Resep cara memasak salad sawi putih. Salad chicory - varietas terbaik dan teknologi pertanian

Bagaimana cara menanam selada chicory? Apa varietas selada chicory yang ditanam?

Varietas salad sawi putih dan deskripsinya

kerucut- variasi menengah-awal dalam hal pemaksaan. Periode dari perkecambahan hingga kematangan teknis adalah 98-115 hari. Periode pemaksaan (dari menanam tanaman umbi-umbian hingga kematangan massal kepala kubis) adalah 17-30 hari. Kepala kubis berukuran sedang, diameter 4-5 cm, tinggi 14-16 cm, berbentuk elips, berat 90-100 g, daging kepala berwarna putih, berair. Hasil tanaman umbi-umbian adalah 2-4 kg / m2, kubis selama penyulingan - 10-15 kg / m2.

Roket- tengah-tengah. Periode dari perkecambahan hingga kematangan teknis tanaman umbi-umbian adalah 130-155 hari. Tanaman umbi-umbian berbentuk kerucut memanjang, panjang 20 cm dan diameter 4 cm di bagian atas, massa tanaman akar hingga -250 g. Periode pemaksaan (dari penanaman tanaman umbi-umbian hingga kesesuaian ekonomi kepala kubis ) adalah 30 hari. Kepala kubis berbentuk bulat telur memanjang, padat, tinggi 12 cm, diameter 5 cm, daun penutup berwarna putih dengan semburat kekuningan, daging kepala berwarna putih. Massa kecambah adalah 90 g, hasil kecambah selama penyulingan hingga 15 kg/m2.

Cara menanam bahan tanam sawi putih

Punggungan dialokasikan untuk menanam tanaman umbi-umbian. Pendahulu terbaik: kubis dan kentang. Di musim gugur, pupuk kalium dan fosfor diterapkan (50 g / m 2 superfosfat dan kalium sulfat). Di musim semi, amonium nitrat (20-30 g / m 2) dan kalium sulfat (30-40 g / m 2) ditambahkan untuk penggalian.

Menabur benih salad sawi putih ketika cuaca hangat terus-menerus terjadi. Skema penaburan - seperti untuk wortel. Perawatan tanaman terdiri dari melonggarkan, menyiram (dengan kurangnya kelembaban di musim semi). Selama periode pembentukan tanaman umbi-umbian, pembalut atas diberikan dengan pupuk kompleks "Kemira Universal" (30 g per 10 l).

Tanaman umbi-umbian dipanen pada akhir September dalam cuaca kering. Tanaman akar yang dipilih dipotong, menjaga kerucut pertumbuhan (ketinggian tangkai daun adalah 3-4 cm). Tanaman akar standar harus berdiameter 3-5 cm, panjang 20-25 cm, berat rata-rata 150-160 g Tanaman akar disimpan dalam kotak di ruang bawah tanah.

Bagaimana salad sawi putih disuling?

Waktu optimal untuk memaksa salad chicory adalah Desember-Maret. Setiap ruangan dengan suhu 14-15 ° C cocok untuk distilasi. Di rumah, Anda bisa mengeluarkannya dalam wadah dengan larutan nutrisi. Wadah destilasi berupa kotak plastik dengan tinggi 40-45 cm, pasir kasar dituang ke dasar kotak setinggi 4-5 cm. Pada ketinggian ini, harus ada lubang untuk mengontrol level larutan.

Dibersihkan dan disortir berdasarkan panjangnya, tanaman umbi-umbian ditempatkan secara vertikal, berdekatan satu sama lain. Larutan nutrisi dibuat dari yang larut pupuk kompleks"Kemira Universal" (10 g per 10 l). Pasir harus tetap basah, tetapi kelebihan mortar dapat menetes dari port kontrol level. Suhu di bawah kotak harus 18-20 °C, di atas kotak 14-15 °C. Laci menutup bahan buram.

Kecambah pertama dapat dipanen setelah 20-25 hari. Mungkin penggunaan kembali tanaman akar.

DI DALAM liburan tahun baru semua nyonya rumah mencoba mengejutkan tamu dengan beberapa hidangan baru. Kali ini saya berhasil mencoba salad dengan sawi putih. Rasanya tidak biasa, sangat pedas, dengan sedikit kepahitan. Apa sayuran ini dan bagaimana cara memakannya?

