Ogórki kiszone w beczce (na zimno). Klasyczne i oryginalne przepisy na ogórki kiszone na zimę: w wiadrze i beczce

Zanim pojawiła się możliwość hermetycznego konserwowania, wszystkie warzywa były fermentowane w beczkach. Smak kiszonych ogórków jest wyjątkowy - musujący cierpkość, umiarkowana słodycz i wysoka chrupkość. Idealnie nadają się do sałatek, marynat, zawierają witaminy, minerały i dobroczynne dla organizmu bakterie.

Beczki są teraz rzadkie i nie każdy ma piwnicę, ale to nie jest powód, aby odmówić ogórków beczkowych. Ludowi kucharze wymyślili sposób na ich fermentację w trzylitrowe butelki przy użyciu różnych metod. Niektóre z nich są niezwykle proste i nie wymagają nawet zszywania.

Główną różnicą między fermentacją a marynowaniem jest brak kwasu cytrynowego, octu lub aspiryny. naturalny konserwant kwas jest uwalniany w wyniku fermentacji.

Przygotowanie ogórka

Ogórki we wszystkich przepisach, które zostaną podane poniżej, wlewa się wyłącznie do fermentacji zimna woda. Z tego powodu nie trzeba ich trzymać przez 5-6 godzin w wodzie, aby uzyskać elastyczność.

W przypadku takich półfabrykatów dobre są średnie i duże gęste ogórki. Istnieją nawet specjalne odmiany do marynowania. Ale najważniejsze jest to, że ogórki są świeże.

Najprostszy przepis na ogórki beczkowe pod pokrywką

To jeden z najłatwiejszych babcinych przepisów, nie trzeba nawet gotować wody i zwijać pokrywek. Jednym z warunków jest obecność Chłodne miejsce do przechowywania, takich jak piwnica. W ciepłym miejscu ogórki po prostu ulegną nadtlenkowi.

Kalkulacja dla 3-litrowego pojemnika:

Możesz obejść się bez czosnku i przypraw. Specjalne osłony termiczne można kupić na targu, w supermarkecie lub sklepie z narzędziami. Można stosować ciasno dopasowane plastikowe pokrywki.

Jak marynować ogórki pod pokrywką:

Ogórki umyć i odciąć pośladki z obu stron.
Do umytych zwykłym mydłem lub wysterylizowanych 3-litrowych słoików włożyć czosnek i ziarna pieprzu.
Umieść ogórki w słoikach.
Na wierzch ogórków połóż liście chrzanu i koperek, aby je przykryły i jeszcze bardziej nie unosiły się na wodzie.
Wsyp 3 pełne (z lekkim poślizgiem) łyżki soli.
Napełnij zwykłą zimną wodą z kranu do samej góry.
Słoiki szczelnie zamknij pokrywkami podgrzanymi w bardzo gorącej wodzie.
Wstaw słoiki do piwnicy.

Przepis jest bardzo prosty, ale takie ogórki przechowuje się rok lub nawet dwa, ale nadtlenek podczas długotrwałego przechowywania.

Dzięki specjalnemu materiałowi pokrywki nagrzewają się i rozszerzają, a po schłodzeniu szczelnie zatykają słoik. Nie zakłóca to jednak procesu fermentacji.

W niektórych przepisach zaleca się trzymanie słoików ze zwykłymi pokrywkami przez 3-4 dni, a dopiero potem zamknięcie pokrywek. W takim przypadku konieczne będzie zebranie solanki, która przeleje się przez szyjkę, a następnie ponowne przelanie do słoików.

Ogórki beczkowe na zimę ze szwem

Ta metoda jest dwuetapowa - ogórki są najpierw marynowane, a następnie zwijane. Taki półfabrykat można przechowywać nawet w spiżarni.

Ta opcja jest odpowiednia dla tych, którzy nie mają piwnicy.

Jak gotować ogórki beczkowe w słoikach:

Moczyć ogórki przez kilka godzin w chłodnej wodzie, a następnie dokładnie umyć i odciąć „tyłek”.
Ząbki czosnku, liście chrzanu, gałązki kopru i liście porzeczki należy umieścić na dnie 3-litrowych słoików (wysterylizowanych lub umytych sodą/mydłem).
Ułóż ogórki, starając się umieścić duże na dole, a małe na górze.
Rozpuść sól w określonej ilości wody, dla której część wody należy podgrzać i rozcieńczyć sól, a następnie dodać resztę wody.
zimna solanka wlej do słoików, aby woda zakryła ogórki.
Aby ogórki nie unosiły się w górę, możesz położyć gałązki kopru na szyi.
Lekko przykryj, bez zapychania, słoiki plastikowymi wieczkami i odstaw wędrować w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni.
Solanka musi zostać spuszczona do rondla, do którego wygodnie jest użyć specjalnej dyszy lub trzymać ogórki rękami. Odsączona solanka nie powinna zawierać ziaren pieprzu i ząbków czosnku, w przeciwnym razie zostaną one strawione. Jeśli wypadną, muszą zostać zwrócone.
Umieść solankę na kuchence i zagotuj.
W międzyczasie należy rozkręcić jeden słoik ogórków i rozłożyć jego zawartość na pozostałe butelki. Podczas fermentacji ogórki trochę opadają. Jeśli słoik nie jest całkowicie rozwiązany, można go włożyć do lodówki i wykorzystać jako lekko solone ogórki.
wrząca solanka trzeba przelać do słoików i pozostawić na 5-10 minut, następnie odcedzić i ponownie zagotować.
Ponownie wlej solankę i zamknij sterylnymi metalowymi nakrętkami.

Podczas gotowania solanki ważne jest, aby ostrożnie usunąć powstałą pianę.

Niektóre gospodynie wolą polewać ogórki nie fermentowaną solanką, ale świeżo przygotowane. Wystarczy dodać do wody około 1,5 łyżki soli.

Ogórki beczkowe na zimę pod nylonową osłoną

Ta opcja jest skrzyżowaniem pierwszego i drugiego przepisu. Zawiera wrzącą solankę, ale nie ma szwów z metalowymi pokrywkami.

Kalkulacja dla 3 litrowego pojemnika:

Jeśli potrzebne nie pikantne ogórki, to nie używaj papryki.

Jak zrobić marynaty pod pokrywką z gotowaniem:

Namoczyć ogórki przez półtorej godziny w wodzie, spłukać, odciąć końcówki.
Czosnek, chrzan, koperek, obrane strąki gorzkiego pieprzu, pokrojone wzdłuż, ułożyć hizop (estragon) na dno czystych słoików.
Zapakuj ogórki ciasno do słoików.
Wlej wodę, w której sól jest wstępnie wymieszana w ilości 2 łyżki. l. na litr wody.
Zamknij gazą i przymocuj na szyi gumką.
Umieść słoiki na tacy ociekowej solanki i odczekaj dwa dni.
Odcedź solankę (również z patelni), zagotuj usuwając piankę i ponownie wlej do słoików.
Wlej kolejną szczyptę soli do każdego słoika, korka z gotowanymi pokrywkami termicznymi lub szczelnymi plastikowymi pokrywkami.
Słoiki przykryj ciepłym kocem, a po schłodzeniu odstaw w chłodne miejsce.

Tak więc z trzech podanych przepisów możesz wybrać ulubioną opcję lub wypróbować je wszystkie. W przyszłości gotuj ogórki według przepisu, który okazał się najbardziej udany.

Aby dać maksimum pikli chrupiące właściwości zaleca się dodawanie do słoików zwykłej shiritsy. Zawiera niezbędne taniny, które wzmacniają efekt chrupkości. Będziesz potrzebować kilku listków na słoik.

Jeśli ogórki są dość kwaśne lub wydają się słone, można je łatwo uratować, a nawet poprawić. Gotowe ogórki (już po piwnicy) należy zalać sokiem pomidorowym lub napojem owocowym i wstawić na kilka dni do lodówki. To doda im słodyczy i usunie nadmiar kwasu i soli. Sok pomidorowy z tej procedury również przyniesie korzyści, nabierając specjalnego smaku.

Marynowanie ogórków w słoikach metodą marynowania jest proste, a niektóre z proponowanych opcji nie wymagają nawet wrzątku i zszywania.

Najczęściej nie jest możliwe przygotowanie ogórków w beczce, nie ma warunków przechowywania. Kiszenie ogórków w szklanym pojemniku jest dziś najpopularniejszym i najbardziej popularnym sposobem. Chcesz dostać marynaty w słoikach, jak te z beczki? Następnie wypróbuj te przepisy, słoiki dobrze zniosą temperaturę pokojową w każdym mieszkaniu.

Na początek posortuj ogórki według wielkości, umyj je. Jeśli kolekcja nie została wykonana w tym dniu, koniecznie moczyć przez 7 godzin w zimnej wodzie.

Jak zamknąć ogórki na zimę

Do litrowego słoika potrzebujesz:

ogórki - 600 gr,
koperek w parasolach - 30 gr,
czosnek (goździki) - 2 szt.,
liście porzeczki i dębu - po 4 szt.,
sól - 1 łyżka,
chrzan - mały kawałek,
woda 450 gr.

Ogórki wraz z przyprawami włożyć do czystych, przygotowanych słoików, zalać solanką, pozostawić do wstępnej fermentacji na 12 godzin.
Następnie przefiltrowaną solankę wlewa się, pasteryzuje i zamyka pokrywkami.

Ogórki kiszone na zimę chrupiące bez sterylizacji

Smaczne, z powodzeniem otrzymywane pikle w słoikach, jak beczkowe, jeśli wódkę i ocet rozpuści się w solance. To prosty przepis na zimę, a przepisów bez sterylizacji jest tutaj o wiele więcej.

Na 10 litrów wody będziesz potrzebować:

ocet 9% - 1 szklanka,
sól-0,5 kg,
wódka 3/4 szklanki.

W słoikach umieścić przyprawy i ogórki, zalać solanką według przepisu.
Następnego dnia dodaj chłodną solankę, szczelnie zamknij, odstaw w chłodne miejsce. Ta metoda przygotowania pozwala na utrzymanie chrupiącego i pachnącego przedmiotu przez długi czas.

Bez sterylizacji pikle można zamknąć pod plastikowymi osłonami:

Ogórki dokładnie umyć, szczelnie napełnić trzylitrowym słoikiem, zalać zimną wodą. Następnie wlej tę wodę do innego naczynia, rozpuść w nim 200 gram soli, ponownie zalej owoce solanką, szczelnie zakorkuj pokrywką, odstaw na 2 dni.
Odcedź solankę, dodaj wybrane zioła (koperek, czosnek, liście wiśni, porzeczki), zalej zimną wodą, zamknij plastikowymi wieczkami, odstaw do przechowywania (zimne miejsce).

Moja rada:

Aby solanka w słoikach nie stała się spleśniała i mętna, wlej do niej suszone, posiekane liście chrzanu. Aby same ogórki nie spleśniały, posypuję je struganym kłączem chrzanu.

Najsmaczniejsze pikle na zimę-przepis

Najsmaczniejsze okazuje się zbieranie w sposób rustykalny, niczym beczka.

Posortuj, umyj, osusz niezbyt duże owoce.
Smażyć słoiki (robię to w piekarniku), na dno położyć umyte, posiekane liście koperku, wiśni, porzeczki, dębu, chrzanu.
Ułożone w stos ogórki sparzyć wrzątkiem - zalać je słoikami, chwilę odczekać i odcedzić.
Następnie wlej niezbyt gorącą solankę, którą przygotowuje się na bazie litra wody - 80 gr. Sól.
Banki nie muszą być natychmiast zamykane, będą solone 2-3 ogórki.
Po czystej łyżce zbierz bąbelki powietrza, dla których słoik miesza się tak, aby uniosły się z dna.
Napełnij pojemniki resztą solanki po brzegi, zwiń wysterylizowanymi pokrywkami.

ogórki kiszone w zimnej wodzie

Przepis #1

W dobrze umytych słoikach wkładam 1 główkę z wiosenną zieleniną! czosnek, pół płatka chrzanu, pół czerwonej papryki, kilka koperkowych parasoli, 3 liście czarnej porzeczki i wiśni, 5 groszków ziela angielskiego lub czarnego pieprzu, opcjonalnie kilka goździków. Wszystkie warzywa muszą być cięte, z wyjątkiem liścia czarnej porzeczki i wiśni.

Kiedy owoce ogórka są ułożone w stos, napełniam je zimną solanką. Przygotowuję solankę w ilości 1 łyżki. l. sól na 0,5 litra zimnej wody. Woda najlepiej jest dobrze, z jej braku można użyć przegotowanej schłodzonej wody z wodociągu, ale w tym przypadku smak będzie trochę gorszy.

Wlać nadzienie do samej góry pojemnika i odstawić w chłodne miejsce, nie zamykając pokrywek (pod gazą), na 2 dni.

Po wyznaczonym czasie usuwamy uformowaną od góry piankę, dodajemy solankę, zamykamy nylonowymi wieczkami, kładziemy do góry nogami na tydzień. Po umieszczeniu słoika w chłodnym miejscu.

Przepis #2

Do słoika o pojemności 3 litrów potrzebujesz:

ogórki-1,5 kg,
koperek - 50-60 gr,
liść chrzanu - 10 gr,
liść wiśni, czarna porzeczka, seler - 10 gr,
obrany czosnek - 5 gr,
gorzka i słodka papryka - 1 strąk.

Owoce umyć zimną wodą, poczekać, aż trochę wyschną. W tym samym czasie umyj liście i zielenie i połóż je na dnie wysterylizowanego słoika, wyślij tam strąki gorącej i słodkiej papryki. Słodka papryka nada swój własny, wyjątkowy zapach.

Ułóż ogórki ciasno, stale potrząsając pojemnikiem. Na wierzch połóż również przyprawy, koperek na końcu. Zimną solankę zalać po szyję, przykryć pokrywkami, odstawić na tydzień do fermentacji w temperaturze do 20 stopni Celsjusza. Gdy tylko zauważy się, że poziom solanki spadł, fermentacja zostaje zatrzymana. Słoiki można przekręcać.

Dobre ogórki konserwowe w słoikach, podobnie jak beczkowe, otrzymuje się, jeśli przed soleniem zalewa się je wrzącą wodą. Następnie włóż przyprawy z ogórkami do słoika, zalej zwykłą niesłoną wrzącą wodą, odczekaj 10 minut, spuść wodę, a teraz wlej wrzącą solankę (2 łyżki soli na litr wody).

Proces można warunkowo podzielić na dwa etapy: zakwas i konserwowanie. Możesz zachować ogórki czwartego dnia, ale lepiej poczekać do piątego lub szóstego dnia.

5-6 kg młodych ogórków;
liście chrzanu, garść;
parasole koperkowe 8-10 sztuk;
liście wiśni - 4-5 sztuk;
5-6 ząbków czosnku;
3 łyżki Sól.

Ogórki odcina się i moczy w misce z wodą przez 2 godziny. Przygotuj zieleninę - umyj pod wodą i wysusz na ręczniku.

W drewnianej beczce o pojemności 8-10 litrów połowę zebranych warzyw, czosnku i liści wiśni umieszcza się na dnie. Ogórki układa się na górze w rzędach, a potem znowu mi lenistwo.

Sól rozpuszcza się w chłodnej wodzie (4 litry). Wlej solankę do wiadra, lekko wstrząśnij zawartością. Pożądane jest, aby ogórki znajdowały się pod wodą. Na wierzchu wiadra umieszcza się talerz z obciążeniem lub uciskiem, a warzywa pozostawia się do zakwaszenia na dwa dni w temperaturze pokojowej.

Po upływie czasu ogórki są wyjmowane z solanki, ale nie myte, ale natychmiast umieszczane w czystym pojemniku do dalszego przechowywania. Solanka jest filtrowana przez gazę w celu usunięcia piany i ziół, wlewana do rondla i doprowadzana do wrzenia. Następnie wlewamy do słoików z ogórkami do samej góry.

W rondelku wypełnionym wodą włóż słoiki z ogórkami i włącz ogień. Sterylizowany w ciągu pół godziny. Następnie słoiki zwija się blaszanymi pokrywkami, schładza i przechowuje w ciemnym miejscu.

Do marynowania ogórków możesz wziąć emaliowane wiadro lub miskę.

Z chrzanem i czosnkiem

Kwaśny smak ogórków kiszonych można rozcieńczyć dodając ostrą nutę w postaci chrzanu i czosnku. Dodadzą pikanterii przystawce. Ogórki zbiera się bezpośrednio w słoikach.

Składniki:

2,2-2,5 kg ogórków;
korzeń chrzanu - 2-3 sztuki;
liście chrzanu 5-6 sztuk;
garść obranych ząbków czosnku;
na początku koperku i pietruszki;
3 łyżki sól kamienna;
4-5 liści dębu.

W trzylitrowym słoiku połowa całkowitej objętości czosnku, ziół i liści jest umieszczona na dnie. Korzeń chrzanu sieka się nożem, a ½ z niego trafia do reszty zawartości słoika. Ogórki układa się pionowo w pojemniku, a ostatnią warstwą układa się na nich zielenie, czosnek, liście i resztki chrzanu.

Sól rozpuszcza się w 3 litrach zimnej wody. Zalej zawartość słoika solanką i umieść w ciepłym pomieszczeniu do fermentacji. Nie trzeba przykrywać pokrywką, można ją luźno przykryć spodkiem.

Gdy fermentacja jest w pełnym rozkwicie, usuń piankę z obrabianego przedmiotu. Szóstego dnia solankę wlewa się do pojemnika i podpala do wrzenia. Ugotowaną mieszaninę wlewa się z powrotem do ogórków i sterylizuje w piekarniku przez 10-15 minut. Następnie zamknij słoik pokrywką i pozwól mu ostygnąć. Po schłodzeniu przekąskę wyjmuje się z lodówki.

Prosty przepis na ogórki kiszone na zimę

Przez 5 dni możesz fermentować ogórki najprostszą metodą. Do zbioru lepiej używać wody źródlanej - ma niską twardość i ma wysoki stopień czystości.

Składniki:

1,5 kg młodych korniszonów;
1,5 litra wody;
2 łyżki stołowe Sól;
4-5 groszków ziela angielskiego;
głowa czosnku;
5-6 parasoli koperkowych.

Do małego, głębokiego rondla włóż kilka koperkowych parasoli, 3-4 ząbki czosnku i pieprzu.

Ogórki myje się pod wodą, odcina się od nich ogony i wysyła na patelnię.

Zanurz łyżkę soli w wodzie i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Gdy sól się rozpuści, wlej solankę na patelnię.

Na wierzchu ogórków umieszcza się talerz, a na wierzchu litrowy słoik wody. Ogórki pozostawić do zakwaszenia na 3-4 dni.

Po upływie czasu ogórki wyjmuje się z patelni i przenosi do słoików. Solanka jest filtrowana przez gazę i gotowana. Smak - jeśli brakuje soli, możesz dodać kolejną łyżeczkę.

Zalej ogórki solanką. Banki należy sterylizować we wrzącej wodzie przez 20 minut, dopiero potem zwija się je pokrywkami i odkłada do przechowywania. Możesz spróbować ogórków po 2-3 tygodniach.

Uwaga!

Możesz zrozumieć, czy proces fermentacji zakończył się, czy nie, dzięki bąbelkom, które pojawiają się na powierzchni solanki. Jeśli jest dużo bąbelków, to fermentacja trwa pełną parą. W takim przypadku ogórki pozostawia się do fermentacji przez kolejny dzień lub dłużej.

z przyprawami

Możesz dodać smaku do ogórków kiszonych za pomocą ziela angielskiego, goździków, kolendry, liścia laurowego. Wszystkie te przyprawy tylko wzmacniają smak warzyw, czynią je bardziej nasyconymi i przyjemnymi. Skład przypraw można zmienić według własnego uznania.

Składniki:

1,8-2 kg korniszonów;
2 łyżki stołowe Sól;
2 litry wody;
5-6 ziaren pieprzu;
½ łyżeczki kolendra;
3-4 szt. liść laurowy;
2-3 szt. goździki.

Kolendrę, goździki i paprykę umieszczamy w słoiku o pojemności 2-2,5 litra. Liść laurowy jest łamany na kilka kawałków i przesyłany do zawartości słoika.

Ogórki moczy się w wodzie przez co najmniej godzinę, następnie odcina ogonki od owoców i umieszcza w pojemniku.

W osobnym pojemniku sól miesza się z wodą, a następnie wylewa się na ogórki. Zawartość słoika pozostawia się do zakwaszenia w ciepłym pomieszczeniu na 5-6 dni.

Gdy fermentacja ustanie, wlej solankę do rondla i kilka razy zagotuj. Następnie ogórki kiszone zalewamy gorącą mieszanką i słoiki natychmiast zwijamy. Po schłodzeniu przedmiot można przechowywać w suchym, chłodnym miejscu.

z musztardą

Kolejnym ulubionym składnikiem ogórków na zakwasie jest musztarda, która nadaje owocom charakterystyczną cierpkość. Nie można dodać musztardy, smak warzyw wcale się nie pogarsza.

Składniki:

2 kg ogórków;
pół ostrej papryki;
½ łyżeczki musztarda;
4-5 parasoli koperkowych;
3-4 ząbki czosnku;
liście chrzanu, 2-3 szt.
2 łyżki stołowe Sól;
woda - litr.

Przygotowuje się składniki: pieprz kroi się w kostkę, liście chrzanu rozrywa na kilka małych kawałków. Jeśli ząbki czosnku są duże, przeciąć je na pół. Przygotowane składniki umieszcza się w rondlu.

Ogórki moczy się przez godzinę w wodzie, dobrze myje i odcina końcówki. Przełóż owoce do miski.

Sól i musztardę w proszku rozpuszcza się w litrze wody. Zawartość dobrze wymieszać i wlać do rondla. Zamknij ogórki talerzem, połóż na nim ładunek i pozostaw zawartość do fermentacji przez 5-6 dni.

Do dziś pamiętam smak ogórków, które fermentowała moja babcia. Do tych celów nie miała dębowej beczki, dlatego soloła ogórki w zwykłych trzylitrowych słoikach, ale zawsze okazywały się beczkowe. Przepis mojej babci na kiszony ogórek był używany przez mamę przez wiele lat i przekazała go mnie. Od kilku lat robię ogórki kiszone na zimę w słoikach. I za każdym razem okazują się chrupiące, pachnące i niesamowicie smaczne.

Ogórki kiszone na zimę: przepis mojej babci - z liśćmi dębu

Do przygotowania chrupiących ogórków kiszonych w słoikach potrzebne będą:

Trzylitrowy szklany słoik z dwurzędową nylonową pokrywką;
Świeże ogórki: 2 kg (zbieram je bezpośrednio z ogródka i od razu do słoika) niewielkich rozmiarów, najlepiej odmiana „Rodnichok”, ale możliwe są również inne;
liście dębu (5-7 sztuk);
Liść porzeczki (5-6 arkuszy);
Liść wiśni (10-15 sztuk);
Koper (biorę pięć lub sześć świeżych parasoli z kopru);
Czosnek obrany (2 główki);
Sól grubo mielona, najlepiej sól morska (2 łyżki stołowe);
Chrzan (2-3 duże liście i korzeń o długości 20 centymetrów).

Jak gotować chrupiące ogórki pod nylonową osłoną?

Najpierw musisz zrobić solankę. Trzylitrowy słoik na 1,5-2 litry wody, w zależności od objętości ogórków. Używam surowej wody lodowej prosto ze studni. Rozpuść sól w wodzie. Jeśli nie będzie wystarczającej ilości soli, ogórki staną się kwaśne i miękkie. Jeśli przesadzisz z ilością soli, będą zbyt słone. Zwykle wystarczą 2-3 łyżki stołowe na słoik. Nie zapominaj, że ogórki mają dużo soli.
Po napełnieniu słoików ogórkami pokrywa się je liśćmi kopru i chrzanu, polewa zimną solanką i zamyka nylonową pokrywką. Pokrywka musi być nowa, mocna i koniecznie dwurzędowa, ponieważ spod starych pokrywek, które nie przylegają ciasno do słoika, wypływa dużo solanki.
Słoik nie powinien być sterylizowany, najważniejsze jest to, że jest czysty. Nie ma potrzeby fermentowania ogórków w trzylitrowych słoikach, z równym powodzeniem ten pomysł można zrealizować w litrowych słoikach. W takim przypadku wszystkie powyższe proporcje będą musiały zostać trzykrotnie zmniejszone.
Następnie dno słoika należy pokryć liśćmi chrzanu, dębu, wiśni, porzeczki, kopru, można ułożyć na nich ogórki. Ogórki układa się ciasno, dodając między nie posiekane ząbki czosnku i liście dębu.
Każda warstwa ogórków przesuwana jest z koperkiem, chrzanem i innymi przygotowanymi liśćmi z listy. Bez chrzanu i liści dębu ogórki kiszone na zimę w słoikach nie będą chrupiące. Liście wiśni, porzeczki, koperek i czosnek nadają ogórkom niepowtarzalny smak.

Ten przepis na chrupiące ogórki kiszone jest dobry, ponieważ w przeciwieństwie do konserw konserwowych nie zawiera octu, chociaż gotuje się go bez gotowania. Należy pamiętać, że ogórki gotowane na zimno w słoikach zawsze należy przez całą zimę przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy lub w lodówce. Od czasu do czasu do słoików należy dodać osoloną wodę, ponieważ w procesie marynowania ogórków część solanki wyjdzie spod pokrywki.

Pomocna rada

Aby ogórki nie spleśniały, nie trzeba dodawać musztardy do solanki, wystarczy nasmarować nią pokrywki od wewnątrz. Sprawdzone w praktyce, nie będzie pleśni.

Aby ogórki w słoikach na zimę wyglądały jak beczkowe, proponuję obejrzeć ten film, który szczegółowo pokazuje wszystkie subtelności konserw na zimno.

Ogórki konserwowe chrupiące przygotowane według tych przepisów to nie tylko doskonała przekąska, ale także w 100% naturalny produkt, który zimą zachwyci Ciebie i Twoich gości.

Kiszone ogórki w słojach z żelazną pokrywką

Przepisem na kiszenie ogórków w słoikach podzieliła się ze mną mama. Nie ma w tym nic skomplikowanego, a ogórki otrzymuje się jako beczki.

Do przygotowania konserw potrzebujemy następujących składników:

Świeże ogórki - 8 kg;
Czosnek - 3 głowy;
Koper - 1 łodyga;
Koper włoski;
Sól - 12 łyżek;
Liście porzeczki i chrzanu.

Jeśli nie ma odpowiedniego pojemnika, wodę można wlać do 2 trzylitrowych słoików. Następnie do każdego słoika dodaj 6 łyżek soli.

Jak gotować:

Warzywa dokładnie umyj, a następnie usuń szypułki. Umyte ogórki wkładam do wiadra i napełniam bieżącą zimną wodą. Ogórki powinny stać w wodzie przez 4 godziny, a następnie ponownie je myję.
Podczas namaczania owoców można obrać i drobno posiekać główki czosnku.
Rozprowadzam ogórki w emaliowanym wiadrze, a każdą warstwę należy posypać czosnkiem. Na wierzchu nakładam liście chrzanu i porzeczki.
Aby przygotować solankę, mieszam 12 łyżek soli w 6 litrach czystej przegotowanej wody. Sól powinna całkowicie rozpuścić się w wodzie. Następnie napełniam ogórki solanką, woda powinna całkowicie przykryć warzywa.
Następnie przykrywam ogórki płaskim odwróconym talerzem, a na wierzch kładę obciążnik (słoik z wodą itp.). Ogórki fermentują w ciemnym, ciepłym miejscu przez pięć dni.
Gotowe ogórki kiszone wyjmuję z wiadra i układam w wstępnie wysterylizowanych słoikach.
Solankę filtruję, wlewam do rondla i doprowadzam do wrzenia. Gorącą solankę zalać ogórkami w słoikach. Po dziesięciu minutach wlej solankę na patelnię i ponownie zagotuj. Ponownie napełniam je ogórkami w słoikach i zawijam pod żelaznymi pokrywkami.

Uwaga dla właściciela

Aby proces sterylizacji przebiegł prawidłowo, słoiki należy odrzucić pokrywką, zawinąć w koc i odstawić na jeden dzień w ciepłe miejsce.

Kiszone ogórki sterylizowane są gotowe na zimę!

Są oczywiście inne przepisy na ogórki kiszone pod nylonową osłoną. Jakoś na przyjęciu zostałem potraktowany tymi samymi piklami, co przepis mojej babci, z tą tylko różnicą, że zamiast liści dębu do 3 -litrowy słoik pieprzu. Wszystkie pozostałe proporcje i sposób przygotowania są takie same jak w pierwszym przepisie. Musztarda w solance zapobiega pleśnieniu ogórków, nawet przy długotrwałym przechowywaniu.

Kiszone ogórki z musztardą w słoikach

Osobliwością tego przepisu jest to, że ogórki są fermentowane bez sterylizacji w lodowatej wodzie.

Ogórki - 1,5 kg;
Woda - 3 litry;
Sól - 2 łyżki. łyżki;
Czosnek - 5 goździków;
Sucha musztarda - 1 łyżka. łyżka;
Koper - 5 łodyg;
Liście drzew owocowych;
Chrzan w liściach - 2 szt.

Biorę wodę do picia i wkładam ją na godzinę do zamrażarki. Woda powinna być pokryta cienką lodową skorupą. Następnie przez dwie godziny zalewam ogórki zimną wodą.

Podczas moczenia ogórków robię marynatę.
Ogórki kiszone gotuję na zimę w słoikach bez gotowania potraw. Przyprawy do marynowania wkładam do umytych słoików na dole, a na wierzchu ubijam ogórki. Wlej warzywa do lodowatej wody.
Spuszczam wodę, wrzucam do słoika 2 łyżki soli i ponownie napełniam lodowatą wodą. Ponieważ przygotowujemy bułki z musztardą, konieczne jest wylanie łyżki suchej mieszanki na wierzch.
Słoik zamykam miękką pokrywką i odstawiam na 3 dni w ciepłe miejsce.

Gdy zawinięte w słoiki ogórki kwaśnieją, można je włożyć do lodówki lub piwnicy.

Ogórki kiszone

Czasami rozpieszczam dom chrupiącymi, lekko solonymi ogórkami. Jak zrobić tę pyszną marynatę, teraz ci powiem.

Potrzebuję następujących produktów:

Małe ogórki - 2 kg;
Cukier - łyżeczka;
Gruba sól - 4 łyżki. łyżki;
Pieprz czarny - 10 groszków;
Ziele angielskie - 5 groszków;
Koper - 1 pęczek;
Cytryna - 2 szt.

W moździerzu z cukrem i grubą solą miażdżę pieprz. Następnie do mieszanki dodaję sok wyciśnięty z dwóch cytryn. Drobno posiekaj koperek.

Dokładnie myję ogórki, a następnie kroję na 2-4 części. Posyp ogórki mieszanką pieprzu, soli i soku z cytryny, dodaj koperek. Dokładnie mieszam.

Moje ogórki są solone przez około godzinę, a potem można podawać.

Jak widać, bardzo łatwo jest gotować ogórki kiszone na zimę w słoikach. Ciesz się posiłkiem!

Zanim opiszę procesy gotowania, chcę odpowiedzieć na ważne pytanie większości gospodyń domowych: dlaczego ogórki stają się miękkie i nie chrupiące po marynowaniu?

Jeśli i Ty doświadczasz tego problemu, prawdopodobnie gotujesz bez octu. Radzę dodać niewielką ilość do każdego słoika. W większości przypadków ta metoda pomogła zapobiegać wiotczeniu ogórków i zachowaniu elastyczności.

Ogórki kiszone na zimno na zimę

Produkty, których potrzebujemy w procesie fermentacji:

Półtora kilograma świeżych ogórków;
Trzy kawałki liści chrzanu;
Około pięć do siedmiu kawałków liści wiśni;
Wierzchołki koperku (parasole) - trzy lub cztery rzeczy;
Trzy łyżki soli kuchennej;
Cztery ząbki czosnku;
Peppercorns - do woli i preferencji smakowych.

Jest to średnia ilość składników potrzebnych do wytworzenia jednego 3-litrowego słoika wirowania.

Dokładnie umyj półtora kilograma ogórków, osusz ręcznikiem. Bierzemy trzylitrowy słoik i zaczynamy ostrożnie wkładać do niego warzywa i przyprawy z ziołami tak, aby układały się w słoiku warstwami.
Zalej szklankę wody pitnej, rozpuść w niej trzy łyżki soli. Otrzymaną mieszaninę wlej do słoika, dodaj wodę pitną tak, aby dotarła do szyi. Czekamy na naturalny proces fermentacji (trzy lub cztery dni) i umieszczamy w chłodnym miejscu.

Gospodynie domowe! Pustki są częstym problemem w owocach ogórka. Aby tego uniknąć, polecam zalanie umytych ogórków zimną wodą przed soleniem i pozostawienie na sześć godzin.

Jak zrozumieć, że słoiki trzeba czyścić w zimnych miejscach? Przed tym krokiem upewnij się, że naturalny proces fermentacji w słoiku został zakończony. Głównym sygnałem jest zmętnienie cieczy. W żadnym wypadku nie zapomnij o ogórkach, które zostawiasz, aby wędrować. Pamiętaj, aby dodać wodę do słoika, jeśli się zmniejszy, w przeciwnym razie owoce mogą spleśniać, a obrabiany przedmiot zostanie uszkodzony.

Mam nadzieję, że spodoba ci się ten przepis tak samo jak mnie. Smacznego!

Kiszone ogórki z musztardą w słoikach, jak beczka

Wszystko czego potrzebujemy:

Dziewięć do dziesięciu kilogramów świeżych ogórków;
Dwie główki czosnku;
Parasole koperkowe - trzy lub cztery sztuki;
50-70 liści wiśni;
Jeden korzeń chrzanu;
Pół szklanki proszku musztardowego z torebki;
Solona solanka;
Liście chrzanu - do woli i upodobań smakowych.

Ten przepis jest przeznaczony na kilka półfabrykatów jednocześnie, ponieważ zapasy na zimę nigdy nie są małe. Z tego powodu zaopatrz się w trzylitrowe słoiki.

Pierwszy krok tutaj jest raczej przygotowawczy. Jak w każdym przepisie, zanim zaczniesz odpowiedzialne zbiory na zimę, musisz zadbać o jakość produktów. Moczenie pomoże zachować gęste, elastyczne i gładkie ogórki bez pustych przestrzeni. Myjemy je, wkładamy do dużego pojemnika na sześć godzin i napełniamy zimną wodą.
Przejdźmy do procesu gotowania. Możesz posolić w wygodniejszym dla ciebie pojemniku, wolę słoiki trzylitrowe. Bierzemy słoik i kładziemy na dno musztardę, trochę przypraw i liści. Połóż kilka ogórków na wierzchu zieleni. Następnie ponownie włóż liście i przyprawy w równych ilościach, kontynuując do końca, aby uzyskać rodzaj wielowarstwowego zakwasu.

Interesujący fakt! Musztardę można umieścić nie w czystej postaci, ale owinąć ją w małą płócienną torbę. Więc nada cały smak ogórkom, ale nie osiądzie na nich ani nie zamiesza solanki.

Napełnij słoik po brzegi soloną solanką. Wykonywany jest na podstawie przybliżonej proporcji - 200-300 g soli na 3 litry wody. Słoik zamykamy przezroczystą pokrywką i pozostawiamy do fermentacji.

Porady dla wszystkich gospodyń domowych! Ogórki będą znacznie smaczniejsze, jeśli okresowo zdejmiesz pokrywkę i spłuczesz ją bardzo gorącą wodą.

Po zmętnieniu solanki słoiki można odstawić w chłodne miejsce i przez całą zimę cieszyć się pysznymi ogórkami, np. beczkowymi.

Przepis na kiszone chrupiące ogórki pod nylonową osłoną

Wiele osób lubi jeść kiszone ogórki w zimowe wieczory, a ktoś nawet przygotowuje je na świąteczny stół. Myślę, że wynika to z ich bogatego smaku i względnej łatwości przygotowania. Okazuje się, że metody gotowania w dużej mierze zależą od pokrywek, które przykrywają słoiki podczas fermentacji. Teraz chcę porozmawiać o przepisie, w którym potrzebujemy zwykłych nylonowych pokrywek.

Składniki potrzebne do fermentacji ogórków:

Trzy kilogramy świeżych ogórków;
Trzy do czterech ząbków czosnku;
Pęczek koperku (podzielony na gałęzie);
10 gramów liści chrzanu (jeden liść);
Sześć kawałków liści wiśni;
Dwie łyżki soli kuchennej.

Po raz kolejny pierwszy krok receptury zaczyna się od środków zapobiegawczych w celu wyeliminowania pustek. Myjemy ogórki, odcinamy pośladki i wkładamy do pojemników z zimną wodą na pięć do sześciu godzin. Po tym okresie możesz rozpocząć główny proces gotowania.

Potrzebujemy trzylitrowych słoików. Bierzemy jeden taki słoik i zaczynamy układać piramidę przypraw, ogórków i liści. Liście wiśni i liście chrzanu, czosnek i koperek trafiają na dno. Następnie ułóż ogórki gęstą warstwą.
Na wierzchu kładziemy goździk i gałązkę zieleni, ponownie ogórki i tak dalej, aż górna część wielowarstwowego wykroju osiągnie szczyt słoika.
W szklance rozpuszczamy dwie łyżki soli kuchennej, stężony roztwór wlewamy do słoika, a następnie dolewamy do góry wodą pitną.
Powstałą mieszankę kładziemy pod nylonową osłoną i pozostawiamy na kilka dni do fermentacji w miejscach, do których nie dociera światło słoneczne.

Po upływie około pięciu dni ogórki mogą być już skosztowane przez całą rodzinę, proces konserwacji jest zakończony. Mam nadzieję, że dla Ciebie wszystko się ułoży, a Twoi bliscy docenią wszystkie wysiłki!

Dla tych, którzy lubią bezpośrednio oglądać cały proces gotowania, polecam obejrzenie ciekawego filmu:

Przepis na żelazną pokrywkę

Jak już wspomniałem, ogórki można zwinąć zarówno pod nylonową, jak i blaszaną osłoną. Teraz chciałbym skupić się na przepisie przy użyciu tej drugiej metody.

Dziś potrzebujemy:

Trzy kilogramy świeżych ogórków średniej lub małej wielkości;
Sześć liści porzeczki;
korzeń chrzanu;
Czosnek - trzy goździki;
Świeży koperek - kilka gałązek;
Lavrushka - 2 arkusze;
Ziarna Pieprzu do woli;
Goździki - opcjonalnie;
Sól - dwie łyżki stołowe.

Na samym początku zawsze upewnij się, że w przyszłości nie będzie irytujących uczuć związanych z zepsutym daniem i daremnymi wysiłkami. Aby to zrobić, wykonujemy zabiegi profilaktyczne, aby w owocach ogórka nie było pustek.

Napełnij pojemnik dokładnie umytymi ogórkami zimną wodą i pozostaw na sześć do siedmiu godzin.
Daj chrupkość i wyjątkowy smak ogórkom w tym przepisie na korzenie chrzanu. Umyj je i pokrój na małe kawałki. Czosnek w tym przypadku również zajmuje wiodącą pozycję w nadawaniu smaku potrawie. Ja zwykle wkładam 2 goździki, ale można włożyć tyle, ile chcesz, nie zepsuje to smaku potrawy.
Na sam dno słoika kładziemy liście porzeczki, chrzan, pietruszkę, czosnek, goździki i koperek. Tutaj, jeśli chcesz, możesz dodać trochę estragonu. Następnie nakładamy ogórki gęstymi warstwami na górę słoika.
Rozpuszczamy około 180 gram soli w 3 litrach wody i zalewamy tą mieszanką ogórki, aby płyn całkowicie je pokrył. Zamykamy go pod żelazną pokrywką i kładziemy w ciemnym miejscu na trzy dni, podczas gdy trwa proces fermentacji.

Wystarczy kilka dni, a Ty i Twój dom będziecie mogli docenić smak gotowego dania. Nie bój się eksperymentować z przyprawami i dodawać za dużo składników. Znajdź swoje idealne proporcje i ciesz się rozkosznymi doznaniami.

Powyżej podzieliłam się moimi ulubionymi przepisami, jak zrobić pyszne kiszone i chrupiące ogórki. Nie ma nic trudnego w przygotowaniu ogórków kiszonych na zimę na zimno w słoikach, a nawet w smaku beczkowych, ponieważ wszystkie składniki są dostępne i nie trzeba długo siedzieć w kuchni. Przygotuj się na okres zimowy ze szczególną uwagą, zachowując wszystkie witaminy, które dało nam lato.