Totorių pyragų gaminimas. Garsiausi totoriškų pyragų receptai

Arba berenge tekase totorių kalba - mūsų skaitytojo Guzelio Maharramo receptas:

Tai mano vyro mėgstamiausias patiekalas. Mama vaikystėje jam dažnai virdavo berengės tekasą. Ir dabar, kai klausiu vyro, ką skanaus jam pagaminti, dažniausiai jis prašo pagaminti šį patiekalą.

Nepaisant paprasto įdaro, pyragėliai netikėtai (ar netikėtai) pasirodo labai skanūs, tik norisi suvalgyti dar vieną gabalėlį. Šis patiekalas panašus, bet skonis kitoks.

Totorių pyragai - berenge tekase

Junginys:

Pyrago tešla:

500 g miltų (maždaug)
250 ml vandens
150 ml lydyto sviesto
2/3 arbatinio šaukštelio druskos

Bulvių įdaras:

1,9 kg bulvių (apie 10-15 vnt.)
150 g kopūstų
ryšelis krapų
prieskoniai: 1/3 šaukštelio. juodųjų pipirų, 1/3 šaukštelio.
1,5 arbatinio šaukštelio druskos
150 g sviesto

Kaip virti totorių pyragus - receptas:

Pirmiausia užminkome tešlą. Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su vandeniu bei druska. Palaipsniui suberkite miltus ir minkykite tešlą kaip ir anksčiau. Uždenkite gatavą tešlą.
Patarimas: Vietoj sviesto galite naudoti augalinį aliejų. Bet su sviestu tešla pasirodo patvaresnė, netepa, net ir plona neplyšta formuojant pyragėlius.

Tešla
Paruošiame įdarą. Smulkiai supjaustykite kopūstą.
Kopūstai
Nuplaukite ir susmulkinkite krapų žalumynus.
Krapai
Bulves supjaustykite mažais kubeliais. Kad susmulkintos bulvės nepajuoduotų, jas patartina nuplauti šaltu vandeniu.
Į dubenį sudėkite bulves, kopūstus, krapus, druską, asafetidą ir juoduosius pipirus ir išmaišykite.
Įdaras totorių pyragams su bulvėmis
Pusę tešlos plonai iškočiokite. Lėkšte išpjaukite 15 cm skersmens apskritimus.
Tešlos išpjovimas
Tešlos apskritimą perkelkite į lėkštę ir ant jos dėkite apie 3 v.š. šaukštai įdaro.
Berengės tekasės ruošimas
Tešlos kraštelius pakeliame iš abiejų pusių, sujungiame ir suspaudžiame. Mes darome garbanas.

Kaip gaminti totorių pyragus
Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi arba uždenkite pergamentiniu popieriumi. Totorių pyragėlius dėkite ant kepimo skardos.
Įdėkite pyragus į orkaitę
Berenge tekasą kepkite iki 230 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25-30 minučių.
Paruošti pyragaičiai su bulvėmis
Kol jie kepa, gaminame antrą berengės tekasės partiją. Jei įdaroje daug sulčių, perpilkite į kiaurasamtį.
Gatavus totorių pyragus sudėkite į puodą ir uždenkite dangčiu. Palikite juos taip 10-15 minučių. Tai darome, kad tešla taptų minkšta ir nustotų traški.
Totorių pyragai po dangčiu
Šiuo metu ištirpinkite sviestą, kad suteptumėte totorių pyragus.
Lydytas sviestas
Iš keptuvės išimkite pyragą su bulvėmis, dėkite į lėkštę ir perpjaukite į dvi dalis, peiliu perpjaukite tešlą apskritimu. Tada paimame berenge tekasą į rankas ir atsargiai atidarome, kad įdaras liktų ir ant dangtelio, ir ant dugno. Teptuku aptepkite pyragėlių puseles tirpintu sviestu.
Barenge tekase
Tą patį darome su visais pyragėliais, dedame juos sluoksniais ant padėklo arba ant didelės plokščios lėkštės.

Pagaminti šiuos totorių pyragus nėra taip sunku, kaip atrodo, būtinai išbandykite!

Totorių pyragaičiai su bulvėmis

Gero apetito!

P.S. Jei patiko receptas, užsiprenumeruoti naujus, dar turėsime daug skanių patiekalų!

Labai skanus, šventiškas, sotus ir neįprastas.
Pabandykime?!
Mums reikės: Liesos jautienos (čia mums nereikia jautienos riebalų), turiu apie kilogramą jautienos dviem pyragams, bulvių lygiai tiek, kiek mėsos, dviejų pakelių sviesto, dviejų vidutinių svogūnų, stiklinės vandens, 4 -5 lauro lapai, pipirų žirneliai (imu 10 vnt, pažiūrėkit kas patinka).

Alyva
Pirmiausia ištirpiname sviestą. Sumažinkite ugnį ir maišydami įpilkite į keptuvę aliejaus.

