Perpaduan Arabica dan Robusta. Robusta - jenis kopi apa itu, perbedaan dari kopi arabika, fitur rasa dan aroma

Arabika dan Robusta adalah dua jenis kopi yang ditanam secara komersial. Selain mereka, ada yang lain, tetapi volume semua kopi di dunia tidak melebihi dua persen. Misalnya, Liberica, Excelsa dan Eugenioidis.

Dari total produksi Arabica dan Robusta, Arabica - sekitar 70%, Robusta - 30%. Ada banyak alasan untuk popularitas Arabika. Beranda - Arabika lebih enak. Namun yang menarik adalah kedua tanaman ini bersaudara. Lebih tepatnya, Arabika muncul karena persilangan Robusta dan Eugeniodis.

Eugenioidis adalah jenis kopi yang sangat langka yang tumbuh di semak-semak kecil. Biji-bijiannya sangat kecil, dan hasilnya rendah, sehingga tidak mungkin menanam kopi seperti itu dalam skala besar. Kopi ini memiliki kandungan kafein yang sangat rendah - hanya 0,2%. Itu sebabnya Arabika memiliki lebih sedikit kafein daripada Robusta.

Bentuk biji arabika lebih memanjang, biji robusta lebih bulat.

Arabica dan Robusta terlihat berbeda, tumbuh berbeda, sangat berbeda dalam rasa dan harga. Mari kita lihat perbedaan paling penting di antara mereka.

kondisi tumbuh

Arabika sangat sensitif terhadap kondisi dan tumbuh pada ketinggian 600-2000 meter, dan kadang-kadang bahkan lebih tinggi. Menanam Arabika mahal dan sulit. Itu dapat dengan mudah sakit dan untuk mendapatkan panen yang baik, Anda harus terus-menerus merawat pohon, menyuburkan tanah, dan di beberapa daerah membangun sistem irigasi buatan.

Untuk Robusta, yang penting hangat. Karena itu, ia hanya tumbuh di iklim tropis. Tapi segala sesuatu yang lain adalah sekunder. Robusta dapat tumbuh di dataran dan di pegunungan. Dia dengan mudah menahan panas dan hujan, tidak sakit dan tidak membutuhkan perawatan yang cermat.

47 negara tempat kopi ditanam

Bandingkan saja: Negara juara kopi Brasil menumbuhkan 2.080.000 ton Arabika pada tahun 2011. Dan Vietnam, yang berada di posisi kedua, menumbuhkan 660.000 ton Robusta di tahun yang sama. Ya, tiga kali lebih sedikit daripada di Brasil. Namun pada saat yang sama, luas seluruh Vietnam lima kali lebih kecil dari luas perkebunan kopi di Brasil.

Rasa

Biji arabika kaya akan lemak dan gula, yang membuat rasanya menjadi intens dan asam. Pada varietas Arabika tertentu dari daerah tertentu, Anda dapat merasakan manisnya buah beri, keasaman buah jeruk, aroma bunga dan kacang.

Robusta memiliki lebih banyak kafein dan asam klorogenat serta rendah lemak dan gula. Hal ini membuat Robusta menjadi minuman energi yang baik, tetapi kafein juga membuat kopi menjadi pahit dan berat. Rasa Robusta adalah asam dan datar. Tidak mungkin untuk mencapai nuansa dari itu, seperti Arabika.

Busa di atas - krim. Dipercaya bahwa ini adalah bagian paling enak dan aromatik dalam espresso. Robusta memberi lebih banyak krim daripada Arabika

Rasanya sangat tergantung pada seberapa banyak perawatan yang diterima kopi di pertanian. Fakta bahwa Robusta bersahaja dengan kondisi tidak berarti tidak perlu dirawat. Robusta yang baik yang dirawat dan dirawat akan lebih baik daripada Arabica yang tidak diperhatikan.

Dan jangan minum kopi instan. Terlepas dari klaim produsen, hampir selalu dibuat dari Robusta murah. Meskipun juga terjadi bahwa, bagaimanapun, dalam hal ini cukup mahal.

Harga

Jelas, Arabika lebih mahal. Karena hanya tumbuh di pegunungan, lebih sulit untuk menanam, mengangkut, dan memprosesnya. Ini juga termasuk biaya pupuk dan irigasi. Pada tahun yang buruk, Arabika dapat dengan mudah sakit dan hasil panen yang bertahan akan menjadi mahal.

Robusta tidak membutuhkan ketinggian, hujan dan panas tidak mengerikan, mudah tahan penyakit. Pohon Robusta berukuran tiga sampai empat kali ukuran Arabika dan tumbuh hingga 13 meter, dengan hasil yang jauh lebih tinggi. Semua ini mengurangi biaya produksi Robusta dan membuatnya jauh lebih murah daripada Arabika.

Ini adalah harga indikatif di bursa untuk "robusta" dan "arabika" bersyarat. Harga kopi berkualitas tentu saja jauh lebih mahal.

Untuk menekan biaya, kedai kopi kelas bawah hingga menengah sering menggunakan campuran Arabika dan Robusta. Ini memungkinkan Anda menghemat biji-bijian secara signifikan, tetapi tidak sepenuhnya merusak rasa minuman.

Jika Arabika rasanya lebih enak, mengapa kita membutuhkan Robusta?

