Ճաշատեսակի պատրաստման հիմունքները. Azu թաթարերեն - բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Ռուսաստանը հարուստ երկիր է. նախկին ԽՍՀՄ-ում այնքան շատ ազգություններ էին խաղաղ գոյակցում, ովքեր ուրախությամբ հյուրասիրում էին ընկերներին կամ հարևաններին համեղ ազգային ուտեստներով, որոնց բաղադրատոմսերը ժառանգաբար փոխանցվում էին ընտանիքին և նրանց հետ կիսվում հետաքրքիր ու անսովոր բաղադրատոմսերով: Ահա թե ինչու ռուսական խոհանոցն այնքան համեղ է եւ եզակի:

Թաթարական խոհանոցի այս ճաշատեսակներից մեկը դարձել է համաշխարհային համեղ ուտեստ, որը շատ տնային տնտեսուհիներ պատրաստում են իրենց ընտանիքի անդամներին սովորական առօրյա երեկոներին կերակրելու համար: Մենք խոսում ենք թաթարի ոճով հիմունքների մասին, տավարի եւ թթու:

Թաթարական խոհանոցին բնորոշ է սեղանին դրված մսային ուտեստների մեծ քանակությունը, և դա զարմանալի չէ, քանի որ այս ազգի նախնիները քոչվորներ են եղել։ Դե, եթե դուք նայում եք ուտեստի անունը, այն շատ հին է, եւ, ամենայն հավանականությամբ, եկել է «Ազդիկ» բառից, որը բառացիորեն նշանակում է սնունդ: Պարսկական բարբառով բառացի թարգմանությունը ավելի ճշգրիտ է, եւ ունի «Մսի կտոր» նշանակումը:

Հետաքրքիր փաստ!Իրականում, եթե խորանաք այս հարցի ուսումնասիրության մեջ, ապա ճաշատեսակը այնքան էլ հին չէ, քանի որ թաթարերենում դա առաջին հերթին սոխով և թթու վարունգով միս է, կարտոֆիլի գարնիրով։ Բայց կարտոֆիլը հայտնվեց Ռուսաստանի տարածքում ոչ այնքան վաղուց:

Բայց մի քանի դար, որպեսզի ուտեստը հայտնի լինի ամբողջ աշխարհում եւ մեծ ժողովրդականություն ձեռք բերի: Բաղադրատոմսը մի քանի անգամ փոխվել է, դրան ավելացվել են նոր բաղադրիչներ ու համեմունքներ, սակայն մինչ օրս ավանդական բաղադրատոմսը չի մոռացվել։

Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչը, իհարկե, միս է: Ավանդաբար օգտագործվում է տավարի կամ ձիու միս, բայց գառան միս, հորթի միս եւ նույնիսկ խոզի միս կարող է օգտագործվել: Ավելին, արժե պատրաստել ճարպ, ճարպով օգտագործելով եւ կդառնա շատ համեղ սոուսի հիմք:

Թաթարական ազուին հիմնական բաղադրիչից բացի ավելացնում են սոխ, թթու վարունգ, լոլիկ կամ տոմատի մածուկ, գազար և կարտոֆիլ։ Համոզվեք, որ ավելացրեք համեմունքներ և թարմ կամ չորացրած խոտաբույսեր:

Ճաշատեսակի համը շատ առումներով կախված է լոլիկի վրա հիմնված սոուսի ճիշտ պատրաստումից։ Հիմունքները պետք է նոսրացվեն մսի արգանակով մինչև ցանկալի խտությունը, իհարկե, կարելի է նաև ջուր օգտագործել, բայց հետո ճաշատեսակի համը տարբեր կլինի։

Քանի որ ուտեստը պարունակում է թթու վարունգ, պետք է միսը շատ ուշադիր աղել, և դա ցանկալի է անել եփելու վերջում։ Ճաշատեսակը պետք է ճիշտ մատուցել խորը ամանների մեջ, միայն տաք և միշտ փափուկ տափակ հացերով։

Խոհարարության հիմունքներ թաթարական ոճով թթու վարունգով պատրաստելու բաղադրատոմս

Խոհարարության ժամանակը

կալորիական պարունակությունը 100 գրամի դիմաց

Այս ուտեստը պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել թուջե կաթսա, կամ որպես վերջին միջոց՝ հաստ պատերով և հատակով մեծ կաթսա։ Նման ճաշատեսակները ոչ միայն հավասարապես տաքանում են, այլեւ երկար ժամանակ տաք են մնում՝ պահպանելով ջերմությունը։ Բացի այդ, մոդայիկ է դրա մեջ բոլոր մթերքները միաժամանակ տապակելը, ապա շոգեխաշելը։

Եթե ​​նախատեսում եք հիմնականը պատրաստել կարտոֆիլով, ապա հիշեք, որ ուտեստը գոյություն ունի մի քանի մեկնաբանություններով՝ կարող եք շոգեխաշել կարտոֆիլի շերտերը մսի հետ միասին, կամ առանձին մատուցել խաշած կարտոֆիլը (կամ կարտոֆիլի պյուրեը): Բայց հետո արժե ավելի համեղ սուս պատրաստել, որը կծառայի որպես սոուս ուտեստը մատուցելիս։

