Grybų sūdymo šaltu ir karštu būdu ypatybės. Raudonplaukės žiemai - receptai užšaldymui, sūdymui greitu, šaltu ir karštu būdu, marinuoti stiklainyje

Skaniausias močiutės receptas marinuoti grybus

Taip sūdyti grybai yra labai skanūs, išlaiko raudoną spalvą ir grybų aromatą.
Išrūšiuojame šafrano pieno kepures, pašaliname kirmgraužas, nupjauname kojeles, paliekame tik kepures. Grybus dažniausiai skirstau į frakcijas, didelius vidutinius ir mažus.

Šiuo sūdymo būdu grybus nuplauname. Ištepame į emaliuotą dubenį ir užpilame verdančiu vandeniu, kad visi grybai būtų vandenyje. Uždarykite dangtį ir palikite pastovėti 2-3 minutes.

Ištraukiame iš verdančio vandens arba supilame į kiaurasamtį, leidžiame vandeniui nutekėti ir supilame grybus atgal į indą. Kai grybai atvės iki kambario temperatūros, pasūdykite juos tiesiai į indą. Pasižiūriu į druską. Ant pilno trijų litrų indo grybų dedu dvi saujas druskos (įprastos druskos, ne papildomai). Jei norite sūriau, įdėkite tris saujas.

Išmaišykite ir palikite pastovėti 20 minučių, vėl išmaišykite ir išdėliokite į sterilizuotus stiklainius.

Sandariai klojame, kad skystis užsidarytų, ant paties viršaus užberiame 1 valgomąjį šaukštą druskos, dedame krieno lapelį ar iš plastikinio dangtelio išpjautą apskritimą.

Neužpildykite stiklainio iki viršaus, nepraneškite 1 cm, uždarykite virintu polietileniniu dangteliu.
Imame pusės litro stiklainius, labai patogu, išėmiau ir suvalgiau.

Gaminu kelis variantus, tik druską, nepridedant prieskonių ir su česnaku (gausu labai skanu!).
Jei norite su česnaku, naudokite česnakinius česnakus. Nuplėšiu iš sodo, išplaunu ir dedu ant stiklainio dugno, per vidurį ir ant viršaus. Česnako plunksnų po ranka nėra, česnako skilteles dėkite, smulkinti nereikia, tiesiog nuvalykite ir sudėkite į indelį su grybais. Pusės litro stiklainiui - 3 nedidelės česnako skiltelės.

Sūdant grybus nerekomenduoju dėti kitų prieskonių, užmušite grybų skonį.
Stiklainius grybų reikia laikyti šaldytuve, lentynoje, kur vėsiau. Galite valgyti po 3 dienų, šiuo laikotarpiu jie patys skaniausi!
Šis receptas turi vieną trūkumą, šie grybai laikomi tik iki Naujųjų metų, o jei su druska..., jūs atspėjote, 2 mėnesius, ne daugiau.

Naudingi patarimai:

Jei grybai per sūrūs, nuplaukite tekančiu vandeniu ir šiek tiek pamirkykite šaltame vandenyje arba piene.

Jei grybai pradeda rūgti (vyksta pieno fermentacija, grybų rūgimas nekenkia, bet grybai įgauna rūgštoką skonį, kuris patinka ne visiems), gerai nuplaukite vandeniu ir druska, sudėkite atgal į stiklainius.

Grybų sūdymo sausai receptas

Grybus atsargiai išrūšiuojame, išimame spygliukus ir lapus. Atskirkite kepurėles nuo kojelių (kojas tinka kepti, o kepurėles – sūdyti).
Sausu sūdymo būdu grybai neplaunami, o nuvalomi minkštu skudurėliu.

Išrūšiuotus grybus supilame į emaliuotą dubenį ir pabarstome druska po 1 valgomąjį šaukštą su stikleliu druskos 1 kg grybų. Jei bijote, kad jie aprūgs, įberkite šiek tiek daugiau druskos.

Tačiau perspėju, kad sūdyti grybai išsaugo mažiau naudingų savybių.
Grybus švelniai sumaišome su druska, galima susiraukšlėti, palikti parai sūdyti, retkarčiais pamaišant. Grybai suteiks sūrymo ir susitrauks.

Išdėliojame į sterilius stiklainius, atsargiai sandariai uždarome, kad sūrymas būtų virš grybų, o ne iki pat stiklainio viršaus, ant viršaus dedame krienų lakštą ir užberiame šaukštą druskos, patariama pilti 1 valgomąjį šaukštą. sausų garstyčių, bet nebandžiau, sako tokie grybai gerai išsilaiko.

Prieš uždarydami stiklainį plastikiniu dangteliu, ant viršaus uždėkite medinį arba plastikinį apskritimą.
Mėgstantys prieskonius gali į stiklainius dėti nuplautus žalumynus, krapus, krienų lapus, serbentų lapus, lavrušką, česnako lapelius, o geriau žalumynus dėti tiesiai į emaliuotą dubenį, kuriame bus sūdyti grybai.

Taip sūdytas ryžikas patamsės, tai normalu. Jei viršutinis sluoksnis supelijo, tiesiog atsargiai nuimkite ir išmeskite, likusieji grybai bus valgomi. Tokius grybus galite valgyti per 7-10 dienų. Ruošinius laikykite vėsioje vietoje 4-5 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Pieninių grybų sūdymo receptas

Pieninius grybus išrūšiuojame, išvalome nuo spyglių ir šiukšlių, nuplauname ir pamerkiame į šaltą vandenį, dedame į emaliuotą dubenį. Kad grybų kartumas išryškėtų, reikia mirkyti 2-3 dienas. Vanduo turi būti pakeistas, kitaip rūgštus, spalva bus pilka.

Kai piengrybiai bus paruošti sūdymui, jie taps elastingi ir netrupės. Drąsiai nuleiskite vandenį ir gerai išskalaukite. Druska tame pačiame dubenyje.

Druskos suvartojimas 60 g 1 kg piengrybių.
Pasūdykite ir sumaišykite, ant viršaus uždėkite priespaudą ir leiskite pasūdyti.

Jokiu būdu priespaudai nenaudokite geležies, aliuminio daiktų, plytų ir nežinomos kilmės akmenų.

Į pieno grybus galite įdėti krapų skėčių, serbentų lapų, krienų.
Sūdyti pieno grybai išdėliojami į stiklainius, patariu dėti į litrinius stiklainius.
Druskos užpilu ant dugno, per vidurį ir ant viršaus, tai draudimui nuo rūgimo. Grybus iškloju sandariai, paspaudžiu. Rūšiuoju pagal skersmenį, viename stiklainyje mažas, kituose didelis, vidutinis.

