A grúz zöldbab lobio egy klasszikus recept. Klasszikus grúz recept: Red Bean Lobio

A grúz konyha egyre inkább megteszi asztalunkat finom kulináris találmányaival. Lobio vörös babból, amelynek klasszikus receptje részletes leírással és fotóval rendelkezik az előkészítés minden szakaszáról. Ez az étel vörösbabból készül, de a mesterszakácsok lobiót is főzhetnek zöldbabból. A babos remekmű elkészítési ideje körülbelül egy nap, mindez azért, mert a babot fél napig vízben kell áztatni. Ezután felforraljuk, ami 2,5-4 óráig tart. Minden a fajtától és az érettségi foktól függ. A Hot lobiót főételként szolgálják fel, míg a hideg lobiót előételnek tekintik. Általában a vörös hüvelyeseket egy mély tálban szolgálják fel laposkenyérrel vagy pita kenyérrel. A lobio kiegészítője lehet a sajt és a savanyúság.

Nem keverhet össze különféle babfajtákat, mindegyikhez saját főzési idő szükséges.

Red Bean Lobio: Standard recept

A vörösbab lobio klasszikus recept szerinti elkészítéséhez 700 gramm vörösbab, 4 vöröshagyma és 4 gerezd fokhagyma szükséges. Fűszerként 1 teáskanál suneli komlóval és 1 teáskanál korianderrel fog hatni. Töltsön fel egy csokor friss fűszernövényt, lehet petrezselyem és koriander. Opcionálisan vegyen sót és őrölt borsot.

A főzés lépései:

Ha már az összes víz elpárolgott, amikor a vörösbabot a serpenyőben forraljuk, bátran öntsünk hozzá még forralt vizet. A kész ételnek hasonlatosnak kell lennie.

Grúz vörösbab lobio

A grúz lobio receptje körülbelül 2 órás előkészítést biztosít. 1 pohár vörösbab megy bele, a pohár térfogata 150 gramm. A további hozzávalók a következők lesznek: paradicsomlé (150 gramm), héjas dió, dió (fél pohár), hagyma (1 db) és fokhagyma (3 gerezd). A lobio telítéséhez egy kanál almaecetre van szükség, 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj, egy csomó friss fűszernövény, adott esetben őrölt bors és só.

A főzés lépései:

Paradicsomlé helyett használhatunk adjikát, friss paradicsompürét vagy paradicsomot saját levében.

Vörös bab lobio paradicsommal

Ha azt keresi, hogyan készítsen vörösbab lobio-t paradicsommal, akkor ez az egyszerű recept segít ebben a keresésben. Az elkészült étel finom utóízzel rendelkezik, minimális fűszerességgel. Egy remekműhöz mindössze 250 gramm vörösbab, 1 közepes vöröshagyma, 1 édes kaliforniai paprika, 1 sárgarépa kell. Az öntethez fél pohár paradicsomot kell készíteni, ízlés szerint fűszereket. A sütéshez fokhagymára, babérlevélre és növényi olajra van szüksége.

A főzés lépései:

Főzés előtt a babot több órán át vízben kell áztatni. A hüvelyesek felszívják a vizet, így gyorsabban felforrnak, és megszabadulnak a felesleges, puffadást okozó anyagoktól.

A klasszikus grúz vörösbab lobio recept sok más ágat is szerzett korunkban ennek alapján. A Lobio-t gyakran találják hússal, bár az étel eredetileg zöldség volt, és böjtökre ajánlott. A szokásos vörösbab helyett zöld spárgát vagy fehér babot vesznek. Minden az Ön készleteitől és ízlési preferenciáitól függ. Mindenesetre a kész étel összehasonlíthatatlan.

A Lobio - a Kaukázus legnépszerűbb étele, Grúzia, Örményország és Abházia nemzeti étele. Az elkészítésére számos lehetőség kínálkozik. És bár zöldbabból vagy főtt vörösbabból készül, a különböző háziasszonyok vagy a különböző kávézók ízlése eltérő lehet. Attól függ, milyen fűszereket és zöldeket tettél bele, használtál-e diót. Adjunk hozzá paradicsomot vagy paradicsompürét. Mennyi folyadékot adtak hozzá, vagy egyáltalán nem adtak hozzá. Helyenként meglehetősen csípős étel készül, keserű paprika van benne. És valahol bors és paradicsom hozzáadása nélkül főznek, hanem adjikát adnak hozzá.

Általában azt, amit Grúziában babból készítenek, „lobio”-nak nevezik, mivel ennek a szónak a fordítása ugyanaz.

Sajnos ezt az ételt nem gyakran főzzük hagyományos változatban, vagyis grúz nyelven. És érdemes lenne, az étel méltó, ízletes. mástól eltérően. Nagyon hasznos! Használhatja hideg és meleg előételként, valamint önálló második fogásként. A bab nagyon tápláló, ízletes, gazdag fehérjében és szénhidrátban. Igaz, ez utóbbi kisebb mértékben vonatkozik a zöldbabra. De mégis, ha diót adunk az ételhez, akkor hús nélkül is megtehetjük. Ha pedig hús nélkül nem megy, akkor a lobiót egyszerűen köretnek használd. A bab bármilyen húshoz és baromfihoz illik.

Amikor Üzbegisztánban éltünk, ott is főztük ezt az ételt. Hússal vagy csirkével főzték, kellően sok folyadékkal. És így főztek egészen addig, amíg Georgiába nem értem és kipróbáltam a klasszikus változatát. Rögtön el is kértem a receptet, részletesen leírtam, és azóta "grúz változatban" készítem ezt az ételt, bár az "üzbég" változatot nem felejtem el. Mellesleg itt van.

Ma elkészítjük a grúz változat szerinti receptet. Ezt a receptet 25 éve, vagy még tovább őriztem a dédelgetett füzetemben. megosztom veled őket. Főzni vele öröm. Most kezdődött - már kész! Egyszóval a háziasszony álma! Az étel elkészítése és elkészítése körülbelül egy órát vesz igénybe. A közvetlen főzés mindössze 20 percet vesz igénybe.

Hogyan kell főzni a zöldbab lobiót grúz nyelven

Szükségünk lesz:

• zöldbab - 1 kg
• dió - 100 gr.
• hagyma - 2 db.
• paradicsom - 1-2 db.
• bolgár paprika - 1 db.
• fokhagyma - 3 gerezd
• zöldek - petrezselyem. koriander, bazsalikom - csokor
• fűszerek - paprika, zira, kakukkfű, oregánó, suneli komló
• só, őrölt fekete bors
• pirospaprika és szemes bors
• növényi olaj - 4-5 evőkanál. kanalakat

Hozzávalók elkészítése

A főzési folyamatot két szakaszra kell osztani. Az első a felkészülés, a második maga a felkészülés! Az étel nagyon gyorsan elkészül. Csak a következő összetevőket fogjuk közbeavatkozni és lerakni. Ezért mindent azonnal megmosunk, felvágunk és az asztalra tesszük. Mert a sietségben nagyon könnyű elfelejteni valamit.

1. A leghosszabb, ha meghámozzuk a babot. Ha meg van fagyasztva, és használhatod is, akkor természetesen nincs vele gond, már ki van tisztítva és teljesen készen áll a használatra. Van egy friss termékem. Volt szerencsém megvenni a nagybani zöldségpiacon. Most még csak június vége, általában később jelenik meg. De szerencse, az egyikért elmentem a piacra, láttam a másikat! Bűn volt nem vásárolni! A friss babból különösen ízletes az étel.

Itt nem egészen zöld, hanem lila csíkokkal. De a főzési folyamat során a szín egyenletesebb lesz.

2. A zöldséget alaposan meg kell mosni folyó vízben. Ezután a vízben hagyva egy hüvelyt kihúzva vágja le a farkát. Ha pedig oldalsó merev ér van, akkor azt is távolítsuk el, az egyik végéről húzva. A hüvelyeim még fiatalok, gyakorlatilag bab nélkül, és a kemény érnek még nem volt ideje kialakulni. Ezért miután megmostam és levágtam a hegyét, kétfelé vágtam. A hüvelyek meglehetősen hosszúak, és nem lesz túl kényelmes megenni. Hossza 4-5 cm, az lesz ami kell.

3. Amíg megmosom, megtisztítom és felvágom a hüvelyeket, a lábasban lévő vizet a tűzre teszem. És forraljuk fel.

4. Az elkészített darabokat mártsuk forrásban lévő vízbe, és forraljuk 10-15 percig. A forrási idő a hüvely állapotától függ. Ha kemény ereket távolítottak el az oldalról, akkor főzzük 15 percig, ha nem voltak erek, akkor elég lesz 8-10 percig főzni. Só nem szükséges. A hüvelyeseket majdnem a főzés végén megsózzuk.

A vörös babból készült ételek elkészítésekor 8-10 órán át vízben áztatják. A babot pedig meg kell főzni. Ez azért történik, hogy az oligoszacharidok vízben oldódjanak áztatás és forralás közben. Ez az a cukor, amit a bab tartalmaz, és az emberi szervezet nem emészti meg. Ő okozza a gázképződést, és természetesen megnehezíti az emésztési folyamatot.

