Սպագետի Բոլոնեզի սոուսով. Բոլոնեզի սոուսի բաղադրատոմսը տնային պայմաններում՝ պատրաստելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում, բայց դուք կլիզեք ձեր մատները
Աշխարհահռչակ խոհարարներից շատերը իտալական խոհանոցը չեն համարում գուրման՝ այն անվանելով աղքատների համար նախատեսված սնունդ։ Այո, երևի այդպես է, բայց հենց իր պարզությամբ ու մատչելիությամբ, բայց միևնույն ժամանակ իր զարմանալի համով գրավեց ամբողջ աշխարհը։ Մակարոնեղենը համարվում է Իտալիայի ոչ պաշտոնական խորհրդանիշներից մեկը, քանի որ իտալացիները դրա ամենահայտնի սիրահարներն են ամբողջ աշխարհում։
Նրանք շատ բան գիտեն դրանց պատրաստման մասին, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր յուրահատուկ բաղադրատոմսը և թաքնված գաղտնիքը։ Ռուսաստանն ունի այս բաղադրատոմսի իր տարբերակը՝ ծովային մակարոնեղենը, սակայն այն ոչ մի ընդհանուր բան չունի դասական բաղադրատոմսի հետ, բացի այն մսից, որն այն պարունակում է։
Մի փոքր պատմություն
Մակարոնեղեն Բոլոնեզը մակարոնեղենի համադրություն է Բոլոնեզի սոուսով: Բոլոնեզը մսի սուս է, որը ծագումով Բոլոնիայից է, իտալական նահանգ: Այն հաճախ անվանում են Իտալիայի գաստրոնոմիական մայրաքաղաք, քանի որ հենց այնտեղ են հայտնվել պարմեզանը, բալզամիկ քացախը և պարմայի խոզապուխտը։ Դրա մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է 1891 թվականին։
Բոլոնիայի պատվիրակության կողմից պաշտոնական առաջարկված բաղադրատոմս կա. Այն բաղկացած է՝ պանսետտա (բեկոնի տեսակ), տավարի, խոզի միս, ձիթապտղի յուղ, սոխ, գազար, նեխուր, լոլիկ, մսի արգանակ, կարմիր գինի։ Բաղադրիչները կարող են ներառել նաև կաթ կամ սերուցք:
Ավանդաբար սոուսը մատուցվում է տալիատելեի հետ՝ իտալական արիշտա: Բոլոնեզն օգտագործվում է նաև լազանյա պատրաստելու համար և նույնիսկ օգտագործում են կարտոֆիլի պյուրե համեմելու համար։ Բայց Սպագետի Բոլոնեզն ավելի հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Սակայն իտալացի խոհարարները պնդում են, որ այս ուտեստը ոչ մի ընդհանուր բան չունի սպագետտիի հետ, իսկ իր հայրենիքում, որը Իտալիայի հարավն է, այն միշտ պատրաստում են տալյատելեով։
Եթե ցանկանում եք այս ուտեստը փորձել Իտալիայում, ապա փնտրեք այն «tagliatelle al ragu» կամ «Ragù alla bolognese» անվանումով:
Ինչպե՞ս ընտրել պատրաստման ապրանքներ:Սոուսի օրիգինալ բաղադրատոմսում օգտագործվում է պանսետտա: Սա բեկոն կամ խոզի փոր է, որը բուժվում է համեմունքներով: Միսը բավականին յուղոտ է, այն կարող եք փոխարինել ապխտած բեկոնով։ Եվ նաև այնտեղ օգտագործվում է երկու տեսակի միս.
Ավելի լավ է, եթե դա լինի խոզի և տավարի միս հավասար համամասնությամբ։ Խոզի միսը քնքշություն կհաղորդի սուսին, իսկ տավարի միսը` հարստություն և համ: Բնօրինակ բաղադրատոմսը պահանջում է կարմիր գինի, բայց դուք կարող եք այն փոխարինել սպիտակով: Եթե տանը գինի չունեք, կարող եք առանց դրա, բայց սուսը մի փոքր կկորցնի իր համը:
Բոլոնեզի սոուսը ճաշատեսակ է, որի պատրաստման համար բավական երկար ժամանակ է պահանջվում։ Ընդհանուր բաղադրատոմսերում դա տևում է մոտ երկու ժամ: Բայց դուք կարող եք այն եփել մինչև 4 ժամ, ինչպես անում են իտալացի խոհարարները:
Բաղադրատոմսը, որը գրանցվել է 1982 թվականին Իտալիայի խոհանոցի ակադեմիայի կողմից, ընդհանրապես համեմունքներ չի պարունակում։ Բայց ոչ ոք ձեզ չի արգելի ավելացնել մի քիչ իտալական կամ պրովանսալ խոտաբույսեր։ Միացյալ Նահանգներում, որտեղ իտալացի էմիգրանտները բերել են իրենց բաղադրատոմսերից շատերը 20-րդ դարի սկզբին, այս մսի սուսի վաճառքը շատ տարածված է բանկաների մեջ:
Մակարոնեղեն պատրաստելու համար կարող եք ընտրել ցանկացած տեսակի մակարոն։ Տալիատելլեն ավանդական է, բայց դուք կարող եք օգտագործել եղջյուրներ, սպագետտի կամ ցանկացած այլ տեսակի մակարոնեղեն: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է կաթսա և խորը տապակ:
Եթե ձեզ արագ բաղադրատոմս է պետք, ապա ավելի լավ է ընտրել այլ բան՝ իտալական խոհարարության այս գլուխգործոցը սիրում է երկար եփ գալ վառարանի վրա։
Յուրաքանչյուր խոհարար կամ ցանկացած իտալացի տատիկ, անշուշտ, կունենա իր գաղտնիքները այս հրաշալի ուտեստը պատրաստելու համար: Բայց կա Բոլոնեզի սոուսով մակարոնեղենի պատրաստման դասական բաղադրատոմս, որը թույլ կտա մի փոքր մոտենալ իտալական խոհանոցի ավանդույթներին նույնիսկ տանը։
Ավանդական սոուսԲաղադրություն դասական բոլոնեզի մակարոնեղենի համար.
