ทำไมบิสกิตถึงจม? ทำไมบิสกิตถึงอยู่ในเตาอบ?

ฉันรู้ ฉันรู้... บิสกิตของคุณไม่ปรากฏอีกแล้ว... เกิดอะไรขึ้น? - คุณถามคำถามที่สมเหตุสมผลกับตัวเองแล้วปีนเข้าไปในป่าของ Google เพื่อหาคำตอบที่เข้าใจได้

ท้ายที่สุดแล้วทุกอย่างเริ่มต้นได้ดีคุณพูด ดูเหมือนทุกอย่างจะถูกตีให้เข้ากันดี แป้งขึ้นฟู เป็นสีน้ำตาลสวยงาม และทันทีที่นำออกจากเตาอบ แป้งก็แตกและทุกอย่างก็หลุดออกมา!

วันนี้เราจะยุติความทุกข์ทรมานของคุณทันทีและตลอดไป ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ข้อผิดพลาดที่ไม่อาจลืมได้ที่สุด 5 ข้อเมื่ออบเค้กสปันจ์ที่คุณอาจทำ และด้วยเหตุนี้:

เค้กสปันจ์ของคุณจะเกาะตัวหลังจากการอบ
กลายเป็นยาง
ภายในดิบ ฯลฯ ฯลฯ

บนอินเทอร์เน็ตคุณจะพบข้อมูลมากมายเกี่ยวกับวิธีการอบบิสกิตที่ถูกต้องด้วยสูตรอาหารที่น่าทึ่งที่สุดมากมาย ตัวฉันเองได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องบิสกิตทุกประเภทหลายครั้งแล้ว แต่ในบทความนี้คุณจะได้รับข้อมูลที่ครอบคลุมและเป็นระบบที่สุดเกี่ยวกับการอบบิสกิต และที่สำคัญที่สุดคุณจะได้เรียนรู้ว่าข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดนำไปสู่ความล้มเหลวและความผิดหวังเมื่ออบแป้งบิสกิต หลังจากอ่านงานทางวิทยาศาสตร์นี้แล้ว คุณจะไม่มีคำถามเกี่ยวกับศีลศักดิ์สิทธิ์อีกต่อไป: ทำไมเค้กสปันจ์จึงตกลงหลังจากการอบ?

จากใจฉันยอมรับว่าครั้งหนึ่งฉันเคยมีเค้กสปันจ์ที่ไม่ดีเช่นกัน หลังจากเหตุการณ์นั้น ฉันรู้ 100% ว่าไม่ควรทำอะไรเพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตตกตะกอน

ในช่วงเวลาที่ฉันทำงานในร้านขายขนม ฉันมีโอกาสได้สังเกตเทคนิคต่างๆ มากมายที่เชฟใช้ในการทำบิสกิตให้ประสบความสำเร็จ บางคนเติม... น้ำแข็งลงบนแป้งโดยตรง อีกคนตีไข่นานถึง...3ชั่วโมง!!! 3 ชั่วโมงพอดี!!! ส่วนคนอื่น ๆ ซึ่งเป็นส่วนใหญ่ก็เพิ่มส่วนผสมพิเศษ - อิมัลซิไฟเออร์ซึ่งช่วยเพิ่มปริมาณและความฟูให้กับแป้งมากยิ่งขึ้น เป็นที่ชัดเจนว่านักทำขนมเงียบเกี่ยวกับองค์ประกอบของสารทำให้เกิดฟองนี้

อีกอย่าง ตอนนี้บิสกิตนี้เริ่มเย็นในครัวของฉันแล้ว ⇓

ขณะที่บิสกิตกำลังเย็นลง มาเริ่มทำธุรกิจกันดีกว่า

ลองคิดดู: เราทำอะไรผิด?

นี่คือรายการข้อผิดพลาดหลักที่เราทำ

1. ตีไข่ไม่ดีพอ บางทีนี่อาจเป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดและเป็นเหตุผลหลักที่ทำให้เค้กสปันจ์ทรุดตัวลงอย่างกะทันหัน ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? ลองคิดดูสิ แป้งบิสกิตประมาณ 50% ประกอบด้วย... อากาศ. สามารถกักเก็บอากาศจำนวนมากเช่นนี้ได้เนื่องจากโมเลกุลโปรตีนซึ่งเมื่อถูกวิปปิ้งสามารถคลี่ออกยึดติดกับฟองอากาศแล้วพับอีกครั้งพร้อมกับอากาศโดยคงโครงสร้างดังกล่าวไว้ระยะหนึ่ง ดังนั้นหากตีไข่ขาวไม่ดีพอ โมเลกุลโปรตีน ก็ไม่สามารถรักษาโครงสร้างที่แข็งแรงไว้ได้นาน จะเห็นว่าเมื่อถูกความร้อนโปรตีนจะกระตุ้นและเพิ่มขึ้น แต่โครงสร้างของโปรตีนจะไม่แข็งแรงพอที่จะกักเก็บอากาศไว้ได้เมื่ออุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นหลังจากที่เค้กสปันจ์บนไข่ขาวที่ตีแล้วออกจากเตาอบจนถึงอุณหภูมิห้อง มันก็จะเกาะตัวทันที

จะทราบได้อย่างไรว่าตีไข่เพียงพอหรือไม่? ก่อนอื่นจากภาพถ่าย:

และประการที่สอง ไข่ที่ตีดีควรเพิ่มปริมาตรอย่างมีนัยสำคัญและกลายเป็นฟองฟูสีขาว คุณต้องตีไข่สำหรับบิสกิตเป็นเวลา 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสมของคุณ ฉันใช้ Bosch 500W และใช้เวลาประมาณ 7-8 นาทีด้วยความเร็วสูงสุด ให้ตีด้วยความเร็วสุดท้ายเป็นเวลาประมาณ 5 นาที และหากอ่อนกว่านั้นก็ให้ตีด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ 10 นาที สามารถเติมน้ำตาลได้ตั้งแต่ต้นและค่อยๆ

โปรดทราบว่าถ้าคุณไม่มั่นใจในเครื่องผสม ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีแยกกัน: ไข่แดงจนเป็นสีขาว และไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นผสมทั้งสองส่วนผสมเข้าด้วยกัน ถ้าคุณมีเครื่องผสมที่ดี คุณสามารถตีไข่ทั้งฟองได้

2. ผสมเข้มข้นเกินไป หลังจากที่ไข่ตีดีแล้ว เราก็ต้องใส่ส่วนผสมแป้งลงไป หากเราคนแป้งมากเกินไปและไม่ระมัดระวัง อากาศจะหายไปทันที และแป้งจะหล่นก่อนที่จะเข้าเตาอบด้วยซ้ำ จากนั้นในเตาอบจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ แต่หลังจากการอบบิสกิตจะสงบลงอย่างแน่นอน การผสมแป้งอย่างเหมาะสมคือความสำเร็จ 50%. ร่อนแป้งหรือส่วนผสมแป้งกับแป้งลงในไข่ที่ตีแล้ว และใช้ช้อนมีรู (ตามชอบ) หรือไม้พายซิลิโคน ค่อยๆ ผสมโดยค่อยๆ พับจากล่างขึ้นบนและจากขอบถึงตรงกลาง คุณไม่จำเป็นต้องผสมเป็นเวลานาน แต่ต้องผสมให้เร็วเพื่อไม่ให้เหลือส่วนที่ยังไม่ผสม นั่นคือเพื่อให้แป้งผสมเข้ากับส่วนผสมไข่อย่างสมบูรณ์

3. อุณหภูมิในการอบสูงเกินไป ถ้าเตาอบของคุณร้อนเกินไป แม้ว่าจะตีและคนให้เข้ากัน เค้กก็จะยุบตัวหลังอบ อย่าตั้งอุณหภูมิเป็น 180° ปล่อยให้โมเลกุลโปรตีนเกาะติดกับอากาศอย่างแน่นหนา บิสกิตจะต้องได้รับการอบ ที่อุณหภูมิ150°ภายใน 35 นาที แต่แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ตัวบ่งชี้ที่แน่นอน เวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กสปันจ์โดยตรง

4. การหยุดทำงานนานเกินไป ข้อผิดพลาดยอดนิยมอีกประการหนึ่งของแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ หากคุณปล่อยให้ไข่ที่ตีแล้วยืนได้แม้ในช่วงเวลาสั้น ๆ อากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการตีก็จะระเหยออกไปและเค้กสปันจ์จะสูญเสียคุณสมบัติหลักนั่นคือความโปร่งสบาย

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบของคุณถูกอุ่นไว้ล่วงหน้าในขณะที่อบ และทาน้ำมันในกระทะที่ต้องการและปิดด้วยกระดาษรองอบ เตรียมเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดและชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดก่อนที่คุณจะเริ่มตีไข่ด้วยซ้ำ ยิ่งใช้เวลาพักแป้งน้อยลง ก็จะยิ่งกักเก็บอากาศไว้ได้มากขึ้น

5. กำลังเปิดเตาอบ แต่นี่เป็นความผิดพลาดที่เลวร้ายที่สุดตลอดกาล! ลองนึกภาพดูสิว่ามันน่าหงุดหงิดแค่ไหนที่ต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้องในขั้นตอนการเตรียมการ เพียงแต่จะทำลายทุกอย่างในวินาทีสุดท้าย... ไม่เคยไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ว่าในกรณีใด ๆอย่าเปิดเตาอบในช่วง 30 นาทีแรกของการอบบิสกิต! มิฉะนั้นคุณสามารถบอกลาเขาได้

นั่นอาจเป็นทั้งหมด แก้ไขข้อผิดพลาดที่ไม่อาจให้อภัยทั้ง 5 ประการนี้ แล้วบิสกิตของคุณจะออกมาดีเสมอ อย่างไรก็ตามคุณสามารถดูสูตรเค้กสปันจ์ที่ได้ผลเสมอไป

มิกเซอร์ที่ดีคือทุกสิ่ง

โดยสรุปฉันต้องการพูดคำสองสามคำเกี่ยวกับมิกเซอร์ เครื่องผสมที่ดีและทรงพลังในการทำบิสกิตจะประสบความสำเร็จไม่น้อยกว่า 50% และฉันมักจะยืนยันและแนะนำให้ทุกคนซื้อเครื่องผสมดาวเคราะห์ ที่แย่ที่สุดก็คือเดสก์ท็อป คุณไม่สามารถจินตนาการได้ว่ามิกเซอร์ดังกล่าวประหยัดเวลาและความพยายามได้มากเพียงใด เมื่อฉันใช้ดาวเคราะห์ของ Bosch ฉันก็ตระหนักได้ ฉันไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากเขาอีกต่อไป. นี่คือความสุข! ลองนึกภาพ: เครื่องผสมจะตีอะไรบางอย่างด้วยตัวเอง และในระหว่างนี้คุณก็ชั่งน้ำหนักและร่อนแป้ง ละลายเนย ฯลฯ ฯลฯ ซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก จนคุณจินตนาการไม่ออก!

กล่าวโดยเจาะจงคือ ปัจจุบันนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่บล็อกเกอร์ด้านอาหาร เครื่องผสม Gemlux . พวกเขาบอกว่านี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ อัตราส่วนราคาต่อคุณภาพ. ราคาประมาณ 13,000 มีโถความจุมากถึง 5 ลิตร และกำลังไฟ 1,000 วัตต์ สำหรับใช้ในบ้านนี้ก็คือ มากกว่าเกินพอ ฉันไม่เบื่อเลยด้วย Bosch 500 วัตต์ของฉัน

ดังนั้นหากคุณอยู่บนทางแยกที่จะซื้อมิกเซอร์ตัวไหนอย่าคิดเลย - เอาดาวเคราะห์มา! และแม้ว่าคุณจะจ่ายเงินมากเกินไปเพียงเล็กน้อย มันก็จะเป็นหนึ่งในการลงทุนที่ทำกำไรได้มากที่สุดของคุณ อย่างน้อยถ้าคุณชอบอบขนม

ด้วยเหตุนี้ฉันจึงขออำลา

อย่าลืมสมัครรับสูตรอาหารล่าสุดและแสดงความคิดเห็นของคุณ

แล้วพบกันใหม่เร็วๆ นี้

Olga Athenskaya อยู่กับคุณ

ขอให้โชคดีความรักและความอดทน

อะไรจะง่ายไปกว่าการอบเค้กสปันจ์ธรรมดา ๆ ล่ะ? หลายๆ คนอาจไม่เห็นด้วยกับฉันเพราะมีเพียงแม่บ้านที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถเตรียมเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มได้ และอีกส่วนหนึ่งคุณจะพูดถูก มีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในการเตรียมขนมอบแบบคลาสสิกซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้

ฉันอบ “เค้กสปันจ์” ครั้งแรกเมื่ออายุ 12 ปี และสิ่งที่ฉันนำออกจากเตาอบดูเหมือนไข่เจียวมากกว่าเปลือกเค้กที่ฉันจินตนาการไว้ ในสมัยที่ห่างไกลนั้น ไม่มีอินเทอร์เน็ต รายการทำอาหาร และนิตยสารที่มีสูตรอาหารทีละขั้นตอนหลากสีสัน มีเพียงสมุดบันทึกของแม่ที่มีรายการส่วนผสมและคำอธิบายสั้นๆ เกี่ยวกับกระบวนการ แล้วไม่มีใครรู้วิธีทำอาหารจริงๆ เลย ไม่ใช่เพื่อนของแม่ ไม่ใช่เพื่อนของฉัน และโดยเฉพาะคุณยายของฉันที่เป็นเพียงเพื่อนของฉันกับแป้งยีสต์เท่านั้น

สูตรตรวจสอบถึงกรัมและสัดส่วนชัดเจน

แต่กว่ายี่สิบปีที่ผ่านมา ในที่สุดฉันก็ได้เรียนรู้วิธีอบบิสกิตจริงๆ ด้วยการทดลองและประสบการณ์ส่วนตัวมากมาย และเป็นสูตรนี้ที่ฉันมอบให้เพื่อนฝูงและญาติๆ ของฉันเสมอ และฉันจะส่งต่อให้ลูกสาวตัวน้อยของฉันด้วย

เพื่อนๆ ข้างล่างนี้จะมีข้อความเยอะมาก ดังนั้นโปรดอดทนรอ และเราสัญญาว่าเค้กสปันจ์ชิ้นแรกของคุณจะออกมาฟู โปร่ง และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างที่คุณเห็นในภาพ เค้กสามารถตัดออกเป็นสามส่วนได้

รายการส่วนผสม

ไข่ 5 ฟอง
น้ำตาล 1 ถ้วย
แป้ง 1 ถ้วย
เกลือ 1 หยิบมือ

นอกจากนี้:

น้ำมันพืชสำหรับทากระทะ
จานอบเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-26 ซม.
แก้ว 250 มล.

คำแนะนำในการทำอาหาร

เตรียมชามลึกสองใบที่สะดวกสบายซึ่งง่ายต่อการตีด้วยเครื่องผสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีหยดน้ำในชามสำหรับใช้ตีไข่ขาว ชามไม่เพียงแต่ต้องแห้งเท่านั้น แต่ยังปราศจากไขมันด้วย แม้แต่ไขมันเพียงหยดเดียวก็จะทำให้บิสกิตเสียได้ ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจล่วงหน้าว่าชามสำหรับโปรตีนแห้งและปราศจากไขมัน

ตอนนี้เป็นส่วนที่น่าตื่นเต้นที่สุดของกระบวนการ: เราต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงแม้แต่หยดเดียวเข้าไปในไข่ขาว อย่างที่ฉันเขียนไปก่อนหน้านี้ ไขมันจากไข่แดงแม้จะในปริมาณเล็กน้อยก็ยังรบกวนการตีไข่ขาวได้ หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว วิธีที่ดีที่สุดคือแยกไข่แดงออกจากจาน หากคุณทำให้โปรตีนหนึ่งเสียไป มวลโปรตีนโดยรวมจะไม่ได้รับผลกระทบ

ตอนนี้เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายหมดและพักไว้

โปรตีนเย็นเป็นกุญแจสำคัญในการอบที่ประสบความสำเร็จ

กฎที่สำคัญที่สุดข้อหนึ่งในการเตรียมเค้กสปันจ์คือ คนขาวต้องเย็น ไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่ขึ้นฟู หากคุณไม่มีเวลาทำให้ไข่เย็นลงล่วงหน้า ให้วางชามที่มีไข่ขาวแยกไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที ซึ่งไข่จะเย็นลงอย่างรวดเร็ว เติมเกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาวที่แช่เย็น

ตีไข่ขาวและเกลือด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงให้เป็นฟองฟู ในขั้นตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าบิสกิตจะออกมาหรือไม่ หากคนผิวขาวถูกตีให้เป็นฟองที่สวยงามแล้วทุกอย่างก็เรียบร้อยเราก็เดินหน้าต่อไปได้ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในวิปปิ้งขาวแล้วตีต่อจนน้ำตาลละลายหมด

ไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน!

ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวลงในไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มวลบิสกิตหดตัวด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม แต่ควรใช้ช้อนตามเข็มนาฬิกาเพื่อให้แน่ใจ

เราทำเช่นเดียวกันกับแป้งซึ่งต้องร่อนล่วงหน้า เพิ่มแป้งลงในแป้งบิสกิตครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ และผสมเบา ๆ ด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมหรือใช้ช้อน

"เสื้อฝรั่งเศส"

ต่อไปมาเตรียมถาดบิสกิตกัน เราไม่ต้องการอะไรเซอร์ไพรส์ แม้แต่กระทะที่ไม่ติดก็ต้องใช้แปรงหรือมือทาน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง ต้องสลัดแป้งส่วนเกินออก อย่างไรก็ตาม ฉันเพิ่งได้เรียนรู้ว่าวิธีการแปรรูปแม่พิมพ์ก่อนอบนี้เรียกว่า “เสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส”

เทแป้งบิสกิตลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบอุ่น

วิธีการอบในเตาอบ

หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก คุณอาจจะถามฉันว่าอบบิสกิตในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไร? ฉันตอบ: ในกรณีของแป้งบิสกิตไม่จำเป็นต้องสุดขั้วค่าเฉลี่ยสีทองคือ 170-180 องศา อบประมาณ 30-40 นาที ตำแหน่งกระจังหน้าอยู่ตรงกลาง อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้ในช่วง 25 นาทีแรก ไม่เช่นนั้นบิสกิตจะไม่ขึ้น

ตรวจสอบความพร้อมของขนมอบด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ หากไม้จิ้มฟันแห้งและบิสกิตมีสีน้ำตาลด้านบน แสดงว่าการอบพร้อมแล้ว คุณไม่สามารถนำกระทะออกจากเตาอบได้ทันทีเพราะกระทะอาจตกลงมาได้ ปิดเตาอบ เปิดประตูลงครึ่งหนึ่ง และปล่อยทิ้งไว้จนกว่าเตาอบจะเย็นลง

นำออกจากเตาอบ นำออกจากกระทะ แล้วตักใส่จาน หลังจากเย็นตัวลง บิสกิตที่เสร็จแล้วจะตกลงเล็กน้อย และพื้นผิวมีรอยย่น แต่ยังคงความนุ่มและโปร่งสบาย

นั่นคือทั้งหมดเพื่อน ๆ ฉันหวังว่าฉันจะไม่ทำให้คุณสับสนมากเกินไป อย่างที่คุณเห็น การเตรียมเค้กสปันจ์แบบคลาสสิกนั้นไม่มีอะไรซับซ้อน สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมดแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

ฉันควรอบบิสกิตในเตาอบใดทั้งเตาอบไฟฟ้าและเตาอบแก๊สเหมาะสำหรับการอบ ในเตาอบไฟฟ้า ให้เปิดไฟบนและล่างโดยไม่มีการพาความร้อน ตำแหน่งกระจังหน้าอยู่ตรงกลาง สำหรับเตาอบแก๊ส ให้เปิดเฉพาะไฟด้านล่าง ตำแหน่งของตะแกรงจะอยู่ตรงกลางและไม่มีการพาความร้อน

ฉันควรใส่บิสกิตในเตาอบแบบไหน?เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่รับประกัน - เค้กสปันจ์ที่สมบูรณ์แบบต้องวางแบบฟอร์มที่มีแป้งไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ แต่ฉันใส่กระทะที่มีแป้งในเตาอบเย็นมากกว่าหนึ่งครั้งและเค้กสปันจ์ก็ขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นหากคุณอยู่ในทางแยกที่จะใส่บิสกิตในเตาอบร้อนหรือเย็นก็ควรเลือกแบบร้อนจะดีกว่า

ทำไมเค้กสปันจ์ถึงไม่ขึ้นในเตาอบ?

ซีลเตาอบแตกคุณลักษณะนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเตาอบโซเวียตรุ่นเก่า เมื่อเวลาผ่านไป ยางซีลจะแห้ง ส่งผลให้อากาศแปลกปลอมเข้าไปในเตาอบในขณะที่เค้กกำลังอบ หากคุณมีเตาอบแก๊สหรือไฟฟ้าที่ทันสมัยก็ไม่ต้องกังวล

อย่าเปิดเตาอบด้วยบิสกิตในช่วง 25 นาทีแรกบิสกิตจะอยู่ในเตาอบหากคุณเปิดประตูเตาอบก่อนเวลา ตั้งนาฬิกาปลุกให้ตัวเอง หรือมองผ่านกระจกขณะที่แป้งขึ้นฟูในแม่พิมพ์และด้านบนเป็นสีน้ำตาล

ใส่แป้งมากเกินไปควรเติมแป้งลงในแป้งไม่ใช่ด้วยตา แต่ตามสูตร เค้กสปันจ์มีสัดส่วนที่ง่ายมาก: สำหรับไข่ 1 ฟองให้ใช้แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ในสูตรของฉันสัดส่วนนี้จะคงอยู่: ใส่แป้ง 5 ช้อนโต๊ะในแก้ว 250 กรัม สัดส่วนนี้จะมีประโยชน์หากคุณต้องการอบเค้กสปันจ์สำหรับไข่ 7 หรือ 9 ฟอง สัดส่วนเดียวกันกับน้ำตาลในสูตร

ไม่ได้ร่อนแป้งหากคุณกำลังอบบิสกิตเป็นครั้งแรก คุณไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้ อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อเพิ่มปริมาณออกซิเจนให้กับแป้ง เนื่องจากขนมอบแบบคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้โซดาและผงฟู ดังนั้นออกซิเจนจึงมีประโยชน์ที่นี่

การใช้ไข่ในประเทศไข่แดงในไข่ทำเองมักจะมีไขมันสูงกว่าไข่ที่ซื้อในร้านเสมอ ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า ฉันมักจะอบโดยใช้ไข่ที่ซื้อจากร้านค้าเสมอ

สูตรเค้กสปันจ์คลาสสิก

4.8 (95.56%) 18 โหวต

หากคุณชอบสูตรอาหาร ใส่ดาว ⭐⭐⭐⭐⭐ แบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก หรือเขียนความคิดเห็นพร้อมรายงานรูปถ่ายของอาหารที่คุณเตรียมไว้ รีวิวของคุณคือรางวัลที่ดีที่สุดสำหรับฉัน 💖💖💖!

เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการเตรียมของอร่อย ไม่ใช่แค่การอบขนม คือการมีอารมณ์ดี! ปรุงอาหารด้วยความสุข คาดหวังถึงความประหลาดใจอันน่ายินดีของครอบครัวของคุณ ลองนึกภาพว่าพายจะอร่อยขนาดไหนดื่มชากับคุกกี้โฮมเมดจะดีแค่ไหนแล้วทุกอย่างจะออกมาดี! หากคุณกำลังทำแป้งและมีเพียงความคิดที่มืดมนอยู่ในหัวหรือที่แย่กว่านั้นคือคุณกำลังทะเลาะกับใครสักคนก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่มันจะอร่อยผ่านการทดสอบโดยหลาย ๆ คน! แป้งชอบอารมณ์ดีเท่านั้นนั่นเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน

วิธีการอบในเตาอบ: หลักการพื้นฐาน

ในร้านค้าให้ใส่ใจกับชั้นวางผลิตภัณฑ์อบขนมตอนนี้พวกเขาขายท็อปปิ้งต่าง ๆ มากมายสำหรับพายและเค้กของตกแต่ง ฯลฯ

สิ่งที่ขาดไม่ได้คือผงฟู ไม่จำเป็นต้องดับเบกกิ้งโซดา ดังที่แนะนำไว้ในหลายๆ สูตรอาหาร

โดยวิธีการโซดาที่หั่นเป็นโซดาที่หยดด้วยน้ำส้มสายชู ใช้เบกกิ้งโซดาที่ระบุในสูตร เช่น 1 ช้อนชา แล้วเติมน้ำส้มสายชู 2-3 หยดลงในช้อนโดยตรง โซดาจะฟู่และขึ้นเป็นฟองสีขาวแล้วจึงตกลง นี่จะเป็นโซดาที่หั่นแล้วเทลงในแป้ง

นอกจากนี้คุณสามารถดับโซดาได้ด้วยการใส่ครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์หากต้องใช้ตามสูตร จำเป็นต้องดับโซดาไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์แป้งจะได้รสชาติที่น่าขยะแขยงและงานทั้งหมดของคุณก็จะลงไปในท่อระบายน้ำเพราะเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ

เราได้เตรียมเคล็ดลับมากมายเกี่ยวกับวิธีการอบที่บ้านอย่างถูกต้อง เคล็ดลับที่เราหวังว่าจะช่วยให้คุณถูกใจคนที่คุณรักได้

แป้งที่นวดแน่นจะติดมือคุณ แต่สามารถรีดออกมาได้ดีโดยใช้น้ำเย็นหนึ่งขวด
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งยีสต์ติดมือ ให้ถูด้วยน้ำมันพืช
สามารถถอดเค้กออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายหากวางแม่พิมพ์บนผ้าชุบน้ำเย็นแล้วทำให้เย็นลง
หากคุณกำลังจะเพิ่มลูกเกดลงในแป้ง... หลังจากที่คุณล้างแล้ว เช็ดให้แห้ง ไม่เช่นนั้นจะเกิดช่องว่างรอบๆ ระหว่างการอบ
ต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน แป้งยีสต์นั้นดีเป็นพิเศษจากแป้งนี้
คุณสามารถรีดแป้งบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้งห่อด้วยผ้าสะอาด แต่ถ้าแป้งดิบเกินไปให้รีดผ่านแผ่นหนังโดยตรง
เนยจะไม่คล้ำเมื่อทอดหากทากระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยก่อน
ไข่แดงสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยใส่ไว้ในขวดน้ำแล้วใส่ขวดไว้ในตู้เย็น
หากคุณต้องการโปรตีน คุณสามารถเอาโปรตีนออกจากไข่ได้โดยใช้เข็มหนาๆ แทงทั้งสองด้าน ไข่แดงจะยังคงอยู่ในเปลือก
ใช้กรวยกระดาษแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
หากดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกขุ่นและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ คุณต้องเติมเกลือแกงหนึ่งช้อนเต็มต่อลิตร หลังจากผ่านไปสองสามวันก็สามารถระบายน้ำมันออกได้
เพื่อให้เค้กออกจากแม่พิมพ์ได้ดีและง่ายดายจะต้องทาเนยเย็นแล้วโรยด้วยแป้ง
เค้กที่ร่วนนั้นตัดได้ง่ายโดยใช้มีดจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่
ขนมปังจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานานหากคุณใส่มันฝรั่งดิบลงในถังขนมปัง
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้คุณต้องวางกระทะที่มีน้ำไว้ใต้ถาดอบหรือวางแผ่นใยหิน
แป้งที่รีดแล้วสามารถถ่ายโอนไปยังถาดอบได้อย่างง่ายดายโดยรีดลงบนไม้นวดแป้งแล้วคลี่ลงบนถาดอบ
วอลนัทสำหรับเค้กและขนมอบจะได้รสชาติที่น่าพึงพอใจหากได้รับความร้อนเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร
เพื่อป้องกันไม่ให้วอลนัทเหม็นหืน ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
เพื่อป้องกันไม่ให้คอทเทจชีสตกตะกอนหลังจากการอบ คุณต้องนำออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง และตัดให้ลึก 2 ซม. รอบปริมณฑลของแม่พิมพ์
หากคอตเทจชีสกลายเป็นดิบ คุณสามารถทำให้แห้งได้โดยห่อด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้หรือวางไว้ใต้ตุ้มน้ำหนัก
ควรเก็บข้าวไรย์และขนมปังโฮลวีตแยกกันจะดีกว่าเพราะจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป
ควรล้างถุงพลาสติกสำหรับใส่ขนมปังเป็นครั้งคราวด้วยน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้ง
พัฟเพสตรี้ควรอบที่อุณหภูมิ 210-231 C จะอบที่อุณหภูมิต่ำได้ยากกว่า ไข่ขาวจะตีดีถ้าสดและแช่เย็น ควรทำในที่เย็นจะดีกว่า

