Фруктовий чай у брикетах. Як приготувати смачний фруктовий чай: рецепти та тонкощі.

Фруктовий чай - це напій, приготований із суміші сушених або свіжих фруктів, ягід, трав та квітів. Його можна зробити на основі води, соку чи чаю. Кожен із цих способів має нюанси у приготуванні.

Фруктовий чай на воді заварюють із сушених фруктів та трав. Чай зазвичай не додають (такий напій не містить кофеїну). Але якщо просто залити суху суміш окропом, вийде компот. Воду необхідно закип'ятити та остудити до 85–90 °С. Заварювальний чайник потрібно обов'язково прогріти, а напою дати настоятися протягом 8-10 хвилин.
Фруктовий чай на соку робиться як з додаванням, так і без них. У першому випадку сік потрібно нагріти, але не доводити до кипіння. У другому випадку сік просто розбавляється завареним чаєм. Пити можна як у гарячому, так і охолодженому вигляді.
Якщо основою фруктового чаю служить чорний, зелений або білий чай, потрібно спочатку заварити і дати настоятися останньому, а потім додати фруктовий купаж на свій смак. Такий напій чудово втамовує спрагу, знімає втому та тонізує організм.

10 рецептів фруктового чаю

liz west / Flickr.com

1-2 невеликі груші подрібніть за допомогою блендера. Заваріть жасминовий чай (2 чайні ложки на 0,5 літра води). Додайте в нього грушеве пюре, сік половини лимона та паличку кориці. Дайте настоятися протягом 10-15 хвилин.

Gihan Dias / Flickr.com

Заваріть міцний чорний чай (0,5 літра води на 2-3 чайні ложки чаю). Процідіть. Коли чай охолоне, змішайте з половиною склянки ананасового соку та такою ж кількістю апельсинового соку. Додайте пару столових ложок соку лайма, також його свіжі часточки і гілочки м'яти. За бажання можна додати цукор.

Garry Knight / Flickr.com

Можна використовувати будь-які ягоди: свої улюблені або доступні за сезоном. Наприклад, можна взяти по парі столових ложок малини, смородини та лісової суниці або кілька ягід полуниці. Ягоди розімніть і змішайте з будь-яким фруктовим пюре (3-4 столові ложки) та медом (2-3 столові ложки). Ягідну суміш залийте гарячою водою і залиште наполягати на 5 хвилин.

Dominique Archambault / Flickr.com

Листя м'яти злегка розімніть, щоб дали сік, додайте столову ложку зеленого чаю і залийте окропом. Виберіть пропорції, виходячи з бажаного об'єму напою. Цікавий смаковий відтінок можна отримати, якщо під час заварювання до м'яти додати мелісу. Такий чай краще пити гарячим.

Влітку його можна остудити до кімнатної температури та прибрати в холодильник на кілька годин. Після цього процідити, додати трохи меду та свіжих гілочок м'яти та пити з льодом.

Sherwin Huang / Flickr.com

Заваріть ромашковий чай (2 столові ложки сухого збору ромашки на 0,5 літра води). Додайте в нього 2-3 кружки апельсина. Накрийте кришкою та дайте настоятися. Коли охолоне, поставте у холодильник на кілька годин, а краще на ніч. Перед подачею процідіть чай, додайте нарізану на великі часточки полуницю та цукор.

Nhã Lam / Flickr.com

Заваріть білий чай (2-3 чайні ложки на 0,5 л води). Процідіть і дайте охолонути. Потім змішайте його із половиною склянки персикового соку. Додати пару свіжих персиків, нарізаних кубиком. Надішліть напій в холодильник на кілька годин.

Twinings.co.uk

Заваріть 0,5 літра чорного ароматизованого чаю зі смаком полуниці (можна з пакетиків). Поки він гарячий, розтопіть у ньому 3 столові ложки меду. У остиглий напій додайте крупно нарізану полуницю (5-6 штук) і манго (1-2 плоди). Відправте його на кілька годин у холодильник. Пийте з льодом та гілочками м'яти.

Personal Creations / Flickr.com

0,5 літра міцного чорного чаю змішайте зі склянкою кавунового соку з м'якоттю. Залишіть охолоджуватися на 1,5-2 години. Перед подачею додайте нарізаний великими скибочками та прикрасьте гілочкою свіжого базиліка.