- 250 գ խոզի միս;
- 250 գ տավարի միս;
- 8 միջին լոլիկ;
- 80 գ պանչետա (բեկոն);
- 100 գ գազար;
- 100 գ սոխ;
- 100 գ նեխուր;
- 200 գ մսի արգանակ;
- 150 մլ կարմիր գինի;
- 50 գ ձիթապտղի յուղ;
- 500 գ մակարոնեղեն:
Ի՞նչ պետք է անենք.
- Խորը տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Կտրել սոխը բարակ շերտերով, նետել տապակի մեջ և տապակել մոտ 3 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Գազարը քերիչով անցկացնում ենք մանր քերիչով, նեխուրը մանր կտրատում։ Այս ամենը ավելացնում են սոխով թավայի մեջ, այնուհետև տապակում 5 րոպե։
- Բանջարեղենը կարմրելուց հետո ավելացնել պանսետա (կամ ցանկացած այլ որակյալ բեկոն): Այն պետք է մանր կտրատել, այնուհետև տապակել, մինչև ճարպը ստացվի:
- Սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է աղացած միս։ Այն կարող եք ինքներդ պատրաստել խոզի և տավարի մսից, կամ կարող եք գնել արդեն պատրաստ։
- Պատրաստի աղացած միսը դրվում է տապակի մեջ։ Այն պետք է անընդհատ խառնել՝ կոտրելով կոճղերը, մինչև բաց շագանակագույն դառնա։ Այնուհետեւ անհրաժեշտ է ավելացնել կարմիր գինի։
- Ամբողջ հեղուկը գոլորշիանալուց հետո ավելացրեք մսի արգանակ։ Այն կարելի է փոխարինել բանջարեղենի արգանակով կամ ջրով։
- Սուսի ավանդական բաղադրությունը պարունակում է տոմատի մածուկ: Ավելի լավ է այն ինքներդ պատրաստել: Դրա համար անհրաժեշտ է լոլիկը մաքրել կեղևից և մանր կտրատել։
- Աղացած միսին ավելացնել մանր կտրատած լոլիկները։
- Սոուսը պետք է եփվի առնվազն երկու ժամ։ Այն պատրաստ կլինի, երբ բանջարեղենը եփվի, իսկ միսը փափկի։
- Սուսը պատրաստ լինելուց 15 րոպե առաջ կրակի վրա դնել աղաջրով տապակ։ Հենց եռա, ավելացնում ենք մակարոնեղենը։ Եփեք դրանք փաթեթավորման վրա նշվածից երկու րոպե պակաս։ Պատրաստի մակարոնեղենը քամոցի մեջ դնել։
- Երբ սոուսը պատրաստ է, վրան ավելացնում ենք մակարոնեղենը, այնուհետև եփում թույլ կրակի վրա 2 րոպե։
- Կարելի է զարդարել քերած պարմեզան պանիրով և ռեհանով։
Լավագույնները թույլ կտան մշտապես զարմացնել ձեր ընտանիքին և հյուրերին այս հրաշալի իտալական ուտեստի նոր տարբերակներով։
Ինչպե՞ս պատրաստել մասկարպոնե պանիր տանը: Իմացեք այս նյութից.
Իսկ դուք կգտնեք լուսանկարներով իտալական մակարոնեղենի (մակարոնի) պատրաստման օգտակար բաղադրատոմս։ Եփել հաճույքով!
Մակարոնեղեն ալա ԲոլոնեզԲոլոնեզի սոուսով աղացած միսով մակարոնի պարզ բաղադրատոմսի բաղադրիչները.
- 450 գ աղացած միս (խոզի միս, տավարի միս);
- 300 գ սպագետտի;
- 700 գ լոլիկ;
- 100 գ սոխ;
- 5 մեխակ սխտոր;
- 30 մլ ձիթապտղի յուղ;
- Պարմեզան պանիր;
- մաղադանոս, աղ, պղպեղ։
Ի՞նչ պետք է անենք.
- Խորը տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը և ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Տապակել մոտ երեք րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Ավելացնել աղացած միս և մանր կտրատած սխտորի մեխակները։ Լավ խառնեք, որպեսզի փշրվեն աղացած միսը:
- Լոլիկը մաքրել, մանր կտրատել և հեղուկը լցնել աղացած միսին։ Այնտեղ ավելացրեք մանր կտրատած կանաչիները։
- Մինչ սուսը պատրաստվում է, դուք պետք է եփեք մակարոնեղենը: Դրա համար մեծ քանակությամբ աղած եռման ջրին ավելացրեք 300 գ սպագետտի կամ ցանկացած այլ մակարոն։
- Եփել մակարոնեղենը փաթեթավորման ցուցումներից 1 րոպե պակաս: Պատրաստի մակարոնեղենը քամոցի մեջ դնել։
- Խառնել մակարոնեղենը պատրաստված սուսի հետ և մի քանի րոպե եփ գալ թույլ կրակի վրա։
- Պատրաստի մակարոնեղենի վրա կարող եք շաղ տալ պարմեզան պանիր և մանրացված խոտաբույսեր։
Ինչպես պատրաստել Բոլոնեզի մակարոնեղենը ըստ իտալացի խոհարարի բաղադրատոմսի.
Ինչպես այլ կերպ կարող եք պատրաստել բոլոնեզե մակարոնեղեն տանը - բաղադրատոմսը դիտեք տեսանյութում.
Ինչպես պատրաստել Բոլոնեզի մակարոնեղենը արագ և բուսակերական.
