Ինչ պատրաստել կապելինի բաղադրատոմսերից. Capelin ուտեստներ

Կապելին. Կապելին պատրաստելու բաղադրատոմսեր.

Մանկուց մայրս մեզ՝ իր չորս երեխաներին, ձկնորսություն է սովորեցրել։ Տապակած և շոգեխաշած ձողաձուկը, մխուկը և աղած ծովատառեխը գործնականում երբեք չեն անհետացել մեր սեղանից: Հորս հետ ես նույնիսկ հում ձողաձուկ եմ կերել՝ մի քիչ աղով։ Սրա համար, իհարկե, հայրս հանդիմանություն է ստացել մորիցս։ Բայց ահա թե ինչն է հետաքրքիր. Մայրիկն ինքը շատ է սիրում ձուկ, բայց չի կարող ուտել այն։ Նրա մարմինը լավ է արձագանքում միայն կապելինին:
Ես նաև սիրահարվեցի կապելինին իր քաղցր համի համար։ Բայց ես հազվադեպ եմ այն ​​պատրաստում, քանի որ կար միայն մեկ բաղադրատոմս՝ փորոտած, ալյուրի մեջ գլորված, շարքերով դրված տապակի մեջ, տապակած արևածաղկի ձեթի մեջ։ Այս պրոցեդուրան ինձ հոգնեցնում է։ Ես սիրում եմ ամեն ինչ միասին թողնել ու եփ գալ։ Այսօր ես նախաճաշում եմ կապելին, ուստի այսօր առավոտյան նոր բաղադրատոմսեր էի փնտրում: Խնդրում եմ, նրանք նույնպես ձեր ծառայության մեջ սննդի սիրահար են։
Ի դեպ, ես գիտեմ, որ նրանք, ովքեր հասկանում են սնունդը և սիրում են համեղ ուտել, ուտելուց չեն գիրանում։

Կապելին պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր.

***ԿԱՊԵԼԻՆԱ ՍԹՅՈՒ

Բաղադրությունը 4-5 չափաբաժնի համար՝ 0,6-0,8 կգ ձուկ, մի փունջ կանաչ սոխ, 1-ական ճաշի գդալ մանրացրած մաղադանոս, սամիթ և նեխուր, մի կտոր հնացած սպիտակ հաց, 1-2 լիտր կաթ կամ 1 բաժակ թթվասեր։ , 2 ձու, 1-2 ճաշի գդալ ալյուր, 1-2 ճաշի գդալ կարագ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստման եղանակը՝ աղացած, լվացված ձուկը աղացրեք և կես ժամ պահեք զով տեղում։Կանաչ սոխը, մաղադանոսը, սամիթը և նեխուրը մանր կտրատեք, վրան լցրեք մանրացված կրեկերները և դրեք յուղած կաթսայի հատակին։Ձուկը ալյուրի մեջ հացեք և տապակել, դնել կաթսայի մեջ, կանաչեղենի վրա լցնել տաք կաթի մեջ, ծածկել կափարիչով և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե։Պատրաստի ձուկը դնել ուտեստի վրա, զարդարել խոտաբույսերով և շաղ տալ թակած ձվով։Կողմնակի ուտեստի համար։ , կարտոֆիլը եփել, ձեթով համեմել։

***Կապելինի կաշի
Ո՞ր նարինջը կօգնի նիհարել. Հայտնի ապրանքանիշերի շքեղ կոշիկներ մինչև 70% զեղչով Fortune թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս Canapés Honey մերսում՝ զենք ցելյուլիտի դեմ

Հիշեք, թե որքան համեղ է Էմիլ Զոլան նկարագրել ապուրը իր «Փարիզի փորը» վեպում. Ֆլորենտը շրջեց գլուխը, շփոթվելով մինչև ծայրը լի բաժակների տեսարանից. ուտողները լուռ պրծնում էին նրանցից՝ երկչոտ կենդանիների պես շուրջը նայելով...

Բայց միայն ֆրանսիացիները չեն, որ ունեն նման «գուրման» գրական պահեր։ Մեր երկրում, օրինակ, Ալեքսանդր Կուպրինը «Լիստրիգոններ» շարքում ոչ պակաս հյութեղ խոսում է Բալակլավայի բնակիչների սննդի մասին: Դրանում մասնավորապես նշվում է սկումբրիա շկարա։ Այս բաղադրատոմսով ես առաջարկում եմ պատրաստել կապելին շկարա՝ շատ համեղ և պարզ ուտեստ, որը պապիկս շատ էր սիրում։ Ճիշտ է, Կուպրինի հերոսները այն պատրաստել էին մի փոքր այլ կերպ: Բայց, այնուամենայնիվ, ...

Եփելու համար վերցրեք կես կիլոգրամ կապելին։ Լավագույնն այն է, որ յուղոտ ձուկ ընտրելը, բայց դա պարզապես դելիկատես կլինի, եթե կապելինն ուղեկցվի խավիարով: Ի դեպ, տատիկիս խորհուրդը. թարմ ձուկ պետք է գնել այն ամիսներին, որոնք ունեն «P» տառը՝ հունվար, փետրվար, մարտ, ապրիլ, սեպտեմբեր, հոկտեմբեր, նոյեմբեր, դեկտեմբեր. այս պահին ձուկն ամենահամեղն է։ և ճարպային. Մինչդեռ մայիս, հունիս, հուլիս, օգոստոս ամիսներին այն բարակ է և ոչ այնքան համեղ։

Սկզբունքորեն, սառեցված կապելինը նույնպես հարմար է shkara-ի համար, և որոշ այլ տեսակներ նույնպես լավ են: Օրինակ՝ ռեստորաններում ճաշացանկում հաճախ կարելի է տեսնել սուլթանկա շկարա։
Ինչպես պատրաստել շկարա

Կապելինը պետք է լավ լվանալ և առանց փորոտիքի դնել տապակի մեջ հետևյալ կերպ՝ մի շերտ ձուկ, աղ և պղպեղ, մի շերտ սոխ, կտրատել կես օղակների, նորից ձուկ և այլն։ Ամենաբարձր շերտը կարելի է ցողել մի փոքր կանաչապատմամբ և ավելացնել մի քանի դափնու տերև։

Թավայի մեջ դրված ձուկը լցնում են եռման ջրով, մինչեւ ջուրը ծածկի պարունակությունը։ Շկարան դրվում է կրակի վրա և արագ եռում։ Հաջորդը, դուք պետք է կրճատեք կրակը և թողեք, որ շկան եփվի 10 րոպե փակ կափարիչի տակ:

Սկզբունքորեն, ձկան շերտերը կարելի է փոխարինել բարակ կտրատած կարտոֆիլի շերտերով։ Միայն կարտոֆիլը պետք է լինի խաշած տեսակի, քանի որ եռման ժամանակը կարճ է։ Բայց ես չեմ սիրում դա անել, ես նախընտրում եմ զուտ ձկան կաշվից՝ պղպեղի և սոխի բույրով։

Շկարան պետք է մատուցել տաք վիճակում՝ ձուկը դնելով ափսեի մեջ և վրան լցնել մի քանի գդալ սոխով արգանակ։

***Կապելին սնկով

700 գ ձկան ֆիլե, 200 գ խոզի սունկ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 բաժակ կաթ, 1 ճ.գ. գդալ ալյուր, «12 բաժակ թթվասեր, 1 ճ/գ կարագ, 2 ճ/գ տոմատի սոուս, աղ, կանաչ աղցան կամ մաղադանոս.
Ֆիլեն մասերի կտրատել և 10 րոպե դնել կաթի մեջ, ապա չորացնել, աղ, հաց ալյուրի մեջ և տապակել տաք յուղի մեջ։ Սունկը տապակել կարագի մեջ, ավելացնել թթվասերը, լոլիկի սոուսը և խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Ձուկը դնել ափսեի մեջ և սունկը դնել սոուսի մեջ: Զարդարել կանաչիով։

***Համեղ կապելին

Տապակի մեջ ձեթ լցնել։ Ձուկը հալեցնել, լվանալ, մաքրել և դնել տապակի հատակին, աղ ավելացնել։ Վերևում դնել կես օղակների կտրատած սոխը և ավելացնել աղը: Հաջորդ շերտը մաքրվում է կեղևով և կտրատում կարտոֆիլը, ավելացնում աղը: Կրկին - ձուկ, սոխ, կարտոֆիլ: Լցնել ջուրը և դնել վառարանի վրա մարմանդ կրակի վրա։ Ճաշատեսակը պատրաստ է լինում 30-40 րոպեում։Բարի ախորժակ։

***Կապելին շոգեխաշած. 200 գ կապելին (թարմ շղարշ, սարդինա), մի մեծ փունջ կանաչի, մեկ բաժակ լոլիկի հյութ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 2 շերտ կիտրոն, համեմունք ըստ ճաշակի։
Տապակի մեջ ձեթ լցնել, շերտերով շարել լվացված կապելինը, վրան ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերը, լցնել լոլիկի հյութի մեջ, ջուր ավելացնել, որպեսզի հեղուկը ծածկի ձկանը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։ Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ ավելացնել չաման, սև պղպեղ, դափնու տերեւ, քրքում։ Դնել ափսեի մեջ և շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Հնարավորության դեպքում կերեք ոսկորներով, գլխով և ողնաշարով ձուկ:

***Ֆորշմակը կապելինից

300 գ կծու աղած կապելինի համար՝ 1/2 բաժակ խաշած բրինձ, 1 գլուխ սոխ, 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ, կանաչի։
Կապելինի միջուկը, բրինձն ու տապակած սոխն անցկացրեք մսաղացով, զանգվածը մանրակրկիտ խառնեք։ Մատուցելիս շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.

կարագ - 1 ճ.գ. գդալ
մաղադանոս արմատ - 1 հատ
մաղադանոս կանաչի - ըստ ճաշակի
հիմնական սպիտակ սոուս - 200 գ
թարմ կաղամար - 250 գ
մայոնեզ - 2 ճ.գ. գդալ
թթու վարունգ - 3 հատ:
պանիր - 1 ճ.գ. գդալ
սոխ - 0,5 հատ
թթվասեր - 2 ճ.գ. գդալ
կապելին - 900 գ

***Թխած կապելին կարտոֆիլով, ռուսական խոհանոցի խոհարարական բաղադրատոմսեր

Աղբյուր՝ Գիրք «1000 բաղադրատոմս ձկան և ծովամթերքի համար»
Բաղադրությունը՝ 6-8 հատ. կապելին, 5-6 խաշած կարտոֆիլ, 2 ճ.գ. գդալներ քերած պանիր, 2 ճ.գ. թթվասերի գդալներ, 1 ճ.գ. գդալ ցորենի ալյուր, 50 գ մարգարին, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Հրահանգներ. Սառեցված կապելինը կտրատել առանց ոսկորների ֆիլեների, թխած ալյուրի մեջ՝ խառնած աղով և պղպեղով և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև ձուկը դնում ենք բաժանված մարգարինով յուղած տապակի մեջ, վրան կտրատած խաշած կարտոֆիլը, քսում ենք թթվասերով, ցանում քերած պանիր և թխում ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մատուցել թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ։

***Կծու կապելինի նախուտեստ

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.
- կապելին (կծու աղած) - 4-6 հատ:
- թարմ կամ թթու վարունգ - 1/2 հատ:
- ձու - 1 հատ.
- մայոնեզ - 1/2 բաժակ
- մաղադանոս և սամիթ - ըստ ճաշակի:

Վարունգները երկայնքով կտրատում ենք հավասար շերտերի, դնում ծովատառեխի սկուտեղի վրա՝ միմյանցից 1-2 սմ հեռավորության վրա, իսկ վրան դնում են կծու կապելինի ֆիլե։ Լցնել մայոնեզի մեջ և դնել սառնարանը 15-20 րոպե։

Մատուցելուց առաջ զարդարել պինդ խաշած ձվի շերտով, մաղադանոսով և սամիթով։

***ԿԱՊԵԼԻՆԱ ԱՐԱԳ

Սառեցված կապելին 200-300 գրամ։

Ուղեցույցներ:
Capelin-ը իրականում չափազանց գեղեցիկ ձուկ է: Եփում եմ այնքան, մինչև փխրուն դառնա։ Հետո ուտելը հարմար է ու հաճույք!! Մաքրեք կապելինը կեղտից և դրեք թխում թերթիկի վրա: Եփել ծածկված: Հնարավոր է խմելու ջուր ավելացնել, եթե այնտեղ չոր է։ Ավելացնել համեմունքներ և աղ: Սոուսն ընդունելի է։ Երբ նրա աչքերը պղտորվում են, ժամանակն է այն անջատել: Անսովոր շատ բուրավետ, անսովոր ակնթարթային և էժան

***ՌՈՒՍԱԿԱՆ ՈՃՈՎ Թխված ՌԱՅՍՈՎ ԿԱՊԵԼԻՆ

6-8 հատ: կապելին, 5-6 խաշած կարտոֆիլ, 3 ճ.գ. գդալներ կտրատած պանիր, 3 ճ.գ. թթվասերի գդալներ, 1 ճ.գ. գդալ ցորենի հացահատիկ, 50 գր. ճարպ, ճաշի աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ուղեցույցներ:
Սառեցված կապելինը մշակեք առանց կողերի ֆիլեների վրա, փխրեցրեք հացահատիկի մեջ՝ համեմունքով խառնած, պղպեղով և եռացրեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Բացի այդ, ձողաձուկը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, այնուհետև ավելացնել շոգեխաշած սոխը՝ կտրատած օվալաձև, պատել թթվասերով, զարդարել մանր կտրատած պանրով և եռացնել ջեռոցում, մինչև դեղին ընդերք ստանանք։

Մատուցել թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ։

***CAPELINA BITS

Կապելին 1 կգ;
ձու - 3 հատ;
ալյուր;
աղ.
Կարագ տապակելու համար։

Ուղեցույցներ:
Այն թույլատրելի է մատուցել տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հետ (սուսով կամ առանց), կախված համերից։ Այս բիթերը ինտենսիվ բուրավետ են և ունեն սառեցված եզր: Գոնե մեր ընտանիքում նրանք երկար չեն մնում ոչ մի ստվերում, չնայած այն հանգամանքին, որ նրանք հանկարծակի առանց կողմնակի ճաշատեսակի են մնում (նրանք ուտում են, չնայած այն բանին, որ նրանք հանկարծակի ոսկորներ են ունենում, քանի որ դրանք քնքուշ են դառնում):

Մաքրեք ձուկը ներսից (հիմնականում որովայնի պատերի մուգ թաղանթը)։ Ըստ ցանկության ավելացնել աղ և թողնել մի քիչ նստել։ Բարձր հատակով ամանի մեջ փրփրացրեք ձվերը։ Սրանից հետո հացահատիկը լցնում ենք մաքրած աղած ձկան մեջ, հունցում ենք, որ հատիկը թաց լինի, ձուկը կպչի։ Վերցրեք ընդհանուր առմամբ երեք-չորս ձուկ, մի փոքր ձուլելով դրանք մի տեսակ նավակ, ամբողջ կողմերը թաթախեք փափուկ ձվերի մեջ և դրեք տաք յուղով թխում թերթիկի վրա: Մի կողմից տապակելուց հետո դնել հակառակ կողմի վրա՝ սխալ կողմից։

***Թխած կապելին

Պատրաստվում է առանձին ճաշերով։ Բաղադրատոմս 5 չափաբաժնի համար.
500 գ կապելին, 2 ճաշի գդալ կարագ, 1/2 բաժակ թթվասեր, 1/2 բաժակ քերած պանիր, պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր։
Ձուկը կտրատել առանց ոսկորների ֆիլեի, պղպեղի, աղի և տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ձուկը դնել յուղապատ կաթսայի մեջ, լցնել թթվասերի վրա, վրան ցանել պանիր և թխել տաք ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Մատուցելու համար զարդարեք թարմ բանջարեղենային աղցաններով և զարդարեք խոտաբույսերով։

***Տնական շիլաներ

10 մատուցման համար.
- 1 կգ մանր ձուկ;
- 1 կգ սոխ;
- 20 հատ սև պղպեղ;
- 2 բաժակ բուսական յուղ;
- 1/4 բաժակ խնձորի քացախ;
- 4 դափնու տերև;
- բաժակ ջուր;
- կիտրոն;
- աղ.

***Pollack (hadock, capelin) թարմ սնկով ֆրանսերեն

Կտրեք ֆիլեը մասերի: Դնել կաթի մեջ 10 րոպե, ապա քամել, աղ ու հաց ալյուրի մեջ դնել։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մեջը տապակել ձուկը։ Սունկը առանձին տապակել ձեթի մեջ (գլխարկները ամբողջական են, իսկ ոտքերը կտրատված են երկարությամբ), ավելացնել թթվասերը, լոլիկի սոուսը և խառնելով եռացնել։

Ձուկը դնում ենք ճաշատեսակի մեջտեղում, իսկ կողքերում՝ սունկը թթվասերի և տոմատի սոուսի մեջ։ Զարդարեք կանաչի կամ հազարի տերեւներով։
Բաղադրությունը 3 չափաբաժնի համար.

pollock
700 գ
ձիթայուղ
50 գ
կամ բուսական յուղ
50 գ
կաթ
1 բաժակ
ցորենի ալյուր
30 գ
կարագ
100 գ
տոմատի մածուկ
50 գ
թարմ սունկ
200 գ
կամ թարմ շամպինիոններ
200 գ
աղ
համ

***Կապելին ֆրի

Պատրաստի կապելինը ցանել աղով, ալյուրի մեջ թխած և տապակել մեծ քանակությամբ ճարպի մեջ։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցեք տապակած կարտոֆիլը կիտրոնի կտորներով:

Բաղադրությունը:

կապելին
600-700 գ
ալյուր
2 ճ.գ. գդալ
աղ
համ
բուսական յուղ տապակելու համար
որքան կպահանջվի

***Կապելին թխված կաղամարով

Թող կապելին գնա։ Կաղամարը եփել աղաջրի մեջ, կտրատել շերտերով։ Տեղադրել ձուկը, կաղամարը և վարունգը, կեղևազրկված և խորանարդի կտրատած, կարագով յուղած տապակի մեջ: Սպիտակ հիմնական սոուսը խառնել մայոնեզի և թթվասերի հետ և լցնել այս խառնուրդը շարված մթերքների վրա, շաղ տալ քերած պանիրով ​​և թխել։ Մատուցելիս վրան շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոս։

Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.
կարագ
1 ճ.գ. գդալ
մաղադանոս արմատ
1 հատ
մաղադանոս
համ
հիմնական սպիտակ սոուս
200 գ
թարմ կաղամար
250 գ
մայոնեզ
2 ճ.գ. գդալ
թթու վարունգ
3 հատ
պանիր
1 ճ.գ. գդալ
սոխ
0,5 հատ
թթվասեր
2 ճ.գ. գդալ
կապելին
900 գ

***Կծու կապելին մայոնեզով

Վարունգները երկայնքով կտրատել հավասար շերտերով, 1-2 սմ հետո դնել ծովատառեխի ափսեի վրա, վրան դնել կծու կապելինի ֆիլեը, լցնել մայոնեզի մեջ և 15-20 րոպե դնել սառնարանը։ Մատուցելուց առաջ զարդարել պինդ խաշած ձվի շերտով, մաղադանոսով և սամիթով։

Բաղադրությունը 2 չափաբաժնի համար.
կապելին
4-6 հատ
վարունգ
0,5 հատ
կամ թթու վարունգ
0,5 հատ
ձու
1 հատ
մայոնեզ
0,5 ապակի
կանաչապատում
համ
սամիթ
համ

***Ապխտած կապելին (տնական շպրատ)

Թարմ կապելինը դնել կաթսայի մեջ։ Բուսական յուղն ու եփած թեյը խառնել, ավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ և դարչին։ Այս խառնուրդը լցնել կապելինի վրա և դնել թույլ կրակի վրա։ Եփել 30 րոպե։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մայոնեզ։

Բաղադրությունը:
թարմ կապելին
500 գ
բուսական յուղ
1 բաժակ
ուժեղ թեյ
1 բաժակ
աղ
1 ճ.գ. գդալ
սև պղպեղի հատիկներ
համ
Դափնու տերեւ
համ
դարչին
համ
կիտրոնի հյութ
համ
մայոնեզ
համ

ԵՎ ՍԱ ՀԵՏԱՔՐՔԻՐ Է.

Կապելինը վարունգի հոտ է գալիս

Կապելին , ձուկ ընտանիքի ծովային ձուկ։ Երկարությունը մինչև 22 սմ, քաշը մինչև 17 գ 2 ենթատեսակ՝ Ատլանտյան - Ատլանտյան օվկիանոսի հյուսիսային մասում, Խաղաղ օվկիանոս (uek) - Խաղաղ օվկիանոսում և հյուսիսային ծովերում: Վաճառվում է թարմ սառեցված, պահածոների տեսքով, ինչպես նաև ապխտած։ Լավ կապելինը թարմ վարունգի հոտ ունի։

Մենք այս հոդվածը կնվիրենք տարբեր բաղադրատոմսերի, թե ինչպես պատրաստել կապելին: Այս ձկան պատրաստման մեթոդները բավականին բազմազան են, և դրանցից ամենապարզը ձեզ շատ ժամանակ չի խլի։ Բացի այդ, ձուկը եփելու համար պատրաստելու գործընթացը տարրական է, այն փորոտելու կարիք չկա, այլ ուղղակի մանրակրկիտ ողողել հոսող (սառը) ջրի տակ և թողնել, որ ջուրը թափվի:

Կապելին. բաղադրատոմսեր

Տապակած

Քանի որ կապելինը փոքր ձուկ է, այն շատ արագ տապակվում է, ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչպես տապակել կապելինը։

Բաղադրությունը:

• կապելին
• Պղպեղ
• Բուսական յուղ

Մենք ձուկը տապակում ենք խմորի մեջ, որպեսզի ստացվի գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերք: Խմորը պատրաստելու համար վերցրեք մի քանի ձու և հարեք աղով և պղպեղով։ Տապակել կապելինը. յուրաքանչյուր ձուկ թաթախել խմորի մեջ, ապա ալյուրի մեջ և դնել տապակի մեջ։ Տապակել ձուկը յուրաքանչյուր կողմից 1-3 րոպե, միջին ջերմության վրա, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցել խոտաբույսերով զարդարված ափսեի վրա։

Խոհարարության գործընթացը արագացնելու համար կարող եք անմիջապես ամբողջ ձուկն ընկղմել խմորի մեջ և խուսափել ալյուրից: Կամ հակառակը՝ խմոր չօգտագործել, այլ տապակել՝ թաթախելով միայն ալյուրի մեջ։

Շոգեխաշած

Տապակի մեջ կապելին պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ այն եփելն է:

Բաղադրությունը:

• կապելին
• Սև պղպեղ (ոլոռ)
• Դափնու տերեւ
• Կիտրոն
• Բուսական յուղ

Շոգեխաշած կապելին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խորը տապակ։ Տապակը յուղով քսել և շարել պատրաստված կապելինի մեկ շերտը, վրան աղ և պղպեղ ցանել, իսկ ձկան վրա դնել օղակների մեջ կտրատած սոխը և մի քանի դափնու տերև: Դրանից հետո նորից դրեք ձկների մի շերտ, եւ կրկին ավելացրեք աղ եւ պղպեղ, դրեք սոխի եւ բեյ տերեւը: Եթե ​​տապակը եւ ձկների քանակը թույլ են տալիս, ավելացրեք ձկների եւ համեմունքների մեկ այլ շերտ:

Հետո վերցնում ենք ջուրը, խառնում ենք կիտրոնի հյութի հետ և այս խառնուրդը լցնում ձկան վրա, որպեսզի ծածկի ձկան բոլոր շերտերը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, եռալը կտևի 15-20 րոպե ջրի եռալուց հետո։

Թխած

Հիմա եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել կապելինը ջեռոցում: Թխած կապելին պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• կապելին
• Մայոնեզ
• Սեւ պղպեղ
• Կանաչապատում
• Կարագ
• Կրեկերներ

Պատրաստում. տարբերակ 1 (պարզ)

Նախքան լվացված ձուկը թխելու ամանի մեջ դնելը, այն պետք է դնել ամանի մեջ, պղպեղով և աղով, համեմել մայոնեզով։ Թողեք մնա 10-15 րոպե։

Մինչ ձուկը մարինացվում է, թխելու ափսեը (կամ թխում թերթիկը) պետք է յուղով քսել և ցողել հացի փշրանքներով։ Այնուհետև ձուկը լցնում ենք կաղապարի մեջ, որպեսզի սերտորեն պառկի (փորը վար): Ստացված աշխատանքային մասը յուղել մայոնեզով և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում (190-200°), թխել 20-25 րոպե։

Ճաշատեսակը մատուցելուց առաջ այն շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Պատրաստումը՝ տարբերակ 2

Այժմ ավելի աշխատատար տարբերակի համար մեզ անհրաժեշտ են լրացուցիչ բաղադրիչներ.

Այս տարբերակը աշխատատար է, քանի որ մենք կօգտագործենք միայն կապելինի ֆիլե: Դա անելու համար մենք առանձնացնում ենք գլուխը, փորոտում ենք ձուկը և առանձնացնում ֆիլեը ոսկորներից: Եթե ​​կապելինը բռնում են խավիարով, ապա այն օգտագործեք նաև խոհարարության մեջ։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսում ենք, այս տարբերակում ոչ թե կրեկեր ենք ավելացնում, այլ անմիջապես մեկ շերտով փռում ենք կապելինը, աղ ու պղպեղ ենք լցնում, շարում ենք սոխը, օղակների կտրատում, հետո ձկան ևս մեկ շերտ։ Հաջորդ շերտում քսում ենք քերած պանիրը, իսկ վրան լցնում մայոնեզ, որից հետո ուղարկում ենք ջեռոց (նախապես տաքացրած) 20-25 րոպե 190-200° ջերմաստիճանում թխելու։

Այս բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել նաև սունկ, սնկի շերտը պետք է լինի ձկան շերտերի միջև, սունկը նախ պետք է տապակել մինչև կիսաեփը։

Կապելին լոլիկի սոուսում

Բաղադրությունը:

• կապելին
• Սոխ և սխտոր
• Տոմատի մածուկ (կարող եք օգտագործել տոմատի հյութ)
• Բուսական յուղ
• Համեմունքներ (ըստ ճաշակի)

Կեփենք տապակի մեջ, դրա համար մի քիչ ձեթ լցնել մեջը և շարել պատրաստի կապելինը, ցանել սոխը, օղակաձև կտրատել, կտրատած սխտորը և վերջում լցնել ջրով նոսրացված տոմատի մածուկի մեջ (ոչ շատ հեղուկ): Տապակը դնել թույլ կրակի վրա և եփ գալ։ Խառնուրդը եռալուց հետո ավելացնել համեմունքները և եփ գալ ևս 10-15 րոպե։ Այսպես պատրաստված կապելինը լավ համադրվում է խաշած կարտոֆիլի հետ։

Կապելին կաթի մեջ

Համեղ կապելին պատրաստելու տարբերակներից մեկն այն կաթի մեջ եփելն է։ Ձուկը կլինի նուրբ և համեղ:

Բաղադրությունը:

• կապելին
• Կաթ կամ սերուցք
• Սև պղպեղի հատիկներ
• Կարագ

Պատրաստումը՝ խորը տապակը կարագով քսել և մեջը կապելին դնել՝ փոխարինելով ձկան շերտը և համեմունքների ու սոխի շերտը։ Այնուհետև ձկան վրա լցնել կաթը և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Ուշադրություն դարձրեք ուտեստին, որպեսզի կաթը չփախչի, եռալուց հետո եփեք ևս 10-15 րոպե։ Մատուցել որպես առանձին ուտեստ՝ ստացված արգանակի հետ։

Եթե ​​պատրաստ եք ավելի շատ ժամանակ հատկացնել եփելուն, ապա ձուկը կաթի մեջ շոգեխաշելուց առաջ կարող եք թեթև տապակել այն ալյուրի մեջ մինչև կեղևը ձևավորվի, բայց առանց դրա էլ ուտեստը հիանալի է ստացվում։

Կապելին բանջարեղենով

Բանջարեղենով կապելին պատրաստելու համար այն նախ պետք է կտրատել, այսինքն՝ մեզ միայն ձկան ֆիլե է պետք։

Բաղադրությունը:

• Կապելինի ֆիլե
• Լոլիկ
• Գազար
• Պղպեղ և այլ համեմունքներ (ըստ ճաշակի)
• Բուսական յուղ

Պատրաստում:

1. Լոլիկները մաքրում ենք կեղևը, դրա համար 10-15 վայրկյան իջեցնում ենք եռման ջրի մեջ, այնուհետև սառչում և հեշտությամբ հեռացնում կեղևը։ Այժմ լոլիկը պետք է մանր կտրատել։
2. Երեք գազար միջին քերիչով, սոխը մանր կտրատել։
3. Լոլիկը եփել, տապակը բուսայուղով քսելուց հետո 10 րոպե։
4. Լոլիկի վրա ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու գազարը, եփ գալ ևս 8-10 րոպե, ապա ավելացնել կապելինի ֆիլեը, աղը, ավելացնել համեմունքները և շարունակել մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 15-20 րոպե։

Եթե ​​նախընտրում եք տապակած սոխը, ապա նախ տապակել գազարով և լցնել լոլիկի մեջ ֆիլեի հետ։ Բացի այդ, դուք կարող եք ընդլայնել օգտագործվող բանջարեղենի ցանկը:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ կարելի է պատրաստել կապելինից, փորձեք տարբեր բաղադրատոմսեր, դրանցում ավելացրեք ձեր սեփականը, և ձեր սեղանին միշտ կլինի համեղ ձկան ուտեստ:

Կապելինը մեր սննդակարգում բավականին տարածված ձուկ է: Այն ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Կապելինը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց, որը կանխում է խոլեստերինի կուտակումը մարդու օրգանիզմում։ Բացի այդ, այս փոքրիկ ձուկը պարունակում է այնքան վիտամիններ, որքան միսը։ Ուստի այս մթերքը շատ անհրաժեշտ է մարդու օրգանիզմի համար և պետք է ներկա լինի մեր սննդակարգում։ Բայց դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել կապելին, որպեսզի ճաշատեսակը համեղ և սննդարար դառնա:

Կապելինի համեմատաբար ցածր գնի պատճառով այն չի համարվում դելիկատես և համարվում է ամենօրյա սնունդ։ Բայց իրականում այս ձուկը շատ համեղ է։ Այն կարելի է տապակել, եփել և նույնիսկ թխել ջեռոցում։ Հիմնական բանը իմանալն է, թե ինչպես համեղ պատրաստել կապելինը:

Եթե ​​դուք կառչում եք և նախընտրում եք խաշած սնունդ, ապա այս ձուկը կարելի է խաշել։ Դա անելու համար ջուրը եռացրեք և իջեցրեք միայն եռացող ջրի մեջ: Այնուհետեւ դուք պետք է կրճատեք ջերմությունը: Այս ձկան բույրը պահպանելու համար ավելի լավ է թավայի կափարիչը փակ պահել։

Կապելինը տապակի մեջ եփելուց առաջ ավելի լավ է եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի տապակելուց հետո այն դառնա փափուկ և քնքուշ։ Կապելինը շատ յուղոտ ձուկ չէ, և, հետևաբար, նախապես եռացնելը այն ավելի համեղ է դարձնում։

Ահա կապելին պատրաստելու ամենապարզ բաղադրատոմսը։ Դրա համար կպահանջվի մոտ կես կիլոգրամ կապելին։ Ձուկը պետք է լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով։ Այնուհետև ցանել այն պղպեղով, աղով և կիտրոնի հյութով։ Այնուհետև տապակել սովորական եղանակով՝ հացի համար օգտագործելով ալյուր, իսկ տապակելու համար՝ բուսական յուղ։ Քանի որ կապելինը չպետք է երկար եփվի, պետք է համոզվել, որ այն շատ չեփվի։ Ձուկը պետք է լինի խրթխրթան, բայց ոչ չոր:

Capelin-ը լավ համադրվում է ցանկացած բանջարեղենի, բրնձի, կարտոֆիլի հետ։ Ահա մի օրինակ, թե ինչպես պատրաստել կապելին կարտոֆիլով: Նախ պետք է ձուկը լվանալ, ապա կտրատել՝ ֆիլեները ոսկորներից առանձնացնելով։ Հաջորդը, շաղ տալ այն ձեր նախընտրած համեմունքներով: Ֆիլեի յուրաքանչյուր կտոր տապակել տապակի մեջ՝ նախապես ալյուրի մեջ թխած։ Այնուհետև ձուկը դնել յուղով յուղած հատուկ թխման թերթիկի վրա: Երկրորդ շերտը կարտոֆիլ է, խաշած և կտրատված։ Ճաշատեսակը քսում են թթվասերով և ցանում պանրով։ Այնուհետև ուղարկեք Թխել մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը ձևավորվի:

Կապելինի տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրա արագ պատրաստումն է։ Սա շատ հարմար է, երբ ժամանակը սահմանափակ է: Ինչպե՞ս արագ պատրաստել կապելինը: Դա անելու համար մաքրեք և կտրեք սոխը կես օղակների մեջ: Տեղադրել այն յուղացված թխում թերթիկի վրա: Սա հիմք կդառնա ճաշատեսակի համար: Պատրաստի կապելինը վերևում անցնում է որպես շերտ: Մայոնեզը խառնել պղպեղի և աղի հետ։ Կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք և մի քիչ կիտրոնի հյութ։ Պատրաստի խառնուրդով ձուկը յուղել և դնել ջեռոց։ Խոհարարության ժամանակը մոտավորապես 30 րոպե է: Այսպես պատրաստված կապելինը կարելի է ուտել անմիջապես տաք վիճակում կամ սառչելուց հետո։ Նա լավ է ցանկացած ձևով: Ջեռոցում տապակած կապելինը առավել օգտակար է հատկապես մարսողական համակարգի խանգարումներով տառապող մարդկանց համար։

Չնայած այն հանգամանքին, որ այս ձուկը չի համարվում դելիկատես, այն կարող է հրաշալի հավելում լինել սեղանին։ Դա անելու համար պարզապես պետք է իմանալ, թե ինչպես պատրաստել կապելինը, որպեսզի այն նուրբ և համեղ լինի։

Կապելինը ոչ միայն խաշած ու տապակված է։ Այն նաև աղում են և թթու դրված։ Մարինադի համար օգտագործվում են բոլոր առկա խոտաբույսերը և համեմունքները: Օպտիմալ են ռեհանը, սամիթը, կիլանտրոն և մաղադանոսը: Այս ձուկը կարելի է մատուցել կամ կծու ձկան հետ, որին մի քիչ կիտրոնի հյութ են ավելացրել։ Բանջարեղենը կամ բանջարեղենային աղցանները կատարյալ են կապելինի համար: Ցանկացած ձկան ուտեստ հիանալի համադրվում է լավ որակի սպիտակ գինու հետ: Օգտագործեք խորհուրդները և պատրաստեք ուտեստներից մեկը։ Ընթրիքը կլինի հիանալի, և ամենակարևորը՝ առողջարար։

Կան բազմաթիվ ուտեստներ, որոնք պատրաստվում են թարմ սառեցված կապելինից։ Այս ձուկը կարելի է տապակել, եփել, շոգեխաշել, թխել և պատրաստել կարկանդակներ։

Դուք հաճախ հարցնում եք. «Ի՞նչ պատրաստել թարմ սառեցված կապելինից»: Ապա այս հոդվածը հատուկ ձեզ համար է:

Կապելինը սաղմոն ձուկ է, որն ապրում է 300 մետր խորության վրա Ատլանտյան, Խաղաղ և Հյուսիսային Սառուցյալ օվկիանոսներում: Այն պատկանում է արդյունաբերական ձկների տեսակին, քանի որ այս ենթատեսակ որսալը շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում։

Ի տարբերություն Salmonidae-ի այլ ներկայացուցիչների, կապելինը փոքր է չափսերով և թեթև քաշով։

Կարդացեք ստորև որոշ գաղափարների համար, թե ինչ պատրաստել թարմ սառեցված կապելինից:

– Կապելին պատրաստելու ամենահեշտ և մատչելի բաղադրատոմսերից մեկը:

Այս տեսակի մշակումը քիչ ժամանակ, ջանք ու գումար է պահանջում, իսկ արդյունքը զարմանալի է:

Շատ հաճախ այն մարդկանց, ովքեր դիետա են պահում կամ հետևում են առողջ սննդակարգին, արգելվում է տապակած ուտելիքներ ուտել, բայց այս ձկան հետ դուք կարող եք թույլ տալ ձեզ մի քանի տապակած կտորներ: Բայց, իհարկե, դրանք պետք է սպառել օրվա առաջին կեսին։

– հիանալի տարբերակ ցանկացած ճաշի համար: Եթե ​​դուք թխում եք կապելին առանց ալյուրի, կարագի և այլ վնասակար բաղադրիչների, ապա այն հիանալի կերպով կտեղավորվի նույնիսկ ամենասահմանափակ սննդակարգում:

Կապելինը միացրեք կիտրոնի հյութի և թարմ խոտաբույսերի հետ:

Շատ լավ է ստացվում ինչպես տապակած, այնպես էլ թխած վիճակում։ Եթե ​​որոշել եք տապակած կապելին պատրաստել, ապա հացի ամենավերին շերտը պետք է լինի պարմեզանով և չոր խոտաբույսերի խառնուրդով:

Իսկ եթե որոշել եք ձուկը թխել, ապա նախքան այն ջեռոց դնելը, վրան քերած պարմեզան պանիր ցանել։

Ձկան քաղցր ու նուրբ համը լավ համադրվում է աղի պարմեզանի հետ։

Դուք կարող եք նույն կիտրոնի հյութը շաղ տալ ճաշատեսակի վրա:

-Սա շատ տոնական ուտեստ է։ Եթե ​​իսկապես սիրում եք կապելին, բայց ցանկանում եք ինչ-որ նոր բան փորձել, ապա այս բաղադրատոմսը հաստատ ձեզ համար է։

Կապելինի նուրբ համը լավ համադրվում է սոխի, թարմ խոտաբույսերի և նուրբ խմորի հետ։

Արդյունքում կստանաք նուրբ միջուկ, համեղ խմոր, իսկ վրան՝ խրթխրթան կեղև։

- Սա խորտիկի հիանալի տարբերակ է: Ձկների համար չոր մարինադի շատ տարբերակներ կան, բայց ամենահամեղ և համեղներից մեկը, իհարկե, աղաջուրն է:

Այս բաղադրատոմսը պատրաստվում է շատ արագ, բայց այս ձկան համը շատ հարուստ է և նուրբ։

Այժմ դուք ունեք մի քանի տարբերակ, թե ինչ կարող եք պատրաստել թարմ սառեցված կապելինից: Փորձեք նոր բաղադրատոմսեր և բարի ախորժակ:

Կապելինի նման փոքր ձուկ պատրաստելու ավանդական տարբերակը ներառում է լվացված և նույնիսկ չկեղևավորված արտադրանքը կարճ ժամանակով տապակելը: Միևնույն ժամանակ, պրակտիկան ցույց է տալիս, որ տնային տնտեսուհիները, ովքեր գիտեն, թե ինչպես պատրաստել և որքան ժամանակ պատրաստել կապելին, նախընտրում են օգտագործել այս կոնկրետ տարբերակը բաղադրիչի մշակման համար:

Պատրաստի եփած ուտեստը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, քիչ հավանական է, որ առաջացնի տապակած ուտելուն բնորոշ տհաճ սենսացիաներ և ավելի լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Ճիշտ է, այս դեպքում ստիպված կլինեք մի փոքր ավելի աշխատել և հաշվի առնել մի շարք կարևոր նրբերանգներ, բայց արդյունքը կարժենա։

Ինչպե՞ս պատրաստել ձուկը վերամշակման և որքա՞ն ժամանակ պետք է այն եփվի:

Եթե ​​դուք պարզապես խանութից բերված ապրանքը լցնեք եռացող ջրի մեջ, ոչ մի լավ բան չի լինի: Պարտադիր է իրականացնել ձկան վերամշակման հետևյալ փուլերը.

1. Համոզվեք, որ սառեցված բրիկետը հալեցրեք և կտրեք այն առանձին դիակների մեջ: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել սառը ջուր, ավելի լավ է սպասել 2-3 ժամ։ Եթե ​​դուք պարզապես թրջեք կապելինը, այն կդառնա շատ փափուկ և կկորցնի իր հյուսվածքը:
2. Գլուխն ու լողակները կտրում ենք, որպեսզի արգանակին (հետևաբար՝ մսին) դառնություն չավելացնեն։
3. Այս մոտեցմամբ մենք պետք է փորոտենք դիակները և ամբողջությամբ մաքրենք որովայնի ներքին մակերեսի սև թաղանթը:
4. Ձուկը նորից լվանում ենք սառը ջրով, կարող եք թեթև աղել արտադրանքը և թողնել, որ հինգ րոպե մարինացվի աղի մեջ։

Հուշում. Կապելինը, չնայած իր մեծությանը, խորհուրդ է տրվում օգտագործել որպես ինքնուրույն ուտեստ։ Ըստ կանոնների՝ այն մատուցվում է առանց ծանր կողմնակի ճաշատեսակի՝ սահմանափակված բանջարեղենով կամ դեղաբույսերով։ Որպես հավելում կատարյալ են կրեմ պանիրը կամ լոլիկի սոուսները սամիթով և խնկունով:

Կապելինի պատրաստման ժամանակը չպետք է գերազանցի 10 րոպեն ջրով կամ կրկնակի կաթսայում, 7 րոպե ճնշման կաթսայում: Շոգեխաշած բաղադրիչը եփելու համար տևում է ամենաերկարը՝ մոտ 20 րոպե: Դա անելու համար պետք չէ շոգենավ ունենալ, դուք կարող եք ինքներդ կառուցել ցանկալի կառուցվածքը: Ջուրը լցնում ենք թավայի մեջ, մեջը քամոց ենք դնում (ջրի մակարդակից առնվազն 3 սմ բարձր), որի մեջ տեղադրում ենք մշակված աշխատանքային կտորները։

Կապելինի պատրաստման կանոններն ու նրբությունները

Կան մի քանի կետեր, որոնք դիտարկվելու դեպքում թույլ կտան ստանալ իսկապես համեղ և առողջարար ուտեստ։ Անկախ նրանից, թե ինչում եք պատրաստվում պատրաստել կապելին, դուք պետք է հիշեք, որ.

• Մշակումը պարտադիր չէ, որ ինտենսիվ լինի: Եթե ​​նույնիսկ արտադրանքը եփվի ջրի մեջ, այն չպետք է եռա, պարզապես հանգիստ եռա։
• Հնարավորության դեպքում ձկները պետք է աղիանան պատրաստման ավարտին կամ հենց ծառայելուց առաջ:
• Capelin- ն ունի հաճելի եւ թարմ բույր, որն ամբողջովին կորած է, երբ տապակվում է: Ապրանքը պետք է եփվի կափարիչի տակ `իր ախորժելի բույրը բարձրացնելու համար:
• Կապելինի պատրաստման օպտիմալ համեմունքները բեյ տերեւն ու համեմունքներն են: Ծառայելուց առաջ պատրաստի արտադրանքը մի րոպե կարող է եփվել կափարիչի տակ, շաղ տալ անուշաբույր խոտաբույսերով:

• Եթե ​​մաքրված և պատրաստված արտադրանքը եփելուց կես ժամ առաջ ցանեք կոպիտ աղ, ապա նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո այն կպահպանի իր ձևը և ավելի ախորժելի տեսք կունենա։ Վերամշակելուց առաջ բաղադրիչը պետք է լվանալ սառը ջրի տակ:
• Եթե ​​ճաշ պատրաստելու ժամանակ ջրի մեջ մի քիչ ձիթապտղի յուղ ավելացնեք, միսը հաստատ չոր եւ անճաշակ չի լինի:
• Պատրաստի Capelin- ի միսը սպիտակ է դառնում եւ հեշտությամբ բաժանվում է ողնաշարից: Եթե ​​արտադրանքը բառացիորեն ընկնում է, նշանակում է, որ այն արդեն գերագնահատվել է: Դա կանխելու համար առաջարկվող ժամանակից հետո ձկները պետք է անմիջապես հանվեն եռացրած ջրից:

• Խստորեն խորհուրդ չի տրվում լցնել capelin սառը ջրով, ապա սկսել պատրաստել: Ավելի լավ է բաղադրիչները դնել արդեն եռացող ջրի մեջ, հակառակ դեպքում կտուժի մսի հյուսվածքը:
• Դուք չպետք է փոքր քանակությամբ ձուկ պատրաստեք մեծ քանակությամբ ջրի մեջ, քանի որ դա կարող է հանգեցնել փչացման: Հեղուկը հասցվում է նվազագույնի:
• Դուք կարող եք ոչ միայն Gut Capelin- ը, այլեւ յուրաքանչյուր դիակը կտրել 2-3 կտորով: Սա կդարձնի ավելի շատ ախորժելի տեսք ունենալ, երբ մատուցվում է: Բայց մի փորձեք միսը հանել ոսկորներից և առանձին եփել։

Capelin-ը այնքան բազմակողմանի արտադրանք է, որ այն կարելի է մատուցել նաև սառը վիճակում: Բայց հետո ավելի լավ է այն մաքրել ոսկորներից և լցնել նուրբ սոուսով։