Dasar-dasar menciptakan bisnis yang menguntungkan untuk produksi selai. pembuatan selai

Selai adalah produk yang produksi dan konsumsinya benar-benar polar. Jadi, menguntungkan untuk menghasilkan selai di musim panas, ketika harga bahan baku (beri dan beberapa buah) paling rendah. Pada saat yang sama, Anda ingin makan makanan manis lebih banyak di musim dingin daripada di musim panas. Oleh karena itu, banyak produsen dalam negeri membuat selai di musim panas terutama dari buah-buahan dan beri lokal, dan di musim dingin - dari buah-buahan yang dibeli dari pemasok asing. Profitabilitas bisnis ini, menurut berbagai sumber, adalah 25 - 30%.

Menurut penelitian para ahli pemasaran, pasar Rusia untuk manisan dan selai tumbuh dengan pesat. Semakin banyak produk yang beragam dan berkualitas tinggi muncul di rak-rak toko. Berbeda dengan Barat, pasar selai Rusia masih terlalu kecil, tetapi tradisi konsumsi kelezatan ini sudah dikenal sejak lama.

Untuk mengatur produksi selai Anda sendiri, Anda tidak memerlukan investasi besar dan solusi teknologi yang rumit. Peralatan dapat dibeli dari pemasok dalam negeri, dan bengkel produksi itu sendiri dapat dibuka dalam kondisi pertanian biasa.

Salah satu tugas utama untuk pabrikan yang baru dicetak adalah membuat pilihan yang baik, termasuk dengan penambahan solusi eksotis. Pada saat yang sama, "eksotis" itu sendiri bukanlah sesuatu yang luar biasa dan mahal. Sebagian besar resep untuk membuat selai yang tidak biasa adalah kuliner klasik, jadi jeruk dengan tambahan lavender adalah makanan Prancis yang terkenal.

Dalam membuat selai, kepala koki diberi ruang penuh untuk berimajinasi. Banyak tergantung pada kualifikasi dan penemuannya. Seringkali bahkan kombinasi rasa yang paling aneh adalah yang paling populer di kalangan pembeli.

Anda bisa mendapatkan lebih banyak dengan barang-barang yang dikemas dengan indah. Guci selai lezat dapat disajikan sebagai hadiah yang bagus. Ini akan memungkinkan Anda untuk menetapkan harga di atas rata-rata pasar.

Masalah bahan baku

Pasokan bahan baku yang kompeten adalah topik terpenting dalam produksi produk ini. Harga akhir selai bisa sangat tinggi jika Anda salah menghitung resep dan bahannya. Jadi, dari satu kilogram jeruk, hanya diperoleh 200 gram selai, dan biaya bahan bakunya saja 40 rubel. Dan Anda juga perlu memasukkan biaya listrik, upah, pengemasan, sewa tempat, iklan, dan sebagainya.

Tidak sulit untuk mengatur pasokan bahan baku untuk produksi selai dan selai. Cukup pergi ke sumber daya all.biz yang terkenal, di mana Anda dapat menemukan ratusan penawaran untuk pasokan buah beri beku: stroberi, raspberry, dan ceri.

Masalah lainnya adalah harga bahan baku. Semuanya jauh lebih rumit di sini, karena harga buah beri bervariasi tergantung musim. Berry jauh lebih murah di musim panas daripada di musim dingin. Oleh karena itu, kapasitas produksi utama harus dihidupkan di musim panas dan musim gugur. Tapi di musim dingin, produksi akan rendah menguntungkan, karena kenaikan harga bahan baku.

Membuat stok buah beri untuk musim dingin bukanlah ide yang baik. Faktanya adalah ini akan membutuhkan biaya tambahan untuk pembelian freezer. Dan produk yang diperoleh dari buah beri beku akan memiliki kualitas yang sama sekali berbeda. Situasi yang sedikit berbeda dengan jeruk dan kiwi. Lebih baik membeli buah-buahan seperti itu terlebih dahulu dengan harga yang lebih baik.

Tempat dan peralatan

Anda dapat memulai bisnis dengan menyewa bengkel kecil, yang ruangnya cukup untuk produksi manual beberapa jenis selai. Dengan pertumbuhan pesanan, ada kebutuhan untuk ruang tambahan. Pilihan paling nyaman adalah menyewa kamar di ruang makan atau restoran. Ini bermanfaat karena ruang makan telah didekorasi sesuai dengan semua aturan SES dan keselamatan kebakaran dan akan menyelamatkan pengusaha dari banyak masalah dan "berlari" yang tidak perlu melalui pihak berwenang. Selain itu, Anda dapat bernegosiasi dengan manajemen ruang makan dan mendapatkan yang Anda inginkan tidak hanya meter persegi, tetapi juga beberapa peralatan: bak cuci, pemotong sayur, freezer, meja, dll. Tetapi "layanan" seperti itu setidaknya akan menelan biaya 1000 rubel. per meter persegi.

Kompleksitas produksi selai terletak pada kenyataan bahwa proses ini tidak dapat sepenuhnya otomatis. Masih belum ada mesin seperti itu yang secara kualitatif dapat memisahkan kulit dari buah jeruk. Oleh karena itu, sebagian besar operasi harus dilakukan secara manual. Hanya beberapa operasi yang dapat diotomatisasi.

Misalnya, bak cuci digunakan untuk membersihkan buah beri dan buah-buahan. Menerima bin digunakan untuk menyiapkan bahan baku. Untuk sterilisasi air dan tutup - sterilisasi UV, untuk stoples - alat untuk membilas. Garis ini dilengkapi dengan perangkat untuk mengisi produk ke dalam kaleng, perangkat untuk memasang tutup, mesin untuk menempelkan label. Anda tidak dapat melakukannya tanpa peralatan tambahan: timbangan, nampan, wadah, wadah. Juga diperlukan lemari es dan freezer untuk menyimpan bahan mentah (beri beku dan buah-buahan).

Biaya pembelian peralatan di atas akan berjumlah setidaknya 1 juta rubel. Investasi semacam itu dibenarkan dengan volume produksi setidaknya 1000 kg selai per hari. Sebuah toko kecil tidak membutuhkan biaya seperti itu. Perusahaan pemula harus membatasi diri pada pembelian peralatan tambahan, dan mengalokasikan sebagian besar upaya dan sumber daya mereka untuk menemukan tempat, teknolog yang baik, dan saluran distribusi produk.

Teknologi

Teknologi mungkin berbeda tergantung pada skala produksi. Beginilah proses produksi di perusahaan besar. Buah beri yang dibeli untuk produksi selai pertama-tama pergi ke toko dingin. Di sini mereka dibekukan - akan lebih mudah untuk memprosesnya nanti: buang buah beri yang buruk dan buang daunnya dengan sampah. Bagian dari batch dikirim ke laboratorium untuk analisis kualitas dan kepatuhan.

Setelah itu, beri jatuh ke wadah khusus, di mana dicampur dengan gula, digiling dan direbus. Saat selai sudah siap, tahap menuangkan produk ke dalam stoples dimulai. Wadah selai, seperti produk itu sendiri, sudah diproses sebelumnya. Dengan bantuan detektor cacat, retakan dan keripik diperiksa, kaleng yang rusak dihilangkan. Semua bakteri dan mikroba mati di ruang sterilisasi.

Selai dituangkan ke dalam stoples, tutupnya dipelintir. Tutup disekrup pada peralatan otomatis, tetapi seberapa kencang tutupnya disekrup ke setiap tabung diperiksa secara manual. Pada tahap akhir, label ditempelkan pada kaleng, produk jadi dikemas ke dalam kotak dan dikirim ke rak toko.

Cari saluran distribusi

Dasar dari fondasi produksi apa pun adalah penjualan produk yang berfungsi dengan baik. Tugas ini mungkin tidak semudah yang dilihat banyak pemula.

Jauh lebih menguntungkan untuk menjual selai melalui rantai ritel, tetapi pintu masuk ke toko besar untuk bengkel kecil ditutup. Jika Anda bukan produsen besar dengan omset besar, maka tidak ada jaringan yang mau bekerja sama dengan Anda. Anda tidak bisa menutupi kebutuhannya.

Paling sering, produsen selai pemula menjual produk mereka melalui outlet khusus: toko makanan organik atau toko suvenir. Rela pergi untuk kerjasama dan toko-toko kecil dalam jarak berjalan kaki. Poin seperti itu sering kali mengambil produk dengan pembayaran yang ditangguhkan atau untuk dijual.

Anda bisa mendapatkan kontrak baru melalui pameran, setelah mencicipi. Guci selai juga laris manis di pasar akhir pekan dan pekan raya.

Dengan pertumbuhan volume penjualan, Anda dapat memikirkan untuk memperluas fasilitas produksi dan memproduksi tidak hanya selai, tetapi juga selai, selai jeruk, minuman buah, dan es krim.

Sejujurnya, berbagai makanan manis - kue, es krim, kue, dll. - semua orang menyukainya tanpa kecuali. Bahkan mereka yang melakukan diet ketat dan berkeringat di gym, atau tidak makan permen karena penyakit tertentu. Bermacam-macam pasar "manis" telah berkembang sedemikian rupa sehingga mata benar-benar melihat ke jendela toko-toko. Namun, selai, selai, sirup, selai jeruk, dll., Dibuat dari bahan-bahan alami, dengan percaya diri menempati posisi terdepan dalam permintaan di antara permen. - segala sesuatu yang dapat dilakukan oleh nyonya rumah yang baik.

Kenangan terbaik kebanyakan orang datang dari masa kanak-kanak. Mungkin itu sebabnya hampir semua dari kita mengingat dengan baik rasa berry atau selai buah yang dimasak oleh ibu atau nenek kita, dan membawa preferensi ini sepanjang hidup kita. Namun, beberapa orang yang giat mengasosiasikan tidak hanya preferensi selera mereka dengan selai, tetapi juga pekerjaan mereka. Produksi selai sebagai bisnis sekarang sangat populer di Rusia, dan ide bisnis inilah yang akan kita bicarakan hari ini.

Analisis bisnis singkat:
Biaya pengaturan bisnis:dari 20.000 rubel (di rumah) hingga 3,5 juta rubel (pabrik produksi mini)
Relevan untuk kota dengan populasi: dari 20.000 orang
Situasi di industri:pasar pasokan jenuh
Kompleksitas pengorganisasian bisnis: 3/5
Pengembalian: dari 1 bulan hingga 3 tahun

Apakah ini berarti bahwa jika ada begitu banyak produsen pengawet manis, maka seorang pengusaha pemula tidak bisa masuk ke pasar ini dan menemukan pasar untuk produknya? Lagi pula, pasar bukanlah karet! Tidak. Di sektor pasar mana pun, meskipun penuh sesak, selalu ada tempat untuk satu pengusaha lagi. Dan Anda selalu dapat menghindari pesaing - dengan bantuan strategi pemasaran, peningkatan kualitas produk, dumping, atau metode lainnya.

Situasi pasar hari ini

Sanksi ekonomi yang dijatuhkan negara-negara Barat ternyata turut mempengaruhi dinamika produksi manisan kaleng dari hasil alam. Saat ini, pasar untuk pengawet, selai, dan produk sejenis lainnya, sejujurnya, agak lebih buruk daripada, katakanlah, 3-4 tahun yang lalu. Mari kita coba memahami situasinya. Orang-orang tidak menyerah pada permen. Hanya saja dengan latar belakang penurunan kesejahteraan secara umum, menjadi lebih baik untuk memasak selai, selai, selai jeruk, dll. sendiri.

Tetapi keadaan ini hanya mempengaruhi penjualan produk dari rak-rak toko. Tetapi selai dan selai juga digunakan sebagai isian manis pada pancake, pangsit, kue yang sama, dan penganan lainnya, sehingga situasinya tidak seburuk yang mereka bayangkan. Terlebih lagi, sekarang pemerintah memberikan bantuan nyata kepada usaha kecil dan menengah, dan tidak masuk akal untuk tidak memanfaatkannya.

Namun, sama sekali tidak perlu mencoba "naik" dengan produk Anda ke pasar ekspor, atau menetapkan tujuan untuk menjadi "pertama" di seluruh negeri (walaupun itu akan sangat bagus!). Puas pada awalnya dengan penjualan di wilayah Anda, atau bahkan lokalitas. Jika Anda "tercatat" dan membuat penawaran yang menguntungkan - bagus. Jika tidak, Anda akan selalu mendapatkan uang untuk roti dan mentega (dan Anda sudah punya selai!).

Nah, dan tentu saja perlu dicatat bahwa produksi selai sebagai bisnis lebih cocok untuk wanita. Anda bisa mencari tahu tentang ide bisnis lain untuk wanita.

Ini menarik: selai adalah produk Slavia primordial (di antara Rusia, Ukraina, Belarusia), tidak khas untuk negara-negara Barat. Dalam banyak bahasa di dunia, kata "melestarikan" dipinjam dari bahasa Rusia. Dan kedengarannya persis sama seperti yang kita ucapkan.

Dari apa selai bisa dibuat dan rasa apa yang disukai konsumen Rusia?

Pengawet dan selai dapat dimasak dari hampir semua buah dan beri, dan bahkan beberapa sayuran dan bunga:

Tradisional untuk budidaya Rusia dan vegetasi liar - raspberry, kismis, gooseberry, stroberi, stroberi liar, ceri, prem, apel, abu gunung, dll.
Eksotis, tidak khas untuk sebagian besar negara - anggur, aprikot, persik, melon, semangka, buah ara, jeruk, lemon, dll. Selain itu, untuk banyak buah, bahkan kulitnya digunakan - misalnya, mereka membuat selai dari kulit semangka, kulit jeruk atau lemon, dll.
Dari kelopak mawar, kerucut pinus hijau, kenari muda dan jenis kacang lainnya, zucchini, dll.

Jenis pengawet dan selai yang paling populer di kalangan konsumen domestik adalah dengan aprikot dan stroberi. Strawberry, rasa lingonberry (data riset pemasaran PKR LLC). Campuran berry - campuran rasa yang berbeda - juga sangat diminati.

Cara membuat selai

Setiap ibu rumah tangga dapat memasak selai di rumah, tetapi rasa pengawet yang disiapkan dari buah yang sama bisa sangat berbeda. Faktanya adalah bahwa setiap orang memiliki teknologi memasaknya sendiri:

Masak beri dengan gula selama 30-40 menit.
Memasak beri dengan gula tidak lebih dari 5 menit (selai lima menit).
Menggiling buah beri dengan gula (selai "mentah", atau "vitamin").

Produksi terdiri dari tahapan utama berikut:

Persiapan - di mana buah-buahan, beri, atau bahan mentah lainnya dipindahkan, dikupas, ranting, daun, dan dicuci bersih.
Memasak bahan baku dengan penambahan gula 65-70%. Atau, jika selai parut dibuat - 100% gula. Ini adalah gula yang mencegah pembusukan produk.
Sterilisasi wadah.
Pengemasan produk jadi.

Kontrol khusus harus atas kualitas bahan sumber. Untuk selai, terutama buah beri yang besar, utuh, matang dan gula yang diayak dengan kualitas terbaik dipilih. Segala sesuatu yang lain akan digunakan untuk persiapan selai dan selai jeruk, di mana bahan mentah akan digiling. Kualitas bahan baku tergantung pada kelas mana produk akan ditempatkan. Secara total, kelas-kelas tersebut dievaluasi menurut GOST R 53118-2008 “Jam. Kondisi teknis umum”, tiga:

Tambahan.
Kelas atas.
Kelas satu.

Jika beberapa tahun yang lalu selai, selai, selai jeruk, dan pengawet manis lainnya dikemas dalam kaleng logam, dipernis, atau aluminium, sekarang produk tersebut dikemas terutama dalam wadah kaca, wadah plastik, atau dock-pack yang dilaminasi.

Wadah apa pun yang digunakan untuk mengemas selai, harus berisi informasi berikut:

Merek dagang pabrikan
Nama dan alamat produksinya
Data Sertifikasi Produk
Nama produk
Komposisi bahan
Berat bersih dan kotor
Umur simpan dan tanggal pembuatan
Informasi nutrisi produk

Dimana mendapatkan bahan baku untuk produksi

Pembelian buah-buahan dan beri dalam jumlah tak terbatas dapat diatur dari pertanian dan individu. Dengan menyetujui pembelian konstan, Anda dapat mengurangi harga untuk pembelian eceran menjadi grosir. Kelebihan bahan baku dapat dibekukan dan diproses sesuai kebutuhan. Namun, perlu mempertimbangkan fakta bahwa permintaan selai dan selai bersifat musiman, karena di musim panas, konsumen lebih suka membeli buah dan beri segar.

Aneka bumbu dan rempah-rempah seperti kapulaga, kunyit, dll juga sering ditambahkan ke dalam selai, selai, dan selai untuk menambah cita rasa.Resep lengkap dengan bahan tambahan ini dapat ditemukan di Internet. Dan di tautan ini - Anda dapat menemukan informasi tentang cara membuka toko rempah dan bumbu.

Peralatan untuk produksi selai

Jika kompor gas, pipa ledeng, dan wadah kaca cukup untuk selai buatan sendiri, maka produksi untuk dijual membutuhkan lebih banyak peralatan khusus:

Meja penyortiran tempat pemilihan buah dan buah-buahan akan dilakukan.
Mandi cuci untuk mencuci bahan baku.
Bisa sterilisator.
Ketel.
Jalur otomatis untuk pengepakan dan pengemasan produk dalam wadah.
Alat untuk menempelkan label (omong-omong, pencetakan label harus dipesan di percetakan).
Keseimbangan elektronik.
saringan gula.
Bahan habis pakai - kaleng, wadah, nampan, dll.
Kulkas dan freezer industri untuk penyimpanan bahan baku berlebih.

Semua peralatan perlu dipasang di suatu tempat, jadi Anda harus menyewa kamar kecil dan melengkapinya sesuai dengan standar Rospotrebnadzor untuk produksi makanan. Seperti yang ditunjukkan oleh praktik perusahaan yang ada, 70 meter persegi cukup untuk membuat selai. meter area produksi dan 30 sq. meter - ruang penyimpanan untuk produk jadi. Jumlah personel untuk mengelola seluruh lini produksi akan cukup 8-9 orang. Tentu saja, itu semua tergantung pada volume yang dihasilkan.

Selain itu, tidak ada salahnya untuk membeli truk kecil, seperti Gazelle, untuk mengangkut pesanan ke gerai ritel.

Penjualan selai dan selai: eceran atau grosir?

Jika Anda memiliki sertifikat kualitas untuk produk Anda, tidak akan ada masalah dengan penjualan selai dan selai - Anda dapat menawarkan barang ke jaringan supermarket atau toko ritel mana pun.

Saat ini, selai, selai, dan makanan manis lainnya adalah makanan manis yang paling disukai. Peralatan modern untuk produksi selai dan "makanan lezat" lainnya akan membuat persiapannya mudah dan cepat.

Tujuan utama dari jalur untuk produksi selai dan selai

Peralatan untuk produksi selai, pengawet, dan selai jeruk dirancang untuk melakukan tugas penting - untuk melestarikan jumlah maksimum elemen dan vitamin dalam beri dan sayuran.
Oleh karena itu, metode pemrosesan modern terutama digunakan dengan menggunakan peralatan khusus dari jalur kompleks.

Teknologi produksi selai

Peralatan ini melakukan siklus produksi penuh. Jadi, pada tahap awal, buah-buahan dan beri menjalani persiapan awal. Selanjutnya, produksi langsung selai, selai jeruk, selai jeruk, selai dan kontur dilakukan. Untuk ini, resep unik dan asli digunakan.

Tahap terakhir dari produksi ini adalah pengemasan dalam kaleng, gelas dan toples plastik. Kemudian wadah yang diisi digulung, disterilkan, diberi label dan dikemas dalam kotak kardus.

Jadi, cukup sederhana, pembuatan selai dan pengawet dilakukan.

Elemen struktural garis

Peralatan untuk produksi selai, selai jeruk, selai jeruk dan penutup terdiri dari elemen struktural berikut:

garis pretreatment buah;
instalasi untuk merebus (dalam pembuatan selai dan selai);
instalasi untuk persiapan buah tumbuk, kentang tumbuk dengan penambahan komponen pembentuk gel (dalam produksi selai dan selai);
mesin kemasan.

Metode modern pengolahan bahan baku

Mendidih dalam ruang hampa memungkinkan Anda memastikan produk berkualitas baik, mempertahankan warna alaminya, dan aromanya juga tidak hilang selama penguapan. Proses ini berlangsung dengan prinsip pressure cooker.

Peralatan bervariasi dalam kekuatan dan kinerja. Dengan demikian, dengan karakteristik hingga 300 kg/siklus, galur dapat cukup berhasil digunakan dalam penelitian resep di perusahaan besar atau untuk produksi selai dan pengawet pada badan usaha kecil dan menengah.

Ada tanaman yang lebih besar, produktivitasnya sekitar 5000 kg / siklus.

Berdasarkan jenis beri dan buah-buahan, masakan tunggal atau ganda digunakan. Juga, peralatan ini terutama digunakan satu tahap, yang melibatkan memasak dan mendinginkan produk jadi dengan versi vertikal atau horizontal.

Ada pencampuran produk yang optimal, dipanaskan dengan uap menggunakan teknologi "jaket ganda". Memasak dilakukan di bawah tekanan menggunakan udara steril dengan kemungkinan kondensasi uap. Pendinginan terjadi menggunakan "jaket ganda" yang sama, serta kondensor yang dikontrol tekanan. Ada poin penting seperti kesempatan untuk mengambil sampel.

Peralatan ini dikendalikan oleh komputer.

Usulan alternatif pemanfaatan sayuran sebagai bahan baku

Bidang kegiatan yang agak menarik bagi pengusaha pemula yang memiliki keinginan untuk menghasilkan uang dari pembuatan manisan adalah penggunaan bahan baku nabati untuk produksi selai dan selai jeruk, seperti labu.

Keunggulan utamanya adalah serat halus, terdiri dari pektin dan serat, keasaman rendah dan beta-karoten.

Sayuran ini dapat diklasifikasikan sebagai produk makanan. Yang tidak kalah pentingnya untuk produk jadi adalah warna yang indah: dari kuning ke oranye terang.

Namun, ada beberapa kelemahan dari sayuran ini. Ia tidak memiliki kemampuan pembentuk gel. Oleh karena itu, untuk produksi selai labu, kombinatorik digunakan, yang memungkinkan untuk meningkatkan rasa produk jadi.

Sediaan kalengan dari tanaman buah dan berry sangat diminati konsumen. Sebelumnya, kebanyakan orang terlibat dalam persiapan selai, selai jeruk, selai, selai jeruk, sirup dan jeli di rumah, mempersiapkan mereka untuk masa depan untuk musim dingin. Namun, meskipun makanan kaleng seperti itu tidak kehilangan popularitasnya, kebanyakan orang lebih suka membelinya di toko daripada menghabiskan waktu dan energi mereka untuk pengalengan di rumah. Dengan demikian, produksi olahan kalengan alami dari beri dan buah-buahan tampaknya menjadi bisnis yang menjanjikan dan menguntungkan, yang organisasinya, apalagi, tidak memerlukan banyak uang.

Salah satu makanan kaleng yang paling populer sejak zaman kuno adalah selai, yang dibuat dari buah atau beri utuh atau diiris, direbus dalam sirup gula atau dengan tambahan gula. Kemungkinan pelestarian jangka panjang dari semua kualitas konsumen dari produk tersebut dijelaskan oleh fakta bahwa dengan kandungan gula yang tinggi (lebih dari 65%) dalam larutan, mikroorganisme yang menyebabkan pembusukan buah dan buah yang biasa praktis tidak berkembang. Tidak seperti selai, selai dimasak dalam satu langkah. Pada saat yang sama, sirup dari mana ia dibuat memiliki konsistensi seperti jeli. Paling sering, selai dibuat dari kismis, quince, gooseberry, dan berbagai jenis apel. Selai diperoleh dengan merebus berbagai pure buah dengan gula, dan agar-agar - dengan merebus jus buah dan berry dengan gula. Dalam kebanyakan kasus, buah beri yang berair digunakan untuk membuat selai dan pengawet - cranberry, blueberry, blueberry, cloudberry, lingonberry, stroberi, dll.

Selai terbuat dari berbagai buah, beri, kelopak mawar, melon, kenari, dan bahkan kulit semangka, direbus dalam gula atau sirup gula. Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan buah dan beri segar, serta beku atau sulfat (diproses). Selai berbeda dari persiapan kalengan serupa lainnya karena buah-buahan dan bagian-bagiannya di dalamnya mempertahankan integritasnya, yang dicapai sebagai hasil dari dua atau tiga bisul. Dipercayai bahwa selai kualitas tertinggi diperoleh dari buah beri dan buah-buahan dengan kandungan gula, asam, dan zat aromatik yang tinggi. Perhatian khusus diberikan pada kualitas bahan baku - hanya buah matang dan utuh yang dipilih untuk selai, dan hanya gula rafinasi dengan kualitas tertinggi yang digunakan untuk menyiapkan sirup gula. Kandungan yang terakhir dalam selai tidak boleh kurang dari 65-70%, jika tidak produk akan cepat rusak.

Ada dua jenis selai - disterilkan (dengan penutup kedap udara dalam stoples) dan tidak disterilkan (dikemas dalam tong). Rangkaian produk ditentukan oleh jenis bahan baku yang digunakan (strawberry, raspberry, selai aprikot, dll.). Selain itu, selai dibagi menjadi tiga kelas, tergantung pada kualitas produk: ekstra, premium, dan kelas satu. Variasi ekstra termasuk selai yang dibuat dari buah-buahan segar atau beku dan beri dengan kembalinya zat aromatik yang menguap selama memasak. Selai yang terbuat dari jenis bahan baku tertentu (ceri, ceri dengan lubang, varietas apel liar atau buah dan beri sulfat), serta selai yang dikemas dalam tong, tidak dinilai lebih tinggi dari kelas satu.

Berlawanan dengan kepercayaan populer, selai dari produk alami tidak hanya mengandung buah dan beri itu sendiri, tetapi juga gula dan air (komponen sirup), tetapi juga berbagai aditif aromatik. Misalnya, vanillin sering ditambahkan ke selai dari ceri, anggur, cranberry, gooseberry, melon, buah ara, apel dan kenari, kapulaga ke selai dari kenari, kayu manis ke selai dari cranberry, lingonberry dan kenari. Namun, semua suplemen ini harus benar-benar alami. Warna buatan dan rasa sintetis tidak ada dalam persiapan kalengan berkualitas.

Secara umum, selai cukup sederhana untuk disiapkan. Teknologi produksinya terdiri dari menggosok buah yang dikupas dari gula dan / atau merebus bahan baku dengan sirup gula, diikuti dengan pengemasan produk jadi dalam wadah khusus (gelas, toples, ember, tong, dll.). Tahapan utama produksi meliputi persiapan beri (pembersihan, pencucian), pemrosesan beri (penggosokan dan / atau perebusan dengan gula), sterilisasi wadah, pengemasan produk jadi dan pengemasannya. Tidak perlu membuat resep sendiri. Anda bisa menggunakan yang sudah jadi. Inilah yang dilakukan sebagian besar produsen makanan kaleng, memposisikannya sebagai "dibuat menurut resep lama dan tradisional." Bahkan, mereka hanya menggunakan resep yang sudah diawetkan sejak zaman Soviet. Namun, terlepas dari segala kesederhanaannya, proses pembuatan selai memiliki nuansa tersendiri. Menurut persyaratan kualitas produk, buah-buahan atau irisannya dalam komposisi selai harus utuh dan mempertahankan bentuk aslinya. Pada saat yang sama, volume buah selama memasak tidak boleh banyak berubah. Jadi, misalnya, koefisien retensi volume untuk buah batu berada di kisaran 70-80%, dan untuk buah-buahan tanaman pome, indikator ini harus berada pada level 90% atau lebih. Warna, aroma dan rasa produk selama memasak selai tidak boleh berubah, dan sirup harus transparan, memiliki warna yang melekat pada buah dan beri yang digunakan, dan tidak memiliki konsistensi seperti jeli yang melekat pada jeli dan selai. Semua properti produk ini terhubung, pertama-tama, dengan kualitas bahan baku yang digunakan. Untuk selai berkualitas tinggi, hanya buah terkuat dan utuh yang dipilih. Buah-buahan dan tahun dengan berbagai cacat (noda, memar, dll.) Hanya digunakan untuk persiapan kolak (dimungkinkan pada produksi yang sama). Tergantung pada jenis bahan baku yang digunakan, persyaratan untuk itu juga berubah. Jadi, misalnya, ceri dan prem harus benar-benar matang, jika tidak selai akan memiliki rasa asam yang tidak enak, dan buah persik, stroberi, raspberry, dan pir, sebaliknya, harus sedikit mentah, jika tidak mereka akan cepat mendidih lembut dan tidak bertahan lama. bentuk mereka. Sangat penting untuk menemukan pemasok bahan baku yang baik yang dapat Anda percaya. Para ahli tahu bahwa buah beri dan buah-buahan yang digunakan untuk membuat selai harus dikumpulkan dalam cuaca cerah dan kering. Pada saat yang sama, segera setelah pengumpulan, mereka harus dikirim ke produksi. Buah beri yang dipetik saat hujan atau segera setelahnya mengandung terlalu banyak uap air dan cepat mendidih menjadi lunak, kehilangan bentuknya dan mengubah konsistensi kaleng kosong yang sudah jadi.

Kualitas selai dievaluasi sesuai dengan GOST R 53118-2008 “Jam. Kondisi teknis umum". Kontrol atas kandungan unsur toksik dan indikator mikrobiologis dilakukan sesuai dengan prosedur yang ditetapkan oleh produsen produk sesuai dengan badan Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara.

Untuk meningkatkan umur simpan selai jadi, itu dikemas dalam wadah khusus. Sebelumnya, berbagai kemasan digunakan, termasuk kaleng berpernis logam dan kaleng silinder aluminium padat. Namun, sekarang selai dan selai alami dikemas terutama dalam stoples kaca, dalam wadah yang terbuat dari bahan polimer termoplastik dan tas doy-pack stand-up (mayones, saus, susu kental dan kecap dikemas dalam kantong yang sama).

Terlepas dari kemasan mana yang digunakan, kemasan harus menunjukkan merek dagang, nama produsen dan alamat posnya, nama produk, komposisinya, berat bersih, tanggal produksi, umur simpan, informasi tentang nilai gizi dan energi 100 produk gram. Selain itu, kemasan menunjukkan sertifikat dan informasi sertifikasi saat ini. Selai siap pakai dalam wadah tidak tertutup disimpan pada kelembaban udara relatif tidak lebih dari 75% dan pada suhu 2 hingga 20 derajat Celcius (selai steril) dan 10-15 derajat Celcius (selai tidak steril). Jaminan umur simpan selai sejak tanggal produksinya adalah 24 bulan untuk produk yang disterilkan dan 12 bulan untuk selai yang tidak disterilkan dan jeruk dengan kandungan vitamin C, enam bulan untuk selai yang disterilkan dan dikemas dalam wadah polimer termoplastik.

Untuk produksi selai di bengkel pemrosesan berry khusus, serta untuk penyimpanan bahan baku dan produk jadi, Anda memerlukan peralatan khusus. Dengan demikian, persiapan bahan baku untuk pemrosesan dilakukan di atas meja potong dan di bak cuci. Untuk pemrosesan beri dan buah-buahan, instalasi khusus untuk produksi dan wadah untuk produk jadi akan diperlukan. Untuk mensterilkan selai, Anda perlu membeli pensteril air UV, pensteril stoples dan tutup, dan alat pembilas stoples. Pengepakan dan penutupan kaleng kosong jadi dilakukan dengan menggunakan pabrik pembotolan untuk produk jadi, menggunakan perangkat penutup dan mesin pelabelan yang menempelkan label pada kaleng. Selain itu, Anda perlu merawat peralatan tambahan, yang meliputi timbangan, ayakan untuk gula pasir, nampan, wadah, wadah khusus, dll. Biaya minimum satu set peralatan dengan produktivitas rendah (1200 kg selai per shift ) dengan semua yang Anda butuhkan adalah dari 1 6-1,7 juta rubel.

Selain peralatan produksi, Anda memerlukan peralatan khusus untuk penyimpanan bahan baku dan produk jadi, yang meliputi freezer dengan suhu -20 derajat Celcius (untuk bahan baku) dan lemari es dengan suhu 0 hingga 2 derajat Celcius. (untuk buah dan sayuran jadi).produk berry). Perusahaan grosir akan membutuhkan setidaknya satu truk ringan dengan van isotermal untuk mengirimkan selai Anda.

Luas kawasan industri setidaknya 70 meter persegi. meter.

Pembeli utama buah kaleng dan olahan berry adalah konsumen dengan pendapatan di atas rata-rata, yang menghargai waktu mereka dan lebih memilih produk alami dan berkualitas tinggi. Produsen selai memasok produknya langsung ke toko kelontong, supermarket dan hypermarket, pasar, serta perusahaan grosir yang menjual produk makanan.

Untuk mengatur produksi selai kami sendiri dengan volume lebih dari 1000 kg untuk shift delapan jam, diperlukan minimal 3,5 juta rubel. Jumlah ini termasuk pembelian peralatan, sewa dan perbaikan tempat untuk organisasi produksi makanan, pembelian batch pertama bahan baku, pembelian atau penyewaan kendaraan untuk distribusi produk jadi, pengembangan desain dan manufaktur. pengemasan untuk pengemasan produk jadi, penggajian untuk dua bulan pertama kerja (dari perhitungan 8-10 orang per shift). Periode pengembalian untuk perusahaan produksi semacam itu adalah dari dua tahun. Perlu mempertimbangkan fakta bahwa selai dan buah-buahan dan beri kalengan lainnya adalah produk musiman. Mereka berada dalam permintaan terbesar di periode musim dingin dan hingga pertengahan musim semi. Selama musim panas, terjadi penurunan penjualan yang signifikan karena konsumen lebih memilih untuk membeli buah dan sayuran segar saat ini daripada yang kalengan. Di sisi lain, di musim panas buah dipanen dan persiapan dibuat. Dan mereka biasanya mulai dijual tidak lebih awal dari musim gugur.

Sysoeva Lilia
- portal rencana dan pedoman bisnis

Sejak anak usia dini, dengan pilek, ibu memberi anak-anak teh panas, yang mereka tambahkan selai alami, paling sering raspberry atau kismis. Obat lezat ini telah lama dianggap sebagai obat pertama untuk pilek dan flu.

Banyak jenis selai mengandung asam salisilat alami, yang merupakan komponen utama obat antiinflamasi atau antipiretik. Selain itu, mereka kaya akan vitamin dan zat bermanfaat lainnya.

Pengawetan tanaman buah dan berry di rumah dulunya cukup umum. Banyak wanita membuat selai, selai jeruk, selai, mempersiapkan mereka untuk masa depan musim dingin, tetapi seiring waktu, tradisi ini secara bertahap mulai memudar.

Dan meskipun produk kalengan belum kehilangan popularitasnya hari ini, kebanyakan orang lebih suka membelinya di toko tanpa membuang waktu dan tenaga mereka untuk produksi padat karya. Itulah sebabnya produksi selai dan jenis olahan kaleng alami lainnya telah menjadi bisnis yang sangat menjanjikan dan menguntungkan saat ini, yang tidak memerlukan banyak uang untuk mengaturnya.

Rencana bisnis

Pemrosesan buah beri, yang terdiri dari pembuatan selai dari produk ramah lingkungan tanpa tambahan rasa, semakin diminati. Dan ini tidak mengejutkan. Pembeli hari ini hanya ingin membeli produk yang sehat dan alami. Oleh karena itu, produksi dan penjualan selai dari buah beri dan buah-buahan telah menjadi salah satu bidang bisnis yang menjanjikan bagi sebagian orang. Hari ini, ini dapat digunakan untuk membangun bisnis rumahan yang menguntungkan.

Pasar makanan kaleng dari bahan baku ramah lingkungan

Produksi selai termasuk dalam segmen produksi dan penjualan produk ekologis, yang memiliki prospek besar di bidang pertanian di seluruh dunia. Namun, di pasar Rusia, produk murni alami menempati pangsa yang tidak mencukupi di pasar keseluruhan, dan sebagian besar berasal dari impor. Diasumsikan bahwa di tahun-tahun mendatang gambarannya akan berubah, dan pangsa produk pabrikan Rusia akan mencapai enam puluh persen.

Pembeli potensial terutama adalah penduduk perkotaan. Pada saat yang sama, cara utama menjual selai adalah pengiriman ke supermarket bahan makanan, yang biasanya ditujukan untuk perwakilan kelas menengah.

Produksi selai dilakukan dari berbagai buah beri, kelopak mawar, melon, kenari, dll., direbus dalam sirup gula. Anda bisa menggunakan buah segar, dan beku atau sudah diproses.

Dari persiapan kalengan terkait lainnya, selai berbeda dalam konsistensi: buah beri dan bagian-bagiannya di dalamnya mempertahankan integritasnya sebanyak mungkin. Ini dicapai sebagai hasil dari dua, terkadang tiga, proses perebusan.

Menurut teknologi, banyak perhatian diberikan pada kualitas bahan baku: untuk selai berkualitas tinggi, hanya buah matang dan utuh yang harus dipilih, dan untuk sirup, hanya gula premium, yang kandungannya dalam produk jadi harus berada di setidaknya tujuh puluh persen, jika tidak, selai kalengan akan cepat rusak.

Tahap utama

Produksi selai meliputi langkah-langkah berikut:

persiapan beri dan buah-buahan;
pengolahan;
sterilisasi wadah;
pengemasan selai jadi;
kemasan.

Dalam hal ini, sama sekali tidak perlu membuat resep asli. Misalnya, produksi selai raspberry dapat dilakukan sesuai dengan resep yang berasal dari zaman Soviet. Meskipun beberapa produsen memposisikan produk mereka sebagai "dibuat menurut resep tradisional lama", ini jarang terjadi.

Pada saat yang sama, terlepas dari kesederhanaan yang tampak, proses mendapatkan selai memiliki nuansa tertentu. Berdasarkan persyaratan kualitas produk, buah dan buah-buahan atau segmennya dalam komposisi makanan kaleng yang diterima harus utuh, mempertahankan bentuk aslinya. Pada saat yang sama, volume buah selama memasak tidak boleh banyak berubah.

Untuk selai berkualitas tinggi, Anda hanya perlu memilih buah yang kuat dan utuh. Tergantung pada jenis bahan baku yang digunakan, persyaratannya juga berubah. Misalnya, prem dan ceri harus matang agar selai tidak memiliki rasa asam yang tidak enak, sedangkan stroberi, raspberry atau pir, sebaliknya, harus digunakan sedikit mentah, karena dapat mendidih dengan cepat dan tidak mempertahankan bentuknya. Oleh karena itu, sangat berguna untuk bekerja sama dengan pemasok bahan baku yang mengetahui semua persyaratan yang diperlukan.

Peralatan

Untuk menetapkan produksi selai, perlu, setelah memutuskan tempat, setelah menyiapkan dokumentasi dan memperoleh lisensi dan izin, lanjutkan ke pengaturan bengkel.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan meja potong, tempat bahan mentah akan diproses, dan bak cuci. Buah beri diproses di fasilitas produksi khusus, setelah itu produk yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah.

Untuk mensterilkan selai, Anda perlu membeli pensteril air ultraviolet, dan Anda juga akan membutuhkan perangkat serupa untuk stoples dengan penutup. Penting untuk membeli unit khusus yang membilas kaleng. Pengepakan dan penutupan kaleng kosong yang sudah jadi harus dilakukan menggunakan pabrik pembotolan untuk produk jadi. Mesin khusus menempelkan label pada stoples.

Selain itu, Anda perlu merawat peralatan tambahan - timbangan, ayakan untuk gula pasir, nampan, wadah, wadah khusus, dll. Freezer dan lemari es harus ada di bengkel untuk memastikan keamanan bahan baku dan produk jadi.

Area produksi dan transportasi

Produksi selai membutuhkan tempat dengan luas lebih dari delapan puluh meter persegi dan staf (minimal sepuluh karyawan). Perusahaan yang terorganisir dengan baik akan terbayar dalam dua puluh hingga dua puluh empat bulan. Untuk mengangkut produk jadi, Anda perlu membeli atau menyewa angkutan barang ringan dengan van isotermal.

Perhitungan biaya

Biaya minimum seluruh rangkaian peralatan untuk bengkel dengan produktivitas rendah, misalnya, sekitar satu setengah ribu kilogram per shift, akan menjadi dua hingga dua setengah juta rubel. Ini juga termasuk sewa atau renovasi fasilitas produksi makanan, serta pembelian batch pertama bahan baku, pembelian transportasi, desain wadah dan label, dan, terakhir, gaji dua bulan hingga sepuluh pekerja per shift.

Jangka waktu pengembalian modal kerja yang kompeten adalah maksimal dua tahun. Pada saat yang sama, harus diingat bahwa selai, seperti olahan buah dan berry lainnya, adalah produk musiman yang paling diminati selama periode musim dingin, hingga akhir musim semi. Di musim panas, terjadi penurunan penjualan, karena konsumen saat ini lebih suka membeli buah dan sayuran segar daripada yang kalengan. Tetapi, di sisi lain, musim panas adalah musim di mana Anda perlu memanen buah beri dan buah-buahan dan mulai memanen agar produk jadi pada musim gugur.

Nuansa

Untuk meningkatkan umur simpan, selai yang sudah jadi dikemas dalam wadah khusus. Jika sebelumnya kaleng pernis logam atau aluminium padat digunakan untuk ini, saat ini pengawet dan selai alami dikemas terutama dalam stoples kaca atau wadah yang terbuat dari bahan polimer termoplastik.

Terlepas dari kemasan mana yang digunakan untuk produk jadi, itu harus menunjukkan merek dagang, nama produk dan pabrikan, serta alamat posnya. Label harus dengan jelas menunjukkan komposisi selai, berat bersih, tanggal produksi dengan umur simpan dan informasi tentang nilai energi seratus gram produk. Selain itu, informasi sertifikasi harus dicantumkan pada kemasan.

Penyimpanan dan kontrol kualitas

Selai yang sudah jadi, menurut standar, dapat disimpan dalam wadah tidak tertutup pada kelembaban udara tidak lebih dari tujuh puluh lima persen dan suhu hingga dua puluh derajat untuk produk yang disterilkan dan lima belas derajat untuk yang tidak disterilkan. Masa garansi dipertimbangkan sejak tanggal pengembangannya.

Persyaratan stasiun sanitasi dan epidemiologis

Kualitas selai dievaluasi menurut GOST R 53118-2008. Kontrol atas keberadaan berbagai elemen beracun dalam produk makanan dan indikator mikrobiologisnya sesuai dengan prosedur saat ini dilakukan oleh produsen sendiri sesuai dengan Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara.

Kualitas air pada sistem penyediaan air pada produksi selai harus memenuhi persyaratan air pada sistem penyediaan air minum terpusat. Bengkel, cuci, muat, ruang untuk menyimpan sisa makanan harus dilengkapi dengan tangga pembuangan. Kondisi kerja pekerja harus diatur berdasarkan norma di bidang kesehatan kerja, yang disetujui oleh SES.

Bisnis mini di rumah

Bahkan seorang ibu rumah tangga dapat mengatur produksi selai kecil. Mini-line individu terdiri dari peralatan yang terjangkau untuk semua orang. Oven microwave yang bagus dengan kunci jahitan adalah semua yang Anda butuhkan untuk melengkapi pabrik rumahan. Hal utama dalam produksi makanan penutup ini adalah oven microwave, yang melakukan dua fungsi sekaligus: proses memasak dan sterilisasi.