Як замочувати нут для хумусу Хумус з нуту або як приготувати хумус в домашніх умовах

Навіть просто відварений нут - дуже смачно! Кругла форма приваблює малечу, а жінкам на дієті можна додавати варені зерна в салати зі свіжої зелені заради складних вуглеводів та клітковини.

Швидка навігація за статтею:

Класичний рецепт у домашніх умовах

Два головні етапи: зварити нут та перебити пюре у блендері.

Час приготування – 15 хвилин + 1 година на варіння + 8 годин на замочування
Калорійність на 1 порцію – не більше 350 ккал

На 3 великі порції нам потрібні:

Нут (сухий) – 250 г
Кунжутне насіння - 60 г
Зіра (кумін) - ½ ч. ложки
Часник - 2 зубчики
Лимонний сік – 4 ст. ложки
Оливкова олія – 3-4 ст. ложки
Сіль, перець, інші спеції – за смаком

Приготування.

Замочуємо та варимо нут.

З вечора заливаємо зерна холодною водою та залишаємо замочуватися – на 8-10 годин. Води беремо у 2-2,5 рази більше. Турецький горох збільшиться обсягом.

Вранці зливаємо воду, промиваємо у проточній і ставимо варитись у новій холодній воді. Після закипання горох звариться загалом за 1-1,5 години.Деякі зразки розварюються швидше. Просто спробуйте і знімайте каструлю з нагрівання, коли зерна стали м'якими.

Воду від турецького гороху зливаємо та зберігаємо.Ми додаватимемо її в хумус.

Підготуємо спеції.

На сухій сковороді прожарюємо зіру. Подрібнюємо спецію у кавомолці. У ній перекручуємо кунжут до стану борошна. Вижимаємо лимонний сік та чистимо часник.

У блендері збиваємо олію, підготовлені спеції та солимо по собі - в середньому тріски дві-три, без фанатизму.

Пюреруємо хумус.

По частинах засинаємо нутв блендер до прянощів. Третина гороху – перекручуємо на середніх оборотах – ще третину – знову крутимо. Оцінюємо консистенцію і потроху додаємо відвар від зерен.

Наша мета – кремова текстура як у повітряного та ніжного пюре. Наприкінці можна прокрутити хумус на високих оборотах і поперчити.

Не зайвим буде спробувати і, якщо треба, довести до смаку лимонним соком та сіллю. Всі ми різні: хтось любить посоління, а хтось поважає яскраву кислинку. Ми іноді додаємо в масу свіжу зелень (кріп, петрушка) або сушені паприки.

Викладаємо східний шедевр у піалу, зібравши всі смачні рештки зі стін. Дуже зручно працювати силіконовою лопаткою.

Прикрашаємо подачу.

Ложка олії в «кратері» посередині пюре, як на фото нижче. Трохи яскравої паприки та листочки смарагдової зелені. Жменя кедрових горішків або цілі варені горошини, якщо ви відкладете їх на початку приготування. Для естетики підійде все, що перегукується з інгредієнтами пахучого хумусу в домашніх умовах. Це горішки, зелень, спеції та олія.

Класичні друзі страви - свіжі овочі, нарізані великими брусочками. Просто занурюємо в піал шматочок моркви і насолоджуємося східним колоритом.

Секрети смаку та новаторський спосіб варіння нуту

Хумус, який ми робимо, напрочуд хороший. Ледве помітний горіховий присмак, теплий аромат, приємна кислинка та явна маслянистість. З'ївши навіть половину порції, ви отримаєте чимало корисних речовин. Серед них клітковина та триптофан. Останній потрібен для синтезу серотоніну – гормону задоволення та щастя.

І все ж таки повернемося до тонкощів і дізнаємося, як можна поліпшити і урізноманітнити рецепт. У процесі вище ми не чистили нутвід верхньої напівпрозорої шкірки. Багато ресторанних гуру вважають за краще чистити. Все – заради розкішної ніжності гарніру. Не треба лякатися стомлюючої метушні. Повторити трюк легко та вдома.

Щоб очистити горох, додайте один крок до відварювання.

