Tadžikų dietos pagrindas yra duona paplotėlių pavidalu, kepama specialiose molinėse krosnyse (tanuruose), įvairūs grūdai, taip pat įvairūs pieno produktai: ghi, sausas sūris (kurutas) ir varškės sūris (paneris). Makaronai, manti ir ryžių patiekalai yra visur; Plačiai naudojamas augalinis aliejus (įskaitant medvilnės sėklų aliejų), daržovės ir vaisiai. Valgoma ėriena ir jautiena, dažnai troškinama su makaronais arba rečiau su bulvėmis.

Šventinis tradicinis skanėstasŽemumų tadžikai turi plovą, kalnų tadžikai – avienos sriubą (šurbo). Nacionaliniai saldumynai: chalva, kristalinis cukrus (nabot), nishallo (kreminė cukraus, plaktų kiaušinių baltymų ir muilo šaknų masė), saldainiai (parvarda). Jie mėgsta žaliąją arbatą šaltuoju metų laiku geria juodąją arbatą.

Tadžikų virtuvės receptai. Patiekalai šventėms. Nacionaliniai Naujųjų metų receptai.

Pirmas valgis:

• Oshi suyuk (pupelių ir makaronų sriuba)
• Oshi tupa (mėsos makaronų sriuba)
• Barak - "Shurpo Pamir" (šurpos sriuba su koldūnais ir kepta mėsa)
• Mastobai turushak (sriuba su kotletais)
• Barak "Shurpo-Vakhsh" (sriuba su koldūnais)
• Barak-shurpo „Tadžikistan“ (sriuba su koldūnais)
• Khomshurboi nakhudi (mėsos sriuba su žirneliais)
• Nakhud shurbo (žirnių sriuba)
• Khomshurbo (mėsos sriuba su daržovėmis)
• Shalgam shurbo
• Ugroi gelakdor
• Macaron shurbo
• Mastobai gelakdor
• Kadušurbas
• Gelakšurbo
• Shurboy gushti namaki
• Kabuti shurbo (žaliųjų kopūstų sriuba)
• Turshakshurbo (rūgštynių sriuba)
• Dulmashurbo (sriuba, įdaryta saldžiaisiais pipirais)
• Karamshurbo (sriuba su šviežiais kopūstais)
• Lubiyoshurbo (mėsos sriuba su pupelėmis)
• Shurboy zirbon (keptos mėsos sriuba)
• Moshubirinch (mėsos sriuba su mung pupelėmis ir ryžiais)
• Dugobi gushti (mėsos okroshka su rūgpieniu arba kefyru)
• Dugobi kabud (daržovių okroshka su rūgpieniu arba kefyru)
• Dugobi kabud (daržovių okroshka su bulvėmis rūgpienyje arba kefyre)

Pagrindiniai patiekalai:

• Kepti kopūstų suktinukai
• Moliūgų košės
• Virtas moliūgas
• Mėsa julienne
• Azijietiško stiliaus mėsa
• Kavurdag – tadžikų kepsnys
• Murgkabob – kepta vištiena
• Kabobas "Vakhsh"
• Kabob - Chormahz "Lola"
• Tadžikų plovas
• Plovas su mėsos kukuliais
• Plovas su razinomis – palavi mavisdor
• Tugramos plovas
• Postdunba plovas
• Plovas su dulma
• Ugro plovas
• Macaron palav – plovas su makaronais
• Shawla (ryžių košė su mėsa)
• Shavlai Kadudor (ryžių košė su mėsa ir moliūgu)
• Shavlai Kadudor (pieninių ryžių košė su moliūgu)
• Šašlykų kebabas tadžikų stiliaus
• Mėgėjiškas šašlykas
• Šašlykų kebabas katile
• Kepenų kebabas
• Inkstų kebabas
• Pjaustytas kebabas
• Sihkabobi tobagi (šašlas kebabas keptuvėje)
• Sihkabobi boogi (garintas kebabas)
• Kabob "Lazzat" (kepsnio uodega ir rykštė)
• Kabob "Pamir" (mėsa troškinta Pamyro stiliumi)
• Kabobi damkhurda (mėsa savo sultyse)
• Lula kebabas (keptos mėsos dešrelės)

Salotos ir užkandžiai:

• Salotos "Sabzavot"
• Salotos "Sayokhat"
• Pomidorai Nurek stiliaus
• Pasukų salotos
• Vinaigretė „Navruz“
• Salotos "Jubiliejus"
• Salotos "Tadžikistanas"
• Moliūgų salotos
• Šviežių agurkų salotos
• Ridikėlių salotos
• Šviežių pomidorų salotos
• Žaliųjų svogūnų salotos su rūgpieniu
• Pomidorų ir agurkų salotos
• Svogūnų salotos
• Keptas baklažanas
• Kepti burokėlių ikrai
• Baklažanų ikrai
• Cukinijų ikrai

Tešlos patiekalai ir desertai:

• Manti "Tadžikistanas"
• Lakhchak
• Lagmanas "Vakhsh"
• Lagmanas "Farogat"
• Lagman "Rohat"
• Tadžikų paplotėlis „Obi non“
• paplotėlis "Gižda"
• Iš jugar miltų gaminami papločiai – Zagora
• paplotėlis "Shirmol"
• paplotėlis "Fatyr"
• paplotėlis "Kulcha"
• Kukurūzų ir kvietinių miltų tortilijos
• Paplotėlis su rūgpieniu
• Mėsos papločiai – noni gushtdor
• Sluoksniuoti pyragaičiai - katlama
• Paplotėlis su spirgučiais – noni chazdor
• Blynai - chalpak
• Sambusa alafi - samsa su žalumynais
• Sambusa gushgizhda - samsa su mėsa
• Sambusa kadugi – samsa su moliūgu
• Sambusa waraki – puff samsa
• Sambusa handon - belyashi su mėsa

