Як солити зелені помідори у відрі. Засолювання помідорів на зиму холодним способом у відрі, бочці, банці під капроновою кришкою

Рецепти по засолюванню помідор.

Яка господиня не хоче порадувати своїх домочадців смачними солоними помідорами взимку. Особливо тими, що наче з бочки. Так, зараз удома вже, напевно, ні в кого не залишилося такого чудового посуду. Але ж можна обійтися без неї. Тим більше, із сьогоднішнім достатком рецептів.

Бочкові помідори в банці під капроновою кришкою холодним розсолом на зиму.

Цей рецепт дуже простий у приготуванні та не вимагає незвичайних інгредієнтів. А головне - з ним впорається навіть господиня-початківець. Тим більше, не потрібно возитися із закруткою, а спробувати такі помідори можна вже за кілька днів.

Необхідно:

Помідори – 2 кг (можна більше, все залежить від кого, наскільки щільним буде укладання)
Кріп – кілька парасольок
Хрін (корінь) – 10 г
Листя смородини та вишні – по 10-20 г (кілька штук)
Часник – 5-6 зубчиків
Перець червоний гострий – від цілого
Сіль – 120-150 г
Вода – 2 л

Смачності із бочки

Спосіб приготування:

Банки попередньо потрібно пропарити, так наша закрутка довше простоїть.
Розкласти вимиті помідори. Укладати потрібно щільно, але в міру. Щоб не пом'яли і не подавилися.
Вимити необхідне листя і порізати хрін з перцем на шматочки. Часник очистити, але подрібнити не потрібно. Деякі вставляють зубчики у помідори, але це робити не обов'язково.
У процесі укладання періодично додавати спеції. І не забуваймо, покласти їх ще й на дно перед укладанням.
Солоним розсолом заливайте смакоти і забуваємо на кілька днів.
Готово! Зберігати такі помідори в холодильнику або іншому прохолодному місці.

Бочкові помідори у відрі холодним способом на зиму

Звичайно, у дерев'яних бочках смак помідорів просто непередаваний. Толі так дерево впливає на засолювання, чи потрібно просто дотримуватися технології. Відразу хочеться відзначити, що склад спецій може трохи змінюватись. Адже кожна господиня має свій рецепт, до якого вона приходить методом проб і експериментів. Нижче наведено рецепт, яким користувалися ще наші бабусі.

Складові:

Помідори – приблизно 10 кг (це з урахуванням того, що цебро буде 10-літровим)
Листя смородини, вишні, дуба та щириці – по 7-10 шт.
Часник – одна велика головка
Лавровий лист – не більше 5-7 одиниць
Перець горошком – 10-15 горошин
Хрін (корінь та листя) – один середнього розміру
Кріп (парасольки, листя) – кілька шт.
Сіль – 2 склянки
Цукор – 1 склянка
Вода – приблизно 10 л (залежно від укладання об'єм може змінюватись)

Солимо у відрі

Подальші дії:

Для початку необхідно приготувати помідори. Вони не обов'язково мають бути одного розміру. Набагато важливіше, щоб вони були стиглими, пружними та без вад.
На дно відра укладаємо промите листя трав, кріп, лавровий лист.
Далі займаємося укладанням самих помідорів.
І не забуваємо періодично додавати ще листочків, хрону, перцю та часнику.
Зверху теж укласти спеції, що залишилися.
Прохолодним солодко-солоним розсолом заливаємо приготовлені овочі
Закрити відро марлею, а зверху поставити тарілку з якимось вантажем. Це необхідно для того, щоб помідори не випливли і добре просочилися.
Поставити у тепле місце на 2-3 тижні. А потім відправити до прохолодного приміщення.

Бочкові помідори в каструлі холодним способом на зиму

В принципі самі рецепти схожі між собою. Принаймні складом та інгредієнтами. Ось тільки, кількість їх безпосередньо залежить від обсягу посуду. Нижче буде наведено рецепт, який часто використовують при засолюванні помідорів у каструлі. Відразу варто відзначити, що ємність потрібно брати трохи більше, ніж кількість помідорів.

Помідори – 2 кг
Перець гіркий (найкраще вогник) – 1 шт.
Лавровий лист – 3-4 шт.
Перець горошком – 5-7 горошин
Часник - 3-5 зубчиків
Кріп (парасольки) – 4 одиниці
Сіль – 3 ст.
Цукор – 1 ст.
Лист хрону, вишні та смородини – по 2-3 шт.
Оцет – 2 ст.
Вода – приблизно 2-2,5 л

Закусочка апетитна

Спосіб засолювання:

На дно, звичайно, викласти трохи спецій.
Потім акуратно укласти помідори, періодично додаючи приправи.
Також викласти листя, кріп і часник зверху помідор.
Приготувати розсіл, додати оцет і залити водою (холодною), що вийшла, наші помідори.
Накрити їх кришкою та залишити на 5-7 днів у кімнаті. А потім прибрати у льох чи на балкон.

До речі! Якщо не хочете використовувати оцет, додайте трохи більше солі та цукру. Розрахунок такий – на 1 л води потрібно 2 ст. солі та 1 ст.л. цукру.

Бочкові помідори в бочці холодним розсолом на зиму

Якщо у вас вдома знайшлася стара дерев'яна бочка (та ще й у придатному стані), то можна сказати, що вам шалено пощастило. Якщо вона нова, тоді ще краще. Солити помідори в бочці просто. Навіть якщо їх просто залити солоною водою, то смак буде незабутнім. Але ж кожна господиня хоче радувати та дивувати своїми новими та незвичайними рецептами.

Потрібні інгредієнти.

Помідори – 8-10 кг (кількість залежить від обсягу бочки, але краще не брати надто великі)
Листя вишні, смородини, дуба та винограду – по 10-15 шт.
Парасольки кропу – 7-8 шт.
Часник – 2 головки
Корінь хрону – 1 великий або два середні
Листя хрону та петрушки – кілька гілочок
Перець гіркий – 1-2 шт. (залежно від смакових уподобань)
Сіль – 700-800 г
Вода – 10 л (трохи менше, якщо брати 10-літрову бочку)

Неймовірна смакота

Спосіб приготування:

Дно застелити листям трав.
Потім викласти два шари помідор, а в отвори вставити часник, перець і хрін.
Знову додати спецій та знову слів помідорів.
Так чергувати аж до краю. Але потрібно залишити 5 см до верху.
Застелити верх спеціями і травами, що залишилися.
Приготувати сольовий розчин та залити їм помідори. В ідеалі потрібно використовувати колодязну холодну воду.
Зав'язати верх бочки марлею та поставити тарілку з вантажем.
Поставити у тепле місце на 5 днів, а потім прибрати у льох. Або інше приміщення, головне, щоб температура була не вищою за 5 °C.

Корисні поради:

Помідори потрібно укладати досить щільно, щоб вони поступово засолилися і не траплялися пересолені.
Іноді в бочці буде з часом з'являтися цвіль. Тому можна додати кілька горошин гірчиці або пару ложок рослинної олії.
Під діжку потрібно поставити піддон. Адже рідини треба кудись зливатися.
До речі, зберігати такі помідори найкраще у темному місці. Саме тому й доводиться помічником льох.
І ще, бочки із соснових порід не варто брати. Вони помідори можуть трохи гірчити.