Emily / Flickr.com

Зробіть 0,5 літра каркаде (це чай із квіток китайської троянди – гібіскуса). Додайте цукор до смаку. Пити можна відразу гарячим, а можна, коли охолоне, влити склянку яблучного сидру і додати часточки свіжого лимона з льодом.

Myrecipes.com

0,5 склянки свіжого лимонного соку доведіть до кипіння разом зі смородиною. Варіть протягом 5 хвилин, потім зніміть з вогню та протріть ягоди через сито. Смородинове пюре, що вийшло, змішайте з 500 мілілітрів чорного чаю. Додайте цукор, лід та свіжі ягоди смородини. Прикрасьте цедрою лимона та насолоджуйтесь.

Чай фруктовий- суміші різних видів обсмаженої рослинної сировини з додаванням рафінадної патоки та фруктових есенцій.

Чай фруктовий використовується як замінник чаю. При заварці окропом дає приємний фруктовий настій кислувато-гіркого смаку, коричневого або темно-коричневого кольору, вживається з цукром і зазвичай без молока. Має високу екстрактивність, легку і повну засвоюваність; за своєю поживністю майже не поступається натуральному чаю, але не містить алкалоїдів(таніна та кофеїну), що діють збуджуюче на організм. Містить велику кількість вітамінів С, В1, В2, РР.

Фруктовий чай

Для виробництва використовуються дикі сорти яблук і груш (культурні сорти мають меншу кислотність, необхідну для повноти смаку фруктових чаїв) і цикорій; вони утворюють смако-ароматичний букет, настій та колір. Інші фруктові та ягідні компоненти створюють повноту букета та аромат.

Радянські фруктові чаї з шістдесятих років вироблялися 14-ти найменувань, з них дев'ять — з додаванням фруктових есенцій: абрикосовий, апельсиновий, грушевий, суничний, полуничний, лимонний, малиновий, медовий, ягідний та п'ять найменувань — з додаванням сушених ягід та суш , малиновий, урюковий, черемховий, яблучний. Специфіка окремих чаїв полягає в ароматизаторі фруктової есенції або яскраво вираженому характерному компоненті (сухі фрукти).

Залежно від рецептури та технології виробництва чаї поділяються на дві групи: I – пресовані (з додаванням патоки) та II – розсипні (без патоки). Рафінадна патока грає цементуючу роль і має поживні властивості (містить цукор).

Процес виготовлення ведеться за наступною схемою: очищення та обсмажування сировини, дроблення на крупку та змішування відповідно до рецептури. Для приготування пресованого чаю суміш перемішується з гарячою патокою і пресується в брикети прямокутної форми вагою 100, 150, 200 і 300 г. Основним процесом технології фруктового чаю є обсмажування сировини, в процесі якої в рослинних продуктах відбуваються глибокі зміни речовин: , розкладання білків та інших речовин, внаслідок чого продукти набувають коричневого забарвлення, аромату, збільшується кількість речовин, розчинних у воді. У фруктів (особливо у яблук) яскравіше проявляється концентрація яблучної, лимонної, оцтової, каприлової кислот. Під впливом високої температури у цикорію відбувається гідроліз інуліну (полісахариду, основної речовини кореня цикорію) та частковий перехід його у фруктозу, яка карамелізується, забарвлюючи напівфабрикат у коричневий колір. Гірка речовина його глюкозид індибін руйнується. Гіркий смак смаженої цикорії залежить головним чином від продуктів розпаду інуліну та інших речовин. Видаляються леткі кислоти. З вуглеводів та білків цикорію утворюються ефірні олії, що повідомляють фруктовий чай приємний специфічний аромат.

Відповідно до вимог ТУ 25-58 на «Чай фруктовий пресований» і ТУ 22-59 «Чай фруктовий розсипний» найменування чаїв встановлювалося за харчовими есенціями. Асортимент та рецептури фруктових чаїв наведені у таблиці.