Hari ini, Lisa Podolskaya membagikan pengalaman kulinernya.

Saya bertemu salad chicory hanya ketika saya pindah untuk tinggal di Jerman. Sebelum itu, saya hanya memiliki satu asosiasi dengan kata "chicory" - tulisan di sekaleng kopi: "Kopi instan dengan chicory." Dan di sini saya melihat di bagian sayuran kecambah kecil yang lucu yang disebut Chicoree. Saya tertarik: apakah itu benar-benar sawi putih dan apakah itu terkait dengan yang ditambahkan ke kopi? Saya mulai meneliti masalah ini dan inilah yang saya temukan.

DARI SEJARAH SALAD CHICORY

Tanaman ini benar-benar kerabat, dan sangat dekat. Jadi untuk berbicara, puncak dan akar dari satu tanaman. Tapi sejarah mereka berbeda. Akar chicory, yang ditambahkan ke kopi, telah dikenal di Eropa sejak abad ke-17, dan salad chicory mulai ditanam hanya pada pertengahan abad ke-19.

Jika Anda melihat sawi putih ketika tumbuh di kebun, kita hanya akan melihat daun hijau dan bunga biru. Akarnya, tentu saja, ada di dalam tanah, tetapi di mana kubis yang sama itu?

Tentang siapa dan kapan pertama kali membesarkannya salad asli ada legenda yang berbeda. Diyakini bahwa ini terjadi di Belgia. Dari sana, yang kedua (atau yang pertama?) Namanya Witloof (Wit loof), yang artinya lembaran putih.

Menurut salah satu legenda, dia dibawa keluar oleh tukang kebun Brussel kebun Raya. Menurut legenda lain, tahun itu sangat panen besar, dan para petani menumpuk kelebihan akar chicory di gudang gelap, dan kemudian menemukan tunas baru yang belum pernah terlihat sebelumnya.

Salad chicory mengandung banyak zat bermanfaat, termasuk inulin. Ketika dipecah, itu menghasilkan fruktosa, pengganti gula. Berkat ini, salad sawi putih berguna untuk orang yang menderita diabetes.

Dengan satu atau lain cara, sawi putih selada muncul di pasar Eropa dan menjadi sangat populer.

BAGAIMANA SALAD CHICORY TUMBUH?

Salad chicory tumbuh sangat cara asli. Semuanya dimulai seperti biasa - dengan menabur.

Biji sawi putih salad dijual di toko-toko. Ini adalah tanaman dua tahunan. Pada tahun pertama kehidupan, ia membentuk tanaman akar berbentuk kerucut panjang dan roset daun.

Untuk mendapatkan tanaman umbi-umbian yang besar, tanahnya diolah dan dibumbui dengan baik pupuk organik. Bibit menipis, memberi tanaman area makan setidaknya 25x25 cm.

Pada bulan September, panen - gali akarnya. Tapi ini baru tahap pertama.

Kemudian akar chicory ditanam lagi di tanah, tetapi sudah di dalam ruangan. Selain itu, mereka tertutup dari atas dari cahaya. Setelah 3-4 minggu, tunas basal muncul dalam bentuk kepala kecil kubis. Mereka dipotong dan kemudian tunas berikutnya diperoleh dari akar yang sama. Proses ini disebut pemaksaan.

Di rumah, pemaksaan sawi putih selada dilakukan dalam kotak setinggi 30-40 cm di ruang bawah tanah rumah kota atau di ruang bawah tanah. Substrat yang longgar dituangkan dalam lapisan 10-12 cm, akarnya ditanam erat satu sama lain dan dibasahi dengan baik.

Durasi distilasi tergantung pada suhu. Jadi, pada suhu 16-18 C, kecambah mencapai ukuran yang dibutuhkan setelah 2,5-3 minggu, tetapi pada saat yang sama rasanya agak pahit. Tetapi jika suhu udara diturunkan menjadi 10 C, waktu penyulingan akan meningkat, tetapi kecambah akan menjadi lebih padat, lebih berair, dan praktis tanpa rasa pahit.

Selada chicory dipanen dari Oktober hingga Maret. Daun ditutupi dari cahaya (diputihkan) untuk mendapatkan produk yang lebih halus.

Pada Abad Pertengahan, ada legenda tentang sawi putih. Diduga, seorang pejuang yang membawa akar sawi putih bersamanya menjadi kebal dan tak terkalahkan. Dan gadis itu, yang meletakkan daun tanaman ini di bawah bantalnya, melihat calon pengantin prianya dalam mimpi.

BAGAIMANA SALAD CHICORY DIPERSIAPKAN?

Saya sangat menyukai salad sawi putih. Tidak memiliki rasa pahit yang biasa, tetapi sangat cocok untuk beberapa hidangan.

Kubis yang halus dapat dipotong menjadi salad, atau Anda dapat membongkarnya menjadi daun terpisah yang bentuknya menyerupai perahu.

Kebanyakan orang tahu sawi putih sebagai minuman populer yang terbuat dari akar tanaman dengan nama yang sama. Chicory- genus herbal dari keluarga Astrov, yang tumbuh liar hampir di mana-mana di Rusia, Ukraina, Belarusia, dan negara-negara lain dengan iklim yang sama. Ini adalah yang memiliki batang keras, dan cukup besar berwarna biru, putih, ungu atau bunga-bunga merah muda. Itu dikumpulkan, dipanen, dan ditanam sebagai tanaman obat.

Tapi, selain sawi putih biasa, ada jenis sawi putih lainnya yang digunakan sebagai salad. Misalnya yang akan dibahas sekarang.

salad sawi putih , seperti salad lainnya - tambahan yang berharga untuk meja kami. Ini mengandung karoten, vitamin C, PP, kelompok B, garam mineral, tiamin, riboflavin, asam nikotinat dan zat lain yang bermanfaat bagi tubuh. Salah satu keunggulannya yang tak terbantahkan adalah kemungkinan mendapatkan produk di musim dingin, ketika tidak ada sayuran segar lainnya.

Faktanya adalah itu diproduksi dalam dua tahap: tahap pertama - memperoleh tanaman umbi-umbian, yang kedua - memperoleh kepala kol putih salju dari tanaman umbi-umbian, yang dimakan. Dan tahap kedua, tidak seperti yang pertama, harus dilakukan dalam gelap.

Tahap pertama menanam sawi putih adalah mendapatkan tanaman umbi-umbian

Yang terbaik adalah menanam sawi putih selada di tanah liat. musim gugur tanah disiapkan untuk penanaman musim semi sawi putih: 1-2 ember kompos busuk atau pupuk kandang ditambahkan, dan 1-3 sendok makan nitofoska dan superfosfat ditambahkan per meter persegi.

musim semi, sekitar pertengahan Mei, sirami plot dengan berlimpah, buat alur, dan tanam sawi putih dalam barisan. Jarak antar baris: 15 cm, Benih ditanam dengan kedalaman 2-2,5 cm setiap 2-3 cm. Sehari sebelum disemai, benih direndam - ditempatkan di air hangat untuk meningkatkan daya kecambah.

Saat tanaman tumbuh 3-4 daun sejati, ditipiskan sehingga ada jarak 5-6 cm antara pucuk.

Di masa depan, tanaman dirawat secara teratur: disiram, dilonggarkan hingga kedalaman yang dangkal, dan gulma dihilangkan.

Membersihkan selada sawi putih pada pertengahan Oktober kedua. Tanaman umbi-umbian digali bersama dengan pucuknya, dan ditumpuk dengan pucuk di luarnya. Setelah itu, biarkan di kebun selama 5-6 hari. Bagian atas pada tahap penanaman sawi putih ini tidak dapat dimakan - mereka menjadi kompos, atau mulsa di bawah tanaman lain.

Setelah itu, bagian atas dipotong pada ketinggian 3 cm di atas leher, agar tidak merusak tunas apikal. Tanaman akar tidak dibersihkan dari tanah. Setelah itu mereka dikirim ke penyimpanan. Suhu selama penyimpanan harus 1-2 derajat. Anda tidak dapat menyimpan akar chicory, tetapi segera lanjutkan ke tahap kedua.

Tahap kedua menanam sawi putih adalah mendapatkan kepala kubis

Pada tahap kedua, akar chicory ditanam dalam wadah berukuran 50 × 50x40 cm di tanah yang terdiri dari gambut, kompos busuk, atau tanah sawah. Anda juga bisa menggunakan campuran tanah dengan serbuk gergaji, hanya serbuk gergaji atau lumut.