Як засолити червоні помідори холодною водою без оцту?

Як кажуть, у народі засолити помідори холодним способом – це заквасити. Вони не проходять жодної теплової обробки, а все відбувається завдяки бродінню. Багато хто не бажає використовувати оцет. І є такі рецепти, які допоможуть зберегти гарний зовнішній вигляд та дозволять довше зберегти засолювання. Наприклад, із гірчицею.

Складові:

Помідори – 1,5-2 кг (дивлячись, скільки буде банок і наскільки щільним буде укладання)
Перець запашний – кілька зерен
Лавровий лист – 3-4 листки
Часник – 4-5 зубчиків
Листя смородини та вишні – по 4-5 одиниць
Хрін – 1 невеликий корінь
Сіль – 2 ст.
Цукор – 1 ст. з гіркою
Гірчиця суха – 2 ст.
Вода – 1 л (може трохи більше)

Остренько та пікантно

Спосіб засолювання:

Важливо брати бурі помідори. Оскільки з гірчицею перестиглі помідори можуть втратити форму або навіть розпастися.
Укласти помідори у банку чи банки (залежно від обсягу).
Через один або два шари укладати спеції. А можна укладати їх по краю банки, закриваючи таким чином отвори.
І не забуваємо покласти трохи зелені на дно і на верх.
Охолодженим солодко-солоним розсолом заливаємо помідори. Не забуваємо про гірчичку.
Залити банки та закрити капроновими кришками. Залишити на кілька днів у теплі, а потім прибрати у льох, холодильник чи балкон.

Як засолити червоні помідори холодною водою без оцту?

Аспірин у народі виступає консервантом. Саме завдяки йому, закваска коштує довше, не каламутніє, а також зберігається смак та зовнішній вигляд засолених продуктів. Зараз, щоправда, вважається трохи спірним препаратом.

Оскільки деякі стверджують, що при консервації його небажано використовувати. Але ще наші бабусі вдавалися до його допомоги, а помідори виходили дуже смачними.

Складові:

Помідори – до 2 кг
Перець горошком та запашний – по кілька зерен
Лавровий лист – 3-4 листки
Листя смородини та петрушки – по 5 гілочок
Парасолька кропу – 3-4 шт.
Перець гіркий – 1 невеликий
Цибуля – 1 середнього розміру
Аспірин – 2-3 таблетки (залежить від кількості банок)
Сіль – 80-100 г
Вода – до 2 л

Додаємо таблетки для засолювання

Спосіб приготування:

На дно банки викласти листя та кріп.
Далі потрібно щільно укладати помідори, періодично додаючи інші спеції.
Цибулю нарізати півкільцями і теж іноді додавати в укладання.
Холодним розсолом з 1 таблеткою заливаємо помідори.
Закрити кришкою капронової і відправити в прохолодне місце.
Такі помідори будуть готові за 2-3 тижні. До речі, у великих ємностях закваску відбувається швидше, ніж у банках.

Як засолити зелені помідори холодною водою на зиму?

Зелені помідори мають дуже пікантний та неповторний смак. А головне, вони чудово зберігають свій зовнішній вигляд у процесі засолювання. Нічого складного в їхньому приготуванні немає. У цій справі важливо, щоб помідори були однакові за величиною і були середнього розміру.

Необхідні компоненти:

Помідори - 2,5 кг
Лавровий лист – кілька листків
Перець горошком та запашний – по 5-6 зерен
Часник – 1 невелика головка
Парасолька кропу – 3-4 шт.
Листя смородини, хрону та петрушки – по 2-3 шт.
Сіль – 4 ст.
Вода – 2 л

Засолювання зелененьких

Спосіб засолювання зелених помідорів:

Як завжди, помідори та листя зелені вимити, часник очистити.
Покласти на дно банки трохи приправ, а потім укладати помідори. Щільно, але дуже акуратно.
Між шарами або отворами між помідорами додавати ще спецій. І не забуваємо зверху укласти кріп і кілька листочків, а також часник та перець.
Приготовленим розсолом залити покладені помідори.
Закрити кришкою та поставити у прохолодне місце.

Відео: Як солити помідори у банках у домашніх умовах?

Багато господарки стикаються з необхідністю зберігати помідорини до зими. У цьому допоможуть рецепти холодного засолювання. Такий метод не потребує особливих кулінарних навичок. Смак томатів виходить насиченим і пряним, як із соління всередині дерев'яної бочки.

Коли городі з'являється великий запас плодів, виникає потреба зберегти їх до зими. Прекрасним варіантом заготівлі помідорин є засолювання. Холодний спосіб консервування здатний утримати всередині максимум корисних речовин. При цьому консервація, що знаходиться в банку, нагадує за смаком бочкову. При дотриманні правил цього процесу, ви отримаєте засолювання, як у давнину.

Засолювання помідорів на зиму холодним способом передбачає ретельну підготовку судин, куди овочі будуть поміщені. У цьому вся процесі використовується скляна тара. В

Здебільшого вибирають банки великих обсягів. Для підготовки їх потрібно ретельно вимити, використовуючи розчин соди, змити його. Потім слід обдати ємності окропом і потримати деякий час над парою, щоб знищити бактерії. Інший спосіб стерилізації – прогрівання у духовці. У підготовлені судини одразу поміщайте плоди, закочуйте під металеві кришки або закривайте капроновими.

Заготівля солоних помідорів – рецепт закуски, який використовували наші предки. У давнину їх поміщали у великі дерев'яні діжки або бочки, які за висотою могли доходити до грудей дитини. Заливали овочі холодним розсолом з великим вмістом солі та спецій. Інгредієнти допомагали зберегти корисні властивості рослини на зиму. Бочкові томати виходили дуже смачними, пряними.

Проте сьогодні засолювати їх усередині бочки холодним способом важко. Тому багато господинь намагаються досягти бажаного смаку, використовуючи скляні банки. Щоб отримати якісні солоні овочі, потрібно суворо дотримуватися рецептури та технології. Важливо правильно зробити розсіл і вибрати відповідний сорт плодів. Технологія засолювання вимагає дотримання етапів:

обробка овочів та тари;

приготування розсолу;

закладка помідорин та прянощів;

заливання холодним розсолом;

закривання кришкою.

Солення помідорів у банках на зиму потребує правильного підбору сорту плодів. Серед них можна вибрати такі:

Дубок – сорт характеризується округлою формою та невеликими розмірами, зручно вміщується всередину судин для засолювання. Дає дружній та ранній урожай.

Ляна - дає великі плоди, які приблизно рівні за величиною. Помідорини цього сорту щільні та дуже смачні, дозрівають рано.

Боєць – має витягнуту форму із загостреним кінчиком, добре розміщується усередині банки.

Трюфель червоний – формою нагадує грушу, з ребристою поверхнею. Прекрасно переносить засолювання, не розвалюється. Плоди мають солодкий смак.