Ինչպե՞ս և ինչով մատուցել.Իտալիայում մակարոնեղենն ավանդաբար մատուցում են ոչ թե չափաբաժիններով, այլ մեծ ափսեի վրա։ Միակ բանը, որով իտալացիները խորհուրդ են տալիս համեմել Բոլոնեզի սոուսը, պարմեզան պանիրն է։ Այն պետք է քերել և դնել առանձին ափսեի մեջ՝ հիմնական ուտեստի կողքին։
Քանի որ այս ուտեստը բավականին հագեցած է, թարմ բանջարեղենից պատրաստված աղցանները կատարյալ են դրա համար։ Դրանք կարելի է համեմել համեմունքներով և չզտված ձիթապտղի յուղով։ Որպես խմիչք, կարմիր չոր գինին կատարյալ է այս ուտեստի համար:
Սիրու՞մ եք բրինձ և հիանում եք իտալական խոհանոցով: Այնուհետև դուք պետք է իմանաք. Եթե դուք ոչ թե պատրաստի աղացած միս եք գնում, այլ միս, ապա ավելի լավ է ընտրել սառեցված, այլ ոչ թե սառեցված: Տավարի միս ընտրելիս ընտրեք այն տեսակը, որը նախատեսված է ապուրների համար, բայց ոչ փափկամիսը կամ ծայրը։
Սոուսը լավ համադրվում է ոչ միայն մակարոնեղենի, այլ նաև կարտոֆիլի և բանջարեղենի հետ։
Բանջարեղենը կտրատելու համար կարող եք օգտագործել սննդի պրոցեսոր, եփելու ընթացքում բոլոր բանջարեղենները դեռ եռում են: Սոուսը երկար թողնել չի կարելի, այն պետք է անընդհատ խառնել 15 րոպեն մեկ։ Պետք չէ սխտորը մանրացնել, այլ դնել սխտորի մամլիչով:
Մակարոնեղենը պետք է եփել մինչև ալ դենտե, այսինքն՝ մի փոքր չեփվի։ Իտալական խոհանոցում կա 1110 կանոն. Այն ասում է, որ եփելիս 100 գ մակարոնեղենի համար վերցրեք 1 լիտր ջուր և 10 գ աղ։
Իտալացի խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս մակարոնեղեն պատրաստելիս ձեթ ավելացնել։ Եթե դրանք պատրաստված լինեն կոշտ ցորենից և ճիշտ եփվեն, երբեք իրար չեն կպչի։ Բայց եթե դուք վախենում եք դրանից, կարող եք մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել ջրով թավայի մեջ։
Մակարոնեղենը պետք է գնել միայն կոշտ ցորենից։ Ապրանքի որակը կախված է իր դասից։ Սպագետին եփելիս մի կոտրեք։ Դրանք պետք է դնել եռման ջրի մեջ, մեկ րոպե անց կփափկեն ու հիանալի տեղավորվեն թավայի մեջ։
Որպեսզի լոլիկը հեշտությամբ կեղևազրկվի, պետք է կտրատել խաչաձև, այնուհետև մեկ րոպե դնել եռման ջրի մեջ, որից հետո կեղևը հեշտությամբ դուրս կգա լոլիկի վրայից։ Լոլիկը սուսի շատ կարևոր բաղադրիչ է, ուստի եթե չեք կարողանում համեղ լոլիկ գնել, ավելի լավ է օգտագործել տոմատի մածուկը:
Իտալիայում բոլոր ճաշատեսակները պատրաստվում են միայն չզտված ձիթապտղի յուղով (լրացուցիչ կույս), եթե ձեռքի տակ չկա, կարող եք օգտագործել բուսական յուղ, ծայրահեղ դեպքում՝ կարագ։
Խոհանոցը ստեղծագործելու հսկայական դաշտ է։ Փորձեք, և ամեն անգամ դուք կստանաք եզակի և անկրկնելի ուտեստներ: Բարի ախորժակ!
հետ շփման մեջ
Բոլոնեզը չի կարելի դասակարգել որպես արագ բաղադրատոմս, այն պահանջում է երկար եփ գալ, բայց արդյունքն արժե այն: Դուք կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին դասական բոլոնեզով: Այն կատարյալ է նաև ռոմանտիկ ընթրիքի համար։
Իսկական դասական բոլոնեզի բաղադրատոմսԱվանդաբար, տանը Բոլոնեզի սոուսի բաղադրատոմսը ներառում է տավարի միս: Ըստ երեւույթին, այդ պատճառով այն հաճախ կոչվում է մսի սոուս կամ շոգեխաշել։ Բոլոնեզի այս սոուսը լավ համադրվում է մակարոնեղենի լայն տեսականիով: Օրինակ՝ պեննե, ֆետուչին։ Մենք հաճախ օգտագործում ենք սպագետտի, բայց իտալացիները դա վատ գաղափար են համարում, քանի որ սպագետին լավ չի «պահում» սոուսը։
Նրբություններ և հնարքներԿարևոր է հետևել աղացած միսով բոլոնեզի սոուսի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին, քանի որ եթե փոխեք բաղադրիչների ավելացման հաջորդականությունը, ապա համը զգալիորեն կտարբերվի օրիգինալից։ Օրինակ, երբեք չպետք է միաժամանակ ավելացնել կաթն ու գինին։ Շատ տնային տնտեսուհիներ այս սոուսը պատրաստում են ձմռան համար, այն շատ համեղ և ախորժելի է ստացվում։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, դրանք կարելի է գտնել Վիքիպեդիայում:
Պատրաստման ի՞նչ այլ նրբություններ կան:
- Ուտեստներ. Բոլոնեզի ուտեստները պետք է լինեն հաստ հատակով և ունենան լավ չկպչող ծածկույթ։ Պարտադիր չէ, որ դա տապակ լինի, կաթսան դա կլինի: Կարող եք նաև բոլոնեզ պատրաստել դանդաղ կաթսայում։
- Խոհարարության ժամանակը. Բալանիսը ուսով պետք է եփել առնվազն երկու ժամ, իդեալականը երեք ժամ: Հենց այս դեպքում է ստացվում սոուսի ցանկալի խտությունը։
- Պահպանում. Թե որքան ժամանակ կպահեք պատրաստի սոուսը սառնարանում, կախված է ձեզանից: Իհարկե, այն կարելի է տաքացնել ու օգտագործել ըստ անհրաժեշտության, բայց թարմ պատրաստված շատ ավելի համեղ է։ Օպտիմալ ժամանակահատվածը մինչև հինգ օր է:
- Հեղուկի քանակը. Պատրաստման ողջ ընթացքում կարևոր է ապահովել, որ տարայի մեջ հեղուկ լինի, հակառակ դեպքում միսը կչորանա։
- Անընդհատ խառնելով. Վառարանից շատ մի հեռացեք, Բոլոնեզը սիրում է ուշադրությունը: Խառնել, որպեսզի չայրվի, հակառակ դեպքում ամբողջ ուտեստը կփչանա։
- Հանգիստ կրակ. Սոուսը պետք է մի փոքր եփվի, այսինքն՝ նպատակահարմար չէ թույլ տալ հսկայական պղպջակներ։
- Հետևողականություն. Պատրաստի բոլոնեզը, եթե ճիշտ պատրաստվի, հոսող չի լինի։ Տնական Բոլոնեզի սոուսը ամուր խտություն ունի, բայց այն չպետք է չափազանց հաստ լինի:
- Գույն. Պատրաստի ուտեստը, եթե ճիշտ եք հետևել իտալական Բոլոնեզի սոուսի բաղադրատոմսին, պետք է ստացվի հարուստ կարմիր:
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.