Pertama, lapisan tanah dituang 10-12 cm, kemudian tanaman umbi-umbian dengan panjang 12–16 cm dan diameter 2–4 cm ditanam dalam wadah sehingga bagian atas tanaman umbi-umbian sejajar. Ada sekitar 40-50 buah dalam satu wadah. Dan setelah itu, tanah ditimbun sehingga permukaannya 18–20 cm lebih tinggi dari puncaknya. Dari atas, kotak ditutup dengan bahan buram, dan ditempatkan di ruangan dengan suhu 10-14 derajat selama 10-12 hari. Setelah itu, sawi putih ditanam selama 12 hari lagi pada suhu 15-20 derajat.

Dengan demikian, seluruh periode dari penanaman hingga mendapatkan kepala kubis berlangsung 22-24 hari. Selama ini, kecambah sempat tumbuh hingga bobot 150-18 gram. Mereka berwarna putih karena mereka tumbuh dalam gelap. Saat panen, kecambah dicabut dari tanah bersama dengan tanaman umbi-umbian, dipotong bersama dengan bagian tanaman umbi-umbian, panjangnya sekitar 2 cm, dan dikirim untuk disimpan. Anda dapat menyimpan kubis pada suhu 0-1 derajat dalam kantong plastik selama 15-20 hari.

Anda dapat memperoleh informasi lebih rinci di bagian "Semua kursus" dan "Utilitas", yang dapat diakses melalui menu atas situs. Di bagian ini, artikel dikelompokkan berdasarkan topik ke dalam blok yang berisi informasi paling rinci (sejauh mungkin) tentang berbagai topik.

Anda juga dapat berlangganan blog, dan mempelajari semua artikel baru.
Ini tidak memakan banyak waktu. Klik saja tautan di bawah ini:

Pada liburan Tahun Baru, semua ibu rumah tangga mencoba mengejutkan para tamu dengan beberapa hidangan baru. Kali ini saya berhasil mencoba salad dengan sawi putih. Rasanya tidak biasa, sangat pedas, dengan sedikit kepahitan. Apa sayuran ini dan bagaimana cara memakannya?

Hari ini, Lisa Podolskaya membagikan pengalaman kulinernya.

DARI SEJARAH SALAD CHICORY

Jika Anda melihat sawi putih ketika tumbuh di taman, kita hanya akan melihat daun hijau dan bunga biru. Akarnya, tentu saja, ada di dalam tanah, tetapi di mana kubis yang sama itu?

Ada legenda berbeda tentang siapa dan kapan pertama kali menanam salad asli seperti itu. Diyakini bahwa ini terjadi di Belgia. Dari sana, yang kedua (atau yang pertama?) Namanya Witloof (Wit loof), yang artinya lembaran putih.

Menurut salah satu legenda, dia dibawa keluar oleh seorang tukang kebun di Kebun Raya Brussel. Menurut legenda lain, hanya tahun itu ada panen yang sangat besar, dan para petani menumpuk kelebihan akar chicory di gudang yang gelap, dan kemudian menemukan tunas baru yang belum pernah terlihat sebelumnya.

Salad chicory mengandung banyak zat bermanfaat, termasuk inulin. Ketika dipecah, itu menghasilkan fruktosa, pengganti gula. Berkat ini, salad sawi putih bermanfaat untuk orang yang menderita diabetes.

Dengan satu atau lain cara, sawi putih selada muncul di pasar Eropa dan menjadi sangat populer.

BAGAIMANA SALAD CHICORY TUMBUH?

Salad chicory ditanam dengan cara yang sangat orisinal. Semuanya dimulai seperti biasa - dengan menabur.

Biji sawi putih salad dijual di toko-toko. Ini adalah tanaman dua tahunan. Pada tahun pertama kehidupan, ia membentuk tanaman akar berbentuk kerucut panjang dan roset daun.

Untuk mendapatkan tanaman umbi-umbian yang besar, tanah diolah dengan baik dan dibumbui dengan pupuk organik. Bibit menipis, memberi tanaman area makan setidaknya 25x25 cm.

Pada bulan September, panen - gali akarnya. Tapi ini baru tahap pertama.

Durasi distilasi tergantung pada suhu. Jadi, pada suhu 16-18 C, kecambah mencapai ukuran yang dibutuhkan dalam 2,5-3 minggu, tetapi pada saat yang sama rasanya agak pahit. Tetapi jika suhu udara diturunkan menjadi 10 C, waktu penyulingan akan meningkat, tetapi kecambah akan menjadi lebih padat, lebih berair, dan praktis tanpa rasa pahit.

Selada chicory dipanen dari Oktober hingga Maret. Daun ditutupi dari cahaya (diputihkan) untuk mendapatkan produk yang lebih halus.

BAGAIMANA SALAD CHICORY DIPERSIAPKAN?

Saya sangat menyukai salad sawi putih. Tidak memiliki rasa pahit yang biasa, tetapi sangat cocok untuk beberapa hidangan.

Kubis yang halus dapat dipotong menjadi salad, atau Anda dapat membongkarnya menjadi daun terpisah yang bentuknya menyerupai perahu.

25 Agustus-2017

Untuk nutrisi makanan pada diabetes dan obesitas, Anda dapat menggunakan varietas salad sawi putih, yang sayurannya yang lembut dan berair juga memiliki efek hipoglikemik.

Daun dan kecambah salad sawi putih mengandung inulin dan intibin (inilah yang memberi rasa pahit pada tanaman). Inulin, yang mengatur metabolisme tubuh, digunakan sebagai pengganti gula. Intibin meningkatkan pencernaan, fungsi hati, pembuluh darah. Semua ini membuat jenis budaya sawi putih sangat berguna bagi orang yang menderita diabetes.

Seperti sawi putih, salad sawi putih termasuk dalam keluarga Compositae. Negara bagian Eurasia dianggap sebagai tanah air tanaman ini dan Afrika Utara. Dengan caranya sendiri nilai gizi mereka tidak kalah dengan selada daun biasa. Mereka mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral.

Mereka tumbuh dengan baik dan memberikan panen besar tidak hanya pada petak rumah tangga, tidak dalam kondisi apartemen kota: di ambang jendela, balkon berlapis kaca dan loggia.

Budidaya sawi putih liar dimulai pada abad ke-17 di Belanda, ketika akarnya ditanam secara khusus untuk menggantikan kopi yang mahal.

Beberapa saat kemudian, orang mencoba bagian udara dari tanaman, dan sejak itu daun sawi putih telah masuk dengan kuat masakan nasional banyak negara Eropa. Salad chicory yang dipilih berbeda penampilan; mereka disatukan tidak hanya oleh nenek moyang yang sama, sawi putih liar, tetapi juga oleh rasa pahit, serta bahan yang bermanfaat.

Apa saja jenis salad chicory?

Sebagai varietas salad chicory, endive dan varietasnya (escariole dan frise, atau curly endive), witloof, radicchie dan radicchio ditanam.

Endive dan escarole (escarole):

Escariol dan endive memiliki sifat yang sama dan hanya berbeda dalam tampilannya. Fitur biologis membawa mereka bersama-sama dengan salad taman. Tanaman dua tahunan ini milik budaya kuno, di Eropa Barat Mereka telah dibudidayakan sejak abad ke-16. Namun, ada bukti bahwa bahkan orang Yunani dan Romawi kuno pun akrab dengan endive. India dianggap sebagai tempat kelahiran jenis sawi putih selada ini, dari mana mereka dibawa ke Mesir, dan kemudian ke negara-negara Mediterania.

Saat ini, endive dan escariole sangat populer di banyak negara Eropa, di Amerika Serikat dan Kanada. Selain inulin dan intibin, mereka mengandung garam kalium, kalsium, zat besi, magnesium dan fosfor, vitamin C, B1, B2, PP, P dan zat lain yang diperlukan untuk tubuh. Tanaman ini bermanfaat untuk semua orang, tetapi yang paling penting dibutuhkan oleh penderita diabetes.

Endive, salah satu jenis utama selada chicory, terlihat seperti roset besar dengan daun basal yang panjang. Varietasnya yang lebih terkenal di negara kita, Frise (endive keriting), memiliki banyak daun sempit, bergelombang-keriting, hijau muda di tepi dan kekuningan, lembut dan hampir tidak pahit di tengah.

Escariole juga merupakan jenis endive (endive halus). Tanaman ini memiliki daun petiolate yang lebar dan bulat dengan tepi yang halus, bergerigi atau sedikit bergelombang. Seperti endive, escarole berwarna hijau tua dan kehijauan kekuningan.

Batang kedua jenis selada ini lurus, bercabang. Bunga endive berukuran kecil. warna ungu, dan di escariole - biru atau merah muda. Yang terakhir lebih tahan dingin dan mentolerir embun beku hingga -3 ° C.

Pada tahap awal perkembangan, hanya akar dan daun yang terbentuk pada jenis salad sawi putih ini. Bagian dasar adalah roset dari 50 atau lebih daun. Untuk mengurangi kepahitan, endive dan escariole diputihkan: sekitar 2 minggu sebelum panen, mereka diikat dengan benang, daun luar diangkat dan cahaya diblokir di dalam, yang menyebabkan bagian tengah kepala selada menjadi ringan dan empuk. Daunnya bisa dimakan mentah, dibumbui dengan jus jeruk untuk menetralisir kepahitan. Tetapi paling sering jenis sawi putih ini ditambahkan ke salad hijau campuran. Mereka juga baik dalam salad dengan bahan buah: nanas, persik dan pir.

Saat ini, varietas endive yang dapat memutih sendiri telah dibiakkan oleh para pemulia.

Anda juga dapat menggunakan daun endive dan escarole yang tidak dikelantang, tetapi disarankan untuk merebusnya untuk menghilangkan rasa pahit yang berlebihan. Salad ini juga bisa direbus dan disajikan sebagai lauk atau dimasukkan ke dalam sup di akhir masakan.

Kentang goreng paling sering digunakan dalam salad campuran: itu menghiasi hidangan dan memberinya rasa pedas berkat kepahitannya.

Jenis sawi putih ini cocok dengan salad berdaun lainnya, serta dengan bawang putih, thyme, arugula. Rasa pahitnya cocok dengan ikan, udang, daging, bacon goreng, keju lembut, dan buah jeruk.

Cuka, jus lemon, minyak sayur digunakan untuk membuat salad dari endive, dekorasi dan escariole. Anda bisa menambahkan madu, keju kambing, bawang putih atau bawang merah ke dalamnya.

Endive dan escariole segar menyimpan khasiat nutrisi dan penyembuhannya di lemari es selama 2-4 hari.

Resep masakan daun sawi putih yang sesuai dengan semua selera disediakan di bagian berikut dari buku ini.

tidak ada:

Witloof adalah varietas sawi putih liar yang berdaun, abadi, yang ditanam sebagai dua tahunan.

Pada tahun pertama perkembangannya membentuk akar putih panjang dan roset besar daun berdaun besar memanjang, pada tahun kedua mekar dan menghasilkan biji. Batang tanaman bercabang, mencapai ketinggian 1,5 m, dengan banyak warna putih atau bunga biru. Bijinya kecil, bergaris, warna cokelat.

Sebagai budaya selada, witloof dikenal sejak awal XIX abad. Untuk pertama kalinya, mereka mulai membudidayakannya di Belgia, itulah sebabnya tanaman itu diberi nama "Chicory Belgia". Kemudian witloof mulai ditanam di Belanda, negara ini masih memimpin dalam pemilihan varietasnya.

Saat ini, varietas sawi putih selada ini dibudidayakan di Belanda, Belgia, Prancis dan beberapa negara Eropa lainnya.

Witloof ditanam untuk kubis. Mereka diusir di musim dingin di ruangan gelap dari tanaman umbi-umbian yang telah matang di musim panas (Anda bisa menutupi pot atau kotak dengan kain buram). Penting saat penyulingan rezim suhu: pada suhu 15–17 ° C, kecambah mempertahankan kepahitan alaminya, tetapi pada 8–10 ° C mereka menjadi manis, dengan sedikit kepahitan yang nyaris tidak terlihat.

Daun Witloof berair dan renyah. Kepala kubis dimakan mentah, direbus, digoreng atau direbus. Untuk menyiapkan salad, mereka dipotong memanjang, melintang, atau disortir menjadi daun. Salad bisa didandani dengan krim asam, minyak sayur, mayones atau jus jeruk, menghilangkan kepahitan. Mudah dihilangkan jika selama 15-20 menit witlof dicuci sedikit air hangat atau rebus dalam air mendidih selama 1 menit. Untuk tujuan ini, Anda juga bisa merendam kecambah dalam garam air dingin sekitar 2-3 jam. Kepahitan, yang terkonsentrasi terutama di bagian bawah kepala yang padat, berkurang selama perlakuan panas.