Uždarome plastikiniu dangteliu, laikome šaltoje vietoje + 4-5 laipsnių temperatūroje. Pieno grybai laikomi labai ilgai, iki 3 metų. Bet rekomenduojama laikyti iki vienerių metų ir ten savo nuožiūra.

Tokius piengrybius galite suvalgyti per 20-30 dienų.

Labai sunku sūdyti grybus, tačiau jie pasirodo labai traškūs ir skanūs.
Jei grybai supelija arba patamsėjo viršuje, tiesiog išimkite juos ir išmeskite, o likusius galėsite valgyti.

Mano močiutė grybus sūdydavo tokiais būdais, kaip išlipa iš rūsio, o su virtomis bulvėmis – tiesiog stebuklas! Grybauti – vienas malonumas, o valgyti – taip pat – tai solidus teigiamas!

Metodai išbandyti, galite sūdyti! Vis dar yra daugybė būdų, kaip paruošti grybus žiemai, aš išbandžiau daugybę, bet grįžau prie močiutės receptų, jie yra patikimesni.

Grybai yra skanūs grybai, kurie net ir pasūdę išlaiko savo formą ir patrauklią išvaizdą. Štai kodėl daugelis namų šeimininkių nori išsaugoti grybus žiemai. Šiuos grybus galima marinuoti keliais būdais: karštu ir šaltu.

Ryzhik - skanūs grybai

Ryžikas konservavo net caro laikais. Rusija garsėjo sūriomis miško dovanomis, kurios buvo patiekiamos ant karališkojo stalo.

Įdomu tai, kad Rusijoje marinuoti grybai buvo net eksportuojami į Europą.

Šaltasis grybų sūdymo būdas reiškia, kad nėra terminio apdorojimo. Šis kepimo būdas skirstomas į du tipus: šlapias ir sausas.

Šlapias receptas

Šis sūdymo būdas yra optimalus norint apdoroti daug grybų.

Norėdami virti grybus žiemai drėgnu šaltu būdu, jums reikės šių ingredientų:

• 1 kg grybų;
• 50 gramų druskos;
• 3 česnako skiltelės;
• 3 krapų skėčiai;
• 15 pipirų;
• 3 gvazdikėlių pumpurai;
• pragaro lapas.

Šaltasis grybų sūdymo būdas reiškia, kad nėra terminio apdorojimo

Norėdami tai padaryti, turite laikytis šios technologijos:

• 1. Pirmiausia grybai rūšiuojami, nuplaunami, valomi. Tada paskleiskite ant sauso rankšluosčio, kad nuo jų išsisklaidytų visas skystis.
  2. Į sūdytuvo dugną dedamas krieno lapas, krapai, 1 skiltelė česnako, 1 gvazdikėlio pumpuras ir 5 pipirų žirneliai.
  3. Tada pusė grybų išdėliojama ant gauto substrato taip, kad kas 2 sluoksnius jie būtų pabarstyti druska. Ant jų uždedama dar 1 skiltelė česnako ir 1 skiltelės pumpuras, krapų skėtis ir 5 pipirų žirneliai.
  4. Likusi grybų masė dedama ant prieskonių, kuri taip pat kas 2 sluoksnius pabarstoma druska. Viršutinį grybų sluoksnį puošiame likusiais česnakais, gvazdikėliais, krapais ir pipirais.
  5. Viršus padengiamas 3 sluoksniais perlenkta marle, ant jos uždedama priespauda. Šioje padėtyje sūdymas turėtų vykti 2 savaites. Kas 2-3 dienas marlę reikia pakeisti nauja.
  6. Po 14 dienų grybai perkeliami į bankus, užpilami sūrymu ir dedami į vėsią vietą. Tada grybus reikia pasūdyti dar 2 savaites.

Daržovių asorti žiemai: TOP-6 receptai

Šaltas sausas sūdymas

Toks grybų kepimo būdas – juos valant nenaudojamas vanduo. Iš esmės sūdymo principas panašus į šlapio, tačiau yra keletas skirtumų:

• dedant gaminį į keptuvę, jis turi būti dedamas aukštyn kojomis;
• kiekvienam sluoksniui reikia pabarstyti druska;
• sūdymas puode trunka 3 savaites, jei šiuo metu grybautojas turi naują derlių, jį galima dėti į jau pasūdytą masę.

Įdomu tai, kad dėl šalto sūdymo jau paruošti sūdyti grybai pakeičia spalvą į žaliai rudą.

Karštas marinavimo būdas

Karštas grybų sūdymo būdas reiškia jų terminį apdorojimą. Tokiu atveju grybai išlaikys sodrią raudoną spalvą. Norėdami marinuoti grybus karštu būdu, turite:

• 5 kg grybų;
• 250 gramų druskos;
• 4 česnako skiltelės;
• 8 gvazdikėlių pumpurai;
• 15 pipirų;
• krapų skėčiai;
• krienų lapai;
• šiek tiek aitriosios paprikos.

Karštas grybų sūdymo būdas reiškia jų apdorojimą temperatūra

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Grybai rūšiuojami, nuplaunami, valomi. Jie užmiega kibire ir užpildo jį vandeniu, palieka tokioje būsenoje 1 valandą, kad pašalintų iš jų galimus kirminus.
2. Grybai dedami į dubenį. Puode užplikoma 5 litrai vandens, o po to gautas verdantis vanduo supilamas į indą su grybais. Šiuo metu jie pradeda skleisti traškesius.
3. Toliau miško dovanas reikia švelniai maišyti kiaurasamčiu 1-2 minutes. Šiuo metu traškėjimas pamažu nustos, o tai parodys grybų pasirengimą.
4. Tada grybus reikia virti. Norėdami tai padaryti, produktas perpilamas į verdantį vandenį ir virinamas 5 minutes. Virimo metu susidarys putos, kurias reikia pašalinti.
5. Viskas atsiremia į kiaurasamtį, o vanduo nuteka į kriauklę. Kai nuo į kiaurasamtį sumestų grybų nutekės sultinio perteklius, juos galima dėti atgal į baseiną. Tada į tą patį indą suberiama druska, 5 pipirų žirneliai, 2 gvazdikėlių pumpurai, nedidelis gabalėlis čili.
6. Viskas švelniai išminkoma rankomis, kad nesutraiškytų grybų.
7. Į sterilizuoto stiklainio dugną dedamas krieno lapas, krapų skėtis, o paskui apibarstomi grybais. Dėdami grybus į stiklainį, juos reikia šiek tiek paspausti, kad geriau vyktų sūdymo procesas. Į vidurį įdėkite česnako skiltelę. Ant viršaus dedamas krieno lapas, krapai. Taigi grybai yra išdėstyti visuose bankuose.
8. Tada viršų uždengiame marle, o viską užpilame sūrymu, stiklainius užsukame. Uždarydami stiklainį įsitikinkite, kad grybai sandariai įdedami į indą, nes kitaip gali susidaryti pelėsis.

Kaip pasūdyti sviestą: 6 skanūs receptai žiemai

Grybai sūdomi nuo 0 iki 7 laipsnių temperatūroje tamsioje vietoje 1,5-2 mėnesius.

Savo sultyse marinuoti raudonplaukiai (vaizdo įrašas)

Skanus receptas su citrinos rūgštimi

Kad marinuoti grybai būtų geriau laikomi, galite į juos įpilti nedidelį kiekį citrinos rūgšties.. Taigi, norint paruošti grybus, kurių galiojimo laikas yra ilgas, žiemai jums reikės:

• 1 kg grybų;
• 3 gramai citrinos rūgšties;
• 12 pipirų;
• 3 lauro lapeliai;
• keli serbentų ir vyšnių lapai;
• druskos.

Kad marinuoti grybai būtų geriau laikomi, galite į juos įpilti nedidelį kiekį citrinos rūgšties.

Maisto gaminimas:

• 1. Pirmiausia grybai išvalomi ir nuplaunami, o po to sūdomi baseine ar kibire karšto sūdymo technologija.
  2. Tada grybai perkeliami į atskirą dubenį, o sūrymas supilamas į puodą ir užvirinamas. Šiuo metu į jį dedami serbentų ir vyšnių lapai, 3 pipirai, pilama citrinos rūgštis.
  3. Paruoštuose stiklainiuose išdėliojamas 1 lauro lapas ir 3 pipirų žirneliai. Tada grybai išdėliojami į stiklainius. Talpykla visiškai užpildyta sūrymu. Jei sūdymo metu paaiškėjo, kad sūrymo nepakanka, į stiklainį galite įpilti verdančio vandens.
  4. Talpyklos uždengiamos dangteliais, sterilizuojamos. Pusės litro stiklainius su grybais sterilizuoti užtrunka 40 minučių, litriniams – 50 minučių.
  5. Po sterilizacijos grybai stiklainiuose suvyniojami, apverčiami aukštyn kojomis, suvyniojami į rankšluostį ir paliekami kambario temperatūroje, kol visiškai atvės.

Kiek virti grybus prieš sūdant

Įdomu tai, kad kai kuriuos grybus galima valgyti žalius. Tačiau tokį grybą sutikti ar rasti gali būti gana sunku, nes jo kepurėlės dydis neturi viršyti penkių kapeikų monetos skersmens.

Ryžiko grybai yra populiarūs grybai, kuriuos virėjai vertina už skonį ir maisto gaminimo universalumą. Jie yra kepti, troškinti, marinuoti ir sūdyti. Šiandien kalbėsime apie būdus, kaip pasūdyti sveiką produktą žiemai.

Grybas yra ryškiai tamsiai oranžinės arba rausvai oranžinės spalvos, kartais ant kepurėlės yra žalsvas atspalvis. Subrendusių egzempliorių sluoksninė kepurė gali siekti 15 cm skersmens, o stiebas – iki 9 cm aukščio. Dangtelio forma apvali, šiek tiek sulenktais kraštais ir įspaustu centru. Oda yra lipni ir lygi liesti.

Minkštime yra pieno sulčių, kurios kontekste grybų plokštelėms suteikia žalsvai mėlyną spalvą. Populiariausi – spygliuočių miškuose augantys grybai. Pieniškos sultys sodriam grybų skoniui suteikia nepakartojamo aštrumo ir šiek tiek rūgštumo.
Klasikiniame recepte nenaudojant prieskonių į gaminio aromatą pridedamas subtilus pušų spyglių kvapas.

Grybautojams, turintiems patirties, patariama grybauti patiems, o ne pirkti parduotuvėje. Pirma, produktas gali pasirodyti senas ir sukirmijęs, antra, surinktas užterštoje vietoje.

Grybai turi savybę sugerti viską, kas yra atmosferoje, įskaitant automobilių išmetamąsias dujas. Todėl juos reikia rinkti toliau nuo pramoninių zonų ir greitkelių.

Pušies grybai skrybėlės spalvoje turi rusvesnį atspalvį, eglė gali būti žalsva.

Kad nesuklystumėte pasirinkdami, turite žinoti, kad grybo kepurė yra sluoksniuota, ant pjūvio atsiranda pieniškų apelsinų sulčių, turinčių būdingą dervos kvapą. Geriau rinkti vidutinio dydžio egzempliorius.
Iš visų grybų gausos būtent šie grybai yra laikomi lengviausiai virškinami, nepaisant jų kalorijų kiekio. Visų pirma, tai baltymų šaltinis, galintis pakeisti mėsą, jei dėl kokių nors priežasčių jos negalima vartoti (pasninkas, moraliniai ir etiniai įsitikinimai).

Grybuose taip pat gausu skaidulų, vitaminų ir mineralų, amino rūgščių. Net ir pasūdus jie išlaiko kartaus saldaus aromato ir savito aštraus skonio.

Ar tu žinai? Iš išlikusių kronikų apie vikingus žinoma, kad drąsiausi beprotiški kariai prieš mūšį vartojo haliucinogeninių grybų nuovirą. Transe jie girdėjo dievo Odino balsą, nejautė skausmo susižaloję, nepatyrė baimės.

Žingsnis po žingsnio virimo receptas su nuotrauka

Karštą metodą renkasi daugelis namų šeimininkių, nes tai leidžia naudoti didelius ir stovinčius grybus. Terminis apdorojimas užtrunka ilgiau, bet nereikalauja taip kruopštaus pasirinkimo kaip šalto metodo.

Virtuvės įrankiai

Virimui jums reikės šių dalykų:

• puodas - 2 vnt.;
• kiaurasamtis;
• plokštelė;
• stiklainis 3 litrai.

Sūdymui patartina rinktis mažus grybus, tačiau jei turite didelių, juos galima supjaustyti į kelias dalis. Taigi, jums reikės šių ingredientų:

• grybai - 5 kg;
• druska - 250 g;
• kvapieji pipirai (žirniai) - 15 vnt.;
• juodieji pipirai (žirniai) - 15 vnt .;
• - 15 vnt.

grybų paruošimas

Žaliavų paruošimas sūdymui yra valymas nuo prilipusių šiukšlių, taip pat būtina pašalinti kirminų pažeistus egzempliorius. Grybams nuvalyti ir pjaustyti reikia aštriai šlifuoto peilio, taip supjaustysite tolygiai, o ne sutrupins trapus grybo kūnas.

Įpjovus žemiausią kietąją kojos dalį, pamatysite, ar kupranugarį nesuėda kirmėlės. Po cheminio valymo žaliavos pusvalandį mirkomos vandenyje, tai būtina norint nuplauti smėlio grūdelius nuo dangtelių plokščių. Tada dideli dangteliai ir kojelės supjaustomos į dvi ar daugiau dalių, maži kūnai paliekami nepažeisti. Tada vėl nuplaukite šaltu vandeniu.

Ar tu žinai?Sūdyto šafrano pieno mėgėjai buvo Petras I, Čaikovskis, Chaliapinas, Belinskis.

Po nurodyto laiko produktas pasūdomas ir paruoštas naudojimui.

Vaizdo įrašas: kaip marinuoti grybus žiemai

Neįprastas senas receptas: kaip marinuoti grybus butelyje

Prancūzijoje grybai buteliuose buvo vertinami labiau nei šampanas. Gaminio savikainą lėmė grybų dydis: mažos, ne didesnės kaip 2 cm skersmens kepurėlės atrodė kur kas patraukliau nei išaugusios iki varnalėšų dydžio. Be to, jauni grybai yra švaresni ir sultingesni nei seni egzemplioriai.

Literatūra išsaugojo senus receptus, kuriuose aprašomas marinavimas buteliuose. Štai vienas iš jų:

Ingridientai:

• grybai - iki 300 g viename inde;
• druska - iki 40 g.

Maisto gaminimas:

1. Parenkame tinkamo dydžio žaliavas, kruopščiai nuvalome, nuplauname nuo smulkių smėlio grūdelių.
2. Kad būtų patogiau, į lėkštę plokščiu dugnu pilame druskos, įmerkiame į ją kiekvieną grybą ir stumiame butelį į gerklę.
3. Ten siunčiame likusią druskos dalį.

Grybus laikome šaltoje vietoje, kol jų aromate atsiras sutraukimas.

Kaip marinuoti grybus šaltu būdu

Prieš patį procesą žaliavos kruopščiai išvalomos nuo nešvarumų ir žalumynų.

Sausam metodui svarbu drėgmės nebuvimas, todėl grybai valomi drėgna kempine ir senu dantų šepetėliu. Jei vis dėlto juos išplovėte, prieš sūdydami gerai išdžiovinkite. Tolesnė veiksmų seka:

1. Sausam sūdymui naudokite bet kokį indą, išskyrus metalinį.
2. Nuluptos žaliavos supjaustomos gabalėliais (jei reikia) ir perkeliamos sluoksniais druskos dangteliais į viršų, kad kiekvienas atvejis būtų gerai padengtas.
3. Prieskonių čia negalima dėti, naudojant tik druską – 40 g 1 kg žaliavos.
4. Tada sūdytos žaliavos paviršius padengiamas marle, spaudžiamas vėsioje vietoje.

Po dešimties dienų produktą jau galima ragauti. Kai marinatas yra paruoštas, jis perkeliamas į stiklinius stiklainius, sandariai suspaudžiamas ir siunčiamas saugoti.

Svarbu! Atkreipkite dėmesį, kad grybai auga daugiausia smėlingose ​​arba smėlingose ​​dirvose, todėl kepurėlių plokštelėse gali būti smulkių smėlio grūdelių.

Šlapio sūdymo etapai:

1. Nulupti ir nuplauti keliuose vandenyse grybus valandai pamirkyti pasūdytame vandenyje.
2. Tada jie taip pat perkeliami su druska sluoksniais su skrybėlėmis.
3. Uždenkite marle ar bet kokiu tankiu audiniu ir padėkite į vėsią vietą.
4. Kartkartėmis tikrinama gaminio būklė, ant paviršiaus pajutus menkiausius pelėsio požymius, keičiamas audinys, išskalbiamas prispaudimas.

Drėgnas metodas apima ilgesnį paruošimo laikotarpį – galima išdėlioti į stiklainius po 30-40 dienų.

Nedidelį kiekį galima laikyti šaldytuve, režimu nuo 0 iki +6 ° C, tinka ir rūsys. Ilgalaikiam laikymui (tiek karštą, tiek šaltą sūdymą galima laikyti šviežią iki dvejų metų) produktas susukamas į sterilius stiklainius su tais pačiais dangteliais.

Daugelis namų šeimininkių, siekdamos pratęsti galiojimo laiką be konservavimo po dangčiu, gamindamos du kartus padidina druskos kiekį.
Grybai turi būti laikomi tamsioje patalpoje, kur nėra sąlygų atsirasti pelėsiui, ne aukštesnėje kaip +10 °C temperatūroje. Kartkartėmis reikia atkreipti dėmesį į sūrymo spalvą: šviežias produktas yra rudos spalvos, jei skystis juodas, produktas tampa pavojingas, jo negalima valgyti.

Kuo naudingi grybai

Grybai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi dėl savo sudėties. Produktas naudojamas kartu su vaistais daugeliui ligų gydyti.

• vitaminai: beta karotinas, B1, B2, C, PP, niacinas;
• mineralinės medžiagos: kalis, kalcis, magnis, fosforas, geležis;
• laktarioviolinas (antibiotikas);

• baltymai - 2,9 g;
• riebalai - 0,8 g;
• angliavandeniai - 1 g;
• skaidulos - 2,2 g.

Sūdytų grybų kalorijų kiekis yra 23 kcal 100 g produkto.

1. O grybus su lauro lapeliais darykite taip: paruoštus grybus blanširuokite 2-3 minutes verdančiame vandenyje (skaičiuojant nuo virimo pradžios), sudėkite ant sietelio. Tada grybai kepurėlėmis į viršų dedami į statinę (lėkštes), pabarstomi druska ir apibarstomi prieskoniais. Užpildyta statinė uždengiama švaria servetėle, dedamas apskritimas ir krovinys. Šiuo atveju būtina laikytis tų pačių santykio ir druskos proporcijų, kaip ir ankstesniame metode.

Aštrūs grybai: švarūs grybai du kartus nuplikomi verdančiu vandeniu ant sietelio ir atšaldomi šaltu vandeniu. Leidžiama jiems išdžiūti, o tada dedama į dubenį, ant kurio dugno pirmiausia dedami juodieji serbentai ir lauro lapai bei pipirai. Grybai dedami kepurėlėmis į viršų, pabarstomi druska ir karčiais maltais pipirais. Kai patiekalai prisipildo, ant viršaus vėl dedami juodųjų serbentų ir lauro lapai bei kvapieji pipirai, grybai uždengiami servetėle, uždedamas apskritimas ir nuspaudžiamas kroviniu. Proporcijos tokios: paruošti grybai - 10 kg, druska - 400 g, juodųjų serbentų lapai - 200 g, lauro lapai - 20 g, kvapieji pipirai - 12-13 g, juodieji pipirai - 50 g.

Po paruošimo grybai verdami pasūdytame vandenyje su prieskoniais (1 kg grybų 2 šaukštai druskos, 1 lauro lapas, 2 juodųjų serbentų lapai, 3 juodųjų pipirų žirneliai, 3 gvazdikėliai) 20-30 min.

Tada sultinys nusausinamas, grybus nuplauti šaltu vandeniu, sumesti į kiaurasamtį ir išdžiūti. Po to jie sūdomi taip pat, kaip ir šaltuoju būdu, į indą įberiant prieskonių ir druskos (pusantro iki dviejų šaukštų druskos 1 kg virtų grybų) ir uždengiant servetėle, puodelis ir krovinys.

Karštus grybus galima valgyti po kelių dienų.

Grybai visada turi būti sūryme. Jei jis tapo mažesnis, į indą galima įpilti šalto virinto vandens. Servetėlę, puodelį ir dėklą karts nuo karto reikia nuplauti šiltame pasūdytame vandenyje, o po to užpilti verdančiu vandeniu.

Ant indų sienelių atsiradusį pelėsį pašalinkite švaria šluoste, pamirkyta karštame vandenyje.

Druskos grybai

Šokoladinis vyšnių pyragas Viena porcija šokoladinės tešlos, paruoštos pagal 2 receptą ir iškeptos 20 cm apvalioje gilioje keptuvėje 25 cm apvalios torto stovas 400 g konservuotų vyšnių arba vyšnių uogienės...

Praline šachmatų pyragasŠis pyragas nustebins ir suklaidins jūsų draugus. Patiekiant jis atrodo visai įprastas, tačiau perpjovus viduje pasirodo nuostabus šachmatų raštas. Praline pridėjus pyragui suteikiamas riešutinis...

Dekoratyviniai reljefai Padėkite šablonus ant marmurinės lentos arba lygaus stalo ir nuvalykite minkšta, sausa šluoste. Ant šablonų mentele užtepkite ploną (apie 3 mm) temperuoto šokolado sluoksnį. Atskirkite šablonus nuo lentos ir pirštais...

18 Ryzhik, kaip ir piengrybiai, miške visada galima rasti daug. Šiuos grybus geriausiai tinka sūdyti žiemai. Nežinau, kaip sūdyti grybus? Sovietų šalis dalijasi su jumis sūdytų grybų receptais.

Yra trys grybų sūdymo būdai: karštas, šaltas ir greitasis metodas. Kiekvienas grybų kepimo būdas yra savaip geras.

Šafrano pieno kepurėlių šaltas sūdymas

Šaltasis sūdymo būdas yra geras, nes grybuose išsaugomos visos naudingos jų savybės. Norėdami marinuoti grybus šiuo būdu, paimkite 1 kg grybų:

• 50 g druskos
• 20 g serbentų lapų
• 10 lauro lapų
• 20 kvapiųjų pipirų juodųjų pipirų
• kelios skiltelės česnako (supjaustytos griežinėliais)
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Šiam grybų sūdymo būdui tinka tik jauni grybai. Grybus reikia išvalyti ir nuplauti šaltu vandeniu. Nuplautus grybus šiek tiek nusausinkite, tada pradėkite dėti į dubenį, kuriame sūdysite grybus. Indo dugną pabarstykite šiek tiek druskos, tada pradėkite dėti grybus sluoksniais, kepurėlėmis aukštyn. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir įberkite prieskonių.

Dabar ant grybų uždėkite švarią marlinę servetėlę, uždenkite lėkšte arba mediniu apskritimu. Padėkite svorį ant lėkštės. Grybai turi būti siunčiami į vėsią vietą (rūsį arba šaldytuvą), kur jie bus sūdyti 3-4 savaites.

Grybams sūdyti geriausia naudoti medinę arba keraminę statinę. Grybus galite marinuoti ir stiklainiuose. Nesūdykite grybų plastikiniuose ar geležiniuose induose.

Karštas grybų marinavimas

Ryzhik on taip pat galima virti karštai sūdant. Gerai, kad grybai taip pasūdomi kiek greičiau, galima naudoti įvairaus dydžio grybus. Norėdami marinuoti grybus šiuo metodu, jums reikės:

• 5 kg grybų
• 1 česnako galva
• 250 g druskos
• krapų šakelės
• Lauro lapas
• serbentų lapai
• juodųjų pipirų žirnelių

Taigi, kaip sūdyti grybus karštu būdu: nuvalykite ir nuplaukite grybus. Karštai marinuoti tinka ne tik smulkūs grybai, bet ir dideli. Didelius grybų kepures supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Grybus užpilkite vandeniu ir palikite virti 3-4 minutes. Išvirus grybus nuimkite nuo jų susidariusias putas. Išvirusius grybus sumeskite į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Šaltus grybus sudėkite į sūdymui skirtą indą su dangteliais aukštyn. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir prieskoniais. Ant viršaus uždėkite švarią servetėlę ir uždenkite lėkšte arba mediniu apskritimu. Dabar uždėkite apkrovą ant grybų. Talpyklą mėnesiui padėkite į šaltą vietą. Tada grybus jau galima patiekti ant stalo.

Greitasis grybų marinavimo būdas

Belieka tik pasakyti, kaip sūdyti grybus greituoju metodu. Šis grybų sūdymo būdas tinka jums, jei šiandien norite pasilepinti gardžiu užkandžiu. Taigi, Jums reikės:

• maži grybukai

Greituoju būdu sūdytų grybų negalima valgyti ilgai, juos reikėtų suvalgyti per porą dienų, tad daug grybų neimkite. Išvalykite grybus ir sudėkite juos galva žemyn į stiklinį dubenį. Kiekvieną sluoksnį gausiai pabarstykite druska. Druskos nepagailėkite, nes grybai ja turi būti visiškai padengti. Pasirodžius rudam sūrymui, palaukite dar pusantros valandos. Praėjus šiam laikui, grybus galima patiekti ant stalo.

Kaip marinuoti šafraninius grybus

Ryzhik yra turbūt vienas skaniausių grybų! Jie tampa dar skanesni, jei yra tinkamai pasūdyti. Tačiau ne visi žino, kaip sūdyti grybus ir grybus. Daugelis net bijo kelti koją į mišką, bet apie grybus galima nutylėti. Dėl nežinojimo, kaip taisyklingai sūdyti grybų grybus, žmonėms lengviau nusipirkti gatavų fabrikinių raugintų agurkų ir valgyti pusgaminius. Bet maistas visada skanesnis, kaip sakoma „tik po ugnies“. Todėl čia sužinosite, kaip tinkamai sūdyti grybus ir grybus. Juk kaip malonu savo rankomis virti sūdytus grybus, o paskui, pavaišinę šeimą, gauti entuziastingą „ačiū“.

Kaip sūdyti grybus? Internete perskaitysite daugybę receptų ir iš kiekvieno pasiimsite ką nors įdomaus. Tačiau, kaip ir bet kokio maisto gaminimo, grybų sūdymas – paties šefo darbas ir skonis. Čia lemia tik jūsų pageidavimai dėl prieskonių, prieskonių ir druskos kiekio. Norėdami žinoti, kaip tinkamai sūdyti grybus, turite žinoti pagrindinius dalykus. Pirma, šių grybų nereikia nuplauti. Grybus geriausia nuvalyti drėgna šluoste, kad pasišalintų dulkės, smėlis, bakterijos. Netgi imate gilius indus ir palaipsniui klojate juos sluoksniais (apie 5-7 cm). Po kiekvieno sluoksnio tolygiai pabarstykite druska, apie 50 g 1 kg grybų. Galų gale tiesiog palikite jį priespaudoje 5 dienoms.

Grybai yra labai skanūs, jei į juos įbersite juodųjų pipirų ar aitriosios čili.

Tai suteikia užkandžiui ypatingą skonį ir puikiai dera su smagia puota, pavyzdžiui, su degtine. Grybų sluoksnius taip pat patariama apibarstyti krapais arba įdėti česnako galvučių. Kaip tinkamai sūdyti grybus, grybus yra gana paprasta ir dažnai priklauso nuo paties virėjo pageidavimų. Kai užkandis bus paruoštas, sužinosite, kai grybai „ištrauks“ sultis. Išbandykite šią akimirką! Ryzhik turėtų būti vidutiniškai sūrus. O pats sūrymas turėtų uždengti burnoje tirpstančius grybus iki viršaus, kitaip jie patamsės ir suges. Ant paties indo, kuriame sūdysite grybus, paviršiaus uždėkite krieno lapelį, kad būtų aštrus skonis ir išvengtumėte pelėsių.

Grybai yra valgomieji grybai, jais tiesiog neįmanoma apsinuodyti! Sūryme jie įgauna pasitikintį aromatą ir netgi „leidžiasi“ sūdyti be prieskonių. Grybai patys savaime yra labai skanūs grybai. Receptas, kaip tinkamai pasūdyti grybus, šiandien yra pats lengviausias ir greičiausias dalykas virėjui. Tokiu atveju geriau persistengti su sūrymu, o pačius grybus gerai sutrinkite.

Įsivaizduokite, kad šiandien net baltas yra mažiau populiarus nei šafrano pienas. Būtent juose – optimaliausias baltymų kiekis, kuris taip reikalingas žmogaus organizmui.

Grybus galite virti ir „sausai“ sūdydami, tai yra, visiškai nemirkykite. Ir šiuo atveju naudokite prieskonius iki minimumo. Darykite viską pagal savo skonį ir tikrai nepasigailėsite, nes receptas, kaip tinkamai pasūdyti grybus ir grybus, visada naudingas visiems. Dabar jūs žinote, kaip tinkamai sūdyti grybus ir grybus.

Grybų marinavimas arba kaip teisingai marinuoti grybus

Laba diena, mieli skaitytojai. Jau sakiau, kad nuėjau grybauti ir parsivežiau visokių grybų, taip pat ir grybų. Aš jau rašiau, kaip sūdyti grybus, ir šiandien mes tai padarysime marinuoti grybai. Taip, taip, tik marinuoti, dažniausiai visi sūdo, o mes marinuosime !!! Pasakysiu nuoširdžiai, pagal šį receptą grybus marinavau pirmą kartą, bet pasakysiu, kad gavosi labai skanu.

Ingredientai grybų marinavimui:

• grybai
• visi ingredientai imami remiantis 1 litru vandens
• druskos 1 valgomasis šaukštas
• cukraus 1,5 a.š. šaukštai
• actas 9% - 8 šaukštai
• gvazdikėliai - 3 vnt.
• pipirų žirneliai - pora gabalėlių

Grybų marinavimas

Prieš marinuodami grybus kruopščiai išvalysime ir nuplauname.

Kare_l: Pasūdykite grybus. grybai.

Ir vis dar.

Kad ir ką sakytumėte, net baltas grybas rusui nėra pagrindinis dalykas ...

Na taip, skanus ir kvapnus. Gražu, žinoma...

Tačiau visais laikais Rusijoje jie nebuvo dedami ant brangaus svečio stalo. Ir išlipo iš rūsio, iš negendančių ąžuolinių kubilų, sūdytų grybų.

Iš marinuotų agurkų su visa jų įvairove išsiskiria dvi rūšys. Nuo seno jie minimi ne tarp kitų raugintų agurkų, o išdidžiais vardais. Ir Domostroy parašyta: "Ir išdžiovinkite grybus ir pasūdykite grybus ..."

Tai apie grybus ir pieno grybus ir aš noriu pasakyti.

Vakar pradėjau rinkti sūdytų grybų derlių. Jis ne tik keliavo toli už jų, bet ir turėjo valtimi perplaukti gana didelį ežerą, kad iš sausumos patektų į neįveikiamą eglyną.

Rezultatas geras. Aš paėmiau tik grybus ir geltonus pieno grybus:

Pirmiausia pakalbėkime apie raudonplaukius.

Žinoma, iš sūdytų grybų jie yra patys brangiausi. Tai viskas, ką jie turi ypatingu būdu, skonis ir išvaizda. Ir sūdo juos visai kitaip, ne taip, kaip kitus.

Jie auga eglynuose ir pušynuose, skiriasi „pušies“ ir „eglės“ skonis, skiriasi ir išvaizda. Čia tai eglė:

Teigiama, kad grybuose yra didžiausias baltymų kiekis iš visų laukinių grybų. Todėl jie sukirmija daug dažniau nei kiti. Šiandien, prieš marinuodamas kibirą švarių šafrano pieno kepurėlių, miške peiliu subrandinau tris kibirus ...

Grybai sūdomi vadinamuoju „sausu“ būdu. Jie visai nemirksta.

Prieskoniai – iki minimumo. Dedu tik krienų lapelius ir krapus.

O suvalgyti galima po poros savaičių, tokie grybai...

Kaip sūdyti grybus ir grybus?

Grybus išardykite ir nuvalykite, aštriu peiliu nupjaukite kojelių kraštus, kepurėlėmis į viršų sudėkite į tinkamą indą, pabarstykite druska, uždenkite medvilnine servetėle, ant viršaus uždėkite lėkštę ar medinį apskritimą ir apkrova ant jo. Po kurio laiko taip sūdyti grybai, išskirdami sultis, pastebimai sutirštės. Kai jie nusėda, į patiekalus galima dėti ką tik nuskintus grybus, pabarstyti juos druska, kol nusės sėstis ir indai prisipildys.

Sūdyti grybai su lauro lapu

Ryžikius taip galima pasūdyti žiemai. Pirmiausia nulupti grybai 2-3 minutes blanširuojami verdančiame vandenyje ir sumesti į kiaurasamtį. Tada grybus su kepurėlėmis į viršų deda į dubenį, apibarstydami prieskoniais ir pabarstydami druska. Taip pat ant viršaus uždenkite švaria servetėle ir uždėkite apskritimą su kroviniu.

Grybų sūdymas aštriai

Švarūs grybai nuplikomi ant sietelio su verdančiu vandeniu, atšaldomi šaltu vandeniu, leidžiami šiek tiek apdžiūti ir dedami į dubenį. Jo apačioje iš anksto dedami juodųjų serbentų lapai, kvapieji pipirai ir lauro lapas. Grybai dedami kepurėlėmis į viršų ir pabarstomi druska bei maltais pipirais. Iš viršaus vėl uždenkite juodųjų serbentų lapeliu, servetėle, apskritimu ir nuspauskite apkrova.

Šio sūdymo metodo produktų suvartojimas yra toks:

- grybai grybai - 5 kg;

- serbentų lapai - 100 g;

- lauro lapas - 10 g (50 lapų);

- kvapieji pipirai - 6 g (120 žirnelių);

- malti juodieji pipirai - 25 g;

- druska - 250 g.

Lengviausias būdas marinuoti šafraninius grybus žiemai

Nuluptų grybų nereikia nuplauti, o tiesiog apverstą dubenį sudėti į tinkamą dubenį, pabarstyti druskos, maltų pipirų ir smulkintų svogūnų mišiniu.

- Grybai grybai - 5 kg;

- druska - 250 g;

- kvapieji pipirai - 30 g;

- svogūnas - 800 g.

Sūdyti šafrano grybai tinka žiemą, bet su degtine... Karališkas užkandis.

Kaip sūdyti grybus. karališkas valgis!

Verguns, mazurkas

Bandelės, bandelės

Spurgos, bandelės

Bandymų tipai

priedai

pyragaičiai

pica

Tortai

Grybų marinavimas. kaip sūdyti grybus - receptas su nuotrauka

Grybų sūdymas yra tipiška grybų sūdymo procedūra. Kaip sūdyti grybus žiemai ir kokius tuo pačiu metu pasirinkti – daugelis, net ir patyrusių grybautojų, nežino teisingų atsakymų į šiuos klausimus. Pirma, grybai yra vertingi grybai, priklausantys tai pačiai grupei kaip ir piengrybiai, tačiau, skirtingai nei pastarieji, ruošiant sūdyti, jie nėra mirkomi. Supainioti grybus su grybais lengva, tačiau patyrusiems grybautojams skirtumas akivaizdus: vieni nuo pjūvio pamėlynuoja, kiti – ne. Grybams sūdyti tinkamiausi grybai, augantys pušynuose.

Grybus geriausia marinuoti šaltai, nevirinant (jie neturi kartumo), tokiu būdu grybai išlaiko formą, ryškią spalvą ir aromatą. Nors yra nuomonė, kad grybų nereikia plauti, aš laikausi auksinės taisyklės: „aliejumi košės nepagadinsi“, todėl prieš sūdymą, marinavimą ir absoliučiai bet kokį ruošimąsi žiemai visus grybus kruopščiai nuplaunu. . Sūdyti grybai žiemai statinėse (kubiluose), stiklainiuose, kibirėliuose ir vazonuose; prieskoniai čia laikomi nereikalingais ir gali sugadinti galutinį rezultatą, tačiau jei norite, galite naudoti specialų prieskonį „grybams sūdyti“.

Sūdytų šonkauliukų recepto ingredientai:

• rupi druska - 1-1,5 puodeliai;

• grybai grybai - 1 kibiras (10 litrų).

Grybų marinavimo receptas:

1. Grybus nuvalome ir nuplauname vandeniu, ypač lėkštes po kepure, nuo žemės ir lapų.

2. Mažus stiprius grybus galima atidėti rauginimui, o didelius – sūdyti.

3. Skrybėlės ir kojos atskirtos viena nuo kitos.

4. Į bet kokį nemetalinį indą (patogiausia – kibirą) klojame sluoksnį grybų su lėkštėmis aukštyn.

5. Mes užmiegame su druska, bandydami ant kiekvieno grybelio.

6. Tęsiame procedūrą, kol sunaudosime visus grybus.

7. Tada uždėkite plokščią lėkštę arba medinį apskritimą.

8. Po to bet kokia apkrova ir uždenkite indą marle arba švariu rankšluosčiu.

9. Ištraukiame indus su grybais vėsioje vietoje pusei mėnesio. Tada juos galima sandariai sudėti į stiklainius, ant viršaus uždengti lapeliu ar krienais ir laikyti šaldytuve.

Paruoštus sūdytus grybus galima supjaustyti gabalėliais, patiekti su marinuotais svogūnais, apšlakstyti augaliniu aliejumi arba virti pyrage, salotose, ikruose ir pan.

Nuo vasaros vidurio iki rudens pradžios miškuose gausu šafrano grybų. Jie auga eglynuose didelėse šeimose. Grybai priklauso agarinių grybų grupei. Tačiau skirtingai nei kiti kolegos, jie retai susitepa, todėl juos lengviau tvarkyti. Derliaus pikas yra rugsėjį. Būtent šiuo laikotarpiu daugelis šeimininkių domisi, kaip marinuoti grybus žiemai, iš draugų ir pažįstamų aktyviai mokosi ruošinių receptų.

Grybai turi sodrią ryškiai raudoną spalvą, dėl kurios jie gavo savo pavadinimą. Kulinarijoje jie labai vertinami dėl universalumo ir malonaus skonio. Jie dažnai troškinami, verdami, marinuojami, bet dažniausiai įvairiais būdais sūdomi stiklainiuose žiemai.

Grybai išsiskiria ryškia spalva, kurią suteikia beta karotino buvimas. Patekęs į kraują, jis sintetinamas į vitaminą A (retinolį), kuris būtinas geram regėjimui.

Be to, jų sudėtyje yra daug B grupės vitaminų ir askorbo rūgšties, kuri teigiamai veikia imuninę sistemą. Grybų naudojimas padeda pagerinti virškinimą, nes. juose gausu skaidulų ir zoninių medžiagų.

Liaudies medicinoje jais dažnai gydomi įvairūs bakterinio pobūdžio uždegimai. Tai įmanoma dėl natūralaus antibiotiko - laktyrioviolino. Jis slopina bakterijų augimą natūraliu būdu ir lemia visišką paciento pasveikimą.

Dėl baltymų (daugiau nei 4%) šios miško dovanos yra vertingas maisto produktas, iš dalies pakeičiantis mėsą.

Sūdyti grybai: karštas būdas

Grybų sūdymas karštu būdu yra receptas, pagrįstas produkto terminiu apdorojimu, o vėliau sūdymu namuose.

Ingridientai:

• 10 kg šviežių grybų;
• 500 gr. valgomoji druska (nejoduota);
• 15-20 gvazdikėlių;
• 100 gr. juodųjų serbentų lapai;
• 3 skiltelės česnako;
• 15 žirnelių kvapiųjų pipirų;
• 10-15 lavrushka lapų.

Prieš sūdydami grybus žiemai namuose, turite kruopščiai išrūšiuoti, išmesti sukirmijusius ir sugedusius grybus. Jei yra daug kirmgraužų, tada tokią partiją keletą minučių reikia mirkyti šiek tiek pasūdytame vandenyje. Jei viskas gerai, tiks įprastas. Po valymo dideli egzemplioriai supjaustomi į kelias dalis, maži paliekami sveiki, kaip reikalauja receptas.

Ant viryklės dedame vandenį, kai užverda grybus ten užmiegame. Virkite po užvirimo iki 5 minučių, reguliariai šalindami atsirandančias putas.

Tinkamai išvirusius grybus nuvarvinkite per sietelį ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tada užpildome sūdymui paruoštą indą, padėdami šafrano pieno kamštelius aukštyn, kad jie tolygiau pasūdytų. Kiekvienas sluoksnis turi būti gausiai pasūdytas, pagardintas petražolėmis, serbentų lapais ir kitais prieskoniais.

Kai viskas savo vietose, reikia ant viršaus uždėti priespaudą. Tam tinka medinis apskritimas arba įprasta nedidelė lėkštė. Šiame recepte kaip krovinys gali pasitarnauti sunkus švarus akmuo arba trijų litrų stiklainis vandens. Indus padengiame dvigubu marlės sluoksniu ir nustatome priespaudą.

Talpyklą pastatome 1,5 mėnesio į šaltį, kurio temperatūra nuo 0 iki +7 laipsnių Celsijaus. Tam tinka rūsys arba rūsys, blogiausiu atveju galite naudoti apatinę šaldytuvo lentyną.

Aiškus temperatūros indikatorius namuose yra sūrymas, tiksliau, jo spalva. Įprastai sūdant grybus sūrymas visada būna rusvos spalvos. Jei jis pasidaro juodas, tada aplinkos temperatūra yra didesnė nei būtina. Tokiu atveju grybai nebetinka ir beprasmiška juos toliau sūdyti.

Po mėnesio ar dviejų galėsite mėgautis gardžiu užkandžiu – pagal šį receptą paruoštais sūdytais grybais žiemai.
Sūdyti grybai: šaltas būdas
Šis sūdymo būdas yra geras, nes galutiniame produkte išsaugomos beveik visos maistinės medžiagos, vitaminai ir mineralai.

Ingridientai:

• 1 kg grybų;
• 10 vienetų. lavrushki;
• 20 gr. juodųjų serbentų lapai;
• 50 gr druskos;
• 20 gabalėlių kvapiųjų pipirų;
• 2-4 skiltelės česnako;
• šiek tiek juodųjų pipirų.

Šaltas grybų sūdymas žiemai dažniau taikomas jauniems grybams. Grybus tinkamai išvalome, nuplauname šaltu vandeniu. Tada juos reikia paskleisti ant sauso rankšluosčio, kad stiklinėje būtų skysčio perteklius.

Tuo tarpu paruoškite patiekalus grybams sūdyti. Šiems tikslams puikiai tiks emaliuota keptuvė, stiklinis indas ar medinė statinė. Ant dugno dedame prieskonius su lavrushka ir užberiame truputį druskos. Nors patyrę grybautojai tvarkosi tik su druska, kad nenutrūktų ir taip labai sodrus natūralus sūdytų grybų skonis ir aromatas.

Grybus pradedame platinti aukštyn kojomis skrybėlėmis, periodiškai pabarstydami druska (sūdyti reikia gausiai). Druskos suvartojimas: 1,5 stiklinės druskos 1 kibirui žaliavų. Po to indus uždenkite apskritimu, uždenkite marle ir ant viršaus uždėkite priespaudą.

Norint sėkmingai sūdyti grybus namuose, aplinkos temperatūra neturi viršyti 20 laipsnių. Kas tris dienas keičiame marlės gabalėlį ant statinės į naują.

Grybus reikia marinuoti dvi savaites, o tada suberiame į švarius stiklinius indelius. Taip pasūdyti grybai yra valgomi apie dvejus metus. Recepte rašoma, kad stiklainių sandariai užkimšti neįmanoma.

Sūdyti grybai: greitas būdas

Greitas grybų sūdymas dar vadinamas avariniu. Galima naudoti, kai labai skubu paruošti grybų užkandį. Taip pasūdyti grybai maistui vartojami iš karto, tačiau ilgai laikyti netinka.

Ingridientai:

• grybų grybai;
• Druska.

Virimo būdas:

Šviežiai surinktus grybus kruopščiai išrūšiuojame ir nuplauname. Dedame į puodą, kad kojos atrodytų aukštyn. Šioje padėtyje jie greičiau išsūdys.

Dabar viską visiškai užpilame druska ir paliekame pasūdyti kambario temperatūroje 1,5-2 val. Tada nupilame tamsiai raudonas sultis, grybus kruopščiai nuplauname po tekančiu vandeniu ir patiekiame ant stalo su svogūnų pusžiedžiais, pagardintais augaliniu aliejumi.

Sūdyti grybai: sausas metodas

Šis sūdymo receptas išsiskiria tuo, kad viso gaminimo procese nėra vandens. Prieš sūdydami grybai net neplaunami, o tiesiog kruopščiai išvalomi nuo šiukšlių ir dirvožemio likučių. Ypatingas dėmesys skiriamas kojai. Jis nugramdomas, aštriu peiliu gaivinama pjūvis ir pašalinami pažeisti kraštai.

Nulupti grybai sulenkiami į dubenį sūdymui su kepurėmis aukštyn. Grybų rutulys gausiai pabarstomas valgomąja druska, tada formuojamas antras rutuliukas ir pan. Sluoksniuojame beveik iki viršaus, o kai lieka 10 cm iki dangčio, ant viršaus klojame medinį apskritimą ir prispaudžiame.

Sūdymo metu grybai išskirs sultis ir sumažės tūris. Kai taip atsitiks, ant viršaus galite užberti šviežių grybų ir pasūdyti, sutraiškydami.

Tokiais raugintais agurkais galima pasilepinti po 2-3 savaičių, o laikyti rūsyje reikia nepašalinant priespaudos.

Minėti sūdymo būdai skirti tik grybams, kitų rūšių grybams jie netinka. Prieš sūdant daugelį miško grybų veislių pirmiausia reikia pamirkyti keliuose vandenyse, išvirti ir tik tada sūdyti.

Gero apetito visiems!