ไข่แดงและน้ำตาลจะบดได้ง่ายกว่าเมื่ออุ่นเล็กน้อย
คุณสามารถเพิ่มเนยใสสำหรับพายทอด (เนยใส 300 กรัมต่อเนย 1 กิโลกรัม) ลงในเนย จากนั้นจะมีรสชาติดีขึ้น
ก่อนใช้งานควรเจือจางโซดาด้วยน้ำหรือผสมกับแป้งให้ละเอียด
ถาดหม้อปรุงอาหารไม่เพียงต้องทาจาระบีเท่านั้น แต่ยังโรยด้วยเกล็ดขนมปังด้วยเพื่อไม่ให้เกาะติด
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อจะร่วนหากคุณเติมคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้ง
ฟรอสติ้งสำหรับเค้กและคุกกี้อาจเป็นสีแดงด้วยน้ำบีท และสีส้มด้วยน้ำส้ม
การเคลือบที่ดีสามารถทำได้โดยการละลายช็อกโกแลตและลูกอมมิ้นต์ แล้วเติมน้ำหรือนมสักสองสามช้อน
แอปเปิ้ลในพายจะสุกเร็วขึ้นถ้าคุณใส่หม้อน้ำร้อนในเตาอบ
แอปเปิ้ลและลูกแพร์ที่ปอกเปลือกแล้วสำหรับไส้จะคงสีไว้หากห่อด้วยผ้าเช็ดปากที่แช่ในน้ำส้มสายชูก่อนปรุงอาหาร
เมื่อปรุงอาหารไม่ควรให้ยีสต์สัมผัสกับเกลือหรือไขมันมิฉะนั้นจะทำให้ความสามารถในการทำให้เชื้อลดลง
คุณสามารถบดไข่แดงและไข่ขาวได้เฉพาะในจานเคลือบฟัน เครื่องเคลือบดินเผา เครื่องปั้นดินเผา หรือดินเหนียวเท่านั้น
คุณสามารถตีไข่ขาวได้เร็วขึ้นมากหากเก็บไว้ในที่เย็นก่อนตี
ยิ่งแป้งมีไขมันและมีของเหลวน้อยลงผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้น
แป้งขนมชนิดร่วนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 10-12 C และนำมาได้ตามต้องการ
เมื่อเตรียมแป้งชอร์ตคัสต์ต้องผสมแป้งกับผลิตภัณฑ์อื่นเป็นเวลาไม่เกิน 2-3 นาที มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะหยาบ
ไม่ควรมีกระแสลมในห้องที่เตรียมแป้ง เพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์เกิดเปลือกหยาบได้
แป้งที่เค็มเกินไปสามารถแก้ไขได้โดยการนวดส่วนใหม่โดยไม่ใส่เกลือ จากนั้นจึงผสมให้เข้ากัน
ต้องใส่เกลือลงในแป้งอย่างระมัดระวัง แป้งที่เค็มเกินไปหมักได้ไม่ดีและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งจะมีสีซีด
โซดาส่วนเกินในแป้งทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มสีและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หากมีข้อบกพร่องก็ไม่คลายตัวดี
คุณสามารถใส่โซดาเล็กน้อยลงในแป้งสำหรับขนมปังขิงและแป้งโด และเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำสำหรับแป้ง
คุณสามารถกำหนดความพร้อมของแป้งได้โดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบโดยสอดแท่งไม้ลงไป หากมีแป้งติดอยู่ แสดงว่าสินค้ายังไม่พร้อม
หากมีน้ำตาลเล็กน้อยในแป้งผลิตภัณฑ์จะซีด หากมีน้ำตาลมากเกินไป แป้งจะขึ้นน้อยลงและตรงกลางยังไม่อบ
เมื่ออบด้วยชูส์เพสตรี้ ให้ทาน้ำมันเบา ๆ ไม่อย่างนั้นจะเกิดรอยแตกที่ด้านล่าง
ขั้นแรกให้ทาผลิตภัณฑ์แป้งด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาล ไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะละลายอย่างรวดเร็วและซึมเข้าสู่เนย
สำหรับการใช้งานต้องปอกเปลือกกระวานออกจากเปลือกสีขาวแล้วบดด้วยน้ำตาล
แป้งจะม้วนออกมาได้ดีกว่าถ้าคุณคลุมด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษทาน้ำมัน
แป้งอบจะไม่ไหม้ในเตาอบหากคุณใส่เกลือลงในกระทะใต้แป้ง
แป้งนวดแน่นและติดมือ แต่สามารถรีดออกมาได้ดีโดยใช้ขวดที่เติมน้ำเย็น

พื้นผิวของโต๊ะที่รีดแป้งสามารถทาน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นแป้งจะไม่ติด
ไม่ควรเติมเกลือลงในแป้งที่ผสมกับมาการีน
หากแป้งที่ผสมกับยีสต์ไม่เหมาะสมก็จะต้องให้ความร้อนที่ 30-35 C หากวิธีนี้ไม่ได้ผลคุณต้องเพิ่มยีสต์สด
ก่อนใช้ควรอบเชยอบเชยเล็กน้อยบนเตาแล้วบดด้วยน้ำตาล
ยีสต์จะไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลาหลายสัปดาห์หากผสมกับแป้ง ถู ตากให้แห้ง แล้วใส่ในแก้ว
ควรเก็บยีสต์ไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 3-4 C
หากคุณเพิ่มคอนญักหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้งไร้เชื้อผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะร่วนและโปร่งสบาย
หากคุณต้องการเติมโซดาลงในแป้งที่เสร็จแล้วก็ควรเจือจางด้วยน้ำแล้วเติมลงในแป้ง
แป้งที่รีดเป็นแผ่นบางสามารถถ่ายโอนได้หากคุณโรยด้วยแป้งแล้วม้วนลงบนไม้นวดแป้ง
แป้งยีสต์จะไม่ติดมือถ้าคุณถูน้ำมันพืชเล็กน้อยในมือ
หากคุกกี้โฮมเมดไหม้เล็กน้อย ให้พักให้เย็น จากนั้นถูด้วยที่ขูดละเอียดหลาย ๆ ครั้งแล้วโรยน้ำตาลไว้ด้านบน
คุณต้องแปรงผลิตภัณฑ์แป้งด้วยไข่ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดรอยยับ
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับเตรียมแป้งยีสต์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

เค้กสปันจ์นุ่ม โปร่งสบาย มีกลิ่นหอม ฟูและเบา... ไม่ใช่ทุกคนและไม่สามารถเตรียมเค้กสปันจ์ที่เหมาะสมได้เสมอไป และแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ล้มเหลว แต่มีเพียงแม่บ้านที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่รู้ถึงความแตกต่างของการเตรียมแป้งนี้ตลอดจนวิธีแก้ไขเค้กสปันจ์ที่ล้มเหลว

ในการทำเค้กสปันจ์ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์เพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ไข่ น้ำตาล และแป้ง บางครั้งคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกได้หากไข่ตีไม่ดี

เราจะไม่ลงลึกในรายละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมแป้งบิสกิตเนื่องจากสูตรมีค่าเล็กน้อยหนึ่งโหล ลองดูความแตกต่างเล็กน้อยที่ควรค่าแก่การใส่ใจเนื่องจากหากไม่มีพวกเขาคุณจะไม่ได้เค้กฟองน้ำนุ่ม ๆ ดังนั้นหากด้านในของเค้กสปันจ์ดิบหย่อนคล้อยในเตาอบหรืออบไม่หมด - จะต้องทำอย่างไรและจะแก้ไขได้อย่างไร?

ประการแรกคุณภาพของวิปปิ้งเค้กสปันจ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของไข่ ความสด ขนาด (ยิ่งมากยิ่งดี) และการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
จานและอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการปรุงอาหารจะต้องแห้งและสะอาดอย่างแน่นอน ดังนั้นก่อนที่จะตีมวลจำเป็นต้องล้างจานด้วยตัวเองปัดช้อนและเครื่องผสมด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้ง
เมื่อเติมแป้งเครื่องผสมสามารถตกตะกอนวิปปิ้งโฟมทั้งหมดได้ดังนั้นคุณต้องคนมวลในขณะที่เติมแป้งด้วยช้อน คุณต้องผสมวิปปิ้งขาวและแป้งอย่างระมัดระวัง แต่อย่างรวดเร็วไม่ใช่เป็นวงกลม แต่จากบนลงล่างเพื่อให้ฟองอากาศยังคงอยู่ในแป้งซึ่งจะไม่ยอมให้ตกตะกอน
หากสูตรมีส่วนผสมอื่นๆ นอกเหนือจากที่ระบุไว้ (เช่น แป้ง วานิลลิน หรือโกโก้) ส่วนประกอบเหล่านี้จะต้องผสมกับแป้งก่อนแล้วจึงเติมลงในไข่ขาวที่ตีแล้ว แต่คุณต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อย ผลไม้หวาน หรือเมล็ดงาดำลงในแป้งหลังจากเติมแป้ง
หลังจากเตรียมแป้งแล้วจะต้องเทลงในแม่พิมพ์ทันทีไม่เช่นนั้นจะไม่มีการพูดถึงความงดงามใด ๆ
ต้องทาจานอบอย่างถูกต้องด้วย หากคุณวางแผนที่จะทำให้ชั้นบิสกิตบาง ๆ เช่นสำหรับม้วนก้นและผนังสูงประมาณ 1 ซม. จะต้องทาด้วยเนยนุ่ม หากมีการวางแผนแป้งโดยไม่มีเปลือกก่อนอื่นจะต้องวางแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบแล้วจึงทาเนยที่ด้านล่าง หากแป้งบิสกิตมีผงฟูคุณจะต้องทาแม่พิมพ์ทั้งหมด - จากด้านล่างและผนังไปด้านบนแล้วโรยด้วยแป้ง
คุณต้องวางกระทะไว้ที่ความสูงตรงกลางของเตาอบ หากด้านบนของแป้งไหม้ คุณควรปิดกระทะด้วยกระดาษชุบน้ำ เปลือกที่อยู่ด้านบนสามารถป้องกันไม่ให้ความชื้นระเหยออกไป และเปลือกโลกจะยังคงสุกไม่สุกและมีความชื้นอยู่ตรงกลาง
อุณหภูมิที่เลือกอย่างถูกต้องคือการรับประกันบิสกิตที่ดี มีสูตรอาหารที่ระบุอุณหภูมิที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม เค้กควรอบที่อุณหภูมิ 180’C และถ้ามีโกโก้หรือช็อกโกแลต ก็อบที่ 170’C แม่บ้านบางคนแนะนำให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160’C หลังจากปั้นเปลือกและเพิ่มปริมาตรของบิสกิตแล้วอบจนสุก
ไม่ควรเปิดเตาอบในระหว่างขั้นตอนการอบ ไม่เช่นนั้นเค้กอาจจะจับตัวเป็นก้อน (อย่างน้อยในช่วง 15 นาทีแรกอย่างแน่นอน) หากคุณยังจำเป็นต้องเปิดมัน คุณต้องทำอย่างระมัดระวังและไม่นาน ในเวลาเดียวกันแป้งบิสกิตไม่ชอบสั่นเคาะและกรีดร้อง
ในการรับเค้กสปันจ์เนื้อบางเบาคุณต้องทำให้แห้งบนตะแกรงเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและก่อนที่จะแช่ - ทั้งหมด 8 ดังนั้นจึงสามารถอบเค้กได้ในตอนเย็นและคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกได้ แช่ไว้แล้วเตรียมเค้กในตอนเช้า
จะดีกว่าถ้าตัดเค้กสปันจ์ด้วยสายเบ็ดหรือมีดที่คมมาก
ต้องไม่ถอดถาดบิสกิตออกจากเตาอบเพื่อตรวจสอบระหว่างการอบ บิสกิตที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและนำออกจากแม่พิมพ์เท่านั้น
เพื่อให้เค้กสปันจ์ออกจากพิมพ์ได้ง่าย สามารถปูกระดาษรองไว้ด้านล่างและผนังได้
ต้องนำเค้กสปันจ์ออกจากแม่พิมพ์เมื่อเย็นลงแล้ว และพายที่ทำจากแป้งยีสต์หลังจากการอบจะถูกวางและทำให้เย็นลงทันทีโดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์
เค้กสปันจ์จะพร้อมเมื่อเนื้อนิ่มและดึงออกจากไม้เสียบไม้ได้ง่าย
เค้กสปันจ์จะไม่ร่วงหล่นหลังจากอบแล้ว ถ้าคุณพลิกเค้กลงบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากพิมพ์
หากคุณเติมแป้งลงในแป้งบิสกิต มันจะร่วนมากขึ้น

วิธีแก้ไขบิสกิตบูด?

ปัญหาและแนวทางแก้ไขในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

ปัญหา #1 – ไข่ขาวตีได้ไม่ดี

ทำไม:
1. อาจมีไข่แดงอยู่ (คุณต้องเริ่มใหม่)
2. หรือคุณเติมน้ำตาลเร็วเกินไป (ตีในอ่างน้ำ)

ปัญหาข้อที่ 2 - บิสกิตมีความหนาแน่น แป้งขึ้นได้ไม่ดีในเตาอบ

ทำไม:
1. ส่วนผสมอาจตีได้ไม่ดี
2. กวนแป้งเสร็จแล้วนานเกินไป
3. วางแป้งในเตาเย็น
4. แป้งอยู่ได้นานก่อนอบ
5. แป้งในแป้งมากเกินไปแป้งถูกเทด้วยตา

ปัญหา #3 - บิสกิตยังไม่อบ

ทำไม:
1. อุณหภูมิในการอบสูงเกินไป (มีเปลือกกรอบและด้านในดิบ)
2. อุณหภูมิในการอบต่ำเกินไป (เค้กต่ำและเบา)

ปัญหาที่ 4 - ถอดบิสกิตออกจากแม่พิมพ์ได้ยาก

ทำไม:
1. แม่พิมพ์ไม่ได้โรยด้วยแป้ง แต่ทาด้วยน้ำมันเท่านั้น
2. แม่พิมพ์มีพื้นผิวไม่เรียบ เก่ามาก
3. มีน้ำตาลในแป้งมากเกินไป

ในการเตรียมเค้กสปันจ์ เราต้องการแป้ง น้ำตาล และไข่

แม่พิมพ์สำหรับเส้นผ่านศูนย์กลาง – 20 ซม. (หรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส 18x18)

หมายเหตุ: ในบางสูตรใช้แป้ง 100 กรัมและแป้ง 20 กรัมแทนแป้ง 120 กรัม บิสกิตที่มีแป้งจะร่วงน้อยลงเมื่ออบ แต่จะแตกสลายมากขึ้นเมื่อตัดและเป็นพลาสติกน้อยลง ซึ่งหมายความว่าไม่เหมาะกับม้วน

แป้งบิสกิตแท้ไม่จำเป็นต้องใช้หัวเชื้อใดๆ เพิ่มเติม (เช่น โซดา หัวเชื้อแป้ง ยีสต์ ฯลฯ)

คุณภาพของแป้งบิสกิตและบิสกิตในอนาคตขึ้นอยู่กับความสดของไข่ ยิ่งไข่สดเท่าไร บิสกิตก็จะนุ่มและมีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น เพื่อตรวจสอบว่าไข่สดหรือไม่ คุณต้องตอกไข่หนึ่งฟองใส่จานรองแล้วเทลงไป มันจะสดถ้าไข่แดงโดดเด่นเหมือนโดมสูงและไข่ขาวโอบกอดไว้ และมีของเหลวเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่กระจายไปทั่วจานรองจากมวลหลักของไข่ขาว

เพื่อความชัดเจน ฉันถ่ายภาพไข่สองใบ

อันทางซ้ายถูกไก่ทำลายไปเมื่อไม่กี่ชั่วโมงที่แล้ว อันทางขวาอยู่ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ คุณเห็นความแตกต่างหรือไม่? ในตอนแรกไข่ขาวจะรวมตัวกันรอบๆ ไข่แดง และฟองที่สองจะกระจายไปทั่วจาน ไข่ใบแรกเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ และไข่ใบที่สองเหมาะสำหรับไข่คนเท่านั้น

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สิ่งสำคัญคือต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเล็ก ๆ เข้าไปในไข่ขาวไม่เช่นนั้นไข่ขาวก็จะตีได้ไม่ดี

ตีไข่แดงกับน้ำตาล 2/3 จนกระทั่งได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเล็กน้อย

คุณสามารถหยุดได้เมื่อเม็ดน้ำตาลหายไปจากส่วนผสม และกลายเป็นสีขาวและเป็นฟอง ด้วยความเร็วมิกเซอร์ของฉัน ฉันใช้เวลาประมาณ 6 นาที

เอาชนะคนผิวขาว

ภาชนะสำหรับตีไข่ขาวจะต้องสะอาดหมดจดไม่มีไขมันไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะตีได้ไม่ดีคุณต้องตีไข่ขาวจนได้โฟมที่เสถียร หากแป้งมีฟองเล็กเกินไป แป้งจะหดตัวระหว่างการอบ หากคนผิวขาวตีได้ไม่ดีนักก็ต้องทำให้เย็นลงเติมเกลือกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ฉันใช้เวลา 5 นาทีในการตีไข่ขาว

ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในผ้าขาวแล้วตีจนเป็นมันเงา (ประมาณ 1 นาที)

ผสมส่วนผสมไข่ขาวและไข่แดงเข้าด้วยกัน ควรทำอย่างรวดเร็วไม่ใช่เป็นวงกลม แต่โดยการยกขึ้นทีละชั้นเพื่อให้ฟองอากาศยังคงอยู่ในแป้งในปริมาณที่เพียงพอ

เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วผสมเบา ๆ แต่อย่างรวดเร็วจากล่างขึ้นบน

เทแป้งที่เสร็จแล้วอย่างรวดเร็วลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้หรือบนถาดอบแล้วอบทันทีไม่เช่นนั้นฟองอากาศจะระเหยออกไปและเค้กสปันจ์จะสูญเสียรสชาติและความอ่อนโยน

สะดวกในการอบเค้กสปันจ์ในถาดสปริงซึ่งด้านล่างต้องทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษรองอบ คุณไม่ควรทาจาระบีที่ผนังด้านข้างของกระทะด้วยสารเคลือบกันติด มิฉะนั้นแป้งจะขึ้นเฉพาะตรงกลางกระทะเมื่ออบ หากคุณใช้แม่พิมพ์ที่ไม่มีสารเคลือบกันติด ผนังของแม่พิมพ์ก็สามารถทาน้ำมันได้

อบบิสกิตด้วยไฟปานกลาง ควรอุ่นเตาอบไว้ 10 นาทีก่อนใส่ชิ้นส่วนแป้งลงไป คุณไม่ควรใส่บิสกิตในเตาอบที่ร้อน เนื่องจากเปลือกแข็งอาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ทันที บิสกิตจะไหม้ด้านนอก แต่จะไม่อบจากด้านใน สำหรับการอบอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 200 องศา และใช้เวลา 20-25 นาที

ในระหว่างการอบ โดยเฉพาะในช่วง 15-20 นาทีแรก ไม่ควรเขย่าสปันจ์เค้ก เพราะอาจเกาะตัวและไม่อบ

ความพร้อมถูกกำหนดโดยใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟัน

ควรทิ้งบิสกิตที่อบไว้ในเตาอบแบบเปิดสักพักเพื่อไม่ให้หลุดออก หากนำออกไปในที่เย็นทันที มันอาจจะแข็งตัวได้

ความสูงเฉลี่ยของเค้กสปันจ์สำเร็จรูปควรอยู่ที่ประมาณ 4.5 ซม.

เค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้วสามารถแยกออกจากผนังของแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดายเมื่อกดด้วยนิ้ว ลักยิ้มจะหลุดออกมาอย่างรวดเร็ว เปลือกด้านบนของเค้กสปันจ์จะมีสีทอง หากคุณวางเค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วบนผ้าเย็นที่หมาดๆ จะดึงออกจากพิมพ์ได้ง่ายกว่า

เคล็ดลับ: เค้กสปันจ์อบใหม่ๆ ตัดได้ไม่ดีและแช่ในน้ำเชื่อมได้ไม่ดี ดังนั้นจึงแนะนำให้พักไว้ประมาณหนึ่งวันหลังอบ หรืออย่างน้อยอย่างน้อย 8 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตแห้ง คุณต้องรอจนกว่าบิสกิตจะเย็นสนิทแล้วจึงห่อด้วยฟิล์ม

เคล็ดลับ: บิสกิตที่เสร็จแล้วสามารถแช่แข็งได้ เพื่อลดค่าแรงในการเตรียมตัวสำหรับวันหยุดสำคัญๆ (วันเกิด ปีใหม่ ฯลฯ) ทางที่ดีควรเตรียมเค้กสปันจ์ไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง รสชาติก็ไม่ต่างจากที่ปรุงสดใหม่

อร่อย!

การสร้างสรรค์เมนูอาหารเป็นเรื่องมหัศจรรย์เสมอ ขั้นแรกให้คุณส่งแป้งดิบเข้าเตาอบเพื่อที่คุณจะได้เอาพายสีแดงก่ำหรือขนมปังฟูกรอบออกมา แต่น่าเสียดายที่บางครั้งขนมอบอาจร่วงหล่นระหว่างขั้นตอนการทำอาหารหรือทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอะไร? ลองคิดออกด้วยกัน

สาเหตุหลักที่ทำให้ขนมอบล้ม:

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แป้งถูกเขย่าโดยไม่ได้ตั้งใจ เช่น โดยการกระแทกประตูอย่างแรง
การเปิดเตาอบเร็ว (ตามกฎไม่เกิน 10-20 นาที)
เตาอบไม่อุ่นพอ
ตีแป้งด้วยเครื่องผสมเป็นเวลานาน
การละเมิดสัดส่วนเช่นของเหลวหรือแป้งมากเกินไป
หลังจากการอบอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ควรเก็บจานไว้ในเตาอบอย่างน้อย 10 นาทีหลังจากปิดเครื่อง
มีไส้จำนวนมากภายใต้น้ำหนักของมันพายมักจะตกตะกอน (ควรจำไว้ว่าการยุบบางส่วนถือเป็นเรื่องปกติสำหรับการอบคอทเทจชีสเพื่อให้จานคงรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดไว้ให้ใส่คอทเทจชีสเพิ่มอีกเล็กน้อยใน ภาคกลาง)

จะป้องกันไม่ให้ขนมอบจมได้อย่างไร?

คำแนะนำบางประการเกี่ยวกับเรื่องนี้จากแม่บ้านที่มีประสบการณ์:

อย่าลืมร่อนแป้งหลายๆ ครั้งก่อนนวด แป้งจะโปร่งมากขึ้น
ของเหลวสำหรับการขยายพันธุ์ยีสต์ต้องมีอุณหภูมิที่เหมาะสม (36°C) ถ้ามันเย็นกว่านี้ จะทำให้ปริมาตรของแป้งเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ และถ้ามันร้อน โดยทั่วไปก็อาจทำให้ยีสต์เสียหายได้
หากคุณต้องการตีไข่ขาวแยกกันสำหรับเค้ก ต้องแน่ใจว่าชามวิปปิ้งแห้งสนิท สิ่งสำคัญมากคือต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
ปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารอย่างเคร่งครัด บางครั้งจำเป็นต้องปรับอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการอบ
โซดาจะต้องดับลงในแป้งเองไม่เช่นนั้นก๊าซบางส่วนจะระเหยออกไปและจะไม่ได้รับความฟูตามที่ต้องการ
ก่อนนำพายเข้าเตาอบ ให้พักไว้ 15-20 นาที แล้วทาด้วยไข่ก่อนอบ
ควรนำพายขนม Shortcrust ออกจากแม่พิมพ์เมื่อเย็นลง
พายอบจะได้รับอนุญาตให้เย็นในห้องเดียวกับที่อบ
เพื่อให้เค้กนุ่มฟูในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้คลุมด้วยผ้าหนาๆ

ทำไมเค้กถึงตก?

เค้กอาจร่วงหล่นได้มาก:

เนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว เมื่อเขย่า พวกเขาก็รีบนำมันออกจากเตาอบและปิดประตูกระแทก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันอบน้อยเกินไป ดังนั้นจึงควรทิ้งเค้กที่อบไว้ในเตาอบสักพักเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตาอบที่อุ่น
ถ้าเป็นเค้กสปันจ์ก็ควรทิ้งไว้ในเตาอบจนกว่าจะเย็นสนิทจะดีกว่า ควรตัดในวันที่ 2 จะดีกว่า - ด้วยวิธีนี้จะอร่อยกว่ามากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมด้วยสารเติมแต่ง (เช่นเค้กสปันจ์กับแอปเปิ้ล)
ไม่ควรอบเค้กที่อุณหภูมิสูงมาก เพราะเค้กจะ "แข็งตัว" ทันทีที่ด้านบน แต่ภายในจะยังดิบอยู่ และแน่นอนว่ามันจะหลุดออกไป
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบบิสกิตส่วนใหญ่คือ 180°C เค้กขนมชนิดร่วน - 160-180°C (สำหรับแป้งยีสต์ - ตั้งแต่ 170-175°C ถึง 240°C (และสูงกว่านั้น) - ขึ้นอยู่กับขนาดและประเภท ผลิตภัณฑ์อบ นอกจากนี้พฤติกรรมของแป้งยีสต์ยังได้รับอิทธิพลจากสูตรและโหมดการทำอาหาร)

4 ข้อผิดพลาดทั่วไปในการอบ

ตีไข่ไม่ดีพอบางทีนี่อาจเป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดและเป็นเหตุผลหลักที่ทำให้เค้กสปันจ์ทรุดตัวลงอย่างกะทันหัน แป้งบิสกิตมีอากาศประมาณ 50% สามารถกักเก็บอากาศจำนวนมากเช่นนี้ได้เนื่องจากโมเลกุลโปรตีนซึ่งเมื่อถูกวิปปิ้งสามารถคลี่ออกยึดติดกับฟองอากาศแล้วพับอีกครั้งพร้อมกับอากาศโดยคงโครงสร้างดังกล่าวไว้ระยะหนึ่ง ดังนั้นหากตีไข่ขาวไม่ดีพอ โมเลกุลโปรตีน ก็ไม่สามารถรักษาโครงสร้างที่แข็งแรงไว้ได้นาน จะเห็นว่าเมื่อถูกความร้อนโปรตีนจะกระตุ้นและเพิ่มขึ้น แต่โครงสร้างของโปรตีนจะไม่แข็งแรงพอที่จะกักเก็บอากาศไว้ได้เมื่ออุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นหลังจากที่เค้กสปันจ์บนไข่ขาวที่ตีแล้วออกจากเตาอบจนถึงอุณหภูมิห้อง มันก็จะเกาะตัวทันที

จะทราบได้อย่างไรว่าตีไข่เพียงพอหรือไม่? ไข่ที่ตีแล้วควรเพิ่มปริมาณอย่างมากและกลายเป็นฟองฟูสีขาว คุณต้องตีไข่สำหรับบิสกิตเป็นเวลา 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสมของคุณ หากเครื่องผสมของคุณแรงพอให้ตีด้วยความเร็วสุดท้ายเป็นเวลา 5 นาที และหากอ่อนกว่านั้นให้ตีด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลา 10 นาที สามารถเติมน้ำตาลได้ตั้งแต่ต้นและค่อยๆ

ผสมเข้มข้นเกินไปหลังจากที่ไข่ตีดีแล้ว เราก็ต้องใส่ส่วนผสมแป้งลงไป ถ้าเราคนแป้งมากเกินไปและไม่ระมัดระวัง อากาศจะ “ระเหย” ทันที และแป้งจะหล่นก่อนที่จะเข้าเตาอบด้วยซ้ำ จากนั้นในเตาอบจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ แต่หลังจากการอบบิสกิตจะสงบลงอย่างแน่นอน การผสมแป้งอย่างเหมาะสมคือความสำเร็จ 50% ร่อนแป้งหรือส่วนผสมแป้งกับแป้งลงในไข่ที่ตีแล้ว และใช้ช้อนมีรู (ตามชอบ) หรือไม้พายซิลิโคน ค่อยๆ ผสมโดยค่อยๆ พับจากล่างขึ้นบนและจากขอบถึงตรงกลาง คุณไม่จำเป็นต้องผสมเป็นเวลานาน แต่ต้องผสมให้เร็วเพื่อไม่ให้เหลือส่วนที่ยังไม่ผสม นั่นคือเพื่อให้แป้งผสมเข้ากับส่วนผสมไข่อย่างสมบูรณ์
อุณหภูมิในการอบสูงเกินไปถ้าเตาอบของคุณร้อนเกินไป แม้ว่าจะตีและคนให้เข้ากัน เค้กก็จะยุบตัวหลังอบ อย่าตั้งอุณหภูมิเป็น 180° ปล่อยให้โมเลกุลโปรตีนเกาะติดกับอากาศอย่างแน่นหนา ควรอบบิสกิตที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 35 นาที แต่แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ตัวบ่งชี้ที่แน่นอน เวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กสปันจ์โดยตรง
การหยุดทำงานนานเกินไปข้อผิดพลาดยอดนิยมอีกประการหนึ่งของแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ หากคุณปล่อยให้ไข่ที่ตีแล้วยืนได้แม้ในช่วงเวลาสั้น ๆ อากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการตีก็จะ "กระจาย" และเค้กสปันจ์จะสูญเสียคุณสมบัติหลักนั่นคือความโปร่งสบาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบของคุณถูกอุ่นไว้ล่วงหน้าในขณะที่อบ และกระทะที่ต้องการทาน้ำมันและปิดด้วยกระดาษรองอบ เตรียมเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดและชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดก่อนที่คุณจะเริ่มตีไข่ด้วยซ้ำ ยิ่งใช้เวลาพักแป้งน้อยลง ก็จะยิ่งกักเก็บอากาศไว้ได้มากขึ้น

จะทำอย่างไรถ้า?..

แป้งไม่ขึ้น

หากแป้งไม่ขึ้นอาจมีสาเหตุเพียงสองประการเท่านั้น: ห้องครัวเย็นเกินไป - อุณหภูมิน้อยกว่า 22 องศาหรือคุณไม่ได้อุ่นนมก่อนผสมกับยีสต์ อุณหภูมิของของเหลวที่ผสมกับยีสต์ควรอยู่ที่ประมาณเท่ากับอุณหภูมิของร่างกายนั่นคือ 36 องศา

เค้กนมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วจะเข้ากัน

เค้กนมเปรี้ยวสำเร็จรูปจะมีปริมาณลดลงเสมอโดยเฉพาะตรงกลาง ดังนั้นคุณต้องใส่แป้งตรงกลางมากกว่าที่ขอบเล็กน้อย เมื่อหมดเวลาอบ ให้ทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบโดยปิดประตูไว้จนกว่าอุณหภูมิจะลดลง

ขนมปังหลุด

มาดูสาเหตุทั่วไปที่ทำให้เปลือกขนมปังทำเองหลุดออกมา:

น้ำส่วนเกินในแป้งทำให้เหนียวและ “อ่อนแอ” ผลลัพธ์ที่ได้คือเปลือกขนมปังที่เสร็จแล้วมีความหย่อนคล้อย (ล้มเหลว) รูพรุนขนาดใหญ่ และเศษขนมปังที่ยังไม่อบ ครั้งต่อไปเมื่อนวดแป้งให้ลดปริมาณน้ำลง 10-20 มล. (เมื่อนวด ให้ใส่ใจกับซาลาเปา - ไม่ควรมีก้อนของเหลวอยู่ด้านหลังไม้พาย)
คุณได้เพิ่มยีสต์จำนวนมาก ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด เพราะทั้งส่วนเกินและการขาดยีสต์ส่งผลเสียต่อผลลัพธ์สุดท้าย
คุณใช้โปรแกรมขนมปังผิด สำหรับข้าวสาลี ขนมปังวีท-ไรย์ โปรแกรม "พื้นฐาน" ("มาตรฐาน", "พื้นฐาน") เหมาะที่สุด สำหรับข้าวไรย์ - ข้าวสาลี - "ขนมปังข้าวไรย์"; สำหรับขนมปังหวานและเข้มข้น เค้กอีสเตอร์ - "ขนมปังหวาน" (“เนย”, “ของหวาน”) โปรแกรมที่แสดงมีเวลาการนวด การขึ้น และการอบที่แตกต่างกัน เพื่อให้เหมาะกับขนมปังแต่ละประเภท
คุณเปิดฝาเครื่องทำขนมปังในขณะที่แป้งกำลังขึ้นหรือกำลังอบหรือไม่?