Солення помідорів холодним способом потребує виготовлення розсолу. Робиться він із цукру та солі. Додавати можна прянощі: лаврове листя, смородинову та вишневу рослинність, перець або гірчицю. Складові залежать від вибраного вами рецепту. Найпростіший спосіб отримання заливки передбачає розчинення 1 л води столової ложки солі. Розчин потрібно закип'ятити, а потім остудити. Томати, укладені за ємностями, заливаються холодним розсолом.

На питання, як правильно солити помідори, можуть відповісти популярні рецепти консервації холодним способом. Будь-який гурман підбере для себе підходящу за смаковими якостями та ароматом закуску. Важливо суворо слідувати рецептурі та витримувати заготівлю певну кількість часу. Соніння, зроблені самостійно, допоможуть урізноманітнити зимове меню та зберегти корисні властивості плодів.

Засолювання помідорів на зиму швидко холодним способом за старовинним рецептом передбачає використання наступних компонентів:

перець червоний перемелений – 1/2 ч. л.;

кріп (насіння);

есенція оцтова – 1 ст. л.;

сіль кухонна – 1 ст.;

томати – 2000 г;

вода – 5 літрів;

пісок цукровий – 2 ст.;

листя смородини чорної – 1 жменя;

листя хрону.

Почніть із приготування розсолу. Додайте до води цукор, сіль, смородинову зелень, насипте червоний перець. Помістіть на полум'я, дочекайтеся появи ознак закипання, залиште кипіти на кілька хвилин. Потім, зніміть і дайте охолонути. В охолоджену рідину влийте оцет.

На дно чистих банок укладіть прянощі, потім заповніть судини помідоринами. Залийте розсолом овочі в банках, закатайте металевими кришками та залиште зберігатися у холоді.

томати – 2000 г;

лист лавру – 6 шт.;

листя вишні – 4 шт.;

кріп у насінні – 60 г;

листя смородини чорної – 4 шт.;

суха гірчиця – 30 г;

сіль – 3 ст. л.;

пісок цукровий – 5 ст. л.;

вода – 2 л;

перець чорний горошком – 10 шт.

Відберіть помідорини, які мають невеликі бурі смужки (трохи недозрілі) однакового розміру. Плоди не повинні бути пом'ятими та тріснутими, підгнилими. Помийте їх, обітріть паперовими рушниками і розкладіть по чистих банках.

Під час занурення помідорин у судини, перекладайте пряними рослинами.

Приготуйте розсіл. Для цього закип'ятіть воду, додавши до неї сіль, перець та цукор. Коли рідина стане гарячою, розчиніть гірчичний порошок. Розсіл залиште, щоб він остигнув.

Холодною рідиною залийте вміст банок, закрийте капроновими кришками. Відправте солоні овочі всередину холодильника або льоху на кілька діб.

Помідорини, засолені в такий спосіб, можуть потріскатися, але вийдуть смачними та корисними. Для виготовлення знадобляться компоненти:

томати – 4 кг;

листя хрону;

кропові парасольки;

зелень вишні;

смородинове листя;

сіль – 2 пачки.

Вам потрібна велика чиста ємність. Підійде, наприклад, цебро. На дно помістіть рослини.

На прянощі укладайте овочі, які слід наколоти біля плодоніжки.

При укладанні пересипайте плоди сіллю. Накрийте помідорини хріном і притисніть навколо дерева з гнітом. Помістіть соління у тепло, залиште на добу. Потім перемістіть в холодне місце.

Щоб зробити засолювання помідорів на зиму холодним способом, візьміть інгредієнти на трилітровому банку об'єму:

голівка часнику – 2 шт.;

велика сіль – 6 ст. л.;

томати – 3000 г;

листя чорної смородини – 4 шт.;

лист хрону;

пісок цукровий – 2 ст. л.;

парасолька кропу – 2 шт.;

оцет (9%) – 2 ст. л.;

вишневий лист – 5 шт.

Овочі відберіть, вимийте і наколи в області плодоніжки. Скляні ємності добре очистіть водою та миючим засобом, витріть.

На дно тари помістіть вимиті прянощі. Зверху починайте запихати плоди, поміщаючи між ними смородинову та вишневу зелень, часникові зубки.

Засипте сіль та цукор у банку, влийте воду та оцет. Накрийте кришкою з поліетилену, помістіть в холодильник.

томати – 1 кг;

вода – 1 л;

чорносмородинове листя – 2 шт.;

насіння кропу – 50 г;

цукор – 1 ст. л.;

чорний перець горошком – 14 прим.;

сіль – 2 ст. л.;

листя вишні – 4 шт.

Поставте на вогонь воду в каструлі, насипте сіль і цукор, додайте горошки перцю, листя і кріп. Прокип'ятіть його кілька хвилин, залиште, щоб охолонув.

Під час охолодження рідини, вимочіть зелені плоди в кип'яченій воді.

Підготовлені помідорини надріжте в області плодоніжки, помістіть в чисті, оброблені окропом банки.

Овочі залийте холодним розсолом.

Готову консервацію накрийте пластиковими кришками, залиште на 5 днів у кімнатних умовах. Потім помістіть на зберігання в холодильник або підвал.

Зізнайтесь чесно, ви знаєте, як солити помідори на зиму? Засолювання помідорів на зиму дуже простий і не трудомісткий процес, але далеко не у всіх господинь виходять на виході смачні солоні помідори на зиму. І сьогодні, дорогі друзі, я хочу вам розповісти про рецепт солоних помідорів у банках на зиму, яким ось уже понад 50 років користується моя бабуся.

Я пробувала різні солоні помідори на зиму холодним способом: з ринку, з супермаркету, в гостях у інших господарок, але бабусині солоні помідори під капроновою кришкою на зиму залишаються для мене еталоном якості. Бабусин рецепт смачних солоних помідорів на зиму полягає у використанні певного набору спецій та корінців, а також в ідеальному співвідношенні солі та води.

Немає на світі нічого смачнішого, ніж солоні червоні помідори на зиму в банках, з картопляним пюре та наваристим гуляшем зі свинини... Начебто ще вчора я була маленькою дівчинкою, і бабуся розповідала мені як солити помідори на зиму в банках. Я з цікавістю їй допомагала, і що мені доручали це чистити часник і мити банки для помідорів.

Сьогодні солоні помідори на зиму у банках холодним способом мені допомагала готувати моя маленька донечка. Їй було дуже цікаво наповнювати банки помідорами і розкладати спеції. Але найбільше їй хотілося дізнатися: чому не можна солити лего разом із помідорами

Сподіваюся, я переконала вас приготувати смачні солоні помідори на зиму? Тоді ласкаво просимо до мене на кухню, де я розповім, як засолити помідори на зиму просто і смачно.

Інгредієнти для засолювання помідорів:

помідори
корінь петрушки
корінь хрону
морква
часник
чорний перець горошком
гострий перець у стручках

Розсіл:

1 літр холодної води
1 ст. солі з гіркою

Як солити помідори на зиму у банках:

Найбільш трудомістка частина приготування солоних помідорів на зиму в банках – це підготовка інгредієнтів за засолювання. Я солила п'ять літрових банок за один раз, тому довелося добряче попрацювати. Чистимо часник, із розрахунку 5-6 дрібних зубків на одну 3-х літрову банку. Також очищаємо та нарізаємо моркву, корінь петрушки, корінь хрону. Не забуваймо підготувати стручки гострого перцю, чорний перець горошком і зелень петрушки.

