Ինչու՞ թխվածքաբլիթը խորտակվեց: Ինչու՞ է թխվածքաբլիթը նստում ջեռոցում:

Գիտեմ, գիտեմ... Էլի քո թխվածքաբլիթը չստացվեց... Ի՞նչ է պատահել։ - Դուք ինքներդ ձեզ միանգամայն ողջամիտ հարց տվեցիք և բարձրացաք Google-ի ջունգլիներ՝ հասկանալի պատասխան ստանալու համար:

Ի վերջո, ամեն ինչ այնքան լավ սկսվեց, դուք ասում եք: Թվում էր, թե ամեն ինչ այնքան լավ էր հարել, խմորը բարձրացավ, գեղեցիկ կարմրեց, և հենց որ այն հանեցին ջեռոցից, թրթռաց և ամեն ինչ թափվեց։

Այսօր մենք մեկընդմիշտ վերջ կտանք ձեր տառապանքներին։ Այս հոդվածում դուք կսովորեք բիսկվիթ թխելու ժամանակ ամենաանթույլատրելի 5 սխալները, որոնք, հավանաբար, անում եք, և որոնց պատճառով.

• ձեր բիսկվիթը թխելուց հետո նստում է,
• ստացվում է ռետինե
• հում ներսում և այլն, և այլն:

Համացանցում դուք կգտնեք շատ տեղեկություններ այն մասին, թե ինչպես կարելի է թխել ճիշտ թխվածքաբլիթը ամենաանհավանական բաղադրատոմսերի փունջով: Ես ինքս արդեն մի քանի անգամ գրել եմ բոլոր տեսակի թխվածքաբլիթների մասին: Բայց այս հոդվածում դուք կստանաք առավել համապարփակ և համակարգված տեղեկատվություն թխվածքաբլիթներ թխելու մասին: Եվ, ամենակարևորը, դուք կսովորեք, թե որոնք են ամենատարածված սխալները հանգեցնում ձախողումների և հիասթափությունների՝ թխվածքաբլիթի խմոր թխելիս: Այս գիտական ​​աշխատությունը կարդալուց հետո դուք այլևս երբեք հաղորդության հարց չեք ունենա՝ ինչո՞ւ է բիսկվիթը նստում թխելուց հետո:

Ձեռք սրտի, ես ընդունում եմ, որ ես նույնպես մի անգամ վատ բիսկվիթ եմ ունեցել։ Այդ դեպքից հետո ես 100%-ով գիտեմ, թե ինչ ՉԻ ԱՆԵԼ, որպեսզի թխվածքաբլիթը նստի:

Հրուշակեղենի խանութներում աշխատելու ընթացքում ես հնարավորություն ունեցա դիտելու բազմաթիվ տարբեր հնարքներ, որոնք օգտագործում են խոհարարները հաջող թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար: Ոմանք խմորին անմիջապես սառույց են ավելացնում: Մյուսները ձուն ծեծում են այնքան երկար, որքան... 3 ժամ!!! Ուղիղ 3 ժամ!!! Մյուսները, որոնք մեծամասնություն են կազմում, ավելացնում են հատուկ մածուկ՝ էմուլգատոր, որն էլ ավելի մեծ ծավալ և փարթամություն է հաղորդում խմորին։ Պարզ է, որ հրուշակագործները լռում են այս փրփուրի բաղադրության մասին։

Ի դեպ, այս թխվածքաբլիթը հենց հիմա իմ խոհանոցում սառչում է ⇓

Մինչ թխվածքաբլիթը սառչում է, եկեք անցնենք գործին:

Այսպիսով, եկեք պարզենք, թե ինչ ենք մենք սխալ անում:

Ահա մեր թույլ տված հիմնական սխալների ցանկը

1. Ձվերը բավականաչափ լավ չեն հարած։ Թերևս սա ամենասովորական սխալն է և բիսկվիթի հանկարծակի իջնելու հիմնական պատճառը։ Ինչու է դա տեղի ունենում: Եկեք պարզենք այն: Թխվածքաբլիթի խմոր մոտ. 50%-ը բաղկացած է... օդից. Նման մեծ քանակությամբ օդը կարող է պահպանվել միայն սպիտակուցի մոլեկուլների շնորհիվ, որոնք հարելիս կարողանում են բացվել, կպչել օդային փուչիկներին և նորից օդի հետ միասին ծալվել՝ որոշ ժամանակ պահպանելով նման կառուցվածքը։ Այսպիսով, եթե ձվի սպիտակուցը բավականաչափ լավ հարած չէ, ապա սպիտակուցի մոլեկուլները չեն կարողանում երկար ժամանակ ամուր կառուցվածք պահպանել։ Դուք կտեսնեք, որ երբ տաքացվի, սպիտակուցը կակտիվանա և կբարձրանա, բայց նրա կառուցվածքը այնքան ամուր չի լինի, որ օդը պահի, երբ ջերմաստիճանը կտրուկ իջնի։ Հետևաբար, այն բանից հետո, երբ քիչ հարած սպիտակուցի վրա բիսկվիթը վառարանից հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, այն անմիջապես նստում է:

Ինչպե՞ս որոշել, թե արդյոք ձվերը բավականաչափ ծեծված են: Դե, առաջին հերթին, լուսանկարից.

Եվ երկրորդ՝ լավ հարած ձվերը պետք է զգալիորեն մեծանան ծավալով և վերածվեն սպիտակ փափկամազ փրփուրի։ Թխվածքաբլիթի համար ձվերը պետք է հարել 5-10 րոպե՝ կախված հարիչի հզորությունից։ Ես օգտագործում եմ 500 Վտ հզորությամբ Bosch, և դա ինձնից տևում է մոտ 7-8 րոպե ամենաբարձր արագությամբ: Եթե ​​ձեր հարիչն ավելի հզոր է, ապա նախավերջին արագությամբ հարեք մոտ 5 րոպե, իսկ եթե ավելի թույլ է, ապա ամենաբարձր արագությամբ մոտ 10 րոպե։ Շաքարավազը կարելի է ավելացնել սկզբից և աստիճանաբար։

Այստեղ պետք է նշել, որ եթե ձեր հարիչի վրա վստահ չեք, ապա սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից և առանձին հարեք՝ դեղնուցները մինչև սպիտակեն, իսկ սպիտակները մինչև պնդանան։ Այնուհետև միացրեք երկու խառնուրդները։ Եթե ​​լավ հարիչ ունեք, կարող եք ձվերն ամբողջությամբ հարել։

2. Չափազանց ինտենսիվ խառնում: Ձվերը լավ հարելուց հետո պետք է խառնել ալյուրի խառնուրդը։ Եթե ​​խմորը շատ ակտիվ և անզգույշ խառնենք, օդը ակնթարթորեն կվերանա։ Եվ խմորը կթափվի դեռ չմտնելով վառարան։ Այնուհետև ջեռոցում, ջերմաստիճանի ազդեցության տակ, այն մի փոքր կբարձրանա, բայց թխելուց հետո թխվածքաբլիթը անպայման նստելու է։ Խմորի ճիշտ խառնումը հաջողության 50%-ն է. Ալյուրը կամ ալյուրի խառնուրդը օսլայի հետ մաղում ենք հարած ձվերի մեջ և օգտագործելով փորված գդալ (նախընտրելի) կամ սիլիկոնե սպաթուլա, ծալովի շարժումներով նրբորեն խառնում ենք ներքևից վեր և ծայրերից դեպի կենտրոն: Պետք չէ երկար խառնել, բայց պետք է դա անել արագ, որպեսզի չխառնված մասեր չմնան։ Այսինքն, որպեսզի ալյուրը ամբողջությամբ խառնվի ձվի խառնուրդի մեջ։

3. Թխելու ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է: Եթե ​​ձեր ջեռոցը շատ տաք է, նույնիսկ պատշաճ հարելով և խառնելով, թխելուց հետո ձեր տորթը կփլվի: Ջերմաստիճանը մի դրեք 180º-ի վրա։ Թույլ տվեք, որ սպիտակուցի մոլեկուլները ամուր կպչեն օդին: Թխվածքաբլիթը պետք է թխել 150º ջերմաստիճանում 35 րոպեի ընթացքում: Բայց սա, իհարկե, բացարձակ ցուցանիշ չէ։ Թխելու ժամանակը ուղղակիորեն կախված կլինի ձեր բիսկվիթի չափից:

