Procedura opracowywania specyfikacji technicznych produktów spożywczych. Specyfikacje produktów spożywczych

Dzisiejszy rynek spożywczy nie ma granic pod względem różnorodności i asortymentu. I tylko niewielka część przedmiotów jest produkowana zgodnie z wymaganiami GOST. Zdecydowana większość całej tej obfitości jest produkowana zgodnie ze specyfikacjami dla produkty żywieniowe. Z tego prostego powodu, że GOST w ogóle nie opisuje tego lub innego produktu.

Procedura opracowywania i formy dokumentacji specyfikacji technicznych dla produktów spożywczych jest regulowana przez GOST R 51740-2001. Zaakceptowałem to akt normatywny 25 kwietnia 2001. Ten akt normatywny ustalił, że specyfikacje techniczne są dokumentem technicznym regulującym jakość produktów i technologię ich wytwarzania, a także przechowywania, użytkowania i transportu. Ponadto specyfikacje mogą zawierać informacje o oznakowaniu. Specyfikacje dla produktów spożywczych, jak każdy inny, jest opracowywany przez samego producenta, kierując się wspomnianym wyżej GOST R 51740-2001.

W zakresie formy specyfikacji norma określa, że ​​pakiet dokumentów musi mieć następujący skład::

1. Strona tytułowa.
2. Główna część, w której umieszczony jest tekst JT.
3. Hostowana aplikacja informacje referencyjne, uzupełnienia i rekomendacje.
4. Arkusz rejestracji zmian wprowadzonych do specyfikacji.

Specyfikacje produktów spożywczych powinny regulować jakość surowców, technologię przetwarzania, produkcję produktu i jego zakres. W specyfikacji należy również opisać procedurę i formę kontroli jakości oraz procedurę przyjęcia i sortowania produktu.

Ogólnie rzecz biorąc, opracowywanie specyfikacji technicznych jest dość skomplikowanym procesem, który wymaga pewnej wiedzy. Pod wieloma względami dlatego wyrażenie „producent sam się rozwija” jest raczej warunkowe. W zdecydowanej większości przypadków przedsiębiorstwo nie posiada specjalistów i możliwości technicznych do opracowania specyfikacji. Dlatego zwracają się do naszej firmy, gdzie przygotowują wszystko niezbędną dokumentację i zarejestruj go w określony sposób.

W rzeczywistości rejestracja specyfikacji technicznych jako takich nie jest wymagana. Jednak w przypadku produktów spożywczych istnieje szereg pułapek, których producent nie jest w stanie szybko i bez uszkodzeń przezwyciężyć bez wykwalifikowanej pomocy. Na przykład specyfikacje dotyczące środków spożywczych muszą być skoordynowane z wieloma działami. W szczególności te organy kontrola sanitarna oraz jednostki certyfikujące i normalizacyjne. Jeżeli specyfikacje techniczne regulują produkcję nadzorowanych kategorii produktów, będą one musiały być skoordynowane w sposób określony przez prawo.

Jeżeli posiadacz SPW zdecyduje się zabezpieczyć swoje prawa do dokumentacji, wymagane będą dodatkowe badania i rejestracja SPW.
Aby to zrobić, musisz dostarczyć nam następujące dokumenty:

• wniosek złożony w określony sposób;
• projekt TU;
• dodatkowe informacje o produkcie, materiały referencyjne;
• kopie dokumentów założycielskich;
• protokół badania.

Po zarejestrowaniu specyfikacji technicznych posiadacz otrzymuje prawo do dysponowania dokumentacją według własnego uznania.

TU, w razie potrzeby, można dostosować lub uzupełnić. W związku z tym możesz uzyskać dodatkowe porady od naszych ekspertów.

Nowoczesny rynek spożywczy regularnie poszerza swoje granice, zaskakując asortymentem i różnorodnością produktów. Zwłaszcza fakt, że tylko część prezentowanych produktów jest produkowana zgodnie z zasadami i wymaganiami GOST. Lwia część produktów spożywczych wytwarzana jest zgodnie z wymogami Specyfikacji Wyrobów Spożywczych.

Specyfikacje i GOST są wzajemnie powiązanymi pojęciami. GOST R 51740-2001 z kwietnia 2011 r. reguluje standardowe formy dokumentacji i procedurę ich opracowywania. warunki dla produkty żywieniowe. Zgodnie z tym GOST, specyfikacje techniczne - TU - są biały papier regulacja:

Technologie produkcji;

Warunki, terminy przechowywania i procedura transportu;

zastosowanie i jakość produktu.

Specyfikacje produktów spożywczych określają oznakowanie i inne cechy produktów przemysłu spożywczego. W przeciwieństwie do GOST. warunki są opracowywane bezpośrednio przez producenta produktu na podstawie wyżej wymienionej normy państwowej.

Jak wspomniano powyżej, opracowując warunki techniczne, Gosstandart określa pewien skład wsparcia dokumentacyjnego. Obejmuje następujące elementy:

- „tytuł” ​​lub strona tytułowa, jako początek każdego dokumentu;

Część główna lub główna - zawiera główne punkty i tekst specyfikacji technicznych;

Wszelkie zmiany, uzupełnienia i poprawki wprowadzone do specyfikacji technicznej muszą być odzwierciedlone w karcie rejestracyjnej zmian i uzupełnień, która w rzeczywistości uzupełnia pakiet dokumentów.

TU dla produktów spożywczych

Główna część specyfikacji dla produktów spożywczych powinna zawierać informacje nie tylko o jakości produktów i technologii ich wytwarzania, ale także o punktach charakteryzujących surowce stosowane w proces technologiczny. Należy ustalić jakość surowców, technologię przetwarzania, warunki przechowywania, zasady stosowania i szereg innych punktów. Należy opracować techniki i metody kontroli jakości produktów spożywczych, a także punkty decydujące o sortowaniu i przyjmowaniu produktów spożywczych.

Proces opracowywania specyfikacji wymaga nie tylko żmudnej pracy, ale także dostępności specjalistycznej wiedzy. Nie wszystkich producentów żywności stać na posiadanie kadry specjalistów od opracowywania specyfikacji, dlatego wielu z nich przychodzi do naszej firmy po pomoc. Nasi specjaliści służą pomocą nie tylko na etapie rozwoju, ale również na etapie rejestracji

Ogólnie koncepcja rejestracji jest nieco arbitralna: ta procedura nie jest obowiązkowa. Ale jeśli chodzi o te. warunków dla produktów spożywczych, istnieje szereg ukrytych punktów, które można pokonać tylko z pomocą profesjonalistów. Po pierwsze konieczne jest skoordynowanie specyfikacji technicznych z całą listą departamentów i ministerstw, a po drugie sprawdzenie w urzędach nadzór sanitarny i kontroli, a także certyfikacji. Wszystko to odbywa się w sposób określony przez prawo. W niektórych przypadkach wymagane jest zabezpieczenie praw do specyfikacji technicznych, co będzie wymagało szeregu badań.

Wymaga to złożenia określonych dokumentów:

Wniosek w formie przewidzianej przez prawo;

Projekt specyfikacji;

Dokumenty składowe lub ich kopie;

Protokoły egzaminacyjne.

Producent po rozpatrzeniu przedłożonych dokumentów staje się właścicielem specyfikacji technicznych.

Oprócz głównego standardu GOST 2.114-95, który ustanawia Ogólne wymagania do tworzenia, treści, formy, uzgodnienia i zatwierdzenia Specyfikacji ważny jest GOST R 51740-2001, który określa wymagania dla Specyfikacji opracowanych w przemyśle spożywczym.

Specyfikacja GOST R określa ogólne wymagania dotyczące opracowywania i realizacji specyfikacji dla nowych produktów spożywczych. W tej branży działa zamiast GOST 2.114-95. Przy jego opracowywaniu wzięto pod uwagę wymagania następujących ustaw federalnych:

• o jakości i bezpieczeństwie produktów spożywczych (ustawa federalna nr 29);
• O standaryzacji;
• O ochronie praw konsumentów.

Norma określa przypadki, w których wymagane jest opracowanie nowych specyfikacji na podstawie danego dokumentu regulacyjnego:

• w przypadku braku międzynarodowej normy dla produktów spożywczych przygotowywanych do wydania;
• w przypadku braku krajowych wymagań państwowych w postaci GOST;
• w obecności ogólnych specyfikacji GOST, jeśli producent produktów musi dokument normatywny wprowadzić informacje wyjaśniające dotyczące produktów planowanych do produkcji.

Jeśli nie ma norm dla planowanych produktów, to opracowane specyfikacje powinny zawierać wymagania nie tylko dla samych produktów, ale także dla technologii, wyposażenia, metod kontroli produkcji i produkt końcowy, do regulacji produkcji i innych aspektów, które bezpośrednio odnoszą się do bezpieczeństwa i jakości towarów na rynku rosyjskim.

Jeśli GOST i wymagania sanitarne na produktach spożywczych, zaleca się, aby deweloper skupił się na produktach spożywczych oraz warunkach ich jakości i bezpieczeństwa związanych z podobnymi produktami spożywczymi w składzie.

Jeśli istnieje ogólna specyfikacja GOST dla produktu, opracowanie nowych specyfikacji musi być zgodne z ustalonymi wymaganiami państwowymi i nie może być z nimi sprzeczne. Warunek ten musi być również spełniony, jeżeli wyroby do opracowanych Specyfikacji znajdują się w grupie towarów, dla których istnieją normy lub inne Specyfikacje (u producenta).

Opracowanie specyfikacji jest obowiązkowe dla przedsiębiorstwa państwowe i prywatne, zajmujące się sprzedażą produktów własna produkcja populacja. Jeżeli istniejące specyfikacje przedsiębiorstwa zaczęły być sprzeczne ze zaktualizowanym prawodawstwem lub standardy państwowe, takie Specyfikacje będą podlegać przeglądowi i dostosowaniu w oparciu o nowe pojawiające się wymagania. Aktualizacja specyfikacji może być wymagana przez państwowy organ nadzoru.

Specyfikacje wysokiej jakości - minimalizujące ryzyko producenta podczas deklarowania produktów

Zgodnie z omawianą normą Specyfikacje techniczne produktów spożywczych są koordynowane ze strukturami terytorialnymi Federalnej Agencji ds przepis techniczny. Niezależna ekspercka weryfikacja specyfikacji technicznych pod kątem zgodności z wymaganiami przepisów i norm jest przypisana do ośrodki regionalne Rostekhregulirovaniya. Badanie TS przeprowadzane jest pod kątem analizy kompletności wymagań GOST R 51740, poprawności wykonania i wiarygodności odniesień do GOST związanych z oznakowaniem produktów spożywczych.

Jakie warunki techniczne są opracowywane i rejestrowane - produkty o takiej jakości będą wytwarzane według nich. Jakość produktów spożywczych zaczyna się od jakości tworzenia specyfikacji. Kompetentna wiedza fachowa nie omija specyfikacji, które nie spełniają wymogów bezpieczeństwa i jakości. Interesują się tym nie tylko kupujący, ale także producenci.

Producent deklarując jakość swoich produktów spożywczych przyjmuje na siebie odpowiedzialność. Stopień i charakter ryzyka związanego z certyfikacją produktu zależy od jakości dokumentacja techniczna do wytwarzania produktów. Oświadczenie służy jako potwierdzenie spełnienia wymagań dokumentu, na podstawie którego została sporządzona - Specyfikacji Technicznej. Jeżeli zobowiązania w SP nie są jasno i niepoprawnie sformułowane, to odpowiednio ryzyko sprzedawcy znacznie wzrasta.

Nie zapominaj, że produkty wytwarzane zgodnie ze specyfikacjami niskiej jakości szybko przestają być poszukiwane przez kupujących. Przy obecnym nadmiarze artykułów spożywczych producenci walczą o każdego klienta. W tym opracowanie specyfikacji wysokiej jakości.