พื้นฐานของวิธีการปรุงอาหารจาน Azu ใน Tatar - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

รัสเซียเป็นประเทศที่ร่ำรวย - ในอดีตสหภาพโซเวียตมีหลายเชื้อชาติอยู่ร่วมกันอย่างสงบสุขซึ่งปฏิบัติต่อเพื่อนหรือเพื่อนบ้านด้วยอาหารประจำชาติแสนอร่อยอย่างมีความสุขสูตรอาหารที่สืบทอดมาในครอบครัวโดยการสืบทอดและแบ่งปันสูตรอาหารที่น่าสนใจและแปลกตากับพวกเขา นี่คือสาเหตุที่อาหารรัสเซียอร่อยและไม่เหมือนใคร!

หนึ่งในอาหารตาตาร์เหล่านี้ได้กลายเป็นอาหารอันโอชะทั่วโลกที่แม่บ้านหลายคนเตรียมที่จะเลี้ยงสมาชิกครอบครัวในตอนเย็นธรรมดาทุกวัน เรากำลังพูดถึงพื้นฐานในสไตล์ตาตาร์ด้วยเนื้อวัวและผักดอง

อาหารตาตาร์มีลักษณะเป็นอาหารประเภทเนื้อจำนวนมากบนโต๊ะและไม่น่าแปลกใจเพราะบรรพบุรุษของประเทศนี้เป็นชนเผ่าเร่ร่อน ถ้าคุณดูชื่ออาหารจานนี้มันโบราณมากและน่าจะมาจากคำว่า "azdyk" ซึ่งแปลว่าอาหารอย่างแท้จริง ในภาษาเปอร์เซีย การแปลตามตัวอักษรจะแม่นยำกว่า และมีชื่อเรียกว่า "ชิ้นเนื้อ"

ความจริงที่น่าสนใจ!ในความเป็นจริงหากคุณเจาะลึกลงไปในการศึกษาปัญหานี้จานนี้ไม่โบราณนักเพราะในตาตาร์เป็นอย่างแรกคือเนื้อกับหัวหอมและผักดองพร้อมกับมันฝรั่ง แต่มันฝรั่งปรากฏในดินแดนรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้

แต่สองสามศตวรรษก็เพียงพอแล้วสำหรับอาหารจานนี้ที่จะเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและได้รับความนิยมอย่างมาก สูตรมีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง มีการเพิ่มส่วนผสมและเครื่องปรุงรสใหม่ลงไป แต่จนถึงทุกวันนี้สูตรดั้งเดิมยังไม่ถูกลืม

แน่นอนว่าส่วนผสมหลักในจานนี้ก็คือเนื้อสัตว์ ตามเนื้อผ้าจะใช้เนื้อวัวหรือเนื้อม้า แต่ก็สามารถใช้เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และแม้แต่เนื้อหมูได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การปรุงอาหารโดยใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานของซอสที่อร่อยมาก

นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ยังมีการเพิ่มหัวหอม, ผักดอง, มะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ, แครอทและมันฝรั่งลงใน Tatar azu อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรสดหรือแห้ง

ในหลาย ๆ ด้านรสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับการเตรียมน้ำสลัดมะเขือเทศที่ถูกต้อง พื้นฐานจะต้องเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการแน่นอนคุณสามารถใช้น้ำก็ได้ แต่รสชาติของจานจะแตกต่างออกไป

เนื่องจากจานนี้มีแตงกวาดองคุณจึงควรใส่เกลือเนื้ออย่างระมัดระวังและแนะนำให้ทำเช่นนี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ควรเสิร์ฟจานอย่างถูกต้องในชามก้นลึก โดยให้ร้อนเท่านั้นและเสิร์ฟด้วยแฟลตเบรดที่นุ่มเสมอ

สูตรพื้นฐานการทำอาหารสไตล์ตาตาร์พร้อมผักดอง

เวลาทำอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ในการเตรียมอาหารจานนี้ขอแนะนำให้ใช้หม้อเหล็กหล่อหรือเป็นทางเลือกสุดท้ายคือกระทะขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาและก้น อาหารดังกล่าวไม่เพียงแต่ให้ความร้อนสม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังคงความร้อนได้เป็นเวลานานโดยคงความร้อนไว้ นอกจากนี้ยังเป็นแฟชั่นที่จะทอดแล้วตุ๋นอาหารทั้งหมดในเวลาเดียวกัน

หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารพื้นฐานด้วยมันฝรั่ง โปรดจำไว้ว่าอาหารจานนี้มีการตีความได้หลายวิธี คุณสามารถตุ๋นมันฝรั่งเป็นชิ้นพร้อมกับเนื้อ หรือเสิร์ฟมันฝรั่งต้ม (หรือมันฝรั่งบด) แยกกันก็ได้ แต่ก็คุ้มค่าที่จะทำน้ำเกรวี่ที่อร่อยกว่านี้ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นซอสเมื่อเสิร์ฟอาหาร

จะใช้เวลาปรุงอาหาร 2 ชั่วโมง

กี่แคลอรี่ – 163 แคลอรี่

1. ตัดเนื้อที่ล้างและแห้งให้ทั่วเมล็ดพืชเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเคี่ยวโดยปิดฝา
3. ทันทีที่ของเหลวระเหยไปให้ใส่แป้งเล็กน้อยและหัวหอมสับลงในกระทะทอดทุกอย่างจนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เพิ่มมะเขือเทศสับและผักดองลงในซอสที่ได้
4. แนะนำให้หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดแยกกันจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มลงในซอสเนื้อเคี่ยวประมาณ 7 นาทีจนมันฝรั่งพร้อม ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศตามชอบ เพิ่มกระเทียมสับ
5. ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้พักจานไว้ประมาณ 10 นาทีโดยปิดฝาไว้

การผสมผสานระหว่างเนื้อฉ่ำกับมันฝรั่งชิ้นปรุงรสด้วยผักชีจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารตะวันออก

จะใช้เวลาปรุงอาหาร 1.5 ชั่วโมง

กี่แคลอรี่ – 155 แคลอรี่

1. ตั้งกระทะเหล็กหล่อหรือหม้อต้มด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วทอดเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามเมล็ดพืชลงไป จำเป็นต้องทอดจนของเหลวส่วนเกินระเหยและเนื้อถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง
2. ตอนนี้คุณต้องเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวซอสเนื้อโดยปิดฝาจนกระทั่งเนื้อวัวนิ่มหลังจากนั้นจะต้องถอดฝาออกและของเหลวระเหย
3. เพิ่มหัวหอมสับและแป้งลงในกระทะผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ เทมะเขือเทศสับลงในน้ำผลไม้ของตัวเองแล้วเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที เพิ่มแตงกวาสับลงในเนื้อและให้ความร้อน
4. ต้องหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่เกลือ ทอดในกระทะแยกต่างหากจนกรอบ รวมชิ้นกับซอสและปรุงส่วนผสมทั้งหมดในจานจนสุกเต็มที่ภายใน 15 นาที
5. ปรุงรสด้วยผักชีสับ กระเทียมสับ เกลือ และเครื่องเทศ แล้วพักไว้ก่อนเสิร์ฟ

เมื่อใช้ multicooker กระบวนการตุ๋นเนื้อในซอสจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดซึ่งไม่สามารถทำให้ผู้ที่ยุ่งกับเรื่องของตัวเองพอใจได้ นอกจากนี้จานยังนุ่มสตูว์และยังคงกลิ่นและรสชาติทั้งหมดไว้

วัตถุดิบ	ปริมาณ
เนื้อสันใน	600 ก
แตงกวาดอง	กระจกหลายชั้น 1 อัน
หัวหอม	1 หัว
แตงกวา (ถัง)	4 อย่าง
มะเขือเทศ	2 ชิ้น
น้ำมันดอกทานตะวัน	50 กรัม
กระเทียม	2 กานพลู
แป้งพรีเมี่ยมข้าวสาลี	25 ก
วางมะเขือเทศ	50 กรัม
น้ำตาลทราย	1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
สมุนไพรสด	5 สาขา
เกลือและพริกไทย	รสชาติ

จะใช้เวลาปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง

กี่แคลอรี่ – 135 แคลอรี่

1. เปิดโหมด "การอบ" ในเมนูหลายเมนู ใส่น้ำมันดอกทานตะวันและเนื้อวัวสับ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เพิ่มผักดองและปรุงต่อโดยคนให้เข้ากันหากจำเป็น เพิ่มมะเขือเทศสับ
3. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันใส่หัวหอมสับแล้วทอดกับแป้ง ทันทีที่ทอดส่วนผสมแล้วให้ใส่มะเขือเทศบด, แตงกวาดอง; เรายังคงเคี่ยวส่วนผสมบนไฟต่อไปโดยเติมกระเทียมสับ หลังจากผ่านไปสองสามนาทีคุณต้องเติมน้ำตาลรอจนกว่าจะละลายแล้วเทซอสผักลงในหม้อหุงช้าลงในเนื้อ
4. เพิ่มพื้นฐานเพื่อลิ้มรส เพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศ และปรุงต่อในโหมด "สตูว์" ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าโปรแกรมจะสิ้นสุด

• เพื่อให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำขอแนะนำให้ใช้หัวหอมในปริมาณที่เพียงพอในการปรุงอาหาร
• ควรทอดเนื้อก่อนเริ่มตุ๋น
• ควรปอกเปลือกผักดองซึ่งจะทำให้ซอสนุ่มขึ้น

คำอธิบาย

Azu ในสไตล์ตาตาร์พร้อมเนื้อวัว- จานตาตาร์แบบดั้งเดิมที่อร่อยและน่าพึงพอใจซึ่งตามกฎแล้วจะปรุงในหม้อขนาดใหญ่ แต่ที่บ้านจะใช้กระทะที่มีผนังหนาธรรมดา

ส่วนประกอบหลักของ Tatar azu คือเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือแม้แต่เนื้อม้า) และผักหลากหลายชนิด รวมทั้ง ผักดองเป็นสิ่งจำเป็น. ทั้งหมดนี้เคี่ยวบนเตาจนส่วนผสมเข้ากันทั้งรสชาติและกลิ่น ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานที่สองที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมอย่างไม่อาจอธิบายได้ซึ่งอาหารตาตาร์ภาคภูมิใจอย่างยิ่ง

เราขอเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายการเตรียมเนื้อวัวสไตล์ตาตาร์แบบคลาสสิก ไม่มีอะไรซับซ้อนดังนั้นคุณจะเชี่ยวชาญมันได้โดยไม่ยาก หากคุณเริ่มตั้งแต่ตอนนี้ ภายในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณก็จะได้อรรถรสในการรับประทานอาหารอย่างแท้จริงบนโต๊ะของคุณ

มาเริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ

• 
  (500 กรัม)
• 
  (5 ชิ้น.)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (3 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (4 สิ่ง)
• 
  (3-4 ชิ้น)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (เล็กน้อยสำหรับทอด)

ขั้นตอนการทำอาหาร

หั่นเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ



ตัดหัวหอมขนาดกลางสองหัวเป็นครึ่งวง



สับแครอทขนาดกลาง 2 หัวเป็นเส้นเล็ก ๆ



ตั้งกระทะบนกองไฟ เทน้ำมันพืช และเมื่อร้อน ให้ทอดเนื้อวัวทั้งสองด้าน (ครั้งละ 3-4 นาที) จนเป็นสีเหลืองทอง



หลังจากนั้นให้ย้ายเนื้อไปยังกระทะที่มีกำแพงหนาหรือหม้อต้มที่ร้อนด้วยไฟปานกลาง



เพิ่มน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะที่ทอดเนื้อแล้วทอดหัวหอมสับก่อนแล้วจึงใส่แครอท เรายังใส่ผักลงในกระทะ



หั่นแตงกวาดอง 3 ชิ้นเป็นเส้นเล็ก ๆ



เพิ่มลงในเนื้อสัตว์และผัก



หั่นมะเขือเทศขนาดกลาง 4 ลูกออกเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ลงในกระทะ เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 20 นาที



ในช่วงเวลานี้ให้หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นแล้วทอดในกระทะจนสุกครึ่งหนึ่ง



หลังจากนั้นให้ใส่ลงในกระทะแล้วเคี่ยวจานบนไฟอีกประมาณ 10 นาที ( ได้รับคำแนะนำจากความพร้อมของเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง). ในตอนท้ายเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปิดไฟแล้วพักจานไว้อีก 10 นาที



ตอนนี้เราใส่อะซูสไตล์ตาตาร์ที่มีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์ลงในจานที่แบ่งส่วนแล้วเสิร์ฟ



อร่อย!

Azu ในภาษาตาตาร์ก็เหมือนกับอาหารพื้นบ้านทั่วไปที่มีอยู่ในหลายฉบับ แต่สิ่งสำคัญคือส่วนผสมชุดเดียวกัน ได้แก่ เนื้อ มันฝรั่ง และซอสมะเขือเทศรสเผ็ดพร้อมผักดองซึ่งรวมทุกอย่างเป็นชิ้นเดียว

ผลลัพธ์ที่ได้คือเมนูที่อร่อย มีกลิ่นหอม เผ็ดเล็กน้อย (และบางครั้งก็เผ็ดมาก) ที่ทั้งครอบครัวโดยเฉพาะลูกครึ่งชายจะต้องเพลิดเพลินอย่างแน่นอน...

วัตถุดิบ

• เนื้อ 600 กรัมสำหรับตุ๋น
• มันฝรั่ง 600 กรัม
• แตงกวาดอง 3 อัน
• 1 หัวหอม
• มะเขือเทศ 200 กรัมเป็นชิ้นจากกระป๋องหรือมะเขือเทศ 2 ลูกและ 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ผักชีหรือผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ
• พริกขี้หนูแดงเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นยาว 5 ซม. และหนา 1 ซม. ทั่วทั้งเมล็ด ตั้งน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะในกระทะลึกแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไป



ทอดด้วยไฟปานกลาง พลิกเป็นครั้งคราวจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที



เทน้ำต้มสุกร้อนๆ ลงบนเนื้อจนท่วมเนื้อ ปิดฝากระทะ ลดความร้อน และเคี่ยวเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนนุ่ม มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งคือ หากคุณเคี่ยวเนื้อเป็นเวลานานแต่ยังเหนียวอยู่ ให้เติมขนมปังข้าวไรย์สีดำหรือโซดาเล็กน้อย เพื่อให้สุกเร็วขึ้นมาก



เมื่อเนื้อพร้อม ให้เปิดฝาแล้วเพิ่มไฟ ปล่อยให้น้ำที่เหลือเดือดและทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล



เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่แป้งลงในเนื้อผสมทุกอย่าง ทอดจนหัวหอมนิ่ม



เพิ่มมะเขือเทศจากกระป๋อง (ฉันมักจะเอามะเขือเทศไร้เปลือกหั่นเป็นชิ้นในน้ำผลไม้ของตัวเองจากแบรนด์ Green Giant) หรือขูดมะเขือเทศสดสองสามลูกหลังจากผ่าครึ่ง จับโดยให้ด้านที่ตัดหันไปทางเครื่องขูด จากนั้นผิวหนังจะยังคงอยู่ในมือของคุณและมีเพียงเนื้อที่บดแล้วเท่านั้นที่จะอยู่ในจาน เพิ่มมะเขือเทศบดกับมะเขือเทศสด เคี่ยวเนื้อและมะเขือเทศประมาณห้านาทีด้วยไฟปานกลาง



หั่นแตงกวาดองเป็นเส้นแล้วใส่เนื้อลงไปผัดและอุ่นทุกอย่างให้เข้ากันอีกห้านาที



ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋น ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ตั้งน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะแล้วทอดมันฝรั่งลงไป ใส่เกลือเล็กน้อยขณะทอด โดยใส่เกลือประมาณครึ่งช้อนชา



เพิ่มมันฝรั่งลงในเนื้อ ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวให้เข้ากันใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที ปอกเปลือกและสับกระเทียม สับผักให้ละเอียด ตรวจสอบฐานเพื่อหาเกลือ เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสหากจำเป็น จากนั้นใส่กระเทียมและสมุนไพรลงไปที่ฐาน ผัดและปิดฝา ปิดความร้อน ปล่อยให้จานที่เสร็จแล้วยืนประมาณสิบนาทีเพื่อให้มันซึมเข้าไป

Azu ในภาษาตาตาร์ - คำหลัง

ค่อนข้างยากที่จะโต้แย้งว่าสูตรอาซูสไตล์ตาตาร์แท้ๆควรเป็นอย่างไร เช่นเดียวกับอาหารพื้นบ้านยอดนิยมอื่นๆ มันพัฒนา เปลี่ยนแปลง และรับรายละเอียด ตำนาน และประเพณีใหม่ๆ และในกรณีของอาหารตาตาร์ ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นไซบีเรียน คาซาน ระดับการใช้งาน และอื่นๆ อีกมากมายอย่างไม่สิ้นสุด โดยทั่วไปแล้วจะไม่สมจริง ค้นหาแหล่งที่มาดั้งเดิม ตลอดหลายปีที่ผ่านมา สูตรดั้งเดิมมีการเปลี่ยนแปลงหลายร้อยครั้ง อย่างไรก็ตาม พื้นฐานยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: เนื้อสัตว์ ซอสมะเขือเทศ ผักดอง มันฝรั่ง เรามาพูดถึงความจริงที่ว่าอาซูนั้นเป็นสตูว์ธรรมดาๆ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถปรุงมันได้อย่างสร้างสรรค์และทำตามใจชอบ

ทุกวันนี้ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับตาตาร์พบได้ในการตีความที่หลากหลาย มีคนปรุงมันเพื่อให้ความสอดคล้องของอาหารอยู่ระหว่างจานที่สองถึงจานแรก บางคนชอบซอสพื้นฐานโดยใส่ซอสขั้นต่ำ โดยระเหยของเหลวส่วนเกินและทำให้ส่วนผสมเกือบ “แห้ง” ทุกคนมีชุดเครื่องเทศและสมุนไพร "สำหรับครอบครัว" เป็นของตัวเอง ระดับความเผ็ดจะปรับได้ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหาร แต่โดยทั่วไปแล้วอะซูจะนำเสนอในรูปแบบที่ค่อนข้างเผ็ด ภาชนะที่ใช้ตุ๋นอาหารจานนี้ถูกเลือกโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าต้องเคี่ยวเป็นเวลานานและทั่วถึง แต่ก็มีสูตรอาหาร "ด่วน" เช่นกัน

ในแหล่งที่มาต่างๆ นอกเหนือจากมะเขือเทศ แตงกวา หัวหอม และมันฝรั่งแล้ว ผักอื่นๆ ก็ยังถูกเพิ่มเข้ามาเป็นอาหารพื้นฐาน เช่น แครอท พริกหยวกหวาน และแม้แต่เห็ด มะเขือยาว บวบ และกะหล่ำปลี หัวข้อที่แยกต่างหากสำหรับการถกเถียงคือเนื้อสัตว์: เชื่อกันว่าตามธรรมเนียมแล้วอาซูนั้นเตรียมจากเนื้อม้า แต่ทุกวันนี้พื้นฐานส่วนใหญ่มักจะเป็นเนื้อแกะเนื้อวัวและเนื้อหมูไม่บ่อยหรือแทบไม่เคยเลย (ประเด็นนี้เกิดจากการที่พวกตาตาร์ส่วนใหญ่ยอมรับ อิสลาม)

เทคโนโลยีทั่วไปนั้นเรียบง่าย: ส่วนประกอบทั้งหมดของอาซุจะถูกทอดแยกกัน จากนั้นจึงรวมเข้ากับหม้อต้มที่มีกำแพงหนาและเคี่ยวเข้าด้วยกัน บ่อยครั้งมีการเตรียมพื้นฐานของตาตาร์ในหม้อดินในเตาอบ บางครั้งมีการเติมส่วนประกอบของนมหมัก เช่น ครีม ครีมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ต ลงในเนื้อสัตว์และผัก

โดยทั่วไปหากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารพื้นฐานในภาษาตาตาร์ เพียงทำตามที่เห็นสมควร สิ่งสำคัญคือมันอร่อยและครอบครัวของคุณก็ชอบ และหากมีคนไม่พอใจอย่างรุนแรงว่านี่ไม่ใช่สิ่งที่ควรเป็นเลยคุณสามารถประกาศได้อย่างมีอำนาจเสมอว่า“ แต่นี่คือคุณย่าของฉันซึ่งคุณย่าทวดเป็นชาวตาตาร์และมีชื่อเสียงในด้านความรู้พื้นฐานของเธอทั่วคาซานหรือแอสตราคาน (เลือก สิ่งที่คุณชอบที่สุดเป็นการส่วนตัวฉันก็ปรุงด้วยวิธีนี้!”

Azu ใน Tatar เป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยม ซุปเปอร์มาร์เก็ตยังขายเนื้อสำเร็จรูปให้ด้วย เพื่อเตรียมพื้นฐานตาตาร์ที่แท้จริงและไม่ใช่รูปแบบที่ห่างไกลคุณต้องทำตามสูตรง่ายๆ แต่ค่อนข้างเข้มงวด อะซูสไตล์ตาตาร์แท้ ๆ ทำด้วยแตงกวาดอง สูตรที่มีรูปถ่ายเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารจานนี้เพื่อไม่ให้สับสนและไม่พลาดสิ่งใดเพราะในระหว่างการเตรียม ดำเนินการหลายอย่าง (ตัด, ทอด, ผสม) , การตุ๋น) เคล็ดลับอย่างหนึ่งในการเตรียมอาหารพื้นฐานที่อร่อยคือการใช้เนยละลาย มันจะต้องมีคุณภาพดี หากคุณไม่มีให้ทอดเนื้อในน้ำมันพืชและมันฝรั่งในเนย

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 500 กรัม
• หัวหอม – 1 ใหญ่
• มะเขือเทศสด - 3 ลูกใหญ่
• น้ำซุปเนื้อหรือน้ำร้อน - ครึ่งแก้ว
• แตงกวาดอง – 2-3 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 500 กรัม
• เนยละลายหรือน้ำมันพืช – 80 กรัม
• เกลือ – 2/3 ช้อนชา
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น,
• พริกไทย – เพื่อลิ้มรส (ฉันมีส่วนผสมของพริกในเครื่องบด)

วิธีทำอาหารพื้นฐานสไตล์ตาตาร์ด้วยผักดอง

การปรุงอะซึมีกฎง่ายๆ หลายประการ ซึ่งคุณจะต้องเตรียมอะซึที่แสนอร่อย และมันจะเป็นอาหารจานพื้นฐานจริงๆไม่ใช่มันฝรั่งตุ๋นนิรนามพร้อมเนื้อ

กฎข้อที่ 1. เนื้อสัตว์พื้นฐานให้ทอดก่อนแล้วจึงตุ๋น

ยิ่งกว่านั้นคุณต้องทอดเนื้อในกระทะร้อนเพื่อไม่ให้น้ำหยดออกมาจากเนื้อ คุณต้องทอดเนื้อให้เร็วพอที่จะทำให้เปลือกกรอบ หากคุณไม่มีเนยใสให้ใช้น้ำมันพืช เนยธรรมดาจะทำให้เนื้อไหม้

ในทางปฏิบัติมีลักษณะเช่นนี้ ขั้นแรกคุณต้องตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช ชิ้นยาวบาง. แน่นอนคุณสามารถซื้ออะซุสับสำเร็จรูปจากร้านค้าได้ แต่เราไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ โดยส่วนตัวแล้ว ฉันจัดการกับเนื้อวัวราคาถูกที่เหนียวแน่นมาก แต่ถึงอย่างนั้นก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะตัดชิ้นส่วนที่เรียบร้อยเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม นี่คือความสวยงามของอาหารจานหลักที่คุณไม่ต้องกังวลกับการเลือกเนื้อสัตว์มากเกินไป

จากนั้นนำกระทะ จะดีกว่าถ้าไม่มีสารเคลือบกันติด เนื่องจากกระทะเทฟล่อนไม่สามารถอุ่นที่อุณหภูมิสูงเกินไปได้ - สารเคลือบจะเสื่อมสภาพ เราตั้งไฟแรง เทน้ำมันลงไปหลังจากผ่านไปสักครู่ให้ใส่เนื้อ ในชั้นเดียว! นั่นคือเราจะทอดในหลายขั้นตอน นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้มีเนื้อภูเขาในกระทะไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถให้ความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอและจะเริ่มปล่อยน้ำออกมา แต่นี่เป็นที่ยอมรับไม่ได้ในการเตรียมพื้นฐาน

เนื้อเริ่มส่งเสียงดังฉ่าทันที ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่งแล้วพลิกกลับ ถ้าติดตรงไหนก็ขูดออก อีกนาทีครึ่งเท่านั้นแหละ

วางเนื้อลงในกระทะและหม้อขนาดใหญ่ซึ่งเป็นบริเวณที่จะปรุงพื้นฐาน เทน้ำมันเพิ่มเติมลงในกระทะ วางส่วนที่สองของเนื้อสัตว์และปฏิบัติในลักษณะเดียวกับชุดแรก

กฎข้อที่ 2 หัวหอมทอดในกระทะเดียวกับที่ทอดเนื้อ

เคล็ดลับนี้จะทำให้รสชาติพื้นฐานเข้มข้นยิ่งขึ้น ไม่มีอะไรต้องล้าง จุดที่ไหม้ไม่จำเป็นต้องขูดออก เราตัดหัวหอมออกเป็นสี่ส่วนแล้วหั่นบาง ๆ ออกเป็นสี่ส่วน และนำไปวางบนกระทะใบเดียวกับที่เพิ่งทอดเนื้อ

วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วทอด คนเป็นครั้งคราว กากที่ถูกเผาในกระทะจะค่อยๆน้อยลงเรื่อย ๆ รวมเข้ากับหัวหอม และตอนนี้ไขมันที่เหลือจากเนื้อทั้งหมดก็ถูกดูดซึมเข้าสู่หัวหอม คุณควรได้รับสิ่งที่คุณเห็นในภาพถ่าย

ใส่หัวหอมลงในกระทะพร้อมกับเนื้อ

มาดูมะเขือเทศกันดีกว่า ไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจนที่นี่ บางคนเอาขวดสับใส่น้ำผลไม้ของตัวเอง บางคนก็เจือจางมะเขือเทศบดเพิ่มเติม ฉันชอบใช้มะเขือเทศสด หากต้องการสับอย่างรวดเร็วฉันใช้เครื่องขูดหยาบ ฉันผ่ามะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วถูส่วนที่ขูดด้วยเครื่องขูดจนเหลือเพียงผิวหนังที่อยู่ในฝ่ามือเท่านั้น ในเวลาเพียงสามนาทีคุณจะได้มะเขือเทศขูดทั้งแผ่นที่ไม่มีเปลือก (เครื่องขูดจะไม่เอามันไป)

เพิ่มน้ำซุปหรือน้ำร้อนลงในกระทะ ต้องใช้ของเหลวเล็กน้อย เพียงให้แน่ใจว่ามันครอบคลุมเนื้อทั้งหมด

กฎข้อที่ 3 เนื้อทอดเคี่ยวกับหัวหอมน้ำซุปและมะเขือเทศจนนุ่ม

คุณต้องเคี่ยวเนื้อใต้ฝาโดยใช้ไฟอ่อนมาก เพื่อให้เนื้อพื้นฐานไหลออกมาเล็กน้อยเท่านั้น และไม่มีคำแนะนำที่ชัดเจนตรงเวลาเพราะเนื้อของแต่ละคนแตกต่างกัน สามารถตุ๋นเนื้ออ่อนจนนุ่มได้ประมาณครึ่งชั่วโมง เนื้อของฉันตุ๋นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที

กฎข้อที่ 4 มันฝรั่งทอดในเนยละลาย

การตัดมันฝรั่งสามารถทำได้โดยพลการ ฉันชอบมากที่สุดในแถบที่มีรูปร่างเหมือนเนื้อ

ถ้าคุณไม่มีเนยใส ให้ใช้เนยแทน 80กรัมไม่น้อยไป มันฝรั่งจะดูดซับได้อย่างสมบูรณ์แบบ มันจะเป็นรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เปลือกมีความกรอบและสดใส ไม่จำเป็นต้องทอดมันฝรั่งจนนิ่ม เธอหน้าแดง - และนั่นก็เพียงพอแล้ว อย่าลืมคนหลายๆ ครั้งในระหว่างการทอด

มันฝรั่งวางในกระทะโดยที่เนื้อเคี่ยวจนหมดแล้วและเพิ่มผักดอง มีกฎอยู่ที่นี่ด้วย

กฎข้อที่ 5 แตงกวาควรเค็มไม่ใช่ดอง

ใช่ฉันเข้าใจว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวเพราะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น และถ้าทานของดองก็ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่ตามกฎแล้วคุณต้องมีรสเค็ม

คุณสามารถตัดมันได้ตามต้องการอีกครั้ง ฉันสับมันอย่างประณีตเพื่อให้ถูกมองว่าเป็นสารปรุงแต่งรสโดยไม่ทำให้อาหารจานเด่น

ต่อไปเราใส่มะเขือเทศบด พริกไทยในจานและเติมเกลือ ใช่ ใช่ เราเติมเกลือในตอนท้ายเท่านั้น ทำไม เพราะผักดองมีระดับความเค็มต่างกัน และการเกลือเนื้อและมันฝรั่งก่อนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน อาจเสี่ยงที่จะได้เกลือมากเกินไป แต่นี่ไม่ใช่ส่วนหนึ่งของแผนของเราอย่างแน่นอน

สุดท้ายฉันเติมเกลือลงไป 2/3 ช้อนชา ฉันผสมทุกอย่างแล้ววางไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที ความร้อนของเตามีน้อยมาก ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมทั้งหมดจะมีเวลาในการรวมเป็นองค์ประกอบเดียว แต่มันฝรั่งจะไม่มีเวลาแตกสลาย

ดังนั้นเพื่อสรุป:

1. ขั้นแรกให้ทอดเนื้ออะสุด้วยไฟแรงจนเกิดเปลือก จากนั้นจึงเคี่ยวจนนิ่ม

2. หัวหอมทอดในกระทะเดียวกับที่เนื้อสุกเพื่อ "รับ" กลิ่นและรสชาติที่เหลืออยู่ของเนื้อ

3. เวลาในการตุ๋นเนื้อขึ้นอยู่กับคุณภาพ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

4. มันฝรั่งทอดในเนยละลาย (สามารถแทนที่ด้วยเนยได้)

5. แตงกวาควรเค็มไม่ดอง

ฉันหวังว่าคุณจะสามารถรับมือกับการเตรียมพื้นฐานในภาษาตาตาร์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

อร่อย!

แทบจะไม่มีใครที่ไม่เคยไขปริศนาอักษรไขว้ในชีวิตเลย ฉันไม่รู้ว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น แต่ปริศนาอักษรไขว้ครึ่งหนึ่งที่ฉันจำได้มีคำที่เสียบปลั๊ก

คำเหล่านี้เป็นคำเล็กๆ ที่ประกอบด้วยตัวอักษรสองหรือสามตัว ซึ่งมักใช้เพื่อเชื่อมโยงคำขนาดใหญ่และซับซ้อน

คอมไพเลอร์แทรกคำว่า: จมูก, ทอร์, วูฟ ฯลฯ โดยไม่ต้องเครียดเป็นพิเศษ คำนี้ง่าย เดาง่าย แต่เหมาะมากในการเป็น “คำใบ้” ในการกำหนดตัวอักษรตัวกลาง หนึ่งในคำเหล่านี้คืออาซู

เมื่อก่อนฉันไม่รู้ว่าอาซูคืออะไรฉันคิดแบบนี้ ฉันรู้จากปริศนาอักษรไขว้ว่าอาซุเป็นอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์และผัก วิธีที่มันเป็น.

Azu เป็นสตูว์เนื้อและผักที่ตุ๋น อาหารตาตาร์แบบดั้งเดิม ทำจากเนื้อทอด ซึ่งมักเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ ตุ๋นกับมะเขือเทศ หัวหอม แครอท มันฝรั่ง ตามกฎแล้วให้ใส่แตงกวาดองเป็นชิ้น

ควรปรุงอะซึด้วยไฟในหม้อต้มจะดีกว่า แต่ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมอาหารจานเด็ดนี้เช่นกัน เชื่อกันว่าอาหารจานหลักมีรสเผ็ดเล็กน้อย แต่คุณสามารถปรุงตามรสนิยมของคุณได้เสมอ

อาซู. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• เนื้อ 400 กรัม
• แตงกวาดอง (ดอง) 3-4 ชิ้น
• หัวหอม 1-2 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• กระเทียม 4-6 กลีบ
• มะเขือเทศ 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 5-6 ก้าน
• เนย 50 ก
• เกลือพริกไทยดำป่นพริกไทยร้อนรสชาติ

1. ล้างเนื้อเอากระดูกและฟิล์มทั้งหมดออก ตัดเป็นชิ้นยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า หลอดขนาดใหญ่หนาถึง 1 ซม.

   ส่วนผสมสำหรับพื้นฐานเนื้อวัวกับผัก

2. ในลักษณะเดียวกับการตัดเนื้อสโตกานอฟเนื้อ แต่มีขนาดใหญ่กว่าสองเท่า

   หั่นเนื้อแล้วทอดในน้ำมัน

3. ทอดเนื้อหนึ่งในสามของเนยจนเป็นสีเหลืองทองคนตลอดเวลา ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเกลือหรือเครื่องเทศ เนื้อจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งจะระเหยอย่างรวดเร็ว

   ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้น เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อแล้วทอดต่อ โปรดทราบ - ทอด ไม่ใช่สตูว์ เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ลดความร้อน แต่ควรทอดกวนบ่อย ๆ จนกระทั่งหัวหอมนิ่ม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มฝักพริกไทยร้อนได้

   เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อแล้วทอดต่อ

5. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในเนื้อ ทอดต่อไปจนแครอทนิ่ม

   ทอดจนแครอทนิ่ม

6. หั่นแตงกวาดองหรือดองเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเสียดสี พวกเขาเขียนว่าคุณสามารถเพิ่มแตงกวาดองได้ ฉันคิดว่านี่เป็นเรื่องตลกบางอย่าง ไม่มีสิ่งใดสามารถแทนที่ถังหรือกระป๋องได้ โดยเฉพาะรสเปรี้ยวและน้ำส้มสายชูจากกระป๋องที่ซื้อจากร้าน

   เพิ่มแตงกวาดอง

7. เพิ่มแตงกวาและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก หากเป็นมะเขือเทศคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดเล็กน้อยเนื่องจากฤดูกาลและความซับซ้อน

   เพิ่มมะเขือเทศและเคี่ยวเคี่ยว

8. ผสมทุกอย่าง เติมน้ำเล็กน้อย และเคี่ยวทุกอย่างใต้ฝาโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 30 นาที จากนั้นสับกระเทียมให้ละเอียดแล้วบดด้วยเกลือหยาบ เพิ่มผักและเนื้อสัตว์ลงไปผัดและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
9. ในขณะที่เนื้อและผักกำลังเคี่ยวคุณต้องทอดมันฝรั่ง หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็กๆ เป็นก้อนหรือหลอดใหญ่ ทอดเนยที่เหลือจนสุกเต็มที่ ยินดีต้อนรับการก่อตัวของเปลือกสีน้ำตาลทอง

   ในขณะที่เนื้อและผักกำลังเคี่ยวคุณต้องทอดมันฝรั่ง

10. เพิ่มมันฝรั่งทอดลงในสตูว์และผัก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มพริกไทยร้อนบดหยาบเพื่อลิ้มรส ค่อยๆ ผสมและเคี่ยวต่อไปอีก 10-12 นาที