Kiszone ogórki na zimę w słoikach. Czas na ogórki: najlepsze przepisy na konserwowanie i kiszenie ogórków

Solenie to popularny sposób zbierania warzyw na zimę, w tym chrupiących ogórków, które pasują do każdego dania. Kiszenie ogórków na zimę to dziesiątki, a nawet setki różnych przepisów różniących się ilością soli, użytymi przyprawami i sposobami solenia.

Aby zbiór ogórków na zimę zakończył się sukcesem, jak zawsze, musisz ostrożnie podejść do kwestii wyboru warzyw. Ogórki powinny być mocne, bez uszkodzeń. Dlatego zbiór ogórków w dniu zbiorów z ogrodu uważa się za optymalny. Wskazane jest również sortowanie ogórków według wielkości, aby były równomiernie nasycone solą i przyprawami.

Należy mieć świadomość, że chlorowana woda nie jest odpowiednią opcją do solenia. Spośród przypraw doświadczone gospodynie domowe polecają liście porzeczki, wiśni i dębu. Możesz również użyć liści winogron, liści laurowych, czosnku, cebuli. Przed marynowaniem zaleca się namoczenie ogórków i zmianę wody, aby pozbyć się goryczy.

Głównym rodzajem przygotowania, z wyjątkiem, jest solenie na ciepło i na zimno.

Gorący sposób na marynowanie ogórków w słoikach.

Liście przypraw układa się na dnie słoików, następnie ogórki są ciasno upakowane. Między ogórkami można również zaobserwować liście wiśni, porzeczek itp. Następnie ogórki zalewamy wrzącą wodą i przykrywamy wysterylizowanymi pokrywkami, odczekujemy 3 minuty i spuszczamy wodę. Następnie ogórki ponownie wylewa się i czeka 5 minut. Następnie wodę spuszcza się i zalewa wrzącą solanką z 30 g soli na litr. Banki są zwijane i chłodzone.

Jest inny przepis. Ogórki zalewa się wrzącą solanką i trzyma przez jeden dzień, a następnie wkłada do piwnicy na 7-8 dni. Gdy ogórki są gotowe, solankę trzeba będzie spuścić do rondla, słoiki umyć i wysterylizować. Ogórki trzeba będzie ponownie ułożyć z nową porcją przypraw i zalać wrzącą solanką (odsączoną). Pozostaje zakorkować pokrywkami i wstawić do lodówki. W obu przypadkach zaleca się szybkie schłodzenie.

Zimny sposób na marynowanie ogórków na zimę.

Ogórki z przyprawami umieszcza się w słoikach, wlewa zimnym roztworem - 50-60 g soli na litr. Aby otrzymać solankę, sól rozpuszcza się w niewielkiej ilości wody, a następnie wlewa do zimnej wody. Następnie należy przykryć słoiki gazą i poczekać kilka dni na wędrówkę. Następnie słoiki umieszcza się w chłodnym miejscu na półtora tygodnia w temperaturze 1-4 stopni lub na tydzień w temperaturze 17 stopni. Po zakończeniu procesu fermentacji należy dodać solankę i zakorkować słoiki bez sterylizacji (hermetycznie). Takie ogórki są przechowywane w temperaturze nieprzekraczającej 4 stopni.

Kiszenie ogórków na zimę można wykonać według innych przepisów. Na przykład ogórki można soloć w beczkach - nie tylko dębowych, ale także plastikowych. Popularna jest również metoda kiszenia ogórków w workach.

W kuchni znanych jest wiele przepisów na kiszenie ogórków, które różnią się ilością dodanej soli, składem przypraw i ziół. Wszystkie produkty są dość smaczne, dodaje się je do różnych zup i dań głównych. Bardzo chrupiące i aromatyczne ogórki, solenie na zimno jednocześnie jest uważany za najlepszą opcję ich przygotowania. Wiele gospodyń domowych używa właśnie tej metody solenia, zbierania warzyw w dębowych beczkach lub słoikach. Czyniąc to, stosują pewne sztuczki i zasady.

Wybór ogórków

Podstawą sukcesu pysznych marynat jest ich właściwy dobór. Oczywiście najlepszą opcją jest produkt z własnej hodowli. Ale jeśli nie jest to dostępne, zaleca się wybór młodych ogórków o niewielkich rozmiarach. Solenie na zimno wymaga również warzyw o nie gładkiej powierzchni, powinny mieć pryszcze i czarne kolce. Warzywa muszą być jędrne, nie ciemne i bez zażółcenia. Nie powinny być gorzkie, z delikatną cienką skórką. W tym przypadku dobrze nadają się odmiany „Rodnichok” i „Nezhensky”. Przed zbiorem ogórków moczy się je przez trzy godziny: wtedy okażą się elastyczne. Duże warzywa umieszcza się na samym dnie pojemnika w pozycji pionowej, na górze mniejsze ogórki. Wszystkie są dobrze ubite.

woda i przyprawy

Wiadomo, że przy użyciu innej wody może dawać zupełnie inne wyniki. Najlepiej używać wody ze studni lub źródła. Jeśli nie ma, użyj wody butelkowanej lub takiej, która została przefiltrowana. Niektórzy kucharze bronią go wcześniej, dodając kawałek miedzi lub srebra. Pozwala to nie tylko oczyścić wodę, ale także poprawić jej smak. Każda gospodyni używa zestawu przypraw według własnego uznania. W większości przypadków kucharze używają liści porzeczki, wiśni i dębu, koniecznie dodaj czosnek i pieprz, chrzan, koperek, miętę i wiele innych. Zieloni są grubo siekane, kładzione na dnie naczynia, a następnie na samym końcu umieszczane są również na ogórkach. Sole są pobierane w ilości jednego litra wody, sześćdziesięciu gramów, co odpowiada około dwóch i pół łyżki stołowej. Zaleca się używać tylko soli kamiennej, druga nie nadaje się do solenia. Obejmuje również wstępną sterylizację pojemników. Słoiki myje się wodą sodową, a następnie myje wodą z mydłem, zalewa wrzącą wodą i suszy. Pokrywkę można również zalać wrzątkiem lub gotować przez kilka minut w wodzie.

tajemnice kulinarne

Poniżej przyjrzymy się, jak marynować ogórki, solenie na zimno wymaga przechowywania w zimnym miejscu, w przeciwnym razie słoiki mogą puchnąć. Temperatura powietrza powinna wynosić około zera stopni Celsjusza. Ponadto, aby wyeliminować ryzyko pęcznienia puszek, do solanki dodaje się kilka nasion gorczycy lub jedną łyżkę alkoholu (wódki). Chrzan pomaga zapobiegać tworzeniu się pleśni na warzywach. Liście dębu nadają ogórkom chrupkość i elastyczność. Aby przyspieszyć marynowanie ogórków, przekłuwa się je w kilku miejscach widelcem lub odcina końcówki z obu stron. A ambasadorka ogórków na zimno w wersji klasycznej pozwala cieszyć się warzywem dopiero po miesiącu.

Solenie ogórków w klasyczny sposób

Składniki:

Na każdy litr wody 60 gramów soli;

2 liście laurowe;

3 liście porzeczki i 3 liście wiśni;

6 centymetrów korzenia chrzanu;

1 liść winogron;

3 liście dębu;

2 parasole koperkowe;

10 ziaren pieprzu;

Pół papryczki chili;

6 ząbków czosnku;

Opcjonalnie tymianek, mięta, estragon i bazylia.

Gotowanie

Ogórki myje się, wkłada do słoików, gdzie najpierw umieszcza się połowę zieleni i przypraw. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, sól rozcieńcza się niewielką ilością wrzącej wody, dodaje wodę z lodem i warzywa zalewa marynatą. Banki są przykryte tkaniną lub gazą, umieszczone w pomieszczeniu, w którym temperatura powietrza nie przekracza trzydziestu stopni, na trzy dni. Następnie pojemnik jest czyszczony na zimno przez dwanaście dni. Jeśli stosuje się solenie na zimno ogórków w słoikach na zimę, powinny one stać tylko na mrozie, w przeciwnym razie w warzywach pojawią się puste przestrzenie z powodu uwolnionych gazów, które rozrywają tkankę ogórka. Zaleca się okresowe sprawdzanie gotowości produktu. Pod koniec procesu fermentacji należy dodać solankę, zwinąć słoiki lub dobrze je zamknąć.

Solenie w beczce

8 ziaren pieprzu;

75 gramów soli;

50 gramów wódki;

1,5 litra wody.

Gotowanie

Wcześniej należy umyć warzywa i zalać wrzątkiem. Następnie moczy się je w lodowatej wodzie przez trzy godziny. Ogórki i przyprawy umieszcza się w przygotowanych słoikach, naprzemiennie warstwami, zalewa zimną marynatą, dodaje wódkę i szczelnie zamyka. Pojemnik wysyłany jest natychmiast w chłodne miejsce. Gotowe ogórki zachowują swój pierwotny kolor i są przechowywane przez długi czas.

Ogórki kiszone na zimno

Składniki na litrowy słoik:

5 gramów kwiatostanów kopru;

30 gramów chrzanu;

5 ziaren pieprzu;

2 liście wiśni i porzeczki, liść laurowy;

1 łyżka stołowa ze szkiełkiem soli;

Gotowanie

Najpierw wszystko jest myte. Ogórki z wyciętymi końcówkami wkłada się do słoika, wsypuje sól, a na wierzch kładzie zioła i przyprawy. Warzywa zalać zimną wodą, położyć na wierzch kawałek czarnego chleba (można wziąć chleb żytni), zamknąć pokrywkę lub owinąć szyjkę słoika gazą. Słoik umieszcza się w misce i pozostawia w pokoju na dwa dni. Z biegiem czasu produkt można wypróbować. Co więcej, im dłużej warzywa są przechowywane w słoiku, tym bardziej będą energiczne. Jeśli nie masz pod ręką liści wiśni i porzeczek, możesz się bez nich całkowicie obejść.

Ogórki we własnym soku

Składniki na jedną trzylitrową butelkę:

1 kilogram młodych i 0,5 kilograma dużych starych ogórków;

100 gramów soli;

Zioła i przyprawy do wyboru.

Gotowanie

Tak więc solenie ogórków na zimno na zimę polega na tarciu starych warzyw wraz ze skórką. Następnie dodaje się sól, miesza i odstawia na chwilę, aby pojawił się sok. Zieloni umieszcza się w słoiku, następnie kleik z sokiem z ogórka, a następnie warstwę młodych warzyw. Następnie ponownie umieszcza się zielenie, kleik i warzywa. Trwa to do momentu napełnienia butelki. Następnie umieszcza się go na zimno do przechowywania. Ten przepis wykorzystuje wszystkie te same warzywa, które są wkładane podczas solenia wszystkich warzyw. Są to chrzan, liście porzeczki, wiśnie, koperek, papryka i inne. Każda gospodyni sama wybiera ilość zieleni. Gotowe danie ma niecodzienny smak, bardziej nasycony i rześki.

Tak więc kiszenie ogórków na zimno nie jest wielkim problemem. Proces ten przebiega szybko, już po miesiącu możesz cieszyć się gotowym produktem.

Starożytni Rzymianie wiedzieli, jak gotować ogórki, ale rosyjski dociekliwy umysł poszedł dalej, a na przykład Niżny Nowogród wymyślił kiszenie ogórków w dyni. Jak ci się podoba ta opcja? Kiszone ogórki od dawna stały się produktem pierwotnie rosyjskim, w przygotowaniu którego niewątpliwie nie ma nam równych, a towarzysząca im solanka to także nasz rosyjski napój, najpewniejszy lek na dobrze znaną dolegliwość.

Aby pikle odniosły sukces, musisz znać kilka prostych zasad:

Musisz prawidłowo wybrać ogórki do marynowania: muszą być małe, aby zmieściły się w słoiku. Wewnątrz wybrane ogórki nie powinny mieć pustych przestrzeni, wybieraj mocne, twarde owoce o pryszczatej skórce. Przed przystąpieniem do gotowania koniecznie namocz ogórki w zimnej wodzie na 2-3 godziny, może trochę dłużej. Aby lepiej posolić, odetnij ogonki z ogórków i przekłuj je widelcem;
Niezwykle ważna jest również jakość wody do kiszenia ogórków. Cóż, jeśli masz możliwość skorzystania z czystej wody ze studni, a jeśli nie, przefiltruj wodę z kranu, możesz również skorzystać z zakupionej wody butelkowanej. W każdym razie im czystsza woda, tym lepszy wynik.
Naczynia do kiszenia ogórków muszą być idealnie czyste. Szklane słoiki dokładnie umyć w wodzie sodowej lub z mydłem, dobrze wypłukać, zalać wrzątkiem i osuszyć. Możesz także zapalić słoiki, na przykład w piekarniku, w temperaturze 100-110ºС. Pamiętaj, aby zagotować metalowe pokrywki, wytrzeć je do sucha z powstałej łuski i dokładnie umyć plastikowe pokrywki i zalać wrzącą wodą przed zamknięciem słoików.
Ogórki kiszone nazywane są piklami, ponieważ sól odgrywa najważniejszą rolę w ich przygotowaniu. Aby przygotować ogórki na zimę, użyj zwykłej soli kamiennej, idealnie nadaje się do kiszenia ogórków. Ani dobra, ani, nie daj Boże, sól morska nie nadaje się do naszych celów - ogórki zmiękną. Ile soli potrzeba na litr wody do przygotowania solanki, podpowiedzą wybrane przepisy. Zwykle ilość soli waha się od 40 do 60 gramów.
I na koniec o wszelkiego rodzaju ziołach, przyprawach. Ktoś lubi czerń lub ziele angielskie, ktoś lubi gorczycę lub goździki. Zwykły klasyczny zestaw przypraw wygląda tak: pieprz, koperkowe parasole, liście chrzanu i porzeczki. Ale można pójść dalej i dodać np. bazylię, kminek, korzeń chrzanu, czosnek, gorczycę, liście dębu i wiśnie. Przyprawy umieścić na dnie słoików i między ogórkami, a na wierzchu przykryć liśćmi chrzanu lub porzeczki. Kawałek kory dębu dodany do wszystkich innych przypraw sprawi, że owoce będą bardziej chrupiące.

Ogórki na zimę można przygotować na dwa sposoby: zimny i gorący.
Metoda solenia na zimno jest bardzo prosta. W przygotowanych słoikach umieścić przyprawy i ogórki. Następnie wymieszaj odpowiednią ilość soli w zimnej wodzie i zalej ogórki tą solanką. Przykryj słoiki nylonowymi pokrywkami, podgrzanymi w gorącej wodzie. Za miesiąc otrzymasz wspaniałe marynaty, które należy przechowywać w lodówce lub w piwnicy. W żadnym wypadku nie pozostawiaj tak przygotowanych ogórków w ciepłym pomieszczeniu do przechowywania, zepsuj produkt - ogórki mogą po prostu eksplodować.

Gorące ogórki kiszone przygotowuje się w następujący sposób: rozpuść sól we wrzącej wodzie, dodaj koperek, chrzan, kilka liści porzeczki i wiśni, gotuj przez kilka minut i zalej ogórki tą solanką. Pozostaw słoiki po prostu przykryte gazą na liczbę dni wskazaną w przepisie. Następnie dodaj solankę i zwiń słoiki z pokrywkami. Nawiasem mówiąc, żeby słoiki nie eksplodowały, dodaj do solanki kilka gorczycy, a kilka cienkich plasterków chrzanu umieszczonych pod pokrywką pomoże chronić ogórki przed pleśnią.

Ogólnie rzecz biorąc, to wszystko. Teoria to dobra rzecz. Przejdźmy do praktyki, ponieważ dla każdej gospodyni domowej umiejętność marynowania ogórków jest wyznacznikiem jej umiejętności kulinarnych.

Solenie na zimno. Przepis #1

Składniki:
ogórki,
liście porzeczki, wiśni i śliwki,
koperkowe parasole,
Ząbki czosnku,
sól (1 łyżka stołowa ze szkiełkiem na każdy słoik), woda.

Gotowanie:
Moczyć ogórki w zimnej wodzie przez 2 godziny. Następnie do czystych 3 litrowych słoików włożyć 2-3 ząbki czosnku, liście i koperkowe parasole. Połóż ogórki ciasno na przyprawach. Wlej 1 łyżkę do każdego słoika. posolić wierzchem, zalać zimną przegotowaną wodą i zamknąć szczelnymi polietylenowymi pokrywkami. Słoiki z ogórkami odwrócić kilkakrotnie, aby sól się rozproszyła, i odstawić w chłodne miejsce. Solanka początkowo będzie mętna, ale potem zacznie się rozjaśniać. Tak przygotowane ogórki będą gotowe do spożycia w ciągu 2-3 tygodni i można je przechowywać prawie rok. Trochę płynu może wyciec spod jakiejś pokrywki, ale nie da się otworzyć słoików i dodać solanki. Po prostu najpierw zjedz ogórki z tego słoika.

Solenie na zimno. Przepis #2

Składniki:
2 kg ogórków
2 parasole koperkowe,
5 listków czarnej porzeczki,
5 liści wiśni
1 ząbek czosnku
20 g korzenia lub liści chrzanu,
8 czarnych ziaren pieprzu
¼ stosu. Sól,
2 łyżki stołowe wódka,
1,5 litra wody.

Gotowanie:
Ogórki zalać wrzątkiem i natychmiast zanurzyć w lodowatej wodzie. Zapakuj szczelnie do 3 litrowego słoika, mieszając z umytymi liśćmi, koperkiem, czosnkiem i pieprzem. Wlej przygotowany zimny roztwór soli fizjologicznej, dodaj wódkę i szczelnie zamknij słoik plastikową pokrywką. Ugotowane ogórki od razu wstawiamy do zimnego miejsca. Ogórki są jędrne i zielone.

Metoda wytrawiania na gorąco

Składniki:
ogórki,
Sól,
cukier,
liść laurowy,
ziarnka pieprzu,
kwas cytrynowy,
woda.

Gotowanie:
Wybierz ogórki według wielkości, namocz w zimnej wodzie przez 2 godziny, a następnie szczelnie umieść wysterylizowane słoiki w 3 litrach. Zagotuj wodę, ostrożnie zalej ogórki, przykryj pokrywkami i odstaw na 15 minut. Kiedy czas się skończy, spuść wodę. Zagotuj kolejną wodę, ponownie zalej ogórki i odstaw na ten sam czas. Następnie wlej wodę do rondla, dodaj cukier i sól w ilości 2 łyżki. sól i 3-4 łyżki. cukier na 1 słoik. Nie daj się zmylić ilości cukru, który sprawia, że ogórki są chrupiące, ale nie dodaje słodyczy solance. Zagotuj solankę. Wlej ½ łyżeczki do każdego słoika. kwasek cytrynowy, zalać wrzącą solanką i zwinąć wysterylizowanymi metalowymi pokrywkami. Następnie możesz zawinąć ogórki na jeden dzień lub po prostu zostawić je do ostygnięcia bez pakowania, umieszczając je w ciemnym miejscu.

Solone ogórki z korą dębu

Składniki:
ogórki,
liście porzeczki,
ziarna czarnego pieprzu,
koperek,
liście wiśni,
liście i korzeń chrzanu,
czosnek,
kora dębu (sprzedawany w aptece),
Sól.

Gotowanie:
Na dno słoików o pojemności 3 litrów układamy liście chrzanu, obrane i pokrojone na kawałki korzeń chrzanu, ziarna czarnego pieprzu, liście porzeczki i wiśni, koperek i posiekane ząbki czosnku oraz po 1 łyżeczce. kora dębu w każdym słoiku. Ułóż ogórki ciasno, połóż na wierzchu arkusz chrzanu. Aby przygotować solankę, rozpuść sól w przegotowanej zimnej wodzie w ilości 1 łyżki. sól z wierzchu 1 litr wody. Zalej ogórki zimną solanką i przykryj plastikowymi pokrywkami, wrzucając je na kilka minut do wrzącej wody przed zamknięciem. Przechowuj ogórki w chłodnym miejscu.

Ogórki kiszone "Pachnące"

Składniki (na 3 litrowy słoik):
2 kg ogórków
3-4 parasole koperkowe,
2-3 liście laurowe,
2-3 ząbki czosnku,
1 korzeń chrzanu
2 liście chrzanu
2 liście wiśni
3 gałązki selera, pietruszki i estragonu,
5 ziaren czarnego pieprzu,
1 litr wody
80 g soli.

Gotowanie:
Posortuj ogórki według wielkości, umyj i namocz w czystej zimnej wodzie przez 6-8 godzin, a następnie spłucz je czystą wodą. Przyprawy i ogórki układać warstwami na dnie słoika, na wierzchu położyć koperek. Przygotuj solankę, rozpuszczając sól w zimnej wodzie. Zalej ogórki solanką na sam brzeg słoika, przykryj gazą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Gdy na powierzchni pojawi się biała piana, odcedź solankę, dobrze zagotuj i ponownie zalej ogórki. Natychmiast przykryj przygotowaną metalową pokrywką i zwiń. Odwróć słoik do góry nogami, zawiń mocno i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Ogórki kiszone

Składniki:
ogórki,
czosnek,
liść chrzanu,
koperek,
sól gruboziarnista.

Gotowanie:
Moczyć ogórki przez 4-6 godzin. Dobrze umyj słoiki, wrzuć do nich chrzan, koperek, czosnek i ogórki. Napełnij słoiki z ogórkami przefiltrowaną wodą. Na słoiki położyć blaszkę chrzanu tak, aby zamykała szyjkę słoika. Umieść 3 łyżki w gazie. sól ze zjeżdżalnią i zawiąż węzeł. Liczba takich sęków powinna odpowiadać liczbie słoików z ogórkami. Umieść sęki na liściach chrzanu. Najważniejsze jest upewnienie się, że woda musi dotykać guzków, w przeciwnym razie sól się nie rozpuści. Słoiki ustaw na talerzach, gdyż podczas fermentacji wypłynie płyn i pozostaw w tej formie na 3 dni. Po trzech dniach usunąć sęki, dobrze wypłukać koperek i liście chrzanu, które były na wierzchu, spuścić solankę i zagotować ją, dolewając wody, bo jakaś część wyciekła. Zalej ogórki gotową solanką i zamknij szczelnymi nylonowymi pokrywkami. Początkowo solanka będzie mętna, ale nie martw się, po chwili stanie się przezroczysta, a na dnie utworzy się osad, co również nie powinno Ci przeszkadzać. Przechowuj pikle w chłodnym, ciemnym miejscu.

Rosyjskie ogórki kiszone

Składniki:
3 kg ogórków,
2 łyżki stołowe sól (na 1 litr wody),
5 ząbków czosnku (na 1 słoik),
przyprawy, pachnące liście - według własnego gustu.

Gotowanie:
Posortuj ogórki według wielkości, umyj i włóż do wysterylizowanych słoików, przekładając je czosnkiem, koprem, liśćmi wiśni, dębem, chrzanem, porzeczką itp. Następnie wlej ogórki do słoików z wystudzoną solą i wodą. Przykryj słoiki spodeczkami lub talerzami i odstaw na 3-4 dni. Następnie spuść solankę ze słoików. Zagotuj nową solankę, dodając ją do 1 litra wody i 2 łyżek. l. Sól. Zalej wrzącą solankę i natychmiast zwiń słoiki z wysterylizowanymi pokrywkami. Solanka nie będzie przezroczysta, tak jak powinna.

Kiszone ogórki na wódce

Składniki (na słoik 3L):
ogórki,
1,5 litra wody,
150 ml wódki,
3 łyżki Sahara,
2 łyżki stołowe Sól,
2 ząbki czosnku
3 liście laurowe,
łodyga kopru,
liście chrzanu.

Gotowanie:
Ogórki dokładnie umyć, odciąć końce. Przyprawy i czosnek nałożyć na dno przygotowanych słoików i szczelnie ułożyć ogórki. Sól i cukier rozcieńczyć w zimnej wodzie, zalać tym roztworem ogórki, następnie wlać wódkę. Przykryj słoiki gazą i pozostaw na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Nie zapomnij regularnie usuwać powstałej piany. Czwartego dnia odcedź solankę, gotuj przez 5 minut, wlej z powrotem do słoików i zwiń wysterylizowanymi pokrywkami.

Solone ogórki z musztardą

Składniki:
ogórki,
liście chrzanu,
koperkowe parasole,
liście wiśni,
liście czarnej porzeczki,
Sól,
musztarda w proszku).

Gotowanie:
Dobrze umyj ogórki. Przygotowane warzywa wkładamy do rondla, szczelnie wkładamy ogórki i wszystko zalewamy solanką (2 łyżki soli na 1 litr przegotowanej wody). Na ogórki położyć drewniane kółko lub duży talerz, ustawić ucisk i pozostawić na 3 dni. Nie zapomnij pilnować ogórków i zeskrobać piany. Po trzech dniach odcedź solankę i rozłóż ogórki i zioła w wysterylizowanych słoikach. Odcedź solankę, zagotuj ją, dodając 1 litr wrzącej wody i 2 łyżki. Sól. Napełnij słoiki solanką, odczekaj 10 minut, ponownie odcedź, zagotuj, dodaj 1-2 łyżki. sucha musztarda. Po raz ostatni napełnij ogórki solanką i zwiń pokrywki. Odwróć i pozostaw do ostygnięcia bez pakowania.

Ogórki kiszone z ostrą papryką

Składniki:
5 kg ogórków,
5 łodyżek koperku z parasolkami,
10 ząbków czosnku,
8 listków chrzanu
20 liści porzeczki,
8 liści laurowych,
ziarna czarnego pieprzu,
czerwona ostra papryka,
Sól.

Gotowanie:
Wybierz ogórki tej samej wielkości do kiszenia, odetnij końcówki i włóż do rondla, w to samo miejsce włóż koperek, czosnek, liście porzeczki i zalej solanką przygotowaną w ilości 2 łyżki. sól na 1 litr wody. Ustaw ucisk i zostaw ogórki na dwa dni. Następnie usuń przyprawy, odcedź solankę, opłucz ogórki i włóż je do wysterylizowanych słoików wraz ze świeżymi przyprawami, dodając liście laurowe, liście chrzanu i ostrą paprykę (3-4 pierścienie wystarczą na 1 litrowy słoik). Zagotuj solankę, zalej zawartość słoików wrzącą solanką i zwiń przygotowanymi wysterylizowanymi pokrywkami.

Solone ogórki w soku pomidorowym

Składniki (na 3 litrowy słoik):
1,5 kg ogórków,
1,5 litra soku ze świeżych pomidorów,
3 łyżki Sól,
50 g koperku,
10 g estragonu
6-8 ząbków czosnku.

Gotowanie:
Przygotuj ogórki, słoiki, zioła i czosnek. Na dno słoików układamy obrane i posiekane ząbki czosnku, koperek i estragon. Ułóż ogórki pionowo na wierzchu. Wyciśnij sok z pomidorów (ok. 1,5 litra soku pomidorowego na 3 litrowy słoik). Zagotuj sok, rozpuść w nim sól i ostudź. Słoiki z ogórkami zalać schłodzonym sokiem, przykryć plastikowymi wieczkami, po trzymaniu w gorącej wodzie i odstawić w ciemne, chłodne miejsce.

Powodzenia w przygotowaniu!

Larisa Shuftaykina

Kiedy mieszkałyśmy w hostelu w moich studenckich latach, miałam szczęście spróbować wielu różnych ogórków konserwowych i ogórków konserwowych: wszystkie dziewczyny przyniosły preparaty matki, a potem się nawzajem leczyły.

Tak więc wszystko jest znane w porównaniu, a ogórki kiszone na zimno są moimi ulubionymi. Jedyną wadą tych ogórków jest to, że muszą być przechowywane w zimnej piwnicy lub lodówce, więc nie nadają się do mieszkań miejskich.

Najsmaczniejszy winegret pozyskuje się z marynat, do którego można je jeść po prostu jako przystawkę.

Pomimo tego, że mieszkamy w mieszkaniu, robię 2-3 słoiki takich ogórków i przechowuję je w lodówce. Tego lata moja córka i ja odwiedziliśmy moją babcię i razem ogórki kiszone. Przepis na pikle na zimę jest bardzo prosty, przekonasz się, czytając artykuł do końca.

Proponuję Wam przepis na ogórki kiszone, według którego moja babcia robi je od kilkunastu lat. Receptura sprawdzona, ogórki są chrupiące i mało słone, można je przechowywać w piwnicy nawet 2 lata.

Do marynowania ogórków potrzebne będą słoiki i nylonowe (plastikowe) pokrywki. Nie polecam brać metalowych nakrętek, bo rdzewieją (zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz...)

Tak więc do marynowania ogórków potrzebujemy:

ogórki
Czyste i suche słoiki 1 litr, 2 litry lub 3 litry
Pokrowce nylonowe
liście chrzanu
koperkowe parasole
Ziarna czarnego pieprzu
Obrany czosnek
papryczka chilli
Sucha musztarda
Liść dębu (do chrupania ogórków)

Dla solanki:

1 litr zimnej bieżącej wody
2 czubate łyżki stołowe (60g).

Gotowanie:

Jeśli do soli można dodać mniej soli, to brak soli w ogórkach kiszonych może przyczynić się do rozwoju bakterii. W rezultacie ogórki mogą stać się miękkie i niesmaczne.

Moczyć ogórki w zimnej wodzie przez 3-5 godzin (a najlepiej 5-8 godzin, zwłaszcza jeśli są to zakupione ogórki). Należy to zrobić, aby ogórki dostały brakującą wodę, w przeciwnym razie dostaną ją z solanki i może w ogóle nie pozostać w słoiku. Opłucz ogórki pod bieżącą wodą. Końce ogórków można pozostawić nieobcięte.

Umyj słoiki i pokrywki. (Nie sterylizuję ich ani nie suszę w tym przepisie. Ale jeśli zalejesz wrzątkiem słoiki i pokrywki, to będzie to tylko plus).

Ułóż ogórki, przesuwając równomiernie ziołami.

Nie zapomnij o czosnku, papryczce chilli i suszonej musztardzie. Do 3-litrowego słoika potrzeba około 5-6 ząbków czosnku, 1 chilli i 1 łyżeczkę suszonej musztardy.

W osobnym pojemniku rozpuścić 2 czubate łyżki gruboziarnistej soli w 1 litrze wody (około 1,5 litra i 3 łyżki soli na 3 litrowy słoik).

Dobrze wymieszaj i odstaw. Zwykle z grubej soli otrzymuje się osad. Nie wkładam go do słoika. Napełnij słoiki do samej góry. Przykryj zwykłymi plastikowymi pokrywkami i wstaw do lodówki.

Okresowo (co 3-5 dni) zaglądaj i upewnij się, że ogórki są pokryte solanką, w przeciwnym razie, jeśli tego nie zrobisz, ogórki bez solanki mogą stać się miękkie i utworzy się pleśń.

Czasem trzeba dodać solankę (aż piana całkowicie wyciśnie się ze słoika i krawędzi szyjki, czyli wzdłuż samego brzegu słoika, solankę - na 1 litr wody - 2 łyżki. l soli ).

Ogórki będą fermentować. Jest okej. Mogą stać się mętne i pieniste, ale z czasem solanka rozjaśni się i piana zniknie.

Kiszone ogórki na zimę w słoikach na zimno

Bez względu na to, jak gotują! Ktoś oprócz zieleni dodaje inne suche przyprawy (liście laurowe, gorzkie i ziele angielskie), ktoś zalewa ogórki gorącą solanką. W proponowanym przepisie wszystko jest bardzo proste, a ogórki otrzymuje się jako beczki. Ich kolor jest oliwkowy, konsystencja jest chrupiąca, a smak po prostu niesamowity. Możesz je zamknąć prostymi plastikowymi pokrywkami, ale pamiętaj, aby przechowywać je w zimnym miejscu. Wiadomo, że przegotowana woda zawiera ciężką wodę, która nie jest zbyt użyteczna dla ludzkiego organizmu. Surowa, ale wysokiej jakości woda, bardziej odpowiednia do solenia. Sól do marynowania powinna być bez dodatków, w przeciwnym razie ogórki będą miękkie. W tak prosty sposób można jednocześnie kisić dużą ilość ogórków, ponieważ kiszenie nie wymaga obróbki termicznej.

Ogórki kiszone na zimę chrupiące w słoikach do przechowywania w mieszkaniu:

Na 3 litrowy słoik:

Świeże ogórki - 1,5–1,7 kg

Liść chrzanu - 1 szt.

Koperek (zielone rozety z nasionami) - 2 szt.

Liść czarnej porzeczki - 6 szt.

Liść Wiśni - 6 szt.

Czosnek - 2-3 ząbki

Solanka: na 1 litr wody - 1 łyżka. łyżka (ze szkiełkiem) grubej soli

Wydajność: 3 l

Czas przygotowania - 10 minut

Czas gotowania - 20 minut + czas dojrzewania

Przygotuj wszystkie niezbędne składniki. Ilość ogórków podawana jest w przybliżeniu i zależy od ich wielkości oraz sposobu umieszczenia w słoiku. Słoik o pojemności 3 litrów mieści około 1,5 litra solanki.

Umyj ogórki. Jeśli zostały zebrane dzień wcześniej, należy je namoczyć w zimnej wodzie przez 6 godzin, aby produkt końcowy nie był pusty. Świeżo zebranych ogórków nie trzeba moczyć.

Ząbki czosnku namoczyć w ciepłej wodzie przez 10-15 minut, aby łatwiej było usunąć zewnętrzną skórkę, następnie obrać i przekroić na pół. Umyj zielenie pod bieżącą wodą i grubo posiekaj.