Які приправи підходять для риби? Потрійна юшка - рецепт смачної юшки

Літо – час вилазок на природу. Манить риболовля вранці та вечорами з її обов'язковим атрибутом природного відпочинку – юшкою. Як гарна юшка, зварена в котелку над живим і пахким димом багаттям. Ця страва завжди швидко розходиться на природі. Свіже повітря надає сил і збільшує в рази апетит рибалок.

Отже, необхідно взяти казанок і черпак, щоб скуштувати свіжу ароматну вушку прямо на місці. А вже рибалки обіцяють, що риба в нашій юшці буде, і у великій кількості. Які приправи для юшки не завадить захопити із собою у поїздку на природу?

Сіль – усьому голова

Насамперед, не варто ніколи забувати про солі. Вона найважливіший елемент (після рибки, звичайно), завдяки якому юшка робиться такою смачною. Несолоний рибний суп - це не ласощі, а щось не зовсім зрозуміле.

Шляхетний лавровий лист

Наступною, найпоширенішою та найулюбленішою приправою для юшки є лист лавра. Насправді звичайний лавровий листок здатний творити чудеса. Він значно покращує і як би "розмальовує" юшку ароматом і ніжним смаком. До речі, про ніжність смаку - щоб юшка вийшла не гіркою, а трохи ароматною від листа, не складайте в казанок всю упаковку. Пара листків на пару літрів, і страва стане просто царською стравою.

Запашний чорний перчик

Приправою для юшки є також і чорний. Чоловіки зазвичай воліють використовувати горошок, а жінки часто сиплють мелений у пристойних кількостях. Така спеція додає терпкість і є ароматизуючою приправою для всієї рибної страви.

Горошинки можна кинути в блюдо, що готується, від цього воно прямо в казанку придбає свої ароматні і розігрівальні властивості. При використанні в юшці меленого різновиду перцю його краще додати кожному їдку в порційну тарілку (або миску, якщо дегустація відбувається на природі). Це допоможе не переборщити із загальною кількістю гострої прянощі. І кожен використовуватиме перчик на свій смак.

Гвоздика

Дуже ароматною і такою, що має своєрідний смак, є гвоздика - цю приправу для юшки потрібно класти обережніше. Гвоздичні бутончики не всім подобаються. А багато хто навмисно уникає її застосування під час приготування цієї страви.

Коріння, цитрусові та зелень

Ще у вісімнадцятих-дев'ятнадцятих століттях коріння петрушки і хрону були невід'ємною частиною будь-якої російської юшки. Їх використовували і звичайні люди, а також подавали у найзнаменитіших ресторанах тієї епохи.

Які приправи додають у юшку з тих пір і досі ще? Наприклад, лимон. Він у старі часи був рідкісним елементом та прикрасою дуже дорогої юшки. А зараз все набагато спростилося, і кілька лимонного соку у вусі може дозволити собі будь-який гурман. Бажаєте різкішого аромату та смаку? Попросту міняйте лимон на лайм.

Які приправи вуха сприймає ще з вдячністю? Всім нам відомий молодий зелений кріп, він завжди надає літнім стравам свіжий аромат і неповторний смак. Ця спеція не забиває смак самої юшки.

Зелена цибуля - класика і фаворит багатьох господарок, які готують юшку з річкової риби постійно.

Цибулю теж цілком можна застосовувати в цій страві. Тут уже все залежить від переваг їдців. Цибулю можна додавати, нашаткувати дрібно (або не дуже), кожному в порцію. А можна застосувати варену цибулю. Для цього у юшку кладуть цілу, не подрібнену головку цибулі і варять її разом з іншими інгредієнтами. Перед подачею цибулину потрібно вийняти з каструлі, а з юшкою вчинити так, як і належить - з'їсти її.

Горіхи та інші екзотичні приправи для юшки

Любителям поїсти гостру юшку просто необхідний мускатний горіх. Шавлія дарує гірку страву і багатьом цей смак подобається. Любите екзотичніші смаки? У такому разі розмарин, доданий у юшку, стане вірним рішенням. Юшка набуде ледь вловимого аромату хвої. Будьте дуже акуратні при використанні цих спецій. Вони дуже ароматні та мають велику концентрацію смакових речовин. Якщо "здригнеться рука", такі приправи зіпсують нову наваристу юшку за секунду.

Готова приправа для юшки: склад

Як бути у випадку, коли немає часу (або деяких вищеописаних інгредієнтів) для приготування запашної юшки з приправами? Існують і промислові приправи-асорти. Вони добре себе зарекомендували серед господарок і навіть рибалок, які часто готують свою юшку в казанку над багаттям.

Готова суха суміш із висушених овочів та трав містить у своєму складі:

• морква подрібнену;
• перець запашний;
• лист лавровий;
• корінь петрушки подрібнений;
• коріандр;
• кріп.

Зустрічаються в торгових точках пакетики з приправою, до складу якої введені базилік, майоран, фенхель, селера, кардамон, подрібнена суха цибуля і мускатний горіх.

