Vaisius, kuris yra 300 kartų saldesnis už cukrų. Stevija ir lippija – saldžios žolelės

Jo pakaitalai gali būti naudojami ribotais kiekiais. Andrejus Šarafetdinovas, Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos tyrimų instituto klinikos Metabolinių ligų skyriaus vedėjas, pasakoja apie kai kuriuos saldiklius ir jų savybes.

aspartamas

Dažniausiai parduodami „Nutrasvit“ arba „Sanekta“ pavadinimais. Sudedamųjų dalių sąraše, nurodyta kodu E951.

Jis buvo susintetintas dar 1965 m. iš dviejų aminorūgščių, esančių bet kuriame baltyme. Aspartamas yra 200 kartų saldesnis už cukrų, todėl mažais kiekiais naudojamas maisto gamyboje.

Šis saldiklis niekada nededamas į kepinius ar virtus maistą. Tačiau su juo gaminama daug gaiviųjų gėrimų.

Leidžiama dozė per dieną- ne daugiau kaip 40 mg 1 kg kūno svorio. Kontraindikuotinas pacientams, sergantiems fenilketonurija.

Sacharinas

Kaip koduojamas maisto papildas E954. Atidarytas praėjusio amžiaus pabaigoje.

Sacharinas plačiai naudojamas medicinoje kaip daugelio sudedamoji dalis vaistai, nes jame nėra kalorijų ir 98 procentai išsiskiria per inkstus nepakitusio. Todėl jis naudojamas ir gaminant produktus diabetikams.

Sacharinas yra 300-500 kartų saldesnis už cukrų, tačiau turi specifinį kartaus skonį, todėl dažnai maišomas su ciklamatais.

Leidžiama dozė per dieną- 5 mg 1 kg kūno svorio.

Ciklamo rūgštis

Ciklamatai, ciklamatai, E952. Tai vadinamasis senosios kartos saldiklis, susintetintas 1937 m.

Dažniausiai naudojamas kartaus sacharino skonio koregavimui. Kadangi jis yra tik 30 kartų saldesnis už įprastą cukrų, jis maišomas su sacharinu santykiu 10:1.

Tiesa, tyrimais įrodyta, kad žarnyno mikroflora iš ciklamatų geba gaminti cikloheksaminus, kurie potencialiai toksiškas.

Be to, produktai, kurių sudėtyje yra ciklamato, kontraindikuotinas nėštumo metu, nes gali prasiskverbti pro placentą ir paveikti vaisiaus metabolizmą.

Leidžiama dozė per dieną- 11 mg 1 kg kūno svorio.

Acesulfamo kalis

Taip pat vadinamas sunnet, žymimas kodu E950. Šis saldiklis yra 200 kartų saldesnis už cukrų, tačiau yra atsparus karščio gydymas ir verdamas nepraranda savo savybių.

E950 plačiai naudojamas konditerijos gaminių, saldžiosios sodos ir ledų gamyboje. Šio saldiklio organizmas visiškai nepasisavina ir visiškai pasišalina su šlapimu.

Leidžiama dozė per dieną- 15 mg 1 kg kūno svorio.

Sukralozė

Trichlorgalaktosacharozė arba E955. Tai labai intensyvus saldiklis, 500-600 kartų saldesnis už cukrų.

Jis atsparus aukštai temperatūrai ir rūgščių produktų artumui. Jis laikomas visiškai saugiu žmogaus organizmui.

Leidžiama dozė per dieną- 15 mg kilogramui kūno.

stevija

Vienas iš naujausių ir daugiausiai diskusijų sulaukusių saldiklių. Išskirtas iš stevijos augalo lapų ir patvirtintas gamybai 2008 m maisto produktai Jungtinese Amerikos Valstijose.

Stevija yra 200-300 kartų saldesnė už įprastą cukrų ir atspari karščiui. Kadangi jis gali būti naudojamas daugelyje tipų maisto produkcija- ir konditerijos gaminiams, ir gėrimų saldinimui.

Leidžiama dozė per dieną- 2 mg 1 kg kūno svorio.

sorbitolis

Jis yra E420. Jis gaminamas iš augalinių žaliavų ir savaime randamas daugelyje vaisių.

Pagal saldumą jis tris kartus nusileidžia cukrui, bet ne ką mažiau kaloringas. Dažnai naudojamas gamyboje vaistai ir kramtomoji guma, gerai toleruoja virimą.

Vienas is labiausiai įdomių savybių sorbitolis - gebėjimas sulėtinti bakterijų augimą burnos ertmė ir apsaugo nuo ėduonies. Tiesa, viršijus paros dozę, tai gali sukelti į žarnyno sutrikimus.

Leidžiama dozė per dieną- ne daugiau kaip 40 g.

Ksilitolis

Žymima kodu E967. Kaip ir sorbitolis, jis yra dalis kramtomosios gumos ir padeda apsaugoti dantis nuo karieso. Jis pagamintas iš kukurūzų ir medvilnės atliekų.

