Տապակած ծնեբեկ. Ինչպես պատրաստել ծնեբեկ. բաղադրատոմսեր և օգտակար խորհուրդներ

Ծնեբեկը ծնեբեկազգիների ընտանիքի բույս ​​է, որն ընդգրկում է ավելի քան երկու հարյուր տեսակ՝ խոտածածկ, ուղղաձիգ և սողացող ենթաթփեր։

Որպես խոհարարական նրբություն օգտագործվում են թեփուկավոր ընձյուղների վերին հատվածները՝ հյութալի, մսոտ, հարուստ մանրաթելերով, վիտամիններով, օգտակար մակրո և միկրոտարրերով։

Որո՞նք են դրա օգտագործման առավելությունները:

• վիտամիններ A, C, E - ունեն հակաօքսիդիչ հատկություններ;
• B վիտամիններ;
• ֆոլաթթու - շրջանառու և իմունային համակարգերի խթանիչ;
• ասպարագին - նորմալացնում է արյան ճնշումը և սրտի մկանների աշխատանքը:

Համեմատաբար փոքր քանակությամբ պարունակում է նաև վիտամին K, կալիում, մագնեզիում, երկաթ, սելեն, ֆոսֆոր, ցինկ, յոդ, խոլին, որոնք անհրաժեշտ են ոսկրային և շարակցական հյուսվածքի, արյունաստեղծ համակարգի և լյարդի և երիկամների նորմալ աշխատանքի համար:

Ծնեբեկից պատրաստվում են հարյուրավոր տարբեր ուտեստներ՝ ապուրներ և սերուցքային ապուրներ, պուդինգներ, կաթսաներ, կարկանդակներ, քիշեր, գրատիններ, շոգեխաշած, աղցաններ և նույնիսկ աղանդեր: Ծնեբեկի պատրաստման եղանակների մեծ մասը ներառում է միայն կարճաժամկետ ջերմային բուժում, ինչը թույլ է տալիս պահպանել դրա օգտակար հատկությունները:

Ո՞ր ծնեբեկն է հարմար ճաշ պատրաստելու համար:

Խանութների դարակներում և սննդամթերքի շուկայի միջանցքներում կարելի է գտնել երեք տեսակի ծնեբեկ՝ վառ կանաչ, յասամանագույն-կանաչ՝ մանուշակագույն թեփուկներով և սպիտակ: Գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ոչ միայն ընձյուղների գույնին, այլև դրանց տարիքին և թարմությանը։

Սպիտակը ավելի հյութալի է, քնքուշ և համով քաղցր: Կանաչը և հատկապես մանուշակաչավունն էլ ավելի վառ համ ունեն, իսկ սննդանյութերի ու վիտամինների պարունակությունն ավելի բարձր է։

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ ծնեբեկ:

Որքան երիտասարդ են ընձյուղները, այնքան ավելի նուրբ ու հաճելի են նրանք համտեսում։ Ծիլերի գագաթները պետք է լինեն առաձգական, կտրված կետերը չպետք է չորանան։ Ծնեբեկն ինքը պետք է ճռռա, եթե ցողունները հավաքվեն փնջի մեջ։

Երբ կադրերը թույլ են թվում, առանց մի փոքր փայլուն փայլի, ավելի լավ է դրանք չվերցնել:

Ի՞նչ տարբերություն կանաչ լոբիից և ֆուջուից:

Մի շփոթեք ծնեբեկը այսպես կոչված կանաչ լոբի և չոր կորեական ծնեբեկի հետ։ Առաջինը, թեև որոշ արտաքին նմանություն ունի ծնեբեկի կանաչ ընձյուղների հետ, պատկանում է հատիկաընդեղենի ընտանիքին, իսկ երկրորդը պատրաստված է սոյայի կաթից։

Այնուամենայնիվ, չորացրած սոյայի «ծնեբեկը» (ֆուջու) շատ տարածված է մեր երկրում, ուստի ստորև մենք ձեզ կպատմենք ոչ միայն ինչպես պատրաստել ծնեբեկի կադրերը, այլև մի քանի բաղադրատոմսեր կտանք ֆուջու օգտագործմամբ:

Պատրաստվում է եփել

Ծնեբեկ պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է լվանալ և մաքրել այն։ Կարտոֆիլի հատուկ մաքրիչը լավագույնս համապատասխանում է կեղևահանվող կադրերին:

Կանաչ և մանուշակագույն կադրերը մաքրվում են դեպի ներքև՝ թողնելով բողբոջներ վերևում: Սպիտակ ծնեբեկ - նույն կերպ, դանակով կամ կարտոֆիլով մաքրող սարքով, մաքրեք ցողունի ամբողջ մասը, բացառությամբ հենց ծայրերի:

Նաև եփելուց առաջ ծնեբեկի բոլոր տեսակները պետք է կտրել ցողունի հիմքից 1-2 սանտիմետր հեռավորության վրա (դրանք կարող են օգտագործվել անյուղ արգանակ եփելու համար)։

Եփած ծնեբեկ՝ պարզ և համեղ

Երիտասարդ կադրերը տանը պատրաստելու ամենահեշտ ձևը աղաջրի մեջ եփելն է։ Բացի աղից, ջրի մեջ կարող եք հավելյալ ավելացնել մեկ գդալ մեղր և մի քանի շերտ կիտրոն։

Ծնեբեկը եփելու ճիշտ տարբերակն այն է, որ կադրերը դնել եռացող ջրի մեջ և եփել ուղիղ դիրքով։ Դա անելու համար լավագույնն է օգտագործել նեղ, խորը շերեփ կամ հատուկ ծնեբեկի կաթսա:

Կանաչ ցողունները պետք է եփել ոչ ավելի, քան 8 րոպե, իսկ սպիտակ ցողունները՝ 10-15 րոպե չափավոր ջերմության վրա։ Սառեցված ծնեբեկը կարելի է եփել նույն կերպ, այն չի պահանջում նախապես հալեցնել:

Պատրաստությունը կարող եք որոշել՝ ցողունները պատառաքաղով ծակելով՝ դրանք բավականին փափուկ կլինեն, բայց չպետք է քանդվեն: Ջուրը ցամաքեցնելուց հետո ընձյուղները դնել ափսեների վրա և համեմել հալած կարագով, ավելացնելով սոճու ընկույզ կամ քերած պարմեզան – շատ համեղ է ստացվում:

Սոուսի համար կարող եք օգտագործել լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ՝ խառնած բալզամիկ քացախով։

Կանաչ ծնեբեկը տապակի մեջ

Բաղադրիչներ

• կանաչ ծնեբեկ,
• աղ և շաքար (ըստ ճաշակի),
• ձիթապտղի յուղ և կարագ (յուրաքանչյուրը մեկ ճաշի գդալ):