Arabica dan Robusta memiliki tugas dan penggemarnya masing-masing. Tidak ada konsensus tentang mana yang lebih baik atau lebih buruk. Seseorang berpikir bahwa Robusta tidak boleh digunakan sama sekali. Dan seseorang melakukan seluruh penelitian untuk mengambil berbagai Robusta, yang, bersama dengan Arabika, akan membuka selera baru.

Robusta memberikan espresso crema, body, dan body yang enak. Namun dalam rasanya ada kepahitan yang tidak menyenangkan dan aroma yang berat. Ini tidak berarti bahwa tidak ada hal baik yang dapat dibuat dari Robusta.

Kopi klasik Italia hampir selalu merupakan campuran Arabika dan Robusta yang dipanggang dalam. Campuran semacam itu lebih murah daripada Arabika murni dan memberi kopi rasa pahit yang khas. Dalam cappuccino, aroma cokelat yang menarik muncul dari campuran semacam itu, dan beberapa orang lebih menyukai kopi ini.

Memasak robusta dengan cara alternatif bukanlah ide terbaik. Jika Anda menyeduh kopi dengan French press, cezve, pour over, atau metode lainnya, Arabika adalah pilihan terbaik.

Penting untuk diingat satu aturan: Anda selalu dapat menemukan sesuatu yang baik dalam kopi yang telah dirawat dengan hati-hati. Karena kopi yang buruk bukanlah Arabica atau Robusta. Kopi yang buruk adalah kopi yang tidak dirawat.

Tahukah Anda bahwa keanekaragaman hayati pohon kopi mencakup lebih dari 40 spesies? Menariknya, seluruh produksi komersial kopi turun menjadi hanya dua. Ini adalah Arabica (Coffea arabica) dan Robusta (Coffea canephora).

Ethiopia dianggap sebagai tempat kelahiran Arabika, Uganda dianggap sebagai tempat kelahiran Robusta. Secara historis, konsumsi Robusta tidak besar-besaran, dan meningkat setelah Perang Dunia Kedua karena insentif pajak yang mulai disediakan Prancis untuk pengembangan koloni-koloni Afrika Baratnya. Kekurangan selama perang berarti bahwa pasar dibanjiri biji arabika bermutu rendah dengan harga selangit, yang juga biasanya dipanggang gelap untuk menyembunyikan cacat biji-bijian. Untuk alasan yang sama, kopi rasa telah menyebar luas. Orang-orang yang tidak mau menerima keadaan ini - penikmat rasa kopi alami - mulai membeli Robusta sebagai alternatif yang lebih murah daripada Arabika.

Perbedaan antara Arabika dan Robusta sangat besar - mulai dari komposisi kimia dan kondisi pertumbuhan hingga profil rasa dan harga.

Kami telah mengumpulkan dan mensistematisasikan perbedaan utama antara kedua jenis ini. Jadi:

1. Bentuk biji-bijian

Biji arabika cenderung lebih besar dan memiliki bentuk lonjong yang lebih memanjang, tidak seperti biji Robusta yang lebih kecil dan lebih bulat.

2. Kondisi pertumbuhan

Arabika tumbuh pada ketinggian 600-2200 meter di atas permukaan laut, sedangkan robusta tumbuh jauh lebih rendah, 0-800 meter di atas permukaan laut. Kondisi iklim yang dibutuhkan juga berbeda: Robusta membutuhkan iklim yang lebih hangat dan lebih lembab.

Arabika

Ketinggian tumbuh: 600–2200 meter di atas permukaan laut.
Suhu: 15–24°.
Curah hujan tahunan: 1200–2200 mm.

Robusta

Ketinggian tumbuh: 0–800 meter di atas permukaan laut.
Suhu: 18–36°.
Curah hujan tahunan: 2200–3000 mm.

3. Tinggi pohon kopi

Pohon arabika tingginya hanya 2,5 - 4,5 meter, sedangkan pohon Robusta tumbuh hingga 4,5 - 6,5 meter.

4. Penyerbukan

Tidak seperti Robusta, Arabika adalah tanaman penyerbukan sendiri, oleh karena itu, kurang rentan terhadap mutasi dan perubahan spesies selama siklus hidup.

5. Komposisi genetik.

Arabika memiliki 44 kromosom, Robusta memiliki 22.

6. Komposisi biji-bijian "Kimia".

Arabika

Kafein: 1,2-1,5%.
Asam klorogenat: 5,5–8%.
Lipid: 15-17%.
Gula: 6–9%.

Robusta

Kafein: 2,2-2,7%.
Asam klorogenat: 7-10%.
Lipid: 10-11,5%.
Gula: 3-7%.

Angka-angka ini praktis penting bagi kami. Seperti yang Anda lihat, Robusta memiliki kafein hampir 2 kali lebih banyak daripada Arabika. Kafein dalam jumlah yang wajar memiliki efek merangsang pada sistem saraf pusat, merangsang aktivitas otak dan aktivitas fisik, dan merupakan sarana untuk mencegah banyak penyakit. Namun, kafein dalam dosis besar dapat menguras sel-sel saraf. Selain itu, sejumlah besar kafein menambah kepahitan rasa kopi.

Asam klorogenat(C16H18O9) (CHC) - ditemukan pada tahun 1932, ester asam caffeic (3,4-dioxycinnamic) dan salah satu stereoisomer asam quinic, didistribusikan secara luas di alam dan ditemukan dalam jumlah terbesar dalam biji kopi, biji bunga matahari , blueberry dan daun poplar putih , akar chicory. Ini adalah antioksidan paling kuat.

Selama proses pemanggangan, asam klorogenat secara bertahap terurai menjadi asam caffeic dan quinic. Panggangan sedang menghancurkan hingga 50% dari CGC. Sebagai minuman kopi, CHC memberikan kepahitan dan rasa logam, bukan komponen terbaik. Lipid adalah kelompok luas senyawa organik alami, termasuk lemak dan zat mirip lemak (asam lemak, lilin, trigliserida, sterol, tokoferol, dll.). Pentingnya mereka bagi tubuh manusia tidak dapat diremehkan: mereka adalah sumber energi yang kaya, dan juga diperlukan untuk penyerapan vitamin yang larut dalam lemak.

Menjadi sangat tahan terhadap suhu tinggi, lipid, seperti kafein, praktis tidak hancur selama pemanggangan kopi. Dari segi kualitas, Arabica mengandung 60% lipid lebih banyak daripada Robusta, yang berperan penting dalam aroma minuman. Studi terbaru menunjukkan hubungan langsung antara kadar lipid dan palatabilitas kopi, menurut hasil bekam ahli.

Dan akhirnya, di Arabika, ada hampir 2 kali lebih banyak gula dan, di atas segalanya, sukrosa, daripada di Robusta. Dalam proses pemanggangan, gula memainkan peran penting dengan berpartisipasi dalam reaksi Maillard - reaksi kimia antara asam amino dan gula yang terjadi saat dipanaskan, yang menghasilkan aroma, rasa, dan warna khas makanan yang dimasak (dalam kasus kami, kopi ). Selama proses pemanggangan, sebagian besar molekul sukrosa terurai, melepaskan air, karbon dioksida dan asam organik yang lebih kecil, warna coklat dan aroma kopi yang khas. Dalam kopi dengan kandungan gula tinggi, selama proses pemanggangan, rasa asam buah dan berry yang tak tertandingi muncul, yang membentuk dasar profil rasa dari banyak varietas Arabika dan membuat kopi ini unik.

7. Perawatan tanaman

Dari sudut pandang petani, Robusta jauh lebih mudah ditanam: menghasilkan lebih banyak, tahan terhadap penyakit tanaman, dan hampir kebal terhadap serangan serangga karena kadar kafein dan HGC-nya yang tinggi.

8. Harga

Harga Robusta di bursa internasional hampir 2 kali lebih murah dari harga Arabica.

9. Rasa

Perbedaan rasa antara Arabica dan Robusta berasal dari perbedaan komposisi kimia, dan secara umum sudah disebutkan. Lebih banyak kafein dan asam klorogenat memberi Robusta kepahitan yang tidak ditemukan dalam Arabika yang dipanggang dengan benar. Lipid membuat Arabika lebih harum, dan kandungan sukrosa yang lebih tinggi tidak hanya menambah rasa manis, tetapi juga asam yang tak tertandingi, yang tidak akan pernah Anda temukan di Robusta. Dibandingkan dengan Arabika, rasa Robusta dapat digambarkan sebagai "datar" - tidak ada nada cerah di dalamnya, Anda tidak akan mengenali warna kismis atau stroberi dalam cangkir, Anda tidak akan merasakan asam sitrus, Anda tidak akan merasakannya. dapat menikmati rasa manis yang lama. Ini kopi - ada bau kopi dan ada kafein di dalamnya. Tapi itu hanya kopi, itu tidak cukup. Percayalah padaku. Agar adil, Robusta yang baik dapat menyamai atau bahkan mengungguli biji Arabika bermutu rendah, tua, atau tidak dipanggang dengan benar. Tapi tidak akan pernah, Robusta terbaik tidak akan pernah mendekati kekayaan rasa dengan Arabika yang baik, dan terlebih lagi dengan Arabika dari segmen khusus.

10. Aplikasi

Robusta terutama digunakan dalam campuran espresso. Ini diyakini memberi espresso crema yang lebih kaya. Praktik kami, bagaimanapun, menunjukkan bahwa espresso yang sangat baik diperoleh dari 100% Arabika, Anda hanya perlu memilih varietas yang tepat. Kami percaya bahwa Robusta terutama digunakan dalam campuran espresso untuk mengurangi biayanya, ini tidak lebih dari langkah komersial. Dan ya, jika Anda minum kopi instan, kemungkinan besar Anda minum robusta.

Seperti yang Anda lihat, beberapa perbedaannya murni praktis. Peningkatan kandungan kafein dalam Robusta harus diperhatikan oleh orang-orang yang memiliki masalah dengan tekanan darah, sistem kardiovaskular, lekas marah, gangguan tidur, atau minum lebih dari 4 porsi kopi per hari.

Rasa minuman juga merupakan faktor penting. Jika Anda benar-benar menyukai kopi dan menghargai buket rasa yang unik, Robusta bukanlah pilihan yang tepat.

Untungnya, tidak sulit untuk menemukan Arabika yang sangat baik saat ini. Keragaman varietas dan profil rasa memungkinkan Anda untuk tidak puas dengan sedikit, tetapi masuk ke dunia rasa kopi dengan kepala Anda. Minum kopi. Cinta kopi. Rasakan kopi.

Dideskripsikan sekitar 40 spesies pohon kopi yang tumbuh di apa yang disebut sabuk kopi Bumi, tetapi hanya 3 yang dibudidayakan untuk tujuan produksi, dan kopi Arabika dan Robusta, serta Liberika, dianggap yang paling populer.

Deskripsi spesies

Kopi arabika ditanam di 70% perkebunan industri di Bumi. Terlepas dari kenyataan bahwa dia berubah-ubah dan sering sakit, rasa dan aromanya membuat pekebun menempati area baru untuk budidayanya. Minuman yang terbuat dari 100% Arabika memiliki aroma kopi yang nyata, memberikan busa yang kaya, dan enak untuk dicicipi. Ini hanya memiliki 2 minus kontroversial: sedikit kafein dan tidak ada rasa pahit. Kopi robusta memberikan kualitas ini pada minumannya.

Di alam, pohon Arabika Arabika tumbuh setinggi 10 meter. Ia menyukai dataran tinggi dengan curah hujan yang cukup dan perubahan buram pada suhu siang dan malam. Itu tidak mentolerir kekeringan yang berkepanjangan dan mati bahkan karena salju pendek. Sangat sensitif terhadap perubahan iklim dan penyakit. Sering diserang serangga. Itu sebabnya Arabika membutuhkan perawatan yang cermat dan tidak semudah tumbuh seperti yang lain.

Pohon kopi yang sedang mekar sangat dekoratif.

Varietas kopi Mocha Arabica adalah kopi Ethiopia yang mulai menaklukkan Eropa. Dialah yang ditemukan di wilayah Kaffa dan pertama kali digunakan untuk membuat minuman tonik. Saat ini, ada beberapa lusin varietas kopi, dan mereka tumbuh di berbagai wilayah di dunia. Masing-masing memiliki rasa dan sifat aromatik, serta komposisinya sendiri. Beberapa memiliki lebih banyak kafein, beberapa memiliki lebih sedikit, dan sebagainya. Rata-rata, Arabika mengandung maksimum 1,5% kafein, sebagai perbandingan: dalam varietas kopi Robusta - lebih dari 2%.

Kopi adalah pohon yang unik. Ini tidak tergantung pada musim, sehingga Anda dapat melihat bunga, buah beri hijau, dan buah-buahan matang di satu pohon pada saat yang bersamaan. Hingga 5 kg buah dipanen dari satu pohon per musim, dari mana 1-2 kg biji-bijian jadi diperoleh. Setiap beri memiliki 2 biji, dan rasa dan aroma biji-bijiannya, dan kemudian minuman itu sendiri, sangat tergantung pada kematangan buah. Itulah sebabnya Arabika, yang dipanen dari buah beri yang matang, adalah yang paling harum dan rasanya enak.

– selalu 100% Arabika berkualitas tinggi. Ini bisa berupa monosort dan campuran khusus. Setiap produsen merahasiakan komposisi campuran mereka, yang terkadang dikembangkan selama lebih dari satu tahun. Gourmets selalu membeli hanya biji Arabika, menggilingnya sendiri sebelum menyiapkan minuman, untuk menikmati rasa dan aroma yang benar-benar kaya.

Varietas yang paling berharga

Brasil telah dianggap sebagai pemimpin dalam produksi Arabika selama beberapa dekade. Daftar produsen utama lainnya termasuk Kolombia, Vietnam, Guatemala, Venezuela, dan lainnya. Varietas kopi yang terkenal dan langka ditanam di sini. Ciri-ciri mereka adalah karena kondisi tumbuh yang berbeda, karena rasa dan aroma buah kopi sangat dipengaruhi oleh suhu, tingkat kelembaban, komposisi tanah, kedekatan pohon lain, dan sebagainya.

Varietas kopi Arabika yang paling umum termasuk yang berikut:

• Bourbon Brasil, yang dipanen dari pohon muda dalam 4 tahun pertama kehidupan mereka. Kopi berkualitas tinggi, biji-bijian besar, kaya rasa dan aroma.
• Brasil Santos adalah Bourbon yang sama, tetapi dipanen dari pohon tua, biji-bijiannya kecil dan tidak harum seperti yang dipanen dari pohon muda. Ini adalah bahan baku utama untuk produksi kopi merek paling demokratis.
• Maragogype juga berasal dari Brasil, ditanam di Guatemala, Meksiko, dan negara-negara lain. Ini adalah pohon tinggi dengan daun panjang dan biji-bijian yang sangat besar. Varietas kualitas sedang.
• Blue Mountain Typica dari Jamaika adalah salah satu varietas Arabika yang paling mahal, bijinya memiliki warna biru kehijauan dan sangat dihargai oleh para pecinta kuliner karena rasanya yang tidak biasa.
• Sumatera adalah kopi kental dari pulau dengan nama yang sama. Minuman darinya ternyata asam dengan catatan bready.
• Ethiopia Sidamo adalah kopi yang sangat lembut dan aromatik, salah satu varietas paling populer yang diperoleh dari biji Ethiopia.
• Peru Supremo - Arabika dengan aroma buah, memberikan rasa yang sangat lembut. Tumbuh tanpa bahan kimia di dataran tinggi Peru.
• Mocha Yaman memiliki rasa dan aroma yang halus. Hal ini terkenal dengan kepahitan yang menyenangkan dan catatan coklat.
• Colombia Excelso adalah kopi berkualitas tinggi dengan rasa yang seimbang, memberikan nada anggur yang ringan. Kuat.
• Hawaii Kona - Arabika dengan rasa asam yang menyenangkan dan nada almond ringan di langit-langit mulut.

Ini hanya sebagian kecil dari semua varietas dunia, pada kenyataannya ada beberapa lusin lagi. Dalam hampir setiap varietas ada pembagian menjadi sub-varietas. Hal ini disebabkan budidaya satu jenis pohon di berbagai wilayah di dunia. Jadi, mereka berbagi varietas Maragogyp Brasil dan yang sama dari Nikaragua atau Guatemala.

Beginilah cara Santos tumbuh di Brasil

Produk Kolombia yang paling sulit untuk diklasifikasikan. Selain Excelso, Medellin dan Mam terkenal dengan kualitasnya yang tinggi. Ada juga pembagian dalam varietas menjadi spesies, ditentukan berdasarkan parameter biji-bijian itu sendiri. Supremo adalah biji-bijian besar dengan kualitas terbaik dengan karakteristik rasa terbaik. Extra juga merupakan biji-bijian dengan kualitas terbaik, tetapi dengan rasa klasik.

Excelso adalah campuran dari dua jenis yang dijelaskan di atas dengan rasa yang harmonis dan keasaman sedang. Passila biasanya tidak memasuki pasar dunia. Ini adalah sisa kopi, sering dibuang dan biji pecah. Sangat cocok untuk produksi produk instan.

Perbedaan antara Arabica dan Robusta

Kopi Robusta dan Kopi Arabika adalah jenis yang saling melengkapi secara sempurna dalam campuran, tetapi hanya jika yang kedua membuat setidaknya 80% dari total volume. Perbedaan mereka terlalu mencolok, sehingga peminum kopi yang tidak berpengalaman pun akan mengerti apa yang dia minum.

Perbedaan utamanya adalah sebagai berikut:

• bentuk butir Robusta lebih bulat dan rata, sedangkan biji Arabika lonjong dan lonjong;
• rasa minuman Arabika kaya, kaya, beragam, inilah yang disukai oleh para pecinta kuliner dari seluruh dunia;
• Kopi robusta hanya memberikan kepahitan dan kekuatan, kadang-kadang bahkan nada bersahaja hadir dalam minuman;
• harga Arabika jauh lebih tinggi dari Robusta, karena kerumitan budidaya dan kekayaan rasa;
• robusta mudah dibudidayakan, tidak takut penyakit dan hama, merespon perubahan iklim dengan baik;
• kandungan kafein dalam arabika adalah 2 kali lebih sedikit.

Bukan kebiasaan untuk berdebat tentang jenis mana yang lebih baik - Arabika atau Robusta. Arabika adalah pemimpin yang tidak diragukan lagi, dan robusta adalah pendamping terbaiknya. Bahkan jenis kopi termahal dari Italia pun hampir selalu mengandung pengotor Robusta, sehingga penikmat minumannya merasakan efek toniknya. Sisi ekonomi dari masalah ini juga penting di sini. Robusta memungkinkan Anda untuk membuat produk sedikit lebih murah, itulah sebabnya mengapa sering dicampur dengan Arabika. Kombinasi mana yang terbaik adalah pertanyaan murni individu, karena tidak ada kawan untuk rasa dan warna.

Memvisualisasikan Perbedaan Antara Robusta dan Arabika

Di dunia hanya ada beberapa varietas Robusta yang memiliki cita rasa istimewa. Itu ditanam di dataran tinggi dan diproses dengan cara khusus untuk menghilangkan kepahitan berlebih dari biji-bijian. Produk semacam itu diminati di antara berbagai pengagum rasa minuman yang tidak standar.

“Ada begitu banyak jenis kopi, tetapi dua digunakan untuk menyeduh - Robusta dan Arabika. Pohon kopi tumbuh di apa yang disebut sabuk kopi - di tanah yang terletak di antara daerah tropis Cancer dan Capricorn, dekat khatulistiwa.

Pohon Robusta kurang aneh, lebih kuat, lebih mudah mentolerir penyakit, daunnya lebih lebar, buahnya hampir dua kali lebih besar dari Arabika. Ini tidak berarti bahwa butirannya lebih besar, mereka bisa lebih kecil. Biji-bijian Robusta kering memiliki alur yang halus, sedangkan kopi Arabika memiliki alur yang berliku-liku, seperti yang biasa kita lihat. Benar, nuansa ini hanya terlihat oleh spesialis. Robusta tumbuh di dataran, lebih rendah dari Arabika, sehingga mudah dipanen. Robusta memiliki kafein dua kali lebih banyak dari Arabika, sehingga rasanya sangat berbeda dari Arabika. Untuk menumbuhkan Robusta, tidak diperlukan usaha, ia tumbuh seperti rumput liar: Anda memasukkan biji-bijian - dan tunas mulai tumbuh. Mereka memprosesnya dengan cara primitif: mereka mengeringkannya di bawah sinar matahari, mengupasnya dari kulitnya - dan hanya itu. Dari semua ini dapat disimpulkan bahwa produksi Robusta murah dan sederhana, sehingga cukup banyak dan murah. Menurut pengamatan saya, sepuluh kali lebih sedikit dari Arabika.

Entah bagaimana mereka memberi saya rasa Robusta 100% - itu adalah minuman warna kertas toilet Soviet, sangat abu-abu, dan rasanya seperti kertas juga. Robusta sangat pahit, semua yang kita tidak suka kopi dikumpulkan di dalamnya. Ini sangat menyengat dan memiliki aroma khas dari biji yang terbakar. Ini sering ditambahkan ke Arabika untuk membuat campuran kopi lebih murah. Mereka mengatakan bahwa Robusta yang memberi kopi busa padat yang menyenangkan, krim, tetapi saya tidak melihat perbedaannya, Arabika juga memberikannya. Secara umum, jika seseorang minum kopi dan merasakan aftertaste yang berdebu, kemungkinan besar ada banyak robusta dalam campurannya. Saya tidak bekerja dengan Robusta.

Arabika tumbuh lebih tinggi, pohon membutuhkan lebih banyak perawatan. Arabika pegunungan tinggi adalah yang paling dihargai. Seringkali dikumpulkan dengan tangan dan diproses dengan cara dicuci, di stasiun khusus. Ini membantu keseluruhan rasa dan aroma biji-bijian untuk terbuka. Arabika memiliki kepahitan yang lebih manis, seimbang dalam keasaman. Saya dapat mengidentifikasi nada dari plum, coklat, jeruk dan banyak lagi dan mengajari barista saya hal yang sama. Robusta tidak akan pernah memiliki begitu banyak rasa. Tugas kami sebagai barista adalah mengeluarkan potensi biji-bijian, itulah sebabnya kami tertarik untuk bekerja dengan Arabika. Ada sesuatu untuk dikembangkan: rasa manis, asam, dan di Robusta - hanya debu.

Mass market tentunya banyak mengkonsumsi Robusta. Pertama, banyak yang tidak tahu apa yang mereka minum, dan perusahaan pemanggang besar menambahkan robusta, seperti yang saya katakan, untuk mengurangi biaya campuran. Akibatnya, orang terbiasa dengan rasanya, ada yang enggan mencoba arabika murni dan mengatakan bahwa itu asam bagi mereka. Tapi kopi! Tidak pahit, tapi seimbang dalam rasa manis, asam dan pahit. Kedua, mass market meminum kopi instan yang juga berbahan dasar Robusta termurah.

Sekarang segmen kopi alami di dunia tumbuh sekitar 10-15% per tahun, dan ini sangat bagus. Orang-orang akan mulai minum kopi biji, secara bertahap belajar memahami dan terbiasa dengan jenis kopi baru.”

Artem Temirov, salah satu pendiri koperasi kopi Cherny:

“Arabika dan Robusta itu jenis kopi, bukan varietas, pokoknya beda tanaman. Ada lebih dari seratus jenis kopi di dunia, di mana orang hanya menggunakan dua ini. Mengapa begitu sedikit? Karena spesies ini adalah yang paling baik tumbuh, yah, itu hanya terjadi secara historis.

Kopi berasal dari Afrika di hutan besar yang tumbuh di perbatasan Ethiopia dan Sudan modern. Puluhan jenis kopi lain tumbuh di hutan ini, yang kini mulai ditemukan secara bertahap. Ada spesies lain yang kita ketahui sedang diusahakan untuk dijadikan makanan, yaitu kopi Liberica. Itu tidak digunakan sendiri, tetapi ditambahkan ke campuran kopi.

Kopi arabika berasal dari persilangan kopi Robusta dan kopi Eugenioides. Membandingkan Robusta dan Arabika tidak benar. Dari sudut pandang karakteristik kimia rasa, ini adalah produk yang sama sekali berbeda. Misalnya, kandungan kafein dalam Arabika adalah 1,5%, dan dalam Robusta - 2,5-2,7%. Ada juga lebih banyak antioksidan alami chlorgen oxide dan trigonelin di Robusta, dan semua elemen ini memberikan rasa pahit pada kopi. Dan pada saat yang sama, Robusta memiliki gula dan lipid yang jauh lebih sedikit, yang hanya bertanggung jawab atas rasa kopi itu sendiri.

Arabika mengandung lipid, gula, asam sitrat dan malat, yang semuanya membentuk buket rasa. Saat kita memanggang kopi dengan hati-hati, pemecahan lipid dan gula memungkinkan rasanya untuk terungkap. Dan tergantung pada panggang, kami mengungkapkan rasa ini kurang lebih. Robust tidak memiliki ini sama sekali.

Sekarang banyak yang mencoba membuat Robusta berkualitas tinggi, karena sebelumnya itu benar-benar terak dan tidak ada yang mencoba memperbaikinya. Setelah Perang Dunia Kedua, krisis datang dan banyak perkebunan berhenti menanam kopi atau sangat mengurangi produksi, sementara pertumbuhan konsumsinya besar. Itu perlu untuk segera menyediakan pasar dengan produk murah dalam jumlah yang dibutuhkan. Dan di sini tanpa Robusta di mana pun. Ini memberi lebih banyak hasil, dapat tumbuh pada ketinggian 300 meter dan benar-benar bersahaja. Dan Arabika sangat berubah-ubah, tumbuh normal pada ketinggian di atas 800 meter, perlu suhu ringan, perlu tidak ada kekeringan, tetapi juga tidak banjir, angin kencang mengganggu, dan sebagainya. Kuat tidak peduli.

Jika kopinya pahit dan kurang asam, kemungkinan besar itu adalah Arabica yang murah dan terlalu banyak dipanggang. Dia mengeluarkan bara, biji-bijian, sesuatu yang terbakar dan berasap. Dan jika rasa kopi memiliki kepahitan medis yang tajam dan nada karet yang persisten, maka ada robusta. Anda juga bisa membedakannya dari tampilannya, jika misalnya Anda memesan espresso. Di Arabica, busanya akan lebih ringan atau tidak sama sekali, sedangkan di Robusta sangat gelap, padat, bahkan mungkin cokelat dengan percikan oranye, Anda bisa memakannya dengan sendok.”

Sejarah kopi setidaknya telah dikonsumsi selama 3.000 tahun. Dan itu berasal dari Ethiopia. Banyak yang telah berubah sejak saat itu, kopi begitu populer, hampir setiap detik orang meminumnya di pagi hari. Tapi tetap saja, hanya sedikit orang yang tahu pasti bagaimana 2 jenis kopi paling populer itu berbeda: Arabika dan Robusta.

Intinya, mereka bukan dua fenomena yang berlawanan, tetapi 2 faksi yang saling melengkapi, Berkat kopi yang dalam bentuknya saat ini mampu memenangkan hati dan menit pagi miliaran orang. Tetapi jika Anda seorang penikmat sejati dan ingin mempelajari lebih lanjut tentang kopi, setidaknya untuk mempelajari cara memilih dan merasakan sensasi baru dari minuman yang sudah dikenal, kami sangat menyarankan Anda membaca materi di bawah ini.

Arabika dan Robusta

Hal utama yang perlu Anda ketahui adalah bahwa konsep seperti varietas dan spesies sering membingungkan. Ada banyak sekali jenis kopi. Sebagian besar diperoleh dengan mencampurkan Arabika dan Robusta dalam konsistensi yang berbeda. Atau digunakan dalam bentuk murni.

Ada jauh lebih sedikit jenis kopi. Sekitar 90% di antaranya adalah Arabika dan Robusta, termasuk dalam kelompok tumbuhan yang sama dari genus Kopi (Coffea) dari famili luas Rubiaceae. Mereka berbeda dalam iklim pertumbuhan, penampilan, waktu pematangan. Ukuran biji-bijian, dan rasa serta komposisi kimianya. Dan sebagai hasilnya, ini tercermin dalam kualitas minuman jadi, kekuatan dan aroma. Jadi:

Tumbuhan dan iklim

kopi arabika kopi arabika

Tumbuh di daerah pegunungan tinggi, pada ketinggian 600 hingga 2000 meter. Kelembaban dan suhu sangat penting. Rata-rata 16 derajat.

Untuk berbuah pertama, tanaman Arabika matang rata-rata 3-4 tahun. Panen pertama dianggap yang terbaik dan termasuk dalam kelas A. Dengan demikian, harganya sedikit lebih tinggi. Dan semakin tua pohonnya, semakin sedikit buahnya dihargai. Pematangan biji-bijian membutuhkan waktu sekitar 9 bulan.

Biasanya, hingga 5 kilogram buah dipanen dari satu tanaman. Setelah pemrosesan, pengeringan, dan fermentasi jangka panjang, dari mana 1 kilogram biji-bijian yang siap dipanggang diperoleh.

Varietas Arabika utama dan paling populer:

Tipiku - dari tanah air kopi dari Ethiopia dan Amerika Latin. Varietas ini sangat rendah hasilnya, memiliki begitu banyak pengagum di negara-negara berkembang sehingga tiba-tiba mencapai rak-rak Eropa.

Bourbon - namanya berasal dari dinasti kerajaan Prancis. Ada juga berbagai dari Brasil Bourbon Santos. Dicabut dalam 3 tahun pertama pertumbuhan pohon.

Katura - berasal dari perkebunan Brasil yang bergunung-gunung tinggi. Di mana ia memperoleh aroma jeruk dan nada buah cerah yang sangat disukai oleh para pecinta.

Maragogype - dinamai kota Amerika Selatan.

Aramosa adalah varietas India untuk penikmat sejati. Di sini ia memperoleh aroma rempah-rempah panas yang nyata dan nada cokelat pahit.

Caracas - dikirim dari Venezuela, memperoleh aroma Arabika tradisional yang cerah dan kuat.

Bali Shinzan adalah varietas lain dari India. Ini dibedakan oleh aroma kesemek manis, lada Jamaika, dan cengkeh pedas yang diucapkan. Hanya untuk gourmets.

Kopi Robusta Canephora

Secara umum diterima bahwa tempat kelahiran Robusta adalah Cekungan Kongo, itulah sebabnya disebut Kongozen. Dari mana ia berhasil menyebar ke seluruh dunia. Membutuhkan perawatan yang jauh lebih sedikit dan hampir tidak sakit, tidak seperti Arabika. Untuk budidaya tidak memerlukan kondisi khusus, dan ini menyerupai rumput liar. Tumbuh di dataran tinggi, dataran di iklim panas. Tinggi budidaya: dari nol hingga 800 meter.

Pohon Robusta mencapai ketinggian hingga 10 meter, ada juga perdu berukuran kecil. Tetapi keuntungan di perkebunan diberikan pada spesimen sedang dari 2,5 hingga 6,5 ​​meter.

Robusta matang 2 bulan lebih lama dari kerabatnya yang populer. Dalam omzet kopi, Robusta adalah 20 persen, dibandingkan dengan Arabika 70%. Sementara biaya yang terakhir jauh lebih tinggi.

Varietas Robusta yang populer, kadang-kadang disebut jenis kopi "kuat":

Kuilu adalah varietas yang kurang diperhatikan dan jarang ditemukan dalam bentuknya yang murni. Melengkapi varietas Arabika yang mahal dengan nada yang kuat dan kental. Menciptakan rasa kaya yang bertubuh penuh. Diimpor dari Kongo.

Conillon du Brasil adalah varietas Brasil dengan aroma yang berat dan kasar yang dicirikan sebagai "bersahaja". Dalam bentuknya yang murni, itu juga digunakan oleh para penghobi yang luar biasa.

Ambri - berasal dari Angola seperti banyak varietas lainnya. Ini dianggap sebagai salah satu dari sedikit yang diminum dalam bentuk murni atau dengan aditif minimal.

Terlepas dari varietasnya, keasaman tanah, ketinggian di atas permukaan laut, dan kelembaban mempengaruhi karakteristik rasa akhir, serta komposisi kimia. Bagaimana perasaan tanaman, prosesnya. Semua jenis cedera dan cedera sangat tercermin. Secara alami, jumlah sinar matahari dan kekayaan tanah dengan nutrisi dan unsur dan mineral. Barista berpengalaman membedakan semua parameter ini hampir lebih akurat daripada data analisis kimia.

Perbedaan buah-buahan dan pengolahannya

Arabika sebagian besar lebih besar dan agak lebih panjang. Ini memiliki tekstur padat, kompleks dan berdaging. Pada tahap pertama, kopi arabika mengalami proses basah. Setelah itu, difermentasi, diproses dengan beberapa metode lagi dan dikeringkan.

Robusta membutuhkan lebih sedikit pemrosesan dan langsung terkena panas. Ini membuat buah agak lebih gelap dan memberi mereka aroma yang lebih mengingatkan pada bau karet, tembakau, dan tanah yang tidak enak. Tapi ini bukan kesalahan, tetapi fitur kopi yang menemukan pengagumnya. Buah Robusta berbentuk bulat geometris, berdiameter tidak melebihi 5 milimeter.

Komposisi kimia dan rasa

Ini adalah perbedaan utama, karena Anda tidak akan menemukan pohon kopi di daerah kami, dan Anda dapat sepenuhnya merasakan perbedaan antara kopi robusta keras dan arabika harum hanya dengan rasa dan bau dari cangkir atau busa yang kaya.

Arabika

Tenunan anggun dari aroma yang menyenangkan. Hanya para profesional yang dapat sepenuhnya menghargai semua keragaman mereka. Tapi kopi berbau harum bagi kebanyakan orang. Kopi panggang asli, hanya digiling, dari tanaman dalam beberapa tahun pertama kehidupan berbau luar biasa indah. Meninggalkan tidak ada yang acuh tak acuh.

Itu seperti simfoni, pada saat-saat pertama membentuk penutup yang padat, menyebar dan terbuka. Ini menggabungkan nada buah, jeruk, kayu manis. Buah abu-abu, persik, dan cokelat. Manis primer dengan kepahitan asam. Rasanya tidak kalah cerah, bisa manis atau sedikit asam dari tegukan pertama. Membuka lebih dalam lagi nanti.

Arabika berisi tentang:

• 17% minyak esensial yang memberikan aroma yang sangat cerah;
• 1,5% kafein - alkaloid yang memberi kekuatan;
• asam klorogenat 7,5%;
• 16,5% lipid;
• 9,5% gula atau fruktosa;

Sedikit vitamin PP dan mineral lainnya, vitamin, protein dan karbohidrat dalam berbagai proporsi.

Robusta

Jika Anda analogikan, itu seperti minuman keras dan wiski. Robusta kuat dan tujuan utamanya adalah untuk menyampaikan kafein dengan cara yang berkualitas, sedangkan prioritas rasa di sini secara signifikan diturunkan dan berperan sebagai pendukung.

Karena itu, jika Anda penggemar aroma yang kaya di pagi hari, Anda tidak akan menghargai Robusta. Tetapi jika Anda menginginkan daya kelincahan, Anda tidak akan menemukan obat yang lebih baik. Ini memiliki 100% lebih banyak kafein daripada Arabika, ditambah:

• 3% kafein;
• 10% asam klorogenat;
• 7% gula;
• 10% lipid.

Penyimpangan singkat di mana Anda akan menemukan efek apa yang terutama dihasilkan oleh varietas ini atau itu. Lipid dalam kopi adalah gula untuk otak dan bertanggung jawab atas rasa. Tidak berubah saat digoreng. Yang menjelaskan rasa Arabika. Antioksidan utama adalah asam klorogenat. Dia mendominasi Robusta. Jadi kami menyimpulkan bahwa itu lebih bermanfaat. Tapi sedikit. Ada sangat sedikit minyak esensial di Robusta, karena itu juga kehilangan aroma.

Untuk membuat kopi yang kuat, kedua jenis akan dilakukan, tetapi jika Anda ingin mengisi seluruh apartemen dengan aroma dan membangunkan seseorang dengan aroma kopi yang kaya dan dalam, cerah - pasti Arabika. Jika bagi Anda itu lebih penting daripada rasa dan bau, kekuatan dan semangat pagi - Robusta.

Robusta terutama digunakan dalam campuran espresso. Ini diyakini memberi espresso crema yang lebih kaya. Praktik kami, bagaimanapun, menunjukkan bahwa espresso yang sangat baik diperoleh dari 100% Arabika, Anda hanya perlu memilih varietas yang tepat. Kami percaya bahwa Robusta terutama digunakan dalam campuran espresso untuk mengurangi biayanya, ini tidak lebih dari langkah komersial. Dan ya, jika Anda minum kopi instan, kemungkinan besar Anda minum robusta.