Terong acar. Memasak hidangan musim gugur - acar terong diisi dengan sayuran

Beberapa resep untuk acar terong untuk musim dingin menunjukkan bahwa hidangan ini dicintai dan dimakan dengan senang hati di negara kita. Waktu optimal untuk memanen yang biru adalah periode dari akhir Agustus hingga akhir Oktober. Dianjurkan untuk memilih buah nightshade dengan ukuran yang sama untuk fermentasi. Di permukaan sayuran seharusnya tidak ada kerusakan dan lecet. "Ekor" harus hijau dan segar. "Ekor" kering adalah bukti bahwa sayuran itu disimpan jauh dari semak untuk waktu yang lama. Jadi, tidak layak menggunakannya untuk panen musim dingin.

Menghitung kalori

Terong adalah salah satu dari lima sayuran dengan kalori terendah. 100 g produk ini mengandung 24 kkal, sehingga menempati tempat kelima yang terhormat dalam daftar. Di depannya ada paprika hijau, bayam, dan mentimun giling dengan tomat. Tabel menunjukkan perhitungan terperinci dari nilai gizi fermentasi yang biru di bawah penindasan, disiapkan sesuai dengan resep klasik.

Tabel - Nilai Gizi acar terong "klasik"

Ternyata piring dengan massa total 1 kg 333 g mengandung 630,6 kkal. Oleh karena itu, nilai gizi satu porsi snack yang beratnya 100 g adalah 47,3 kkal.

Direndam, diasinkan, diasinkan: apa bedanya?

"Terong rendam untuk musim dingin" - frasa ini cukup sering terdengar dan dibaca. Tapi itu tidak terdengar benar. Faktanya adalah tidak ada terong yang direndam. Para ibu rumah tangga sering salah mengartikan metode memanen sayuran dan buah-buahan seperti pengawetan dan buang air kecil. Faktanya, arti dari proses ini adalah sama: untuk mengawetkan buah yang dipanen di pondok musim panas mereka dengan bantuan asam laktat, yang terbentuk karena fermentasi gula. Tapi apa bedanya? Tabel akan memberi tahu Anda.

Rendam hanya buah-buahan. Hanya terong dan kubis yang difermentasi. Semua sayuran lainnya diasinkan. Dengan algoritma pelestarian yang sama, nama metode bervariasi tergantung pada produk.

Detail proses

Agar terong acar yang dipanen untuk musim dingin dalam toples berhasil, asam laktat harus dibentuk dalam jumlah yang diperlukan dalam wadah tempat mereka ditempatkan. Zat ini muncul dalam proses fermentasi gula, yang dipengaruhi oleh bakteri asam laktat. Ternyata komponen terpenting dari resep apa pun untuk buang air kecil, fermentasi, atau pengasinan adalah gula. Dan tambahan - garam.

Gula. Itu ditemukan dalam buah apa pun - baik itu buah atau sayuran. Kuantitasnya yang cukup adalah kunci keberhasilannya. Terkadang gula pasir harus ditambahkan secara terpisah, tetapi jika ada cukup gula dalam produk, resepnya dapat dihilangkan dari aditif berbahaya. Setelah transformasi gula menjadi asam, zat ini mulai menciptakan hambatan yang tidak dapat diatasi bagi mikroorganisme lain. Yang terakhir menghentikan reproduksi mereka, dengan demikian melestarikan buah-buahan.
Garam. Hal ini diperlukan tidak hanya untuk mengasinkan hidangan, membuat rasanya lebih terasa dan cerah. Garam mengeluarkan jus sel dari terong, yang mengandung gula yang diperlukan untuk fermentasi. Benar, Anda hanya perlu memberi sedikit garam. Oversalting akan menyebabkan penurunan rasa hidangan dan penghambatan kerja mikroorganisme asam laktat.

Seringkali, daun semak kismis, ek atau pohon ceri ditambahkan ke tong atau ember dengan terong atau buah-buahan lainnya. Dedaunan dari perwakilan flora ini mengandung tanin yang memiliki efek menguntungkan pada proses pengalengan dan memberikan buah-buahan renyah yang khas.

3 syarat

Agar Anda berhasil melestarikan sayuran favorit Anda, ikuti aturan tertentu, yang utamanya adalah jumlah gula yang cukup dalam bahan utama hidangan yang disiapkan. Misalnya, gula selalu ditambahkan ke mentimun sebagai tambahan. Tetapi sebagian besar varietas terong tidak membutuhkan ini. Jadi jangan heran jika Anda tidak menemukan gula dalam resepnya. Kepatuhan terhadap tiga kondisi berikut juga akan menjadi kunci keberhasilan konservasi.

oksigen minimal. Untuk mempertahankan jumlah maksimum vitamin C dalam terong, yang kaya akan terong, perlu untuk meminimalkan jumlah oksigen. Hal ini dapat dilakukan dengan meletakkan sayuran di dalam panci atau ember, ditutup dengan tutup atau piring dengan diameter lebih kecil dari wadah, dan menempatkan penekanan di atasnya. Sangat mudah untuk melakukan trik seperti itu dengan kubis - penindasan akan dengan mudah memadatkan sayuran cincang. Namun terong utuh tidak selalu bisa dipadatkan dengan kualitas tinggi. Apalagi jika buahnya besar. Jadi perhatikan acar Anda. Dalam resep klasik, itu harus benar-benar menutupi yang biru. Jika tingkat cairan telah turun, tambahkan larutan garam 3% tambahan ke wadah.
Rezim suhu. Fermentasi secara aktif berlangsung pada suhu 15 hingga 22 . Anda dapat mempercepat pelepasan enzim dengan menaikkan suhu di ruangan tempat terong difermentasi. Tetapi produk jadi harus disimpan di tempat yang suhu udaranya mendekati 0 dan tidak naik di atas 5 .
persyaratan sanitasi. Yang paling mendasar dari semua kondisi adalah kepatuhan terhadap rezim sanitasi. Itu terletak pada kemurnian dan kesegaran produk yang digunakan untuk persiapan persiapan. Dan juga dalam kebersihan mutlak hidangan yang terlibat dalam prosesnya.

Terong acar untuk musim dingin: tradisional dan oriental

Acar biru biasanya tidak dimasak tanpa isian, kecuali resep klasik yang sudah teruji waktu. Sayuran diisi, sebagai aturan, dengan tetangga di kebun - wortel, bawang putih, dan banyak sayuran hijau. Dalam beberapa resep, kubis cincang halus digunakan sebagai pengganti set ini. Ternyata tidak kalah enak dan tidak biasa. Saat mulai mempelajari resep, harap dicatat: masing-masing menunjukkan berat bersih bahan utama. Artinya, massa terong tanpa dikupas. Waktu memasak dapat bervariasi tergantung pada resepnya. Misalnya, hidangan pembuka Armenia dapat disajikan di meja sehari setelah fermentasi. Tetapi versi Georgia perlu disimpan dalam air garam selama sekitar satu minggu.

Klasik

Keanehan. Sorotan dari hidangan ini adalah kemurnian rasa terong. Karena fakta bahwa tidak ada bahan nabati tambahan yang digunakan di dalamnya, terong diperoleh sealami mungkin - tanpa kotoran rasa orang lain. Saat menggunakan yang berwarna biru untuk makanan, mereka bisa diisi dengan isian sayuran segar terlebih dahulu. Atau Anda bisa memotongnya menjadi cincin dan makan dengan kentang rebus atau daging goreng. Rasa bawang putih untuk perubahan sudah cukup.

Set produk:

terong - 2 kg;
bawang putih - dua kepala besar;
Daun salam;
garam.

Tindakan "konservatif"

Kami menyiapkan air garam: untuk empat bagian air kami mengambil satu bagian garam.
Kami merebus air garam dan merebus sayuran yang dikupas dari batang di dalamnya selama 5 menit.
Kami menyebarkan yang biru rebus dalam saringan sehingga kelebihan air terkuras darinya.
Kami membuat "kantong" pada setiap terong dan mengisinya dengan campuran lada hitam dan bawang putih cincang.
Kami menyiapkan rendaman dengan kecepatan 30 g garam meja per 1 liter air. Kami juga mengirim "lavrushka" dan allspice di sana. Didihkan dan tunggu sampai dingin.
Tuang sayuran, dikemas rapat dalam panci, dengan rendaman dingin.
Terong acar yang dimasak dingin harus disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es selama seminggu.

Umur simpan acar biru adalah enam bulan. Jika Anda ingin menyimpan benda kerja lebih lama, simpan: atur dalam stoples yang disterilkan, masukkan ke dalam penangas air sehingga air mencapai leher, dan rebus selama setengah jam. Jika Anda menggunakan bukan setengah liter, tetapi wadah liter, sterilisasi harus berlangsung satu jam. Kemudian tutup stoples dengan tutup kaleng dan gulung rapat.

Tanpa air garam

Keanehan. Terong acar diisi dengan wortel dan bawang putih disiapkan tanpa air garam dan tanpa sterilisasi. Mereka juga melibatkan persiapan awal bahan utama. Setelah mencuci dan membuang batangnya, sayuran dipotong memanjang dengan pisau, potong masing-masing berwarna biru sedalam dan sisakan 2 cm di sisinya untuk membuat semacam "kantong" untuk isian. Setelah itu, nightshade dimasukkan ke dalam panci atau wajan lebar, dituangkan ke atas dengan garam yang sudah disiapkan dan direbus selama jam.

Set produk:

yang biru - 2,3 kg;
wortel - 0,5 kg;
akar peterseli - 0,1 kg;
bawang - 0,1 kg;
bawang putih - dua kepala sedang;
garam - untuk garam dan isian;
peterseli - sekelompok;
minyak sayur - segelas.

Tindakan "konservatif"

Kami mengambil yang biru rebus dan menempatkannya di bawah tekanan untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
Kami menyiapkan isian: kami menumis bawang yang dicincang halus, dan memotong wortel dan akar peterseli menjadi batang tipis. Masukkan bawang putih melalui mesin press dan campur dengan bahan lainnya.
Goreng wortel dan akar peterseli dalam wajan selama sepuluh menit, lalu tambahkan bawang putih ke dalamnya dan tuangkan sayuran cincang halus. Didihkan lagi selama tiga hingga empat menit dan campur dengan bawang bombay yang dipasifkan.
Garam isiannya dan isi buah terong dengannya.
Kami mengikat setiap benang biru yang diisi agar daging cincang tidak jatuh, menempatkan buah nightshade dalam wadah lebar, meletakkan penindasan di atasnya, dan menggunakan kain kasa alih-alih penutup.
Pada hari ketiga, kami memindahkan yang biru kecil ke dalam stoples kaca, menuangkannya dengan minyak bunga matahari yang dikalsinasi, didinginkan hingga 70ºС sehingga benar-benar menutupi buah, dan meletakkan wadah di tempat yang dingin, setelah sebelumnya menutupinya dengan tutup nilon .

Anda dapat memeriksa kesiapan sayuran setelah pemasakan utama sebagai berikut: tusuk buah dengan tepi belakang korek api, dan jika ujungnya bebas masuk ke dalam pulp, maka yang biru sudah siap.

dalam bahasa Azerbaijan

Keanehan. Terong ala Azerbaijan dapat dimasak dengan ketat sesuai resep, atau Anda bisa meletakkannya berlapis-lapis tanpa mengisi yang biru. Kedua metode tersebut dianggap otentik. Jumlah vitamin C karena partisipasi cukup banyak tanaman hijau meningkat beberapa kali lipat. Hijau praktis tidak mengalami perlakuan panas. Jadi, hidangan pembuka yang disiapkan untuk musim dingin akan menjadi bom vitamin yang nyata. Selain itu, bumbu segar dapat dipilih sesuai selera, mengganti kemangi biasa dengan lemon, dan menambahkan daun ketumbar sebagai pengganti dill.

Set produk:

yang biru kecil - sepuluh yang kecil;
akar seledri - satu kecil;
paprika - satu;
cabai - polong;
wortel - empat yang kecil;
peterseli - dua tandan;
mint - setengah ikat;
dill - banyak;
kemangi - setengah ikat;
garam dan lada hitam - untuk mengatur rasa;
anyelir;
Daun salam;
kacang polong allspice.

Tindakan "konservatif"

Kami memotong buah nightshade yang sudah dicuci dan dikupas untuk membuat "kantong" di setiap sayuran, dan mengirimkannya ke panci berisi air mendidih selama 5 menit.
Kami mengeluarkan terong, mendinginkannya dan dengan bantuan pisau atau sendok pencuci mulut kami membersihkan biji dari buahnya.
Kami mencuci seluruh rangkaian sayuran dengan baik di bawah air mengalir, biarkan hingga benar-benar kering, lalu cincang halus.
Kami membersihkan wortel dan menggiling di parutan terkecil. Kami melewati bawang putih melalui pers, dan memotong lada dengan biji dan partisi dihilangkan menjadi potongan-potongan kecil.
Kami membersihkan akar seledri, menghilangkan urat keras darinya dan menggilingnya di parutan halus.
Kami mencampur semua bahan isian dalam mangkuk biasa, bumbui dengan garam dan merica secukupnya, masukkan terong.
Kami menyiapkan rendaman: rebus air, tambahkan bumbu, rebus dalam air mendidih selama lima menit dan matikan kompor.
Setelah rendaman benar-benar dingin hingga suhu kamar, isi dengan boneka biru yang sebelumnya ditempatkan di ember atau wajan, letakkan penindasan di atasnya dan kirim ke tempat yang dingin selama enam hari.
Setelah enam hari, kami mengeluarkan sayuran, memasukkannya ke dalam stoples dan memasukkannya ke dalam lemari es. Jika diinginkan, kita bisa mengawetkannya, setelah sebelumnya mensterilkan wadah berisi makanan ringan.

Di beberapa daerah Azerbaijan, yang biru asin dituangkan dengan rendaman tanpa rempah-rempah, dibuat berdasarkan cuka yang diencerkan dengan air.

dalam bahasa Georgia

Keanehan. Terong acar ala Georgia dengan wortel, bumbu, dan bawang putih adalah hidangan paling pedas yang ditawarkan. Tentu saja, itu bisa disiapkan tanpa paprika merah, meminimalkan kehadirannya di hidangan pembuka atau, secara umum, menghilangkannya. Tetapi orang Georgia yakin bahwa "kuda" terong asin ini justru pedas. Penduduk Georgia percaya bahwa terong mereka adalah obat terbaik untuk mabuk. Terutama jika Anda memakannya dengan chacha keesokan paginya setelah liburan yang penuh badai.

Set produk:

yang biru kecil - 1,8 kg;
wortel - 350 gram;
bawang putih - lima siung;
lada merah - seperempat sendok makan;
ketumbar - seikat;
seledri - banyak;
dill - setengah ikat;
air - 2 liter;
garam - tiga sendok makan dengan slide;
9% cuka - satu sendok makan;
gula - satu sendok makan.

Tindakan "konservatif"

Kami membersihkan, mencuci, dan membuat "kantong" di terong. Kemudian rebus dalam air mendidih selama lima menit.
Kami mengambil yang biru, menaruhnya di saringan lebar, menutupinya dengan piring di atasnya dan meletakkan panci berisi air di atasnya sebagai penindasan, di mana mereka direbus.
Kami menggosok wortel pada parutan khusus yang dirancang untuk salad Korea, campur dengan bumbu cincang dan bawang putih melewati pers, campur dan sesuaikan rasa isian dengan garam dan merica.
Kami memasukkan terong dan melipat sayuran berperut buncit dengan erat ke dalam wajan lebar.
Kami merebus air, menambahkan cuka, garam, dan gula ke dalamnya, menuangkannya dengan rendaman panas, mengatur penindasan lagi dan mengirimkannya ke lemari es selama seminggu.

dalam bahasa Armenia

Keanehan. Terong ala Armenia diisi dengan campuran paprika. Lebih baik mengambil paprika dengan warna berbeda. Jadi hidangannya akan menjadi lebih menyenangkan dan lebih cerah. Fitur lain dari resep ini adalah bahwa yang biru digunakan tanpa dimasak - mereka dipanggang sebelumnya di atas api terbuka. Namun, di Internet Anda dapat menemukan banyak resep Armenia yang menyatakan perebusan awal. Tapi kemudian makanan pembuka tidak akan lagi memiliki rasa kabut. Hidangan disiapkan dalam sehari, oleh karena itu termasuk dalam kategori persiapan instan.

Set produk:

terong - 2,5 kg;
paprika - empat besar;
cabai - polong;
peterseli - dua tandan;
dill - banyak;
bawang putih - kepala;
cuka sari apel dan garam - untuk rendaman.

Tindakan "konservatif"

Kami membersihkan terong dari tangkainya, menusuk setiap sayuran dengan tusuk gigi di beberapa tempat dan, meletakkannya di tusuk sate, mengirimkannya ke panggangan. "Kantung" dipotong setelah dipanggang.
Cincang halus semua sayuran, tekan bawang putih, potong paprika menjadi kubus kecil.
Kami mencampur bahan isian dan mengisinya dengan yang biru yang dipanggang dan didinginkan.
Kami memasukkannya ke dalam panci, tuangkan cuka sari apel ke atasnya dan taburi dengan dua sendok makan garam meja.
Kami menempatkan wadah dengan yang biru di lemari es, dan setelah 24 jam kami menyajikannya di atas meja atau menggulungnya ke dalam stoples.

Mengetahui cara memfermentasi terong hanyalah setengah dari pertempuran. Sama pentingnya untuk mengetahui cara menyimpannya dengan benar jika tidak kalengan. Tempat penyimpanan bisa berupa lemari es atau ruang bawah tanah. Opsi terakhir paling nyaman jika volume benda kerja besar. Misalnya, tong atau pot besar. Batas suhu batas maksimum untuk acar terong adalah 6°C. Hidangannya tidak pilih-pilih, mentolerir embun beku dengan baik, sehingga Anda dapat menyimpannya dengan aman di balkon berlapis kaca. Mereka mengatakan bahwa yang biru yang difermentasi dan diisi bahkan dapat dibekukan. Tetapi saat mencairkan, simpan secara eksklusif di lemari es - agar tidak merusak rasa camilan pedas.

Ulasan: “Yang terpenting jangan dicerna”

Pada puncak musim, saya merebus terong dalam air asin sampai matang, lalu di bawah tekanan selama 6 jam, lalu membaginya menjadi 5-6 bagian. ke dalam plastik. wadah dan freezer. Dan Anda dapat menikmati acar terong sepanjang musim dingin tanpa repot dengan penyimpanannya. Defrost dan barang-barang sebelum dimasak. Yang paling penting adalah jangan memasak terong terlalu lama. Namun, setelah memasukkan yang biru, masukkan erat-erat ke dalam panci dan taruh sesuatu yang berat di atasnya (panci dengan air atau batu bata) Di rumah saya sangat hangat dan cukup 3 hari untuk memasak.
[dilindungi email], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Terong harus benar-benar ditutupi dengan minyak yang dikalsinasi, kemudian dapat disimpan sampai musim semi, musim panas, tetapi secara alami di tempat yang sejuk, misalnya, di lemari es atau di musim dingin di loggia, balkon. Mereka tidak akan pernah berjamur dalam minyak. Saya melakukan ini setiap tahun. Cerita yang sama dengan pasta tomat: tuangkan sedikit minyak di atasnya dan itu tidak akan berjamur untuk waktu yang lama.
Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Tahukah Anda bahwa, di Moskow, proses fermentasi benar-benar berbeda, tidak seperti, misalnya, di Odessa. Pertama, sangat lambat. Tentu saja, iklim di sini benar-benar berbeda, dan terong berbeda, mereka melakukan perjalanan ke kita untuk waktu yang lama, seperti sayuran dan rempah-rempah lainnya. Saya memfermentasi mentimun dalam stoples, indikator kesiapan adalah lapisan jamur di permukaan. Kemudian air garam dikeringkan, direbus dan stoples ditutup untuk penyimpanan jangka panjang. Nenek saya di Odessa memiliki jamur dalam tiga hari, di Moskow itu tidak muncul bahkan setelah seminggu. Pada hari kesepuluh, dia menghentikan proses dengan paksa)) Apakah Anda ingat bagaimana dengan Zhvanetsky? “Perbaikan tidak dapat diselesaikan, hanya dapat dihentikan…” Alasannya kemungkinan besar adalah perbedaan iklim dan latar belakang mikrobiologis secara umum. Ada banyak contoh fitur seperti itu di dunia, seperti cetakan khusus pada keju, yang hanya dapat terbentuk sendiri di suatu tempat di Italia, tetapi tidak di Gomel, atau roti San Francisco yang terkenal, berdasarkan sourdough asam spesifik lokal. Sourdough di San Francisco menjadi seperti itu dengan sendirinya, dan di kota-kota lain ia kehilangan kekhususannya.
annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Terong acar adalah yang paling enak pada hari keempat, maka mereka harus disimpan di lemari es, selalu di bawah tekanan, sehingga cairan menutupinya sepenuhnya. Kapal, tentu saja, ditutupi dengan penutup. Terong disimpan di lemari es selama sekitar dua minggu, mungkin lebih lama, tetapi menjadi sangat acar)))
Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Seorang nenek Azerbaijan selalu membuat terong seperti itu. Kami menyukainya dengan kentang - goreng, rebus ... saya lakukan, tetapi menurut resep dari set kartu pos tahun 60-an "acar Azerbaijan". Juga sangat lezat.
Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Sekarang saatnya untuk persiapan musim gugur. Keluarga kami sangat menyukai semua jenis terong liku-liku, terutama yang pedas. Karena itu, di gudang kuliner saya ada banyak resep berbeda tentang cara memasak yang biru. Hari ini saya ingin memberi tahu Anda tentang resep acar terong favorit saya dalam stoples untuk musim dingin.

Apa itu fermentasi yang baik? Anda tidak perlu mengupas terong, beri mereka perlakuan panas yang lama, sehingga mereka mempertahankan banyak vitamin dan mineral yang bermanfaat. Kosong dengan bantuan biru sempurna setiap saat sepanjang tahun, cocok dengan hidangan yang berbeda. Plus, resepnya mudah dan menyenangkan.

Terong acar untuk musim dingin dalam stoples dengan bawang putih

2 kg terong kecil;
3 buah. paprika;
5 siung bawang putih;
2 liter air;
2 sdm. l. garam;
10 merica hitam;
5 kacang polong allspice;
3 buah. daun salam;
Peterseli, adas, seledri - secukupnya.

Cara memasak:

Cuci yang biru, potong batangnya. Rebus dalam panci besar berisi air asin selama sekitar 20 menit. Kami akan mendapatkannya dengan sendok berlubang.
Saat mendingin, siapkan sausnya: potong paprika menjadi kubus, potong bawang putih dan sayuran yang sudah dicuci. Kami mencampur semuanya dengan baik. Masukkan campuran terong dan sayuran berlapis-lapis ke dalam stoples bersih.
Siapkan air garam: tuangkan air ke dalam panci, tambahkan garam, merica, daun salam.
Didihkan dan matikan api. Biarkan air garam berdiri sampai benar-benar dingin.
Kemudian isi dengan terong dalam toples, tutup.
Biarkan di tempat yang hangat selama 3 hari, lalu pindahkan ke ruang bawah tanah atau masukkan ke dalam lemari es.

Acar Terong: Resep khas Alla Kovalchuk

Saya suka menonton acara kuliner bersama Alla Kovalchuk. Saya mendapat banyak ide di sana, bahkan untuk pemula. Sangat menyenangkan bahwa konservasi menurut resep Alla beberapa kali lebih murah daripada yang dibeli di toko.

Untuk 4 toples setengah liter:

3 terong ukuran sedang;
2 paprika;
4 hal. tomat;
4 polong cabai pedas;
1 sendok teh campuran paprika (atau tanah hitam);
2 sdt zira;
8-10 daun mint;
5-6 siung bawang putih besar;
1 st. l. garam (ditambah 1 sendok makan untuk taburan);
5 st. l. Sahara;
200 ml cuka sari apel (bisa diganti dengan 9% biasa);
200 ml anggur putih;
4 sdm. l. minyak bunga matahari halus.

Cara memasak

Potong terong menjadi irisan. Kami menaruh yang biru dalam mangkuk, taburi garam agar tidak terasa pahit (sekitar 1 sendok makan). Kemudian campur. Biarkan selama satu jam agar sayuran mengeluarkan jus.

Lalu kami memberi garam pada cairan, bilas dan keringkan sayuran. Tuang anggur putih dan cuka sari apel ke dalam mangkuk. Lempar terong di sana. Tutup dengan piring datar, tekan toples air di atasnya. Kami menempatkan struktur ini di lemari es semalaman.

Lada Bulgaria dipotong menjadi empat bagian, dibersihkan dari dalam dengan biji. Kami memotong menjadi potongan-potongan kecil.

Kami memotong tomat menjadi 4 bagian, memotong tangkai, mengupasnya.

Nasihat! Untuk menghilangkan kulitnya dengan mudah, potong tomat melintang di atasnya, tuangkan air mendidih di atasnya. Kemudian celupkan ke dalam wadah berisi air es selama 1 menit. Setelah itu, kulit dapat dengan mudah dihilangkan.

Kami membersihkan dan memotong polong cabai.

Masukkan semua sayuran yang sudah disiapkan (tomat, paprika, dan cabai) ke dalam blender. Giling menjadi massa yang homogen. Tuang ke dalam panci, tambahkan 4 sdm. l. minyak sayur dan nyalakan api.

Sementara itu, cincang halus siung bawang putih yang sudah dikupas. Tambahkan bawang putih, campuran paprika, zira, daun mint cincang ke dalam campuran tomat yang dipanaskan. Saat mendidih, tambahkan gula dan 1 sdm. l. garam. Didihkan saus dengan api kecil selama 15 menit.

Catatan untuk pemilik! Zira akan memberi hidangan rasa dan aroma yang tak tertandingi.

Kemudian letakkan lingkaran biru kecil di balutan. Kami tidak menuangkan rendaman terong, tambahkan ke dalam campuran tomat - sekitar 150 g Setelah mendidih, kecilkan api, didihkan selama 5 menit.

Kami mengambil toples yang disterilkan. Kami menyebarkan terong di dalamnya dengan sendok berlapis-lapis, tidak mencapai 1-1,5 cm ke atas. Kemudian isi sampai penuh toples dengan saus dari wajan. Tutup dengan tutup steril, gulung.

Sudah dulu. Diamkan sampai dingin. Agar terong mencapai kondisi yang diinginkan, disarankan untuk menunggu setidaknya seminggu sebelum membuka toples.

Terong acar pedas untuk "Makdus" musim dingin

Untuk toples 3 liter:

2 kg terong kecil;
200 g paprika (merah);
1 kepala besar bawang putih;
1-2 polong cabai merah;
1 gelas kenari;
1,5 st. l. garam per 1 liter air untuk air garam;
1 st. l. garam untuk isian;
Hijau (adas, peterseli, seledri, ketumbar, kemangi) - sesuai selera Anda.
2 liter minyak sayur.

Bagaimana melakukan:

Cuci terong, potong sepanjang sisinya. Celupkan dalam air asin mendidih, rebus selama 3-4 menit.
Lalu kami meletakkan yang biru kecil di papan, lepaskan ekornya. Mari kita letakkan papan sedikit miring sehingga air mengalir ke bawah, tekan ke bawah dengan papan lain dan tekan. Biarkan selama 3 atau 4 jam.
Sementara itu, kami sedang menyiapkan isian: cincang Bulgaria dan cabai, bawang putih. Peras ringan melalui kain kasa. Tambahkan kenari cincang, bumbu dan garam ke dalam campuran sayuran.
Kami mulai dengan campuran terong pedas. Kami memasukkannya ke dalam stoples yang disterilkan dengan erat, mengisinya sepenuhnya dengan minyak sayur, tutupnya.
Kami menyimpan di tempat yang sejuk.

Terong acar isi dengan wortel

Resep pedas lain yang dengan baik mendiversifikasi menu harian. Matahari terbenam dengan terong seperti itu pasti tidak akan mandek dengan Anda.

Bahan untuk toples 3 liter:

2 kg terong;
500 gram wortel;
2-3 siung bawang putih;
100 gram peterseli;
1 liter air;
2 sdm. l. garam;
2 buah daun salam;
6 biji lada hitam besar.

Bagaimana melakukan

Untuk resepnya, terong kecil cocok. Kami akan mencucinya, melindungi ekornya, membuat potongan memanjang yang dalam di samping.

Rebus air dalam panci, beri garam dan masukkan yang biru kecil ke dalamnya. Rebus dengan api kecil selama sekitar 8-10 menit. Kemudian kami mengeluarkan sayuran dengan sendok berlubang, meletakkannya secara miring di atas serbet selama sekitar tiga jam, sehingga gelasnya kelebihan cairan.

Sementara itu, siapkan isiannya. Kupas bawang putih dan wortel, parut.

Nasihat! Rendam bawang putih dalam air dingin selama setengah jam agar lebih mudah dikupas.

Bilas peterseli hijau, cincang halus. Campurkan campuran wortel dan bawang putih. Tambahkan garam, giling semuanya dengan tangan Anda.

Siapkan air garam:

Rebus satu liter air;
Mari tambahkan 2 sdm. l. garam, daun salam dan merica;
Angkat dari api, tutup dengan penutup dan biarkan dingin.

Isi potongan terong dengan campuran sayuran dan masukkan rapat ke dalam stoples yang disterilkan. Isi dengan air garam dingin, gulung atau tutup dengan tutup nilon.

Kosong seperti itu disimpan untuk waktu yang lama di ruang bawah tanah atau di lemari es.

Catatan untuk pemilik! Dengan prinsip yang sama, Anda bisa memfermentasi zucchini.

Seperti yang Anda lihat, ada banyak pilihan, dan Anda tidak dapat membatasi imajinasi Anda dengan bereksperimen dengan berbagai suplemen yang Anda sukai. Sekarang Anda bisa memasak terong acar yang lezat untuk musim dingin dalam stoples dan bahkan membuat resep Anda sendiri. Selamat makan!

Apakah Anda membuat terong isi? Kami menyukai hidangan pembuka yang luar biasa dan memasaknya beberapa kali selama musim terong. Makanan rumahan sederhana, resepnya saya dapat dari nenek saya. Berikut adalah beberapa terong acar isi 3-4 hari - hidangan pembuka yang luar biasa!

Kita butuh:

terong -4kg,

bawang - 1 kg,

wortel - 1kg,

Lada Bulgaria - 0,5 kg,

bawang putih 2 kepala,

garam dan lada hitam bubuk,

minyak sayur untuk menggoreng sayuran

daun peterseli dan seledri.

Memasak. Terong perlu direbus. Potong batangnya dan masukkan ke dalam panci besar. Tuang air asin dingin dengan kecepatan 1 sendok makan per 1 liter. air.

Letakkan lingkaran atau piring besar di atas air, dan muat di atasnya seperti terong mengapung.

Didihkan air dengan api besar, kecilkan api sedikit dan didihkan sampai empuk. Penting untuk tidak terlalu matang, tetapi setengah matang akan menjadi keras dan tidak enak. Saya memasak dari awal sampai akhir selama 40 menit. Anda perlu memeriksa dengan korek api, Setelah 30 menit, keluarkan beban dan dorong dengan ujung korek api yang tumpul, itu harus dengan mudah memasukkan terong.

Dianjurkan untuk memeriksa setiap terong, mereka tidak direbus secara merata, tergantung ukurannya.

Buat celah di samping dan letakkan di atas meja miring dengan interval agar cairan bisa mengalir.

Tutupi dengan sesuatu yang keras di atasnya, saya punya sepotong chipboard, terutama untuk ini. Tutup dengan plastik dan Anda dapat meletakkan beban, pertama 2 batu bata, lalu 2 lagi atau berat yang setara. Anda perlu melakukannya dengan cepat saat panas, cairan mengalir lebih baik.

Gantikan mangkuk di bawah untuk cairan yang mengalir. Biarkan terong di bawah tekanan selama 3-4 jam, Anda bisa semalaman.

Sementara itu, siapkan isian untuk isian. Potong bawang menjadi irisan, dan lada menjadi potongan, parut wortel di parutan sedang, potong bawang putih dengan bawang putih.

Bawang harus ditumis, dan wortel dan paprika harus direbus, semuanya harus dilakukan secara terpisah dalam minyak sayur.

Campur semua sayuran dan tambahkan sedikit bawang putih. cincang peterseli, garam dan taburi dengan lada hitam.

Daging gilingnya ternyata enak banget, pas dicoba jadi pengen makan pake sendok, saya cenderung masak sayur seperti itu hanya dengan salad.

Hapus berat dari terong dan siapkan piring untuk terong yang sudah diisi.

Untuk mengikat sedikit terong, putar di sekitar daun seledri. Kami memasukkannya ke dalam panci dengan erat, menghancurkan setiap bola dengan lebih banyak bawang putih.

Dan operasi terakhir adalah menutup dengan lingkaran yang lebih kecil dan meletakkan beban, sehingga dalam satu jam jus dan minyak sayur yang terkandung dalam sayuran akan menutupi semua terong. (Kargo saya adalah toples madu 3 liter)

Kami membawanya ke tempat yang sejuk untuk fermentasi. Pada hari ketiga atau keempat., Tergantung pada suhu. Jika lebih hangat, maka terong lebih cepat asam. Kami mencoba terong isi kami.

Potong-potong agar nyaman untuk diambil dengan garpu, tuangkan minyak sayur segar yang harum.

Sisanya kami potong, masukkan ke dalam stoples dan sembunyikan di lemari es. Minyak bisa dituangkan di atasnya.

Siapa yang pernah ke Odessa Privoz, mereka menjualnya terong asinan kubis isi dalam barel besar menurut beratnya. Di dekatnya ada piring yang dipotong menjadi sampel, dituangkan dengan minyak sayur harum dengan bawang putih.

Camilan yang tiada tara tidak hanya untuk keluarga Anda, tetapi juga untuk tamu tersayang.

Selamat makan untuk semua dan suasana hati yang baik!

Dengan foto langkah demi langkah dan resep lezat lainnya

Di Krimea, orang Korea menjual terong seperti itu di pasar. Saya tidak tahu dari negara mana resep ini berasal, tetapi saya tahu bahwa nenek saya, dan dia bukan orang Korea, juga memasak terong seperti itu. Ini juga resep yang saya pakai.

Bahan Utama: Terong, Wortel, Bawang Merah dan Bawang Putih.

Potong batang terong, cuci bersih. Rebus 3 liter air dalam panci besar, celupkan terong ke dalamnya dan masak selama 2 menit di setiap sisinya. Tes kelembutan dengan pisau atau garpu yang tajam. Jangan terlalu matang untuk membuat bubur.

Letakkan terong rebus di atas nampan dalam satu baris, tutup dengan papan dan atur penindasan. Biarkan selama beberapa jam. Potong terong yang telah dingin dan menjadi agak pipih sepanjang, tanpa memotong sampai akhir.

Kupas wortel dan parut di parutan kasar. Bawang dipotong menjadi setengah cincin. Goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan.

Masukkan semuanya ke dalam mangkuk.

Kupas bawang putih, lewati pers dan tambahkan wortel. Aduk, garam secukupnya dan tambahkan satu sendok teh cabai merah.

Untuk air garam, encerkan garam dalam air, tambahkan daun salam dan paprika. Bawa air garam sampai mendidih. Rebus 2-3 menit.

Isi potongan terong dengan daging cincang dan putar dengan benang. Masukkan terong isi ke dalam panci dan tuangkan di atas air garam panas. Tekan dengan sedikit tekanan dan biarkan terong menjadi asam, mis. mereka menghasilkan asam. Terong asam dari dua hingga lima hari - tergantung pada suhu di dalam ruangan. Jika segera dibawa ke tempat dingin, mereka akan menjadi asam lebih lama dan disimpan lebih lama. Menurut prinsip acar mentimun tong.

Setelah seminggu, isi acar terong sudah bisa dicicipi.

Nenek saya menyimpan terong seperti itu sampai Tahun Baru. Dia membuat mereka tetap dingin. Kemudian mereka hanya dimakan dan tidak ada dari kita yang tahu apakah mereka bisa bertahan lebih lama.

Terong - 1 kg;
Wortel - 500 gram;
Peterseli hijau - 1 ikat;
Dill hijau - 1 ikat;
bawang putih - 2 siung;
tomat - 500 gram;
paprika merah - 1 buah;
garam - 2 sdm. l.

Proses memasak:

Pertama, Anda perlu menyiapkan semua bahan yang diperlukan.

Penting untuk mengambil terong, bilas di bawah air dan potong memanjang menjadi beberapa bagian untuk membuat kipas.

Maka Anda perlu menuangkan air ke dalam panci, tambahkan garam dan celupkan terong ke dalamnya. Pan harus diletakkan di atas kompor dan masak dengan api kecil.

Setelah terong matang, mereka harus ditempatkan di bawah mesin press selama dua jam.

Sementara itu, siapkan isiannya. Wortel perlu dikupas, dibilas sampai bersih di bawah air dan dicincang dengan parutan.

Setelah itu, Anda perlu menyiapkan sayuran. Anda perlu mengambil peterseli dan adas, dan cincang halus.

Maka Anda harus mengambil tomat, bilas dengan air dan potong menjadi beberapa bagian.

Dari tomat Anda perlu membuat massa cair. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggilingnya dengan blender.

Sayuran hijau, tomat, wortel harus ditempatkan dalam satu piring. Tambahkan bawang putih cincang ke dalam campuran sayuran. Itu harus dibersihkan dan dibilas terlebih dahulu.

Seluruh massa harus dicampur secara menyeluruh, tambahkan garam dan rempah-rempah.

Kemudian isi terong dengan campuran yang dihasilkan. Cairan yang tersisa dari wortel akan dibutuhkan untuk memasak lebih lanjut. Itu perlu dituangkan di atas terong, dan hidangan harus dibiarkan selama dua hari di tempat yang hangat. Setelah waktu ini, terong yang diisi harus dikeluarkan dari lemari es. Anda dapat mencoba hidangan ini dalam empat hari.

Makanan pembuka seperti itu bisa dibanggakan di atas meja. Ini memiliki rasa yang tidak biasa, serta penampilan yang menarik. Resep semacam ini harus diperhatikan oleh setiap nyonya rumah. Billet terong akan menjadi suguhan yang bagus untuk para tamu.

Selamat makan!

Cara memasak acar terong isi untuk musim dingin: resep dan foto Aime.