Traškūs marinuoti agurkai stiklainiuose kaip statinė. Kaip be vargo pasigaminti raugintus agurkus stiklainiuose: užpilkite šaltu vandeniu

Agurkus marinuoti stiklainiuose, kaip ir statinėse, gana realu. Norėdami tai padaryti, turite naudoti tik tinkamus produktus, taip pat griežtai laikytis visų recepto rekomendacijų.

Paprastai agurkus stiklainiuose, kaip ir statinėse, skina tos šeimininkės, kurios neturi rūsio, kuriame tokį užkandį būtų galima laikyti visą žiemą. Reikia pastebėti, kad savo skoniu ir traškumu tokios daržovės niekuo nenusileidžia pagamintoms klasikiniu būdu. Be to, nebūtina jų laikyti šaltyje. Konservuotus stiklainius galima laikyti kambario temperatūroje, bet tik tamsioje vietoje.

Agurkus (kaip ir statinius) gaminame stiklainiuose žiemai

Norėdami gauti skaniausių ir aromatingiausių užkandžių, turėtumėte naudoti tik jaunas mažo dydžio daržoves. Agurkai turi būti skirti marinuoti, neturėti didelių sėklų ir kietų odelių. Jei tokiam paruošimui naudojami dideli ir pernokę vaisiai, jis pasirodys ne itin skanus ir, be to, ne toks kaip statinėse.

Taigi, kaip agurkus rinkti stiklainiuose, pavyzdžiui, statinėse? Tam reikia pasiruošti:

Apdorojame komponentus namų darbams

Agurkai, kaip ir statininiai agurkai, skinami gana paprastai į stiklainius žiemai. Visos daržovės pirmiausia apdorojamos. Jie kruopščiai nuplaunami ir išdėstomi giliame baseine su lediniu vandeniu. Taip agurkus reikia palaikyti kelias valandas. Toks apdorojimas leis daržovėms išlikti kietos ir traškios.

Kiti komponentai taip pat ruošiami atskirai. Visi žalumynai kruopščiai nuplaunami ir nuplikomi verdančiu vandeniu. Kalbant apie česnako skilteles, jos nulupamos ir paliekamos sveikos.

Daržovių paruošimo formavimas

Kaip marinuoti statinių agurkus stiklainiuose? Pirmiausia turite paruošti konteinerį. Tam naudojami trijų litrų stikliniai indai. Jų negalima sterilizuoti. Džiovintų krapų skėčiai, serbentų ir vyšnių lapai, krienų šaknys ir sveikos česnako skiltelės išdėliotos pakaitomis indo apačioje, beje, paskutiniame ingrediente yra medžiagų, kurios leidžia agurkams išlikti traškiems ir tankiems.

Vyšnių ir serbentų lapų skaičius gali būti keičiamas savo nuožiūra (aukštyn arba žemyn). Kalbant apie ąžuolo lapus, jais piktnaudžiauti nereikėtų. Dėl tokio komponento pertekliaus žievelė taps labai kieta ir beskonė.

Kai visi žalumynai yra stiklainyje, šviežios daržovės taip pat sandariai dedamos į jį. (tiesiai į viršų). Ten siunčiama ir aitriosios paprikos ankštis. Paskutinis ingredientas turėtų būti naudojamas savo nuožiūra. Jei norite gauti aštrų užkandį, būtina jį pridėti. Jei ne, tada geriau atsisakyti pipirų.

Sūrymo gaminimas ir daržovių marinavimas

Prieš marinuodami statinių agurkus į stiklainį, turėtumėte paruošti marinatą. Gaminame 40 g valgomosios druskos 1 litrui šalto vandens. Komponentai kruopščiai sumaišomi, kol prieskonis visiškai ištirps. Po to sūrymas pilamas į stiklainį (iki viršaus) ir iš karto uždengiamas daugiasluoksne marle. Tokioje formoje, stiklainiuose, kaip ir statinėse, jie palieka 3-4 dienas. Per tą laiką sūrymas turėtų tapti rūgštus ir drumstas. Beje, kai kuriems virėjams jis net supelija.

Paskutinis užkandžių ruošimo žingsnis

Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, nuo užkandžio paviršiaus pašalinamas pelėsis (jei jis susidarė), o tada sūrymas supilamas į metalinį indą ir užvirinamas. Po kelių minučių vėl supilama į daržoves, kurios tuoj pat susukamos.

Dabar jūs žinote, kaip virti statinės agurkus stiklainiuose. Suvyniojus indą, jis apverčiamas ir apvyniojamas šilta antklode. Šioje būsenoje produktas laikomas šiltai, kol visiškai atvės. Tada jis išvalomas tamsioje vietoje ir laikomas maždaug šešis mėnesius. Beje, tokį užkandį reikėtų valgyti tik po 1-2 mėnesių. Per tą laiką agurkai visiškai „subrends“, taps traškūs ir labai skanūs.