- տավարի միս - 300 գ;
- սոխ, գազար - յուրաքանչյուրը մեկ կտոր;
- նեխուր - երկու կամ երեք ցողուն;
- մաղադանոս - հինգից վեց ճյուղ;
- լոլիկ - չորս կտոր;
- բեկոն կամ կրծքամիս - 50 գ;
- սխտոր - երկու մեխակ;
- չոր սպիտակ և կարմիր գինի - յուրաքանչյուրը 100 մլ;
- կաթ - 100 մլ;
- համեմունքներ (պղպեղ, աղ, մշկընկույզ, Պրովանսալ խոտաբույսեր) - ըստ ճաշակի:
Ինչ անել
Եթե տանը թարմ լոլիկ չունեք, կարող եք օգտագործել պահածոյացվածները սեփական հյութի մեջ։ Եթե պատրաստի ճարպով պատրաստելու տարբերակը ձեզ չի համապատասխանում, ապա վերցրեք երկու ճաշի գդալ կարագ և ձիթապտղի յուղ և եփեք այս խառնուրդով։
Դիետայի տարբերակԲոլոնեզը, ինչպես և շատ բաղադրատոմսեր, շատ փոփոխություններ է կրել խոհանոցներում: Եվ իսկապես, ինչպե՞ս պատրաստել բոլոնեզե սոուս մակարոնեղենի համար, եթե դիետա եք պահում կամ բուսակեր եք: Հենց նման ոչ ստանդարտ իրավիճակներն են սովորաբար հանգեցնում ճաշատեսակի տարբեր տատանումների ստեղծմանը։
Սոուսի դիետիկ տարբերակը շատ չի տարբերվում օրիգինալից։ Պարզապես պետք է հնարավորինս նվազեցնել ձեր կալորիականությունը: Տավարի յուղոտ մսի փոխարեն օգտագործեք նուրբ հորթի միս, ճարպի փոխարեն՝ ձիթապտղի յուղ։ Ճաշատեսակը համեմելու համար կարող եք ավելացնել չիլի պղպեղ: Բացի այդ, տաք համեմունքներն օգնում են արագացնել նյութափոխանակությունը։ Եվ հենց դա է պետք նիհարող մարդուն։
Դուք կարող եք օգտագործել ձեր սիրած համեմունքները ըստ ձեր նախասիրության: Օրինակ, ռեհանը լավ լրացնում է Բոլոնեզը (ինչպես լուսանկարում): Պրովանսալ համեմունքների սիրահարներին խորհուրդ է տրվում ճաշ պատրաստելու ավարտից տասը րոպե առաջ ավելացնել մի պտղունց չոր խոտաբույսեր: Նույնը արեք կանաչիների հետ:
Փոխարինող բաղադրիչներՇատերն իրենց ճաշակով փոխում են բաղադրիչների բաղադրությունը։ Դուք միշտ չէ, որ ձեռքի տակ կունենաք ձեզ անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները: Հետեւաբար, դուք պետք է իմպրովիզներ կատարեք:
- Լոլիկի փոխարեն. Եթե լոլիկ չունեք, կարող եք բոլոնեզի սոուս պատրաստել տոմատի մածուկով։ Չնայած, երբեմն կաթի փոխարեն մակարոն են օգտագործում։
- Կաթի փոխարեն. Ավելի սերուցքային համ սիրողների համար հարմար է կրեմով սոուս պատրաստելու տարբերակը։ Պարզապես բաղադրատոմսում կաթը փոխարինեք կրեմով։ Ավելի հարուստ համ ստանալու համար կարող եք եփման վերջում ավելացնել քերած պանիր։ Կամ մատուցելիս ճաշատեսակի վրա պանիր ցանել։
- Մսի փոխարեն. Բուսակերներին անհրաժեշտ է առանց միս բոլոնեզի բաղադրատոմս: Այս դեպքում կարելի է սնկով ուտեստ պատրաստել։
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է նիհար Բոլոնեզ, ապա դուք պարզապես պետք է փոխարինեք արգելված ապրանքները թույլատրվածներով։ Օրինակ՝ մսի փոխարեն օգտագործեք սունկ, բեկոնի փոխարեն՝ բուսական յուղ, կամ ընդհանրապես խուսափեք դրանից։ Դուք նույնպես ստիպված կլինեք փոխարինել գինին ու կաթը ջրով։
Բոլոնեզի սոուսի պարզ բաղադրատոմսը կարող է օգնել տանտիրուհուն ինչպես հյուրերին հյուրասիրելիս, այնպես էլ տանը ճաշելիս: Սեփական ձեռքերով պատրաստված լոլիկով, հյութալի աղացած միսով սոուսը կդառնա ձեր սեղանի սիրելի ուտեստներից մեկը։ Իսկ դուք՝ որպես հաղորդավարուհի, կստանաք ամենաբուռն արձագանքները։
Կարծիքներ. «Ավելի համեղ, քան ծովային մակարոնեղեն»Ես նույնպես պատրաստում եմ այս սոուսը։ Իսկ ձմռանը, ի դեպ, ես հաճախ եմ լոլիկի մածուկ ավելացնում, ջրով նոսրացնում (մոտ 70 գ մածուկ, 3 ճաշի գդալ ջուր) և ավելացնում ամենատարբեր համեմունքներ։ Կարելի է վրան նաև քերած պանիր ցանել։ Om-Nom-nom!
dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html
ԽՍՀՄ-ում կար ծովային մակարոնեղեն... Նրանց համար սոխով աղացած միսը տապակում էին ու ավելացնում մակարոնին։ Աղացած միսը սովորաբար խաշած միս էր) և այն նույնպես համեղ էր: Իսկ հիմա Բոլոնեզի սոուսը =) Այն դարձնում է մակարոնեղենը հյութալի և էլ ավելի համեղ!!!
1 Սվետլանա, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945
Բայց ես դասընթացի ժամանակ ունեի մի իտալացի ընկեր, հենց Բոլոնիայից, և խոսակցությունը դարձավ այս սոուսին: Հարցնում եմ՝ սպագետտի (!!) Բոլոնեզը Բոլոնիայից է գալիս։ ինչի վրա նա սկսեց ծիծաղել... պարզվում է, որ միայն զբոսաշրջիկներն են այն անվանում սպագետտի բոլոնեզ, բայց իրականում դա սոուս է, որը կարելի է մատուցել ցանկացած մակարոնեղենի հետ և կոչվում է պաստա բոլոնեզ։
Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html
| Սպագետի (տուփ 30 RUR) | 450 գր. | |
| Տնական աղացած միս (խոզի և տավարի միս) 175 ռուբ. | 700 գր. | |
| Տոմատի մածուկ (30 ռուբ.) | 150-200 գր. | |
| Պարմեզան կամ այլ կոշտ պանիր (100 ռուբ. 200 գ-ի համար) | 150-200 գր. | |
| Չոր կարմիր գինի (ըստ ճաշակի) - 250 ռուբ. | 100-150 մլ. | |
| Սոխ (5 ռուբ.) | 1 հատ. | |
| գազար (5 ռուբ.) | 1 հատ. | |
| Սխտոր (5 ռուբ.) | 3-4 մեխակ | |
| Թարմ կամ չորացրած ռեհան (30 RUR) | փաթեթավորում 15 գ | |
| Կարագ (60 ռուբլի մեկ տուփի համար) | 60 գր. | |
| Ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ | ||
| Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի |
Սպագետի Բոլոնեզի ապրանքների արժեքը 01.06.14-ի դրությամբ՝ 690 ռուբլի:
Բոլոնեզը սպագետտի կամ այլ մակարոնեղենով ուտեստների համար ամենահայտնի մսային սոուսներից է:
Պարզվեց, որ իմ բոլոնեզը շատ պարզեցված է ստացվել։ Այսպիսով, ես խանութում չգտա նեխուր, նրանք մսի արգանակ չէին պատրաստում, և ես լոլիկը փոխարինեցի տոմատի մածուկով: Ավելի լավ է այս բաղադրատոմսով տոմատի մածուկը փոխարինել 500-700 մլ լոլիկի տուփով սեփական հյութի մեջ։ Մանրացրեք դրանք բլենդերի մեջ և օգտագործեք այնտեղ, որտեղ բաղադրատոմսում ավելացված է տոմատի մածուկ:
Սոուսը պետք է պատրաստել առնվազն 2 ժամ, որի համար ժամանակ չկար աշխատանքային օրերին։ Բայց ի վերջո այն դեռ շատ համեղ է ստացվել։
Հետագայում դասական բաղադրատոմսով կպատրաստեմ բոլոնեզ տալիատելեով, որտեղ հիմք կընդունեմ այս սոուսի պատրաստման իտալական ավանդույթները։
Նախքան ճաշ պատրաստելը, մի փոքր տեղեկատվություն սոուսի մասին.
Բոլոնեզի սոուս (իտալ. Ragù alla bolognese, ֆրանսիական Sauce bolognaise) մսային մակարոնեղենի սոուս է, որը ծագումով Բոլոնիայից է: Ավանդաբար պատրաստվում են Բոլոնիայի բնակիչների կողմից թարմ տալիատելեով (իտալ. tagliatelle alla bolognese) կամ կանաչ լազանայով։ Ավելի քիչ ավանդական, սոուսը մատուցվում է մակարոնեղենի այլ տեսակների հետ: Տարածված է նաև կարտոֆիլի պյուրեով մատուցելը։
Accademia Italiana della Cucina-ում Բոլոնիայի պատվիրակության կողմից պաշտոնապես առաջարկված բաղադրատոմսը սահմանափակում է Բոլոնեզի սոուսը հետևյալ բաղադրիչներով՝ տավարի միս, խոզի միս, պանսետա (իտալական բեկոն), սոխ, գազար, նեխուր, տոմատի մածուկ, մսի արգանակ, կարմիր գինի: Ցանկության դեպքում ավելացնել կաթ կամ սերուցք։
Սպագետի բոլոնեզ. Քայլ առ քայլ պատրաստում տանը.Տապակի մեջ ավելացնել 60 գ կարագ և 2 ճաշի գդալ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ։ Բանջարեղենը միջին ջերմության վրա տապակել 4-5 րոպե, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա։
Պատրաստի բանջարեղենը դրեք առանձին ամանի մեջ։
Տապակի մեջ, որտեղ բանջարեղենը տապակվել է, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ։ Միջին կրակի վրա տապակել աղացած միսը։ Խառնել և բաժանել փոքր կտորների։ Ավելացնել մի քիչ աղ։
Երբ աղացած միսից խոնավությունը դուրս է գալիս, լցնել 100-150 մլ կարմիր չոր գինի։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 5-7 րոպե, րոպեն մեկ խառնելով, մինչև գինին գոլորշիանա։
Եթե թավայի ջուրը եռում է, ապա ավելացրեք սպագետտին եփելու համար։
Մակարոնով կաթսայից մի բաժակ ջուր հանեք և ավելացրեք թավայի մեջ։ Երբ հեղուկը եռա, ավելացրեք տապակած բանջարեղենը, խոտաբույսերը, աղն ու պղպեղը։
Թողեք եփվի մարմանդ կրակի վրա, քանի դեռ մակարոնը եփում է։
Եթե սոուսը շատ թանձր է, բոլոնեզին ավելացրեք ևս 100 մլ ջուր սպագետտի թավայից։
Մանրակրկիտ խառնել և ծածկել մեկ րոպե, մինչ պարմեզանը քերել ենք և հանել ափսեի մեջ:
Մատուցումը ցանել քերած պանիրով և ախորժակով։
Կարծում եմ՝ շատերն են սիրում իտալական խոհանոցը և հաճախ պատվիրում են տարբեր էկզոտիկ ուտեստներ սրճարաններում և ռեստորաններում՝ չհասկանալով, որ որոշ բաներ կարելի է շատ հեշտությամբ պատրաստել տանը՝ օգտագործելով սովորական և էժան ապրանքներ։ Սպագետի Բոլոնեզի բաղադրատոմսը, որը ես այսօր կկիսվեմ ձեզ հետ, այնքան էլ չի հավակնում լինել իտալական գաստրոնոմիայի դասական: Կարելի է նույնիսկ ասել, որ սա աշխարհահռչակ ուտեստի շատ պարզեցված տարբերակն է, բայց շատ քիչ ջանքերի շնորհիվ դուք կստանաք շատ համեղ և սննդարար ուտեստ, որն անկասկած կվայելեն ձեր ամբողջ ընտանիքը, հատկապես տղամարդիկ և երեխաները: Իսկապես, մակարոնեղենը, միսը և կետչուպը. ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել նրանց ոչ հավակնոտ տեսանկյունից: Բացի այդ, այս ուտեստն այնքան պարզ ու արագ է պատրաստվում, որ իսկական փրկություն կարող է լինել աշխատանքից հյուծված կանանց համար։ Ի դեպ, խորհուրդ եմ տալիս այս բաղադրատոմսը սովորեցնել ձեր տղամարդկանց, որպեսզի նրանք կարողանան կերակրել իրենց կյանքի դժվարին իրավիճակում (ձեր հիվանդության, հոգնածության կամ հեռանալու դեպքում), քանի որ նույնիսկ բոլորովին անփորձ խոհարարը կարող է հեշտությամբ պատրաստել սպագետտի Բոլոնեզ:
Այս ուտեստը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել սպագետտի Բոլոնեզի հատուկ լոլիկի սոուս, որը արտադրում են տարբեր ընկերություններ։ Սակայն սոուսը գնելուց առաջ պետք է համոզվել, որ այն միս չի պարունակում (դա տեղի է ունենում բնության մեջ)։ Կարող եք նաև օգտագործել ցանկացած այլ տոմատի սոուս ձեր ընտրությամբ կամ նույնիսկ կետչուպ: Ես հաճախ եմ պատրաստում սպագետտի Բոլոնեզ դասական Heinz կետչուպով, քանի որ իմ ընտանիքն ամենաշատը սիրում է դրա քաղցր համը: Ես ինքս, սակայն, նախընտրում եմ թթվայնությամբ լոլիկի ավելի բնական համը։ Այսպիսով, փորձեք գտնել ձեր կատարյալ տարբերակը այս հրաշալի ուտեստի համար: Ձեր լոլիկի սոուսին կամ կետչուպին միջերկրածովյան համ և բույր հաղորդելու համար կարող եք օգտագործել պատրաստի իտալական խոտաբույսերի համեմունքների խառնուրդ կամ ավելացնել համեմունքներ, ինչպիսիք են ռեհանը, օրեգանոն, ուրցը և սուսամբարը ձեր ճաշակի համաձայն: Համոզվեք, որ փորձեք պատրաստել սպագետտի Բոլոնեզ՝ օգտագործելով այս պարզ բաղադրատոմսը, և այն, անշուշտ, կդառնա ձեր սիրելի հիմնական ուտեստներից մեկը:
Օգտակար տեղեկատվություն Ինչպես պատրաստել սպագետտի բոլոնեզ - պարզ բաղադրատոմս բոլոնեզի սոուսով մակարոնի համար աղացած միսից քայլ առ քայլ լուսանկարներովԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
- 450-500 գ տավարի աղացած միս
- 3-4 պճեղ սխտոր
- 250 գ տոմատի սոուս կամ կետչուպ
- 250 գ սպագետտի
- 50 գ պարմեզան
- 2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
- աղ, պղպեղ, իտալական համեմունքներ
Խոհարարության ՄԵԹՈԴ.
1. Սպագետի բոլոնեզ պատրաստելու համար մաքրեք սխտորը և կտրատեք շատ բարակ շերտերով։
2. Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը (լավագույնը ձիթապտղի յուղն է) և տապակեք սխտորը մինչև ոսկե դարչնագույնն ու ուժեղ բույրը: Կարևոր է չեփել սխտորը, որպեսզի այն չայրվի, բայց թերեփելը նույնպես վատ է, քանի որ այս դեպքում ուտեստը բնորոշ բուրմունք չի ունենա։
Իտալական մակարոնեղենի շատ բաղադրատոմսեր սկսվում են սխտորը տապակելուց հետո, որից հետո խորհուրդ է տրվում հեռացնել սխտորը և շարունակել եփել առանց դրա: Բայց լիովին ընդունելի է թողնել սխտորը, քանի որ եթե այն չի այրվել, ապա այն ընդհանրապես չի խանգարում ճաշատեսակին և, ընդհակառակը, օգուտ է բերում, ինչպես ցանկացած նորմալ բանջարեղեն:
3. Սխտորին ավելացնել աղացած միսը և տապակել մոտ 10 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և սպաթուլայի միջոցով մանրացնելով աղացած մսի կտորները, մինչև ամբողջ միսը վառ կարմիրից դառնա դարչնագույն: 
4. Մսին ավելացնել աղ, համեմունքներ և լոլիկի սոուս, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա 15 րոպե։ Սպագետիի համար անուշաբույր, հարուստ լոլիկի Բոլոնեզ սոուսը պատրաստ է: 
5. Մինչ Բոլոնեզի սոուսը եռում է, եփեք սպագետտին։
Ընտրեք միայն կոշտ ցորենից պատրաստված սպագետտի, քանի որ այն ոչ միայն շատ առողջարար է, այլև հեշտ և արագ եփվում է և չի դառնում փխրուն և կպչուն։
Մակարոնեղենը միշտ եփում են մեծ քանակությամբ եռման ջրի մեջ՝ 100 գ սպագետտիին խորհուրդ է տրվում ընդունել 1 լիտր ջուր։ Բայց սրանք, իհարկե, մոտավոր համամասնություններ են, պետք չէ տնային պայմաններում նման ճշգրիտ չափումներ անել, պարզապես պետք է վերցնել մի մեծ թավան և այն մինչև վերև լցնել ջրով։ 
6. Իտալական խոհարարական ավանդույթների մեջ սպագետին երբեք չի բաժանվում կտորների, և երկար արտադրանքի հետ գործ ունենալը հեշտացնելու համար, այլ ոչ թե դրանք թավայի մեջ լցնելու դժվարությամբ, օգտագործվում է հետևյալ տեխնիկան. Հավաքեք ամբողջ մակարոնեղենը մեկ ամուր փնջի մեջ և դրեք այն ուղղահայաց ներքևի մասում՝ եռացող ջրով թավայի կենտրոնում: 
7. Այնուհետև սպագետտին կտրուկ բաց է թողնվում, և դրանք դուրս են թռչում թավայի մեջ: Օգտագործելով մեծ գդալ, մակարոնեղենը աստիճանաբար ընկղմեք ջրի մեջ և եփեք 9-10 րոպե, ինչպես նշված է փաթեթի վրա: 
8. Եփելու վերջում սպագետտին պետք է քամել քամոցով, պետք չէ այն ջրով ողողել։ 
9. Այժմ մատուցում ենք ուտեստը՝ սպագետտին դնել ափսեի մեջ, վրան առատորեն լցնել սոուսը և անպայման շաղ տալ քերած պարմեզանով (կարող եք նաև օգտագործել ցանկացած այլ պանիր): Համեղ սպագետտի բոլոնեզը հարուստ մսի սոուսով պատրաստ է: 
Իրականում սպագետտի Բոլոնեզը այնքան էլ բարձր կալորիականությամբ ուտեստ չէ։ Ի տարբերություն իտալական մակարոնեղենի այլ տեսակների, Բոլոնեզի սոուսը չի պարունակում թանձր սերուցք, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է դրա կալորիականությունը: Բայց այն պարունակում է մեծ քանակությամբ լոլիկ, որը պարունակում է յուրահատուկ նյութ՝ լիկոպեն, որը կանխում է ուռուցքների առաջացումը (հատկապես շագանակագեղձի քաղցկեղը տղամարդկանց մոտ)։ Իրականում վերամշակված լոլիկից պատրաստված մթերքները, ինչպիսիք են տոմատի մածուկը, կետչուպը և լոլիկի սոուսը, պարունակում են նույնիսկ ավելի շատ լիկոպեն, քան հենց լոլիկը: Ահա թե ինչու պետք է ավելի հաճախ սպագետտի բոլոնեզ եփել ձեր տղամարդկանց համար, հատկապես, որ նրանք հավանաբար կսիրեն այս ուտեստը։
Սպագետի բոլոնեզն ավելի առողջարար և քիչ կալորիական դարձնելու համար կարող եք օգտագործել հետևյալ առաջարկությունները.
1. Օգտագործեք մակարոնեղեն միայն կոշտ ցորենից, քանի որ այն պարունակում է շատ առողջ մանրաթելեր և մեկուկես անգամ ավելի քիչ կալորիականություն ունի, քան սովորական թխելու ալյուրից պատրաստված սպագետին։
2. Ինքներդ պատրաստեք աղացած միս տավարի կամ հորթի անյուղ մսից։
3. Պատրաստի լոլիկի սոուսի կամ կետչուպի փոխարեն օգտագործեք թարմ կամ պահածոյացված լոլիկ։
4. Միսը տապակել նվազագույն քանակությամբ բուսական յուղի մեջ՝ նախընտրելով ձիթապտղի յուղը։
Եթե դասական իտալական խոհանոցի գիտակ եք, ապա այս ուտեստը ձեզ անպայման դուր կգա։ Սպագետին Բոլոնեզի սոուսով համեղ ուտեստ է, որը չի կարելի անտեսել: Բոլոնեզի սոուսն ունի նուրբ բուրմունք և հավասարակշռված համ, որը հիանալի համադրվում է սպագետտիի հետ: Հիմնական բանը սոուսը ճիշտ պատրաստելն է, հակառակ դեպքում ճաշատեսակը ռիսկի է դիմում բոլորովին այլ լինել՝ նման «նավային ոճի մակարոնեղենին»։
Ես նաև խորհուրդ եմ տալիս անպայման փորձել իտալական խոհանոցի մեկ այլ ուտեստ, որը բավականին նման է ռիզոտոյին.