Խոհարարության դիագրամ

1. Տաքացնել տապակը, լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ և ավելացնել մի կտոր կարագ։
2. Համեմել աղով և ցանկության դեպքում ավելացնել շաքարավազ։
3. Տապակի ձեթը տաքանալուց հետո մաքրված, լվացված և սրբիչով չորացրած կադրերը խնամքով մեկ շերտով դնել տապակի մեջ։
4. Այնուհետև տապակել ծածկված՝ պարբերաբար խառնելով 3-5 րոպե։

Պատրաստությունը ստուգվում է պատառաքաղով, ծնեբեկը պետք է փափուկ լինի ոսկեգույն խրթխրթան կեղևով։

Պատրաստի կանաչ ծնեբեկը դրեք թղթե սրբիչի վրա՝ այն կկլանի ավելորդ ճարպը։ Ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի և ձկան համար: Այս ուտեստը հատկապես համեղ կլինի դանդաղ կաթսայում կամ ջեռոցում եփած սաղմոնի հետ։

Կանաչ ծնեբեկով աղցան սոճու ընկույզով և ավոկադոյով դանդաղ կաթսայում

Կանաչ ծնեբեկը կարող է ծառայել ոչ միայն որպես անկախ ճաշատեսակ (ներառյալ վեգան և բուսակեր) կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի/ձկան համար, այլ նաև հիանալի հիմք ծառայել առողջ դիետիկ աղցանի համար:

Դուք կսովորեք դանդաղ կաթսայի միջոցով պատրաստված նման աղցանի բաղադրատոմսերից մեկը՝ դիտելով հետևյալ տեսանյութի վարպետության դասը.

Կրեմ սպիտակ ծնեբեկ ապուր

Ինչ ձեզ հարկավոր է պատրաստել:

• 800 գ սպիտակ ծնեբեկ,
• 800 մլ կաթ,
• 2 ճ.գ. ալյուր (ցորեն, մաղած),
• 50 գ հալած կարագ,
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր համտեսել,
• մի քանի կտոր հաց `croutons- ի կամ croutons- ի համար:

Քայլ առ քայլ հրահանգ

1. Լվացված և կեղևավորված ընձյուղները դնել եռացող աղաջրի մեջ։ 8-10 րոպե անց կադրերի կեսը հանում ենք և մի կողմ դնում, դրանք կծառայեն որպես միջուկ։ Մնացածը մարմանդ կրակի վրա եփում ենք ևս 7-10 րոպե, մինչև փափկի։
2. Կաթսայի կամ ապուրի կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք 25 գրամ կարագը և մեջը տապակում ենք ալյուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Տապակած ալյուրով թավայի մեջ ավելացնել 4 բաժակ կաթ, լավ խառնել, հասցնել եռման աստիճանի։
4. Ավելացնել լավ եփած ծնեբեկ և 1-2 բաժակ բանջարեղենի արգանակ, որը մնացել է եփելուց մինչև եռացող կաթը։
5. Ապուրը ևս 15-20 րոպե պահել թույլ կրակի վրա, ապա հանել վառարանից և բլենդերի միջոցով մանրացնել թավայի պարունակությունը։
6. Եփած կադրերը լցնելու համար դնել բաժանված ափսեների մեջ և լցնել կրեմով ապուրի վրա։ Յուրաքանչյուր ծառայելու համար ավելացրեք մի կտոր կարագ եւ խոտ: Ծառայեք ապուրը Croutons- ով, կենացով կամ Croutons- ով:

Սպիտակ ծնեբեկ պատրաստելու մեկ այլ հետաքրքիր և միևնույն ժամանակ շատ պարզ բաղադրատոմս կիմանաք դիտելով հետևյալ տեսանյութը.

Ինչպես պատրաստել չորացրած ծնեբեկը:

Չոր սոյայի ծնեբեկը (ֆուջու) պատրաստվում է շատ պարզ՝ անհրաժեշտ քանակությունը որոշ ժամանակ (սովորաբար 4-6 ժամ) թրջում են խմելու սառը ջրում։ Թրջվելուց հետո ֆուջուն պատրաստ է դառնում ուտելու, և այն կարելի է ապահով կերպով ավելացնել աղցանների, ապուրների և այլ ուտեստների մեջ:

Կորեական սոյայի ծնեբեկ գազարով

Բաղադրիչներ ճաշատեսակի համար

• Չոր սոյայի ծնեբեկի 1 փաթեթ (Fuju),
• 1 կգ գազար,
• 1 մեծ սոխ,
• 1 գլուխ սխտոր,
• 100 մլ արևածաղկի ձեթ,
• 1 ճ.գ. լ սոյայի սոուս,
• 2 ճ.գ. 9% քացախ,
• Աղ, շաքար, աղացած պղպեղ, համտեսել համը:

Խոհարարության դիագրամ

1. Չորացրած ծնեբեկը փաթեթից ընկղմել սառը եռացրած ջրի մեջ 4-6 ժամ։
2. Կլպեք և այնուհետև կտրատեք գազարը երկար, նեղ շերտերի կամ քերիչով անցկացրեք կորեական գազար պատրաստելու համար նախատեսված քերիչով:
3. Խորը տարայի մեջ դնել մանր կտրատած գազարը, ավելացնել քացախը, աղը և շաքարավազը։ Գազարը ձեռքերով լավ տրորեք, մինչև հյութը հայտնվի։ Թողնել 15-20 րոպե։ Եթե ​​գազարի հյութը շատ է, կարող եք այն քամել։
4. Fuzhu-ն, որը փափկվել է թրջման ընթացքում, ողողել, քամել, չորացնել թղթե սրբիչով և կտրել բարակ 2-3 սանտիմետր շերտերով։
5. Սոխը (օղակներով) և սխտորը մանր կտրատել։ Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը և մեջը տապակել սոխն ու սխտորը։ Ավելացնել համեմ, ֆուջու կտորներ, սոյայի սոուս։
6. Շարունակեք տապակել բոլոր բաղադրիչները ևս մեկ րոպե, ապա գազարով տարայի մեջ լցնել տաք յուղը բանջարեղենով, ֆուջուով և համեմունքով։
7. Կորեական սոյայի ծնեբեկը լավ խառնել, թողնել սառչի, լցնել ապակե տարայի մեջ և դնել սառնարանը։ Որպես կանոն, մեկ գիշերը բավական է, որպեսզի ուտեստը վերջապես հասնի իր ստանդարտին։

Դուք կսովորեք այս աղցանի բաղադրատոմսի ևս մեկ պարզ տարբերակ՝ օգտագործելով ֆուջու հետևյալ տեսանյութից.