4. Չափազանց երկար պարապուրդ: Անփորձ տնային տնտեսուհիների ևս մեկ շատ տարածված սխալ. Եթե ​​թողնեք արդեն հարած ձվերը նստելու, թեկուզ կարճ ժամանակով, ապա հարելու ժամանակ գոյացած օդը պարզապես կգոլորշիանա, և բիսկվիթը կկորցնի իր հիմնական հատկությունը՝ օդափոխությունը։

Նախապես համոզվեք, որ ձեր ջեռոցը թխելու պահին նախապես տաքացվի, իսկ ցանկալի տապակը յուղած լինի և պատված լինի մագաղաթով։ Պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ գործիքները և կշռեք բոլոր բաղադրիչները նախքան ձվերը ծեծելը: Որքան քիչ ժամանակ հանգստանա խմորը, այնքան ավելի շատ օդ կպահեք դրա մեջ։

5. Ջեռոցի բացում. Բայց սա բոլոր ժամանակների ամենասարսափելի սխալն է։ Պատկերացրեք, թե որքան հիասթափեցնող է ամեն ինչ ճիշտ անել նախապատրաստական ​​փուլում, միայն վերջին պահին փչացնել ամեն ինչ... Երբեք, ոչ մի դեպքում, ոչ մի դեպքումՄի բացեք ջեռոցը թխվածքաբլիթը թխելու առաջին 30 րոպեների ընթացքում: Հակառակ դեպքում, դուք կարող եք հրաժեշտ տալ նրան:

Դե, երևի այսքանն է: Ուղղեք այս 5 աններելի սխալները, և ձեր թխվածքաբլիթը միշտ հիանալի կստացվի։ Ի դեպ, կարող եք դիտել բիսկվիթի բաղադրատոմսը, որը միշտ ստացվում է։

Լավ խառնիչն ամեն ինչ է

Եզրափակելով, ես ուզում եմ մի քանի խոսք ասել խառնիչի մասին: Լավ, հզոր խառնիչը թխվածքաբլիթների պատրաստման մեջ ոչ պակաս, քան 50% հաջողություն է: Իսկ ես միշտ պնդում ու խորհուրդ եմ տալիս, որ բոլորը մոլորակային խառնիչ գնեն։ Դե, վատագույն դեպքում, աշխատասեղան: Դուք չեք կարող պատկերացնել, թե որքան ժամանակ և ջանք է խնայում նման խառնիչը: Երբ ես վերցրեցի Bosch մոլորակը, ես դա հասկացա Ես այլևս չեմ կարող ապրել առանց նրա. Ահա այսպիսի երջանկություն։ Պարզապես պատկերացրեք՝ հարիչն իր համար ինչ-որ բան է ծեծում, իսկ մինչ այդ դուք կշռում և մաղում եք ալյուրը, հալեցնում եք կարագը և այլն, և այլն։ Սա այնքան ժամանակ է խնայում, որ ուղղակի չեք պատկերացնի։

Եթե ​​կոնկրետ ասեմ, այսօր այն շատ տարածված է սննդի բլոգերների շրջանում Gemlux խառնիչ . Ասում են՝ սա լավագույն տարբերակն է գին-որակ հարաբերակցությունը. Արժեքը մոտ 13000 է, ունի 5 լիտրանոց գունդ և 1000 վտ հզորություն։ Տնային օգտագործման համար սա է ավելինքան բավական է: Ես ընդհանրապես չեմ հեռանում իմ 500 վտ հզորությամբ Bosch-ով:

Այսպիսով, եթե դուք գտնվում եք խաչմերուկում, թե որ խառնիչ գնել, նույնիսկ մի մտածեք դրա մասին. վերցրեք մոլորակայինը: Եվ եթե նույնիսկ մի քիչ ավել վճարեք, դա կլինի ձեր ամենաշահութաբեր ներդրումներից մեկը։ Համենայն դեպս, եթե սիրում եք թխել։

Սրանով հրաժեշտ տվեք։

Մի մոռացեք բաժանորդագրվել վերջին բաղադրատոմսերին և թողնել ձեր կարծիքները:

Կհանդիպենք շուտով:

Ձեզ հետ էր Օլգա Աթենքկայան։

Հաջողություն, սեր և համբերություն:

Դե, ինչ կարող է լինել ավելի հեշտ, քան հասարակ բիսկվիթ թխել: Հավանաբար, շատերդ չհամաձայնվեք ինձ հետ, քանի որ փափկամազ բիսկվիթ կարող է պատրաստել միայն փորձառու տնային տնտեսուհին։ Եվ մասամբ դուք ճիշտ կլինեք։ Դասական թխում պատրաստելիս կան բազմաթիվ նրբերանգներ և նրբություններ, որոնք կքննարկվեն այս հոդվածում:

Իմ առաջին «բիսկվիթը» թխել եմ 12 տարեկանում, և այն, ինչ հանել էի ջեռոցից, ավելի շատ ձվածեղի էր հիշեցնում, քան պատկերացրած տորթի կեղևը։ Այդ հեռավոր ժամանակներում չկար ինտերնետ, խոհարարական շոուներ ու գունագեղ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերով ամսագրեր։ Այնտեղ կար միայն մորս տետրը՝ բաղադրիչների ցանկով և գործընթացի կարճ նկարագրությամբ։ Եվ հետո ոչ ոք իսկապես չգիտեր, թե ինչպես պատրաստել այն, ոչ մորս ընկերները, ոչ իմ ընկերները, և հատկապես տատիկս, ով միայն իմ ընկերն է խմորիչ խմորով:

Բաղադրատոմսը ստուգված է մինչև գրամ և հստակ համամասնություններ

Բայց ավելի քան քսան տարի, ես վերջապես սովորեցի, թե ինչպես թխել իսկական թխվածքաբլիթ՝ շնորհիվ մի շարք փորձերի և անձնական փորձի: Եվ հենց այս բաղադրատոմսը ես միշտ նվիրում եմ ընկերներիս ու հարազատներիս, կփոխանցեմ նաև դեռ փոքրիկ աղջկաս։

Ընկերներ, ներքևում շատ տեքստեր կլինեն, ուստի խնդրում եմ համբերատար եղեք, և ես ձեզ խոստանում եմ, որ ձեր առաջին բիսկվիթը կստացվի փափուկ, օդային և աներևակայելի համեղ։ Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, տորթը կարելի է կտրել երեք մասի։

Բաղադրիչների ցանկ

• 5 ձու
• 1 բաժակ շաքարավազ
• 1 բաժակ ալյուր
• 1 պտղունց աղ

Լրացուցիչ.

• բուսական յուղ՝ տապակը յուղելու համար
• թխում 28-26 սմ տրամագծով ուտեստ։
• ապակի 250 մլ.

Խոհարարության հրահանգներ

Պատրաստեք երկու հարմարավետ և խորը աման, որոնց մեջ հարմար կլինի հարիչով հարել։ Համոզվեք, որ ամանի մեջ, որում կհարեք սպիտակուցները, ջրի կաթիլներ չլինեն, ամանը պետք է լինի ոչ միայն չոր, այլև յուղազուրկ։ Նույնիսկ մի կաթիլ ճարպը կփչացնի թխվածքաբլիթը։ Հետևաբար, նախապես համոզվեք, որ սպիտակուցների համար նախատեսված ամանը չոր է և յուղազերծ:

Այժմ գործընթացի ամենահետաքրքիր մասը. մենք պետք է առանձնացնենք սպիտակուցները դեղնուցներից: Սպիտակուցները զգուշությամբ առանձնացրեք դեղնուցներից և համոզվեք, որ դեղնուցի մի փոքր կաթիլ անգամ չմտնի սպիտակուցների մեջ։ Ինչպես ավելի վաղ գրել էի, դեղնուցի ճարպը, նույնիսկ փոքր քանակությամբ, կխանգարի սպիտակուցը հարելուն: Եթե ​​դեղնուցը սպիտակուցը բաժանելու փորձ չունեք, ապա ավելի լավ է դա անել առանձին ափսեի վրա: Եթե ​​դուք փչացնում եք մեկ սպիտակուց, ապա ընդհանուր սպիտակուցային զանգվածը չի ազդի:

Այժմ դեղնուցներին ավելացրեք շաքարավազի կեսը։

Դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք հարիչով, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի և մի կողմ թողնում։

Սառը սպիտակուցները հաջող թխելու բանալին են

Բիսկվիթի պատրաստման ամենակարևոր կանոններից մեկն այն է, որ սպիտակները պետք է սառը լինեն, հակառակ դեպքում դրանք պարզապես չեն հարվի: Եթե ​​չեք հասցրել նախապես հովացնել ձվերը, ապա առանձնացված սպիտակուցներով ամանը 10-15 րոպեով դրեք սառցախցիկում, որտեղ դրանք արագ կսառչեն։ Սառեցված սպիտակուցին մի պտղունց աղ ավելացրեք։

Ձվի սպիտակուցն ու աղը հարիչով բարձր արագությամբ հարում ենք փափուկ փրփուրի։ Այս փուլում արդեն պարզ է դառնում՝ թխվածքաբլիթը կստացվի, թե ոչ։ Եթե ​​սպիտակները հարում են գեղեցիկ փրփուր գլխի մեջ, ապա ամեն ինչ լավ է, մենք կարող ենք առաջ շարժվել: Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած շաքարավազը հարած սպիտակուցների վրա և շարունակեք հարել սպիտակուցները մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։

Ոչ հանկարծակի շարժումներ!

