Virinama 10 minučių. Tinkamas kepimo laikas...

Uogienė - cukruje virtas nesmulkintų uogų arba griežinėliais pjaustytų vaisių ruošinys. Uogienė labiau koncentruota ir saldesnė nei uogienė. Skirtingai nei uogienė, vaisių gabaliukai uogienėje išlaiko formą. Naudojamas kaip sluoksnis arba įdaras.

Verdant bet kokią uogienę, nereikėtų į ją kištis šaukštu, nes nuo to susiglamžo uogos ar vaisiai, o kad išvirti tolygiau ir sirupas nepridegtų iki dugno, reikia suplakti dubenį rankena arba per kraštą.

Sirupus, uogienes, želė ir kisielius iš raudonų uogų reikia virti variniuose arba emaliuotuose induose, kitaip jie praras spalvą.

Vidutiniškai subrendusios, be gedimo požymių, uogienei skirtos uogos ir vaisiai turi būti perdirbti surinkimo dieną. Uogas patartina skinti giedrą, sausą, nelietingą dieną.

Uogos ir vaisiai verdami įvairiai, tačiau pagrindinės taisyklės yra tokios.

Sirupas - vanduo su cukrumi - virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Sirupo paruošimas tikrinamas taip: atvėsęs sirupas turi tekėti žemyn šaukštu, palikdamas siaurą juostelę. Nuėmę apnašas, supilkite uogas į sirupą, suplakite dubenį. Padėkite dubenį su uogomis ant ugnies, leiskite užvirti tris kartus, kaskart nukeldami dubenį su uogienėmis nuo ugnies, kad susikauptų putos. Virkite uogienę ant silpnos ugnies.

Paruoštoje uogienėje uogos tampa skaidrios, sirupas sutirštėja, o atvėsus ant jo paviršiaus atsiranda plona plėvelė. Rūgščios uogos – serbentai, raugerškiai ir kitos verdamos neilgai. 400 g uogų paprastai imama 600 g arba 800 g cukraus. Norint sutaupyti, 400 g uogų geriau vartoti 600 g cukraus, tačiau tokiame uogienėje už mažiau cukraus gaunama mažiau sulčių, o uogos nėra patrauklios išvaizdos ir neprisotintos sirupu. Be to, uogienė su mažiau cukraus gali rūgti, o tada į gatavą gaminį teks dėti cukraus, o tai atims gerą uogienės išvaizdą ir spalvą.

Norėdami paruošti sirupą uogienei, paimkite 2 puodelius granuliuoto cukraus ir 1,5 stiklinės vandens, užvirinkite, pašalinkite apnašas, supilkite į švarų dubenį ir padėkite parai šaltai. Kitą dieną atsargiai supilkite sirupą į puodą, virkite iki tirštumo ir suberkite uogas.

Uogienę reikia išbandyti švariu šaukštu, kuris jokiu būdu nenaudojamas verdant uogienę ir dedant į stiklainius – tiek dėl higienos, tiek dėl to, kad uogienė nesurūgtų. Karštos uogienės nereikėtų iš karto pilti į stiklainius, nes uogos plaukia į viršų, o sultys lieka apačioje. Uogienę reikia supilti į molinius indus, leisti atvėsti ir jokiu būdu nepalikti variniame dubenyje.

Karšta uogienė neuždengiama dangteliu, nes kylantys garai kondensuojasi ir lašelių pavidalu nukrenta atgal į dubenį su uogiene, o tai prisotina drėgmės pertekliaus ir gali sukelti pelėsį bei ankstyvą ruošinio gedimą. Jei būtinai reikia uždaryti uogienę, pavyzdžiui, nuo musių, geriau uždenkite marle ar rankšluosčiu, kuris taip pat sugeria drėgmės perteklių. Kai uogienė verda raktu, apnašas reikia atsargiai nuimti šaukštu, stengiantis nesutraiškyti uogų ir netrukdyti uogienei. Verdant uogienės dubenėlis dažnai purtomas, stengiantis, kad sirupas apsemtų visas uogas.

Pervirusi uogienė gali sucukruoti, tuomet į stiklainį reikia įpilti šaukštą šalto vandens, įdėti į puodą, pripildytą šalto vandens, ir kaitinti ant silpnos ugnies, kol uogienėje esantis cukrus išsilydys.

Nepakankamai išvirta uogienė gali rūgti, tokiu atveju uogienė pilama, pabarstoma cukrumi, kol nuo uogienės išnyks nuosėdos.