Չորացրած fuju ծնեբեկ լոբիով

Ինչ է անհրաժեշտ ուտեստի համար:

• 100 գ չորացրած սոյայի ֆուջու ծնեբեկ,
• 100 գ լոբի,
• 1 հյութալի գազար,
• լամպ,
• մի երկու պճեղ սխտոր,
• արևածաղկի ձեթ,
• աղացած պղպեղ,
• cilantro (կամ այլ կանաչի):

Ինչպես պատրաստել.

1. Չոր ծնեբեկը 4-6 ժամ թրմեք ջրի մեջ, կտրատեք բարակ շերտերով։ Լոբիները խաշել։
2. Կտրեք սոխը եւ գազարը եւ տապակել բուսական յուղի մեջ մինչեւ ոսկե դարչնագույն:
3. Կաթսայի մեջ ավելացնել խաշած լոբին և մի քանի րոպե հետո լցնել ծնեբեկը, ծածկել կափարիչով և եփ գալ 8-10 րոպե։
4. Անջատեք կրակը, ծնեբեկին և բանջարեղենին աղ և պղպեղ լցրեք, սխտորը քամեք և ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսերը։
5. Թող կանգնեք կափարիչի հետ փակված մի քանի րոպե:
6. Ճաշատեսակը մատուցեք մասերով՝ տաք։

Ավելի ու ավելի, ծնեբեկ անունը հայտնվում է պատշաճ սննդի քննարկումներում եւ տարբեր դիետաների ցանկում: Բայց շատ մարդիկ առաջին անգամ լսում են այդ մասին եւ հարց են տալիս. «Ծնեբեկ - ինչ է»: Այս օգտակար բույսն ունի մի քանի սորտեր. Խոհարարներն օգտագործում են այս բանջարեղենը `պատրաստելու շատ համեղ ուտեստներ, որոնք մենք կքննարկենք հոդվածում:

Սա բույս ​​է, որը պատկանում է ծնեբեկ ընտանիքին: Մեկ անուն կա՝ ծնեբեկ (ասպարագին): Այն ունի մի շարք բուժիչ հատկություններ, որոնք հայտնի էին հին հույներին: Հիպոկրատը ծնեբունը նշեց որպես բուժիչ բույս: Հունաստանում այն ​​օգտագործել են որպես դեղամիջոց։ Այս գործարանի պատկերները հայտնաբերվել են ճարտարապետական ​​հուշարձանների փորագրություններում:

Հին հռոմեացիները ծնեբեկը մշակում էին որպես բանջարեղեն: Մշակույթը բարձր էր գնահատվում։ Իզուր չէր, որ նա թագավորական սեղանի սեփականությունն էր և երկար ժամանակ հասանելի մնաց միայն ազնվական ազնվականների համար։ Այսօր բանջարեղենն այլևս հազվադեպություն չէ, գրեթե ցանկացած մեծ սուպերմարկետում այն ​​հասանելի է բոլորին։ Բայց այն վաճառվում է բավականին բարձր գնով, չնայած իր տարածվածությանը:

Ծնեբեկի տեսակները

Բնության մեջ կա մոտ 200 սորտեր, բայց շատ ավելի քիչ են օգտագործվում։

Ընդհանուր տեսակներ.

• մանուշակագույն;
• կանաչ;
• սպիտակ;
• legume;
• սոյա;
• ծով

Բույսերը աճեցվում են որպես թփեր կամ խոտաբույսեր: Ծնեբեկի խոտն ունի նուրբ և համեղ ընձյուղներ, ուստի այն օգտագործվում է սննդի համար։ Թփերը ծառայում են որպես այգիների զարդարանք։

Կազմը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար բաղադրիչներ մարմնի համար.

• Երկաթ- հեմոգլոբինի կարևոր բաղադրիչ: Հենց երկաթի օգնությամբ թթվածինը արյան միջոցով տեղափոխվում է բոլոր օրգաններ։
• Ֆոսֆոր– ադենոզին տրիֆոսֆորաթթվի մի մասն է՝ բջիջների էներգետիկ բաղադրիչը։
• Կալիում- մասնակցում է բջիջների ներսում օսմոտիկ ճնշման կարգավորմանն ու պահպանմանը, անհրաժեշտ է սրտի ռիթմի կայունացման համար, մեծ նշանակություն ունի ջրային-աղային պատշաճ նյութափոխանակության, նյարդային ազդակների նորմալ անցկացման, երիկամների ճիշտ արտազատման համար:
• Կալցիում- անհրաժեշտ է ոսկրերի լավ խտության համար, մասնակցում է նեյրոնների միջև նյարդային ազդակների փոխանցմանը, որն անհրաժեշտ է սրտի ճիշտ աշխատանքի, մկանների կծկումների և արյան մակարդման համար:
• Մագնեզիում– ազդում է արյան անոթների վիճակի վրա, մասնակցում է սպիտակուցային նյութափոխանակության գործընթացին։ Հանգստացնում է հարթ մկանները: Մասնակցում է նյարդային մանրաթելերի երկայնքով էներգիայի փոխանցման և իմպուլսների անցկացման գործընթացին:
• Բետա կարոտին- բարձրացնում է իմունային պաշտպանությունը, չեզոքացնում է ազատ ռադիկալները:
• Վիտամիններ (E, A, C, B2, B1)– ազդում է նյարդային համակարգի, մազերի, մաշկի, արյան անոթների վիճակի, իմունիտետի և օրգանիզմի այլ կենսաբանական մեխանիզմների վրա։

Բույսի կալորիականությունը բավականին բարձր է՝ 387 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար։ Հարկ է հիշել, որ համեմունքներն ու սոուսները մեծացնում են ծնեբեկով կերակրատեսակի վերջնական արժեքը։

Տեսակների բնութագրերը

• Սպիտակհայտնի է եվրոպական երկրներում: Բույս աճեցնելիս այն ամբողջությամբ ծածկված է հողով։ Լույսի բացակայության դեպքում ստացվում են սպիտակ ընձյուղներ։ Աշխատատար մշակման գործընթացի շնորհիվ այս սորտը շատ թանկ է։ Բայց համային հատկանիշներով այն զիջում է ծնեբեկի մյուս տեսակներին։ Բայց օգտակարության առումով այն լավագույնն է։
• Կանաչ ծնեբեկ- ամենատարածված բազմազանությունը, որը բնիկ է Միջերկրական և Կասպից ծովերի ափերին: Այս բույսը բուժիչ է։ Այս բազմազանությունը պարունակում է ավելի շատ օգտակար նյութեր
• Մանուշակագույն- հազվագյուտ տեսարան. Այն աճեցվում է մութ պայմաններում, միայն երբեմն կարճ ժամանակով ենթարկվում արևի լույսին: Արդյունքում բույսը վերածվում է բնորոշ գույնի։
• Legume (կանաչ լոբի)- լոբի սերմերը կարմիր և դեղին են: Բացի այդ, դրանք կարող են լինել բազմագույն: Սննդի համար օգտագործում են չհասած լոբին։ Պարտադիր է արտադրանքը ջերմային մշակել, որպեսզի ֆազոլունատին կոչվող նյութը ոչնչացվի: Այս ֆերմենտը թունավորում է առաջացնում։
• Հայտնի է կանաչ լոբի, որի երիտասարդ պատիճներն ուտում են։
• Սոյա– արտադրանք, որը պատրաստվում է սոյայի հատիկներից: Դրանք սկզբում թրջում են, հետո մանրացնում, հետո սեղմում։ Միաժամանակ առանձնացնում են սոյայի կաթը, որը եփում են, և ստացված թխվածքները հավաքում։ Չորանում են։ Ստացված արտադրանքը կոչվում է սոյայի ծնեբեկ: Սա բարձր սպիտակուցային արտադրանք է:
• Մարինե- աճում է ծովի ափերին և աղի ճահիճներում: Ունի աղի համ։ Այն կարելի է ուտել հում վիճակում և եփել տարբեր ուտեստների մեջ։

Ծնեբեկով կերակրատեսակներ պատրաստելը

Ծնեբեկը առողջարար մթերք է, որից կարելի է շատ համեղ ուտեստներ պատրաստել։ Ստորև բերված են ճաշ պատրաստելու որոշ տարբերակներ:

Տապակած լոբի ձվով

Բաղադրիչների ցանկ.

• 300 գ կանաչ լոբի;
• երկու ձու;
• մեկ միջին լոլիկ;
• մեկ սոխ;
• սամիթի երկու ճյուղ;
• աղացած սև պղպեղ, աղ;
• ձեթ (արևածաղկի կամ ձիթապտղի):

Կարելի է ուղղակի տապակել ու ավելացնել ձու (նախապես հարած), բայց ավելի համեղ կլինի, եթե ավելացնենք այլ բաղադրիչներ՝ սունկ, եփած միս, խոզապուխտ, երշիկ, տարբեր բանջարեղեն։ Անհավանական համեղ է ստացվում, եթե ճաշատեսակը պատրաստեք սամիթով և լոլիկով։

Կանաչ լոբին պետք է լվանալ և պոչերը կտրել երկու կողմից։ Կտրեք յուրաքանչյուր պատիճ 3 մասի: Լոբիները 10 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ։ Երբ այն դառնում է փափուկ, ծնեբեկը պատրաստ է։ Դնում ենք քամոցի մեջ, որ չորանա և թողնում ենք, որ լոբին սառչի։

Լոլիկն ու սոխը պետք է կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ սամիթը մանր կտրատել։

Տապակի մեջ փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ սոխը թեթև տապակել, ապա ավելացնել համեմունքներով ցողված լոբին։ Մի քիչ տապակել։

Այնուհետև հարել ձվերը և լցնել տապակի պարունակության մեջ։ Անմիջապես խառնել։ Երկու-երեք րոպե հետո ավելացնել լոլիկն ու սամիթ շաղ տալ։ Խառնել և շարունակել տապակել մեկից երկու րոպե։ Ճաշատեսակն ուտում են տաք վիճակում՝ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի կամ աղցանի հետ միասին։

Կրեմ կանաչ ծնեբեկի ապուր

Մթերային ցանկ.

• 800 գ կանաչ ծնեբեկ;
• 300 գ կարտոֆիլ;
• 800 մլ արգանակ;
• սաղարթ;
• 150 գ սերուցք;
• 10 գ չոր գինի (սպիտակ);
• երկու ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) ձիթապտղի յուղ;
• աղ եւ պղպեղ.

Մաքրած կարտոֆիլը կտրատում են խորանարդի մեջ, ծնեբեկի ներքևի հատվածը և վերին մասը կտրում։ Ծնեբեկը կտրված է շրջանակների մեջ:

Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, տապակել խոշոր կտրատած սոխը (եթե չունեք, կարող եք փոխարինել սոխով), տապակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլն ու ծնեբեկը։ Տապակել 10 րոպե։

Բաղադրությունը մանրացնել բլենդերի միջոցով, կրեմը լցնել ապուրի մեջ, հարել և մի փոքր պահել կրակի վրա։ Ավելացնել համեմունքներ: Ապուրը պատրաստ է։

Եփած կանաչ լոբի որպես կողմնակի ճաշատեսակ

Լվանալ կանաչ լոբին, կտրատել և եփել աղաջրի մեջ 10 րոպե, այնուհետև քամել, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա։ Կարելի է խմել տաք կամ սառը վիճակում։

Թխել ջեռոցում

Ծնեբեկով կերակրատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.

• ծնեբեկ 450 գրամ;
• ձիթապտղի յուղ 15 -30 մլ;
• 1/4 թեյի գդալ պղպեղ;
• աղ 1/2 թեյի գդալ.

Թխելու համար ավելի լավ է ծնեբեկ վերցնել հաստ ընձյուղներով։ Ցողունները պետք է լվանալ, իսկ ստորին ծայրերը կտրել։ Թխելու թերթիկը յուղել: Ծնեբեկը լցնել տոպրակի մեջ, վրան ձեթ լցնել, լավ թափահարել՝ յուղն ավելի լավ բաշխելու համար։

Տեղադրեք հիմնական բաղադրիչը թխման թերթիկի վրա մեկ շերտով և միմյանցից որոշ հեռավորության վրա: Շաղ տալ աղով և համեմունքներով: Բարակ ծնեբեկը պետք է թխել 5-10 րոպե։ Հաստը պահել ջեռոցում մինչև 20 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը հանում ենք ջեռոցից և մի փոքր սառչում։ Ծառայել սեղանին:

Շոգեխաշած ծնեբեկ հավով

Խոհարարության համար նախատեսված ապրանքներ;

• 100 մլ հավի արգանակ;
• 450 գ հավի միս;
• 200 գ ծնեբեկ;
• մեկ կիտրոն;
• մի փունջ կանաչ սոխ;
• երկու ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) բուսական յուղ;
• երկու ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) teriyaki սոուս;
• օգտագործել աղ ըստ ճաշակի:

Լցնել բուսայուղը տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել միսը, կտրատել շերտերով, որպեսզի ստացվի ոսկե դարչնագույն ընդերք: Հաջորդը պետք է լցնել արգանակը և ավելացնել սոուսը: Եփել մինչև պատրաստ լինելը։ Ծնեբեկը եփում են աղաջրի մեջ։ Եթե ​​կանաչ լոբի են օգտագործում, ապա ավելի լավ է այն հավի հետ միասին եփել արգանակի մեջ՝ մինչև եփվի։ Դնել ափսեների վրա, զարդարել կիտրոնով, շաղ տալ կանաչ սոխով։

Աղցան գազարով

Ապրանքներ աղցանի համար.

