Berbagai resep untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin. Cara mengasinkan jamur di rumah

Jamur asin adalah salah satu camilan paling enak dan sehat yang bisa diletakkan di meja sehari-hari dan pesta. Jamur sangat baik untuk menyiapkan blanko. Acar dari mereka adalah kelezatan nyata, yang dibedakan oleh rasa yang kaya dan aroma hutan yang menyenangkan. Banyak koki yang tertarik dengan cara mengasinkan jamur dengan benar. Prosesnya sederhana dan siapa saja bisa menguasainya.

Deskripsi umum spesies

Ryzhiki (dalam bahasa Latin Lactarius deliciosus, yaitu "kelezatan susu") adalah jamur yang dapat dimakan dari genus laktat, keluarga russula.

Biasanya jahe tumbuh berkelompok di hutan cemara dan pinus. Tutup jamur, awalnya cembung, lurus saat tumbuh dan menjadi berbentuk corong dengan tepi yang digulung, mengkilap, halus, dengan diameter empat hingga lima belas sentimeter. Warnanya oranye dengan lingkaran konsentris yang lebih gelap. Pelatnya tipis, bercabang, sering. Kakinya rata, berbentuk silinder, sedikit meruncing ke arah alas. Daging buahnya elastis, padat, berwarna kuning-oranye. Musim panen - dari pertengahan Juli hingga akhir September.

Resep untuk mengasinkan jamur

Ada beberapa metode persiapan jamur untuk musim dingin Yang utama adalah metode panas, dingin dan cepat. Terlepas dari metodenya, jamur membutuhkan persiapan awal. Untuk melakukan ini, jamur harus disortir, spesimen cacing dan busuk harus dibuang. Bersihkan sisanya, bebaskan dari sisa-sisa hutan, tanah, debu. Jamur besar dipotong menjadi dua bagian atau lebih, yang kecil bisa diasinkan utuh.

Cara mengasinkan jamur tiram: resep memanen jamur untuk musim dingin

Metode pengasinan dingin

Ibu rumah tangga muda sering bertanya-tanya bagaimana cara mengasinkan jamur dengan benar dengan cara yang dingin. Ini cukup mudah. Metode ini bagus untuk memanen jamur kecil dan kuat. Mengasinkan jamur dengan cara dingin akan memungkinkan Anda mendapatkan produk yang akan mempertahankan manfaat dan komposisi vitamin. Benda kerja akan disimpan cukup lama. Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

jamur - 2 kg;
garam meja - 100 g;
daun kismis - 50 g;
kacang polong allspice - 30 pcs.;
daun salam - 20 pcs.

Anda dapat mulai memasak:

Bilas jamur yang sudah dikupas dengan air dan letakkan di atas handuk.
Siapkan wadah untuk pengasinan. Ini bisa berupa tong kayu, pot enamel atau toples kaca.
Letakkan bumbu di bagian bawah, taburi dengan garam. Letakkan jamur di atas dengan kaki di bawah, taburi dengan garam. Ulangi seluruh proses sampai jamur habis.
Tutup wadah dengan kain kasa bersih, tekan dengan beban dan biarkan selama 6 jam. Setelah waktu ini, jamur akan mengendap dan Anda dapat menambahkan porsi baru.
Taruh wadah di ruangan yang dingin selama 2 minggu. Lapisan kasa harus diganti setiap 3 hari.
Setelah 14 hari, benda kerja siap. Jamur dapat didekomposisi menjadi stoples nyaman yang telah dipasteurisasi dan dikirim untuk disimpan.

Pecinta jamur akan senang dengan rasa alami dan aroma rempah-rempah. Pelestarian disimpan selama sekitar dua tahun.

Teknologi memasak panas

Cara ini lebih memakan waktu karena melibatkan perawatan panas. Tetapi dalam pengasinan, Anda bisa menggunakan jamur dengan ukuran berapa pun. Anda akan membutuhkan produk-produk berikut:

jamur segar - 5 kg;
garam makanan - 250 g;
lada hitam, laurel dan cengkeh (bumbu) - masing-masing 10 pcs;
daun kismis - 50 g.

Fitur resep cara mengasinkan jamur dengan nikmat di rumah

Langkah-langkah memasak:

Sortir jamur, potong spesimen besar menjadi lingkaran.
Tempatkan panci besar berisi air di atas kompor dan panaskan.
Kirim jamur yang sudah disiapkan ke wadah, tunggu sampai mendidih.
Masak dengan api kecil selama 20 menit, buang busanya.
Buang jamur ke dalam saringan, dinginkan.
Cuci piring untuk pengasinan secara menyeluruh, masukkan jamur ke dalamnya secara terbalik. Tempatkan garam, kismis dan daun salam, merica di antara lapisan.
Letakkan piring atau lingkaran kayu di atasnya, tutup dengan kain kasa, tekan ke bawah dengan penekanan.
Letakkan wadah di ruang bawah tanah, lemari es, dapur, ruang bawah tanah atau tempat sejuk lainnya.
Warna air garam harus diperiksa secara teratur. Warna coklat menunjukkan bahwa proses berjalan dengan benar. Jika air garam berubah menjadi hitam, maka produknya telah memburuk.

Acar akan siap dalam satu setengah bulan setelah persiapan. Jamur asin panas baik dalam kombinasi dengan kentang tumbuk, kentang goreng, sereal. Dan mereka juga lezat hanya dengan bawang dan minyak sayur.

Resep "Cepat dan Mudah"

Ada kalanya tidak ada waktu untuk menunggu lama produk jadi. Dalam hal ini, resep cepat untuk mengasinkan jamur akan membantu. Bahan yang Diperlukan:

jamur - 5 kg;
garam makanan - 150 g;
merica hitam dan daun salam - 20 pcs.;
batang dill dan minyak sayur - secukupnya.

Pengurutan.

Penggemar "perburuan tenang" selalu senang melihat jamur di keranjang mereka. Ini, pada pandangan pertama, jamur yang tidak sedap dipandang tidak hanya dibedakan oleh rasa yang menyenangkan, tetapi juga menonjol secara signifikan dalam kegunaannya dan sejumlah besar vitamin dan mineral di antara rekan-rekan jamur lainnya. Dan jamur juga bisa dimakan mentah, direbus, digoreng, diasinkan, dan diasinkan untuk musim dingin! Secara umum, bukan jamur, tetapi produk universal untuk eksperimen kuliner. Dari artikel kami hari ini, Anda akan belajar cara memasak jamur lezat untuk musim dingin, yang akan menyenangkan Anda dan tamu Anda dengan rasanya yang luar biasa.

Resep jamur asin untuk musim dingin dengan cara yang panas

Metode panas berarti mengasinkan jamur dalam air garam panas. Perlakuan panas secara signifikan mempercepat proses menyiapkan jamur dan memungkinkannya disimpan untuk waktu yang lama, misalnya, dalam stoples untuk musim dingin. Resep pertama kami untuk membuat jamur untuk musim dingin dengan cara panas cukup sederhana untuk dilakukan, dan bahan untuk air garamnya tersedia.

Bahan untuk memasak jamur dengan cara panas untuk musim dingin

jamur - 2 kg
daun salam - 3-4 pcs.
cengkeh - 5-6 pcs.
bawang kecil - 2 buah.
minyak sayur - 3 sdm. l.
adas segar - 30 gr.
allspice
cuka

Petunjuk langkah demi langkah untuk resep mengasinkan jamur dengan cara yang panas untuk musim dingin

Tuang jamur bersih dengan air dingin dan kirim ke api sampai mendidih. Kemudian hati-hati tiriskan air panas dan tuangkan air dingin lagi, tambahkan bawang, merica dan garam.

Pada catatan! Air rebusan pertama dikeringkan untuk menghilangkan bau jamur yang sangat menyengat. Karena itu, jika aroma jamur yang tajam tidak mengganggu Anda, Anda bisa langsung memasak jamur dengan bumbu.
Didihkan lagi dan kecilkan api segera setelah banyak busa muncul. Pastikan untuk mengeluarkan busa dengan sendok. Tambahkan dill dan sisa bumbu. Masak dengan api sedang selama sekitar 20-25 menit.
Sementara itu, mari kita siapkan stoples. Wadah kaca harus dicuci bersih dan dituangkan dengan air mendidih. Di bagian bawah setiap toples kami meletakkan beberapa merica, tuangkan sesendok minyak dan sedikit cuka.
Dengan menggunakan sendok berlubang, masukkan jamur ke dalam stoples, lalu tuangkan air garam panas.

Penting! Air garam harus menutupi jamur sepenuhnya. Jika tidak, benda kerja dapat rusak selama penyimpanan.
Saat masih panas, balikkan stoples dan biarkan dingin dalam kondisi ini. Kemudian kami menyimpan yang kosong di ruang bawah tanah atau lemari es.

Jamur asin untuk musim dingin: resep masakan kering

Pemetik jamur berpengalaman tahu bahwa jamur untuk musim dingin dapat disiapkan dengan berbagai cara: kering, acar, acar. Tetapi salah satu pilihan termudah adalah resep memasak kering. Pertama, ini adalah opsi yang sangat sederhana dan cepat. Dan kedua, jamur untuk musim dingin, resep memasak kering yang menunggu Anda lebih lanjut, sangat empuk, dengan rasa dan aroma yang kaya.

Bahan untuk membuat jamur asin untuk musim dingin dengan cara kering

jamur - 2 kg
garam - 100 gram.
biji dill

Petunjuk untuk resep memasak jamur asin dengan cara kering

Kami mencuci jamur di bawah aliran air hangat dan berbaring di saringan.
Kami akan mengasinkan jamur dalam wadah besar: ember, mangkuk, atau bak mandi. Kami menyebarkan lapisan jamur di bagian bawah wadah dengan topi di bawah. Taburi dengan biji dill dan garam.
Letakkan semua jamur lapis demi lapis. Tutup dengan penutup atau piring besar di atasnya dan beri tekanan.
Pada catatan! Dalam peran penindasan, bisa ada sebotol air, kaleng berat, batu bulat. Hal utama adalah bahwa setelah beberapa jam jamur memberikan jus.
Kami pergi di bawah penindasan selama beberapa hari pada suhu kamar. Pastikan untuk memastikan bahwa jus menutupi jamur. Setelah sekitar 3-4 hari, bau asam yang khas akan muncul, menandakan bahwa benda kerja sudah siap.
Kami mengeluarkan jamur dan meletakkannya di stoples yang bersih dan disterilkan dan menuangkan bumbunya. Tutup dengan penutup dan simpan di tempat yang sejuk.
Penting! Air garam harus benar-benar menutupi jamur di dalam toples. Jika tidak, mereka akan berjamur.

Resep jamur untuk musim dingin acar dingin

Jamur adalah salah satu jamur yang tidak perlu direndam lama sebelum dimasak, termasuk dalam resep untuk musim dingin. Tetapi jika "tangkapan" jamur Anda beragam dan varietas lain ditemukan di dalamnya, maka Anda dapat menggunakan pengasinan dingin dengan perendaman awal. Resep jamur untuk musim dingin pengasinan dingin juga bagus karena Anda bisa menambahkan jamur baru yang sudah dalam proses pengasinan. Rata-rata, pengasinan membutuhkan waktu 1 hingga 1,5 bulan.

Bahan-bahan untuk resep acar jamur dingin

jamur
jamur madu
russula
daun kismis
daun lobak
daun salam

Penting! Ambil jumlah garam pada tingkat 50 gr. per 1 kg jamur. Tambahkan bumbu dan rempah tambahan sesuai keinginan Anda.

Petunjuk langkah demi langkah untuk memanen jamur untuk musim dingin (acar dingin)

Pertama-tama, jamur harus dicuci beberapa kali, menghilangkan semua pasir, debu, dan serangga. Kemudian jamur harus dituangkan dengan air bersih dingin dan dibiarkan selama 2-3 hari.
Pilih wadah untuk pengasinan. Misalnya, tong kayu atau kaleng sangat cocok. Letakkan jamur yang direndam dalam lapisan di bagian bawah wadah. Garam setiap lapisan dan bergantian dengan bumbu dan rempah-rempah.
Kami menempatkan penindasan di atas. Jamur akan segera memberikan banyak cairan, yang akan menjadi air garam bagi mereka. Diamkan untuk waktu marinasi. Jamur siap akan memberikan bau asam yang khas dan benar-benar tenggelam ke dasar.

Jamur beku untuk musim dingin, resep untuk panen

Jamur juga bisa disimpan dalam keadaan beku untuk waktu yang lama. Jamur beku untuk musim dingin, resep yang akan Anda temukan di bawah, sangat cocok untuk membuat sup jamur atau lauk. Resep pembekuannya sendiri sederhana, dan rasa jamur beku seperti itu tetap kaya dan cerah.

Resep nenek paling enak acar jamur

Jamur yang diasinkan dengan cara ini sangat enak, mereka mempertahankan warna merah dan aroma jamur.
Kami memilah tutup susu kunyit, menghilangkan lubang cacing, memotong kaki, hanya menyisakan topi. Saya biasanya membagi jamur menjadi fraksi, besar sedang dan kecil.

Dengan metode pengasinan ini, kami mencuci jamur. Kami menyebarkannya dalam mangkuk enamel dan menuangkan air mendidih di atasnya, sehingga semua jamur ada di dalam air. Tutup penutupnya dan diamkan selama 2-3 menit.

Kami mengeluarkannya dari air mendidih atau menuangkannya ke saringan, membiarkan air mengalir dan membuang jamur kembali ke piring. Saat jamur telah mendingin hingga suhu kamar, beri garam langsung di piring. Saya melihat garam. Di atas sepiring penuh jamur tiga liter, saya menaruh dua genggam garam (garam biasa, bukan tambahan). Jika ingin lebih asin, tambahkan tiga genggam.

Aduk dan diamkan selama 20 menit, campur lagi dan taruh dalam stoples yang disterilkan.

Kami meletakkannya dengan erat sehingga cairannya menutup, tuangkan 1 sendok makan garam di bagian paling atas, letakkan daun lobak atau lingkaran yang dipotong dari penutup plastik.

Jangan isi toples sampai atas, jangan laporkan 1 cm, tutup dengan tutup polietilen rebus.
Kami mengambil toples setengah liter, sangat nyaman, saya mengeluarkannya dan memakannya.

Saya membuat beberapa pilihan, hanya garam, tanpa menambahkan bumbu dan dengan bawang putih (ternyata enak!).
Jika ingin dengan bawang putih, gunakan daun bawang kucai. Saya merobeknya dari kebun, mencucinya dan meletakkannya di bagian bawah toples, di tengah dan di atas. Tidak ada bulu bawang putih di tangan, masukkan siung bawang putih, tidak perlu dicincang, cukup bersihkan dan masukkan ke dalam toples jamur. Untuk toples setengah liter - 3 siung bawang putih kecil.

Saat mengasinkan jamur, saya tidak menyarankan menambahkan bumbu lain, Anda akan membunuh rasa jamur.
Anda perlu menyimpan toples jamur di lemari es, di rak yang lebih dingin. Anda bisa makan setelah 3 hari, mereka adalah yang paling enak selama periode ini!
Resep ini memiliki satu kelemahan, jamur ini disimpan hanya sampai Tahun Baru, dan jika dengan garam ..., Anda dapat menebaknya, 2 bulan, tidak lebih.

Petunjuk Bermanfaat:

Jika jamur terlalu asin, bilas dengan air mengalir dan rendam sedikit dalam air dingin atau susu.

Jika jamur mulai menjadi asam (fermentasi laktat terjadi, fermentasi jamur tidak berbahaya, tetapi jamur memperoleh rasa asam, yang tidak semua orang suka), bilas sampai bersih dengan air dan garam, masukkan kembali ke dalam stoples.

Resep mengasinkan jamur dengan cara kering

Kami dengan hati-hati menyortir jamur, menghilangkan jarum dan daunnya. Pisahkan tutupnya dari kakinya (kakinya enak untuk digoreng, dan tutupnya bagus untuk pengasinan).
Dengan metode pengasinan kering, jamur tidak dicuci, tetapi dilap dengan kain lembut.

Kami membuang jamur yang disortir ke dalam mangkuk enamel dan menaburkan garam dengan kecepatan 1 sendok makan dengan seluncuran garam per 1 kg jamur. Jika Anda takut mereka akan menjadi asam, tambahkan sedikit garam.

Tetapi saya memperingatkan Anda bahwa jamur asin mempertahankan sifat yang kurang bermanfaat.
Kami mencampur jamur dengan garam dengan lembut, mereka bisa kusut, biarkan diasinkan selama sehari, aduk sesekali. Jamur akan memberikan air garam dan susut akan terjadi.

Kami meletakkannya dalam stoples steril, dengan hati-hati menutupnya sehingga air garam berada di atas jamur, bukan di bagian paling atas toples, meletakkan selembar lobak di atasnya dan menuangkan satu sendok makan garam, disarankan untuk menuangkan 1 sendok makan mustard kering, tapi saya belum mencoba, mereka mengatakan jamur seperti itu diawetkan dengan baik.

Sebelum menutup toples dengan tutup plastik, letakkan lingkaran kayu atau plastik di atasnya.
Mereka yang suka dengan rempah-rempah dapat memasukkan sayuran yang sudah dicuci, adas, daun lobak, daun kismis, lavrushka, daun bawang putih ke dalam stoples, atau lebih baik memasukkan sayuran langsung ke dalam mangkuk enamel di mana jamur akan diasinkan.

Ryzhik asin dengan cara ini akan menjadi gelap, ini normal. Jika lapisan atas berjamur, angkat dan buang dengan hati-hati, sisa jamur bisa dimakan. Anda bisa makan jamur seperti itu dalam 7-10 hari. Simpan blanko di tempat yang sejuk pada suhu 4-5 derajat Celcius.

Resep untuk mengasinkan susu jamur

Kami menyortir jamur susu, membersihkannya dari jarum dan kotoran, membilas dan berendam dalam air dingin, menempatkannya dalam mangkuk enamel. Agar kepahitan jamur keluar, Anda perlu berendam selama 2-3 hari. Air harus diganti, jika tidak asam, warnanya akan menjadi abu-abu.

Saat jamur susu siap diasinkan, mereka akan menjadi elastis dan tidak akan hancur. Jangan ragu untuk mengalirkan air dan bilas dengan baik. Garam dalam mangkuk yang sama.

Konsumsi garam 60g per 1 kg susu jamur.
Garam dan aduk, beri tekanan di atasnya dan biarkan asin.

Dalam hal apapun jangan gunakan besi, benda aluminium, batu bata dan batu yang tidak diketahui asalnya untuk penindasan.

Dalam jamur susu, Anda bisa menambahkan payung dill, daun kismis, lobak.
Jamur susu asin diletakkan dalam stoples, saya menyarankan Anda untuk memasukkannya ke dalam stoples liter.
Saya menuangkan sedikit garam di bagian bawah, di tengah dan di atas, ini untuk asuransi terhadap asam. Saya meletakkan jamur dengan erat, menekan ke bawah. Saya mengurutkan berdasarkan diameter, kecil di satu toples, besar, sedang di toples lainnya.

Kami menutup dengan tutup plastik, simpan di tempat yang dingin pada suhu + 4-5 derajat. Jamur susu disimpan untuk waktu yang sangat lama, hingga 3 tahun. Tetapi disarankan untuk menyimpan hingga satu tahun, dan di sana atas kebijaksanaan Anda.

Anda bisa makan jamur susu seperti itu dalam 20-30 hari.

Sangat sulit untuk mengasinkan jamur susu, tetapi ternyata sangat renyah dan enak.
Jika jamur berjamur atau berwarna gelap di atasnya, keluarkan saja dan buang, dan Anda bisa memakannya.

Nenek saya mengasinkan jamur sedemikian rupa, ketika dia keluar dari ruang bawah tanah, dan dengan kentang rebus, sungguh keajaiban! Memetik jamur adalah kesenangan dan makan juga, ternyata sangat positif!

Metode diuji, Anda bisa garam! Masih ada banyak cara untuk menyiapkan jamur untuk musim dingin, saya mencoba banyak, tetapi kembali ke resep nenek saya, mereka lebih dapat diandalkan.

Saya suka resep dari celengan generasi lama! Saat mengasinkan jamur, nenek saya selalu menambahkan lobak dan daun kismis ke dalam air garam. Beginilah cara mentimun biasanya diasinkan agar renyah. Jamur juga menjadi renyah dan tidak memburuk jika hanya disimpan di lemari es di bawah tutup nilon. Tidak perlu menyumbatnya dengan jahitan.

Cara nenek mengasinkan jamur adalah salah satu favorit saya. Ini memiliki banyak rempah-rempah yang harum, adas, ketika Anda membuka toples - aromanya tidak biasa. Jamur asin lezat sebagai camilan independen, mereka juga dapat ditambahkan ke Olivier dan salad lainnya.

Jamur asin sesuai resep nenek

Bahan:

1 kg jamur segar;
1 liter air;
2 sdm. l. garam kasar;
2,5 sdt sendok gula;
1 sendok teh merica;
2 lembar kecil lobak;
2 daun salam;
4-5 daun kismis hitam;
1 payung dill besar.

Cara membuat jamur asin

1. Siapkan jamur: potong bagian bawah di kaki dengan pisau, singkirkan tempat cacing dan busuk. Tuang jamur yang dipilih ke dalam baskom besar dengan air yang sedikit asin dan "bilas" dengan baik selama sekitar 5 menit Kuras airnya, ulangi manipulasi beberapa kali lagi.

2. Sekarang jamur bisa direbus - buang ke dalam air mendidih, masak selama 15 menit, tiriskan ke saringan dan bilas di bawah keran dingin.

3. Bank dengan volume 0,5-0,7 liter (opsional) harus bersih, Anda dapat mensterilkannya jika Anda mau, tetapi nenek saya hanya menuangkan air mendidih di atasnya - itu sudah cukup. Isi dengan jamur, tidak mencapai "bahu" setengah sentimeter.

4. Terlibat dalam air garam: didihkan satu liter air, masukkan garam, adas, gula, merica, dan lavrushka ke dalamnya. Saat mendidih lagi, masukkan daun lobak dan kismis yang sudah dicuci. Setelah 30 detik, angkat dari api dan segera tuangkan jamur ke dalam stoples.

5. Biarkan camilan di atas meja hingga benar-benar dingin, lalu tutup dengan plastik atau nilon dan taruh di rak paling bawah di lemari es.

Resep Catherine A

Pecinta jamur selalu menimbun jamur dan chanterelles yang dikumpulkan dengan tangan mereka sendiri selama musim. Tetapi setelah itu, sering muncul pertanyaan tentang pengawetan produk untuk waktu yang lama, yang tidak hanya membekukan, tetapi juga mengasinkan. Metode ini memungkinkan Anda untuk langsung "mengawetkan" semua zat yang bermanfaat, dan juga memungkinkan untuk mendapatkan produk siap saji yang menjadi camilan yang sangat baik atau tambahan untuk sejumlah hidangan.

Konservasi rumah memiliki beberapa algoritme umum, tetapi tidak menyiratkan serangkaian aturan yang harus diikuti tanpa henti. Tergantung pada preferensi selera Anda, daftar apa yang dimasukkan ke dalam wadah dengan jamur dan jumlah komponen ini akan bervariasi. Dan bahkan untuk mengatakan dengan tepat berapa hari untuk mengasinkan jamur, tidak ada yang bisa: di sini sekali lagi Anda perlu memutuskan jenis produk awal apa yang ingin Anda terima.

Namun, nyonya rumah yang berpengalaman membedakan sebanyak 3 metode, yang masing-masing mampu memiliki hingga 10 variasi dalam teknologinya. Ini adalah pengasinan cepat, yang disebut ekspres, penggaraman dingin dan panas.

Metode penggaraman ekspres cocok untuk mereka yang ingin mencoba produk jadi di hari yang sama, dan tidak menunggu sampai mencapai kondisi yang diinginkan. Kekurangan dari cara ini tentu saja tidak terfokus pada penyimpanan selanjutnya. Jamur yang diasinkan dengan cara ini harus dikonsumsi 2-3 hari sebelumnya, di mana mereka akan disimpan di lemari es. Tapi ini adalah pilihan ideal jika tamu diharapkan, dan Anda ingin mengejutkan mereka dengan jamur asin. Dalam 2-3 jam, jamur akan diasinkan dan siap disajikan.

Untuk melakukan ini, Anda perlu mengumpulkan sedikit jamur, lebih disukai yang berukuran sedang. Mereka dengan hati-hati dicuci, dibersihkan dan ditempatkan dalam toples dengan kaki di atas. Segera setelah bagian bawah tertutup rapat dengan jamur, mereka harus ditaburi garam, dan kemudian lapisan baru terbentuk, yang juga ditutupi dengan garam. Jumlahnya tergantung pada preferensi selera Anda: resep klasik melibatkan lapisan putih tipis di mana lapisan jamur baru akan cocok. Mereka harus dibiarkan sampai air garam gelap muncul, setelah itu mereka harus disimpan selama 1 jam lagi di tempat yang dingin, dan jamur asin siap untuk dimakan.

Perlu juga dicatat di sini bahwa metode pengawetan ekspres seperti itu hanya cocok untuk jamur, karena jamur lain memerlukan memasak wajib. Rendam jamur secara menyeluruh dalam air, simpan di dalamnya selama 0,5-1 jam, bilas dengan air mengalir untuk menghilangkan kotoran dari piring. Beberapa resep bahkan menawarkan untuk menaburkan jamur dengan garam, menutupinya dengan mesin pres dan menyimpannya hanya selama 30-40 menit. Setelah periode ini, jamur akan memberikan jus dan akan cocok untuk disajikan. Tetapi dalam hal ini, jamur muda dan kecil diperlukan. Perkiraan perhitungan garam per 1 kg produk adalah 30-35 g.

Cara mengasinkan jamur dengan cara panas

Pengasinan panas adalah metode paling umum untuk memanen jamur untuk musim dingin. Daya tarik dari metode ini adalah tidak perlu memilih jamur berdasarkan ukuran. Selain itu, karena perlakuan panas, masa tunggu berkurang, yang diberikan kepada jamur untuk impregnasi lengkap dengan ekstraksi garam dan air garam. Tapi tetap saja, topi besar harus dipotong menjadi 2-3 bagian, untuk memudahkan pengepakan mereka ke dalam wadah umum.

Jamur harus dicuci tanpa direndam dalam air, seperti dalam metode cepat, melewati aliran yang mengalir dan diturunkan ke dalam panci. Air dituangkan ke sana dalam jumlah sedemikian rupa sehingga menutupi tutup jamur sepenuhnya. Itu harus dididihkan, dan selama 2-3 menit berikutnya, biarkan mendidih pada panas maksimum. Selama waktu ini, perlu untuk terus-menerus mengeluarkan busa yang muncul dengan sendok berlubang, dan pada menit ke-5, buang jamur yang tersiram air panas ke dalam saringan.
Segera setelah dingin hingga suhu kamar, Anda perlu menyiapkan wadah untuk pengawetan dan mulai memasukkan potongan jamur ke dalamnya dengan kaki di bawah, memisahkan setiap lapisan dengan lapisan tipis garam dan rempah-rempah yang dapat Anda pilih sesuai selera. Dalam resep klasik, untuk 40 g garam, ada 2 siung bawang putih cincang, tangkai dill yang sobek, 2 daun kismis, dan daun salam. Jika mau, Anda bisa menaruh beberapa merica hitam dan lobak giling di sini: ini akan menambah rasa gurih, membuat jamur asin dengan cara ini menjadi tambahan yang bagus untuk daging atau kentang rebus. Volume setiap komponen ditunjukkan untuk jumlah standar jamur dalam 1 kg.
Secara terpisah, perlu disebutkan penindasan yang dikenakan pada wadah dengan jamur: paling mudah untuk menutupinya dengan kain kasa atau serbet kapas, dan meletakkan piring di atasnya, yang ditekan dengan lembut ke dalam massa asin. Oleh karena itu, dipilih piring atau benda bulat pipih lainnya sehingga diameternya rata dengan diameter bagian dalam leher wadah pengasinan. Anda tidak perlu meletakkan beban apa pun di atasnya: gravitasi piring itu sendiri sudah cukup, jika tidak, ada risiko mulai memindahkan cairan yang menonjol dari jamur.

Cara mengasinkan jamur dengan cara dingin

Metode penggaraman dingin tidak banyak mempengaruhi rasa produk akhir, namun bagi sebagian besar ibu rumah tangga menarik karena tidak ada tahap perlakuan panas jamur. Menurut para ahli, setiap paparan air mendidih pada suatu produk menghancurkan sebagian besar sifat-sifatnya yang bermanfaat, sehingga peningkatan suhu di dalam tidak diinginkan untuk hampir semua produk. Tetapi karena fakta bahwa teknologinya akan berbeda dari yang digunakan dalam penggaraman panas, dibutuhkan lebih banyak waktu untuk menunggu.

Selain itu, jumlah garam per 1 kg jamur tergantung pada kondisi di mana wadah berisi jamur akan disimpan. Jika disimpan di tempat yang dingin (2-5 derajat, tetapi tanpa tanda minus), volume standar 40 g sudah cukup, tetapi jika disimpan di ruangan dengan suhu 16-20 derajat, Anda perlu menggandakan jumlah - hingga 80-100 g .

Mengasinkan jamur dengan cara dingin sesuai dengan algoritme tindakan mirip dengan pengasinan dengan metode ekspres. Jamur perlu dicuci dan dibersihkan, bagian bawah kaki dikeluarkan darinya, dimasukkan ke dalam wadah yang sesuai, ditaburi setiap lapisan dengan garam. Secara opsional, Anda dapat menambahkan bumbu favorit Anda: misalnya, daun kismis, lada hitam, dan onion ring. Penindasan harus dikenakan pada jamur dari atas, dan 4-5 jam diharapkan Setelah itu, massa sedikit mengendap, dan 1-2 lapisan jamur segar dapat ditambahkan ke dalamnya, tidak lupa untuk menutupi wadah dengan penindasan lagi.

Berapa hari untuk mengasinkan jamur?

Periode yang akan dihabiskan untuk mengasinkan jamur ini tergantung pada karakteristik produk yang digunakan dan metode persiapannya. Seperti yang telah disebutkan, metode ekspres memungkinkan Anda untuk mendapatkan hidangan jadi dalam 2-4 jam, dan dengan dingin atau panas, Anda mungkin perlu menunggu selama 3-5 minggu. Pada saat yang sama, semakin besar jamur yang Anda pilih, semakin lama mereka akan asin, jadi disarankan untuk memberikan preferensi pada pilihan muda dan kecil.

Penting juga untuk mengetahui bahwa 2 jenis jamur ini dimakan: cemara dan hutan pinus. Ukuran kecil adalah ciri khas perwakilan keluarga cemara, serta daging oranye-coklat cerah, tepi tutup yang lebih rendah dan batang yang sangat pendek. Jamur seperti itu ideal untuk pengasinan dingin, sedangkan jamur dataran tinggi dapat digunakan untuk pengasinan panas, di mana jamur dari berbagai ukuran dan usia dapat dimasak dengan baik.

Pada saat yang sama, kita tidak boleh lupa bahwa jamur asin harus benar-benar tertutup air garam selama penyimpanannya. Jika cairan yang keluar dari jamur selama proses penggaraman tidak cukup, air panas rebus harus ditambahkan.

Jamur pengasinan, seperti jamur lainnya, dilakukan di piring berenamel, gelas atau kayu: tidak diperbolehkan menempatkannya di logam atau plastik. Jika tidak, seperti yang Anda lihat, algoritme untuk mengasinkan jamur di rumah adalah yang paling sederhana dari semua skema pelestarian rumah.

oleh bahan LadySpecial.ru

Cara mengasinkan jamur. Berapa hari untuk mengasinkan jamur? 2015-10-13T09:15:28+00:00 adminpersiapan buatan sendiripersiapan buatan sendiri, salad, dan makanan ringan

Pecinta jamur selalu menimbun jamur dan chanterelles yang dikumpulkan dengan tangan mereka sendiri selama musim. Tetapi setelah itu, sering muncul pertanyaan tentang pengawetan produk untuk waktu yang lama, yang tidak hanya membekukan, tetapi juga mengasinkan. Metode ini memungkinkan Anda untuk secara instan "mengawetkan" semua zat yang bermanfaat, dan juga memungkinkan untuk mendapatkan produk yang siap pakai, ...

[dilindungi email] Administrator Feast-online

Posting Tagged Terkait

Terkadang Anda ingin mengejutkan orang yang Anda cintai dengan membuat malam bersama Anda tak terlupakan. Ini sangat cocok untuk makan malam romantis. Penting untuk diingat bahwa hidangan untuknya harus sederhana, enak, dan disiapkan dengan cepat. PADA...