Deskripsi pesta dalam sastra Rusia. Karya penelitian (proyek) dalam literatur dengan topik "Tradisi pesta Rusia dalam karya seni"

Sekilas, pilihan buku yang aneh untuk majalah ini, bukan? Tema resep juga mungkin tampak tidak terduga. Saya sendiri bukan seorang vegan atau bahkan vegetarian, dan sejauh ini saya tidak melihat prasyarat untuk ini. Tetapi hampir setiap kali saya memperkenalkan beberapa hidangan vegetarian baru yang khas ke dalam menu saya, saya mendapatkan begitu banyak kesenangan darinya sehingga saya tanpa sadar bertanya-tanya mengapa saya tidak memasak ini lebih sering :)

Untuk bukunya, novel karya Scarlett Thomas ini patut mendapat perhatian tersendiri (walaupun judulnya bodoh). Saya mulai membacanya sebagai bagian dari semacam "flashmob" dan tidak menyangka bahwa saya akan menyukainya sama sekali. Sekarang saya ingat: plotnya agak bodoh, akhir ceritanya agak mengecewakan, tetapi bagaimanapun ceritanya dengan cepat menangkap saya dan memberi saya sejumlah jam yang menyenangkan, jadi saya tidak menyesali waktu yang dihabiskan. Pada saat yang sama, itu diperkaya dengan pengetahuan baru dari bidang matematika (saya memiliki masalah dengan itu sejak sekolah) dan kriptanalisis: buku ini kaya akan fakta-fakta menghibur dari kedua bidang dan, mungkin, ini yang paling menarik. Tapi bagaimana dengan veganisme?

Faktanya, ketika membaca buku apa pun, saya secara otomatis mencatat sendiri apa yang dimakan karakter - ini adalah sesuatu yang mirip dengan deformasi profesional :) Secara alami, sebagian besar catatan ini tidak menemukan kelanjutan apa pun di dapur saya sendiri, dan dengan buku Scarlett Thomas, kemungkinan besar akan sama. Tetapi, setelah selesai membaca, saya menemukan sejumlah aplikasi yang aneh di akhir buku, dan di antaranya - resep khusus dari menu pahlawan, dan resep kue - saya harus segera memanggangnya! Nah, yang lainnya mengikuti di belakang pai. Pada akhirnya, tidak semua resep ternyata benar-benar vegan, tetapi jika perlu, mereka mudah disesuaikan.

- Nah, apa yang kita miliki untuk makan malam? - Saya tertarik.
“Kami punya… Hmm… Roti lengket dengan bawang, tumis kubis merah dengan saus apel dan anggur merah, ditambah kentang tumbuk, peterseli, dan seledri.” Ada kacang dan keripik, tetapi saya memutuskan untuk mencemooh. Alih-alih puding - lemon tart dengan daun mint. Salah satu koki mengatakan bahwa kue ini disebut "Biarkan mereka makan kue." Sesuatu dari repertoar Marie Antoinette. Saya pikir mereka sedikit bosan di sini. Dan saya juga membawakan Anda teh hijau "bubuk mesiu".

()

29 Januari 2013 02:35

Mereka yang memiliki apa yang mereka miliki, terkadang mereka tidak bisa makan,
Dan yang lain bisa makan, tapi duduk tanpa roti.

Dan di sini kita memiliki apa yang kita miliki, tetapi pada saat yang sama kita memiliki apa yang kita miliki, -
Jadi, kita harus berterima kasih pada langit!

Robert Burns lahir di desa Alloway, Skotlandia, pada 25 Januari 1759. Hidupnya ternyata tidak terlalu lama, tetapi berbuah: dalam 37 tahun, ia tidak hanya berhasil menjadi ayah dari selusin anak dari ibu yang berbeda (saat ini, lebih dari enam ratus keturunannya tinggal di dunia), tetapi juga meninggalkan warisan sastra yang unik. Hari ini, Burns adalah penyair nasional utama Skotlandia, penyair yang benar-benar nasional, dan hari ulang tahunnya - 25 Januari - dirayakan sebagai hari libur umum terpenting kedua. Perayaan yang terkait dengannya biasanya disebut sebagai Burns Supper atau Burns Night. Dan mereka relevan tidak hanya di tanah air penyair - di seluruh dunia, masyarakat pecinta Burns pada hari ini (atau kira-kira pada tanggal ini) mengatur makan malam gala yang berlangsung sesuai dengan skenario tertentu. Itu tidak dilakukan tanpa suara bagpipe, pembacaan puisi Burns dan penampilan lagu-lagunya, tetapi poin utama dari program ini masih gastronomi - penghapusan haggis yang khidmat, pembacaan puisi ("Ode to haggis ") dan ritual pembukaan puding Skotlandia yang terkenal ini (secara alami, diikuti dengan makan). Tahun ini kami juga mengadakan Perjamuan Burns yang sesungguhnya. Tentu saja, dengan haggis buatan sendiri dan suguhan tradisional lainnya.

()

17 Februari 2011, 22:48

“Masih pagi ketika kami menetap, dan George mengatakan bahwa karena kami memiliki begitu banyak waktu, ini akan menjadi kesempatan besar bagi kami untuk menikmati makan malam yang apik dan lezat. Dia berjanji untuk menunjukkan kepada kita apa yang bisa dilakukan di sungai dalam hal memasak, dan menawarkan untuk memasak rebusan Irlandia dari sayuran, daging dingin, dan segala macam sisa makanan.

Ada beberapa buku yang selalu saya baca ketika saya ingin mengingat apa humor dan lelucon yang sebenarnya yang membuat Anda tersenyum tulus dengan semua 32 gigi atau tertawa terbahak-bahak. "Tiga dalam satu perahu, tidak termasuk anjing" - tentu saja salah satunya. Untuk menghilangkan suasana hati yang buruk secara darurat, cukup dengan menemukan buku audio yang sesuai di komputer dan mulai bermain dari mana saja. Efeknya dijamin - diuji berulang kali. Dan bahkan sekarang, memukul-mukul keyboard dan hanya memikirkannya, aku hanya bisa tersenyum dengan cara yang paling bodoh. Keajaiban, dan banyak lagi!

Jika kita mempertimbangkan kisah abadi Jerome dari sudut pandang kuliner, maka di sini kita harus memasukkan pendekatan serupa. Karena hidangan utama buku ini tidak mungkin dimasak dalam suasana hati yang buruk dan dengan kepala penuh dengan segala macam masalah. Mau tak mau, Anda mulai berkeliaran di dapur, cekikikan bodoh.

Dan saya juga menyukai deskripsi Jerome tentang rebusan Irlandia karena, tidak peduli bagaimana hasilnya dan tidak peduli apa pun hal bodoh yang saya lakukan dalam proses memasak, semuanya dapat dikaitkan dengan kepatuhan dengan sumber sastra :)) Ini adalah salah satu yang paling nyaman dari sudut pandang buku ini (saya tahu buku-buku lain semacam itu, dan saya juga akan dengan senang hati mendapatkannya). Secara umum, untuk berjaga-jaga, saya mengingatkan Anda tentang apa yang tertulis di pos paling atas: majalah ini lebih banyak tentang sastra daripada tentang memasak. Dan kali ini saya tidak akan mencoba melakukan semuanya Baik dalam istilah kuliner - itulah gunanya rebusan Irlandia! Jika Anda merasa jijik dengan pendekatan ini - jangan salahkan saya, tetapi saya memperingatkan Anda.

“Menjelang akhir, Montmorency, yang telah menunjukkan minat besar pada seluruh prosedur, tiba-tiba pergi ke suatu tempat dengan tatapan serius dan penuh perhatian. Beberapa menit kemudian dia kembali, membawa tikus air mati di giginya. Jelas, dia bermaksud menawarkannya sebagai kontribusinya untuk makan bersama. Apakah itu ejekan atau keinginan tulus untuk membantu - saya tidak tahu.
Kami memiliki perselisihan tentang apakah akan membiarkan tikus itu masuk ke dalam bisnis. Harris berkata mengapa tidak, jika Anda mencampurnya dengan yang lainnya, setiap hal kecil bisa berguna. Tapi George mengutip preseden: dia belum pernah mendengar tikus air dimasukkan ke dalam sup Irlandia, dan lebih suka menahan diri untuk tidak bereksperimen.
Haris berkata:
- Jika Anda tidak pernah mengalami sesuatu yang baru, bagaimana Anda tahu apakah itu baik atau buruk? Orang-orang seperti Anda menghalangi kemajuan umat manusia. Pikirkan orang Jerman yang pertama membuat sosis.”

()

8 Januari 2011 15:46

Kalkun panggang, angsa, ayam, buruan, ham babi, potongan besar daging sapi, babi guling, karangan bunga sosis, pai goreng, puding prem, tong tiram, kastanye panas, apel kemerahan, jeruk berair ditumpuk di lantai dalam ukuran besar tumpukan, menyerupai singgasana. , pir harum, pai hati besar dan semangkuk pukulan mengepul, uap harum yang menggantung di udara seperti kabut.

Saya benar-benar ingin menerbitkan posting ini dua minggu lalu - 24-25 Desember, tetapi, sayangnya, tidak berhasil. Nah, jangan tunggu sampai tahun depan sekarang, kan? Lebih baik buat yang lain lain kali. Dengan satu atau lain cara, saya ingin mengucapkan selamat kepada semua orang pada hari libur: umat Katolik - pada Natal Katolik yang lalu, Ortodoks - pada Ortodoks dan semua orang pada umumnya - pada Tahun Baru. Biarkan itu memberi Anda momen yang lebih cerah dan berubah menjadi bermakna dan lezat dalam setiap arti kata.

Secara umum, saya harus mengatakan bahwa saya terkesan dengan banyak liburan "asing". Saya hampir tidak pernah menandai mereka (terutama menurut semua aturan), tetapi saya suka melihat bagaimana orang lain melakukannya, dan saya bersukacita dengan mereka. Jadi di sinilah: Saya bukan seorang Katolik, tetapi saya suka melihat bagaimana seluruh dunia Katolik tenggelam dalam keributan sebelum Natal. Tentu saja, kami memiliki Natal kami sendiri, tetapi ini adalah hari libur yang sama sekali berbeda, yang, apalagi, tidak begitu besar akhir-akhir ini. Versi Katolik, sebaliknya, karena popularitasnya yang luas, sebagian telah kehilangan nuansa religiusnya.

Omong-omong, dalam karya Dickens, Natal juga tampaknya sama sekali bukan tanggal keagamaan: roh-roh Natal bukanlah sejenis malaikat, melainkan makhluk yang sepenuhnya kafir pada hakikatnya. Dan liburan ini tidak mengajarkan penyembahan dewa tertentu, tetapi kebajikan manusia sederhana yang tidak bergantung pada agama - kebaikan, filantropi, daya tanggap, dan kasih sayang. Ini yang saya suka dari dia. Dan itulah yang saya suka tentang Natal Dickens.

Kutipan di atas, tentu saja, menggambarkan gambaran yang berlebihan, dan untuk alasan yang jelas saya tidak berjanji untuk membangun hal seperti itu :) (Meskipun, omong-omong, dalam literatur Rusia, deskripsi pesta dengan gaya yang sama ditemukan sepanjang waktu, dan saya masih tidak tahu dari sisi mana saya harus mendekatinya.) Hari ini kita memiliki makan malam Natal yang buruk, tetapi bahkan dia hanya dapat meninggalkan orang yang benar-benar letih yang acuh tak acuh. Karena akan ada angsa, yang dilihat orang miskin hampir setahun sekali - pada kesempatan liburan besar, puding Natal, yang tidak dimasak karena alasan lain, serta kastanye panggang sederhana, yang dengan sendirinya bukan sejenis kelezatan, tetapi melengkapi gambaran keseluruhan dengan sempurna.

()

Dering Prapaskah yang langka memecah pagi yang cerah dan membeku, dan tampaknya hancur karena bel berbunyi menjadi butiran salju kecil. Salju berderak di bawah kaki seperti sepatu bot baru yang saya kenakan pada hari libur.

Senin bersih. Ibu mengirim saya ke gereja "ke jam" dan berkata dengan tenang: "Puasa dan doa buka langit!"

Saya pergi melalui pasar. Baunya Prapaskah Besar: lobak, kubis, mentimun, jamur kering, bagel, smelt, gula tanpa lemak... Banyak sapu dibawa dari desa (ada pemandian pada Senin Bersih). Pedagang tidak bersumpah, jangan mencibir, jangan lari ke perbendaharaan untuk berhektar-hektar dan berbicara dengan pembeli dengan tenang dan hati-hati:

- Jamur biara!
- Kocokan pembersih!
- Mentimun Pechora!
- Bola salju mewah!

Dari es, asap biru naik dari pasar. Saya melihat ranting willow di tangan seorang bocah lelaki yang lewat, dan kegembiraan yang dingin menguasai hati saya: musim semi akan datang, Paskah akan datang, dan hanya aliran yang tersisa dari es!