• 200 գ սոյայի ծնեբեկ;
• 2 սոխ;
• մեկ գազար;
• մայոնեզը օգտագործվում է համտեսել;
• կարմիր պղպեղ և աղ:

Ջուրը եռացնել ու մեջը լցնել ծնեբեկ։ Այն թրջում են երեք ժամ, ապա քամում։ Կտրեք հիմնական բաղադրիչը մասերի: Սոխը կիսել կիսով չափ։ Մի կեսը պետք է մարինացվի քացախով, իսկ մյուս կեսը կտրատած գազարի հետ միասին դնել տապակի մեջ։ Պատրաստի բաղադրիչները դրվում են աղցանամանի մեջ և համեմվում մայոնեզով։ Ամեն ինչ խառնել և մատուցել։

Թխված սերուցքային սոուսով

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• Ծնեբեկի 10 ճյուղ;
• ալյուր երկու ճաշի գդալ (ճաշի գդալ);
• երկու ճաշի գդալ կարագ (ճաշի գդալ);
• մի բաժակ սերուցք;
• մի բաժակ կաթ;
• կիտրոնի հյութ, պղպեղ, աղ:

Եփել ծնեբեկը սերուցքային սոուսով հաջորդականությամբ:

Նախապես եփած ծնեբեկը կտրատել կտորների (4 սմ): Խորը տապակի մեջ դնել կարագը։ Տապակել ծնեբեկը ալյուրով։ Լցնել կաթի մեջ, եփ գալ։ Ավելացնել կես բաժակ սերուցք։ Լցնել պղպեղ, աղ, մի քիչ կիտրոնի հյութ։ Տապակը հանում ենք վառարանից։ Մնացած սերուցքը հարել և լցնել սոուսի մեջ, հարել։ Թխել ջեռոցում 15 րոպե։

Ինչից է պատրաստված կորեական ծնեբեկը և ինչպես պատրաստել այն:

Հանրաճանաչ կորեական աղցան կարելի է պատրաստել սոյայի ծնեբեկից։ Սա սոյայի հատիկներից պատրաստված կիսաֆաբրիկատ է։ Սոյայի կաթը երկար եփում են, ավելի ճիշտ՝ եփում։ Ձևավորվում են փրփուրներ: Նրանք հավաքվում են, ապա չորանում: Ստացված արտադրանքը կոչվում է ֆուջու կամ սոյայի ծնեբեկ: Ինչ-որ բան պատրաստելուց առաջ ծնեբեկը պետք է մեկ օր թրջել, կարելի է երեք ժամ եռման ջուր լցնել, կամ եռացնել։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• 200 գրամ ծնեբեկ;
• բուսական յուղ;
• համեմունք (մեկ փաթեթ) կորեական գազարի համար;
• 400 գրամ գազար։

Կորեական ծնեբեկը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

Պատրաստի փափկած կամ եփած ծնեբեկը կտրատել սալիկների մեջ, քերել գազարը (երկար բարակ շերտերով)։ Խառնել, ավելացնել կորեական համեմունք, ավելացնել քացախ։ Բուսական յուղը բերեք եռման աստիճանի։ Լցնել այն աղցանի մեջ և սպասել մի փոքր (1-2 ժամ), մինչև այն եփվի:

Կանաչ ծնեբեկը բավականին թանկ ապրանք է, և եթե մենք որոշենք գնել այն և տապակած ծնեբեկ պատրաստել, ապա ուզում ենք, որ ամեն ինչ թարմ լինի։

Ինչպե՞ս տարբերել թարմ ծնեբեկը հնացածից: Եվ դա շատ պարզ է. Ձախ կողմի լուսանկարում լավ ծնեբեկ է, իսկ աջում արդեն մի փոքր չորացել է, ինչը լավ չէ։ Տեսողականորեն ամեն ինչ հիանալի երևում է՝ առաջինը հարթ ցողուն ունի, իսկ երկրորդը՝ մի փոքր կնճռոտված, ինչը խոսում է խոնավության բացակայության, հնարավոր է պահպանման ոչ պատշաճ պայմանների մասին և այլն։

Ցավոք սրտի, անկախ նրանից, թե ինչպես եք նայում դրան, մի քանի կնճռոտ ցողուններ անպայման կկորչեն մեր փունջի մեջ: Դուք պարզապես պետք է համոզվեք, որ դրանք նվազագույնն են:

Ծնեբեկի ծայրերից կտրեք մի քանի սանտիմետր: Ծայրերը կոշտ են և այդպես կմնան նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո, այնպես որ մի խղճացեք դրանց համար, ազատ զգալ կտրեք դրանք:

Ծնեբեկի պատրաստման կանոնների համաձայն՝ վաճառվում է հատուկ թավան՝ նեղ և երկար։ Ինչո՞ւ հենց այսպես: Ծնեբեկի ստորին հատվածն ավելի կոշտ է և ավելի երկար է եփվում: Բայց ես հազվադեպ եմ ծնեբեկ գնում, ուստի առանց նման թավայի եմ անում: Պետք է շեղվել կանոններից և դուրս գալ հասարակ, ամենասովորական, բայց լայն թավայով։

Թեյնիկը պետք է նախապես եռացնել, ծնեբեկը դնել թավայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ Եփել 5, առավելագույնը 7 րոպե։ Չի կարելի չափից շատ եփել, այն կփլվի:
Եթե ​​լայն թավայի չունեք, պարզապես ծնեբեկը կտրեք 2 մասի։ Այս դեպքում նախ գցեք ներքևի կեսը, իսկ 2-3 րոպե անց՝ վերին կեսը։
Համոզվեք, որ ջուրը աղացրեք: Ծնեբեկը աղ է սիրում:

Կլպել և կտրատել սխտորը։ Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել մեկ գդալ բուսայուղ, ավելացնել սխտորը։

Ծնեբեկը քամել և անմիջապես ավելացնել թավայի մեջ։
Տապակել մի քանի րոպե միջին բարձր ջերմության վրա, նրբորեն թափահարելով տապակը, դրանով իսկ շրջելով ծնեբեկի ցողունները:

Մատուցել կիտրոնի հյութով։ Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի վրան հավելյալ աղ ավելացնել։ Ցանկության դեպքում պղպեղ: Համի համար կարող եք շաղ տալ կիտրոնի համով: Սորտի մեկ այլ տարբերակ քերած կոշտ, անուշաբույր պանիրն է:

Դա շատ պարզ է, բայց լավ է տապակած ծնեբեկի համար, կարիք չկա այն ծանրաբեռնել բուրմունքներով և երկարատև ջերմային մշակմամբ:
Բարի ախորժակ!