• Nushok „Tuhfai tabiat“. Receptas
• Cukrus chalva su miltais - pashmak
• Cukraus chalva
• Halvaitar - miltų chalva
• Gozinaki su riešutais
• Nishallo
• Kandolat

Nacionaliniai gėrimai:

• gerti "Raykhon"
• Gerti "Saulėtą"
• Gėrimas "Pasaka"

• Vynuogių šerbetas
• Vyšnių šerbetas
• Granatų šerbetas
• Braškių šerbetas
• Abrikosų arba abrikosų šerbetas
• Citrininis šerbetas

Tadžikai pagrįstai didžiuojasi savo nacionaline virtuve ir laiko tai vienu patraukliausių turizmo plėtros veiksnių. Tadžikų tautos kulinarinis menas formavosi daugelį amžių, veikiamas turtingos regiono istorijos. Pusiau klajokliškas gyvenimo būdas apima mėsos ir miltinių patiekalų gausą.

Žinoma, tadžikų nacionalinė virtuvė yra panaši į kitų Centrinės Azijos šalių virtuvę, tačiau ji vis tiek turi savo ypatybių, išreikštų gaminimo technikomis, maisto perdirbimu ir, žinoma, skoniu. Surengsime trumpą ekskursiją po Tadžikistano nacionalinę virtuvę ir supažindinsime su pagrindiniais patiekalais, kad jūsų kulinarinis pasirinkimas būtų informuotas.

Mėsos patiekalai daugiausia gaminami iš ėrienos ir ožkos. Tadžikai, kaip ir musulmonai, išvis nevalgo kiaulienos. Arkliena yra labai populiari. Iš jos gamina kazy dešrą. Prieš kepant mėsa visada iš anksto kepama iki auksinės rudos spalvos. Taip patiekalas įgauna nepakartojamą aromatą. Antraisiais patiekalais dažniau laikomi mėsos patiekalai: kebabai, kabobai, kopūstų suktinukai, kepsniai, paukštiena ir žvėriena.

Tadžikistano virtuvėje kebabai yra puikūs. Yra keletas veislių: malta (iš maltos mėsos), gumbinė, augalinė. Jie dažnai ruošiami iš ėrienos, bet ir iš jautienos. Tačiau būtinai naudokite riebius uodegos riebalus.

Firminis plovas tadžikų kalba yra ugro-plovas.

Be plovo labai populiarios ir košės su mėsa.

Pasiruoškite, kad dauguma tadžikų patiekalų gausiai pagardinami svogūnais, prieskoniais, žolelėmis ir rūgpieniu (katyk). Prieskoniai plačiai naudojami: raudonieji pipirai, kmynai, raugerškis, anyžius, šafranas ir kt. Į salotas dedami aštrūs žalumynai (kalendra, krapai, petražolės, mėtos, raičonas, žalieji svogūnai, rūgštynės ir kt.) susmulkinti. kursai, taip pat rūgpienis (ayran), kuris naudojamas mėsos patiekalams nuplauti.

Miltiniai gaminiai taip pat labai populiarūs tarp tadžikų. Moterys meistriškai ruošia papločius, lagmaną, ugrą, sambusą, krūmyną ir kt. Šeimininkės gamina geriausią tešlą. O gatavas produktas tiesiog tirpsta burnoje. Miltiniams patiekalams ruošti tadžikai naudoja neraugintą ir mielinę tešlą. Tradicinė tadžikų duona yra paplotėlis. Jie ruošiami iš mielinės paprastos ir sodrios, neraugintos paprastos ir sočios tešlos. Papločiai kepami tandūruose – molinėse krosnyse naudojant malkas. Miltiniai patiekalai apima mėsą, daržoves, žoleles, prieskonius, pieno produktus ir kiaušinius. Mėsos ir miltiniai patiekalai yra manti, visokie makaronai su mėsa (shima, lagman), pyragėliai su malta mėsa (sambusa). Tadžikų virtuvėje yra ypatingas patiekalas – khushan (tadžikiškas manti su avinžirniais). Tešla ir mėsa derinamos – šima ir manparas.

Sriubos tadžikų virtuvėje yra labai tirštos, sočios, su aštrių prieskonių aromatu. Tadžikijos šeimininkės sriubas gardina šviežiais pomidorais, taip pat rauginto pieno produktais. Tokie kaip Suzma, Katyk, Kaimak, Kurut.

Sriubas tadžikai ruošia daugiausia su mėsos ar kaulų sultiniu arba iš pradžių kepdami smulkiai supjaustytą mėsą, rečiau su pienu ar daržovių sultiniu. Populiariausios sriubos yra shurbo ir ugro. Tadžikų virtuvėje į sriubas įprasta dėti raudonųjų pipirų, raugerškių, anyžių, šafrano. Iš aštrių žalumynų - kalendros, krapų, petražolių, mėtų, raichono, žaliųjų svogūnų, rūgštynių - susmulkinti. Tadžikai sriubas patiekia specialiuose patiekaluose: kašuose, dubenyse, apvaliuose ir ovaliuose giliuose induose – tavaks. Ypač vertinami moliniai ir keraminiai indai. Sriuba joje ilgai išlieka karšta.

Daržovės ir žolelės yra beveik kiekviename tadžikų patiekale. Kaip gali būti kitaip, nes visa tai čia augo nuo neatmenamų laikų. Svetingasis tadžikų savininkas tiesiai iš sodo renkasi sultingus pomidorus, agurkus, ridikėlius, aromatines žoleles. Turguose gausu baklažanų, svogūnų, cukinijų, paprikų, morkų, česnakų, pupelių, bulvių ir šviežių vaisių. Taip, sąrašas gali būti begalinis. Visa tai gausiai auga po karšta Tadžikistano saule. Taigi tokia įvairovė ant dastarkhano (valgomojo stalo). Prieš pagrindinį patiekalą tadžikai svečius visada vaišina daržovių užkandžiais arba salotomis iš jaunų ridikėlių, pomidorų, agurkų, ridikėlių, rabarbarų, krapų, petražolių, raichono, kalendros ir kt.