Շաքարավազով հարած դեղնուցներին աստիճանաբար ավելացնում ենք սպիտակուցները։ Դա պետք է անել շատ զգույշ, որպեսզի թխվածքաբլիթի զանգվածը չփոքրանա, հարիչի ամենացածր արագությամբ, բայց համոզվելու համար ավելի լավ է գդալով հարել ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ։

Նույնը անում ենք ալյուրի հետ, որը նախապես պետք է մաղել։ Թխվածքաբլիթի խմորին մեկ ճաշի գդալ ավելացրեք ալյուրը և նրբորեն խառնեք հարիչի նվազագույն արագությամբ կամ գդալով։

«Ֆրանսիական վերնաշապիկ»

Հաջորդը, եկեք պատրաստենք թխվածքաբլիթի տապակը: Մեզ անակնկալներ պետք չեն, ուստի նույնիսկ չկպչող տապակը վրձնով կամ ձեռքով յուղում են բուսական յուղով և ցողում ալյուրով։ Ավելորդ ալյուրը պետք է թափահարել։ Ի դեպ, ես վերջերս իմացա, որ թխելուց առաջ կաղապարը մշակելու այս մեթոդը կոչվում է «ֆրանսիական վերնաշապիկ»։

Բիսկվիթի խմորը լցնել կաղապարի մեջ և թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Ինչպես թխել ջեռոցում

Եթե ​​առաջին անգամ եք պատրաստում, հավանաբար կհարցնեք, թե ինչ ջերմաստիճանում թխվածքաբլիթ թխել ջեռոցում: Պատասխանում եմ՝ թխվածքաբլիթի խմորի դեպքում ծայրահեղություններ պետք չեն, ոսկե միջինը 170-180 աստիճան է։ Թխել 30-40 րոպե։ Վանդակաճաղի դիրքը գտնվում է մեջտեղում: Մի մոռացեք, որ առաջին 25 րոպեն չեք կարող բացել ջեռոցը, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթը չի բարձրանա։

Ստուգեք խմորի պատրաստությունը փայտե դագանակով կամ շամփուրով։ Եթե ​​ատամհատիկը չոր է, իսկ թխվածքաբլիթը վրան կարմրել է, ապա թխումը պատրաստ է։ Տապակը չես կարող անմիջապես հանել ջեռոցից, քանի որ այն կարող է ընկնել։ Անջատեք ջեռոցը, դուռը կիսով չափ բացեք և թողեք, մինչև ջեռոցը սառչի։

Հեռացրեք ջեռոցից, հանեք տապակից և տեղափոխեք ափսեի մեջ։ Սառչելուց հետո պատրաստի թխվածքաբլիթը մի փոքր ընկնում է, իսկ մակերեսը կնճռոտվում է, բայց դեռ մնում է փափկամազ և օդային։

Դե, այսքանն է ընկերներ, հուսով եմ ձեզ շատ չեմ շփոթել: Ինչպես տեսնում եք, դասական բիսկվիթ պատրաստելու մեջ բարդ բան չկա: Հիմնական բանը հետևել վերը նշված բոլոր առաջարկություններին, և դուք, անշուշտ, հաջողության կհասնեք:

Ինչ ջեռոցում թխեմ թխվածքաբլիթները:Թխելու համար հարմար են ինչպես էլեկտրական, այնպես էլ գազային վառարաններ։ Էլեկտրական թխում ջեռոցում միացրեք վերին և ներքևի ջերմությունը առանց կոնվեկցիայի: Վանդակաճաղի դիրքը գտնվում է մեջտեղում: Գազի վառարանի համար միացրեք միայն ներքեւի կրակը, գրիլի դիրքը նույնպես միջինում է և առանց կոնվեկցիայի։

Ո՞ր ջեռոցում դնեմ թխվածքաբլիթները։Երաշխավորված արդյունք ստանալու համար՝ կատարյալ բիսկվիթ, խմորի հետ ձևը պետք է դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Բայց մեկ անգամ չէ, որ խմորով թավան դրեցի սառը ջեռոցում, և բիսկվիթը հիանալի բարձրացավ։ Հետեւաբար, եթե դուք գտնվում եք թխվածքաբլիթը տաք կամ սառը ջեռոցում դնելու խաչմերուկում, ապա ավելի լավ է ընտրել տաքը։

Ինչու՞ բիսկվիթը ջեռոցում չի բարձրանում.

Ջեռոցի կնիքը կոտրված է։Այս հատկությունը բնորոշ է հին խորհրդային վառարաններին։ Ժամանակի ընթացքում ռետինե կնիքները չորանում են՝ թույլ տալով, որ օտար օդը մտնի վառարան, մինչ տորթը թխվում է: Եթե ​​դուք ունեք ժամանակակից գազով կամ էլեկտրական վառարան, ապա անհանգստանալու ոչինչ չկա։

Առաջին 25 րոպեները թխվածքաբլիթով մի բացեք ջեռոցը։Թխվածքաբլիթը կտեղավորվի ջեռոցում, եթե շուտ բացեք ջեռոցի դուռը։ Ինքներդ ձեզ համար զարթուցիչ դրեք կամ նայեք ապակու միջով, թե ինչպես է խմորը բարձրանում կաղապարի մեջ և վերևը շագանակագույն է դառնում:

Ավելացրել է չափից շատ ալյուր։Ալյուրը պետք է խմորին ավելացնել ոչ թե աչքով, այլ ըստ բաղադրատոմսի։ Բիսկվիթի համար շատ պարզ համամասնություն կա՝ 1 ձվի համար օգտագործեք 1 ճաշի գդալ ալյուր։ Իմ բաղադրատոմսում այս համամասնությունը պահպանվում է՝ 5 ճաշի գդալ ալյուրը դրվում է 250 գրամանոց բաժակի մեջ։ Այս համամասնությունը օգտակար կլինի, եթե ցանկանում եք, օրինակ, բիսկվիթ թխել 7 կամ 9 ձվի համար։ Նույն համամասնությունը վերաբերում է բաղադրատոմսի շաքարին:

Ալյուրը չմաղեց։Եթե ​​դուք առաջին անգամ եք թխում թխվածքաբլիթ, ապա չպետք է անտեսեք այս փուլը։ Անպայման մաղեք ալյուրը՝ խմորը թթվածնով հարստացնելու համար, քանի որ դասական թխվածքաբլիթները պատրաստվում են առանց սոդայի և փխրեցուցիչի, ուստի թթվածինը այստեղ օգտակար է։

Կենցաղային ձվերի օգտագործումը.Տնական ձվերի դեղնուցները միշտ ավելի շատ ճարպ են պարունակում, քան խանութում գնված ձվերը, ուստի ավելի լավ արդյունքների համար ես միշտ թխում եմ խանութից գնված ձվերով:

Դասական բիսկվիթի բաղադրատոմս

4.8 (95.56%) 18 ձայն

Եթե ​​ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը, դրեք աստղեր ⭐⭐⭐⭐⭐, տարածեք սոցիալական ցանցերում կամ գրեք մեկնաբանություն ձեր պատրաստած ուտեստի ֆոտոռեպորտաժով։ Ձեր ակնարկներն ինձ համար լավագույն պարգևն են 💖💖💖:

Համեղ բան պատրաստելու ամենակարևոր խորհուրդը, ոչ միայն թխելու, լավ տրամադրություն ունենալն է: Պատրաստեք ուրախությամբ՝ ակնկալելով ձեր ընտանիքի հաճելի անակնկալը; Պատկերացրեք, թե որքան համեղ կլինի կարկանդակը, որքան հաճելի կլինի թեյ խմել տնական թխվածքաբլիթներով, և հետո ամեն ինչ կստացվի։ Եթե ​​խմոր եք պատրաստում, և ձեր գլխում միայն մռայլ մտքեր կան, կամ, ավելի վատ, ինչ-որ մեկի հետ վիճում եք, ապա դժվար թե այն շատերի կողմից փորձարկված համեղ ստացվի։ Խմորը միայն լավ տրամադրություն է սիրում, ահա թե որքան քմահաճ է։

Ինչպես թխել ջեռոցում. հիմնական սկզբունքներ

Խանութներում ուշադրություն դարձրեք թխման արտադրանքով դարակին, այժմ նրանք վաճառում են շատ տարբեր լցոնումներ կարկանդակների և տորթերի, զարդերի և այլնի համար:

Անփոխարինելի բան փխրեցուցիչն է՝ սոդան մարելու կարիք չկա, ինչպես առաջարկվում է շատ բաղադրատոմսերում։

Ի դեպ, խաշած սոդան այն սոդան է, որը կաթել են քացախով։ Վերցրեք բաղադրատոմսում նշված խմորի սոդան, օրինակ՝ 1 թեյի գդալ և մի քանի կաթիլ քացախ ավելացրեք անմիջապես գդալի մեջ։ Սոդան կշշնջա և կվերածվի սպիտակ փրփուրի, ապա նստելու է: Սա կլինի խարխլված սոդա, լցնել այն խմորի մեջ։

Բացի այդ, դուք կարող եք մարել սոդան՝ այն լցնելով թթվասերի կամ կեֆիրի մեջ, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է դրանք օգտագործել։ Անհրաժեշտ է մարել սոդան, հակառակ դեպքում խմորի արտադրանքը ձեռք կբերի զզվելի համ, և ձեր ամբողջ աշխատանքը կթափվի նման մանրուքների պատճառով:

Մենք ձեզ համար պատրաստել ենք բազմաթիվ խորհուրդներ, թե ինչպես ճիշտ թխել տանը: Խորհուրդներ, որոնք, հուսով ենք, կօգնեն ձեզ գոհացնել ձեր սիրելիներին:

• Սերտ հունցված խմորը կպչում է ձեռքերին, բայց կարելի է լավ փաթաթել մի շիշ սառը ջրով։
• Որպեսզի խմորիչ խմորը ձեռքերին չկպչի, դրանք քսեք բուսական յուղով։
• Տորթը հեշտությամբ կարելի է հանել կաղապարից, եթե կաղապարը դրվի սառը ջրով թրջած կտորի վրա, ապա սառչի։
• Եթե ​​պատրաստվում եք խմորին չամիչ ավելացնել... այնուհետև այն լվանալուց հետո այն մանրակրկիտ չորացրեք, այլապես թխելու ընթացքում դրա շուրջը դատարկություններ կառաջանան։
• Ալյուրը պետք է մաղել մաղով, այս կերպ այն հագեցած է թթվածնով։ Այս ալյուրից հատկապես լավ է խմորիչ խմորը։
• Կարելի է բարակ խմորը փաթաթել մաքուր կտորով փաթաթված գրտնակով, բայց եթե խմորը չափազանց հում է, ապա գրտնակել անմիջապես մագաղաթի թերթիկի միջով:
• Տապակելիս կարագը չի մգանա, եթե տապակը նախ յուղել փոքր քանակությամբ բուսական յուղով։
• Ձվի դեղնուցը կարելի է պահպանել՝ դնելով ջրով տարայի մեջ և բանկաը դնելով սառնարանում։
• Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է սպիտակուց, ապա այն կարող եք հեռացնել ձվից՝ երկու կողմից խիտ ասեղով ծակելով։ Դեղնուցը կմնա պատյանում։
• Սպիտակը դեղնուցից բաժանելու համար օգտագործեք թղթե ձագար:
• Եթե ​​արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթը պղտորվում է և տհաճ հոտ է գալիս, անհրաժեշտ է մեկ լիտրի համար մեկ գդալ կերակրի աղ ավելացնել։ Մի քանի օր անց նստած յուղը կարելի է քամել։
• Որպեսզի տորթերը լավ և հեշտությամբ դուրս գան կաղապարից, անհրաժեշտ է այն քսել սառը կարագով և ցանել ալյուրով։
• Փխրուն տորթը հեշտ է կտրատել՝ դանակը մեկ րոպե եռացրած ջրի մեջ թաթախելով:
• Հացը երկար ժամանակ չի հնանում, եթե մի կտոր հում կարտոֆիլ դնեք հացի աղբամանի մեջ։
• Խմորը չայրելու համար հարկավոր է թխում թերթիկի տակ դնել ջրով տապակ կամ ասբեստի թերթիկ դնել։
• Գլորված խմորը հեշտությամբ կարելի է տեղափոխել թխման թերթիկ՝ գլորելով այն գրտնակի վրա և բացելով այն թխման թերթիկի վրա:
• Տորթերի և խմորեղենի համար ընկույզը հաճելի համ ձեռք կբերի, եթե դրանք եփելուց առաջ մի փոքր տաքացվեն։
• Որպեսզի ընկույզը չթափվի, դրանք պետք է պահել զով, չոր տեղում։
• Որպեսզի կաթնաշոռով կարկանդակը թխելուց հետո չնստվի, անհրաժեշտ է զգուշորեն հանել ջեռոցից և կտրատել 2 սմ խորությամբ կաղապարի պարագծի շուրջը։
• Եթե ​​պարզվում է, որ կաթնաշոռը հում է, կարող եք չորացնել՝ փաթաթելով շղարշով և կախելով կամ դնելով ծանրության տակ։
• Ավելի լավ է տարեկանի և ցորենի հացը պահել առանձին, դրանք ավելի երկար չեն մնա։
• Հացի համար նախատեսված պլաստիկ տոպրակները պետք է երբեմն լվանալ տաք ջրով և լավ չորացնել:
• Շերտավոր խմորը պետք է թխել 210-231 C ջերմաստիճանում, ավելի դժվար է թխել ցածր ջերմաստիճանում, ձվի սպիտակուցը լավ հարում է, եթե թարմ է և պաղեցված։ Ավելի լավ է դա անել զով տեղում։

• Դեղնուցը և շաքարավազը ավելի հեշտ են տրորվում, երբ մի փոքր տաքացվում են:
• Տապակած կարկանդակների համար կարագի մեջ կարող եք յուղ ավելացնել (1 կգ կարագի դիմաց 300 գ յուղ), այնուհետև դրանք ավելի բուրավետ կստացվեն։
• Օգտագործելուց առաջ ավելի լավ է սոդան ջրով նոսրացնել, կամ մանրակրկիտ խառնել ալյուրի հետ։
• Տապակի սկուտեղները պետք է ոչ միայն յուղով քսել, այլև փշրանքներով ցանել, որպեսզի չկպչեն դրանց վրա։
• Անթթխմորից պատրաստված մթերքները փխրուն կլինեն, եթե խմորին մի գդալ կոնյակ ավելացնեք։
• Տորթերի և թխվածքաբլիթների համար ցրտահարությունը կարելի է կարմիր ներկել ճակնդեղի հյութով, իսկ նարնջագույնը՝ նարնջի հյութով:
• Լավ ջնարակ կարելի է պատրաստել շոկոլադի և անանուխի կոնֆետները հալեցնելով և մի քանի գդալ ջուր կամ կաթ ավելացնելով։
• Կարկանդակի մեջ խնձորներն ավելի արագ կեփվեն, եթե մի կաթսա տաք ջուր դնեք ջեռոցում։
• Միջուկի համար մաքրած խնձորն ու տանձը կպահպանեն իրենց գույնը, եթե եփելուց առաջ փաթաթեն քացախով թաթախված անձեռոցիկի մեջ։
• Խմորիչը եփելիս չպետք է շփվի աղի կամ ճարպի հետ, հակառակ դեպքում դրանք կկորցնեն խմորիչ հատկությունը։
• Դեղնուցը և սպիտակուցը կարելի է մանրացնել միայն էմալապատ, ճենապակյա, կավե կամ կավե ամանների մեջ։
• Դուք կարող եք շատ ավելի արագ հարել ձվի սպիտակուցը, եթե դա անելուց առաջ դրանք պահեք սառը վիճակում:
• Որքան շատ ճարպ և ​​քիչ հեղուկ խմորի մեջ, այնքան ավելի փխրուն է ստացվում արտադրանքը:
• Հացաբուլկեղենի խմորը կարելի է պահել սառնարանում 10-12 C ջերմաստիճանում և վերցնել ըստ անհրաժեշտության։
• Խմորեղեն պատրաստելիս ալյուրը պետք է խառնել այլ մթերքների հետ ոչ ավելի, քան 2-3 րոպե, այլապես նման խմորից պատրաստված արտադրանքը կոպիտ կդառնա։
• Այն սենյակում, որտեղ խմորը պատրաստվում է, չպետք է լինի նախագիծ, քանի որ դա կհանգեցնի արտադրանքի կոպիտ ընդերքին:
• Չափից շատ աղած խմորը կարելի է շտկել՝ նոր բաժին առանց աղի հունցելով, այնուհետև դրանք մանրակրկիտ խառնելով։
• Խմորի մեջ պետք է զգուշորեն դնել աղը; Չափից շատ աղած խմորը լավ չի խմորվում, և դրանից պատրաստված արտադրանքը գունատ է ստացվում։
• Խմորի մեջ սոդայի ավելցուկը արտադրանքին տալիս է մուգ գույն, տհաճ գույն և համ, եթե պակասություն կա, այն լավ չի թուլանում։
• Կարելի է կոճապղպեղի և խմորի ալյուրի մեջ մի քիչ սոդա լցնել, իսկ խմորի ջրի մեջ ավելացնել մի քիչ քացախ կամ կիտրոնաթթու։
• Խմորի պատրաստությունը կարող եք որոշել առանց ջեռոցից հանելու՝ մեջը փայտե փայտ մտցնելով։ Եթե ​​վրան խմոր կա, ուրեմն ապրանքը դեռ պատրաստ չէ։
• Եթե ​​խմորի մեջ շաքարավազը քիչ է, արտադրանքը գունատ է ստացվում: Եթե ​​շաքարավազը շատ է, խմորն ավելի քիչ է բարձրանում, իսկ միջինը մնում է չթխված։
• Խմորեղենով թխելիս միայն թեթև յուղեք այն, այլապես ներքևի մասում ճաքեր կհայտնվեն։
• Խմորի արտադրանքը սկզբում յուղում են կարագով, իսկ հետո շաքարավազով ցանում, հակառակ դեպքում շաքարն արագ կլուծվի և կներծծվի կարագի մեջ:
• Օգտագործման համար հիլը պետք է մաքրել սպիտակ կեղևից, ապա մանրացնել շաքարավազի հետ։
• Խմորը ավելի լավ է գրտնակվում, եթե այն ծածկում եք մագաղաթով կամ յուղաթղթով։
• Թխելու խմորը ջեռոցում չի այրվի, եթե խմորի տակի տապակի մեջ աղ լցնես։
• Խմորը սերտորեն հունցված է և կպչում ձեռքերին, բայց կարելի է լավ փաթաթել սառը ջրով լցված շշով։

• Սեղանի մակերեսը, որի վրա խմորը փաթաթվում է, կարելի է թեթևակի յուղել բուսական յուղով։ Հետո խմորը չի կպչի։
• Մարգարինով խառնած խմորին աղ չի կարելի ավելացնել։
• Եթե ​​խմորիչով խառնած խմորը հարմար չէ, ապա այն պետք է տաքացնել մինչև 30-35 C։ Եթե դա չի օգնում, ապա պետք է թարմ խմորիչ ավելացնել։
• Օգտագործելուց առաջ դարչինը պետք է մի փոքր չորացնել վառարանի վրա, ապա մանրացնել շաքարավազի հետ։
• Խմորիչը մի քանի շաբաթ չի կորցնի իր հատկությունները, եթե այն խառնել ալյուրի հետ, քսել, չորացնել ու դնել բաժակի մեջ։
• Խմորիչը պետք է պահել 3-4 C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։
• Եթե ​​անթթխմոր խմորին ավելացնեք մեկ գդալ կոնյակ, ապա դրանից պատրաստված մթերքները կլինեն փխրուն և օդային։
• Եթե ​​պատրաստի խմորին անհրաժեշտ է սոդա ավելացնել, ապա այն պետք է նոսրացնել ջրով և ավելացնել խմորին։
• Բարակ գրտնակված խմորը կարելի է տեղափոխել, եթե վրան ալյուր ցանեք և գլորեք գրտնակի վրա։
• Խմորիչ խմորը ձեռքերին չի կպչի, եթե ձեռքերին մի քիչ բուսական յուղ քսեք։
• Եթե ​​տնական թխվածքաբլիթները մի փոքր այրվել են, թող սառչեն, ապա մի քանի անգամ մանր քերիչով քսել ու վրան շաքար ցանել։
• Թխելու ավարտից 5-10 րոպե առաջ խմորեղենը պետք է քսել ձվով։ Դա պետք է արվի ուշադիր, որպեսզի ապրանքը չկնճռոտվի:
• Խմորիչ խմոր պատրաստելու բոլոր ապրանքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։

Նուրբ, օդային, անուշաբույր, փափկամազ և թեթև՝ բիսկվիթ... Ոչ բոլորին և ոչ միշտ է հաջողվում պատրաստել ճիշտ բիսկվիթ։ Եվ նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհիները ձախողումներ ունեն: Բայց միայն փորձառու տնային տնտեսուհին գիտի այս խմորի պատրաստման բոլոր նրբությունները, ինչպես նաև, թե ինչպես կարելի է շտկել անհաջող բիսկվիթը։

Բիսկվիթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը 3 մթերք՝ ձու, շաքարավազ և ալյուր։ Երբեմն դուք կարող եք ավելացնել կիտրոնաթթու, եթե ձվերը լավ չեն ծեծում:

Մենք մանրամասն չենք անդրադառնա թխվածքաբլիթի խմորի պատրաստմանը, քանի որ բաղադրատոմսերը մեկ տասնյակից ավելի են: Դիտարկենք ընդամենը մի քանի նրբերանգներ, որոնց վրա արժե ուշադրություն դարձնել, քանի որ առանց դրանց դուք չեք ստանա փափուկ բիսկվիթ: Այսպիսով, եթե բիսկվիթի ներսը հում է, ջեռոցում կախված է կամ ամբողջովին թխված չէ, ի՞նչ անել և ինչպե՞ս ուղղել այն:

1. Հարած բիսկվիթի որակն առաջին հերթին կախված է ձվի որակից՝ թարմությունից, չափից (որքան մեծ է, այնքան լավ), և սպիտակուցը դեղնուցից զգուշորեն բաժանելուց։
2. Խոհարարության մեջ օգտագործվող սպասքը և բոլոր պարագաները պետք է լինեն բացարձակ չոր և մաքուր: Ուստի զանգվածը հարելուց առաջ անհրաժեշտ է ճաշատեսակներն իրենք, հարելները, գդալները և հարիչի կցորդները լվանալ տաք ջրով և չորացնել։
3. Ալյուրն ավելացնելիս հարիչը կարող է նստեցնել հարած ամբողջ փրփուրը, ուստի պետք է զանգվածը խառնել՝ միաժամանակ ալյուրը գդալով ավելացնելով։ Հարած սպիտակուցներն ու ալյուրը պետք է խառնել զգուշորեն, բայց արագ, ոչ թե շրջանաձև շարժումներով, այլ վերևից վար, որպեսզի խմորի ներսում օդի պղպջակներ մնան, որոնք թույլ չեն տա նստել։
4. Եթե ​​բաղադրատոմսը պարունակում է այլ հիմնական բաղադրիչներ, բացի նշված երեքից (օրինակ՝ օսլա, վանիլին կամ կակաո), ապա այդ բաղադրիչները պետք է նախ խառնել ալյուրի հետ, ապա ավելացնել հարած ձվի սպիտակուցին: Բայց ալյուրը ավելացնելուց հետո խմորին պետք է ավելացնել կեղև, շողոքորթ մրգեր կամ կակաչի սերմեր:
5. Խմորը պատրաստելուց հետո այն պետք է անմիջապես լցնել կաղապարի մեջ, այլապես ոչ մի շքեղության մասին խոսք լինել չի կարող։
6. Թխելու համար նախատեսված ուտեստը նույնպես պետք է ճիշտ յուղել։ Եթե ​​նախատեսում եք թխվածքաբլիթի շերտը բարակ դարձնել, օրինակ՝ ռուլետների համար, ապա ներքևի հատվածը և մոտ 1 սմ բարձրությամբ պատերը քսում են փափուկ կարագով։ Եթե ​​խմորը ծրագրված է առանց ընդերքի, ապա կաղապարը նախ պետք է շարել թխելու թղթով, իսկ հետո ներքևի երկայնքով կարագով քսել։ Եթե ​​թխվածքաբլիթի խմորը պարունակում է փխրեցուցիչ, ապա պետք է յուղել ամբողջ կաղապարը՝ ներքևից և պատերից մինչև վերև, իսկ հետո ալյուր ցանել:
7. Թավան պետք է դնել ջեռոցի միջին բարձրության վրա։ Եթե ​​խմորի վերին մասը այրվում է, ապա պետք է թավան ծածկել ջրով թրջած թղթով։ Վերևի ընդերքը կարող է կանխել խոնավության գոլորշիացումը, և ընդերքը կմնա թերեփված և թաց մեջտեղում:
8. Ճիշտ ընտրված ջերմաստիճանը լավ թխվածքաբլիթի գրավականն է։ Կան բաղադրատոմսեր, որոնք նշում են տարբեր ջերմաստիճաններ, սակայն տորթը լավագույնս թխվում է 180°C ջերմաստիճանում, իսկ եթե այն պարունակում է կակաո կամ շոկոլադ, ապա 170°C: Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս ընդերքը ձևավորելուց և թխվածքաբլիթի ծավալը ավելացնելուց հետո ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 160°C և թխել մինչև պատրաստ լինելը։
9. Թխելու ընթացքում ավելի լավ է ջեռոցը չբացել, հակառակ դեպքում տորթը կարող է նստել (համենայն դեպս առաջին 15 րոպեն հաստատ)։ Եթե ​​դուք դեռ պետք է բացեք այն, ապա դուք պետք է դա անեք շատ ուշադիր և ոչ երկար: Միևնույն ժամանակ, թխվածքաբլիթի խմորը չի սիրում թափահարել, թակել և ճչալ։
10. Թեթև բիսկվիթ ստանալու համար հարկավոր է այն չորացնել մետաղական դարակի վրա առնվազն 4 ժամ, իսկ թրջելուց առաջ՝ բոլորը 8-ը։ Հետևաբար, տորթը կարելի է թխել երեկոյան, և դրանից գլուխգործոցներ պատրաստել։ թրջել այն և առավոտյան տորթեր պատրաստել:
11. Ավելի լավ է բիսկվիթը կտրատել ձկնորսական գիծով կամ շատ սուր դանակով։
12. Թխվածքաբլիթի տապակը չպետք է հանվի ջեռոցից՝ թխելու ընթացքում ստուգելու համար։ Պատրաստի թխվածքաբլիթը միայն դրանից հետո սառչում է և հանում կաղապարից։
13. Որպեսզի բիսկվիթը հեշտությամբ հանվի կաղապարից, հատակը և պատերը կարելի է երեսպատել մագաղաթով։
14. Բիսկվիթը պետք է հանել կաղապարից, երբ այն սառչի, իսկ խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակները թխելուց հետո անմիջապես շարվում և սառչում են առանց կաղապարի։
15. Բիսկվիթը պատրաստ է, երբ փափուկ դառնա և հեշտությամբ հեռանա փայտե շամփուրից։
16. Բիսկվիթը չի ընկնի, եթե թխելուց հետո այն շրջեք մետաղական դարակի վրա և թողեք սառչի՝ առանց թավայի միջից հանելու։
17. Եթե ​​թխվածքաբլիթի խմորին օսլա ավելացնեք, այն ավելի փխրուն է դառնում։

Ինչպե՞ս շտկել փչացած թխվածքաբլիթը:

Խնդիրները և դրանց լուծումները պատրաստման ընթացքում

Խնդիր թիվ 1 – Ձվի սպիտակուցը լավ չի հարում:

Ինչու.
1. Դրանցում կարող է լինել դեղնուց (դուք պետք է նորից սկսեք)
2. Կամ շաքարավազը շատ վաղ եք ավելացրել (հարել ջրային բաղնիքում)

Խնդիր թիվ 2 - Թխվածքաբլիթը խիտ է, խմորը լավ չի բարձրանում ջեռոցում

Ինչու.
1. Բաղադրիչները կարող են լավ հարած չլինել։
2. Պատրաստի խմորը շատ երկար խառնվեց
3. Խմորը դնել սառը ջեռոցում
4. Խմորը թխելուց առաջ երկար կանգնեց։
5. Խմորի մեջ շատ ալյուր, աչքով ալյուր է լցրել

Խնդիր թիվ 3 - թխվածքաբլիթը չի թխված

Ինչու.
1. Թխելու ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է (փխրուն ընդերքով և ներսից հումքով)
2. Թխելու ջերմաստիճանը չափազանց ցածր է (տորթը ցածր է և թեթև)

Խնդիր 4 - Թխվածքաբլիթը դժվար է հանվում կաղապարից

Ինչու.
1. Կաղապարը ալյուր չի շաղ տվել, այլ միայն յուղով յուղել։
2. Կաղապարն ունի անհարթ մակերես, շատ հին
3. Խմորի մեջ շատ շաքար կա

Բիսկվիթի պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ է ալյուր, շաքարավազ և ձու։

Կաղապար տրամագծի համար – 20 սմ (կամ քառակուսի 18x18):

Նշում. որոշ բաղադրատոմսերում 120 գ ալյուրի փոխարեն օգտագործվում է 100 գ ալյուր և 20 գ օսլա։ Օսլայով թխվածքաբլիթները թխելու ժամանակ ավելի քիչ են ընկնում, բայց կտրելիս ավելի շատ են փշրվում և ավելի քիչ պլաստիկ են: Սա նշանակում է, որ դրանք հարմար չեն գլանափաթեթների համար:

Իսկական թխվածքաբլիթի խմորը չի պահանջում որևէ լրացուցիչ փխրեցուցիչ (օրինակ՝ սոդա, խմոր խմորիչ, խմորիչ և այլն):

Թխվածքաբլիթի խմորի և ապագա թխվածքաբլիթի որակը կախված է ձվերի թարմությունից։ Որքան թարմ լինեն ձվերը, այնքան ավելի փարթամ և որակյալ կլինի թխվածքաբլիթը։ Որոշելու համար, թե արդյոք դրանք թարմ են, պետք է կոտրել և մեկ ձուն լցնել ափսեի վրա։ Թարմ է, եթե դեղնուցը բարձր գմբեթի պես աչքի է ընկնում, իսկ սպիտակը գրկում է այն, և սպիտակի հիմնական զանգվածից միայն փոքր քանակությամբ հեղուկ է տարածվում ափսեի վրա։

Պարզության համար ես լուսանկարեցի երկու ձու:

Ձախ կողմը ընդամենը մի քանի ժամ առաջ քանդել է հավը։ Աջ կողմը մեկ շաբաթ սառնարանում էր։ Տեսնու՞մ եք տարբերությունը։ Առաջինում սպիտակուցը հավաքվում է դեղնուցի շուրջ, իսկ երկրորդում՝ տարածվում է ճաշատեսակի վրա։ Առաջին ձուն հարմար է բիսկվիթի համար, իսկ երկրորդը՝ միայն կաթնաձու։

Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Կարևոր է դա անել, որպեսզի դեղնուցի նույնիսկ փոքր կաթիլները չմտնեն սպիտակի մեջ, հակառակ դեպքում սպիտակները լավ չեն ծեծի։

Դեղնուցները հարում ենք շաքարավազի 2/3-ի հետ, մինչև ստացվի թեթև, համասեռ զանգված։

Կարելի է դադարեցնել, երբ շաքարավազի հատիկները անհետանան խառնուրդից, և այն դառնա սպիտակ ու փրփուր։ Իմ խառնիչի արագությամբ դա ինձ 6 րոպե է պահանջում:

Ծեծել սպիտակները:

Սպիտակուցը հարելու համար նախատեսված տարան պետք է լինի ամբողջովին մաքուր, առանց ճարպի հետքերի, հակառակ դեպքում սպիտակուցը լավ չի հարի, սպիտակուցը պետք է հարել այնքան, մինչև կայուն փրփուր ստացվի։ Եթե ​​խմորը շատ փոքր պղպջակներ է պարունակում, թխելու ընթացքում այն ​​կծկվի։ Եթե ​​սպիտակուցները լավ հարած չեն, պետք է սառեցնել, ավելացնել մի քիչ աղ, կիտրոնաթթու կամ մի քանի կաթիլ քացախ։ Ձվի սպիտակուցը հարելու համար ինձնից պահանջվում է 5 րոպե։

Սպիտակների վրա ավելացրեք մնացած շաքարավազը և հարեք մինչև փայլուն լինի (մոտ 1 րոպե):

Ձվի սպիտակուցի և դեղնուցի խառնուրդները խառնել։ Դա պետք է անել արագ, ոչ թե շրջանաձև շարժումներով, այլ շերտ առ շերտ բարձրացնելով, որպեսզի խմորի մեջ մնան բավարար քանակությամբ օդային պղպջակներ։

Ավելացնել մաղած ալյուրը և նրբորեն, բայց արագ խառնել ներքևից վերև։

Պատրաստի խմորն արագ լցնել պատրաստի ձևերի կամ թխման թերթիկի վրա և անմիջապես թխել, հակառակ դեպքում օդի փուչիկները կգոլորշիանան դրանից, և բիսկվիթը կկորցնի իր համն ու նրբությունը։

Բիսկվիթը հարմար է թխել զսպանակաձև թավայի մեջ, որի հատակը պետք է յուղել կամ թխելու թղթով շարել։ Թավայի կողային պատերը չպետք է յուղել չկպչող թաղանթով, հակառակ դեպքում խմորը թխելու ժամանակ կբարձրանա միայն տապակի կենտրոնում։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք կաղապար առանց չկպչուն ծածկույթի, ապա կաղապարի պատերը կարելի է յուղով յուղել:

Թխել թխվածքաբլիթը նույնիսկ միջին ջերմության վրա: Խմորի իրերը դրա մեջ դնելուց 10 րոպե առաջ պետք է ջեռոցը նախապես տաքացնել։ Չի կարելի թխվածքաբլիթը դնել տաք ջեռոցում, քանի որ արտադրանքի մակերեսին անմիջապես կարող է կոշտ ընդերք առաջանալ, թխվածքաբլիթը դրսից կվառվի, բայց ներսից չի թխվի։ Թխելու համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 200 աստիճան է և 20-25 րոպե ժամանակը։

Թխելու ընթացքում, հատկապես առաջին 15-20 րոպեներին, բիսկվիթը չի կարելի թափահարել, քանի որ կարող է նստել ու չթխել։

Պատրաստությունը որոշվում է փայտե շամփուրի կամ ատամի մածուկի միջոցով։

Թխված թխվածքաբլիթը պետք է մի քիչ թողնել բաց ջեռոցում, որպեսզի չընկնի։ Եթե ​​անմիջապես հանեք այն ցրտին, այն կարող է նստել:

Պատրաստի բիսկվիթի միջին բարձրությունը պետք է լինի մոտավորապես 4,5 սմ։

Պատրաստի բիսկվիթը հեշտությամբ բաժանվում է կաղապարի պատերից, մատով սեղմելիս փոսիկը արագ հարթվում է, բիսկվիթի վերին կեղևը ոսկեգույն է։ Եթե ​​պատրաստի բիսկվիթը տեղադրեք խոնավ, սառը սրբիչի վրա, ավելի հեշտ կլինի այն հեռացնել կաղապարից։

Հուշում. Թարմ թխած բիսկվիթը լավ չի կտրվում և վատ է թաթախված օշարակի մեջ, ուստի խորհուրդ է տրվում թխելից հետո մոտ մեկ օր թողնել, կամ առնվազն 8 ժամ: Որպեսզի այն չչորանա, պետք է սպասել, մինչև թխվածքաբլիթը ամբողջությամբ սառչի և փաթաթել թաղանթի մեջ։

Հուշում. պատրաստի թխվածքաբլիթը կարելի է սառեցնել։ Մեծ տոներին (ծննդյան, Ամանորի և այլն) նախապատրաստվելիս աշխատուժի ծախսերը նվազագույնի հասցնելու համար ավելի լավ է բիսկվիթը նախապես պատրաստել և պահել սառնարանում։ Սենյակային ջերմաստիճանում հալեցնելուց հետո այն ոչնչով չի տարբերվում թարմ պատրաստվածից:

Բարի ախորժակ!

Ավելացնել ձեր գինը տվյալների բազայում

Մեկնաբանություն

Խոհարարական ուտեստների ստեղծումը միշտ էլ կախարդական է։ Սկզբում հում խմորն ուղարկում եք ջեռոց, որպեսզի հետո հանեք կարմրավուն կարկանդակ կամ խրթխրթան փարթամ բուլկիներ։ Բայց, ցավոք սրտի, երբեմն թխված արտադրանքը թափվում է պատրաստման ընթացքում, կամ ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո։ Ինչու է դա տեղի ունենում: Սա ինչի՞ հետ է կապված։ Փորձենք դա միասին պարզել։

Հացաբուլկեղենի անկման հիմնական պատճառները.

• Եփելու ընթացքում խմորը պատահաբար թափահարվել է, օրինակ՝ դուռը կտրուկ շրխկացնելով;
• ջեռոցի վաղ բացումը (ըստ կանոնների, ոչ շուտ, քան 10-20 րոպե);
• Վառարանը բավականաչափ տաք չէ.
• խմորը երկար ժամանակ հարիչով հարել են;
• համամասնությունների խախտում, օրինակ, շատ հեղուկ կամ ալյուր;
• Թխելուց հետո ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխություն է եղել։ Ճաշատեսակն անջատելուց հետո պետք է մնա ջեռոցում առնվազն 10 րոպե;
• մեծ քանակությամբ միջուկ կա, իր քաշի տակ կարկանդակը հաճախ նստում է (պետք է հիշել, որ կաթնաշոռի թխման համար մասնակի փլուզումը նորմալ է համարվում. որպեսզի ուտեստը պահպանի իր գրավիչ տեսքը, մի քիչ էլ կաթնաշոռ լցրեք մեջը։ կենտրոնական մաս):

Ինչպե՞ս կանխել հացաբուլկեղենի խորտակումը:

Ահա մի քանի խորհուրդ այս հարցում փորձառու տնային տնտեսուհիներից.

1. Ալյուրը հունցելուց առաջ անպայման մի քանի անգամ մաղեք։ Խմորը դառնում է ավելի օդային։
2. Խմորիչի բազմացման հեղուկը պետք է ունենա օպտիմալ ջերմաստիճան (36°C): Եթե ​​ավելի ցուրտ է, դա կհանգեցնի խմորի ծավալի դանդաղ ավելացմանը, իսկ եթե այն տաք է, ընդհանուր առմամբ կարող է փչացնել խմորիչը։
3. Եթե ​​տորթի համար անհրաժեշտ է ձվի սպիտակուցն առանձին հարել, ապա համոզվեք, որ հարելու ամանը լիովին չոր է։ Շատ կարեւոր է զգուշությամբ առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցներից։
4. Խստորեն հետևեք պատրաստման հրահանգներին: Երբեմն թխման գործընթացում ջերմաստիճանը պետք է կարգավորվի։
5. Սոդան պետք է մարել հենց խմորի մեջ, հակառակ դեպքում գազերի մի մասը կգոլորշիանա, և ցանկալի փափկությունը չի ստացվի։
6. Կարկանդակը ջեռոց դնելուց առաջ թողեք 15-20 րոպե բարձրանա և թխելուց առաջ քսեք ձվով։
7. Կարճ խմորով կարկանդակները պետք է հանել կաղապարներից, երբ սառչում են:
8. Թխված կարկանդակները թողնում են սառչել նույն սենյակում, որտեղ թխվել են։
9. Որպեսզի տորթը փափուկ ու փարթամ մնա, քանի դեռ այն տաք է, ծածկեք այն հաստ շորով։

Ինչու է տորթը ընկնում:

Տորթը կարող է շատ ընկնել.

• Ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխության պատճառով, երբ թափահարում էին, այն կտրուկ հանում էին ջեռոցից ու շրխկացնում էին դուռը, հատկապես, եթե այն մի փոքր թխված էր։ Ուստի ավելի լավ է թխած թխվածքը մի քիչ թողնել ջեռոցում, որպեսզի մի փոքր սառչի ու տաք հանել ջեռոցից։
• Եթե ​​բիսկվիթ է, ապա ավելի լավ է թողնել ջեռոցում այնքան ժամանակ, քանի դեռ ամբողջովին սառչի։ Ավելի լավ է այն կտրատել 2-րդ օրը՝ այսպես շատ ավելի համեղ է, հատկապես, եթե այն պատրաստվել է հավելումներով (օրինակ՝ խնձորով բիսկվիթ)։
• Տորթը չի կարելի թխել շատ բարձր ջերմաստիճանում, քանի որ այն անմիջապես «կդնի» (կարծրանա) վրան, բայց ներսում կմնա հում։ Եվ, բնականաբար, այն կընկնի։
• Իդեալական ջերմաստիճանը, որը հարմար է թխվածքաբլիթների մեծ մասի թխման համար, 180°C է, թխվածքաբլիթները՝ 160-180°C (խմորիչ խմորի համար՝ 170-175°C-ից մինչև 240°C (և նույնիսկ ավելի բարձր)՝ կախված չափից և տեսակից։ թխած արտադրանքը, բացի այդ, խմորիչ խմորի վարքագիծը ազդում է բաղադրատոմսի և պատրաստման ռեժիմի վրա):

4 տարածված սխալ թխելու ժամանակ

• Ձվերը բավականաչափ լավ չեն հարած։Թերևս սա ամենասովորական սխալն է և բիսկվիթի հանկարծակի իջնելու հիմնական պատճառը։ Թխվածքաբլիթի խմորը մոտավորապես 50% օդ է: Նման մեծ քանակությամբ օդը կարող է պահպանվել միայն սպիտակուցի մոլեկուլների շնորհիվ, որոնք հարելիս կարողանում են բացվել, կպչել օդային փուչիկներին և նորից օդի հետ միասին ծալվել՝ որոշ ժամանակ պահպանելով նման կառուցվածքը։ Այսպիսով, եթե ձվի սպիտակուցը բավականաչափ լավ հարած չէ, ապա սպիտակուցի մոլեկուլները չեն կարողանում երկար ժամանակ ամուր կառուցվածք պահպանել։ Դուք կտեսնեք, որ երբ տաքացվի, սպիտակուցը կակտիվանա և կբարձրանա, բայց նրա կառուցվածքը այնքան ամուր չի լինի, որ օդը պահի, երբ ջերմաստիճանը կտրուկ իջնի։ Հետևաբար, այն բանից հետո, երբ քիչ հարած սպիտակուցի վրա բիսկվիթը վառարանից հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, այն անմիջապես նստում է:

Ինչպե՞ս որոշել, թե արդյոք ձվերը բավականաչափ ծեծված են: Լավ հարած ձվերը պետք է զգալիորեն ավելանան ծավալով և վերածվեն սպիտակ փափուկ փրփուրի։ Թխվածքաբլիթի համար ձվերը պետք է հարել 5-10 րոպե՝ կախված հարիչի հզորությունից։ Եթե ​​ձեր հարիչը բավականաչափ հզոր է, ապա նախավերջին արագությամբ հարեք 5 րոպե, իսկ եթե թույլ է, ապա ամենաբարձր արագությամբ 10 րոպե։Շաքարավազը կարելի է ավելացնել հենց սկզբից և աստիճանաբար։

• Չափազանց ինտենսիվ խառնում:Ձվերը լավ հարելուց հետո պետք է խառնել ալյուրի խառնուրդը։ Եթե ​​խմորը շատ ակտիվ և անզգույշ խառնենք, օդն անմիջապես «կգոլորշիանա»։ Եվ խմորը կթափվի դեռ չմտնելով վառարան։ Այնուհետև ջեռոցում, ջերմաստիճանի ազդեցության տակ, այն մի փոքր կբարձրանա, բայց թխելուց հետո թխվածքաբլիթը անպայման նստելու է։ Խմորի ճիշտ խառնումը հաջողության 50%-ն է։ Ալյուրը կամ ալյուրի խառնուրդը օսլայի հետ մաղում ենք հարած ձվերի մեջ և օգտագործելով փորված գդալ (նախընտրելի) կամ սիլիկոնե սպաթուլա, ծալովի շարժումներով նրբորեն խառնում ենք ներքևից վեր և ծայրերից դեպի կենտրոն: Պետք չէ երկար խառնել, բայց պետք է դա անել արագ, որպեսզի չխառնված մասեր չմնան։ Այսինքն, որպեսզի ալյուրը ամբողջությամբ խառնվի ձվի խառնուրդի մեջ։
• Թխելու ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է:Եթե ​​ձեր ջեռոցը շատ տաք է, նույնիսկ պատշաճ հարելով և խառնելով, թխելուց հետո ձեր տորթը կփլվի: Ջերմաստիճանը մի դրեք 180º-ի վրա։ Թույլ տվեք, որ սպիտակուցի մոլեկուլները ամուր կպչեն օդին: Թխվածքաբլիթը պետք է թխել 150º ջերմաստիճանում 35 րոպե։ Բայց սա, իհարկե, բացարձակ ցուցանիշ չէ։ Թխելու ժամանակը ուղղակիորեն կախված կլինի ձեր բիսկվիթի չափից:
• Չափազանց երկար պարապուրդ:Անփորձ տնային տնտեսուհիների ևս մեկ շատ տարածված սխալ. Եթե ​​արդեն հարած ձվերը թողեք կանգնեն, թեկուզ կարճ ժամանակով, ապա հարելու ժամանակ առաջացած օդը պարզապես «կցրվի», և բիսկվիթը կկորցնի իր հիմնական հատկությունը՝ օդափոխությունը։ Նախապես համոզվեք, որ ձեր ջեռոցը թխելու պահին նախապես տաքացվի, իսկ ցանկալի տապակը յուղած լինի և պատված լինի մագաղաթով։ Պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ գործիքները և կշռեք բոլոր բաղադրիչները նախքան ձվերը ծեծելը: Որքան քիչ ժամանակ հանգստանա խմորը, այնքան ավելի շատ օդ կպահեք դրա մեջ։

Ի՞նչ անել, եթե...

Խմորը չի բարձրանում

Եթե ​​խմորը չի բարձրանում, դրա համար կարող է լինել միայն երկու պատճառ՝ կա՛մ խոհանոցը շատ ցուրտ է. Խմորիչի հետ խառնված հեղուկի ջերմաստիճանը պետք է մոտավորապես հավասար լինի մարմնի ջերմաստիճանին, այսինքն՝ 36 աստիճանի։

Պատրաստի կաթնաշոռային տորթը նստում է

Պատրաստի կաթնաշոռային թխվածքները միշտ ծավալով նվազում են, հատկապես կենտրոնում։ Ուստի կենտրոնում պետք է մի քիչ ավելի շատ խմոր դնել, քան եզրերին։ Երբ թխելու ժամանակը լրանում է, շոռակարկանդակը թողնում ենք փակ դուռը ջեռոցում, մինչև ջերմաստիճանը իջնի։

Հացն ընկնում է

Դիտարկենք ընդհանուր պատճառները, որոնք հանգեցնում են տնական հացի վերին կեղևի անկմանը.

1. Խմորի մեջ ավելորդ ջուրը դառնում է կպչուն և «թույլ»։ Արդյունքն այն է, որ պատրաստի հացի վերին շերտը կախված է (ձախողված), մեծ ծակոտիներ և չթխված փշուր: Հաջորդ անգամ խմորը հունցելիս ջրի քանակը կրճատեք 10-20 մլ-ով։ (Հունցելիս ուշադրություն դարձրեք բուլկիին. սպաթուլայի հետևում հեղուկ զանգված չպետք է մնա:)
2. Դուք շատ խմորիչ եք ավելացրել։ Խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին, քանի որ և՛ խմորիչի ավելցուկը, և՛ դրա պակասը վատ են ազդում վերջնական արդյունքի վրա։
3. Դուք սխալ հացի ծրագիր եք օգտագործել: Ցորենի, ցորենի տարեկանի հացի համար «Հիմնական» ծրագիրը («Ստանդարտ», «Հիմնական») լավագույնս համապատասխանում է. տարեկանի ցորենի համար – «շորայի հաց»; քաղցր, հարուստ հացի համար, Զատկի տորթ - «Քաղցր հաց» («Կարագ», «Դեսերտ»): Թվարկված ծրագրերն ունեն հունցման, բարձրացման և թխման տարբեր ժամանակներ՝ համապատասխան հացի հատուկ տեսակների:
4. Դուք բացե՞լ եք հացի մեքենայի կափարիչը, երբ խմորը բարձրանում էր կամ թխվում: