Különféle receptek a gombák téli sózásához. Hogyan sózzuk meg a gombát otthon

A sózott gomba az egyik legfinomabb és legegészségesebb rágcsálnivaló, amely mindennapi és ünnepi asztalra is kerülhet. A gombák kiválóan alkalmasak üresek elkészítésére. A belőlük készült savanyúság igazi csemege, amelyet gazdag íze és kellemes erdei illata jellemez. Sok szakács érdeklődik a gombák helyes sózása iránt. A folyamat egyszerű, és bárki el tudja sajátítani.

A faj általános leírása

Ryzhiki (latinul Lactarius deliciosus, azaz "tejes finomság") a tejsavas nemhez, a russula családhoz tartozó ehető gombák.

Általában a gyömbér csoportosan nő luc- és fenyőerdőkben. A gomba kezdetben domború kalapja növekedés közben kiegyenesedik, és tölcsér alakú lesz, hengerelt élekkel, fényes, sima, négy-tizenöt centiméter átmérőjű. Színe narancssárga, sötétebb koncentrikus körökkel. A lemezek vékonyak, villásak, gyakoriak. A láb egyenletes, hengeres, enyhén elvékonyodik az alap felé. A pép rugalmas, sűrű, sárga-narancssárga színű. Betakarítási időszak - július közepétől szeptember végéig.

Receptek a gombák sózásához

Létezik többféle elkészítési mód gomba télre A főbbek a meleg, hideg és gyors módszerek. A módszertől függetlenül a gombák előzetes előkészítést igényelnek. Ehhez a gombákat ki kell válogatni, a férges, korhadt példányokat ki kell dobni. Tisztítsa meg a többit, mentesítse az erdei törmeléktől, földtől, portól. A nagy gombákat két vagy több részre vágjuk, a kicsiket egészben sózhatjuk.

A laskagomba sózása: receptek a téli gombák betakarításához

Hideg sózási módszer

A fiatal háziasszonyok gyakran csodálkoznak azon, hogyan kell megfelelően sózni a gombát hidegen. Ez nagyon könnyű. A módszer jó kis, erős gombák betakarítására. A gombák hideg sózása lehetővé teszi, hogy olyan terméket kapjon, amely megőrzi előnyeit és vitamin-összetételét. A munkadarabot meglehetősen hosszú ideig tárolják. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• gomba - 2 kg;
• asztali só - 100 g;
• ribizli levél - 50 g;
• szegfűborsó - 30 db;
• babérlevél - 20 db.

Kezdheti a főzést:

1. A meghámozott gombát vízzel leöblítjük, és törülközőre tesszük.
2. Készítsen elő egy edényt a sózáshoz. Lehet fahordó, zománcozott fazék vagy üvegedény.
3. Tegyünk az aljára fűszereket, szórjuk meg sóval. Tedd rá a gombát lábakkal lefelé, szórd meg sóval. Ismételje meg az egész folyamatot, amíg a gomba el nem fogy.
4. Zárja le a tartályt tiszta gézzel, nyomja le egy töltettel és hagyja hatni 6 órán keresztül. Ennyi idő elteltével a gomba leülepszik, és új adagot adhat hozzá.
5. Helyezze a tartályt hűvös helyiségbe 2 hétig. A gézréteget 3 naponta kell cserélni.
6. 14 nap elteltével a munkadarab készen áll. A gombák előre pasztőrözött kényelmes üvegekbe bonthatók és tárolásra küldhetők.

A gomba szerelmesei elégedettek lesznek a fűszerek természetes ízével és aromájával. A tartósítást körülbelül két évig tárolják.

Forró főzési technológia

Ez a módszer időigényesebb, mert magában foglalja hőkezelés. De a sózáshoz bármilyen méretű gombát használhat. A következő termékekre lesz szüksége:

• friss gomba - 5 kg;
• élelmiszer só - 250 g;
• fekete bors, babér és szegfűszeg (fűszer) - egyenként 10 db;
• ribizli levelek - 50 g.

