Sifat yang berguna dari asinan kubis. Sauerkraut: manfaat dan bahaya bagi kesehatan kita

Asam nikotinat PP . yang dikembangkan membantu memperkuat rambut dan kuku manusia dan juga menghentikan penuaan kulit.

Sifat asinan kubis yang berguna dapat dicantumkan lebih lanjut, tetapi Anda perlu memperhatikan kontraindikasi.

Kontraindikasi pengawetan

Selain peringatan, ada kontraindikasi lain dalam massa yang diizinkan untuk digunakan, yang meliputi:

1. Penggunaan kubis dalam asinan kubis tidak dianjurkan untuk penderita penyakit dan lesi pada saluran pencernaan, misalnya, dengan gastritis, pankreatitis atau tukak lambung dan duodenum.
2. Hidangan yang disajikan adalah properti meningkatkan tekanan darah Oleh karena itu, pasien hipertensi sebaiknya tidak menggunakannya.
3. Di hadapan gagal ginjal, Anda tidak boleh makan asinan kubis - ini akan menyebabkan pembengkakan dan lesi lain pada organ dalam.

Terlepas dari sifat menguntungkan dari acar sayuran, kontraindikasinya dapat menyebabkan komplikasi signifikan dari penyakit yang ada jika peringatan tidak diikuti.

Tentang manfaat asinan kubis, video:

Manfaat kubis untuk pria dan wanita

Tentu saja, sebagian besar penggemar acar yang disajikan bertanya-tanya apakah manfaat sauerkraut untuk wanita dan pria.

Anehnya, separuh umat manusia yang kuat dan seks yang adil dapat memecahkan beberapa masalah gurih dengan bantuan konsumsi hidangan setiap hari atau secara teratur.

Manfaat untuk pria

Apa asinan kubis yang berguna untuk pria?? Ternyata produk yang unik dan enak ini berpengaruh positif pada kejantanan pria.

Jadi, dengan bantuan penggunaan acar setiap hari, Anda dapat mencegah perkembangan penyakit kelenjar prostat.

Banyak pria telah mengalami efek produk dan membandingkannya dengan afrodisiak alami.

Manfaat untuk Wanita

Sauerkraut untuk wanita adalah hidangan terbaik untuk meremajakan kulit dan tubuh, serta untuk menurunkan berat badan dan mencegah penambahan berat badan, seperti yang disebutkan di atas.

Para wanita kerap memanfaatkan produk yang dihadirkan sebagai produk kosmetik alami berupa masker wajah, dan juga mengatur hari-hari puasa bagi diri mereka sendiri untuk mempertahankan bentuk langsingnya.

Adapun perwakilan lain dari jenis kelamin yang adil, maka asinan kubis selama kehamilan membantu mengatasi mual selama toksikosis.

Namun pada kehamilan jangka panjang, penggunaannya sebaiknya ditinggalkan, karena Kandungan garam mempengaruhi retensi cairan dalam tubuh, dan kelebihan air yang terakumulasi hanya akan membahayakan kesehatan ibu dan bayi.

Sayuran segar mungkin tidak membahayakan usus bayi, tetapi versi acar cukup sering menyebabkan pembentukan gas dan kolik pada anak.

Hal ini sering disebabkan oleh bumbu dan cuka yang ditambahkan ke kubis, yang memicu kembung pada ibu dan bayinya.

Menurunkan berat badan dengan asinan kubis

Efektif daripada banyak penggunaan seks yang adil.

Acar yang disajikan hanya berisi 20 kkal per 100 g produk, jadi itu harus dimasukkan ke dalam diet Anda setiap hari.

Pertama-tama, sayuran dalam bentuk ini dapat meningkatkan metabolisme.

Kedua, akan mulai aktif memecah lemak tubuh.

diet asinan kubis memiliki dua varian keberadaannya.

1. Jadi, pilihan pertama adalah hari puasa biasa, kapan per hari, hanya acar ini yang diperbolehkan, tanpa pengenalan produk tambahan.

Hari puasa seperti itu dipertahankan hanya 1 kali per minggu, dan sebaiknya dalam dua minggu, karena penggunaan garam pengawet yang tidak terbatas dapat mempengaruhi fungsi ginjal.

Selama hari bongkar harus minum lebih banyak cairan- air, teh, hati-hati dengan produk susu fermentasi.

2. Opsi kedua menyiratkan diet mingguan berupa makan acar dengan tambahan makanan berprotein, kacang-kacangan, sayuran dan buah-buahan segar lainnya.

Anda harus mematuhi nutrisi fraksional - setidaknya 5-6 kali sehari, dalam jumlah kecil. Produk tepung dan kembang gula dilarang. Juga minum setidaknya 2 liter cairan setiap hari.

Dalam seminggu, nutrisi seperti itu dapat diatur ulang kelebihan berat badan hingga 5 kg.

• Sauerkraut untuk gastritis bahkan mungkin berguna, terutama jika pasien memiliki penyakit dengan keasaman rendah. Dalam hal ini, sekresi jus lambung meningkat, yang mempengaruhi peningkatan nafsu makan pasien. Tetapi dengan adanya peningkatan keasaman lambung, benar-benar lebih baik untuk menolak produk.
• Pankreatitis juga termasuk dalam daftar larangan makan asinan kubis, tetapi hanya pada pandangan pertama. Ya, dalam bentuknya yang murni, acar untuk pankreatitis tidak dapat digunakan, tetapi jika Anda membilasnya, mencuci garam dan air garam, maka menggunakan sedikit hanya akan membantu dalam pengobatan penyakit.
• "Darah Manis", atau Bisakah penderita diabetes makan asinan kubis? Jawaban para ahli tidak diragukan lagi hanya positif. Jadi, ragi ini memungkinkan tidak hanya untuk membersihkan tubuh dari racun dan racun, yang memiliki efek positif pada fungsi seluruh organisme dengan adanya diabetes, tetapi juga untuk mengurangi kadar glukosa dalam darah, dan ini secara signifikan meningkatkan kondisi pasien.

Jika Anda memiliki kontraindikasi untuk penggunaan hidangan yang disajikan, konsultasikan dengan dokter Anda, mungkin semuanya tidak begitu kategoris dan tak tergoyahkan.