Асортимент та рецептури фруктових чаїв

Вимоги до якості. Смак і аромат повинні бути властиві нормально обсмаженим продуктам та есенції, що відповідає найменуванню фруктового чаю, без стороннього запаху, затхлого та пліснявого смаку. Вологість не більше 12%, зольність не більше 5,5%, золи, не розчинної в 10%-ній соляній кислоті, не більше 0,5%. Кількість екстрактивних (розчинних у питній воді) речовин щонайменше 35%. Забарвлення настою від коричневого до темно-коричневого. Ступінь дроблення для пресованого чаю - прохід через сито з діаметром осередків 7 мм, сход із сита 121 осередок на 1 см². Для розсипного: сход із сита діаметром осередків 7 мм – не більше 1%, сход із сита діаметром осередків 5 мм – не більше 40%, прохід через сито діаметром осередків 3 мм – не більше 0,5%. Вміст металодомішки на 1 кг пресованого фруктового чаю не більше 10 мг, причому найбільший лінійний розмір окремих частинок металодомішки не повинен перевищувати 3 мм; вміст органічної домішки не більше 0,1%, мінеральної нримеси не більше 0,05%. Допускається наявність плодоніжок фруктів та ягід не більше 0,5%. Відхилення у вазі нетто допускається: для брикетів вагою 100-200 г ±3%, вагою 250-300 г ±2%.

Пресований фруктовий чай обгортався в підкрутку з підпергаменту та в художньо оформлену етикетку. Розсипний фруктовий чай фасувався по 200, 250 та 300 г у паперові коробки. Зберігся у сухих, добре вентильованих приміщеннях з відносною вологістю повітря не більше 75% протягом 6 місяців з моменту виготовлення продукції.

Одним із головних ласощів у наш дитячий час був плитковий фруктовий чай. Солодкий брикет темно-коричневого кольору був обгорнутий папером, і з-під нього долинав якийсь незвичайний запах дерева. Ходиш гризеш його, вся мордаха чорна, але так смачно! Бабуся ламала брикет і кидала його у великий чайник. Чай смаком своїм нагадував сухофрукти, але при заварюванні все ж таки це виглядало як чай, а не як компот. Чай з брикету ми не любили, а ось пожувати його – ооооо! особливо грушовий.

Зараз про ці ласощі радянських дітей багато хто забув, інформації про нього майже немає. Відкопала ось це:

"Чай фруктовий - це суміші різних видів обсмаженої рослинної сировини з додаванням рафінадної патоки та фруктових есенцій.

Фруктовий чай

Під назвою «фруктовий чай» у продажу з'являлися своєрідні сухі суміші, приготовані із засушених та подрібнених фруктів та ягід, іноді з домішкою цикорію, з додаванням подрібненої шкірки з плодів та подрібненого (тисненого) насіння. Заварювання цього «чаю» давало бурого кольору напій, що має солодкуватий, досить приємний у гарячому вигляді смак, хоч і не має нічого спільного в ароматі та смаку зі справжнім чаєм.

Дешевизна і відносно непоганий смак (порівняно з найдешевшими, часто фальсифікованими китайськими чаями) зробили «фруктовий чай» досить популярним у небагатих покупців, а простота технологічного процесу — подрібнення та досушування в печі — дозволили налагодити його виробництво в масових кількостях. У кількох губерніях наприкінці ХІХ століття ці «чаї» були настільки популярні, що їх виробництва бракувало упаковки.

Проведені в столицях дослідження зразків «фруктового чаю» показало, що виробники використовують для виробництва майже будь-які сухофрукти з високим вмістом цукру. Дослідники, які проводили перевірку, вказували, що споживання такого «чаю» у великих кількостях може в деяких випадках спровокувати проблеми зі здоров'ям, враховуючи наявність у складі шкірки з плодів, насіння, а також можливу неправильну термообробку. Проте в цілому було визнано, що фруктові суміші мають право на існування, хоча з 1888 року була введена заборона на використання у їхньому продажу терміну «чай».

Чай фруктовий використовується як замінник чаю. При заварці окропом дає приємний фруктовий настій кислувато-гіркого смаку, коричневого або темно-коричневого кольору, вживається з цукром і зазвичай без молока. Має високу екстрактивність, легку і повну засвоюваність; за своєю поживністю майже не поступається натуральному чаю, але не містить алкалоїдів (таніну та кофеїну), що діють збуджуюче на організм. Містить велику кількість вітамінів С, В1, В2, РР.

Специфіка окремих чаїв полягає в ароматизаторі фруктової есенції або яскраво вираженому характерному компоненті (сухі фрукти). Залежно від рецептури та технології виробництва чаї поділяються на дві групи:
I-пресовані (з додаванням патоки) та
II - розсипні (без патоки).

Рафінадна патока грає цементуючу роль і має поживні властивості (містить цукор). Пресований фруктовий чай обгортався в підкрутку з підпергаменту та в художньо оформлену етикетку. Розсипний фруктовий чай фасувався по 200, 250 та 300 г у паперові коробки. Зберігається у сухих, добре вентильованих приміщеннях із відносною вологістю повітря не більше 75% протягом 6 місяців з моменту виготовлення продукції."

За часів Радянського Союзу всі потай мріяли про зміни, потай мріяли про життя «як за кордоном», де ніколи не бували, і про вишукану їжу, яку ніколи не куштували. І ось – відбулося! А тепер нам залишається з ностальгією згадувати про колишні часи і ту їжу - найсмачнішу, як виявилося.

Більшість рецептів на той час відрізняються простотою, а страви - невибагливістю. Пояснюється це просто: продуктові лавки не тішили різноманітністю. Але поки що наші мами примудрялися приготувати смакоти з того, що було, ми примудрялися створювати власні, ні з чим не порівняні кулінарні вишукування. А що зі списку ви пробували?

Хлібна скоринка

Збігати в магазин за хлібом – одне з перших завдань, яке давали радянській дитині. І ось, стрімголов, ви біжіть у найближчий магазин. Стиснувши копійки в маленькій долоні, стоїте в черзі і чекаєте, поки тітонька у високому чепчику звернеться саме до вас. А ось повертатися додому можна поспішаючи. Ще б! Є ароматна скоринка, перед якою не можна встояти. Ну хто з нас не приносив додому трохи надкусаний хліб?

Карамельні півники

Півні, зайчики, лисички - цукерки набували найрізноманітніших форм. Але всіх їх виготовляли із цукру та розтопленого вершкового масла. Можна було купити кілька як у магазині, так і на ринку у заповзятливих бабусь. Куди там чупа-чупса братися.

Жуйка

Коли на початку 90-х ми заглядали касети з іноземними фільмами до дірок, то завжди намагалися чимось бути схожим на гарних героїв. Жуйка, яка в них завжди була при собі, для багатьох дітей була розкішшю. Але це не зупиняло їх. Зізнайтеся, ви жували смолу плодових дерев!

Зв'язування бубликів

Складаючи конкуренцію різноманітним бісквітам та ніжному печиві, бублики втратили свою популярність. А років так 30 тому їх купували зв'язками. І поки мама чи бабуся була зайнята справою на кухні, кожна дівчинка вважала за належне приміряти зв'язку. Приголомшливе прикраса!

Хліб із цукром

Тільки згадаю – слинки течуть. Це зараз ми купуємо чи готуємо різноманітні десерти. А тоді найулюбленішими ласощами був шматок білого хліба з маслом, рясно посипаний цукром. Коли олії не було, хліб просто змочували водою, а потім посипали солодким цукровим піском.

Сендвіч із печива

Пам'ятаєте печиво із топленим молоком? Воно було настільки смачним і ароматним, що важко було дочекатися, поки закипить чайник. А щоб зробити його ще смачнішим, достатньо було змастити одне печиво маслом і накрити таку начинку другим.

Згущене молоко в бляшанці

Сьогодні вибір згущеного молока настільки великий, що очі розбігаються. А раніше в магазинах вибудовували пірамідки з одного виду – рідкого згущеного молока. Щоб змастити вафельні коржі або приготувати іриски, варили згущене молоко. Іноді після цього півночі мили стіни та стелю. Але від «вибухонебезпечних» ласощів ніколи не відмовлялися.

Іриски

Ось вони, цукерки, які можна було їсти до безкінечності. Ну а якщо не до нескінченності, то до болю в животі. Так, ви можете знайти щось віддалено нагадує смак тих самих ірисок у найближчому магазині. Але тільки той, хто втрачав пломби після кожної другої цукерки, відчує різницю.

Аскорбінове драже

Воно продавалося в невеликих пластикових бульбашках і було неймовірно кислим. Багато хто завжди спокушався взяти пару штучок потай від батьків. Після кількох драже язик ставав трохи жовтуватим, а через кислоту іноді навіть з'являлися дрібні ранки. Але це не зупиняло любителів солодощів.

Сирок «Дружба»

Сьогодні можна знайти продукцію під такою назвою, але цей, радянський смак, вона не повторює. Щоб пригадати дитинство, можна приготувати сирну масу будинку. Раніше сирок додавали в різні страви або просто їли вприкуску до чаю.

Десерт «Горішок»

Зізнатись чесно, форма для випікання таких горішків у мене є досі. Після всіх перипетій з банкою згущеного молока мама замішувала спеціальне тісто і доводила його до готовності у формі. Моїм завданням було начинити горіхи. Звичайно ж, півбанки згущеного молока безслідно пропадало в процесі.