Такі приправи не завдають шкоди організму. Приготовлені вони з натуральних рослинних елементів і запаяні в герметичний пакетик або поміщені в скляну герметично закриту посудину.

Який вид спецій вибирати для своєї юшки, кожна господиня вирішить сама. Ми лише підказали, що додають у процесі приготування страви.

І ще, якщо юшка вариться на природі, досвідчені рибалки для ще більш самобутнього її смаку додають чарку гарної горілки прямо в котел. І пхають у нього на якийсь час шматок згорілої сажки.

Рибна юшка – страва, від якої пахне влітку, природою, багаттям!

Воно піднімає настрій і нагадує про літні дні.

Але необов'язково на них довго чекати.

Смачний суп з риби можна легко приготувати вдома.

Як зварити юшку?

Про це має знати кожна господиня!

Як варити юшку – загальні принципи

Юшка тим і хороша, що у неї можна класти як цілу рибу, а й навіть відходи. Наваристий бульйон виходить із голів, хребтів, хвостів. Ну а якщо у страву закласти ще рибне філе, то вийде просто бомба!

Яку рибу використовувати для юшки? Будь-яку! У суп можна додати вирізку з лосося або закинути річкового окунька.

Крім того, у юшку ще кладуть:

морепродукти;

Послідовність закладки інгредієнтів залежить лише від рецепту. Але зазвичай вуха не вимагає довгого варіння, весь процес не займає більше години разом із підготовкою інгредієнтів. Щоб довести до готовності морську рибу, достатньо 7-8 хвилин. Тому її можна закладати після овочів. Річкову рибку зазвичай кладуть до картоплі. Але якщо використовується нарізане філе, то також за 10 хвилин до закінчення варіння.

Рецепт 1: Як варити юшку з річкової риби

Юшка з річкової риби виходить легкою, нежирною і ненав'язливою, зате дуже ароматною. Можна використовувати плітку, коропа, сазана. Простий рецепт блюда з овочів без крупи.

складові

1,4 кг річкової риби;

2 літри води;

4 картоплини;

2 морквини;

2 зубки часнику;

1 цибулина.

Приготування

1. Чистимо рибу, видаляємо начинки, витягуємо зябра, видаляємо очі. Плавники та голови залишаємо. Добре все промиваємо, виполіскуємо внутрішню порожнину. Відрізаємо голову з хвостами, заливаємо водою, кладемо порізану кільцями одну моркву і відварюємо 20 хвилин, не забуваємо зняти пінку.

2. Бульйон проціджуємо через дрібне сито, закладаємо в нього промиті шматки від тулуба рибин і ставимо варитися юшку. При закипанні видаляємо пінку.

3. Через 10 хвилин запускаємо порізану кубиками картопля, проварюємо 5 хвилин.

4. Додаємо порізану цибулю та морквину. Солимо і варимо юшку до готовності.

5. Розтираємо часник, готуємо зелень кропу, дістаємо пару горошин перцю, лавровий лист.

6. Запускаємо всі прянощі в каструлю і вимикаємо. Даємо вусі постояти під кришкою півгодини і можна подавати до столу!

Рецепт 2: Як варити юшку з червоної риби

Юшка з червоної рибки – справжній королівський супчик! Незважаючи на дорогу назву, вона такою не є. Необов'язково купувати стейк із сьомги або форелі, підійдуть звичайні хребти, на яких достатньо для м'якоті супу.

складові

0,5 кг хребта лосося;

3 картоплини;

1 цибулинка ріпчаста;

1 морквина;

2-2,5 л води;

Перець горошок;

Листок лавру.

Приготування

1. Кип'ятимо воду, солимо.

2. Очищаємо овочі. Ріжемо картоплю великими скибочками, цибулю кубиками, моркву соломкою або просто натираємо.

3. Закладаємо картопля в каструлю, через 5 хвилин за ним цибулю з морквою і варимо до напівготовності овочів.

4. Промиваємо хребти лососевих риб. Чищення та іншої обробки вони не потребують. Можна лише вкоротити шматочки, щоб було зручніше.

5. Закидаємо хребти у юшку, варимо разом із овочами 10 хвилин.

Рецепт 3: Як варити юшку з перловкою

Юшка з перловою крупою - старовинне блюдо, дуже ситне і наваристе. Щоб процес приготування не затягнувся, крупу краще замочити заздалегідь, можна на всю ніч. Рибу беремо абсолютно будь-яку, так само можна збільшити кількість.

складові

0,5 кг риби;

2 морквини;

5 картоплин;

0,5 склянки перловки;

1 головка цибулі;

Зелень та спеції.

Приготування

1. Відварюємо рибу в 2,5 літра води. Виймаємо. Кладемо в бульйон розбухлу перловку і варимо 40 хвилин до готовності. Якщо вона простояла ніч у воді, то цього часу буде достатньо.

2. Очищаємо картоплини, нарізаємо шматками і кидаємо в каструлю. Варимо хвилин сім.

3. Тепер страву посолити.