Далі розкладаємо підготовлені інгредієнти по чистих банках. Я додавала всіх спецій «на око», але якщо ви готуєте солоні помідори на зиму в банках холодним способом вперше, краще дотримуватися золотої середини, і скористатися наступними пропорціями на трилітрову банку:

5-6 зубків часнику,
5 горошин чорного перцю
50 грам кореня петрушки
50 грам моркви
3-4 шматочки кореня хрону
2-3 гілочки петрушки
1-1,5 стручка (дрібних) гострого перцю

Слідом за спеціями, наповнюємо банки помиті помідори. У процесі укладання банки потрібно струшувати, щоб помідор помістився якнайбільше. На дно банок укладаємо великі помідори, а ближче до шийки укладаємо дрібні помідорки. Сорти помідор для засолювання радити не буду, оскільки я в них мало знаюся. Головне, щоб помідори були невеликі, м'ясисті та з товстою шкіркою.

Далі приготуємо розсіл для наших майбутніх солоних помідорів у банках: розводимо одну столову ложку солі з гіркою в одному літрі холодної проточної води. Сіль потрібна кам'яна, і в жодному разі не йодована.

Заливаємо банки з помідорами розсолом по шийку до рівня смужок.

На наступному етапі засолювання помідор накриваємо банки капроновими кришками, і прибираємо банки з помідорами в темне прохолодне місце на зберігання - у льох, або холодильник. Через 10 днів розсіл у банках із помідорами помутніє, і бродіння буде майже закінчено.

На цьому етапі потрібно в кожну банку з помідорами влити одну столову ложку олії, щоб не утворилася біла кірка. Цілком солоні помідори на зиму в банках будуть готові до вживання через 40-45 днів.

Солоні помідори на зиму в банках холодним способом мають один істотний недолік: банки із солоними помідорами потрібно зберігати у льоху, або в холодильнику. Готуються солоні помідори на зиму без оцту та без стерилізації, тому не переживуть зберігання за кімнатної температури. Але навіть якщо у вас немає льоху, я вам рекомендую приготувати хоча б одну банку цих смачних солоних помідорів, і зберігати її в холодильнику.

Ви й самі здивуєтеся, наскільки швидко розійдуться ці солоні помідорки. Також, якщо вам сподобався мій рецепт солоних помідорів на зиму холодним способом, ви можете засолити помідори наприкінці вересня, коли вже немає спеки, та зберігати банки із солоними помідорами на заскленому балконі до перших сильних морозів.

Коли томатний сезон добігає кінця, а на кущах залишається ще багато плодів, які вже не встигнуть дозріти, - саме час замислитися над тим, як засолити зелені помідори. Звичайно, солодощі в них зовсім мало, але кислот цілком достатньо, тому заготовки із зелених томатів дуже смачні, пружно-хрусткі, пікантно-різкі, гострі та пряні (залежно від овочів, зелені і трав, що додаються). Найкращої закуски до зимового столу і не придумаєш!

Кожна господиня може вибрати собі будь-який з численних способів засолювання зелених помідорів: без води (у своєму соку), холодний або гарячий (в розсолі або в маринаді). Пропонуємо вам кілька найбільш популярних варіантів у покрокових простих рецептах, які зручно змінити або доповнити за бажанням на власний смак.

Перевірені рецепти

Один з традиційних способів заготівлі – бочковий засол. У домашніх умовах рідко у кого знайдеться відповідна бочка та місце для її зберігання, але можна засолити зелені помідори. у каструліабо у відрі(емальованому або пластмасовому), глиняній кадушці, а невелика кількість овочів найзручніше солити у банках. За смаком вони також вийдуть як бочкові.

Для заготівлі холодним способом бажано брати щільні томатиприблизно однакових розмірів та ступеня зрілості, які тільки почали буріти або рожевіти, кам'яну сільвеликого помелу (не йодовану) та очищену воду. Інші спеції та прянощі – за смаком.

Кількість порцій/об'єм: 3 л

Складові:

помідори свіжі – 1,7-2 кг;
вода для розсолу – 1,5-2 л;
сіль кам'яна харчова – 100-140 г;
цукор (за бажанням) – 40-50 г;
перець чорний (горошком)/гіркий (стручковий) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
кріп, парасольки – 3-5 шт.;
лист селери – 5-6 шт.;
лист хрону – 2-3 шт.

Технологія приготування:

Помідори помити, видалити плодоніжки. Занадто великі плоди можна розрізати навпіл.
Дно підготовленої ємності застелити половиною листя і парасольок кропу, потім щільно укласти в неї томати, додаючи перець, зверху покрити листям і зеленню, що залишилися.
Паралельно приготувати розсіл: нагріти воду в каструлі, всипати в неї сіль і цукор, перемішати, щоб спеції розчинилися, і остудити. Розсіл використовують у концентрації 5-7%, тобто на 1 л води додають 2-3 ст. л. солі.
Холодним розсолом залити ємність із помідорами, за необхідності встановити невеликий гніт, нещільно закрити кришкою.
Забрати заготовку в темне холодне місце.
Для просолювання помідорам достатньо 2-3 тижнів. Термін зберігання заготовки у холодильнику – 2-3 місяці.

«Бочкові» помідори залишаються щільними і хрумкими, тому використовувати їх можна не тільки як самостійну закуску, а й додавати замість звичних солоних огірків у різні салати, наприклад, в олів'є або вінегрет. Спробуйте, смак виходить дуже цікавий!

Якщо томати надто зелені та тверді, перед засолом їх краще витримати кілька днів за кімнатної температури або бланшувати 1-2 хвилини в підсоленій окропі.

Різновиди цього рецепту зустрічаються у багатьох національних кухнях. Технологія у них стандартна, а залежно від прянощів, що додаються, вона дозволяє приготувати зелені помідори по-грузинськи, по-вірменськи, по-корейськи і т.д.

Кількість порцій/об'єм: 3 л

Складові:

помідори зелені (свіжі) – 1,7-2 кг;
сіль кам'яна харчова – 100 г;
часник – 2-3 головки;
гірчиця суха (порошок) – 2-3 ч. л.

За бажанням можна додати:

перець гострий (чилі) – 1-2 шт.;
перець болгарський – 1-2 шт.;
зелень - кріп, кінза, петрушка, селера - 1 пучок;
базилік/орегано/чебрець – 2-3 гілочки.

Технологія приготування:

Вимиті зелені помідори надрізати зверху (не до кінця) упоперек на 2 або 4 частини.
Щільно укласти помідори в банки, присолюючи кожен по поверхні зрізу і змащуючи видавленим або подрібненим часником. За бажання часник можна змішати з дрібно нарубаною зеленню та перцем.
Заповнені банки залишити на 2-3 доби за кімнатної температури. Вміст бажано придавити невеликим гнітом, а банки встановити в глибокі миски або тарілки, в які стікатиме зайва рідина.
Коли помідори пустять сік і осядуть, можна розкласти вміст однієї з банок по решті або додати в кожну ще по порції свіжих томатів із заправкою.
Вміст банок, заповнених вщент горловини, прикрити шаром марлі, складеної в кілька разів, і засипати її сухою гірчицею («гірчична пробка» захистить заготівлю від появи цвілі). Закрити кришкою капронової і поставити в холодильник.

