Kés élezése a tökéletes élesség érdekében az élezőn. A kés tökéletes élesre élezése tisztán férfias művészet

Úgy gondolják, hogy minden embernek rendelkeznie kell egy ötlettel arról, hogyan kell a kést borotvaélesre élesíteni. Ennek a folyamatnak a látszólagos egyszerűsége ellenére azonban egyáltalán nem mindenki képes megbirkózni egy ilyen feladattal. Az ok pedig nem a pengék megfelelő szögben tartásának hiánya, hanem a nemzedékről nemzedékre öröklődő speciális tudás. Valójában azonban mindenki tud helyesen élezni egy kést, csak az a lényeg, hogy megfelelő elképzelése legyen a termékről, az élezőeszközökről és az anyag tulajdonságairól, amelyből készült. A cikk figyelembe veszi ezeket a fontos szempontokat, valamint felfedi a borotvaélező kések titkait.

Amit a késekről tudni kell

A jó tulajdonosok számára a mindennapi életben használt késnek élesnek és élesnek kell lennie, mint a borotva. Ez mindig is így volt, ősidők óta. Ebben a tekintetben sok férfi számára az ilyen hagyományok betartása kötelező szempont. Természetesen a rendszeres élezés sok időt vesz igénybe, de ennek köszönhetően a konyhai készülék példátlan élessége érhető el.

De nem szabad megfontolni az élesítést csak néhány elvont hagyomány prizmájában. Bármely szakácstól megerősítést kaphat, hogy egy éles késnek köszönhetően bármely étel elkészítése jelentősen felgyorsul. Az ilyen eszközökkel könnyű és kényelmes dolgozni, a kezek egyáltalán nem fáradnak el a hús- vagy zöldségkészítmények aprítása közben.

Még ennél is biztonságosabb a borotvaszerűen kihegyezett késsel dolgozni. Igen ez igaz! Tompa pengével végzett munka során fennáll a lehetőség, hogy a penge megcsússzon és oldalra mozduljon. A félelem a kisebb veszély, ami megtörténhet. Nem kizárt annak a veszélye, hogy nem csak saját magának, hanem másoknak is súlyos sérüléseket okoz.

Annak ellenére, hogy a kés nem borotvaéles, továbbra is veszélyes és traumás eszköz marad.

A kés éles élezéséhez figyelembe kell venni annak acélnak a keménységét, amelyből a penge készül. Ugyanakkor minden késnél ezek az értékek eltérőek lesznek. Ezek ismerete rendkívül fontos, hiszen az acél keménysége határozza meg az elvégzett élezés szögét. Ezeket a paramétereket speciális mértékegységekben mérik, és a valós keménységmutatókat egy speciális berendezéssel találhatja meg, amely az illetékes laboratóriumokban található. A legtöbb esetben a kések szabványa a 45-60 keménységi egység (HRC) tartomány, a Rockwell-módszer szerint mérve. Bebizonyosodott, hogy a lágy és kemény acélfajták állandó élezést igényelnek, mivel az első pengék gyorsan elkopnak, a másodiktól pedig összeomlanak.

Miért tompulnak a kések?

Ez egy meglehetősen komoly és gyakori probléma, még akkor is, ha az acél rendelkezik a szükséges keménységi paraméterekkel. Akkor miért tűnik el olyan gyorsan a borotvaélesség az élezés után?

Az okok teljesen mások. Érdemes megjegyezni ezek közül az elsőt és a legfontosabbat, hogy a penge anyagának keménységétől függetlenül a használat során valamilyen módon ki van téve harmadik fél befolyásának. A súrlódási erő úgy hat a pengére, hogy az a mikroszkopikus részecskék elválasztásához vezet az alaptól, aminek következtében annak fokozatos megsemmisülése következik be. Többek között az „ideális helyzet” (a vágóél érintkezése a síkkal optimális szögben) nem tartható állandóan kés használatakor. A terhelések pusztító hatással vannak a fémtermékekre, ami a borotva élességének elvesztésével jár.

A folyamat mikroszkopikus jellege miatt azonban meglehetősen nehéz ellenőrizni a termék élességét. Az eltompulásának első jele az, hogy az ember egyre nagyobb erőfeszítéseket tesz egy tárgy ilyen késsel történő vágása során. Még azt is megtudhatja, hogy a készülék élességét szemrevételezéssel elvesztette-e: a penge tompa része csiszolt megjelenésű és jellegzetes csillogású. Ilyen hibák esetén beszélhetünk arról, hogy ideje megélezni a pengét, mint egy borotva. A folyamat maximális hatékonyságának biztosítása érdekében gondoskodni kell a megfelelő eszközök helyes kiválasztásáról.

Élezőszerszám kiválasztása

Ahhoz, hogy a penge a kívánt élességet elérje, ki kell választania a megfelelő anyagokat és eszközöket az élezéshez. Ezek közé tartozik:

• fenőkövek;
• musát;
• elektromos csiszológépek;
• csiszológépek;
• köszörűgépek;
• mechanikus élezők;
• elektromos élezők.

Ahhoz, hogy megértsük mindegyik jellemzőjét, érdemes őket egymás után megvizsgálni. A fenőkövek a legrégebbi eszközök, amelyek segítségével valóban élessé varázsolhatod a kést, mint egy borotvát. A tapasztalt kézművesek tisztában vannak a különféle típusú fenőkövek létezésével, amelyek különböző szemcseméretűek (a legkisebb csiszolószemcsék, amelyek az ilyen fenőköveket alkotják), eltérő keménységgel és sűrűséggel.

Ha a kést a legjobb minőségben kell élesítenie és a pengét köszörülnie, akkor legalább két fenőkőt kell használnia. Az elsőnek nagy szemeknek kell lennie, a másodiknak kicsinek. Jelölésük alapján megtudhatja, vagy szemmel kevésbé pontosan meghatározhatja a különbséget.

A musats, valamint a mechanikus élezők a konyhai élethez tartoznak. Segítségükkel a késeket nem annyira élesítik, mint inkább úgy korrigálják őket, hogy eltávolítsák a mikrochipeket, és rövid ideig minimális borotvaélességet biztosítsanak. Elég, ha néhányszor dolgozik a készülékkel, és a penge újra tompa lesz, mivel a szerszámok és élezők nem fejtik ki a kívánt hatást a termék acélfelületére.

Az elektromos élezők megkímélik az embert a jelentős fizikai erőfeszítéstől a pengék élezésekor, de nem biztosítanak teljes élességet. A speciális élező- és csiszológépek a lehető legrövidebb időn belül segítenek a kések vágási tulajdonságainak megszerzésében, de az ilyen berendezések hátránya az otthoni tárolás és használat költsége és bizonytalansága. Az ilyen gépek felzárkóznak a port, meglehetősen zajosak és energiaigényesek. De nekik köszönhetően bármilyen kést elég gyorsan, hatékonyan és minimális erőfeszítéssel el lehet látni a szükséges élességgel.

A szakértőknek azt tanácsoljuk, hogy ne végezzenek önállóan ilyen munkát szerszámgépek csiszolóberendezésén, ha nincs megfelelő tapasztalatuk a szerszámélezés területén. Nemcsak a késen lévő pengének a túlmelegedés vagy a helyes élezési szögek be nem tartása miatti végső károsodásának lehetősége, hanem a berendezés nem megfelelő kezeléséből adódó súlyos sérülések veszélye is fennáll.

Videó "Hogyan élesítsünk otthon egy vadászkést"

Hogyan kell helyesen élesíteni

Ha mindent a technológia szerint szeretne megtenni, ki kell találnia, hogyan kell a penge élesítésének folyamata. Tehát elérkeztünk a legfontosabb kérdéshez: hogyan kell megfelelően élesíteni, hogy a penge elérje a borotva élességét?

Borotvaélességet kaphat, ha türelmes ebben a kérdésben. A fémtermékek feldolgozásának folyamata bizonyos időt igényel: a legjobb eredmény eléréséhez több időt kell töltenie. Ahhoz, hogy a kés éles legyen, mint egy borotva, körülbelül 30 percet kell intenzív élezésre fordítania.

Az élezés klasszikus módszerét alkalmazzuk, fenőkövekkel. A csiszolóanyagokat sík felületre (asztalra vagy munkaasztalra) kell helyezni, alatta durva ruhával vagy bolyhos anyagokkal. Ez megkönnyíti a fő feladatot, mivel a rúd nem mozog, és nem kell a kezével tartania.

A kést úgy élezték meg, hogy a teljes csiszolóanyagon áthaladjon. Ugyanakkor figyelni kell arra, hogy a penge vágóélének elhelyezkedése a rúdon lévő hossztengelyekre állandóan merőleges legyen. A valóságban ennek a következő a formája: a penge ívelt felületű, így a kést mozgás közben úgy kell elforgatni, hogy a metszetei derékszögben legyenek a csiszolóanyagok tengelyére.

A teljes munkafolyamat során a fémpengét a köszörűkő felületével azonos szögben kell tartani.

Ennek a szögnek 20 és 25 fok között kell lennie, ez optimális a kések vágóéleihez. A hús aprítására és darabolására tervezett késeknél a vágóélnek nagy élezési szöggel kell rendelkeznie. A fémpengék feldolgozása során az állandó szög fenntartása mellett teljesen bármilyen típusú acél élesíthető a maximális élességre.

A pengéknek teljes hosszukban futniuk kell a rudakon, és ehhez egyáltalán nem szükséges nagy erőfeszítéseket tenni. Túlzott erős nyomás hatására az anyag összeeshet, és az integrált felülete megsérülhet, ami nehézséget és késleltetést okoz a csiszolási folyamatban.

Miután egy vékony, egyenetlen él jelenik meg a késpengén, végrehajthatja a következő lépést, és a durva rudat kevésbé koptatóra cserélheti. Az egyenletes élezés befejezése után meg kell szilárdítani a köszörüléssel kapott eredményt.

Végezzen késes köszörülést

A köszörülés a kés élezésének utolsó lépése, amely után éles lesz. A munka elvégzéséhez speciális csiszolórudakat használnak, amelyek meglehetősen finom csiszolószemcsékkel rendelkeznek. Felülete bársonyos felületnek tűnik, de a valóságban ez a csiszolócsiszoló olyan élessé tud tenni egy kést, hogy még a legjobb borotváknak sem enged.

Mi a köszörülés fő célja? Ennek köszönhetően a vágóél nemcsak a kívánt tulajdonságot szerzi meg, hanem szilárdan rögzíti is. Megfigyelhető, hogy a polírozott fémfelületek nem sérülnek meg annyira, mint a hagyományosak. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően az élesség a lehető leghosszabb ideig megmarad.

Köszörüléskor ugyanazokat az elveket kell figyelembe venni, mint a kés élezésénél. Minden mozgásnak egyenletesnek és mértnek kell lennie, a penge helyzete merőleges a rudak tengelyére, az élesített acél ferde szögei a csiszolóanyaghoz képest állandó értékűek legyenek. És ne vigye túlzásba a munkát. Ha az acélt fokozatosan, rétegesen kiegyenlítjük, akkor végül a borotvaélesség érhető el.

Végezetül szeretném megjegyezni, hogy mindez elsajátítható, de gyakorlati készségre van szükség, amely kívánt esetben megszerezhető. És bármely tulajdonostól megszerzett tudás alapján a házban lévő kések mindig éles és kihegyezett állapotban lesznek.

Videó "Hogyan élesítsünk kést borotvaélességre"

– Vannak tompa kések a házban? Nos, ezért nincs benne férfi. Hogy honnan jött ez a "jel", most senki sem fogja megmondani. Azonban róla van szó? Ha tökéletes élesre élezi a kést, időt és egészséget takarít meg.

Ha valaha is próbált már tompa késsel forgatni, akkor tudja, hogy hosszú, kényelmetlen, nehéz és ráadásul veszélyes is. Ne ilyen késsel vágj, hanem fűrészelj. Ebben az esetben a kés, miután eltört, magát a tulajdonost is megsértheti. Előfordul azonban, hogy még a tulajdonos kimondatlan szemrehányása és a tompa kések is sokkal jobban fájnak.

A fűrészelés biztos jele annak, hogy a kés fénytelen, és élezni kell. Tegye próbára magát a megfelelő világítás megszervezésével és a penge végigvizsgálásával; ha világosan csillogó csíkok látszanak rajta, ezek tompább területek, és a következtetés egyértelmű. Van egy teszt olyan szakemberektől is, akiknek mindig csak egy kést kell élezni a tökéletes élességhez. És akkor folyamodnak hozzá, amikor a penge nem tudja leborotválni a szőrt az alkarról, vagy levágni a levelet a levegőben.

Ne keverje össze az élező késeket az egyenesítéssel. Vagyis ha azt mondják, hogy a gyémántkés élezés a legjobb a világon, és erre gyémántbevonatú musátot kínálnak, ne dőlj be a provokációnak. A musat, mint minden fém vagy kerámiatárcsás eszköz, szintén hasznos dolog, de csak a kés kiegyenesedésében segít, utána pedig még keményen kell élesíteni.

A kések ideális élezése az élezőkön történik, vagy ami fontos, különböző szemcsésségűek, és különböző műveletekhez használják őket. A durva szemcséjű köszörűkővel visszaáll a megfelelő élezési szög és a vágóél formája. A közepes szemcsésség csak él helyreállítására alkalmas. Végül finom szemcsés felületet használnak a penge befejezésére és bevonására.

Jobb, ha a fenőkő hosszát a megmunkálni kívánt kés pengéjének kétszeresével egyenlő hosszával választja meg. Annak érdekében, hogy a penge ugyanakkor ne törjön le a rúdról, elegendő 5 cm szélesség. Ez a legjobb oktatóanyag a kés tökéletes élessé tételéhez.

Lehet ülve és állva is, nem sokat számít. Igaz, ha feláll, válassza ki a megfelelőt.A fenőkő alá helyezzen egy gumilapot, ennek megfelelően helyezze el. Általában ügyeljen arra, hogy minden élezési mozdulatot helyesen és az Ön számára kényelmes pozícióból hajtson végre.

A kés pengéjét a rúd egyik végére laposan helyezzük. A felülethez viszonyított szögnek 23 fokosnak kell lennie. A mozdulatot végrehajtva fokozatosan mozgassa a penge és az élező érintkezési pontját a hegy felé. Számítsa ki úgy, hogy abban a pillanatban, amikor eléri a rúd végét, ez a pont pontosan a csúcson legyen. Ebben az esetben a pengének a köszörűkő felületén kell maradnia.

A penge ugyanazzal a mozdulattal tér vissza, mintha hátrafelé görgetnék. Ez segít elkerülni, hogy állandóan beállítsa a szöget a penge és az élező felülete között.

Ne várjon gyors eredményt. A kés tökéletes élesre élezése egy olyan tevékenység, amely valamelyest hasonlítható a meditációhoz. Fél óra, meg egy óra és három alatt is elérhető. Egyes mesterek legalább 30 órát töltenek az élezési folyamattal! De az eredmény...

Emlékszel arra, hogy a filmes Shurik a "Partnerek" című novellában, aki arra készült, hogy "átvágja" a tapétába csomagolt Fedya külsejét, megélezett egy kést, és menet közben levágta a haját? Ha úgy gondolja, hogy ez egy vicc, akkor ne tegye. Így tesztelik a tökéletesen élezett pengét.

Élezéskor erősebben fogja megnyomni a köszörűkövet - gyorsítsa fel a folyamatot minimálisra, és a rudat maximálisan viselje. Igen, és eltömődik a pengéről leszakadt acélrészecskék.

Munka közben használjon egy másik bevált jelet: "A türelem és a munka mindent felőröl." Esetünkben a kés pengéje úgy lesz élesítve, hogy költséges lesz látni és használni is.

Kés segítségével ételt főzünk, ételt vágunk és egyéb házimunkát végzünk. Ezért nagyon fontos, hogy a kés pengéje mindig éles maradjon. Elméletileg nincs semmi bonyolult a kések élezésében, de a gyakorlatban kiderül, hogy nem mindenki tud jól élezni egy pengét. Ha szeretné tudni, hogyan kell élesíteni a késeket és hogyan kell helyesen csinálni, javasoljuk, hogy olvassa el cikkünket.

Mielőtt elkezdené élezni a kést, meg kell találnia, hogy milyen anyagból készült. Többféle kés létezik:

• • A szénacél kések a legolcsóbbak, vas és szén ötvözetéből készülnek, könnyen élezhetők és hosszú ideig élesek maradnak. A hiányosságok között megjegyezhető, hogy a kés pengéjének oxidációja az élelmiszerrel vagy savas környezettel való kölcsönhatás következtében, emiatt rozsda és foltok jelennek meg a késen, és a termékek fémes ízt kapnak. Idővel, miután plakk keletkezik a pengén, az oxidáció leáll.

• • Az alacsony széntartalmú rozsdamentes acél kések vas, króm, szén és bizonyos esetekben nikkel vagy molibdén ötvözetéből készülnek. A rozsdamentes acél kések keménysége gyengébb, mint a szénacél, ezért gyorsan eltompulnak, és rendszeres élezést igényelnek. Az előnyök közé tartozik - korrózióállóság.

• • A magas széntartalmú rozsdamentes acél kések magasabb osztályú kések, magasabb széntartalommal és kobalt- vagy vanádium-adalékokkal. A jobb minőségű ötvözetnek köszönhetően az ilyen típusú kések nem igényelnek gyakori élezést, és nincsenek kitéve a korróziónak.

• • A damaszkuszi acél kések főként éles fegyverként készülnek, de vannak konyhai lehetőségek is. A damaszkuszi acél kés egy többrétegű penge, amely különböző kiváló minőségű ötvözetekből készül. A hátrányok közé tartozik a kések magas költsége.

• A kerámia kések azért váltak népszerűvé, mert élesek és hosszú ideig nem tompulnak. De az előnyök mellett a kerámia késeknek van egy jelentős hátránya is, ami a magasból való leeséskor törékenységük és a rossz törésállóságuk.

Élező szerszámok

próbakő (whetstone)

A fenőkövek négyzetmilliméterenként eltérő számú csiszolószemcsével kaphatók. Ezért a durva élezéshez és befejező csiszoláshoz minimális és maximális csiszolóanyag-tartalmú rudakat kell használni. A külföldi gyártású fenőköveken a csiszolószemcsék számáról a jelölésükön található információ. A hazai gyártású csiszolórudakat "szemmel" kell kiválasztani, vagy kérdezze meg az eladót, hogy melyik fenőkőt használja az elsődleges és melyik a befejező élezéshez.

Mechanikus élező

A mechanikus élezőket főként konyhai kések élezésére használják. Az élezési folyamat, bár gyorsan megtörténik, de a minőség sok kívánnivalót hagy maga után. Emiatt a vadász- és sportkéseknél más élezési módok alkalmazása javasolt.

elektromos élező

Az elektromos élezők modern modelljei lehetővé teszik a kiváló minőségű élezés elérését, a beépített funkciónak köszönhetően a penge szögének automatikus felismerése. Az elektromos élező tökéletes otthoni használatra és vendéglátóipari kések élezésére. Az elektromos élezők széles választékát kínálják, így az ár eltérő lehet, de ha azt szeretné, hogy kései mindig élesek maradjanak, vásároljon "fejlettebb" és drágább modelleket.

Musat

Musat - úgy tervezték, hogy fenntartsa a kés élének élességét. A musat alakja egy kerek reszelőhöz hasonlít, nyelével. A musatokat a késkészletek tartalmazzák, és sok tulajdonos gyakran összekeveri őket a penge teljes élezésére szolgáló eszközzel. Ne feledje, hogy a musat segítségével meg tudja őrizni az élezett kés élességét, de ha a kés teljesen fénytelen, akkor nem fog működni, ha muszával élesíti.

"Lansky" élező

Ez az élező kis és közepes méretű kések élezésére szolgál. Az élező kialakítása lehetővé teszi, hogy a pengét a választott szögben élesítse. A "Lansky" élező egy kivehető fenőkővel ellátott rúdból és két egymáshoz kapcsolódó sarokból áll. A sarkok egyszerre szolgálnak satuként a késhez és mérlegként az élezési szög kiválasztásához. Az élezőhöz ANSI-jelölésű, különböző szemcseméretű fenőkövek is tartoznak.

Élező- és csiszológépek

Az élezőgépeket elsősorban a gyártásban használják, forgó tengelyek pengéinek nagy pontosságú élezésére. A nagy pontosságú gépek mellett elektromos hajtású csiszolókorongok és forgó csiszolókorongok is találhatók. Az ilyen gépeken a kések élezését csak tapasztalt mesterember végezze, mert a kör vagy tárcsa forgási sebessége és a magas fűtési hőmérséklet miatt minden sikertelen mozdulatnál a kés penge használhatatlanná válik.

Önélező pengék

Kés élezése fenőkővel

A penge fenőkővel készült élezése a legmagasabb minőségnek számít, természetesen feltéve, hogy azt tapasztalt mesterember készítette. A kés élezéséhez kövön, tegye a következőket:

1. 1. Helyezzen egy kis csiszolószemcsét tartalmazó fenőkőt egy rögzített felületre. Ha kicsi a rúd, akkor satuba lehet szorítani.

1. 1. A kést a rúd felületéhez képest 20-25 fokos szögben tartva kezdje el mozgatni a kést a fenőkő mentén a vágóéllel előre.

1. Mozgassa a pengét a rúd mentén úgy, hogy a mozgás során teljes hosszában érintse a fenőkő felületét.
2. Mozgás közben próbálja meg ugyanazt a pengeszöget tartani.
3. 2-3 ütés után fordítsa meg a kést, és ismételje meg az élezési folyamatot a penge másik oldalán.
4. Így váltakozva élesítse meg a kést, amíg egy él (sorja) meg nem jelenik a penge szélén.
5. Cserélje ki a durva élezőkövet csiszolókőre.
6. Csiszolja meg a kés pengéjét, amíg a széle el nem tűnik.
7. Tesztelje a kés élességét egy többször összehajtott kenderkötél átvágásával, vagy próbáljon átvágni egy darab papírt.

Hogyan élesítsünk kést fenőkővel, lásd még a videót:

Vadászkés élezése Lansky hegyezőn

A vadászkések kemény acélból készülnek, ezért kezdeti élezésükhöz alacsony csiszolószemcse-tartalmú fenőkövekre van szükség.

• Rögzítse a kést az élező satujába.
• Szereljen fel alacsony csiszolószemcse-tartalmú fenőkőt a tengelyre.
• Válassza ki a rúd szögét (vadászkéseknél ez általában 20 és 30 fok között van).
• Helyezze be a rudat a kívánt lyukba.
• Kenje meg a fenőkőt az élezőkészletben található speciális olajjal.
• Kezdje el mozgatni a rudat a kés pengéje mentén, az alaptól a hegyéig.
• Fordítsa meg az élezőt, és ismételje meg a folyamatot a kés másik oldalán.
• A szél kialakítása után cserélje ki a követ, és végezze el az utolsó csiszolást.
• Mivel a vadászkések főként kétélű pengével készülnek, az egyik oldalon végzett élezés után változtassa meg a kés helyzetét a satuban, és indítsa el az élezést a másik oldalon.
• Az élezés befejeztével a kés pengéjét filccel fényesítse.

A kések élezése Lansky élezőben lásd a videót:

Élező olló

Az élező ollót speciális csiszológépen kell elvégezni. Az asszisztensek (csiszolópapír, pohár széle stb.) segítségével történő élezés átmenetileg javíthatja az olló élességét, de nem sokáig. Ha nincs lehetősége profi olló élezésére, akkor megpróbálhatja megélezni a sajátját egy csiszolókövön. Az élezés során be kell tartania néhány egyszerű szabályt:

• Az élezőkőnek finom szemcsésnek kell lennie.
• A penge élezése az él teljes felületén egyidejűleg történik.
• A penge szögének meg kell egyeznie a gyári éllel.
• A penge mozgását a kő felett a csavartól a hegyig kell végrehajtani.
• Az ollót szétszerelt formában kell élesíteni.

Az olló élezésekor ne rohanjon, a türelem ebben a kérdésben a szövetségese lesz.

Az olló gyors élesítésének módja a videóban is látható:

Élező sík és vésőkések

A gyalu és a véső pengéjének élezése gyakorlatilag nem különbözik egymástól. Ezért az alábbiakban leírt élezési folyamat mindkét szerszámra vonatkozik:

• Állítsa a vésőt a fenőkőre 30-40 fokos szögben.
• Tartsa a vésőt a kezével, és szabad keze ujjaival nyomja a ferdét a fenőkőhöz.
• Futtassa a vésőt a köszörűkövön, amíg sorja nem képződik a véső sima oldalán.
• Cserélje ki a próbakövet finomszemcsésre, és végezze el a véső végső csiszolását.
• Ellenőrizze a vésőpenge élességét úgy, hogy eltávolítja a forgácsot a rúd sarkáról.

A kézi élezésen kívül a véső forgó csiszolókoronggal ellátott gépen is élezhető:

1. Kapcsolja be a gépet, és hagyja, hogy a lemez elérje a teljes sebességet.
2. A vésőt két kézzel tartva támasztja a ferde szöget a köszörűkoronghoz.
3. Ügyeljen a véső szögére, különben tönkreteszi a szerszám pengéjét.
4. Ne nyomja túl nagy erővel a vésőt, és ne tartsa túl sokáig a tárcsán, mert ez a fém túlmelegedéséhez és a penge tönkremeneteléhez vezet.
5. Élezés közben nedvesítse meg a pengét vízzel.
6. A vésőpenge végső csiszolását legjobb kézzel, finom szemcsés rúddal vagy csiszolópapírral végezni.

Ne felejtse el, hogy a termékek gépen történő élezésekor sok szikra és apró részecskék képződnek, amelyek a szemébe kerülhetnek, ezért feltétlenül védőszemüveggel dolgozzon. És annak érdekében, hogy ne sértse meg a kezét a forgó korongon, viseljen kesztyűt.

A videóból a szerszámok élesítését is megtudhatja:

Tippek a penge gyors élezéséhez rögtönzött eszközökkel

Egy szikla

A kés gyors élezéséhez kiránduláson vagy pikniken használhat egy közönséges macskakövet. Használjon bármilyen földön fekvő követ fenőkő helyett, és húzza végig a kés pengéjét a felületén. Nem éri el a borotvaélességet, de visszaállítja a kést működőképes állapotba.

Második kés

Teljesen lehetséges két kést egyszerre élezni, kövek és tartozékok élezése nélkül. Ehhez mindkét kezébe kell vennie egy kést, és el kell kezdenie élesíteni az egyik kés pengéjét a másik pengéjén. 5-10 percnyi munka után a kések élesebbek lesznek, mint korábban.

üvegtárgyak

A kés pengéje enyhén élezhető üveg vagy kerámia tárgyak durva élén. Például egy pohár aljáról vagy egy csempe széléről. A lényeg az, hogy a felület érdes legyen.

Bőr öv

A bőröv alkalmasabb a kés pengéjének megmunkálására és borotvaélezésére, mint a durva élezésre. De ha az övön kívül nincs kéznél semmi, akkor megpróbálhatja élesíteni rajta a kést. Ehhez meg kell nyújtani az övet, és pengével el kell kezdeni rajta haladni, lehet, hogy nem érsz el erős élességet, de fényesre csiszolod a kést.


Ha megtanulod, hogyan kell magad élesíteni a késeket és a szerszámokat, akkor olyan készségekre teszel szert, amelyek egész életedben hasznosak lesznek!

A főzéshez éles késeket kell használni. Természetesen egyszerűbb olyan szakemberhez fordulni, aki gyorsan és kevés pénzért meg tudja élezni a kést helyesen, de ezt saját kezűleg is megteheti.

A kést bizonyos szabályok szerint élesíteni kell, különben tönkreteheti a pengét.

Megfelelő késélezési szög

A konyhai kések élezésekor fontos, hogy a tárgyak a munkafelülethez képest meghatározott helyzetben legyenek. Ehhez ki kell választania a megfelelő élezési szöget.

Ez a paraméter számos tényezőtől függ, például a fém típusától és szilárdságától, amelyből a penge készül, valamint a szerszám használatának céljától. Tehát a különböző típusú kések élezési foka:

• szike és borotvapenge - 10-15 fok;
• zöldség-, hús- és halkések - 15 és 20 fok között;
• egyéb főzőberendezések - 20-25 fok;
• vadászpenge - 25-30 fok.

Fontos a megfelelő élezési szög kiválasztása, ez szükséges a konyhai készülék kívánt élességének eléréséhez.

Milyen szemcse kell a kések élezéséhez

A pengék élezésekor speciális köveket használnak. Felületük különböző méretű szemcsékből álló csiszolóanyag. A kő szemcsemérete ettől a mutatótól függ. Az élező eszközök a következő csoportokba sorolhatók:

• a legdurvább szemcséjű (különösen durva anyag);
• közönséges durva szemcsés;
• közepes szemű;
• finom szemcsés (finom csiszolóanyag);
• mikroszemcsés (fokozott finomságú anyag).

Hogyan kell helyesen élezni a kést? Egy jó mester tudja, hogy csak egyfajta kő használata nem hatékony. A szabályok szerint az élezést felváltva végezzük, a durva szemcsés és durva szemcséktől a finom, vékony kövek felé haladva.

Hogyan élesítsünk késeket egy darálón

A gép használata hatékony élezési módnak számít, azonban a mechanizmus terjedelmes, ezért nem minden otthon rendelkezik vele. De ha lehetősége van arra, hogy tompa konyhai készülékek élezésére használja, ismernie kell a munka néhány finomságát:

Ne feledje, hogy sok időre lesz szüksége a munkához. Ezenkívül nem szabad élesítenie a gépet azok számára, akik nem rendelkeznek elegendő tapasztalattal ebben a kérdésben.

Hogyan élesítsünk késeket smirglivel

Ha van némi tapasztalata, és tisztában van a smirgli működésével, a kések élezése nem lesz nehéz Önnek. Tehát, amikor csiszolópengéket élez, kövesse az alábbi szabályokat:

• amikor a pengét a csiszolóanyagra helyezi, ne alkalmazzon nagy mechanikai erőfeszítést;
• a csiszolóanyag forgási pályájának a csonktól a széle felé kell haladnia;
• a csiszolón lévő kést a körön át kell mozgatni, és simán mozog a készülék fogantyújától a penge hegyéig;
• mindkét oldalon élezéskor nem változtathatja meg a penge rögzítési szögét, csak át kell rendeznie a másik oldalra;
• a munka végén szerkessze meg a kést rúddal, musattal vagy csiszolópapírral.

Természetesen az igazi kézművesek előnyben részesítik a kézi élezést, amely lehetővé teszi a maximális hatás elérését. De ha nem arról van szó, hogy a pengét a szike élére hozzuk, hanem elég élessé tenni, akkor a smirgli használata tisztességes eredményeket ér el.

Hogyan élesítsünk konyhai késeket élezővel

Ma speciális eszközöket vásárolhat a kések élezéséhez - ezek a pengék élezői. Ezek az eszközök mechanikusak és elektromosak. Ha nem túl tapasztalt, vagy nem próbálta ki maga a kések élezését, akkor jobb, ha az elektromos opciót használja.

Az ilyen élező önállóan választja meg az élezés szögét, és bármilyen háztartási penge élezésére szolgál. A munka a következőképpen történik:

Miután elvégezte ezeket a lépéseket, többé nem kell attól tartania, hogy tönkreteszi a kést. Az élező önmagában elvégzi a munkát, és egy csodálatosan élezett pengét kap. Ez a legjobb módja annak, hogy otthon érje el a konyhai készülék kívánt élességét.

Hogyan használjunk élezőt kerek tárcsás késekhez

Különféle eszközök állnak rendelkezésre a kések élezéséhez, beleértve a kerek tárcsás élezőket is. A különbség az, hogy a csiszolóanyag ebben az esetben egy speciális forgóhenger, amely 45 fokos szögben csiszolja a vágási felületet.

Az ilyen eszközök fő előnye, hogy élezés után nincs sorja a pengén, és a munka egyszerű. Ráadásul a görgős élezőn élezett szerszámok sokkal tovább élesek, mint V alakú szerszámok használatakor.

Leggyakrabban az ilyen élezőket nemcsak késekhez, hanem ollókhoz is alkalmazzák.

Damaszkuszi acél kések élezése

A damaszkuszi acél kések mindenkor népszerűek voltak, ezeket tartják a legtartósabbnak, élességük pedig szinte semmihez sem hasonlítható. De még ez az anyag is hajlamos unalmassá válni.

Fontos tudni, hogy itt nem lehet elektromos élezőt használni, csak kézi feldolgozásra van szükség. A damaszkuszi acélból készült kés élezésekor a következő elveket kell betartani:

• Először határozza meg a fém szilárdságát. Ezt úgy tehetjük meg, ha odafigyelünk az élezési szögre, minél erősebb az anyag, annál élesebb lesz.
• Finom szemcsés csiszolóanyagot használjon, fokozatosan áttérve a mikrobevonatokra.
• A pengét csak a vágási felület mentén élesítse.
• Ha vannak bevágások, akkor a szélét a teljes hosszon le kell csiszolni.
• Ha a lejtőket polírozni kell, akkor ezt a vágóél élesítése előtt kell elvégezni. Ha már élezett pengét dolgoz fel, a hegye egyszerűen lekerekedhet.

Ha nem biztos abban, hogy mindent jól csinál, akkor jobb, ha nem kockáztat, és forduljon szakemberhez.

Lehet-e élesíteni a kést kő nélkül?

Előfordul, hogy a kést sürgősen élesíteni kell, de nincs megfelelő szerszám. De ne légy ideges, a problémát a következő módokon oldhatja meg:

Ez lehetővé teszi, hogy rövid ideig élesítsen egy unalmas eszközt, de az ilyen módszerek nem nevezhetők teljes élesítésnek. Ne feledje, hogy ezeket az intézkedéseket legjobb végső esetben menteni, és nem mindig használni, különben a pengék gyorsan értéktelenné válnak.

Hogyan élesítsünk kést a késen

Mi a teendő, ha a penge fénytelen, és nem volt kéznél sem rúd, sem elektromos élező? Élesítse meg a kést! Hajtsa végre ezt az eljárást a következőképpen:

• egy tompa penge vágófelületét rögzítse egy másik kés hátuljához;
• vegye a szerszámokat úgy, hogy „eltávolítsa” magát, vagyis a vágóéleket oldalra kell irányítani;
• hajtson végre 10-15 erőteljes mozdulatot, egyik pengét a másikhoz húzva.

Ez lehetővé teszi egy unalmas kés rövid "újraélesztését", azonban ez az eljárás nem teljes értékű élezés.

Hogyan élesítsünk kést borotvaélességre

Szinte minden penge kaphat borotvaéles élt. Ennek eléréséhez használja az alábbi módszerek egyikét:

Munka közben ügyeljen arra, hogy ne vágja meg és ne sértse meg a pengét.

Hogyan kell élesíteni a fogazott kést

Ha a konyhájában fogazott kések vannak, akkor tudnia kell, hogy ezeket az eszközöket nem lehet élesíteni hagyományos élezőkkel. A vágófelület ezen változatának élessé tételéhez a következőket kell tennie:

• Készítsen elő egy speciális szerszámot a fogazott pengékhez, nevezetesen egy kúpos élezőrudat, lehetőleg kerámiából.
• Határozza meg azt az oldalt, amelyen a ferde fogak találhatók, és élesítse meg a penge ezen részét.
• Állítsa az élezőt szögben a penge ferde részéhez képest.
• Élesítsen minden mélyedést több mozdulattal, mozgassa a pengét „magától távolabbi” irányba.
• Csiszolópapírral vagy ugyanazzal a rúddal távolítsa el a kialakult sorját, de ne nyomja meg a felületet, hanem óvatosan járjon el.
• Élesítse meg a penge sima oldalát megfelelő szerszámmal.

Ne feledje, hogy nem használhat olyan rudat, amellyel a penge azon oldalán lévő fogazott felületeket felöltözteti, ahol azok hiányoznak, különben tönkreteszi a kést.