Mėgstamiausias tadžikų gėrimas – žalioji arbata. Arbatos gėrimas čia jau tapo savotišku ritualu. Nei vienas svečių priėmimas, nei vienas draugiškas susitikimas ar pokalbis neapsieina be dubenėlio šio karšto gėrimo. Net pietūs prasideda arbata. Arbatos dubenėliai patiekiami ant padėklų. Tadžikistane žalioji arbata daugiausia geriama vasarą, o juodoji – žiemą. Beje, arbata Vidurinėje Azijoje vartojama be cukraus. Kiti tipiški stalui ruošiami gėrimai yra šerbetas – vaisių užpilai su cukrumi. Arbata su pienu vadinama "shirchay".

Tadžikistano virtuvės saldus stalas yra labai specifinis, įvairus ir platus. Tadžikai, reikia pasakyti, kaip ir kitos musulmonų tautos (arabai, persai, turkai), nepažįsta deserto kaip galutinio, galutinio patiekalo. Saldainiai, gėrimai ir vaisiai, kurie ant europietiško stalo papildo bet kurį patiekalą, Rytuose valgomi du kartus valgio metu, o kartais ir tris kartus – patiekiami prieš valgį, po jo ir valgio metu. Tadžikistane labai populiarūs ir skanūs nacionaliniai pyragaičiai – krūmynas, sluoksniuotos tešlos pyragaičiai ir, žinoma, chalva. Rytuose be jo neapsieisite. Tradiciniai saldumynai yra kristalinis cukrus (nabatas), nishallo (kreminė cukraus, plaktų kiaušinių baltymų ir muilo šaknų masė), tradiciniai saldainiai (pichak).

Populiariausios ekskursijos

Tadžikų virtuvės patiekalai

Tadžikai pagrįstai didžiuojasi savo nacionaline virtuve ir laiko tai vienu patraukliausių turizmo plėtros veiksnių. Tadžikistano kulinarinis menas formavosi daugelį amžių, veikiamas turtingos regiono istorijos. Pusiau klajoklis gyvenimo būdas apima mėsos ir miltinių patiekalų gausą. Žinoma, tadžikų nacionalinė virtuvė yra panaši į kitų Vidurinės Azijos šalių virtuvę, tačiau ji vis tiek turi savų bruožų.

Mėsos patiekalai

Mėsos patiekalai daugiausia gaminami iš ėrienos ir ožkos. Tadžikai, kaip ir musulmonai, išvis nevalgo kiaulienos. Arkliena yra labai populiari. Iš jos gamina kazy dešrą. Prieš kepant mėsa visada iš anksto kepama iki auksinės rudos spalvos. Taip patiekalas įgauna nepakartojamą aromatą. Mėsos patiekalai dažniau laikomi antraisiais patiekalais: kebabai, kabob, kopūstų suktinukai, kepsniai, paukštiena ir žvėriena.

Tadžikų virtuvėje yra keletas kebabų rūšių: malti (iš maltos mėsos), gumuliukų, daržovių. Jie dažnai ruošiami iš ėrienos, bet ir iš jautienos. Tačiau būtinai naudokite riebius uodegos riebalus.

Taip ruošiamas klasikinis tadžikiškas kebabas.

Avienos minkštimas ir riebūs uodegos riebalai supjaustomi gabalėliais, marinuojami su svogūnais, prieskoniais ir citrinos sultimis. Mėsa paliekama 2-3 valandoms vėsioje vietoje. Tada jie suveriami ant iešmelių (mėsos gabalas kaitaliojamas su lašiniais) ir kepami ant karštų anglių. Atskirai ant iešmelių kepami prinokę pomidorai. Gatavą kebabą vėl užpilkite citrinos sultimis ir patiekite kartu su keptais pomidorais.

Kabobai- specifinis tadžikų patiekalas. Paruošta iš maltos mėsos (ėrienos). Švelni aviena sumalama kartu su svogūnais, įberiama prieskonių, druskos ir pipirų. Iš gautos masės formuojamos dešrelės. Jie apvoliojami miltuose ir kepami riebaluose, kol apskrus. Atskirai pakepinkite svogūną, supjaustykite žiedais. Pusiau išvirtą kabobą sudėkite į svogūną, supilkite mėsos sultinį ir troškinkite, kol iškeps. Patiekdami pabarstykite žolelėmis ir česnaku.

Kepsnys tadžikų virtuvėje vadinamas „ netvarka“ Ir ruošiamas kiek kitaip.

Riebi ėriena, susmulkinta su kaulais, kepama pridedant šviežių pomidorų, užpilama vandeniu ir troškinama su bulvėmis, baigiant virti, suberkite troškintas šaknis ir svogūnus, druską, pipirus ir troškinkite ant silpnos ugnies.

Shahlet- tadžikiško stiliaus kopūstų suktinukai: jautienos mėsa, sumalta mėsmale, pakepinta su svogūnais ir sumaišyta su virtais ryžiais, faršas apvoliojamas vidiniuose lašiniuose; kopūstų suktinukai perrišami siūlu ir verdami sultinyje. Patiekiama su grietinės padažu.

Plovas užima ypatingą vietą net ne kulinarijoje, o apskritai tadžikų kultūroje.