Marinuotų agurkų virimas stiklainiuose, kaip statinėje

Aukščiau jums buvo pristatytas paprasčiausias būdas paruošti statinių agurkus stikliniuose induose. Tačiau yra ir kitas tokio užkandžio kūrimo būdas. Norėdami jį įgyvendinti, mums reikia:

• jauni agurkai (be didelių sėklų ir storų odelių) - apie 1,5 kilogramo 3 litrų stiklainyje;
• (skėčiai) - 3 maži gabalėliai. į banką;
• juodųjų serbentų lapai (švieži) - 4 vnt.;
• vyšnių lapai (švieži) - 4 vnt .;
• ąžuolo lapai (švieži arba šiek tiek džiovinti) - 2 vnt.;
• krienų šaknis - 3-4 cm ilgio viename stiklainyje;
• česnako skiltelės - 5 vnt. į banką;
• smulki druska - 40 g 1 litrui skysčio.

Virimo procesas

Stiklainiuose, kaip ir statinėse, jie gaminami beveik taip pat, kaip ir aukščiau pateiktame recepte. Daržovės nuplaunamos, laikomos lediniame vandenyje, o po to sandariai išdėstomos iš anksto paruoštame inde. Beje, visi žalumynai dedami į stiklainius iš anksto, taip pat džiovinti krapai, krienų šaknys ir česnako skiltelės.

Kai tik paruošti ingredientai atsidurs indelyje, suberkite į juos smulkios druskos ir gerai suplakite. Po to jie pilami įprastu šaltu vandeniu iš čiaupo. Tokios formos agurkai stiklainiuose, kaip ir statinėse, uždengiami stikliniu dangteliu ir paliekami kambario temperatūroje lygiai vieną dieną. Po dienos visas sūrymas nupilamas iš daržovių (į gilų puodą), o jos pačios kruopščiai nuplaunamos šaltu vandeniu (tiesiai stiklainyje). Laurų agurkai su tuo pačiu marinatu, jie vėl paliekami 24 valandoms.

Apibūdinti veiksmai turėtų būti atliekami dar 2 kartus. Trečią dieną nuvarvintas sūrymas užvirinamas ant greitos ugnies ir vėl pilamas į stiklainį. Jei to nepakanka, įpilkite į jį šiek tiek vandens iš virdulio. Po to daržovės iš karto susukamos ir apverčiamos.

Kaip ir kur laikyti marinuotus agurkus?

Apvyniojus ruošinius stora antklode, jie paliekami šilti, kol visiškai atvės. Pabaigoje stiklainiai su statininiais agurkais išvalomi tamsioje vietoje.

Konservuotus ruošinius reikia atidaryti tik po mėnesio. Jei tai padarysite anksčiau, daržovės nespės įsisavinti priedų skonių, išeis šviežios, minkštos ir ne itin skanios.

Tokį užkandį galite naudoti kartu su antruoju ir pirmuoju patiekalais, taip pat su alkoholiniais gėrimais.

Neabejotinas vartojimo lyderis ant bet kurio stalo visada buvo ir bus agurkai, ypač marinuoti. Statinės agurkai mėgaujasi nuolatine meile. Pagal šį receptą tokius pat galite išvirti ir namuose, džiugindami ir nustebindami savo artimuosius puikiais naminiais raugintais agurkais. Jis pravers ant bet kokio stalo, ypač žiemą.

Reikalingi ingredientai

Norėdami paruošti trijų litrų stiklainį statinių agurkų, jums reikės šių ingredientų:

• agurkai - apie 2 kg, priklausomai nuo dydžio;
• druska - 100 g;
• krienai - 2 lakštai
• krapai - 2 šakelės;
• česnakai - 1 galva;
• vanduo - 1 l.

Kaip gaminti

Parengiamasis etapas:

Norėdami marinuoti, turite pasirinkti tinkamus agurkus. Norint gauti skanų marinuotą agurką, jie turi būti tankūs, pageidautina lygūs ir gražūs. Nebūtina marinuoti pernokusių vaisių, nes jie turi kietus kaulus, taip pat beskonę žievelę.

1. Mirkykite juos 2 valandas šaltame vandenyje.
2. Tada kruopščiai nuplaukite juos po tekančiu vandeniu.
3. Nupjaukite galus iš abiejų pusių.
4. Gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite krienų lapus bei krapus.
5. Supjaustykite juos mažais, maždaug 5-6 cm gabalėliais.
6. Nulupkite česnaką.

Pradėkime procesą:

1. Stiklainį išplaukite, išdžiovinkite, užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Ant dugno padėkite krapų su krienais.
3. Toliau pridėkite česnako skilteles.
4. Sudėkite agurkus į stiklainį. Didžiausius dėkite ant apačios, mažesnius – ant viršaus.
5. Druska ištirpinama 1 litre šalto virinto vandens. Supilkite jį į agurkų stiklainį.
6. Jei reikia, įpilkite vandens, kad agurkai visiškai apsemtų.
7. Uždenkite stiklainį dangteliu, bet ne sandariai.
8. Palikite stiklainį 2 dienas šiltoje vietoje.

Šiame etape turėtumėte turėti lengvai sūdytų agurkų, kuriuos jau galima valgyti. Norėdami virti tikrą statinę, turite šiek tiek padirbėti.

Tikri statinės agurkai

1. Praėjus šiam laikui, nupilkite sūrymą į atskirą keptuvę. Norėdami tai padaryti, geriau naudoti plastikinį dangtelį, specialiai sukurtą konservavimui. Tačiau galite atsargiai išleisti vandenį įprastu būdu.
2. Užvirinkite sūrymą ir supilkite atgal į stiklainį.
3. Tvirtai susukite uždengę dangčiu, prieš tai nuplikę verdančiu vandeniu. Norėdami patikrinti sandariklio sandarumą, apverskite indelį aukštyn kojomis ir pažiūrėkite, ar iš po dangčio neišeina burbuliukai.
4. Palaukite, kol stiklainis gerai atvės.

Kaip laikyti

1. Po to stiklainį keliems mėnesiams padėkite į vėsią vietą. Žinoma, šiam tikslui geriausiai tinka rūsys.
2. Agurkai užtrunka vos porą mėnesių, kol įgauna norimą skonį.

Pasibaigus šiam laikotarpiui, galėsite mėgautis nežemišku barelinių agurkų skoniu, kurie puikiai papildo mėsos ir žuvies patiekalus. Jie taip pat gali būti naudojami kaip salotų ingredientas, o sūrymas bus puikus marinuotų agurkų sriubų pagrindas. Agurkai pasirodo tokie pat traškūs kaip ir tradiciniai statinėse – beveik visų raugintų agurkų mėgėjų meilė.

Prieš aprašydamas gaminimo procesus, noriu atsakyti į svarbų daugumos namų šeimininkių klausimą: kodėl marinuoti agurkai tampa minkšti, o ne traškūs?

Jei taip pat susiduriate su šia problema, greičiausiai gaminate be acto. Patariu į kiekvieną stiklainį įpilti nedidelį kiekį. Daugumai šis metodas padėjo agurkams nesuglebti ir išlaikyti elastingumą.

Šaltai marinuoti agurkai žiemai

Produktai, kurių mums reikia fermentacijos procese:

• pusantro kilogramo šviežių agurkų;
• Trys krienų lapų gabalėliai;
• Maždaug nuo penkių iki septynių vyšnių lapų gabaliukų;
• Krapų viršūnės (skėčiai) - trys ar keturi dalykai;
• Trys šaukštai valgomosios druskos;
• Keturios skiltelės česnako;
• Pipirai - pagal valią ir skonį.

Tai yra vidutinis ingredientų kiekis, kurio reikia vienam 3 litrų stiklainiui sukti.

• Kruopščiai nuplaukite pusantro kilogramo agurkų, nusausinkite rankšluosčiu. Paimame trijų litrų stiklainį ir pradedame atsargiai dėti į jį daržoves ir prieskonius su žolelėmis, kad jie stiklainyje išsidėstę sluoksniais.
• Supilkite puodelį geriamojo vandens, ištirpinkite jame tris šaukštus druskos. Gautą mišinį supilkite į stiklainį, įpilkite geriamojo vandens, kad pasiektų kaklą. Laukiame natūralaus fermentacijos proceso (tris ar keturias dienas) ir dedame į šaltą vietą.

Namų šeimininkės atkreipkite dėmesį! Tuštumos yra dažna agurkų vaisių problema. Kad išvengtumėte, nuplautus agurkus prieš sūdant rekomenduoju užpilti šaltu vandeniu ir palikti šešioms valandoms.

Kaip suprasti, kad stiklainius reikia valyti šaltose vietose? Prieš šį veiksmą įsitikinkite, kad natūralus fermentacijos procesas stiklainyje yra baigtas. Pagrindinis signalas yra skysčio drumstumas. Jokiu būdu nepamirškite apie agurkus, kuriuos paliekate klajoti. Jei jo sumažės, į stiklainį būtinai įpilkite vandens, kitaip vaisiai gali supeliuoti ir ruošinys bus pažeistas.

Tikiuosi, kad jums patiks šis receptas taip pat, kaip ir man. Gero apetito!

Marinuoti agurkai su garstyčiomis stiklainiuose, kaip statinėje

Viskas ko mums reikia:

• Nuo devynių iki dešimties kilogramų šviežių agurkų;
• Dvi česnako galvutės;
• Krapų skėčiai - trys ar keturi gabalėliai;
• 50-70 vyšnių lapelių;
• Viena krieno šaknis;
• Pusė stiklinės garstyčių miltelių iš maišelio;
• Sūdytas sūrymas;
• Krienų lapai - pagal valią ir skonį.

Šis receptas skirtas keliems ruošiniams vienu metu, nes atsargos žiemai niekada nėra mažos. Dėl šios priežasties apsirūpinkite trijų litrų stiklainiais.

• Pirmasis žingsnis čia yra gana parengiamasis. Kaip ir bet kuriame recepte, prieš pradėdami atsakingą derliaus nuėmimą žiemai, turite įsitikinti produktų kokybe. Mirkymas padės išlaikyti tankius, elastingus ir lygius agurkus be tuštumų. Nuplauname, šešias valandas dedame į didelį indą ir užpilame šaltu vandeniu.
• Pereikime prie virimo proceso. Sūdyti galite sau patogesniame inde, man labiau patinka trijų litrų stiklainiai. Imame stiklainį ir ant dugno dedame garstyčias, šiek tiek prieskonių ir lapelių. Ant žalumynų uždėkite keletą agurkų. Tada vėl vienodais kiekiais dėkite lapus ir prieskonius, tęsdami iki galo, kad gautumėte savotišką daugiasluoksnį raugą.

Įdomus faktas! Garstyčias galima dėti ne gryna forma, o suvynioti į nedidelį medžiaginį maišelį. Taigi ji visą skonį suteiks agurkams, bet nenusės ant jų ir nesumaišys sūrymo.

• Užpildykite stiklainį pasūdytu sūrymu iki viršaus. Jis gaminamas pagal apytikslę proporciją - 200-300 g druskos 3 litrams vandens. Stiklainį užsukame permatomu dangteliu ir paliekame fermentuotis.

Patarimas visoms šeimininkėms! Agurkai pasirodys daug skanesni, jei periodiškai nuimsite dangtį ir nuplaukite labai karštu vandeniu.

Sūrymui pasidrumsčius, stiklainius galite padėti į šaltą vietą ir visą žiemą mėgautis gardžiais agurkais, kaip ir statinėmis.

Marinuotų traškių agurkų receptas po nailoniniu dangteliu

Daug kas žiemos vakarais mėgsta valgyti rūgščius raugintus agurkus, o juos kažkas net ruošia šventiniam stalui. Manau, kad taip yra dėl sodraus skonio ir palyginti lengvo paruošimo. Pasirodo, gaminimo būdai labai priklauso nuo dangtelių, kuriais fermentacijos metu uždengiami stiklainiai. Dabar noriu pakalbėti apie receptą, kur mums reikia įprastų nailoninių dangtelių.

Ingredientai, reikalingi agurkams fermentuoti:

• Trys kilogramai šviežių agurkų;
• Nuo trijų iki keturių skiltelių česnako;
• Krūva krapų (padalinta šakelėmis);
• 10 gramų krienų lapų (vienas lapas);
• Šeši gabaliukai vyšnių lapų;
• Du šaukštai valgomosios druskos.

Vėlgi, pirmasis recepto žingsnis prasideda nuo prevencinių priemonių tuštumui pašalinti. Agurkus nuplauname, nupjauname užpakaliuką ir penkioms šešioms valandoms dedame į šaltu vandeniu pripildytus indus. Pasibaigus šiam laikotarpiui, galite pradėti pagrindinį gaminimo procesą.

1. Mums reikia trijų litrų stiklainių. Paimame vieną tokį stiklainį ir pradedame dėlioti prieskonių, agurkų ir lapų piramidę. Vyšnių lapai ir krienų lapai, česnakai ir krapai siunčiami į dugną. Po to sudėkite agurkus tankiu sluoksniu.
2. Ant jų dedame gvazdikėlį ir šakelę žalumynų, vėl agurkus ir taip toliau, kol daugiasluoksnio ruošinio viršus pasiekia stiklainio viršų.
3. Stiklinėje ištirpiname du valgomuosius šaukštus valgomosios druskos, koncentruotą tirpalą supilame į stiklainį, tada iki viršaus pripilame geriamojo vandens.
4. Gautą mišinį dedame po nailoniniu dangteliu ir paliekame keletui dienų fermentuotis ten, kur neprasiskverbia saulės spinduliai.

Praėjus maždaug penkioms dienoms, agurkus jau gali ragauti visa šeima, konservavimo procesas baigtas. Tikiuosi, kad jums viskas pavyks ir jūsų artimieji įvertins visas pastangas!

Tiems, kurie mėgsta tiesiogiai stebėti visą gaminimo procesą, rekomenduoju pažiūrėti įdomų vaizdo įrašą:

Geležinio dangčio receptas

Kaip jau minėjau, agurkus galima susukti ir po nailoniniu, ir po skardiniu dangteliu. Dabar norėčiau sutelkti dėmesį į receptą naudojant pastarąjį metodą.

Šiandien mums reikia:

• Trys kilogramai šviežių vidutinio ar mažo dydžio agurkų;
• Šeši serbentų lapai;
• krieno šaknis;
• Česnakai - trys gvazdikėliai;
• Švieži krapai - kelios šakelės;
• Lavrushka - 2 lakštai;
• pipirų žirneliai pagal valią;
• Gvazdikėliai – neprivaloma;
• Druska - du šaukštai.