A receptek jellemzői, hogyan lehet finoman sózni a gombát otthon

A főzés lépései:

1. Válogassa szét a gombát, vágja körökre a nagy példányokat.
2. Helyezzen egy nagy fazék vizet a tűzhelyre, és melegítse fel.
3. Az elkészített gombát küldje a tartályba, várja meg a forralást.
4. Lassú tűzön 20 percig főzzük, lefedve a habot.
5. A gombát szűrőedénybe dobjuk, lehűtjük.
6. A sózáshoz szükséges edényeket alaposan mossuk ki, a gombát fejjel lefelé tegyük bele. A rétegek közé sózzuk, ribizli- és babérleveleket, borsot teszünk.
7. Tegyünk a tetejére egy tányért vagy egy fa kört, fedjük le gézzel, nyomkodjuk le.
8. Helyezze a tartályt pincébe, hűtőszekrénybe, kamrába, pincébe vagy más hűvös helyre.
9. A sóoldat színét rendszeresen ellenőrizni kell. A barna árnyalat azt jelzi, hogy a folyamat megfelelően halad. Ha a sóoldat feketévé válik, akkor a termék elhasználódott.

A savanyúság az elkészítést követően másfél hónap múlva lesz kész. A forrón sózott gomba burgonyapürével, sült burgonyával, gabonapelyhekkel kombinálva jó. És egyszerűen hagymával és növényi olajjal is finomak.

"Gyors és egyszerű" recept

Van, amikor nincs rá idő hosszú várakozás késztermék. Ebben az esetben egy gyors recept a gomba savanyításához segít. Szükséges hozzávalók:

• gomba - 5 kg;
• élelmiszer só - 150 g;
• fekete bors és babérlevél - 20 db;
• kaporszár és növényi olaj - ízlés szerint.

Szekvenálás.

A "csendes vadászat" rajongói mindig örömmel látják a gombát a kosarukban. Ezek az első pillantásra csúnya gombák nemcsak kellemes ízükkel tűnnek ki, hanem hasznosságukkal, valamint hatalmas mennyiségű vitaminnal és ásványi anyaggal is kitűnnek a többi gomba társai közül. A gombát pedig télre nyersen, főzve, sütve, sózva, pácolva is fogyaszthatjuk! Általában nem gomba, hanem univerzális termék kulináris kísérletekhez. Mai cikkünkből megtudhatja, hogyan kell ízletes gombát főzni télre, amely elkápráztatja Önt és vendégeit csodálatos ízével.

A sózott gomba receptje télen forrón

A forró módszer a gombák forró sós lében történő pácolását jelenti. A hőkezelés jelentősen felgyorsítja a gombák elkészítésének folyamatát, és lehetővé teszi, hogy hosszú ideig tárolják, például tégelyben. Az első receptünk a téli forró gombák elkészítéséhez meglehetősen egyszerű, és a sós léhez szükséges alapanyagok rendelkezésre állnak.

Hozzávalók a gomba forró főzéséhez télre

• gomba - 2 kg
• babérlevél - 3-4 db.
• szegfűszeg - 5-6 db.
• kis hagyma - 2 db.
• növényi olaj - 3 evőkanál. l.
• friss kapor - 30 gr.
• vegyesfűszer
• ecet

Lépésről lépésre a gombák forró sózási receptjéhez télen

1. Öntsük a tiszta gombát hideg vízzel, és forraljuk fel a tűzre. Ezután óvatosan csepegtessük le a forró vizet, és ismét öntsük fel hideg vízzel, adjuk hozzá a hagymát, a borsot és a sót.

   
   

   Egy megjegyzésben! Az első felforralt vizet leeresztjük, hogy megszabaduljunk a gomba nagyon intenzív szagától. Ezért, ha az éles gomba aroma nem zavarja, azonnal főzheti a gombát fűszerekkel.

2. Forraljuk fel újra, és csökkentsük a hőt, amint bőséges hab jelenik meg. A habot mindenképpen kanállal távolítsuk el. Adjuk hozzá a kaprot és a maradék fűszereket. Közepes lángon kb 20-25 percig főzzük.

   
   

3. Közben készítsük elő az üvegeket. Az üvegedényeket alaposan ki kell mosni és fel kell önteni forrásban lévő vízzel. Mindegyik üveg aljára teszünk pár szem borsot, ráöntünk egy kanál olajat és kevés ecetet.

   

4. Egy lyukas kanál segítségével csomagoljuk üvegekbe a gombát, majd öntsük fel forró sóoldattal.

   
   

   Fontos! A sóoldatnak teljesen el kell fednie a gombát. Ellenkező esetben a munkadarab a tárolás során elhasználódhat.

5. Még forrón fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, és hagyja kihűlni ebben az állapotban. Ezután az üreseket a pincében vagy a hűtőszekrényben tároljuk.

   
   

Sózott gomba télre: recept száraz főzéshez

A tapasztalt gombászok tudják, hogy a téli gombát különféle módon lehet elkészíteni: szárazon, savanyúságban, savanyúságban. De az egyik legegyszerűbb lehetőség a száraz főzés receptje. Először is, ez egy nagyon egyszerű és gyors lehetőség. Másodszor, a téli gombák, amelyek száraz főzési receptje tovább vár rád, nagyon gyengéd, gazdag ízű és aromájú.

Hozzávalók sózott gomba készítéséhez télire szárazon

• gomba - 2 kg
• só - 100 gr.
• Kapor magvak

Útmutató a sózott gomba szárazon történő elkészítéséhez

1. A gombát meleg víz alatt megmossuk, és szűrőedénybe tesszük.
2. A gombát egy nagy edényben sózzuk: vödörben, tálban vagy kádban. A gombás réteget kalappal lefelé terítjük az edény aljára. Megszórjuk kapormaggal és sóval.
3. Az összes gombát rétegenként helyezze el. Fedjük le fedővel vagy egy nagy tányérral a tetejére, és helyezzük elnyomást.

   Egy megjegyzésben! Az elnyomó szerepében lehet egy palack víz, egy nehéz kanna, egy macskakő. A lényeg az, hogy néhány óra múlva a gomba levet adjon.

4. Szobahőmérsékleten pár napig elnyomás alatt hagyjuk. Ügyeljen arra, hogy a lé ellepje a gombát. Körülbelül 3-4 nap múlva jellegzetes savanyú szag jelenik meg, jelezve, hogy a munkadarab készen áll.
5. A gombát kiszedjük, tiszta, sterilizált üvegekbe tesszük, és leöntjük a páccal. Fedővel le kell zárni és hűvös helyen tárolni.

   Fontos! A sóoldatnak teljesen el kell fednie az üvegben lévő gombát. Ellenkező esetben penészesednek.

Gomba receptje a téli hideg pácoláshoz

A gomba azon gombák közé tartozik, amelyek nem igényelnek hosszú áztatást a főzés előtt, beleértve a téli recepteket is. De ha a gomba „fogása” változatos, és más fajták is találhatók benne, akkor használhatja a hideg sózást előzetes áztatással. A téli hidegsózás gomba receptje azért is jó, mert már a sózás közben is hozzáadhat egy új adag gombát. Átlagosan a sózás 1-1,5 hónapig tart.

Hozzávalók a hideg ecetes gomba receptjéhez

• gombát
• mézes gomba
• russula
• ribizli levelek
• torma levelei
• babérlevél

Fontos! Vegye ki a só mennyiségét 50 gr arányban. 1 kg gombára. Adjon hozzá további fűszereket és gyógynövényeket ízlése szerint.

Lépésről lépésre vonatkozó utasítások a gombák téli betakarításához (hideg pácolás)

1. Először is, a gombát többször meg kell mosni, eltávolítva az összes homokot, port és rovarokat. Ezután a gombát hideg tiszta vízzel kell önteni, és 2-3 napig kell hagyni.
2. Válasszon edényt a sózáshoz. Például egy fahordó vagy konzervdoboz jól használható. Az áztatott gombát rétegesen fektessük az edény aljára. Minden réteget megsózunk, és felváltva fűszernövényekkel és fűszerekkel.
3. Az elnyomást helyeztük a tetejére. A gombák azonnal sok folyadékot adnak, ami sólé lesz számukra. Pácolási időre hagyjuk. A kész gombák jellegzetes savanyú illatot adnak, és teljesen lesüllyednek az aljára.

Fagyasztott gomba télre, recept a betakarításhoz

A gomba fagyasztva is hosszú ideig tárolható. A télire fagyasztott gomba, melynek receptjét alább találja, kiválóan alkalmas gombaleves vagy köret készítésére. Maga a fagyasztási recept egyszerű, és az ilyen fagyasztott gombák íze gazdag és fényes marad.

A legfinomabb nagymama receptje a gomba savanyításához

Az így sózott gomba nagyon ízletes, megőrzi vörös színét és a gomba aromáját.
Kiválogatjuk a sáfrányos tejkupakokat, eltávolítjuk a féreglyukakat, levágjuk a lábakat, csak a kalapokat hagyjuk. A gombát általában frakciókra osztom, nagy közepesre és kicsire.

Ezzel a sózási módszerrel a gombát megmossuk. Zománcos tálba terítjük, és forrásban lévő vízzel felöntjük, hogy a gomba mind a vízben legyen. Zárja le a fedelet, és hagyja állni 2-3 percig.

Kivesszük a forrásban lévő vízből, vagy szűrőedénybe öntjük, leengedjük a vizet és visszaöntjük a gombát az edénybe. Amikor a gomba szobahőmérsékletűre hűlt, közvetlenül az edénybe sózzuk. Egy pillantást vetek a sóra. Egy teljes háromliteres gombás edényre két marék sót teszek (normál só, nem extra). Ha sósabbat szeretnénk, adjunk hozzá három marékkal.

Keverjük össze, és hagyjuk állni 20 percig, keverjük újra, és tegyük ki sterilizált üvegekbe.

Szorosan lefektetjük, hogy a folyadék összezárjon, a legtetejére öntsünk 1 evőkanál sót, tegyünk egy tormalevelet vagy egy műanyag fedőből kivágott kört.

Ne töltse fel az üveget a tetejéig, ne jelentsen 1 cm-t, zárja le főtt polietilén fedéllel.
Félliteres üvegeket veszünk, nagyon kényelmes, kivettem és megettem.

Többféle lehetőséget is készítek, csak sózom, fűszerek hozzáadása nélkül és fokhagymával (nagyon finom!).
Ha fokhagymával szeretnénk, használjunk fokhagymás metélőhagymát. A kertből kitépem, megmosom és ráteszem az üveg aljára, a közepére és a tetejére. Nincs kéznél fokhagyma toll, tegyél bele fokhagymagerezdeket, nem kell apróra vágni, csak tisztítsd meg és tedd egy üveg gombába. Egy fél literes üveghez - 3 kis gerezd fokhagyma.

A gomba sózásakor nem ajánlom más fűszerek hozzáadását, megöli a gomba ízét.
A gombás üvegeket hűtőszekrényben kell tárolni, olyan polcon, ahol hidegebb. 3 nap után már fogyaszthatod, ebben az időszakban a legfinomabbak!
Ennek a receptnek van egy hátránya, ezeket a gombákat csak újévig tárolják, és ha sóval ..., akkor kitalálta, 2 hónapig, nem tovább.

Hasznos tippeket:

Ha a gomba túl sós, öblítse le folyó vízzel, és áztassa be egy kicsit hideg vízbe vagy tejbe.

Ha a gomba kezd megsavanyodni (tejsavas erjedés következik be, a gombák erjedése nem káros, de a gomba savanyú ízt kap, amit nem mindenki szeret), alaposan öblítse le vízzel és sóval, majd tegye vissza üvegekbe.

A gomba szárazon történő sózásának receptje

Óvatosan átválogatjuk a gombát, leszedjük a tűket és a leveleket. A kalapokat válasszuk el a lábaktól (a lábakat jó sütni, a kalapokat pedig sózni lehet).
A száraz sózási módszerrel a gombát nem mossuk meg, hanem puha ruhával töröljük le.

A szétválogatott gombát zománcozott tálba öntjük, és 1 kg gombára 1 evőkanálnyi sóval szórjuk meg. Ha attól fél, hogy megsavanyodik, tegyünk még egy kis sót.

De figyelmeztetem, hogy a sózott gombák kevésbé hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek.
A gombát sóval óvatosan összekeverjük, ráncos lehet, egy napig hagyjuk sózni, alkalmanként megkeverve. A gombák sóoldatot adnak, és zsugorodás következik be.

Steril üvegekbe fektetjük, óvatosan lezárjuk, hogy a sólé a gomba felett legyen, ne az üveg legtetejéig, a tetejére teszünk egy tormalapot és egy evőkanál sóval öntjük, ajánlatos 1 evőkanál. száraz mustárból, de nem próbáltam, azt mondják, hogy az ilyen gombák jól megőrződnek.

Mielőtt az üveget műanyag fedéllel lezárná, tegyen a tetejére egy fa vagy műanyag kört.
Aki szereti a fűszereket, az üvegekbe rakhatja a megmosott zöldeket, kaprot, tormaleveleket, ribizlileveleket, lavrushkát, fokhagymaleveleket, vagy jobb, ha a zöldeket közvetlenül egy zománcozott tálba, ahol a gombát sózzák.

Az így sózott Ryzhik elsötétül, ez normális. Ha a felső réteg megpenészedne, csak óvatosan távolítsa el és dobja ki, a többi gomba ehető. Az ilyen gombákat 7-10 nap múlva fogyaszthatja. Tárolja a nyersdarabokat hűvös helyen, 4-5 Celsius fokon.

A tejgomba sózásának receptje

A tejgombát szétválogatjuk, megtisztítjuk a tűktől és törmeléktől, leöblítjük és hideg vízbe áztatjuk, zománcozott tálba tesszük. Annak érdekében, hogy a gombák keserűsége kijöjjön, 2-3 napig kell áztatni. A vizet cserélni kell, különben savanyú, a szín szürke lesz.

Amikor a tejgomba készen áll a sózásra, rugalmas lesz, és nem morzsolódik. Nyugodtan engedje le a vizet és öblítse le jól. Só ugyanabban a tálban.

Sófogyasztás 60g 1 kg tejgombára.
Sózzuk és keverjük össze, tegyünk a tetejére elnyomást és hagyjuk sózni.

Semmi esetre se használjon elnyomáshoz vasat, alumíniumot, téglát és ismeretlen eredetű köveket.

A tejgombákhoz kapros esernyőt, ribizlilevelet, tormát adhatunk hozzá.
A sózott tejgombát üvegekbe rakják, azt tanácsolom, hogy literes üvegekbe tegye.
Az aljára, a közepére és a tetejére egy kis sót teszek, ez a savanyúság elleni biztosítás. A gombát szorosan lefektetem, lenyomom. Átmérő szerint válogatom, az egyik üvegben kicsi, a másikban nagy, közepes.

Műanyag fedéllel lezárjuk, hideg helyen, + 4-5 fokos hőmérsékleten tároljuk. A tejgombát nagyon hosszú ideig, legfeljebb 3 évig tárolják. De ajánlott legfeljebb egy évig tárolni, és ott saját belátása szerint.

Az ilyen tejgombát 20-30 nap múlva lehet enni.

A tejgombát nagyon munkaigényes sózni, de nagyon ropogósnak és ízletesnek bizonyul.
Ha a gombák megpenészednek vagy besötétednek a tetejükön, csak vegyük ki és dobjuk ki, a többit már fogyaszthatjuk is.

Nagymamám így sózta a gombát, ahogy kikerül a pincéből, és főtt krumplival, csoda! Gombászni is élvezet és enni is, ez szilárd pozitívum!

A módszerek kipróbáltak, lehet sózni! Még mindig rengeteg módja van a gombák téli előkészítésének, sok mindent kipróbáltam, de visszatértem a nagymamám receptjéhez, megbízhatóbbak.

Imádom a régi generáció malacperselyének receptjeit! A gomba pácolásánál a nagymamám mindig torma- és ribizlilevelet tett a sós lébe. Általában így szokták megsózni az uborkát, hogy ropogós legyen. A gomba is ropogós lesz, és nem romlik meg, ha egyszerűen hűtőben tároljuk nejlon fedő alatt. Nem szükséges varrással eltömíteni őket.

A nagymama gombasózási módja az egyik kedvencem. Rengeteg illatos fűszer van benne, kapor, ha kinyitunk egy üveget - az aroma szokatlan. A sózott gomba önálló nassolnivalóként is finom, Olivierhez és más salátákhoz is adható.

Sózott gomba a nagymama receptje szerint

Hozzávalók:

1 kg friss gomba;
1 liter víz;
2 evőkanál. l. kősó;
2,5 tk kanál cukor;
1 tk szemes bors;
2 kis lap torma;
2 babérlevél;
4-5 fekete ribizli levél;
1 nagy kapor esernyő.

A sózott gomba elkészítési módja

1. Elkészítjük a gombát: késsel vágjuk le az alsó részeket a lábánál, távolítsuk el a férges és romlott helyeket. A kiválasztott gombát enyhén sós vízzel egy nagy tálba öntjük, és kb. 5 percig jól „öblítjük”, engedjük le a vizet, és ismételjük meg a manipulációt még párszor.

2. Most már főzhető a gomba – öntsük forrásban lévő vízbe, főzzük 15 percig, csepegtessük le egy szűrőedénybe, és öblítsük le hideg csap alatt.

3. A 0,5-0,7 literes (opcionális) bankok tiszták legyenek, ha akarod, sterilizálhatod, de a nagymamám csak forrásban lévő vizet öntött rá - ez elég volt. Töltse meg őket gombával, ne érje el a "vállakat" fél centiméterrel.

4. Sós lében forraljuk fel: forraljunk fel egy liter vizet, tegyünk bele sót, kaprot, cukrot, borsot és lavrushkát. Amikor újra felforr, dobja bele a torma és a ribizli megmosott leveleit. 30 másodperc elteltével vegyük le a tűzről, és azonnal öntsük üvegekbe a gombát.

5. Hagyja az asztalon az uzsonnát, amíg teljesen kihűl, majd zárja le műanyag vagy nejlon fedővel, és tegye a hűtőszekrény alsó polcára.

Catherine A. receptje

A gomba szerelmesei szezonban mindig raktározzák fel a saját kezűleg gyűjtött gombát és rókagombát. De ezt követően gyakran felmerül a termék hosszú távú megőrzésének kérdése, amellyel nemcsak a fagyasztás, hanem a sózás is megbirkózik. Ez a módszer lehetővé teszi az összes hasznos anyag azonnali "megőrzését", és lehetővé teszi egy olyan fogyasztásra kész termék beszerzését, amely számos étel kiváló snackje vagy kiegészítője lesz.

Az otthoni megőrzésnek számos általános algoritmusa van, de nem tartalmaz olyan szabályokat, amelyeket könyörtelenül be kell tartani. Ízlési preferenciáitól függően a gombával edénybe kerülő lista és ezen összetevők mennyisége változhat. És még azt sem, hogy pontosan megmondja, hány napig kell sózni a gombát, senki sem tudja: itt is el kell döntenie, hogy milyen kezdeti terméket szeretne kapni.

A tapasztalt hostessek azonban akár 3 módszert is megkülönböztetnek, amelyek mindegyike akár 10 variációt is tartalmazhat a technológiájában. Ez egy gyors sózás, az úgynevezett expressz, hideg és meleg sózás.

Az expressz sózási módszer azoknak való, akik még aznap ki akarják próbálni a kész terméket, és nem várják meg, míg eléri a kívánt állapotot. Ennek a módszernek természetesen az a hátránya, hogy nem a későbbi tárolásra koncentrál. Az így sózott gombát 2-3 nappal korábban érdemes elfogyasztani, ezalatt a hűtőben tároljuk. De ez egy ideális lehetőség, ha vendégeket várnak, és sós gombával szeretné meglepni őket. 2-3 óra múlva megsózzuk a gombát és tálalható lesz.

Ehhez kis mennyiségű, lehetőleg közepes méretű gombát kell gyűjtenie. Gondosan megmossuk, megtisztítjuk, és lábaikkal felfelé egy tégelybe tesszük. Amint az alját szorosan beborítja a gomba, meg kell szórni sóval, majd új réteg keletkezik, amelyet szintén sóval borítunk. Mennyisége az Ön ízlésétől függ: a klasszikus recept vékony fehér bevonatot tartalmaz, amelyre egy új gombaréteg illeszkedik. Sötét sólé megjelenéséig hagyni kell, ezután még 1 órát hideg helyen kell tartani, és a sózott gomba már fogyasztható.

Itt azt is meg kell jegyezni, hogy egy ilyen expressz pácolási mód csak gombákra alkalmas, mivel más gombák kötelező főzést igényelnek. A gombát áztasd be alaposan vízbe, tartsd benne 0,5-1 órán keresztül, öblítsd le folyó vízzel, hogy eltávolítsák a tányérokról a törmeléket. Egyes receptek azt is javasolják, hogy a gombát megszórjuk sóval, lefedjük egy présgéppel, és csak 30-40 percig tartjuk. Ezen időszak után a gomba levet ad, és tálalásra alkalmas lesz. De ebben az esetben fiatal és kis gombákra van szükség. A só hozzávetőleges számítása 1 kg termékre 30-35 g.

Hogyan sózzuk meg a gombát forró módon

A forró sózás a téli gomba betakarításának leggyakoribb módja. Ennek a módszernek az a vonzereje, hogy nem szükséges a gombákat méret szerint kiválasztani. Ezenkívül a hőkezelés miatt csökken a várakozási idő, amelyet a gombáknak adnak a teljes impregnáláshoz sóval és sóoldattal. Ennek ellenére a nagy kalapokat 2-3 részre kell vágni, hogy megkönnyítsék a közös tartályba való csomagolásukat.

• A gombát vízben való áztatás nélkül kell megmosni, mint a gyors módszernél, át kell engedni egy folyón, és leengedni egy serpenyőbe. Olyan mennyiségben vizet öntünk oda, hogy teljesen ellepje a gomba sapkáját. Fel kell forralni, és a következő 2-3 percig maximális hőfokon forralni kell. Ezalatt a keletkező habot egy lyukkanállal folyamatosan eltávolítani kell, és az 5. percben a leforrázott gombát szűrőedénybe dobni.
• Amint lehűlnek szobahőmérsékletre, elő kell készíteni egy edényt a pácoláshoz, és el kell kezdeni belerakni a gombadarabokat lábakkal lefelé, az egyes rétegeket vékony sóval és fűszerekkel elválasztva, amelyeket ízlés szerint választhat. A klasszikus receptben 40 g sóhoz 2 gerezd apróra vágott fokhagyma, egy tépett kaporszál, 2 ribizlilevél és egy babérlevél kerül. Ha szeretnéd, tehetünk ide néhány szem fekete borsot és őrölt tormát: ez pikantériát kölcsönöz az íznek, így az így sózott gomba kiváló kiegészítője a húsnak vagy a főtt burgonyának. Az egyes komponensek mennyisége a gombák szabványos számára vonatkozik 1 kg-ban.
• Külön érdemes megemlíteni a gombás edényre kifejtett nyomást: a legkényelmesebb gézzel vagy pamutszalvétával letakarni, és a tetejére egy tányért helyezni, amelyet óvatosan belenyomnak a sózott masszába. Ezért egy tányért vagy más lapos kerek tárgyat úgy kell kiválasztani, hogy az átmérője egy síkban legyen a sózótartály nyakának belső átmérőjével. Nem kell súlyt rakni a tetejére: elég lesz a tányér saját gravitációja, különben fennáll a veszélye, hogy elkezdi kiszorítani a gombából kiálló folyadékot.

Hogyan sózzuk meg a gombát hidegen

A hideg sózási módszer nem befolyásolja nagyban a végtermék ízét, azonban a legtöbb háziasszony számára vonzó, mivel a gombák hőkezelésének nincs szakasza. A szakértők szerint a forrásban lévő vízzel való érintkezés a terméken tönkreteszi a termék hasznos tulajdonságainak nagy részét, ezért a belső hőmérséklet emelkedése nem kívánatos szinte minden termék esetében. De mivel a technológia eltér a forró sózásnál használttól, több időre lesz szükség a várakozásra.

Ezenkívül az 1 kg gombára jutó só mennyisége attól függ, hogy milyen körülmények között tárolják a gombát tartalmazó tartályt. Ha hideg helyen (2-5 fok, de mínuszjel nélkül) tároljuk, akkor a 40 g-os standard térfogat is elegendő, de ha olyan helyiségben tároljuk, ahol a hőmérséklet 16-20 fokos, akkor a duplájára kell növelni. mennyiség - 80-100 g-ig.

A gombák hidegen történő sózása a cselekvési algoritmus szerint hasonló az expressz módszerrel történő sózáshoz. A gombákat meg kell mosni és meg kell tisztítani, a lábak alsó részeit le kell venni róluk, megfelelő edénybe kell tenni, minden réteget megszórva sóval. Opcionálisan hozzáadhatja kedvenc fűszereit: például ribizli leveleket, fekete borsot és hagymakarikákat. A gombát felülről szükségszerűen nyomják, és 4-5 óra várható, majd a massza kissé leülepszik, és még 1-2 réteg friss gombát lehet hozzáadni, nem felejtve el a tartályt elnyomni. újra.

Hány napig kell sózni a gombát

A gombák sózására fordítandó időszak a bedolgozott termék jellemzőitől és az elkészítési módtól függ. Mint már említettük, az expressz módszerek lehetővé teszik, hogy 2-4 óra alatt elkészüljön az étel, hidegen vagy melegen pedig 3-5 hetet kell várnia. Ugyanakkor minél nagyobb gombát választ, annál tovább sózik, ezért ajánlatos előnyben részesíteni a fiatal és kicsi gombákat.

Azt is fontos tudni, hogy ezeknek a gombáknak 2 fajtáját fogyasztják: lucfenyőt és fenyőerdőt. A család lucfenyő tagjaira jellemző a kis méret, valamint az élénk narancssárga-barna hús, leengedett kalapszélek és nagyon rövid szár. Az ilyen gombák ideálisak hidegsózásra, míg a hegyvidéki gombák melegsózásra használhatók, ahol bármilyen méretű és korú gomba egyformán jól sül.

Ugyanakkor nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a sózott gombát a tárolás során teljesen le kell fedni sóoldattal. Ha a sózás során a gombából kilépő folyadék nem elegendő, forralt forró vizet kell önteni.

A gombák sózása, mint más gombák is, zománcozott, üveg- vagy faedényekben történik: fémbe vagy műanyagba nem helyezhető. Egyébként, amint láthatja, a gombák otthoni sózásának algoritmusa a legegyszerűbb az összes otthoni tartósítási séma közül.

a LadySpecial.ru anyagok alapján

Hogyan sózzuk meg a gombát. Hány napig kell sózni a gombát 2015-10-13T09:15:28+00:00 adminházi készítésű készítményekházi készítésű készítmények, saláták és rágcsálnivalók

A gomba szerelmesei szezonban mindig raktározzák fel a saját kezűleg gyűjtött gombát és rókagombát. De ezt követően gyakran felmerül a termék hosszú távú megőrzésének kérdése, amellyel nemcsak a fagyasztás, hanem a sózás is megbirkózik. Ez a módszer lehetővé teszi az összes hasznos anyag azonnali "megőrzését", és lehetővé teszi egy használatra kész termék, ...

[e-mail védett] Administrator Feast-online

Kapcsolódó címkézett bejegyzések

Néha szeretné meglepni kedvesét azzal, hogy felejthetetlenné teszi a közös estét. Ez tökéletes egy romantikus vacsorához. Fontos megjegyezni, hogy a számára készített ételek egyszerűek, ízletesek és gyorsan elkészíthetők. NÁL NÉL...