Після того, як нут став м'яким, зливаємо та зберігаємо воду. А самі збіжжя заливаємо холодною водою так, щоб зверху було 10 см чистої води. Руками лущим горошини прямо у воді. Це легко, а шкірки спливуть на поверхню.

Вуаль! Залишається зібрати їх ложкою з дірочками. Воду зливаємо – кругленькі красені готові до обробки у блендері.

Чи варто чистити – інше питання. За суворим класичним рецептом швидше треба, ніж ні. Але для буденного меню ми не морочимося. Тим більше, у шкірці є додаткові харчові волокна.А це вже цінний дієтичний акцент для всіх шанувальників ЗОЖ та правильного харчування.

Як зварити та заготовити дієтичний нут заздалегідь?

Використовуйте наш улюблений спосіб для всіх бобів. Він видаляє їх специфічні речовини, які в багатьох людей викликають сильне газообразование.

Що ми робимо для заготівлі бобів, зручних для травлення?

Увечері заливаємо холодною водою зерна – так, щоб вона покривала продукт на 2-3 пальці. Даємо закипіти і проварюємо на сильному вогні 3-4 хвилини. Накриваємо кришкою та даємо настоятися до ранку.
Вранці зливаємо всю воду. У ній знаходяться газоутворюючі речовини. Тепер можна готувати ідеальний дієтичний нут – у новій воді звичайною варінням. Зауважте, звариться він у рази швидше!
Коли боби стали м'якими, зливаємо, даємо охолонути та фасуємо порційно по пакетах. Заморожуємо на швидкому режимі.

Порція замороженого гороху – гарна база для хумуса швидко. Дістаємо з морозилки, обливаємо окропом або ставимо на 5 хвилин у мультиварку – режим «на пару». Замість відвару використовуємо в пюре окріп і кладемо трохи більше спецій.

Вам знадобиться:

250 г сухого нуту

150 г тахини

4 ст. соку лимона

4 зубці часнику

100 мл крижаної води

Промийте нут, викладіть у миску, залийте водою та залиште для набухання на ніч. Вмійте на увазі, що нут значно збільшується в обсягах при набуханні: 250 г сушеного гороху перетворюється на 600 г набряклого!

Злийте воду з миски, перекладіть нут в каструлю, залийте водою так, щоб вона була на 2-3 см вище за нут, поставте на вогонь і варіть 20-40 хвилин під кришкою (час варіння залежить від сорту і свіжості гороху), потім відкиньте на друшляк.

У чаші комбайна подрібніть спочатку часник, потім викладіть гарячий нут та приготуйте однорідне пюре.

Викладіть у чашу комбайна тахіну, сік лимона, спеції, влийте оливкову олію, збийте суміш, постійно підливаючи у чашу воду. Через 3-5 хвилин у вас має вийти однорідна кремоподібна маса - той самий хумус! Спробуйте його на сіль, перевірте, чи подобається вам констистенція. Додайте на смак спеції, сік лимона або трохи холодної води. Готовий домашній хумус розкладіть по баночках або контейнерах. Зберігайте у холодильнику 4-5 днів.

Варіанти приготування хумусу

Чи можна готувати хумус без тахини?

Так, можна використовувати тільки оливкову олію, сік лимона, часник та спеції. Тахіна дає хумус неповторний смак кунжуту (тахіна - паста з насіння кунжуту). Якщо вам не вдалося знайти її в магазинах, додайте ароматне кунжутне масло.

Чи можна готувати хумус у домашніх умовах з інших бобових?

Так, непоганий соус виходить із білої квасолі. Є варіанти приготування хумусу із сочевиці. Експериментуйте, авторські рецепти давно знайомих страв – це модно!

Чи є хумус із добавками?

Так, це теж стосується «варіацій на тему хумуса». Іноді до пюре з нуту додають трохи м'якоті запеченого гарбуза, баклажану або болгарського перцю. Можна робити соус більш-менш гострим, додавати до нього спеції - зіру, сумах, паприку, суміш східних спецій заатар, посипати кедровими горішками або меленими фісташками.

Хумус – популярна бобова страва, яка прийшла до нас із країн Близького Сходу. Готується воно з нуту, але також до столу подається як хумус з гороху, так і з квасолі. Завдяки своєму нейтральному смаку, пюре можна доповнювати різними спеціями за бажанням: паприкою, куркумою, чебрецем, часником, гострим меленим червоним перцем тощо.
Обов'язковою складовою хумусу з нуту є оливкова або інша рослинна олія, яка надає страві бархатистого післясмаку. Цю холодну закуску з бобових можна подавати в піті або лаваші, в коржиках, а також як окрему страву у вигляді паштету.
Особливо популярним є хумус у вегетаріанців, адже бобові є джерелом якісного рослинного білка. Незважаючи на те, що нут вариться близько 4 годин, ваша страва з нього буде готова рівно за 1,5 години. Як? А про це ви дізнаєтесь, вивчивши цей фото рецепт!

Смак Інфо Другі страви з овочів

складові

Сушений нут – 150-200 г;
Оливкова або соняшникова рафінована рослинна олія – 30-50 г;
Сіль за смаком;
мелений чорний перець за смаком;
Сушений чебрець (чебрець) - 0,5 ч. л.;
Листи лавру – 1-2 шт.;
Декілька крапель лимонного соку.

Як приготувати хумус з нуту в домашніх умовах

Всі сушені бобові мають дуже щільну структуру і для того, щоб їх відварити, іноді потрібно багато часу – близько 2-4 годин. Але значно його скоротити вам допоможе попереднє замочування! Пам'ятайте, що нут збільшується в розмірах приблизно в 5-6 разів, тому оберіть глибоку миску з великим запасом, приблизно як показано на фото.

Залийте його окропом і залиште на ніч, акуратно перемішавши. Вранці ви побачите перед собою ємність, повністю заповнену нутом - він вбере воду і набухне.

Промийте нут у воді та всипте його в антипригарний посуд для відварювання: казан, сотейник, каструлю.

Всипте 0,5 ч. л. соди. Завдяки їй час варіння скоротиться на 1-1,5 години, але в жодному разі не додавайте соди більше належного мінімуму, інакше ваша страва на смак стане гіркою.

Влийте гарячу воду і додайте в ємність кілька лаврових листочків. Солити нут не потрібно - сіль додасться разом зі спеціями та олією. Готувати треба близько 1:00, зменшивши вогонь після закипання.

Злийте відвар із содою і пересипте відварений нут у глибоку ємність. Додайте в нього близько 50 мл окропу та 2-3 ст.л. олії.

Всипте підготовлені приправи.

Подрібніть все блендером або ретельно промніть пресом для картоплі, додавши в нього лимонний сік, - нут буде чудово м'ятися, адже він дуже м'який і розваристий.

Коли вся бобова маса перетвориться на однорідну, м'яку пасту – подрібнення закінчено.

Викладіть хумус на тарілку і зробіть у ньому чайною ложкою невеликі заглиблення, в які влийте масло, перемішане з приправами, та прикрасьте блюдо свіжою зеленню.

Тизерна мережа

Приємного вам апетиту!
Приготувати Хумус можна набагато швидше, якщо купити консервований нут. Він за консистенцією буде набагато м'якшим, але відварити його все одно треба. Перш ніж готувати такий нут, промийте його та ретельно, але акуратно зчистіть шкірку. Це дозволить зробити готове блюдо ніжніше.
Способів приготування хумус багато, вище наведений спрощений варіант. Класичний рецепт передбачає обов'язкове використання кунжутної пасти – тхіну або тахіні. Це обсмажені зерна, розмелені та змішані з олією. Її можна замінити на арахісову пасту.

Купити пасту тхіну можна у спеціалізованих відділах супермаркету, або приготувати самостійно:

Візьміть приблизно 100 грн. кунжутного насіння і прожарити його на сухій сковороді 10 хвилин;
Остудіть, а потім подрібніть їх блендером або у ступці, якщо насіння почне злипатися, додайте ложку олії;
Додайте за смаком лимонний сік та подрібнений часник;
Тахіні може становити до чверті маси готового хумуса.

Подають цю ситну закуску на окремій страві, обов'язково поливаючи маслом і посипавши перцем. Приправи можна сервірувати окремо, щоб бажаючі робили собі хумус бажаної гостроти.