Բոլոնեզի սոուսով սպագետտիի բաղադրիչները.
Սպագետի
Տավարի աղացած միս – 1 կգ
Սոխ - 1 հատ.
Սխտոր – 4 պճեղ
Գազար - 4 հատ:
Նեխուր – 2 ցողուն
Լոլիկ – 1 կգ
Մսի արգանակ – 1 ճ.գ.
Կաթ – 2 ճ/գ.
Ձիթապտղի յուղ – 2 ճ/գ.
Կարագ (փափկված) – 2 ճ.գ.
Աղ - ըստ ճաշակի
Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
Պարմեզան պանիր
Ինչպես պատրաստել սպագետտի բոլոնեզի սոուսով.
1. Նախ, եկեք պատրաստենք աղացած միսը։ Կօգտագործենք տավարի աղացած միս։ Շատ լավ կլինի, եթե աղացած միսը ինքդ մանրացնես, ոչ թե պատրաստ գնես (անհայտ է, թե ինչ որակի է և քանի տարեկան է)։ Այսպիսով, տավարի աղացած միսով կաթսա դնել միջին կրակի վրա և տապակել մինչև գույնը փոխվի։ Կարևոր է, որ աղացած միսը ստացվի առանց գնդիկների, այն պետք է լինի մանր հատիկներ։ Ուստի այն պետք է անընդհատ խառնել և թեթև սեղմել սպաթուլայի միջոցով։ Պատրաստի աղացած միսից քամել ավելորդ ճարպը, դնել խորը ամանի մեջ և առայժմ մի կողմ դնել։
2. Հաջորդը, եկեք զբաղվենք բանջարեղենով: Մեզ անհրաժեշտ կլինի մեծ սոխ, մաքրել դրանք, լվանալ ջրի տակ և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
3. Վերցրեք մանր գազարները, մաքրեք կեղևը, լվացեք ջրի տակ և կտրատեք փոքր խորանարդիկների։
4. Մաքրեք սխտորը և կտրատեք այն ձեզ հարմար ձևով (ես կտրել եմ փոքր, փոքր խորանարդիկների):
5. Հոսող ջրի տակ լվանում ենք նաեւ նեխուրի ցողունները եւ կտրատում փոքր խորանարդիկների։
6. Դուք կարող եք անմիջապես սկսել աշխատել լոլիկի վրա։ Պետք է ազատվել մաշկից։ Դա անելու համար լոլիկը տեղադրեք եռացող ջրի մեջ: Պոմիդորն այնտեղ պահեք 1 րոպե։ Դրանից հետո դրանք թաթախեք սառը ջրի տակ։ Այժմ դուք կարող եք հեշտությամբ հեռացնել լոլիկի մաշկը: Մաքրած լոլիկները կտրատել փոքր խորանարդիներով, դնել ամանի մեջ և մի կողմ դնել։
7. Այնուհետև վերցրեք այն կաթսա, որի մեջ տապակել եք աղացած միսը, խառնեք ձիթապտուղն ու կարագը և տաքացրեք այն։ Ավելացնել պատրաստի սոխն ու սխտորը, տապակել բանջարեղենը, մինչև հայտնվի բնորոշ բուրմունք։
8. Այնուհետև ավելացնել գազարն ու նեխուրը, ավելացնել մի քիչ աղ և 3-5 րոպե տապակել բանջարեղենը միջին ջերմության վրա։
9. Նշված ժամանակից հետո տավարի աղացած միսը դնել կաթսայի մեջ և մանրակրկիտ խառնել բանջարեղենի հետ։
10. Այնուհետև կաթսայի մեջ ավելացնել մանրացված լոլիկը (դրանց հյութի հետ միասին), մսի արգանակն ու կաթը։ Համեմում ենք սև պղպեղով։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
11. Կրակն իջեցրեք միջինից և եփեք ամեն ինչ երկու ժամ կամ մինչև հեղուկի մեծ մասը գոլորշիանա և սոուսը թանձրանա:
12. Դրանից հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի և շարունակեք եփել սոուսը ևս երկու ժամ։ Արդյունքը պետք է լինի յուղալի համով նուրբ սոուս (շնորհիվ կաթի, որը կփոխհատուցի լոլիկի թթվայնությունը): Եթե ձեր սոուսը չափազանց թանձր է, մի քիչ կաթ ավելացրեք և մի քիչ էլ եփեք։
13. Համտեսել պատրաստի սոուսը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ: Ի դեպ, կարելի է օգտագործել հավելյալ աղացած մշկընկույզ և իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ, որը հավելյալ համ կհաղորդի ուտեստին։
14. Քիչ բան է մնացել անելու: Սպագետին պետք է եռացնել աղած ջրի մեջ մինչև ալ դենտե (կես եփած): Ինքներդ կարգավորեք սպագետտիի քանակը՝ կախված մարդկանց քանակից։ Արդյունքը պետք է լինի մի փոքր ամուր սպագետտի ներսում:
15. Եփած սպագետտին դնել ճաշատեսակի վրա, վրան լցնել Բոլոնեզի սոուսը և շաղ տալ քերած պարմեզանով։ Ճաշատեսակը մատուցեք տաք վիճակում։
Մենք նաև խորհուրդ ենք տալիս
Ինչպես պատրաստել ծնեբեկ. բաղադրատոմսեր և օգտակար խորհուրդներ
Բոլոնեզի սոուսի բաղադրատոմսը տնային պայմաններում՝ պատրաստելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում, բայց դուք կլիզեք ձեր մատները
Նարնջի կալորիականությունը, օգտակար հատկությունները
Կրեմով շոգեխաշած ծովախեցգետին
Ծնեբեկ. հատկություններ, երիտասարդ ծնեբեկ, ծնեբեկի լուսանկար, ծնեբեկ պատրաստել, ինչպես պատրաստել ծնեբեկ, սոուսներ ծնեբեկի համար
Ինչու՞ է թխվածքաբլիթը նստում ջեռոցում:
Բեռնվում է...