Ինչպես պատրաստել տնական պիցցայի խմոր. Պիցցայի խմորը, ինչպես պիցցերիայում, բարակ բան է, այն սիրում է տղամարդկանց ձեռքերը: Պիցցերիայից պիցցայի խմորի առանձնահատկությունները և դրա ուժի գաղտնիքները

Բարև այս բլոգի սիրելի ընթերցողներ և հյուրեր: Ուրախ եմ նորից տեսնել ձեզ բոլորիդ: Այսպիսով, աշունը սողոսկել է աննկատ, մնացել են վերջին տաք օրերը, և, հետևաբար, բոլորի բանջարեղենը հասունացել է, և բոլորը պատրաստվում են:

Լոլիկները, ըստ երևույթին, հասուն են, ուստի առաջարկում եմ դրանք օգտագործել պիցցա պատրաստելու համար: Այս ուտեստի մեջ շատ կարևոր է ընտրել ճիշտ միջուկը և պատրաստել շատ համեղ բարակ խմոր՝ նման պիցցերիայի համին։

Այսօր դուք կծանոթանաք պիցցայի խմոր պատրաստելու տարբեր բաղադրատոմսերի, իսկ հաջորդ հոդվածներում սպասեք այս սիրելի ուտեստի հավելումներ։

Հոդվածից դուք կիմանաք, թե որ խմորն է ավելի լավ պատրաստել, ինչպիսին պետք է լինի և էլ ինչ կարող եք պատրաստել դրանից։

Հավանաբար ինչ-որ մեկը գնում է պատրաստի սառեցված խմոր խանութից կամ սուպերմարկետից, օրինակ՝ Auchan-ում, և ստեղծում է այս նրբագեղությունը: Լսել եմ, որ հաճախ շատ կոշտ է ստացվում, բոլորը, ովքեր նման խնդրի են հանդիպել, գրե՛ք ձեր գործողությունները և ինչպես եք լուծել այս իրավիճակը:

Հետաքրքիր է! Կան խմորի ունիվերսալ տարբերակներ, ինչպես նաև ֆրանսիական և ամերիկյան բաղադրատոմսերով պատրաստված։ Բայց ամենահայտնին իտալականն է: Ո՞րն եք նախընտրում անել: Ստորև գրեք մեկնաբանություններում կամ իմ կոնտակտային խմբում:

Այսօր ես առաջարկում եմ տանը պատրաստել այնպիսի տեսակներ, որոնք ինձ շատ են դուր գալիս իրենց պարզության համար։ Փորձեք դրանք բոլորը պատրաստել, իհարկե ոչ բոլորը միանգամից, բայց մեկ առ մեկ գտեք ձեր աներևակայելի համեղը: 😛 Ինձ ամենաշատը դուր է գալիս փափուկ, ոչ խրթխրթան։

Բայց մեր ընտանիքում բոլորը տարբեր ճաշակներ ունեն, ուստի հաճախ ստիպված ենք լինում տարբեր կերպ վարվել: Հոդվածում կներկայացվեն ջեռոցի տեսակները, թեև այժմ այն ​​կարող եք պատրաստել հացագործի մեջ, դանդաղ կաթսայում և նույնիսկ միկրոալիքային վառարանում, հիշեք սա:

Ասա ինձ, պիցցերիաներից պիցցա սիրու՞մ ես։ Ո՞րն եք ամենաշատը հավանում (Մանհեթեն, Մարգարիտա, մեքսիկական, հավայական, կալցոն, դիաբոլա, չորս պանիր և այլն):

Բացարձակապես բոլորին դուր է գալիս կեֆիրի այս տեսակը, քանի որ այն բավականին հեշտ և արագ է պատրաստվում, դա սովորաբար արվում է ոչ թե սպասելու, այլ անմիջապես պատրաստելու համար։

Ասեմ, որ այս խմորը շատ նուրբ և համեղ է ստացվում, այն կարելի է օգտագործել նույնիսկ կարկանդակների, լցոնած բուլկիների և թխած այլ գլուխգործոցների համար։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ այն փափուկ լինի, ապա օգտագործեք այս տարբերակը։

Բաղադրիչները ամենապարզ և առօրյան են, որոնք մենք օգտագործում ենք առօրյա կյանքում: Ինձ դուր է գալիս այս տարբերակը, քանի որ այն առանց ձվի է, ես այն ժառանգել եմ տատիկիցս, նա միշտ ասում էր և պնդում, որ սա հրաշք է, որը ստիպում է բոլորին ուղղակի խելագարվել և ցանկացած թխում ուտել:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կեֆիր - 500 մլ
• աղ - մի պտղունց
• շաքարավազ - 1 ճ
• սոդա - 3 պտղունց
• բուսական յուղ - 120 մլ
• ալյուր - այնքան, որքան խմորը կվերցնի

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեֆիրը լցնել տարայի մեջ, որում խմորը կպատրաստեք։ Ավելացնել մի պտղունց աղ և հարել։ Եթե ​​ձեզ ավելի աղի է դուր գալիս, կարող եք ավելացնել ավելի քան մեկ պտղունց: Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի, մոտ մեկ թեյի գդալ: Հաջորդը, ավելացնել բուսական յուղը և խառնել պատառաքաղով:

2. Քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Վերցրեք այնքան ալյուր, որքան անհրաժեշտ է, որպեսզի այն առաձգական լինի և չկպչի ձեր ձեռքերին։

Կարևոր. Ալյուրը առնվազն մեկ անգամ մաղում ենք մաղով։

3. Այն բանից հետո, երբ գդալով հարելը դժվարանում է, այն դնում ենք ալյուրով պատված սեղանի վրա և շարունակում հունցել այնտեղ։ Դուք կստանաք մի կտոր, ինչպիսին այս լուսանկարում է:

4. Հաջորդ քայլը վերցրեք գրտնակը և գրտնակեք մեծ շրջանակի մեջ, ոչ բարակ, կարող եք նույնիսկ հաստ դարձնել: Ամբողջ մակերեսին ցողել սոդա և հարթեցնել: Այնուհետև պարզապես պատահականորեն գլորեք:

5. Եվ կրկին գրտնակով գլորում ենք հարթ տորթի մեջ և ցողում սոդա, փաթաթում և նորից փաթաթում հարթ տորթի մեջ: Կրկնեք 5-րդ քայլը, ընդհանուր առմամբ կպահանջվի մոտ 1 թեյի գդալ սոդա:

6. Այնքան թույն գնդիկ է ստացվել, պատրաստ է հաջորդ քայլերին, պառկել թխման թերթիկի վրա և թխել։ 🙂

Բայց մի շտապեք, ավելի լավ է այն թողնել մոտ քսան րոպե խոհանոցում տաք տեղում՝ ծածկելով գավաթով կամ սրբիչով: Սոդայի հետաքրքիր հավելման շնորհիվ խմորը համով անհամեմատելի է ստացվում, այն նույնիսկ ինչ-որ չափով հիշեցնում է շերտավոր խմորը, նման է խմորիչ խմորին, բայց պատրաստելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվում, ընդհանուր առմամբ, փորձեք։

Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի 5 րոպեում

Հաջորդ տարբերակը նույնպես պարզ է, ես կասեի հեշտ է պատրաստվում փխրեցուցիչի շնորհիվ։ Ստացվում է շատ թեթև և համեղ, իսկ ամենակարևորը՝ փափկամազ։

Ավելին, եթե հանկարծ պարզվի, որ տանը խմորիչ, թթվասեր, կեֆիր կամ կաթ չկա, ապա հենց այս դեպքում դուք կբացեք այս էջը և կզարմացնեք բոլորին։ Ի վերջո, այս բաղադրատոմսը հիմնված է ջրի վրա:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ալյուր - 400 գ
• ջուր - 1 ճ.գ.
• ձու - 1 հատ.
• բուսական ձիթապտղի յուղ - 3-4 ճ.գ
• աղ և շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
• փխրեցուցիչ - 1 թ.գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Առաջին քայլը, իհարկե, ալյուրն է, ցանկալի է ընտրել ամենաբարձր դասարանը։ Ալյուրին ավելացնել փխրեցուցիչը, աղն ու շաքարավազը, խառնել գդալով։

2. Կենտրոնում անցք բացեք և մեկ հավի ձվի մեջ հարեք, վերցրեք C0 խմբերը։ Ավելացնել ջուր։

3. Սկսեք հունցել ճաշի գդալով։ Հենց տեսնեք, որ գդալով հարելը դժվարանում է, ձեթ լցրեք։ Խորհուրդ է տրվում ձիթապտղի յուղ վերցնել։

Կարևոր. Ձիթապտղի յուղը կարելի է փոխարինել սովորական բուսական յուղով։

5. Այժմ ստացված զանգվածը տեղափոխեք բուսական յուղով յուղած մաքուր ամանի մեջ։ Դանակով 3 մասի բաժանեք, ինչպես այս նկարում։

6. Բաղադրիչների առաջարկվող քանակից պետք է ստանաք 28-30 սմ տրամագծով երեք պիցցա, Խմորը շատ հեշտ է տեղադրվում ցանկացած ձևի վրա՝ լինի դա ապակյա, կերամիկական, թե չկպչող ծածկույթով։

Կարևոր. Երբ այն տարածեք կաղապարի մեջ, ձեռքերը յուղեք բուսայուղով։

Այժմ մնում է լցնել միջուկը և դնել ջեռոցը թխելու համար:

Պիցցայի համեղ խմորիչ խմոր՝ իտալական բաղադրատոմսով

Օրիգինալ տեսք, որն արվում է ռեստորաններում կամ սրճարաններում, մեր դպրոցի ճաշարանում։ Andishef-ը դա անում է, և շատ այլ խոհարարներ դա անում են: Ես ձեզ հետ կիսվում եմ քայլ առ քայլ հրահանգներով:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաղած ալյուրը լցնել բաժակի մեջ։

2. Այնուհետեւ ավելացրեք չոր խմորիչը, ոչ թե կենդանի խմորիչը: Կենդանի խմորիչով համամասնությունները բոլորովին այլ կլինեն:

3. Մեկ այլ տարայի մեջ խառնել շաքարավազն ու աղը։

4. Լցնել ջրով։

5. Իսկ հետո ավելացրեք մի կաթիլ ձիթապտղի յուղ։ Խառնել այս անուշաբույր խառնուրդը։

6. Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրի խառնուրդը։

7. Ամենավճռորոշ պահը, ամեն ինչ խառնել սպաթուլայի հետ, իսկ հետո դնել սեղանին ու շարունակել խտությունը հունցել 15-20 րոպե։

8. Նման գնդակը կստացվի փափուկ և հարթ: Ինչպե՞ս եք մտածում այն ​​ավելի ուշ ներկայացնելու մասին:

9. Իհարկե, օգնության կգա սովորական գրտնակը՝ ոլորեք այնպես, որ ստանաք հավասար շրջանակ կամ ուղղանկյուն՝ կախված նրանից, թե ինչ ձև ունեք։ Այնուհետեւ միջուկը դնել ջեռոցում։

Կարող եք փորձարկել լցոնումներ՝ միանգամից մի քանիսը մեկում անելով։ Եվ մեր ընտանիքում բացարձակապես բոլորին դուր է գալիս այս գաղափարը: Am-am, այսպիսի գեղեցկուհի:

Արագ խմոր մայոնեզով պիցցայի համար

Ունիվերսալ մեթոդ, որը բոլորին դուր է գալիս, ես կարդացի և փորձեցի պատրաստել այն մեկ խոհարարական ֆորումից։ Այն պատրաստվում է ամբողջական ցորենի ալյուրից՝ արագ գործող խմորիչով, ինչպես ռեստորանում։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Մայոնեզ ցանկացած յուղայնությամբ՝ 150 գ
• Ծովային աղ կամ սովորական աղ - 0,5 թեյի գդալ
• Շաքարավազ - 1,5 ճ.գ
• Խմորիչ - 25 գ կամ 5-6 գ չոր
• Ալյուր - մոտ 3,5-4 ճաշի գդալ:
• Ջուր - 1 ճ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչի փաթեթը լցնել ամանի մեջ և լցնել տաք ջրի մեջ, թողնել բառացիորեն 5-6 րոպե, մինչև գլխարկ հայտնվի: Դուք կարող եք անմիջապես ավելացնել շաքարավազ և աղ, ապա խմորիչն ավելի լավ կհամապատասխանի:

2. Ավելացնել մայոնեզ, շատ մանրակրկիտ խառնել։

3. Հաջորդ փուլը լավ մաղած ալյուրն է, կարելի է սովորական մաղել կամ ձեռքի մաղել, սրանք հիմա նորաձեւության մեջ են։ Եթե ​​ալյուրը քիչ է, ավելացրեք, այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։

4. Խառնուրդը լավ խառնել և թողնել մոտ 40 րոպե (ավելի լավ է թողնել 1,5 ժամ) և բարձրանալ տաք տեղ։ Դե, ապա այն հունցեք սեղանի վրա և գրտնակով պատրաստեք շրջանակ կամ քառակուսի, կախված նրանից, թե ինչ ձև ունեք:

Ահա թե ինչպիսի զարմանալի խմոր կստանաք՝ փափուկ և ոչ կպչուն։

Կարևոր. Բարձրացման ընթացքում անհրաժեշտ կլինի այն մի քանի անգամ թակել, որպեսզի այն դուրս չգա բաժակից։

Տեսանյութ. Ինչպե՞ս պատրաստել պիցցայի խմոր.

Ինչպես ասում են, սա դեռ դոնդողով պատրաստելու տարբերակ է։ Հիշեք, որ ես սա արեցի, ով չի տեսել, անպայման փորձեք, այնտեղ՝ գլխավոր դերում, կրտսեր տղայիս հետ ստեղծեցինք այսպիսի փոքրիկ ու համեղ գլուխգործոց։

Համացանցում ես տեսա այս տեսանյութը YouTube-ի ալիքից, այն կիսում եմ ձեզ հետ.

Կաթնային խմոր պիցցայի համար չոր խմորիչով

Սա իսկական խմորիչ խմոր է, այն նաև իդեալական է և կատարյալ բարակ պիցցայի համար:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաթ - 250 մլ
• շաքարավազ - 0,5 թեյի գդալ
• աղ - 0,5 թեյի գդալ
• չոր խմորիչ - 1 տուփ, կամ 10 գ
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ
• ալյուր - 400-500 գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և աղ, որպեսզի խմորիչը սկսի ակտիվ աշխատել։ Խառնուրդը հարել։ Դուք պետք է տեսնեք փրփուր, ինչը նշանակում է, որ խմորիչը սկսել է իր աշխատանքը:

Կարևոր. Լավագույնն այն է, որ կաթը տաք լինի։ Եթե ​​դուք կաթ չունեք, կարող եք հեշտությամբ փոխարինել այն ջրով։

Ավելացնել ձիթապտղի յուղ, հարել։ Աստիճանաբար մաս-մաս ավելացնել ալյուրը։

2. Խմորը հունցեք, պետք է զգաք խտությունը, այն չպետք է կպչի ոչ գդալին, ոչ ձեռքերին։

3. Հենց տեսնեք, որ այլեւս հնարավոր չէ գդալով լավ խառնել ամանի մեջ, ապա տեղափոխել սեղանին ու շարունակել աշխատել։

Կարևոր. Ըստ խոհարարների՝ ցանկացած խմորիչ խմոր միշտ պետք է հունցել ուժով։

Գնդիկ ձևավորեք և դրեք մաքուր ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով կամ թղթե անձեռոցիկով և թողեք տաք տեղում մոտ 1 ժամ հանգստանա, այնուհետև պատրաստ է օգտագործման։

Պիցցայի բարակ խմորի բաղադրատոմս, ինչպես պիցցերիայում

Դե, հիմա մենք հասել ենք ամենավերջին տարբերակին, ի՞նչ գաղտնիքներ է դա թաքցնում: Խմորը ստացվում է բարակ և խրթխրթան, չմոռանաք պատրաստել համեղ միջուկ, որը կարելի է պատրաստել 5-10 րոպեում։ 🙂

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Տաք ջուր – 250 մլ
• Պրեմիում ցորենի ալյուր - 375 գ
• Չոր խմորիչ - 4 գ
• Աղ - 1 ճ/գ
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչը խառնել ջրի հետ, գդալով հարել, ավելացնել աղը։ Հունչելիս աստիճանաբար սկսեք ալյուր ավելացնել։

2. Սկզբում այն ​​շատ կկպչի ձեռքերին, բայց 5-7 րոպե հետո կվերանա։ Համոզվեք, որ հնարավորինս երկար հունցեք, սա շատ կարևոր է, ամբողջ գաղտնիքը սա է, պետք է լավ հունցել։

3. Հետո մաքուր ապակե ամանի մեջ ավելացրեք ձիթապտղի յուղ կամ բուսական յուղ: Դրանով քսել պատերը, և միայն դրանից հետո դնել կտորը և ծածկել սրբիչով, որպեսզի կանգնի և հանգստանա։

4. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք անուշաբույր միջուկը։ Բաղադրիչների այս քանակից պետք է ստանալ 28 սմ տրամագծով երկու պիցցա։

Եթե ​​ցանկանում եք եփել միայն մեկը, ապա վերցրեք ապրանքների ավելի փոքր հարաբերակցությունը, կամ կարող եք այն բաժանել երկու մասի, իսկ մյուս կեսը պահել 1-2 օր սառնարանում՝ պարկի մեջ։ Ընդհանրապես ստեղծեք և կհաջողվի։

Պատրաստեք ձեր առողջության համար և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին:

Այսօրվա համար այսքանը, մաղթում եմ ստեղծագործական և շքեղ հաջողություններ ձեր խոհանոցում, ցտեսություն բոլորին և նորից կտեսնվենք։

Պիցցան, հենց այն պահից, երբ հայտնվել է խոհարարական հորիզոնում, եղել և մնում է միլիոնավոր մարդկանց ամենասիրված ուտեստներից մեկը։ Այն պատրաստվում է աշխարհի բազմաթիվ սննդի հաստատություններում: Այն նաև սիրված է տնային պատրաստման համար։

Նրան հավասարապես սիրում են և՛ մեծերը, և՛ երեխաները. թե՛ միս ուտողներ, թե՛ բուսակերներ: Այն պատրաստվում է ինչպես իր ծագման հայրենիքում, այնպես էլ աշխարհի տարբեր ծայրերում։ Նրա անունը բոլոր լեզուներում նույնն է հնչում, ուստի ոչ ոք կարիք չունի բացատրելու, թե ինչ է դա:

Մեր օրերում այս ուտեստի սիրահարների համար դժվար չէ այն ուտել ցանկացած պահի։ Կան հատուկ հաստատություններ, որտեղ այն պատրաստվում է, և կա նաև գրեթե 24-ժամյա տուն առաքման ծառայություն՝ համեղ խմորեղենի համար: Խանութներում վաճառվում են նաև տարբեր միջուկներով կիսաֆաբրիկատներ։ Այն պատրաստի վիճակին հասցնելու համար պարզապես անհրաժեշտ է տաքացնել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում կամ ավելի երկար պահել այնտեղ։

Բայց չնայած նման մատչելիությանը, շատերը դեռ ձգտում են այս համեղ ուտեստը պատրաստել տանը։ Նախ, այն ավելի էժան է ստացվում, երկրորդ, դուք կարող եք այն պատրաստել ցանկացած միջուկով և երրորդ, և ամենակարևորը, դա տնական է, այն տնական է: Այն ամենը, ինչ պատրաստվում է սիրով և սեփական ձեռքերով, միշտ ավելի համեղ է ստացվում։

Լցոնումը կարևոր դեր է խաղում, դա պարզ է: Եվ դա կարող է տարբեր լինել, ոմանք սիրում են դասականները, որոնք ավանդաբար օգտագործվում են խոհարարության մեջ, իսկ մյուսները եփում են «ռուսերեն», որտեղ սառնարանում եղածն օգտագործվում է որպես միջուկ։ Այստեղ դժվար է վիճել, քանի որ, ինչպես գիտեք, ճաշակի մասին վիճաբանություն չկա:

Բայց այն, ինչի հետ իրականում չեք կարող վիճել, այն է, որ ցանկացած թխելու համար ամենակարևորը հիմքն է, այսինքն՝ խմորը, որից իրականում պատրաստվում են թխած ապրանքները: Եթե ​​ստացվի չոր ու կոշտ, ապա ոչ մի միջուկ, նույնիսկ ամենահամեղը, չի փրկի այն։ Հենց ճիշտ պատրաստված համեղ հիմքն է, որ այս իտալական ուտեստն իսկապես համեղ է դարձնում:

Ուստի դրա պատրաստմանը միշտ հատուկ ուշադրություն է դարձվում։ Պիցցան բացառություն չէ: Իտալիայում ընտանեկան խոհարարական բաղադրատոմսերը փոխանցվում են սերնդեսերունդ՝ մորից դստեր: Խնամքով պահվում և օգտագործվում է մեծ սիրով և հարգանքով:

Գուցե դուք նույնպես ունեք նույն բաղադրատոմսերը ձեր հավաքածուում: Իսկ նրանց համար, ովքեր դեռ չեն արել, առաջարկում եմ հետևյալ տարբերակները.

Հիմնականում հիմքը տարբերվում է երեք հիմնական հատկանիշներով. Այն կարող է լինել խմորիչ, առանց խմորիչի և շերտավոր խմոր։ Յուրաքանչյուր կատեգորիայի մեջ կան տարբեր տարբերակներ՝ կապված բաղադրիչների և պատրաստման եղանակների հետ: Կան բարակ և հաստ սորտեր, որոնք կարելի է պատրաստել առաջարկվող տարբերակներից որևէ մեկից։

Շատերը սիրում են այս կերպ պատրաստել։ Այն արագ է եփվում, համեղ է և մի փոքր խրթխրթան, և այնքան էլ կալորիական չէ, քանի որ բարակ է ստացվում։

Դրա պատրաստման համար կան ընդհանուր հիմունքներ և բաղադրիչներ, որոնց իմացությունը թույլ կտա ցանկացած խմոր պատրաստել հասանելի արտադրանքներից։

• Ավելի լավ է օգտագործել կոշտ ցորենի ամենաբարձր որակի ալյուրը
• ալյուրը պետք է երկու անգամ մաղել մաղով, որպեսզի այն հագեցվի թթվածնով
• եգիպտացորեն կամ աղացած թեփ կարելի է ավելացնել ցորենի ալյուրին
• շատ հաճախ ալյուրին ավելացնում են չոր խոտաբույսեր, որպես կանոն, դրանք բուրավետ բուրմունք տվող խոտաբույսեր են, օրինակ՝ Պրովանսալ
• կա՛մ խմելու ջուր (գուցե նույնիսկ հանքային ջուր՝ գազով), կա՛մ կաթ, ֆերմենտացված կաթնամթերք կամ մայոնեզ ավելացվում է որպես հեղուկ բաղադրիչ։
• ձու կարող է ավելացվել կամ չավելանալ
• ձեթ, սովորաբար ձիթապտղի յուղ, գերադասելի է ամենաբարձր կարգի, սառը սեղմված «Extra Virgin»: Եթե ​​նման յուղ չկա, ապա կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ բուսական յուղ, բայց ամենաբարձր կարգի
• աղ, շաքար, համեմունքներ
• խմորի սոդա կամ փխրեցուցիչ, դրանք թույլ են տալիս հասնել փափկության: Բացի այդ, հացաբուլկեղենը պահեստավորման ընթացքում ավելի երկար չի մնա: Չնայած, որպես կանոն, սովորաբար պահելու բան չկա, ամեն ինչ շատ ավելի արագ է ուտում։
• Հունցելուց հետո խմորը պետք է պառկի և հանգստանա 20-30 րոպե, դա ավելի առաձգական և փափուկ կդարձնի։ Ավելի հեշտ կլինի այն գլորել:

• Կան բաղադրատոմսեր, որտեղ պատրաստվում է հեղուկ հիմք: Այս դեպքում նա պառկելու կարիք չունի։ Այն կարելի է օգտագործել, և նույնիսկ խորհուրդ է տրվում խառնելուց անմիջապես հետո։

Սա այն խմորն է, որը մենք պատրաստում էինք։ Յուրաքանչյուր սեզոնի համար կան չորս տարբեր բաղադրատոմսեր:

Դե, հիմա, եկեք նայենք ճաշ պատրաստելու տարբերակներին:

Ձիթապտղի յուղով բարակ խմոր

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ալյուր - 2 բաժակ
• եռացրած ջուր - 0,5 բաժակ
• ձիթապտղի յուղ - 4 ճ.գ. գդալներ
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ
• աղ - 1 թեյի գդալ (կամ թխում փոշի)

Պատրաստում:

1. Ալյուրը երկու անգամ մաղել ամանի մեջ։ Մեջտեղում դեպրեսիա արեք։ Մեջը լցնել սենյակային ջերմաստիճանի եռացրած ջուր։ Ավելացնել աղ և ձիթապտղի յուղ:

Ալյուրը մաղելիս այն լրացուցիչ հագեցնում է թթվածնով, և խմորը դառնում է ավելի փափուկ և օդային։ Դա միշտ պետք է արվի ալյուրի հետ աշխատելիս և ցանկացած ալյուրից պատրաստված արտադրանք թխելիս:

2. Խառնել խառնուրդը գդալով։ Սոդան մարել քացախով։ Ավելացնել ընդհանուր զանգվածին։ Սոդայի փոխարեն կարող եք օգտագործել փխրեցուցիչ, անհրաժեշտ կլինի 1 ճաշի գդալ։ Ավելացնել մնացած ջուրը: Խառնել նախ գդալով, ապա դնել ալյուրով ցրված սեղանի վրա։

3. Հունցել առաձգական խմոր։ Հունցել առնվազն 10 րոպե, ապա ծածկել խոնավ սրբիչով։ Թողեք եփվի 20-30 րոպե։

Ծածկեք այն խոնավ սրբիչով, որպեսզի այն ավելի լավ առաձգականություն և ճկունություն ձեռք բերի: Բացի այդ, անհրաժեշտության դեպքում այն ​​կընդունի բացակայող ջուրը:

4. Այնուհետև դրանից մի հատված կտրեք, գրտնակեք կամ ձեռքերով ձգեք ցանկալի հաստության շերտի մեջ և տեղափոխեք թխման տարայի կամ թխման թերթիկի վրա։

5. Յուղել տոմատի սոուսով կամ մածուկով։ Տեղադրել միջուկը։ Թխել մինչև պատրաստ:

Բաղադրատոմսը առանց խմորիչի 5 րոպեում

Ինչպես տեսնում եք գլխի վերնագրից, սա շատ արագ է, և ես կավելացնեմ նաև դրա պատրաստման հեշտ միջոց: Բացի այդ, այն նաև էժան է: Իսկ բոլոր ապրանքները կարելի է գտնել յուրաքանչյուր սառնարանում։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր - 5 tbsp. գդալներ
• ձու - 3 հատ
• մայոնեզ - 3 ճ.գ. գդալներ
• աղ - մի պտղունց
• բուսական յուղ քսելու համար

Պատրաստում:

1. Ձվերը կոտրել ամանի մեջ և հարել պատառաքաղով կամ հարել։

2. Ավելացնել մայոնեզ և աղ և շարունակել հարել։ Պետք է համասեռ զանգված ստանաք։

3. Աստիճանաբար ավելացնել մաղով մաղած ալյուրը և խառնել։ Խմորը պետք է լինի բավականին հեղուկ, թանձր թթվասերի խտությամբ։

4. Տապակը կամ թխման թերթիկը յուղել բուսայուղով և դուրս լցնել ստացված զանգվածը։ Գդալով հարթեցնել։

5. Դրեք միջուկը։ Թխել կամ եփ գալ տապակի մեջ:

Այս բաղադրատոմսը պատկանում է կատեգորիային, պատրաստվում է 10 րոպեում և հետևաբար չի պահանջում լցոնման առատություն։ Հետեւաբար, այն պատրաստելիս հաշվի առեք դա։

Կեֆիրի խմոր

Փաստորեն, այս տարբերակը կարելի է պատրաստել ցանկացած ֆերմենտացված կաթնամթերքից: Կարող եք օգտագործել ֆերմենտացված թխած կաթ, մածուն կամ թթու կաթ, բնական մածուն՝ առանց անուշաբույր հավելումների և մրգերի, իհարկե։ Կեֆիրի խտությանը կարելի է ավելացնել նաև թթվասեր՝ եռացրած ջրի հետ խառնած։ Բայց այսօր մենք պատրաստում ենք կեֆիրով:

Եվ այս տարբերակը շատ քնքուշ ու համեղ է ստացվում։ Այն պարզապես հալչում է բերանում, և դուք միշտ ցանկանում եք ուտել դրանից պատրաստված հացաբուլկեղեն՝ որոշ հավելումներով։ Այսպիսով, հիշեք սա, երբ սկսեք ճաշ պատրաստել:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ալյուր - 2-2,5 բաժակ
• կեֆիր - 1 բաժակ
• ձու - 1 հատ.
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. գդալ
• աղ - մի պտղունց
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ (կամ թխում փոշի 1 թեյի գդալ)

Պատրաստում:

1. Կեֆիրը նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի։ Դուք կարող եք նույնիսկ մի փոքր տաք պահել: Դա անելու համար կարող եք տաքացնել այն՝ հակիրճ դնելով տաք ջրով ամանի մեջ։

2. Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել սոդա և հարել։ Մակերեւույթի վրա կհայտնվեն փոքր փուչիկներ: Սա լավ է, քանի որ սոդան արձագանքեց կեֆիրին, և խմորը կհայտնվի փոսում, և պատրաստի արտադրանքը շատ համեղ կլինի:

3. Ավելացնել աղ և խառնել։

4. Ձուն կոտրել ամանի մեջ, հարել մինչև հարթ լինի:

5. Ավելացրեք ձեթ։ Ինչպես նշվեց վերևում, ավելի լավ է օգտագործել լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ: Կամ ցանկացած պրեմիում բուսական յուղ:

6. Ալյուրը մաղում ենք և ավելացնում ենք զանգվածը։ Խմորը հունցում ենք՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով մի քիչ էլ մաղած ալյուր։ Այն պետք է ստացվի բավականին թույն:

7. Բաժանել երկու հավասար մասերի, յուրաքանչյուրը գլորել գնդակի մեջ։ Տեղադրել ամանի մեջ, ծածկել խոնավ սրբիչով։ Թող նստի 20-30 րոպե։

8. Յուրաքանչյուր մաս գլորում ենք մեծ շրջանակի մեջ։

9. Թխելու թերթիկը յուղով քսել։ Հիմքը փոխանցեք դրա վրա, անհրաժեշտության դեպքում ձեռքերով ձգեք։ Աշխատեք ծայրերը շատ բարակ չդարձնել։

10. Տեղադրել միջուկը և թխել ջեռոցում։

Կեֆիրի խմոր - բաղադրատոմս թիվ 2

Բայց ինտերնետում գտա այսպիսի հետաքրքիր բաղադրատոմս։

Ինձ դուր եկավ, և դու նույնպես: Կարծում եմ, որ այս բաղադրատոմսով թխելն անշուշտ համեղ կլինի։ Իհարկե, ինչ-որ չափով երկար, բայց ինչ կարող ես անել, քանի որ մենք գիտենք, որ «արվեստը ժամանակ է պահանջում»:

Իտալական խոհարարության բաղադրատոմս

Սա շատ համեղ բաղադրատոմս է, որը միշտ համեղ արդյունքներ է տալիս։ Այսպիսով, անպայման նկատի ունեցեք այն:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ալյուր - 4 բաժակ
• կաթ - 1 բաժակ
• ձու - 2 հատ.
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ
• աղ - 1 թեյի գդալ

Պատրաստում:

1. Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և պատառաքաղով խառնեք։

2. Շարունակելով հարել՝ ավելացնել աղ, կաթ և կարագ։ Զանգվածը պետք է միատարր լինի, փուչիկներ չառաջանան։

3. Ալյուրը մաղել ու աստիճանաբար ավելացնել հեղուկ բաղադրիչին։ Խառնել նախ գդալով։

4. Այնուհետև զանգվածը դնել ալյուրով պատված սեղանի վրա և խմորը հարել թունդ խմորի, ինչպես պատկերված է:

5. Գնդիկավոր գրտնակել, դնել ամանի մեջ ու ծածկել խոնավ սրբիչով։ Թողնել 20-30 րոպե։

6. Ապա բաժանել ցանկալի չափի կտորների, յուրաքանչյուրը գրտնակել։ Վրան լցնում ենք միջուկը և թխում ջեռոցում։

Կան նաև այլ բաղադրատոմսեր՝ առանց խմորիչի։ Դուք կարող եք դրանք տեսնել մեկ այլ գրառման մեջ: Եվ մենք կանցնենք բաղադրատոմսերի հաջորդ կատեգորիային:

Պիցցայի խմորիչ խմոր

Կան նաև այս տարբերակը պատրաստելու կանոններ. Սկզբունքորեն, բոլոր կանոնները նույնն են, ինչ առանց խմորիչի, բայց կան նաև հատուկներ, որոնք վերաբերում են միայն այս կատեգորիային:

• խմորիչը կարող է օգտագործվել ինչպես թարմ, այնպես էլ չոր: Չնայած, երբ իտալացիները տանը պատրաստում են այս ուտեստը, փորձում են օգտագործել թարմ կենդանի խմորիչ։
• եթե թթխմորը երկար նստած է, և դրա պիտանելիության ժամկետը լրացել է, ապա այն օգտագործելու կարիք չկա, օգուտ չի տա.
• բոլոր ապրանքները նույնպես պետք է թարմ լինեն
• Ջուրը, կաթը և ֆերմենտացված կաթնամթերքը կարող են օգտագործվել որպես հեղուկ բաղադրիչ: Բայց ցանկալի է, որ դրանք մի փոքր տաք լինեն։ Դրանով խմորման գործընթացը կհեշտանա և արագանա, իսկ խմորն ավելի արագ կբարձրանա։
• Միշտ անհրաժեշտ է խմորին մի քիչ շաքար ավելացնել՝ կրկին խմորման գործընթացը բարելավելու համար
• Երբեք մի ավելացրեք ավելի շատ աղ, քան բաղադրատոմսը պահանջում է: Դրա ավելցուկը դանդաղեցնում է խմորման գործընթացը, և խմորը «լողում է»
• Կարելի է ձու ավելացնել, բայց առանց ձվի հիմքն ավելի բարակ է։ Սա պետք է հաշվի առնել պատրաստելիս
• այն պետք է թրմվի 1,5-ից 5-6 ժամ
• այն չպետք է շատ կիպ լինի, դա կդարձնի պիցցան կոշտ
• Դրան կարելի է ավելացնել անուշաբույր խոտաբույսեր և թարմ դեղաբույսեր
• դուք պետք է մանրակրկիտ հունցեք պատրաստի խմորը, մինչև այն սկսի հեռանալ ձեր ձեռքերից
• Հիմքը կազմելիս շատ իտալացիներ չեն օգտագործում գլանափաթեթ: Ձեռքերով ձգում են
• եթե դուք պատրաստում եք աշխատանքային մասի բարակ տարբերակը, ապա ձեզ հարկավոր չէ այն ծանրաբեռնել լցոնմամբ
• Նախքան միջուկը ավելացնելը հիմքը յուղով քսել։ Այս դեպքում միջուկը չի կպչի հիմքին ու թույլ չի տա, որ այն թրջվի։
• որպեսզի պատրաստի արտադրանքի եզրերը ձեռք բերեն հաճելի ոսկեգույն երանգ, դրանք պետք է յուղել յուղով
• Այն փխրուն դարձնելու համար այն պետք է թխել 200 -220 աստիճան ջերմաստիճանում
• Որպեսզի այն շատ չչորանա, այն չպետք է մնա ջեռոցում

• Եթե ​​ավելորդ կտոր է մնացել, այն կարելի է պահել սառնարանում մինչև 3 օր։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է այն փաթաթել սննդի ֆիլմի մեջ:

Ե՛վ փափկամազ, և՛ բարակ պիցցաները պատրաստվում են խմորիչի մեթոդով։ Եկեք նայենք մի քանի բաղադրատոմսերի:

Ամենապարզ խմորիչ խմորը

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր - 500 գր
• թարմ խմորիչ - 20 գ (կամ չոր լուծվող խմորիչ - 12 գ տոպրակ)
• ձիթապտղի յուղ - 1-2 ճ.գ. գդալներ
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
• աղ - 0,5 թեյի գդալ
• տաք ջուր - 1 բաժակ

Պատրաստում:

1. Տաք ջրի կեսը լցնել ամանի մեջ և խառնել շաքարավազը, ապա լուծել խմորիչը։ Ավելացնել մաղած ալյուրի կեսը։ Խառնել մինչև հարթ լինի և 15-20 րոպե դնել տաք տեղում։

2. Մնացած ալյուրին աղ ավելացնել և խառնել։ Խմորի մեջ աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Հունցել. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ալյուր: Որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին, կարող եք դրանք յուղել բուսայուղով կամ ալյուր ցանել։

3. Տեղադրել տաք տեղում 1-1,5 ժամ՝ ծածկելով խոնավ սրբիչով։ Ժամանակն անցնելուց հետո հունցել և բաժանել կտորների։ Մի մասը տեղադրեք կաղապարի մեջ՝ ձեռքերով ձգելով՝ ցանկալի ձևը ստեղծելու համար։ Սովորաբար փորձում են մեջտեղում ավելի բարակ դարձնել, իսկ կողքերով ավելի հաստ, եզրերով։ Հարմար կլինի միջուկը դնել նման հիմքի մեջ։

Վերևը քսել ձիթապտղի յուղով:

Սա պատրաստման շատ կարևոր պահ է. հիմքի մակերեսը հյութալի միջուկի հետ շփվելիս չի թրջվի, այն լավ կթխվի և պիցցան կստացվի հատկապես համեղ և նուրբ։

4. Քսել սոուսով և ավելացնել միջուկը։ Թխել մինչև պատրաստ:

Համեղ խմորիչ խմոր

Առաջարկում եմ դիտել մի տեսանյութ, որտեղ կարող եք տեսնել ոչ միայն պատրաստման ողջ գործընթացը, այլև իմանալ որոշ գաղտնիքներ։

Այս բաղադրատոմսով պիցցան միշտ քնքուշ ու համեղ է ստացվում։

Նիհար խմորիչ խմոր կաթով պիցցայի համար

Սա կարագի խմորի տարբերակ է, որն իր կիրառությունը գտնում է նաև խոհարարության մեջ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ալյուր - 500 գր
• կաթ - 1 բաժակ
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ
• թարմ խմորիչ - 10 գ (չոր 5 - 6 գ)
• ձու - 2 հատ
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
• աղ - 0,5 թեյի գդալ

Պատրաստում:

1. Նախ պատրաստենք խմորը։ Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի տաք կաթ ունենալ, որը պետք է լցնել պատրաստի խմորիչի վրա։ Ավելի լավ խմորման գործընթացի համար խառնուրդին ավելացրեք շաքարավազ։

2. Թողեք մնա 15 - 20 րոպե, մինչև խառնուրդը դառնա «կենդանի» և դրա մակերեսին հայտնվի փրփուր գլխարկ:

3. Ալյուրը երկու անգամ մաղել ամանի մեջ կամ սեղանի վրա՝ կույտով: Կենտրոնում ձագարաձև իջվածք պատրաստեք։

4. Խմորը լցնել մեջը, ավելացնել աղ, ձիթապտղի յուղ եւ մնացած կաթը։ Զգուշորեն խառնել։ Հետո հունցել։

5. Ստացված զանգվածը լցնել ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում մեկից մեկուկես ժամ, մինչև այն բարձրանա և ծավալը մոտավորապես կրկնապատկվի։

6. Այնուհետև զանգվածը բաժանել 2 - 3 մասի, հիմք կազմել և դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա։

7. Տեղադրել միջուկը և թխել մինչև պատրաստ լինելը:

Որպեսզի խմորը ծայրերում չչորանա, դրանք պետք է թողնել նվազագույնը և յուղել կարագով։ Հիմքի մնացած մասը քսել ձիթապտղի յուղով և սոուսով։ Այնուհետեւ ավելացրեք միջուկը։

Խմորիչ հիմք փափուկ պիցցայի համար

Շատ ապրանքներ թխվում են բարակ, և նրանք ունեն իրենց երկրպագուները: Բայց ես գիտեմ մարդկանց, ովքեր պարզապես չեն ճանաչում նման սնունդ։ Նրանք կարծում են, որ ալյուրի արտադրանքը պետք է լինի փափկամազ։ Եվ ահա թե ինչու այս բաղադրատոմսը նրանց համար է։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր - 2 բաժակ
• տաք ջուր - 200 մլ
• չոր խմորիչ - 6 գ (կես պարկից մի փոքր ավելի)
• ձիթապտղի յուղ - 5 մլ
• շաքարավազ - 0,5 թեյի գդալ
• աղ - մի պտղունց

Պատրաստում:

1. Խմորիչը լուծել կես տաք ջրի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ և թողնել 15-20 րոպե: Այս ընթացքում պետք է սկսվի խմորման գործընթացը:

2. Այդ ընթացքում ալյուրը երկու անգամ մաղել ամանի մեջ։

3. Կենտրոնում իջվածք արեք։ Մնացած ջրի մեջ խառնել աղը և լցնել ջրհորի մեջ։ Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և թեթև թափահարել պատառաքաղով։

4. Լցնել այդ ժամին հասած խմորը, հարել պատառաքաղով կամ գդալով շրջանաձև շարժումներով՝ աստիճանաբար բռնելով և խառնելով ալյուրը։

5. Այնուհետեւ շարունակեք ձեռքերով խմոր հունցել։

6. Մեծ աման կամ թավան յուղով քսել և ստացված զանգվածը դնել դրա մեջ։ Ծածկեք սրբիչով և թողեք 2-3 ժամ։ Այս ընթացքում այն ​​կկրկնապատկվի ծավալով։

7. Խմորը հունցել։ Տեղափոխում ենք յուղ քսած թխման թերթիկի վրա և ձևավորվում:

8. Տեղադրեք լցոնումը: Թխել մինչև պատրաստ:

Բաղադրատոմս, ինչպես պիցցերիայում

Ցանկանում եմ առաջարկել «Մարգերիտա» պիցցայի խմոր պատրաստելու դասական բաղադրատոմս։ Թերևս սա աշխարհում ամենատարածված բազմազանությունն է: Եվ դրա հիմքը օգտագործվում է բազմաթիվ այլ սորտեր պատրաստելու համար:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի (2 չափաբաժնի համար).

• ալյուր - 250 գր
• տաք ջուր - 250 մլ
• թարմ խմորիչ - 10 գ (կամ չոր խմորիչի փոքր փաթեթի 1/3)
• շաքարավազ - մի պտղունց
• աղ - մի պտղունց
• ձիթապտղի յուղ - քսելու համար

Պատրաստում:

1. Նախ պատրաստենք խմորը։ Դրա համար խառնեք խմորիչը, շաքարավազը և 2 ճաշի գդալ տաք ջուր։ Ավելացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուրը և դնել տաք տեղում 20-30 րոպե։

2. Ժամանակն ավարտվելուց հետո մնացած ալյուրը երկու անգամ մաղում ենք, վերջին անգամ՝ սեղանի վրա՝ սլայդի տեսքով։

3. Մեջտեղում փոքրիկ իջվածք արեք։ Խմորը լցնել մեջը, ավելացնել աղ և կես բաժակ տաք ջուր։ Հունցել.

4. Հունցել այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին։ Դա սովորաբար տևում է 10-15 րոպե:

5. Պատրաստի զանգվածը դնել մեծ ամանի մեջ ու ծածկել սրբիչով։ Տեղադրել տաք տեղում 1 ժամ։ Այս ընթացքում, եթե օգտագործվել է թարմ խմորիչ, զանգվածը պետք է կրկնապատկվի ծավալով։

6. Թխելու թերթիկը յուղով քսել։ Բարձրացած խմորը բաժանել երկու մասի։ Ձևավորել հիմք, վրան դնել միջուկը և թխել մինչև պատրաստ լինելը։

Հիշեցնեմ, որ ավանդական Մարգարիտան լցված է լոլիկով, մոցարելլայով և պարմեզան պանրով, ձիթապտղի յուղով և ռեհանի թարմ տերևներով։

Եվ նորից ուզում եմ քեզ ուղարկել իմ մոտ։ Այնտեղ ես ունեմ մի շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս աշխարհահռչակ խոհարար Ջեյմի Օլիվերից։ Այս բաղադրատոմսի լավ կողմն այն է, որ խմորը կարող եք նախապես պատրաստել, սառեցնել սառցախցիկում, իսկ հետո օգտագործել ըստ անհրաժեշտության։

Շերտավոր խմոր

Բացի վերը նշված բաղադրատոմսերից, խմորը կարող է լինել նաև շերտավոր խմոր, որն իր հերթին կարելի է պատրաստել նաև խմորիչով կամ առանց խմորիչի։ Մարդիկ հաճախ հարցնում են, թե որն է ավելի լավ օգտագործել դրա համար: Եվ այդ հարցի վերաբերյալ հստակ կարծիք չկա՝ ինչքան մարդ, այնքան կարծիք։

Հիմնականում այն ​​պատրաստվում է պատրաստի խանութի անալոգներից: Քանի որ այն տանը պատրաստելը հեռու է արագ գործընթացից։ Իսկ երբ սառնարանում պատրաստի մի տուփ կա, այն կարելի է բավականին արագ թխել։

Եկեք պարզենք, թե որն է տարբերությունը խմորիչի և առանց խմորիչի շերտավոր խմորի միջև:

Առանց խմորիչի մեջ շատ շերտեր կան՝ մինչև 140 հատ, դրանց միջև յուղով։ Դրա պատճառով այն ավելի փափուկ է, բայց նաև շատ բարձր կալորիականությամբ:

Խմորիչի մեջ շատ ավելի քիչ շերտեր կան՝ մոտ 30։ Հետևաբար, այն որոշ չափով չոր է և ոչ այնքան յուղոտ։ Բայց թխելու ժամանակ այն ավելի ուժեղ է բարձրանում, և այլ կերպ լինել չի կարող, քանի որ խմորիչ է պարունակում։

Հետևաբար, խմորիչի տարբերակն օգտագործվում է քաղցր լցոնումներ պատրաստելու համար, իսկ առանց խմորիչի տարբերակը կծուծ ախորժակային կծուների համար։

Այդպես են ասում փորձագետները։ Բայց նրանք հաճախ պատրաստում են՝ անգամ չիմանալով այդ հատկանիշները։ Քանի որ կարող է դժվար լինել ճաշակով որոշել, թե դրանցից որն է օգտագործվել պատրաստման ժամանակ։

Շերտավոր խմորից ալյուրից պատրաստված արտադրանքի պատրաստման մի քանի պարզ կանոններ կան.

• Այն պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառնարանում
• Ոչ մի դեպքում չպետք է հալեցնել այն միկրոալիքային վառարանում, այլապես շերտերի կարագը ժամանակից շուտ կհալվի, և թխված արտադրանքը չի բարձրանա, իսկ խմորը կկորցնի իր կառուցվածքն ու պատռվում։ Իսկ պատրաստի արտադրանքը համեղ չի լինի։
• Պիցցա կամ այլ ապրանքներ թխելիս մի բացեք ջեռոցի դուռը և համոզվեք, որ այն ամուր փակված է:
• Թխելու ժամանակ կարևոր է պահպանել ժամանակը։ Եթե ​​ապրանքները շատ շագանակագույն են, դա նրանց դառը, տհաճ համ կտա:
• Պիցցան սովորաբար պետք է թխել երկրորդ դարակի վրա ներքևից, որպեսզի այն լավ թխվի ներքևում և շատ չշագանակի վրան:

Երբեմն այն պատրաստվում է նաև թխվածքաբլիթից։ Հատկապես նրա քաղցր տարբերակները։ Ես չեմ նկարագրի այս բաղադրատոմսերը այստեղ, քանի որ այս թեմայով արդեն լավ հոդված է գրվել այս թեմայով։ Հետևաբար, եթե ձեզ հետաքրքրում է, ապա անցեք հղմանը և այնտեղ կգտնեք

Եվ դա, հավանաբար, այսօրվա համար է: Հուսով եմ, որ այսօրվա հոդվածը ձեզ օգտակար կլինի, և դրա շնորհիվ դուք միշտ կկարողանաք ցանկացած խմոր պատրաստել իտալական համեղ ուտեստի համար։

Իսկ այսօր պատրաստողների համար...

Բարի ախորժակ!

Պիցցայի ամենաարագ խմորը խնայում է տնային տնտեսուհու ժամանակը և հնարավորություն է տալիս մի քանի րոպեում տանը պատրաստել համեղ բարակ պիցցա։ Պիցցան արագ է, շտապ, հեշտ է պատրաստվում չոր խմորիչով խմորից, հեղուկ հիմքով, ավելի արագ՝ սովորական առանց խմորիչ խմորով։

Պիցցայի բարակ հիմքը բաղկացած է մատչելի արտադրանքներից և սովորական հեղուկ բաղադրիչներից՝ ջուր, կաթ, կեֆիր, մածուն, հանքային ջուր, թթվասեր, մայոնեզ: Հեղուկից բացի, խմորին ավելացվում են զանգվածային բաղադրիչներ՝ ալյուր, ձավար, օսլա, սոդա, փխրեցուցիչ կամ խմորիչ՝ ձվի հետ կամ առանց դրա, ինչպես նաև աղ, շաքար, կարագ՝ ըստ իրական իտալական արագ սննդի դասական բաղադրատոմսի: .

Սուպեր արագ խմորը հունցում են խմորիչով և հեղուկով, որից պիցցա պատրաստում են տապակի մեջ, դանդաղ կաթսայում կամ ջեռոցում; Պիցցան դուրս է գալիս արագ և համեղ: Խմորի համար խոհարարական փորձ չի պահանջվում, սակայն անհրաժեշտ է օգտագործել պատրաստի միջուկ՝ երշիկով, թթու վարունգով, թարմ լոլիկով, տապակած հավով կամ թխած հավով։

Սովորական խմորը պատրաստվում է հաստ, ակնթարթային պիցցան պատրաստվում է ձեռքով հունցված խմորից՝ օգտագործելով չոր խմորիչ, փաթաթում են անթթխմոր բարակ թխվածքաբլիթները, իսկ փարթամ տորթերը թխվում են օդային, փափուկ խմորեղենի սիրահարների համար:

Հրաշք խոհարարի խորհուրդը. Խմորը կդառնա ավելի քիչ կալորիական, ավելի բարակ և փխրուն, եթե կաթից, մայոնեզից, կեֆիրից կամ թթվասերից պատրաստված պիցցայի հիմքի հեղուկ բաղադրիչը նոսրացնեն սովորական ջրով, հանքային կամ գազավորված ջրով, ինչպես նաև եթե օգտագործեք արտադրանք: նվազեցված ճարպային պարունակությամբ:

Ինչպե՞ս արագ պատրաստել պիցցայի խմոր: Ավելի լավ է ձեռքով հունցել, բայց տնական պիցցայի պատրաստման գործընթացը արագացնելու համար խոհարարները հաճախ օգտագործում են խոհանոցի օգնականներ՝ խմոր խառնիչներ, սննդի պրոցեսորներ, կամ պատրաստի խմոր գնում են մթերային խանութից։

Առաջարկում ենք տնական խմորի համեղ բաղադրատոմսեր չոր խմորիչով և մեղրով 15 րոպեում, հիմք՝ թթվասերով և մայոնեզով առանց խմորիչի 10 րոպեում և արագ խմորիչով պիցցայի խմոր։ Պիցցան պատրաստվում է աղացած մսի միջուկով, ծովախեցգետինով, ամենաարագ պիցցան ջեռոցում կամ թավայի մեջ կարելի է պատրաստել տանը նախաճաշի համար՝ նրբերշիկով և պանրով, կամ կարող եք ցանկացած ժամանակ կերակրել ձեր ընտանիքին առատ և համեղ ուտեստով։ Օրվա.

Համեղ արագ պիցցայի խմոր 15 րոպեում

Եթե ​​փորձեք, կարող եք արագ հունցել խմորը 15 րոպեում, ևս 15 րոպե կպահանջվի միջուկը դնել հարթ հացի վրա, միջուկով միջուկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և արագ պիցցա թխել։ Սովորական բաց կարկանդակ պատրաստելու համար 3-4 անգամ ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի՝ օգտագործելով դասական խմոր ջրով, քան չոր խմորիչով և մեղրով արագ խմոր օգտագործելը։

Խմորի հասունացման արագությունը ջրի մեջ առանց ձվի ձեռք է բերվում՝ օգտագործելով ավելի մեծ քանակությամբ չոր խմորիչ՝ համեմատած բարակ հիմքի դասական կազմի հետ: Երբ ալյուրը փոխազդում է քաղցր մեղրի և խմորիչի հետ, խմորը, շաքարավազի և լուծվող չոր խմորիչի շնորհիվ, արագ բարձրանում է, ստացվում է փափուկ և առանց ձվի, հնազանդ։ Կարող եք կեղևը բարակ փաթաթել կամ փափկամազ պիցցա պատրաստել՝ խմորը գրտնակով փաթաթելով կամ ձեռքերով թխելու թերթիկի կամ տապակի վրա ձգելով:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 1 բաժակ:
• մեղր - 1 ճ.
• արագ չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ: վերևի հետ
• ջուր - երրորդ բաժակ:
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ.
• աղ - մի պտղունց

Պատրաստում:

1. Փոքր ամանի մեջ լցնել տաք ջուր, ավելացնել չոր խմորիչն ու մեղրը, խառնել զանգվածը։
2. Ալյուրը մաղում ենք առանձին ամանի մեջ և ալյուրի մեջ ջրհոր պատրաստում։
3. Մեղրով ջուրը, ձեթը լցնել մեջը, աղ ավելացնել։
4. Բաղադրիչները խառնում ենք և ձեռքերով հունցում փափուկ խմոր, որը հաճելի է դիպչել: Խմորը 5 րոպե թողնել տաք տեղում, կարող եք տեղադրել նախապես տաքացրած միկրոալիքային վառարանում։
5. 5 րոպե հետո խմորը պատրաստ է հետագա պատրաստման համար, կարող եք պիցցայի հարթ բլիթներ ձևավորել, լցնել միջուկը և թխել ջեռոցում։

Գրեթե ակնթարթային պիցցան ստացվում է արագ և համեղ, արագացված 15 րոպե եփելը բացասաբար չի ազդում ընդերքի համի վրա:

Խմոր արագ պիցցայի համար մայոնեզով և թթվասերով

Հեղուկ թթվասերի խմոր մայոնեզով, առանց խմորիչի, պետք չէ ձեռքով հունցել. Հեղուկ խմորով պիցցան հանրաճանաչ, բայց ոչ ամբողջությամբ իրական իտալական ուտեստի՝ արագ եփվող պիցցայի տարբերակներից մեկն է։ Առավելագույնը 10 րոպե, և խմորը պատրաստ է։

Հեղուկ խմորով պիցցան մայոնեզով հիշեցնում է դոնդողով կարկանդակ, կիսահեղուկ խմորը՝ բլիթների պես հաստ, լցնում են թխում թերթիկի վրա կամ բաղադրիչները խառնելուց հետո հարթ շերտով դնում կաղապարի մեջ։

Խմորը պատրաստելը հարմար է, հեշտ, բաղադրիչները՝ ալյուր, հավի ձու, թթվասեր, մայոնեզ, աղ, սոդա, գդալով խառնում են մեկ ամանի մեջ, խմորիչ չեն ավելացնում, ձեռքերը խմորով չեն քսում, պիցցան ստացվում է։ համեղ; Ամենից հաճախ բաղադրատոմսը տնային տնտեսուհիների կողմից օգտագործվում է ջեռոցում բաց պիցցա թխելու համար, սակայն հարմար է տապակի մեջ եփելու համար։

Բաղադրությունը:

ալյուր - 1 բաժակ.

թթվասեր - 4 ճ.գ.

մայոնեզ - 4 ճ.գ.

սոդա - 0,5 թեյի գդալ:

ձու - 2 հատ.

աղ - մի պտղունց:

Պատրաստում:

1. Ձուն կոտրել թթվասերի մեջ, ավելացնել մայոնեզը և պատառաքաղով խառնել։
2. Ավելացնել աղ և սոդա և նորից խառնել։
3. Աստիճանաբար ավելացնում ենք մաղած ալյուրը և խմորը գդալով հարում ենք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, հաստությունը պետք է լինի նույնը, ինչ բլիթների համար։
4. Խմորը հավասար շերտով լցնում ենք յուղած թխման թերթիկի վրա և հարթեցնում ենք գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով:
5. Արագ մայոնեզով պիցցայի խմորը պատրաստ է։ Հիմքի մակերեսին քսել լոլիկ կամ սպիտակ սոուս, շարել միջուկը և պիցցան դնել ջեռոցում 25 րոպե։

Հիմքը չոր չէ, կոշտ չէ, բայց շատ համեղ է՝ տնական պիցցան առանց խմորիչի հարելու հիանալի միջոց:

Տնական արագ պիցցայի խմորի բաղադրատոմս

Ինչպես գիտեք, իտալական Նեապոլը համարվում է պիցցայի ծննդավայրը, այս առատ ու համեղ ուտեստի պատմությունը սկսվել է հենց այս քաղաքից; Իր ճամփորդության սկզբում պիցցան թխում էին տաք ածուխի վրա սովորական տափակ հացի տեսքով։ Ժամանակակից իտալական սրճարաններում և պիցցերիաներում պիցցան պատրաստվում է արագ 10-15 րոպեում և մատուցվում է տաք վիճակում:

Իտալական պիցցայոլոնները խմորը գրտնակով չեն փաթաթում, այլ ավելի շուտ խմորի փափուկ գնդիկը ձեռքով ձգում են թխման թերթիկի վրա՝ վերածելով այն բարակ հիմքի: Կեղևի վրա դրվում է փոքր քանակությամբ միջուկ, որը չի ընդհատում թխվածքաբլիթի համը, այլ լրացնում է ուտեստը՝ դրան հագեցվածություն ավելացնելով։

Պիցցայի հայտնի իտալացի վարպետների հրահանգներին հետևելով՝ արագ խմորիչ խմոր տանը հեշտ է պատրաստել։ Դա անելու համար պետք է զինվեք ձեզ անհրաժեշտ ամեն ինչով. ընտրեք պիցցայի խմորի բաղադրատոմս և գնեք այնպիսի ապրանքներ, որոնք այնքան պարզ են, որ, հավանաբար, շատ տներում բաղադրիչները, ինչպիսիք են ալյուրը, խմորիչը, ջուրը, աղը և ձեթը, մշտապես հասանելի են:

Բաղադրությունը:

ալյուր - 400 գ

չոր արագ խմորիչ - 5 գ

ջուր կամ կաթ - 1 բաժակ:

ձու - 2 հատ.

շաքարավազ - 1 ճ.

աղ - մի պտղունց

ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ.

Պատրաստում:

1. Չոր արագ խմորիչը անմիջապես սկսում է աճել, եթե դրան ավելացնեն տաք կաթ, շաքարավազ և ալյուր։
2. Տաքացրած կաթի կեսը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել խմորիչը, շաքարավազը և 2 ճ.գ. ալյուր, պատառաքաղով թեթև խառնել։
3. Առանձին ամանի մեջ կոտրել ձվերը, ավելացնել աղը, ավելացնել կարագն ու մնացած կաթը, խառնել բաղադրիչները։
4. Միացնում ենք երկու հեղուկ կոմպոզիցիաներ՝ խմորիչ և ձու-կաթնային զանգված։
5. Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած մաղած ալյուրը և ձեռքերով հունցեք խմորը։
6. Խմորը պետք է լինի փափուկ և շատ չկպչի ձեր ձեռքերին։
7. Խմորը բաժանել մի քանի մասի և գրտնակով գրտնակել կամ ձեռքերով բարակ ձգել կաղապարի հատակով։
8. Բարակ տորթի համար խմորը բարակ ձգում ենք՝ 1,5 սմ հաստությամբ, փափկամազի համար հաստությունը պետք է ավելի բարձր լինի։

Այս քանակությամբ խմորից կստացվի 3-4 բարակ պիցցա կամ 2-3 փափկամազ։

Ամենաարագ տնական պիցցայի խմորն ունի նույն համը, ինչ դասական իտալական խմորը: Նվազագույն ջանքերով այս բաղադրատոմսերը հեշտացնում են տանը պիցցա պատրաստելը 10 րոպեում, անսպասելի հյուրերին ողջունում են համեղ խմորեղենով 15 րոպեում և ձեր ընտանիքին փայփայում տնական մթերքներով, որոնք համեղ են պիցցերիայում:

Բարի ախորժակ!

Բոլոր կարևոր հարցերի համար դիմեք

Բավական դժվար է հանդիպել մի մարդու, ով չի սիրում պիցցա։ Բանն այն է, որ նման պարզ ուտեստը կարող է համեղ տարբերակ լինել խորտիկի և ձեր ամենօրյա սննդակարգի բազմազանության համար։ Այս իտալական դելիկատեսը կարող է իսկական փրկություն դառնալ, երբ հյուրերն արդեն դռան շեմին են:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են պիցցերիայի պիցցան՝ վախենալով խոհանոցում անհանգիստ աշխատանքից։ Բայց եթե հիշում եք համեղ տնական պիցցայի պատրաստման հիմնական նրբությունները, ապա հեշտությամբ կփայփայեք ձեզ և ձեր սիրելիներին այս համեղի բազմաթիվ տարբերակներով:

Հիմնական բանը հոդվածում

Տնական պիցցայի խմորի բաղադրատոմս՝ առանց խմորիչի

Թյուր կարծիք կա, որ պիցցայի վերջնական համի վրա ազդում են միայն լցոնումները։ Նույն բաղադրիչները տարբեր խմորով պիցցայի վրա դնելը բոլորովին այլ ճաշատեսակներ կստանա: Հենց այս համի շեշտադրումն է, որը կարելի է ավելացնել խմորին, ինչը, անշուշտ, կազդի վերջնական արդյունքի վրա:

Պիցցայի ամենահեշտ խմորը առանց խմորիչի խմորն է: Խոհարարության այս տարբերակն օգտագործում են պիցցայի հայրենիքի՝ Իտալիայի խոհարարները: Այս տեսակի խմորը թխելու համար շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, քան խմորիչ խմորը, և հարթ հացը ձեռք է բերում թեթև, խրթխրթան հյուսվածք:

Տնական պիցցայի համար բարակ խմորի բաղադրատոմսեր

«Ձեր» ամենահամեղ պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը կարելի է որոշել միայն դրա տեսակներից շատերը փորձելով:

Պիցցայի խմոր կաթով

Բաղադրիչներ:

• 1 ճ/գ ցորենի ալյուր
• 1 ձու
• 1/4 բաժակ տաք կաթ
• 1 ճ/գ արևածաղկի ձեթ
• 0,5 ճ/գ աղ։

Պատրաստում:

• Միավորել աղն ու ալյուրը։
• Առանձին տարայի մեջ հարթեցնում ենք ձվերը, կաթն ու կարագը։
• Այնուհետեւ հեղուկ ձվի խառնուրդը աստիճանաբար լցնել ալյուրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։
• Երբ խմորը ձեռք է բերում կպչուն խտության, սկսում ենք հունցել՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ալյուր։
• Խմորը պետք է հարթ դառնա, դրեք ամանի մեջ և ծածկեք մաքուր շորով մոտ տասը րոպե։
• Խմորը գրտնակով բարակ գրտնակել։ Դա անելու համար սեղանը նախապես ալյուր ցանեք։

Պիցցայի խմոր՝ օգտագործելով ձիթապտղի յուղ

Բաղադրությունը:

• 1 ճ/գ ցորենի ալյուր
• 1/4 բաժակ տաք ջուր
• 2 ճ/գ ձիթապտղի յուղ
• 0,5 ճաշի գդալ փխրեցուցիչ կամ սովորական սոդա
• 0,5 ճ/գ աղ։

Պատրաստում:

• Ալյուրը մաղում ենք մաղով և խառնում բոլոր չոր բաղադրիչների հետ։
• Աստիճանաբար ավելացնել ջուրը, ապա ձիթապտղի յուղը։
• Խմորը հունցել մինչև առաձգական: Սա կտևի մոտ տասը րոպե:
• Խմորից գնդիկավոր ձևավորեք, այնուհետև գրտնակեք ցանկալի չափի:

Առանց խմորիչ խմորի տարբերակների հսկայական քանակ կա: Սա կարող է լինել ամենանուրբ խմորը՝ հունցված թթվասերով կամ կաթնաշոռի ավելացմամբ։ Խմորին կարող եք օդափոխություն հաղորդել՝ ավելացնելով ֆերմենտացված կաթնամթերք, գարեջուր կամ հանքային ջուր:

Պիցցայի խմոր՝ ինչպես պիցցերիայում

Պիցցերիայում պիցցայի խմորը խրթխրթան է և բարակ փաթաթված, իսկ տանը, ընդհակառակը, հաճախ փափկամազ է լինում։ Բայց ի՞նչ, եթե ցանկանում եք պիցցա պատրաստել տանը, ինչպես պիցցերիայում: Այսօրվա վառարանները ոչ մի կերպ չեն զիջում այն ​​մասնագիտական ​​ստորաբաժանումներին, որոնցով հագեցած են սննդի արդյունաբերության ձեռնարկությունները։ Հետևաբար, խոսքը վերաբերում է ամենակարևորին` թեստին:

Այսպիսով, բարակ խմոր պատրաստելու հիմնական կետերը.

Ճիշտ փաթաթելը կարևոր դեր է խաղում բարակ խմոր պատրաստելու գործում։ Խմորի հիմքը խմորիչն է, և դրա բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել՝ կախված տնային տնտեսուհիների խոհանոցի զինանոցում դրանց առկայությունից:

Դասական պիցցա ստանալու համար պահեստավորեք հետևյալը.

• մի փոքր տաքացրած ջուր – 200 մլ
• չոր խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ
• հատիկավոր շաքար - 1,5 թեյի գդալ
• աղ – 0,5 թ/գդ
• ալյուր - 300 գր
• բուսական յուղ 2 ճ.գ

1. Պատրաստել խմոր։ Դրա համար առանձին տարայի մեջ խառնել խմորիչը, շաքարավազը, աղը և մեկ ճաշի գդալ ալյուրը լուծել տաք ջրի մեջ։
2. Խմորը ծածկում ենք մաքուր սրբիչով և թողնում ենք 20-30 րոպե եփվի։ Կսկսվի խմորման գործընթացը, և բաղադրիչների էմուլսիան կդառնա փրփուր։ Սա ազդանշան կլինի հունցել սկսելու համար:
3. Առանձին ամանի մեջ խմորին ավելացնում ենք մնացած բոլոր բաղադրիչները և հունցում խմորը։ Հիմնական բանը այն է, որ խմորը շատ «լցնել» ալյուրով, այն պետք է ստացվի առաձգական, բայց ոչ ամուր և չկպչի ձեր ձեռքերին:
4. Բաղադրատոմսի բաղադրիչների քանակը հաշվարկված է երկու բարակ պիցցայի համար։ Եկել է ամենակարևոր պահը՝ բարակ խմորը փաթաթել։ Բաժանել այն երկու մասի և գրտնակով փաթաթել։

Պիցցայի հայրենիքում՝ Իտալիայում, դրա հիմքի համար խմորը գրտնակով չեն փաթաթում, այն ձևավորվում է մատների ոսկորներով և բազմիցս փաթաթում ափերի վրա։ Դրա շնորհիվ այն բարակ է մեջտեղում, իսկ ծայրերում՝ ավելի հաստ:

Երբ խմորի վերջնական հաստությունը ձեզ համապատասխանի, դրա մակերեսը քսեք սոուսով և սկսեք պատրաստել միջուկը։

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական պիցցա:

Պիցցայի լցոնումների ընտրությունը շատ հեշտ է, քանի որ կան հսկայական քանակությամբ սորտեր: Սա կարող է լինել միս, ծովամթերք, սունկ, ինչպես նաև բանջարեղեն՝ բուսական պիցցայի համար: Այս հարցում կարող եք ապահով փորձեր կատարել, քանի որ բաղադրիչների ինչ համադրություն էլ ընտրեք, պիցցան փչացնելը բավականին դժվար է։ Այս ուտեստը համեղ կլինի նույնիսկ խոհարարական փոքր փորձ ունեցող տնային տնտեսուհիների համար։ Ահա այս համեղ դելիկատեսի բազմաթիվ տարբերակներից մեկը։

Պիցցա «Տնական»

Պահանջվող ապրանքներ.

• ալյուր – 300 գ
• ձու – 1 հատ.
• կաթ - 0,5 tbsp
• կարագ – 1 ճ.գ
• աղ - մի պտղունց
• կետչուպ կամ տոմատի սոուս - 1/4 տուփ
• մայոնեզ - 1/4 տուփ
• ապխտած երշիկ – 250 գ
• պահածոյացված վարունգ - 2 հատ:
• կոշտ պանիր - 150 գ
• համեմունքներ ըստ ճաշակի

1. Խառնել խմորը՝ նախ հարել ձվերը, մի փոքր տաք կաթին ավելացնել աղ և ալյուր։
2. Խմորը մանրակրկիտ հունցել, ապա գրտնակով փաթաթել ցանկալի հաստությամբ՝ կախված հաստ, թե բարակ խմորից: Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։
3. Այդ ընթացքում պատրաստել միջուկը, կտրատել դրա համար ընտրված բոլոր մթերքները։ Կետչուպը խառնեք մայոնեզի հետ, այս խառնուրդին ավելացրեք ձեր սիրելի համեմունքները։ Խմորը քսել սոուսով և դնել միջուկը։
4. Պիցցան դնել ջեռոցում, եփելու ժամանակը տատանվում է՝ կախված խմորի պատրաստության աստիճանից։ Թխելու մոտավոր ժամանակը 20 րոպե է, բայց բոլորի վառարանը տարբեր է, և խմորի հաստությունը կարևոր դեր կխաղա։ Այսպիսով, երբ ձեր պիցցան կարմրել է, հանեք այն ջեռոցից, շաղ տալ պանիրով ​​և նորից դնել մի քանի րոպե: Երբ պանիրը հալվի, կարող եք մատուցել ուտեստը։

Տնական պիցցայի բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Պիցցայի խմորը բաղկացած է.

• 0,5 բաժակ թեթևակի տաքացրած կաթ
• 1/3 ճ/գ աղ
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• 1-2 ճաշի գդալ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ
• 1 ճ/գ ալյուր (մի քիչ ավելի, եթե ստացվի հոսող)
• 0,75 փաթեթ չոր խմորիչ

Խոհարարության քայլեր.

• Առանձին ամանի մեջ նախ մանրակրկիտ խառնում ենք ալյուրն ու խմորիչը։
• Մեկ այլ ամանի մեջ լցնել բուսայուղով կաթը, ավելացնել աղ և պղպեղ։
• Չոր բաղադրիչները խառնել հեղուկի հետ և խմոր պատրաստել։
• Խմորը պետք է մի քիչ կպչուն լինի, շատ ալյուր մի ավելացրեք։ Այս բաղադրատոմսով խմորը պետք է լինի այսպիսին.
• Խմորը թողնում ենք, որ բարձրանա՝ ծածկված սրբիչով։ Այս գործընթացը կտևի մոտ մեկ ժամ:
• Հենց որ խմորը չափի մեծանա, ձեռքերով մի փոքր հունցեք ալյուրապատ մակերեսի վրա։

• Խմորը զգուշորեն տեղափոխեք թխում տապակի մեջ և ձեռքերով տարածեք այն ամբողջ մակերեսով։ Այս ուտեստի համար խմորը բավականին հեղուկ կլինի, այնպես որ դուք չեք կարողանա այն գրտնակով փաթաթել:

• Խմորի մակերեսը քսում ենք մի փոքր յուղով։
• Միջուկի առաջին շերտը լինելու է լոլիկը, հետո նրբերշիկը, քերած պինդ պանիրը։

• Պիցցայի տապակը դնում ենք կես ժամ նախապես տաքացրած 180°C ջեռոցում։

• Արդյունքը համեղ պիցցա է փխրուն փափուկ խմորով: Միավորում!

Այս պիցցան կարող է բազմազան լինել ոչ միայն երշիկի, այլ նաև ձվի, ձիթապտուղի, դեղաբույսերի, սնկերի, պահածոյացված արքայախնձորի, սխտորի և նույնիսկ ծովատառեխի հետ:

Պիցցա երշիկով և պանրով տանը լուսանկարով

Դա պիցցան է, որը ներառում է երշիկ և պանիր, որն ամենից հաճախ պատրաստվում է։ Համեղ է ստացվում՝ օգտագործելով ցանկացած տեսակի խմոր, բայց յուրաքանչյուր պատրաստված ուտեստ կլցվի իր յուրահատուկ համային նոտաներով:

Հաճախ օգտագործվում են ապխտած երշիկեղեն, ուստի պիցցան ստացվում է որոշ համեմունքով, բայց հարմար է նաև խաշած նրբերշիկը։ Կարելի է նաև համադրել երշիկի սորտերը, ավելացնել սունկ, հավի միս կամ ձիթապտուղ։

Ո՞րն է նրբերշիկով և պանրով պիցցա պատրաստելու գաղտնիքը.

Այս բաղադրատոմսը չորս հիմնական բաղադրիչներով պիցցայի օրինակ է՝ խմորիչ խմոր, լոլիկի սոուս, պինդ ապխտած երշիկ և պինդ պանիր:

Թեստի համար անհրաժեշտ է.

• 400 գ ալյուր
• 150 մլ ջուր
• 1 ձու
• 5 գ խմորիչ
• աղ, շաքար
• 1 ճ/գ բուսական յուղ

1. Նախ խմորը մի փոքր տաքացրած ջրի մեջ խառնելով խմորիչը և շաքարավազը պատրաստեք, ավելացրեք ալյուրի մոտ կեսը։ Խմորը պետք է բարձրանա մոտ 20 րոպե։
2. Խմորից փրփուր գլխարկ կազմելուց հետո ձվի և մնացած ալյուրի հետ ավելացնել աղը, հունցել խմորը։
3. Հունցման հենց վերջում խմորը քսում ենք բուսայուղով և տալիս հարթ կառուցվածք։ Խմորը թողնում ենք, որ գա առնվազն մեկ ժամ, իսկ իդեալականը երկու ժամ, այն պետք է զգալիորեն ավելանա ծավալով։
4. Նշված ժամանակից հետո մակերևույթին ալյուր ցանել և կրկին մանրակրկիտ հունցել խմորը, փաթաթել հարթ թխվածքի ձևով, որպեսզի համապատասխանի թխելու տապակի չափին (որը նախապես յուղել եք) և տեղափոխել այնտեղ։

Լրացման համար անհրաժեշտ է.

• 250 գ երշիկեղեն
• 100 գ կոշտ պանիր
• լոլիկ
• 50 գ կարագ

1. Նրբերշիկը և լոլիկը օղակների մեջ կտրատել, պանիրը քերել խոշոր քերիչով։
2. Խմորը կարագով քսել սենյակային ջերմաստիճանում, միջուկը դնել հետևյալ հաջորդականությամբ՝ երշիկ, լոլիկ, պինդ պանիր։ Պիցցային մի քիչ համեմունք ավելացնելու համար լոլիկից հետո ավելացրեք քերած սխտոր։
3. Ջեռոցը տաքացրեք 200°C և թխեք պիցցան 30 րոպե։
4. Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք խոտաբույսերի մի ճյուղով և մատուցում կլոր ուտեստի վրա։

Տնական պիցցա. ամենահամեղ բաղադրատոմսերը

Պիցցա ծովամթերքով

Թեստի կազմը.

• 200 գ պրեմիում ալյուր
• 0,5 ճ/գ տաքացրած ջուր
• 0,5 ճաշի գդալ չոր խմորիչ
• 1,5 ճ/գ շաքարավազ
• 0,75 թ/գ աղ
• 2 ճ/գ ձիթապտղի յուղ

Լցոնումը բաղկացած է.

• 250 գ ծովախեցգետին (կարող եք ավելացնել այլ ծովամթերք)
• 100 գ կոշտ պանիր
• 5 լոլիկ
• 0,5 ճ/գ չոր սուսամբար
• 0,5 ճ/գ չոր ռեհան
• ձիթայուղ
• աղ, պղպեղ

1. Ալյուրը մաղել և հունցել խմորը՝ սկզբում պատրաստելով խմորը։ Այս գործընթացի տեխնոլոգիան նկարագրված է մի փոքր ավելի բարձր:
2. Այդ ընթացքում սկսեք պատրաստել սոուսը։ Մաքրեք լոլիկի կեսը կեղևից և սերմերից, անցկացրեք մսաղացի միջով կամ խյուսեք բլենդերով։ Դրանց վրա ձիթապտղի յուղ և չոր խոտաբույսեր ավելացնել, աղ ավելացնել։
3. Երբ խմորը մեծանա, գրտնակել մոտ կես սանտիմետր շերտ, քսել սոուսով և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում հինգ րոպե։
4. Հալեցնել և մաքրել ծովախեցգետինները: Հիմքի վրա դնել միջուկը՝ ծովախեցգետին, պանիր, լոլիկ, օղակների կտրատած։ Աղ, պղպեղ, շաղ տալ ձիթապտղի յուղով։
5. Պիցցան դնել ջեռոցում ևս տասը րոպե և համեմել չոր ռեհանով։

Պիցցա ջեռոցում. արագ բաղադրատոմսեր

Համեղ պիցցայի խմոր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ավելի վաղ տրված բաղադրատոմսերը։ Օրինակ, փաթաթված խմորիչ խմորը կարելի է պահել սառնարանում, որպեսզի ժամանակ չկորցնեք այն ճիշտ ժամանակին հունցելու համար: Եթե ​​դուք զբաղված եք, ապա սուպերմարկետից կարող եք ձեռք բերել պատրաստի խմոր, որի տեսականին օրեցօր ավելանում է։ Եվ մի անհանգստացեք, ոչ ոք ձեզ վատ տնային տնտեսուհի չի համարի, քանի որ հենց այդպիսի թեստ ընտրելիս դուք հնարամտություն և ստեղծագործականություն կցուցաբերեք։

Պիցցա պատրաստելիս գլխավորը՝ հաշվի առնել նրանց համային նախասիրությունները, ովքեր այն կփորձեն, և դրանք տարբեր են բոլորի համար։ Հետևաբար, ստորև մենք ընտրել ենք լցոնման տարատեսակ տատանումներ՝ ցանկացած ճաշակի նախասիրությունները բավարարելու համար:

Արագ պիցցա տապակի մեջ լուսանկարով

Մեկ րոպեանոց պիցցա տապակի մեջ

Պիցցայի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• խոզապուխտ – 300 գ
• լոլիկ - 2 հատ.
• կոշտ պանիր - 100 գ
• 2 ճ/գ մայոնեզ
• 4 ճ/գ թթվասեր
• 1 մեծ ձու
• 7 ճ/գ ալյուր

Պիցցայի պատրաստման տեխնոլոգիա, որը տաս րոպեից ավելի չի տևի.

1. Պիցցայի խմոր հունցել, այն պետք է լինի հեղուկ։ Նախ խառնում ենք մայոնեզը, թթվասերն ու ձվերը, ապա ավելացնում ալյուրը։
2. Տապակը յուղով քսել և խմորը լցնել մեջը։
3. Կտրեք խոզապուխտը մեծ շերտերով և հավասարապես դրեք խմորի ամբողջ ընթացքում:
4. Տեղադրել օղակների մեջ կտրատած լոլիկները, իսկ վրան՝ քերած պանիրը:
5. Տապակը դնել վառարանի վրա և ծածկել կափարիչով, եփել մոտ տասը րոպե։ Ուտեստի պատրաստությունը որոշվում է հալած պանիրով ​​և ոսկե դարչնագույն խմորով, որը հեշտությամբ դուրս է գալիս թավայից։

Որպեսզի պիցցան հավասարապես թխվի, խմորի ոչ շատ հաստ շերտը լցնել տապակի մեջ։

Ամեն ինչ պատրաստ է, վայելեք պիցցայի անհավատալի բույրն ու համը:

Հեշտ և արագ վիդեո բաղադրատոմսեր տնական պիցցայի համար

Փորձեք պիցցայի պատրաստման տարբեր տարբերակներ՝ պարզելու համար, թե որոնք եք ամենաշատը սիրում: Բարի ախորժակ!