Сир у чаї

Ви точно робили такий експеримент. Будучи дітьми, просто пити чай нудно. Обов'язково потрібно щось туди вмочити: печиво, цукерку, сир. До слова про останнє, від температури він починає трохи плавитися. Важливо почекати кілька секунд до ідеального стану – і одразу відправити до рота.

Халва

З тих нечисленних продуктів, які завжди були на полицях магазинів і залишалися доступними, була халва. Сьогодні багатьох дивує те, що такий продукт продавали у бляшанках. А ось для тогочасних дітей це цілком нормальне явище.

Кисіль у брикетах

Навіщо чекати, поки мама прийде з роботи та зварить полуничний кисіль? Достатньо роздрукувати пачку та погризти брикетик. Потім, звичайно, батьки лаяли, але гра коштувала свічок. А ви таке робили?

Гренки

Куди ви подієте черствий хліб сьогодні? Якби ви перенеслися на 30 років тому, то це питання б вас не мучило: наріжте його шматочками, зануріть у збите яйце і обсмажте на сковороді до скоринки. Поколінню тостера навіть не снилося!

Квас

Тільки настає спека – магазинні полиці заповнюються напоєм під назвою «Квас». Якщо ви виросли в Радянському Союзі, вам відомо, що сучасний темний напій не має нічого спільного із цим квасом.

Домашні козинаки

Ароматна та смачна насолода готувалася вдома, тому що знайти її в магазині було досить важко. Здавалося б, нічого хитрого або особливого: залийте очищене насіння карамеллю, чекайте, поки маса застигне, розділіть на брикети. Зламаний зуб, і навіть не один, – традиційний наслідок.

Печена картопля

Мине ще багато років, поки новомодне слово «барбекю» супроводжуватиме розмови про вилазку на природу. А поки що можна просто розвести багаття і кинути кілька картоплин. Відламувати гілочку від найближчого куща і з її допомогою перевертати картоплю. Потім дістаєте, перекидаєте з руки на руку, знімаєте шкірку, їсте ще гарячою... Чудовий майстер-клас для сучасних дітей.

Щавель

Мешканці мегаполісів купують його на ринку або в супермаркеті, щоб готувати смакоти. Хто має невелику земельну ділянку, відводять під щавель окреме місце. А раніше цю рослину можна було побачити просто на вулиці невеликого містечка. Жували його всі, хто проводив на свіжому повітрі майже весь час.

Хліб з олією

Отже, інструкція для тих, для кого таке поєднання взагалі не здається делікатесом: берете шматочок житнього хліба, змащуєте його олією та посипаєте сіллю, а також подрібненою зеленою цибулею. Діти були в захваті!

Печиво «Картопля»

Знаменитий радянський десерт нагадує картоплю лише формою. Насправді це печиво, какао, розтоплене масло та горіхи. Змішали, зліпили кульки – десерт готовий. Якщо хочете згадати справжній смак – ось докладний рецепт.

Лікарська ковбаса

Вона є сьогодні. Але не така. Напевно, на той час використали особливий рецепт, який з роками був загублений. Поки хтось просто готував собі бутерброди з вареною ковбасою до чаю, інші смажили її. Так вона ставала ще смачнішою і не було нічого кращого.

Варення та чорний хліб

Сучасні діти їдять сирки в глазурі, шоколадні батончики та капкейки. А ми відрізали шматок чорного хліба і відкривали банку смородинового варення. Ніякі креми, джеми та мармелади не можуть зрівнятися з таким десертом.
Якщо вже ми відверто говорили, мої улюблені частування зі списку вище - іриски, хліб з цукром, а також карамельні півники. Здається, щоб нового і смачного не з'являлося в магазинах, ці солодощі залишаться моїми коханими.

Зараз про ці ласощі радянських дітей багато хто забув, інформації про нього майже немає. Відкопала ось це:

Фруктовий чай

Чай фруктовий використовується як замінник чаю. При заварці окропом дає приємний фруктовий настій кислувато-гіркого смаку, коричневого або темно-коричневого кольору, вживається з цукром і зазвичай без молока. Має високу екстрактивність, легку і повну засвоюваність; за своєю поживністю майже не поступається натуральному чаю, але не містить алкалоїдів (таніну та кофеїну), що діють збуджуюче на організм. Містить велику кількість вітамінів С, В1, В2, РР.