Помідори, фаршировані часником і зеленню, можна їсти на 5-7-й день, але особливої пікантності і гостроти вони набувають через 2-3 тижні. Тим же, хто любить кисліший і різкіший смак, варто почекати 1-1,5 місяці.

Цей же рецепт підійде для того, щоб швидко засолитизелені помідори. Для прискорення просолювання плоди потрібно розрізати на дрібніші часточки (4-8 шт.), скласти у велику миску, додати необхідні спеції та прянощі (подрібнені та перетерті з сіллю), добре перемішати все руками і щільно укласти в банку. Заготівля, витримана протягом доби за кімнатної температури, вже готова до вживання. Потім її потрібно прибрати у холодильник.

Якщо для зберігання домашніх заготовок у вас немає відповідного холодного місця, то засолити зелені помідори на зиму зручніше гарячим способом. У герметично закупорених банках консервація благополучно простоїть за звичайних умов.

Кількість порцій/об'єм: 5 л

Складові:

помідори свіжі – 3-3,5 кг;
вода – 2,5-3 л;
сіль кам'яна харчова – 150-200 г;
цукор – 50-60 г;
перець чорний (горошком) – 20-25 шт.;
перець запашний (горошком) – 10-15 шт.;
часник – 5-8 зубчиків;
кріп, парасольки – 5-6 прим.;
лавровий лист – 5-6 шт.;
хрін (листя) - 2-3 шт.

Технологія приготування:

У стерилізовані банки розкласти ошпарене окропом листя хрону та парасольки кропу, перець та лавровий лист.
Вимиті помідори (без плодоніжок) укласти щільно у банку.
Паралельно закип'ятити у каструлі воду.
Залити наповнені помідорами банки окропом, закрити кришками і залишити на 15-30 хвилин (залежно від обсягу банок).
Злегка остиглу воду вилити, закип'ятити нову порцію води та знову залити в банки.
Під час остигання банок після другої заливки приготувати розсіл. У гарячу воду насипати сіль та цукор (2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру на 1 л води), перемішати, щоб спеції добре розчинилися, довести до кипіння і дати покипіти 3-5 хвилин.
Злити з банок воду, що остигнула, розкласти в кожну нарізаний часточками часник, заповнити киплячим розсолом і негайно закатати кришками.
Перевернуті вгору дном банки вкрити теплою ганчіркою і залишити до охолодження.

Під впливом окропу помідори стануть не такими зеленими (скоріше бурими або червоними) і м'якшими. Для більш надійного зберігання перед заливкою розсолом можна додати оцет з розрахунку: магазинний (9%) – 1 ст. л., натуральний (яблучний, виноградний та ін.) – 1,5 ст. л. на банку ємністю 1 літр.

Відео

Пропонуємо подивитися ще кілька варіантів засолювання зелених помідорів за рецептами дослідної грузинської господині у наступних відеосюжетах:

Кілька років працювала як редактор телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння вийдуть, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею або торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Ніякого природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі у відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.

Збирати лікарські квіти і суцвіття потрібно на початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнокольорової кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна кожному початку – різних кольорів і відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та інших. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш пофарбованих звичайних сортів та його схрещування.

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) та працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче за 3 см вбудований тример.

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, що виростають у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Солоні помідори навряд чи колись втратить свою популярність серед наших співвітчизників. Навпаки, з кожним роком рецепти засолення удосконалюються. І займаються цим вже не тільки наші бабусі, а й усі любительки кулінарії, бажаючи побалувати себе і свою сім'ю чимось смачненьким.

Чому у відрі?

Консервовані помідори не виходять настільки смачними, якими вони вийдуть у відрі чи бочці. Вся річ у тому, що консервація передбачає лише один смак цих овочів, а ось засолювання – безліч. Завдяки процесу бродіння помідори можна їсти на всіх етапах їхнього соління. Спочатку вони будуть малосольними, потім їхній смак почне набирати обертів, і ось у вас вже неймовірно гострі та смачні, практично ядрені, томати!

Останнім часом досить популярним є холодний спосіб приготування. Не завжди у господарок є час возитися з гарячим розсолом, тим більше у великій кількості, а такі помідори виходять не менш соковитими та смачними. До речі, засоленими вони зберігають набагато більше корисних речовин, ніж консервовані і теплові обробки, що зазнали.

До того ж у відрі набагато зручніше засолити велику кількість помідорів на всю родину. Навіть 10 трилітрових банок займуть у вас досить багато місця, адже родичами захочеться багато смачних солінь узимку.

Як вибрати помідори для засолення

Солити можна будь-який сорт та колір – червоні, бурі, зелені. Підійдуть навіть помідори черрі, щоправда, тару треба буде взяти менше. Орієнтуйтеся тут на те, які з них вам та вашій сім'ї більше подобається за смаком.

Тим не менш, багато хто радить використовувати сорт «Сливка». По-перше, сорт один з найпопулярніших, а по-друге, містить багато сухої речовини, тому ідеально підходить для будь-якого виду обробки - соління, квашення або консервація.

Обов'язково слідкуйте, щоб усередині овочів не було білого стрижня. Інакше соління вийде не таким смачним та якісним, як ви розраховуєте.

Також виходьте і із твердості помідорів. Наприклад, засолюючи червоні – ви отримаєте м'які помідори, сік яких одразу ж тектиме по ваших руках. Якщо ж ви любите тверді, то соліть зелені. Навіть на останніх стадіях засолення вони не втратить свою твердість, а ось смак буде нітрохи не гірший, ніж у червоних чи бурих.

Головне - не змішувати в одній ємності всі види помідорів. Якщо в консервації це виглядатиме красиво і цікаво, а відмінність у смаку буде мінімальною, то із засолою навпаки: червоні, бурі та зелені томати мають різний час приготування. Тому на виході соління буде досить дивним і стрибок у смаку буде занадто великим.

Рецепти засолювання та квашення

Дуже важко вловити ту грань, якою поділяються соління та квашення. Засолення – це зберігання продуктів у соляному розчині, а квашення – це щось середнє між солінням та консервацією за допомогою біологічних, тобто. молочних кислот.

Багато рецептів сьогодні мають ознаки і квашення, і засолення, тому різниця в приготуванні помідорів цими способами зовсім не принципова.

Як було зазначено раніше, засолювати будемо холодним способом, оскільки і часу менше займе, і смак буде добрий, і корисні якості томати не втратять.

Для початку необхідно сказати, що сам посуд потрібно ретельно промити, навіть якщо він стояв абсолютно чистим і його ніхто не чіпав. Спірне твердження, адже мікробам все одно.

Промийте помідори та перець під проточною водою. Відразу ж відберіть хоч скільки-небудь м'яті, перестиглі овочі і відкладіть їх убік. Для засолення вони не підійдуть, а ось для кетчупу чи аджики – ідеально.

Свіжу зелень також потрібно ретельно промити.