Եփելու համար կպահանջվի 2 ժամ։

Քանի կալորիա – 163 կալորիա:

1. Լվացված և չորացրած միսը կտրատում ենք հացահատիկի միջով և տապակում այն ​​տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը;
2. Ավելացնել մի քիչ ջուր կամ ցանկացած արգանակ և եփ գալ փակ կափարիչով;
3. Հենց հեղուկը գոլորշիացել է, կաթսայի մեջ մի քիչ ալյուր և մանր կտրատած սոխ ավելացնել, ամեն ինչ տապակել այնքան, մինչև ստանանք միասեռ զանգված՝ առանց գնդիկների։ Ստացված սոուսին ավելացնել թակած լոլիկն ու թթու վարունգը;
4. Առաջարկվում է կարտոֆիլը կտրել փոքր կտորների մեջ եւ տապակել առանձին, մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել այն մսի սոուսով, եփ գալ մոտ 7 րոպե, մինչեւ կարտոֆիլը պատրաստ լինի, սեզոնով աղով եւ համեմունքներով համտեսեք, ավելացրեք թակած սխտոր;
5. Նախքան ծառայելը, խորհուրդ է տրվում թույլ տալ, որ ուտեստը 10 րոպե նստի կափարիչով փակված:

Հյութալի կտորների եւ կարտոֆիլի կտորների համադրությունը, համեմված Cilantro- ով, իրոք կդիմի նրանց, ովքեր սիրում են արեւելյան խոհանոց:

Եփելու համար կպահանջվի 1,5 ժամ։

Քանի կալորիա - 155 կալորիա:

1. He եռացրեք չուգունի տապակը կամ ծաղկեփնջը արեւածաղկի յուղով եւ տապակել տավարի կտորները, կտրեք մանր կտորների մեջ `դրա մեջ: Անհրաժեշտ է տապակել այնքան ժամանակ, մինչեւ ավելցուկը գոլորշիացավ, եւ միսը ծածկված է ոսկե շագանակագույն ընդերքով.
2. Այժմ դուք պետք է լցնել մի բաժակ ջրի մեջ և փակ կափարիչով եփել մսի սոուսը, մինչև տավարի միսը դառնա փափուկ, որից հետո պետք է հեռացնել կափարիչը և հեղուկը գոլորշիացնել;
3. Տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու ալյուրը, լավ խառնել և տաքացնել։ Թակած լոլիկի տուփի մեջ լցնել սեփական հյութի մեջ և եփ գալ 5-7 րոպե: Մսի մեջ ավելացնել թակած վարունգը և տաքացնել;
4. Կարտոֆիլը պետք է կտրատել մեծ շերտերով և աղացնել, տապակել առանձին տապակի մեջ մինչև կեղևը: Շերտերը միացրեք սոուսի հետ և եփեք բոլոր բաղադրիչները ճաշատեսակի մեջ մինչև 15 րոպեի ընթացքում ամբողջությամբ եփվեն;
5. Համեմում ենք մանր կտրատած կիլանտրոնով, կտրատած սխտորով, աղով և համեմունքներով և մատուցելուց առաջ թողնում ենք, որ ուտեստը նստի:

Բազմօջախ օգտագործելիս նկատելիորեն նվազում է միսը սոուսով շոգեխաշելու գործընթացը, ինչը չի կարող գոհացնել նրանց, ովքեր շատ են զբաղված իրենց գործերով։ Բացի այդ, ուտեստը ստացվում է նուրբ, շոգեխաշած, և դրա մեջ պահպանվում են բոլոր բույրերն ու համերը։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ	ՔԱՆԱԿ
տավարի փափկամիս	600 գ
վարունգի թթու վարունգ	1 բազմաբնակարան
սոխ	1 գլուխ
վարունգ (տակառ)	4 բան
լոլիկ	2 հատ
արևածաղկի ձեթ	50 գ
սխտոր	2 մեխակ
պրեմիում ալյուր, ցորեն	25 գ
տոմատի մածուկ	50 գ
շաքարավազ	1 ճ.գ. գդալ
թարմ խոտաբույսեր	5 մասնաճյուղ
աղ եւ պղպեղ	համ

Եփելու համար կպահանջվի 1 ժամ։

Քանի կալորիա - 135 կալորիա:

1. Միացրեք «Թխում» ռեժիմը բազմաբնակարանում, ավելացրեք արևածաղկի ձեթ և տավարի թակած կտորներ: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն;
2. Ավելացնել թթու վարունգ և շարունակել եփել հիմնականը, անհրաժեշտության դեպքում խառնելով: Ավելացնել թակած լոլիկ:
3. Տապակը յուղով տաքացնել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել ալյուրի հետ։ Խառնուրդը տապակվելուն պես ավելացնել տոմատի մածուկը, վարունգի թթու վարունգը; Խառնուրդը շարունակում ենք եռացնել կրակի վրա՝ մանրացրած սխտորի ավելացմամբ։ Մի քանի րոպե հետո պետք է շաքարավազ ավելացնել, սպասել, մինչև այն լուծվի, և բանջարեղենի սոուսը լցնել մսի մեջ դանդաղ կաթսայի մեջ;
4. Ավելացրեք հիմնականը ըստ ճաշակի, ավելացրեք պղպեղ և համեմունքներ և շարունակեք եփել «Շոգեխաշել» ռեժիմով մոտ կես ժամ կամ մինչև ծրագրի ավարտը:

• Ճաշատեսակը նուրբ և հյութալի դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում ճաշ պատրաստելիս օգտագործել բավարար քանակությամբ սոխ;
• Միսը անպայման պետք է տապակել նախքան շոգեխաշելը;
• Թթու վարունգը պետք է մաքրել կեղևից, դա ավելի նուրբ կդարձնի սոուսը:

Նկարագրություն

Azu թաթարական ոճով տավարի մսով- շատ համեղ և հագեցնող ավանդական թաթարական ուտեստ, որը, որպես կանոն, պատրաստվում է կաթսայի մեջ, բայց տանը սովորական հաստ պատերով թավայի պատրաստ է:

Թաթարական հիմունքների հիմնական բաղադրիչներն են միսը (տավարի, գառան կամ նույնիսկ ձիու միս) և մի շարք բանջարեղեն, ներառյալ. Թթու վարունգը պարտադիր է. Այս ամենը միասին եփվում է վառարանի վրա, մինչև բաղադրիչները հագեցվեն միմյանց համով և հոտով։ Արդյունքը աննկարագրելի ախորժելի և անուշաբույր երկրորդ ճաշատեսակն է, որով թաթարական խոհանոցն իրավամբ հպարտանում է։

Մենք առաջարկում ենք ձեզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ թաթարական ոճով տավարի մսի դասական պատրաստման լուսանկարներով։ Դրանում ոչ մի բարդ բան չկա, այնպես որ դուք առանց դժվարության կտիրապետեք դրան։ Եթե ​​սկսեք հենց հիմա, ապա ընդամենը մեկուկես ժամից ձեր սեղանին իսկական գաստրոնոմիկ բերկրանք կունենաք։

Եկեք սկսենք!

Բաղադրիչներ

• 
  (500 գ)
• 
  (5 հատ.)
• 
  (2 հատ)
• 
  (3 հատ)
• 
  (2 հատ)
• 
  (4 բան.)
• 
  (3-4 հատ)
• 
  (համով)
• 
  (համով)
• 
  (մի քիչ տապակելու համար)

Խոհարարության քայլեր

Կես կիլոգրամ տավարի միսը կտրատել բարակ շերտերով և չորացնել թղթե սրբիչով։



Կտրեք երկու միջին սոխը կես օղակների մեջ:



2 միջին չափի գազար կտրատել փոքր շերտերով։



Տապակը դնել կրակի վրա, լցնել բուսայուղի մեջ և երբ տաքանում է, տապակել տավարի միսը երկու կողմից (յուրաքանչյուրը 3-4 րոպե) մինչև ոսկե դարչնագույնը։



Դրանից հետո միսը տեղափոխում ենք միջին ջերմության վրա տաքացրած հաստ պատերով թավայի կամ կաթսայի մեջ։



Տապակի վրա, որտեղ տապակվել է միսը, մի քիչ ձեթ ենք ավելացնում և տապակում ենք սկզբում մանր կտրատած սոխը, ապա գազարը։ Բանջարեղենը նույնպես դնում ենք թավայի մեջ։



3 թթու վարունգ կտրատել փոքր շերտերով։



Ավելացնել դրանք բանջարեղենով մսի մեջ:



4 միջին չափի լոլիկ կտրատել քառորդների և նաև դնել տապակի մեջ։ Ամեն ինչ միասին եփեք մոտ 20 րոպե։



Այս ընթացքում կարտոֆիլը շերտերով կտրատել և տապակել տապակի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։



Դրանից հետո այն դնել տապակի մեջ և եփ գալ կրակի վրա ևս 10 րոպե ( Առաջնորդվեք մսի և կարտոֆիլի պատրաստակամությամբ) Վերջում ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կրակն անջատել և ուտեստը թողնել ևս 10 րոպե։



Այժմ մենք թաթարական ոճի զարմանալի անուշաբույր ազուն դնում ենք բաժանված ափսեների մեջ և մատուցում:



Բարի ախորժակ!

Azu-ն թաթարերենում, ինչպես ցանկացած ժողովրդական ճաշատեսակ, գոյություն ունի բազմաթիվ հրատարակություններում: Բայց գլխավորը բաղադրիչների նույն հավաքածուն է՝ միս, կարտոֆիլ և կծու լոլիկի սոուս թթու վարունգով, որն ամեն ինչ միավորում է մեկ ամբողջության մեջ:

Արդյունքը համեղ, անուշաբույր, թեթևակի կծու (իսկ երբեմն շատ կծու) ուտեստ է, որն անկասկած կվայելեն ողջ ընտանիքը և հատկապես արական կեսը...

Բաղադրիչներ

• 600 գ տավարի միս շոգեխաշելու համար
• 600 գ կարտոֆիլ
• 3 թթու վարունգ
• 1 սոխ
• 200 գ լոլիկ կտորներով պահածոյից կամ 2 լոլիկ և 1 ճ.գ. տոմատի մածուկ
• 2 պճեղ սխտոր
• բուսական յուղ տապակելու համար
• 1 ճ.գ. ալյուր
• կիլանտրո կամ մաղադանոս
• աղացած սև պղպեղ
• կարմիր կծու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Կտրեք տավարի միսը կտորների 5 սմ երկարությամբ և 1 սմ հաստությամբ հատիկի միջով: Խորը տապակի մեջ տաքացրեք մի երկու ճաշի գդալ ձեթ և այնտեղ ավելացրեք միսը։



Տապակել միջին ջերմության վրա՝ երբեմն շրջելով, մինչև միսը կարմրի։ Սա կտևի մոտ քսան րոպե:



Մսի վրա լցնել տաք եռացրած ջուր, մինչև այն պարզապես ծածկի։ Կափարիչով ծածկեք տապակը, նվազեցրեք կրակը և եփեք միսը մոտ մեկուկես ժամ, մինչև այն փափկի: Կա մեկ հնարք՝ եթե միսը երկար շոգեխաշեք, բայց այն դեռ պինդ է, ավելացրեք մի կտոր սեւ տարեկանի հաց կամ մի պտղունց սոդա, այնպես որ այն շատ ավելի արագ կեփվի։



Երբ միսը պատրաստ է, բացեք կափարիչը և կրակը բարձրացրեք, թողեք, որ մնացած ջուրը եռա, և միսը կարմրի։



Մսի մեջ ավելացնել կեղևավորված և մանր կտրատած սոխը, իսկ մսին ​​ալյուրը, ամեն ինչ խառնել։ Տապակել այնքան, մինչև սոխը դառնա փափուկ։



Ավելացնել լոլիկ պահածոյից (հաճախ վերցնում եմ առանց կաշվից լոլիկ, կտոր-կտոր, սեփական հյութի մեջ, Green Giant ապրանքանիշից) կամ քերիչով անցկացնում ենք մի երկու թարմ լոլիկ՝ կիսով չափ կտրելուց հետո։ Կտրված կողմով բռնեք դեպի քերիչը, ապա մաշկը կմնա ձեր ձեռքերում, իսկ ափսեի մեջ կլինի միայն մանրացված միջուկը։ Ավելացնել տոմատի մածուկ թարմ լոլիկով: Միսը և լոլիկը եփեք միջին ջերմության վրա մոտ հինգ րոպե:



Մարինացված վարունգը շերտերով կտրատում ենք և ավելացնում մսի մեջ, խառնում և միասին տաքացնում ևս հինգ րոպե։



Մինչ միսը շոգեխաշվում է, մաքրել կարտոֆիլը և կտրատել շերտերով։ Առանձին տապակի մեջ տաքացնում ենք 3 ճաշի գդալ բուսայուղը և մեջը տապակում կարտոֆիլը։ Կարտոֆիլը տապակելիս թեթև աղ ենք անում, մոտ կես թեյի գդալ աղ։



Մսի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը, ամեն ինչ խառնել և եփ գալ կափարիչի տակ 5 րոպե։ Կլպել և կտրատել սխտորը, կանաչին մանր կտրատել։ Ստուգեք հիմքը աղի համար, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Այնուհետև հիմքի վրա ավելացնել սխտորն ու խոտաբույսերը, խառնել և ծածկել կափարիչով: Անջատեք կրակը։ Թողեք պատրաստի ուտեստը մոտ տասը րոպե կանգնի, որպեսզի թրմվի։

Ազու թաթարերեն - ետբառ

Բավականին դժվար է վիճել այն մասին, թե ինչպիսին պետք է լինի թաթարական ոճով ազուի իսկական բաղադրատոմսը։ Ինչպես ժողովրդական խոհանոցի ցանկացած հայտնի ուտեստ, այն զարգացավ, փոխակերպեց և ձեռք բերեց նոր մանրամասներ, լեգենդներ և ավանդույթներ, իսկ թաթարական խոհանոցի դեպքում, որը կարելի է անվերջ բաժանել սիբիրյան, կազանյան, պերմի և տասնյակ այլ ուտեստների, ընդհանուր առմամբ անիրատեսական է. գտնել սկզբնաղբյուրը. Իր գոյության տարիների ընթացքում բնօրինակ բաղադրատոմսը փոխվել է հարյուրավոր անգամներ, սակայն հիմքերը մնացել են անփոփոխ՝ միս, տոմատի սոուս, թթու վարունգ, կարտոֆիլ։ Եկեք խոսենք այն մասին, որ azu-ն, ըստ էության, սովորական շոգեխաշել է, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք այն պատրաստել ստեղծագործորեն և քմահաճույքով:

Այսօր թաթարական հիմունքները գտնվում են բոլորովին բազմազան մեկնաբանություններում: Ինչ-որ մեկը եփում է այն, որպեսզի ճաշատեսակի խտությունը լինի ինչ-որ տեղ երկրորդի և առաջինի միջև: Մյուսները նախընտրում են հիմնականը նվազագույն սոուսով, գոլորշիացնելով ավելորդ հեղուկը և թողնելով բաղադրիչները գրեթե «չոր»: Յուրաքանչյուր ոք ունի իր «ընտանեկան» համեմունքների և խոտաբույսերի հավաքածուն: Կծուության աստիճանը ճշգրտվում է՝ կախված խոհարարի նախասիրություններից, սակայն ավանդաբար azu-ն առաջարկվում է բավականին կծու տարբերակով։ Անոթը, որում շոգեխաշում են այս ուտեստը, ընտրվում է՝ հաշվի առնելով այն, որ այն պետք է երկար և մանրակրկիտ շոգեխաշել, սակայն կան նաև «արագ» բաղադրատոմսեր։

Տարբեր աղբյուրներում, բացի լոլիկից, վարունգից, սոխից և կարտոֆիլից, հիմունքներին ավելացվում են նաև այլ բանջարեղեններ՝ գազար, քաղցր բուլղարական պղպեղ և նույնիսկ սունկ, սմբուկ, ցուկկինի և կաղամբ: Առանձին բանավեճի թեմա միսն է. ենթադրվում է, որ ավանդաբար ազուն պատրաստվում է ձիու մսից, բայց մեր օրերում հիմքը ամենից հաճախ գառան, տավարի միսն է և խոզի միսը հազվադեպ կամ գրեթե երբեք (այս կետը պայմանավորված է նրանով, որ թաթարների մեծ մասը դավանում է. Իսլամ):

Ընդհանուր տեխնոլոգիան պարզ է՝ ազուի բոլոր բաղադրիչները տապակվում են առանձին, այնուհետև միացնում հաստ պատերով կաթսայի մեջ և շոգեխաշում։ Հաճախ թաթարական հիմունքները պատրաստվում են ջեռոցում կավե կաթսաների մեջ: Երբեմն մսի և բանջարեղենի մեջ ավելացվում է ֆերմենտացված կաթի բաղադրիչ՝ սերուցք, թթվասեր կամ մածուն:

Ընդհանրապես, եթե կասկածում եք, թե ինչպես պատրաստել թաթարերենի հիմունքները, ապա դա արեք այնպես, ինչպես ձեզ հարմար է, գլխավորն այն է, որ այն համեղ է, և ձեր ընտանիքին դա դուր է գալիս: Եվ եթե ինչ-որ մեկը բարձրաձայն վրդովված է, որ դա ամենևին էլ այն չէ, ինչ պետք է լիներ, դուք միշտ կարող եք հեղինակավոր կերպով հայտարարել, որ «բայց ահա իմ տատիկը, որի մեծ մայրը թաթար էր և հայտնի էր իր հիմնական գիտելիքներով ամբողջ Կազանում կամ Աստրախանում (ընտրեք. այն, ինչ դուք անձամբ ամենաշատն եք հավանում), ես այն պատրաստել եմ այս ձևով»:

Թաթարերեն Azu-ն ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկն է: Սուպերմարկետներում դրա համար նույնիսկ պատրաստի մսի կտորներ են վաճառվում։ Իրական թաթարական հիմունքներ պատրաստելու համար, և ոչ թե դրա հեռավոր տարբերակ, դուք պետք է հետևեք պարզ, բայց բավականին խիստ բաղադրատոմսին: Իսկական թաթարական ոճի ազուն պատրաստվում է թթու վարունգով, այս տեսակի ուտեստի համար լուսանկարով բաղադրատոմսը պարզապես անհրաժեշտ է, որպեսզի չշփոթեք և ոչինչ բաց չթողնեք, քանի որ պատրաստման ընթացքում կատարվում են մի քանի գործողություններ (կտրում, տապակում, խառնում): , շոգեխաշել): Համեղ հումքի պատրաստման գաղտնիքներից մեկը հալած կարագի օգտագործումն է: Այն պետք է լինի որակյալ։ Եթե ​​չունեք, ապա միսը տապակեք բուսայուղի մեջ, իսկ կարտոֆիլը՝ կարագի մեջ։

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս – 500 գ,
• Սոխ - 1 մեծ,
• Թարմ լոլիկ - 3 մեծ,
• Մսի արգանակ կամ տաք ջուր - կես բաժակ,
• Մարինացված վարունգ – 2-3 հատ,
• Կարտոֆիլ - 500 գ,
• Հալած կարագ կամ բուսական յուղ – 80 գ,
• Աղ - 2/3 թեյի գդալ,
• Տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ,
• Դափնու տերեւ - 1 հատ,
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի (ես սրճաղացով պղպեղի խառնուրդ ունեմ)

Ինչպես պատրաստել հիմունքները թաթարական ոճով թթու վարունգով

Ազու պատրաստելու մի քանի պարզ կանոններ կան, որոնց շնորհիվ դուք կպատրաստեք համեղ ազու։ Եվ դա իսկապես հիմնական ուտեստ կլինի, այլ ոչ թե մսով անանուն շոգեխաշած կարտոֆիլ։

Կանոն 1. Հիմքի համար միսը սկզբում տապակվում է, իսկ հետո շոգեխաշում:

Ավելին, անհրաժեշտ է միսը տապակել տաք տապակի մեջ, որպեսզի մսից մի կաթիլ հյութ չհոսի։ Միսը պետք է այնքան արագ տապակել, որ խրթխրթան ընդերքը ձևավորվի։ Եթե ​​դուք չունեք յուղ, ապա օգտագործեք բուսական յուղ։ Սովորական կարագը կվառի միսը։

Գործնականում դա այսպիսի տեսք ունի. Նախ, դուք պետք է կտրեք միսը հացահատիկի միջով: Բարակ երկար կտորներ. Դուք, իհարկե, կարող եք խանութից գնել պատրաստի թակած ազու։ Բայց մենք հեշտ ճանապարհներ չենք փնտրում։ Անձամբ ես գործ ունեցա շատ, շատ թելային էժան տավարի մսի հետ: Բայց նույնիսկ դրանից միանգամայն հնարավոր է կտրել նման կոկիկ կտորներ։ Սա, ի դեպ, այնպիսի ճաշատեսակների գեղեցկությունն է, ինչպիսին է հիմնականը, որ պետք չէ շատ անհանգստանալ միս ընտրելու համար:

Հաջորդը վերցրեք տապակած տապակ: Ավելի լավ է, եթե այն չունենա չկպչուն ծածկույթ։ Քանի որ տեֆլոնի տապակները չեն կարող տաքացնել չափազանց բարձր ջերմաստիճանի վրա, ծածկույթը կփչանա: Դնում ենք ուժեղ կրակի վրա։ Լցնել ձեթի մեջ, մեկ րոպե հետո ավելացնել միսը։ Մեկ շերտով! Այսինքն՝ տապակելու ենք մի քանի փուլով։ Սա կարևոր է, որպեսզի թավայի մեջ մսի սար չմնա, հակառակ դեպքում այն ​​չի կարողանա հավասարապես տաքանալ և կսկսի հյութ արձակել։ Բայց սա անընդունելի է հիմքերը պատրաստելու համար։

Միսը անմիջապես սկսում է դղրդալ։ Թողեք եփվի մեկուկես րոպե և շրջեք։ Եթե ​​այն ինչ-որ տեղ խրված է, քերեք այն: Եվս մեկուկես րոպե և վերջ։

Միսը դնել կաթսայի և կաթսայի մեջ, որտեղ եփվելու են հիմնականը։ Ավելի շատ ձեթ լցնել տապակի մեջ, շարել մսի երկրորդ բաժինը և վերաբերվել այնպես, ինչպես առաջին խմբաքանակի հետ։

Կանոն 2. Սոխը տապակվում է նույն տապակի մեջ, որտեղ տապակվել է միսը։

Այս հնարքը հիմքերի համն ավելի կհարստանա։ Ոչինչ պետք չէ լվանալ։ Այրված կետերը պետք չէ քերել: Սոխը կտրատում ենք չորս մասի, ապա բարակ քառորդ օղակների։ Եվ անմիջապես դրեք այն նույն տապակի վրա, որտեղ միսը նոր էր տապակվել։

Դնել միջին կրակի վրա և տապակել՝ երբեմն խառնելով։ Աստիճանաբար թավայի մեջ այրված մնացորդը գնալով պակասում է, այն միանում է սոխին։ Եվ հիմա մսից մնացած ողջ ճարպը ներծծվում է սոխի մեջ։ Դուք պետք է ստանաք այն, ինչ տեսնում եք լուսանկարում:

Սոխը դնել մսի հետ տապակի մեջ։

Անցնենք լոլիկի վրա։ Այստեղ հստակ կանոններ չկան։ Ոմանք իրենց հյութի մեջ վերցնում են մի բանկա թակածները, մյուսները նոսրացնում են լրացուցիչ տոմատի մածուկ: Ես նախընտրում եմ թարմ լոլիկ օգտագործել։ Դրանք արագ կտրատելու համար ես օգտագործում եմ կոպիտ քերիչ։ Լոլիկները կիսով չափ կիսում եմ և կտրվածքը քերիչով քսում եմ այնքան, մինչև ձեռքիս ափի մեջ մնա միայն կեղևը։ Ընդամենը երեք րոպեում դուք ստանում եք մի ամբողջ ափսե քերած լոլիկ առանց կեղևի (քերիչը պարզապես չի վերցնի դրանք):

Թավայի մեջ ավելացնել արգանակ կամ տաք ջուր։ Մի քիչ հեղուկ է անհրաժեշտ։ Պարզապես համոզվեք, որ այն ամբողջությամբ ծածկում է միսը:

Կանոն 3. Տապակած միսը շոգեխաշում են սոխի, արգանակի և լոլիկի հետ մինչև փափկի։

Դուք պետք է եփեք միսը կափարիչի տակ, շատ թույլ կրակի վրա, որպեսզի հիմքերը միայն թեթեւակի կարկաչեն: Եվ հստակ հրահանգներ չկան ժամանակին, քանի որ բոլորի միսը տարբեր է: Երիտասարդ տավարի միսը կարելի է շոգեխաշել մինչև փափկելը կես ժամ: Միսս շոգեխաշեցին 1 ժամ 10 րոպե։

Կանոն 4. Կարտոֆիլը տապակվում է հալած կարագի մեջ։

Կարտոֆիլի կտրումը կարող է կամայական լինել։ Ինձ ամենից շատ դուր է գալիս շերտերով, մսի ձևով:

Եթե ​​յուղ չունեք, պարզապես կարագ օգտագործեք: 80 գրամ, ոչ պակաս։ Կարտոֆիլը հիանալի կներծծի այն։ Դա զարմանալի համ կունենա։ Կեղևը խրթխրթան է և պայծառ։ Կարիք չկա տապակել կարտոֆիլը մինչև փափկի։ Նա կարմրեց, և դա բավական է: Տապակելու ընթացքում անպայման մի քանի անգամ հարեք։

Կարտոֆիլը դնում ենք միսը արդեն ամբողջությամբ շոգեխաշած թավայի մեջ, ավելացնում են թթու վարունգ։ Այստեղ նույնպես կանոն կա.

Կանոն 5. Վարունգը պետք է աղի, ոչ թե թթու:

Այո, ես հասկանում եմ, որ բոլորն էլ հնարավորություն չունեն ձմռանը պատրաստել թթու վարունգների համար `ի վերջո, նրանք պետք է պահվեն նկուղում կամ սառնարանում: Իսկ եթե թթուներ եք վերցնում, դա մահացու չէ։ Բայց ըստ կանոնների՝ աղիներ են պետք։

Կրկին, դուք կարող եք կտրել դրանք, ինչպես ցանկանում եք: Ես դրանք մանր կտրատեցի այնպես, որ դրանք ընկալվեն որպես համային հավելումներ՝ առանց ճաշատեսակի վրա գերակշռելու:

Այնուհետև ավելացնում ենք տոմատի մածուկը, պղպեղ ենք անում ուտեստը և աղ ենք անում։ Այո, այո, աղ ենք լցնում միայն վերջում։ Ինչո՞ւ։ Քանի որ թթու վարունգները տարբեր աստիճանի աղի են լինում: Եվ եթե ձեր միսն ու կարտոֆիլը աղացրեք, նախքան ամեն ինչ միացնելը, դուք վտանգի տակ կհայտնվեք չափազանց աղած հիմքով: Բայց սա հաստատ մեր ծրագրերի մեջ չի մտնում։

Վերջում ես ավելացրեցի 2/3 թեյի գդալ աղ: Ես ամեն ինչ խառնեցի ու ուղիղ 10 րոպե դրեցի կափարիչի տակ։ Վառարանի ջեռուցումը նվազագույն է։ Այս ընթացքում բոլոր բաղադրիչները ժամանակ կունենան միավորվելու մեկ բաղադրության մեջ, բայց կարտոֆիլը ժամանակ չի ունենա քանդվելու։

Այսպիսով, ամփոփելու համար.

1. Azu-ի համար միսը նախ տապակվում է բարձր ջերմության վրա, մինչև կեղևի ձևավորվի, այնուհետև շոգեխաշում են մինչև փափկի:

2. Սոխը տապակվում է նույն տապակի մեջ, որտեղ եփվել է միսը, որպեսզի «վերցնեն» մսի մնացած բույրն ու համը։

3. Միսը շոգեխաշելու ժամանակը կախված է դրա որակից։ Միջին հաշվով դա տևում է 30 րոպեից մինչև մեկուկես ժամ:

4. Կարտոֆիլը տապակվում է հալած կարագի մեջ (կարելի է փոխարինել կարագով)։

5. Վարունգը պետք է աղի, ոչ թե թթու:

Հուսով եմ, որ այժմ դուք կարող եք կատարելապես գլուխ հանել թաթարերենի հիմունքները պատրաստելուց:

Բարի ախորժակ!

Դժվար թե գտնվի մարդ, ով իր կյանքում խաչբառ չլուծի։ Ես չգիտեմ, թե ինչու է դա տեղի ունենում, բայց խաչբառերի կեսը, որոնք ես հիշում եմ, ունեին վարդակից բառեր:

Սրանք, օրինակ, երկու կամ երեք տառով փոքր բառեր են, որոնք սովորաբար ծառայում են մեծ և բարդ բառերի միացմանը։

Կազմողները, առանց առանձնապես լարվելու, տեղադրում են բառերը՝ քիթ, թոր, վուֆ և այլն։ Բառերը պարզ են, հեշտ կռահելի, բայց շատ հարմար են որպես «ակնարկ» միջանկյալ տառը որոշելու համար: Այս բառերից մեկը azu-ն է:

Նախկինում ես գաղափար չունեի, թե ինչ է azu-ն, մտածեցի սա. Ես խաչբառերից գիտեի, որ ազուն մսից ու բանջարեղենից պատրաստված ուտեստ է։ Ինչպես որ կա։

Azu-ն մսի և բանջարեղենի շոգեխաշած է, որը շոգեխաշած է: Թաթարական խոհանոցի ավանդական ուտեստ՝ պատրաստված մսի տապակած կտորներից, սովորաբար տավարի կամ գառան միսից։ Շոգեխաշած լոլիկով, սոխով, գազարով, կարտոֆիլով։ Որպես կանոն՝ թթու վարունգի կտորներով։

Նախընտրելի է ազուն եփել կրակի վրա՝ կաթսայում։ Բայց քաղաքի բնակարանում միանգամայն հնարավոր է պատրաստել այս զարմանահրաշ ուտեստը նույնքան լավ։ Ենթադրվում է, որ հիմնական ուտեստը մի փոքր կծու է, բայց դուք միշտ կարող եք այն պատրաստել ձեր ճաշակով:

Ազու. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)

• Տավարի միս 400 գր
• Մարինացված (թթու) վարունգ 3-4 հատ
• Սոխ 1-2 հատ
• Գազար 1 հատ
• Կարտոֆիլ 500 գր
• Սխտոր 4-6 պճեղ
• Լոլիկ 1 հատ
• Մաղադանոս 5-6 ճյուղ
• Կարագ 50 գ
• Աղ, աղացած սև պղպեղ, կծու պղպեղհամ

1. Լվանալ միսը, հեռացնել բոլոր ոսկորները և թաղանթները: Կտրել երկարավուն կտորների: Խոշոր ծղոտներ, մինչև 1 սմ հաստությամբ:

   Բաղադրիչներ բանջարեղենով տավարի հիմքի համար

2. Մոտավորապես նույն կերպ, ինչպես տավարի ստրոգանոֆի միսը կտրված է, բայց երկու անգամ ավելի մեծ:

   Տավարի միսը կտրատել և տապակել յուղի մեջ

3. Տապակել միսը կարագի մեկ երրորդով մինչև ոսկե դարչնագույնը, անընդհատ խառնելով: Աղ կամ համեմունքներ ավելացնելու կարիք չկա։ Միսը հյութ կտա, որն արագ գոլորշիանա։

   Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը՝ անընդհատ խառնելով

4. Մաքրել սոխը և կտրատել շերտերով: Մսին ավելացնել սոխը և շարունակել տապակել։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ՝ տապակել, ոչ թե շոգեխաշել: Ավելի լավ է ոչ թե կրակը նվազեցնել, այլ տապակել՝ հաճախ խառնելով, մինչև սոխը փափկի։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել կծու պղպեղի պատյաններ։

   Մսին ավելացնել սոխը և շարունակել տապակել

5. Գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով կամ մանր կտրատում ու ավելացնում մսի մեջ։ Շարունակեք տապակել այնքան, մինչև գազարը փափկի։

   Տապակել այնքան, մինչև գազարը փափկի

6. Մարինացված կամ թթու վարունգը մանր կտրատել կամ քերել։ Գրում են, որ կարելի է թթու վարունգ ավելացնել։ Կարծում եմ՝ սա ինչ-որ կատակ է։ Ոչինչ չի կարող փոխարինել տակառին կամ պահածոյին, հատկապես խանութից գնված պահածոյի թթու-քացախի համը:

   Ավելացնել թթու վարունգ

7. Ավելացնել վարունգ և կտրատած լոլիկ։ Կեղևը մաքրելու և սերմերը հեռացնելու կարիք չկա։ Եթե ​​լոլիկի հետ, սեզոնի և բարդության պատճառով կարող եք ավելացնել մի քիչ տոմատի մածուկ։

   Ավելացնում ենք լոլիկն ու փակ եփում

8. Խառնել ամեն ինչ, ավելացնել մի քիչ ջուր և եփել ամեն ինչ կափարիչի տակ ցածր ջերմության վրա մոտ 30 րոպե: Այնուհետև մանր կտրատել սխտորը և մանրացնել խոշոր աղով։ Ավելացնել բանջարեղենի և մսի մեջ, խառնել և եփ գալ ևս 10 րոպե։
9. Մինչ միսն ու բանջարեղենը շոգեխաշվում են, անհրաժեշտ է տապակել կարտոֆիլը։ Մաքրած կարտոֆիլը մանր կտրատել։ Խորանարդի մեջ կամ մեծ ծղոտների մեջ: Տապակել մնացած կարագի մեջ մինչև ամբողջովին եփվի: Ողջունելի է ոսկե դարչնագույն ընդերքի ձևավորումը:

   Մինչ միսն ու բանջարեղենը շոգեխաշվում են, անհրաժեշտ է տապակել կարտոֆիլը

10. Տապակած կարտոֆիլը ավելացնել շոգեխաշածին և բանջարեղենին։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով, ըստ ճաշակի ավելացնել կոպիտ աղացած կծու պղպեղ։ Մեղմորեն խառնել և եփ գալ ևս 10-12 րոպե: