Salmonelloza, zwana także „chorobą surowych jaj”, jest ostrą chorobą zakaźną. Choroba ta, charakteryzująca się różnorodnymi objawami klinicznymi, charakteryzuje się głównie objawami żołądkowo-jelitowymi, takimi jak choroby zapalne żołądka, jelita cienkiego i grubego. Cały ten „kalejdoskop” żołądkowo-jelitowy powoduje następnie odurzenie, a także odwodnienie i inne kliniczne „niespodzianki”.

Czynnik sprawczy salmonellozy

Salmonellozę wywołuje duża grupa bakterii należących do rodziny Salmonella. Ci przedstawiciele mikrokosmosu są bardzo wytrwali. Dla salmonelli idealnym środowiskiem są różnego rodzaju mięso i produkty mleczne, ale w szczególności są to surowe jaja, w których bakteria może nie tylko istnieć, ale także szybko się rozmnażać, tworząc całe kolonie. Smak i konsystencja produktów w ogóle się nie zmieniają. W takim przypadku palenie i solenie nie ratuje sytuacji.

Jakie są przyczyny salmonellozy

Ludzie są bardzo podatni na inwazję Salmonelli. Zwierzęta są nosicielami salmonelli. Mogą to być dzikie zwierzęta, ptaki lub zwierzęta domowe, najczęściej świnie, a także bydło. Ostatnio wśród kurczaków popularna stała się salmonelloza. W ptasich odchodach szczególnie dobrze czuje się salmonella, której wszechobecność czyni tę substancję niezwykle zaraźliwą. A infekcja występuje na farmach przy opiece nad zwierzętami, gdy bydło jest ubijane w różnych zakładach mięsnych, gdy zakażone mięso jest wykorzystywane do jedzenia, a także produkty mleczne i jaja. Należy również uważać na swoje zwierzęta, ponieważ do 10% psów i kotów jest uważanych za nosicieli salmonelli.

Ludzie mogą być również źródłem infekcji, zwłaszcza w warunkach szpitalnych. Osoba może nosić salmonellę potajemnie przez okres do 1 roku. Salmonelloza stanowi zwiększone zagrożenie dla dzieci poniżej pierwszego roku życia, ponieważ okres ten charakteryzuje się dużą podatnością na salmonellę.

Za metodę przenoszenia salmonellozy uważa się fekalno-oralną. Jeśli rozbiłeś jajko, a jego zapach wydaje ci się podejrzany, lepiej nie kusić losu. Pokarmy roślinne i ryby są w tym przypadku bezpieczniejsze. Możliwa jest również droga kontaktowa zakażenia w środowisku domowym, np. przez przedmioty powszechne, ręce pielęgniarek i rodziców, zabawki dla dzieci, nocniki, przez wyroby medyczne. Kolejnym znanym czynnikiem inwazyjnym jest kurz zawierający elementy odchodów zarażonych ptaków.

W przeciwieństwie do niektórych infekcji jelitowych salmonellozy nie można uznać za rodzaj choroby „wiejskiej”: w większości przypadków występuje w dużych miastach.

Jakie są objawy salmonellozy

Okazało się, że istnieje kilka form tej choroby. Jest to odmiana żołądkowo-jelitowa (w przypadku zajęcia żołądka), a także żołądkowo-jelitowa (jelito grube) i żołądkowo-jelitowa (jelito cienkie). Wciąż uogólniony, który jest reprezentowany przez warianty tyfusowe i septyczne.

Najczęściej salmonelloza występuje w wariancie żołądkowo-jelitowym. Choroba zaczyna się szybko objawiać, nawet kilka godzin po inwazji infekcji: temperatura wzrasta, odczuwa się bóle i dreszcze w ciele, boli głowa. Po dołączeniu do tego ból brzucha (w okolicy pępka i dołu żołądka), nudności, a także niekontrolowane wymioty. Pojawia się biegunka, a wraz z przejściem od już uformowanego stolca do spienionych, wodnistych, zielonkawych stolców. Oczekuje się, że diureza zmniejszy się. Obserwuje się również wzdęcie brzucha z lekkim bólem przy palpacji.

Wariant żołądkowo-jelitowy na początku nie różni się od wariantu żołądkowo-jelitowego. Jego oryginalność zaczyna się pojawiać w 2-3 dniu, kiedy jednocześnie ze spadkiem objętości kału w tym ostatnim zaczyna się wykrywać śluz i krew. Podczas sondowania brzucha ból zlokalizowany jest w jelicie grubym. Może pojawić się fałszywa chęć wypróżnienia z silnym bólem.

Żołądkowy wariant choroby jest stosunkowo rzadki. Różni się od dwóch poprzednich brakiem biegunki. A wszystko inne - ból brzucha, wymioty, a także ostry początek - na miejscu. W takim przypadku przebieg choroby jest korzystniejszy.

Salmonelloza uogólniona jest odmianą przypominającą dur brzuszny, która jest podobna do dur brzusznego. Jest to ostre zatrucie, wymioty, gorączka, biegunka, letarg, wysypka i wzdęcia, letarg. Lepiej nie spotykać się z tą opcją: pod względem ważności „podłączy” wszystkie poprzednie. Zaczyna się jak tyfus. Ten wariant choroby nie jest podatny na antybiotykoterapię. Ogniska sepsy powstają wszędzie, w kościach i stawach, w mięśniu sercowym, aorcie i mózgu.

Jakie jest leczenie salmonellozy

W szpitalu leczenie salmonellozy odbywa się tylko w przypadku powikłań. W przypadku wysokiego stopnia zatrucia, a także odwodnienia (odwodnienia), pacjent może być zmuszony do nie wstawania z łóżka.

Leczenie choroby rozpoczyna się od przemycia przewodu żołądkowo-jelitowego, z wyznaczeniem enterosorbentów ( enterodeza, polisorb).

W zależności od odwodnienia rozróżnia się 3 (czasem 4) stopnie odwodnienia. Jeśli salmonellozie towarzyszy 1-2 stopnie odwodnienia, w tym przypadku lekarze przepisują roztwory wodno-solne wraz z glukozą, taką jak hydrovit, rehydron, glukozolan. Roztwory weź do środka dość często i w małych porcjach. A przy odwodnieniu III stopnia zawsze wskazane jest dożylne podawanie krystalicznych roztworów polijonowych (kwartazol, trisol).

Już po zakończeniu korekty równowagi wodno-elektrolitowej można przeprowadzić różne działania detoksykacyjne poprzez wprowadzenie hemodezu, reopolyglucyny i innych wielkocząsteczkowych preparatów koloidalnych.

A przy żołądkowo-jelitowej postaci salmonellozy z reguły nie przepisuje się antybiotyków. Tylko w przypadku uogólnionych postaci choroby należy przyjmować cyprofloksacynę, fluorochinolony, lewomycetynę lub.

W przypadku salmonellozy jako adiuwanty przepisywane są eubiotyki (bactisubtil, lineks, bioflor), a także preparaty enzymatyczne (festal, mezim), środki przeciwskurczowe (no-shpa).

Infekcje przenoszone przez jaja.

Zakażenie jaj drobnoustrojami chorobotwórczymi występuje również egzogennie i endogennie.

Szczególnie niebezpieczne są jaja ptactwa wodnego, które często są zakażone salmonellą. Salmonella wchodząca do jaja rozwija się w nim swobodnie, ponieważ lizozym na nie nie działa. Do najgroźniejszych wśród Salmonelli należą: S. enteritidis, S. cholerae suis, S. typhimurium, S. newport, S. dublin, S. anatum itp. W związku z tym sprzedawaj jaja kacze i gęsie w sklepach spożywczych, na targowiskach i sprzedawaj ich surowa forma poprzez sieć gastronomiczną jest zabroniona.

Spośród salmonellozy u kur najczęściej obserwuje się pullorozę. Głównym źródłem infekcji w pullorozie są nosiciele bakterii, z których uzyskuje się jaja zakażone S. pullorum i S. gallinarum. Z takich jaj wykluwają się kury chore na pullorozę, które uwalniają patogen do środowiska zewnętrznego. Wcześniej te salmonelle były uważane za bezpieczne. Wiadomo, że spożywanie jajek zakażonych S. pullorum i S. gallinarum jest jedną z przyczyn chorób przenoszonych przez żywność u ludzi. Najkorzystniejszym środowiskiem do rozwoju Salmonelli jest żółtko.

Oprócz salmonelli, przez pory skorupy jaja mogą dostać się do jaja Vibrio cholerae i inne drobnoustroje chorobotwórcze, w tym patogeny gruźlicy. Najczęściej M. avium znajduje się w jajach kurzych. Jaja pozyskiwane od kurcząt z gruźlicą i podejrzanych o tę chorobę są wykorzystywane do celów spożywczych tylko w zakładach przemysłowych przemysłu spożywczego po wstępnej obróbce cieplnej. Sprzedaż takich jaj za pośrednictwem sieci handlowych i zakładów gastronomicznych jest zabroniona.

Czynnik sprawczy mykoplazmozy (Mycoplasma galhsepticum) jest przenoszony głównie drogą przezowaryczną. Endogenną infekcję jaj odnotowują również patogeny dżumy, cholery itp. Endogenne zakażenie jaj spożywczych wirusami można również zaobserwować, gdy ptaki są immunizowane żywymi szczepionkami wirusowymi stosowanymi w przemysłowej hodowli drobiu.

Ponadto endogenne zakażenie jaj jest możliwe w chorobach jajników i jajowodów o różnej etiologii. W takim przypadku jaja mogą być zakażone gronkowcami, Escherichia coli, Proteus Bacillus, Pseudomonas aeruginosa, fluorescencyjnymi pałeczkami i innymi mikroorganizmami.

Przypadki infekcji jelitowych najczęściej występują u małych dzieci z powodu słabej odporności i nieostrożności. Według statystyk dzieci poniżej 2 roku życia zarażają się bakteriami salmonelli 5 razy częściej niż starsze dzieci. Salmonellozę można rozpoznać po ostrym obrazie klinicznym objawów, takich jak ból brzucha, wymioty i luźne stolce, gorączka i utrata sił. Choroby mogą występować w różnych postaciach, ale w 70% przypadków infekcji osoba cierpi na postać żołądkowo-jelitową.

Współczesna medycyna poszukuje metod i środków zapobiegających rozprzestrzenianiu się salmonellozy. Aktualnymi tematami są pytania o to, jak infekcja jest przenoszona, czy salmonelloza jest przenoszona z człowieka na człowieka, czy salmonelloza jest przenoszona przez mleko matki i jakie środki ostrożności mogą chronić człowieka przed bakteriami chorobotwórczymi.

W jaki sposób salmonella jest przenoszona z człowieka na człowieka?

Najczęściej zarażenie człowieka salmonellozą następuje poprzez kontakt z gospodarstwem domowym jeśli ktoś w rodzinie lub środowisku ma więcej takich infekcji jelitowych. Jednocześnie niewiele osób zdaje sobie sprawę z tego, czy salmonelloza przenosi się z człowieka na człowieka iw jaki sposób to się dzieje. Specyfika przenoszenia patogenów zachodzi w zwykły sposób dla wszelkich infekcji jelitowych – drogą kałową.

Ponadto możesz złapać pałeczki Salmonelli, jeśli nie przestrzegasz zasad higieny osobistej, na przykład podczas korzystania z rzeczy osobistych osoby zarażonej. Wystarczający również kontakt cielesny z nosicielem infekcji, a następnie brudne ręce, aby stać się nowym obiektem salmonelli. Choroba i infekcja są zwykle narażone na osoby z podatnym organizmem, który przeszedł ciężką chorobę. Najczęściej droga kontaktowa przenoszenia salmonelli jest charakterystyczna dla niemowląt i noworodków w poradni stacjonarnej.

Salmonelloza w jajach: odpowiedzi na podstawowe pytania

Wiele potraw kulinarnych zawiera surowe lub niedogotowane jajka. Ponadto większość produktów spożywczych, których ludzie używają codziennie, zawiera surowe jajka (na przykład majonez, kremy cukiernicze i desery). Dlatego możemy śmiało powiedzieć, że nad każdą osobą wisi groźba zarażenia salmonellą. I nie wszyscy wiedzą, jak nie zarazić się salmonellozą z jaj. Dlatego eksperci identyfikują najbardziej palące pytania, a także udzielają na nie dokładnych odpowiedzi.

Czy w jajach przepiórczych występuje salmonelloza?

Opinia, że ​​jaja przepiórcze nie mogą być źródłem salmonellozy, jest w rzeczywistości prostym chwytem marketingowym. Tłumaczono to tym, że przepiórki mają znacznie wyższą temperaturę ciała niż zwykła kura (około 42 stopnie), co czyni jej organizm bardziej odpornym na infekcje i inne choroby. W rzeczywistości przepiórka nie będzie cierpieć na salmonellozę, ale to nie neguje możliwości obecności choroby w trybie „uśpienia”.

Na przykład! Szkodliwa temperatura dla salmonelli wynosi co najmniej 55 stopni, w tym stanie bakteria powinna pozostać co najmniej półtorej godziny. W temperaturze 60 stopni bakterie mogą wytrzymać maksymalnie 12 minut.

Na tej podstawie staje się jasne, że jaja przepiórcze również mogą być nosicielami salmonellozy, ale rzadziej niż jaja kurze.

Jak leczyć jaja na salmonellozę?

Główne pytanie większości miłośników jaj kurzych brzmi: jak nie dostać salmonellozy z jaj? Główną zasadą ostrożności jest to, że taki produkt spożywczy należy kupować w sklepach, które przechodzą certyfikację jakości. Na spontanicznych rynkach kupowanie jaj jest dużym zagrożeniem dla zdrowia. Po zakupie jaj należy je natychmiast umyć pod ciepłą wodą z mydłem, aby usunąć odchody kurczaka i zanieczyszczenia skorupek.

Jaja powinny być przechowywane w specjalnych pojemnikach, chroniących je przed kontaktem z inną potencjalnie niebezpieczną żywnością. Lekarze zdecydowanie odradzają podawanie surowych jaj dzieciom poniżej 3 roku życia.. Aby zabić bakterie, produkt musi być stale przechowywany na zimno przez pewien czas, a następnie gotowany przez co najmniej 5 minut.

Salmonelloza w jajku czy na skorupce?

Podczas formowania jaja wewnątrz kury sam płód nie może zarazić się od kury nioski. Jedynym sposobem na zarażenie jajka są resztki odchodów na skorupce.. Po skażeniu jaja odchodami, pałeczki Salmonelli mogą samodzielnie przeniknąć przez skorupkę i zainfekować zawartość jajka.

Na tej podstawie eksperci zalecają dokładne mycie jajek pod bieżącą wodą z mydłem, aby wyeliminować odchody kurczaka i wszelkie zarazki na jego powierzchni. Ponadto jaja należy kupować wyłącznie ze znakiem certyfikacji produktu, w wiarygodnych punktach sprzedaży i bez widocznych zanieczyszczeń.

Jakie jest ryzyko infekcji?

W rzeczywistości ryzyko zakażenia salmonellą jest dość wysokie. ponieważ salmonelloza jest przenoszona przez spożywanie wielu pokarmów pochodzenia zwierzęcego. Są to nie tylko jaja kurze, ale także mleko, produkty mięsne itp. Ponadto możesz zarazić się bakteriami od innej osoby. Pomimo wszechobecnego środowiska ludzi z bakteriami ryzyko infekcji jest niskie.

Organizm ludzki posiada specjalną obronę (odporność) na wszelkie wirusy i infekcje. Nawet jeśli salmonella dostanie się do jamy ustnej człowieka, wszelkie drobnoustroje zderzają się z enzymami gruczołów ślinowych, żółcią i wieloma innymi elementami układu pokarmowego. Dlatego szanse na przeżycie i kontynuację ich istnienia w ludzkim ciele Salmonelli są stosunkowo niewielkie.

Głównym warunkiem profilaktyki salmonellozy jest silny układ odpornościowy i funkcje ochronne organizmu. W okresie poza sezonem i po przebytych chorobach ważnym warunkiem przywrócenia sił ochronnych jest przyjmowanie witamin i immunomodulatorów, a także wszelkiego rodzaju medycyny tradycyjnej. Dlatego zagrożone są najczęściej dzieci, których układ odpornościowy jest dopiero na etapie formacji.

Salmonelloza jest znana wielu. Wydaje się, że ta choroba zakaźna jest w swej istocie zrozumiała. Mówi się, że można ją zarazić, jedząc surowe jajka lub źle ugotowanego kurczaka. Ludzie uważają, że ta choroba jest rzadka, ale łatwa do leczenia.

Jednak sami naukowcy medyczni apelują, by nie ufać mitom na temat salmonellozy, ponieważ często nie docenia się jej niebezpieczeństwa. W rezultacie ludzie mogą ryzykować swoje zdrowie, nawet o tym nie wiedząc. Co więc jest prawdą, a co fałszem w takich stwierdzeniach?

Kurczaki są nosicielami salmonellozy. Ta straszna infekcja pochodzi nie tylko od kur, ale ogólnie od drobiu i zwierząt. Pewna rola w dystrybucji jest przypisana człowiekowi. Jednocześnie infekcja może pomóc nie tylko osobom, które są już bardziej salmonellozą, ale także nosicielom. Sam człowiek nie widzi u siebie żadnych objawów choroby, ale może nadal przenosić salmonellę. Podczas badania kurczaków, kaczek, gęsi i innego drobiu salmonellę stwierdza się w prawie połowie przypadków. Ale nie mniej znaczący wskaźnik - około 40% obserwuje się u gryzoni. Niebezpieczna infekcja jest szeroko rozpowszechniona wśród dzikich ptaków, takich jak wróble, gołębie, mewy i szpaki. Nawet koty i psy w 10% przypadków są nosicielami salmonelli. Przewoźnikami są również owce, świnie, bydło. Więc nie obwiniaj samych kurczaków.

Źródłem infekcji są jaja kurze. W rzeczywistości w świeżych jajach w ogóle nie ma salmonelli. Po prostu zdarza się, że jaja dostają cząsteczki kurzego obornika, który zawiera niebezpieczne bakterie. Mija trochę czasu - od 4 godzin do 5 dni infekcja przenika przez skorupę do jaja i infekuje je. Dlatego przed użyciem jajka należy je najpierw umyć mydłem i wodą.

Możesz bezpiecznie jeść gotowane i smażone jajka. Od obróbki cieplnej patogen naprawdę umiera. Warto jednak zrozumieć, jaki rodzaj przetwarzania zostanie uznany za prawidłowy. Na przykład jajecznicę można jeść bez obaw o salmonellozę, jeśli po usmażeniu z jednej strony danie zostanie odwrócone na drugą, żółtkiem w dół. Takie smażenie z pewnością zniszczy bakterie salmonelli. Oczywiste jest, że jedzenie surowych jaj to ryzykowny biznes.

Salmonella umrze w zamrażarce. Niestety bakterie te są bardzo wytrwałe. Dobrze czują się w środowisku zewnętrznym. Na przykład bakterie mogą żyć w wodzie do 5 miesięcy, w mięsie i kiełbasie - 2-4 miesiące, w mrożonym mięsie - do sześciu miesięcy, a w mrożonych tuszach ptaków ponad rok. W mleku bakteria może przetrwać do 20 dni, w kefirze - 2 miesiące, w maśle - do 4 miesięcy, aw serze - do roku. W proszku jajecznym bakteria żyje od 3 do 9 miesięcy. Warto zauważyć, że w niektórych produktach, takich jak mięso i nabiał, Salmonella może również z powodzeniem się rozmnażać bez zmiany wyglądu produktów i ich smaku. Solenie i palenie praktycznie nie mają wpływu na bakterie, a zamrażanie na ogół je chroni, wydłużając ich żywotność.

W jajach przepiórczych nie ma salmonelli. W rzeczywistości jajka przepiórcze są bezpieczne do spożycia tylko wtedy, gdy są smażone z obu stron. Ptaki zarażają się z powodu złej opieki i niewłaściwego karmienia. Najczęściej źródłem infekcji są mieszanki paszowe, w skład których wchodzą przetworzone surowce zwierzęce. Mówimy o dużym i małym bydle, świniach. Jeśli takie pożywienie podaje się przepiórkom w kurniku, które zresztą będą trzymane w kiepskich, gorących warunkach, to te ptaki również będą miały salmonellę. Tak więc jaja przepiórcze nie mogą być pod tym względem uważane za bezpieczne.

Po pocięciu surowego mięsa nożem wystarczy je po prostu opłukać. W rzeczywistości ludzie najczęściej zarażają się salmonellozą z powodu swojej nieostrożności. Mięso surowe – wieprzowina, wołowina, może zawierać bakterie salmonellozy. Dlatego nie wystarczy po prostu opłukać deskę do krojenia i nóż po krojeniu. Najlepiej poddać obróbce termicznej naczynia, w których miało miejsce cięcie. Idealnie, każda gospodyni domowa powinna mieć specjalny nóż i deskę specjalnie do surowego mięsa. Niedopuszczalne jest wkładanie chleba lub warzyw do potraw, w których mięso drobiu lub zwierząt było wilgotne. I lepiej natychmiast umieścić resztki jedzenia w lodówce, ponieważ bakterie w temperaturze pokojowej zaczynają się szybko namnażać.

Salmonelloza najczęściej dotyka dzieci. Nie należy polegać na tym, że taka choroba jest rzeczywiście częściej odnotowywana u dzieci. Tyle, że dzieci znacznie trudniej tolerują tę chorobę. U osoby dorosłej salmonelloza występuje w łagodnej postaci. Jest to podobne do zwykłego zatrucia pokarmowego lub niestrawności. Klasycznymi objawami salmonellozy są skurcze żołądka, ból głowy, nudności, wymioty, wysoka gorączka, zaparcia lub biegunka. Objawy te pojawią się w ciągu 12-48 godzin po zjedzeniu posiłku z salmonellą. Choroba w łagodnej postaci minie za tydzień, ale w leczeniu ciężkich przypadków nie można zrezygnować z antybiotyków.

Możesz wyleczyć się z salmonellozy. Obecnie w Internecie jest bardzo dużo informacji do samodzielnego leczenia, a w aptekach można kupić dowolny antybiotyk. Czy naprawdę nie da się samemu poradzić sobie z salmonellozą? Taki mit można właściwie dodać o każdej chorobie. Warto jednak pamiętać, że salmonelloza jest chorobą zakaźną, która może przybrać również postać przewlekłą. Wtedy już bez leczenia w szpitalu się nie da rady. Najbardziej niebezpieczna dla noworodków jest osoba będąca nosicielem infekcji. W końcu, chociaż niemowlęta nie mają jeszcze jednego roku, są szczególnie wrażliwe na wszelkie infekcje jelitowe. Więc nie tylko nie należy samoleczenia, ale dzieci nie powinny być leczone samodzielnie. Będzie to już stanowiło bezpośrednie zagrożenie dla ich życia.

Lekkie złe samopoczucie, lekkie zaburzenia stolca, wysoka gorączka, nawracające wymioty, ból brzucha i zawroty głowy aż do utraty przytomności. Wszystkie te objawy mogą wskazywać na stan, taki jak salmonelloza. Skąd bierze się ta nieprzyjemna choroba, która powoduje wiele problemów dla naszego organizmu, powiemy w naszym artykule.

Salmonelloza i jej przyczyny

Nikt nie będzie się spierał z tym, że podstawowa higiena rąk oraz używanie umytych warzyw i owoców powinno być niezachwianą regułą współczesnego człowieka. Nie mniej ważna jest obróbka cieplna produktów w celu uniknięcia infekcji różnymi infekcjami, w szczególności salmonellą. Ci, którzy spożywają surowe jajka, są pod tym względem szczególnie zagrożone.

salmonelloza - choroba zaliczana do grupy ostrych infekcji jelitowych i jedna z najczęstszych na świecie. Czynnikami sprawczymi są bakterie z grupy Salmonella, które atakują przewód pokarmowy, czyli jelito cienkie.

Ciekawe

Salmonella jest bardzo stabilna i może długo utrzymywać się w środowisku zewnętrznym: w zbiornikach wodnych - 120 dni, w glebie do 1,5 roku, w zapylonych pomieszczeniach - do 500 dni, w wodzie morskiej - 200 dni. W żywności: w mleku - 20 dni, w wędlinach - 2-4 miesiące, w kefirze - 2 miesiące, w mrożonym mięsie - od sześciu miesięcy do roku, w maśle - 120 dni, w piwie - 2 miesiące, w serach - prawie rok.

Sposoby zakażenia salmonellozą

Główną drogą przenoszenia salmonellozy jest żywność, poprzez żywność, zwłaszcza pochodzenia zwierzęcego: mięso, jaja i mleko. Najniebezpieczniejsze pod tym względem są wyrabiane z nich mięso drobiowe, wieprzowe, wołowe, cielęce, mięso mielone, kiełbasy, kiełbasy itp. Do zakażenia dochodzi najczęściej, gdy są one niedostatecznie obrobione lub przechowywane w temperaturze powyżej +4 °C, w którym Salmonella nie tylko utrzymuje się, ale również szybko się rozmnaża. Spożywanie niepasteryzowanego mleka i pokarmów z surowych jajek może również prowadzić do tego stanu. Warto zauważyć, że ludzie stosunkowo rzadko zarażają się salmonellozą drogą wodną. Te niebezpieczne bakterie zwykle zanieczyszczają wodę w otwartych zbiornikach wodnych, a infekcja następuje podczas mycia naczyń.

Ważny

Choroby salmonellozy obserwuje się najczęściej w okresie ciepłym, co jest uzależnione od występowania w produktach spożywczych sprzyjających warunków do rozmnażania patogenów. Zakażone bakteriami nie zmieniają swojego wyglądu i smaku, co jest podstępnością tej choroby.

Objawy choroby

Okres wylęgania salmonellozy wynosi głównie od 6 do 14 godzin, w rzadkich przypadkach do 1-2 dni. Jeśli choroba jest łagodna, pojawiają się nudności, czasami wymioty i ból brzucha. Fotel staje się częstszy do 3-5 razy dziennie (paszkowaty lub płynny, bez zanieczyszczeń lub bez duża ilość szlam i zielenie). Ogólny stan pacjentów jest lekko zaburzony, temperatura normalna lub lekko podwyższona.

W ciężkiej postaci rozwoju tej choroby pierwszeństwo mają objawy ciężkiego zatrucia. Pacjent jest zaniepokojony silnym bólem brzucha, ogólnym osłabieniem, obniżeniem ciśnienia krwi. Temperatura ciała wzrasta do 38-39°C. Stolce, początkowo wodniste i cuchnące, mogą stracić swój charakter kałowy i wyglądać jak woda ryżowa, podobnie jak płynąca cholera. W wyniku obfitych wymiotów i biegunki dochodzi do odwodnienia.

Leczenie salmonellozy

Przy łagodnym stopniu zaawansowania choroby, zgodnie z zaleceniem specjalisty chorób zakaźnych, leczenie można prowadzić w warunkach ambulatoryjnych. W szpitalu chorób zakaźnych hospitalizowani są pacjenci z umiarkowanymi i ciężkimi postaciami choroby. Leczenie infekcji jelitowej odbywa się w zależności od wieku pacjenta, stadium procesu zapalnego oraz z uwzględnieniem współistniejących stanów przewlekłych.

Należy pamiętać, że salmonelloza to bardzo poważna choroba wymagająca leczenia. Tak po prostu te bakterie nie opuszczą organizmu. A zatem, jeśli go nie leczysz, najbardziej nieszkodliwą rzeczą, jaka może się zdarzyć po chorobie, jest naruszenie metabolizmu wody i soli oraz mikroflory jelitowej. W ciężkich przypadkach choroby i ciężkiego zatrucia organizmu salmonella może prowadzić do tak poważnych powikłań jak wstrząs zakaźny toksyczny, niewydolność serca, obrzęk mózgu, infekcje dróg moczowych i dróg żółciowych.

Ważny

Salmonellozy nie należy lekceważyć, gdyż może prowadzić nie tylko do bardzo poważnych powikłań, ale nawet do śmierci.

dieta po chorobie

Po chorobie jagody, owoce, warzywa i produkty z kwaśnego mleka nie powinny być włączane do diety - mogą powodować wzdęcia i rozstrój stolca.

Należy również wykluczyć z diety wyroby cukiernicze, ciężkie tłuste, pikantne, konserwowe i słone, aby nie obciążać przewodu pokarmowego w okresie rehabilitacji. Ale możesz pomóc swojemu ciału, jedząc lekkie zupy, krakersy i bajgle, ziemniaki i gotowane mięso.

Jak nie zachorować na salmonellozę?

Istnieją pewne zasady, dzięki którym można uniknąć wielu ostrych infekcji jelitowych, w tym salmonellozy:

1. Myj ręce przed jedzeniem - najważniejsza zasada znana od dzieciństwa, ale w zapobieganiu salmonellozie i innym infekcjom jelitowym jest najskuteczniejsza.

2. Miej osobny nóż do surowego mięsa i ryb – dotyczy to również deski do krojenia, którą wraz z nożem należy po użyciu dokładnie umyć i opłukać wrzątkiem.

3. Dobrze podgrzej mięso, ryby i drób.

4. Nie pij surowych jajek. Fani tego zdrowego i pożywnego produktu, aby zmniejszyć ryzyko zachorowania na tę poważną chorobę, powinni wiedzieć, że samo spłukanie skorupki jajka nie wystarczy. Jajko powinno być dobrze usmażone lub ugotowane na twardo (minimum 10 minut).

5. Pij tylko gotowane mleko, a także, aby nie kusić losu, nie używaj twarogu zakupionego na rynku w czasie upałów.

6. W lokalach gastronomicznych nie należy zamawiać sushi, krwawego rostbefu, puddingów, sałatek z majonezem oraz dań z jajek.

L. B. Nurzhanova,

magister zdrowia publicznego,

Specjalista ds. Higieny Społecznej

i organizacja opieki zdrowotnej”