Կանաչ ծնեբեկը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար միկրոէլեմենտներ, վիտամիններ, հակաօքսիդանտներ և հանքանյութեր օրգանիզմի համար։ Դրանցից են վիտամին C-ն և վիտամին A-ն, կալցիումը, երկաթը, կալիումը և շատ ուրիշներ: Ծնեբեկը հիանալի կերպով լրացնում է գուրման ուտեստները և կօգնի դիվերսիֆիկացնել ձեր սովորական ճաշացանկը: Կանաչ ծնեբեկի կադրերը եփելուց հետո խրթխրթան պահելու համար հարկավոր է իմանալ պատրաստման որոշ գաղտնիքներ։ Մի վախեցեք այն ավելացնել ծանոթ բաղադրատոմսերին և փորձարկել՝ գտնելու սիրելի ուտեստը, որը նույնիսկ բարդ գուրմանի համով է:

Կանաչ ծնեբեկ պատրաստելու և հյուրերին զարմացնելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Այնուամենայնիվ, մենք կառանձնացնենք ամենատարածված և պարզը:

Մեթոդ 1. Խոհարարության համար կադրերի պատրաստում

• Նախքան հաստ կադրեր պատրաստելը, դուք պետք է մաքրեք փայտյա ցողունը: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է դանակ, որը կարող է օգտագործվել կոշտ տարածքները կտրելու համար:
• Բայց եթե որոշել եք ծնեբեկով աղցան պատրաստել կամ տապակել այն տապակի մեջ, ընտրեք ավելի բարակ ցողուններ։

Մեթոդ 2. Շոգեխաշել, սպիտակեցնել և եռացնել

1. Շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես կարելի է շոգեխաշել ծնեբեկը: Խոհարարության այս մեթոդը իդեալական է, եթե նախատեսում եք այն մատուցել որպես հիմնական ճաշատեսակի կողմնակի ճաշատեսակ: Այս մեթոդը նաև լավ է, քանի որ այն թույլ է տալիս կանաչ ծնեբեկին պահպանել բոլոր օգտակար հանքանյութերը, վիտամիններն ու հետքի տարրերը:

1. Ծնեբեկի պատրաստման մեկ այլ հայտնի մեթոդ է բլենչինգը։ Բաց թողեք ծնեբեկը սառը ջրի մեջ, եթե նախընտրում եք այն տաք մատուցել: Ստորև ներկայացված է ալգորիթմ, որը կօգնի ձեզ ճիշտ սպիտակեցնել ծնեբեկը:

• Ցողունները եփել 3 րոպե։
• Ստուգեք ծնեբեկի պատրաստակամությունը՝ դրանք չպետք է փափուկ լինեն, այլ ավելի շուտ խրթխրթան:
• Եփվելուց հետո ծնեբեկը զովացրեք սառը ջրով տարայի մեջ։

Սպիտակած ծնեբեկը կարելի է ավելացնել աղցանների մեջ կամ մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

1. Կանաչ ծնեբեկի ցողունները կարելի է խաշել։ Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք, որ դրանք շատ չեփեք։

• Ջուրը եռացնել ու վրան ավելացնել 2 թեյի գդալ աղ։
• Ծնեբեկի ցողունները եփեք եռացող ջրի մեջ մինչև փափկի:
• Ծնեբեկը կարելի է պատրաստել նաև միկրոալիքային վառարանում։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է հատուկ աման, որի մեջ պետք է մեկ քառորդ բաժակ ջուր լցնել։ Ծնեբեկը դրեք տարայի մեջ ջրով և ծածկեք կափարիչով: Ցողունները 3 րոպե եփեք բարձր վրա, բացեք, խառնեք և եփեք ևս 3-4 րոպե, մինչև ցողունները փափկանան:

Մեթոդ 3. Տապակել

• Ծնեբեկը կարելի է տապակել ոչ միայն առանձին, այլև դրան ավելացնելով այլ բանջարեղեն, օրինակ՝ գազար, սոխ և նույնիսկ սունկ։ Այնուհետև դա կլինի ոչ միայն կողմնակի ճաշատեսակ կամ աղցանի բաղադրիչ, այլ բանջարեղենի անկախ ուտեստ:

Մեթոդ 4. Թխում ջեռոցում

Թարմ կանաչ ծնեբեկը ջեռոցում եփելու ևս մեկ լավ և պարզ միջոց կա։

1. Գնեք միայն թարմ ծնեբեկ, որը մուգ կանաչ գույնի և ամուր հյուսվածք է, իսկ ցողունների ծայրերը նույնպես պետք է ամուր լինեն:
2. Ծնեբեկը պետք է պահել սառնարանում՝ ցողունների ծայրերը նախապես խոնավացված վիճակում գնելու օրվանից ոչ ավելի, քան 3 օր։ Ծնեբեկը բաց մի թողեք սառնարանում այլ մթերքների մեջ, դրեք այն պլաստիկ տոպրակի մեջ կամ բանջարեղեն պահելու հատուկ տարայի մեջ: Այս կերպ ցողունները ավելի երկար կպահպանեն իրենց թարմությունը։
3. Ծնեբեկով աղցան պատրաստելը բավականին պարզ է և արագ։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է կես կիլոգրամ պատրաստի սառեցված ծնեբեկ, մի քանի լոլիկ և բարակ կտրատած սոխ կամ հազար։ Այս թեթև բուսական աղցանը կարող եք հագցնել ձիթապտղի յուղով, ինչպես նաև ավելացնել մի քիչ քացախ: Պետք է մատուցել սառը վիճակում։
4. Կարագի և խոտաբույսերի սոուսը լավ համադրվում է ծնեբեկի հետ: Այս սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ ճաշի գդալ եռման ջուր, կես թեյի գդալ ձեր նախընտրած ցանկացած չոր խոտաբույսեր: Օրինակ՝ կարելի է խառնել ռեհանը, ուրցն ու խնկունին, կամ ավելացնել վերը նշված համեմունքներից միայն մեկը։ Ստացված զանգվածը պետք է լավ խառնել փափկած կարագի հետ (մոտ 60 գ)։

Ծնեբեկի բույսը հաճախ հիշատակվում է խոհարարական բաղադրատոմսերում: Թեև ոչ բոլորն են հասկանում, թե ինչ է դա և ինչպես կարելի է այն պատրաստել արագ և համեղ, որպեսզի բույսը չկորցնի իր օգտակար հատկություններն ու վիտամինները։

Բույսի առանձնահատկությունները

Ծնեբեկի մասին առաջին հիշատակումները վերաբերում են Հիպոկրատի ժամանակներին, ով իր աշխատություններում խոսում էր այն որպես ամենաթանկ բույսի մասին: Հունաստանում այն ​​օգտագործում էին որպես բուժիչ բանջարեղեն, իսկ Հին Հռոմում ծնեբեկից համեղ ուտեստներ էին պատրաստում։ Այս բանջարեղենը հասանելի էր միայն ազնվական ծագում ունեցող հարուստ մարդկանց, սակայն այժմ ծնեբեկ հաճախ կարելի է գտնել ցանկացած սուպերմարկետում։ Խոհարարության մեջ օգտագործվում են ծնեբեկի մի քանի տեսակներ, մինչդեռ բնական պայմաններում աճում է մինչև 200 տեսակ։

Այս բույսերը աճում են որպես թփեր կամ խոտ: Եթե ​​ծնեբեկի կադրերը օգտագործվում են խոհարարական ուտեստներ պատրաստելու համար, ապա տարբեր այգիներ և այգիներ հաճախ զարդարված են թփերով։ Ամենատարածված տեսակներն են.

• մանուշակագույն;
• կանաչ;
• սպիտակ;
• լոբազգիներ;
• սոյա;
• ծով

Օգտակար հատկություններ

Բացի այն, որ ծնեբեկի կադրերը հիանալի համ ունեն, այս բույսը նաև ունի բուժիչ ազդեցություն օրգանիզմի վրա, քանի որ այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար վիտամիններ և հանքանյութեր, այդ թվում՝ մեծ քանակությամբ ֆոսֆոր, երկաթ, կալիում, կալցիում, մագնեզիում, բետա-կարոտին։ և անհրաժեշտ վիտամիններ B1, B2, C, A և E:

Ծնեբեկը պետք է ներառվի սննդակարգում.

• բարձրացնել հեմոգլոբինը;
• կայունացնել սրտի հաճախությունը;
• իմունային համակարգի բարելավում;
• ջրային-աղ նյութափոխանակությունը կարգավորելու համար.

Վիտամինների շնորհիվ ամրանում է նյարդային համակարգը, լավանում է մազերի վիճակը, ամրանում են արյունատար անոթները։

Ինչպե՞ս ընտրել:

Սուպերմարկետում ծնեբեկ ընտրելիս կարևոր է համոզվել, որ բույսը թարմ է: Այս դեպքում դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք, թե ինչպես են ցողունները և արմատները: Նրանք պետք է լինեն բավականին առաձգական, պտուղները չպետք է վնասվեն: Ցողունների գույնը պետք է լինի հարուստ և բնական։ Սպիտակ ծնեբեկը աճում է արմատից և հեռացվում գետնից, քանի դեռ երիտասարդ է, այդ իսկ պատճառով նրա գույնը սպիտակ է։

Կանաչ ծնեբեկն ունի մոտ 20 սմ երկարություն ունեցող ցողուններ, տարբեր գույների ծնեբեկի համը նման է կանաչ ոլոռի: Եփած ժամանակ սպիտակ ծնեբեկն ավելի քիչ կալորիա է պարունակում, քան կանաչ ծնեբեկը։ 100 գրամ սպիտակ ծնեբեկը պարունակում է ընդամենը 17 կկալ, իսկ կանաչ ծնեբեկը՝ 25 կկալ։

Ինչպե՞ս սառեցնել ցողունները:

Շատերը նախընտրում են թարմ ցողուններ պատրաստել, սակայն ձմռանը արժե օգտագործել սառեցված արտադրանք։ Ծնեբեկը սառեցնելու համար պարզապես կարելի է ցողունները դնել սառցախցիկում, կամ ժամանակից շուտ մաքրել ու եռացնել, ապա սառեցնել:

Սառեցված ծնեբեկը եփելուց առաջ չի կարելի հալեցնել, քանի որ համը շատ ավելի վատ կլինի, իսկ բանջարեղենը պարզապես փխրուն կդառնա։ Սառնարանից հանված ցողունները թաթախում են եռման ջրի մեջ։ Բանջարեղենի պատրաստման ժամանակը սովորաբար 15 րոպե է:

Ինչպես պատրաստել.

Բանջարեղեն գնելիս կարևոր է ընտրել երիտասարդ բույս, որը դեռ չի սկսել ծաղկել, հակառակ դեպքում հին բույսից կերակրատեսակի համը շատ ավելի վատ կլինի: Բացի այդ, ավելի հին ծնեբեկը եփելու համար երկու անգամ ավելի երկար ժամանակ կպահանջի, բայց նույնիսկ եփելուց հետո ցողունները կմնան կոշտ:

• վառարանի վրա մի կաթսա;
• օգտագործելով շոգենավ;
• օգտագործելով դանդաղ կաթսա:

Բայց միկրոալիքային վառարանը լիովին հարմար չէ բանջարեղեն պատրաստելու համար, քանի որ ծայրերը կեփեն ավելի արագ, քան ցողունները, այնպես որ կարող եք եռացրած ծայրերով ծնեբեկը հեռացնել միկրոալիքային վառարանից: Եթե ​​այն դնում եք կրկնակի կաթսայի մեջ, դանդաղ կաթսայի մեջ կամ եփում եք կաթսայի մեջ, ապա ընձյուղների ծայրերը պետք է բարձրացնել, որպեսզի արագ չեռանան։

Համեղ և առողջարար ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է առանց թերությունների ցողուններ ընտրել։ Բանջարեղենը պետք է մանրակրկիտ մաքրվի սովորական դանակով կամ բանջարեղենի կեղևով և լվացվի:

Սուպերմարկետներում վաճառվում է սպիտակ և կանաչ ծնեբեկ։ Տարբեր գույների բանջարեղենի համը նույնն է, միայն առողջ բանջարեղեն պատրաստելու ժամանակը տարբեր կլինի։ Սպիտակ ծնեբեկի համար անհրաժեշտ է կտրել միայն վերևը: Մինչ կանաչը պետք է մաքրել կրակոցի միջին և ստորին հատվածը։ Բոլոր տեսակի բույսերը պետք է կտրվեն հիմքում: Նախընտրելի է ընտրել թարմ ծնեբեկ, բայց եթե այն չկա, կարող եք օգտագործել նաև սառեցված։

Եթե ​​ընձյուղները փոքր են, կարելի է առանց կտրելու եփել։ Ցանկության դեպքում ցողունները կարելի է կտրել, ավելի լավ է դրանք հավասար մասերի կտրատել, որպեսզի միաժամանակ եփվեն։ Եթե ​​ցողունները քամոցով եփում են կաթսայի մեջ, ապա պետք է ցողունները դնել այնպես, որ ջուրը հազիվ ծածկի։ Գոլորշու ազդեցության տակ ցողունների ծայրերը ինքնուրույն կհասնեն պատրաստության։

Համոզվելու համար, որ բանջարեղենը պատրաստ է, դուք կարող եք ծակել ցողունները դագանակով կամ պատառաքաղով: Եթե ​​ատամհատիկը հեշտությամբ անցնում է, ապա պետք է ջուրն անջատել և բանջարեղենը թավայի միջից հանել։ Եփելուց հետո ցողունները չպետք է թողնել ջրի մեջ, որպեսզի չփափկի ու չփափկի, քանի որ դա անհամ կդարձնի բանջարեղենը։ Ցողունները շոգեխաշելու դեպքում խորհուրդ է տրվում աղ ցանել, որպեսզի այն հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ ցողունով։ Ճաշատեսակը մատուցելիս ավելացրեք մի քիչ թարմ կարագ, ճաշատեսակի համն ավելի հարուստ կդառնա։

Ծնեբեկի ցողունները ճիշտ եփելու տարբեր եղանակներ կան: Ցողունները եփելու համար դրանք դնում են նախապես աղած ու եռացող ջրի մեջ։ Երկրորդ տարբերակում անհրաժեշտ է սառը ջուր պատրաստել և լցնել ցողունների վրա՝ համոզվելով, որ դրանք ջրի մեջ մնան միայն կեսը։ Եփել դրանք 3 կամ 4 րոպե, ապա նվազեցնել կրակը և շարունակել եփել մինչև պատրաստ լինելը:

Ուտեստի համն ավելի հարուստ դարձնելու համար կարելի է եփելու ժամանակ ավելացնել տարբեր համեմունքներ, կիտրոն և նույնիսկ մեղր կամ շաքար։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել:

Ծնեբեկի պատրաստման ժամանակը կախված է բույսի գույնից և հասունությունից: Կանաչ ծնեբեկը եփում են մինչև 8 րոպե, իսկ 3 կամ 4 րոպե հետո ցողունները կարելի է հեշտությամբ ծակել պատառաքաղով։ Սպիտակ ծնեբեկը եփելու համար ավելի երկար է տևում, այն ամբողջությամբ եփելու համար կպահանջվի մոտ 15 րոպե: Եթե ​​ցողունները շոգեխաշած են, ապա արժե բանջարեղենը պահել մոտ հինգ րոպե։ Որպեսզի դրանք ավելի համաչափ եփվեն, խորհուրդ է տրվում եփելուց առաջ ցողունները թելով կապել փոքր կապոցներով։

Մինի սորտերի համար բավական է ցողունները եռացնել մոտ 2-3 րոպե։ Չորացրած ծնեբեկը եփելու անհրաժեշտության դեպքում խորհուրդ է տրվում նախապես թրջել 2-3 ժամ, ապա եփել 5-6 րոպե։ Եթե ​​բանջարեղեն եք պատրաստում խյուսի ապուրի համար, ապա ավելի լավ է ցողունները ավելի երկար եռացնել։ Եփում են ոչ ավելի, քան 20 րոպե, այնուհետև ցողունները կդառնան փափուկ և հեշտ տրվող բլենդերի մեջ։

Պարզ և համեղ բաղադրատոմսեր

Ծնեբեկից պատրաստվում են շատ առատ ու համեղ ուտեստներ, որոնք, միևնույն ժամանակ, շատ կալորիական չեն լինի։ Ուստի դրանք կարելի է ներառել բոլորի սննդակարգում, ովքեր ցանկանում են ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից, ինչպես նաև նրանց, ովքեր առողջ ապրելակերպ են վարում։

Խյուսի ապուրը պատրաստելու համար վերցրեք.

• ցանկացած գույնի ծնեբեկ – 600 գրամ;
• կարագ - 100-110 գրամ;
• կաթ - 200 մլ;
• ալյուր - 180-200 գրամ;
• դեղնուցներ - 2 հատ;
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Բանջարեղենը եփում են մինչև փափկելը մոտ 15 րոպե: Ցողունները հանվում են արգանակից և մաքրվում բլենդերի միջոցով։ Մնացած բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնվեն, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Խառնուրդը խառնում են բուսական խյուսի հետ, լցնում բանջարեղենի արգանակով և թողնում են եռալ։ Պատրաստի խյուսի ապուրը մատուցվում է կրուտոններով կամ բեկոնով։

Ծնեբեկով և թունաով օրիգինալ աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կանաչ ծնեբեկ - 6-7 կադր;
• հազարի տերևներ - 120-150 գրամ;
• ֆետա պանիր - 40-50 գրամ;
• լոլիկ - 1-2 հատ;
• պահածոյացված թունա - 1 բանկա;
• ձիթապտղի յուղ – 1 ճ.գ. լ.;
• բալզամիկ քացախ – 1 ճ/գ. լ.

Ծնեբեկը եփում են 5-7 րոպե, հետո մանր կտրատում։ Պանիրն ու թունաները պատառաքաղով տրորում են, հազարի տերեւները պատառոտում, լոլիկը օղակների կտրատում։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել, համեմել ձեթով, քացախով և մատուցել։

Ծնեբեկն ուտում են մաքուր տեսքով, այն հատկապես համեղ կլինի մսային ուտեստների հետ։ Այս պարզ ուտեստի համար սոուս չի պահանջվում:

Փոքրիկ խոհարարական գաղտնիքներ

Ծնեբեկով կերակրատեսակները համեղ և սննդարար պատրաստելու համար, Արժե լսել խոհարարական մասնագետների խորհուրդները.

• սառեցված ծնեբեկ պատրաստելիս այն պետք է անմիջապես ընկղմվի եռացող ջրի մեջ.
• Սպիտակ ծնեբեկի վերին մասը հանվում է, կանաչ ծիլերը մաքրվում են՝ սկսած մեջտեղից վար;
• բանջարեղենը պետք է ավելի մանրակրկիտ մաքրել, հակառակ դեպքում եփելու ժամանակ դրանք կարող են դառը համ ունենալ;
• մաքրված կադրերը կտրվում են տարբեր կողմերից մի քանի սանտիմետր:

Թեև ծնեբեկը դժվար թե կարելի է անվանել եփելու համար նուրբ սնունդ, սակայն կարևոր է այն պատրաստել՝ պահպանելով պատրաստման որոշակի ժամանակ: Որպեսզի բանջարեղենը չեփվի, եփելու ժամանակ օգտագործեք ժամանակաչափ:

Ծնեբեկով մեկ այլ բաղադրատոմսի համար դիտեք հետևյալ տեսանյութը.