Що взагалі має бути у зелені? Ну, конкретну відповідь тут дати важко, оскільки кожна господиня використовує роками перевірений набір, який «дістався» їй за рецептами від бабусь та мам. Якщо ви готуєте вперше, то можна взяти наступний набір: кріп (гілочки повинні бути разом із парасольками), селера, петрушка, лавровий лист, листя вишні, смородини та хрону.

Тепер тонко нарізаємо весь зелений набір, крім листя, до сірникової довжини та приблизно такої ж товщини. Змішайте його, щоб вийшла однорідна зелена маса. Викладаємо її на дно цебра, щоб воно було повністю закрите. Додаємо пару лаврового листя, стільки ж гвоздикових бутонів, 2-3 горошинки запашного перцю та 8-10 горошин чорного. Перець чилі можна нарізати на шматочки, але не обов'язково.

Приступаємо до приготування розсолу. Виходьте з того, що на ємність, наприклад, в 10 літрів, розсолу знадобиться близько 5 літрів. Тим не менш, робіть більше, щоб можна було залити відро до країв. Розчиняємо потрібну кількість солі (на ті ж 5 літрів води 10 столових ложок) у воді та заливаємо розсолом відро.

Зверху покладіть дерев'яне коло, придавіть його чимось і накрийте серветкою. Дайте помідорам кілька днів постояти в кімнатній температурі, щоб розпочався процес бродіння, а потім заберіть у холодне місце.

Приблизно через 2 тижні починайте пробувати ваше соління на смак.

Засолювання помідорів у відрі: рецепти як солити холодним способом

Рецепти засолювання зелених помідорів у відрі та корисні поради

Солоні помідори завжди були популярними в нашій країні. Існує багато рецептів засолювання томатів на зиму і з кожним роком такий процес дедалі більше вдосконалюється. Такий продукт дуже смачний і корисний, тому що його користь не вбивається оцтом та кип'ятінням.

Крім того, солити помідори дуже вигідні, тому що вони можуть використовуватися як самостійна страва, їх застосовують як томатну пасту, як заправку до страв, а найсмачніший розсіл також подобається багатьом.

Особливості засолювання томатів у відрі

Консервовані помідори виходять не такими смачними, якими вони в бочці або відрі. Пояснюється це тим, що при консервації овочі виходять на один смак, а при засолюванні помідори характеризуються різним смаком.

Завдяки процесу бродіння томати можна використовувати різних етапах їх соління. Спочатку вони є малосольними, після чого їх смак починає набирати обертів, стаючи все гострішим і ядренішим.

Дуже популярним вважається холодний спосіб приготування. Але у всіх господинь знаходиться час на виготовлення гарячого розсолу, а за такого методу томати виходять анітрохи не гірше.

Крім того, овочі в засоленому вигляді зберігають велику кількістькорисних речовин, ніж ті, що зазнали теплової обробки. Крім цього, солити у відрі можна велику кількість помідорів, а займає така ємність трохи місця.

Вибір помідорів для засолювання на зиму

Солити у відрі можна будь-які сорти томатів та будь-якого кольору – бурі, червоні, зелені. Можна навіть використовувати помідори черрі, але тару їм доведеться взяти поменше. Багато хто для засолювання використовують сорт «Сливка». Такі томати дуже популярні та містять велику кількість сухої речовини, тому вони ідеальні для будь-якого виду обробки – квашення, соління та консервації.

Слід звернути увагу на такий момент – усередині овочів не повинно бути білого стрижня, інакше соління виходить не таким якісним та смачним. А також необхідно пам'ятати, що червоні помідори виходять м'якими, а от зелені не втрачають своєї твердостінавіть на останніх стадіях засолення, а на смак вони будуть нітрохи не гірші за бурі або червоні.

Основне правило – не можна змішувативсі види помідорів в одній ємності. Якщо при консервації це виглядає цікаво і красиво, а різниця у смаку практично не відчуватиметься, то із засолою ситуація протилежна.

Бурі, червоні та зелені помідори мають різний час приготування. На виході таке соління виходить дуже дивним, і різниця смаку відчувається занадто сильно.

Рецепт засолювання помідорів холодним способом у відрі

Досить важко зловити ту грань, що розділяє квашення та соління. Засол є зберігання продуктів у солоному розчині, а квашення – це щось середнє між консервацією і солінням, що здійснюється за допомогою біологічних кислот.

Велика кількість рецептів мають ознаки як квашення, так і засолення, тому зовсім не важлива різниця в приготуванні помідорів такими способами.

Для такого рецепту знадобляться:

помідори (їх кількість визначають, виходячи з того, скільки овочів може поміститися у відро);
цукор (на 3 кг томатів потрібна 1 ст. л.);
сіль (на 1 літр води використовують 2 ст. л);
зелень;
перець чилі;
голівка часнику;
перець горошком.

Перець та помідори миють під проточною водою, відкладаючи убік перезріліабо м'ята овочі. Солити їх не рекомендується, а ось для аджики чи кетчупу – це бездоганний продукт. Як зелень можна використовувати кріп, петрушку, селера, листя вишні, лавровий лист, хрін, листя смородини.

Зелень, крім листя, нарізають дуже дрібно та викладають на дно відраповністю його закривши. Додають лаврове листя, горошинки чорного та запашного перцю. Нарізають на шматочки перець Чилі.

Починають готувати розсіл. На відро, об'ємом 10 літрів, потрібно близько 5 літрів розсолу. Необхідну кількість солі розчиняють у воді та заливають його у відро. Зверху укладають дерев'яне коло, встановлює гніть та накривають серветкою.

Помідори повинні постояти кілька днів за кімнатної температури, щоб виник процес бродіння, після чого відро прибирають у холодне місце.

Простий рецепт засолювання у відрі зелених помідорів на зиму

Для цього рецепту беруть:

Щоб приготувати розсіл, беруть дві склянки солі на 10 літрів води, склянку гірчичного порошку, цукру та 12 таблеток Аспірину. У киплячу воду кладуть вишневе і смородинове листя, а через 10 хвилин їх слід вийняти. У рідину додають сіль, цукор, як тільки вода охолоне, у неї висипають гірчичний порошок.

Очищають коріння хрону та нарізають кубиками. На дно відра укладають перець, зелень та зубчики часнику. Потім кладуть помідори, а щоб надати засолу пікантний смак, зверху їх посипають шматочками хрону та часнику.

Заливають томати остиглим розсолом, закривають відро кришкою та відправляють у прохолодне місце. Щоб вони не випливли, на кришку слід встановити гніть. За два тижні вже можна знімати пробу. Завдяки такому рецепту помідори виходять надзвичайно смачними.

Користь помідорів, засолених у відрі

Багатьом здасться дивним, але засолені у відрі томати вважаються дуже корисним продуктом. Неоціненна їхня користь для зняття похмілля. Допомагають вони і за інших захворювань. Лікопін, що міститься в них, зменшує ймовірність розвитку раку шийки матки, передміхурової та підшлункової залози.

Солоні помідори містять такі корисні речовини, як фосфор, калій, натрій, йод, магній, бор, кальцій, мідь, залізо, марганець та цинк. При засолюванні зберігаються всі корисні елементи, як у свіжих томатів. Кварцетин, що входить до складу овочів є природним антибіотиком.

Щоб засолені помідори взимку не втратили своєї користі, не слід використовувати при засолюванні ніякі маринади, а тільки натуральні продукти: трави, спеції, морську сіль, гірчицю, гіркий перець

Таким чином, щоб засолити зелені, червоні чи бурі помідори у відрі, необхідно дотримуватись певних рекомендацій. Існує дуже багато рецептів, завдяки яким виходять чудові томати, які із задоволенням вживаються взимку і дорослими, і дітьми.

Як на зиму засолити помідори у відрі: особливості засолювання зелених помідорів у відрі, найкращі рецепти та поради

Чому солять помідори саме у відрі, вибір томатів для засолювання на зиму. Найпоширеніші рецепти засолювання. Користь помідорів, засолених у відрі та корисні поради досвідчених господарок.

Рецепти засолювання зелених помідорів у бочці та відрі

Літо - пора заготовок, отже, настав час починати їх робити. Для засолювання підійдуть навіть зелені томати. Саме їм віддають перевагу господині, тому що навіть після обробки незрілі плоди залишаються пружними та твердими. Солять зелені помідори на зиму за різними рецептами: у бочці, банках, навіть у відрі. При цьому спосіб засолювання вибирають холодний, тому що окріп руйнує всі корисні речовини в томатах. Зелені помідори у бочці- їх смак просто чудовий.

Вибір помідорів для засолювання

Для засолювання помідорів зеленого кольору холодним способом можна підбирати будь-які сорти, які не підходять для неї тільки соусні та салатні. Необхідно здійснити відбір.

Поодиноких невеликих томатів, досить твердих і без будь-яких недоліків.

Наявність цяток і нерівностей свідчить про обробку хімікатами куща.

"Золоті яблука", які підгнили або уражені грибком, не можна солити.

Приправи, що мають сильний вплив на смакові якості квашених помідорів, представлені вишневим листям, чорної смородини, часом дуба, кропом, петрушкою, часником, перцем стручковим, горошком, хроном, селери, а також естрагоном.

Зелень для засолювання завжди має бути свіжою та добре вимитою.

Можна провести попередню підготовку у вигляді сушіння чи заморозки у морозильній камері. За відсутності цієї можливості підійдуть пакети зі спеціями магазину.

Зелені помідори містять у собі отруйну речовину-соланін, тому в жодному разі їх не можна вживати в їжу сирими. При кулінарній обробці відбувається руйнування токсичних речовин, а також допомагає придбати плодам їстівність та смак.

Підготовка томатів

Перед засолюванням помідори піддаються ретельному промиванню: в домашніх умовах вони промиваються проточною водою. Потім обережно витягають плодоніжки, щоб не пошкодити томати.

Заздалегідь місця знаходження плодоніжок надколюються, що допомагає рівномірно засолитися плоду. Деякі господарки зелені плоди бланшуються в окропі 1-2 щоб уникнути грубості плода.

Засолювання томатів у бочці

Для засолювання зелених помідорів використовують бочку. Щоб солити томати в такій тарі, потрібна невелика підготовка.

Дерев'яна бочка заливається водою на певний період для набухання дерева, і внаслідок цього закупорки всіх щілин.

У разі використання нової ємності достатньо її окатати окропом кілька разів, а раніше застосовану тару краще продезінфікувати.

Тару обробляють розчином оцту або розчином каустичної соди(100 г соди на 30 літрів води), а потім ополоснути за допомогою окропу.

Найсмачніші рецепти помідорів у бочці на зиму наведені нижче.

Для першого рецепту солоних томатів на зиму знадобляться такі інгредієнти у вигляді:

зелених помідорів (10 кг);
кропу (300 г);
естрагону та петрушки (по 50 г);
часнику (30 г);
гострого стручкового перцю (15 г);
листя чорної смородини та вишні (по 100 г);
розсолу (70 г солі на 1 л води).

Днище бочки має бути вистелене вишневим і смородиновим листям, а також третьою частиною спецій. Далі, викладається половина приготовлених плодів, пересипається другою третиною прянощів. Туди можна додати трохи прянощів у вигляді хрону, селери та перцю горошком. Зверху все покривається вишневим і смородиновим листям і заливається розсолом. Тепер тара має бути у холодному темному місці 45 діб.

Ось ще деякі рецепти, як солити помідори у бочці:

Другий метод засолювання помідорів холодним способом на зиму включає інгредієнти у вигляді:

зелених томатів (10 кг);
цукру (500-700 г);
кропу (200 г);
гострого червоного перцю до смаку;
вишневого або смородинового листя (100 г);
охолодженого розсолу: у 8 літрів води додається 500 г солі, все це кип'ятиться і остуджується.

Солоні помідори готуються за попереднім рецептом.

Для третього рецепту солоних помідорів на зиму потрібні такі інгредієнти у вигляді:

помідорів (11 кг);
кропу (200 г);
смородинового листя (100 г);
вишневого листя та петрушки;
селери та хрону (по 5 г);
часнику (30 г);
червоного меленого або стручкового перчика (15 г);
солі (700 г);
цукру (у кількості 7 ложок).

Перчик та зелень крупно нарізаються. Ця суміш у кількості половина кладеться на днище бочки. Зверху викладаються томати та посипаються другою половиною спецій.

Вода, з доданими до неї сіллю та цукром, доводиться до киплячого стану. Все це заливається в бочку і ставиться під гніт на 45 діб.

Для квашених помідорів із огірками на зиму необхідні інгредієнти у вигляді:

зелених томатів та огірків (по 5 кг);
кропу до смаку;
часнику (30 зубчиків);
вишневим, смородиновим листям і хрону;
перчика горошком.
Для розсолу:
вода (вісім літрів);
сіль (500 г)

Для того щоб приготувати розсіл за рецептом в киплячу воду висипається сіль, потім охолоджується. Частина прянощів викладається на днище бочки. Всі приготовлені плоди у вигляді огірків та помідорів укладаються щільними шарами, пересипаються спеціями та заливаються холодним розсолом.

Засолювання у відрі

Квашення та соління практично нічим не відрізняється.

При знаходженні продуктів у солоному розчині відбувається засол, квашення ж займає середню позицію між консервацією та солінням, виробленим завдяки біологічним кислотам.

Величезна кількість рецептів відрізняються ознаками як квашення, так і засолення, тому немає різниці для приготування солоних томатів у відрі холодним способом.

Цей рецепт соління томатів на зиму вимагає таких інгредієнтів у вигляді:

помідорів (їх кількість визначається місткістю відра);
цукру (на три кілограми плодів потрібна 1 столова ложка);
солі (на 1 літр застосовують дві столові ложки);
зелені;
перчика Чилі;
голівки часнику;
перчика горошком.

Отже, солимо помідори у відрі так: перчик і «золоті яблука» миються під проточною водою. Овочі, які перезріли або їх випадково пом'яли, непридатні для обробки. Солити їх небажано, але можна застосувати для аджики та кетчупу. Зелень можна застосовувати у вигляді кропу, петрушки, селери, вишневого листя, листа лавра, хрону, смородинового листя.

