, плюс мінус трошки. Це за умови, що банку заповнено дуже щільно. Чого в принципі треба домагатися.

Приготування:

1. Плоди помити, скласти в таз або відро та залити холодною водою. Якщо плоди зібрані зовсім недавно, то залишити їх у воді на 2-3 години. Якщо часу після їх збору пройшло достатньо, то потримайте їх у воді 4 - 5 годин. Це дозволить залишитися хрусткими на весь проміжок довгого зимового зберігання.

Завжди замочуйте овоч із запасом, за принципом «нехай краще залишиться, ніж не вистачить». Ніколи не можна точно порахувати, скільки плодів ми зможемо помістити у банку, це залежить від їхнього розміру.

2. Після того, як вийде час, воду злити, а плоди ще раз добре промити під проточною водою. Потім зрізати кінчики. Спробуйте кінчик з боку хвостика, він повинен бути гірким.

3. Скласти плоди на рушник, щоб стекла зайва вода.

4. Промити все листя, естрагон та кріп. Обдати їх окропом, потримати в ньому хвилину і витягнути. Також вкласти все на рушник.

5. Почистити часник, поділивши його на зубчики. Якщо вони не дуже великі, то залишити їх повністю. Якщо великі, то розрізати на частини.

Часник виходить дуже смачним у маринованому стані, і тому намагаюся залишити зубчики цілими. І часом навіть порушую рецептуру і додаю зубчиків трохи більше, ніж належить за рецептом. Смаку загалом це анітрохи не заважає.

Але не дбайте з цим, надлишок часнику робить готовий продукт м'яким.

6. Помити помідори. Зробити зубочисткою два-три проколи в місці кріплення гілочки.

Помідори можна і не додавати, але вони нам потрібні будуть для надання смаку та кращої безпеки. Помідори містять природну кислоту, і їх також можна вважати своєрідним консервантом.

7. Також приготувати всі перці, сіль, цукор та 70% оцтову есенцію. Я завжди в консервації використовую саме есенцію, для мене користуватися їй набагато легше, і я ніколи з нею не помиляюся.

Тому що часто зустрічаються рецепти, де просто написано "оцет" - "стільки - те", і доводиться тільки здогадуватися який у цього оцту відсоток. Через це часто бувають помилки, і якщо оцту не долили, то банка може вибухнути, а якщо перелили, то огірки вийдуть зайво кислими.

Приготувати все одразу, щоб потім нічого не забути поспіхом. Коли моя дочка була ще не такою дорослою як зараз, вона могла, наприклад, забути покласти сіль у банку. І взимку, відкривши таку банку, ми отримували їх зовсім несолоними.)))

8. Банку та металеву кришку (не самозагвинчується) помити содою і простерилізувати одним з відомих способів. Зробити це краще заздалегідь, щоб не закладати інгредієнти у гарячу ємність.

9. Тепер, коли у нас все готово, почнемо робити закладку.

Першим шаром викладаємо половину порції листа хрону. Частина іншого листя та кріп. Усього зелень викладатимемо трьома шарами - внизу, вгорі і в середині, тому розділіть вміст на 3 частини.

10. Відразу ж викласти вниз весь перець у його різноманітті. Червоний гострий стручковий перець (він може бути зеленим, але обов'язково гострим) додавайте до смаку. Враховуйте ступінь його гостроти та Ваші смакові уподобання. Я зазвичай відрізаю від стручка шматочок 1,5 - 2 см.

І пам'ятайте, що найгостріший він у насінні, тому їх краще вичистити, якщо вирішите додати цю частину стручка.

11. Почати викладати плоди. Вниз вкладати більше, вгору дрібніше. Пересипати у довільному порядку зубчиками часнику.

Викладайте їх максимально щільно, втискаючи туди, куди можна.

12. У серединку викласти другий шар зелені та два помідори.

13. Потім знову огірки та часник. Потім ще два помідори та шар зелені.

Залишити трохи місця для солі та цукру. Їх також одразу ж всипаємо в банку у потрібній кількості.

14. Поставити грітися воду, нам знадобиться 1,5 літра окропу. Можна закип'ятити потрібну кількість у чайнику.

15. Банку поставити на ганчірку або серветку. Залити в неї окріп до верху і прикрити простерилізованою металевою кришкою.

Почнуть з'являтися бульбашки повітря, що виходять із місць зрізу. Їм треба допомогти вийти із банки. Для цього кладемо руки на боки банки і починаємо повертати її з боку в бік, як би злегка трусячи. Таким чином витримати банку 5 - 7 хвилин, періодично трусячи її.

16. Потім прибрати металеву кришку і одягнути пластмасову з дірочками. Приготувати каструлю і злити розсол. Поставити каструлю на вогонь та довести вміст до кипіння. Дати покипіти 1 - 2 хвилини.

Тим часом поставити кип'ятитись ще й чайник, нам потрібен буде додатковий окріп.

17. А поки вода закипає, потовкти таблетки аспірину. Нагадаю, що на 3-х літрову банку нам потрібно 2,5 таблетки.

18. Всипати його в банку прямо зверху. А як тільки розсіл прокипить пару хвилин, тут же налити його назад у банку.

Як ми бачимо, рідини вже не вистачає. Для цього у нас уже повинен бути напоготові чайник із окропом. Але насамперед треба приготувати оцтову есенцію. І тримаючи в одній руці ложку з есенцією, а в іншій чайник, влити те й інше одночасно. Есенцію всю, а окропу стільки, скільки знадобиться, щоб вона була налита під саму шийку.

19. Відразу ж накрити банку металевою кришкою.

З цього моменту кришку вже не відкривати ні в якому разі!

20. Дати постояти банку в такому положенні 5 хвилин, при цьому знову обертаючи банку, виганяючи бульбашки повітря.

21. Потім закрутити кришку машиною закочування.

Якщо в банку заклали великі огірки, то заливки має бути три. І лише з третьої можна закрутити кришку.

22. Банку перевернути та накрити пледом. Залишити в такому положенні до повного остигання.

23. Потім знову перевернути, і поставити її вже, як завжди. Прибрати на зберігання у темне прохолодне місце.

Зберігається така заготовка чудово, причому хоч рік, хоч два. На смакових якостях тривале зберігання не відбивається.

Вони виходять в міру солоними та солодкими, злегка кислуватими, хрусткими та мають приємний смак. Такий самий приємний смак має і розсіл, виходить він світлим і прозорим. І його можна пити за бажання, він також виходить дуже смачним.

Ось такий рецепт! Хоч і вийшов він більшим, але насправді все дуже просто. А головне – який виходить результат!

До речі, не сказала ще про одну з переваг цього рецепту. Щороку я консервую по ньому свої огірочки, ось уже років напевно 35. За всі ці роки жодна з банок не злетіла. За ці роки я мешкала і на півдні, і на півночі; і в квартирі, і в будинку — і за будь-яких умов баночки зберігаються чудово!

«Асорті» з помідорів та огірків

За рецептом, даним вище, можна також приготувати ранні овочі. Це дуже зручно, особливо коли консервуєш у трилітрових банках. У цьому випадку виходить відразу дві смачні закуски.

Як я вже сказала, рецепт такий самий. Єдине, що нам знадобиться – це менше огірків та більше помідорів.

Помідори у разі використовуйте невеликі. Відмінно підходять сливовидні сорти, наприклад, «дамські пальчики». Вони досить м'ясисті, з досить товстою шкірочкою, що дозволяє зберегти помідор у цілому вигляді. А щоб помідор не лопнув, його треба наколоти зубочисткою у двох-трьох місцях біля «попки».

Або ж можна використовувати помідори сорту «черрі», вони маленькі та пружні, та . Як із використанням одних помідорів, так і з іншими овочами.

При викладанні спочатку покласти зелень і спеції, потім огірки. Потім знову зелень і вже помідори. Зверху також викласти зелень.

Заливки також дві, як і описувалося. Як консерванти використовуємо сіль, цукор, оцтову есенцію та аспірин (2,5 таблетки на 3-х літрову банку).

Тож рецепт цей універсальний. По ньому ми готували асорті, по ньому сьогодні я запропонувала до Вашої уваги рецепт огірків, і ось зараз такий варіант.

Але насправді рецептів приготування огірків із помідорами існує досить багато. І ось один із таких рецептів я хотіла б Вам запропонувати подивитися у відео форматі.

Помідори і самі є чудовим консервантом, тому що містять у своєму складі чимало кислоти. І їх навіть пропонується закривати кришками, що загвинчуються.

Так що вибирайте рецепт на свій смак і готуйте, як більше сподобається, і за тим рецептом, який більше сподобався.

Огірки консервовані з лимонною кислотою

За попередніми рецептами ми робили заготовки без стерилізації банок. А на прикладі цього рецепту я хотіла б розповісти, як консервувати зі стерилізацією.

Зазвичай стерилізації вимагають плоди, у яких не додається оцет. І хоча в даному рецепті ми додамо в маринад лимонну кислоту, але без додаткового захисту для успішного зберігання тут не обійтись.

Нам знадобиться (на 3 - літрову банку):

• огірки - 2 кг
• часник - 3 - 4 зубчики
• кріп з насінням - 2 ст. ложки
• хрін - 0,5 аркуша (або 1 ч. ложка тертого)
• чорний перець горошком - 4 - 5 шт
• запашний перець - 3 - 4 шт

Для розсолу з розрахунку на 1 літр води:

• сіль - 1/4 склянки або 3 неповні столові ложки
• цукор - 1 ст. ложка
• лимонна кислота - 1 ст. ложка

Приготування:

1. Банки та кришки помити з содою та простерилізувати.

2. Плоди попередньо замочити у холодній воді на 2 - 3 години. Потім ретельно вимити та зрізати кінчики.

Дуже великі екземпляри не використовуйте, для цього рецепту підійдуть дрібні або середнього розміру овочі.

3. У банку викласти всі приправи та зелень. Потім викласти огірки. Для кращого засолювання краще розташувати їх у вертикальному положенні. Але можна викладати і в такий спосіб, особливо якщо плоди невеликого розміру.

4. На трилітрову банку знадобиться приблизно 1,5 л води. Тому всі інгредієнти для розсолу потрібно буде взяти в потрібній кількості.

5. Поставити воду у каструлі на газ. Додати сіль, цукор та лимонну кислоту і довести до кипіння.

6. Залити киплячий розсіл у банки під саму шийку. Накрити металевою кришкою.

7. У каструлю великого обсягу постелити ганчіркову серветку і налити трохи води. Злегка нагріти її на газу та поставити банку з усім вмістом. За потребою додати ще гарячої води.

В ідеалі вода має доходити до плечей банки, або трохи менше.

8. Довести до кипіння і засікти час. Для стерилізації нам знадобиться 20 хвилин після закипання. Це для трилітрової банки.

9. Через належний час дістати банку щипцями, стежити, щоб кришка не відчинялася. Якщо в банку потрапить повітря, то вона, напевно, не зможе довго зберігатися, а в гіршому випадку взагалі «вибухне».

Тому не поспішайте та діставайте акуратно.

Якщо все-таки трапилася така неприємність, і кришка все ж таки злегка зрушилася, то потрібно додати окропу під саму шийку, знову накрити кришкою і знову поставити стерилізуватися хвилин на 15. Але в цьому випадку, огірочки вже хрусткими не вийдуть, вони просто переваряться.

10. Закрутити кришку за допомогою спеціальної машини. Банку перевернути, поставивши на кришку і накрити ковдрою. Залишити в такому положенні до повного остигання.

11. Потім перевернути в звичайне положення та поставити на зберігання у темне прохолодне місце.

Солодкі огірочки консервовані у літрових банках

Дуже зручно консервувати огірочки в літрові банки, особливо коли сім'я не дуже велика. Відкриєш взимку таку баночку, і в охоту відразу ж її і з'їси. І в холодильнику вона точно не застоїться.

У літрових банках можна консервувати за будь-яким із запропонованих сьогодні рецептів. Але для різноманітності я пропоную такий варіант солодкої заготівлі.

Нам знадобиться:

• огірки - залежно від розміру
• часник - 2 зубчики
• кріп - 2 парасольки
• лист хрону - 1/3 частина
• лист вишні - 2 - 3 шт
• лист смородини - 2 шт
• гвоздика - 1 бутончик
• чорний перець горошком - 5 шт
• запашний перець - 1 шт
• оцтова есенція 70% - 0,5 ч. ложки

Для розсолу:

На літрову банку дуже щільно заповнену плодами знадобиться приблизно півлітра води. На цю кількість і дається необхідна кількість солі та цукру.

• сіль - 1 ст. ложка
• цукор - 2,5 ст. ложки

Приготування:

1. Огірки залити холодною водою і дати постояти 2-3 години. Потім помити їх у чистій воді та зрізати кінчики. Викласти на рушник, щоб вода скла.

2. Помити зелень, можна ошпарити окропом і також викласти на рушник. Часник очистити. І відразу ж підготувати всі спеції, сіль та цукор.

3. У простерилізовану банку покласти половину покладеної порції листочка хрону. Якщо приблизно, це смужка в 4 — 5 див. від нормального листа. Потім викласти парасольку кропу, по листочку вишні та смородини.

Відразу ж покласти всі спеції та прянощі та часник.

4. Викласти огірочки. Намагайтеся брати їх маленького розміру і укладати дуже щільно. У перший ряд можна їх поставити один біля одного вертикально. А вже потім покласти найменші поверх, тобто горизонтально.

5. Залишити місце для кропу, ще одного листка вишні, смородини та хрону.

6. Закип'ятити окріп в чайнику і залити їм вміст по саму шийку. Прикрити кришкою, що простерилізується. Залишити на 10 - 15 хвилин. Критерієм готовності може бути той факт, що Ви зможете спокійно взяти банку до рук.

7. Тим часом закип'ятити воду для розсолу, додати до неї потрібну кількість солі та цукру, і як закипить, влити оцтову есенцію, потім знову дати закипіти.

8. Вилити з банки теплу воду і залити киплячим розсолом, під саму шийку. Якщо не вистачило трохи розсолу, додайте окропу з чайника. А найкраще зробити розсіл із запасом.

9. Відразу ж накрити кришкою. Дати постояти у закритому стані дві-три хвилини, щоб вийшли бульбашки повітря, якщо такі залишилися. Але кришку вже в жодному разі не відчиняйте.

10. Потім закрутити її спеціальною закатною машинкою.

11. Перевернути банку і поставити її шийкою вниз під ковдру або плед. Залишити в такому положенні до повного остигання. Потім знову перевернути та поставити в темне прохолодне місце для зберігання.

Зберігається така заготівля добре, і зберігати її можна в квартирі в коморі.

Якщо Ви хочете приготувати кілька літрових баночок, то просто помножте кількість всіх інгредієнтів на кількість баночок.

За цим рецептом можна заготовляти хоч у трилітрові, хоч у дволітрові банки. А також підійдуть 750 грамові банки з кришками, що загвинчуються.

Заготівля з гірчицею для зберігання у квартирі

По суті, звичайно, всі сьогоднішні рецепти призначені для зберігання в квартирі, і це вже багато разів перевірений факт. Але ось ще один з таких рецептів, який може стати у нагоді у Вашій скарбничці.

Він не зовсім звичайний, а його незвичайність у тому, що готується така заготівля у маринаді з використанням гірчиці. Спробуйте такий варіант консервування. Він також добрий, і має багато шанувальників.

Трохи гострі, кисло-солодкі огірочки виходять внаслідок цього приготування.

Також тут Ви можете побачити, як стерилізувати та закручувати банки. Для молодих господарок, які тільки набираються досвіду, це буде дуже корисно.

А якщо Вам подобаються такі гострі пікантні огірочки, то на цю тему є ціла стаття. У ній дається багато цікавих рецептів з використанням гірчиці, як у готовому вигляді, так у насінні та просто в порошку. З рецептами можна познайомитися ближче.

А можливо когось зацікавлять кисленькі овочі. І для таких любителів також є певний спосіб

У сьогоднішніх рецептах я постаралася запропонувати Вам лише перевірені часом рецепти. Всі їх поєднує те, що за ними незмінно виходять дуже смачні та хрумкі заготовки. Тому сміливо вибирайте будь-який із рецептів та робіть заготовки на зиму.

Як консервувати огірки, щоб вони були смачними та хрумкими

Ці поради Вам знадобляться за будь-якого з обраних способів, тому обов'язково візьміть їх на замітку.

• перед консервуванням обов'язково замочіть плоди у холодній воді на кілька годин

• зрізайте кінчики з двох сторін і спробуйте плоди, щоб вони не були гіркими
• заповнюйте банки плодами дуже щільно, так що вже більше не змогли всунути жоден з них
• щоб усі плоди просолилися рівномірно, беріть їх одного розміру на кожну з банок
• використовуйте обов'язково лист хрону, він не дасть розсолу помутніти
• використовуйте листя вишні та чорної смородини, вони дають необхідну хрусткість плодам
• гілочка естрагону дає смак бочкових огірків і зберігає їх щільними та твердими
• не кладіть багато часнику, він розм'якшує плоди
• використовуйте для соління велику, не йодовану сіль
• Для кращого зберігання заготовок у квартирі при кімнатній температурі перед закаткою, заливайте їх два-три рази окропом прямо в банку, щоразу зливаючи воду, що остигнула. Витримувати її 5-7 хвилин, потім зливати. Лише на третій раз заливши розсолом, і налив оцету вже закочуйте.
• обов'язково слід стерилізувати порожні банки та кришки
• не використовуйте консервацію, на якій здулася кришка. Це є небезпечним для життя!

Ось такі основні правила, які дозволять усю зиму їсти смачні огірочки.

Якщо після прочитання, або під час консервації у Вас з'являться якісь питання, то задавайте їх у коментарях. Якщо я буду на зв'язку, то намагатимусь Вам швидше відповісти. Але краще, звичайно, питання ставити заздалегідь, тому що я не завжди біля комп'ютера. А то буває запитують прямо з місця готування, а я можу побачити його лише через дві або три години. І уявляю, як хвилюється людина, якій не вчасно відповідають.

Прошу ставитися до цього з розумінням!

Але сподіваюся, що все написала зрозуміло та докладно, принаймні я намагалася, щоб так і вийшло!

Готуйте, і нехай у Вас завжди виходять найсмачніші заготівлі.

Смачного!

Найсмачніші рецепти огірків на зимушукають кулінари всього світу, тому що оригінальний смак огірка спонукає пробувати нові способи заготівлі овочів. Особливо популярними стали рецепти приготування солоних огірків (гарячим та сухим методом, у бочках та банках), з маринадом (з горілки, оцтової кислоти, томатної пасти, кетчупу), як складова частина закуски – салат на зиму.

Недосвідченим господаркам дуже складно самим орієнтуватися у великій кількості рецептів заготовок на зиму, тому в нашій статті представлена ​​добірка найсмачніших та найпопулярніших способів. А численні поради позбавлять складнощів та можливих помилок у процесі приготування.

Як засолити огірки, щоб вони були хрусткими.

Ці прості секрети допоможуть зробити мариновані огірки хрусткими та смачними.

Рецепт найсмачніших маринованих огірків на зиму.

• 1,5 кг огірків;
• 2 ст. ложки солі;
• 2 ст. ложки цукрового піску;
• чорний перець горошком пару штук і перець запашний;
• 1-2 часникові зубчики;
• 2 ст. ложки оцту 9%;
• шматочок гіркого перцю;
• зелень (парасольки кропу, листя смородини та хрону);
• цибулю або болгарський перець можна додати за бажанням.

Покроковий рецепт:

1. Огірки миють, перебирають. Слід вибрати щільні плоди насиченого зеленого кольору з пухирцями.
2. Овочі заливають холодною водою та залишають на 2-3 години. Заміну води слід здійснювати кожні 30 хвилин.
3. Банки для заготівель стерилізують у духовці, мікрохвильовій печі, над пароюна підставці або в отворі чайника.

Порада!Проводити цю процедуру в духовці найпростіше, оскільки можна простерилізувати відразу кілька штук.

1. Прокип'ятити слід і кришки.
2. На дно банки укладають зубчики часнику, перець та зелень.
3. Далі в ємність укладають огірочки, нижній шар рекомендується ставити стоячи, наступні - як вийде.
4. Зверху плоди накривають листям вишні або хрону.
5. Окріп заливають у ємності з огірками і накривають їх кришками, після чого залишають на 10 хвилин.
6. Рідина зливають у каструлю і засипають у неї сіль та цукор, перемішують, дають закипіти.
7. Отриманим маринадом заливаємо банки майже до верху і кожну ємність додаємо по 2 ст. ложки 9% оцту, потім закочуємо їх.
8. Далі банки перевертають, закутують у ковдру та чекають остигання.
9. Коли банки повністю охолонуть, їх переносять у прохолодне приміщення для подальшого зберігання.

Подивіться відео! Рецепт хрумких маринованих огірків на зиму

Рецепт огірків з кетчупом чилі - пальчики оближеш

Цей рецепт можна вважати досить молодим, оскільки зовсім недавно кетчуп став застосовуватися як додатковий компонент у домашніх заготовках. У гостреньких огірків, приготовлених у такий спосіб, відразу ж з'явилося багато шанувальників.

Інгредієнти на 1 л маринаду:

• 200 гр кетчупу чилі;
• 1 склянка оцту 9%;
• 1 склянка цукру;
• 2 великі ложки солі;
• Лавровий лист, петрушку, кріп, перець горошком, зубчики часнику можна додати до смаку;
• Кількість огірків – довільне, скільки вміститься у банку.

Рецепт приготування:

1. Для консервування огірків за цим рецептом слід вибрати плоди невеликого розміру. Їх попередньо замочують на 3-5 годин у холодній воді, щоб вони стали більш хрусткими.
2. Овочі розкладають по банкам та заливають гарячою водою на 1 хвилину. Після цього рідина зливається.
3. Воду слід ще раз закип'ятити та залити у банки, залишити на 3 хвилини. Потім злити рідину в каструлю.
4. Так можна обчислити обсяг маринаду та пропорцію солі та оцту, які знадобляться на таку кількість води.
5. У злиту воду додають сіль, цукор, кетчуп, перець горошком, лавровий лист, кріп, листя смородини, вишні та хрону. Після закипання розсолу вливають оцтову кислоту і кип'ятять ще 1 хвилину.
6. Нарізані часнички часточки додають у банки з огірками, а потім заливають маринад і закривають кришками.

Рекомендація! Закручені банки слід негайно остудити у тазі із холодною водою. Поміщати банки потрібно дуже обережно, даючи звикнути до холоду, щоб банку не тріснула. Дана процедура проводиться для того, щоб огірки залишилися протягом усього періоду зберігання хрусткими та смачними.

Подивіться відео! Хрусткі огірки з кетчупом чилі

Солоні огіркиз аспірином або лимонною кислотою

Солено- солодкі огірки, приготовлені за цим рецептом, стануть улюбленою стравою усієї родини. Смакові якості цієї заготовки відрізняються якоюсь родзинкою. Плоди не гострі, але смачні та хрумкі.

Компоненти для приготування взято з розрахунку на 1 трилітрову банку.

Необхідні для консервації компоненти:

• огірки 2,5 кг;
• вода 1 літр;
• листя смородини – 7-10 шт;
• зубчики часнику – 3-4 шт;
• зелень кропу 30-40 гр;
• сіль - 1ст. ложка;
• цукор – 2 ст. ложки;
• чорний мелений перець 1 щіпка;
• горошини чорного перцю – 7-10 шт;
• лимонна кислота (на кінчику ножа);
• аспірину 2 таблетки;
• лавровий лист – 4-6 шт.

Увага!Алергічні реакції, виразка шлунка або кишечника, функціональні розлади нирок – за наявності цих захворювань не варто використовувати як консервант аспірин, його слід заміняти на більш нешкідливу лимонну кислоту.

Покрокова інструкція приготування:

1. Ретельно помити посуд та продукти. Банки та кришки для заготовок використовуються тільки після стерилізації в духовці, в мікрохвильовій печі або у воді або над парою.
2. Кріп та листя смородини слід помити і обдати окропом, після чого викласти на дно банки.
3. Огірки промити, обрізати кінчики із двох сторін, укласти в банку.
4. Окропом необхідно залити огірки і залишити на 20 хвилин.
5. Окремо готується маринад. Для цього кип'ятять воду в каструлі та висипають у неї сіль, цукор, лавровий лист. Суміш кип'ятять 5-7 хвилин. Рідина з банок зливають у раковину, використовуючи спеціальну кришку з дірочками.
6. До огірків додають подрібнений часник, чорний перець горошком і запашний, чорний мелений перець. Додають аспірин та лимонну кислоту.
7. Гарячий маринад заливають у банки з огірками та закручують їх.
8. Доба банки зберігаються верх дном, добре закутані ковдрою. Потім зберігання ємностей слід здійснювати в підвалі або льоху.

Подивіться відео! Консервації огірків без оцту, рецепт з аспірином

Найсмачніше засолювання огірків (без оцту)

Оцет часто використовується для консервації заготовок на зиму, але і без його додавання можна отримати смачні та хрусткі огірки. Щоб приготувати цю заготовку, потрібно 5-6 днів. Овочі вийдуть чудові на смак. Огірочки складно відрізнити від бочкових, при цьому ймовірність їх прокисання повністю виключається.

На пару трилітрових банок слід взяти таку кількість інгредієнтів:

• огірки 4 кг;
• воду 5 л;
• сіль 250 гр;
• вишневе листя 10 шт;
• листя чорної смородини 20 шт;
• листя дуба або волоського горіха 5 шт;
• кріп 5 парасольок;
• листя хрону 3 шт.

Рецепт приготування:

1. Помиті та замочені огірки викладають у каструлю, додають до них зелень та заливають солоним розчином. Масу накривають тарілкою і зверху встановлюють гніт, достатньо буде взяти наповнену водою трилітрову банку. Залишити на 2-5 днів.
2. Коли овочі набудуть смаку малосольних огірків, можна приступати до подальшої консервації.
3. В окрему ємність зливається розсіл. А огірки без зелені складають у заздалегідь підготовлені прострерилізовані банки.
4. Довести до кипіння злитий розсіл і розлити в банки з огірками. Залишити на 10 хвилин і повторити процедуру.
5. Після цього банки закочують і залишають остигати вгору дном, покривши теплим рушником.
6. Охолілі банки прибирають у темне, прохолодне приміщення для подальшого зберігання.

Подивіться відео! Солоні огірки на зиму без оцту

Салат огірки по-корейськи

Тим, хто любить гострі страви, напевно сподобається цей салат із моркви та огірків із приправою по-корейськи. Для консервації слід вибирати огірки невеликого розміру, у плодів, що перезріли, рекомендується знімати шкіру.

Для приготування 6 літрів заготівлі знадобиться:

• огірки – 4 кг;
• морква – 1кг;
• цукор – 200 гр;
• олія соняшникова – 200 мл;
• оцет 9% - 200 мл;
• сіль – 100 гр;
• часник – 30 гр;
• спеції по-корейськи – 15 гр.

Приготування:

1. Огірки, попередньо вимочені та помиті, слід порізати на четвертинки та викласти в одну ємність.
2. Вимиту та очищену моркву слід подрібнити на тертці для корейської моркви та додати до огірків.
3. Соняшникову олію перемішують із цукром і додають у суміш оцет, сіль, приправу по-корейськи.
4. Отриманим маринадом заливають овочі та додають до них подрібнений часник. Масу перемішують і залишають на 5 годин у холодильнику.
5. Всі компоненти та різані огіркиперекладають у сухі, чисті банки та стерилізують у киплячій воді. Півлітрові банки достатньо залишити на 10 хвилин, а літрові - на 15-20 хвилин.
6. Поки банки не охолонуть, їх слід укутати пледом чи ковдрою.

Подивіться відео! Салат з огірками по-корейськи

Салат на зиму огірки у гірчиці

Гірчиця використовується багатьма господинями при консервуванні огірків, оскільки цей компонент додає міцності та кришталю, а також надає плодам цікавого присмаку та кольору. Щоб приготувати одну літрову банку заготівлі, потрібно взяти:

• огірки – 0,6 кг;
• сіль – 20 гр;
• цукор – 20 гр;
• оцту – 20 мл;
• часник – 10 гр;
• суха гірчиця – 10 гр;
• чорний мелений перець – 3-5 г;

Рецепт консервування:

1. Плоди заливають водою і залишають наполягати пару годин. Огірки розрізають на 4 половинки. Порізані овочі посипають сіллю та залишають на кілька годин, періодично їх слід перемішувати.
2. До огірків слід додати маринад, приготований з оцту, цукру, гірчиці до нього також додають подрібнений часник і мелений перець. Усі перемішують та залишають на 1,5 години.
3. Після закінчення часу необхідного для маринування огірки перекладають у банки і заливають соком, що виділився. Тару прикривають кришками і стерилізують у ємності з окропом близько 20 хвилин.
4. Після цього закочують банки, вкривають їх і залишають остигати.

Подивіться відео! Огірки з гірчицею на зиму

Асорти огірки та помідори на зиму – заготовка з оцтовою есенцією та аспірином

У цьому рецепті консервант – оцтова есенція та аспірин. Два цих компоненти досить відомі та широко застосовуються у виготовленні заготовок на зиму. Стерилізувати банки, при цьому немає жодної необхідності.

Основна перевага маринаду з оцтовою есенцією та аспірином у тому, що овочі не виходять кислими.

Відкриваючи взимку банку з консервованими овочами, вся родина буде приємно вражена смачними огірками в прозорому маринаді. Їсти плоди можна як у звичайному вигляді, так і додавати їх у салати, або готувати першу та другу страву з додаванням цих овочів.

Використовуючи цей простий і надійний рецепт, знадобляться такі компоненти на трилітрову банку:

• 20-25 огірків;
• 3-4 маленькі помідори;
• 3-4 зубчики часнику;
• 6-7 парасольок кропу;
• половинка листа хрону;
• 4 листи чорної смородини;
• 7-8 шт. листя вишні;
• 1 гілочка естрагону;
• 10 шт. перцю чорного горошком;
• 3-4 шт. запашного перцю горошком;
• перець стручковий гострий – до смаку;
• 5 бутончиків гвоздики;
• 3 великі ложки солі;
• 2 великі ложки цукру;
• Трохи більше ніж половина чайної ложки оцтової есенції 70%;
• 2,5 таблетки аспірину;

Довідка!Близько 1,5 літра води необхідно для приготування маринаду для трилітрової банки.

Рецепт приготування:

1. Огірки слід ретельно помити, укласти в одну ємність і додати до неї холодну воду, залишити овочі на 4-5 годин. Даний захід допоможе плодам залишатися хрустким у процесі тривалого зберігання.
2. Овочі промивають проточною водою та обрізають ним кінці. З боку хвостика край не повинен залишатися гірким.
3. Кріп, листя, естрагон миють і обдають окропом, у ньому залишають зелень близько хвилини, після чого витягують.
4. Часник слід почистити.

Порада!Не варто додавати занадто багато часнику в заготівлю, оскільки він сприяє розм'якшенню плодів.

1. Томати миють і роблять 3 отвори, поруч із місцем кріплення гілки, за допомогою зубочистки. Помідори можна і не додавати, але для кращої безпеки та додання певних смакових якостей огіркам, їх рекомендується використовувати. У складі томатів міститься природна кислота, яка також знадобиться для кращої консервації заготівлі на зиму.
2. Слід також підготувати перець, сіль, цукор та оцтову кислоту.
3. На дно викладають лист хрону, потім решту листя і кріп. Зелень слід викладати в три шари: внизу, зверху та в середину. Вміст поділити на три частини.
4. Донизу викладають перець. Стручковий гострий перець додається до смаку. Рекомендується відрізати від цілого стручка шматочок розміром 1,5-2 см.
5. Плоди викладають шарами, що пересипаються часниковими зубчиками.
6. Зелень та помідори викладають другим шаром у середину.
7. Після чого, знову йдуть огірки та часник, далі пару томатів та зелень.

Порада!Слід залишити трохи місця для солі та цукру, які також висипаються у банку в необхідному обсязі.

1. Півтора літри води ставлять на плиту грітися. Необхідний обсяг можна закип'ятити у чайнику.
2. Окропом заливають банку до самої верхівки і закривають вміст металевою кришкою, заздалегідь простерилізованою, залишають на 5-7 хвилин.
3. Металеву кришку прибирають та одягають пластмасову з дірочками. У приготовлену каструлю зливають розсіл і ставлять на вогонь, доводять до кипіння. Залишають кипіти на 1-2 хвилини.
4. Чайник також ставлять кип'ятитись, оскільки додатково знадобиться вода.
5. Таблетку аспірину подрібнюють. У трилітрову банку додають 2,5 таблетки, їх засипають у банку зверху
6. Розсол, що кипить, заливають назад у банку.
7. Додають есенцію.
8. Місткість закривається за допомогою металевої кришки, яку закручують спеціальною закатковою машинкою.
9. До повного остигання банку перевертають і покривають пледом.
10. Після того, як ємності охолонуть, їх ставлять як завжди і прибирають на зберігання в холодне, чорне місце.

Заготівлю можна зберігати тривалий час, через рік або дві смакові якості огірків збережуться.

Огірки будуть достатньо солоними із солодкувато-кислуватим присмаком. Овочі залишаться хрусткими тривалий час. Розсіл також буде приємний на смак, він залишиться світлим та прозорим. Його можна також використовувати у їжу, за бажанням.

Подивіться відео! Заготівлі на зиму. Асорти огірки з помідорами

Вконтакте