Tadžikų parašas plovas yra Ugro-plovas. Mėsa supjaustoma gabalėliais, pakepinama su svogūnais ir morkomis, supjaustoma juostelėmis, užpilama sultiniu ir verdama iki pusės iškepimo. Neraugintos tešlos makaronai kepami orkaitėje iki aukso geltonumo, atvėsinami ir susmulkinami iki ryžių grūdelių dydžio, nuplaunami šaltu vandeniu, dedami į dubenį su kepta mėsa ir verdami, kol suminkštės. Patiekdami apibarstykite žaliais svogūnais.

Be plovo labai populiarios ir košės su mėsa. Pavyzdžiui, osh-tuglama. Morkos verdamos visos su dideliu ėrienos gabalėliu; žalios morkos kepamos riebiuose uodegos riebaluose, kol iki pusės iškepa katile su svogūnais ir morkomis, supjaustomos juostelėmis ir užpilamos sultiniu. Tada suberkite ryžius, uždarykite katilą dangčiu ir paruoškite indą. Išvirta mėsa ir morkos supjaustomos juostelėmis, patiekiant dedamos ant ryžių ir apibarstomos smulkintais žaliais svogūnais.

Prieskoniai plačiai naudojami: raudonieji pipirai, kmynai, raugerškis, anyžius, šafranas ir kt. Į salotas dedami aštrūs žalumynai (kalendra, krapai, petražolės, mėtos, raičonas, žalieji svogūnai, rūgštynės ir kt.) susmulkinti. kursai, taip pat rūgpienis (ayran), kuris naudojamas mėsos patiekalams nuplauti.

Tešlos gaminiai

Miltiniai gaminiai taip pat labai populiarūs tarp tadžikų. Moterys meistriškai ruošia paplotėlius, lagmaną, ugrą, sambusą, krūmyną ir kt. Šeimininkės gamina geriausią tešlą. O gatavas produktas tiesiog tirpsta burnoje. Miltiniams patiekalams ruošti tadžikai naudoja neraugintą ir mielinę tešlą. Tradicinė tadžikų duona yra paplotėlis. Jie ruošiami iš mielinės paprastos ir sodrios, neraugintos paprastos ir sočios tešlos. Papločiai kepami tandūruose – molinėse krosnyse naudojant malkas.

Miltiniai patiekalai apima mėsą, daržoves, žoleles, prieskonius, pieno produktus ir kiaušinius. Mėsos ir miltiniai patiekalai yra manti, visokie makaronai su mėsa (shima, lagman), pyragėliai su malta mėsa (sambusa). Tadžikų virtuvėje yra ypatingas patiekalas – khushan (tadžikiškas manti su avinžirniais). Tešla ir mėsa derinamos – šima ir manparas.

Sambusa kareivinės(tadžikiški sluoksniuotieji pyragaičiai)

Iš miltų, kiaušinių, druskos ir vandens minkoma standi tešla. Tada plonu sluoksniu iškočiokite į didelius plokščius pyragus, sutepkite juos sviestu, susukite į ritinį, tada vėl supjaustykite ir vėl iškočiokite. Ant iškočiotos tešlos dėti faršą (ėriena su smulkiai supjaustytais taukais + prieskoniai) ir formuoti trikampius pyragėlius. Tikra sambusa kepama tandyre. Pasirodo daugiasluoksnis, aromatingas, sultingas ir labai skanus!

Katlama(Praktiniai papločiai)

Kieta nerauginta tešla iškočiojama, aptepama riebalais ir sulenkiama į voką. Ir taip kelis kartus. Paskutinį kartą iškočiokite sluoksnį, susukite ir supjaustykite gabalėliais. Jie vėl iškočiojami ir kepami verdančiame aliejuje.

Tadžikų stiliaus koldūnai su žolelėmis

Nerauginta tešla iškočiojama plonu sluoksniu ir supjaustoma kvadratėliais. Kiekvienas kvadratas užpilamas įdaru (smulkinta kalendra, petražolės, raichonas, rūgštynės, žalieji svogūnai, pasūdyti ir pabarstyti pipirais). Krašteliai suspaudžiami ir išgarinami. Patiekiama su rūgpieniu arba grietine.

Pilita(krūmas)

Rūgščioji tešla supjaustoma vienodais gabalėliais ir iškočiojama 60-70 cm ilgio juostelėmis Kiekviena juostelė perlenkiama per pusę ir supinama, tada kepama dideliame kiekyje. Gatavi produktai karšti apibarstomi cukraus pudra.

Tukhum-barak (tešlos gaminys) Nerauginta tešla, išminkyta su pienu, plonai iškočiojama, supjaustoma 8 cm pločio ir 20 cm ilgio juostelėmis. Juostelės perlenkiamos per pusę, išilginiai kraštai suspaudžiami, gaunami maišeliai. pripildytas maltos mėsos ir prispaustas atviroje pusėje. Produktai verdami verdančiame pasūdytame vandenyje. Faršas - supjaustytas juostelėmis, pakepintas lydytame svieste, svogūnai + smulkiai supjaustyti kietai virti kiaušiniai. Labai skanu su grietine.

Shima

Nerauginta tešla padalijama į dalis, sutepama augaliniu aliejumi ir paliekama 5-10 minučių, tada kiekvienas kepalas greitai ištraukiamas ir susukamas, kartojant šią operaciją, kol gaunami ploni siūlai. Makaronus supjaustykite, išvirkite pasūdytame vandenyje ir nuplaukite. Mėsa smulkiai supjaustoma, pakepinama su svogūnais, supilama pomidorų tyrė ir pakepinama dar 10 min. Tada į dubenį su mėsa pilamas vanduo ir actas ir verdama, kol iškeps. Patiekiant makaronai pašildomi, užpilami ant mėsos ir padažo bei apibarstomi smulkiai pjaustytais kiaušiniais ir smulkintu česnaku.

Sriubos

Sriubos tadžikų virtuvėje yra labai tirštos, sočios, su aštrių prieskonių aromatu. Tadžikų šeimininkės sriubas gardina šviežiais pomidorais, taip pat rauginto pieno produktais, pavyzdžiui, suzma, katyk, kaymak, kurut.
Sriubas tadžikai ruošia daugiausia su mėsos ar kaulų sultiniu arba iš pradžių kepdami smulkiai supjaustytą mėsą, rečiau su pienu ar daržovių sultiniu. Populiariausios sriubos yra shurbo ir ugro. Tadžikų virtuvėje į sriubas įprasta dėti raudonųjų pipirų, raugerškių, anyžių, šafrano. Iš aštrių žalumynų - kalendros, krapų, petražolių, mėtų, raichono, žaliųjų svogūnų, rūgštynių - susmulkinti.

Tadžikai sriubas patiekia specialiuose patiekaluose: kašuose, dubenyse, apvaliuose ir ovaliuose giliuose induose – tavaks. Ypač vertinami moliniai ir keraminiai indai. Sriuba joje ilgai išlieka karšta.

Matoba- dideli ėrienos gabaliukai pakepinami su pomidorais ir kitomis daržovėmis, užpilami vandeniu, verdami 20 min., tada dedami ryžiai ir katyk.

Lagmanas(Makaronai su mėsa)

Nerauginta tešla iškočiojama į lakštą ir supjaustomi ploni ilgi makaronai. Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje. Tada ruošia specialų padažą – kaily. Mėsa, bulvės, morkos, paprika, švieži kopūstai, svogūnai, švieži pomidorai, susmulkintas česnakas, žolelės supjaustomi kubeliais ir kepami labai karštuose riebaluose. Tada įpilkite nedidelį kiekį vandens, pagardinkite prieskoniais, druska ir troškinkite ant silpnos ugnies 30-40 minučių. Prieš patiekiant išvirti makaronai užpilami padažu, apibarstomi žolelėmis ir pilamas rūgpienis.

Ugro(Makaronų sriuba su mėsa)

Dideli ėrienos ar jautienos gabaliukai užpilami šaltu vandeniu, suberiame morkas, svogūnus ir užverdame. Į verdantį sultinį suberkite žirnius (išmirkytus), o po 30-40 minučių – bulves. Atskirai jie ruošia ugro - ploniausius makaronus, kaip voratinklį. Prieš patiekiant sriuba paskaninama rūgpieniu ir smulkintomis žolelėmis.

Šavlija(sriuba su ryžiais)

Apkepti avienos gabaliukai užpilami karštu vandeniu arba sultiniu, įberiama druskos, pipirų, susmulkintos morkos ir užvirinama. Tada suberkite pakepintus svogūnus ir ryžius, kepkite, kol sutirštės, ir troškinkite orkaitėje, kol suminkštės.

Kaurmo šurbo

Avienos mėsa pakepinama katile iki auksinės rudos spalvos, suberiame smulkintus svogūnus ir morkas ir pakepiname dar 5-7 minutes. Tada sudėkite smulkiai pjaustytus pomidorus. Visa tai užpilama šaltu vandeniu ir užvirinama ant silpnos ugnies. Likus 30 minučių iki kepimo, suberkite bulves, smulkintą papriką ir prieskonius. Užbaigtas šurbas apibarstomas žolelėmis. Virta mėsa ir bulvės patiekiamos atskirai ant medinio indo.

Atolla Smulkiai supjaustytas svogūnas pakepinamas ištirpintuose avienos riebaluose, tada įberiama miltų ir kepama iki auksinės rudos spalvos. Po to tirščiai užpilami vandeniu ir troškinami 8-10 minučių. Paruošta sriuba turi būti grietinės konsistencijos. Prieš patiekdami į sriubą įpilkite augalinio aliejaus, druskos, pipirų ir prieskonių.

Naryn(arklienos sriuba)

Rūkyta ir šviežia aviena, taukai ir kazy verdami, kol suminkštės, tada išimami iš sultinio, atvėsinami ir supjaustomi juostelėmis. Makaronai verdami pasūdytame vandenyje. Patiekite lėkštėje su mėsa, lašiniais, kazy, makaronais ir troškintais svogūnais, pabarstykite pipirais ir užpilkite karštu sultiniu.

Salotos, užkandžiai, daržovių patiekalai

Daržovės ir žolelės yra beveik kiekviename tadžikų patiekale. Kaip gali būti kitaip, nes visa tai čia augo nuo neatmenamų laikų. Svetingas tadžikų šeimininkas tiesiai iš sodo renkasi sultingus pomidorus, agurkus, ridikėlius, kvapiąsias žoleles. Turguose gausu baklažanų, svogūnų, cukinijų, paprikų, morkų, česnakų, pupelių, bulvių ir šviežių vaisių. Taip, sąrašas gali būti begalinis. Visa tai gausiai auga po karšta Tadžikistano saule. Taigi tokia įvairovė ant dastarkhano (valgomojo stalo). Prieš pagrindinį patiekalą tadžikai svečius visada vaišina daržovių užkandžiais arba salotomis iš jaunų ridikėlių, pomidorų, agurkų, ridikėlių, rabarbarų, krapų, petražolių, raichono, kalendros ir kt.

Salotos "Gissaras"

Virtos ir nuskustos bulvės, virtos morkos, virta mėsa, agurkai, pomidorai supjaustomi kubeliais, svogūnai susmulkinami, kietai virti kiaušiniai supjaustomi griežinėliais. Paruošti produktai sumaišomi, įberiama druskos, pipirų ir dedama į salotų dubenį. Patiekdami užpilkite katyk, papuoškite kiaušinio griežinėliais ir kapotomis žolelėmis. Baklažanai, įdaryti daržovėmis tadžikų stiliumi. Maltoms daržovėms įkaitintame aliejuje pakepinami pjaustyti svogūnai, morkos, švieži pomidorai, žalumynai, česnakai. Baklažanų puseles įdarykite malta mėsa ir troškinkite keptuvėje, kol iškeps.

Gėrimai

Mėgstamiausias tadžikų gėrimas yra žalioji arbata. Arbatos gėrimas čia jau tapo savotišku ritualu. Nei vienas svečių priėmimas, nei vienas draugiškas susitikimas ar pokalbis neapsieina be dubenėlio šio karšto gėrimo. Net pietūs prasideda arbata. Arbatos dubenėliai patiekiami ant padėklų. Tadžikistane žalioji arbata daugiausia geriama vasarą, o juodoji – žiemą. Beje, arbata Vidurinėje Azijoje vartojama be cukraus. Kiti tipiški stalui ruošiami gėrimai yra šerbetas – vaisių užpilai su cukrumi. Arbata su pienu vadinama "shirchay".

Širčojus(arbata)

Arbata užpilama verdančiu vandeniu, įpilama virinto pieno ir užvirinama, tada pagardinama sviestu ir druska.

Saldumynai

Tadžikistano virtuvės saldus stalas yra labai specifinis, įvairus ir platus. Tadžikai, reikia pasakyti, kaip ir kitos musulmonų tautos (arabai, persai, turkai), nepažįsta deserto kaip galutinio, galutinio patiekalo. Saldainiai, gėrimai ir vaisiai, kurie ant europietiško stalo papildo bet kurį patiekalą, Rytuose valgomi du kartus valgio metu, o kartais ir tris kartus – patiekiami prieš valgį, po jo ir valgio metu. Tadžikistane labai populiarūs ir skanūs nacionaliniai pyragaičiai – krūmynas, sluoksniuotos tešlos pyragaičiai ir, žinoma, chalva. Rytuose be jo neapsieisite. Tradiciniai saldumynai yra kristalinis cukrus (nabatas), nishallo (kreminė cukraus, plaktų kiaušinių baltymų ir muilo šaknų masė), tradiciniai saldainiai (pichak).

Halvataras(Skysta miltų chalva)

Į įkaitintus avienos taukus pamažu suberkite miltus ir maišydami kepkite iki rudos spalvos. Tada supilkite cukraus sirupą ir išmaišykite. Paruošta chalva išpilstoma į lėkštes. Tada atvėsinkite ir supjaustykite. Į chalvą galite įdėti riešutų, migdolų, pistacijų, vanilino.

Mastava priklauso sriubų padažo rūšiai ir yra labai populiarus tarp Artimųjų ir Tolimųjų Rytų tautų. Artimiausias šio patiekalo paruošimo būdas yra Shurpa, tačiau kiekvienas iš šių patiekalų turi savo ypatybes. Ši sriuba yra nacionalinis patiekalas ir kiekvienoje tadžikų šeimoje ruošiama skirtingai. Sklando gandai, kad pikantiškiausias ir tradiciškiausias mastavos skonis gaunamas gaminant jį kartu su vakarykščiu plovu. Tačiau jei jo nėra, tiks ir įprasti ryžiai. Šiuos sočius ir labai aromatingus ryžius paruošti reikia gana ilgai, bet verta.

Kaip pagrindą naudosime avieną.: Minkštimas tinkamas kepti, o iš šonkauliukų gausis stebėtinai sotus ir sodrus sultinys. Šioje sriuboje taip pat yra daug daržovių, tokių kaip bulvės, paprikos ir morkos. Dauguma tadžikų patiekalų gaminami katile ant atviros ugnies, tačiau jei nėra atviros ugnies, tiks ir įprasta viryklė.Žingsnis po žingsnio šio mastavos recepto nuotraukos išsamiau ir tiksliau pasakys, kaip namuose paruošti tokią skanią ir aromatingą sriubą. Pradėkime kurti mastavą pagal klasikinį tadžikų receptą.

Ingridientai

(minkštimas, 500 g)

Saldžiosios paprikos

(7-8 gvazdikėliai)

(grūdai, 1 šaukštelis.)

Juodųjų pipirų žirneliai

(skonis)

(skonis)

Maisto gaminimo žingsniai

Mėsą ruošiame mastavai. Iš ėrienos šonkauliukų paruošime sodų, sotų sultinį, todėl juos nuplauname ir gana stambiai supjaustome.Į didelį puodą pripilkite vandens, suberkite susmulkintus šonkauliukus ir padėkite ant viryklės: užtenka 3 litrų skysčio. Taip pat tuo pačiu metu į keptuvę suberkite pusę svogūno ir pusę vienos morkos. Įberkite druskos ir valandą virkite skaidrų sultinį, nugriebkite sultinį.

Tolesnis paruošimas vyks katile, todėl paimkite ir padėkite ant ugnies, užpilkite augaliniu aliejumi. Minkštimą nuplauname, nusausiname ir supjaustome mažais gabalėliais, dalimis apkepame aliejuje: jei kepsite viską iš karto, mėsa bus troškinta, o ne pluta. Paruoštą mėsą perkelkite į švarią gilią lėkštę.

Likusį svogūną labai smulkiai supjaustykite ir suberkite į aliejų, kuriame kepė ėriena. Svogūną apkepkite, kad šviesiai paraustų.

Kai svogūnas pakankamai apkeps, grąžinkite mėsą į katilą, sumaišykite ingredientus ir leiskite jiems susigerti.

Šiame etape į mėsą verta įberti kai kurių paruoštų prieskonių: kmynai ir kalendra dėl skonio, taip pat sezamo sėklos. Toliau kepkite ingredientus ant vidutinės ugnies.

Likusias morkas nulupkite ir supjaustykite kaip norite: kvadratėliais arba plonomis juostelėmis.

Papriką išvalome iš sėklų ir stiebelių, tada supjaustome mažais kubeliais.

Susmulkintas morkas supilkite į katilą su mėsa ir svogūnais, išmaišykite ir troškinkite, kol suminkštės.

Po morkų į ingredientus dedame saldžiąją papriką ir verdame 5 minutes ar šiek tiek ilgiau.

Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus prieš kitą gaminimo etapą.Šiuo metu virtuvė jau turėtų būti užpildyta nuostabiais mėsos ir daržovių aromatais.

Dabar atėjo eilė pomidorams, juos reikia susmulkinti ir nuimti nuo odos. Jei pomidorų nėra, į pagalbą ateina pora šaukštų skanios pomidorų pastos.

Kruopščiai sumaišykite daržoves ir pomidorus ir troškinkite ingredientus dar 5 minutes.

Per tą laiką buvo paruoštas sultinys. Iš jo išimame kiaurasamčiu morkas ir svogūnus: jų nebereikės. Nurodytą kiekį ryžių supilkite į švarų ir aromatingą sultinį ir virkite, kol beveik iškeps, o tada suberkite kubeliais pjaustytas bulves.

Kol kepa ryžiai, baigiame virti mėsą. Paskutiniame etape į katilą įpilkite kapotų česnako skilteles.

Visą katilo turinį perkelkite į puodą su sultiniu, ryžiais ir bulvėmis. Kruopščiai sumaišykite ingredientus ir stebėkite, kaip mūsų mastava spalva.

Susmulkinkite žalumynus ir suberkite į keptuvę prieš pat išjungdami ugnį. Palikite sriubą ant viryklės pastovėti dar 20 minučių.

Patiekite gatavą patiekalą karštą ir kvapnų su grietine ar tiesiog taip. Tadžikų mastava yra paruošta.

Tadžikų virtuvė turi šimtmečių senumo tradicijas, jai būdingus bruožus ir unikalias daugelio patiekalų gaminimo technologijas. Pradėkime pabrėždami pagrindinius jo skirtumus nuo kitų.

Pirma, tadžikų virtuvėje beveik visuose patiekaluose naudojamas didelis kiekis mėsos pusgaminių ir kai kurie kiaušiniai, žuvis, grūdai (paprastai naudojami tik grikiai, avižiniai dribsniai ir perlinės kruopos). Labiausiai paplitusios mėsos rūšys yra ožkiena, arkliena ir ėriena. Vištiena ir žąsiena naudojama labai retai, o kiauliena – niekada.

Antra, tadžikų virtuvė skiriasi nuo kitų virtuvių, ankštinių augalų ir ryžių dedama į patiekalus dideliais kiekiais. Be to, vieną centrinių vietų užima krūmynai, sambusai, ugro, lagmanai, plokšti pyragaičiai ir kt.

Trečia, yra tam tikras kaitinimas ir pirminis apdorojimas. Taigi mėsa sriubai dažniausiai susmulkinama su kaulais ir kepama, kad sultinys įgautų ypatingą skonį ir rusvą atspalvį. Paprastai po virimo paukščio oda pašalinama. Bet kokie ingredientai, ypač daržovės, kepami dideliame kiekyje riebalų.

Ketvirta, virimas turėtų būti atliekamas ketaus katile - katile, specialioje keptuvėje - greitpuodyje arba puode su įdėklu, taip pat ant grotelių ir specialiose tonūrose.

Penkta, tadžikų virtuvė – tai virtuvė, kurioje gausu prieskonių, žolelių ir prieskonių. Dažniausiai naudojami raudonieji pipirai, kmynai, anyžiai, raugerškiai, šafranas ir kt. Be to, į maistą dedama aštrių žolelių (rūgštynės, žaliųjų svogūnų, raichono, mėtų, petražolių, krapų ir kalendros). Susmulkinama ir dedama į salotas, pirmąjį ir antrąjį patiekalus, taip pat į rūgpienį.

Šešta, dažniausiai jie būna pusiau skystos konsistencijos. Todėl maistas patiekiamas skirtingos talpos dubenyse, naudojami ovalūs ir apvalūs indai, vazos, padėklai, arbatinukai ir dubenys.

Dabar pažiūrėkime išsamiau, kaip paruošti nacionalinius tadžikų patiekalus. Pavyzdžiui, tadžikų plovas, turintis keletą gaminimo galimybių. Tiksliau sakant, recepto ypatybės priklauso nuo jo kilmės vietos.

Pažvelkime atidžiau į tradicinį metodą. Paruoškite keturis šimtus gramų avienos, tris stiklines ryžių, šešias morkas, vieną stiklinę riebalų, šešis svogūnus, du šaukštus nacionalinių prieskonių ir druskos. Iš anksto pamirkykite ryžius keletą valandų. Avieną supjaustykite mažais gabalėliais, svogūną smulkiai supjaustykite, o morkas supjaustykite dailiomis juostelėmis. Į katilą reikia sušildyti riebalus, įdėti į jį nedidelį svogūną. Palaukite, kol paruduos, ir išimkite. Tada įdėkite ten ėriuko kaulą ir tiksliai po minutės ištraukite. Į katilą sudėkite susmulkintą avieną, pjaustytas morkas ir svogūnus. Kruopščiai pakepinkite visus ingredientus. Tada užpilkite vandeniu, įberkite kmynų, raugerškių, pipirų ir druskos. Virkite ant silpnos ugnies ir suberkite ryžius. Leiskite užvirti, uždarykite katilą ir paruoškite.

Tadžikiškas plovas dažniausiai ruošiamas įdedant papildomų, specialių komponentų, kurių dėka patiekalas įgaus naujų atspalvių. Paprastai tokiu pajėgumu veikia speciali žirnių veislė – avinžirniai, juos reikia mirkyti mažiausiai dvylika valandų. Be to, naudojami svarainių kubeliai ir visos česnako galvos. Tačiau tokių priedų turėtų būti maždaug du šimtai penkiasdešimt gramų vienam kilogramui žalių ryžių.

Jei pasikliaujate tadžikų tradicijomis, tuomet būtinas specialus visų patiekalų pristatymas. Pagal juos rekomenduojama vakarieniauti sėdint ant specialių sufų ir valgyti prie nedidelių staliukų. Sriuba dažniausiai patiekiama dideliame dubenyje, o antrasis patiekalas – ant didelio apvalaus indo. Salotos ir daržovės dažniausiai išnešamos kartu su juo mažose lėkštėse. Žaliąją arbatą būtinai reikės patiekti su paplotėliais, vaisiais ir saldumynais.

Gero apetito!

Tadžikų virtuvės istorija siekia kelis šimtmečius. Ji turi daug bendro su uzbekų, persų ir afganų virtuvėmis. Tuo pačiu metu jis turi būdingų patiekalų ruošimo ir ingredientų maišymo būdų. Šiame straipsnyje sužinosite, kokiais bruožais pasižymi Tadžikų virtuvė, taip pat susipažinsite su jos tradiciniais patiekalais ir kepiniais.

Tadžikų virtuvė

Tadžikistano virtuvė išsiskiria tuo, kad beveik visi nacionalinių patiekalų receptai yra pagrįsti mėsos naudojimu. Čia labai retai galima rasti patiekalų iš žuvies produktų, kiaušinių ar dribsnių. Tadžikiški skanėstai ruošiami iš ėrienos, ožkienos, kartais iš žvėrienos. Arkliena naudojama mėsos gardumynui – „kazy“ dešrai ruošti. Mėsos patiekalai patiekiami su garnyru iš ryžių ir pupelių.

Nacionalinės tadžikų virtuvės patiekalai

Tadžikistano nacionalinių patiekalų ruošimo būdai yra labai unikalūs. Pavyzdžiui, mėsa, kuri yra daugumos pirmųjų patiekalų pagrindas, prieš pagrindinį ruošimą supjaustoma dideliais gabalėliais ir kepama. Būtent šios technologijos dėka sriuba įgauna būdingą atspalvį ir unikalų skonį. Norint virti vištienos sriubą, pirmiausia nuo skerdenos pašalinama oda.
Visi Tadžikistano virtuvės patiekalai pasižymi sodriu skoniu ir aromatu, nes gausu prieskonių, prieskonių ir žolelių. Kad skanėstas būtų rūgštaus skonio, jis pagardinamas rūgpieniu arba katyk.

Salotos į Tadžikistano gyventojų racioną pradėtos įtraukti tik atėjus sovietų valdžiai šalyje.

Kaip aperityvas Tadžikistane patiekiamas salotos, jauni ridikai ir griežinėliais pjaustyta virta jautiena arba žvėriena su žolelėmis. Pagrindinis vaidmuo tadžikų meniu tenka sriuboms, ruošiamoms mėsos ir kaulų sultinio, pieno ar daržovių sultinio pagrindu. Garsiausi pirmieji kursai yra:

• Shurbo,
• matoba,
• grėsmė,
• cholob.

Tadžikų mėsos patiekalai ruošiami specialiuose patiekaluose – tanuruose. Kai kuriuose receptuose mėsa marinuojama 2-4 valandas prieš gaminant. Kaip marinatas naudojamas vynas, actas, citrinos ar granatų sultys. Nė viena nacionalinė šventė Tadžikistane neapsieina be:

• kebabas,
• kuurdaka,
• murkaboba,
• kabob.

Be to, šalies gyventojai dažnai verda plovą. Šio patiekalo receptų yra daug: tadžikiškas plovas, plovas su mėsos kukuliais, vištienos plovas ir kiti ne mažiau įdomūs bei kelių komponentų patiekalai.
Norint paruošti skanų tadžikišką plovą, reikia katile pakaitinti riebalus ir jame pakepinti svogūnus ar mėsos kaulus. Plovo mėsą (jautieną, ėrieną, vištieną, žvėrieną) nuplaukite ir supjaustykite tinkamo dydžio gabalėliais. Išvalykite ryžius nuo šiukšlių, nuplaukite ir įpilkite šilto vandens. Kaip daržovių užpilą naudokite geltonas morkas, česnaką, pipirus, šafraną ar bet kokį kitą aštrų prieskonį. Po to sumaišykite visus ingredientus ir palikite troškintis katile. Plovas patiekiamas kauburėlio pavidalu, ant kurio dedama mėsa, žolelės ir granatų sėklos.

Pagrindinis Tadžikijos plovo skirtumas yra jo skonių įvairovė. Tokį efektą galima pasiekti į patiekalą įmaišius avinžirnių, svarainių ir česnako galvų.

tadžikų pyragaičiai

Tadžikų virtuvė neapsieitų be tokio svarbaus komponento kaip kepimas. Vietos gyventojai labai mėgsta gaminius iš mielių ir neraugintos tešlos. Tradiciniams papločiams kepti naudojamos specialios konstrukcijos apvalios kepsninės - tandyras. Kiti populiarūs kepiniai:

• sambusa pyragai,
• pjauti šepečius,
• katlamu papločiai,
• Tukhum-barakas.

Sambusa pyragai – tai gaminiai iš plonai iškočiotos tešlos ir maltos ėrienos, keptos su žolelėmis ar žirneliais. Pyragai gali būti migdolo formos, stačiakampiai arba trikampiai. Jie kepami tonūruose arba puoduose su dideliu riebalų kiekiu.
Tadžikistane, kaip ir bet kurioje kitoje rytų šalyje, jie mėgsta saldumynus. Paprastai tai yra švieži ir džiovinti vaisiai, arbūzai, melionai ir riešutai.