4. Додаємо порізану цибулю та подрібнену моркву, варимо юшку до готовності.

5. Відварену рибу повертаємо в суп. Великі кістки за бажанням можна видалити, а самі шматочки зробити дрібніше.

6. Кладемо спеції. Це може бути перець, лавровий лист. Можна взяти спеціальні приправи для рибних чи перших страв.

7. Даємо закипіти, потім вимикаємо. Посипаємо соковитою зеленню петрушки або кропу.

Рецепт 4: Як варити юшку з консервованої риби

Звичайно, юшкою такий супчик складно назвати. Але він теж виходить смачним та ароматним. Особливо таке блюдо врятує, якщо потрібно приготувати терміново обід, а в запасі лише півгодини часу. Можна використовувати будь-які рибні консерви у своєму соку або в олії.

складові

1,5 літри води;

5 картоплин;

1 головка цибулі;

1 банку консерви;

1 морквина;

Спеції, лавр, зелень.

Приготування

1. Ставимо воду на плиту.

2. Очищаємо всі овочі, кубиками ріжемо картоплю. Нарізаємо дрібно морквину із цибулею.

3. Як тільки вода закипить, додаємо картопля, солимо і варимо 3 хвилини.

4. Закидаємо цибулю з морквою та варимо ще 5 хвилин.

5. Відкриваємо банку з рибкою, розминаємо вилкою великі шматочки. Можна видалити хребтові кістки, якщо їх видно. Також виймаємо перець горошком та інші видимі спеції.

6. Закидаємо консерви в суп і варимо до готовності овочів.

7. Кидаємо лавровий листок і одразу можна відправляти на стіл. Зеленню заправляємо під час подачі.

Рецепт 5: Як варити юшку з пшоном

Ще один варіант популярної юшки з крупою. Пшоно готується трохи швидше за перловку, не вимагає попереднього замочування, що прискорює процес. Як приготувати юшку з пшоном?

складові

0,4 кг риби;

5 картопель;

1 болгарський перець;

1 морквина;

100 г пшона;

2 літри води;

1 цибулина.

Приготування

1. Закидаємо у воду промиту та очищену рибу, ставимо варитися. При закипанні видаляємо пінку.

2. Чистимо картоплини, ріжемо, як нам подобається, але не дрібно. Відправляємо до риби, проварюємо разом кілька хвилин.

3. Додаємо пшоно. Його потрібно добре промити холодною водою, пошкоджені зерна та сміття відразу видаляємо. Даємо закипіти супу.

4. Додаємо в каструлю порізану морквину і відразу ж цибулю. Солимо, накриваємо та варимо на повільному вогні до готовності. Перчик нарізаємо дрібними кубиками, відправляємо у юшку за 5 хвилин до готовності.

5. Заправляємо суп додатковими спеціями: лавровим листочком, перцем, можна додати часточку часнику. Вимикаємо.

6. Розливаємо по тарілках, додаємо свіжу зелень.

Рецепт 6: Як варити юшку з помідорами та рисом

Юшка з помідорами нагадає про літні дні, порадує свіжим смаком і дуже гарним виглядом. Особливо цей рецепт добре підходить для білої річкової риби, наприклад, судака, берша, окуня. Вибираємо стиглі, але щільні томати.

складові

10 шматочків риби (близько 400 г);

5 картоплин;

80 г рису;

3 помідори;

Головка цибулі та одна морквина;

0,5 лимона;

Приготування

1. Наливаємо у каструлю воду, даємо майбутній вусі закипіти.

2. Додаємо промиті шматочки риби та знову доводимо до кипіння, пінку знімаємо.

3. Через хвилину закидаємо картоплю, порізану кубиками. Проварюємо 4 хвилини.

4. Додаємо промитий рис, тепер можна посолити супчик.

5. Через дві хвилини додаємо натерту морквину, потім кидаємо цибулину. Варимо суп до готовності.

6. Нарізаємо скибочками помідори, трохи. Використовуємо гострий ніж, щоб шматочки вийшли акуратними.

7. Закидаємо помідори в готовий суп, кип'ятимо ще 2 хвилини.

9. При подачі в тарілку кладемо скибочку лимона, свіжу зелень.

Рецепт 7: Як варити юшку з креветками

Юшка з креветками – це майже святкове блюдо. Його можна приготувати на другий день весілля, новорічні свята або просто здивувати домочадців незвичайною стравою. Але як варити юшку з креветками?

складові

3 картоплини;

250 г креветок;

1 цибулина;

2 літри води;

2 листи лавру;

2 ложки олії оливкової;

350 г рибного філе;

1 морквина;

2 стебла селери;

Лимон та зелень;

400 г бульйону.

Приготування

1. Відразу готуємо овочі. Все очищаємо, промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками. Юшка з креветками дуже гарна, тому робимо скибочки акуратними.

2. Кип'ятимо воду і додаємо в неї бульйон. Бажано рибний бульйон, але можна взяти і овочевий чи курячий.

3. Кидаємо нарізані картоплини та морквину. Варимо кілька хвилин.