Gereja itu sejuk dan kebiru-biruan, seperti di hutan pagi yang bersalju. Seorang pendeta dengan stola hitam keluar dari altar dan mengucapkan kata-kata yang belum pernah saya dengar sebelumnya: Tuhan, bahkan Roh Kudus-Mu yang Mahakudus pada jam ketiga yang diturunkan oleh para rasul-Mu, Dia, Yang Baik, jangan mengambil dari kami, tetapi perbarui kami, berdoa kepada-Mu.

Semua orang berlutut, dan wajah mereka yang berdoa seperti wajah mereka yang berdiri di hadapan Tuhan dalam lukisan Penghakiman Terakhir. Dan bahkan saudagar Babkin, yang telah mendorong istrinya ke peti mati dengan pukulan dan tidak meminjamkan barang kepada siapa pun, bibirnya bergetar karena doa dan ada air mata di matanya yang melotot. Seorang pejabat Ostryakov berdiri di dekat Penyaliban dan juga dibaptis, dan di Shrovetide dia membual kepada ayah saya bahwa dia, sebagai orang yang berpendidikan, tidak berhak untuk percaya pada Tuhan. Semua orang berdoa, dan hanya sipir gereja yang membunyikan tembaga di kotak lilin.

Di luar jendela, pepohonan, yang berwarna merah muda karena matahari, dihujani debu salju.

Setelah pelayanan yang lama, Anda pulang ke rumah dan mendengarkan bisikan di dalam diri Anda: Perbarui kami, berdoa kepada-Mu ... Beri aku untuk melihat dosa-dosaku dan tidak menghukum saudaraku. Dan matahari ada di sekitar. Itu sudah membakar embun beku pagi. Jalanan berdering dengan es yang jatuh dari atap.

Makan siang hari itu luar biasa: lobak, sup jamur, bubur soba tanpa mentega, dan teh apel. Sebelum duduk di meja, mereka membuat tanda silang di depan ikon untuk waktu yang lama. Yakov lelaki tua yang malang makan bersama kami, dan dia berkata: “Di biara-biara, menurut aturan para bapa suci, makanan kering, roti, dan air diletakkan untuk Prapaskah Besar ... Dan Saint Herm dan murid-muridnya makan sekali sehari dan hanya di malam hari ... "

Aku memikirkan kata-kata Jacob dan berhenti makan.

- Anda tidak makan? tanya ibu.

Aku mengerutkan kening dan menjawab dengan suara bass, dengan cemberut:

“Saya ingin menjadi Saint Hermes!”

Semua orang tersenyum, dan kakek Yakov membelai kepalaku dan berkata:

- Lihat dirimu, betapa perseptifnya!

Rebusan tanpa lemak berbau sangat enak sehingga saya tidak bisa menahan diri dan mulai makan, menyesapnya sampai habis dan meminta piring lain, tetapi lebih tebal.

Malam datang. Senja goyah dari dering ke Great Compline. Seluruh keluarga pergi ke pembacaan kanon St Andrew dari Kreta. Kuil itu dalam kegelapan. Di tengah berdiri podium berjubah hitam, dan di atasnya ada sebuah buku tua besar. Ada banyak peziarah, tetapi Anda hampir tidak dapat mendengarnya, dan mereka semua terlihat seperti pohon yang tenang di taman malam. Dari pencahayaan yang buruk, wajah orang-orang kudus menjadi lebih dalam dan lebih tegas.

Senja bergidik mendengar seruan sang pendeta - juga yang jauh, diselimuti kedalaman. Mereka bernyanyi di kliros - dengan lembut, lembut dan sedih sehingga terasa sakit di hati: Penolong dan Pelindung menjadi keselamatan saya, ini adalah Tuhan saya, dan saya akan memuliakan Dia, Tuhan Bapa saya, dan saya akan meninggikan Dia, dimuliakan dengan mulia ...

Imam mendekati mimbar, menyalakan lilin dan mulai membaca Kanon Agung St. Andrew dari Kreta: Dari mana saya harus mulai meratapi kehidupan perbuatan saya yang terkutuk? Bagaimana saya harus memulai, ya Kristus, tangisan saat ini? Tapi seperti Pemurah, beri aku pengampunan dosa.

Setelah setiap bait dibacakan, paduan suara menggemakan imam:

Pelayanan yang panjang, panjang, ketat secara monastik. Di balik jendela yang padam, malam yang gelap berjalan, bermandikan bintang. Ibuku mendatangiku dan berbisik di telingaku:

“Duduklah di bangku dan istirahatlah sebentar…

Saya duduk, dan karena kelelahan saya tertidur nyenyak, tetapi di kliro mereka bernyanyi: Jiwaku, jiwaku, bangunlah, bahwa kamu sedang tidur?

Aku menepis tidurku, bangkit dari bangku dan mulai menyilangkan diri. Ayah membaca: Aku telah berdosa, aku telah berdosa, dan aku telah menolak perintah-Mu...

Kata-kata ini membuatku berpikir. Saya mulai berpikir tentang dosa-dosa saya. Di Shrovetide dia mencuri sepeser pun dari saku ayahnya dan membeli roti jahe untuk dirinya sendiri; baru-baru ini melemparkan segumpal salju ke belakang seorang kusir; dia menyebut temannya Grishka sebagai "setan berambut merah", meskipun dia sama sekali tidak berambut merah; Bibi Fedosya disebut "digerogoti"; dia menyembunyikan “uang kembalian” dari ibunya ketika dia membeli minyak tanah di toko, dan tidak melepas topinya ketika dia bertemu dengan pendeta.

Saya berlutut dan dengan penyesalan mengulangi setelah paduan suara: Kasihanilah aku, Tuhan, kasihanilah aku...

Ketika kami sedang berjalan pulang dari gereja, dalam perjalanan, saya berkata kepada ayah saya, menundukkan kepala:

— Map! Maafkan saya, saya mencuri sepeser pun dari Anda!

Ayah menjawab:

“Tuhan maafkan aku, Nak.

Setelah terdiam beberapa saat, saya menoleh ke ibu saya:

“Bu, maafkan aku juga. Saya makan uang kembalian untuk minyak tanah di roti jahe.

Dan sang ibu pun menjawab:

- Tuhan akan mengampuni.

Tertidur di tempat tidur, saya berpikir:

Betapa baiknya menjadi tidak berdosa!

Nadezhkina Maria, Radygina Maria, siswa kelas 10

Pekerjaan penelitian dengan topik "Tradisi pesta Rusia dalam karya seni" dilakukan oleh siswa kelas 10 sekolah menengah di Kedutaan Besar Rusia di Republik Kuba "pada tahun 2013 di bawah pengawasan saya. Proyek ini mencakup tinjauan sejarah tentang tradisi pesta bersama dari pesta pangeran hingga resepsi masyarakat kelas atas dari zaman A. Pushkin , sebuah cerita tentang hidangan tradisional masakan Rusia, analisis episode dari karya-karya I. Goncharov "Oblomov", N. Gogol "Jiwa Mati ", I. Shmelev "Musim Panas Tuhan". Materi karya dapat digunakan dalam sastra, sejarah, dan bahkan pelajaran teknologi.

Unduh:

Pratinjau:

sekolah menengah pendidikan umum

di Kedutaan Besar Rusia di Republik Kuba

KERJA PENELITIAN (proyek)

tentang sastra

pada topik "Tradisi pesta Rusia"

Siswa: Nadezhkina M.S., Radygina M.A.

Kelas: 10

Kepala: Petrova O.V.,

guru bahasa dan sastra Rusia

Havana, 2012

pengantar

Signifikansi praktis dari pekerjaan
Relevansi topik pekerjaan
Tujuan dan sasaran
Ikhtisar sumber informasi

Bagian utama

Apa masakan tradisional Rusia?
Dunia hidangan di halaman puisi oleh N.V. Gogol "Jiwa Mati"
Dapur sebagai landasan pandangan hidup dalam novel karya I.A. Goncharov "Oblomov"
Hidangan perayaan dan puasa dalam karya I.S. Shmelev "Musim Panas Tuhan"

Kesimpulan

pengantar

Signifikansi praktis

Karya penelitian dengan topik "Tradisi pesta Rusia dalam karya seni" mencakup tinjauan sejarah tradisi pesta bersama dari pesta pangeran hingga resepsi masyarakat tinggi dari zaman A.S. Pushkin, sebuah cerita tentang hidangan tradisional masakan Rusia, analisis episode dari karya-karya I.A. Goncharova "Oblomov", N.V. Gogol "Jiwa Mati", I.S. Shmelev "Musim Panas Tuhan" Pekerjaan memiliki fokus praktis. Bahan-bahan tersebut dapat digunakan dalam pelajaran sastra ketika mempelajari karya seni berikut: novel karya I.A. Goncharov "Oblomov", puisi oleh N.V. Gogol "Jiwa Mati", cerita oleh I.S. Shmelev "Musim Panas Tuhan" Dan juga pada pelajaran sejarah dan teknologi, sebagai bahan karya memperluas pengetahuan tentang hidangan masakan nasional Rusia dan asal usul tradisi pesta Rusia.

Relevansi topik

Topik "Tradisi pesta Rusia dalam karya seni" relevan di dunia makanan cepat saji saat ini dan hilangnya tradisi makan bersama, hilangnya resep masakan nasional Rusia.

Tujuan dan sasaran

Untuk mempelajari masalah asal usul tradisi pesta Rusia

Jelaskan fitur masakan nasional Rusia

Menganalisis karya seni di mana makanan adalah salah satu motif utama

Ikhtisar sumber utama

Untuk pekerjaan diselidiki:

Karya seni: novel karya I.A. Goncharov "Oblomov", puisi oleh N.V. Gogol "Jiwa Mati", sebuah cerita oleh I.S. Shmelev "Summer of the Lord", novel karya A.S. Pushkin "Eugene Onegin"

Kamus Penjelasan S.I. Ozhegova, V.I. Dahl.

Buku "Pesta Rusia" oleh M. Ulybysheva dan V. Zapetsky, yang informasinya tentang tradisi pesta Rusia menjadi dasar bagian 1 dari karya tersebut.

Tinjauan sejarah. Tradisi nenek moyang kita

Seseorang di dunia modern hidup dalam pelarian, terlambat di suatu tempat, terburu-buru. Dalam pelarian dan makanan ringan - dengan apa pun yang ada di tangan. Tetapi bahkan dalam kehidupan yang sibuk ini, cepat atau lambat dia ingin duduk di meja yang diletakkan dan mencicipi suguhan yang lezat dan berlimpah. Jamur asin, kentang, dilumuri mentega, pai kemerahan, pai panas ... Dan agar kerabat atau teman duduk di sebelah meja ini dan mengobrol. Dan kemudian lagu itu akan terseret - ditarik keluar, tulus.

Dan itu bukan hanya keinginan untuk makan atau istirahat. Ini tradisi nenek moyang kita. Itu tertanam dalam memori genetik, telah menjadi bagian integral dari kehidupan kita. Tradisi - berkumpul di meja, mengatur pesta dengan gunung.

Gema tradisi ini dapat didengar dalam dongeng Rusia kuno. Di dalamnya, pesta melambangkan akhir bahagia dari masalah, pemenuhan mimpi, pencapaian yang diinginkan. Karena itu, dongeng sering berakhir seperti ini - dengan kata-kata tentang pesta. Misalnya, dongeng tentang Ivan Tsarevich dan Koshchei the Immortal:"Ivan Tsarevich pulang dan membuat pesta dengan gunung". Atau inilah akhir dari dongeng tentang Emelya:“Dan pada saat kedatangan mereka membuat pesta untuk seluruh dunia”. Dicintai oleh pendongeng dan pepatah lucu:“Dan saya ada di sana, saya minum bir madu, itu mengalir ke kumis saya, tetapi tidak masuk ke mulut saya.».

Dalam peribahasa Rusia, seperti di cermin, kemurahan hati jiwa Rusia, keramahan dan keramahannya tercermin.

Apa yang ada di dalam oven, semua di atas meja adalah pedang.

Gubuk itu tidak merah dengan sudut, merah dengan pai.

Di Rusia, pertama-tama bawa tamu.

Saya mengemudi melewati, tetapi berbalik dalam asap.

Roti dan garam di pintu gerbang, jadi Anda tidak bisa mematikannya.

Tidak ada keraguan bahwa kebiasaan masakan negara mana pun mencerminkan cara hidupnya, sejarahnya, dan budaya spiritualnya.

Puasa Ortodoks yang panjang dan kurangnya sinar matahari dan panas yang dibutuhkan untuk pertanian juga mungkin mempengaruhi kebiasaan makan kita. Nenek moyang harus menyerah sederhana, yaitu daging, makanan. Tapi masakan apa yang bisa membanggakan begitu banyak acar jamur? Di mana lagi di dunia ini begitu banyak jenis madu yang paling berguna dikumpulkan?

Moderasi untuk diri sendiri dan kemurahan hati yang tak terbatas untuk para tamu telah lama digabungkan secara aneh dalam diri orang-orang kami. Karena itu, dalam pesta Rusia Anda dapat melihat kesederhanaan dan kelimpahan yang ekstrem. Orang-orang Rusia tahu bagaimana berpuasa dengan ketat dan berbuka dari hati.