Uogienė išdėliojama į mažus pusės litro stiklainius, nes išsiliejus uogienei į didelius stiklainius patenka oro ir ji greitai sugenda.

Stiklainius uždarykite skardiniais, polietileniniais ar stikliniais dangteliais, prieš tai nuplikytais verdančiu vandeniu, po kuriais, ant uogienės paviršiaus, uždėkite rome suvilgyto popieriaus apskritimą. Ant stiklainio užrašoma uogienės rūšis, paruošimo metai ir stiklainio numeris.

Žaliųjų agrastų uogienė "Smaragdas"
400 g agrastų
4 puodeliai cukraus
1 stikline vandens
15-20 vnt. vyšnių lapeliai
100 g degtinės

Iš didelių žalių agrastų išimkite sėklas, nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite kiaurasamtyje. Vyšnių lapelius suberkite į puodą, užpilkite degtine, uždarykite dangtį ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 140 °C, dviem valandoms. Išimkite puodą iš orkaitės, į dubenį supilkite degtinę, suberkite uogas ir dubenį pastatykite ant ugnies.
Agrastus išvirkite, sudėkite į kiaurasamtį ir kelis kartus perpilkite šaltu vandeniu, kol uogos atvės.
Sumaišykite 1 stiklinę vandens ir granuliuotą cukrų, supilkite į dubenį uogienei virti, užvirinkite ir suberkite uogas. Tris kartus užvirinkite uogienę, kaskart 2-3 minutes nukeldami indus nuo ugnies. Uogienę reikia virti ant mažiausios ugnies.
Leiskite atvėsti, suskirstykite į mažus stiklainius ir uždenkite dangteliais.

Rožių žiedlapių uogienė
400 g rožių pumpurų arba erškėtuogių
sultys iš 2 citrinų
4 puodeliai cukraus
2 stiklines vandens
2 lašai rožių aliejaus

Surinkite ką tik pražydusius erškėtuogių pumpurus ar paprastas rožes, pasverkite 400 g, įdėkite į kiaurasamtį, užplikykite verdančiu vandeniu, pakoreguokite šaukštu, kad pumpurai neišplauktų. Tada kiaurasamtį nuleiskite į šaltą vandenį su ledu, kad jis uždengtų visus žiedlapius, aktyviai juos maišydami. Panašų nuplikymą verdančiu vandeniu ir šaltu vandeniu reikėtų kartoti tris kartus – tai suteiks tvirtovę su uogiene ir išskirtinį skonį.
Nuspauskite žiedlapius, padėkite į lėkštę. Į rožes įpilkite citrinos sulčių, įberkite 1 puodelį cukraus ir viską gerai ištrinkite.
Iš likusio cukraus ir vandens išvirkite sirupą, užvirinkite, nuimkite putas, suberkite rožių žiedlapius.
Virkite ant silpnos ugnies. Norėdami sustiprinti aromatą, galite įlašinti du lašus rožių aliejaus. Uogienė paruošta, kai žiedlapiai nugrimzta į baseino dugną.
Iš šio ingredientų kiekio gausis 1 kg uogienės.

Baltųjų ir geltonųjų slyvų uogienė
400 g baltų ir geltonų, šiek tiek neprinokusių slyvų
4 puodeliai cukraus
2 stiklines vandens
žiupsnelis vanilės

Šiek tiek neprinokusias baltas ir geltonas slyvas subadykite adata ar dantų krapštuku, suberkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite pastovėti, kol verdantis vanduo atvės. Slyvas nusausinkite kiaurasamtyje, leiskite vandeniui nutekėti.
Paruoškite sirupą iš cukraus ir vandens, supilkite vanilę, užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Slyvas užpilkite atšaldytu sirupu ir per naktį laikykite šaldytuve arba rūsyje.
Kitą dieną sirupą nupilkite, užvirinkite, atvėsinkite ir vėl užpilkite ant slyvų. Pakartokite šią procedūrą tris kartus. Trečią kartą užvirkite sirupą, suberkite slyvas ir virkite pusvalandį, nuolat šalindami putas.
Paruoštą uogienę atvėsinkite ir išdėliokite į paruoštus stiklainius.

Kriaušių uogienė
400 g kriaušių
2 puodeliai cukraus
1 stikline vandens
5 vnt. gvazdikėlių ar žiupsnelio vanilės

Stiprias neprinokusias kriaušes nuplaukite, nulupkite, atsargiai pašalinkite šerdį, palikdami 2 cm nuo uodegos. Kriaušes pasverkite, sudėkite į dubenį, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite, kol beveik suminkštės. Vandenį, kuriame virė kriaušės, atsargiai nupilkite, išmatuokite 1 puodelį.
Iš cukraus ir stiklinės vandens, kuriame virė kriaušės, paruoškite sirupą, įpilkite vanilės ar gvazdikėlių. Sirupą kriaušėms paruošti nesunku, nes nuo virimo tirštame sirupe jos susitraukia ir tampa kietos.
Sudėkite kriaušes į sirupą ir virkite, kol suminkštės, stebėdami, kad kriaušės nepervirtų. Paruoštos kriaušės turi būti skaidrios, o sirupas – tirštas. Paruoštą uogienę keletą dienų supilstykite į stiklainius, tada nupilkite sirupą ir virkite, kol sutirštės. Atvėsusiu sirupu užpilkite kriaušes.
Kad uogienė nesupelytų, galima įpilti citrinos rūgšties.
Mažas ir vidutines kriaušes galima virti visas. Šiuo atveju jų nereikia lupti, nes jie patamsėja, o iš pradžių verdančiame vandenyje virti iki pusės išvirimo (pavirti kelis kartus), tada nulupti ir virti, kol visiškai išvirs sirupe, kaip nurodyta aukščiau.

Išvalyti „Apple Jam“ („Apple Jam“ receptas)
1 kg obuolių
1,5 kg cukraus
2,5 stiklinės citrinos vandens, t.y. vandens, virinto su 1 citrinos žievele
1 citrinos sultys

Obuolius nulupkite, supjaustykite ketvirčiais, pašalinkite sėklas.
Iš cukraus ir citrinos vandens paruoškite sirupą. Paruoštame, šiek tiek atvėsintame sirupe nuleiskite obuolius, uždėkite ant ugnies, užvirkite.
Virkite obuolius ant silpnos virimo 3 minutes, supilkite citrinos sultis ir virkite 10-15 minučių, purtydami dubenį ir pašalindami putas.
Atvėsusią uogienę padalinkite į stiklainius.

Penkių minučių uogienė

Tokioje uogienėje uogos beveik tokios pat šviežios, jose daugiau vitaminų. Tik kepant penkias minutes vandens pilti nereikia. Kruopščiai nuplautas uogas reikia apibarstyti dalimi cukraus, jos išskirs sultis. Išvirkite sirupą su susidariusiomis sultimis ir suberkite į jį uogas. virti. Virinama 10 min. Karštą uogienę nedelsdami supilkite į sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangteliais. Taigi paruoškite penkias minutes braškių, vyšnių. O juoduosius serbentus rekomenduojama iš anksto nuplikyti kiaurasamtyje, kad uogos suminkštėtų, o po to pamerkti į karštą sirupą, kuris, išimties tvarka, verdamas įpylus vandens (3/4 stiklinės 1 kg uogų). ).

- Jei virti kiaušiniai prastai išvalytas, tai papildomas ženklas, kad jie švieži. Kad virti kiaušiniai gerai išsivalytų, verdant būtina pasūdyti vandenį, o iš karto po virimo keptuvę su kiaušiniais 3-4 minutėms padėti po šaltu tekančiu vandeniu. O po to nedelsdami nuvalykite: pabelkite į kietą paviršių, kad lukštas įtrūktų, o tada, pirštais skabydami lukštą, nuimkite nuo viso kiaušinio. Kad kiaušinius būtų lengviau nulupti, rekomenduojama juos virti po 5 dienų nuo pakavimo.
- Kad kepimas būtų lygus, ant stalo verta šiek tiek apvolioti žalius vištienos kiaušinius arba porą kartų švelniai pakratyti.
- Tiksliai į kiaušinius virti nesprogo, galite virti virš keptuvės sietelyje - tada kiaušiniai išgaruos, nesibels vienas į kitą ir į keptuvę. Be to, garinant nebus staigaus temperatūros kritimo. Kiaušiniai verdami ant vidutinės ugnies be dangčio, tyliai burbuliuojant vandeniui.
– Taip manoma pereksponuoti kiaušinių ant viryklės neverta: kuo ilgiau verdate kiaušinius, tuo prasčiau juos pasisavina organizmas, o kiaušinius virti ilgiau nei 20 minučių ir tada valgyti yra nesveika.
- Korpuso spalva vištienos kiaušiniai neturi įtakos jų skoniui.
- Tobula keptuvė kiaušiniams - mažas spindulys, kad būtų galima pilti kuo mažiau vandens ir kad kiaušiniai juo būtų visiškai padengti. Tada vanduo greičiau užvirs ir kiaušiniai greičiau iškeps. O mažame puode vištų kiaušiniai neplaks tokia didele jėga, kad beldžiasi į didelio spindulio puodą.
- Jei laikas aušinimas virtiems kiaušiniams vandens nėra, kiaušinius galite perplauti po šaltu vandeniu, tada kiekvieną kiaušinį reikia nuplauti po stipria šalto vandens srove, kitaip galite nusideginti.

Kalorijų kiekis vištienos kiaušiniuose (100 gramų):
kalorijų virtas kiaušinis - 160 kcal.

Vištienos kiaušinio masė: 1 vištienos kiaušinis sveria 50-55 gramus. Dideli kiaušiniai – apie 65 gramus.
vištienos kiaušinių kaina- nuo 55 rublių / tuziną (vidutiniai Maskvos duomenys 2017 m. birželio mėn.).
Vištienos kiaušinių tinkamumo laikas- apie mėnesį, galima laikyti ne šaldytuve.
Virti kiaušiniai laikomi šaldytuve laikomi ne ilgiau kaip 15-30 dienų, tačiau rekomenduojame valgyti šviežius arba ne ilgiau kaip 3 dienas.

Jei kiaušinis verdant plūduriuoja, jis sugenda, toks kiaušinis maistui netinka.
kepti kiaušinius kiaušinienei virti - 5-10 minučių.
Kaip virti virtus kiaušinius? - Virkite plaktus kiaušinius 1-4 minutes, priklausomai nuo norimo trynio iškepimo.
Jei norite nustatyti kiaušinio pasirengimą, galite pasukti kiaušinį ant stalo. Jei kiaušinis sukasi lengvai ir greitai, vadinasi, jis iškepęs.
Kiaušiniai salotoms virti visiškai, kol visiškai išvirs, kietas.

Kiaušiniai ir maisto gaminimo įtaisai

Kaip virti kiaušinius mikrobangų krosnelėje
Įdėkite kiaušinius į puodelį, užpilkite vandeniu, įberkite arbatinį šaukštelį druskos, mikrobangų krosnelėje 10 minučių 60% galia (apie 500 W).

Kaip virti kiaušinius lėtoje viryklėje
Minkštai virti kiaušiniai verdami 5 minutes, maišelyje - 5 minutes, kietai - 12 minučių.

Kaip virti kiaušinius dvigubame katile
Vištienos kiaušinius virkite dvigubame katile 18 minučių.

Kaip virti kiaušinius kiaušinių viryklėje
Virkite kiaušinius kiaušinių viryklėje, kol visiškai iškeps, 7 minutes.

Kaip virti kiaušinius greitpuodyje
Kiaušinius virti greitpuodyje – 5 minutes.

Kaip virti kiaušinius be lukšto
Kiaušinius sulaužykite peiliu, lukšto turinį supilkite į plastikinį kiaušinių indą, uždarykite kiaušinių indą ir įdėkite į verdantį vandenį. Virinama 5 minutes.

Kaip virti kiaušinius oro gruzdintuvėje
Norėdami virti kietai virtus kiaušinius, įdėkite juos į vidurinį lygį, kepkite 205 laipsnių temperatūroje 10 minučių, po 5 minučių apverskite į kitą pusę.

Kaip virti kiaušinius
Jei vienas kiaušinis atsilaisvino nuo lukšto ir paaiškėja, kad jis nepakankamai iškepęs: grąžinkite kiaušinius į keptuvę, užpilkite šaltu vandeniu ir pridėkite trūkstamą laiką po virimo (3-4 minutes po virimo). Tada įdėkite į šaltą vandenį, atvėsinkite ir nulupkite.

Vištienos kiaušinių sudėtis ir nauda
Cholesterolis - 213 miligramų, o didžiausias rekomenduojamas cholesterolio paros kiekis yra 300 mg.
Fosfolipidai – medžiaga, mažinanti cholesterolio kiekį.
Riebalai – tik kiaušinio trynyje, 5 gramai, iš kurių 1,5 gramo kenksmingi.
Amino rūgštys - 10-13 gr.
13 vitaminų – tarp jų A, B1, B2, B6, B12, E, D, biotinas, folio ir nikotino rūgštys – ir daug mineralų (ypač kalcio ir geležies). Kaip įmušti žalią vištienos kiaušinį?
- Vištienos kiaušiniai daužomi peiliu, lengvai pataikant į kiaušinio šoną. Toliau kiaušinio lukštas atskiriamas rankomis virš indų (keptuvės, keptuvės, dubens), išpilant turinį.

Ką daryti su kiaušiniais, jei jie nėra virti?
Be virimo, galite kepti vištienos kiaušinius ir virti kiaušinienę.

Kaip valgyti virtus kiaušinius
Kietai virtų kiaušinių lukštą šiek tiek perlaužkite peiliu, nulupkite, dėkite į lėkštę, perpjaukite per pusę, išdėliokite lėkštėje, kad kiaušiniai nesiritų ant lėkštės, ir valgykite su šakute ir peiliu.
Minkštai virti kiaušiniai dažniausiai patiekiami brakonieriuje. Peiliu nupjaukite kiaušinio viršų (apie 1 centimetrą nuo viršaus), pasūdykite, pipiruokite ir valgykite su arbatiniu šaukšteliu.

Kaip pašildyti virtus vištienos kiaušinius
Vištienos kiaušinius galima pašildyti dviem būdais:
1) su verdančiu vandeniu: virtus kiaušinius su lukštais sudėkite į puodelį / dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu, palikite minutę, tada nupilkite vandenį ir pakartokite procedūrą;
2) mikrobangų krosnelėje: kiekvieną kiaušinį nulupkite ir perpjaukite per pusę, sudėkite į mikrobangų krosnelėje tinkamą indą, 3 kiaušinius 1 minutę 600W (70-80% galia).

Kaip virti kiaušinius salotoms?
Kietai virti kiaušiniai salotoms.

Kaip virti kiaušinius su tryniu
Paprastai kiaušiniai verdami su tryniu, kad vaikai įgytų kulinarinių eksperimentų įprotį.
Norint išvirti kiaušinį su tryniu, būtina jį apšviesti žibintuvėliu (arba kiaušinį uždėjus ant lempos) – paruoštas virti kiaušinis su ištrauktu tryniu turi būti kiek drumstesnis.
Kiaušinį įmuškite į nailoninę kojinę – maždaug per vidurį.
Sukite kojinių galus, neleisdami kiaušiniui judėti.
Atleiskite kojines kiaušinio vietoje ir ištempkite galus – kiaušinis turi žaibišku greičiu išvynioti kojinę.
Pakartokite procedūrą 2-3 kartus.
Vėl apšvieskite kiaušinį lempa arba žibintuvėliu – kiaušinis turi būti drumstas.
Kiaušinį 10 minučių pavirkite vandenyje, atvėsinkite ir nulupkite.
Jūsų kiaušiniai išvirti su tryniu!

Pats elementariausias riebalų sūdymo būdas.

Taukus supjaustome kumščio dydžio gabalėliais, iš anksto nulupame česnaką po 1 skiltelę 1 šoninės gabalėliui ir šį česnaką supjaustome apskritimais. Paruošiame prieskonius – suneli apynius, pipirus, maltas krapų sėklas ar bet kokius kitus, kuriuos mėgstate.

Ant emaliuotos keptuvės dugno suberkite keletą prieskonių, pipirų ir česnako. Tada į kairę ranką paimame gabalėlį šoninės, į dešinę saują stambios druskos ir šia druska įtriname keptuvę lašinių gabalėliu. Po to riebalus dedame į keptuvę odele žemyn ir pakartojame operaciją su kitu riebalų gabalėliu, viską apibarstydami prieskoniais ir česnaku. Negailėk druskos!

Tada riebalus šiek tiek susmulkiname į dubenį, uždengiame mažesnio skersmens dangteliu ar lėkšte, ant viršaus uždedame nedidelę priespaudą (pvz., 3 litrų indelį vandens) - ir šiltoje vietoje 3 -4 dienos.

Po to riebalai beveik paruošti – belieka juos ištraukti iš dubens, nupurtyti sultis, suvynioti į medvilninį audinį ir padėti į šaldytuvą. Vos užšalus, galėsite mėgautis nepakartojamu skoniu.

Sausas sūdymas

1 kg riebalų reikės 2-3 česnako galvučių, prieskonių (kalendrų, maltų raudonųjų pipirų, kmynų, česnako, baziliko, paprikos, lauro lapų, čiobrelių), druskos.

Šoninę supjaustome 10x15 cm dydžio gabaliukais, juose kas 3-5 cm darome gilius įpjovimus (iki pačios odelės). Lašinius prikimšame česnaku, įtriname prieskonių mišiniu, apvoliojame druskoje ir sandariai sluoksniais dedame į emaliuotą dubenį, kiekvieną sluoksnį gausiai pabarstydami druska (atminkite, kad taukų sugadinti druska negalima!) . Dabar pastatykime į šaltą vietą – ir po 5 dienų riebalai bus paruošti.

Taukų sūdymas sūryme su svogūnų lukštais yra labai senas būdas. Taigi lašinius sūdydavo ne tik mūsų močiutės, bet, ko gero, ir proprosenelės. Taukus geriausia valgyti su mėsos sluoksniais, pavyzdžiui, krūtinėlėmis, nes toks lengvas suvirinimas yra optimalus mėsos apdorojimas.

Šlapias sūdymas

Svogūno lukštą ir prieskonius išvirkite druskos tirpale (1 kg druskos 1 litrui vandens). Tada sumažinkite ugnį, įdėkite sūrymo šoninę, supjaustykite 10x15 cm dydžio gabalėliais ir virkite 1,5-2 valandas. Išimame gabaliukus, leidžiame šiek tiek atvėsti ir įtriname sutrinto česnako, druskos ir prieskonių mišiniu. Suvyniokite į audeklą ir palikite parai kambario temperatūroje, tada dėkite į šaldytuvą.

Štai dar keli būdai, kaip sūdyti lašinius svogūnų lukštuose. Naudojant šį sūdymo būdą, lašiniai skonis kaip rūkyti.

1 metodas

2 litrams vandens reikės saujos svogūnų lukštų ir 3 valg. šaukštai druskos.

Užvirkite sūrymą, perkoškite, į šį sūrymą suberkite taukus (apie 2 kg), pavirkite 15 minučių, tada nukelkite nuo ugnies ir palikite lašinius sūryme 8-12 valandų. Praėjus šiam laikui, iš sūrymo pašalinkite riebalus, gausiai įtrinkite česnaku, juodaisiais pipirais, suvyniokite į pergamentinį popierių ir šaldykite parai ar dviem. Paruošta. Jei padarėte daug, nesijaudinkite. Tokie riebalai ilgą laiką laikomi šaldiklyje.

2 metodas

1-1,5 kg krūtinėlės ar lašinių reikia 1 nedidelės česnako galvutės. Sūrymui: 1 litras vandens, ½ puodelio rupios druskos, 1 sauja svogūnų lukštų (iš 5-7 svogūnų), jei norite, 3 lauro lapai, 15 juodųjų pipirų.

Visus prieskonius kartu su druska ir svogūnų lukštais suberkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirinkite, sudėkite riebalus, kad jie pasidengtų sūrymu, virkite 10 min. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite sūryme parai. Kai sūrymas atvės, padėkite keptuvę į šaldytuvą.

Tada iš sūrymo pašalinkite riebalus ir palikite lėkštėje 15 minučių, kad nutekėtų sūrymo perteklius. Česnaką išspauskite per spaudą ir iš visų pusių aptepkite jais riebalus. Išimkite riebalus į šaldytuvą parai. Tada perkelkite į šaldiklį.

3 metodas

Pirkite šviežius riebalus. Įpjaukite odą, stambiai pasūdykite stambia druska ir sudėkite į platų dubenį, ant viršaus uždėkite priespaudą (galite naudoti ir platų vandens dubenį ar puodą).

Po paros suberkite visus riebalus ir druską į puodą, vienu ar dviem pirštais virš riebalų užpilkite vandens, įberkite visokių prieskonių (ko tik mėgstate), lauro lapelį ir būtinai įberkite svogūnų lukštų (tai ji vėliau suteiks originalią spalvą, skonį ir kvapą).

Visa tai virinama valandą. Tada leiskite turiniui atvėsti iki kambario temperatūros. Taukai išimami iš keptuvės, įdaryti (įtrinti susmulkintu) česnaku, pabarstyti pipirais (malti raudonieji, juodieji pipirai) pagal skonį, suvynioti į kaušinį popierių (pergamentinis popierius, folija), pervynioti paprastu siūlu, kad atsekamasis popierius nesusidarytų. išvyniokite, padėkite į šaldiklį. Po dienos riebalai yra paruošti naudoti.

4 metodas (aštrūs taukai)

Šis receptas skirtas tiems, kurie nemėgsta pasilepinti aštriais patiekalais.

Sūrymui reikės 7 stiklinių vandens, 1 stiklinės rupios druskos, saujos svogūnų lukštų.

Visa tai užvirkite, virkite 5 minutes. Tada į sūrymą sudėkite riebalų gabalėlius (kad vanduo juos visiškai apsemtų). Verdame 10-20 minučių (jei kiaulė buvo sena – 20 min., jei jauna – 10). Palikite per naktį sūryme. Po to iš sūrymo pašalinkite riebalus, leiskite vandeniui nutekėti. Įtrinkite česnaku ir raudonaisiais pipirais. Dėti į šaldytuvą, geriausia į šaldiklį (taip išeis skaniau).

5 metodas (aštrūs taukai)

Reikės 1 kg riebalų, 400 g druskos, svogūnų lukštų, maltų raudonųjų pipirų, česnako ir kitų prieskonių pagal skonį.

Paruoškite druskos tirpalą (1 litrui virinto vandens - 400 gramų druskos). Į tirpalą įpilkite saują svogūnų lukštų. 1 kilogramą žalių riebalų (galima sūdyti vienu gabalu arba supjaustyti mažais gabalėliais) 12 valandų pamirkykite druskos tirpale. Riebalai turi būti padengti tirpalu. Išmirkę uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Virkite ant silpnos ugnies 3 minutes (ne daugiau).

Leiskite lašiniams atvėsti sūryme. Atvėsusius riebalus sutarkuokite su druska (nedideliu kiekiu), česnaku ir maltais raudonaisiais pipirais. Duokite prieskoniuose išmirkytus riebalus – ir jau valgyti.

Salo sūryme "sūrymas"

Taip paruošti riebalai nesensta, negelsta ir laikomi ilgai, išlaikant puikų skonį.

Norėdami pasūdyti 2 kg riebalų, paruoškite sūrymą: 5 stiklinėms vandens reikės 1 stiklinės druskos. Užvirinkite sūrymą, atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Tuo tarpu riebalus supjaustykite mažais gabalėliais (kad būtų patogu gauti) ir laisvai sudėkite (!) Į 3 litrų stiklainį, tarp sluoksnių įdėdami 3-5 lauro lapus, juodųjų pipirų žirnelius, 5-8 gvazdikėlius. česnako.

Užpildykite sūrymu, laisvai uždenkite dangčiu. Savaitę palaikysime kambaryje (jau bus paruoštas naudojimui), tada išnešime į šaltį. Paprastai į tokį indą (3 litrų stiklainį) telpa ne daugiau kaip 2 kg riebalų. Svarbiausia nedėti gabalėlių labai sandariai į stiklainį, kitaip riebalai tiesiog „užsprings“.

Salo su česnaku

1 metodas

Šviežius riebalus imame švelnia odele, dar geriau su mėsos dryželiais. Supjaustome 5x10 cm dydžio gabalėliais, gausiai įtriname druska. Sandariai vienu sluoksniu sudėkite į emaliuotą dubenį.

5-7 didelės česnako skiltelės supjaustytos griežinėliais (ne per mažomis). Pabarstykite taip, kad riebalai būtų tolygiai apdoroti. Pabarstykite maltais juodaisiais kvapiaisiais pipirais (vienam sluoksniui reikia 1 arbatinio šaukštelio). Tada klojame, jei reikia, antrą sluoksnį ir pan., priklausomai nuo riebalų, kuriuos pasūdome. Indus uždengiame lėkšte, kuri puikiai telpa į keptuvę (tarsi priespaudoje). Ir palikite ramybėje kambario temperatūroje apie 2 dienas. Antrą dieną jau jaučiate kvapą! Bet geriau pasilikti kitai dienai.

Tada išimame riebalus iš keptuvės. Taukų gabaliukai įvyniojami atskirai į popierių. Prie jo paliekame česnaką, kuris buvo keptuvėje kartu su taukais. Į drobę ar plastikinį maišelį suvyniotus riebalų gabalus geriau laikyti šaldiklyje.

2 metodas

Vanduo verdamas su lauro lapu, juodųjų pipirų žirneliais, krapais ir druska. Druskos imamas toks kiekis, kad į tirpalą įdėtas žalias kiaušinis ar bulvė nenuskęstų. Sutarkuoti česnakai ir taukai, supjaustyti 4 cm pločio ir 20–25 cm ilgio gabalėliais, nuleidžiami į atvėsusį sūrymą.

Produktas paruoštas naudoti maždaug per savaitę. Prieš naudojimą riebalai pašalinami iš sūrymo, nusausinami servetėle ir dedami į šaldytuvą 2-3 valandoms.

Taikant šį sūdymo būdą, taukai išlaiko „gaivų“ skonį visą laikymo laiką.

3 metodas

Švieži riebalai supjaustomi gabalėliais po 250-350 g ir sluoksniais dedami į emaliuotą skardą, apibarstomi trintu česnaku. Juodųjų pipirų žirneliai įspaudžiami į kiekvieną 6-8 gabaliukų batonėlį. Tada užvirina vandenį su lauro lapeliais ir druska (druskos užtenka, kad į ją įmestas žalios bulvės gabalas plūduriuotų). Sūrymui atvėsus, į jį pilami taukai, suspaudžiami ir inkubuojami 10-12 dienų. Tada gabaliukai išimami, išdžiovinami ir laikomi šaltai.

4 metodas (su česnaku ir prieskoniais)

Šis sūdymo būdas tinka bet kokiems riebalams – tiek minkštiems, tiek kietiems.

Taukus supjaustykite delno dydžio arba šiek tiek mažesniais gabalėliais. Aštriu peiliu į jas pradurkite 1,5-2 cm gylio skylutes ir įdėkite česnako gabalėlius (kiekis priklauso nuo jūsų pomėgio česnakui). Tada reikia pradurti naujas mažesnes skylutes ir į jas suberti pipirų žirnelius – pagal savo skonį. Kiekvieną taukų gabalėlį apvoliokite mėgstamų prieskonių mišinyje ir šiuo mišiniu gerai įtrinkite lašinius. Šoninės gabalėlius sandariai padėkite ant šono į gilią emaliuotą skardą.

Paruoškite labai šaunų raugintą agurką, negailėdami druskos, nes, kaip jau žinome, riebalai druskos paims tiksliai tiek, kiek reikia. Į sūrymą suberkite lauro lapą ir visus tuos pačius prieskonius pagal skonį, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Sūrymą atvėsinkite ir šiltu užpilkite lašinius.

Kai keptuvės turinys visiškai atvės, padėkite keptuvę į šaldytuvą. Po savaitės riebalai bus paruošti. Jį reikia ištraukti iš sūrymo, šiek tiek padžiovinti, suvynioti į kalkinį popierių arba pergamentinį popierių ir įdėti į šaldiklį.

Pirmiausia reikia paruošti marinatą. Į 2 litrus vandens įpilkite lauro lapų, juodųjų pipirų, saldžiųjų žirnelių. Virkite 10 minučių, atvėsinkite. Į marinatą įpilkite vyno acto, kad jis šiek tiek parūgštintų. Antiena, šiuo atveju du krekeriai, užpilkite marinatu ir padėkite nakčiai vėsioje vietoje.

Obuolius supjaustykite griežinėliais, išimkite šerdį, sutarkuokite su cinamonu. Supjaustykite citriną.

Antieną iš vidaus ir išorės įtarkuokite druska ir pipirais, į vidų įdėkite obuolius ir citriną.

Siuvinėkite adata ir siūlu.

Ančiuką aptepkite majonezu, dėkite likusius obuolius.

Pašaukite į įkaitintą orkaitę valandai uždengę dangtį, tada nuimkite dangtį, kepkite iki auksinės rudos spalvos, periodiškai ant viršaus užpilkite susidariusias sultis. Atėjo laikas viską išnešti.

Nuimkite siūlus, padalinkite į dalis. Ant lėkštės taip pat išdėliokite obuolius. Jos, išmirkytos ančių sultyse, tiesiogine to žodžio prasme tirpsta burnoje.

Patiekite antį su spanguolių padažu. Norėdami tai padaryti, virkite 300 g spanguolių 10 minučių 300 g vandens. Morzės nutekėjimas, bet ne visiškai. Įpilkite cukraus 3 šaukštus, ant peilio galo malto muskato riešuto, 1/3 citrinos sulčių, maltų juodųjų pipirų pagal skonį. Sumalkite blenderiu.

Visiems patariu, su spanguolių padažu ir karčiąja tinktūra. Gero apetito!