Užpildymas

Kol aliejus kaista, smulkiai supjaustykite svogūną ir sumeskite į patogų gilų indą.
Svogūnai susmulkinti! Mėsą supjaustykite 1 x 1 cm kubeliais, sumaišykite svogūną ir mėsą.
Pagal mėsos principą (1 cm x 1 cm, kubeliu) supjaustykite bulves, suberkite bulves į mėsą ir svogūnus, pasūdykite pagal skonį, suberkite lauro lapą ir pipirus, išmaišykite. Paliekame laukti sparnuose.

Tešla!

Čia turime padaryti rezervaciją. Aš esu žmogus, kuriam tešla labai bloga, bet šią tešlą pasigaminti gali kiekvienas!!! Pasirodo švelnus, lankstus, nelimpa, neturi šimtų niuansų.

Į ištirpintą sviestą įpilkite stiklinę vandens (jei yra 1 pyragas, tada pusę stiklinės), pasūdykite, išmaišykite. Suberkite miltus, po truputį įmaišykite miltus, kol tešla nustos lipti prie rankų.
Tešlą padalinkite į 4 dalis (jei 2 pyragėliai, jei 1, tai į 2 dalis) ir iškočiokite. Čia taip pat yra pavyzdys iš patirties. Pirmą kartą gamindama šį patiekalą gaminau tirštą tešlą. Šiuo atveju įdaras nebuvo paruoštas, o tešla tapo per ruda (iš tikrųjų pridegė). Tešlą reikia iškočioti į 3 mm sluoksnį, ne daugiau!

Tešlą iškočiokite ir padėkite.
Taip sluoksnį iškočiojome ir dedame į indą. (močiutė gamino ketinėse keptuvėse, mama irgi ketaus, bet aš tokių neturiu, gaminu įprastose, pasirodo... neblogai, šiek tiek skiriasi nuo jų , bet skanu). Kai tik įdedame sluoksnį į indą, šonus padarome rankomis, kad jie būtų tokio aukščio, kad galėtume juos „užlenkti“ ant dangtelio (tai įvyks šiek tiek vėliau).

Užpildymas
Mes pradedame kloti, čia taip pat yra niuansas. Šis pyragas nėra plokščias, todėl įdarą dedame į kauburėlį iš centro, kad įdaro aukštis būtų 3-4 cm aukščiau nei formos šonai. Iškočiojame dar vieną sluoksnį pagal dugno principą tešlos sluoksnį ir uždenkite juo įdarą, o apatinio tešlos sluoksnio kraštus turime virš dangčio kraštų.

Lenkimas
Apatinio sluoksnio kraštus užlenkiame ant dangčio, padarydami tarsi apatinį dubenį be išėjimo angų. Mūsų patiekalas yra labai sultingas ir idealiu atveju reikia pasirūpinti, kad sultys neištekėtų, tačiau jų yra tiek daug, kad jos rastų kur išsilieti. Vėlgi, idealiu atveju visos sultys turėtų likti viduje.
Kaip mes patikrinsime pasirengimą?! Šį pyragą reikia patikrinti! Yra įvairių veislių bulvių, įvairių krakmolo ir kt.
Labai paprasta!!! Pačioje viršutinėje dalyje į tešlą padarome duobutę, užsukame „tešlos kamščiu“, tad kepimo metu šį „kamštuką“ atidarome, atsargiai išskobiame pyrago viduje esančias bulves ir jas patikriname. Kai tik bulvės bus paruoštos, pyragas yra paruoštas!

Padarėme skylę, uždarėme kamščiu, kas toliau?

Orkaitėje
Ir tada reikia uždengti šį daiktą dangteliu ir būtinai tai padaryti, kitaip ruošiant įdarą tešla sudegs.
Uždenkite dangčiu ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Laikmatį nustatome pusantros valandos. BET! laikmatis yra laikmatis, ir mes turime stebėti šį patiekalą. Pirmas pasirengimo patikrinimas – po 35-40 minučių nuo įdėjimo į orkaitę, antrasis – po 1 valandos 10 minučių nuo įdėjimo į orkaitę, trečiasis – po 1 valandos 30 minučių.
Šio patiekalo gaminau ne ilgiau nei 1 val. 30 min., bet mama pasakė, kad yra bulvių, kurias reikia palaikyti šiek tiek ilgiau. Patikrinti.

Ar bulvės paruoštos?! Puiku, nuimkite pyrago dangtį ir pašaukite į orkaitę dar 8-10 minučių, kad pyrago viršus apskrustų. Kai tik apskrus, supjaustykite porcijomis, patiekite ir skanaukite!

Sulčių kiekis
Nusprendžiau parodyti, kiek sulčių susirenka viduje. Bet vandens nepridėjome!!!

Padavimai
Patiekalas yra savarankiškas, garnyrų nereikia, jis vartojamas ir su arbata, ir su alkoholiu (beveik bet kokiu).

Mano klubas VK, kuriame bandau periodiškai rodyti receptus, yra club106934903 – ne komercinė grupė. Tik bendravimui gaminant maistą.

Ačiū visiems už pritarimus :)

Gero apetito!!!

Pagrindinis šio patiekalo komponentas yra mėsa. Kadangi totoriai yra musulmonai, jie nekepa kiaulienos, todėl totoriškas mėsos pyragas yra įdarytas avienos ar antienos įdaru. Tačiau pirmiausia pažvelkime į įvairių rūšių tešlos gaminių variantus, kurių receptai šiek tiek skiriasi.

Mielinės tešlos variantas

pienas - 1 stiklinė (250 ml);
vandens (100 ml);
druska ir cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l (po 10 g);
šviežios mielės - 25 g;
margarinas - 125 g;
miltai - 600-700 g.

Tešlos be mielių pasirinkimas

riebi grietinė - 150 g;
druska - 1 arbatinis šaukštelis;
sviestas - 50 g;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
soda - 0,5 arbatinio šaukštelio.

Įdaro ingredientai

vištiena arba ėriena - 800 g;
sviestas - 50 g;
svogūnai - 3 vnt;
virinto vandens arba sultinio;
taukai - 100 g;
žalios bulvės - 700 g;
druskos, pipirų ir prieskonių pagal skonį.

Tešlos ruošimas

Variantas mielinei tešlai

Mieles užpilkite nedideliu kiekiu šilto vandens ir lengvai pabarstykite cukrumi. Palikite pakilti šiltoje vietoje.
Į ištirpintą margariną supilkite pieną. Kai mišinys atvės iki kambario temperatūros, suberkite mieles ir pabarstykite druska.
Į dubenį su tešla supylę pusę reikalingų miltų, užminkykite tešlą ir palikite 30-40 min., kol pakils.
Praėjus laikui, išpilkite likusius miltus ir, vėl minkydami tešlą, palikite dar 1 valandai šiltoje vietoje, periodiškai nusėsdami.

Tešlos be mielių pasirinkimas

Sviestą ištirpinkite vandens vonelėje ir sumaišykite su grietine, cukrumi, druska ir soda.
Suberkite miltus ir gerai išmaišykite, kol susidarys elastinga tešla. Stenkitės neplakti tešlos, kad ji nepasirodytų kieta, o minkšta ir riebi.
Paruoštą tešlą uždenkite rankšluosčiu ir palikite „pailsėti“ apie 30 min.

Tešla paruošta darbui, o tai reiškia, kad galite pradėti ruošti įdarą Zur belyash.

Įdaro ruošimas

„Zur Belesh“ ypatumas yra tas, kad įdaro komponentai į pyragą dedami neapdoroti.

Dabar galite drąsiai kviesti svečius prie stalo ir išbandyti atvėsusį pyragą!

Tatarstane nacionalinės virtuvės akcentas – iš tešlos gaminami pyragaičiai. Būna visokių: saldžių, neraugintų, sočių, mielinių, rūgščių. Labiausiai paplitusiais totoriškos tešlos patiekalais laikomi tokie receptai kaip: gubadia, belesh, baursak, kastybai ir daugelis kitų.

Šventas totorių produktas – duona, be kurios šalyje neliks nei vieno stalo. Be to, kasdieniams patiekalams totoriai mėgsta kepti gaminius iš neraugintos tešlos: pyragus, bandeles ar papločius. Receptai egzistuoja kiekvienai šventei atskirai.

Siūlome apsvarstyti totorių pyrago Echpochmak arba Belish receptą.

Totorių pyragaičiai iš mėsos ir tešlos laikomi nacionaliniu totorių bruožu. Priklausomai nuo patiekalo, tešla gaminama su mielėmis arba nerauginta. Šios tautos virtuvės paslaptis – Echpochmak pyragas, kepamas trikampio formos. Tešla šiam gaminiui gaminama nerauginta, o įdaras – iš mėsos, svogūnų ir bulvių, taip pat įvairių grūdų, kopūstų ir net moliūgų. Tie pyragų receptai, kurie įsitvirtino mūsų šalyje, išliko beveik nepakitusio turinio.

Galbūt nustebsite tai sužinoję mūsų šalyje šis patiekalas vadinamas beliašu ir parduoti juos miesto gatvėse. Įdomu tai, kad „Zur Belish“ receptai yra skirtingi, ir ne tik vienas ypatingas. Visi jie pasirodo aromatingi ir patrauklūs, o dažniausiai ruošiami atostogoms ar savaitgaliams.

Šis išskirtinis gaminys iš tešlos su įdaru, kilęs iš Tatarstano, gali papuošti jūsų stalą, palikdamas puikų įspūdį svečiams ir artimiesiems. Pasiruoškite tam tikram smuktelėjimui. Tačiau rezultatas pranoks visas jūsų pastangas, o jūsų receptai bus papildyti naujais. Na, pradėkime ruošti reikiamus produktus.

Gero apetito!

Totoriškas mėsos pyragas – tradicinis tiurkų virtuvės šventinis patiekalas.

Retkarčiais kepamas didelis uždengtas pyragas, vadinamas zur-belišas- didelis pyragas.

Skirtingai nei vac-belish(mažas pyragas) galite pamaitinti visą šeimą.

Tradicinė totorių mėsos pyrago tešla yra nerauginta, dažnai dribsniai.

Tačiau dėl didelio šio patiekalo populiarumo nacionalinis receptas pasikeitė. Šiandien galite rasti receptą, pagrįstą mielių tekstu.

Kaip įdaras naudojama jautiena, ėriena ar paukštiena. Dėl akivaizdžių priežasčių kiaulienos geriau nenaudoti. Antis, vištiena, žąsys yra labiausiai paplitę paukštienos variantai.

Įdaras susideda iš dviejų pagrindinių komponentų: mėsa ir bulvės. Jie tikrai maišosi su svogūnu. Įdarą galite pagardinti prieskoniais pagal skonį, nors sodraus mėsos skonio ir aromato pakanka. Vietoj bulvių kai kurios šeimininkės naudoja ryžius.

Totorių mėsos pyragas – bendrieji gaminimo principai

Norėdami paruošti įdarą, mėsą reikia supjaustyti labai plonais kubeliais. Malta mėsa praktiškai nenaudojama. Nacionalinis kirpimas leidžia išgauti sodresnį, intensyvesnį skonį. Bulvės naudojamos žalios. Iškepti jį į pyragą – įdomus kulinarinis iššūkis. Daržovę geriau supjaustykite beveik permatomomis riekelėmis: tada bulvės garantuotai iškeps. Svogūnai supjaustomi skaidriais žiedais.

Įdarą išmaišykite dideliame dubenyje, įberkite druskos, juodųjų pipirų ir atidėkite kelioms minutėms.

Belish tešla ruošiama iš kefyro, jogurto, pieno, sviesto arba margarino. Papildomi ingredientai: druska, actas. Miltų gali prireikti daugiau ar mažiau nei nurodyta recepte, tai priklauso nuo jų rūšies ir maišymo su kitais ingredientais ypatybių. Kartais į tešlą įdedamas kiaušinis.

Tradiciškai pyragui kepti naudojama keptuvė be rankenos. Tešla padalinta į dvi nelygias dalis: du trečdaliai pagrindui, trečdalis viršui. Sluoksnį reikia iškočioti pakankamai plonai ir dėti į keptuvę taip, kad kraštai iškiltų kelis centimetrus virš keptuvės krašto.

Paskirstius įdarą, reikia pakelti pagrindo kraštus į pyrago centrą, iškočioti viršutinį sluoksnį ir pyragą gražiai sugnybti. Centre būtinai palikite skylę: per ją patikrinama bulvių pasirengimas ir supilamas sultinys.

Beje, būtent sultinys yra ypatingas totoriško mėsos pyrago bruožas. Dėl skysčio žalios bulvės turi galimybę virti, o pats pyragas pasirodo sultingas ir švelnus.

Totorių pyragas su mėsa kepamas 200 laipsnių temperatūroje. Kepimas vidutiniškai trunka pusantros valandos. Po valandos orkaitės temperatūra paprastai sumažinama iki 180 laipsnių (kad bulvės „iškeptų“). Kad šiluma pasiskirstytų tolygiai, po formos dugnu galite padėti indą su vandeniu. Kad viršus neapdegtų, parudavus (maždaug po keturiasdešimties minučių) jį reikia uždengti folijos lakštu.

Totorių pyragas su mėsa ir bulvėmis iš tešlos su grietine

Klasikinis totorių mėsos pyrago variantas – pagunda šeimai. Nerauginta tešla su grietine pasirodo erdvi ir švelni. Sudedamųjų dalių kiekis skirtas ypač didelei keptuvei.

Ingridientai:

kilogramas bet kokios mėsos;

Dešimt vidutinių bulvių;

Du dideli svogūnai;

penkiasdešimt gramų sviesto;

250 gramų grietinės;

100 ml pieno;

100 ml vandens arba paruošto sultinio;

Du vištienos kiaušiniai;

kilogramas baltų miltų;

Šaukštelis cukraus;

Druska pipirai;

Du šaukštai majonezo;

Du šaukštai augalinio aliejaus.

Virimo būdas:

Bulves supjaustykite plonais griežinėliais.

Svogūnus smulkiai supjaustykite.

Mėsą supjaustykite labai mažais gabalėliais.

Dideliame puode sumaišykite visus įdaro ingredientus, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.

Jei norite, į įdarą įberkite džiovintų petražolių, krapų, baziliko.

Paruoškite tešlą. Kiaušinius sumaišykite su pienu, majonezu ir grietine.

Įberkite druskos.

Supilkite augalinį aliejų.

Palaipsniui suberdami miltus, minkykite tešlą. Jis turėtų pasirodyti minkštas ir nelipti prie rankų.

Atskirkite nedidelį tešlos gumulėlį – maždaug graikinio riešuto dydžio.

Padalinkite tešlą į dvi dalis.

Suformuokite apatinį pyrago sluoksnį.

Atsargiai, kad nesuplėšytų tešlos lakšto, išdėliokite įdarą.

Iškočiokite viršutinį sluoksnį, suspauskite ir padarykite skylutę.

Paliktą tešlos gabalėlį susukite į rutulį ir uždenkite gautą skylutę.

Po valandos patikrinkite bulvių pasirengimą, išimdami tešlos gumulą ir paimdami bulvės gabalėlį.

Į pyragą supilkite sultinį arba vandenį ir supilkite sviestą.

Leiskite totoriškam mėsos pyragui kurį laiką pastovėti ir patiekite.

Totorių pyragas su jautiena ir bulvėmis iš margarino tešlos

Apetitą keliantis, aromatingas totorių pyragas su mėsa yra ne tik neįtikėtinai skanus, bet ir labai sotus. Margarino tešla yra plona, traški, minkšta, šiek tiek sluoksniuota. Jis ruošiamas be kiaušinių, o tai svarbu alergiškų žmonių mityboje.

Ingridientai:

Pusė stiklinės pieno;

Pusė stiklinės grietinės;

Šaukštas acto;

Pakelio kreminio margarino;

Trys stiklinės baltų miltų;

Pusė kilogramo bet kokios mėsos;

Du vidutiniai svogūnai;

Trys bulvės;

150 ml sultinio;

Prieskoniai, druska, pipirai;

Virimo būdas:

Mėsą pakankamai smulkiai supjaustykite, įberkite druskos ir pipirų.

Įdėkite mėsą į šaldytuvą dviem ar trims valandoms. Jis bus mirkomas sultyse ir taps švelnus ir sultingas.

Supilkite miltus į dubenį.

Visą margariną sutarkuoti į miltus (geriau prieš tai užšaldyti šaldiklyje).

Miltus ir margariną sumalkite į trupinius.

Įpilkite pieno ir grietinės, acto ir minkykite tešlą.

Minkydami tešlą įberkite dar apie stiklinę miltų.

Tešla išeis nelygi, bet tai nėra problema. Pusvalandį pailsėjus šaldytuve jis taps visiškai lygus ir malonus.

Pailsėjusią tešlą iškočiokite, suvyniokite ir vėl dėkite į šaldytuvą.

Bulves supjaustykite plonais griežinėliais.

Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.

Iš tešlos suformuokite pagrindinį sluoksnį, kaip aprašyta aukščiau.

Ant tešlos dėkite marinuotą mėsą ir šiek tiek prispauskite.

Ant mėsos uždėkite svogūną ir bulves.

Jei mėsa labai liesa arba vištiena, galite įdėti kelis gabalėlius sviesto.

Suformuokite pyrago viršų.

Aptepkite jį plaktu tryniu.

Dangtelyje esančią skylę uždarykite mažu nuluptu svogūnu.

Kepkite dvidešimt minučių, tada išimkite, į duobutę supilkite sultinį arba vandenį ir vėl pašaukite į orkaitę.

Po pusvalandžio sultinio infuziją pakartokite.

Po dvidešimties minučių paragaukite bulves, kad pamatytumėte, ar jos iškepė. Jei reikia, užbaikite kepti.

Totoriškas pyragas su ėriena ir bulvėmis iš sluoksniuotos tešlos

Aviena – ypatingas produktas totorių virtuvei. Būtent iš šviežios ėrienos gaminami ypatingi nacionalinės virtuvės patiekalai. Sluoksniuota tešla su sviestu suteikia šiai totorių mėsos pyrago versijai ypatingo žavesio.

Ingridientai:

Trys stiklinės baltų miltų;

Pusė stiklinės pieno;

Pusė stiklinės grietinės;

Sviesto lazdelė;

Šaukštelis stalo acto;

Pusė kilogramo šviežios ėrienos;

keturios bulvės;

Du vidutiniai svogūnai;

150 ml sultinio;

Vienas trynys;

Druska pipirai.

Virimo būdas:

Mėsą smulkiai supjaustykite, pasūdykite, pabarstykite pipirais, pagal skonį pagardinkite džiovintomis žolelėmis ir prieskoniais, išmaišykite ir padėkite ant šaldytuvo lentynos. Aviena turi marinuotis pusantros valandos.

Miltus persijokite į platų dubenį.

Į jį supjaustykite arba sutarkuokite šaltą sviestą.

Įpilkite grietinės, pieno, acto ir minkykite minkštą tešlą.

Įdėkite jį į šaldytuvą maždaug dvidešimt minučių.

Išimkite tešlą, iškočiokite į sluoksnį, susukite į voką ir vėl padėkite į šaldytuvą dvidešimčiai minučių.

Pakartokite sluoksnių iškočiojimą dar keturis ar penkis kartus, kol tešla pavirs į sluoksniuotą tešlą.

Smulkiai supjaustykite bulves ir svogūnus.

Suformuokite pyragą.

Įdarą dėkite sluoksniais: mėsą, bulves, druską ir pipirus, svogūną, penkis gabalėlius sviesto.

Pyrago viršų aptepkite tryniu.

Kas pusvalandį į pyragą pilkite sultinį arba vandenį.

Pyragas bus paruoštas per pusantros valandos.

Jį reikia išimti iš orkaitės, nuimti foliją ir leisti šiek tiek pailsėti (apie dvidešimt minučių).

Totorių pyragas su mėsa ir ryžiais iš mielinės tešlos

Neįprasta totorių pyrago su mėsa ir ryžiais versija yra patyrusiai namų šeimininkei. Mielinė tešla patiekalui suteikia ypatingą skonį, jautiena – tiršto mėsiško aromato.

Ingridientai:

Stiklinė šilto vandens;

Vieno lygio šaukštas sausų aktyvių mielių;

Pakelio sviesto margarino;

Du kiaušiniai;

Baltų miltų (apie tris keturias stiklines);

Šaukštelis cukraus;

Druska pipirai;

Du kilogramai jautienos;

Stiklinė baltųjų ryžių;

Pusės lazdelės sviesto įdarui;

Du dideli svogūnai;

Stiklinė paruošto sultinio.

Virimo būdas:

Išvirkite ryžius ir nuplaukite vandeniu.

Supjaustykite jautieną.

Svogūną supjaustykite žiedais.

Sumaišykite ryžius, mėsą ir svogūną, pagal skonį pasūdykite ir pabarstykite pipirais.

Paruoškite tešlą iš vandens, cukraus ir mielių: sumaišykite ingredientus ir palikite penkiolikai minučių.

Puode ištirpinkite margariną ir šiek tiek atvėsinkite.

Energingai išplakite vieną kiaušinį.

Sumaišykite kiaušinį, margariną, tešlą.

Įberkite šiek tiek druskos ir pradėkite minkyti tešlą, po truputį berdami miltus.

Paruošta tešla turi būti minkšta ir elastinga. Nereikia palikti to įrodyti.

Suformuokite pyragą.

Ant įdaro dėkite sviesto gabalėlius.

Į duobutę supilkite sultinį (arba vandenį).

Viršų aptepkite antrojo kiaušinio tryniu.

Kepame valandą.

Tada išimkite, uždenkite drėgnu skudurėliu ar rankšluosčiu ir palikite pailsėti apie valandą.

Totorių pyragas su vištiena "Kubete"

Totorių pyrago su mėsa rūšis yra kubete, o tai reiškia „greitai“. Jis ruošiamas iš sluoksniuotos tešlos, kuri kartu su vištiena tikrai pagreitina paruošimą. Pasirodo skaniai skanus, sultingas ir patrauklus.

Ingridientai:

šeši šimtai gramų baltų miltų;

du šimtai mililitrų vandens;

Trys šimtai gramų kreminio margarino;

Vienas kiaušinis;

Šaukštas acto;

Trys šimtai gramų vištienos filė;

Šaukštas kmynų;

šešios bulvės;

Du svogūnai;

Pipirai, druska.

Virimo būdas:

Margariną susmulkinkite peiliu kartu su puse miltų, tada sumalkite į trupinius.

Išplakite kiaušinį ir suberkite į miltų trupinius.

Pasūdykite, įpilkite vandens ir acto.

Palaipsniui suberkite likusius miltus ir minkykite tešlą.

Tešlą iškočiokite į rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę arba įdėkite į maišelį ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.

Po dvidešimties minučių išimkite, iškočiokite, sulankstykite į voką ir vėl padėkite į šaldytuvą.

Pakartokite procedūrą dar du kartus.

Supjaustykite bulves ir svogūnus.

Vištienos filė supjaustykite kubeliais, smulkiai.

Įdaro ingredientus sumaišyti, pasūdyti, įdėti šaukštą kmynų ir išmaišyti.

Suformuokite pyragą (nepamiršdami apie skylutę), aptepkite tryniu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę maždaug keturiasdešimčiai minučių.

Patiekite karštą.

Totorių pyragas su mėsa „Uch pochmak“

Greita ir patogi totorių pyrago su mėsa versija yra uchpochmaki pyragai. Maži, jie iškepa greičiau nei zur-belish, bet yra ne mažiau skanūs. Kefyro tešla yra švelni, skani, minkšta.

Ingridientai:

Stiklinė kefyro;

trys ketvirtadaliai pakelio margarino;

Du tryniai;

Šaukštelis sodos;

Šaukštelis acto;

Dvi ar trys stiklinės miltų;

Trys šimtai gramų jautienos;

Trys šimtai gramų ėrienos;

šešios bulvės;

Didelis svogūnas;

Lauro lapas;

Šaukštelis krapų sėklų;

Pipirai, druska.

Virimo būdas:

Ištirpinkite margariną.

Sumaišykite du trynius, druską, sodą, gesintą actą, kefyrą ir margariną.

Suberkite miltus ir minkykite tešlą. Jis turėtų nukristi nuo pirštų.

Tešlą sudėkite į maišelį ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.

Mėsą supjaustykite mažais kubeliais.

Bulves supjaustykite tais pačiais kubeliais.

Susmulkinkite svogūną.

Sumaišykite visus įdaro ingredientus, pasūdykite, pabarstykite pipirais, pagardinkite krapų sėklomis ir susmulkintu lauro lapu.

Tešlą padalinkite į mažus rutuliukus.

Iškočiokite rutulį, į centrą dėkite įdarą, apskritimo kraštus patraukite link vidurio ir suspauskite taip, kad gautumėte trikampį pyragą su skylute centre.

Dėkite uch puchmaki ant lakšto ir kepkite apie valandą.

Totoriškas pyragas su ėrienos šonkauliukais

Puiki tešla, pagaminta iš jogurto ir sviesto, pavers totorių mėsos pyragą tikru kulinarinio meno šedevru. Naudojama dviejų rūšių mėsa: maltos jautienos ir ėrienos šonkauliai.

Ingridientai:

keturi šimtai gramų miltų;

150 gramų sviesto;

Šimtas gramų natūralaus jogurto;

Du šimtai gramų grietinės;

Vienas kiaušinis;

Pusės šaukšto sodos;

Druska, juodieji pipirai;

Pusė kilogramo maltos jautienos;

Nuo trijų šimtų iki keturių šimtų gramų ėrienos šonkaulių;

Du svogūnai;

penkios bulvės;

Šaukštas kalendros ir kmynų.

Virimo būdas:

Ištirpinkite šimtą gramų sviesto.

Sumaišykite trynį, jogurtą, grietinę, sviestą, gesintą sodą.

Užminkykite tešlą.

Tešlą susukti į rutulį, suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti į šaldytuvą.

Mėsą nupjaukite nuo šonkaulių ir supjaustykite labai mažais kubeliais.

Virkite sultinį iš šonkauliukų, suberdami morkas, svogūnus, lauro lapus, pipirus, druską ir žoleles.

Smulkiai supjaustykite svogūną.

Bulves supjaustykite mažais kubeliais.

Sumaišykite maltą mėsą, avieną, bulves, svogūnus.

Įberkite druskos, pagardinkite prieskoniais, išmaišykite.

Tešlą iškočiokite į du apskritimus ir suformuokite pyragą.

Ant įdaro viršaus uždėkite likusį sviestą.

Kepame apie valandą.

Jei norite, praėjus pusvalandžiui nuo kepimo pradžios, į pyragą įpilkite šiek tiek sultinio.

Iškepus pyragui būtinai leiskite pailsėti.

Patiekite su sultiniu.

Totoriškas mėsos pyragas – gudrybės ir naudingi patarimai

Į pyrago įdarą galite pridėti bet kokių prieskonių pagal savo skonį. Anyžius suteikia jam ypatingą skonį.

Naminė sluoksniuota tešla visada gerai išeina, jei į ją įpilate acto.

Tešlą geriau minkyti ne rankomis, o mediniu šaukštu. Faktas yra tas, kad margarinas ir sviestas greitai tirpsta nuo rankų šilumos, todėl į tešlą tenka dėti daugiau miltų. Dėl to jis nebus erdvus ir tirpsta.

Dėliojant įdarą reikia stengtis nepažeisti pyrago dugno. Priešingu atveju sultinys ištekės, o įdaras bus sausas.

Tradicinis totorių pyragas patiekiamas keptuvėje, kuri yra stalo centre. Aštriu peiliu apskritimu supjaustykite plutą ir porcijomis patiekite į kiekvieną lėkštę. Tada išdėliojamas įdaras. Pačioje valgio pabaigoje apatinė pyrago dalis supjaustoma. Jį reikia supjaustyti trikampiais.

Belish (arba balesh) patiekiamas ne tik su sultiniu, bet ir su katyk bei sūrymu.

Totorių virtuvė garsėja kepinių įvairove, ypač nacionaliniais totorių pyragais su įvairiais skaniais ir neįprastais įdarais. Totorių pyragai turi savo pavadinimus: priklausomai nuo įdaro.

Totorių pyragas su bulvėmis ir varške

Totorių pyragas su bulvėmis ir varške vadinamas „Duchmak“. Tai labai skanus ir lengvai paruošiamas kepinys iš mielinės tešlos.

Ingridientai:

du kaminai miltai;
180 ml. vanduo;
10 g mielių;
šaukštelio cukraus;
20 g nusausinti. aliejai;
keturios didelės bulvės;
du kiaušiniai;
150 g varškės;
pusė krūvos pieno.

Paruošimas:

Mieles ir cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje, supilkite ištirpintą sviestą, išmaišykite.
Dalimis suberkite miltus. Paruoštą tešlą valandai palikite šiltoje vietoje.
Varškę pertrinkite per sietelį, išvirkite bulves ir supilkite į tyrę, įpilkite varškės, pieno ir kiaušinių.
Iš tešlos suformuokite 1 cm storio pyragą ir dėkite ant kepimo skardos ir pakelkite kraštus.
Ant pyrago dėkite įdarą, užlenkite kraštus į vidų.
Kepame pusvalandį. Penkias minutes prieš paruošimą aptepkite pyragą tryniu.

Iš vieno pyrago gaunama 10 porcijų, kurių kalorijų kiekis yra 2400 kcal. Virimo laikas yra šiek tiek daugiau nei valanda.

Totorių pyragas su džiovintomis slyvomis ir džiovintais abrikosais

Reikalingi ingredientai:

250 g grietinės;
keturi kaminai miltai;
250 g slyvų. aliejai;
žiupsnelis druskos;
šaukštelis atlaisvintas;
100 g džiovintų slyvų;
100 g džiovintų abrikosų;
250 g cukraus.

Virimo etapai:

Išsijokite du puodelius miltų ir supilkite minkštą sviestą.
Susmulkinkite ingredientus į trupinius ir įpilkite druskos bei grietinės.
Likusius miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir suberkite į tešlą.
Paruoštą tešlą palikite 15 minučių.
Slyvas ir džiovintus abrikosus nuplaukite, susukite į vienalytę masę, įberkite cukraus.
Padalinkite tešlą į dvi nelygias dalis.
Didesnį gabalėlį iškočiokite ir padėkite ant kepimo skardos. Suformuokite šonus.
Ant viršaus tolygiai dėkite įdarą ir uždenkite antruoju iškočiotu tešlos sluoksniu. Uždarykite kraštus ir subadykite šakute. Pabarstykite cukrumi.
Kepkite 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Ingridientai:

stikline pieno;
du kaminai miltai;
60 g nusausinimo. aliejai;
žiupsnelis druskos;
10 a.š. Sachara;
pusės citrinos žievelės;
drebėdamas sausas;
du kaminai Grietinė;
keturi kiaušiniai;
pakelis vanilino.

Paruošimas:

Pieną šiek tiek pašildykite, suberkite mieles ir šaukštą cukraus. Išmaišykite ir padėkite į šiltą vietą 15 minučių.
Miltus sumaišykite su cukrumi (3 šaukštai) ir druska.
Citrinos žievelę pertrinkite per smulkią tarka.
Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite.
Kai tešla suputos, supilkite ją į miltus. Išmaišykite ir sudėkite sviestą, žievelę ir minkykite tešlą.
Paruoštą tešlą dvi valandas palikite šiltoje vietoje, uždengtą dangčiu ar rankšluosčiu, tada trims valandoms padėkite į šaldytuvą.
Likus dviem valandoms iki kepimo, išimkite tešlą ir palikite pastovėti kambario temperatūroje.
Kiaušinius išplakti su cukrumi ir vanile iki vientisos masės.
Plakant kiaušinius, po šaukštą pilame grietinę.
Tešlą dėkite ant kepimo skardos ir padarykite aukštus kraštus. Supilkite įdarą. Gražiai sulenkite šonus.
Kepkite pyragą 40 minučių.

Gatavas pyragas bus dar skanesnis, jei jį paliksite šaldytuve 8 valandoms.

Totorių pyragas su ryžiais ir mėsa

Totorių pyragas „Balesh“ yra kepinys, įdarytas mėsa ir ryžiais. Kalorijų kiekis - 3000 kcal. Virimo laikas yra pusantros valandos. Padaro 10 porcijų.

du kiaušiniai;

4 kaminai miltai;

druskos;

du kg. jautiena;

krūva ryžiai;

du dideli svogūnai.

Virimo etapai:

Mieles ištirpinkite stiklinėje šilto vandens ir suberkite cukrų.
Išmaišykite ir palikite 15 minučių, kol susidarys burbuliukai.
Ištirpinkite margarino pakuotę, šiek tiek atvėsinkite ir sumaišykite su vienu plaktu kiaušiniu bei druska.
Į mišinį dalimis pamažu suberkite miltus.
Mėsą ir svogūnus supjaustykite kubeliais.
Ryžius nuplaukite ir kepkite iki pusės.
Mėsą sumaišykite su ryžiais, pagal skonį įberkite svogūnų, druskos ir maltų pipirų.
Iškočiokite 2/3 tešlos ir dėkite ant kepimo skardos, padarykite šonus.
Tolygiai paskleiskite įdarą ir ant viršaus supjaustykite kubeliais margariną.
Įdarą užpilkite stikline vandens.
Uždenkite pyragą antruoju iškočiotu tešlos sluoksniu. Užsandarinkite kraštus ir pyrago viduryje padarykite duobutę, kurią uždenkite nedideliu tešlos kamuoliuku.
Totorišką pyragą su mėsa ir ryžius aptepkite kiaušiniu.
Kepame pusantros valandos.
Paruoštą pyragą suvyniokite į rankšluostį ir palikite valandai.