У хумус можна додавати не тільки різні приправи, але й інші продукти:

Пюре з гарбуза – надасть гарного помаранчевого відтінку;
Попередньо розмелена картопля – тоді це буде повноцінна і дуже ситна страва;
Змішати з подрібненою та попередньо відвареною рибою.

Хумус, як і будь-яка інша національна страва, має багато варіантів, основа тут технологія – розварений і розтертий у пюре нут зі спеціями та олією. Це ідеальна закуска для пісного столу.

Батьківщина Хумус - країни Середземномор'я. Особливо його люблять на Кіпрі, а також Близькому Сході. В останні роки ця поживна та смачна закуска стала популярною у всьому світі, від США до Європи та Австралії. Секрет популярності хумуса полягає не тільки в його незвичайному вершково-горіховому смаку, а й у визначних дієтичних якостях. Горох нут, з якого готують хумус – чудове джерело високоякісного рослинного білка, яке дуже добре засвоюється організмом. Крім того, в ньому виявлено велику кількість клітковини, заліза та ненасичених жирів.

Хумус є соусом або пастоподібною масою блідо-жовтого кольору. Колір може змінюватись, залежно від доданих спецій. У класичний рецепт хумуса, крім самого нуту, входить поширена на Сході приправа - тахінна паста, що виготовляється зі свіжого кунжутного насіння. Інші компоненти хумуса – оливкова олія, часник, лимонний сік та паприка.

Нутову пасту, або хумус, подають до столу як самостійну холодну закуску, як соус до різних страв або гарнір до м'яса або риби. А ще його мажуть на хліб – цей варіант більше підходить для легкого, але водночас поживного сніданку. Хумус їдять з прісним коржом, з цільнозерновими або звичайними крекерами, а також з чіпсами з кукурудзяного борошна.

Класичний рецепт хумусу
Для приготування найпоширенішого різновиду хумуса нам знадобиться:

сухий нут – 2 склянки;
тахінна паста або насіння білого кунжуту – 50-70 г;
індійського кмину (кумін, зіра) – 0,5 ч. ложки;
часник – 3-4 середніх зубчики;
сік із половини лимона;
оливкова олія - 30-50 мл;
сіль – 0,5 ч. ложки.

Щоб приготувати хумус, потрібно спочатку купити нут. В даний час це не проблема - цей різновид гороху дуже популярний і продається практично у всіх супермаркетах і на ринках. Якщо у вас буде можливість вибору, то вибирайте нут із великими гладкими горошинами. Горох меншого розміру не такий смачний, а якщо нут виглядає зморщеним, то він буде дуже довго варитися.

Приготування хумусу з нуту складається з наступних етапів:

Перш ніж варити нут, його потрібно замочити у холодній воді. Час замочування не менше 10 годин, а краще 12-14. Іноді особливо жорсткий нут замочують на добу, але в цьому випадку потрібно хоча б один раз поміняти воду. Інший спосіб розм'якшити тверді горошини – додати у воду, в якій вони замочуватимуться трохи звичайної чайної соди.
Перед тим, як варити горох, воду, в якій він знаходився протягом ночі, потрібно злити і варити його в свіжій. Якщо горох був замочений із содою, необхідно не просто злити воду, а промити його холодною водою кілька разів.
Залийте горох водою та поставте на вогонь. Коли закипить, видаліть ложкою піну. Не соліть, це завадить нуту розваритись. Час варіння нуту залежить від його сорту, і може коливатися від сорока хвилин до двох годин. Обов'язково дочекайтеся такого стану нуту, коли легко роздавити горошину пальцями. Якщо зняти з плити горох раніше часу, консистенція хумуса буде неоднорідною і блюдо вийде не таким смачним. Коли нут буде готовий, злити його відвар в окремий посуд, він ще знадобиться.
Для надання страви специфічного аромату на Сході використовують зіру або індійський кмин. Якщо вам не вдалося її дістати, можна обійтися без неї. Російський кмин краще не використовувати - у нього зовсім інший запах. Отже, якщо у вас є насіння кмину, то обсмажте їх на сухій сковороді, а потім змоліть у кавомолці, блендері або перетріть у ступці. Можна використовувати готовий порошок, але перший спосіб дає більший аромат.
Якщо у вас є тахінна паста, то використовуйте її без попередньої обробки, а якщо пасти немає, але є насіння кунжуту, їх потрібно обсмажити на сухій сковороді, щоб вони злегка підрум'янилися. Коли підсмажений кунжут трохи охолоне, подрібніть його за допомогою блендера або кавомолки. Другий варіант краще, тому що помел буде дрібнішим, і паста вийде більш однорідною.
Тепер покладіть в блендер очищені від шкірки зубчики часнику, влийте оливкову олію, всипте порошок зіри і додайте подрібнений кунжут (якщо перемелювали його в кавомолці). Зробіть із цих компонентів пюре.
Додаючи варений нут невеликими порціями, подрібнюйте його блендером у пюре. Потроху вливайте нутовий відвар та лимонний сік, додайте сіль. Кількість відвару, яке знадобиться для пюре, визначайте на око. Якщо ви хочете подати нут у вигляді гарніру або закуски, консистенція повинна бути більш щільною. А якщо ваш хумус гратиме роль соусу, значить, він повинен бути рідкішим.
Готовий хумус викладіть на тарілку, розрівняйте, зробіть у центрі заглиблення та влийте трохи оливкової олії. Прикрасьте зеленню. Можна посипати хумус кедровими горішками, прикрасити цілими вареними горошинами нуту (для цього після варіння потрібно відкласти кілька), скибочками лимона або помідора. Іноді у поглиблення в центрі тарілки з хумусом кладуть варене або тушковане м'ясо – тоді хумус виступає як гарнір.