Все що, крім листя, невеликими шматочками і викладається на дно відра, повністю покриваючи його. Туди ж додається листя лавра, чорний і запашний перець у вигляді горошку. Перець Чилі нарізається шматочками.

Слід приготувати розсіл. Відро, обсяг якого 10 літрів, вимагатиме розсолу в п'ять літрів. У воді розчиняється необхідну кількість солі та заливається у відро. Зверху укладається коло з дерева, встановлюється гніт і все накривається серветкою.

Все це повинно простояти кілька діб при кімнатній температурі для виникнення процесу бродіння, після чого відро забирається в холодне місце.

Наступний спосіб солоних томатів на зиму у відрі припускають такі інгредієнти у вигляді:

відра зелених томатів;
листа лавру;
голівки часнику;
кореня та листя хрону;
перчика горошком;
зелені петрушки, кропу, базиліку;
смородинове та вишневе листя.

Солимо помідори у відрі, приготувавши розсіл із двох склянок солі на десять літрів води, склянки гірчичного порошку, цукру та дванадцяти таблеток аспірину.

У вируючу воду кладеться листя вишні і чорної смородини, яке через 10 хвилин виймається. У рідину додаються сіль, цукор, а після того, як вода охолола, висипається порошок гірчиці.

Коріння хрону очищається і нарізується шматочками у вигляді кубиків. На дно укладається перчик, різноманітна зелень і часник у вигляді зубчиків. Далі, кладуться плоди, а для надання засолу смакової родзинки, зверху вони посипаються хріном та часником, невеликими шматочками.

Помідори заливаються розсолом, яке вже охололо, відро закривається кришкою і вирушає в прохолодне місце. Щоб не сталося випливання томатів, ставиться на кришку гніт. Пробувати вже можна за 14 діб.

Особливості засолювання зелених помідорів у відрі та бочці

Особливості засолювання зелених помідорів на зиму. Детальні рецепти приготування холодним способом. Список необхідних інгредієнтів.

LiveInternet LiveInternet

– Пошук по щоденнику

– Передплата по e-mail

– Статистика

Засолювання помідорів на зиму холодним способом, засолювання зелених помідорів на зиму холодним способом у відрі.

обробка овочів та тари;
закладка помідорин та прянощів;
заливання холодним розсолом; Соління помідорів у банках на зиму вимагає правильного підбору сорту плодів. Серед них можна вибрати такі:
Дубок – сорт характеризується округлою формою та невеликими розмірами, зручно вміщується всередину судин для засолювання. Дає дружній та ранній урожай.
Ляна - дає великі плоди, які приблизно рівні за величиною. Помідорини цього сорту щільні та дуже смачні, дозрівають рано.
Боєць – має витягнуту форму із загостреним кінчиком, добре розміщується усередині банки.
Трюфель червоний – формою нагадує грушу, з ребристою поверхнею. Прекрасно переносить засолювання, не розвалюється. Плоди мають солодкий смак. Соління помідорів холодним способом вимагає приготування розсолу. Робиться він із цукру та солі. Додавати можна прянощі: лаврове листя, смородинову та вишневу рослинність, перець або гірчицю. Складові залежать від вибраного вами рецепту. Найпростіший спосіб отримання заливки передбачає розчинення 1 л води столової ложки солі. Розчин потрібно закип'ятити, а потім остудити. Томати, укладені за ємностями, заливаються холодним розсолом.
На питання, як правильно солити помідори, можуть відповісти популярні рецепти консервації холодним способом. Будь-який гурман підбере для себе підходящу за смаковими якостями та ароматом закуску. Важливо суворо слідувати рецептурі та витримувати заготівлю певну кількість часу. Соніння, зроблені самостійно, допоможуть урізноманітнити зимове меню та зберегти корисні властивості плодів.

Засолювання помідорів на зиму швидко холодним способом за старовинним рецептом передбачає використання наступних компонентів:
перець червоний перемелений – 1/2 ч. л.;
есенція оцтова – 1 ст. л.;
листя смородини чорної – 1 жменя;
Почніть із приготування розсолу. Додайте до води цукор, сіль, смородинову зелень, насипте червоний перець. Помістіть на полум'я, дочекайтеся появи ознак закипання, залиште кипіти на кілька хвилин. Потім, зніміть і дайте охолонути. В охолоджену рідину влийте оцет.
На дно чистих банок укладіть прянощі, потім заповніть судини помідоринами. Залийте розсолом овочі в банках, закатайте металевими кришками та залиште зберігатися у холоді.
листя смородини чорної – 4 шт.;
перець чорний горошком – 10 шт.
Відберіть помідорини, які мають невеликі бурі смужки (трохи недозрілі) однакового розміру. Плоди не повинні бути пом'ятими та тріснутими, підгнилими. Помийте їх, обітріть паперовими рушниками і розкладіть по чистих банках.
Під час занурення помідорин у судини, перекладайте пряними рослинами.
Приготуйте розсіл. Для цього закип'ятіть воду, додавши до неї сіль, перець та цукор. Коли рідина стане гарячою, розчиніть гірчичний порошок. Розсіл залиште, щоб він остигнув.
Холодною рідиною залийте вміст банок, закрийте капроновими кришками. Відправте солоні овочі всередину холодильника або погреба на кілька діб. Для виготовлення знадобляться компоненти:
Вам потрібна велика чиста ємність. Підійде, наприклад, цебро. На дно помістіть рослини.
На прянощі укладайте овочі, які слід наколоти біля плодоніжки.
При укладанні пересипайте плоди сіллю. Накрийте помідорини хріном і притисніть навколо дерева з гнітом. Помістіть соління у тепло, залиште на добу. Потім, перемістіть в холодне місце. Щоб зробити засолювання помідорів на зиму холодним способом, візьміть інгредієнти на банку трилітрового об'єму:
листя чорної смородини – 4 шт.;
Овочі відберіть, вимийте і наколи в області плодоніжки. Скляні ємності добре очистіть водою та миючим засобом, витріть.
На дно тари помістіть вимиті прянощі. Зверху починайте запихати плоди, поміщаючи між ними смородинову та вишневу зелень, часникові зубки.
Засипте сіль та цукор у банку, влийте воду та оцет. Накрийте кришкою з поліетилену, помістіть в холодильник.
чорносмородинове листя – 2 шт.;
чорний перець горошком – 14 прим.;
Поставте на вогонь воду в каструлі, насипте сіль і цукор, додайте горошки перцю, листя і кріп. Прокип'ятіть його кілька хвилин, залиште, щоб охолонув.
Під час охолодження рідини, вимочіть зелені плоди в кип'яченій воді.
Підготовлені помідорини надріжте в області плодоніжки, помістіть в чисті, оброблені окропом банки.
Овочі залийте холодним розсолом.
Готову консервацію накрийте пластиковими кришками, залиште на 5 днів у кімнатних умовах. Потім помістіть на зберігання в холодильник або підвал.
Засолювання помідорів на зиму холодним способом, засолювання зелених помідор на зиму холодним способом у відрі

Багато господарки стикаються з необхідністю зберігати помідорини до зими. У цьому допоможуть рецепти холодного засолювання. Такий метод не потребує особливих кулінарних навичок. Смак томатів виходить насиченим та пряним, як при соленні всередині дерев'яної бочки.