Pesta, makan malam yang lezat menemani, dan masih menemani, hidup kita pada hari libur dan perayaan. Mungkin, kita dapat mengatakan bahwa mereka mewujudkan impian setiap orang tentang kehidupan yang bahagia dan sejahtera - biarkan semua orang di sekitar merasa kenyang dan puas!

Orang-orang Rusia sangat suka berpesta. Lagi pula, dengan pengecualian yang jarang, jiwa bersukacita di pesta-pesta. Dan nenek moyang kita mulai melakukan ini untuk setiap alasan: mereka mengalahkan musuh - sebuah pesta! Mentahbiskan kuil baru - pesta! Pangeran baru naik takhta - juga pesta!

Tempat khusus dalam sejarah Rusia ditempati oleh pesta rakyat. Sang pangeran mengundang semua orang ke pesta seperti itu - dari muda hingga tua, sehingga tidak ada yang tetap lapar dan tersinggung.

K.Makovsky. Pesta pernikahan Boyar abad ke-17

Nenek moyang kita menganggap penyalahgunaan alkohol itu memalukan. Minuman keras tidak dikenal saat itu. Dan mereka minum madu. Madu tua itu istimewa.

"Madu" disebut minuman yang dibuat khusus. Mereka menyiapkan madu untuk pesta dalam tong besar, menambahkan jus untuk fermentasi. Oleh karena itu, ada banyak sekali varietasnya: ceri, kismis, juniper, merah, raspberry, ceri burung. Itu berumur dalam tong seperti itu setidaknya selama sepuluh tahun, dan itu disebut set. Pada abad ke-16, hanya diperbolehkan minum madu dan bir empat kali setahun.

Apa yang mereka makan di pesta pangeran?

Tidak ada satu pun pesta pangeran yang lengkap tanpa angsa panggang. Tidak diketahui bagaimana para juru masak kuno membuat, tetapi mereka hanya menggoreng burung-burung ini utuh. Apalagi leher angsa yang melengkung indah, dimahkotai dengan kepala dengan hidung berlapis emas, menjulang di atas piring. Sayap seputih salju mereka diikat ke bangkai dengan cara khusus. Di atas nampan besar, angsa-angsa ini dibawa ke kamar-kamar dan diletakkan di atas meja pangeran. Dan dengan tangannya sendiri dia memotong sayap seseorang, dada seseorang, ekor seseorang ...

PADA. Shilov. pesta boyar

Selain angsa, mereka memanggang angsa, merak, bangau, dan burung lainnya. Hidangan yang sangat diperlukan di pesta itu adalah babi hutan panggang utuh.

Makan malam kerajaan yang khusyuk diadakan di kamar-kamar besar, di mana meja-meja berdiri dalam beberapa baris. Ketika semuanya sudah siap, mereka mengumumkan: “Tuan! Makanan sudah disajikan." Dia memasuki ruang makan dan menempati tempat di mimbar. Dan pesta itu dimulai dengan sebuah gunung! Jadi kita berbicara tentang meja yang kaya, suguhan yang murah hati.

Sementara itu, hanya barang-barang yang paling penting yang diletakkan di atas meja: roti, garam, cuka, merica, dan peralatan makan. Tetapi di antara mereka kita tidak akan melihat piring - mereka belum diketahui. Segera setelah raja duduk di atas takhta, para pelayan membungkuk rendah kepadanya dan berangkat untuk makan. Mereka berjalan mengikuti dua orang dan membawa hingga seratus piring sekaligus.

Jajaran pengadilan, seperti stolnik, kravchiy dan chasnik, tidak ada lagi saat ini, dan kata-kata ini tidak digunakan lagi. Stolnik adalah orang yang mengawasi meja, bowler memperhatikan bahwa mangkuk para tamu sudah penuh, dan tugas kravchiy termasuk memotong, yaitu memecahkan atau memotong, memanggang dan pai.

Hidangan daging dan ikan disiapkan utuh, itulah sebabnya mereka menjadi sangat berair dan lezat. Dan semua tanpa kecuali didekorasi dengan cara khusus. Ikan dengan bulu yang dimasukkan ke dalamnya tampak seperti burung aneh!

Ketika para tamu bubar, mereka ditawari untuk membawa hidangan daging dan pai bersama mereka "di jalan". Tidak menerima pemberian ini berarti membuat Tuhan marah dan menyinggung pemiliknya.

zaman Petrus

Banyak yang telah berubah di bawah Tsar Peter I. Makan malam kerajaan juga menjadi berbeda - hampir tanpa pelayan. Bahkan jika Peter makan malam dengan salah satu menteri, jenderal atau perwira angkatan lautnya, hanya kepala dapurnya (sebutan kravchiy sekarang), seorang batman dan dua halaman datang ke meja. Bujang muncul di mejanya hanya pada makan malam seremonial.

Inovasi terbesar adalah assemblies (pertemuan gratis). Di sini Anda bisa bertemu dengan orang yang tepat, berbicara tentang bisnis. Tidak seperti sebelumnya, wanita juga diundang ke sini. Pemiliknya tidak lagi bertemu dengan para tamu, tidak mengantar mereka pergi, dan tidak menghibur mereka. Apalagi dia sendiri tidak bisa berada di rumah! Dia hanya perlu menyiapkan kamar-kamar dengan meja-meja yang diletakkan. Sidang dijadwalkan pada jam-jam tertentu, tetapi semua orang bisa datang (tanpa undangan) dan pergi sesuka hati. Tidak hanya pangkat dan bangsawan tertinggi yang bisa datang, tetapi juga pedagang bangsawan, pengrajin terkenal.

C. Khlebovsky. Majelis di bawah Peter I

waktu pushkin

Di bawah tsar Rusia pertama, pesta bangsawan dan orang biasa serupa, hanya berbeda dalam jumlah dan kecanggihan beberapa hidangan. Setelah Peter, semuanya berubah, dan Revolusi Besar Prancis berkontribusi pada ini, dari mana banyak bangsawan melarikan diri dari Prancis ke Rusia.

Kehidupan ibu kota Petersburg menjadi sangat berbeda. Untuk mengetahui dan penduduk kota yang kaya, jika mereka tidak harus bekerja sendiri, bangun terlambat, makan tidak lebih awal dari jam empat, minum teh sore tidak lebih awal dari jam sepuluh, dan tidur larut malam.

Begitulah cara A.S. Pushkin dalam "Eugene Onegin" menggambarkan kehidupan ini:

Bagaimana dengan Eugene saya? setengah tertidur
Di tempat tidur dia naik dari bola;

Dan Petersburg gelisah

Sudah terbangun oleh drum.

Pedagang itu bangun, penjaja pergi,

Seorang sopir taksi menarik ke bursa,

Okhtenka sedang terburu-buru dengan kendi,

Di bawahnya, salju pagi turun.

Saya bangun di pagi hari dengan suara yang menyenangkan.

Jendela terbuka; asap pipa

Sebuah kolom naik biru,

Dan seorang tukang roti, seorang Jerman yang rapi,

Dalam tutup kertas, lebih dari sekali

Saya sudah membuka vasisdas saya.

Sudah menjadi hal biasa untuk memesan koki dari luar negeri, terutama koki Prancis. Kemudian banyak resep baru muncul, dan sifat pesta itu berubah. Ada kebiasaan menyelingi hidangan berat - daging, ikan - yang rasanya netral. Yang lebih enak sepertinya hidangan yang dianggap dasar.

2. Apa masakan tradisional Rusia?

Apa masakan tradisional Rusia? Apa ciri khasnya? Salah satu penulis buku paling terkenal tentang masakan Rusia, V. Pokhlebkin, mencatat kecanduan orang Rusia terhadap asam. Bahkan pada awal perkembangan masakan nasional kita, nenek moyang jatuh cinta dengan roti yang terbuat dari adonan asam (ragi). Kelezatan kuliner apa yang tidak muncul kemudian berdasarkan adonan asam - berair, bacon, pancake, pancake, crumpet, pai - tidak mungkin untuk membuat daftar semuanya.

Di Rusia, roti adalah kepala segalanya! Pepatah ini mengatakan banyak hal. Dan bagaimana bisa sebaliknya, karena nenek moyang kita kebanyakan adalah petani yang damai? Roti orang-orang Rusia selalu setara dengan kuil, mereka memperlakukannya dengan hormat. Menjatuhkannya atau membuangnya dianggap bukan dosa kecil.

Gandum hitam, roti hitam, sup kubis atau sup - itu adalah makan siang, misalnya, seorang pekerja atau petani di abad ke-19.

Kirill Datsyuk. Roti dan susu

Asinan kubis asam, kvass asam - meja Rusia tidak dapat melakukannya tanpa mereka. Ingat pepatah - "profesor sup kubis asam." Dan sup kubis asam Rusia sama sekali bukan sup, tetapi minuman. Itu pada suatu waktu sangat umum di Rusia dan dibuat cukup sederhana. Ini sangat sederhana sehingga Anda tidak perlu menjadi seorang profesor untuk melakukannya.

Ciuman asli Rusia juga dibuat dengan adonan asam beragi. Dan mereka dimasak bukan dari beri, tetapi dari gandum, gandum, gandum hitam.

Tapi apa lagi yang membentuk orisinalitas masakan Rusia? Kehadiran wajib di dalamnya dari hidangan panas dan dingin cair. Apa yang kita sebut hari ini dengan kata Prancis "sup" sebenarnya berasal dari sejarah kuno kita. Tetapi sebelumnya di Rusia mereka disebut "khlebovo" dan jumlahnya sangat banyak: sup kubis, kuping, kalya, tumbuk, pembicara, rebusan. Kemudian, borscht, acar, gado-gado ditambahkan di sini.

Ada banyak "makanan lezat" sayuran, ikan, jamur di meja kami. Dan ini dapat dimengerti, karena sebagian besar hari dalam setahun adalah puasa. Dalam literatur klasik kita hari ini, kita bertemu begitu banyak nama hidangan ikan yang terlupakan dan setengah terlupakan: sigovina, taimenin, pike, halibut, lele, salmon, sturgeon, sturgeon bintang, genangan air, bandeng, Hering ... Telinga bisa hinggap, dan ruff , dan burbot, dan sturgeon ...

Masakan Rusia selalu kaya akan "kegembiraan" tepung: roti jahe, bagel, bagel, roti gulung, roti jahe…

Cerita terpisah adalah bubur. Benar-benar hidangan nasional! Sayangnya, saat ini orang modern semakin jarang memilih bubur dalam makanannya. Dan sejak zaman kuno, bukan kebetulan mereka mengatakan tentang orang yang lemah dan sakit-sakitan bahwa dia makan bubur kecil.

Makanan pagi setiap orang Rusia terbatas pada sisa makanan kemarin, yang masih hangat di dalam oven. Dan bahkan hanya sepotong roti dan secangkir kvass. Hari dimulai sangat awal, sebelum fajar. Setiap orang dalam keluarga memiliki tanggung jawab mereka sendiri, jadi tidak ada sarapan bersama. Tetapi pada siang hari, pekerjaan berhenti: sudah waktunya makan malam - lalu semua orang berkumpul. Kepala keluarga membacakan doa singkat dan mengambil tempat di bangku di sudut di bawah gambar, di ujung "atas" meja. Wanita pada waktu itu tidak duduk di meja, mereka hanya menyajikan makanan, mereka sendiri makan nanti.

Setelah makan malam, "jam istirahat" seharusnya, yang bisa berlangsung beberapa jam. Kemudian pekerjaan biasa dilanjutkan - sampai makan malam. Makan malam diadakan, seperti makan siang, dalam suasana yang megah, jika tidak khusyuk. Kemudian datang waktu luang, tetapi berapa banyak yang tersisa? Lagi pula, besok pagi, pagi-pagi sekali, perlu turun ke bisnis lagi ...

Di musim panas, hamparan petani sederhana: di hutan Anda dapat memetik jamur. Banyak ramuan yang bisa dimakan dimakan - asam urat, coklat kemerah-merahan, adas. Pada tahun-tahun kelaparan yang kurus, kue dipanggang dari quinoa, jelatang, dan kayu aps.

Teh dan meja manis

Masakan Rusia dicirikan oleh banyak minuman khusus: madu, sbitney, kvass, minuman buah. Sekarang kelimpahan ini digantikan oleh teh. Tetapi teh juga berakar di tanah Rusia. Ini bukan hanya minuman untuk menghilangkan dahaga Anda - selama minum teh Anda dapat mengobrol, dan tanpa itu, orang Rusia bosan.

Teh juga disertai dengan selai. Dalam persiapannya, ibu-ibu rumah tangga benar-benar mencapai keterampilan yang luar biasa. Apel, pir, prem, stroberi, raspberry, kismis, selai gooseberry…

Koki kami senang mengejutkan tamu kerajaan dan boyar dengan gambar elang, angsa, bebek, merpati, kremlin, menara, orang yang terbuat dari gula.

Kacang - pinus, hutan juga dianggap sebagai kelezatan.

Setelah mempelajari masalah munculnya tradisi pesta Rusia dan mencirikan fitur masakan nasional Rusia, kita dapat mulai mempelajari karya seni di mana penulis Rusia memberikan peran khusus pada deskripsi hidangan dan makanan bersama dari pahlawan mereka. Untuk analisis, mari kita ambil puisi oleh N.V. Gogol "Jiwa Mati", sebuah novel karya I.A. Goncharov "Oblomov" dan kisah I.S. Shmelev "Musim Panas Tuhan"

3. “Dunia makanan di halaman puisi oleh N.V. Gogol "Jiwa Mati"

Gogol telah lama bermimpi menulis sebuah karya "di mana seluruh Rusia akan muncul." Itu seharusnya menjadi deskripsi muluk-muluk tentang kehidupan dan kebiasaan Rusia di sepertiga pertama abad ke-19. Karya semacam itu adalah puisi "Jiwa Mati", yang ditulis pada tahun 1842.

Aksakov menulis: "Jika takdir tidak membuat Gogol menjadi penyair yang hebat, dia pasti akan menjadi seorang seniman - seorang juru masak."

Para pahlawan karyanya mengungkapkan hasrat kuliner mereka, dan referensi ke berbagai hidangan masakan nasional Rusia sering ditemukan di halaman puisi. Mereka berisi deskripsi panjang tentang pesta, dialog tentang sejarah hidangan tertentu, perselisihan tentang keunggulan rasa dari hidangan yang berbeda. Deskripsi makanannya begitu berani dan terperinci sehingga tidak hanya berfungsi sebagai karakteristik tambahan dari karakter tersebut, tetapi juga menciptakan, jika bukan tindakan itu sendiri, maka dasarnya.

Berikut adalah deskripsi pai yang dipesan oleh Pyotr Petrovich Petukh, seorang karakter dalam "Jiwa Mati" Gogol:

"Ya, buat kulebyaku di empat sudut; di satu sudut Anda meletakkan pipi sturgeon dan vyaziga untuk saya, di sisi lain bubur soba, jamur dengan bawang, susu manis, ya otak, dan Anda tahu ada yang seperti itu .. Ya, agar dari satu sisi dia, Anda tahu, itu akan memerah, dan dari sisi lain membiarkannya lebih mudah. Ya, dari bawah, Anda tahu, memanggangnya sehingga hancur, sehingga semuanya selesai, Anda tahu, dengan jus, sehingga Anda tidak mendengarnya di mulut Anda - bagaimana salju telah mencair.

Omong-omong, Gogol benar-benar akurat di sini dalam menggambarkan kulebyaka Moskow yang lama. Daging cincang dimasukkan ke dalamnya secara berbeda, ditempatkan dalam irisan, membagi setiap jenis pancake "menjadi empat sudut" (agar adonan tidak basah karena isian yang berair). Mereka membuatnya dari adonan rapuh yang tidak beragi. Itu adalah seni khusus untuk memanggang kulebyaka dengan baik dengan daging cincang yang begitu rumit.

Dan sekarang kita belajar tentang kecanduan gastronomi dari pahlawan lain - Sobakevich. Persyaratan karakter ini sangat besar - seluruh babi, seluruh domba jantan, seluruh angsa. Gogol menulis: "Tidak ada jiwa sama sekali di dalam tubuh ini."

Sobakevich (ke Feodulia Ivanovna): Shchi, jiwaku, sangat baik hari ini! (Dia menggulung sepotong besar pengasuh di piringnya). (kepada Chichikov) Anda tidak akan makan pengasuh seperti itu di kota, iblis tahu apa yang akan mereka layani di sana!

Chichikov: Meja gubernur, bagaimanapun, tidak buruk.

Sobakevich: Apakah Anda tahu dari apa semua itu disiapkan? Anda tidak akan makan ketika Anda mengetahuinya.

Chichikov: Saya tidak tahu cara memasaknya, saya tidak bisa menilainya, tetapi irisan daging babi dan ikan rebusnya sangat enak.

Sobakevich: Tampaknya begitu bagi Anda. Lagi pula, saya tahu apa yang mereka beli di pasar. Si juru masak di sana, yang belajar dari orang Prancis, akan membeli seekor kucing, mengulitinya, dan menyajikannya sebagai ganti kelinci.

Feodulia Ivanovna: Fu! Masalah apa yang kamu bicarakan.

Sobakevich: Yah, sayang, begitulah cara mereka melakukannya, begitulah cara mereka semua melakukannya, itu bukan salahku, begitulah cara mereka semua melakukannya. Segala sesuatu yang tidak perlu yang Akulka lemparkan bersama kami, jika boleh saya katakan demikian, ke dalam bak sampah, mereka memasukkannya ke dalam sup!

Feodulia Ivanovna: Anda selalu mengatakan hal seperti itu di meja!

Sobakevich: Ya, jiwaku, jika aku melakukannya sendiri, tapi aku akan memberitahumu langsung bahwa aku tidak akan makan hal-hal buruk. Beri saya sedikit gula pada katak untuk saya, saya tidak akan memakannya di mulut saya, dan saya juga tidak akan mengambil tiram: Saya tahu seperti apa tiram itu. (ke Chichikov) Ambil seekor domba jantan. Ini sisi domba dengan bubur! Ini bukan fricassee yang dibuat di dapur tuannya dari domba, yang tergeletak di pasar selama empat hari! Semua ini ditemukan oleh dokter Jerman dan Prancis, saya akan menggantung mereka untuk ini! Menemukan diet, mengobati rasa lapar! Bahwa mereka memiliki sifat cair Jerman, sehingga mereka membayangkan bahwa mereka dapat mengatasi perut Rusia! Tidak, itu semua salah, itu semua fiksi, itu semua ... (Menggelengkan kepalanya dengan marah). Saya tidak. Ketika saya memiliki daging babi - letakkan seluruh babi di atas meja, domba - seret seluruh domba jantan, angsa - seluruh angsa!

"Silakan makan dengan rendah hati," kata nyonya rumah.

Daftar hidangan daging dari masakan kuno kita sangat luas dan beragam. Karakter mereka sangat ditentukan oleh kekhasan oven Rusia: menggoreng dalam potongan besar dan bangkai utuh, memanggang ... Babi utuh dipanggang, dalam potongan besar - domba dan babi, dan hanya kadang-kadang daging sapi, bangkai - unggas, dan hewan buruan. Kepatuhan terhadap daging yang digoreng dalam potongan besar telah dipertahankan di antara orang-orang Rusia sejak zaman kuno. Hidangan daging goreng yang populer: Sandung lamur domba dan tulang belikat diisi dengan bubur soba dengan telur cincang, bebek dan angsa dengan apel, ayam diisi dengan nasi dengan kismis atau plum, kaki babi isi, dll.. )

Dan sekarang mari kita lihat apa yang dirawat Korobochka Chichikova.

Chichikov melihat sekeliling dan melihat bahwa sudah ada jamur, pai, pemikir cepat, shanishki, pemintal, pancake, kue pipih dengan segala macam bumbu di atas meja: bumbu bawang, bumbu biji poppy, bumbu keju cottage, bumbu yang difilmkan, dan siapa tahu apa yang hilang”.

Korobochka adalah nyonya rumah yang ramah, tetapi memperlakukan Chichikov dengan hidangan tepung eksklusif. Ini bisa dimengerti: daging itu mahal, dia tidak akan mengalahkan ternak.

Ringkasan singkat dari hidangan yang disebutkan sebelumnya:

Pengasuh - hidangan yang disajikan dengan sup kubis dan terdiri dari

perut domba diisi dengan bubur soba, otak

dan kaki.

pemikir cepat - resep lama untuk pancake.

Shanishki - disatukan dalam bentuk kue keju, telah melengkung

up the edge dengan berbagai pengisian-pelumasan.

Pemintal - panekuk, panekuk tebal dalam minyak.

Gambar (makanan ringan)- ikan berbau.

pripyok - isian untuk pancake atau gorengan yang tidak

dibungkus di dalam panekuk yang sudah jadi, dan dituangkan ke

penggorengan dan tuang adonan di atasnya. Isi diperoleh

di dalam panekuk dan digoreng di satu sisi.

Selera gastronomi dan kecenderungan pemilik tanah Gogol dari "Jiwa Mati" adalah karakteristik penting, sarana untuk mengungkapkan karakter, salah satu metode penilaian penulis dan "alat" untuk melambangkan gambar mereka. Namun penggambaran makanan yang berlimpah dalam "Jiwa Mati" tidak terbatas pada interpretasi yang ironis dan penggambaran dosa kerakusan, karena makan malam yang hangat dan bahkan berlebihan adalah manifestasi keramahan yang disukai Gogol. Dan Rusia selalu terkenal dengan keramahannya.

4.Dapur sebagai dasar gaya hidup dalam novel

I.A. Goncharov "Oblomov"

Dalam novel karya I.A. Makanan Goncharov "Oblomov" memainkan peran yang sangat penting. Untuk protagonis novel, Ilya Oblomov, dapur adalah dasar dari cara hidup.

Dalam teks novel, sikap terhadap makanan bertindak sebagai ukuran sikap terhadap dunia, kehidupan, dan juga menjadi semacam "bahasa" yang memungkinkan Anda untuk mengekspresikan pandangan Anda sendiri tentang dunia. Oleh karena itu, makanan, seperti tidur, bukan hanya pemuasan kebutuhan fisik - mereka makan dan tidur sebanyak yang "jiwa" inginkan, sebanyak yang "jiwa" minta. Oleh karena itu, dalam novel Goncharov, mereka sering makan dan enak. Di Oblomovka, tidak ada yang sejauh itu"pikiran sibuk ', sebagai kepedulian terhadap subsistensi. Senang makan di sini.“Perhatian utama adalah dapur dan makan malam. Seluruh rumah berunding tentang makan malam.". Menurut filosofi hidup penduduk Oblomovka,“Orang yang baik pertama-tama harus menjaga mejanya”. Oblomovites tidak hanya makan dan minum: nafsu makan mereka berubah menjadi gourmet sejati, memasak menjadi keterampilan virtuoso, dan dapur menjadi semacam kuil.

Pendewaan dan simbol rasa kenyang dan kepuasan umum Oblomov adalah pai raksasa, yang dipanggang pada hari Minggu dan hari libur. Kue ini membutuhkan tepung dan telur dua kali lipat dari biasanya. Oleh karena itu, sebagai akibatnya,"ada lebih banyak erangan dan pertumpahan darah di halaman burung". Pai di Oblomovka dipanggang dengan ayam dan jamur segar. kue ini“Tuan-tuan itu sendiri makan keesokan harinya; pada hari ketiga dan keempat, jenazah memasuki kamar gadis itu; kue itu bertahan sampai hari Jumat, sehingga salah satu ujung yang benar-benar basi, tanpa isi apa pun, diberikan sebagai bantuan khusus kepada Antipas, yang, dengan menyilangkan dirinya, menghancurkan fosil aneh ini dengan tabrakan tanpa rasa takut.. Pesta berlanjut sampai tiba waktunya untuk memanggang kue baru. Di Oblomovka, sebagai Yu.M. Loshchits, kultus nyata dari kue berkuasa. Pai dalam pandangan dunia populer adalah salah satu simbol paling jelas dari kehidupan yang bahagia, berlimpah, dan subur. Pai adalah "pesta gunung", tumpah ruah, puncak kesenangan dan kepuasan universal. Berpesta, orang-orang yang meriah berkumpul di sekitar kue. Kehangatan dan aroma terpancar dari kue. "Kerajaan mengantuk" Oblomovka berputar di sekitar kuenya, seperti di sekitar bintang yang panas. Agafya Pshenitsyna juga menyiapkan pai seperti itu, bukan kebetulan bahwa Zakhar mengatakan bahwa mereka tidak lebih buruk dari milik Oblomov.

Makanan bersama di dunia ini bukanlah detail rumah tangga, tetapi simbol persatuan. Makanan, baik di keluarga sendiri maupun di dunia, sejak dahulu kala telah menjadi upacara sakral, ritual bagi orang Rusia. Itu dimulai dan diakhiri dengan doa syukur. Komunikasi yang ceria dan santai, percakapan keluarga yang ramah, diskusi tentang bisnis yang akan datang - semuanya terjadi di meja. Meja adalah kesatuan persaudaraan keluarga, simbol persatuan. Di dunia mimpi Ilya Ilyich Oblomov, "makanan" tentu harus dibagikan kepada orang-orang yang dekat secara spiritual, dengan "koloni teman" yang tinggal di lingkungan itu, pada saat itulah ia memperoleh konten sosialnya yang sebenarnya. Ketika Stolz mengunjungi Oblomov selama ulang tahunnya untuk pertama kalinya di pihak Vyborg, dia berbagi meja dengan seorang teman. Dalam dialog mereka ada tema umum, keterbukaan, kepercayaan, kebenaran, kepekaan. Dialog berakhir dengan bersulang untuk Olga. Kedua karakter makan dan minum hal yang sama, yang mendorong hubungan baik dalam percakapan. Selama kunjungan kedua Stolz ke Oblomov, percakapan itu membuktikan perpecahan spiritual para karakter. Di meja, hanya Oblomov yang berbicara tentang makanan.Stolz meringis saat dia duduk di meja. Stolz tidak makan domba atau pangsit, meletakkan garpunya dan memperhatikan dengan nafsu makan apa Oblomov memakan semuanya.

Jadi kita melihat bahwa tradisi pesta, yang berasal dari zaman dahulu di Rusia, memainkan peran penting baik dalam kehidupan para pahlawan novel maupun dalam kehidupan kita. Tradisi-tradisi ini telah mengakar begitu banyak sehingga kita bahkan tidak menyadari bagaimana kita mengikutinya.

5. Hidangan Perayaan dan Prapaskah dalam karya I.S. Shmeleva

"Musim Panas Tuhan"

Kisah "Musim Panas Tuhan" adalah puncak dari karya almarhum penulis besar Rusia Ivan Sergeevich Shmelev. Dalam cerita, kelimpahan dan variasi deskripsi makanan memainkan peran penting. Deskripsi makanan adalah teknik artistik yang tidak hanya membantu menciptakan kembali suasana kehidupan dan kehidupan di Rusia kuno, tetapi juga untuk menunjukkan dunia masa kanak-kanak melalui mata seorang anak.

Cepat

Makanan diperlukan bagi seseorang untuk mempertahankan kekuatan, tetapi kerakusan, kerakusan, kemabukan, cinta berlebihan pada permen di Rusia selalu dianggap sebagai dosa. Orang Rusia mencoba merampingkan sikap mereka terhadap makanan, untuk memperkenalkan aturan yang akan membatasi penggunaannya. Ortodoksi menetapkan pantang makanan bagi seseorang, dan orang-orang percaya menjalankan puasa yang ditetapkan oleh piagam gereja. Dari 365 hari setahun, lebih dari 220 berpuasa, ketika dilarang makan daging dan produk susu, telur, dan kadang-kadang, misalnya, selama Prapaskah, dan ikan.

Namun, terlepas dari semua batasan ini, meja Prapaskah Rusia sangat beragam.

Misalnya, dalam cerita "Summer of the Lord" apa yang tidak ada di pasar Prapaskah!“Cloudberry dan blueberry - untuk pai dan jeli tanpa lemak”, “lingonberry, ada apel di dalamnya. Berapa banyak lingonberry!", "Kacang polong ... merah muda, kuning, di giring, tas.", "Kubis, tangkai, musim dingin musim dingin, seperti gula. Anda menggigit - itu klik. “Tapi mentimun ditarik, semangat kuat dan segar, adas, lobak. Mereka memainkan mentimun emas dalam air garam, mereka menari. “Bak semangka asin, di bawah kubis berkilau dengan kebotakan hijau. “Acar: antonovka, cloudberry, gooseberry, lingonberry kemerahan dengan linen, plum dalam bak. Kvass apa saja - roti, pipi asam, malt, bir, tua - dengan jahe ... ". “Saiki, bagel, pengering ... Kaluga, Borovsky, Zhizdrinsky, - gula, merah muda, mustard, dengan adas manis - dengan jintan, dengan garam dan biji poppy, bagel Pereslavl, vitushi, tapal kuda, larks ... roti lemon, roti poppy , dengan kunyit, saring berat dengan kismis, dipatuk ... ". "Dan di sana - di tumpukan piring es - Gula Prapaskah Besar, seperti es hijau, dan merah muda, dan merah, dan lemon", "plum direndam, placers bisikan, kismis, dan medlar, dan buah anggur pada rajutan, dan bit aprikot dengan daun, biji wijen gula, raspberry bergula, dan abu gunung, kismis kendi biru, tanpa lemak, fudge bar dengan pohon cemara dalam jeli, mentega halva, adonan pai Kaluga, marshmallow Belevsky ... dan roti jahe, roti jahe - tidak ada akhir. "Jamur asin, monastik, snack bar." "Mozhaisky borovichi, jamur susu uskup, Lopasninsky terpilih, dalam cuka madu ...".

Paskah

Hari Kebangkitan Kristus - Paskah - adalah salah satu hari libur Ortodoks terpenting tahun ini. Dan tidak ada liburan yang lengkap tanpa kue Paskah. Mereka selalu dipanggang sesuai resep khusus, sehingga menjadi subur dan tinggi. Paskah adalah hidangan wajib di atas meja pesta untuk menghormati Kebangkitan Tuhan, melambangkan Anak Domba Paskah (domba adalah makhluk yang lemah lembut, lembut, dan percaya). Dalam tradisi Ortodoks, Juruselamat dibandingkan dengannya.

Telur dicat tradisional menciptakan suasana meriah khusus untuk Paskah. Ibu rumah tangga telah mencapai keterampilan hebat dalam hal ini. Telur dicat dengan pola aneh, dicat dalam berbagai warna. Tapi kebanyakan dari semua telur dicat merah.

Menurut tradisi Ortodoks, telur yang dicat dinyalakan di gereja-gereja. Mereka diberikan kepada kerabat dan teman, dibagikan kepada orang miskin, ditinggalkan di gereja. Telur Paskah yang disucikan dimakan pertama kali ketika mereka kembali dari pertunjukan siang dan duduk di meja pesta.

Berikut adalah telur yang dipertimbangkan oleh karakter utama dalam cerita "The Summer of the Lord":

“Ini adalah kristal emas, melaluinya semuanya ajaib. Di sini - dengan cacing gemuk yang meregang; ia memiliki kepala hitam, mata hitam seperti manik-manik, dan lidah kain merah. Dengan tentara, dengan bebek, tulang berukir…”

Kehadiran motif makanan dalam buku I. S. Shmelev "The Summer of the Lord" bukan hanya bagian dari kehidupan sehari-hari, tetapi konsep yang lebih dalam dan lebih bermakna: itu adalah makanan jasmani dan rohani. I. S. Shmelev melanjutkan tradisi terbaik klasik Rusia dalam menggambarkan makanan dalam teks sastra sebagai detail penting dalam menciptakan gambar.

I. Kaverznev. Minggu cerah

Kesimpulan

Selama pekerjaan, masalah munculnya tradisi pesta Rusia dipelajari, ciri-ciri masakan nasional Rusia, karya seni dianalisis: novel karya I.A. Goncharov "Oblomov", puisi oleh N.V. Gogol "Jiwa Mati", sebuah cerita oleh I.S. Shmelev "Summer of the Lord", novel karya A.S. Pushkin "Eugene Onegin", yang mencerminkan tradisi pesta Rusia.

Kesimpulan:

Masakan Rusia, seperti yang lainnya, mencerminkan kehidupan, sejarah, dan budaya spiritual masyarakat. Ramah dan terbuka, pria Rusia itu tahu cara bersenang-senang, tahu bagaimana mengekspresikan kasih sayangnya kepada tamu dengan menempatkan jiwanya ke dalam apa yang dia sajikan di atas meja. Karya seni adalah semacam buku teks sejarah umat.

Bibliografi

Gogol N.V. Cerita. Jiwa jiwa yang mati. – M.: Olimpis; LLC Firma AST Publishing House, 1998. - 688 hal.
Goncharov I.A. Oblomov: Romawi. – M.: Olimpis; TKO AST, 1996. - 688 hal.
Krasnova E.V. Gaya Flemish "Oblomov": motif "makanan" dan fungsinya dalam novel karya I.A. Goncharova // Bacaan Maiminsky Ketiga. - Pskov, 2000. S. 81.
Loschits Yu.M. Goncharov. - M., 1977. S. 172.

Ozhegov S.I. Kamus bahasa Rusia: Oke. 57.000 kata. – M.: Rus. yaz., 1988. - 750 hal.
Pushkin A.S. Karya-karya dramatis. Novel. Tale - M.: Olympus; LLC Firma AST Publishing House, 1988. - 704 hal.
Toporov V.N. Mitos. Upacara. Simbol. Gambar: Studi di bidang mitopoetik. - M.: 1995. S. 166.
Shmelev I.S. Musim Panas Tuhan: Autobiografi. cerita - M.: Olympus; LLC "Rumah Penerbitan AST_LTD", 1997. - 560 hal.
www.easycooking.ru
www.foodested.ru

Kutipan di atas, tentu saja, menggambarkan gambaran yang dilebih-lebihkan, dan untuk alasan yang jelas saya tidak berusaha membangun hal seperti itu (Meskipun, dalam literatur Rusia, deskripsi pesta dengan gaya yang sama ditemukan sepanjang waktu. , dan saya masih tidak tahu sisi mana yang mereka dekati.) Hari ini kita memiliki makan malam Natal yang buruk, tetapi bahkan dia dapat meninggalkan acuh tak acuh hanya orang yang benar-benar letih. Karena akan ada angsa, yang dilihat orang miskin hampir setahun sekali - pada kesempatan liburan besar, puding Natal, yang tidak dimasak karena alasan lain, serta kastanye panggang sederhana, yang dengan sendirinya bukan sejenis kelezatan, tetapi melengkapi gambaran keseluruhan dengan sempurna.

“Lampu gas menyala terang di jendela toko, memancarkan cahaya kemerahan ke wajah pucat orang yang lewat, dan ranting serta buah holly yang menghiasi jendela berderak karena panas. Toko-toko hijau dan ayam didekorasi dengan sangat elegan dan megah sehingga mereka berubah menjadi sesuatu yang aneh, luar biasa, dan tidak mungkin untuk percaya bahwa mereka memiliki hubungan dengan hal-hal biasa seperti jual beli.

“Tuan Walikota di kediamannya yang megah telah memerintahkan lima lusin juru masak dan kepala pelayan untuk tidak kehilangan muka sehingga dia dapat merayakan liburan sebagaimana mestinya,dan bahkan penjahit kecil, yang telah didenda sehari sebelumnya karena mabuk dan niat haus darah, sudah mengaduk puding liburannya di lotengnya, sementara istrinya yang kurus dan putranya yang kurus berlari membeli daging sapi.

“Di toko ayam, pintunya masih setengah terbuka, dan kios buah berkilauan dengan semua warna pelangi. Ada keranjang bundar besar berisi chestnut, seperti perut berbalut rompi pria-pria tua yang periang. Mereka berdiri, bersandar di ambang pintu, dan kadang-kadang benar-benar berguling keluar dari ambang pintu, seolah-olah mereka takut mati lemas karena kebanyakan dan kenyang. Ada juga bawang Spanyol kemerahan, berwajah gelap, perut gemuk, halus dan berkilau, seolah-olah mengkilap dengan lemak, pipi biarawan Spanyol. Dengan licik dan kurang ajar, mereka mengedipkan mata dari rak ke gadis-gadis yang berlari melewatinya, yang, dengan rasa malu pura-pura, melirik diam-diam ke setangkai mistletoe yang tergantung di langit-langit. Ada apel dan pir yang ditumpuk dalam piramida tinggi berwarna-warni. Ada tandan anggur yang digantung di tempat-tempat paling menonjol oleh pemilik toko yang kekar, sehingga orang yang lewat, mengagumi mereka, menelan ludah mereka sepenuhnya gratis. Ada tumpukan kacang - coklat, sedikit tertutup bulu - yang aroma segarnya menghidupkan kembali ingatan akan jalan-jalan lama di hutan, ketika sangat menyenangkan untuk berkeliaran, terkubur hingga mata kaki di dedaunan yang jatuh, dan mendengar bagaimana mereka berdesir di bawah kaki . Ada apel panggang, montok, coklat mengkilap, memicu kuning cerah lemon dan jeruk, dan dengan semua penampilan selera mereka terus-menerus dan bersemangat mendesak Anda untuk membawanya pulang dalam kantong kertas dan memakannya untuk pencuci mulut.

“Dan pedagang! Oh, para pedagang hanya memiliki satu atau dua daun jendela, mungkin mereka telah diturunkan dari jendela, tetapi ada sesuatu yang tidak dapat Anda lihat ketika Anda melihat ke dalamnya! Dan tidak hanya timbangan itu berdenting dengan riang, mengenai meja, dan benangnya dengan cepat terlepas dari gulungan, dan kotak-kotak timah melompat begitu cepat dari rak ke meja, seolah-olah itu adalah bola di tangan orang yang paling berpengalaman. juggler, dan aroma campuran kopi dan teh itu menggelitik lubang hidungku dengan sangat baik, dan ada begitu banyak varietas kismis yang langka, dan almond sangat putih mempesona, dan batang kayu manis begitu lurus dan panjang, dan semua rempah-rempah lainnya berbau sangat enak. , dan manisan buah-buahan bersinar begitu menggoda melalui lapisan gula yang menutupinya, bahkan pembeli yang paling acuh pun mulai mengisap perutnya! Dan tidak hanya buah ara yang begitu berdaging dan berair, dan buah plum kering tersipu malu-malu dan tersenyum begitu masam-manis dari kotaknya yang dihias dengan indah, dan semuanya, dengan tegas, semuanya tampak begitu lezat dan begitu elegan dalam gaun Natalnya ... "

Tetapi kemudian mereka mengumumkan Injil di menara lonceng, memanggil semua orang baik ke bait Allah, dan kerumunan yang ceria dan berpakaian meriah memenuhi jalan-jalan. Dan di sana, banyak orang mengalir dari semua jalur dan sudut dan celah: orang miskinlah yang membawa angsa dan bebek Natal mereka ke toko roti ... uap seperti itu, seolah-olah lempengan batu trotoar juga sedang direbus atau dikukus, dan semua ini merupakan indikasi yang menyenangkan bahwa makan malam Natal sudah dimasukkan ke dalam oven.

Ini adalah praktik umum pada masa Dickens: rumah-rumah orang miskin tidak memiliki oven besar yang nyaman, dan mereka membawa "produk setengah jadi" mereka ke toko roti, di mana mereka dipanaskan dengan sedikit biaya. Saya harus mengatakan bahwa tempat tinggal saya saat ini juga tidak memiliki oven yang luas, dan sebelum saya pergi ke pasar untuk mencari angsa, saya bahkan mengukurnya untuk berjaga-jaga, sehingga ia pasti akan muat di sana. Dan kemudian, tentu saja, ada toko roti langsung di rumah kami, tetapi saat ini Anda hampir tidak dapat mengandalkan bantuan karyawannya dalam hal menyiapkan makan malam perayaan pribadi, dan bahkan dari produk pelanggan Untungnya, saya mendapat angsa kecil , dan di dalam oven itu muat bahkan dengan cukup banyak kenyamanan. Saya akan memberitahu Anda bagaimana hal itu terjadi.

angsa natal

“Di sini, dua Cratchits lagi menyerbu ke dalam ruangan dengan memekik - putra bungsu dan putri bungsu - dan, tersedak kegirangan, mengumumkan bahwa ada bau angsa panggang di dekat toko roti dan mereka segera mencium bahwa itu adalah angsa mereka. panggang. Dan terpesona oleh pemandangan mempesona angsa yang diisi dengan bawang dan bijak, mereka mulai menari di sekitar meja, memuji Pete Cratchit muda, yang sementara itu begitu rajin mengipasi api di perapian (dia tidak membayangkan dirinya berlebihan, meskipun megah. dari kerah yang hampir mencekiknya ) bahwa kentang di panci berdeguk malas tiba-tiba mulai memantul dan mengetuk bagian dalam tutupnya, menuntut agar mereka dilepaskan sesegera mungkin dan dikuliti dari mereka.

Nah, dengan kentang rebus untuk lauk, saya pikir semua orang akan berhasil mengatasinya bahkan tanpa instruksi khusus. Peter Cretchit kemudian mengaduknya dengan hiruk-pikuk khusus untuk menyajikannya dalam bentuk kentang tumbuk, tetapi di sini semua orang bebas melakukan apa yang diinginkannya. Tetapi memanggang angsa yang diisi dengan bawang dan bijak, kami akan mencoba mempertimbangkan lebih detail.

Pertama, kita membutuhkan seekor angsa, dan, tentu saja, bukan kematian alami, tetapi terbunuh secara tidak bersalah di puncak kehidupan. Kami memiliki sedikit pemakan, jadi angsa itu kecil - hanya 2,5 kg. Untuk keluarga besar tentunya membutuhkan burung yang lebih besar.

Kedua, isian. Di sini, pada prinsipnya, sangat mungkin untuk tidak memperumit apa pun dan bertahan dengan produk-produk dasar: bawang, sage, dan remah roti. Sekarang, mungkin, lain kali saya akan melakukannya tanpa buah prem: iblis memperdayanya untuk menambahkan, sebuah apel sudah cukup. Ternyata enak, tetapi rasa plum mendominasi sisanya. Selain itu, lebih baik mengambil bijak, tentu saja, segar, tetapi saya tidak menemukan ini - saya harus puas dengan kering. Hasilnya, komposisi isian yang saya dapatkan ini:

300 gr bawang bombay
130 gr tepung roti
150 gram buah prune
1 apel
75 ml buatan
2 sdm. l. dengan slide besar bijak kering
1 telur

Tapi mari kita bicarakan semuanya secara berurutan.

1. Potong kelebihan lemak dari angsa. Kami menaruh lemak di bagian bawah loyang tempat burung akan dimasak.
2. Kami dengan hati-hati menggosok angsa itu sendiri dengan garam dan membiarkannya beristirahat sebentar sementara kami mengerjakan isian.

3. Potong bawang bombay, apel dan plum jangan terlalu besar.
4. Tumis bawang bombay dengan minyak sayur.
5. Tambahkan apel dan plum ke dalamnya dan masak sampai apel sedikit lunak.
6. Angkat panci dari api, tuangkan remah roti dan aduk.
7. Tambahkan sage cincang, aduk.
8. Tuang di Madeira, pecahkan telur di sini, garam dan merica, lalu campur semuanya lagi. Isi sudah siap.

9. Kami mengisi angsa dengannya dan meletakkannya kembali di atas loyang.
10. Kami mengikat kaki angsa lebih kuat, mengambil ekornya untuk menghalangi daging cincang sampai mundur.
11. Kami mengirim burung ke oven, dipanaskan hingga 200 . Butuh total sekitar satu setengah jam untuk memasak angsa saya. Di suatu tempat saya melihat rekomendasi untuk menghitung waktu memasak dengan cara ini: 15 menit untuk setiap 450 g, ditambah 15 menit lagi. Pada dasarnya, itulah yang terjadi pada saya. Dalam proses memanggang, Anda perlu menyirami angsa dari waktu ke waktu dengan lemak yang menumpuk di wajan atau yang lainnya. Bagi saya itu seperti ini:
12. Setelah 30 menit pertama, saya mengeluarkan angsa dari oven, menuangkannya dengan lemak dan mengirimkannya kembali.
13. Setelah 30 menit, dia mengeluarkannya lagi dan mengeringkan semua lemak dari wajan. Dia menuangkan angsa itu sendiri kali ini dengan Madeira yang sama yang dimasukkan ke dalam isian, dan mengirimkannya untuk mencapai kondisi akhirnya. Selama setengah jam lagi.

“Sementara itu, Peter muda dan dua Cratchits muda yang ada di mana-mana berangkat untuk mengambil angsa, yang dengannya mereka segera kembali dalam prosesi khidmat. Munculnya angsa menciptakan keributan yang tak terbayangkan. Orang mungkin berpikir bahwa unggas ini adalah fenomena seperti itu, dibandingkan dengan angsa hitam yang merupakan fenomena paling biasa. Namun, di tempat tinggal yang malang ini, angsa benar-benar penasaran.

Jadi, setelah setengah jam terakhir, angsa benar-benar siap. Dan untuk pengalaman pertama, ternyata, mungkin, lebih dari tidak buruk.

"Mrs. Cratchit memanaskan kuahnya (disiapkan terlebih dahulu dalam panci kecil) sampai mendesis."

Setiap orang bebas membuat kuah sesuai keinginannya: Dickens tidak memiliki klarifikasi apapun mengenai komposisinya. Anda dapat, misalnya, menggunakan jeroan angsa dalam persiapannya, biasanya dilampirkan pada angsa yang dibeli (belum lagi yang buatan sendiri). Dan milik saya adalah seperti ini:

4 sdm. l. lemak angsa
3 seni. l. tepung
200 ml kaldu (saya pakai kaldu ayam)
200 ml susu atau krim
Beberapa tangkai thyme segar

1. Dalam wajan (atau dalam wajan), panaskan lemak dan goreng tepung di dalamnya sampai berwarna cokelat keemasan.
2. Tuang kaldu panas, aduk rata agar tidak ada gumpalan, buang thyme di tempat yang sama dan masak sambil diaduk hingga kental.
3. Tambahkan susu atau krim, aduk dan panaskan. Terakhir, angkat tangkai thyme.

Oh, saus apel hanyalah sebuah lagu! Saya bisa memakannya sebagai hidangan independen, terpisah dari yang lainnya.

500 gr apel asam (saya timbang sudah kupas dan cincang)
200 gr air
50 gr gula pasir
kulit lemon

1. Kupas apel, buang inti dan potong dadu besar.
2. Tempatkan dalam panci, isi dengan air dan taburi dengan gula. Kami juga menaruh sedikit kulit lemon di sini.
3. Didihkan dan didihkan selama sekitar 20-25 menit. Selama waktu ini, apel akan menjadi sangat lunak dan hampir direbus menjadi pure.
4. Kami menyeka apel melalui saringan (pada saat yang sama menghilangkan kulit lemon) dan dinginkan.

“Martha menyeka piring panas. Bob mendudukkan Little Tim di sudut di sebelahnya, dan Cratchits yang lebih muda menyiapkan kursi untuk semua orang, tidak melupakan diri mereka sendiri, dan membeku di meja di pos jaga, menutup mulut mereka agar tidak meminta sepotong angsa sebelum mereka mencapai mereka. giliran".

“Tapi mejanya sudah diatur. Baca doanya. Ada jeda yang menyakitkan. Semua orang menahan napas, dan Mrs. Cratchit, dengan tatapan ingin tahu pada bilah pisau panggang, bersiap untuk menancapkannya ke dada burung. Ketika pisau ditusuk dan jus memercik, dan daging cincang yang telah lama ditunggu-tunggu terbuka, desahan kegembiraan menyapu meja, dan bahkan Tim Kecil, yang dihasut oleh Cratchits yang lebih muda, mengetuk meja dengan gagang pisau. dan mencicit lemah:

Tidak, tidak pernah ada angsa seperti itu di dunia! Bob berkata dengan tegas bahwa dia tidak akan pernah percaya bahwa boneka angsa yang luar biasa seperti itu dapat ditemukan di mana pun! Semua orang berlomba satu sama lain untuk mengagumi kesegaran dan aromanya, serta ukuran dan harganya yang murah. Dengan tambahan saus apel dan kentang tumbuk, sudah cukup untuk makan malam seluruh keluarga. Ya, pada kenyataannya, mereka bahkan tidak bisa menghabisinya, seperti yang dikatakan Mrs. Cratchit dengan kagum ketika dia menemukan tulang mikroskopis yang bertahan di piring. Namun, semua orang sudah kenyang, dan Cratchits yang lebih muda tidak hanya makan sampai kenyang, tetapi juga diolesi bawang bombay sampai ke alisnya.

Sungguh angsa yang luar biasa! Tapi malam yang meriah tidak berakhir di situ.

puding Natal

"... Cratchits yang lebih muda mengambil alih Little Tim dan menyeretnya ke dapur - untuk mendengarkan air mendidih di kuali, di mana puding yang dibungkus serbet direbus."

Ya, kita berbicara tentang puding Natal Inggris yang terkenal. Mungkin, saya belum mendekati persiapan hidangan apa pun dengan hormat yang dengannya saya mulai menerapkan resep ini untuk waktu yang lama. Dari luar, seluruh proses berjam-jam bagi saya tampak mirip dengan semacam ritual pagan, atau hanya eksperimen alkimia lainnya. Tetapi pada kenyataannya, ternyata semuanya cukup sederhana - setidaknya jika Anda mengikuti instruksi dengan jelas. Benar, saya masih tidak berani memasak puding dengan cara tradisional - di serbet, tetapi menggunakan teknik yang lebih modern, mendistribusikan adonan ke dalam wadah berukuran sesuai. Ini memungkinkan saya untuk memastikan setidaknya bahwa produk akhir akan memiliki bentuk yang jelas

Saya membuat puding Natal sesuai resep: Anda dapat melihat yang asli. Pada prinsipnya, saya praktis tidak mengubah apa pun, hanya segera mengurangi separuh jumlah semua bahan, dan juga menerjemahkan beberapa di antaranya ke dalam satuan ukuran yang lebih nyaman bagi saya. Hasilnya, tes itu cukup untuk mengisi (tidak sampai paling atas) satu liter dan satu setengah liter. Dan komposisinya, sebenarnya, adalah ini:

168 g mentega, parut (alias lemak internal, lemak sapi, dll.) - Saya pikir ini akan menjadi bahan yang paling bermasalah, tetapi saya menemukannya di pasar terdekat dengan rumah saya
113 gr tepung terigu
1/3 sdt bubuk pengembang
1 sendok teh campuran rempah-rempah manis: kayu manis, ketumbar, jahe, cengkeh, pala (Saya mendapat sedikit lebih besar dari yang dimaksudkan, seperti yang Anda lihat dari foto, tetapi itu tidak melukai puding sama sekali)
168 g remah roti segar (Saya memotong irisan roti yang dikupas dari kulitnya dalam kombinasi - bukan keseluruhan, tentu saja)
225 gr gula merah
sdt garam
225 gr kismis tanpa biji
225 g sultana
225 g kismis hitam kecil (aslinya - kismis kayu manis, tetapi saya tidak menemukannya di obral, pada akhirnya saya hanya menggantinya dengan kismis hitam, dan yang cukup besar, sehingga tidak terlalu asli)
1 apel sedang
30 gr almond cincang (Saya ambil yang sudah jadi, potong-potong)
60 g manisan kulit jeruk (jeruk dan lemon), cincang halus
Jus dan kulit jeruk
75 ml ale (bisa diganti dengan dark beer atau susu)
wiski 45 ml (tanpa sedikit pun hati nurani dibulatkan menjadi 50)
3 telur

Ya, tentang pembulatan. Permisi untuk angka-angka luar biasa seperti "168" - kita semua mengerti bahwa bagaimanapun juga sulit untuk melakukannya tanpa kesalahan, dan tidak akan ada masalah besar dari pembulatan yang masuk akal (kata kuncinya adalah "masuk akal").

Untuk menghindari kebingungan, saya telah mencantumkan bahan-bahan dalam urutan penambahannya ke dalam campuran puding. Julia dalam postingnya memberikan rekomendasi yang berguna untuk menuliskannya di selembar kertas dan mencoretnya saat Anda menambahkannya, agar tidak membingungkan apa pun. Saya melakukan hal itu, dan juga menyiapkan dan mengukur semua produk terlebih dahulu dan meletakkannya di atas meja terpisah, yang tidak hanya membuat proses memasak lebih visual, tetapi juga mempercepatnya secara signifikan.

1. Masukkan lemak babi cincang ke dalam wadah besar, ayak tepung dengan bumbu dan baking powder ke dalamnya, tambahkan remah roti dan aduk rata.
2. Tuang gula dan garam, aduk.
3. Tambahkan kismis dari ketiga jenis dan parutan apel (saya bersihkan terlebih dahulu). Kami mencampur.
4. Tambahkan kacang dan aduk.
5. Tuang kulit jeruk cincang halus dan aduk.
6. Tambahkan jus jeruk dan kulit.
7. Tuang ale dan wiski, aduk.
8. Kocok telur hingga berbusa, masukkan ke dalam adonan puding dan uleni kembali hingga rata.

Sekarang kami memeriksa lemari untuk wadah yang cocok untuk memasak puding. Saya menemukan mangkuk salad Ikea dan beberapa cangkir kaldu. Bagi saya mereka tampak paling cocok dalam bentuk: puding akhirnya menjadi belahan. Saya tidak memiliki kepercayaan seratus persen pada ketahanan panas dari bentuk-bentuk ini, jadi saya, jauh dari dosa, meletakkannya di bawah pot tempat puding dimasak, di sepanjang selembar kain katun yang dilipat beberapa kali. Ini tidak hanya melindungi piring dari kontak langsung dengan bagian bawah yang panas, tetapi juga memberikan suasana yang tepat di dapur - baca: bau cucian rebus - seolah-olah puding benar-benar dimasak dalam serbet

“Baunya seperti cucian! Itu dari tisu basah. Sekarang baunya seperti di dekat kedai, ketika ada toko kue di dekatnya, dan seorang tukang cuci tinggal di rumah sebelah!”

9. Lumasi cetakan dengan minyak dan masukkan adonan ke dalamnya. Puding akan naik sedikit selama proses memasak, jadi jangan mengisi cetakan sampai penuh, sisakan sedikit ruang.
10. Kami menutup formulir dengan selembar kertas perkamen dan selembar kertas timah dan mengikat erat "tutup" ini dengan benang tebal - sehingga air tidak secara tidak sengaja masuk ke dalam formulir selama proses perebusan.
11. Dari utas yang sama kami membuat lingkaran atau semacamnya, yang memungkinkan untuk mengeluarkan formulir dari air mendidih.
12. Kami memasukkan masing-masing formulir ke dalam panci berisi air mendidih. Air saya mencapai sekitar setengah tinggi cetakan. Kami menutup panci dengan tutup dan membiarkan masing-masing mendidih selama waktu yang seharusnya, menambahkan air panas dari ketel seperlunya. Satu liter puding perlu direbus selama sekitar 8 jam, untuk puding setengah liter, 5 jam sudah cukup.

“Tapi kemudian Miss Belinda mengganti piring, dan Mrs. Cratchit meninggalkan ruangan sendirian untuk mengeluarkan puding dari kuali. Dia sangat khawatir sehingga dia ingin melakukannya tanpa saksi.

Nah, bagaimana puding tidak mencapai! Dan yah, bagaimana itu akan berantakan ketika dikeluarkan dari cetakan! Dan yah, bagaimana mereka menariknya saat mereka bersenang-senang dan memakan angsa! Beberapa penyusup bisa memanjat pagar, memanjat ke halaman dan mencuri puding dari pintu belakang! Asumsi seperti itu menyebabkan Cratchits yang lebih muda membeku ketakutan. Singkatnya, kengerian apa yang tidak terlintas di kepala saya di sini!

Omong-omong, puding idealnya tidak langsung dimakan, tetapi dibiarkan matang setidaknya selama sebulan. Dalam hal ini, sebelum disajikan langsung di atas meja, harus direndam lagi dalam air mendidih dan direbus selama dua jam.

Tetapi, seperti yang kita pahami, sulit bagi orang miskin untuk mengatur persiapan hidangan yang begitu rumit sebelumnya, dan di samping itu, tidak mudah selama sebulan penuh untuk melawan godaan dan melindunginya dari anak-anak kecil yang belum terjamah. Jadi Mrs. Cratchit membuat pudingnya tepat saat Natal, dan kami, seperti keluarganya yang baik, memakan puding kami pada hari yang sama saat puding itu dibuat. Dan karena kami tidak memiliki apa-apa untuk dibandingkan, kami cukup terinspirasi oleh hasil awal seperti itu. Tapi tahun depan, tentu saja, Anda harus mengurus memasak puding pada bulan November.

"Dan inilah Mrs. Cratchit - memerah, kehabisan napas, tetapi dengan senyum bangga di wajahnya dan dengan puding di atas piring - sangat keras dan kuat sehingga terlihat lebih dari apa pun seperti bola meriam yang bopeng. Puding dilalap api dari pembakaran rum di semua sisi dan dihiasi dengan cabang pohon Natal yang tertancap di bagian paling atas.

Puding itu sendiri sangat enak, tetapi idealnya harus disajikan dengan semacam saus. Versi tradisional disiapkan berdasarkan mentega dan brendi - Anda dapat melihat resepnya di Julia's LiveJournal, di tautan yang sama dengan resep puding. Krim kocok biasa juga baik-baik saja. Dan kami makan puding dengan krim Inggris.

krim bahasa inggris

3 kuning telur
30 gr gula halus
300 ml susu
Sepotong pod vanilla

1. Tanpa mengocok, campur kuning telur dengan gula.
2. Potong buah vanili memanjang, buang bijinya ke dalam susu, buang buahnya di tempat yang sama. Saya memiliki semacam mumi yang sepenuhnya (saya tidak menyimpannya) - pertama-tama saya harus menghangatkannya sedikit dalam susu, dan kemudian mengekstrak bijinya.
3. Bawa susu hampir mendidih dan tuangkan ke dalam kuning telur (sisa-sisa polong pada tahap ini harus dikeluarkan darinya). Tuang dalam aliran tipis, aduk kuning telur secara aktif agar tidak menggulung.
4. Tuang kembali campuran ini ke dalam panci dari susu, nyalakan api sedang dan panas, aduk sangat aktif, sampai mengental. Campuran tidak boleh mendidih, jika tidak maka akan menjadi heterogen. Diuji oleh pengalaman yang menyedihkan: hasilnya, tentu saja, akan dapat dimakan, tetapi tidak lagi menjadi krim Inggris. Jadi jangan terganggu dari panci!

"Oh puding yang luar biasa! Bob Cratchit menyatakan bahwa selama pernikahan mereka Ny. Cratchit tidak pernah begitu sempurna dalam segala hal, dan Ny. Cratchit menyatakan bahwa sekarang hatinya lebih baik, dan dia bisa mengakui betapa khawatirnya dia tentang apakah tepung itu akan cukup. Setiap orang memiliki sesuatu untuk dikatakan untuk memuji puding, tetapi tidak pernah terpikir oleh siapa pun untuk tidak hanya mengatakannya, tetapi bahkan berpikir bahwa itu adalah puding yang sangat kecil untuk keluarga sebesar itu. Itu hanya akan menjadi penghujatan. Ya, masing-masing Cratchit akan terbakar rasa malu jika mereka membiarkan diri mereka mendapat petunjuk seperti itu.

chestnut panggang

“Tapi sekarang makan malam sudah selesai, taplak meja telah dilepas dari meja, disapu di perapian, menyalakan api. Mereka mencicipi isi kendi itu dan ternyata sangat enak. Apel dan jeruk muncul di atas meja, dan sesendok penuh chestnut dituangkan ke atas bara.

Saya juga menggoreng chestnut untuk pertama kalinya, tetapi ternyata cukup mendasar. Dengan tidak adanya perapian, kompor dapur modern juga cocok.

1. Pada cangkang setiap kastanye, kami membuat sayatan di tempat yang sewenang-wenang. Secara tradisional - salib, tetapi untuk hasilnya tidak terlalu penting, satu potongan panjang atau diagonal akan berhasil.
2. Masukkan chestnut ke dalam wajan kering (sebaiknya dipotong-potong), tutup dengan penutup dan nyalakan api kecil selama sekitar 20 menit (waktu yang tepat tergantung pada seberapa besar chestnut).
3. Tuang chestnut yang sudah jadi ke dalam piring yang lebih nyaman dan segera taruh di tangan kita. Chestnut hanya bisa dikupas saat masih panas, jadi untuk kelompok kecil tidak perlu memanggang banyak dalam satu waktu. Atau Anda perlu segera menghubungkan semua simpatisan ke peeling mereka, sampai dingin.

Minuman gin panas

“Bob, menaikkan borgolnya (pria malang itu mungkin berpikir sesuatu yang lain dapat melukai mereka!), menuangkan air ke dalam kendi, menambahkan gin dan beberapa iris lemon di sana dan mulai mengocok semuanya dengan rajin, lalu mengaturnya ke jemur dengan api kecil”.

Seperti yang saya pahami, ini adalah semacam "anggur yang direnungkan untuk orang miskin" - lagipula, ini terjadi di Inggris. Selain itu, dalam deskripsi festival yang lebih kaya, anggur asli yang sama disebutkan. Secara umum, jika Anda, tidak seperti Cratchits, mampu membelinya, lebih baik memasaknya. Menurut kenyataan kami, itu hanya lebih murah! Tetapi untuk sepenuhnya mematuhi buku itu, tidak ada biaya untuk mengikuti deskripsi Dickensian. Jika Anda ingin, seperti para pahlawan, menghiasi malam dengan minuman ini, maka ada baiknya memulai persiapannya, tentu saja, bukan sebelum menyajikan angsa, seperti yang dilakukan Bob, tetapi pada saat yang sama dengan memanggang chestnut. Nah, asalkan rumah Anda tidak memiliki perapian alami, melainkan kompor modern.

1. Campur gin dengan air, pilih proporsi sesuai keinginan Anda. Tapi jangan berlebihan! Namun, gin memiliki rasa dan bau yang agak tajam, yang terasa bahkan pada konsentrasi rendah. Dan bagaimanapun, saya pikir harus ada lebih banyak air.
2. Tambahkan beberapa irisan lemon (sekitar satu per porsi).
3. Kami mengocoknya dengan baik (saya mengocoknya dari lubuk hati saya dalam pengocok, karena kami memiliki pengocok yang besar ... tetapi tidak autentik).
4. Tuang ke dalam piring tahan api dan panaskan dengan api kecil. Kami memanaskan hingga suhu maksimum, tetapi kami memastikan bahwa tidak akan mendidih.

"Kemudian seluruh keluarga berkumpul di sekitar api, "dalam lingkaran," seperti yang dikatakan Bob Cratchit, yang berarti, mungkin, setengah lingkaran. Di tangan kanan Bob, seluruh koleksi kristal keluarga berjajar: dua gelas dan sebuah mug dengan gagang patah. Akan tetapi, bejana-bejana ini dapat menampung cairan panas yang tidak lebih buruk dari piala emas mana pun, dan ketika Bob mengisinya dari kendi, wajahnya bersinar, dan kacang kastanye mendesis dan meledak dengan derak ceria di atas api.

“Ini adalah hari-hari yang menyenangkan - hari-hari penuh belas kasihan, kebaikan, pengampunan. Ini adalah satu-satunya hari di seluruh kalender ketika orang-orang, seolah-olah dengan persetujuan diam-diam, dengan bebas membuka hati mereka satu sama lain dan melihat tetangga mereka - bahkan di orang miskin dan melarat - orang-orang seperti diri mereka sendiri, berkeliaran di jalan yang sama menuju kuburan , dan bukan beberapa makhluk dari jenis yang berbeda, yang seharusnya berjalan dengan cara yang berbeda.

Pendapat bahwa karakter sastra Rusia klasik disibukkan dengan masalah spiritual adalah wajar, tetapi sepihak. Jika Anda melihat lebih dekat, ternyata para pahlawan moralis panik Tolstoy, dan Gogol melankolis depresi, dan intelektual sederhana Chekhov tahu banyak tentang makanan dan tidak menyembunyikannya.

Kutipan disiapkan di Museum Yasnaya Polyana Estate untuk proyek Ankovsky Pie atau the Secrets of the Manor Kitchen.

Camilan dingin

Lima menit kemudian ketua sudah duduk di meja di ruang makan kecilnya. Istrinya membawa herring cincang rapi dari dapur, ditaburi bawang. Nikanor Ivanovich menuangkan lafitnik, minum, menuangkan yang kedua, meminumnya, mengambil tiga potong ikan haring di atas garpu ... dan pada saat itu mereka berdering. Menelan air liurnya, Nikanor Ivanovich menggerutu seperti anjing: “Semoga kamu gagal! Makanan tidak akan diberikan. Jangan biarkan siapa pun masuk, aku tidak di sana, aku tidak."

Kami memiliki makanan ringan, seperti semua makanan ringan Rusia yang luas di kota-kota dan desa-desa, yaitu, dengan segala macam acar dan rahmat menarik lainnya.
N.V. Gogol "Jiwa Mati"

Lebedev. Ikan haring, ibu, camilan untuk semua camilan.
Shabelsky. Yah, tidak, mentimun lebih baik... Para ilmuwan telah berpikir sejak penciptaan dunia dan belum menemukan sesuatu yang lebih pintar... (kepada Peter.) Peter, bawalah mentimun dan minta mereka menggoreng empat pai dengan bawang di dapur. Untuk menjadi panas.
A.P. Chekhov "Ivanov"

Memperhatikan bahwa makanan pembuka sudah siap, kepala polisi menyarankan agar para tamu menghabiskan whist mereka setelah sarapan, dan mereka semua pergi ke ruangan di mana bau yang harum telah lama mulai menggelitik lubang hidung para tamu, dan di mana Sobakevich telah lama mengintip. melalui pintu.
N.V. Gogol "Jiwa Mati"

Ya, sesuatu seperti itu akan menyenangkan sekarang ... - setuju inspektur sekolah agama, Ivan Ivanovich Dvootochiev, membungkus dirinya dengan mantel merah melawan angin. “Sekarang sudah jam dua dan kedai-kedai sudah tutup, tapi tidak ada salahnya memiliki jamur, atau semacamnya... atau semacamnya, kau tahu...
A.P. Chekhov "Air Mata Tak Terlihat oleh Dunia"

Toko sayur dan sayuran juga tidak luput dari perhatian saya, tukang kebun kami benar-benar layak dihormati, yang tahu bagaimana melestarikan sayuran sepanjang tahun dengan seni seperti itu.

Nah, ketika Anda memasuki rumah, meja harus sudah diatur, dan ketika Anda duduk, sekarang letakkan serbet di dasi Anda dan perlahan-lahan meraih sebotol vodka. Ya, Anda tidak meminumnya, Bu, segera, tetapi pertama-tama Anda menghela nafas, menggosok tangan Anda, menatap langit-langit dengan acuh tak acuh, lalu, dengan sangat perlahan, bawa, vodka, ke bibir Anda dan - segera percikan dari perut Anda semua atas tubuh Anda ... Bagaimana hanya minum, sekarang Anda perlu makan. Nah, Pak, dan untuk makan, jiwaku Grigory Savvich, Anda juga harus terampil. Anda perlu tahu apa yang harus dimakan.
A.P. Chekhov "Siren"

Segera setelah Anda minum, sekarang, dermawan saya, sementara Anda masih merasakan percikan di perut Anda, makanlah kaviar sendiri atau, jika Anda mau, dengan lemon ... makan berlebihan!
A.P. Chekhov "Siren"

Apakah Anda akan memesan keju Anda?
- Ya, parmesan. Atau kamu mencintai orang lain? Steve bertanya.
"Tidak, aku tidak peduli," kata Levin, tak bisa menahan senyumnya.
L.N. Tolstoy "Anna Karenina"

- Tidak, tidak bercanda, apa yang Anda pilih baik-baik saja. Saya berlari dengan sepatu roda, dan saya ingin makan. Dan jangan berpikir,' dia menambahkan, memperhatikan ekspresi tidak puas di wajah Oblonsky, 'bahwa saya tidak menghargai pilihan Anda. Saya senang makan enak.
- Masih akan! Apa pun yang Anda katakan, ini adalah salah satu kenikmatan hidup,” kata Stepan Arkadyevitch.
L.N. Tolstoy "Anna Karenina"

Makanan pembuka panas

Perhatikan, Ivan Arnoldovich, hanya tuan tanah, yang tidak dipotong oleh kaum Bolshevik, makan makanan pembuka dingin dan sup. Orang kecil yang menghargai diri sendiri beroperasi dengan makanan ringan panas. Dan makanan ringan Moskow yang panas - ini yang pertama.

Satu jam sebelum makan malam, Afanasy Ivanovich makan lagi, minum segelas vodka perak tua, makan jamur, berbagai ikan, dan lainnya.
N.V. Gogol "Pemilik Tanah Dunia Lama"

Stepan Bogdanovich yang terhormat, - pengunjung itu berbicara, tersenyum dengan cerdik, - tidak ada piramida yang akan membantu Anda. Ikuti aturan lama yang bijaksana untuk memperlakukan suka dengan suka. Satu-satunya hal yang akan menghidupkan Anda kembali adalah dua gelas vodka dengan camilan pedas dan panas.
MA Bulgakov "Tuan Margarita"

Pangsit

Semua orang Siberia Moskow adalah pengunjung tetap kedai itu. Seorang juru masak yang dipesan khusus oleh Lopashov dari Siberia membuat pangsit dan stroganina. Dan entah bagaimana penambang emas terbesar datang dari Siberia dan makan gaya Siberia di Lopashov's, dan menunya hanya mencakup dua perubahan: yang pertama - hidangan pembuka dan yang kedua - "pangsit Siberia". Tidak ada lagi hidangan, dan 2.500 pangsit disiapkan untuk dua belas pengunjung: pangsit daging, ikan, dan buah dalam sampanye merah muda ... Dan orang-orang Siberia menyeruputnya dengan sendok kayu ...

pancake

Tapi kemudian, akhirnya, si juru masak muncul dengan panekuk... Semyon Petrovich, dengan risiko jarinya terbakar, meraih dua panekuk paling atas, panekuk terpedas, dan dengan selera menamparnya di piringnya. Pancake digoreng, keropos, montok, seperti bahu putri saudagar... Podtykin tersenyum ramah, cegukan kegirangan, dan menyiramnya dengan minyak panas. Setelah itu, seolah-olah membangkitkan selera dan menikmati antisipasi, dia perlahan, dengan pengaturan, mengolesi mereka dengan kaviar. Dia menuangkan krim asam di tempat-tempat di mana kaviar tidak jatuh ... Yang tersisa sekarang hanyalah makan, bukan? Tapi tidak!.. Podtykin melihat pekerjaan tangannya dan tidak puas... Setelah berpikir sejenak, dia meletakkan potongan salmon, sprat, dan sarden yang paling gemuk di atas pancake, lalu, meleleh dan terengah-engah, dia menggulung keduanya pancake ke dalam pipa, minum segelas vodka dengan perasaan, mendengus, membuka mulutnya ...
A.P. Chekhov "Dalam Kelemahan"

sup

Dan setelah memadamkan rasa lapar pertama dan membangkitkan nafsu makan yang nyata dalam diri kita, kita akan beralih ke gado-gado daging, dan kita akan membuatnya kuning, membumbung, bersembunyi di bawah permukaannya daging lezat dari berbagai jenis dan zaitun hitam mengkilap ...
Arkady dan Boris Strugatsky "Nasib Lemah"

Marina. Kita akan hidup kembali, seperti dulu, dengan cara lama. Teh di pagi hari pada pukul delapan, makan siang pada pukul satu, di malam hari - duduk untuk makan malam; semuanya dalam urutannya sendiri, seperti dengan orang-orang ... dalam cara Kristen. (Dengan menghela nafas.) Saya, orang berdosa, sudah lama tidak makan mie.
Telegin. Ya, kami sudah lama tidak memasak mie.
A.P. Chekhov "Paman Vanya"

Dan jika Anda menyukai sup, maka sup terbaik, yang ditutupi dengan akar dan rempah-rempah: wortel, asparagus, dan semua jenis yurisprudensi.
- Ya, hal yang luar biasa ... - ketua menghela nafas, mengalihkan pandangannya dari kertas.
A.P. Chekhov "Siren"

Hidangan utama

Makan siang diikuti. Di sini tuan rumah yang baik hati menjadi perampok yang sempurna. Dia hampir tidak menyadari bahwa seseorang memiliki satu potong, meletakkan satu lagi padanya di sana, mengatakan: "Tanpa sepasang, baik manusia maupun burung tidak dapat hidup di dunia."
N.V. Gogol "Jiwa Mati"

Anda adalah saudara saya, tidak perlu nanas Anda! Demi Allah... Apalagi kalau minum segelas, yang lain. Anda makan dan Anda tidak merasa ... dalam semacam terlupakan ... Anda akan mati karena aromanya! ..
A.P. Chekhov "Air Mata Tak Terlihat oleh Dunia"

Setelah dipanggang, seseorang menjadi kenyang dan jatuh ke dalam gerhana yang manis, lanjut sekretaris. - Pada saat ini, tubuh baik dan jiwa menyentuh. Untuk kesenangan, Anda bisa makan setelah segelas tiga.
A.P. Chekhov "Siren"

“Lapangan lembap,” Oblomov menyimpulkan, “gelap; kabut, seperti laut yang terbalik, menggantung di atas gandum hitam; kuda-kuda bergidik dengan bahu mereka dan memukul dengan kuku mereka: saatnya untuk pulang. Lampu di rumah sudah menyala; di dapur ketuk lima pisau; panci jamur, irisan daging.
I.A. Goncharov "Oblomov"

Bubur soba. Biji-bijian ke biji-bijian. Berapa banyak dari mereka, harum, segi! Jika Anda menuangkannya dari besi tuang, misalnya, ke selembar kertas besar, mereka akan berdesir dan hancur seolah-olah kering. Oh, tidak sama sekali, mereka lembut, panas, penuh dengan jus dan uap, menyerap aroma padang rumput, panas tengah hari bulan Juli, dan bunga-bunga yang tertidur di malam hari, dan jus embun. Rasa kenari terasa pada biji-bijian ini. Soba! Dari bubur hitam, wajah menjadi putih dan terawat, dan belas kasihan muncul di jiwa.
Bulat Okudzhava "Berkencan dengan Bonaparte"

Zina membawa piring perak tertutup di mana ada sesuatu yang menggerutu. Bau dari piring itu sedemikian rupa sehingga mulut anjing itu segera dipenuhi dengan air liur cair. "Taman Babel"! pikirnya, dan mengetukkan ekornya ke parket seperti tongkat.
"Mereka ada di sini," perintah Philipp Philippovich dengan rakus.
MA Bulgakov "Hati Anjing"

Nah, Kuzma Pavlovich, kami memperlakukan artis terkenal itu! Buat vodka dulu...
Untuk hidangan pembuka agar toples dan nampan, dan bukan kucing yang menangis.
- Aku mendengarkan.
- Tetapi di antara daging, akan menyenangkan untuk memiliki salmon, - saran V.P. Dalmatov.
- Ada salmon. Mannost surgawi, bukan salmon.
V.A. Gilyarovsky "Moskow dan Moskow"

Pada akhir Oktober atau awal November, Balaklava mulai menjalani kehidupan yang aneh. Makarel digoreng atau diasinkan di setiap rumah. Mulut lebar oven di toko roti dilapisi dengan ubin tanah liat, di mana ikan digoreng dengan jusnya sendiri. Ini disebut: makarel dalam skala - hidangan gastronom lokal yang paling indah.
A.I. Kuprin "Listrigons"

Makanlah, nona muda, - dia terus berkata, memberi Natasha ini atau itu. Natasha makan semuanya, dan sepertinya dia belum pernah melihat atau makan kue dan ayam seperti itu.
L.N. Tolstoy "Perang dan Damai"

Semakin besar, tebal, dan gemuk roti Anda, semakin baik, tetapi sangat baik untuk mengisi roti berukuran sedang, yang lebih umum di pertanian.
V.F. Odoevsky "Kuliah Tuan Poof"

makanan penutup

Kemudian kami pergi ke pantai, selalu benar-benar kosong, mandi dan berbaring di bawah sinar matahari sampai sarapan. Setelah sarapan - anggur putih, kacang-kacangan, dan buah - di senja yang gerah di gubuk kami di bawah atap ubin, sinar cahaya yang panas dan ceria membentang melalui jendela.
I.A. Bunin "Lorong gelap"

Kuda nil itu memotong sepotong nanas, mengasinkannya, membumbuinya, memakannya, dan kemudian meneguk gelas alkohol kedua dengan sangat berani sehingga semua orang bertepuk tangan.
MA Bulgakov "Tuan dan Margarita"

Anda seorang penulis, - Bernovich memberitahunya, - jadi jelaskan apa yang saya makan hari ini. Dan tidak ada komentar, tetapi hanya fakta. Di pagi hari - jeli daging sapi muda, kendur, testis, kopi dengan susu. Untuk makan siang - acar, kol, marshmallow. Untuk makan malam - seperti kulebyaki, vinaigrette, krim asam, strudel apel ... Di Uni Soviet mereka akan membaca dan terpana. Mungkin Hadiah Lenin akan diberikan untuk glasnost...
Sergey Dovlatov "Solo di Underwood"