4. Окремо обсмажуємо порізану цибулю та селеру з оливковою олією, відправляємо в суп.

5. Рибу ріжемо акуратними шматочками, закидаємо в каструлю.

6. Креветки очищаємо і відправляємо за рибою, але даємо їй спочатку закипіти.

7. Юшку солимо, зменшуємо вогонь і варимо на маленькому вогні до готовності риби.

8. Додаємо перець та інші спеції, вимикаємо та даємо постояти страві хвилин 15.

9. Розливаємо страву в тарілки, прикрашаємо скибочкою лимона та свіжою зеленню.

Горілку у юшку додають часто. Багато хто помилково вважає, що вона дає страві незвичайний смак. Але насправді вона лише усуває запах річкової тину. І якщо юшка вариться із добре очищеної риби або не річкової, то горілка в ній буде ні до чого.

Щоб бульйон у юшки був красивим і набув золотистого кольору, можна в ньому проварити лушпиння від цибулини. Але не перестарайтеся. Якщо додати багато або залишити лушпиння надовго, то суп вийде коричневим.

Хочете, щоб юшка вийшла такою, як на природі? Просто підпаліть кілька гілочок, дайте їм трохи погоріти і киньте в каструлю. Аромат багаття забезпечений!

Найсмачніша юшка виходить на джерельній воді. Але якщо її немає, то можна взяти фільтровану або просто відстояну.

Юшку не можна часто перемішувати. Варена риба погано тримає форму і внаслідок частих дотиків у каструлі утворюється каша з кістками.

Деякі господині без особливого ентузіазму відносяться до пропозиції приготувати рибу, пояснюючи це нелюбов до її специфічного запаху. Але з ним легко справляються різні спеції для риби, підібрати які не складає особливих труднощів. Та й смак готової страви від таких добавок лише виграє. У жіночого інтернет-журналу «Прекрасна Половина» вам є в запасі кілька цінних рекомендацій, які обов'язково допоможуть вам зробити його незабутнім.

Будь-який знавець рибної кухні скаже вам, що немає нічого кращого за свіжовиловлену рибу, і при цьому зовсім неважливо, яким способом ви її приготуєте. Якщо риба провела деякий час у морозильній камері, це вже зовсім не те. Для того щоб не мучитися з чищенням, промийте рибу окропом, і луска відходитиме дуже легко. Спочатку визначтеся з тим, що саме ви хочете приготувати. Адже підбір спецій залежить від виду теплової обробки. Наприклад, якщо у вас в меню юшка з сьомги, то в пряний набір увійдуть чорний мелений перець, гвоздика, лавровий лист, дрібно нарізана свіжа зелень кропу та петрушки, а також запашний перець горошком. У рибні супи та бульйони практично без винятку кладуть цибулю: як ріпчасту, так і зелену. Але все по порядку.

Бульйони, супи, юшка: які приправи вибрати?

Мінімальний набір спецій для варіння риби включає цибулю, лавровий лист, запашний перець і свіжу зелень (переважно петрушка). Деякі кладуть у рибний бульйон подрібнений чесок: страва виходить гострим і, безсумнівно, корисним, тому що сумнівів у лікувальних властивостях часнику, сподіваюся, ні в кого немає. Мускатний горіх і червоний перець теж відтінять наваристий рибний бульйон пекучими нотками, а шавлія привнесе тонку приємну гіркуватість. Тільки застосовувати ці спеції потрібно дуже обережно, інакше зайва «щедрість» зіпсує навіть чудовий суп.

Знаходяться гурмани, які додають у рибний бульйон біле вино, і воно в цьому випадку теж стає чимось на зразок прянощі. І ще одна знахідка для такого бульйону – розмарин із його стійким ароматом, схожим на хвойний.

Спеції для смаженої риби

Напевно багато хто скаже, що смажена риба смачна і сама по собі, і потребує лише того, щоб її трохи підсолили. Але це так банально та передбачувано! Ось, до речі, у мене питання: чи ви збризкуєте шматки риби лимонним соком перед тим, як відправити їх на сковороду? Так роблять шеф-кухарі багатьох відомих ресторанів, вважаючи лимонний сік у комбінації зі звичайною сіллю та чорним або білим меленим перцем найкращою приправою для смаженої риби.

Разом з перцем смаженої риби зовсім не завадить дрібка меленого коріандру, кмину, гіркого або солодкого мигдалю, мускатного горіха. А ось плоди анісу у процесі приготування рибних страв не використовуються. Але тут цілком доречний часник. Можна, наприклад, підготовлені до смаження шматки риби посолити, поперчити, посипати подрібненим часником і зеленню, полити оливковою олією і дати помаринуватися в холодильнику протягом тридцяти хвилин. Потім смажити, як завжди, в панірувальних сухарях.

Прянощі для запеченої риби

Риба, запечена у фользі, користується все більшою популярністю. Вона готується у власному соку, і тому зловживати спеціями тут не варто. Класичні сіль і перець часто доповнюються цибулею або лимоном: їхні кільця укладають у фольгу разом із шматками риби – це називається «риба на подушці цибулі» або «риба на лимонній подушці». І ще тут не буде зайвим розмарин. Коли говорять про застосування розмарину в кулінарії, то насамперед згадують рецепти запеченої риби та картоплі. Є й хитріша технологія - риба з хріном, коли підготовлена ​​тушка риби змащується столовим хріном (цей соус можна купити майже в будь-якому продуктовому магазині), загортається у фольгу і запікається в духовці або на багатті. Попри всі очікування, смак виходить дуже м'яким і ніжним. Можна при запіканні риби у фользі застосовувати інші спеції - той же часник, базилік, чабер або фенхель. Загалом, спробуйте, і одного разу ви обов'язково знайдете найоптимальніший для себе варіант.

PS: Не можу втриматися, щоб не поставити запитання: які спеції для риби зазвичай використовуєте ви? Відповідь можете написати прямо у коментарях під цією статтею.

Що за юшка! Та як жирна:
Наче бурштином посмикнулася вона.
Пітеш же, любий друже!
Ось ліщик, тельбух, ось стерляді шматочок.
І. А. Крилов, «Дем'янова вуха»

Ану, скажіть, хто з вас не любить наваристу, ароматну юшку, що пахне морем, відпочинком, гарним настроєм, луговими просторами та океанськими берегами? Юшку, в якій укладено все щастя пікніків, ранкової риболовлі на березі річки та сімейного відпочинку на природі? Юшку, що переливається бурштиновими жирними бусинками, зачаровує перламутровим блиском бульйону, манить золотом та сріблом рибних шкурок?

Невеликий історичний екскурс

Найкраща вуха з півня.

Мало хто знає, що спочатку, з часів свого народження і аж до кінця 18 століття за словом "юшка" на Русі ховалися всі перші страви, це була загальна назва для супів, однак, згодом у лексиконі під впливом модних французьких віянь з'явився бульйон. а значення юшки звузилося до позначення тільки рибного першого блюда.

Однак це ще не вся підводна частина айсберга. Знов-таки, раніше юшкою був тільки концентрований рибний бульйон — його варили довго і ретельно, але прагнули зберегти все те цінне, що є в рибі. Ніяких круп і тим більше картоплі з морквою у вусі не було – густий насичений бульйон подавали зі свіжими м'якими пиріжками та розстібками та обов'язково супроводжували чаркою крижаної горілки.

Культура їжі, як і будь-яка інша галузь культури, на щастя, не стоїть не на місці, і тому юшка з часом трансформувалася в рибний суп різного ступеня насиченості. Подвійна юшка – та, що вариться з подвійним закладанням риби, потрійна – відповідно риба в бульйон додається тричі. Крім цього, існує юшка царська, рибальська, селянська, угорська, юшка зі стерляді, сома, осетрини, товстолобика, тріски, горбуші та десятки видів інших супів з рибою.

Класифікація юшки

Щоб безглуздо не моргати очима в ресторані, бачачи незрозумілі назви зрозумілого рибного супу, давайте розберемося, як класифікують таку популярну страву, як юшка.

Залежно від риби, що використовується для приготування першої страви, юшка ділиться на:

- білу юшку (вариться з таких сортів риби, як минь, судак, окунь, сиг, йорж та їм подібні. Характеризується особливо світлим бульйоном і ніжним смаком);

- чорну юшку (готується з сазана, краснопірки, коропа, карася. Як правило, виходить трохи більш темною, ніж біла юшка);

— червону юшку (для її приготування потрібні сьомга, форель, осетр, білуга. У деяких випадках у бульйон додають шафран, і тоді червона юшка називається янтарною);

- потрійну (подвійну) юшку готують із різних сортів риби, причому перша (дві перші) закладка використовується тільки для приготування бульйону, а в тарілку потрапляє вже останній сорт риби, як правило, найсмачніший і найцінніший.

Крім того, існують різновиди юшки в залежності від способу приготування:
- Збірна юшка (в каструлю потрапляє все, що є на кухні);
- солодка юшка (у бульйоні багато, дуже багато моркви);
- млява юшка (основа – в'ялена риба);
- пластова юшка (для приготування беруть солону рибу, яку для просолювання обробили тонкими пластами);
— опікуна юшка (в готовий суп додається яйце, а потім запікається в печі чи духовці);
- Наливна юшка (для приготування використовують живу рибу, яку заливають окропом).

Ще одна поширена класифікація юшки відштовхується від місця, в якому було придумано той чи інший рецепт. Юшка по-архангельськи передбачає використання тріски та палтуса та додавання наприкінці приготування молока. Волзька юшка готується зі стерляді, принарівська – з міноги, в донську додають свіжі томати, а онезьку – рижики.

Рецептів - маса, любителям юшки нудно ніколи не буде! Почнемо з азів?

Юшка з риб'ячих голів

Багато господарки знають, що дешевше купити велику тушку форелі або сьомги, обробити її і зберігати в морозилці, дістаючи при необхідності потрібні шматочки, ніж щоразу бігати в магазин за стейками, філе або суповим набором. Після того, як тушка буде поділена на частини і розфасована по пакетиках, подумайте про те, чи не хочеться вам найпростішої юшки з риб'ячих голів. Готувати її максимально просто, а результат виходить незрівнянним!

Складові:
1 голова великої риби;
200 г рибного філе;
2 л води або підготовленого бульйону;
3-4 картоплини;
1 цибулина;
1 морква;
1/3 склянки пшона;
3-4 лаврові листи;
сіль, чорний перець, запашний перець, зелень на смак.

Підготовлену голову (вимиту та очищену від зябер) викладаємо в каструлю, заливаємо водою або бульйоном, доводимо до кипіння, знімаємо піну, потім зменшуємо вогонь і варимо 15-20 хвилин на мінімальному вогні. Після цього голову дістаємо з бульйону, залишаємо остигати, а бульйон проціджуємо. Голову розбираємо, м'ясо повертаємо в бульйон, додаємо нарізане середніми шматочками філе, очищену та натерту моркву, нарізані дрібними кубиками цибулю та картопля, пшоно, запашний перець. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, варимо до готовності крупи та овочів (приблизно 15 хвилин). Наприкінці солимо, додаємо лавровий лист, проварюємо ще кілька хвилин, вимикаємо. При бажанні додаємо у юшку чорний перець та зелень.

Юшка з річкової риби

Якщо у вашій сім'ї є рибалка, що регулярно приносить додому улов у вигляді дрібної річкової рибки, ви знаєте, що питання її утилізації постійно обертається гострим проблемним моментом. Юшка – відмінний вихід із становища: ароматний, ситний та простий.

Складові:
1 кг річкової риби;
2 л бульйону чи води;
1 цибулина;
1/3 склянки пшона;
4-5 картоплин;
сіль, перець, зелень на смак.

Дрібну річкову рибу слід ретельно промити, очистити від луски та випатрати. Скласти в каструлю, потім залити водою та довести до кипіння. Зменшити вогонь, зняти піну та варити, поки кістки не почнуть добре відставати від м'яса (7-10 хвилин). Знімайте каструлю з плити, проціджуйте бульйон, розберіться з рибою: якщо вам не подобається боротися з кісточками в тарілці, постарайтеся одночасно філювати те, що можна філювати; якщо ви не маєте нічого проти того, щоб відокремлювати кісточки безпосередньо під час обіду, просто видаліть великі хребти, якщо вони добре знімаються з м'яса.
У каструлю з бульйоном додайте дрібно нарізану цибулю, пшоно, картопля невеликими кубиками. Варіть до готовності картоплі та крупи, потім викладіть рибу, проваріть ще 3-5 хвилин, в кінці посоліть, поперчіть, всипте зелень.

Проста домашня юшка з коропа

Звичайно, можна говорити, що це і не юшка зовсім, а просто рибний суп, але, погодьтеся, з бігом часів і постійною зміною кулінарних реалій сказати, чим справжня юшка сьогодні повинна відрізнятися від рибного супу, нереально. І тому – готуємо юшку! З коропа. Насичену на смак і дуже ситну.

Складові:
1 голова великого коропа;
1 хвіст великого коропа;
3-4 шматочки тушки коропа;
2,5 л води або бульйону;
1 цибулина;
1 морква;
3-4 картоплини;
1 корінь петрушки;
сіль, перець, лавровий лист, перець горошком, зелень на смак.

Неочищену цибулину, корінь петрушки, лавровий лист, перець горошком, голову з віддаленими зябрами, хвіст і шматочки тушки коропа викладаємо в каструлю, заливаємо водою або бульйоном, доводимо до кипіння. Обов'язково знімаємо піну, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо близько 15 хвилин, після чого знімаємо каструлю з вогню, проціджуємо бульйон, викидаємо все, що в ньому, крім риби. Останню ділимо на частини, розбираємо голову та залишаємо тільки потрібне, викладаємо все у каструлю. Додаємо картопля, нарізану дрібними кубиками, і моркву, нарізану брусочками. Знову доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, солимо, перчимо на смак і варимо до готовності овочів. Наприкінці додаємо зелень.

Юшка по-фінськи

Скандинавські народи недаремно вважаються експертами в приготуванні рибних страв – століттями розвинена культура рибного промислу, звичайно ж, наклала відбиток на кухню, подарувавши місцевому населенню сотні рецептів із сьомги, форелі та інших делікатесів, що вдосталь живуть у прибережних водах. Спробуйте юшку по-фінськи - ви здивуєтеся, дізнавшись, яким чудовим може вийти звичайний рибний суп!

Складові:
500 г форелі;
2 ст. л. вершкового масла;
1,5 л води або заздалегідь звареного бульйону;
3-4 великі картоплини;
250 мл нежирних вершків;
пучок петрушки;
1 морква;
2 цибулини;
2-3 лаврові листи;
сіль, перець за смаком.

Рибу помийте, видаліть кісточки, очистіть луску, шкірку при цьому не забирайте. Наріжте досить великими шматками, викладіть в один шар каструлю, в якій попередньо розтопили масло.
Очищену моркву наріжте кружальцями, розсипте поверх риби.
Якщо ви не маєте нічого проти цибулі у перших стравах, очищайте її, нарізуйте максимально дрібними кубиками, викладаєте на моркву. Якщо з якихось причин ви не додаєте в супи подрібнену цибулю, розріжте головки навпіл і викладете в каструлю в такому вигляді - після того, як юшка буде готова, просто вийміть цибулю: вона встигне віддати бульйону свій аромат, але не зіпсує зовнішній вигляд супу .
Картопля очистіть, наріжте дрібними кубиками, розкладіть наступним шаром після моркви чи цибулі.
Додайте сіль, перець, лавровий лист, залийте бульйоном і, не перемішуючи, варіть до готовності овочів – приблизно 15 хвилин. Вимкніть вогонь, влийте в каструлю вершки, всипте нарізану петрушку і залиште під кришкою настоятися протягом 10 хвилин, поле чого юшку по-фінськи можна подавати.

Як зварити юшку в мультиварці

Сучасні темпи та швидкість життя поступово наближаються до нескінченності. Ніхто нічого не встигає, всі поспішають, летять і мчать, економлячи час на всьому, на чому можна заощадити. Під удар часто потрапляє харчування сім'ї – саме з цієї причини багато господинь переходять на приготування сніданків, обідів та вечерь у мультиварці. До речі, юшку теж можна зварити у чудо-горщику!

Складові:
500 г супового рибного набору (хребти, хвости, голови, черевці, негарні шматочки філе);
1/3 головки кореня селери;
1 болгарський перець;
3-4 картоплини;
2 моркви;
1 цибулина;
2 ст. л. рису;
сіль, зелень, запашний та чорний перець, лавровий лист за смаком.

Суповий набір (помитий, очищений, без зябер), неочищену і надрізану навпіл цибулину, одну цілу морквину, одну нарізану кружечками моркву, селера, болгарський перець без плодоніжки та насіння, картопля кубиками, рис, спеції та сіль. 1,5 л води (ця юшка вийде наваристою і досить густою; якщо ви віддаєте перевагу рідким супам, збільшуємо кількість рідини, крім того, можна готувати юшку без крупи). Закриваємо кришку мультиварки, виставляємо програму "гасіння". Після сигналу готовності виймаємо цілу моркву, болгарський перець, селера, лавровий лист – викидаємо. Дістаємо рибу, відокремлюємо від кісток, повертаємо у чашу очищені від кісток шматочки. Всипаємо дрібно нарізану зелень, розливаємо по тарілках та подаємо. За бажання у юшку можна додати ложку жирних вершків або сметани.

Як приготувати юшку на багатті

Звичайно ж, найчастіше ми варимо юшку будинку – на плиті або в мультиварці. Проте, погодьтеся, найсмачнішою ця страва буває саме після приготування на вогнищі – із запахом серпанку, що випадково потрапив у котелок сосновою хвоєю, з власноруч спійманою годину тому рибкою. На природі, під ненав'язливу музику багаття та спів лісових птахів, з гарною компанією та чудовим настроєм.

Складові:
1,5 кг свіжої риби;
1 цибулина;
1 морквина;
корінь петрушки, пастернаку;
3-4 картоплини;
сіль, запашний та чорний перець за смаком, лавровий лист, пучок зелені.

Встановивши над багаттям котелок, налийте в нього 2 л води, дочекайтеся закипання. Всипте картоплю, нарізану кубиками, моркву кружальцями, цілу цибулину (можна неочищену, надрізану навпіл не до кінця), корінь пастернаку та петрушки, варіть 15 хвилин.
Рибу почистіть, розріжте на частини, голови і хвости викладіть в казанок, варіть ще 10-15 хвилин, після чого дістаньте їх, остудіть, відокремте від кісток, м'ясо поверніть в казанок, разом з ним викладіть і великі шматки риби, що залишилися. Додайте запашний перець, лавровий лист, приберіть корінь петрушки та пастернаку, викиньте цибулю. Дрібно наріжте зелень, всипте в казанок, знімайте з вогню та розливайте по тарілках.

10 секретів смачної юшки

1. Основа всіх перших страв - бульйон: чим вдалим він буде, тим смачнішим вийде суп. Юшка - не виняток: якщо ви хочете отримати царське частування, варто подбати про те, щоб зварений бульйон був багатим. Традиційно його варять на дешевій дрібній рибі, яка завжди трапляється на вудку разом із справжнім уловом - підійдуть карасіки, йоржі, сиг, окуньки, плотва, маленький судак і будь-яка інша спіймана або куплена дрібничка. Чим більше видів риби ви покладете в каструлю, тим цікавішим буде результат. Крім того, не забудьте додати в каструлю ароматні трави та коріння – селера, петрушка, пастернак, лавровий лист, запашний перець, кріп, естрагон та все інше, що ви знайдете, можна сміливо кидати у бульйон.

1. Якщо ви додаєте в бульйон для юшки свіжопійману дрібну річкову рибку, її можна не потрошити і не зчищати луску, достатньо лише видалити зябра.

1. Якщо раптом ваш бульйон «брикнув» і помутніло, його можна освітлити, додавши рідкий яєчний білок – згортаючись, він «забере» з собою і те, що зіпсувало зовнішній вигляд супу.

1. Поліпшити колір бульйону може парочка цибулин, доданих у каструлю в неочищеному вигляді, рибна шкірка (яку найчастіше все знімають), морква.

1. Вибираючи рибу для бульйону, віддавайте перевагу жирним сортам – сазану, сьомзі, судаку, коропам, щуці. На оселедцеві риби, піскарі, плітку, тарань навіть не дивіться - вони ніяк не підходять для бульйону.

1. Секрет вдалої юшки - у тому, щоб не доводити суп до бурхливого кипіння. Оптимально – повільна томля під відкритою кришкою, саме в такому варіанті ви отримаєте максимально смачну, ґрунтовну, наваристу юшку.

1. Щоб юшка не перетворилася на кашу, намагайтеся не перемішувати її – наваристі рибні супи варять, не втручаючись у процес без зайвої потреби.

1. Якщо ви варите юшку на природі, спробуйте в самому кінці опустити на кілька секунд прямо в казанок з супом голову з вогнища, що тліє - вона внесе в юшку невловимі нотки, додавши вашому обіду абсолютно приголомшливі аромати.

1. У «правильну» юшку будь-який знавець цієї страви завжди додасть чарку горілки – алкоголь випаровується, а суп набуває цікавої пікантної нотки.

1. Юшку традиційно солять у самому кінці. Вважається, що інакше сіль «витягує» з супу аромати та смак, які просто випаруються або розчиняються в процесі подальшого приготування.

Дружину пристрасного рибалки важко збентежити проханням приготувати щось із риби. А вже приправу для юшки така жінка на своїй кухні може приготувати із заплющеними очима.

Звичайно, спеції для юшки можна купити в магазині. Однак набагато приємніше є наваристий рибний суп, приготовлений своїми руками від і до. Крім того, недобросовісні виробники можуть додавати у свій продукт підсилювачі смаку та запаху, консерванти, що при частому вживанні в їжу позначається на здоров'ї.

Традиційний склад

Серед спецій для рибного супу є обов'язкові й ті, які додають за принципом «любителя». Розглянемо спершу класичні інгредієнти приправи для національної російської страви.

• Запашний перець
  Багато хто плутає цю пряність із чорним перцем. Використовувати для юшки його краще у вигляді горошку, причому після завершення приготування його виймають із каструлі (або казанка, якщо ви готуєте в похідних умовах), інакше замість приємної терпкості він додасть супу гіркуватий присмак.
• Лавровий лист
  Без цієї приправи, званої в побуті лаврушкою, не обходиться жодна перша страва. Однак не варто переборщувати з нею: одного листочка на один літр юшки буде цілком достатньо. Не забудьте промити лист у проточній воді перед тим, як закинути його в рибний бульйон. Перед подачею лавровий лист виймають.
• Корінь петрушки
  Особливо гарна ця пряність у свіжому вигляді, нещодавно здобута з грядки. Однак і в сушеному вигляді вона здатна збагатити аромат юшки специфічною ноткою.

Що ще додають у юшку

Позаминулого століття юшку в хороших ресторанах варили і подавали з лимоном. Цей спосіб приготування супу з річкової риби активно використовують сучасні господині, коли треба додати приємну кислинку. Однак на цьому можна не зупинятися: нижче перераховані спеції, які додають у такий суп гурмани.

Наші пращури з XI до XVIII століття називали юшкою всяку юшку, у тому числі м'ясну. Тільки з часом слово звузило своє значення.

Існує безліч видів такої юшки: біла, чорна, червона (на вигляд риби), збірна, млява, пластова та ін. (за технологією приготування).

Професійні кухарі повстають проти найменування юшки рибним супом. Це, за їхнім твердженням, лише відвар з риби, присмачений приправами. Справді, раніше у вусі не можна було побачити жодних овочів на кшталт моркви та картоплі, а також круп.

Незважаючи на те, що юшка вважається російською національною юшкою, у неї є аналоги в інших культурах. Наприклад, марсельські рибалки готували з морської риби, що залишилася після торгового дня (як правило, це була гірша частина улову) буйабесс - рибний суп, додаючи в нього різні приправи (з цією метою зараз використовується і ). У Греції (особливо на Криті) популярна какав'я. Для її приготування, звичайно, використовуються оливкова олія та лимонний сік, а також класичні приправи – лавровий лист та запашний перець. Неблагозвучна для російського вуха назва ця юшка отримала на честь казанка, в якому її спочатку готували.

Яку приправу для своєї юшки ви б не вирішили використовувати - класичну або доповнену, пам'ятайте, що готувати рибу треба в емальованому або будь-якому іншому посуді, що не окислюється.