До хумус можна подати свіжі овочі (огірки, помідори, болгарський перець), нарізані скибочками, запечені в духовці баклажани, картопля або томати. Якщо помістити хумус в піал, то можна подати до нього крекери і використовувати їх замість ложки, зачерпуючи густий соус.

Є й інші варіанти подачі хумуса, у будь-якому випадку, ця середземноморська закуска прикрасить стіл.

Ви часто тішите сім'ю чимось, крім звичних страв? Так, щоб їжа була не тільки смачною, а й корисною. Ви розумієте, що мова не про смажені пиріжки у вихідні. Ні, не часто? Так що ж вам заважає, можливо, вам здається, що приготувати здорову і незвичайну при цьому їжу дуже складно? Щоб ви не відповіли, ми розвіємо ці міфи - подивіться нижче рецепт хумусу з нуту в домашніх умовах. Ви здивуєте свою сім'ю та гостей цією закускою та прикрасите яскравим смаком звичні будні.

Хумусе, що це таке?

Це така паста або пюре, яка є невід'ємною частиною раціону в країнах Близького Сходу та поруч із Середземним морем. Хумус це джерело білка, рослинного походження. Для нашої країни страва рідкісна, тому у вас є всі шанси стати найкращою господинею серед друзів. Щоб приготувати цю закуску, беруть нут. Це горох чи боби, який іноді називають баранячим.

Останнім часом здорове харчування та різні нововведення в раціоні, способі життя стали популярними, тому нут все частіше використовують для приготування різних незвичайних страв. Крім нуту в блюдо додають прянощі, часник, оливкову олію. Як ви розумієте, в результаті виходить дуже ароматна та корисна паста.

До відома! Жителі Середземномор'я завжди відрізнялися тривалістю життя, гарним здоров'ям та красою. Лише згадайте гарячих мешканців Італії. Багато в чому відмінним здоров'ям вони завдячують своєму раціону.

Рецепт хумуса з нуту в домашніх умовах, який ми вам запропонуємо, зробить ваш стіл багатшим. Він зовсім не складний, але потрібно витратити час, тому краще відкладіть приготування на вихідні, щоб пасту ви могли зробити за всіма правилами. Поспіх тут загрожує розчаруванням.

Користування хумусом для вашого здоров'я

Однією фрази – корисна закуска, недостатньо, щоб оцінити важливість нуту та закусок із нього для нашого здоров'я. Коротко ми перерахуємо деякі плюси від вживання в раціоні хумуса.

Він може використовуватись для харчування вегетаріанцями.
Підходить для алергіків на глютен. Це ті люди, які не можуть їсти дуже багато продуктів, у яких є у складі зернові.
Виводить шкідливі речовини та токсини з нашого організму.
Наповнює енергією, робить шкіру чистішою.
Нормалізує рівень цукру на крові.
Містить макро-, мікроелементи, вітаміни. Особливо багато у складі вітамінів групи Ст.
Позитивно впливає на мозкову активність та на ендокринну систему.

До відома! Що стосується калорійності хумуса, то вона залежить від компонентів, які ви використовуєте, але якщо ви готуєте пасту за класичним рецептом, то в середньому це 200-300 ккал.

Що стосується мінусів, то це газоутворення в животі, якщо ви переїсте закуску. Також паста протипоказана людям, які мають індивідуальну непереносимість компонентів. Якщо ж ви ставите питанням, з чим їдять хумус з нуту, то тут вся справа смаку. Хтось воліє використовувати для бутербродів із хлібом чи хлібцями, хтось додає до м'яса, хтось мачає в пасту овочі, чіпси та інші продукти.

Секрети смачного хумусу та корисна інформація

Одним із головних компонентів хумусу є кунжутна паста. Але якщо ви не мешканець міста, ви навряд чи зможете цей продукт знайти. Але й не варто зневірятися. Пасту можна зробити своїми руками. На сковороді підсушуються і злегка обсмажуються зерна кунжуту, після чого їх пересипаєте (охололо) в блендер і починаєте молоть. Вливаєте потроху оливкової олії. Хороша паста повинна мати консистенцію крему.

Для приготування закуски потрібно брати гарячим, це прискорює процес змішування і приготування. Після варіння гороху ви повинні прибрати всі шкірки, вони зазвичай відокремлюються самі, тому вам залишається тільки добре профільтрувати нут. Якщо нут добре був вимочений і довго варився, його шкірки можна не відокремлювати, вони будуть дуже м'якими і блендер їх перемеле. Запасіться терпінням, так як варити горох потрібно близько 2-3 годин, води потрібно брати втричі більше нуту.

Важливо! Боби не варіть у сирому вигляді. Обов'язково їх вимочуйте день, міняючи воду 4-5 разів. Не сподівайтеся, що нут розвариться без замочування. Свіжий і добрий горох може підійти за 12-14 годин.

Ви використовуватимете прянощі, але не кладіть їх у цілому вигляді в пасту, спочатку змоліть у кавомолці і потім вже використовуйте порошок. Однією з головних спецій у пасті буде зіра, вона завжди використовується у східних країнах. Якщо ви її не знайшли, то замініть на суміш червоного та чорного перців, сюди ж можна додати трохи коріандру. Отже, настав час вже переходити до головного питання, як готувати хумус з нуту.

Хумус. Готуємо покроково

складові

Нут – склянка.
Паста з кунжуту - 40 грам або приблизно 2 столові ложки.
Половина лимона.
Олія оливи – дві ложки їдалень.
Часник – 1-2 зубчики.
Зіра – ½ ложки чайної.
Чорний перець і червоний, сіль за смаком.

Горох добре промити та замочити, залежно від його якості, на добу або на 12-14 годин. За час замочування міняйте воду, щоб вона не затухла. Після цього перекладаємо нут в каструлю і зав'ялюємо водою 1:3. Варимо горох до повної готовності, щоб шкірки відокремилися від бобів. Це близько 2 годин, рідше за три. Якщо ви замочували не на добу боби, то варіть їх довше, щоб вони були м'якими і пропареними.

Коли нут зварився, воду зливають через друшляк в іншу ємність, і перекладають масу в блендер. Пам'ятайте, що краще купувати гарячий або теплий нут. У блендері нут добре подрібнюють, трохи додавши відвару, яке було злито. Часник подрібнюють окремо, потім разом з пастою з кунжуту додають до пасти з нуту. Все ретельно перемішується, вливається лимонний сік. Хумус готовий, залишається його трохи охолодити і подавати до столу.

Тепер і ви знаєте рецепт хумус з нуту, який готується просто, але трохи довго. Але повірте, результат перевершить усі ваші очікування, а друзі будуть приємно вражені вашими кулінарними здібностями та винахідливістю. Ви можете подати закуску до м'яса, гарніру або просто в піалках з лавашем. Смачного!

Всі матеріали на сайті сайту представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!