Ինչպես պատրաստել ծնեբեկ. բաղադրատոմսեր և օգտակար խորհուրդներ. Ծնեբեկ. հատկություններ, երիտասարդ ծնեբեկ, ծնեբեկի լուսանկար, ծնեբեկ պատրաստել, ինչպես պատրաստել ծնեբեկ, սոուսներ ծնեբեկի համար

Ծնեբեկի բույսը հաճախ հիշատակվում է խոհարարական բաղադրատոմսերում: Թեև ոչ բոլորն են հասկանում, թե ինչ է դա և ինչպես կարելի է այն պատրաստել արագ և համեղ, որպեսզի բույսը չկորցնի իր օգտակար հատկություններն ու վիտամինները։

Բույսի առանձնահատկությունները

Ծնեբեկի մասին առաջին հիշատակումները վերաբերում են Հիպոկրատի ժամանակներին, ով իր աշխատություններում խոսում էր այն որպես ամենաթանկ բույսի մասին: Հունաստանում այն ​​օգտագործում էին որպես բուժիչ բանջարեղեն, իսկ Հին Հռոմում ծնեբեկից համեղ ուտեստներ էին պատրաստում։ Այս բանջարեղենը հասանելի էր միայն ազնվական ծագում ունեցող հարուստ մարդկանց, սակայն այժմ ծնեբեկ հաճախ կարելի է գտնել ցանկացած սուպերմարկետում։ Խոհարարության մեջ օգտագործվում են ծնեբեկի մի քանի տեսակներ, մինչդեռ բնական պայմաններում աճում է մինչև 200 տեսակ։

Այս բույսերը աճում են որպես թփեր կամ խոտ: Եթե ​​ծնեբեկի կադրերը օգտագործվում են խոհարարական ուտեստներ պատրաստելու համար, ապա տարբեր այգիներ և այգիներ հաճախ զարդարված են թփերով։ Ամենատարածված տեսակներն են.

• մանուշակագույն;
• կանաչ;
• սպիտակ;
• լոբազգիներ;
• սոյա;
• ծով

Օգտակար հատկություններ

Բացի այն, որ ծնեբեկի կադրերը հիանալի համ ունեն, այս բույսը նաև ունի բուժիչ ազդեցություն օրգանիզմի վրա, քանի որ այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար վիտամիններ և հանքանյութեր, այդ թվում՝ մեծ քանակությամբ ֆոսֆոր, երկաթ, կալիում, կալցիում, մագնեզիում, բետա-կարոտին։ և անհրաժեշտ վիտամիններ B1, B2, C, A և E:

Ծնեբեկը պետք է ներառվի սննդակարգում.

• բարձրացնել հեմոգլոբինը;
• կայունացնել սրտի հաճախությունը;
• իմունային համակարգի բարելավում;
• ջրային-աղ նյութափոխանակությունը կարգավորելու համար.

Վիտամինների շնորհիվ ամրանում է նյարդային համակարգը, լավանում է մազերի վիճակը, ամրանում են արյունատար անոթները։

Ինչպե՞ս ընտրել:

Սուպերմարկետում ծնեբեկ ընտրելիս կարևոր է համոզվել, որ բույսը թարմ է: Այս դեպքում դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք, թե ինչպես են ցողունները և արմատները: Նրանք պետք է լինեն բավականին առաձգական, պտուղները չպետք է վնասվեն: Ցողունների գույնը պետք է լինի հարուստ և բնական։ Սպիտակ ծնեբեկը աճում է արմատից և հեռացվում գետնից, քանի դեռ երիտասարդ է, այդ իսկ պատճառով նրա գույնը սպիտակ է։

Կանաչ ծնեբեկն ունի մոտ 20 սմ երկարություն ունեցող ցողուններ, տարբեր գույների ծնեբեկի համը նման է կանաչ ոլոռի: Եփած ժամանակ սպիտակ ծնեբեկն ավելի քիչ կալորիա է պարունակում, քան կանաչ ծնեբեկը։ 100 գրամ սպիտակ ծնեբեկը պարունակում է ընդամենը 17 կկալ, իսկ կանաչ ծնեբեկը՝ 25 կկալ։

Ինչպե՞ս սառեցնել ցողունները:

Շատերը նախընտրում են թարմ ցողուններ պատրաստել, սակայն ձմռանը արժե օգտագործել սառեցված արտադրանք։ Ծնեբեկը սառեցնելու համար պարզապես կարելի է ցողունները դնել սառցախցիկում, կամ ժամանակից շուտ մաքրել ու եռացնել, ապա սառեցնել:

Սառեցված ծնեբեկը եփելուց առաջ չի կարելի հալեցնել, քանի որ համը շատ ավելի վատ կլինի, իսկ բանջարեղենը պարզապես փխրուն կդառնա։ Սառնարանից հանված ցողունները թաթախում են եռման ջրի մեջ։ Բանջարեղենի պատրաստման ժամանակը սովորաբար 15 րոպե է:

Ինչպես պատրաստել.

Բանջարեղեն գնելիս կարևոր է ընտրել երիտասարդ բույս, որը դեռ չի սկսել ծաղկել, հակառակ դեպքում հին բույսից կերակրատեսակի համը շատ ավելի վատ կլինի: Բացի այդ, ավելի հին ծնեբեկը եփելու համար երկու անգամ ավելի երկար ժամանակ կպահանջի, բայց նույնիսկ եփելուց հետո ցողունները կմնան կոշտ:

• վառարանի վրա մի կաթսա;
• օգտագործելով շոգենավ;
• օգտագործելով դանդաղ կաթսա:

Բայց միկրոալիքային վառարանը լիովին հարմար չէ բանջարեղեն պատրաստելու համար, քանի որ խորհուրդները կեփեն ավելի արագ, քան ցողունները, այնպես որ դուք կարող եք խաշած ծայրերով ծնեբեկը հեռացնել միկրոալիքային վառարանից: Եթե ​​այն դնում եք կրկնակի կաթսայի մեջ, դանդաղ կաթսայի մեջ կամ եփում եք կաթսայի մեջ, ապա ընձյուղների ծայրերը պետք է բարձրացնել, որպեսզի արագ չեռանան։

Համեղ և առողջարար ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է առանց թերությունների ցողուններ ընտրել։ Բանջարեղենը պետք է մանրակրկիտ մաքրվի սովորական դանակով կամ բանջարեղենի կեղևով և լվացվի:

Սուպերմարկետներում վաճառվում է սպիտակ և կանաչ ծնեբեկ։ Տարբեր գույների բանջարեղենի համը նույնն է, միայն առողջ բանջարեղեն պատրաստելու ժամանակը տարբեր կլինի։ Սպիտակ ծնեբեկի համար անհրաժեշտ է կտրել միայն վերևը: Մինչ կանաչը պետք է մաքրել կրակոցի միջին և ստորին հատվածը։ Բոլոր տեսակի բույսերը պետք է կտրվեն հիմքում: Նախընտրելի է ընտրել թարմ ծնեբեկ, բայց եթե այն չկա, կարող եք օգտագործել նաև սառեցված։

Եթե ​​ընձյուղները փոքր են, կարելի է առանց կտրելու եփել։ Ցանկության դեպքում ցողունները կարելի է կտրել, ավելի լավ է դրանք հավասար մասերի կտրատել, որպեսզի միաժամանակ եփվեն։ Եթե ​​ցողունները քամոցով եփում են կաթսայի մեջ, ապա պետք է ցողունները դնել այնպես, որ ջուրը հազիվ ծածկի։ Գոլորշու ազդեցության տակ ցողունների ծայրերը ինքնուրույն կհասնեն պատրաստության։

Համոզվելու համար, որ բանջարեղենը պատրաստ է, դուք կարող եք ծակել ցողունները դագանակով կամ պատառաքաղով: Եթե ​​ատամհատիկը հեշտությամբ անցնում է, ապա պետք է ջուրն անջատել և բանջարեղենը թավայի միջից հանել։ Եփելուց հետո ցողունները չպետք է թողնել ջրի մեջ, որպեսզի չփափկի ու չփափկի, քանի որ դա անհամ կդարձնի բանջարեղենը։ Ցողունները շոգեխաշելու դեպքում խորհուրդ է տրվում աղ ցանել, որպեսզի այն հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ ցողունով։ Ճաշատեսակը մատուցելիս ավելացրեք մի քիչ թարմ կարագ, ճաշատեսակի համն ավելի հարուստ կդառնա։

Ծնեբեկի ցողունները ճիշտ եփելու տարբեր եղանակներ կան: Ցողունները եփելու համար դրանք դնում են նախապես աղած ու եռացող ջրի մեջ։ Երկրորդ տարբերակում անհրաժեշտ է սառը ջուր պատրաստել և լցնել ցողունների վրա՝ համոզվելով, որ դրանք ջրի մեջ մնան միայն կեսը։ Եփել դրանք 3 կամ 4 րոպե, ապա նվազեցնել կրակը և շարունակել եփել մինչև պատրաստ լինելը:

Ուտեստի համն ավելի հարուստ դարձնելու համար կարելի է եփելու ժամանակ ավելացնել տարբեր համեմունքներ, կիտրոն և նույնիսկ մեղր կամ շաքար։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել:

Ծնեբեկի պատրաստման ժամանակը կախված է բույսի գույնից և հասունությունից: Կանաչ ծնեբեկը եփում են մինչև 8 րոպե, իսկ 3 կամ 4 րոպե հետո ցողունները կարելի է հեշտությամբ ծակել պատառաքաղով։ Սպիտակ ծնեբեկը եփելու համար ավելի երկար է տևում, այն ամբողջությամբ եփելու համար կպահանջվի մոտ 15 րոպե: Եթե ​​ցողունները շոգեխաշած են, ապա արժե բանջարեղենը պահել մոտ հինգ րոպե։ Որպեսզի դրանք ավելի համաչափ եփվեն, խորհուրդ է տրվում եփելուց առաջ ցողունները թելով կապել փոքր կապոցներով։

Մինի սորտերի համար բավական է ցողունները եռացնել մոտ 2-3 րոպե։ Չորացրած ծնեբեկը եփելու անհրաժեշտության դեպքում խորհուրդ է տրվում նախապես թրջել 2-3 ժամ, ապա եփել 5-6 րոպե։ Եթե ​​բանջարեղեն եք պատրաստում խյուսի ապուրի համար, ապա ավելի լավ է ցողունները ավելի երկար եռացնել։ Եփում են ոչ ավելի, քան 20 րոպե, այնուհետև ցողունները կդառնան փափուկ և հեշտ տրվող բլենդերի մեջ։

Պարզ և համեղ բաղադրատոմսեր

Ծնեբեկից պատրաստվում են շատ առատ ու համեղ ուտեստներ, որոնք, միևնույն ժամանակ, շատ կալորիական չեն լինի։ Ուստի դրանք կարելի է ներառել բոլորի սննդակարգում, ովքեր ցանկանում են ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից, ինչպես նաև նրանց, ովքեր առողջ ապրելակերպ են վարում։

Խյուսի ապուրը պատրաստելու համար վերցրեք.

• ցանկացած գույնի ծնեբեկ – 600 գրամ;
• կարագ - 100-110 գրամ;
• կաթ - 200 մլ;
• ալյուր - 180-200 գրամ;
• դեղնուցներ - 2 հատ;
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Բանջարեղենը եփում են մինչև փափկելը մոտ 15 րոպե: Ցողունները հանվում են արգանակից և մաքրվում բլենդերի միջոցով։ Մնացած բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնվեն, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Խառնուրդը խառնում են բուսական խյուսի հետ, լցնում բանջարեղենի արգանակով և թողնում են եռալ։ Պատրաստի խյուսի ապուրը մատուցվում է կրուտոններով կամ բեկոնով։

Ծնեբեկով և թունաով օրիգինալ աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կանաչ ծնեբեկ - 6-7 կադր;
• հազարի տերևներ - 120-150 գրամ;
• ֆետա պանիր - 40-50 գրամ;
• լոլիկ - 1-2 հատ;
• պահածոյացված թունա - 1 բանկա;
• ձիթապտղի յուղ – 1 ճ.գ. լ.;
• բալզամիկ քացախ – 1 ճ/գ. լ.

Ծնեբեկը եփում են 5-7 րոպե, հետո մանր կտրատում։ Պանիրն ու թունաները պատառաքաղով տրորում են, հազարի տերեւները պատառոտում, լոլիկը օղակների կտրատում։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել, համեմել ձեթով, քացախով և մատուցել։

Ծնեբեկն ուտում են մաքուր տեսքով, այն հատկապես համեղ կլինի մսային ուտեստների հետ։ Այս պարզ ուտեստի համար սոուս չի պահանջվում:

Փոքրիկ խոհարարական գաղտնիքներ

Ծնեբեկով կերակրատեսակները համեղ և սննդարար պատրաստելու համար, Արժե լսել խոհարարական մասնագետների խորհուրդները.

• սառեցված ծնեբեկ պատրաստելիս այն պետք է անմիջապես ընկղմվի եռացող ջրի մեջ.
• Սպիտակ ծնեբեկի վերին մասը հանվում է, կանաչ ծիլերը մաքրվում են՝ սկսած մեջտեղից վար;
• բանջարեղենը պետք է ավելի մանրակրկիտ մաքրել, հակառակ դեպքում եփելու ժամանակ դրանք կարող են դառը համ ունենալ;
• մաքրված կադրերը կտրվում են տարբեր կողմերից մի քանի սանտիմետր:

Թեև ծնեբեկը դժվար թե կարելի է անվանել եփելու համար նուրբ սնունդ, սակայն կարևոր է այն պատրաստել՝ պահպանելով պատրաստման որոշակի ժամանակ: Որպեսզի բանջարեղենը չեփվի, եփելու ժամանակ օգտագործեք ժամանակաչափ:

Ծնեբեկով մեկ այլ բաղադրատոմսի համար դիտեք հետևյալ տեսանյութը.

Կանաչ, սպիտակ ծնեբեկի պատրաստման գործընթացը և ժամանակը նշված են: Եվ նաև ժամանակն է եփել չոր և սառեցված ծնեբեկ:

Ծնեբեկը մեր լայնություններում այնքան էլ տարածված ապրանք չէ: Չնայած սա ամենևին էլ արդար չէ։ Ցածր կալորիականությամբ, մուլտիվիտամինային, հեշտ մշակվող և պատրաստվող՝ իսկական «բանջարեղենի թագուհի»:
Բայց քանի որ այս բանջարեղենը բոլորին հայտնի չէ, եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք դրա հետ վարվելու կանոնները՝ ինչպես ճիշտ կեղևել և եփել այս նրբագեղության տեսակները:

Ինչպե՞ս մաքրել կանաչ և սպիտակ ծնեբեկը:

Ծնեբեկի երեք տեսակ կա, կամ ծնեբեկ, ինչպես նաև կոչվում է. կանաչ, սպիտակ և մանուշակագույն:Դրա օգտագործումը շատ բազմազան է՝ ապուրներում, որպես կողմնակի ճաշատեսակ, որպես գուրման բանջարեղենային ուտեստների բաղադրիչ և այլն։

• լավ ողողել ծիլերը
• կտրել կամ պարզապես կոտրել 1-3 սմ ստորին հաստ հատվածը՝ ողնաշարը
• դանակով հեռացրեք ծնեբեկի գլխից բարակ թաղանթը
• գնահատել մաշկի վիճակը բուն պագոնի վրա: Եթե ​​այն բավականաչափ փափուկ է, նշանակում է, որ բանջարեղենը երիտասարդ է, և այն հեռացնելու կարիք չկա, քանի որ այնտեղ շատ վիտամիններ կան։ Բայց եթե նույնիսկ կանաչ բազմազանության մեջ հանդիպեք բավականին խիտ մաշկի, ապա այն պետք է մաքրել: Սովորական խոհանոցային դանակը կամ բանջարեղենը մաքրող սարքը կօգնի ձեզ հաղթահարել այս խնդիրը:

Սպիտակ ծնեբեկն ավելի կոպիտ է, քան կանաչ ծնեբեկը, և նրա ցողունները գրեթե միշտ պետք է մաքրվեն: Ինչպես նախորդ նկարագրված տարբերակում, դուք պետք է կտրեք կոպիտ արմատները, մաքրեք գլուխը և մանրակրկիտ մաքրեք բունը: Հեռացրեք կեղևը ճիշտ ուղղությամբ ծիլերի կեսից մինչև հատակըմինչև հյութալի միջուկը հայտնվի։

Այս գործընթացում գլխավորը չվախենալ շատ բան կտրելուց, քանի որ եթե այն բավականաչափ մանրակրկիտ չմաքրեք, ապա ստիպված կլինեք նորից մաքրել արդեն եփած ծիլերը կոպիտ մաշկից։

Ինչպե՞ս և որքան ժամանակ պատրաստել սառեցված կանաչ և սպիտակ ծնեբեկը:

Կանաչ կամ սպիտակ ծնեբեկ նախքան եփելը մի հալեցնել. Ծնեբեկի երկար նիզակները կարելի է կոտրել կամ մանր կտրատել։ Պատրաստվելու համար հետևեք հետևյալ քայլերին.

• ծնեբեկը դնել թավայի մեջ
• լցնել սառը ջուր, որպեսզի ջուրը ծածկի կադրերը մի երկու սմ
• աղացրեք ջուրը
• ծածկել տապակը կափարիչով, որպեսզի ջուրն ավելի արագ եռա
• Եռալուց հետո եփել 5 րոպե։ և քամել քամոցով

Կաթսայի մեջ ավանդական պատրաստման տարբերակից բացի, դուք կարող եք եփել սառեցված ծնեբեկը միկրոալիքային վառարանում: Դրա համար սառեցված բողբոջները տեղադրեք միկրոալիքային վառարանում պահվող ամանի կամ թավայի մեջ, ավելացրեք ջուր, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի ցողունները և թողեք 5 րոպե։ 800 Վտ հզորությամբ։

Ինչպե՞ս և որքան ժամանակ պատրաստել թարմ կանաչ և սպիտակ ծնեբեկ:

Ծնեբեկը թավայի մեջ եփելու գործընթացի երկու հիմնական մոտեցում կա.

• դասական
• ազգային

Դասական մոտեցումը ներառում է այս բանջարեղենը եռացնելը ուղղաձիգ. Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրա հատակն ավելի կոպիտ է, ինչի պատճառով այն պահանջում է ավելի բարձր եփման ջերմաստիճան, իսկ նուրբ գլուխները կարելի է նույնիսկ գոլորշու միջոցով եփել հիմնական կադրերը եփելիս։

Բայց այս պատրաստման մեթոդի համար անհրաժեշտ է բարձր թավայի: Պատրաստի կեղևավորված ծնեբեկի ձողիկներն անհրաժեշտ է իրար կապել մոտավորապես 8-10 կտորով: Կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր, ավելացնել 1-ական թեյի գդալ աղ, շաքարավազ և կիտրոնի հյութ։

Այնուհետև ծնեբեկի փնջերը դրեք եռացող ջրի մեջ։ Կանաչ ծնեբեկի պատրաստման ժամանակը 5 րոպեից ոչ ավել է, սպիտակը՝ 7 րոպե։ Շատ կարեւոր մի՛ եփեքբուսական. Հակառակ դեպքում այն ​​կթուլանա, և պատրաստի ուտեստի մեջ դժվար կլինի ցանկալի արդյունք ստանալ։

Ծնեբեկը հեռացնելիս խորհուրդ է տրվում բողբոջներն ընկղմել սառույցով սառը ջրի մեջ. այս կերպ ծնեբեկը չի կորցնի իր գույնը և կպահի ավելի շատ վիտամիններ և օգտակար տարրեր:
Ժողովրդական ճանապարհճաշ պատրաստելը թելադրված է հատուկ բարձր թավայի հնարավոր բացակայությամբ։

Այս մեթոդը այնքան էլ ճիշտ և կատարյալ չէ այս բանջարեղենը պատրաստելու համար, սակայն ճիշտ մոտեցմամբ կարող եք նաև լավ արդյունք ստանալ։ Եթե ​​ձեր թավան կարող է տեղավորել ցողունների ամբողջ երկարությունը, ապա մաքրված, պատրաստված պագանները թաթախեք եռացող աղաջրի մեջ՝ ավելացված շաքարով և կիտրոնաթթուով, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ ծածկի արտադրանքը:

Կափարիչը սերտորեն փակելով կանաչ և սպիտակ ծնեբեկը եփում ենք համապատասխանաբար 5 և 7 րոպե։ Եթե ​​ձեր թավայի տրամագիծը մեծ չէ, ապա կարող եք պագոնները մի քանի մասի կտրատել։

Այս դեպքում թե՛ կանաչ, թե՛ սպիտակ ծնեբեկը եփելիս կարող եք նախ հանել վերին կտորները, որոնք մի քանի անգամ ավելի արագ են եփվում։ Ներքևի մասը եռացրեք մինչև պատրաստ լինի, որը հեշտությամբ կարելի է որոշել դանակով։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք խաշել ծնեբեկը շոգենավ.

Դա անելու համար բանջարեղենը տեղադրեք շոգենավի խցիկում և աղ ավելացրեք։ Լցնել շոգենավը ջրով և շոգեխաշել ծնեբեկը նույն արագությամբ, ինչ կաթսայի մեջ։

Նմանապես, դուք կարող եք օգտագործել այն պատրաստելու համար Multicooker կրկնակի կաթսա ռեժիմում. Դա անելու համար մի բաժակ ջուր լցրեք բազմաբնակարան կաթսայի մեջ և ծնեբեկի կադրերը տեղադրեք գոլորշու խցիկում, ինչպես շոգենավում: Կանաչ ցողունները նույնքան ժամանակ են պահանջում դանդաղ կաթսայում եփելու համար:

Ինչպե՞ս և որքան ժամանակ պատրաստել կանաչ և չոր սպիտակ ծնեբեկը:

Չորացրած ծնեբեկ պատրաստելիս պետք է նախ թրջել այն։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 գ չոր կանաչ կամ սպիտակ ծնեբեկ
• 4 բաժակ սառը ջուր

Ծնեբեկի ընձյուղները կտրատել մոտավորապես 4 սմ երկարության, ծածկել սառը ջրով ամանի մեջ և թողնել 2 ժամ։ Այնուհետև վերցրեք մի կաթսա, լցնել մոտ 4 բաժակ ջուր, ավելացնել աղ, շաքարավազ և ցանկության դեպքում կիտրոնի հյութ։

Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և մեջը դրեք ծնեբեկ։ Անհրաժեշտ է կանաչ կամ սպիտակ ծնեբեկը եփել 5 րոպե։ Պատրաստի բանջարեղենը քամում ենք քամոցով։

Այնուամենայնիվ, կա չորացած ծնեբեկ պատրաստելու այլ եղանակ. Դա անելու համար ջրի մեջ լցնել 4 բաժակ ջուր, ավելացնել աղ և շաքարավազ, իսկ ծնեբեկի չոր կադրերը լցնել եռման ջրի մեջ։ Այս եղանակով բանջարեղենը պետք է եփել 30 րոպե։

Ինչպե՞ս պատրաստել երիտասարդ կանաչ ծնեբեկ:

Երիտասարդ ծնեբեկը, ինչպես արդեն ասացինք, գործնականում չի պահանջում մանրակրկիտ մաքրում. Բավական է այն մանրակրկիտ ողողել և պարզապես կոտրել հիմքը։

Խոհարարության մեթոդները կրկին կախված կլինեն նրանից, թե արդյոք ունեք բարձր թավայի՝ այն ուղիղ դիրքով եփելու համար: Եթե ​​դուք չունեք մեկը, ապա սովորական կաթսան լավ կլինի:

Երիտասարդ ծնեբեկը համեղ և հյութալի արտադրանք է

Բայց կանաչ երիտասարդ ծնեբեկ պատրաստելիս պետք է հիշել, որ շատ կարճ ժամանակահատված է անհրաժեշտ՝ մինչև 3 րոպե: Երիտասարդ ընձյուղները չեն կորցնի իրենց հարուստ կանաչ գույնը, եթե դրանք տաք ջրից հանելուց հետո ընկղմեք սառցե ջրի մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել մինի ծնեբեկ:

Մինի ծնեբեկն արդեն իր անունով ցույց է տալիս իր փոքր չափերը՝ համեմատած ավանդական ընձյուղների հետ: Նրա ցողունը ավելի բարակ է, իսկ երկարությունը՝ շատ ավելի կարճ։ Այս տեսակի ծնեբեկի հիմնական առանձնահատկությունը դրա պատրաստման արագությունն է՝ ընդամենը մեկուկես րոպե եփելը։ Չնայած, եթե պատրաստվում եք տապակել, ապա կարիք չկա նախապես եփել մինի ծնեբեկը։

Ինչպես հասկանում եք, ծնեբեկը եփելու համար ձեզ շատ քիչ ժամանակ կպահանջվի։ Բայց պատրաստի արտադրանքի հետ դուք կարող եք պատրաստել շատ համեղ ուտեստներ:

Տեսանյութ. Ինչպե՞ս և որքան ժամանակ պատրաստել ծնեբեկը.

Ծնեբեկը ամենավաղ թարմ բանջարեղեններից մեկն է, որի սեզոնը ավանդաբար բացվում է մայիսին: Այն աներևակայելի առողջարար է և շատ համեղ։ Նախկինում ծնեբեկը տեղափոխվում էր Եվրոպայից, իսկ այժմ՝ Ասիայից և Լատինական Ամերիկայից։

Օգտակար հատկություններ

Ծնեբեկը պարունակում է օգտակար նյութեր. Օրինակ՝ A, B, C, T, K վիտամիններ, պղինձ, մանգան, դիետիկ մանրաթել, մագնեզիում, կարոտին, կումարին, թիամին, ֆոլաթթու: Եվ սա ամբողջ ցանկը չէ։ Այս բաղադրության շնորհիվ ծնեբեկը էներգիա է հաղորդում մեզ, բարձրացնում տրամադրությունը և թեթևացնում վիտամինային անբավարարության ախտանիշները։

Այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում սրտի և արյան անոթների վրա, կարգավորում է արյան մակարդումը և կանխում թրոմբների առաջացումը։ Իսկ ծնեբեկի կարոտինը կանխում է քաղցկեղը։

Ծնեբեկը հատկապես սիրում են նրանց, ովքեր հետևում են իրենց քաշին, քանի որ այն ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է, չնայած դրա ընդհանուր առողջության առավելություններին:

Դեռ միջնադարում համարվում էր, որ ծնեբեկը սիրո արտադրանք է, աֆրոդիզիակ: Այն ակտիվացնում է սեռական էներգիան, ունի խթանող ազդեցություն, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում տղամարդկանց առողջության վրա, ընդհանուր առմամբ գործում է որպես վիագրայի բնական անալոգը։ Բայց ծնեբեկը միայն տղամարդկանց համար չէ, որ օգտակար է։ Հնդկաստանում նրան անվանում են «շատավարի», որը նշանակում է «հարյուր ամուսին ունենալ»։ Ծնեբեկը նորմալացնում է հորմոնալ նյութափոխանակությունը, օգնում է անպտղությանը և ծառայում է որպես երիտասարդացնող միջոց կանանց համար:

Սպիտակ և կանաչ

Ծնեբեկի երկու տեսակ կա՝ սպիտակ և կանաչ։ Տարբերությունն այն է, որ սպիտակը աճում է գետնի տակ, չի տեսնում արևի լույս, ուստի ունի այս գույնը, նրա ընձյուղներն ավելի նուրբ են, քան դեպի արևը հասնող կանաչ ծնեբեկի ընձյուղները։ Սակայն կանաչ ծնեբեկն ավելի հարուստ է վիտամիններով։ Չնայած արդարության համար պետք է նշել, որ երկու տեսակներն էլ շատ օգտակար են։ Ճիշտ է, սպիտակ ծնեբեկը մեզ մոտ այնքան էլ տարածված չէ։ Կանաչը շատ ավելի տարածված է:

Խոհարարական հնարքներ

Ինչի հետ համատեղել

Ծնեբեկը բազմակողմանի բանջարեղեն է: Այն այնքան էլ ուժեղ համ չունի, ուստի այն կարող է ծառայել որպես հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ մսի, տաք ուտեստների և խաշած ձվի համար: Դրանից պատրաստում են հիանալի աղցաններ և նույնիսկ կարկանդակներ։ Շատ հաճախ ծնեբեկը մատուցվում է պարզապես խաշած համեղ սերուցքային սոուսով։ Ամենից հաճախ՝ հոլանդերեն:

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

Հոլանդեզ սոուս

100 գ կարագ

կես կիտրոնի հյութ

աղ, թարմ աղացած սպիտակ պղպեղ

Դեղնուցները, կարագը և կիտրոնի հյութը մանրացնել, ավելացնել աղ և պղպեղ։

Տեղադրել ջրային բաղնիքի մեջ, անընդհատ հարել և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև թանձրանա։

Ծնեբեկ խավիարով և սերուցքային սոուսով

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com 5 դեղնուց

100 գ կանաչ ծնեբեկ

2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ

2 ճ.գ. լ. յուղ

2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս

1 ճ.գ. լ. կարմիր խավիար

Քայլ 1. Կլպեք ծնեբեկի ցողունի հատակը:

Քայլ 2. Ծնեբեկը պատրաստել ցանկացած ձևով՝ գոլորշու, եռացնել կամ տապակել։

Քայլ 3. Պատրաստեք սոուսը՝ դեղնուցները, կիտրոնի հյութը, հալած կարագը և սոյայի սոուսը հարել բլենդերի մեջ։ Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղացած սպիտակ պղպեղ, քերած թարմ կոճապղպեղի արմատը և եփել ջրային բաղնիքում՝ հարելով հարելով, մինչև մի փոքր խտանա։ Սա ընդամենը մի քանի րոպե կտևի:

Քայլ 4. Պատրաստի ծնեբեկը մատուցեք կարմիր խավիարով և թեթև սոուսով։

Խաշած ձվեր ծնեբեկով և սպիտակ սոուսով

Ծնեբեկի 3 ցողուն

2 հատ բեկոն

Հոլանդեզ սոուս

1 խաշած ձու

Յուղ տապակելու համար

Քայլ 1. Ծնեբեկը մաքրել և կտրատել:

Քայլ 2. Բլանչեք ծնեբեկը աղած եռացող ջրի մեջ:

Քայլ 3. Հովացրեք սառը ջրով, ապա տապակեք:

Ծնեբեկի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան: Մանրացված թթու բանջարեղենը լավ համադրվում է հիմնական ուտեստների հետ: Աղցանի մեջ ծնեբեկի պարունակության շնորհիվ սնունդը ձեռք է բերում նուրբ հետհամ։ Ավանդաբար ծնեբեկը պատրաստվում է որպես առանձին խորտիկ չոր արմատային բանջարեղենից: Այնուամենայնիվ, աղցանին հաճախ ավելացնում են կարագ, գազար, սունկ և բոված քնջութի սերմեր։ Եկեք նայենք հանրաճանաչ բաղադրատոմսերին հերթականությամբ և քայլ առ քայլ հրահանգներ տրամադրենք կորեական խորտիկի պատրաստման համար:

Ծնեբեկի օգտակար հատկությունները կորեերենում

1. Ծնեբեկը կոչվում է նաև ֆուչա, արտադրանքը նորմալացնում է աղիքային համակարգի աշխատանքը և վերացնում փորկապությունը։ Այս հատկանիշը պայմանավորված է պտղի մեջ պարունակվող մեծ քանակությամբ բջջանյութով։
2. Խորտիկների կանոնավոր օգտագործման դեպքում սրտի մկանների աշխատանքը կայունանում է, արյան հոսքը բարելավվում է, ուղեղի ակտիվությունը արագանում է։ Ծնեբեկը չափազանց օգտակար է դիաբետիկների համար, քանի որ այն նորմալացնում է գլյուկոզայի մակարդակը:
3. Օգտակար հատկությունները ներառում են պոլիչհագեցած ճարպաթթուների, սպիտակուցների և բուսական մանրաթելերի պարունակությունը: Համակցված այս միացությունները դրական ազդեցություն են ունենում մարմնի քաշի վրա՝ նվազեցնելով խոլեստերինի մակարդակը։
4. Աղջիկների համար, ովքեր ցավ են զգում դաշտանի կամ էնդոմետրիոզի ժամանակ, ծնեբեկն օգնում է թեթևացնել անհարմարությունը: Միաժամանակ տղամարդիկ կարող են խուսափել շագանակագեղձի և աղիների քաղցկեղից։
5. Բժիշկները խորհուրդ են տալիս ծնեբեկ ուտել այն մարդկանց, ովքեր տառապում են զանգվածային մազաթափությունից (մազերի գծի նվազում): Բանջարեղենն ամրացնում է ֆոլիկուլները, արագացնում արյան շրջանառությունը դեպի ավիշ, սնուցում է գլխամաշկը և նպաստում մազերի արագ աճին:
6. Սոյայի կիսաֆաբրիկատը հարուստ է կալցիումով, որը բարելավում է ոսկրային հյուսվածքի, եղունգների, մազերի և մաշկի կառուցվածքը։ Միևնույն ժամանակ, մուտքային ամինաթթուները թույլ են տալիս բջիջներին արագ վերածնել, նորմալացնել էպիդերմիսի ինքնամաքրումը և «կոտրել» ճարպային խցանները:
7. Սոյայի արտադրանքը հարթեցնում է բարակ կնճիռները, վերացնում միկրոճաքերը և սնուցում է մաշկը խոնավությամբ: Շատ դեպքերում ծնեբեկը վերականգնում է օրգանիզմի աղի, ալկալային, թթվային և ջրային հավասարակշռությունը և կանխում դերմիսի վաղաժամ ծերացումը։

Կարևոր.
Չնայած իր անհերքելի առավելություններին, ծնեբեկը կարող է առաջացնել անհատական ​​անհանդուրժողականություն: Մի շտապեք սպառել պատրաստի արտադրանքը մեծ չափաբաժիններով, նախ կերեք 30-50 գրամ։ և գնահատել մարմնի արձագանքը:

Եթե ​​խոսենք պահպանման ժամկետի մասին, ապա չոր ֆուջուն կարող է երկար տեւել, մինչդեռ պատրաստի խորտիկը տեւում է 2 օր։

Կորեական ծնեբեկ. ժանրի դասական

• սխտոր - 4 հատ.
• սոյայի սոուս - 85 մլ:
• չորացրած ծնեբեկ - 180-190 գր.
• հատիկավոր շաքար - 15 գր.
• նուրբ աղ - 12-15 գր.
• սեղանի քացախ 6% (ըստ ցանկության) - գումարը ձեր հայեցողությամբ
• սոխ - 1 հատ.
• համեմունքներ գազարի համար կորեերեն - համտեսել
• բուսական յուղ (տապակելու համար) - փաստորեն

1. Ծնեբեկը թրջեք սառը ֆիլտրացված ջրի մեջ և թողեք 7 ժամ։ Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո քամել շերտերը և բանջարեղենը կտրատել շերտերով (4-6 սմ երկարությամբ): Որպեսզի նախուտեստը մատուցելիս գեղեցիկ տեսք ունենա, ծնեբեկը կտրատեք անկյունագծով (կտրվածքը տեսանելի կլինի)։
2. Այնուհետև մաքրեք սոխը, կտրատեք այն և սկսեք ջերմային բուժումը: Տապակի մեջ ձեթ լցնել և տաքացնել առավելագույն հզորությամբ։ Կրակն իջեցրեք այրիչի վրա և տապակեք սոխը։ Երբ բանջարեղենը դառնում է ոսկե դարչնագույն, անջատեք վառարանը։
3. Միավորել սոյայի սոուսը և քացախը: Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։ Առանձին ամանի մեջ լցնել տապակի ձեթը, ավելացնել սխտորը, իսկ թակած ծնեբեկը համեմել սոուսով։
4. Ավելացնել տապակած սոխը, շաքարավազը և աղը, սեղանի քացախի և սոյայի սոուսի խառնուրդը և կորեական գազարի համեմունքները: Խառնել խառնուրդը մինչև հարթ:
5. Խորտիկը դրեք հերմետիկ տարայի մեջ և դրեք սառնարանում 4 ժամ։ Լուսավորման տեւողությունը ուղղակիորեն ազդում է վերջնական արդյունքի վրա: Աղցանն ավելի համեղ կստացվի, եթե այն թողեք մոտ 6-10 ժամ։

Կորեական ծնեբեկ. արագ միջոց

• սեղանի քացախ (6-9%) - 55 մլ:
• չորացրած ծնեբեկ - 225 գր.
• խմելու ջուր - 110 մլ.
• գազար (մեծ) - 1 հատ:
• սխտոր - 3 պճեղ
• արեւածաղկի ձեթ - 110 մլ:
• աղ - ըստ ճաշակի
• շաքարավազ - 15 գր.
• մանրացված կարմիր պղպեղ - 1-2 պտղունց

1. Խմելու ջուրը եռացնել, լցնել չորացած ծնեբեկի վրա, թողնել 1 ժամ։ Լվացեք և կտրատեք գազարը, հնարավորության դեպքում քերիչով պատրաստեք կորեական գազարով աղցան (ադամանդաձև):
2. Թրջած և քամած ծնեբեկի մեջ ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը և այնտեղ քամել սխտորը։ Խառնել, ծածկել տարան կափարիչով և թողնել կես ժամ:
3. Սկսեք պատրաստել մարինացնող խառնուրդը: Միավորել համեմունքները հատիկավոր շաքարի և աղի հետ: Լցնել քացախի լուծույթը, զանգվածը տեղափոխել կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա։
4. Երբ խառնուրդը սկսում է պղպջակել (առաջին փուչիկները հայտնվում են), անջատեք այրիչը: Պատրաստի խառնուրդը լցնել ծնեբեկի, սխտորի և գազարի վրա։ Խորտիկը դնել ճնշման տակ, պահել 1 ժամ 25 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա տեղափոխել սառը։

Սերուցքային ծնեբեկ

• հատիկավոր շաքար - 20 գր.
• ծնեբեկ - 475 գր.
• կիտրոնի հյութ - 55 մլ:
• կարագ - 60 գր.
• աղ - 30 գր.

1. Լվացեք ծնեբեկը, հեռացրեք կոպիտ հատվածները (ներքևի հատվածը): Պտուղը եփել 10 րոպե, ապա անջատել վառարանը։ Քամել լուծույթը, որում ջերմային բուժում է իրականացվել (դա օգտակար կլինի սոուսը պատրաստելու համար)։
2. Եփած ծնեբեկը բաժանել մանրաթելերի կամ կտրատել շերտերի անկյունագծով (կտրել թեք): Թավայի մեջ լցնել ֆիլտրացված ջուր, ավելացնել աղ, քաղցրացնել (ըստ ցանկության), ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Բանջարեղենը եփել ևս կես ժամ։
3. Կարագը հարմար ձևով հալեցնում ենք և լցնում կաթսայի մեջ։ Հեռացրեք խաշած ծնեբեկը և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Նախուտեստը տեղափոխում ենք հարթ ափսեների մեջ և լցնում սերուցքային սոուսի վրա։ Ծնեբեկը մատուցել կտրատած խոզապուխտով, պանիրով ​​և ընկույզով։

• սխտոր - 2 պճեղ
• շաքարավազ - 5 գր.
• աղ - 5-10 գր.
• սև քնջութ - 10 գր.
• սպիտակ քունջութ - 5 գր.
• չորացրած ծնեբեկ - 230-250 գր.
• յուղ (բուսական կամ ձիթապտղի) - իրականում
• գազար - 1 հատ.
• մանրացված պապրիկա - ըստ ճաշակի
• համեմունքներ գազարի համար կորեերեն - 10 գր.
• խնձորի քացախ - 55-60 մլ:

1. Ծնեբեկի վրա լցնել խմելու սառը ջուր և թողնել 5 ժամ թրմվի։ Հնարավորության դեպքում բանջարեղենը թրջեք ամբողջ գիշեր։ Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո զանգվածը քամել և անկյունագծով կտրատել։
2. Կորեերեն գազար պատրաստելու համար քերիչով անցկացրեք լվացած բանջարեղենը։ Եթե ​​չունեք հատուկ սարք, օգտագործեք սովորական քերիչ:
3. Միավորել կտրատած գազարը մանրացված ծնեբեկի հետ, աղ, քաղցրացնել (ըստ ցանկության), ավելացնել համեմունքներ: Տաք չոր տապակի մեջ տապակել քնջութի սերմերը և ավելացնել հիմնական զանգվածին։
4. Լցնել քացախի լուծույթը և տաքացնել բանջարեղենը կամ ձիթապտղի յուղը առավելագույնը: Երբ խառնուրդը սկսում է պղպջակել, լցնել այն ծնեբեկի, գազարի և համեմունքների վրա։
5. Մի քանի անգամ թափահարեք տարան՝ պարունակությունը չվնասելու համար: Նախուտեստը սառը վիճակում թողնել 3-5 ժամ, այդ ընթացքում կորեական ծնեբեկը թրմվի և կդառնա հատկապես համեղ։

Ծնեբեկ շամպինիոններով

• բուսական յուղ - փաստորեն
• շամպինիոններ - 280 գր.
• չորացրած ծնեբեկ - 200 գր.
• սոխ - 1 հատ.
• համեմունքներ կորեական գազարի համար - ըստ ճաշակի
• աղ - 10 գր.

1. Ծնեբեկը ծածկել խմելու ջրով և թողնել 3-5 ժամ։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո հանում ենք բանջարեղենը և քամում։ Կտրեք շերտերի անկյունագծով:
2. Լվացեք և մաքրեք շամպինիոնները, կտրեք դրանք ցողունի երկայնքով: Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և քառորդ ժամ տապակել սունկը։
3. Դրանից հետո սոխը տապակում ենք՝ նախ կտրատելով կես օղակների։ Սունկն ու սոխը տապակելուց հետո մնացած ձեթը քամում ենք առանձին տարայի մեջ և վրան ավելացնում ծնեբեկը։
4. Ճաշատեսակը 1 ժամով դնել մամլիչի տակ, ապա խառնել սնկով, սոխով և աղով։ Տեղափոխել հերմետիկ տարայի մեջ և դնել սառնարանում 4 ժամ։

Կորեական ծնեբեկն ունի շատ օգտակար հատկություններ, ուստի կարևոր է սովորել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն: Մտածեք կրեմի սոուսով խորտիկների բաղադրատոմսերը, ավելացնել կիտրոնի հյութ, սունկ, գազար, սոխ, սիրելի համեմունքներ և խնձորի քացախ: Փոխեք համամասնությունները՝ ելնելով անձնական նախասիրություններից:

Տեսանյութ՝ կորեական ծնեբեկի բաղադրատոմս

Կանաչ ծնեբեկը բավականին համեղ և առողջարար արտադրանք է։ Ծնեբեկը քիչ կալորիա է պարունակում և, հետևաբար, կատարյալ է իրենց կազմվածքին հետևող մարդկանց համար: Կանաչ ծնեբեկ պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Ի տարբերություն սպիտակ ծնեբեկի՝ կանաչ ծնեբեկը մաքրման կարիք չունի, նրա կեղևն այնքան նուրբ է, որ դրա կարիքը չկա։ Ձեզ միայն անհրաժեշտ կլինի կտրել ստորին փայտային ծայրերը, ծնեբեկի ծիլերը լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, և առաջնային մշակումը կարելի է համարել ավարտված:

2 Եթե ծնեբեկը թարմ է, և մատների թեթև ճնշման տակ ցողունների վերջում հյութի կաթիլներ են հայտնվում, ապա կարող եք բաց թողնել վերը նշված ընթացակարգը, բավական կլինի միայն լվանալը։

3 Բայց եթե հին ցողուններ ստանաք, դժվար թե կարողանաք առանց բանջարեղենի կեղևահանի։ Բայց նույնիսկ այս դեպքում պետք չէ ցողունները ամբողջությամբ մաքրել։ Հին ծիլերը սովորաբար ծածկում են միայն իրենց ստորին երրորդը կոշտ մաշկով: Եթե ​​դուք չունեք բանջարեղեն կեղևահանող սարք, կտրեք այն սուր դանակով, փորձելով հնարավորինս բարակ շերտը գրավել:

4 Եթե որոշել եք ծնեբեկը եռացնել ջրի մեջ, ապա այդ նպատակով ընտրեք շատ բարձր կամ շատ լայն թավան։ Հավաքեք մշակված ցողունները փնջի մեջ և կապեք առաձգական ժապավենով կամ խոհանոցային թելով։ Եռացնել ջուրը, տապակի մեջ ավելացնել մի պտղունց աղ, շաքար և մի փոքր կտոր կարագ։

5 Ծնեբեկը լցնել եռացող ջրի մեջ և անմիջապես անջատել կաթսայի տակ գտնվող այրիչը։ Տաք ջրի մեջ 10-15 րոպե հետո ծնեբեկը կհասնի պատրաստության անհրաժեշտ աստիճանի, և այն կարելի է մատուցել՝ համեմելով հատուկ սոուսով և գարնիրով։

6 Ծնեբեկը շոգեխաշելու համար պարզապես ցողունները տեղադրեք շոգենավի ամանի մեջ և շոգեխաշեք դրանք նույն 10-15 րոպեից ոչ ավելի: Եթե ​​ինչ-որ պատճառով դրանք չափից շատ եփեք, ծնեբեկը կդառնա ջրալի և կկորցնի համը: Այս դեպքում լավագույն սոուսը նրան չի փրկի։