Video asinan kubis yang sempurna:

Resep asinan kubis klasik

Ada sejumlah besar resep untuk menyiapkan hidangan yang disajikan.

Banyak ibu rumah tangga menambahkan cuka, lemon atau jus lemon, berbagai bumbu dan rempah-rempah ke dalam komposisi.

Tapi ada resep klasik untuk asinan kubis:

1. Untuk menyiapkan acar, Anda perlu mengambil dua kol sedang dan dua wortel besar.
2. Kedua sayuran dicuci dan dicincang di parutan kasar. (dapat dipotong dengan pisau menjadi keripik tipis).
3. Sekarang dalam kapasitas besar perlu menggiling kol dan wortel dengan hati-hati, sambil menambahkan satu sendok makan garam dan gula.
4. Campuran yang dihasilkan masukkan ke dalam stoples dan tutup dengan tutup karet biasa.

Bank dengan kol harus dibuang di tempat yang dingin untuk persiapan pengasinan yang lengkap, yang memakan waktu sekitar 4-5 hari.

Sauerkraut selalu dihargai di musim dingin. Dia terutama dipuji setelah liburan Tahun Baru di pagi hari - ini sudah menjadi alasan untuk membuat persiapan lezat dan sehat yang disajikan untuk musim dingin.

Sauerkraut adalah produk yang diperoleh dengan fermentasi asam laktat dari daun kubis cincang atau cincang. Peran pengawet dalam hal ini dimainkan oleh asam laktat dan garam. Minyak mustard dengan kandungan sulfur tinggi memberi produk rasa dan aroma tertentu, mengubahnya menjadi camilan sehat dan lezat.

Tanah air asinan kubis adalah Cina. Ada data arkeologi yang mengkonfirmasi bahwa hidangan ini mulai dimasak di Kerajaan Tengah hampir 3 ribu tahun yang lalu. Belakangan, teknologi sederhana fermentasi kubis dikuasai di Korea dan Eropa Tengah. Di Rusia, hidangan ini menyebar luas hanya pada pertengahan abad ke-16.

Sauerkraut adalah produk yang terjangkau dan sehat. Itu dimakan sebagai camilan atau hiasan, digunakan untuk membuat salad, hidangan pertama atau topping kue. Dalam pengobatan tradisional, dengan bantuan asinan kubis dan air garam yang dilepaskan darinya, berbagai gangguan dalam tubuh diperbaiki.

Resep tradisional untuk asinan kubis

• kubis putih - 5 kg;
• apel asam - 4-5 pcs.;
• wortel - 350–400 g;
• garam meja - 100 g;
• cranberry dan (atau) lingonberry - 70–80 g.

Memasak:

• Kubis dipotong-potong seperti mie panjang, wortel dipotong tipis-tipis, dan apel dipotong-potong besar.
• Massa yang dihasilkan ditaburi garam, dicampur dengan beri dan dituangkan ke dalam bak kayu yang tersiram air panas.
• Campurannya dikemas rapat dan ditekan dengan kuk.
• Fermentasi kubis berlangsung 5 hari pada suhu sekitar 20°C. Selama periode ini, busa yang keluar secara teratur dihilangkan dan campuran yang dipadatkan ditusuk setiap hari dengan tongkat kayu yang tajam.
• Pada hari ke 5-6, bak asinan kubis dipindahkan ke tempat yang dingin.
• Hidangan siap setelah 1,5–2 minggu.

Aturan untuk pemilihan dan penyimpanan asinan kubis

Sauerkraut dapat dibeli di toko atau di pasar. Saat memilih produk ini, penting untuk mempertimbangkan nuansa berikut:

• Sebelum membeli asinan kubis di toko, Anda perlu membaca label pada kemasannya dengan cermat. Produk tidak boleh mengandung esensi cuka, jus lemon atau asam sitrat.
• Asinan kubis berkualitas tinggi memiliki rasa asam-asin yang nyata, warna putih (kadang-kadang dengan warna emas merah muda) dan aroma acar yang menyenangkan. Lebih baik menahan diri dari membeli produk yang memiliki bau apek atau tidak menyenangkan lainnya, warna abu-abu atau bintik-bintik gelap.
• Asinan kubis harus keras dan renyah. Jika produk tidak crunch, maka teknologi untuk persiapannya telah dilanggar.
• Sebagian besar vitamin disimpan dalam daun kubis yang dicincang kasar.
• Air garam harus memiliki konsistensi kental dan sedikit berlendir.

Anda perlu menyimpan kubis dalam gelap pada suhu sekitar 0 ° C: dalam panas, produk mulai berfermentasi secara intensif, dan dalam dingin, ia membeku dan kehilangan sifat nutrisinya. Untuk penyimpanan, lebih baik menggunakan wadah kayu, keramik atau kaca.

Nilai gizi produk

100 g asinan kubis mengandung nutrisi berikut:

• protein - 1,511 g;
• lemak - 0,092 g;
• karbohidrat - 5,179 g;
• serat makanan - 3,891 g;
• air - 87.414 g;
• abu - 0,816 g.

Karbohidrat yang dapat dicerna dalam komposisi 100 g produk adalah gula (4,998 g), pati dan dekstrin (0,181 g).

Vitamin dalam asinan kubis

Sauerkraut mengandung seluruh kompleks vitamin. Saat makan 100 g produk ini, berikut ini memasuki saluran pencernaan:

• setara retinol (A) - 598,744 mcg;
• tiamin (B1) - 0,027 mg;
• riboflavin (B2) - 0,038 mg;
• pantotenat (B5) - 0,179 mg;
• piridoksin (B6) - 0,074 mg;
• folat (B9) - 8,816 mcg;
• asam askorbat (C) - 38,064 mg;
• alfa-tokoferol, setara tokoferol (E) - 0,166 mg;
• asam nikotinat (PP) - 0,966 mg.

Sauerkraut juga mengandung biotin - vitamin B7 atau H. Konsentrasi senyawa ini adalah 0,094 mikrogram per 100 g produk.

Kandungan kalori hidangan

Nilai energi 100 g asinan kubis adalah 26,813 kkal. Satu sendok teh snack ini mengandung 2,741 kkal, satu sendok makan mengandung 7,819 kkal, dan segelas mengandung 41,147 kkal.

Elemen yang berguna dalam asinan kubis

Melacak elemen dalam 100 g asinan kubis:

• seng - 0,376 mg;
• yodium - 2,805 mcg;
• aluminium - 492.819 mcg;
• kromium - 4,572 mcg;
• mangan - 0,164 mg;
• rubidium - 5,544 mcg;
• molibdenum - 12,063 mcg;
• kobalt - 2,966 mcg;
• boron - 197.806 mcg;
• litium - 0,377 mcg;
• nikel - 14,083 mcg;
• fluor - 12,173 mcg;
• vanadium - 6,371 mcg;
• tembaga - 81.293 mcg;
• besi - 0,794 mg.

Makronutrien dalam porsi 100 gram hidangan:

• natrium - 21,793 mg;
• kalium - 283.361 mg;
• klorin - 1243.578 mg;
• belerang - 34.579 mg;
• kalsium - 49,721 mg;
• fosfor - 29,732 mg;
• magnesium - 16,244 mg.

Sifat yang berguna dari asinan kubis

• Sauerkraut adalah produk makanan dengan nilai energi yang rendah. Orang yang ingin menurunkan berat badan dapat mendiversifikasi diet mereka dengan camilan ini tanpa takut akan konsekuensinya.
• Air garam yang dilepaskan selama fermentasi kubis memiliki sifat pencahar. Untuk mengatasi sembelit yang berkepanjangan, cukup minum setengah gelas obat ini sebelum sarapan, makan siang, dan makan malam.
• Sauerkraut adalah sumber asam askorbat dan vitamin lainnya yang terjangkau. Dengan memasukkan hidangan ini secara teratur ke dalam makanan, kemungkinan terkena pilek, hipovitaminosis, dan beri-beri berkurang, nada keseluruhan tubuh dan kemampuannya untuk melawan infeksi meningkat.
• Sauerkraut adalah gudang nyata senyawa antioksidan yang menetralisir efek negatif radikal bebas, memperlambat penuaan tubuh dan mengurangi risiko tumor ganas.
• Air garam yang dikeluarkan selama fermentasi asam laktat dari daun kubis membantu wanita mengatasi toksikosis selama masa kehamilan. Untuk menghilangkan mual, cukup minum 3 sendok makan ramuan ini setiap pagi.
• Kubis, difermentasi tanpa pemanis, mengandung zat kompleks yang mengurangi konsentrasi gula dalam darah.
• Dengan konsumsi rutin daun kubis yang difermentasi, komposisi mikroflora usus dinormalisasi, aktivitas sekresi saluran pencernaan meningkat, dan risiko mengembangkan gangguan pada sistem pencernaan berkurang.
• Sauerkraut kaya akan senyawa yang membantu meningkatkan kepadatan tulang dan mencegah osteoporosis.
• Zat yang masuk ke dalam tubuh saat mengonsumsi produk ini berkontribusi pada percepatan metabolisme lipid, karbohidrat, dan protein.
• Vitamin A dan senyawa lain yang ada dalam daun kubis yang difermentasi membantu meningkatkan penglihatan, melindungi alat visual selama peningkatan ketegangan mata.
• Wanita yang secara teratur memasukkan asinan kubis dalam makanan mereka lebih mungkin untuk mentolerir manifestasi sindrom menopause.
• Daun kubis yang difermentasi adalah detoksifikasi yang efektif. Makan 150 g produk ini per hari, Anda dapat mempercepat pembuangan racun, racun, garam logam berat dan zat berbahaya lainnya dari tubuh.
• Vitamin B, yang kaya asinan kubis, memperkuat sistem saraf. Orang yang dietnya selalu menyajikan hidangan ini jarang menderita neurosis, depresi, insomnia, dan perubahan suasana hati yang tiba-tiba.
• Zat besi dan nutrisi lain yang ditemukan dalam daun asinan kubis meningkatkan pembentukan darah. Oleh karena itu, hidangan ini direkomendasikan untuk orang yang menderita anemia.
• Zat yang ada dalam asinan kubis meningkatkan potensi, memperbaiki komposisi ejakulasi dan mengurangi risiko mengembangkan gangguan pada sistem genitourinari pada pria.
• Dalam pengobatan tradisional, asinan kubis digunakan untuk memerangi wasir. Produk digiling dalam mortar, bubur yang dihasilkan dibungkus dengan kain kasa dan dioleskan ke simpul yang meradang selama 2-3 jam.
• Zat yang ada dalam asinan kubis membantu menghilangkan kelebihan kolesterol dari tubuh, memberikan elastisitas dan kekuatan pada dinding kapiler, vena dan arteri, memperkuat otot jantung, dan mengatur detak jantung. Berkat ini, orang yang setiap hari memasukkan hidangan ini ke dalam menu mereka mengurangi risiko pengembangan aritmia, aterosklerosis, dan penyakit jantung lainnya.
• Studi ilmiah menunjukkan bahwa asinan kubis memiliki sifat antihistamin. Pada orang yang mengkonsumsi produk ini setiap hari, risiko reaksi alergi dan serangan asma berkurang.
• Jus yang dikeluarkan selama fermentasi daun kubis memiliki sifat analgesik, antiseptik, dan anti-inflamasi. Tabib tradisional menyarankan membilas mulut dengan obat ini untuk sakit tenggorokan, radang tenggorokan, faringitis, radang gusi dan stomatitis.
• Dengan kemacetan di kantong empedu, berguna untuk minum air garam kubis, setengah diencerkan dengan jus tomat. Obatnya harus diminum sepertiga gelas 25 menit sebelum sarapan, makan siang atau makan malam.
• Sauerkraut mengandung senyawa kompleks yang memperbaiki kondisi kuku dan rambut, membuatnya bersinar sehat dan mempercepat pertumbuhannya.
• Dalam pengobatan tradisional, air garam asinan kubis digunakan untuk mengobati luka bakar superfisial. Kain steril yang dibasahi dengan agen ini dioleskan ke area yang terkena. Lotion diganti setiap 20 menit.
• Jus yang keluar saat mengasinkan daun kubis adalah obat mabuk yang efektif.

Sifat kosmetik asinan kubis

• Dari daun kubis yang difermentasi, disiapkan masker yang membersihkan dan memutihkan kulit, menghaluskan kerutan halus. Produk diperas, dihancurkan dalam blender dan dioleskan dalam lapisan tipis ke area yang bermasalah. Setelah 40 menit, massa kubis dicuci, dan pelembab apa pun dioleskan ke kulit yang dirawat.
• Acar asinan kubis adalah obat yang efektif untuk jerawat. Kasa steril diresapi dengan cairan dan dioleskan ke area bermasalah selama 10 menit. Prosedur ini diulang setiap hari.
• Masker dibuat dari asinan kubis yang mengatur kerja kelenjar sebaceous, mempersempit pori-pori yang membesar dan menghalangi penyebaran proses inflamasi pada kulit yang terlalu berminyak. Produk (4 sendok makan) dihancurkan dalam blender, dikombinasikan dengan putih telur kocok dan 4 sendok teh tepung kentang. Massa dicampur secara menyeluruh dan didistribusikan ke kulit. Setelah 25 menit, komposisi dicuci dengan air hangat.
• Sauerkraut bisa menjadi bahan dasar masker yang melembabkan kulit kering dan sensitif. Produk (3 sendok makan) dihaluskan, dikombinasikan dengan kuning telur dan minyak zaitun (1,5 sendok teh). Massa yang dihasilkan dikocok dan didistribusikan ke kulit yang bermasalah. Setelah 35 menit, komposisi dicuci dengan air dingin.
• Jus yang dikeluarkan saat memfermentasi daun kubis membantu memperkuat folikel rambut dan memperlambat kerontokan rambut yang berlebihan. Untuk menyiapkan obatnya, cangkir air garam dicampur dengan 1,5 sendok teh madu, dicampur dan dipanaskan hingga 40 ° C. Komposisi yang dihasilkan dioleskan ke kulit kepala dengan gerakan memutar dan dibiarkan selama 40 menit. Prosedur ini dilakukan setiap 8-9 hari.

Kontraindikasi dan bahaya asinan kubis

• Penyalahgunaan asinan kubis dapat memicu kembung, pembentukan gas aktif, diare.
• Zat yang ada dalam daun kubis yang difermentasi memperlambat penyerapan yodium. Orang yang berisiko terkena penyakit tiroid sebaiknya berkonsultasi dengan dokter sebelum memasukkan camilan ini ke dalam menu.
• Sauerkraut adalah hidangan dengan kandungan garam yang tinggi. Oleh karena itu, orang yang menderita hipertensi, asam urat dan edema harus membatasi konsumsi produk ini.
• Sauerkraut dikontraindikasikan dalam kasus keasaman jus lambung yang berlebihan, penyakit parah pada ginjal dan pankreas, gastritis, dengan adanya batu di kantong empedu.
• Ahli gizi tidak merekomendasikan memasukkan camilan ini ke dalam makanan anak di bawah 5 tahun.

Camilan renyah dengan rasa pedas dan asam tertentu sudah tidak asing lagi bagi semua orang. Selain kualitas rasa yang unik, pengasinan tersebut memiliki sifat terapeutik dan profilaksis, tetapi pada saat yang sama memiliki beberapa kontraindikasi untuk digunakan. Untuk membuat menu seimbang dan melengkapi diet Anda dengan benar, Anda perlu tahu apa manfaat dan bahaya produk, apa komposisi dan kandungan kalori asinan kubis.

Komposisi dan nilai produk

Dalam proses fermentasi, sayuran unik ini tidak hanya mempertahankan semua vitamin dan mineral asli, tetapi juga memperoleh kompleks tambahan zat bermanfaat, yang menentukan sifat benda kerja:

• vitamin C adalah antioksidan kuat;
• kompleks vitamin lain yang sangat penting: B, A, PP, E, H, U, K;
• unsur dan mineral kimia: asam nikotinat, magnesium, besi, seng, kalium dan yodium;
• serat dan pektin adalah komponen penting untuk pencernaan yang baik;
• asam laktat, yang terbentuk selama proses fermentasi, adalah zat pencegahan dan terapi terhadap Escherichia coli dan mikroorganisme berbahaya lainnya.

Fitur unik asinan kubis adalah pengawetan kompleks vitamin dan mineral selama beberapa bulan setelah persiapan, tergantung pada kondisi penyimpanan. Karena alasan inilah jenis pengasinan ini telah digunakan sejak zaman kuno - produk yang terjangkau membantu bertahan di musim dingin yang keras.

Khasiat dan khasiat obat

Efek positif asinan kubis pada kesehatan diakui oleh dokter dan ahli gizi, dan juga dikonfirmasi oleh sejarah penggunaan produk selama berabad-abad.

• Sistem kekebalan tubuh.

Sauerkraut adalah obat multivitamin untuk pencegahan dan pengobatan beri-beri dan masalah serta penyakit terkait (kudis, pilek musiman). Kandungan vitamin C dalam asinan kubis lebih besar daripada buah jeruk - 150 gram persiapan per hari memenuhi kebutuhan harian untuk elemen penting ini yang tidak disintesis oleh tubuh manusia dan harus dikonsumsi dengan makanan sehari-hari.

• Sistem pencernaan.

Sauerkraut secukupnya tanpa adanya penyakit gastrointestinal memiliki efek positif pada pencernaan. Enzim dan bakteri asam laktat menyembuhkan mikroflora usus, menghancurkan mikroorganisme patogen dan mencegah dysbacteriosis. Serat meningkatkan metabolisme dan mempercepat aliran nutrisi dari saluran pencernaan ke dalam darah, menghilangkan sembelit. Karena adanya vitamin U, yang menormalkan keseimbangan asam, asinan kubis adalah cara untuk mencegah tukak lambung dan duodenum.

• Sistem kardiovaskular.

Sifat pencegahan umum kubis asam asin adalah menurunkan kadar kolesterol dan mencegah komplikasi selanjutnya - pembentukan plak di dinding pembuluh darah, perkembangan aterosklerosis dan iskemia jantung.

• Sistem saraf.

Acar kaya akan vitamin B, yang bertanggung jawab untuk fungsi stabil sistem saraf pusat. Dengan asupan zat yang cukup dalam tubuh, latar belakang psiko-emosional yang normal dipulihkan, suasana hati membaik, tidur menjadi normal, dan ketahanan terhadap stres meningkat.

• Sistem endokrin.

Produk ini diperbolehkan untuk diabetes mellitus, karena tidak mengandung karbohidrat sederhana (sukrosa, fruktosa). Menormalkan kerja pankreas, yang fungsinya terganggu pada diabetes tipe 1 dan tipe 2.

Acar kubis tidak sesehat asinan kubis tradisional: ia menggunakan gula, cuka, dan bahan-bahan lain yang tidak begitu sehat untuk membuatnya. Karena tidak adanya proses fermentasi, asam laktat tidak terbentuk - zat terpenting dalam komposisi acar garam acar.

Ini bukan daftar lengkap khasiat acar yang bermanfaat. Desas-desus populer menganggapnya sebagai kemampuan luar biasa untuk meningkatkan kinerja seksual pria, meskipun belum ada bukti ilmiah untuk ini. Wanita menggunakan jus garam dalam perawatan kecantikan untuk rambut dan wajah di rumah. Air garam dalam bentuk murni atau encer secara efektif melawan mabuk dan membantu meringankan manifestasi toksikosis selama kehamilan pada wanita.

Sauerkraut harus dimasukkan dalam makanan, terutama di musim dingin, untuk mencegah beri-beri dan meningkatkan kekebalan. Pada saat yang sama, penting untuk menggunakan produk dengan benar - sebagai tambahan untuk lauk pauk dan hidangan daging. Anda tidak bisa makan acar dengan perut kosong.

Hidangan asinan kubis dapat disajikan di meja orang sehat tidak lebih dari 2-4 kali seminggu, karena bahkan sebagian kecil mengandung setengah dari tunjangan harian garam meja.

Kontraindikasi dan bahaya

Seperti kebanyakan makanan lain, asinan kubis memiliki sejumlah batasan konsumsi, yang terkait dengan lingkungan asam produk dan kandungan sejumlah besar garam.

Kontraindikasi:

• penyakit pankreas;
• peningkatan keasaman lambung;
• masalah ginjal;
• hipertensi - makanan asin apa pun memicu peningkatan tekanan darah;
• penyakit serius pada sistem kardiovaskular - acar menyebabkan retensi cairan dan pembengkakan;
• periode menyusui - dapat menyebabkan kolik pada bayi;
• kecenderungan individu untuk perut kembung.

Untuk mengurangi bahaya produk, Anda dapat menggunakan metode fermentasi bebas garam atau membilas produk sebelum digunakan - namun, dalam hal ini, Anda akan menghilangkan sebagian besar nutrisi. Namun, bagi pecinta acar yang memiliki kontraindikasi karena alasan kesehatan, ini adalah satu-satunya cara untuk menikmati acar tradisional dari waktu ke waktu.

Pilihan lain adalah menambahkan minyak nabati murni yang tidak dimurnikan, yang sebagian menetralkan asam dan meningkatkan karakteristik rasa salad dingin. Anda tidak hanya dapat menggunakan bunga matahari, tetapi juga jagung, biji rami, zaitun,.

kubis dan diet

Terlepas dari kenyataan bahwa asinan kubis meningkatkan nafsu makan, produk rendah kalori dan vitamin ini direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet penurunan berat badan karena alasan berikut:

• 100 gram benda kerja hanya mengandung 20 kkal (dengan tambahan minyak sayur, kandungan kalorinya berlipat ganda);
• karena kandungan seratnya yang tinggi, kubis memberikan rasa kenyang untuk waktu yang lama;
• kompleks vitamin dan mineral yang kaya mengkompensasi kekurangan zat-zat penting, yang sering terjadi dengan diet dan penolakan produk lain;
• kandungan asam tartronik yang tinggi - "pembakar" alami timbunan lemak - berkontribusi pada pencapaian tujuan yang lebih cepat.

Pada diet kubis, Anda bisa kehilangan hingga 5 kg per minggu. Namun, ahli gizi memperingatkan bahwa sama sekali tidak mungkin untuk makan hanya satu kubis. Asam yang terkandung dalam produk menyebabkan iritasi pada mukosa lambung dan dapat menyebabkan penyakit gastrointestinal.

Diet sehat seimbang untuk menurunkan berat badan adalah kombinasi dari persiapan asin dengan lauk pauk dan daging tanpa lemak, seperti dada ayam rebus dan nasi. Diet ini cocok untuk orang sehat tanpa penyakit serius.

Acar dalam tata rias rumah

Untuk menghilangkan kulit berminyak dan jerawat, mengecilkan pori-pori dan perubahan warna pada bintik-bintik penuaan, Anda bisa menggunakan masker berbahan dasar kubis asam.

• Untuk semua jenis kulit.

Giling kubis dalam penggiling daging atau kombinasikan. Oleskan pasta pada wajah Anda selama 20-25 menit. Cuci bersih dengan air hangat.

• Untuk kulit berminyak.

Kocok putih telur menjadi busa. Campur dengan satu sendok makan jus yang diperas dari asinan kubis. Tambahkan satu sendok makan tepung. Diamkan masker selama 10-15 menit, lalu cuci dulu dengan air hangat lalu dinginkan.

• Untuk kulit Kering.

Campur kuning telur kocok dengan jus kubis, tambahkan 1 sendok teh minyak sayur. Oleskan ke wajah selama 20 menit. Cuci bersih dengan air hangat.

Manfaat masker kosmetik buatan sendiri berdasarkan bahan-bahan alami dapat langsung dirasakan setelah beberapa aplikasi pertama. Disarankan untuk menggunakan resep ini tidak lebih dari 2 kali seminggu.

Air garam dan jus bukanlah hal yang sama. terakumulasi di dalam daun dan mengandung konsentrasi tertinggi dari komponen yang berguna. Untuk mendapatkannya, Anda perlu menggiling asinan kubis cincang, dan kemudian memeras cairan melalui beberapa lapis kain kasa.

Bagaimana mempersiapkan dengan benar?

Fermentasi adalah jenis sayuran pengasinan tertua untuk musim dingin. Acar dikonsumsi tidak hanya dalam bentuk murni, tetapi juga banyak digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan.

