Фаршировані кальмари «Диво-свинка» - оригінальна закуска на святковий стіл.

Вирішила нещодавно потрясти старовиною 🙂 і приготувати на святковий стіл серед іншого кальмари, фаршировані грибами. З великим задоволенням записую для вас цей прекрасний рецепт – простий, досить швидкий для святкової страви, та елегантний.

Відразу зізнаюся як на духу – кальмари я вже багато років купую вже чисті, у кілограмових брикетах сухої заморозки. В принципі, можна і звичайних кальмарів купити і почистити від верхньої плямистої оболонки, вийняти хорди та кишочки з можливими сперматофорами або ще чогось дужче, це зовсім нескладно. Однак я не любитель додаткових праць, навіть заради економії.

То що кількість кальмарних тушок для загальної зручності вкажу не на вагу, а в штуках домовилися?

Щоб створити кальмари, фаршировані грибами, нам знадобиться:

9-10 шт кальмарів середнього розміру
700 г печериць
3 великі цибулини (500-600 г)
150+100 г сиру типу Російського
Жменя свіжого чи замороженого кропу
Чорний мелений перець
Оливкова олія (трохи)

Кальмари, фаршировані грибами, рецепт приготування:

Печериці та цибуля ріжемо дрібними кубиками. Спочатку в парі-трійці ложок оливкової олії на середньому вогні обсмажуємо цибулю хвилин 5-7, потім викладаємо печериці та обсмажуємо все разом ще хвилин 15-20 при частому помішуванні. Жодними кришками не накривати! В самому кінці солимо, перчимо, перемішуємо, даємо охолонути.

У просторій каструлі кип'ятимо півтора-два літри води з гарною щіпкою солі. У киплячу воду одночасно (це важливо!) вивалюємо всіх очищених та підготовлених кальмарів, на середньому вогні доводимо вміст каструлі до кипіння та кип'ятимо секунд 30-40, не більше. Далі вогонь неодмінно вимикаємо і, не відкладаючи, виловлюємо шумівкою наших кальмарів в окрему миску. Якщо позіхнетесь і проварите кальмари більше хвилини або надовго залишите в гарячій воді - ви ризикуєте отримати несмачні гумові калоші замість ніжного ароматного (так!) м'яса кальмарів.

150 г сиру ріжемо невеликими кубиками, додаємо в остиглий грибний фарш і ніжно перемішуємо. Це наша начинка. Інші 100 г сиру трьом на дрібній тертці і залишаємо окремо на посипання.

Для запікання кальмарів краще взяти форму для запікання естетичного вигляду, в якій страву можна відразу подавати на стіл, минаючи етап перекладання. Змащуємо дно оливковою олією, досить щільно начиняємо наших кальмарів та викладаємо їх у форму.

Посипаємо кропом і тертим сиром, ставимо в розігріту до 180 ° духовку буквально на 5-6 хвилин, щоб тільки розплавився наш сир. Ніяких рум'яних скоринок чекати не рекомендую, ви занапастите ніжність кальмарів. Взагалі, якщо ви великий любитель засмаглого верху на всьому поспіль, раджу обзавестися спеціальним пальником, і не зневоднювати надмірно продукти в духовці.

Кальмари, фаршировані грибами, готові! При цьому вони дуже слабо зменшилися в розмірах, і начинка з них не вивалюється - по-перше, тому що ми клали в неї сир, а по-друге, не перетримали в духовці.

Кальмари залишаються ніжними, якщо їх готувати дуже швидко. Якщо ж жорсткої, несмачної, «калошної» консистенції уникнути не вдалося, то кальмарів потрібно піддавати тепловій обробці ще 40-60 хвилин, тоді вони знову стануть м'якими. Другий варіант виправданий, якщо кальмарів фарширувати овочами і гасити в овочевому соусі в духовці. В інших випадках кращий швидкий варіант теплової обробки.

До речі, якщо так сталося, що у вас залишилися неприкаяні відварені кальмари (у мене зазвичай так і виходить, тому що брикет з філе кальмарів великий) - обтрусіть їх від бульйону, складіть у пакет і заморозьте - ці тушки вам знадобляться для різноманітних салатів. І, зрозуміло, ніхто не заборонить вам нафарширувати їх грибами в інший раз – вони залишаться такими ж ніжними.

Сподіваюся, вам знадобляться мої рецепти.

З повагою, Марія Носова .

Ще рецепти

Якщо ви не пробували готувати фарширований кальмар, то обов'язково зробіть це. Страва виходить настільки ароматною, красивою і оригінальною, що при одному його вигляді виникає непереборне бажання поласувати такою смакотою. Кальмару, фаршированого сиром та грибами не соромно подати на найурочистіший захід, який тільки може бути. Якщо у вас є бажання побалувати рідних чимось незвичайним та вишуканим, то це теж гарна нагода для того, щоб приготувати морепродукт з начинкою. Завдяки тому, що кальмари мають ненав'язливий смак, вони чудово поєднуються практично з будь-якими продуктами. Тому зовсім не дивно, що при використанні сиру та грибів виникає така розкішна гармонія смаку. Якщо ви думаєте, що готувати фарширований морепродукт довго, складно та дорого, то це зовсім не так.

Кальмари зараз цілком доступне задоволення практично для будь-якого гаманця. Готуються вони досить просто, а часу на це йде зовсім небагато. Начинку для морепродуктів можна видозмінювати на власний розсуд, додаючи в неї шинку, куряче м'ясо, овочі та інші продукти, які вам подобаються. Саме тому фаршировані кальмари – чудова страва, зі створенням якої впорається будь-яка господиня.

складові

Тушка свіжомороженого кальмару – 1 шт.;
Свіжі печериці – 100 г;
Цибуля – 1 шт.;
Твердий сир – 30 г;
Сухарики з крекера – жменя;
Вершкове або рослинне масло - 1 ст.л.;
Часник (зелені стебла або часточки) – за смаком;
Сіль та мелений чорний перець – за смаком;
Петрушка – 5-6 гілочок.

Приготування

Щоб приготувати смачний кальмар, потрібно правильно підготувати його. Тушку дістаньте з морозильної камери заздалегідь, щоб вона встигла відтанути природним чином. Якщо необхідно, очистіть продукт від нутрощів.

Тушку кальмара слід очистити від пліви, видалити хітинову паличку (хрящ), що знаходиться всередині.

Приготуйте начинку для запеченого кальмару. Цибулю очистіть, промийте і дрібно наріжте. Печериці також слід вимити, а потім перетворити на шматочки середнього розміру.

На вершковому або рослинному маслі обсмажте гриби, а потім пересипте їх у миску.

У ступці розкришіть жменю крекера та відправте його до грибів. Сюди ж додайте сіль і мелений перець за смаком, дрібно нарізану зелень часнику (або зубчики, пропущені через прес) і петрушки.

Натріть сир на середній або великій тертці. Залиште трохи продукту для присипки, а частину, що залишилася, додайте до вже остиглих компонентів начинки. Добре перемішайте масу.

Змастіть лист маслом. Наповніть тушку грибною начинкою, не дуже туго, т.к. кальмар при запіканні трохи звузиться.

Присипте поверхню кальмару відкладеним сиром. Відправте лист з майбутнім делікатесом у гарячу духовку (180 градусів). Запікайте протягом 7-10 хвилин.

Запечений у духовці кальмар, фарширований грибами, готовий.

Подавати страву можна і в теплому вигляді, і в остиглому, повністю або нарізаному слайсами. На тарілку з кальмаром можна покласти свіжі томати та пряну зелень.

Всім привіт. На сьогодні, у нас у меню, фаршировані кальмари з грибами та сиром, у духовці, рецепт з фото під описом.

Ця страва з морським делікатесом чудово підходить для святкового столу.

А приготувати такий кулінарний вишукування, зможе кожна господиня, потрібно лише дотримуватися рекомендацій, які надані нижче, у цьому рецепті, і у вас все вдасться.

Гості будуть у захваті і попросять рецепт, таких ексклюзивних, смачних та ніжних фаршированих кальмарів із грибами та сиром, приготовлених у духовці. А ваші домочадці проситимуть вас знову і знову приготувати цей вишуканий кулінарний шедевр із морським молюском.

До речі, ось тут ще рецепти страв з морепродуктів, опубліковані на сайті:

Кальмари фаршировані грибами - це блюдо, сто відсотків чисте, органічне та корисне. Невичерпне джерело необхідних мікроелементів, вітамінів та білків. М'ясо кальмарів дуже поживне, у ньому низький вміст жиру і має приємний ненав'язливий смак.

Тому фаршировані кальмари з грибами чудово підійдуть не тільки на святковий обід, але й на кожен день до вечері. Це відмінна альтернатива для тих, хто в процесі схуднення, або хто дотримується правильного харчування.

Тонкощі приготування фаршированих кальмарів з грибами

По-перше, варити цей молюск, потрібно дуже швидко, максимум, хвилини 3. А якщо ви вирішили загасити його, або запекти, то не більше 20-40 хвилин
По-друге, краще купувати м'ясо кальмарів одразу очищене, тоді ви заощадите час при приготуванні страви
По-третє, є кілька різновидів цих молюсків, наприклад, дрібні, охолоджені, звані Бебі підходять абсолютно для будь-яких страв. Заморожені та нарізані, у вигляді кілець, чудово підходять для салатів. І заморожені, великі, які добре підходять для фаршування, наприклад, як у нашому випадку, грибами.

Загалом все залежить від страви, які ви вирішили приготувати.

Чудові чудо-свинки, приготовлені в духовці - це кальмари, начинені будь-якою чудо-всячиною. Щоб дізнатися який саме, а також, як швидко та смачно приготувати цю оригінальну закуску – дивіться у нашому рецепті.

Кухонна техніка та начиння:

дошка для нарізування;
обробна дошка (для очищення кальмарів);
каструля;
Пательня;
терка;
гарне блюдо;
плити.

складові

Покрокове приготування

Для початку займемося кальмарами. 6 кальмарів потрібно розморозити, добре промити, почистити і видалити всі начинки (якщо потрібно).
Наливаємо в каструлю близько 3 л води та ставимо на плиту. Як тільки вода закипить, підсолюємо її (1 ч. л.) та відправляємо туди кальмари.
Також потрібно відварити в підсоленій воді одну курячу грудку. Варимо кальмари 1,5-2 хвилини. Потім витягуємо та викладаємо на тарілку. Вони мають охолонути. Дрібно нарізаємо 1 велику цибулину.
Печериці (300 г) необхідно нарізати шматочками середнього розміру.
На великій терці натираємо 1 моркву.
На розігріту сковороду наливаємо 2-3 ст. л. рослинного масла. Коли воно розігрілося, відправляємо туди цибулю.
Як тільки цибуля стала прозорою, можна додавати до неї моркву. За необхідності можна додати ще 1 ст. л. рослинної олії, так як цибуля і морква швидко вбирають у себе масло. Даємо моркви трохи підсмажитися (літерально 1 хвилину), і відправляємо на сковорідку гриби. Як тільки з грибів випарилася волога і вони стали трохи підсмажуватись, відправляємо до них нарізану курку, а також 2 ст. л. сметани. Все підсолюємо і перчимо на смак (можна додати улюблені приправи).
Нарізаємо відварену курячу грудку дрібними кубиками.
Все добре перемішуємо і гасимо 1 хвилину. Беремо кальмар та відрізаємо плавники. Кожну тушку заповнюємо начинкою.
З плавників вирізаємо вушка та п'ятачок. У кальмарі робимо два надрізи та вставляємо вушка. Так само робимо йому очі з запашного перцю.
У п'ятачку виготовляємо два невеликі отвори. Це зручно робити новим шприцем без голки. Відрізаємо хвіст кальмара і прикладаємо на місце зрізу п'ятачок (для надійного кріплення можна використовувати трохи майонезу).

Вийшли кумедні кальмари-свинки. Ця закуска прикрасить будь-який святковий стіл і викликає захоплення як у дітей, так і у дорослих. Крім свинок, можна зліпити інших тварин. Тут уже справа за вашою фантазією та творчим натхненням. У жодному разі не бійтеся експериментів. Склад начинки також може бути різним. Наприклад, це можуть бути просто овочі або різні поєднання морепродуктів, або варіанти м'ясного фаршу.

Відеорецепт

Це яскраве відео чудово доповнює покрокову інструкцію приготування чудових фаршированих кальмарів-свинок. Ви отримаєте масу позитивних емоцій від процесу приготування, і дізнаєтеся щось нове про приготування кальмарів від блогера Наталі Клевер.

На початку статті ми згадували, що кальмар – це універсальний морепродукт. І його включають до складу багатьох різноманітних страв. А які страви із вмістом кальмару ви куштували? І чи є у вас свої переможці?

Цей морепродукт можна назвати дуже непростим у приготуванні. Але варто дізнатися кілька простих секретів, як його готувати, і в меню сім'ї з'являться найсмачніші страви. Дуже вдалими завжди виходять фаршировані кальмари. Вони хороші практично з будь-якою начинкою.

Цей пікантний варіант фаршу є безпрограшним. Він припаде до смаку навіть найвибагливішому гурману. Інгредієнти: 3-4 тушки морепродукту, цибулина, 1,5 ст. жирної домашньої сметани, пучок свіжої зелені, велика скибочка вершкового масла, 120 г твердого або напівтвердого сиру, 3 шт. великих яєць, щіпка перцю, часник до смаку, сіль.

Молюс очищається від плівочок, нутрощів. Якщо у тушки залишилася голова, її також потрібно видалити. У результаті перед кулінаром має бути рівна ділянка для начинки.
Якщо від морепродукту залишилися щупальця, їх можна подрібнити та відправити у начинку.
Печериці з дрібнонарізаною цибулею смажаться на вершковому маслі.
Сир треться на тертку, а зварені до готовності яйця ріжуться кубиками.
Кількість часнику потрібно регулювати на свій смак. Його зубчики пропускаються через прес.
Всі інгредієнти начинки перемішуються, соляться, перчать, заправляються сметаною (парою ложок) і закладаються всередину заздалегідь підготовлених тушок молюска.

Кальмари, фаршировані грибами, викладаються на промасленому деку, поливаються підсоленою сметаною, що залишилася, і запікаються в жаркій духовці півгодини.

З рисом, цибулею та яйцем

Це ще більш ситний варіант частування, що обговорюється. Інгредієнти: 860 г кальмарів, 380 г жирної сметани, сіль, велика цибулина, 6 середніх яєць курячих, 1 ст. довгий білий рис, велика ложка томатної пасти.

Крупа вариться до розм'якшення, яйця – круто.
З цибулі готується піджарка. Вже золотистий овоч заливається томатною пастою і тушкується кілька хвилин.
Начинки, що складають, з'єднуються і соляться.
Тушки молюска очищаються, відбиваються та натираються сіллю, після чого набиваються начинкою. Краї їх краще закріпити зубочистками.
Спочатку кальмари, фаршировані рисом, до скоринки смажаться на сковорідці, після чого перекладаються у форму, заливаються сметаною і гасять 25-35 хвилин при середній температурі.

Подається страва з великою кількістю рубаної зелені.

З м'ясною начинкою у духовці

Таке поєднання може здатися дивним, але насправді морепродукти, що обговорюються, добре поєднуються з м'ясом. Інгредієнти: 280 г свинини, 2 великі молюски, морква, томат, цибулина, пара стебел селери, збите яйце, 2 великі ложки соєвого соусу без добавок і стільки ж світлого борошна, лимон, часник, сіль.

Тушки готуються для фарширування. Найзручніше для цього їх вивернути.
М'ясо дрібно рубається, а всі овочі, що використовуються, ріжуться маленькими шматочками.
Кальмари натираються сіллю, поливаються соком лимона та залишаються на півгодини.
Овочі обсмажуються на добре розігрітій олії. Часник у масу можна додавати одразу.
У сковорідку викладаються м'ясні шматочки, виливається соєвий соус, і майбутня начинка нудиться під кришкою 7-8 хвилин.
Готова суміш посипається мукою|борошном| і перемішується. При необхідності досолюється.
Начинка закладається у тушки молюсків.
Нафаршировані морепродукти опускаються у збите яйце, а потім присипаються невеликою кількістю борошна.
Залишилося викласти тушки на промаслене деко і в кількох місцях проткнути вилкою.

Готуються фаршировані кальмари в духовці не більше 15-17 хвилин, щоб їх не пересушити.

Кальмари, фаршировані крабовим салатом

Звичайно, свіжі краби для такого частування не потрібні. Достатньо взяти 120 г крабових паличок. Інші інгредієнти: 4 тушки молюсків, 2 шт. великих варених яйця, 100 г відвареного білого рису, сіль, 3 великі ложки майонезу.

Спочатку кальмари позбавляються всього зайвого (плівок, щупалець і т.д.), після чого буквально 40 секунд варяться в підсоленій киплячій воді.
Яйця та крабові палички дрібно рубаються. Останні найкраще брати охолоджені та дуже соковиті. В іншому випадку начинка може вийти сухуватою, незважаючи на присутність майонезу.
Начинка укладається в підготовлені кальмари.

Загалом частування повністю готове і його можна подавати до святкового столу. Але за бажання легко вдасться перетворити закуску на повноцінне гаряче блюдо. Для цього верх тушок змащується майонезом і молюски в промасленій формі на 12-15 хвилин відправляються в гарячу духовку.

З сиром та креветками

Деякі господині впевнені, що креветки категорично не поєднуються із молочними продуктами. Насправді страва за таким рецептом вийде напрочуд смачною і ніжною. Інгредієнти: 3 середні тушки кальмара, 220 г дрібних креветок, 380 г сиру, 3-4 часникові зубки, по щіпці солі, паприки та суміші мелених перців, кілька пір'їнок зеленої цибулі, 3 великі ложки майонезу.

Насамперед для начинки сир добре розминається виделкою, щоб він став ніжнішим і одноріднішим. Далі маса солиться, заправляється майонезом. До неї додається розчавлений часник, дрібні шматочки зеленої цибулі, суміш мелених перчиків.
Креветки відварюються в солоній воді до готовності, після чого позбавляються голів і панцирів. Якщо брати вже очищений продукт, він у процесі приготування виявляється менш ароматним.
Креветки присипаються паприкою та вирушають до сиру. Після ретельного перемішування, начинка повністю готова.
Тушки молюсків позбавляються хітинових пластин (внутрішніх), верхньої плівки та інших зайвих частин. Далі вони відварюються в солоній воді 3-4 хвилини, після чого обдаються крижаною водою.
Коли з кальмарів стіче зайва рідина, можна щільно фарширувати їхньою підготовленою начинкою.

Залишилося охолодити і подавати страву до столу, нарізавши порційно.

Начинені картопляним пюре

Ця цікава страва поєднує в собі одразу і м'ясну складову, і гарнір. В результаті на столі виявиться повноцінний обід, який ще й дуже корисний завдяки вмісту в морепродукті величезної кількості вітамінів і мінеральних речовин. Інгредієнти: 6 тушок молюска, велике куряче яйце, 70 мл жирного молока, 7 середніх картопляних бульб, сіль, твердий сир за смаком.

Картопля вариться у солоній воді до м'якості. З каструлі з готовим продуктом виливається майже вся вода, крім 50-70 мл. З рідиною, що залишилася, потрібно потовкти бульби, після чого додати в масу сире яйце і тепле молоко.
За бажання можна ускладнити начинку, з'єднавши картоплю з пасірованим на вершковому маслі цибулею.
Тушки молюска промиваються і при необхідності позбавляються верхньої плівки. Далі морепродукти 3-4 хвилини варяться у киплячій солоній воді.
Підготовлені кишеньки фаршируються картопляним пюре і викладаються на промаслене деко. Зверху заготовки до смаку рясно посипаються твердим сиром. Замінити його можна плавленим чи звичайним майонезом.
Протягом 20-25 хвилин молюски запікаються у добре розігрітій духовці.

Подається страва з маринованими огірками.