Ksilitolis tinka diabeto mitybai, nes jo pasisavinimui nereikia gaminti insulino. Didelėmis dozėmis sukelia žarnyno sutrikimas.

Leidžiama dozė per dieną- ne daugiau kaip 10 g.

Užsirašyti!

vardas	kalorijų grame	Skonis palyginti su cukrumi	Saugi paros dozė
natūralus cukrus	4 kcal	1	Iki 10 procentų jūsų dienos kalorijų normos
dirbtiniai pakaitalai
Acesulfamo natrio druska		200	15 mg 1 kg kūno svorio
aspartamas	4 kcal	200	40 mg 1 kg kūno svorio
Sacharinas	Nėra kalorijų, nėra metabolizuojamas	300-500	5 mg 1 kg kūno svorio
Sukralozė	Nėra kalorijų, nėra metabolizuojamas	600	15 mg 1 kg kūno svorio
Ciklamatai	Nėra kalorijų, nėra metabolizuojamas	30	11 mg 1 kg kūno svorio
natūralūs pakaitalai
stevija	jokių kalorijų	250-300	2 mg 1 kg kūno
Ksilitolis	4	1	Iki 10 g kiekvienam žmogui
sorbitolis	3,4	0,6	Iki 40 g kiekvienam žmogui

Nieko negali padaryti. Būtent ji mums tiekė saldžiausią medžiagą – sachariną, kuris yra 300 kartų saldesnis už paprastą cukrų. Tačiau pastaruoju metu buvo atrasti augalai, kurių vaisiai daug saldesni ir už cukrų, ir net už sachariną.

Paimkime, pavyzdžiui, neįprastas augalas, kuri yra Pietų Amerikos šalies Paragvajaus savanose. Tai krūmas stevija, kurio lapuose yra sachariną primenančios medžiagos. Jis yra daugiau nei 300 kartų saldesnis už cukrų. Šis augalas jau pradėjo sėkmingą eiseną per Japonijos laukus, Pietų Korėja, Vietnamas ir Laosas. Europoje, kur stevija buvo atvežta praėjusio amžiaus pradžioje, ji intensyviai auginama. Pavyzdžiui, iš stevijos pagamintą ekstraktą galima pasaldinti konditerijos gaminiai diabetikams.

Didelis mokslininkų susidomėjimas pastaraisiais metais sukelia vadinamuosius cukraus žolė, auga Centrinėje Amerikoje, daugiausia Meksikoje. Iš jo lapų ir žiedų buvo išskirtas saldus riebus skystis, kuris, kaip paaiškėjo, yra 1000 kartų saldesnis už cukrų. Ispanijos gydytojo Francisco Hernandezo, atradusio šį augalą 1570 m., garbei, izoliuota medžiaga buvo pavadinta hernandulcinas. Ypač vertinga tai, kad, skirtingai nei natūralus cukrus, ši medžiaga yra visiškai nekenksminga diabetikams ir neskatina nutukimo.

Po degančiais saulės spinduliais Afrikos savana auga žolinis augalas dideliais lapais lotynišku pavadinimu - thumatocus dannelius. Ypatinga medžiaga talinas, randama raudonose jo uogose, yra 2000 kartų saldesnė už cukrų.

Čempionas tarp saldžiausių augalų yra krūmas ketemf kuris auga atogrąžų miškuose Vakarų Afrika. Mokslininkai iš jo išskyrė saldžiausią medžiagą pasaulyje - toumatinas. Jis yra 100 000 kartų saldesnis už cukrų! Ši medžiaga bus saldi, net jei toumatino ištirps 10 g tonai vandens!

Yra augalų, kurie gal ir nėra saldesni už cukrų, tačiau jie turi įtakos žmogaus skonio pojūčiams. Įdomus krūmas synsepalum dulcificum auga Vakarų Afrikos atogrąžų miškuose. Jo vaisiai yra nuostabūs. Jei prieš valgydami sukramtysite kelis jos vaisius, jūsų skoniui iškart ims darytis stebuklai: rūgšti citrina atrodys saldesnė už apelsiną, o cukrus – karti. Šis poveikis trunka apie valandą, o kartais ir ilgiau, priklausomai nuo suvalgytų vaisių kiekio. Vietiniai gyventojai nuo Ganos iki Zairo, jo vaisiai naudojami rūgščiam palmių vynui saldinti. Įdomu tai, kad Tadžikistano pietuose ir Kinijoje yra panašių veiksmų. Tai medis iš šaltalankių šeimos - jujube, taip pat žinomas kaip unabi arba kiniška data. Raudonai ruduose 3–4 cm ilgio džiuvų vaisiuose yra iki 30% sacharozės, 3,5% baltymų, apie 4% riebalų ir 2,5% rūgščių. Iš jų ruošiami kompotai, uogienės, zefyrai. Laikyti sausą. Liaudies medicinoje nuo seno vartojamas nuo hipertenzijos, astmos, inkstų akmenligės.

Sinonimai: Momordica grosvenorii Swingle; Thladiantha grosvenorii (Swingle) C.Jeffrey. Siraitia grosvenorii yra daugiametis augalas vijoklinis augalas iš moliūgų šeimos, kilęs iš pietų Kinijos ir šiaurės Tailando. Augalas vertinamas dėl vaisių, kurių ekstraktas beveik 300 kartų saldesnis už cukrų. Kinijoje vienuolio vaisiai naudojami kaip natūralus nekaloringas ledų gėrimų saldiklis, o tradicinėje kinų medicinoje – diabetui ir nutukimui gydyti. Leidiniuose apie Anglų kalba arhato vaisiai dažnai vadinami luo han guo arba lo han kuo (Lo Han Guo), iš kinų kalbos Luohan guǒ, 罗汉果 / 羅漢果. Augalas dar vadinamas la hán quả, Budos vaisiumi, vienuolišku vaisiumi arba ilgaamžiškumu (pastarasis pavadinimas vartojamas ir kai kuriems kitiems augalams). Siraitia grosvenorii pavadintas Gilberto Grosvenoro vardu, kuris, būdamas Nacionalinės geografijos draugijos prezidentu, XX amžiaus ketvirtajame dešimtmetyje padėjo finansuoti ekspediciją, kurios tikslas buvo nustatyti augančio augalo vietą.

apibūdinimas

Vynmedis pasiekia 3–5 metrų ilgį, „užlipa“ į kitus augalus ūseliais, kurie apgaubia viską, ką paliečia. Augalas turi siaurus, širdies formos 10-20 cm ilgio lapus. Vaisiai apvalūs, 5-7 cm skersmens, lygūs, gelsvai rudos arba žalsvai rudos spalvos, nuo stiebo galo besitęsiančiomis juostelėmis, kieta, bet plona odele, padengta smulkiais plaukeliais. Vaisiaus viduje yra valgomasis minkštimas, kuris po džiovinimo susidaro plonas, šviesiai rudas, trapus, maždaug 1 mm storio lukštas. Sėklos yra pailgos ir beveik sferinės formos. Vienuolių vaisiai kartais painiojami su nesusijusia rūšimi – purpuriniu mangostanu. Vaisiaus vidus valgomas šviežias, o karti žievelė naudojama arbatai ruošti. Siraitia grosvenorii garsėja saldžiu skoniu, kurį galima koncentruoti iš augalo sulčių. Vaisiuose yra nuo 25 iki 38% įvairių angliavandenių, daugiausia fruktozės ir gliukozės. Vaisiaus saldumą sustiprina jame esantys mogrosidai – triterpeno glikozidų (saponinų) grupė. Penkios skirtingos mogrosid yra sunumeruotos nuo I iki V; pagrindinis komponentas yra mogrosidas V, kuris taip pat žinomas kaip esgosidas. Vaisiuose taip pat yra

auginimas

Sėklos dygsta lėtai ir gali užtrukti kelis mėnesius. Augalas daugiausia auginamas tolimoje pietinėje Kinijos Guangxi provincijoje (daugiausia kalnuose netoli Guilino), taip pat Guangdong, Guizhou, Hunan provincijose ir Jiangxi provincijoje. Dėl kalnų augalai yra pavėsyje ir dažnai juos supa rūkas, kuris apsaugo juos nuo saulės. Tačiau klimatas šioje pietinėje provincijoje gana šiltas. Gamtoje augalas sutinkamas retai; jis buvo specialiai auginamas kelis šimtus metų. 1813 m. įrašuose minimas šio augalo auginimas Guangsi provincijoje. Šiuo metu Guilino kalnuose yra 16 km2 (6,2 kvadratinių mylių) plantacija, kurioje per metus užauginama apie 100 milijonų vaisių. Dauguma plantacijų yra Yongfu ir Linggui apskrityse. Teigiama, kad Longyang miestas Yongfu grafystėje yra „Kiniškų Lo Han Guo vaisių namai“; nemažai įmonių, kurios specializuojasi Lo Han Guo ekstraktų gamyboje ir gatavų gaminių iš arhato vaisių, buvo įkurtos šioje vietovėje. Seniausia iš šių įmonių yra Yongfu Pharmaceutical Factory.

Tradicinis naudojimas

Labiausiai augalas vertinamas dėl saldžių vaisių, kurie naudojami medicininiais tikslais ir kaip saldiklis. Vaisiai dažniausiai parduodami džiovinti ir tradiciškai naudojami žolelių arbatoms ar sriuboms ruošti.

Netoksiškumas

Nepageidaujamų reiškinių nepranešta šalutiniai poveikiai arhato vaisiai. FDA apibrėžia vaisių kaip „paprastai saugų sveikatai“. Vaisių ar jo ekstraktų vartojimui nebuvo nustatyta jokių apribojimų.

Veikliosios medžiagos

Saldų vaisių skonį suteikia mogrosidai – triterpeno glikozidų grupė, kuri sudaro apie 1 % šviežių vaisių minkštimo. Ekstrahuojant tirpikliu galima gauti miltelius, kuriuose yra 80% mogrosidų, iš kurių pagrindinis yra mogrosidas-5 (esgosidas). Kitos panašios medžiagos, randamos vaisiuose, yra siamenozidas ir neomogrosidas. Naujausi tyrimai rodo, kad izoliuoti mogrosidai turi antioksidacinių savybių ir galbūt ribotą priešvėžinį aktyvumą. Taip pat įrodyta, kad mogrosidai slopina Epstein-Barr viruso indukciją in vitro. Taip pat augale yra momogrosvino glikoproteino, kuris slopina ribosomų baltymų sintezę.

Auginimas ir rinkodara

Tradiciniai apdorojimo metodai

Nuskinti Arhat vaisiai yra apvalūs ir žali, o džiovinimo metu įgyja Ruda spalva. Jie retai naudojami švieži dėl sandėliavimo sunkumų. Be to, rūgimo proceso metu vaisiai įgauna supuvusio skonio, kuris patenka ant jau esamų nemalonių aromatų. Taigi vaisiai dažniausiai džiovinami ir džiovinti parduodami Kinijos vaistažolių parduotuvėse. Džiovinimas atliekamas ant silpnos ugnies orkaitėse, todėl vaisius galima išsaugoti pašalinus didžiąją dalį nemalonūs kvapai. Tačiau šis metodas taip pat suteikia kartaus ir sutraukiančio skonio. Tai riboja džiovintų vaisių ir ekstraktų naudojimą arbatoms, sriuboms ir kaip saldikliui tradiciškai su cukrumi ar medumi vartojamiems maisto produktams.

„Procter & Gamble“ procesas

1995 m. Procter & Gamble užpatentavo sveiko saldiklio iš vienuolio vaisių gamybos procesą. Patente teigiama, kad nors arhatas yra labai saldus, jame yra per daug pašalinių skonių, todėl jį naudoti nenaudinga. Įmonės patentuotas procesas orientuotas į pašalinių kvapų pašalinimą. Švieži vaisiai renkami iki galutinio nokimo momento, o vėliau kurį laiką laikomi, kad jų perdirbimo procesas patektų į vaisių sunokimo stadiją. Nuimamas lukštas ir sėklos, o iš vaisių minkštimo gaminamas vaisių koncentratas arba tyrė, kuri vėliau naudojama tolesnei maisto gamybai. Nemaloniems kvapams pašalinti naudojami tirpikliai.

Istorija

Tangų dinastijos laikais Guilino sritis buvo viena iš svarbiausių budistų rekolekcijų vietų su daugybe šventyklų. Vaisius buvo pavadintas Arhatų (Luohan, 羅漢), budistų vienuolių, kurie tikėjosi pasiekti nušvitimą ir išsivadavimą per, jų manymu, tinkamą gyvenimo būdą ir meditaciją, vardu. Žodis "luohan" (羅漢) yra sutrumpinta "āluóhàn" (阿羅漢) forma, kuri yra labai sena Indijos sanskrito žodžio "arhat" transliteracija. Anksti budizmo tradicijos Arhatas buvo vienuolis, pasiekęs nušvitimą. Šis procesas buvo vadinamas „arhato vaisių pasiekimu“ (sanskr. arhattaphala). AT kinųšis žodis išsivystė į "Luohan guǒ" (羅漢果, liet. Arhat vaisius), kuris vėliau tapo šios rūšies saldžių vaisių pavadinimu Kinijoje. Pagal Kinijos istorija, vaisius pirmą kartą paminėtas XIII amžiaus vienuolių, vartojusių jį maistui, įrašuose. Tačiau plantacijų plotas buvo ribotas, o arhatas daugiausia augo Guangxi ir Guangdong kalnų šlaituose, o kiek mažesniu mastu – Guidžou, Hunane, Dziangsi ir Hainane. Dėl to ir su jo auginimu susijusių sunkumų vaisiai netapo kinų dalimi tradicinė medicina, kuriame buvo naudojamos pigesnės žolelės ir augalai. Dėl šios priežasties vaisiai taip pat nemini tradicinėse žolelių žinynuose.

Arhato iš naujo atradimas XX a

Pirmasis šio augalo paminėjimas anglų kalba yra neskelbtame rankraštyje, kurį 1938 m. parašė profesorius Groffas ir Hoch Hin Chung. Ataskaitoje teigiama, kad vaisiai dažnai buvo naudojami kaip pagrindinė „atvėsintų gėrimų“, tai yra gėrimų, vartojamų karštyje, sudedamoji dalis ir kaip vaistas nuo karščiavimo ar kitų sutrikimų, tradiciškai susijusių su karščiu (uždegimu). Tada buvo žinoma, kad sultys iš vaisių yra labai saldžios. Interviu patvirtino, kad vaisiai tik neseniai įgijo svarbą Kinijos istorijoje. Tačiau nedidelė grupė žmonių, matyt, jau seniai įvaldę augalo auginimą ir sukaupę didelę patirtį auginimo, apdulkinimo ir klimato reikalavimus augalai. Vaisiai buvo atvežti į JAV XX amžiaus pradžioje. Groffas tai užsimena per savo vizitą Amerikos ministerijoje Žemdirbystė 1917 m. botanikas Frederikas Kovilis parodė jam arhato vaisius, pirktus kinų parduotuvėje Vašingtone. Buvo pristatytos vaisių sėklos, pirktos iš Kinijos parduotuvės San Franciske botaninis aprašymas rūšis 1941 m. Pirmasis saldžiųjų arhat komponentų tyrimas priskiriamas S. H. Lee, kuris 1975 m. parašė pranešimą apie augalą anglų kalba, taip pat Tsunematsu Takemoto, kuris jį tyrinėjo Japonijoje devintojo dešimtmečio pradžioje (Takemoto vėliau nusprendė sutelkti dėmesį į panašus saldus augalas gynostemma). Kinijoje vis dar plėtojama produktų iš vienuolių vaisių, ypač koncentruotų ekstraktų, gamyba.

Arhat (Siraitia grosvenorii) Sinonimai: Momordica grosvenorii Swingle; Thladiantha grosvenorii (Swingle) C.Jeffrey. Siraitia grosvenorii yra daugiametis žolinis vijoklinis augalas iš moliūgų šeimos, kilęs iš pietų Kinijos ir šiaurės Tailando. Augalas vertinamas dėl vaisių, kurių ekstraktas beveik 300 kartų saldesnis už cukrų. Kinijoje vienuolio vaisiai naudojami kaip natūralus, nekaloringas saldiklis atšaldytiems gėrimams, o tradicinėje kinų medicinoje – diabetui ir nutukimui gydyti. Anglų kalbos leidiniuose arhato vaisius dažnai vadinamas luo han guo arba lo han kuo (Lo Han Guo), iš kinų kalbos Luohan guǒ, 罗汉果 / 羅漢果. Augalas dar vadinamas la hán quả, Budos vaisiumi, vienuolišku vaisiumi arba ilgaamžiškumu (pastarasis pavadinimas vartojamas ir kai kuriems kitiems augalams). Siraitija grosvenorii pavadinta Gilberto Grosvenoro vardu, kuris, būdamas Nacionalinės geografijos draugijos prezidentu, XX a. ketvirtajame dešimtmetyje padėjo finansuoti ekspediciją, kurios tikslas buvo surasti augantį augalą.
apibūdinimas

Vynmedis pasiekia 3–5 metrų ilgį, „užlipa“ į kitus augalus ūseliais, kurie apgaubia viską, ką paliečia. Augalas turi siaurus, širdies formos 10-20 cm ilgio lapus. Vaisiai apvalūs, 5-7 cm skersmens, lygūs, gelsvai rudi arba žalsvai rudi, nuo stiebo galo besidriekiantys dryžiai, kieta, bet plona odele, padengta smulkiais plaukeliais. Vaisiaus viduje yra valgomasis minkštimas, kuris po džiovinimo susidaro plonas, šviesiai rudas, trapus, maždaug 1 mm storio lukštas. Sėklos yra pailgos ir beveik sferinės formos. Vienuolių vaisiai kartais painiojami su nesusijusia rūšimi – purpuriniu mangostanu. Vaisiaus vidus valgomas šviežias, o karti žievelė naudojama arbatai ruošti. Siraitia grosvenorii garsėja saldžiu skoniu, kurį galima koncentruoti iš augalo sulčių. Vaisiuose yra nuo 25 iki 38% įvairių angliavandenių, daugiausia fruktozės ir gliukozės. Vaisiaus saldumą sustiprina jame esantys mogrosidai – triterpeno glikozidų (saponinų) grupė. Penkios skirtingos mogrosid yra sunumeruotos nuo I iki V; pagrindinis komponentas yra mogrosidas V, kuris taip pat žinomas kaip esgosidas. Vaisiuose taip pat yra vitamino C.

auginimas
Sėklos dygsta lėtai ir gali užtrukti kelis mėnesius. Augalas daugiausia auginamas tolimoje pietinėje Kinijos Guangxi provincijoje (daugiausia kalnuose netoli Guilino), taip pat Guangdong, Guizhou, Hunan provincijose ir Jiangxi provincijoje. Dėl kalnų augalai yra pavėsyje ir dažnai juos supa rūkas, kuris apsaugo juos nuo saulės. Tačiau klimatas šioje pietinėje provincijoje gana šiltas. Gamtoje augalas sutinkamas retai; jis buvo specialiai auginamas kelis šimtus metų. 1813 m. įrašuose minimas šio augalo auginimas Guangsi provincijoje. Šiuo metu Guilino kalnuose yra 16 km2 (6,2 kvadratinių mylių) plantacija, kurioje per metus užauginama apie 100 milijonų vaisių. Dauguma plantacijų yra Yongfu ir Linggui apskrityse. Teigiama, kad Longyang miestas Yongfu grafystėje yra „Kiniškų Lo Han Guo vaisių namai“; šioje srityje buvo įkurta nemažai įmonių, kurios specializuojasi Lo Han Guo ekstraktų ir gatavų produktų iš vienuolių vaisių gamyboje. Seniausia iš šių įmonių yra Yongfu Pharmaceutical Factory.
Tradicinis naudojimas

Labiausiai augalas vertinamas dėl saldžių vaisių, kurie naudojami vaistams ir kaip saldiklis. Vaisiai dažniausiai parduodami džiovinti ir tradiciškai naudojami žolelių arbatoms ar sriuboms ruošti.

Netoksiškumas
Nebuvo pranešta apie neigiamą arhat vaisių šalutinį poveikį. FDA apibrėžia vaisių kaip „paprastai saugų sveikatai“. Vaisių ar jo ekstraktų vartojimui nebuvo nustatyta jokių apribojimų.

Veikliosios medžiagos
Saldų vaisių skonį suteikia mogrosidai – triterpeno glikozidų grupė, kuri sudaro apie 1 % šviežių vaisių minkštimo. Ekstrahuojant tirpikliu galima gauti miltelius, kuriuose yra 80% mogrosidų, iš kurių pagrindinis yra mogrosidas-5 (esgosidas). Kitos panašios medžiagos, randamos vaisiuose, yra siamenozidas ir neomogrosidas. Naujausi tyrimai rodo, kad izoliuoti mogrosidai turi antioksidacinių savybių ir galbūt ribotą priešvėžinį aktyvumą. Taip pat įrodyta, kad mogrosidai slopina Epstein-Barr viruso indukciją in vitro. Taip pat augale yra momogrosvino glikoproteino, kuris slopina ribosomų baltymų sintezę.

Tradiciniai apdorojimo metodai
Arhat vaisiai yra apvalūs ir žali, kai nuimamas derlius, džiovinant paruduoja. Jie retai naudojami švieži dėl sandėliavimo sunkumų. Be to, rūgimo proceso metu vaisiai įgauna supuvusio skonio, kuris patenka ant jau esamų nemalonių aromatų. Taigi vaisiai dažniausiai džiovinami ir džiovinti parduodami Kinijos vaistažolių parduotuvėse. Džiovinimas atliekamas ant silpnos ugnies orkaitėse, todėl vaisius galima išsaugoti, pašalinant daugumą nemalonių kvapų. Tačiau šis metodas taip pat suteikia kartaus ir sutraukiančio skonio. Tai riboja džiovintų vaisių ir ekstraktų naudojimą arbatoms, sriuboms ir kaip saldikliui tradiciškai su cukrumi ar medumi vartojamiems maisto produktams.

„Procter & Gamble“ procesas
1995 m. Procter & Gamble užpatentavo sveiko saldiklio iš vienuolio vaisių gamybos procesą. Patente teigiama, kad nors arhatas yra labai saldus, jame yra per daug pašalinių skonių, todėl jį naudoti nenaudinga. Įmonės patentuotas procesas orientuotas į pašalinių kvapų pašalinimą. Švieži vaisiai renkami iki galutinio nokimo momento, o vėliau kurį laiką laikomi, kad jų perdirbimo procesas patektų į vaisių sunokimo stadiją. Nuimamas lukštas ir sėklos, o iš vaisių minkštimo gaminamas vaisių koncentratas arba tyrė, kuri vėliau naudojama tolesnei maisto gamybai. Nemaloniems kvapams pašalinti naudojami tirpikliai.

Istorija
Tangų dinastijos laikais Guilino sritis buvo viena iš svarbiausių budistų rekolekcijų vietų su daugybe šventyklų. Vaisius buvo pavadintas Arhatų (Luohan, 羅漢), budistų vienuolių, kurie tikėjosi pasiekti nušvitimą ir išsivadavimą per, jų manymu, tinkamą gyvenimo būdą ir meditaciją, vardu. Žodis "luohan" (羅漢) yra sutrumpinta "āluóhàn" (阿羅漢) forma, kuri yra labai sena Indijos sanskrito žodžio "arhat" transliteracija. Ankstyvosiose budizmo tradicijose arhatas buvo vienuolis, pasiekęs nušvitimą. Šis procesas buvo vadinamas „arhato vaisių pasiekimu“ (sanskr. arhattaphala). Kinų kalboje šis žodis tapo „Luohan guǒ“ (羅漢果, liet. Arhat vaisius), kuris vėliau tapo šios rūšies saldžių vaisių pavadinimu Kinijoje. Remiantis Kinijos istorija, vaisius pirmą kartą paminėtas XIII amžiaus vienuolių, vartojusių jį kaip maistą, įrašuose. Tačiau plantacijų plotas buvo ribotas, o arhatas daugiausia augo Guangxi ir Guangdong kalnų šlaituose, o kiek mažesniu mastu – Guidžou, Hunane, Dziangsi ir Hainane. Dėl šios priežasties ir sunkumų, susijusių su jo auginimu, vaisiai netapo tradicinės kinų medicinos dalimi, kuri naudojo lengviau prieinamas žoleles ir augalus. Dėl šios priežasties vaisiai taip pat nemini tradicinėse žolelių žinynuose.

Arhato iš naujo atradimas XX a
Pirmasis šio augalo paminėjimas anglų kalba yra neskelbtame rankraštyje, kurį 1938 m. parašė profesorius Groffas ir Hoch Hin Chung. Ataskaitoje teigiama, kad vaisiai dažnai buvo naudojami kaip pagrindinė „atvėsintų gėrimų“, tai yra gėrimų, vartojamų karštyje, sudedamoji dalis ir kaip vaistas nuo karščiavimo ar kitų sutrikimų, tradiciškai susijusių su karščiu (uždegimu). Tada buvo žinoma, kad sultys iš vaisių yra labai saldžios. Interviu patvirtino, kad vaisiai tik neseniai įgijo svarbą Kinijos istorijoje. Tačiau atrodo, kad nedidelė grupė žmonių jau seniai įvaldę augalo auginimą ir sukaupę didelę augalo augimo, apdulkinimo ir klimato reikalavimų patirtį. Vaisiai buvo atvežti į JAV XX amžiaus pradžioje. Groffas užsimena, kad 1917 metais lankydamasis JAV žemės ūkio departamente botanikas Frederickas Coville'as jam parodė arhat vaisius, pirktus iš Kinijos parduotuvės Vašingtone. Vaisių sėklos, pirktos iš Kinijos parduotuvės San Franciske, buvo įtrauktos į botaninį rūšies aprašymą 1941 m. Pirmasis saldžiųjų arhat komponentų tyrimas priskiriamas S. H. Lee, kuris 1975 m. parašė pranešimą apie augalą anglų kalba, taip pat Tsunematsu Takemoto, kuris jį tyrinėjo Japonijoje devintojo dešimtmečio pradžioje (Takemoto vėliau nusprendė sutelkti dėmesį į panašus saldus augalas gynostemma). Kinijoje vis dar plėtojama produktų iš vienuolių vaisių, ypač koncentruotų ekstraktų, gamyba.

autorius V.V. Černiakas, M. Rybkos nuotr

Sunku įsivaizduoti gyvenimą šiuolaikinis žmogus nėra cukraus augalų. Cukrinių runkelių, cukranendrių ir kitų mažiau žinomi augalai jau seniai tarnavo kaip cukraus šaltinis maisto pramonei.

Pastaruoju metu vis daugiau dėmesio skiriama augalams, kurie yra saldaus skonio, tačiau neturintys cukrų. Taip yra dėl to, kad ne visi žmonės gali vartoti cukrų. Be to, necukrūs saldikliai sukuria saldų skonį daug mažesnėmis koncentracijomis.

Vieną kartą mūsų šalyje tarp mėgėjų reti augalai buvo labai populiarus stevija(Stevia rebaudiana) – augalas, turintis saldiklio steviosidas, kuris yra 300 kartų saldesnis už cukrų. Kelerius metus auginau ir steviją, bet man ji nelabai patiko. Taip, yra saldus skonis, bet yra stiprus žolės poskonis. Be to, šio augalo saldumas nepraeina į tirpalą; pavyzdžiui, verdant arbatą, ji netampa saldi įpylus stevijos.

Po to, kai mano steviją užpuolė netikras skydas, turėjau atsikratyti šio augalo.

Laimei, tokių necukringų saldžių augalų sąrašas neapsiriboja stevija. Prieš keletą metų sužinojau apie „saldžiosios actekų žolės“ egzistavimą. Remiantis literatūra, šiame augale yra saldiklio hernandilcinas, kuris yra 500 kartų saldesnis už cukrų.

Botaninis actekų žolės pavadinimas saldi lippia(Lippia dulcus, arba Phyla scaberrime, arba Lippia mexicana). Lippia saldus priklauso verbenų šeimai. lippos tėvynė Centrinė Amerika, Nikaragva. Šią žolelę indai nuo seno naudojo kaip saldiklį.

Po dvejų metų paieškų man pavyko įsigyti lippijos sėklų. Jie pasirodė labai maži, šviesiai rudi ir paliko nesubrendusių įspūdį.

Lipppia sėkloms naudojau normali versija sėti į vidutinio priemolio dirvą, sėklas lengvai pabarstyti nedideliu substrato sluoksniu. Dėžutė su pasėliais buvo uždengta plėvele ir įdėta šilta vieta po akumuliatoriumi, kur buvo palaikoma apie 30 laipsnių temperatūra. Deja, lippijos ūgliai neatsirado net po 2 mėnesių.

Mano draugas šio augalo daigus gavo ant kokoso drožlių. Vėliau man taip pat pavyko daiginti lippijos sėklas labai purioje dirvoje, kurią beveik vien sudaro lapų humusas.

Netgi su optimalias sąlygas Lippijos sėklos dygsta ilgai – apie mėnesį. Daigai iš pradžių auga lėtai, o tik pasirodžius 3-4 tikriesiems lapeliams, jų augimas paspartėja.

Trūkstant apšvietimo ir mažos oro drėgmės, lipiukai kenčia ir gali prarasti beveik visus lapus, tačiau susidarius palankioms sąlygoms greitai atgyja. Mano draugo lippija mėnesį stovėjo nelaistydama – išvažiavo atostogauti, o kaimynai jo augalų nelaistė, nors jis jų apie tai teiravosi. Kai jis grįžo, augalas atrodė visiškai negyvas, o molinis grumstas buvo visiškai išdžiūvęs. Nepaisant to, jis vis tiek palaistė, o po savaitės netikėtai ant išdžiūvusių ūglių pasirodė nauji lapai. Žolė greitai atsigavo ir suteikė daug žalumos. Matyt, gamtoje saldi actekų žolė gali ištverti dideles sausras.

Lippijų sodinukus į žemę pasodinau gegužės pabaigoje, kai buvo šilta. Kol naktys buvo šaltos, augalai augo labai lėtai, nepaisant tręšimo ir laistymo. šiltas vanduo. Stipriai lippijos pradėjo augti tik liepos mėnesį, kai naktimis pastoviai pakilo virš 15 laipsnių. Saldžiąją lippiją daugiausia maitinau karbamidu praskiesto tirpalo pavidalu, o tik nuo rugpjūčio mėnesio – pelenais. Žolės ūgliai užauga iki metro, labai lengvai įsišaknija, kai liečiasi su šlapia žeme, todėl jiems patartina dėti rekvizitus. Jei to nepadarysite, lippija greitai užima nemažą plotą.

At palankiomis sąlygomis saldi actekų žolė žydi gausiai ir ilgai. Lippia gėlės yra labai mažos (mažiau nei milimetras), surinktos dideliais žiedynais lapų pažastyse. Augalas yra savaime derlingas ir gamina sėklas be kryžminis apdulkinimas bet tik esant palankioms sąlygoms. Trūkstant šviesos ir šilumos, sėklos lūpose nesusidaro.

Lippia sėklos sunoksta palaipsniui ir skinamos selektyviai. Pačioje daigų nokimo pradžioje jie atsipalaiduoja ir pradeda trupėti. Šioje būsenoje jie turi būti renkami, nes per didelis augalo poveikis praranda didelį sėklų kiekį. Lippia sėklos džiovinamos ant popieriaus, sėklos surenkamos ir laikomos sandėliavimui.

Lippia auginiai labai lengvai įsišaknija tiek vandenyje, tiek dirvoje. Įsišaknijimui reikia paimti gerai prinokusį auginį su 5-6 poromis lapų ir įdėti į vandenį, arba pasodinti namuose į sodinuko puodelį. Iš pradžių, norint sumažinti garavimą, patartina uždengti kotelį plastikinis maišelis. At kambario temperatūra lippijos auginio įsišaknijimas paprastai įvyksta per dvi savaites. AT atvira žemė galima sodinti tik esant aukštai temperatūrai. Vietovėse, kuriose vasara šalta, lippiją geriau auginti šiltnamiuose.

Ryškioje pietų saulėje, mūsų karštame klimate, augalai prislėgti, lippijos lapai įgauna bronzinį atspalvį. Todėl mūsų lippijos geriausiai vystosi daliniame pavėsyje po medžiais su reta laja (pavyzdžiui, persikų pavėsyje).

Kaip mačiau, antžeminėje augalo dalyje esančio saldiklio kiekis labai priklauso nuo auginimo sąlygų ir lippijos amžiaus. Saldžiausi buvo lapai iš centrinės ūglių dalies, auginami žemoje (apie 25 laipsnių) temperatūroje, su saikingu azoto trąšų kiekiu. Seni lipnių lapai (daugiau nei dviejų mėnesių amžiaus) pradeda skonis kartaus.

Lippijos ūgliai nupjaunami žaliavoms, kurios dar nepradėjo ruduoti, ir džiovinamos pavėsyje, kaip ir bet kuri žolė. Vėliau džiovintą saldžiąją actekų žolelę galima dėti į arbatą ar naminius preparatus.

V.V. Černyakas (Tuapse, Rusija)
TopTropicals.com

Viskas apie steviją svetainėje svetainėje

Savaitės nemokama svetainių santraukos svetainė

Kiekvieną savaitę 10 metų mūsų 100 000 prenumeratorių puikus pasirinkimas aktualios medžiagos apie gėles ir sodus bei kitos naudingos informacijos.

Prenumeruokite ir gaukite!