Sauerkraut dapat ditemukan di hampir semua masakan nasional dunia dalam satu atau lain bentuk. Kartu panggil kuliner Jerman adalah sosis dengan asinan kubis rebus. Bigus Polandia terbuat dari campuran segar dan asinan kubis. Masakan Rusia juga tidak mungkin dibayangkan tanpa camilan ini.

Untuk mendapatkan produk yang enak dan sehat dengan suplai vitamin dan mineral yang maksimal, Anda perlu mengetahui aturan dasar memanen sayuran.

• Untuk fermentasi, yang terbaik adalah mengambil garpu padat dari varietas sedang dan akhir.
• Untuk memanen kepala kubis, tong kayu digunakan, di rumah kubis dicincang dan difermentasi dalam stoples kaca.
• Seringkali, ibu rumah tangga menambahkan apel ke tempat kosong dan - komponen tambahan meningkatkan rasa acar yang sudah jadi dan memperkayanya dengan vitamin.
• Aturan penting adalah memperhatikan proporsi garam dengan volume bahan utama.

Kubis, difermentasi dengan kepala utuh atau setengah, mengandung nutrisi 2 kali lebih banyak daripada yang dicincang.

Cara klasik untuk menyiapkan billet acar asam terdiri dari 7 tahap.

• Garpu perlu dibersihkan dari lapisan atas daun, dipotong menjadi sedotan sedang, dimasukkan ke dalam cangkir lebar.
• Cuci 2 wortel sedang, kupas, parut di parutan kasar, kirim ke kol.
• Campur campuran, tambahkan garam (dengan kecepatan 2 sendok teh per 1 kg sayuran) dan giling sampai airnya keluar.
• Tempelkan benda kerja dengan erat ke dalam stoples kaca yang bersih dan kering, cobalah untuk tidak meninggalkan ruang kosong.
• Setelah beberapa jam, jus yang dikeluarkan akan menutupi sayuran sepenuhnya dan proses fermentasi akan dimulai.
• Dalam 3 hari, wadah harus berada di ruangan yang hangat. Penting untuk menusuk kubis secara berkala dengan tongkat kayu untuk mempercepat pelepasan gas.
• Acar yang sudah jadi tetap dipindahkan untuk disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah.

Sauerkraut adalah hidangan yang sangat lezat dan sehat. Tentu saja, ini bukan obat untuk semua penyakit. Namun, kompleks vitamin-mineral unik dari persiapan memungkinkan kita untuk menyebutnya sebagai produk makanan terapeutik dan pencegahan yang sangat efektif yang harus dimasukkan dalam jumlah yang wajar dalam makanan sehari-hari pria, wanita dan anak-anak tanpa adanya kontraindikasi medis khusus.

27-Okt-2016

Apa itu asinan kubis?

Apa asinan kubis, manfaat dan bahaya produk ini bagi tubuh manusia, sifat obat apa yang dimilikinya, semua ini sangat menarik bagi mereka yang menjalani gaya hidup sehat, memantau kesehatan mereka, dan tertarik dengan metode pengobatan tradisional, termasuk menggunakan sayuran.

Maka kami akan mencoba menjawab pertanyaan-pertanyaan tersebut pada artikel berikut ini. Jadi:

Sauerkraut adalah produk pengalengan alami kubis sebagai hasil dari aksi asam laktat, yang terbentuk selama proses fermentasi. Kubis difermentasi dengan beberapa cara: seluruh kepala, bagian kepala, kubis yang diparut. Prinsip "kemurnian" tetap tidak berubah - tidak adanya bahan pengawet tambahan, seperti cuka. Jika ada cuka di dalam kol, maka kita perlu berbicara tentang acar kol, yang sudah memiliki sifat lain. Teknologi fermentasi secara keseluruhan adalah sebagai berikut. Mereka memotong (atau memotong) kubis, meremasnya sedikit sehingga jus kubis muncul, menambahkan garam dan sedikit gula, yang, selain memberi rasa, mempercepat proses fermentasi.

Kubis tumbuk dimasukkan ke dalam tong dan ditekan dengan tekanan sehingga jus menutupinya sepenuhnya.

Proses fermentasi selesai dalam rata-rata 3-7 hari, setelah itu tong dikeluarkan ke dingin untuk mencegah proses pengasaman.

Sauerkraut dapat disimpan dalam dingin selama beberapa bulan - asam laktat, yang terbentuk sebagai hasil fermentasi gula, tidak memungkinkan pembentukan jamur.

Paling sering, kubis putih difermentasi.

Kubis putih (kebun) (nama Latin - Brassica oleracea L.) milik keluarga silangan.

Ini adalah tanaman dua tahunan dengan daun berdaging besar. Akarnya adalah akar tunggang, bercabang. Batang (tunggul) tegak, pendek, tebal dan berdaging pada tahun pertama. Pada tahun kedua, tunggulnya lurus, silindris. Di dalam, daunnya pas dalam bentuk kepala kol, putih. Daun luar berwarna hijau, sessile, lonjong.

Jika batang berumur dua tahun diawetkan selama musim dingin dan ditanam di tanah di musim semi, maka ia akan berakar, pucuk dengan bunga terbentuk dari kuncup, yang kemudian menjadi buah dengan biji. Bunganya memiliki bentuk yang benar: empat kelopak, putih atau kuning muda, dikumpulkan dalam kuas langka. Waktu berbunga adalah Mei-Juni. Buahnya berupa polong panjang dengan biji bulat. Tinggi tanaman mencapai 50 cm.

Dalam pengobatan tradisional, kepala, daun, dan jus kubis digunakan.

Sifat yang berguna dari asinan kubis:

Kubis kaya akan asam laktat, karena difermentasi dengan bantuan bakteri asam laktat. Bakteri ini, masuk ke usus, memiliki efek menguntungkan pada mikrofloranya, membersihkan lingkungan pembusukan, dan menghilangkan dysbacteriosis.

Sauerkraut memiliki kemampuan untuk mengaktifkan enzim yang membersihkan usus dari zat yang berkontribusi pada pembentukan tumor ganas. Ini juga merangsang pencernaan dan aktivitas seluruh saluran pencernaan. Ini adalah tindakan pencegahan yang baik.

Saat mengasinkan kubis, zat bermanfaat yang terkandung dalam sayuran lain yang digunakan dalam panen terpelihara dengan baik: dalam wortel (karoten), apel (vitamin C dan P), paprika manis (karoten dan vitamin C), cranberry dan lingonberry (asam benzoat), daun salam , adas manis, jinten, merica, yang mengandung phytoncides dan minyak esensial yang meningkatkan pencernaan dan memiliki efek merugikan pada mikroba.

Selain itu, produk ini:

• Mengatur metabolisme. Karena kandungan yodium, asam nikotinat (vitamin PP) di dalamnya, metabolisme menjadi normal. Ini juga membantu mengurangi kelebihan berat badan.
• Menurunkan kadar gula darah karena kandungan seratnya. Kubis rendah karbohidrat (sukrosa dan fruktosa), sehingga sangat bermanfaat bagi penderita diabetes.
• Membantu mengatasi alergi dan asma bronkial. Penelitian telah mengkonfirmasi bahwa asinan kubis mengandung zat yang menekan perkembangan reaksi alergi, yaitu memiliki efek antihistamin (misalnya, vitamin U). Diketahui bahwa seringkali serangan asma memicu reaksi alergi.
• Melawan bakteri patogen. Sauerkraut yang dimasak sesuai dengan semua aturan memiliki efek bakterisida, analgesik, anti-inflamasi.
• Banyak wanita menggunakannya untuk tujuan kosmetik. Masker berdasarkan itu meredakan jerawat, menghilangkan bintik-bintik penuaan, memberi kulit beludru, kelembutan dan kesegaran. Vitamin PP (asam nikotinat) yang terkandung dalam kubis memperkuat kuku dan rambut.
• Kesehatan seksual. Bertindak sebagai afrodisiak yang kuat dan membantu pria mempertahankan kekuatan dan potensi seksual selama bertahun-tahun yang akan datang.
• Meremajakan tubuh. Penggunaan produk ini dalam makanan membantu membersihkan tubuh, memperkaya sel dengan nutrisi yang mendorong regenerasinya, semua ini memberikan efek peremajaan.
• Meningkatkan nafsu makan. Penggunaan asinan kubis sebagai camilan sebelum makan malam berkontribusi pada peningkatan yang signifikan dalam sekresi kelenjar lambung. Ini diperlukan untuk orang yang lemah karena penyakit yang lama dan/atau yang ingin menambah berat badan.
• Obat untuk beri-beri. Dengan kekurangan vitamin, sangat disarankan untuk memasukkan produk ini ke dalam menu harian, itu akan menopang tubuh dan memberi kekuatan.
• Obat untuk mual. Jus asinan kubis direkomendasikan untuk toksikosis pada wanita hamil, menurut ulasan, obat ini sangat menyelamatkan dari mual.
• Membantu dengan mabuk. Acar kubis dikenal membantu setelah minum berat. Jelas bahwa lebih baik untuk mematuhi ukuran. Tetapi jika tidak mungkin untuk mengikuti aturan ini, maka air garam dari produk ini akan datang untuk menyelamatkan.

Kontraindikasi:

Seperti halnya produk apa pun, asinan kubis bisa berbahaya bagi orang-orang tertentu. Karena itu, harus digunakan dengan hati-hati, berdasarkan rekomendasi dokter dan saran ahli gizi.

Untuk meminimalkan keberadaan produk semacam itu dalam diet Anda, mereka harus memiliki gastritis dengan keasaman tinggi. Konsumsi berlebihan dapat memicu mulas dan menyebabkan masalah perut lainnya. Seringkali, asinan kubis juga menyebabkan peningkatan pembentukan gas, menyebabkan banyak ketidaknyamanan bagi kebanyakan orang.

Penyakit jantung dan pembengkakan juga merupakan indikasi untuk membatasi penggunaan asinan kubis, jika tidak, bahaya bagi tubuh bisa sangat signifikan. Faktanya adalah bahwa ketika memfermentasi sayuran, sejumlah besar garam digunakan, yang tidak diinginkan dalam diet inti dan orang-orang yang rentan terhadap edema. Tentu saja, kelebihan garam dapat dihilangkan dengan mencuci kol dengan air matang, tetapi, mengingat kemungkinan bahayanya, tetap tidak ada gunanya menyalahgunakan inti dari produk ini.

Produk ini juga dapat membahayakan penderita penyakit ginjal, hati, dan pankreas. Juga, dengan hipertensi, tingkat konsumsi kubis harus lebih rendah daripada orang sehat.

Bagaimana cara memfermentasi kubis untuk musim dingin di rumah?

Fermentasi didasarkan pada prinsip menciptakan lingkungan asam dalam kubis karena pembentukan asam laktat sebagai hasil dari aktivitas vital jenis mikroba tertentu.

Fermentasi, sebagai suatu peraturan, diproduksi dalam tong (atau bak) dari berbagai jenis kayu (kecuali pinus). Sebelum asinan kubis, tong harus dicuci bersih dengan larutan garam panas (1 sendok teh per 1 liter air) dengan waslap dan dibilas dengan air.

Untuk mendisinfeksi laras, disarankan untuk mengasapi dengan belerang: tutup 0,5 sendok teh belerang yang terbakar dengan laras selama 15-20 menit.

Jika tong baru digunakan untuk fermentasi, maka sebelum digunakan, segera sebelum pengasinan, tong harus diisi dengan air dan diganti secara berkala dalam waktu 15-20 hari. Kemudian semua zat berbahaya dari tong akan masuk ke dalam air. Tindakan pencegahan ini akan menghindari konsekuensi yang tidak diinginkan, jika tidak asinan kubis akan cepat menjadi hitam.

Jika kubis yang difermentasi tidak banyak, maka Anda dapat menggunakan stoples kaca biasa untuk pengawetan atau piring berenamel (baskom, wajan, dll.).

Asinan kubis harus ditutup di atasnya dengan kain, lalu dengan lingkaran kisi kayu, untuk meletakkan beban. Beban harus cukup berat agar tidak mengapung, tetapi juga tidak remuk.

Kanvas, lingkaran, dan beban harus dijaga kebersihannya, yang harus dicuci secara menyeluruh seminggu sekali dengan air matang panas.

Setelah 2-3 hari, kubis bisa dimasukkan ke dalam stoples. Dari atas, di leher stoples yang sempit, Anda dapat memasukkan tunggul yang akan menekannya dan mencegahnya naik dan air garam mengalir keluar. Bank harus ditempatkan di tempat yang dingin. Sauerkraut tidak dapat disimpan tanpa air garam. Untuk mencegah munculnya jamur di permukaan air garam, sedikit bubuk mustard harus dituangkan di atasnya.

Anda hanya dapat memfermentasi varietas kubis tertentu. Varietas kubis putih pertengahan musim dan hibridanya paling cocok untuk tujuan ini. Namun, Anda bisa memfermentasi dan kubis merah. Kepala kubis yang diambil untuk asinan kubis harus mengandung banyak gula dan memiliki daun yang cukup kuat.

Sangat sering, ketika memfermentasi sayuran ini, wortel digunakan, yang juga kaya nutrisi dan mempertahankannya. Alih-alih wortel, bit atau labu terkadang ditambahkan. Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa memasukkan apel, beri (misalnya, lingonberry atau cranberry), cabang kismis, adas, biji jintan ke dalam kol. Suhu yang paling cocok untuk fermentasi adalah 15-20 °C, di mana gelembung gas dan busa hanya akan muncul pada hari kedua.

Setelah ini, fermentasi asam laktat harus dimulai, yang berlangsung sekitar 9-10 hari, kemudian gas berhenti dilepaskan, air garam menjadi transparan dan kehilangan kepahitan. Sourdough juga bisa dibuat pada suhu yang lebih rendah, maka kubis akan matang lebih lama. Pada 13-15°C proses ini akan memakan waktu 2 minggu, pada 10-13°C - 3 minggu.

Dianjurkan untuk menyimpan asinan kubis pada suhu 1-0 ° C. Suhu yang lebih rendah akan mempengaruhi rasa kubis dan kandungan vitamin C-nya.

Video hebat tentang manfaat asinan kubis!

Perawatan asinan kubis:

Banyak zat bermanfaat masuk ke dalam jus asinan kubis (air garam), sehingga juga memiliki sifat penyembuhan. Pada saat yang sama, jus kubis tidak mengandung serat, yang menyebabkan kembung pada perut dan usus dan menyebabkan rasa sakit.

Sauerkraut memiliki kemampuan untuk mengaktifkan enzim yang membersihkan usus dari zat yang berkontribusi pada pembentukan tumor ganas.

Sauerkraut merangsang pencernaan dan aktivitas seluruh saluran pencernaan. Ini adalah tindakan pencegahan yang baik.

Saat mengasinkan kubis, zat bermanfaat yang terkandung dalam sayuran lain yang digunakan dalam panen terpelihara dengan baik: dalam wortel (karoten), apel (vitamin C dan P), paprika manis (karoten dan vitamin C), cranberry dan lingonberry (asam benzoat), daun salam , adas manis, jinten, merica, yang mengandung fintocides dan minyak esensial yang meningkatkan pencernaan dan memiliki efek merugikan pada mikroba.

Baik asinan kubis itu sendiri dan air garamnya banyak digunakan dalam pengobatan penyakit tertentu. Kubis kaya akan zat bermanfaat, yang hampir semuanya diawetkan setelah penghuni pertama, memiliki efek penyembuhan umum pada tubuh dan menjadi tindakan pencegahan yang baik untuk banyak penyakit, termasuk kanker. Karena aktivitas zat yang terkandung di dalamnya, asinan kubis adalah agen bakterisida yang baik dan digunakan untuk penyakit menular dan untuk mendisinfeksi luka.

Selain itu, asinan kubis memiliki efek analgesik. Kubis dan air garam juga digunakan untuk mengurangi peradangan.

Sklerosis:

Sklerosis disebabkan oleh pemadatan jaringan ikat akibat kematian elemen parenkim, di mana jaringan parut terjadi di jantung, sumsum tulang belakang, otak, hati, dan pembuluh darah (aterosklerosis).

Untuk pengobatan dan pencegahan aterosklerosis, dianjurkan untuk minum acar kubis 0,5-1 cangkir 3 kali sehari 20 menit sebelum makan. Selain itu, berguna untuk makan asinan kubis dan salad kubis secara teratur.

Sembelit:

Sembelit berkembang sebagai akibat melemahnya peristaltik. Hal ini disertai dengan depresi, berkeringat banyak, nafsu makan menurun dan perasaan berat di usus. Di perut dan usus pasien, racun terbentuk yang menyebar ke seluruh tubuh. Perawatan kubis membantu menormalkan fungsi usus dan menetralkan efek racun.

Sebagai pencahar, air garam asinan kubis sangat membantu. Ini harus diminum hangat, 0,5 gelas 3 kali sehari.

mabuk:

Hangover adalah keracunan tubuh sebagai akibat dari minum minuman beralkohol dalam jumlah berlebihan. Kondisi seseorang tergantung pada tingkat keparahan keracunan dan kondisi kesehatannya.

Selama mabuk, gejala berikut diamati: lesu, pucat, mual, depresi tonus kardiovaskular, keringat dingin, mata cekung, kelemahan otot, inkoordinasi, tremor tangan.

Untuk mencegah mabuk dan menghilangkannya, acar kubis digunakan. Ini menyegarkan dan mengurangi rasa sakit. Dari air garam, Anda bisa menyiapkan koktail berikutnya.

Diperlukan: 3 cangkir air garam, 100 g bawang, 1 sendok makan pasta tomat atau saus tomat, lada hitam, gula, garam secukupnya.

Metode memasak:

Giling bawang menjadi bubur dan campur dengan air garam, lalu tambahkan pasta atau saus tomat, serta merica, gula dan garam. Campur semuanya dengan seksama.

Pada dosis pertama, Anda perlu minum 0,5 cangkir koktail, lalu minum sisanya dalam beberapa dosis sepanjang hari.

Jika minumannya terlalu kental, bisa diencerkan dengan air matang dengan perbandingan 1:1.

Resep dari buku Yulia Nikolaeva Sauerkraut, Onion Peel, Horseradish.