Вам, напевно, добре знайомий гіркуватий смак непідсолодженого шоколаду. Це відчуття гіркоти пов'язане з наявністю у ньому шкідливих хімічних речовин із групи алкалоїдів, а також піролізатів. Тому для надання солодкого смаку при виробництві шоколаду до нього додають велику кількість і .

Шоколад – калорійна бомба

Оскільки в шоколаді та інших рафінованих солодощах, наприклад, шматку торта, майже не міститься вітамінів, мінералів та клітковини, але самі вони є висококалорійними, такі продукти отримали назву калорійних бомб. Часте їх вживання призводить до появи, сприяє посиленню апетиту і, зрештою, може призвести до погіршення здоров'я та хвороб.

Стоп'ятдесятиграмова плитка шоколаду за кількістю калорій рівноцінна 1,5 кілограмам яблук! Один шматок шоколадного торта еквівалентний за кількістю калорій сімома шматками хліба з борошна грубого помелу.

Кофеїн у шоколаді

Шоколад містить кофеїн і теофілін, що викликають розлад шлунка, нудоту, блювання, а також збільшення передміхурової залози (простати) у чоловіків. В одній чашці какао або гарячого шоколаду може бути від 6 до 42 мг кофеїну.

Кофеїн сприяє частішенню пульсу (тахікардії) і невеликому підвищенню артеріального тиску, тому людям, які перенесли серцевий напад, рекомендують скоротити споживання шоколаду (125-грамова плитка шоколаду містить більше кофеїну, ніж чашка розчинної кави).

Докладніше про кофеїн

Шоколад для чоловіків

Теобромін, основний метилксантин, що міститься у шоколаді, може бути причиною ненормального розростання тканин залоз. Ця речовина вдвічі токсична порівняно з кофеїном і здатна викликати тестикулярну атрофію та порушення вироблення сперми.

Шоколад для дітей

Діти зазвичай мають меншу масу тіла і деякі особливості в обміні речовин, навіть така кількість какао може становити небезпеку для їх здоров'я. Проте какао і гарячий шоколад з молоком продовжують залишатися одним з найулюбленіших дитячих напоїв.

Наявність холестерину та високий вміст жирів у молоці можуть стати джерелом різних проблем зі здоров'ям, а високий вміст білка у цих продуктах може впливати на втрату кальцію у кістках.

Які забруднення допустимі у шоколаді?

Користь шоколаду доведена вченими

Той, хто працює виключно за принципом: «подобається-беру, не подобається — відкидаю» має дуже сильні навички «адвоката». Це добре знайоме тим, хто намагається сидіти на дієті або кинути шкідливі звички: розум завжди знаходить якесь виправдання, щоб дозволити собі насолодитися черговою дозою чогось шкідливого.

Так з'являються різні дослідження, що доводять користь кофеїну, маргарину, алкоголю, тютюну, та що завгодно, скоро, напевно, нам доведуть, що героїн продовжує життя. Ось приклад:

Думки про вплив шоколаду на здоров'я розходяться від категоричного «шкідливого» мало не до оголошення його панацеєю. Де ж правда? Спробуємо розібратися. Ось яка наукова думка з найчастіших «шоколадних» питань:

Шоколад - винуватець зайвої ваги
Вірно лише частково. Шоколад – справді висококалорійний продукт, але основні джерела калорій – молоко та глюкоза. "Шоколадні" вуглеводи відносяться до категорії "легко доступних", швидко розщеплюються і так само швидко витрачаються. Дійсно, при надмірному надходженні в організм вуглеводи можуть відкладатися у вигляді жиру, але при вживанні в розумних кількостях можуть бути частиною здорової збалансованої дієти.

Шоколад - джерело енергії
Щоправда. Жири та цукор, яких багато в шоколаді- Основні постачальники енергії для організму. Магній та калій, що містяться в ньому, необхідні для нормальної роботи м'язів та нервової системи. Тому шоколад корисний дітям, а також тим, хто займається спортом.

Шоколад має стимулюючий ефект
Щоправда. Теобромін і кофеїн, що містяться в цьому продукті, мають легке стимулюючим впливом на серцево-судинну та нервову системи. Вуглеводи дають легко доступну енергію, що швидко спалюється, а жири, що містяться в маслі какао, засвоюються повільніше і забезпечують організм енергією протягом більш тривалого часу.

У шоколаді багато кофеїну
Неправильно. Насправді ж, в одній плитці шоколаду кофеїну міститься всього 30 мг. А ось у чашці кави – цілих 180 мг.

Шоколад корисний для серця та судин
Правильно. Кардіологами встановлено, що поліфеноли, що містяться в какао-бобах, сприятливо впливають на серцево-судинну систему. Вони сприяють більш ефективному кровотоку, зменшуючи цим навантаження на серце. Існує також думка, що какао покращує роботу імунної системи. З лікувальною метою краще використовувати лише високоякісні сорти гіркого шоколаду.

Шоколад шкідливий для зубів, сприяє захворюванню на карієс.
Це не так. На відміну від інших солодких ласощів, саме шоколад найменш небезпечний: какао перешкоджає руйнуванню зубної емалі. Масло какао, що міститься в шоколаді, обволікає зуби захисною плівкою і оберігає їх від руйнування. Особливо сильними є антибактеріальні властивості оболонки какао-бобів, яку в процесі приготування шоколаду видаляють. Японські дослідники вважають, що екстракт, приготований з оболонок какао-бобів, слід додавати в зубну пасту та засоби для полоскання рота. Звичайно, шоколад не замінить чищення зубів, але стоматологи вважають, що шоколадні цукерки менш шкідливі, ніж, скажімо, карамель.

Шоколад збуджує
Правильно. Збудливий ефект цих ласощів виявили ще першовідкривачі — древні ацтеки. Вони використовували його підтримки сил. Вже згадані кофеїн та теобромін можуть не найкраще вплинути на вас, якщо з'їсти багато шоколаду – особливо на ніч.

Шоколад – це наркотик
Кофеїну в шоколаді, як уже було сказано вище, досить мало. Теоброміну, який в принципі може викликати залежність, що нагадує наркотичну, також міститься настільки мало, що реальна залежність може виникнути лише у того, хто протягом деякого часу з'їдає на день не менше 400-500 г шоколаду. Що стосується виявлених у шоколаді каннабіноїдів - речовин, що нагадують по дії марихуану, то для досягнення помітного ефекту необхідно з'їсти не менше 55 плиток. Тому про фізичну залежність годі й говорити. Питання про психологічні аспекти прихильності до цих ласощів і подолання «шоколадних заборон» ще чекає на своїх психологів та психоаналітиків.

Шоколад шоколаду ворожнеча

Багато чого накручено в інформаційному світі, зокрема деякі дослідження про користь какао-бобів і шоколаду робляться на людях, які споживають чистий шоколад, позбавлений транс-жирів, з мінімальною кількістю цукру і молока. У наших же плитках шоколаду міститься найнижчий якао-порошок, найнебезпечніші консерванти, пальмова олія замість какао-олії, та інші «радощі» – перевірте склад.

Ви самі можете вирішити, у що вірити, але щоб прийняти рішення тверезо та розумно (а не на емоціях) можу порекомендувати лише одне:

ПЕРЕВІРТЕ НА СЕБЕ!

Відмовтеся від цукру і кофеїну на місяць (це не так багато якщо враховувати, що змінитися може ВСЯ ВАШЕ ЖИТТЯ!). Прослідкуйте за своїм самопочуттям.

На своєму досвіді можу сказати: перший тиждень після відмови від кави та шоколаду я дуже багато спала: близько 16 години на добу, а коли не спала — була трохи сонливою. Тому, якщо вирішите спробувати — вибирайте час відпустки. Яка ж моторошна залежність має бути, якщо, втративши ці продукти, організм цілий тиждень «приходить до тями» чисто зовні. Через кілька місяців я виявила, що повністю позбавилася алергії на пил, тварин і цвітіння.

За термін з жовтня до березня я вперше в житті не захворіла жодного разу на грип (втім, і нічим іншим). Пішла зайва вага, очистилася шкіра, зникла задишка та ще багато іншого. І такі результати не тільки у мене, а й у тих моїх знайомих, які зважилися вирватися з полону смакового рабства.

Однак я також знаю тих, хто продовжує пити каву, є шоколад і цукор і хворіти, навіть із цукровим діабетом та після інфаркту. Все залежить від усвідомленості та бажання: перевірте свої сили.

Зрозуміло, найкорисніший для людського організму шоколад темний, а все це через те, що в ньому велика кількість натурального какао. Темний шоколад не обробляють так само сильно, як білий або молочний шоколад, що дозволяє зберегти всі корисні речовини та посилити його смак. Але для початку потрібно розібратися у вплив шоколаду на наш організм і зрозуміти, чи є у шоколаду якісь побічні дії.

Вміст статті:

Чим корисний гіркий шоколад

Насамперед слід нагадати, що флавоноїди містяться в шоколаді у високій кількості. Це речовини, які стимулюють виділення оксиду азоту в крові та покращують кровопостачання всіх внутрішніх органів. Також вони мають дуже багато корисних якостей, наприклад, покращують роботу центральної нервової системи, виводять із організму антиоксиданти, покращують баланс кров'яного тиску тощо. Відповідно, що більше міститься какао-бобів, то вище якість шоколаду.

У білому шоколаді вміст какао-бобів зведено до мінімуму, тому марний для нашого організму. Шоколад з додаванням молока і цукру називають молочним, він містить близько 60-70% какао, що набагато привабливіше за білий шоколад. Рекордсмен за вмістом какао – гіркий шоколад, у ньому близько 80-87% какао, що збільшує його корисні властивості. Дуже бажано включити гіркий шоколад у свій раціон для покращення здоров'я, останні дослідження підтвердили користь шоколаду для серцево-судинної системи, головного мозку та діабетиків, оскільки шоколад покращує чутливість організму до гормону інсуліну.

За допомогою гіркого шоколаду можна знизити кров'яний тиск, тому що в будь-якому какао міститься речовина, яка лікує ожиріння і разом із ним знижує тиск, особливо у дорослих людей. Було проведено дослідження, у якому взяли участь 40 осіб у віці, причому з дуже високою вагою. В експерименті взяли участь знамениті лікарі, наприклад, Девід Л. Кац із Єльського центру. Учасників поділили на дві групи, першій давали частину гіркого шоколаду із вмістом 20 грамів какао, а другою давали шоколад пустушку, яка не містила какао. Перед початком експерименту провели медичне обстеження, зробили УЗД та замірили тиск, також провели обстеження наприкінці експерименту, де з'ясувалося, що перша група мала нормальний кров'яний тиск у порівнянні з другою групою.

Також тиск і стан судин значно покращився у людей, які випивають два кружки какао, на відміну від людей, які не вживають какао взагалі. Але багато що залежало від того, утримувався в какао цукор чи ні. Коли людям давали какао із цукром – корисних властивостей не спостерігалося. Дослідники стверджують, що навіть додавання двох чайних ложок цукру в кухоль може зіпсувати якість какао і звести позитивний ефект до мінімуму. Незважаючи на це, не можна зловживати таким чудовим напоєм, як какао. Всі знають, що воно дуже солодке, а це означає, що можна набрати зайву вагу. Через збільшення маси тіла зростає кров'яний тиск, що негативно впливає на здоров'я.

Інше дослідження показало, що серцево-судинні захворювання можна вилікувати за допомогою гіркого шоколаду. Експеримент був проведений в Італії, під час нього з'ясувалося, що запальні процеси, що сприяють розвитку серцево-судинних захворювань, зупиняються, якщо вживати гіркий шоколад. Але за день можна з'їдати трохи більше 6 грамів гіркого шоколаду. Проводили дослідження у Католицькому Університеті Кампобассо у Мілані. Брали участь в експерименті п'ять тисяч людей, які не мали схильності до виникнення серцево-судинних захворювань. Говорячи простіше – рівень холестерину був у нормі, так само, як і тиск. Брали участь як чоловіки, так і жінки, віком 30 років і старші, які мали гарне здоров'я. У ході дослідження з'ясувалося, що люди зі зниженим рівнем C-реактивного білка практично не мали проблем із запальними процесами, що найцікавіше – кількість білка знижується, якщо з'їдати денну норму гіркого шоколаду.

Чорний шоколад впливає на самопочуття та знижує тривогу та нервову напругу, це було підтверджено після проведення дослідження у Лозанні. Після закінчення дослідження було з'ясовано, що гіркий шоколад впливає виділення гормону стресу і значно знижує його кількість у крові. Гормон кортизол негативно впливає на всі системи організму, але щоб знизити його кількість у крові, потрібно вживати 50 г гіркого шоколаду протягом 14 днів. В експерименті взяло участь 30 людей з ідеальним станом здоров'я, вони з'їдали одну частину шоколаду ввечері, та іншу відразу ж після пробудження. Гормон кортизол був знижений протягом двох тижнів прийому, тому люди, які страждають від нервової напруги і сильно переживають стреси, повинні включити гіркий шоколад у свій раціон.

Багато хто вважає, що шоколад має властивості сильнодіючого сексуального збудника, це пов'язано з тим, що актуальність шоколаду для збільшення бажання займатися сексом була дуже високою в давнину. Але наукові дослідження підтверджують лише одне – серотонін та фенілетиламін є потужними стимуляторами нервової системи, вони швидко покращують настрій. Люди одержують задоволення лише від вживання шоколаду, навряд чи він якось впливає на бажання займатися сексом, це хибна інформація.

Чи корисний білий шоколад

У білому шоколаді є кілька основних інгредієнтів: молочний білок, цукор, олія какао. Як бачите, в ньому зовсім не міститься шоколадний лікер або какао у чистому вигляді. Зате у складі можна виявити лецитин - консервант, що використовується в ролі загусника, а також додають ванілін або ваніль для поліпшення аромату. Такий шоколад довго тане, тому зберігати його можна навіть за температури +20 градусів за Цельсієм. Зрозуміло, шоколад швидко тане в роті, так само, як і молочний шоколад, до того ж смак шоколаду зберігається через масло какао.

Через відсутність шоколадного лікеру та порошку какао у складі можна сказати відкрито, що стандартам він не відповідає, тому продається білий шоколад далеко не у всіх країнах. Є навіть певний список стандартів, який допомагає визначитися з вибором білого шоколаду, його використовують для того, щоб визначитися – продавати білий шоколад чи ні. У 2004 році в Америці було визначено білого шоколаду: 14% молочного порошку, 20% олії какао, 55% цукру – якщо щось не відповідало вимогам, шоколад не продавали. Також було виведено різні акти, які говорили про якість білого шоколаду. У Європі були приблизно такі ж стандарти: 14% сухого молока та 20% олії какао повинні утримуватися в білому шоколаді, інакше продаж заборонено.

Практично весь білий шоколад виготовляється з дешевих інгредієнтів: гідрогенізованого рослинного жиру, дешевого замінника какао та замінника цукру, тому він має білий колір. Не можна використовувати білий шоколад у кулінарії, наприклад, при плавленні виділяється багато олії какао, яку потрібно вилити. Те саме стосується інших видів шоколаду, тим більше, після танення не можна додавати воду, оскільки шоколад матиме нерівномірні грудки, які зіпсують страву. Вам доведеться перепробувати кілька сортів шоколаду, щоб визначитися, який краще плавиться і де менше грудок. Багато залежить від виробника шоколаду, тому колір шоколаду в кінці приготування сильно змінюється, десь він стає золотим, а десь чисто коричневим.

Білий шоколад продають у плитках, як і будь-який інший. Але ви можете знайти рідку консистенцію шоколаду, що продається в алюмінієвих тюбиках. Можна використовувати рідкий шоколад для десерту, також можна скористатися стружкою білого шоколаду. Але врахуйте, що білий шоколад шкідливий для організму, тому що в ньому багато простих вуглеводів та шкідливих жирів, а це впливає на метаболізм найгіршим чином. Зверніть увагу на калорійність шоколаду, вона знаходиться у межах 400-600 калорій. Не вживайте його дуже часто, тому що сильно порушується обмін речовин. Ви можете непомітно набрати зайву вагу, несподівано збільшити кількість цукру в крові, що призведе до цукрового діабету, надалі може розвинутись і захворювання серцево-судинної системи. Вживайте білий шоколад рідко, щоб не псувати здоров'я.

Користь білого шоколаду полягає в його здатності знижувати холестерин у крові, тому що в маслі какао є олеїнова жирна кислота, що зменшує кількість холестерину. Але якщо в організмі буде дуже багато цієї кислоти - кількість холестерину зросте, що призведе до захворювань. Також не забувайте, що темний шоколад не має такого негативного впливу на зуби, як білий шоколад. Це пов'язано з високим вмістом в'яжучих речовин, що очищають порожнину рота та усувають хвороботворні бактерії. Ці речовини відсутні в білому шоколаді.

Чим шкідливий шоколад

По-перше, у шоколаді дуже багато калорій, які містяться у рафінованих солодощах. У шоколаді, як і в торті - немає мінералів, вітамінів і клітковини, зате є багато простих вуглеводів і калорій. Регулярне вживання солодощів провокує появу зайвої ваги, хронічних захворювань та погіршення самопочуття. У плитці шоколаду масою 150 г міститься стільки ж калорій, скільки в 1,5 кілограмах яблук. Маленький шматок торта із шоколаду має стільки ж калорій, скільки міститься у семи шматках чорного хліба.

По-друге, шоколад містить природний енергетик – кофеїн, який може спровокувати нудоту, захворювання шлунково-кишкового тракту, печію і навіть збільшення простати у чоловіків. У кухлі гарячого шоколаду міститься понад 40 міліграм кофеїну, що дуже багато. Через це збільшується пульс, артеріальний тиск тощо, саме тому прийом шоколаду протипоказаний людям, які пережили інсульт або інфаркт. У 100 грамах шоколаду міститься стільки ж кофеїну, скільки в кухлі з розчинною кавою.

По-третє, метилксантин – теобромін, який міститься у шоколаді, дуже негативно впливає на чоловічі залози. Оскільки ця речовина отруює простату набагато сильніше за кофеїн, чоловіча сперма зневоднюється і виробляється повільніше, що може призвести до безпліддя. Також шоколад дуже шкідливий для дітей, тому що їхній обмін речовин досить швидкий, але шоколад може його сповільнити або прискорити. Звичайно, діти люблять гарячий шоколад та какао, але вони вкрай шкідливі для організму. Надмірний вміст жирів у шоколаді може спровокувати зневоднення кісткової тканини, що виведе кальцій із кісток та призведе до слабкості кісток та суглобів.

По-четверте, будь-який шоколад має шкідливі речовини, саме тому адміністрація лікарських засобів склала докладний список речовин, що містяться в шоколаді. У будь-якому шоколаді можуть бути частинки комах і гризунів. У 15 г шоколаду міститься близько 70 фрагментів небезпечних комах. Послід щурів теж міститься в шоколаді, причому це може призвести до зараження глистами. Шоколад дуже небезпечний, особливо від невідомого виробника, не купуйте дешевий шоколад, якщо дбаєте про своє здоров'я.

Як бачите, шоколад має не тільки позитивні, а й негативні якості. Кожен сам робить вибір - вживати шоколад чи ні, звичайно, гіркий і темний шоколад дуже корисний у малих кількостях, але більшість людей їсть шоколад на десерт у величезних кількостях, що лише шкодить здоров'ю. Включіть до раціону по-справжньому якісний гіркий шоколад і будьте певні, що ваше здоров'я буде в повному порядку, але в жодному разі не зловживайте шоколадом. Першими оцінили какао боби давні індіанці ольмеки. Любов до гірких плодів від них перейняли майя. У племені майя навіть шанували бога плодів какао. Напій із цих плодів могли пити лише обрані воїни, решта його смаку не знали. Шоколадготувався наступним чином: боби смажили і потім розтирали, додавали воду та прянощі. Пили його у холодному вигляді.

У 16 столітті Кортес привіз какао-боби, помідори, кукурудзу та квасолю на свою батьківщину – до Іспанії. Кондитери змінили рецептуру напою, збагативши його смак корицею, мускатним горіхом та цукром. Це зробило шоколад набагато смачнішим. І в Іспанії шоколад залишився привілейованим напоєм – пили його лише багаті люди, адже вартість какао-бобів була штучно завищена податками. Італійці дізналися про какао-боби від одного з мандрівників, який, як і Кортес, привіз додому дивовижні рослини та плоди. В Італії шоколадний напій сподобався населенню, серед якого навіть відбулася суперечка про те, чи можна пити його в піст. Дійшло до того, що з цим питанням звернулися до Папи Римського. Папі Пію V напій не сподобався і він висловився в тому дусі, що, мовляв, під час посту шоколадний напій пити можна, тому що він не може приносити будь-яке задоволення тому, хто його п'є.

У Франції одна з придворних жінок була противницею шоколаду, тому що, за її словами, одна з її знайомих жінок народила абсолютно чорну дитину, і все це тому, що вона часто пила шоколад.

Майже через століття, думка про шоколадний напій змінилася на краще. З'явилися гіпотези, що він лікує катар шлунка, лихоманку, і навіть продовжує роки.

У 19 столітті з'явився шоколад, подібний до сучасного. Швейцарець Франсуа Луї Кайє зміг створити тверду плитку шоколаду. Його співвітчизник незабаром винайшов молочний різновид ласощів.

Користь

Індіанці вважали, що шоколадний напій підвищує бадьорість духу людини та усуває втому. Сучасні вчені повністю підтвердили це.

Незаперечний факт, що вживання гіркого чорного шоколаду є смачним профілактичним засобом від атеросклерозу та тромбозу. Флавоноїди у складі продукту не дозволяють злипатися тромбоцитам, завдяки чому людина захищена від інсульту та інфаркту. Також у шоколаді присутні речовини феналонів, які корисні для зміцнення стінок кровоносних судин: вони пригнічують процеси окислення холестерину та відкладання жирів в артеріях. Феналони є ефективним засобом проти закупорки та звуження просвіту судин. Завдяки цим факторам знижується ризик появи серцевих нападів. Так, любителі шоколадних ласощів менш за інших людей схильні до розвитку венозних і серцевих захворювань.

Кількість кофеїну в стограмовій шоколадній плитці – значно нижча, ніж у чашці кави. При цьому в ній міститься серотонін, який виявляє антистресові властивості.

Поліпшення настрою після вживання шоколадної плитки давно відзначено. Механізм впливу серотоніну повністю вивчений, тому факт користі шоколаду для настрою повністю підтверджений.

У складі ласощів присутня мала каннабіноїдів. Активні речовини цього сімейства містяться в марихуані. Але концентрація цих речовин мізерно мала, щоб принести шкоду організму, зате достатня, щоб принести користь: надати бадьорість і поліпшити настрій каннабіноїди цілком здатні. Вчені підрахували, що досягти наркотичного ефекту можна, з'ївши 13 кг ласощів, що, звичайно, є нереальним.

У шоколаді містяться магній та інші мінеральні солі. Магній, виділений із цього продукту, приносить більше користі для організму, ніж, наприклад, будь-який окремий магнієвий препарат.

Японські вчені впевнені, що користь від продукту безсумнівна: він не дозволяє розвинутися раковим пухлинам. Європейські вчені цього факту ще не підтвердили.

Афродизіаки у складі шоколаду можуть посилювати статевий потяг. Був створений шоколадний продукт Камакао, який позиціонувався як сильний стимулятор лібідо. У цьому продукті було змінено рецептуру – дозу афродизіаку було збільшено в кілька разів. Етикетка продукту супроводжувалася зображенням із Камасутри.

Дієтологи запевняють, що трохи чорного шоколаду не завадить схуднення - це втішний факт для тих, хто не може відмовитися від солодкого. Наявність у його складі цукру та велика калорійність продукту впливають на організм по-іншому, ніж, наприклад, аналогічні показники карамелі, цукерок та печива.

Всі вищезазначені корисні властивості переважно відносяться до чорного і гіркого виду шоколаду. Інші його різновиди менш корисні.

Види

1. Білий
Характерний для цих ласощів колір – білий, що й дало йому назву. Звичайний шоколад - коричнево-чорний, тому що плоди какао мають темне забарвлення. Білий шоколад виготовляється не з плодів какао, а з його олії, до якої додається сухе молоко. Калорійність його вища, ніж у чорного, тому що в нього додають значну кількість олії какао – для аромату.

Сама по собі олія какао дорога, і багато виробників йдуть на хитрість, додаючи до складу своїх білих плиток. умовно шоколадних) замість нього гідрогенізований жир і олія ( пальмове, соєве і т.д.). Це сурогат, фальсифікація, який тільки до смаку нагадує шоколад, а насправді його називають «кондитерською плиткою».

Продукт не містить речовини теобромін, на відміну від інших різновидів. Неповторний смак він набуває завдяки спеціальному сухому молоку, яке має карамельний присмак.

2. Чорний (гіркий)
Його виготовляють із тертих плодів какао, олії какао та цукрової пудри. Смакові особливості продукту змінюються залежно кількості гіркого тертого какао і цукрової пудри. Чим більше какао в продукті, тим він гірший і ароматніший.

3. Молочний
Його виготовляють із тертого какао, олії какао та сухого плівкового молока або сухих вершків. Смак у такого продукту ніжний та молочний.

4. Діабетичний
Цей продукт призначений для людей, які страждають на цукровий діабет. На смак він не відрізняється від звичайного. У його складі замість цукру застосовують ізомальт, ксиліт, сорбіт, маніт. Цей підсолоджувач не шкодять діабетикам.

5. Пористий
Шоколадну масу для виготовлення цих ласощів витримують у вакуум-котлах в рідкому стані кілька годин. Вакуум сприяє тому, що бульбашки повітря всередині плитки розширюються, і утворюється пориста текстура шоколадної плитки.

6. Порошковий
Такий вид продукту виготовляють із тертого какао та цукрової пудри, іноді з додаванням сухого молока.

Посібник для споживачів

Як вибрати правильний продукт?
Достатньо знати кілька правил виявлення якості і уважно вивчати шоколадну обгортку, де на задній стороні виробник вказує відомості, що потрібні за ГОСТом.

Старий шоколад, який покритий білим нальотом – це явище недобросовісності магазину, де купили продукт. Наліт утворюється від старості та закінчення терміну придатності - така плитка все ще придатна до вживання, але частина своїх відмінних смакових якостей вона вже втратила, і стала жорсткішою.

Хороший смак ласощів залежить в основному від якості головної сировини - какао-бобів. Бразильські та азіатські боби відрізняються невисокою якістю. А ось африканські боби – найкращі. Світові виробники працюють саме на африканській сировині.

Залежно від того, чи настільки подрібнені складові продукту, шоколад тане або не відразу тане в роті. Якщо тане моментально – значить, добрий. Для здійснення настільки якісного подрібнення потрібне лише високотехнологічне обладнання. Якщо воно є у виробника, це означає, що з якістю продукції ведеться суворий контроль.

Екстра гіркий продукт містить близько 60 – 70% какао, звичайний чорний – приблизно 50. У якісному молочному продукті міститься 35 – 40% тертого какао.

У холодильнику зберігати продукт не варто. Аналогічно – не варто купувати його на вулиці. у кіосках, кіосках) при температурі менше -5 градусів. Низькі та високі температури згубно впливають на смак продукту та сприяють його ранньому старінню.

Різновиди шоколадних ласощів можуть містити добавки: ванілін, спирт, кава, перець, горіхи, родзинки, вафлі, карамель, цукати.

склад

• Теобромін . Ця речовина є токсичною для котів та собак, папуг, коней. Для людини теобромін не є токсичним, оскільки швидко метаболізується в організмі. Ця речовина є алкалоїдом.
• Флавоноїди . Ці речовини містяться у винограді, червоному вині. Вони є корисними для серцево-судинної системи.
• Мінеральні речовини .
• Серотонін .
• Лецитин (без цієї речовини може наступити погіршення пам'яті та занепад сил).

Цікаві факти

1. Прототип для зображення на обгортці популярного за радянських часів шоколаду «Оленка» обрали на конкурсній основі. Було оголошено конкурс на кращу фотографію дитини. Переможець надіслав фотокартку маленької дівчинки – своєї дочки. Рожевощока дівчинка в хустці швидко стала, висловлюючись сучасною мовою, яку впізнають «обличчя обкладинки».
2. Лише шість грам ласощів на день здатні зменшити ризик розвитку інсульту та інфаркту міокарда, і трохи знизити кров'яний тиск.
3. Перші винахідники шоколадного напою індіанці Центральної Америки. Вони придумали оригінальне шоколадне пиво, яке створювалося на основі какао-плодів.
4. Всесвітній "Шоколадний день" відзначається 11 липня. Це свято вперше було затверджено у Франції у 1995 році.
5. У США не можна купити звичайне шоколадне яйце із сюрпризом, тому що закони країни забороняють вкладати в продукти харчування неїстівні предмети.
6. У деяких країнах світу популярними є відвідування так званих шоколадних музеїв.
7. У Російській імперії під час російсько-турецької війни випускався шоколад завдовжки один метр.
8. Першим винайшов білий шоколад Генрі Нестле.
9. Швейцарія, Франція та Бельгія є «шоколадними» країнами.
10. Вагітній жінці рекомендується їсти шоколад, оскільки він справляє стресостійку дію не тільки на неї, але і на плід.

Шкода

Будь-який продукт може зашкодити людині, навіть якщо спочатку вона корисна. Так, шоколад може стати шкідливим для діабетиків, для схильних до алергії, для тих, хто страждає на ожиріння. Решта помірної кількості солодкого продукту не тільки не завадить, але й стане корисною.
До того ж для діабетиків випускається спеціальний сорт ласощів, що містить замінники цукру, так що і для них є вихід із положення.

Декілька помилкових фактів про шоколад, через що він раніше вважався шкідливим:

• Ласощі зовсім не шкодять емалі, зубам і яснам. Навпаки, шкірка плодів какао виявляє антимікробні властивості.
• Від шоколаду не з'являється вугровий висип. Головна причина прищів – проблемна шкіра, яка стає такою через гормональні збої, неправильний раціон харчування тощо.
• Шоколадна плитка не є причиною алергії! За наявності алергії, реакція після поїдання шоколадних цукерок може посилитися, але це причиною захворювання.

Шкода шоколад може завдати тільки тоді, коли людина його вживає у занадто великій кількості. Але це не є мінусом ласощів: різні корисні продукти у великій кількості можуть стати шкідливими для людського здоров'я.

Чого більше від вживання шоколаду – користі чи шкоди для організму? Які якості цього солодкого десертного продукту впливають на здоров'я? Як використовуються властивості шоколаду в лікувальних цілях та в косметичній промисловості? Всі ці питання, безумовно, хвилюють як самих ласунів, так і дієтологів, які включають або суворо виключають цей десерт з раціону.

Вплив властивостей шоколаду на організм людини: корисний чи шкідливий продукт?

Як часто в повсякденному житті, задаючись питанням про те, корисні або шкідливі властивості шоколаду, ми чуємо наступні фрази: «Шоколад шкідливий!», «Від шоколаду одужуєш!», «Шоколад викликає діабет!». Але чи це так насправді? Невже шоколад не має корисних властивостей і він шкідливий для організму? Насправді є і їх чимало.

Ідеальний продукт, який має лікувальні властивості при використанні внутрішньо і зовні, ароматний, смачний і доступний, не залишає байдужими дітей та старих, примхливих дам і мужніх чоловіків.

Сьогодні какао, яке називається в нашій країні шоколадним деревом, вирощують і на інших континентах. Плід, дозрівання якого триває чотири місяці, у какао невеликий, яке довжина коливається не більше 20–38 сантиметрів. На вигляд він нагадує великий огірок або маленьку диню, з шкірястою, злегка одерев'янілою оболонкою червоного, червонувато-бурого, зеленого або жовтого кольору, що змінюється в процесі дозрівання. Окреме насіння (боб) вкрите маслянистою шкіркою.

Цінні властивості шоколаду для здоров'я обумовлені тим, що в какао-бобах шоколадного дерева міститься до 300 корисних речовин. Зразковий хімічний склад какао-бобу наступний: жири – 54 %, білки – 11,5 %, целюлоза – 9 %, крохмаль та полісахариди – 7,5 %, танін – 6 %, вода – 5 %, мінеральні речовини та солі – 2 ,6 %, органічні кислоти – 2 %, сахариди – 1 % та кофеїн – 0,2 %. У числі речовин, що містяться в какао-бобах та визначальних властивостей шоколаду, можна відзначити: анандамід, аргінін, дофамін, епікатехін, гістамін, кокохіл, серотонін, триптофан, тирамін, фенілетиламін, поліфенол, салсолінол, магній.

У численних дослідженнях зазначається, що жири, що містяться в какао-бобах, належать до так званих насичених жирів. Але при цьому ці нібито шкідливі властивості шоколаду не мають на організм людини шкідливого впливу – цей продукт не підвищує рівень холестерину в крові. Склад какао-бобів такий, що елементи, що входять до нього, органічно доповнюють один одного. Наприклад, хром бере участь у розщепленні глюкози, підтримуючи нормальний рівень цукру в крові, та сприяє жировому обміну. Всі ці властивості шоколаду використовуються і в косметології, і медицині, і при правильному харчуванні.

Продукт какао вживають у двох видах – у рідкому, як напій, та у твердому у вигляді шоколаду. Твердий продукт, що отримується з какао-бобів, називається шоколадом і поділяється на види за кількістю какао. Вміст цукру у вигляді шоколаду має перевищувати 63 % для звичайного шоколаду (плитки без добавок) і 55 % для десертної шоколадної маси (плитки з різними наповнювачами).

За вмістом какао шоколад поділяється на гіркий, молочний та білий. Гіркий шоколад готують з масла какао, тертого какао та цукрової пудри, причому співвідношення тертого какао та цукру змінює смакові якості продукту, роблячи його більш-менш гірким. Такий шоколад корисних властивостей для здоров'я має більше і є найбільш цінним як для харчування, так і для використання у косметологічних та лікувальних цілях. Склад молочного шоколаду аналогічний гіркому, тільки кількість тертого какао в ньому менша і обов'язково присутня сухе молоко жирністю 2,5%. Іноді замість молока використовують сухі вершки. Нарешті, білий шоколад отримують шляхом змішування олії какао, цукру, сухого молока та ваніліну. Какао-порошок у такий продукт не додають, тому білий шоколад має кремовий (білий) колір та неповторний «молочний» смак.

Антиоксидантні та інші властивості шоколаду в лікувальних цілях та косметології

Корисні властивості шоколаду для людини дозволяють використовувати цей продукт для профілактики простудних захворювань – вчені з Великобританії виявили чудові властивості даного десерту у боротьбі з кашлем. Також какао зміцнює судини, чим допомагає у боротьбі із серцево-судинними захворюваннями. Звичайно, шоколад - не ліки і не виліковує хвору людину, але її корисні властивості настільки широкі, що допоможуть вам не захворіти, убезпечивши від багатьох недуг. Той же вітамін А, в достатній кількості, що знаходиться в какао-бобах, сприяє зниженню кров'яного тиску і стабілізації рівня холестерину в крові, тобто має активну протидіабетичну дію.

Мікроелементи, що входять до складу шоколаду, надають на шкіру загоювальну та тонізуючу дію. Так, речовина кокохіл, відкрита в Мюнстерському університеті, розгладжує зморшки та сприяє зростанню клітин шкіри, а метилксантин та кофеїн додатково її тонізують. Тому особливо важливим є використання какао для нанесення масок в областях шиї та особи. Наявність у складі какао-олії пальмітинової, стеаринової та інших кислот важлива для боротьби із сухістю шкіри, а вітамін А допомагає у регенерації шкірних покривів. Гістамін, що знаходиться в шоколаді, бере активну участь в омолодженні клітин шкіри, сприяє загоєнню ран, опіків і наслідків алергічних реакцій. Після проведення шоколадної терапії шкіра стає бархатистою, а пігментні плями і вугрі виявляються блідими і можуть навіть зникнути зовсім.

До складу какао входить кофеїн, що бере участь у нормалізації обмінних процесів всього організму та його найбільшого органу – шкіри. Кофеїн стимулює кровообіг і має тонізуючу дію. Ці корисні властивості дуже доречні у боротьбі із зайвою вагою та целюлітом. Крім того, кофеїн сприяє росту волосся, що корисно при застосуванні косметичної продукції, призначеної для шкіри голови. Вітаміни В беруть участь у всіх біологічних процесах у шкірі, а вітамін РР зміцнює стінки судин. Олія какао-бобів багата на вітамін F, до складу якого входять кілька важливих жирних кислот, наприклад стеаринова, лінолева, пальмітинова та інші, що сприяють регенерації клітин шкіри шляхом відновлення їх мембран і утримання вологи. Необхідну підтяжку шкіри, так званий ліфтинг-ефект забезпечують речовини з групи алколоїдів – теофілін та теобромін. В оновленні рогового шару беруть участь ліпіди, присутні в какао-бобах. Вони обумовлюють антиоксидантні властивості шоколаду і сприяють зміцненню стінок судин, а група фенолів (поліфенолів), захищаючи клітинні мембрани від впливу вільних радикалів, має протинабрякову, омолоджуючу дію та підвищує загальний імунітет. Вплив антиканцерогенних властивостей шоколаду на організм людини робить його незамінним у профілактиці онкологічних захворювань та зміцненні імунної системи.

Проведені дослідження показали суттєву відмінність властивостей справжнього шоколаду з дикорослих бобів та бобів, вирощених на плантаціях. Какао, зібране в умовах джунглів, більш багате на вітаміни і мінерали, а для збереження цих корисних компонентів розроблено процес низькотемпературної обробки бобів. Автори такого процесу назвали свій продукт «живе какао». Вживати цей продукт автори рекомендують у вигляді бобів (просто розжовувати їх), у порошку (заварювати у теплій воді або їсти з фруктами). Головне, проти чого категорично заперечують автори ідеї, – термічна високотемпературна обробка какао, що знищує більшу частину цінних властивостей какао-бобів. Але тут, звісно, ​​вибір за вами.

Але якщо ви хочете посилити дію корисних речовин какао-бобів, вживайте какао терте або какао-масло, а ще краще купіть какао-боби, які ви зможете перемолоти, отримавши продукт з найвищим рівнем антиоксидантів поліфенолів. Можна перекушувати необробленими подрібненими какао-бобами, адже вміст корисних жирів у них перевищує 50%, тоді як у готовому какао-олії вп'ятеро менше! І не потрібно просто гризти гіркі какао-боби – зробіть їх складовою будь-якого продукту: від коктейлю до кондитерських виробів. Отримайте не лише потужний заряд антиоксидантів, а й чудовий шоколадний смак.

Склад шоколаду, його користь та шкода

Лікувальні властивості шоколаду обумовлені складом какао-бобів, куди входить безліч біохімічних сполук, які можна класифікувати так:

• жири, що становлять приблизно 54% ​​складу;
• білків у какао знаходиться 11,5%;
• вуглеводи, серед яких сахароза, крохмаль та пектини, становлять до 8 %;
• вільні амінокислоти у кількості близько 12%;
• мінеральні речовини (кальцій, калій, залізо, магній та інші) до 5%;
• вітаміни (А, В, В, Е, РР та інші);
• феноли, у тому числі флавоноїди;
• терпеноїди;
• пуринові алкалоїди (теобромін);
• кофеїн у кількості 0,2%;
• фенілетиламін.

Натуральні речовини, що містяться в какао-бобах, допомагають організму виробляти нейротрансмітери (хімічні речовини мозку) – серотонін, триптофан та допамін, що впливають на загальний настрій та енергію. При низькому рівні вироблення зазначених речовин настає депресивний стан, що сприяє виникненню різних неврозів.

Серед різних корисних елементів шоколаду можна відзначити солі кальцію та фосфору, гліцериди, теобромін. Це алкалоїд, який, подібно до кофеїну, діє стимулююче на серцево-судинну та нервову системи людини. У шоколаді зазвичай міститься близько 0,4% теоброміну, і цього достатньо, щоб надати шоколаду в плитці або гарячому шоколаду як напою тонізуючі властивості, здатні підвищувати працездатність та знімати втому. Крім теоброміну какао-боби містять 0,05-0,1% кофеїну, який теж тонізує організм. На початку XIX століття гарячий шоколад продавався в аптеках як засіб надання сил і бадьорості.

Шоколад з високим вмістом какао посилює вироблення серотоніну («гормону радості»), а найбільше какао міститься в чорному шоколаді. Чим вище відсоток вмісту какао, тим сильніша дія. При цьому шоколад, що містить не менше 74% какао, цілком може вважатися дієтичним продуктом. Цукор у ньому порівняно небагато, і через досить гіркий смак його багато не з'їж.

Говорячи про корисні та шкідливі властивості шоколаду, слід мати на увазі, що до складу цього продукту входить велика кількість жиру та цукру (27 г та 54 г відповідно на 100 г темного шоколаду), тому його надмірне вживання призводить до набору ваги та збільшує ризик виникнення цукрового діабету. Через високий вміст в какао-продуктах оксалатів їх не радять вживати особам, зі схильністю до утворення піску та каміння у нирках.

Корисні властивості гіркого (чорного) шоколаду

Нижче наведено корисні властивості гіркого шоколаду для організму людини:

• Гіркий сорт вважається найкориснішим. У ньому міститься максимальна кількість тертого какао, а ось цукру дуже мало, що і пояснює його особливий смак. Слід зазначити, що продукт, у якому міститься близько 40% олії какао, називається чорним, а місткість 70% цієї речовини характеризує гіркий шоколад.
• Великий вміст такоферонів сприяє виникненню відчуття радості, покращенню кровообігу, усувають втому при фізичних та розумових навантаженнях;
• Саме корисні властивості чорного шоколаду найбільше сприяють профілактиці серцево-судинних захворювань та утворенню тромбів;
• У цьому чорному шоколаді міститься стеаринова кислота, що очищає судини;
• Також цей сорт знижує ризик виникнення діабету.

Склад вітамінів та цінні властивості гіркого шоколаду для здоров'я

Склад вітамінів та мікроелементів у гіркому шоколаді (на 100 г продукту):

• вітамін PP (ніациновий еквівалент, тобто нікотинова кислота та нікотинамід) – 2,1 мг при добовій нормі від 15 до 25 мг,
• вітамін PP (нікотинова кислота) – 0,9 мг при добовій нормі від 20 до 50 мг,
• вітамін B1 (тіамін) - 0,03 мг при добовій нормі 1,5-2 мг,
• вітамін B2 (рибофлавін) - 0,07 мг при добовій нормі 2-2,5 мг,
• вітамін E (токоферол та токотрієнол) – 0,8 мг при добовій нормі 10–20 мг,
• залізо (Fe) - 5,6 мг при добовій нормі 10-20 мг,
• магній (Mg) – 133 мг при добовій нормі 400–800 мг,
• кальцій (Ca) – 45 мг при добовій нормі 800-1000 мг,
• калій (K) – 363 мг за добової норми 2000–3000 мг,
• фосфор (P) – 170 мг при добовій нормі 1000–1200 мг,
• натрій (Na) – 8 мг за добової норми 2000–4000 мг.

Корисні властивості гіркого шоколаду допомагають під час лікування серцево-судинних захворювань, стабілізації рівня поганого холестерину; покращують приплив крові до мозку; зменшують ризик розвитку діабету.

Корисні властивості білого та темного шоколаду

Білий шоколад не містить какао тертого та какао-порошку. "Шоколадний" смак формується за рахунок використання. Олія, як правило, використовується дезодорована для виключення небажаних побічних смакових відтінків. Цукор частіше замінюють дешевими підсолоджувачами або використовують рафінований цукор. Молоко для білого шоколаду використовується лише сухе. Найчастіше для дешевих сортів білого шоколаду використовуються гідрогенізовані рослинні жири. Іноді ці жири замінюють какао-масло, а аромат та смак какао отримують за допомогою ароматизаторів та штучних смакових добавок. За міжнародними правилами, у білому шоколаді мають бути такі пропорції:

• не менше 20% какао-олії
• 14% сухого молока
• 3,5% молочного жиру
• не більше 55% цукру або підсолоджувачів

Білий шоколад може бути корисний тим, хто любить шоколад, але не має можливості їсти гіркий або молочний шоколад через теобромін, що міститься в какао, має збуджуючу і тонізуючу властивості. Білий шоколад не містить теоброміну та кофеїну.

Корисні властивості натурального білого шоколаду обумовлені вмістом вітамінів групи В та мінералів (щоправда, у дуже невеликій кількості). Велике значення у складі має калій, фосфор та холін. Але повністю відсутні - кофеїн і теобромін, речовини, що надають збуджуючу дію та провокують алергічні реакції.

Темний шоколад допомагає мозку засвоювати інформацію, до того ж піднімає настрій. У какао-олії, що входить до складу шоколаду багато рослинних білків, необхідних для розвитку клітин головного мозку.

Корисні властивості темного шоколаду завдяки присутності у своєму складі антиоксидантів полягають у тому, що він захищає судини головного мозку від атеросклерозу, запобігає інсультам та інфарктам, створює умови для нормалізації артеріального тиску. Однак це зовсім не означає, що цей продукт треба вживати у великій кількості. Щоденне вживання третьої частини плитки здатне виявити корисні властивості шоколаду повною мірою.

Корисні властивості шоколаду та протипоказання до його вживання

Пам'ятаючи про корисні властивості шоколаду, не забувайте про протипоказання для його вживання. Так, у зернах какао містяться азотовмісні компоненти, що шкодять обмінним процесам. Отже, для хворих на цукровий діабет і людей, які страждають на ожиріння, шоколад просто протипоказаний.

Чи є шоколад винуватцем зайвої ваги? Хоча це дійсно продукт висококалорійний, основними джерелами калорій є глюкоза і молоко. Тож можна легко прорахувати, що дасть нам менше калорій – гіркий шоколад чи молочний. А в цілому, вуглеводи, що містяться в шоколаді, швидко розщеплюються і так само швидко витрачаються. І в розумних кількостях, шкоди здоров'ю не завдадуть.

Шоколад містить кофеїн і теофілін, що викликають розлад шлунка, нудоту, блювання, а також збільшення передміхурової залози (простати) у чоловіків. В одній чашці какао або гарячого шоколаду може бути від 6 до 42 мг кофеїну.

Кофеїн сприяє частішенню пульсу (тахікардії) і невеликому підвищенню артеріального тиску, тому людям, які перенесли серцевий напад, рекомендують скоротити споживання шоколаду (125-грамова плитка шоколаду містить більше кофеїну, ніж чашка розчинної кави).

Гіркий шоколад протипоказаний дітям. Та він їм і до смаку навряд чи сподобається.

Світ шоколаду – світ чудес!
Кладу шматочок на язик,
Очі заплющу - так звик -
І чекаю, коли розтане,
І подумки злітаю!
Хай буде гіркуватим він,
Можу я з'їсти хоч вісім тонн!

Ми вже багато говорили про користь натурального шоколаду, а починаючи розмову про шкоду шоколаду, чи не будемо собі суперечити? Виявляється шоколад небезпечний для здоров'я! Де ж логіка, спитаєте Ви? Відповідь проста - якість і кількість, кількість і якість!
На жаль, багато хто з нас, тримаючи в руках плитку шоколаду і відкусивши шматочок не можуть зупинитися, доводячи справу до логічного кінця, тобто з'їдають все до останньої шоколадної крихти, адже цей продукт дає нам бадьорість, фізичну та розумову активність, гарний настрій. , швидке вгамування голоду.
І що в результаті? А в результаті за "присідання" в організм надходить 560 Ккал або 618 Ккал, якщо Ви поласували білим шоколадом. Чи це багато? А це 1/3 всіх денних Ккал дорослої людини. Крім того шоколад багатий жирами та вуглеводами. Особливо це стосується батончиків типу "Марс", "Снікерс"... У їх складі величезна кількість цукру та різних добавок "Е" - барвників, консервантів, антиокислювачів.
Частина добавок, які раніше вважалися абсолютно безпечними для здоров'я людини (наприклад, формальдегід E240 у батончиках та E121 у газованій воді), пізніше були визнані небезпечними та заборонені. Буває і так, що добавки, нешкідливі для однієї людини, можуть негативно вплинути на здоров'я іншої людини. Лікарі рекомендують по можливості убезпечити від харчових добавок дітей, літніх та людей, вагітних та людей схильних до алергії. Їм не рекомендується вживати продукти, що містять: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311-E313. На жаль, ці добавки можна зустріти в продукції деяких шоколадних фабрик.
Чи є користь такого продукту? НІ! Тільки шкода фігурі та й здоров'ю в цілому.
Ще виробники шоколадної продукції часом грішать заміною натуральної олії какао рослинними жирами – альтернативами олії какао (СВА). Часто їх виробляють з пальмоядрового та кокосового масел, підданих гідрогенізації та фракціонуванню. Вчені-медики впевнені, що жирні кислоти, з яких і складаються ці тверді рослинні жири, в організмі людини перетворюються на трансізомери. При частому вживанні вони мають на організм людини дуже негативну дію. Шоколадка з такими жирами не тане, а кришиться, грузне на зубах, має солистий смак і дуже невеликий термін зберігання. Для продовження терміну придатності додають консерванти похідні бензойного ряду.
Іноді замість тертих какао-бобів в "шоколад" додають какао-порошок, що отримується після віджиму масла-какао. Виробники пишуть "какао велла", що перекладається, як "какао-макуха". Ще один спосіб здешевити продукцію, що випускається, це додавання соєвих і білкових продуктів. Теж приємного мало.
Що ж, зовсім відмовитися від цих ласощів? Зовсім ні. Купуючи чергову шоколадку, просто прочитайте з чого вона зроблена. До складу справжнього шоколаду входить какао масло, терте какао, лецетин (Е322) - обов'язково (виключенням є білий шоколад, він готується без додавання тертого какао), ваніль, молочні шоколадки додають молочний жир. Зверніть увагу, щоб у складі продукту не було рослинних жирів, консервантів, какао-велу, соєвих та білкових продуктів. Важливо, щоб плитка була приготована за ДСТУ, який строго на рівні держави регламентує склад шоколаду. ТУ, що дає виробникам солодкої продукції, більше можливості помітити натуральні какао масло та терте какао альтернативними рослинними жирами.
Віддавайте перевагу темному або гіркому шоколаду, як менш калорійному і солодкому, і звичайно ж у всьому дуже важливо знати міру. Тільки тоді шкода шоколаду зійде нанівець і він приноситиме лише радість і користь всьому організму.