Pačioje pradžioje visada pasirūpinkite, kad ateityje nekiltų erzinančių jausmų dėl sugedusio patiekalo ir bergždžių pastangų. Norėdami tai padaryti, atliekame prevencines procedūras, kad agurkų vaisiuose nebūtų tuštumų.

1. Užpildykite indą su kruopščiai nuplautais agurkais šaltu vandeniu ir palikite nuo šešių iki septynių valandų.
2. Suteikite agurkams traškumo ir ypatingo skonio pagal šį receptą krienų šaknys. Nuplaukite juos ir supjaustykite mažais gabalėliais. Česnakai šiuo atveju taip pat užima pirmaujančią poziciją suteikiant patiekalui skonį. Aš dažniausiai dedu 2 gvazdikėlius, bet gali dėti kiek nori, patiekalo skonio tai nesugadins.
3. Į patį stiklainio dugną dedame serbentų lapus, krienus, petražoles, česnaką, skilteles ir krapus. Čia, jei norite, galite pridėti šiek tiek peletrūno. Tada į stiklainio viršų dedame agurkus tankiais sluoksniais.
4. 3 l vandens ištirpiname apie 180 gramų druskos ir šiuo mišiniu užpilame agurkus, kad skystis juos visiškai apsemtų. Uždarome po geležiniu dangčiu ir pastatome į tamsią vietą trims dienoms, kol vyksta fermentacijos procesas.

Vos kelios dienos, ir jūs bei jūsų namiškiai galėsite įvertinti gatavo patiekalo skonį. Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir pridėti per daug ingredientų. Raskite savo idealias proporcijas ir mėgaukitės nuostabiais pojūčiais.

Aukščiau pasidalinau savo mėgstamais receptais, kaip pasigaminti skanių raugintų ir traškių agurkų. Raugintus agurkus žiemai paruošti šaltai stiklainiuose ir net paragauti kaip statinių nėra nieko sudėtingo, nes visi ingredientai yra, o virtuvėje ilgai sėdėti nereikia. Žiemos periodui ruoškitės ypatingu dėmesiu, išsaugodami visus vitaminus, kuriuos mums suteikė vasara.

Statiniai agurkai patys skaniausi. Be to, jie sveikesni nei sūdyti ir marinuoti dėl pieno rūgšties, kuri organizmui reikalinga medžiagų apykaitos procesams. Jei statinės nėra, agurkus pagal šį receptą galima marinuoti ir stiklainiuose.

Yra keletas būdų, kaip nuimti agurkų derlių žiemai. Iš tikrųjų sūdant naudojama tik druska. Marinuojant į stiklainius dedama viena iš rūgščių: acto, citrinos arba vyno.

Agurkai statinėse konservuojami pagal rūgimo būdą – produktų fermentaciją. Dėl šio proceso agurkuose gaminasi pieno rūgštis, kuri neleidžia daržovėms gesti. Tik šis metodas suteikia agurkams nepakartojamą kvapą ir skonį, apetitą keliantį traškumą ir tankumą.

Naudingoje pieno rūgštyje yra daržovės, virtos su nedideliu kiekiu druskos. Šiame produkte yra daug vitaminų. Statinės rauginti agurkai kompensuoja skysčių trūkumą organizme, slopina kenksmingų bakterijų veiklą žarnyne, mažina cholesterolio kiekį.

Vertingiausi yra statininiai agurkai, paruošti užpylus šaltu sūrymu, vėliau nepasterizuojant karštame vandenyje.

Pasiruošimas sūdymui

Rauginimui patartina naudoti pačius šviežiausius agurkus, kuriems nereikia išankstinio mirkymo.

Agurkų pasirinkimas

Ne kiekvienas agurkas tinka šaltai marinuoti statinėje. Daržoves rinkitės:

• jaunas, jokiu būdu neperaugęs;
• vidutinio dydžio (10-15 cm);
• tolygus ir tankus;
• be pažeidimų ir įbrėžimų;
• nėra skilimo ar dėmių žymių.

Pageidautina, kad visi stiklainyje esantys agurkai būtų maždaug vienodo dydžio.

Agurkų mirkymas

Nupirktas daržoves teks mirkyti. Tai būtina, kad jie būtų užpildyti skysčiu, prarastu laikymo metu. Be to, tokiuose vaisiuose gali būti nitratų, kurie pamirkę dažniausiai ištirps vandenyje.

Ilgai mirkyti neverta, daugiausiai - 6 valandas. Vanduo naudojamas labai šaltas. Galite laikyti šaldytuve arba į indą įdėti ledo.

Vandenį reikia keisti dažnai – geriausia kas valandą.

Prieskoniai sūdymui

Kad agurkai būtų skanūs ir kvapnūs, dėkite daug žalumynų: krapų (lapų ir stiebų su žaliomis sėklomis), peletrūno, krienų lapų, petražolių, pikantiškų, bazilikų, salierų.
Krienai reikalingi, nes jie apsaugo ruošinius nuo pelėsio susidarymo.

Likusios žolelės parenkamos pagal jų pageidavimus, bet visada šviežios. Pageidautina, kad jie būtų surinkti ryte. Bendras jų kiekis – 60 gramų trijų litrų stiklainyje. 10 kg agurkų vidutiniškai reikia paimti apie 600 g prieskonių, iš kurių beveik pusė – krapai.

Agurkams tvirtumui ir traškumui galite dėti ąžuolo, vyšnių, serbentų lapų.

Dėl aštraus skonio į sūrymą dedama krienų šaknų, pipirų, česnako, lauro lapų.

Kokią druską imti

Agurkus geriau sūdyti ir raugti su stambia akmens druska.

Jodo vartoti negalima. Pagrindinė priežastis – jame esantis kalio jodatas lėtina rūgimo procesus. Kartais joduota druska rauginti agurkai gali būti kartūs, netekti tankumo ar įgauti nemalonaus kvapo.

Didelis druskos kiekis taip pat stabdo rūgimą: agurkai bus sūdyti nespėjus susidaryti pieno rūgščiai.

Idealus druskos ir pagrindinio produkto santykis yra 600-700 gramų 10 kg agurkų.

Norėdami pagreitinti fermentacijos procesą, galite pridėti šiek tiek cukraus - 1-2% sūrymo tūrio. Cukrus ypač naudingas tuo atveju, kai agurkai šiek tiek suvytę arba per dideli.

Tara

Rauginti reikia ne mažesnio kaip trijų litrų tūrio stikliniuose induose, kitaip produktas netinkamai fermentuos.

Agurkai sūdomi emaliuotuose kibirėliuose, talpyklose ar keptuvėse, nes marinuotiems agurkams nereikia hermetiško uždarymo. Bet jei ruošinius planuojate laikyti ilgą laiką, prieš nuleidžiant atsargas į rūsį, agurkus geriau supilti į stiklainius.

Privalomas etapas - plovimas ir sterilizavimas

Agurkai kruopščiai, bet švelniai nuplaunami. Stenkitės nepažeisti odos, kitaip gali išsivystyti puvimo procesai, o tai sugadins ruošinius.

Žalumynus reikia išrūšiuoti, pašalinti stambias dalis, pageltusius ir vangus lapus, nupjauti šaknis. Nuplaukite po tekančiu vandeniu arba dubenyje, keisdami vandenį bent keturis kartus.

Krienų ir petražolių šaknys kruopščiai nuplaunamos ir išvalomos. Nuo česnako nuimamos nuospaudos ir suskirstomos į skilteles, kurios naudojamos sveikos arba supjaustytos.

Bankai ar emaliuoti indai plaunami muilu ir soda. Kruopščiai išskalauti. Jie turi būti sterilizuojami bent 10 minučių verdančiame vandenyje arba virš garų.
Po plovimo nailoniniai užvalkalai užpilami karštu vandeniu.

Greitas receptas, kaip nuimti statinių agurkus stiklainiuose

Pagal šį receptą agurkus sūdyti labai paprasta. Tačiau jiems reikia tinkamos laikymo vietos - šalto rūsio arba kesono. Ir labai svarbu griežtai laikytis gaminimo technologijos.

Zelentsy turėtų būti tokio pat dydžio ir be jokios žalos. Viršutiniam sluoksniui galite paimti mažesnius agurkus. Jie švariai nuplaunami. Jums nereikia nieko pjaustyti.

Į sterilizuotų trijų litrų stiklainių dugną dedami prieskoniai – krienų lapas, česnakas (3–10 skiltelių), krapai (lapai ir stiebas), žirniai (juodieji ir kvapieji pipirai).

Galima dėti petražolių, peletrūno, ąžuolo lapų, juodųjų serbentų, vyšnių.

Labai skanu išeina, jei ant stiklainio dugno įdėsite nuplautą ir nuluptą ploną 10 cm ilgio krieno šaknį, kurią galima supjaustyti smulkiais gabalėliais.

fermentacijos procesas

Agurkai nustatomi vertikaliai, sandariai. Tarp eilių pageidautina pakloti papildomą želdinių sluoksnį. Mažesni agurkai dedami horizontaliai, kad stiklainis būtų pilnai užpildytas. Ant viršaus užtepkite dar vieną sluoksnį prieskonių ir, žinoma, krieno lapelį bei krapų šakelę su žaliomis sėklomis.

Paruoškite sūrymą. Skysčio kiekis priklauso nuo indo pilnumo. Trijų litrų stiklainiui paprastai reikia 1,5 litro skysčio. Tikslų tūrį nesunku apskaičiuoti, jei pripildysite stiklainius švaraus vandens ir išmatuosite jo kiekį dideliu matavimo puodeliu.

Sūrymui jums reikės:

• vanduo - 1 l;
• druska - 50 g.

Idealu, jei yra geras šulinio vanduo. Jūs netgi negalite virti - agurkai pasirodys skanesni. Leidžiama naudoti vandenį buteliuose arba išleisti per filtrą su dideliu grynumo laipsniu.

Druska maišoma, kol visiškai ištirps, po to skystis filtruojamas per 4 sluoksnius marlės.

Vandenį iš čiaupo reikės užvirti. Taip sunaikinsite mikrobus ir druskai lengviau ištirps. Sūrymas turi būti visiškai atvėsintas ir filtruojamas.

Belieka turinį užpildyti šaltu sūrymu, kad vanduo pasiektų stiklainio kraštus. Kaklas surišamas marle. Stiklainis dedamas į didelį dubenį ar dubenį, nes rūgimo metu susidaro putos, todėl pro stiklainių kraštus išsipils šiek tiek skysčio. Tuo pačiu atsiras nuostabus lengvai sūdytų agurkų kvapas.

Kiek tai užtruks

Fermentacijos procesas trunka 2-3 dienas. Laikas priklauso nuo temperatūros patalpoje, kurioje yra bankai.

Jei kambarys šiltas, po 2 dienų viskas bus paruošta. Tai pamatysi, kai stiklainiuose pasirodys balkšva suspensija – tai pieno rūgštis. Jis greitai nusistovės, o sūrymas taps skaidrus. Putos nustos atsirasti, kvapas šiek tiek pasikeis, bet išliks malonus.

Jei namuose vėsu, agurkai raugs dar parą.

Taigi, trečią – ketvirtą dieną stiklainiai užsukami švariais nailoniniais dangteliais (bet neuždaromi sandariai!) Ir atiduodami saugojimui. Jei to nepadarysite laiku, agurkai peroksiduos. Jie nebebus tokie skanūs, stiprūs ir traškūs. Kvapas taps rūgštus.

Reikėtų nepamiršti, kad karštyje tokie ruošiniai greitai pablogės. Šaltai raugintus agurkus reikia laikyti nuo 0 iki -3°C temperatūroje. Jei nėra galimybės ruošinių skubiai nunešti į šaltą vietą, galite juos įdėti į šaldytuvą 2-3 dienoms.

Kesone „statinės“ būdu paruošti agurkai laikomi ištisus metus, nepakeičiant skonio ir tankio.

Statinių agurkų, skirtų nailoniniams dangčiams, receptas

Jei nėra galimybės kaip statinėje raugintų agurkų laikyti kesone ar šaltame rūsyje, stiklainius galite palikti bute. Tačiau prieš tai sūrymą reikia užvirti.
Pirmiausia marinuokite agurkus, kaip ir ankstesniame recepte. Po 3-4 dienų, kai daržovės bus paruoštos, sūrymas nupilamas.

Skalbimo ingredientai (pasirinktinai):

• agurkus nuplaukite kartu su žolelėmis, neišimdami iš stiklainio;
• išimkite viską iš stiklainio ir išskalaukite atskirai;
• nuplaukite agurkus, o žoleles ir prieskonius pakeiskite šviežiais;
• Viską nuplaukite ir visiškai pakeiskite tik viršutinio sluoksnio žalumynus.

Sūrymo apdorojimas:

• užvirkite sūrymą atskirame dubenyje, pašalindami putas;
• visą sūrymą pakeiskite šviežiu (1 a.š. druskos litrui vandens);
• Stiklainius sterilizuokite mažai verdančiame vandenyje 20 minučių nieko neišimdami ir neskaluodami.

Po plovimo agurkai ir žalumynai vėl dedami į stiklainį ir užpilami karštu sūrymu. Geriau tai padaryti du kartus. Pirmą kartą stiklainiai uždengiami dangteliais, palaikomi 5-10 min., nusaunami ir vėl verdami.

Stiklainiai, užpildyti karštu sūrymu, hermetiškai uždaromi sandariais nailoniniais dangteliais. Jie nėra apversti. Kaitra uždengiama ir paliekama atvėsti, po to iškeliama į nuolatinę saugojimo vietą.

Tokiu būdu agurkus galite sūdyti ne stiklainiuose, o puode ar bakelyje. Ir tik po fermentacijos supilkite į stiklainius.

Tokiu būdu paruošti marinuoti agurkai bus kiek kitokie nei šaltai pilti, bet vis tiek labai skanūs ir traškūs.

Jei statinėse fermentuotiems agurkams nėra tinkamų laikymo sąlygų, o baiminamasi, kad stiklainiai gali „sprogti“, paskutinio virimo metu galima įpilti šiek tiek acto. Bet tai bus jau rauginti agurkai, nors ir kitokio skonio nei su įprastiniu konservavimu.

Agurkai žiemai su garstyčiomis kaip statinė

Žiemai marinuoti su garstyčiomis agurkai niekada nesupelija. Be to, dėl šio prieskonio ruošiniai bus dar skanesni.

	Ingridientai	Kiekis	Maisto gaminimas
1	agurkai	2 kg	Kruopščiai nuplaukite, pamirkykite 2-3 valandas
	Saltas vanduo	užpilti ant agurkų
2	Druska	2 valg. l.	Druską ištirpinkite vandenyje, pavirindami 2-4 minutes
	Vanduo	1,5 l
3	Sausos garstyčios	1-3 v.š. l.	Įmaišykite sūrymu, atvėsinkite
4	Ąžuolo, serbentų, krienų, vyšnių lapai	2-4 vnt.	Pusę viso kiekio sudėkite ant paruoštų stiklainių dugno.
	krieno šaknis	5-10 cm
	Bazilikas, estragonas	2-3 šakos
	Nuluptas česnakas	1-2 galvos
5	Agurkus nuplaukite švariu vandeniu ir sudėkite į stiklainį lygiomis eilėmis, kuo sandariau užpildydami.
6	Likusios žolelės ir česnakai		Padėkite ant viršutinio agurkų sluoksnio
	Skėtiniai krapai su žaliomis sėklomis	1-2 vnt.
7	Agurkus supilkite į stiklainius su atvėsusiu sūrymu iki pat viršaus.
8	Uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais ir atidėkite saugojimui

Žalieji dedame pagal skonį. Dėl aštrumo galite įdėti gabalėlį trauktinės arba 10-20 juodųjų pipirų.

Agurkams pagal šį receptą sunokti prireiks 2 mėnesių.

Statinių agurkų sūdymas žiemai karštu būdu

Agurkus kaip statines galima paruošti karštu pilant. Toks sūdymas leis laikyti atsargas esant teigiamai temperatūrai namuose.

Scena	Ingridientai	Kiekis	Maisto gaminimas
1	agurkai	2 kg	Mirkyti 3-4 valandas
2	Vanduo	1,5 l	Paruoškite sūrymą šaltu būdu (jei norite užvirti vandenį, tada jis visiškai atvėsinamas)
	Druska	100 g
3	Serbentų ir krienų lapai, krapai, petražolės	skonis	Sudėkite ant sterilizuoto stiklainio dugno
	Nuluptas česnakas	4-5 gvazdikėliai
	pipirų žirneliai	10 žirnių
4	Išmirkytus agurkus sandariai sudėkite į stiklainį, ant viršaus uždėkite likusius žalumynus ir 1-2 krapų skėčius. Surišti marle
5	Palikite fermentuotis 2-3 dienas
6	Raugintą sūrymą nupilkite į puodą, užvirinkite, pašalindami putas
7	Agurkus užpilti karštu sūrymu, pamirkyti 5-10 min
8	Vėl nupilkite skystį ir vėl užvirinkite.
9	Supilkite verdantį sūrymą į stiklainį. Susukite steriliu metaliniu dangteliu

Prieš pilant agurkus antrą kartą, galima įpilti degtinės – 3 šaukštus. Tai neturės įtakos skoniui, o sūrymas bus apsaugotas nuo gedimo. Tuo pačiu tikslu ant stiklainio turinio uždedamas žiupsnelis garstyčių sėklų.

Bet jūs negalite naudoti senojo sūrymo, o pakeisti jį nauju. Šiuo atveju 1,5 valg. l. druskos.

Uždarius stiklainį uždedamas dangtelis ir kažkuo uždengiamas, kol visiškai atvės.

Agurkų konservavimo žiemai receptai

Traškūs rauginti agurkai stiklainiuose – lengvas, greitas ir skanus paruošimas šeimininkėms. Tai nereikalauja kulinarinių įgūdžių ir sutaupys laiko...

1 valandą

4.5/5 (2)

Norėdami sutaupyti laiko ir pastangų, pasidalinkite dar keletu naudingų patarimų., kurios tikrai pravers konservuojant:

• reikia naudoti tik akmens druską, nes stiklainis gali sprogti arba agurkai aprūgs;
• viską, ką dedate į stiklainius, reikia gerai išplauti, kad sūrymas nesurūgtų ir agurkai nesugestų;
• sterilizavimui stiklainius reikia dėti tik į šaltą orkaitę, kad jie tolygiai sušiltų ir nesprogtų;
• į kiekvieną stiklainį galite įberti po truputį garstyčių grūdelių, kad stiklainiai nesprogtų;
• kad agurkai būtų labai traškūs, kiekviename indelyje į prieskonius galite įdėti po nedidelį ąžuolo žievės gabalėlį;
• jei agurkams nupjausite uodegas arba keletą kartų pradursite šakute, jie greičiau išmirks sūrymu;
• užvalkalus būtina sterilizuoti: metalinius pavirkite 15 min., o kaproninius gerai nuplaukite ir nuplikykite.

Laikymas ir naudojimas

Marinuoti agurkai – tikrai universalus patiekalas. Jie dedami arba valgomi taip, supjaustyti gabalėliais ir įdedant šiek tiek susmulkinto česnako ir augalinio aliejaus. Laikykite marinuotus agurkus geriau šaltoje vietoje: rūsyje, šaldytuve ar net balkone.

Susisiekus su