Direbus, digoreng atau direbus, witloof disajikan sebagai lauk untuk berbagai hidangan.

Potong kecambah segar tidak kehilangan nutrisi dan kelezatan dalam waktu 3 minggu jika disimpan di tempat yang sejuk.

Radicchio:

Radicchio (radicchio) - selada daun sawi putih ungu-ungu dengan garis-garis putih besar. Italia adalah tempat kelahiran radicchio. Untuk mencapai warna ini, harus ditanam menggunakan teknologi khusus. Pertama, kepala kol dibiarkan mengeras, lalu ditutup dari sinar matahari dan sedikit membeku. Akibatnya, bukan klorofil hijau biasa yang terakumulasi di daun, melainkan pigmen ungu, yang merupakan antioksidan efektif yang memperlambat penuaan tubuh.

Komposisi radicchio mengandung zat bermanfaat yang sama seperti pada jenis sawi putih lainnya. Miliknya sifat penyembuhan mengagumi ilmuwan dan filsuf Romawi Pliny the Elder, yang menyanyikan salad ini dalam karyanya "Natural History". Radicchio berguna untuk diabetes, pencernaan yang buruk dan kekebalan yang berkurang.

Rasa radicchio pahit, pedas dan sangat tajam, sehingga biasanya ditambahkan ke hidangan dalam jumlah kecil. Varietas musim dingin Jenis sawi putih ini kurang pahit daripada yang musim panas. Radicchio digunakan untuk campuran salad dan berbagai macam kombinasi dengan sayuran lainnya. Kepahitan dapat dihilangkan dengan perlakuan panas.

Di Italia, daun radicchio digoreng dengan minyak zaitun, digunakan dalam risotto dan pizza, dipanggang, digoreng, direbus, dan disajikan sebagai lauk. Bersama dengan sayuran lain, mereka dimasukkan ke dalam sup. Selebaran yang disobek-sobek digunakan untuk menghias dan membumbui masakan, daun utuh digunakan sebagai "mangkuk salad".

Untuk mengurangi rasa pahit, hidangan dengan radicchio dibumbui dengan jus buah, raspberry dan cuka balsamic, minyak zaitun, madu, dan saus berbasis mayones. Rebus jenis sawi putih ini dalam anggur merah atau minyak zaitun, sobek daunnya dengan tangan Anda atau potong tipis-tipis. Radicchio cocok dengan bawang bombay, bawang putih, thyme, arugula, caper, feta, dan parmesan.

Anda bisa menyimpan sawi putih jenis ini selama 2 minggu di tempat yang sejuk.

Radicchier:

radicchie salad chicory (radicchio, radicchio) sering bingung dengan radicchio. Berbeda dengan yang terakhir, radicchie hampir tidak memiliki daun, tetapi ditanam untuk batangnya yang berair, dicat dengan berbagai nuansa merah (dari sangat terang ke merah marun).

Tanaman ini mengandung inulin dan intibin, sejumlah besar vitamin (askorbat, asam folat, karoten), mineral dan elemen pelacak (kalsium, besi, magnesium, fosfor, kalium). Jus radicchie mengandung laktusin glikosida, yang memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf dan memiliki efek sedatif ringan. Kombinasi garam kalium dan natrium dalam selada baik untuk hati, ginjal, pankreas dan dari sistem kardio-vaskular. Radikchie direkomendasikan untuk dimasukkan dalam nutrisi medis dan diet untuk diabetes mellitus, aterosklerosis, dan obesitas.

Dengan menambahkan sawi putih jenis ini ke dalam makanan, Anda bisa mengatur metabolisme air-garam yang terganggu dalam tubuh.

Di Italia, di mana radicchie disebut " bunga musim dingin Masakan Italia”, itu ditanam di utara negara itu.

Setiap daerah membudidayakan subspesiesnya sendiri, yang berbeda dalam warna dan rasa. Orang Italia mengolesi batang salad dengan campuran minyak zaitun, cuka balsamic, garam dan merica dan panggang di atas panggangan atau dalam panci. Kemudian hidangan tersebut disajikan sebagai lauk untuk ikan atau daging.

Radicchie ditambahkan ke campuran sayuran (termasuk selada berdaun), buah-buahan, ikan, dan makanan laut. Ini digunakan untuk menyiapkan risotto, pasta (makaroni), hidangan unggas. Ini memberi hidangan rasa dan kepedasan yang unik.

Resep untuk hidangan dengan salad sawi putih:

Penderita diabetes perlu makan sayur sebanyak mungkin (3-4 kali sehari). Sangat berguna adalah kohlrabi, bayam, labu, mentimun, artichoke Yerusalem (pir tanah), yang mengandung zat seperti insulin yang berkontribusi pada normalisasi metabolisme dalam tubuh. Dan tentu saja, harus ada hidangan dari salad sawi putih di atas meja.

Salad Endive, Witloof, dan Bit:

Bahan: 200 g witloof, 200 g endive, 200 g bit, 1 siung bawang putih, 15 g daun bawang, 3 g sawi, 50 ml minyak sayur, 20 ml air jeruk nipis, garam secukupnya.

Metode memasak:

Rebus bit, kupas dan potong tipis-tipis.
Pisahkan kepala witloof menjadi daun individu.
Bilas endive secara menyeluruh dan keringkan.
Cincang kasar witloof dan endive.
Kupas bawang putih, haluskan dengan garam dan campur dengan minyak sayur, mustard dan jus lemon.
Masukkan witloof, endive, dan bit ke dalam mangkuk salad, tambahkan saus yang sudah disiapkan dan aduk. Taburi hidangan dengan bawang hijau cincang.

Salad dengan endive, keju, dan telur:

Bahan: 400 g endive (frisee, escariole), 40 g keju durum, 60 ml minyak zaitun, 20 ml jus lemon, 2 butir telur, 1 siung bawang putih, 5-6 daun mint segar, garam dan hitam lada giling rasa.

Metode memasak:

Rebus telur, kupas dan potong dadu.
Parut keju.
Cincang halus bawang putih, campur dengan minyak zaitun dan jus lemon, garam dan merica.
Potong endive, tambahkan saus yang sudah disiapkan, campur dan taburi dengan keju parut dan telur cincang. Hiasi salad dengan daun mint.

Salad sawi putih Prancis:

Bahan: 1 kg salad sawi putih, 100 g krim asam, 25 g mentega, 3 butir telur, garam dan lada hitam secukupnya.

Metode memasak:

Rebus telur, kupas dan potong menjadi 4 bagian, dan pisahkan kuningnya dari yang tersisa.
Sortir daun sawi putih, cuci bersih, potong menjadi 4-5 bagian dan rebus dalam air mendidih selama 5 menit untuk menghilangkan rasa pahit. Buang dalam saringan.
Masukkan sawi putih yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk salad, tuangkan krim asam dan mentega cair. Garam, merica, dan bumbui dengan saus yang dibuat dari dua kuning telur, dihaluskan dengan sedikit cairan, di mana salad chicory direbus.
Sebelum disajikan, hiasi hidangan dengan bagian telur.

Salad chicory dengan ham:

Bahan: 500 g salad sawi putih, 120 g ham, 200 g yogurt tanpa pemanis, 50 ml minyak sayur, 20 ml cuka meja, 30 gr daun bawang, garam dan lada hitam secukupnya.

Metode memasak:

Potong ham menjadi kubus.
Bilas sawi putih, potong tipis-tipis dan kombinasikan dengan ham.
Campur yogurt dengan cuka, minyak sayur, garam, merica dan tambahkan daun bawang cincang. Tuang sawi putih dengan ham dengan saus ini dan sajikan.

Salad chicory dengan ham, apel, dan lobak:

Bahan: 300 g salad chiccorn, 500 g lobak, 150 g ham, 200 g apel, 150 g krim asam, 20 ml cuka, garam secukupnya.

Metode memasak:

Potong ham menjadi kubus.
Bilas salad chicory, keringkan dan potong.
Kupas apel dan potong menjadi irisan tipis. Masukkan ke dalam mangkuk salad, tambahkan ham dan sawi putih, garam dan aduk.
Campurkan krim asam, lobak dan cuka dan kocok rata. Tuang saus di atas salad sebelum disajikan.

Salad Radicchio dengan Keju dan Apel:

Bahan: 500 g radicchio, 200 g apel, 100 g arugula, 100 g keju durum, 4 siung bawang putih, 80 ml minyak zaitun, 80 ml cuka anggur merah, garam secukupnya.

Metode memasak: