Opis święta w literaturze rosyjskiej. Praca badawcza (projekt) w literaturze na temat „Tradycje rosyjskiego święta w dziełach sztuki”

Na pierwszy rzut oka dziwny wybór książki do tego magazynu, prawda? Temat przepisów może również wydawać się nieoczekiwany. Sama nie jestem weganką ani nawet wegetarianką i jak na razie nie widzę ku temu żadnych przesłanek. Ale prawie za każdym razem, gdy wprowadzam do menu jakieś nowe, typowo wegetariańskie danie, sprawia mi to tyle przyjemności, że mimowolnie zastanawiam się, dlaczego nie gotuję tego częściej :)

Jeśli chodzi o książkę, to powieść Scarlett Thomas sama w sobie zasługuje na uwagę (pomimo głupiego tytułu). Zająłem się czytaniem tego w ramach swego rodzaju „flashmob” i nie spodziewałem się, że w ogóle mi się spodoba. Teraz pamiętam: fabuła jest raczej głupia, zakończenie nieco rozczarowujące, ale mimo to historia szybko mnie pochwyciła i dała pewną liczbę przyjemnych godzin, więc nie żałuję spędzonego czasu. Jednocześnie została wzbogacona o nową wiedzę z dziedziny matematyki (mam z nią problemy od szkoły) i kryptoanalizy: książka jest bogato doprawiona zabawnymi faktami z obu dziedzin i chyba ta jest najciekawsza. Ale co z weganizmem?

Właściwie czytając jakąkolwiek książkę, automatycznie odnotowuję dla siebie to, co jedzą bohaterowie - jest to coś w rodzaju profesjonalnej deformacji :) Oczywiście większość tych notatek nie znajduje żadnej kontynuacji w mojej własnej kuchni, a przy książce Scarlett Thomas, najprawdopodobniej byłoby tak samo. Ale po przeczytaniu znalazłem na końcu książki kilka ciekawych zastosowań, a wśród nich - konkretny przepis z menu bohaterów i przepis na ciasto - musiałem pilnie upiec! Cóż, wszystko inne poszło za ciastem. Ostatecznie nie wszystkie przepisy okazały się stricte wegańskie, ale w razie potrzeby łatwo je odpowiednio dostosować.

- A co mamy na obiad? - Jestem zainteresowany.
„Mamy… Hmm… Kleiste paszteciki z cebulą, zasmażaną czerwoną kapustą z sosem jabłkowo-czerwonym oraz puree ziemniaczane, pietruszkę i seler.” Była fasola i frytki, ale postanowiłem wygwizdać. Zamiast budyniu - tarta cytrynowa z listkami mięty. Jeden z kucharzy powiedział, że to ciasto nazywa się „Niech jedzą ciastka”. Coś z repertuaru Marii Antoniny. Myślę, że są tu trochę znudzeni. I przyniosłem ci też zieloną herbatę z prochu strzelniczego.

()

• 29 stycznia 2013 02:35 rano

Ci, którzy mają to, co mają, czasami nie mogą jeść,
A inni mogą jeść, ale siedzieć bez chleba.

I tutaj mamy to, co mamy, ale jednocześnie mamy to, co mamy, -
Więc musimy podziękować niebu!

Robert Burns urodził się w szkockiej wiosce Alloway 25 stycznia 1759 r. Jego życie nie było długie, ale owocne: w ciągu 37 lat nie tylko zdołał zostać ojcem kilkunastu dzieci z różnych matek (obecnie na świecie żyje ponad sześciuset jego potomków), ale także odszedł unikalne dziedzictwo literackie. Dziś Burns jest głównym narodowym poetą Szkocji, prawdziwie narodowym poetą, a jego urodziny – 25 stycznia – obchodzone są jako drugie najważniejsze święto państwowe. Uroczystości z tym związane nazywane są potocznie Wieczerzą Burns lub Noc Burns. I mają one znaczenie nie tylko w ojczyźnie poety - na całym świecie stowarzyszenia miłośników Burnsa w tym dniu (lub w przybliżeniu w tych terminach) organizują uroczyste kolacje, które odbywają się według określonego scenariusza. Nie obywa się bez dźwięków dud, czytania wierszy Burnsa i wykonywania jego piosenek, ale głównym punktem programu jest nadal gastronomia - uroczyste usunięcie haggis, czytanie wiersza („Oda do haggis ") i rytualne otwarcie tego słynnego szkockiego puddingu (oczywiście, po którym następuje jedzenie). W tym roku również mamy prawdziwą Wieczerzę Burns. Oczywiście z domowymi haggis i innymi tradycyjnymi smakołykami.

()

• 17 lutego 2011, 22:48

„Kiedy się zadomowiliśmy, było jeszcze wcześnie, a George powiedział, że skoro mamy tak dużo czasu, będzie to dla nas świetna okazja, by zjeść szykowną, pyszną kolację. Obiecał, że pokaże nam, co można zrobić na rzece w zakresie gotowania i zaproponował, że ugotuje irlandzki gulasz z warzyw, wędlin i wszelkiego rodzaju resztek.

Jest kilka książek, do których zawsze sięgam, gdy chcę przypomnieć sobie, czym jest prawdziwy humor i żarty, które sprawiają, że szczerze uśmiechasz się wszystkimi 32 zębami lub śmiejesz się głośno. "Trzy w jednej łodzi, nie licząc psów" - na pewno jeden z nich. Do awaryjnego zlikwidowania złego nastroju wystarczy znaleźć odpowiedni audiobook na komputerze i zacząć grać z niemal dowolnego miejsca. Efekt gwarantowany - wielokrotnie testowany. I nawet teraz, waląc w klawiaturę i tylko o tym myśląc, nie mogę się powstrzymać od uśmiechu w najgłupszy sposób. Cuda i nie tylko!

Jeśli spojrzymy na nieśmiertelną historię Hieronima z kulinarnego punktu widzenia, to tutaj musimy zastosować podobne podejście. Bo głównym daniem tej książki po prostu nie da się ugotować w złym nastroju iz głową pełną różnego rodzaju problemów. Chcąc nie chcąc, zaczynasz trzepotać po kuchni i głupio chichotać.

I podoba mi się też opis irlandzkiego gulaszu autorstwa Jerome'a, ponieważ bez względu na wynik i bez względu na to, jakie głupie rzeczy zrobię w procesie gotowania, wszystko można przypisać zgodności ze źródłem literackim :)) Jest to jeden z bardzo wygodny z tego punktu widzenia książek (znam inne tego typu książki i też chętnie do nich dotrę). Generalnie, na wszelki wypadek, przypominam to, co jest napisane w samym górnym poście: ten magazyn jest bardziej o literaturze niż o gotowaniu. I tym razem nie będę starał się robić wszystkiego Prawidłowy pod względem kulinarnym - po to jest irlandzki gulasz! Jeśli brzydzisz się takim podejściem - nie obwiniaj mnie, ale ostrzegałem.

„Pod koniec Montmorency, która wykazała duże zainteresowanie całym zabiegiem, nagle odeszła gdzieś z poważnym i zamyślonym spojrzeniem. Kilka minut później wrócił, niosąc w zębach martwego szczura. Oczywiście zamierzał ofiarować go jako swój wkład we wspólny posiłek. Czy to była kpina, czy szczera chęć pomocy – nie wiem.
Pokłóciliśmy się, czy wpuścić szczura do biznesu. Harris powiedział, dlaczego nie, jeśli zmieszasz to ze wszystkim innym, każdy drobiazg może się przydać. Ale George przytoczył precedens: nigdy nie słyszał o wrzucaniu szczurów wodnych do irlandzkiego gulaszu i wolał powstrzymać się od eksperymentów.
Harris powiedział:
- Jeśli nigdy nie doświadczyłeś niczego nowego, skąd wiesz, czy jest to dobre, czy złe? Ludzie tacy jak ty hamują postęp ludzkości. Pomyśl o Niemcu, który jako pierwszy zrobił kiełbaski”.

()

• 8 stycznia 2011 15:46

Pieczone indyki, gęsi, kurczaki, dziczyzna, szynki wieprzowe, duże kawałki wołowiny, prosięta, girlandy kiełbasek, smażone paszteciki, puddingi śliwkowe, beczki ostryg, gorące kasztany, rumiane jabłka, soczyste pomarańcze piętrzyły się na podłodze w ogromnym stos, przypominający tron, pachnące gruszki, wielkie pasztety z wątróbki i parujące miski ponczu, których pachnące opary unosiły się w powietrzu jak mgła.

Bardzo chciałem opublikować ten post dwa tygodnie temu - 24-25 grudnia, ale niestety nie wyszło. Cóż, nie czekaj do przyszłego roku, prawda? Następnym razem lepiej zrób coś innego. Tak czy inaczej, chciałbym pogratulować wszystkim świąt: katolikom - minionych katolickich Świąt Bożego Narodzenia, prawosławnym - prawosławnym i wszystkim w ogóle - Nowego Roku. Niech przyniesie Ci więcej jasnych chwil i okaże się sensowny i smaczny w każdym tego słowa znaczeniu.

Ogólnie muszę powiedzieć, że jestem pod wrażeniem wielu „zagranicznych” świąt. Prawie nigdy ich nie zaznaczam (zwłaszcza zgodnie ze wszystkimi zasadami), ale lubię patrzeć, jak robią to inni i cieszę się z nimi. A więc jest tutaj: nie jestem katolikiem, ale lubię patrzeć, jak cały katolicki świat pogrążony jest w przedświątecznym zamieszaniu. Oczywiście mamy własne Święta Bożego Narodzenia, ale to zupełnie inne święto, które zresztą w dzisiejszych czasach nie jest tak masowe. Natomiast wersja katolicka, ze względu na dużą popularność, częściowo zatraciła swój religijny wydźwięk.

Nawiasem mówiąc, Boże Narodzenie w dziele Dickensa również nie wydaje się być datą religijną: duchy Bożego Narodzenia nie są jakimiś aniołami, ale istotami całkowicie pogańskimi. A to święto nie uczy kultu żadnego konkretnego bóstwa, ale prostych ludzkich cnót, które nie zależą od religii - życzliwości, filantropii, wrażliwości i współczucia. To właśnie w nim lubię. I to właśnie lubię w świętach Dickensa.

Powyższy cytat opisuje oczywiście obraz przerysowany, a z oczywistych względów nie podejmuję się budowy czegoś takiego :) (Chociaż, nawiasem mówiąc, w literaturze rosyjskiej cały czas znajdują się opisy uczt w podobnym stylu i nadal nie mam pojęcia, z której strony się do nich podejść.) Dzisiaj mamy kiepski obiad wigilijny, ale nawet on może obojętnie pozostawić tylko całkowicie znudzoną osobę. Bo będzie gęś, którą biedni widzą prawie raz w roku – z okazji wielkiego święta, budyń bożonarodzeniowy, którego z innych powodów nie gotuje się, a także proste pieczone kasztany, które same w sobie nie są jakimś rodzajem delikatność, ale doskonale uzupełnia ogólny obraz.

()

Rzadki wielkopostny dzwonek przerywa mroźny słoneczny poranek i wydaje się, że kruszy się od uderzeń dzwonu na małe ziarenka śniegu. Śnieg skrzypi pod stopami jak nowe buty, które zakładam na wakacje.

Czysty poniedziałek. Matka wysłała mnie do kościoła „na zegar” i powiedziała z cichą surowością: „Post i modlitwa otwórz niebo!”

Przechodzę przez rynek. Pachnie Wielkim Postem: rzodkiewka, kapusta, ogórki, suszone grzyby, bajgle, stynka, chudy cukier... Wiele mioteł przywieziono ze wsi (w czysty poniedziałek była łaźnia). Kupcy nie przeklinają, nie szydzą, nie biegają po akry do skarbca i rozmawiają z kupcami cicho i delikatnie:

- Grzyby klasztorne!
- trzepaczki oczyszczające!
- Ogórki Peczora!
- Fantazyjne śnieżki!

Z mrozu unosi się błękitny dym z rynku. Ujrzałam wierzbową gałązkę w ręku przechodzącego chłopca i chłodna radość ogarnęła moje serce: nadchodzi wiosna, nadchodzi Wielkanoc, a z mrozu zostaną tylko strumienie!

Kościół jest chłodny i niebieskawy, jak w śnieżnym porannym lesie. Ksiądz w czarnej stule wyszedł z ołtarza i wypowiedział słowa, których nigdy wcześniej nie słyszałem: Panie, nawet Duch Święty w trzeciej godzinie zesłany przez apostołów, Jego Dobry nie zabieraj nam, ale odnów nas, modląc się do Ciebie.

Wszyscy uklękli, a twarze modlących się są jak twarze tych, którzy stoją przed Panem na obrazie Sądu Ostatecznego. A nawet kupiec Babkin, który biciem wepchnął żonę do trumny i nie pożycza nikomu dóbr, usta mu drżą z modlitwy, aw wytrzeszczonych oczach pojawiają się łzy. Urzędnik Ostriakow stoi w pobliżu Ukrzyżowania i również przyjmuje chrzest, a podczas Ostatki chwalił się ojcu, że jako wykształcony człowiek nie ma prawa wierzyć w Boga. Wszyscy się modlą, a tylko naczelnik kościoła dzwoni miedziakami do świecznika.

Za oknami różowe od słońca drzewa zasypywał śnieżny pył.

Po długiej służbie wracasz do domu i słuchasz szeptu w sobie: Odnów nas, modląc się do Ciebie... Spraw, abym widziała moje grzechy i nie potępiała mojego brata. A słońce jest dookoła. Spalił już poranny mróz. Ulica rozbrzmiewa soplami spadającymi z dachów.

Lunch tego dnia był wyjątkowy: rzodkiewka, zupa grzybowa, kasza gryczana bez masła i herbata jabłkowa. Zanim usiedli przy stole, przez długi czas przeżegnali się przed ikonami. Stary żebrak Jakow jadł z nami obiad i powiedział: „W klasztorach, zgodnie z zasadami świętych ojców, kładzie się suchy pokarm, chleb i wodę na Wielki Post… A św. Herm i jego uczniowie jedli kiedyś jedzenie dzień i tylko wieczorem...”

Pomyślałem o słowach Jacoba i przestałem jeść.

- Nie jesz? - spytała matka.

Zmarszczyłem brwi i odpowiedziałem basowo, marszcząc brwi:

„Chcę być Świętym Hermesem!”

Wszyscy się uśmiechnęli, a dziadek Jakow pogłaskał mnie po głowie i powiedział:

- Spójrz na siebie, jaki spostrzegawczy!

Chudy gulasz pachniał tak dobrze, że nie mogłem się powstrzymać i zacząłem jeść, sącząc go do końca i poprosiłem o kolejny talerz, ale grubszy.

Nadszedł wieczór. Zmierzch przeszedł od dzwonienia do Wielkiej Kompliny. Cała rodzina udała się na czytanie kanonika św. Andrzeja Krety. Świątynia jest w ciemności. Na środku stoi mównica w czarnej szacie, a na niej duża stara księga. Jest wielu pielgrzymów, ale prawie ich nie słychać, a wszyscy wyglądają jak ciche drzewa w wieczornym ogrodzie. Od słabego oświetlenia twarze świętych stały się głębsze i bardziej surowe.

Zmierzch zadrżał na okrzyk księdza - także jakiś odległy, spowity w głębię okrzyk. Śpiewali w kliros - cicho, cicho i tak smutno, że aż serce bolało: Pomocnikiem i Obrońcą niech będzie moje zbawienie, to jest mój Bóg, i uwielbię Go, Boga mojego Ojca, i wywyższę Go, chwalebnie uwielbię ...

Ksiądz podszedł do pulpitu, zapalił świecę i zaczął czytać Wielki Kanon św. Andrzeja Krety: Skąd mam zacząć lamentować nad moim przeklętym życiem czynów? Jak mam zacząć, o Chryste, obecny płacz? Ale jak Łaskawy daj mi przebaczenie grzechów!.

Po odczytaniu każdego wersetu chór rozbrzmiewa echem kapłana:

Długa, długa, zakonna rygorystyczna służba. Za wygaszonymi oknami przechadza się ciemny wieczór, obsypany gwiazdami. Moja mama podeszła do mnie i szepnęła mi do ucha:

„Usiądź na ławce i trochę odpocznij…

Usiadłem i ze znużenia ogarnął mnie słodki sen, ale na kliros śpiewali: Moja duszo, moja duszo, obudź się, że śpisz?

Otrząsnąłem się ze snu, wstałem z ławki i zacząłem się przeżegnać. Ojciec czyta: Zgrzeszyłem, zgrzeszyłem i odrzuciłem Twoje przykazanie...

Te słowa skłaniają mnie do myślenia. Zaczynam myśleć o swoich grzechach. W Ostatki ukradł dziesięciocentówkę z kieszeni ojca i kupił sobie trochę pierników; niedawno wrzucił grudę śniegu w tył dorożkarza; nazwał swojego przyjaciela Grishkę „rudowłosym demonem”, chociaż wcale nie jest rudowłosy; Ciotka Fedosya nazywała się „przegryziona”; ukrywał swoją „drobną resztę” przed matką, gdy kupował naftę w sklepie, i nie zdejmował kapelusza, gdy spotykał się z księdzem.

Klękam i ze skruchą powtarzam po refrenie: Zmiłuj się nade mną, Boże, zmiłuj się nade mną...

Kiedy wracaliśmy do domu z kościoła, po drodze, powiedziałem do ojca skłaniając głowę:

- Teczka! Wybacz mi, ukradłem ci ani grosza!

Ojciec odpowiedział:

„Niech Bóg mi wybaczy, synu.

Po chwili milczenia zwróciłem się do mamy:

„Mamo, mi też wybacz. Zjadłam resztę na naftę na piernik.

A matka również odpowiedziała:

- Bóg wybaczy.

Zasypiając w łóżku, pomyślałem:

Jak dobrze jest być bezgrzesznym!

Nadieżkina Maria, Radygina Maria, uczennice 10 klasy

Prace badawcze na temat „Rosyjskie tradycje biesiadne w dziełach sztuki” zostały przeprowadzone przez uczniów X klasy gimnazjum przy Ambasadzie Rosyjskiej w Republice Kuby „w 2013 roku pod moim kierunkiem. Projekt obejmuje przegląd historyczny tradycje wspólnych uczt od uczt książęcych po przyjęcia z wyższych sfer od czasów A. Puszkina , opowieść o tradycyjnych potrawach kuchni rosyjskiej, analiza epizodów z dzieł I. Gonczarowa „Oblomov”, N. Gogol „Dead Souls ”, I. Shmelev „Lato Pana”. Materiały dzieła można wykorzystać na lekcjach literatury, historii, a nawet technologii.

Pobierać:

Zapowiedź:

gimnazjum ogólnokształcące

w ambasadzie rosyjskiej w Republice Kuby

PRACE BADAWCZE (projekt)

o literaturze

na temat „Tradycje rosyjskiego święta”

Studenci: mgr Nadieżkina, mgr Radygina

Ocena: 10

kierownik: Petrova O.V.,

nauczyciel języka i literatury rosyjskiej

Hawana, 2012

1. Wstęp

1. Praktyczne znaczenie pracy
2. Trafność tematu pracy
3. Cele i zadania
4. Przegląd źródeł informacji

1. Głównym elementem

1. Czym jest tradycyjna kuchnia rosyjska?
2. Świat potraw na kartach wiersza N.V. Gogol „Martwe dusze”
3. Kuchnia jako podstawa stylu życia w powieści I.A. Gonczarow „Oblomow”
4. Świąteczne i postne potrawy w twórczości I.S. Szmelew „Lato Pana”

1. Wniosek

Wstęp

1. Praktyczne znaczenie

Praca badawcza na temat „Rosyjskie tradycje biesiadne w dziełach sztuki” obejmuje historyczny przegląd tradycji wspólnych uczt od uczt książęcych po przyjęcia towarzyskie od czasów A.S. Puszkin, opowieść o tradycyjnych potrawach kuchni rosyjskiej, analiza epizodów z twórczości I.A. Gonczarowa „Oblomov”, N.V. Gogol „Martwe dusze”, I.S. Szmelew „Lato Pana” Praca ma charakter praktyczny. Materiały można wykorzystać na lekcjach literatury podczas studiowania następujących dzieł sztuki: powieści I.A. Goncharov „Oblomov”, wiersze N.V. Gogol „Martwe dusze”, opowiadania I.S. Szmelew „Lato Pana” A także na lekcjach historii i technologii, ponieważ materiały pracy poszerzają wiedzę o potrawach rosyjskiej kuchni narodowej i pochodzeniu tradycji rosyjskiej uczty.

1. Trafność tematu

Temat „Rosyjskie tradycje biesiadne w dziełach sztuki” ma znaczenie w dzisiejszym świecie fast foodów i zaniku tradycji wspólnych posiłków, utraty przepisów na rosyjską kuchnię narodową.

1. Cele i zadania

Zbadanie kwestii pochodzenia tradycji rosyjskiego święta

Opisz cechy rosyjskiej kuchni narodowej

Analizuj dzieła sztuki, w których jedzenie jest jednym z wiodących motywów

1. Przegląd głównych źródeł

Do pracy zbadano:

Prace artystyczne: powieść I.A. Goncharov „Oblomov”, wiersz N.V. Gogola „Martwe dusze”, opowiadanie I.S. Shmelev „Lato Pana”, powieść A.S. Puszkin „Eugeniusz Oniegin”

Słownik wyjaśniający S.I. Ozhegova, V.I. Dahla.

Książka „Uczta rosyjska” M. Ulybysheva i V. Zapetsky'ego, których informacje o tradycjach rosyjskiej uczty stanowiły podstawę części 1 pracy.

1. Przegląd historyczny. Tradycje naszych przodków

Człowiek we współczesnym świecie żyje w biegu, gdzieś spóźniony, w pośpiechu. W biegu i przekąski - z czymkolwiek pod ręką. Ale nawet w tym gorączkowym życiu prędzej czy później chce usiąść przy nakrytym stole i skosztować pysznych i obfitych smakołyków. Solone grzyby, ziemniaki, obficie skropione masłem, rumianymi plackami, gorącymi plackami ... I tak, aby krewni lub przyjaciele usiedli przy tym stole i rozmawiali. A wtedy piosenka zostałaby przeciągnięta - przeciągnięta, szczera.

I to nie tylko pragnienie jedzenia czy odpoczynku. To jest tradycja nasi przodkowie. Jest osadzony w pamięci genetycznej, stał się integralną częścią naszego życia. Tradycja - zbierz się przy stole, zorganizuj ucztę z górą.

Echa tej tradycji można usłyszeć w starych rosyjskich baśniach. W nich uczta uosabia szczęśliwy koniec sprawy, spełnienie marzenia, osiągnięcie upragnionego. Dlatego bajki często kończyły się tak - słowami o uczcie. Na przykład bajka o Iwanie Carewiczu i Koshchei the Immortal:„Iwan Carewicz wrócił do domu i urządził ucztę z górą”. Albo oto zakończenie bajki o Emelyi:„A po przyjeździe zrobili ucztę dla całego świata”. Uwielbiany przez gawędziarzy i takie zabawne powiedzenie:„A ja tam byłem, piłem piwny miód, spływał mi po wąsach, ale nie dostał się do ust».

W rosyjskich przysłowiach, jak w lustrze, odbija się hojność rosyjskiej duszy, jej gościnność i gościnność.

Co jest w piekarniku, wszystko na stole to miecze.

Chata nie jest czerwona z rogami, czerwona z plackami.

W Rosji najpierw przyprowadź gościa.

Przejeżdżałem obok, ale skręciłem w dym.

Chleb i sól przy bramie, więc nie możesz tego wyłączyć.

Nie ma wątpliwości, że zwyczaje kuchni każdego narodu odzwierciedlają jego styl życia, jego historię i kulturę duchową.

Długie posty ortodoksyjne oraz brak słońca i ciepła potrzebnego w rolnictwie prawdopodobnie również wpłynęły na nasze nawyki żywieniowe. Przodkowie musieli zrezygnować ze skromnych, czyli mięsa, jedzenia. Ale jaka kuchnia może pochwalić się taką obfitością ogórków grzybowych? Gdzie indziej na świecie zbiera się tak wiele rodzajów najbardziej przydatnego miodu?

Umiar dla siebie i bezgraniczna hojność dla gości od dawna dziwnie łączyły się w naszych ludziach. Dlatego na rosyjskiej uczcie widać zarówno skrajną skromność, jak i obfitość. Rosjanie wiedzieli, jak ściśle pościć i złamać post z serca.

Biesiady, obfite obiady towarzyszyły i nadal towarzyszą naszemu życiu w święta i uroczystości. Można chyba powiedzieć, że ucieleśniają marzenie każdego człowieka o szczęśliwym i dostatnim życiu – niech wszyscy wokół będą pełni i zadowoleni!

Rosjanie bardzo lubili ucztować. W końcu, z nielicznymi wyjątkami, dusza radowała się na ucztach. A nasi przodkowie zaczęli to robić z każdego powodu: pokonali wroga - uczta! Poświęcenie nowej świątyni - uczta! Nowy książę wstąpił na tron ​​- także uczta!

Szczególne miejsce w historii Rosji zajmowały biesiady ludowe. Książę zaprosił na taką ucztę wszystkich ludzi - od młodych do starych, aby nikt nie pozostał głodny i obrażony.

K. Makowski. Wesele bojarskie z XVII wieku

Nasi przodkowie uważali nadużywanie alkoholu za haniebne. Mocne napoje nie były wtedy znane. I pili miód. Ten stary miód był wyjątkowy.

„Miód” nazywano specjalnie przygotowanymi napojami. Przygotowywali miód na uczty w dużych beczkach, dodając soki do fermentacji. W związku z tym było bardzo wiele jego odmian: wiśnia, porzeczka, jałowiec, czerwień, malina, czeremcha. Leżało w takich beczkach przez co najmniej dziesięć lat i nazywało się to zestawem. W XVI wieku miód i piwo wolno było pić tylko cztery razy w roku.

Co jedli na książęcych ucztach?

Żadna książęca uczta nie była kompletna bez pieczonego łabędzia. Nie wiadomo, jak wymyślili starożytni kucharze, ale smażyli tylko te ptaki w całości. Co więcej, nad talerzem górowała pięknie wygięta szyja łabędzia, zwieńczona głową ze złoconym nosem. Ich śnieżnobiałe skrzydła zostały w specjalny sposób przywiązane do tuszy. Na ogromnych tacach te łabędzie wnoszono do komnat i umieszczano na stole książęcym. I własną ręką odciął komuś skrzydło, komuś pierś, komuś ogon…

W. Szyłowa. Święto Bojarskie

Oprócz łabędzi pieczono gęsi, pawie, żurawie i inne ptaki. Niezbędnym daniem na uczcie był cały pieczony dzik.

Uroczyste królewskie obiady odbywały się w dużych salach, gdzie stoły stały w kilku rzędach. Gdy wszystko było gotowe, ogłosili: „Panie! Posiłek został podany." Wszedł do jadalni i zajął miejsce na podwyższeniu. A uczta zaczęła się od góry! Mówimy więc o bogatym stole, hojnej uczcie.

Tymczasem na stołach leżały tylko najpotrzebniejsze rzeczy: chleb, sól, ocet, pieprz i sztućce. Ale wśród nich nie zobaczylibyśmy tabliczek - nie były jeszcze znane. Gdy tylko król zasiadł na tronie, słudzy pokłonili mu się nisko i wyruszyli po jedzenie. Szli po dwie osoby obok siebie i przynosili do stu dań na raz.

Rangi dworskie, takie jak stolnik, kravchiy i chasnik, już dziś nie istnieją, a słowa te wyszły z użycia. Stolnik pilnował stołu, melonik pilnował, aby miski gości były pełne, a do obowiązków krawczyja należało krojenie, czyli łamanie lub krojenie, pieczenie i paszteciki.

Dania mięsne i rybne zostały przygotowane w całości, dlatego okazały się szczególnie soczyste i smaczne. I wszystkie bez wyjątku zostały udekorowane w szczególny sposób. Ryby z włożonymi w nie piórami wyglądały jak dziwaczne ptaki!

Gdy goście się rozeszli, zaproponowano im zabranie ze sobą dań mięsnych i ciast „na ścieżce”. Nieprzyjęcie tych darów oznaczało rozgniewanie Boga i obrazę właściciela.

Czasy Piotra

Wiele się zmieniło za cara Piotra I. Królewskie obiady też stały się inne - prawie bez służby. Nawet jeśli Piotr jadł obiad z jednym ze swoich ministrów, generałów lub oficerów marynarki, tylko jego główny mistrz kuchni (jak teraz nazywano krawczyja), batman i dwie kartki podchodziły do ​​stołu. Piechurowie pojawiali się przy jego stole tylko podczas uroczystych obiadów.

Największą innowacją były apele (bezpłatne spotkania). Tutaj można było spotkać się z odpowiednimi ludźmi, porozmawiać o biznesie. W przeciwieństwie do wcześniejszych czasów zapraszano tu również kobiety. Właściciel nie spotykał się już z gośćmi, nie odprowadzał ich i nie raczył. Co więcej, on sam nie mógł być w domu! Musiał jedynie przygotować komnaty z zastawionymi stołami. Zjazd był zaplanowany na określone godziny, ale każdy mógł przyjść (bez zaproszenia) i wyjść, jak mu się podobało. Mogli przybyć nie tylko najwyższe stopnie i szlachta, ale także szlachetni kupcy, słynni rzemieślnicy.

C. Chlebowski. Zgromadzenie pod Piotrem I

Czasy Puszkina

Za pierwszych carów rosyjskich uczty szlachetnych i zwykłych ludzi były podobne, różniąc się jedynie ilością i wyrafinowaniem niektórych potraw. Po Piotrze wszystko się zmieniło, a przyczyniła się do tego Wielka Rewolucja Francuska, przed którą wielu szlachciców uciekło z Francji do Rosji.

Życie stolicy Petersburga stało się zupełnie inne. Aby poznać i bogatych mieszczan, jeśli nie musieli pracować sami, wstawali późno, jedli obiad nie wcześniej niż o czwartej, pili wieczorną herbatę nie wcześniej niż o dziesiątej i kładli się spać późno w nocy.

W ten sposób A.S. Puszkin w „Eugeniuszu Onieginie” opisał to życie:

A co z moim Eugene'em? pół śpiący
W łóżku jeździ z balu;

A Petersburg jest niespokojny

Już obudzony przez bęben.

Kupiec wstaje, handlarz idzie,

Dorożkarz ciągnie na giełdę,

Okhtenka spieszy się z dzbanem,

Pod nim skrzypi poranny śnieg.

Obudziłem się rano z przyjemnym hałasem.

Okiennice są otwarte; dym fajkowy

Kolumna wznosi się na niebiesko,

I piekarz, schludny Niemiec,

W papierowej czapce, więcej niż raz

Otworzyłem już swoje vasisdas.

Normą stało się zamawianie kucharzy z zagranicy, zwłaszcza francuskich. Potem pojawiło się wiele nowych przepisów i zmienił się sam charakter uczty. Istniał zwyczaj przeplatania ciężkich potraw – mięsnych, rybnych – takich, w których smak był neutralny. Smaczniejsze wydawały się te dania, które uważano za podstawowe.

2. Czym jest tradycyjna kuchnia rosyjska?

Czym jest tradycyjna kuchnia rosyjska? Jakie są jego cechy charakterystyczne? Jeden z najsłynniejszych autorów książek o kuchni rosyjskiej, V. Pokhlebkin, zauważa uzależnienie Rosjan od kwaśności. Już u zarania rozwoju naszej kuchni narodowej przodkowie zakochali się w chlebie z ciasta kwaśnego (drożdżowego). Jakie kulinarne przysmaki nie pojawiły się później na bazie ciasta - soczystego, boczku, naleśników, naleśników, pączków, placków - nie sposób wymienić wszystkiego.

W Rosji chleb jest głową wszystkiego! To przysłowie wiele mówi. A jak mogłoby być inaczej, skoro nasi przodkowie byli w większości pokojowymi rolnikami? Chleb Rosjan zawsze był na równi z sanktuarium, traktowali go z szacunkiem. Upuszczenie lub wyrzucenie było uważane za niemały grzech.

Żyto, czarny chleb, kapuśniak czy gulasz - taki był obiad np. robotnika czy chłopa w XIX wieku.

Cyryl Dasiuk. Chleb i mleko

Kwaśna kapusta kiszona, kwas chlebowy - rosyjski stół nie może się bez nich obejść. Przypomnij sobie powiedzenie - „profesor kwaśnicy”. A rosyjska kapuśniak to wcale nie zupa, ale napój. Kiedyś było to bardzo powszechne w Rosji i zostało wykonane po prostu. To tak proste, że nie musisz być profesorem, żeby to zrobić.

Na kwaśnym zakwasie robiono też prawdziwe rosyjskie bułeczki. I były gotowane nie z jagód, ale z owsa, pszenicy, żyta.

Ale co jeszcze składa się na oryginalność kuchni rosyjskiej? Obowiązkowa obecność w nim płynnych dań gorących i zimnych. To, co dziś nazywamy francuskim słowem „zupy”, pochodzi w rzeczywistości z naszej starożytnej historii. Ale wcześniej w Rosji nazywano je „chlebowo” i było ich mnóstwo: kapuśniak, ucho, kalya, zacier, gadka, gulasz. Później dodawano tu barszcz, ogórki kiszone, mikstury.

Na naszym stole dużo warzyw, ryb, grzybów. I to jest zrozumiałe, bo większość dni w roku była szybka. W naszej klasycznej literaturze spotykamy dziś tak wiele zapomnianych i na wpół zapomnianych nazw dań rybnych: sigovina, taimenin, szczupak, halibut, sum, łosoś, jesiotr, jesiotr gwiaździsty, kałuża, sieja… Ucho może być okoniem i batalionem i miętus i jesiotr...

Kuchnia rosyjska zawsze była bogata w mączne „radości”: pierniki, bajgle, bajgle, bułki, pierniki…

Osobną historią jest owsianka. Naprawdę narodowe danie! Niestety, współczesny człowiek coraz rzadziej preferuje w swojej diecie owsiankę. A od czasów starożytnych nie było przypadkiem, że mówiono o słabej, chorowitej osobie, że zjadł małą owsiankę.

Poranna dieta każdego Rosjanina ograniczała się do resztek wczorajszego jedzenia, które wciąż było ciepłe w piekarniku. A nawet kawałek chleba i kubek kwasu chlebowego. Dzień zaczął się bardzo wcześnie, przed świtem. Każdy w rodzinie miał swoje obowiązki, więc nie było wspólnego śniadania. Ale w południe praca ustała: nadszedł czas na obiad - potem wszyscy się zebrali. Głowa rodziny odczytała krótką modlitwę i zajęła miejsce na ławce w rogu pod obrazami, na „górnym” końcu stołu. Kobiety w tym czasie nie siadały przy stole, tylko podawały jedzenie, same jadły później.

Po obiedzie przewidywano „godzinę odpoczynku”, która mogła trwać kilka godzin. Potem wznowiono zwykłą pracę - do obiadu. Kolacja odbyła się, podobnie jak obiad, w dostojnej, choć nie uroczystej, atmosferze. Potem przyszedł czas wolny, ale ile go zostało? W końcu jutro rano, wcześnie rano, trzeba było znów zabrać się do pracy ...

Latem prosta chłopska przestrzeń: w lesie można zbierać grzyby. Spożywano wiele jadalnych ziół - dnę moczanową, szczaw, koperek. W chudych latach głodu wypiekano ciasta z komosy ryżowej, pokrzywy i piołunu.

Herbata i słodki stół

Kuchnia rosyjska charakteryzuje się dużą ilością specjalnych napojów: miodu, sbitney, kwasu chlebowego, napojów owocowych. Teraz tę obfitość zastępuje herbata. Ale herbata zakorzeniła się również na rosyjskiej ziemi. To nie tylko napój na zaspokojenie pragnienia - podczas picia herbaty można prowadzić rozmowę, a bez niej Rosjanin się nudzi.

Herbacie towarzyszył również dżem. W jego przygotowaniu gospodynie domowe osiągnęły naprawdę niezwykłe umiejętności. Dżemy jabłkowe, gruszkowe, śliwkowe, truskawkowe, malinowe, porzeczkowe, agrestowe…

Nasi kucharze uwielbiali zaskakiwać królewskich i bojarskich gości wizerunkami orłów, łabędzi, kaczek, gołębi, kremlów, wież, ludzi z cukru.

Za przysmak uznano także orzechy - sosna, las.

Po przestudiowaniu kwestii pojawienia się tradycji rosyjskiej uczty i scharakteryzowaniu cech rosyjskiej kuchni narodowej, możemy zacząć studiować dzieła sztuki, w których rosyjscy pisarze przypisują szczególną rolę opisowi potraw i wspólnych posiłków ich bohaterowie. Weźmy do analizy wiersz N.V. Gogola „Martwe dusze”, powieść I.A. Goncharov „Oblomov” i historia I.S. Szmelew „Lato Pana”

3. „Świat jedzenia na kartach wiersza N.V. Gogol „Martwe dusze”

Gogol od dawna marzył o napisaniu dzieła, „w którym pojawi się cała Rosja”. Miał to być wspaniały opis życia i obyczajów Rosji w pierwszej tercji XIX wieku. Takim dziełem był wiersz „Martwe dusze”, napisany w 1842 roku.

Aksakow pisał: „Gdyby los nie uczynił Gogola wielkim poetą, z pewnością byłby artystą – kucharzem”.

Bohaterowie jego twórczości ujawniają swoje kulinarne pasje, a na kartach wiersza często znajdują się odniesienia do różnych potraw rosyjskiej kuchni narodowej. Zawierają obszerne opisy biesiad, dialogi o historii danej potrawy, spory o walory smakowe różnych potraw. Sam opis jedzenia jest na tyle odważny i szczegółowy, że nie tylko służy jako dodatkowa cecha postaci, ale tworzy, jeśli nie samą akcję, to jej podstawę.

Oto opis ciasta zamówionego przez Piotra Pietrowicza Petukha, postać z „Martwych dusz” Gogola:

"Tak, zrób kulebyaku w czterech rogach; w jednym rogu kładziesz policzki jesiotra i vyaziga w jednym rogu, w drugim biegasz kaszę gryczaną, grzyby z cebulą, słodkie mleko, tak mózgi, a wiesz coś takiego ... Tak , żeby z jednej strony była zaczerwieniona, a z drugiej puściła łatwiej.Tak, od spodu wiesz, upiec tak, żeby się kruszyła, żeby było po wszystkim, wiesz , z sokiem, żebyś nie słyszał tego w ustach - jak topi się śnieg.

Nawiasem mówiąc, Gogol jest tutaj absolutnie trafny, opisując starą moskiewską kulebyaka. Mięso mielone wkładano do niego inaczej, układano je w kliny, dzieląc każdy rodzaj naleśników „na cztery rogi” (aby ciasto nie zmokło z powodu soczystego nadzienia). Zrobili to z przaśnego, bogatego, kruchego ciasta. Specjalną sztuką było dobre pieczenie kulebyaki z tak złożonym mięsem mielonym.

A teraz dowiadujemy się o nałogach gastronomicznych innego bohatera - Sobakiewicza. Wymagania tej postaci są kolosalne - cała świnia, cały baran, cała gęś. Gogol pisze: „W tym ciele w ogóle nie było duszy”.

Sobakiewicz (do Feodulii Iwanowny): Szczi, moja dusza, jest dzisiaj bardzo dobra! (Zrzuca na talerz ogromny kawałek niani). (do Chichikova) Nie zjesz takiej niani w mieście, diabeł wie, co ci tam podadzą!

Chichikov: Biurko gubernatora nie jest jednak złe.

Sobakiewicz: Czy wiesz, z czego to wszystko jest przygotowane? Nie zjesz, kiedy się dowiesz.

Chichikov: Nie wiem, jak jest ugotowane, nie mogę tego ocenić, ale kotlety wieprzowe i gotowana ryba były doskonałe.

Sobakiewicz: Tak ci się wydawało. W końcu wiem, co kupują na rynku. Tam kucharz, który uczył się od Francuza, kupi kota, oskóruje go i poda zamiast zająca.

Feodulia Iwanowna: Fu! O jakich problemach mówisz.

Sobakevich: Cóż, kochanie, tak to robią, wszyscy tak to robią, to nie moja wina, wszyscy tak to robią. Wszystko, co niepotrzebne, co Akulka wyrzuca z nami, jeśli tak powiem, do śmietnika, wrzucają do zupy!

Feodulia Ivanovna: Zawsze mówisz takie rzeczy przy stole!

Sobakiewicz: Cóż, duszo moja, gdybym sam to zrobił, ale powiem ci prosto w twarz, że nie będę jadł paskudnych rzeczy. Posyp mi żabę trochę cukru, nie wezmę do ust, nie wezmę też ostryg: wiem, jak wygląda ostryga. (do Chichikova) Weź barana. To strona jagnięca z owsianką! To nie są te fricasses, które robi się w kuchni mistrza z jagnięciny, która leży na rynku od czterech dni! To wszystko wymyślili Niemcy i francuscy lekarze, za to bym ich powiesił! Wymyśliłem dietę, lecz głód! Że mają niemiecki płynny charakter, więc wyobrażają sobie, że poradzą sobie z rosyjskim żołądkiem! Nie, wszystko jest nie tak, to wszystko fikcja, to wszystko… (potrząsa głową ze złością). Ja nie. Jak mam wieprzowinę - połóż na stole całą świnię, jagnięcinę - przeciągnij całego barana, gęś - całą gęś!

„Proszę pokornie coś przegryźć”, powiedziała gospodyni.

Lista dań mięsnych naszej antycznej kuchni jest bardzo szeroka i zróżnicowana. O ich charakterze w dużej mierze decydowały osobliwości rosyjskiego pieca: smażenie w dużych kawałkach i całych tuszach, pieczenie... Pieczono całe świnie, w dużych kawałkach - jagnięcinę i wieprzowinę, a tylko sporadycznie wołowinę, tusze - drób i dziczyznę. Przywiązanie do mięsa smażonego w dużych kawałkach zostało zachowane wśród Rosjan od czasów starożytnych. Popularne były dania z mięsa smażonego: mostek jagnięcy i łopatki faszerowane kaszą gryczaną z siekanymi jajkami, kaczki i gęsi z jabłkami, kurczaki faszerowane ryżem z rodzynkami lub suszonymi śliwkami, faszerowane udka wieprzowe itp.. )

A teraz zobaczmy, co leczyła Korobochka Chichikova.

„Chichikov rozejrzał się i zobaczył, że na stole były już grzyby, ciasta, szybkie myśliciele, shanishki, błystki, naleśniki, placki z wszelkiego rodzaju przyprawami: przyprawa do cebuli, przyprawa do maku, przyprawa do twarogu, przyprawy filmowane i kto wie czego brakowało”.

Korobochka jest gościnną, gościnną gospodynią, ale Chichikov traktuje wyłącznie daniami mącznymi. To zrozumiałe: mięso jest drogie, bydła nie pokona.

Krótkie podsumowanie wcześniej wspomnianych potraw:

Niania - danie podawane z kapuśniakiem i składa się z

żołądek jagnięcy faszerowany kaszą gryczaną, móżdżek

i nogi.

szybkich myślicieli - stary przepis na naleśniki.

Shanishki - sklejone w formie serników, mają zakrzywione

w górę krawędzi za pomocą różnych smarów wypełniających.

Prządka - naleśnik, gruby naleśnik w oleju.

Zdjęcia (przekąski)- pachniała ryba.

prypyok - farsz do naleśników lub placków, które nie są

zawinięty w gotowy naleśnik i wylany

patelnię i polej ciasto na wierzch. Nadzienie jest uzyskiwane

wewnątrz naleśnika i usmażone z jednej strony.

Gastronomiczne upodobania i skłonności gogolskich właścicieli ziemskich z „Dead Souls” są ważną cechą, środkiem ujawniania postaci, jedną z metod oceny autora i „narzędziem” do symbolizowania ich wizerunków. Ale przedstawienie obfitego posiłku w "Martwych duszach" nie ogranicza się do ironicznej interpretacji i do przedstawienia grzechu obżarstwa, bo obfity, a nawet obfity obiad jest przejawem gościnności, którą lubi Gogol. A Rosja zawsze słynęła z gościnności.

4.Kuchnia jako podstawa stylu życia w powieści

IA Gonczarow „Oblomow”

W powieści I.A. Jedzenie Goncharov „Oblomov” odgrywa bardzo ważną rolę. Dla bohatera powieści Ilyi Oblomov kuchnia była podstawą stylu życia.

W tekście powieści stosunek do jedzenia jest miarą stosunku do świata, życia, a także staje się rodzajem „języka”, który pozwala wyrazić własny pogląd na świat. Dlatego jedzenie, podobnie jak sen, to nie tylko zaspokojenie potrzeb fizycznych – jedzą i śpią tyle, ile „dusza” chce, ile „dusza” prosi. Stąd w powieści Gonczarowa jedzą często i smacznie. W Oblomovce nic nie jest w takim stopniu"zajęte umysły" ”, jako troskę o utrzymanie. Uwielbiałem tu jeść.„Głównym problemem była kuchnia i obiad. Cały dom naradzał się w sprawie obiadu.. Zgodnie z filozofią życiową mieszkańców Oblomovki,„porządny człowiek powinien przede wszystkim dbać o swój stół”. Oblomovites nie tylko jedzą i piją: ich apetyt niepostrzeżenie zamienia się w prawdziwy smakosz, gotowanie w wirtuozerię, a kuchnię w rodzaj świątyni.

Apoteozą i symbolem sytości i ogólnego zadowolenia Oblomova jest gigantyczny placek, który wypiekano w niedzielę i święta. To ciasto wymagało podwojenia zwykłej ilości mąki i jajek. Stąd w konsekwencji"w ptaszarni było więcej jęków i rozlewu krwi". Ciasta w Oblomovce były pieczone z kurczakiem i świeżymi grzybami. To ciasto„Sami panowie jedli następnego dnia; trzeciego i czwartego dnia szczątki weszły do ​​pokoju dziewczynki; ciasto przetrwało do piątku, więc jeden całkowicie nieświeży koniec, bez żadnego nadzienia, został oddany jako szczególną przysługę Antypasowi, który, żegnając się, nieustraszenie zniszczył tę dziwną skamielinę z trzaskiem.. Uczta trwała, aż nadszedł czas pieczenia nowego ciasta. W Oblomovce, jako Yu.M. Loshchits, króluje prawdziwy kult ciasta. Ciasto w popularnym światopoglądzie jest jednym z najbardziej oczywistych symboli szczęśliwego, obfitego i płodnego życia. Ciasto to „górska uczta”, róg obfitości, szczyt uniwersalnej zabawy i zadowolenia. Ucztujący, świąteczni ludzie gromadzą się wokół ciasta. Ciepło i zapach emanują z ciasta. „Śpiące królestwo” Oblomovki kręci się wokół ciasta, jak wokół gorącej gwiazdy. Agafya Pshenitsyna również przygotowuje takie ciasta, to nie przypadek, że Zachar mówi, że nie są gorsze od Oblomova.

Wspólne jedzenie na tym świecie nie jest domowym detalem, ale symbolem jedności. Jedzenie, zarówno we własnej rodzinie, jak i na świecie, od niepamiętnych czasów było świętą ceremonią, rytuałem dla narodu rosyjskiego. Rozpoczęła się i zakończyła modlitwą dziękczynną. Wesoła i swobodna komunikacja, przyjazna rozmowa rodzinna, dyskusja o nadchodzących sprawach - wszystko działo się przy stole. Stół był jednością rodzinnego braterstwa, symbolem jedności. W świecie marzeń Ilji Iljicza Obłomowa „jedzeniem” z pewnością trzeba dzielić się z bliskimi duchowo ludźmi, z „kolonią przyjaciół” mieszkającą w sąsiedztwie, wtedy nabiera ono swojej prawdziwej, społecznej treści. Kiedy Stolz po raz pierwszy po stronie Wyborga odwiedza Oblomova podczas swoich urodzin, dzieli stół z przyjacielem. W ich dialogu jest wspólny temat: otwartość, zaufanie, poprawność, wrażliwość. Dialog kończy się toastem za Olgę. Obie postacie jedzą i piją to samo, co sprzyja nawiązaniu kontaktu w rozmowie. Podczas drugiej wizyty Stolza na Oblomovie rozmowa świadczy o duchowym rozłamie bohaterów. Przy stole tylko Oblomov mówi o jedzeniu.Stolz skrzywił się, siadając przy stole. Stolz nie jadł ani jagnięciny, ani pierogów, odłożył widelec i przyglądał się z jakim apetytem Oblomov to wszystko zjadł.

Widzimy więc, że tradycje biesiadne, które powstały dawno temu w Rosji, odgrywają znaczącą rolę zarówno w życiu bohaterów powieści, jak iw naszym. Te tradycje zakorzeniły się tak bardzo, że nawet nie zauważamy, w jaki sposób je przestrzegamy.

5. Potrawy świąteczne i wielkopostne w twórczości I.S. Szmelowa

„Lato Pana”

Opowieść „Lato Pana” jest szczytem późnego dzieła wielkiego rosyjskiego pisarza Iwana Siergiejewicza Szmeleva. W opowieści ważną rolę odgrywa obfitość i różnorodność opisów jedzenia. Opis jedzenia to technika artystyczna, która nie tylko pomaga odtworzyć atmosferę życia i życia w dawnej Rosji, ale także pokazać świat dzieciństwa oczami dziecka.

Szybko

Jedzenie jest niezbędne, aby człowiek mógł zachować siłę, ale obżarstwo, obżarstwo, pijaństwo, nadmierna miłość do słodyczy w Rosji zawsze uważano za grzech. Rosjanie starali się usprawnić swój stosunek do żywności, wprowadzić zasady ograniczające jej spożycie. Prawosławie nakazywało osobie abstynencję w jedzeniu, a wierzący przestrzegali postów ustanowionych w statucie kościelnym. Spośród 365 dni w roku ponad 220 było pościć, kiedy zabroniono spożywania mięsa i nabiału, jajek, a czasem np. w okresie Wielkiego Postu i ryb.

Jednak pomimo tych wszystkich ograniczeń, rosyjski stół wielkopostny jest bardzo zróżnicowany.

Na przykład w opowiadaniu „Lato Pana” czego nie było na rynku wielkopostnym!„Maliny moroszki i jagody - na chude ciasta i galaretkę”, „borówki, są w niej jabłka. Ile borówek!”, „Groszek… różowy, żółty, w saniach, workach.”, „Kapusta, łodyga, zimowa zima, jak cukier. Bierzesz kęs - klika. „Ale ogórki ściągnięte, mocny i świeży spirytus, koperek, chrzan. Grają złote ogórki w solance, tańczą. „Kanje solonego arbuza, pod kapustą błyszczą zieloną łysiną. „Ogórki kiszone: antonówka, maliny moroszki, agrest, borówki rumianej z lnem, śliwki w balii. Dowolny kwas chlebowy - chleb, policzek, słód, piwo, stary - z imbirem ... ”. „Saiki, bajgle, suszenie ... Kaługa, Borovsky, Zhizdrinsky, - cukier, różowy, musztarda, z anyżem - z kminkiem, z solą i makiem, bajgle peresławskie, witushi, podkowy, skowronki ... chleb cytrynowy, chleb makowy , z szafranem, masa sitowa z rodzynkami, dziobana...”. „A tam – w stosach lodowych talerzy – wielki wielkopostny cukier, jak lód zielony i różowy, i czerwony, i cytryna”, „namoczone śliwki, szepty, rodzynki i nieszpułki, jagody winorośli na drutach i buraki morelowe z liściem, cukrowym sezamem, malinami w cukrze i jarzębiną, rodzynkami z niebieskiego dzbanka, naprawdę chudymi, batonami krówkowymi z jodełkami w galarecie, chałwą maślaną, kaługą kulebyakay, pianką Belevsky... i piernikami, piernikami - jest bez końca. „Grzyby solone, klasztorne, batoniki z przekąskami”. „Mozhaisky borovichi, biskupie grzyby mleczne, wybrane Lopasninsky, w occie miodowym ...”.

święta Wielkanocne

Dzień Zmartwychwstania Chrystusa – Wielkanoc – to jedno z najważniejszych świąt prawosławnych w roku. Żadne wakacje nie są kompletne bez ciastek wielkanocnych. Zawsze piecze się je według specjalnej receptury, dzięki czemu są bujne i wysokie. Wielkanoc to obowiązkowe danie na świątecznym stole na cześć Zmartwychwstania Pańskiego, symbolizującego Baranka Paschalnego (baranek to istota potulna, łagodna, ufna). W tradycji prawosławnej Zbawiciel jest z nim porównywany.

Tradycyjne pisanki tworzą wyjątkowy świąteczny nastrój na Wielkanoc. Gospodynie domowe osiągnęły w tym wielkie umiejętności. Jajka są pomalowane w dziwaczne wzory, pomalowane na różne kolory. Ale przede wszystkim jajka są pomalowane na czerwono.

Zgodnie z tradycją prawosławną w kościołach zapalano pisanki. Zostały oddane krewnym i przyjaciołom, rozdane ubogim, pozostawione w kościele. Poświęcone jajko wielkanocne zostało zjedzone jako pierwsze, kiedy wrócili z jutrzni i usiedli przy świątecznym stole.

Oto jajka rozważane przez głównego bohatera opowieści „Lato Pana”:

„Tu jest kryształowe złoto, dzięki niemu wszystko jest magiczne. Tutaj - z rozciągającym się grubym robakiem; ma czarną głowę, czarne jak paciorki oczy i język ze szkarłatnego materiału. Z żołnierzami, z kaczkami, z rzeźbioną kością…”

Obecność motywu jedzenia w książce I. S. Szmeleva „Lato Pańskie” to nie tylko część codziennego życia, ale głębsza i bardziej znacząca koncepcja: jest to pokarm zarówno cielesny, jak i duchowy. I. S. Shmelev kontynuuje najlepsze tradycje rosyjskiej klasyki opisywania jedzenia w tekście literackim jako ważnego szczegółu w tworzeniu obrazu.

I. Kawerzniewa. Jasna niedziela

Wniosek

W trakcie pracy zbadano kwestię pojawienia się tradycji rosyjskiej uczty, scharakteryzowano cechy rosyjskiej kuchni narodowej, przeanalizowano dzieła sztuki: powieść I.A. Goncharov „Oblomov”, wiersz N.V. Gogola „Martwe dusze”, opowiadanie I.S. Shmelev „Lato Pana”, powieść A.S. Puszkin „Eugeniusz Oniegin”, który odzwierciedlał tradycje rosyjskiej uczty.

Wniosek:

Kuchnia rosyjska, jak każda inna, odzwierciedla życie, historię i kulturę duchową ludzi. Gościnny i otwarty Rosjanin umiał się bawić, umiał wyrazić swoją sympatię do gościa wkładając duszę w to, co podawał na stole. Prace artystyczne są rodzajem podręczników historii ludu.

Bibliografia

1. Gogol N.V. Opowieści. Martwe dusze. – M.: Olimp; Sp. z oo Wydawnictwo AST, 1998. - 688 s.
2. Goncharow I.A. Obłomow: Roman. – M.: Olimp; TKO AST, 1996. - 688 s.
3. Krasnova E.V. Flamandzki styl „Oblomov”: motyw „jedzenia” i jego funkcje w powieści I.A. Gonczarowa // Trzecie czytanie Maiminsky'ego. - Psków, 2000. S. 81.
4. Loshchits Yu.M. Gonczarow. - M., 1977. S. 172.

1. Ożegow S.I. Słownik języka rosyjskiego: Ok. 57 000 słów. – M.: Rus. jaz., 1988. - 750 s.
2. Puszkin A.S. Utwory dramatyczne. Powieści. Opowieść - M.: Olympus; Sp. z oo Wydawnictwo AST, 1988. - 704 s.
3. Toporov V.N. Mit. Rytuał. Symbol. Zdjęcie: Studia z zakresu mitopoetyki. - M.: 1995. S. 166.
4. Szmelew I.S. Lato Pana: Autobiografia. historia - M.: Olympus; LLC „Wydawnictwo AST_LTD”, 1997. - 560 s.
5. www.easycooking.ru
6. www.foodested.ru

Pieczone indyki, gęsi, kurczaki, dziczyzna, szynki wieprzowe, duże kawałki wołowiny, prosięta, girlandy kiełbasek, smażone paszteciki, puddingi śliwkowe, beczki ostryg, gorące kasztany, rumiane jabłka, soczyste pomarańcze piętrzyły się na podłodze w ogromnym stos, przypominający tron, pachnące gruszki, wielkie pasztety z wątróbki i parujące miski ponczu, których pachnące opary unosiły się w powietrzu jak mgła.

Bardzo chciałem opublikować ten post dwa tygodnie temu - 24-25 grudnia, ale niestety nie wyszło. Cóż, nie czekaj do przyszłego roku, prawda? Następnym razem lepiej zrób coś innego. Tak czy inaczej, chciałbym pogratulować wszystkim świąt: katolikom - minionych katolickich Świąt Bożego Narodzenia, prawosławnym - prawosławnym i wszystkim w ogóle - Nowego Roku. Niech przyniesie Ci więcej jasnych chwil i okaże się sensowny i smaczny w każdym tego słowa znaczeniu.

Ogólnie muszę powiedzieć, że jestem pod wrażeniem wielu „zagranicznych” świąt. Prawie nigdy ich nie zaznaczam (zwłaszcza zgodnie ze wszystkimi zasadami), ale lubię patrzeć, jak robią to inni i cieszę się z nimi. A więc jest tutaj: nie jestem katolikiem, ale lubię patrzeć, jak cały katolicki świat pogrążony jest w przedświątecznym zamieszaniu. Oczywiście mamy własne Święta Bożego Narodzenia, ale to zupełnie inne święto, które zresztą w dzisiejszych czasach nie jest tak masowe. Natomiast wersja katolicka, ze względu na dużą popularność, częściowo zatraciła swój religijny wydźwięk.

Nawiasem mówiąc, Boże Narodzenie w dziele Dickensa również nie wydaje się być datą religijną: duchy Bożego Narodzenia nie są jakimiś aniołami, ale istotami całkowicie pogańskimi. A to święto nie uczy kultu żadnego konkretnego bóstwa, ale prostych ludzkich cnót, które nie zależą od religii - życzliwości, filantropii, wrażliwości i współczucia. To właśnie w nim lubię. I to właśnie lubię w świętach Dickensa.

Powyższy cytat opisuje oczywiście obraz przerysowany i z oczywistych względów nie podejmuję się budowy czegoś takiego 🙂 (Chociaż notabene w literaturze rosyjskiej cały czas spotyka się opisy świąt w podobnym stylu , a ja nadal nie mam pojęcia, po której stronie się zbliżają.) Dziś mamy kiepski obiad świąteczny, ale nawet on może zostawić obojętnym tylko zupełnie zblazowaną osobę. Bo będzie gęś, którą biedni widzą prawie raz w roku – z okazji wielkiego święta, budyń bożonarodzeniowy, którego z innych powodów nie gotuje się, a także proste pieczone kasztany, które same w sobie nie są jakimś rodzajem delikatność, ale doskonale uzupełnia ogólny obraz.

„Lampy gazowe paliły się jasno na witrynach sklepowych, rzucając czerwonawy blask na blade twarze przechodniów, a gałązki i jagody ostrokrzewu, które zdobiły okna, trzeszczały od gorąca. Sklepy ze zielem i kurczakiem były urządzone tak elegancko i wspaniale, że zamieniły się w coś dziwacznego, bajecznego i trudno było uwierzyć, że mają jakikolwiek związek z tak zwyczajnymi rzeczami, jak kupowanie i sprzedawanie.

„Lord burmistrz w swojej okazałej rezydencji nakazał już pięciu tuzinom kucharzy i kamerdynerów, aby nie tracili twarzy, aby mógł świętować jak należy,i nawet mały krawiec, którego dzień wcześniej ukarał grzywną za pijaństwo i krwiożercze zamiary, już mieszał świąteczny pudding na strychu, podczas gdy jego chuda żona i chudy synek biegli po wołowinę.

„W sklepach z kurczakami drzwi były wciąż na wpół otwarte, a stragany z owocami mieniły się wszystkimi kolorami tęczy. Były tam ogromne, okrągłe kosze z kasztanami, jak brzuchy odziane w kamizelki wesołych starych dżentelmenów. Stali, opierając się o nadproże, a czasem zupełnie wysuwali się z progu, jakby bali się udusić z nadmiaru i sytości. Była też czerwona cebula o ciemnej twarzy, tłustym brzuchu, gładka i lśniąca, jakby błyszczała od tłuszczu, policzki hiszpańskich mnichów. Sprytnie i bezczelnie mrugali z półek do biegnących obok dziewcząt, które z udawaną nieśmiałością spoglądały ukradkiem na gałązkę jemioły zwisającą z sufitu. Były jabłka i gruszki ułożone w wysokie, kolorowe piramidy. W najbardziej eksponowanych miejscach krzepki właściciel sklepu wieszał kiście winogron, aby przechodnie mogli, podziwiając je, całkowicie za darmo połykać ślinę. Były sterty orzechów laskowych, brązowych i lekko puszystych, których świeży zapach przywoływał wspomnienia dawnych spacerów po lesie, kiedy tak przyjemnie było się brnąć, zakopane po kostki w opadłych liściach i słyszeć, jak szeleszczą pod stopami. Były pieczone jabłka, pulchne, błyszczące, brązowe, wydzielające jaskrawą żółtość cytryn i pomarańczy, a przy całym ich apetycznym wyglądzie uporczywie i żarliwie namawiano do zabrania ich do domu w papierowej torbie i zjedzenia na deser.

„A sklep spożywczy! Och, sklep spożywczy ma tylko jedną lub dwie okiennice, może zostały zdjęte z okien, ale jest coś, czego nie widać, gdy tam zaglądasz! I nie dość, że łuski tak wesoło brzęczały uderzając o ladę, a sznurek tak szybko odwijał się z szpuli, a blaszane pudła tak szybko przeskakiwały z półki na ladę, jakby były kulkami w rękach najbardziej doświadczonych żongler, a mieszany aromat kawy i herbaty tak przyjemnie łaskotał mnie w nozdrza, a było tak wiele rzadkich odmian rodzynek, migdały były tak olśniewająco białe, laski cynamonu tak proste i długie, a wszystkie inne przyprawy pachniały tak pysznie. , a kandyzowane owoce tak uwodzicielsko lśniły przez cukrową powłokę, która je pokrywała, że ​​nawet najbardziej obojętni kupujący zaczęli ssać żołądek! I nie tylko figi były tak mięsiste i soczyste, a suszone śliwki rumieniły się tak nieśmiało i uśmiechały się tak kwaśno-słodko ze swoich wspaniale udekorowanych pudełek, a wszystko, zdecydowanie, wszystko wyglądało tak pysznie i tak elegancko w swojej świątecznej sukience…”

Ale potem ogłosili ewangelię w dzwonnicy, wzywając wszystkich dobrych ludzi do świątyni Bożej, a pogodny, odświętnie ubrany tłum wylał się na ulice. I właśnie tam, ze wszystkich uliczek, zakamarków i zakamarków spływało mnóstwo ludzi: to biedni nosili bożonarodzeniowe gęsi i kaczki do piekarni… taka para, jakby gotowano też kamienne płyty chodników lub na parze, a wszystko to stanowiło miłą wskazówkę, że świąteczne obiady zostały już włożone do piekarnika.

Była to powszechna praktyka w czasach Dickensa: domy ubogich nie miały wygodnych dużych pieców, a „półprodukty” zanosili do piekarni, gdzie za niewielką opłatą poddawano je obróbce cieplnej. Muszę powiedzieć, że moje obecne mieszkanie również nie może pochwalić się dużym piekarnikiem, a zanim wyszedłem na targ po gęś, nawet zmierzyłem go na wszelki wypadek, żeby na pewno się tam zmieścił. A potem oczywiście jest piekarnia bezpośrednio w naszym domu, ale w dzisiejszych czasach trudno liczyć na pomoc jej pracowników w takiej sprawie jak przygotowanie prywatnej świątecznej kolacji, a nawet z produktów klientów 🙂 Na szczęście dostałam mała gęś , aw piekarniku zmieści się nawet z dużą dozą komfortu. Opowiem ci, jak to się stało.

świąteczna gęś

„Potem do pokoju wpadły z piskiem kolejne dwa Kratchity – najmłodszy syn i najmłodsza córka – i dławiąc się z zachwytu, oznajmiły, że w pobliżu piekarni unosi się zapach pieczonej gęsi i od razu wyczuły, że to ich pieczona gęś . I zafascynowani olśniewającą wizją gęsi faszerowanej cebulą i szałwią, zaczęli tańczyć wokół stołu, wychwalając młodego Pete'a Cratchita, który tymczasem tak pilnie rozpalał ogień w palenisku (nie wyobrażał sobie, że jest zbyteczny, mimo świetności kołnierza, który prawie go udusił), że ziemniaki w leniwie bulgoczącym garnku nagle zaczęły podskakiwać i stukać w wewnętrzną stronę pokrywki, żądając, aby jak najszybciej wypuszczono je i oskórowano.

Cóż, przy gotowaniu ziemniaków na dodatek myślę, że każdy z powodzeniem poradzi sobie nawet bez specjalnych instrukcji. Peter Cretchit następnie ugniatał go ze szczególnym zapałem, aby podawać go już w postaci tłuczonych ziemniaków, ale tutaj każdy może robić, co mu się podoba. Ale pieczenie gęsi faszerowanej cebulą i szałwią postaramy się rozważyć bardziej szczegółowo.

Po pierwsze, potrzebujemy gęsi i oczywiście nie śmierci naturalnej, ale niewinnie zabitej w kwiecie wieku. Zjadaczy mieliśmy mało, więc gęś ​​była mała - tylko 2,5 kg. Dla dużej rodziny oczywiście potrzebny jest większy ptak.

Po drugie, farsz. Tutaj w zasadzie można niczego nie komplikować i radzić sobie z podstawowymi produktami: cebulą, szałwią i bułką tartą. Teraz może następnym razem obejdę się bez suszonych śliwek: demon skusił go, by dodał, wystarczyłoby jabłko. Wyszło dobrze, ale smak suszonych śliwek znacząco zdominował resztę. Ponadto lepiej jest oczywiście wziąć szałwię świeżą, ale tego nie znalazłem - musiałem zadowolić się suszoną. W rezultacie skład nadzienia otrzymałem to:

300 g cebuli
130 g bułki tartej
150 g suszonych śliwek
1 jabłko
75 ml madery
2 łyżki stołowe. l. z dużym szkiełkiem suszonej szałwii
1 jajko

Ale porozmawiajmy o wszystkim w porządku.

1. Odetnij nadmiar tłuszczu z gęsi. Tłuszcz kładziemy na dno blachy do pieczenia, w której będzie upieczony ptak.
2. Samą gęś dokładnie nacieramy solą i odstawiamy na chwilę, aż pracujemy nad nadzieniem.

3. Pokrój cebulę, jabłko i suszone śliwki nie za duże.
4. Podsmaż cebulę na oleju roślinnym.
5. Dodaj do niego jabłka i suszone śliwki i gotuj, aż jabłka trochę zmiękną.
6. Zdejmij patelnię z ognia, wlej bułkę tartą i wymieszaj.
7. Dodaj posiekaną szałwię, wymieszaj.
8. Wsyp Maderę, tutaj rozbij jajko, sól i pieprz, a następnie wszystko ponownie wymieszaj. Nadzienie gotowe.

9. Nadziewamy nim gęś i kładziemy z powrotem na blasze do pieczenia.
10. Mocniej przywiązujemy nogi gęsi, podnosząc ogon, aby zablokować mięso mielone, aż do wycofania się.
11. Wysyłamy ptaka do piekarnika nagrzanego do 200 ºС. Gotowanie mojej gęsi zajęło w sumie około półtorej godziny. Gdzieś spotkałem się z zaleceniem obliczania czasu gotowania w ten sposób: 15 minut na każde 450 g plus kolejne 15 minut dodatkowo. W zasadzie to właśnie mi się przydarzyło. W trakcie pieczenia trzeba od czasu do czasu podlewać gęś tłuszczem gromadzącym się na patelni lub czymś innym. U mnie było tak:
12. Po pierwszych 30 minutach wyjąłem gęś z piekarnika, dokładnie zalałem tłuszczem i odesłałem.
13. Po kolejnych 30 minutach wyjęła go ponownie i spuściła cały tłuszcz z patelni. Tym razem nalała samą gęś z tą samą Madeirą, która trafiła do nadzienia i wysłała go do ostatecznego stanu. Jeszcze pół godziny.

„W międzyczasie młody Piotr i dwaj wszechobecni młodsi Kratchowie wyruszyli po gęś, z którą wkrótce wrócili w uroczystej procesji. Pojawienie się gęsi wywołało niewyobrażalne zamieszanie. Można by pomyśleć, że ten drób jest takim zjawiskiem, w porównaniu z którym czarny łabędź jest najzwyklejszym zjawiskiem. A jednak w tym biednym mieszkaniu gęś była rzeczywiście ciekawostką.

Tak więc po upływie ostatnich pół godziny gęś była już gotowa. I dla pierwszego doświadczenia okazało się, że być może więcej niż nieźle.

„Pani Cratchit rozgrzała sos (przygotowany wcześniej w małym rondlu), aż zaskwierczy”.

Każdy może zrobić sos według własnego uznania: Dickens nie ma żadnych wyjaśnień dotyczących jego składu. Do jego przygotowania można wykorzystać np. podroby gęsie, zwykle dołączane do zakupionych gęsi (nie wspominając już o domowych). A moje było mniej więcej tak:

4 łyżki. l. tłuszcz gęsi
3 art. l. mąka
200 ml bulionu (ja użyłam bulionu z kurczaka)
200 ml mleka lub śmietanki
Kilka gałązek świeżego tymianku

1. Na patelni (lub w rondlu) rozgrzej tłuszcz i usmaż na nim mąkę na złoty kolor.
2. Wlej gorący bulion, dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek, wrzuć tymianek w to samo miejsce i gotuj mieszając, aż zgęstnieje.
3. Dodaj mleko lub śmietankę, wymieszaj i podgrzej. Na koniec usuń gałązki tymianku.

Och, mus jabłkowy to tylko piosenka! Mogę to jeść jako samodzielne danie, oddzielnie od wszystkiego innego.

500 g kwaśnych jabłek (ważyłam już obrane i pokrojone)
200g wody
50 g cukru
skórki z cytryny

1. Jabłka obrać, wyjąć rdzeń i pokroić w dużą kostkę.
2. Włożyć do rondla, napełnić wodą i posypać cukrem. Dodajemy tu też odrobinę skórki z cytryny.
3. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około 20-25 minut. W tym czasie jabłka staną się bardzo miękkie i prawie ugotowane w puree.
4. Jabłka przecieramy przez sito (jednocześnie usuwając skórkę z cytryny) i schładzamy.

„Martha wytarła gorące płyty. Bob posadził Małego Tima w kącie obok niego, a młodsi Cratchits ustawili krzesła dla wszystkich, nie zapominając o sobie, i zamarli przy stole na posterunkach, zatykając sobie usta łyżkami, aby nie prosić przed sobą o kawałek gęsi. dotarł do nich. turn".

„Ale stół jest zastawiony. Przeczytaj modlitwę. Następuje bolesna pauza. Wszyscy wstrzymali oddech, a pani Cratchit z dociekliwym spojrzeniem na ostrze noża do pieczeni przygotowywała się do wbicia go w pierś ptaka. Kiedy nóż dźgnął i sok rozprysnął się, a długo oczekiwane mielone mięso otworzyło się, po stole przetoczyło się jednogłośne westchnienie zachwytu i nawet Mały Tim, podżegany przez młodszych Cratchitów, postukał w stół rękojeścią noża i pisnęła słabo:

Nie, nigdy na świecie nie było takiej gęsi! Bob powiedział dobitnie, że nigdy by nie uwierzył, że można gdziekolwiek znaleźć tak cudowną nadziewaną gęś! Wszyscy rywalizowali ze sobą o jej soczystość i aromat, a także wielkość i taniość. Z dodatkiem musu jabłkowego i tłuczonych ziemniaków wystarczyło na obiad dla całej rodziny. Tak, w rzeczywistości nie mogli go nawet wykończyć, jak zauważyła z podziwem pani Cratchit, gdy odkryła mikroskopijną kość, która przetrwała na talerzu. Jednak wszyscy byli pełni, a młodsze Cratchits nie tylko jadły do ​​sytości, ale były wysmarowane cebulowym nadzieniem do samych brwi.

Co za cudowna gęś! Ale świąteczny wieczór na tym się nie kończy.

świąteczny pudding

„… Młodsi Cratchits wzięli w posiadanie Małego Tima i zaciągnęli go do kuchni – żeby posłuchać wrzącej wody w kotle, w którym gotuje się pudding zawinięty w serwetkę”.

Tak, mówimy o słynnym angielskim świątecznym puddingu. Być może od dłuższego czasu nie podchodziłem do przygotowania żadnego dania z takim pietyzmem, z jakim zacząłem realizować ten przepis. Z zewnątrz cały ten wielogodzinny proces wydawał mi się podobny do jakiegoś pogańskiego rytuału, albo po prostu kolejnego alchemicznego eksperymentu. Ale w rzeczywistości okazało się, że wszystko jest dość proste - przynajmniej jeśli wyraźnie postępujesz zgodnie z instrukcjami. Co prawda wciąż nie odważyłam się ugotować budyniu w tradycyjny sposób - w serwetce, ale zastosowałam bardziej nowoczesną technikę, rozprowadzając ciasto do pojemników o odpowiedniej wielkości. Dzięki temu miałam przynajmniej pewność, że finalny produkt będzie miał wyraźny kształt 🙂

Świąteczny budyń zrobiłam według przepisu: możesz obejrzeć oryginał. W zasadzie praktycznie niczego nie zmieniłem, tylko od razu zmniejszyłem o połowę ilość wszystkich składników, a także przełożyłem niektóre na wygodniejsze dla mnie jednostki miary. W rezultacie test wystarczył do napełnienia (nie do samej góry) jednego litra i jednej półlitrowej formy. A skład w rzeczywistości jest taki:

168 g łoju, startego (inaczej tłuszcz wewnętrzny, tłuszcz wołowy itp.) – myślałem, że będzie to najbardziej problematyczny składnik, ale znalazłem go na najbliższym moim domu targu
113 g mąki
1/3 łyżeczki proszek do pieczenia
1 łyżeczka słodkie mieszanki przypraw: cynamon, kolendra, imbir, goździki, gałka muszkatołowa (dostałem trochę większy niż zamierzałem, jak widać na zdjęciu, ale budyniu wcale nie zaszkodziło)
168 g świeżej bułki tartej (Pokrojony bochenek obrany ze skórki pokroiłem w kombajnie - oczywiście nie w całości)
225 g brązowego cukru
½ łyżeczki Sól
225 g rodzynek bez pestek
225 g sułtanek
225 g małych czarnych rodzynek (w oryginale - rodzynki cynamonowe, ale nie znalazłem czegoś w sprzedaży, w końcu po prostu zastąpiłem go ciemnymi rodzynkami i dość dużymi, więc nie wyszedł do końca autentyczny)
1 średnie jabłko
30 g posiekanych migdałów (wziąłem gotowe, pokrojone w plastry)
60 g kandyzowanych skórek cytrusowych (pomarańcza i cytryna), drobno posiekanych
Sok i skórka z ½ pomarańczy
75 ml ale (można zastąpić ciemnym piwem lub mlekiem)
45 ml whisky (bez odrobiny sumienia zaokrągla się do 50)
3 jajka

Tak, jeśli chodzi o zaokrąglanie. Przepraszam za cudowne liczby, takie jak „168” - wszyscy rozumiemy, że i tak trudno jest obejść się bez błędu i nie będzie dużych problemów z rozsądnym zaokrąglaniem (słowo kluczowe to „rozsądne”).

Aby uniknąć nieporozumień, wymieniłem składniki w kolejności, w jakiej są dodawane do mieszanki budyniowej. Julia w swoim poście daje przydatną rekomendację, aby zapisać je na kartce papieru i przekreślić podczas dodawania, aby niczego nie pomylić. Właśnie to zrobiłem, a także wcześniej przygotowałem i zmierzyłem wszystkie produkty i położyłem je na osobnym stole, co nie tylko uprzytomniło proces gotowania, ale także znacznie go przyspieszyło.

1. Do dużego pojemnika wrzuć posiekany smalec, przesiej do niego mąkę z przyprawami i proszkiem do pieczenia, dodaj bułkę tartą i dokładnie wymieszaj.
2. Wlej cukier i sól, wymieszaj.
3. Dodaj rodzynki wszystkich trzech rodzajów i starte jabłko (wcześniej je wyczyściłam). Mieszamy.
4. Dodaj orzechy i wymieszaj.
5. Wlej drobno posiekane skórki cytrusów i wymieszaj.
6. Dodaj sok i skórkę z pomarańczy.
7. Wlej piwo i whisky, wymieszaj.
8. Jajka ubić na pianę, dodać do masy budyniowej i ponownie dokładnie zagnieść.

Teraz badamy szafkę pod kątem pojemników odpowiednich do gotowania budyniu. Znalazłem salaterkę z Ikei i kilka bulionowych kubków. Wydawały mi się najbardziej odpowiednie w kształcie: puddingi okazały się półkulami. Nie miałem stuprocentowej pewności co do odporności tych form na ciepło, więc z dala od grzechu umieściłem je pod nimi na dnie garnków, w których gotowano budynie, wzdłuż kilkukrotnie złożonego kawałka bawełnianej tkaniny. To nie tylko izolowało naczynia przed bezpośrednim kontaktem z gorącym dnem, ale też zapewniało odpowiednią atmosferę w kuchni – czytaj: zapach gotowanego prania – tak jakby budyń rzeczywiście był ugotowany w serwetce 🙂

„Pachniało jak pranie! To z mokrej chusteczki. Teraz pachnie jak w pobliżu tawerny, kiedy obok jest cukiernia, a w sąsiednim domu mieszka praczka!”

9. Nasmaruj formy olejem i włóż do nich ciasto. W trakcie gotowania budyń trochę urosnie, więc nie wypełniaj foremek po brzegi, zostaw trochę miejsca.
10. Zamykamy formę kawałkiem pergaminu i kawałkiem folii i mocno zawiązujemy tę „pokrywkę” grubą nitką - aby woda przypadkowo nie dostała się do wnętrza formy podczas procesu gotowania.
11. Z tej samej nici robimy pętlę lub coś w tym rodzaju, dla której będzie można wyciągnąć formę z wrzącej wody.
12. Każdą formę wkładamy do własnego garnka z wrzącą wodą. Moja woda osiągnęła około połowy wysokości pleśni. Zamykamy garnki pokrywkami i odstawiamy do wrzenia przez odpowiedni czas, dolewając w razie potrzeby gorącą wodę z czajnika. Litrowy budyń trzeba gotować około 8 godzin, półlitrowy budyń wystarczy 5 godzin.

„Ale potem panna Belinda zmieniła talerze i pani Cratchit wyszła sama z pokoju, żeby wyjąć pudding z kociołka. Była tak zaniepokojona, że ​​chciała to zrobić bez świadków.

No jak budyń nie dotarł! I cóż, jak się rozpadnie, gdy zostanie wyjęty z formy! I cóż, jak go odciągnęli, gdy bawili się i jedli gęś! Jakiś intruz mógłby wspiąć się przez płot, wejść na podwórko i ukraść pudding z tylnych drzwi! Takie założenia sprawiły, że młodsi Cratchits zamarli ze strachu. Jednym słowem, jakie okropności tu nie przyszły mi do głowy!

Nawiasem mówiąc, najlepiej budyń nie jest spożywany od razu, ale pozostawia się go do dojrzewania przez co najmniej miesiąc. W takim przypadku przed podaniem bezpośrednio na stół należy go ponownie zanurzyć we wrzącej wodzie i gotować przez dwie godziny.

Ale, jak rozumiemy, biednym trudno było zorganizować przygotowanie tak złożonego dania zawczasu, a poza tym przez cały miesiąc nie było łatwo walczyć z pokusą i chronić ją przed małymi, nierozpieszczonymi dziećmi. Tak więc pani Cratchit zrobiła swój pudding na Boże Narodzenie, a my, podobnie jak jej dobra rodzina, zjedliśmy nasz tego samego dnia, w którym został zrobiony. A ponieważ nie mieliśmy z czym porównywać, tak wczesny wynik zainspirował nas. Ale w przyszłym roku oczywiście będziesz musiał zająć się ugotowaniem budyniu w listopadzie.

„I oto nadchodzi pani Cratchit – zarumieniona, zdyszana, ale z dumnym uśmiechem na twarzy i budyniem na półmisku – tak niezwykle twarda i mocna, że ​​bardziej niż cokolwiek przypomina ospowatą kulę armatnią. Pudding jest ze wszystkich stron otoczony płomieniami płonącego rumu i ozdobiony gałązką ostrokrzewu wbitą w sam wierzchołek.

Pudding sam w sobie jest bosko dobry, ale najlepiej podawać go z jakimś sosem. Wersja tradycyjna przygotowywana jest na bazie masła i brandy – jej przepis można zobaczyć w Julii LiveJournal, pod tym samym linkiem co przepis na budyń. Zwykła bita śmietana też jest w porządku. I zjedliśmy budyń z angielską śmietaną.

angielski krem

3 żółtka
30 g cukru pudru
300 ml mleka
Kawałek laski wanilii

1. Bez ubijania wymieszaj żółtka z cukrem.
2. Pokrój laskę wanilii wzdłuż, usuń z niej pestki do mleka, sam strąk wrzuć w to samo miejsce. Miałem coś w rodzaju całkowicie zmumifikowanego (nie zachowałem go) - musiałem najpierw trochę podgrzać w mleku, a następnie wydobyć nasiona.
3. Mleko doprowadzamy prawie do wrzenia i wlewamy do żółtek (na tym etapie trzeba z niego usunąć resztki strąka). Wlać cienkim strumieniem, aktywnie mieszając żółtka, aby się nie zwijały.
4. Wlej tę mieszankę z powrotem do rondla z mlekiem, rozgrzej na średnim ogniu i podgrzej, bardzo aktywnie mieszając, aż zgęstnieje. W żadnym wypadku mieszanina nie powinna się gotować, w przeciwnym razie stanie się niejednorodna. Przetestowane smutnymi doświadczeniami: wynik oczywiście będzie jadalny, ale nie będzie to już angielska śmietanka. Więc nie rozpraszaj się od rondla!

„Och wspaniały budyń! Bob Cratchit oświadczył, że przez cały czas ich małżeństwa pani Cratchit nigdy nie była tak doskonała w niczym, a pani Cratchit oświadczyła, że ​​teraz jej serce jest lepsze i może wyznać, jak bardzo się martwiła, czy mąki wystarczy. Każdy miał coś do powiedzenia na cześć puddingu, ale nikomu nie przyszło do głowy nie tylko powiedzieć, ale nawet pomyśleć, że to bardzo mały pudding dla tak dużej rodziny. To byłoby po prostu bluźnierstwo. Tak, każdy z Cratchitów spaliłby się ze wstydu, gdyby pozwolił sobie na taką aluzję.

Pieczone kasztany

„Ale teraz obiad się skończył, obrus zdjęto ze stołu, zamieciono w kominku, rozpalono ogień. Skosztowali zawartości dzbanka i uznali, że jest doskonały. Na stole pojawiły się jabłka i pomarańcze, a na węgle wylano pełną łyżkę kasztanów.

Pierwszy raz usmażyłem też kasztany, ale okazało się, że jest to dość elementarne. W przypadku braku kominka pasuje również nowoczesny piec kuchenny.

1. Na łupinie każdego kasztana wykonujemy nacięcie w dowolnym miejscu. Tradycyjnie - w kształcie krzyża, ale dla wyniku nie jest to bardzo ważne, wystarczy jedno długie cięcie w poprzek lub ukośnie.
2. Włóż kasztany na suchą patelnię (najlepiej pokrojone), przykryj pokrywką i rozpal mały ogień na około 20 minut (dokładny czas zależy od wielkości kasztanów).
3. Gotowe kasztany wlej do jakiegoś wygodniejszego naczynia i od razu połóż na dłoniach. Kasztany można obierać tylko wtedy, gdy są gorące, więc dla małej grupy nie warto jednorazowo dużo piec. Lub musisz natychmiast podłączyć wszystkich sympatyków do ich peelingu, aż ostygną.

Gorący napój z dżinem

„Bob podwinął kajdanki (biedny pewnie myślał, że coś innego może go zranić!), nalał wody do dzbanka, dodał tam dżin i kilka plasterków cytryny i zaczął pilnie potrząsać, a potem nastawił na wygrzewać się na małym ogniu”.

Jak rozumiem, jest to rodzaj „grzanego wina dla biednych” – w końcu tak się dzieje w Anglii. Co więcej, w opisie bogatszego festiwalu wspomina się właśnie o tym samym prawdziwym grzanym winie. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli możesz sobie na to pozwolić, w przeciwieństwie do Cratchits, lepiej go ugotować. W naszych realiach wychodzi po prostu taniej! Ale aby w pełni zastosować się do książki, nic nie kosztuje podążanie za Dickensowskim opisem. Jeśli chcesz, jak bohaterowie, ukoronować wieczór tym napojem, to warto rozpocząć jego przygotowanie, oczywiście nie przed podaniem gęsi, jak to robił Bob, ale jednocześnie z pieczeniem kasztanów. Cóż, pod warunkiem, że twój dom nie ma naturalnego paleniska, ale nowoczesny piec.

1. Wymieszaj gin z wodą, dobierając proporcje do swoich upodobań. Ale nie przesadzaj! Mimo to dżin ma dość ostry smak i zapach, który jest wyczuwalny nawet przy niskich stężeniach. W każdym razie uważam, że wody powinno być więcej.
2. Dodaj kilka plasterków cytryny (po jednej na porcję).
3. Dobrze nim wstrząsamy (potrząsnąłem z głębi serca w shakerze, bo mamy duży… ale nieautentyczny).
4. Wlać do naczynia ogniotrwałego i wygrzać na małym ogniu. Nagrzewamy się do maksymalnej temperatury, ale upewniamy się, że w żadnym wypadku się nie zagotuje.

„Wtedy cała rodzina zebrała się wokół ogniska „w kręgu”, jak to ujął Bob Cratchit, czyli prawdopodobnie w półokręgu. Po prawej ręce Boba ustawiono w rzędzie całą kolekcję rodzinnego kryształu: dwa kieliszki i kubek ze złamaną rączką. Jednak naczynia te mogły pomieścić gorące płyny nie gorzej niż jakiekolwiek złote kielichy, a kiedy Bob napełnił je z dzbanka, jego twarz błyszczała, a kasztany syczały i pękały z wesołym trzaskiem na ogniu.

„To są radosne dni – dni miłosierdzia, dobroci, przebaczenia. To jedyne dni w całym kalendarzu, kiedy ludzie, jakby na zasadzie milczącej zgody, swobodnie otwierają sobie serca i widzą w swoich bliźnich - nawet ubogich i biednych - ludzi takich jak oni, wędrujących tą samą ścieżką do grobu , a nie jakieś stworzenia innej rasy, co przystało na inną drogę.

Pogląd, że bohaterowie klasycznej literatury rosyjskiej zajmują się sprawami duchowymi, jest słuszny, ale jednostronny. Jeśli przyjrzeć się bliżej, okazuje się, że bohaterowie szalonego moralisty Tołstoja, depresyjny melancholijny Gogol i skromny intelektualista Czechow dużo wiedzieli o jedzeniu i nie ukrywali tego.

Cytaty zostały przygotowane w Muzeum Osiedla Jasnej Polany na potrzeby projektu Ankovsky Pie lub Sekrety dworskiej kuchni.

Zimne przekąski

Pięć minut później przewodniczący siedział przy stole w swojej małej jadalni. Jego żona przyniosła z kuchni starannie pokrojone śledzie, grubo posypane cebulą. Nikanor Iwanowicz nalał szklankę lafitnika, wypił, nalał drugi, wypił, podniósł na widelec trzy kawałki śledzia ... iw tym czasie zadzwonili. Połykając ślinę, Nikanor Iwanowicz mruknął jak pies: „Obyś zawiódł! Jedzenie nie zostanie podane. Nie wpuszczaj nikogo, mnie tam nie ma, nie ma mnie."

Mieliśmy przekąskę, jak wszystkie ogromne rosyjskie przekąski w miastach i wsiach, czyli z różnego rodzaju marynatami i innymi ekscytującymi gracjami.
N.V. Gogol „Martwe dusze”

Lebiediew. Śledź, mama, przekąska do wszystkich przekąsek.
Shabelsky. No nie, ogórek jest lepszy... Naukowcy myśleli od stworzenia świata i nie wymyślili nic mądrzejszego... (do Piotra.) Piotrze, śmiało przynieś trochę ogórków i usmaż je cztery ciasta z cebulą w kuchni. Być gorącym.
AP Czechow „Iwanow”

Widząc, że przystawka jest już gotowa, szef policji zaproponował gościom dokończenie wista po śniadaniu i wszyscy weszli do pokoju, z którego unoszący się zapach od dawna przyjemnie łaskotał nozdrza gości i gdzie Sobakiewicz od dawna zaglądał w drzwiach.
N.V. Gogol „Martwe dusze”

Tak, coś takiego byłoby teraz miłe... - zgodził się inspektor szkoły religijnej Iwan Iwanowicz Dwootoczjew, owijając się pod wiatr czerwonym płaszczem. „Jest teraz godzina druga, a tawerny są zamknięte, ale nie byłoby źle mieć trochę grzybów, czy coś ... czy coś takiego, wiesz ...
AP Czechow „Łzy niewidzialne dla świata”

Sklepy warzywno-zielone również nie są pozostawione bez uwagi, nasi ogrodnicy naprawdę zasługują na szacunek, którzy potrafią zachować zieleń przez cały rok z taką sztuką.

Otóż, gdy wchodzisz do domu, stół powinien być już nakryty, a jak już usiądziesz, załóż serwetkę na krawat i powoli sięgnij po karafkę wódki. Tak, mamusiu nie pijesz od razu, ale najpierw wzdychasz, zacierasz ręce, patrzysz obojętnie w sufit, a potem tak powoli przynosisz wódkę do ust i - od razu iskry z żołądka wszystko nad twoim ciałem... Jak właśnie piłem, teraz musisz jeść. Cóż, proszę pana, a żeby jeść, moja dusza Grigorij Savvich, trzeba też umiejętnie. Musisz wiedzieć, co jeść.
AP Czechow „Syrena”

Jak tylko się napijesz, mój dobroczyńcy, póki jeszcze iskry ci w żołądku, zjedz sam kawior lub, jeśli chcesz, z cytryną... przejadanie się!
AP Czechow „Syrena”

Zamówisz ser?
- Tak, parmezan. A może kochasz kogoś innego? – zapytał Steve.
- Nie, nie obchodzi mnie to - powiedział Levin, nie mogąc powstrzymać uśmiechów.
L.N. Tołstoj "Anna Karenina"

- Nie, nie żartuję, to co wybierzesz jest w porządku. Biegałem na łyżwach i chcę jeść. I nie myśl — dodał, widząc niezadowolony wyraz twarzy Oblonsky'ego — że nie doceniam twojego wyboru. Cieszę się, że dobrze się odżywiam.
- Nadal będzie! Cokolwiek powiesz, jest to jedna z przyjemności życia” – powiedział Stepan Arkadyevitch.
LN Tołstoj "Anna Karenina"

Przystawki gorące

Uwaga, Iwan Arnoldowicz, tylko właściciele ziemscy, których nie skrócili bolszewicy, jedzą zimne przekąski i zupy. Mała szanująca się osoba operuje gorącymi przekąskami. A z gorących moskiewskich przekąsek - to pierwsza.

Na godzinę przed obiadem Afanasi Iwanowicz znowu zjadł, wypił stary srebrny kieliszek wódki, zjadł grzyby, różne ryby i inne rzeczy.
N.V. Gogol „Właściciele ziemscy Starego Świata”

Drogi Stepanie Bogdanovichu - przemówił gość, uśmiechając się przebiegle - żaden piramidon ci nie pomoże. Postępuj zgodnie ze starą mądrą zasadą traktowania podobnym z podobnym. Jedyne, co przywróci Ci życie, to dwa kieliszki wódki z pikantną i gorącą przekąską.
MAMA. Bułhakow „Mistrz Małgorzata”

Pierogi

Wszyscy moskiewscy syberyjczycy byli stałymi gośćmi tawerny. Kucharz specjalnie zamówiony przez Łopaszowa z Syberii robił pierogi i stroganinę. I jakoś najwięksi poszukiwacze złota przyjechali z Syberii i jedli po syberyjsku u Łopaszowa, a menu zawierało tylko dwie zmiany: pierwsza - przystawka i druga - "Knedle syberyjskie". Nie było już dań, a dla dwunastu jadło przygotowywano 2500 pierogów: mięsne, rybne i owocowe w różowym szampanie... A Syberyjczycy siorbali je drewnianymi łyżkami...

naleśniki

Ale potem w końcu pojawił się kucharz z naleśnikami… Siemion Pietrowicz, ryzykując poparzenie palców, chwycił dwa górne, najgorętsze naleśniki i apetycznie rzucił je na talerz. Naleśniki były smażone, porowate, pulchne, jak ramię córki kupca... Podtykin uśmiechnął się uprzejmie, czknął z zachwytu i oblał je gorącym olejem. Po czym, jakby pobudzając apetyt i ciesząc się oczekiwaniem, powoli, aranżacją, posmarował je kawiorem. Miejsca, w których kawior nie spadł, polał kwaśną śmietaną... Teraz zostało tylko do jedzenia, prawda? Ale nie!.. Podtykin spojrzał na pracę swoich rąk i nie był zadowolony... Po chwili namysłu położył na naleśniki najgrubszy kawałek łososia, szprota i sardynki, po czym roztapiając się i dysząc zwijał oba naleśniki do fajki, z uczuciem wypił kieliszek wódki, chrząknął, otworzył usta...
AP Czechow „O kruchości”

Zupy

A po ugaszeniu pierwszego głodu i wzbudzeniu w sobie prawdziwego apetytu, zwrócimy się do mięsnej miazgi, a my będziemy mieli bursztynową, szybującą, chowającą się pod powierzchnią przepyszne wędliny różnego rodzaju i czarne błyszczące oliwki…
Arkady i Borys Strugacki „Kaławy los”

Przystań. Będziemy żyć ponownie, tak jak dawniej, po staremu. Herbata rano o ósmej, obiad o pierwszej, wieczorem - usiądź do kolacji; wszystko jest we własnym porządku, jak u ludzi... po chrześcijańsku. (z westchnieniem) Ja, grzesznik, od dawna nie jadłem klusek.
Telegin. Tak, dawno nie gotowaliśmy makaronu.
AP Czechow „Wujek Wania”

A jeśli kochasz zupy, to najlepsza z zup, która jest pokryta korzeniami i ziołami: marchewką, szparagami i całym tym orzecznictwem.
- Tak, wspaniała rzecz... - westchnął prezes, odrywając oczy od gazety.
AP Czechow „Syrena”

Główne dania

Potem nastąpił lunch. Tutaj dobroduszny gospodarz stał się doskonałym rabusiem. Ledwie zauważył, że ktoś ma jeden kawałek, natychmiast założył na niego drugi, mówiąc: „Bez pary ani człowiek, ani ptak nie mogą żyć na świecie”.
N.V. Gogol „Martwe dusze”

Jesteś moim bratem, nie potrzebujesz ananasów! Na Boga... Zwłaszcza jeśli pijesz szklankę, inną. Jesz i nie czujesz… w jakimś zapomnieniu… umrzesz od aromatu jednego!..
AP Czechow „Łzy niewidzialne dla świata”

Po upieczeniu człowiek staje się pełny i zapada w słodkie zaćmienie – kontynuował sekretarz. - W tej chwili ciało jest dobre, a dusza wzruszająca. Dla przyjemności możesz zjeść po szklance trzech.
AP Czechow „Syrena”

„Na polu jest wilgotno”, podsumował Oblomov, „jest ciemno; mgła, jak zaburzone morze, wisi nad żyto; konie drżą łopatami i biją kopytami: czas wracać do domu. W domu paliły się już światła; w kuchni pukaj w pięć noży; pieczarka, kotlety.
IA Gonczarow „Oblomow”

Kasza gryczana. Ziarno na ziarno. Ilu z nich, pachnących, fasetowanych! Jeśli wylejesz je np. z żeliwa na dużą kartkę papieru, zaszeleszczą i kruszą się jak suche. Och, wcale nie są miękkie, gorące, przepełnione sokiem i parą, chłonące aromaty łąk, lipcowego południowego upału, wieczornych zasypiających kwiatów i soków z rosy. W tych ziarnach wyczuwalny jest smak orzecha włoskiego. Gryka! Z czarnej owsianki twarze stają się białe i zadbane, a w duszy budzi się miłosierdzie.
Bułat Okudżawa „Randka z Bonapartem”

Zina przyniosła zakryte srebrne naczynie, w którym coś narzekało. Zapach z naczynia był taki, że pysk psa natychmiast wypełnił się płynną śliną. „Ogrody Babilonu”! pomyślał i postukał ogonem w parkiet jak kijem.
— Są tutaj — rozkazał drapieżnie Filip Filipowicz.
MAMA. Bułhakow „Serce psa”

Cóż, Kuzma Pavlovich, traktujemy słynnego artystę! Najpierw zbuduj wódkę ...
Na przystawkę tak, że słoiki i tace, a nie płacz kota.
- Słucham.
- Ale między mięsem fajnie byłoby mieć łososia - sugeruje V.P. Dalmatov.
- Jest łosoś. Mannost niebiański, nie łosoś.
V.A. Gilyarovsky „Moskwa i Moskali”

Pod koniec października lub na początku listopada Balaklava zaczyna żyć osobliwym życiem. Makrela jest smażona lub marynowana w każdym domu. Szerokie pyski pieców w piekarniach wyłożone są glinianymi kaflami, na których smaży się ryby we własnym sosie. Nazywa się to: makrela na łusce - najwykwintniejsze danie lokalnych gastronomów.
AI Kuprin „Listrigony”

Jedz, młoda damo hrabino - powtarzała, dając Nataszy to czy tamto. Natasza zjadła wszystko i wydawało jej się, że nigdy nie widziała ani nie jadła takich ciastek i takiego kurczaka.
L.N. Tołstoj „Wojna i pokój”

Im większe, grubsze i grubsze kotlety, tym lepiej, ale szczególnie dobrze jest nadziewać kotlety średniej wielkości, które są częstsze na farmie.
V.F. Odoevsky „Wykłady pana Pufa”

desery

Potem wyszliśmy na brzeg, zawsze zupełnie puści, wykąpaliśmy się i leżeliśmy na słońcu do śniadania. Po śniadaniu - białe wino, orzechy i owoce - w dusznym zmierzchu naszej chaty pod dachem krytym dachówką przez okiennice przeciągały się gorące, wesołe smugi światła.
IA Bunin "Ciemne zaułki"

Hipopotam odciął kawałek ananasa, posolił go, posypał pieprzem, zjadł, a potem wypił drugi kieliszek alkoholu tak śmiało, że wszyscy klaskali.
MAMA. Bułhakow „Mistrz i Małgorzata”

Jesteś pisarzem - mówi mu Bernovich - więc opisz, co dzisiaj jem. I bez komentarzy, tylko fakty. Rano galaretka cielęca, rozluźnienie, jądra, kawa z mlekiem. Na obiad - ogórki kiszone, gołąbki, pianki. Na obiad - np. kulebyaki, vinaigrette, śmietana, strudel jabłkowy ... W ZSRR będą czytać i będą oszołomieni. Może nagroda Lenina zostanie przyznana za głasnosti...
Sergey Dovlatov „Solo w Underwood”