Forralás után szűrőedényben engedjük le a vizet. És hagyja kicsit lehűlni a terméket.

5. Amíg a bab forr, a hagymát felapríthatjuk. Veszek két nagy hagymát. Szeretem, ha sok a hagyma. Bármely étel lédúsabbá és ízletesebbé válik. Nem kicsire, de nem is nagy kockákra vágjuk. Mérete legfeljebb 1 cm, lehet kisebb is.

Hogy a hagyma ne egye meg a szemünket, hideg vízzel nedvesítsük meg a felét és a kést. Mindig elhagyom az íj farkát. Ha megfogod, sokkal könnyebben és vékonyabbra vágod a hagymát.

6. A vízforralót is előre fel kell tenni. És forraljuk fel a paradicsomot. Ha van egy nagy példánya, 250-300 gramm, akkor csak vegyen egyet. Ha kevesebbet, akkor főzzünk kettőt.

Télen, amikor a paradicsom üvegházhatású, használhat paradicsompürét és paradicsomot. Vagy csak paradicsompüré. Vagy vegyen adjikát mindkettő helyett. Ezzel csak az ízét változtatja meg, de a lényeg ugyanaz marad.

7. Tartsa a paradicsomot 20-30 másodpercig. az egyik oldalon forrásban lévő vízben, a másik oldalon ugyanannyi ideig megfordítjuk. Ezután a paradicsomot meg kell hámozni. Ehhez vegye fel egy késsel, húzza meg a szélét, és a bőr könnyen lemarad.

8. Vágjuk fel a zöldséget. Meg tudod csinálni, ahogy akarod. Lehet kocka, lehet gyűrű vagy félgyűrű. Hosszú szeletekre vágom, hogy az apróra vágott zöldségek az edényben nagyjából egyforma méretűek legyenek. Megfelelő hosszúságú és alakú hosszú bab és paradicsom.

9. Ugyanígy vágjuk fel a kaliforniai paprikát. Néha forró paprikával helyettesítik. De nem vagyunk nagy rajongói a csípős ételeknek, ezért csak a kaliforniai paprikára és egy darab pirospaprikára szorítkozom.

10. A fokhagymát gerezdekre osztjuk, megmossuk. A deszkára tesszük, és a kés lapos oldalával minden szegfűszeget összetörünk. Ezután távolítsa el a héját, és véletlenszerűen vágja apró darabokra. Fiatal fokhagymám van, és nagyon kicsi a gerezdje. Ezért a receptben leírt 3 szegfűszeg helyett 4-et vettem.

11. Grind zöldek. Ma petrezselymet, koriandert és bazsalikomot használok. De általában használhat kaprot, zellert és zellergyökeret. Mentát is adunk hozzá. De a férjem kategorikusan ellenzi a mentát minden ételben. Ezért nem adom hozzá. Különösen. hogy a fűszereimben oregánó van. Zöldek, már aprított állapotban, körülbelül két maréknyi lett.

12. A fűszereket előre elkészítjük. Van egy kész fűszerkeverékem, amiben van paprika, koriander, rozmaring, kakukkfű, oregánó, fűszernövények, szárított gyömbér - ez egy sokoldalú fűszerkeverék, amely bármilyen ételhez használható. Ezenkívül főzök zira-t (nem tudok nélküle), és suneli komlót - az étel még mindig grúz.

13. Óvatosan kiválogatjuk a diókat, eltávolítjuk a jumpereket és a héj töredékeit. Ezután turmixgépben apró morzsára őröljük.

Adjikát is adnak hozzá, de ezt ma nem tesszük. Ha azonban van adzsikája és vágya hozzá, akkor nem fog fájni.

És úgy tűnik, minden készen áll. Hosszabb ideig írtam, mint amennyire készültem! Nos, főzzünk!

Főzés

1. Öntsön olajat a serpenyőbe, melegítse fel, és tegye bele az apróra vágott hagymát. Süssük aranybarnára, körülbelül 3 perc alatt. A tűz nem a maximum, de nem is átlagos. Ez valahol középen van.

2. Nem szeretem, ha a hagyma érezhető az edényben, ezért adok hozzá egy kicsivel több, mint fél pohár forró forralt vizet. Nem oltom el a tüzet. 2-3 perc intenzív forralás után az összes víz elpárolgott, és mehet tovább.

3. Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot. Keverés közben szintén 3 percig sütjük.

4. Most a kaliforniai paprikán a sor. Elég 2 percig sütni, nem felejtve el keverni.

5. Most adjunk hozzá gyógynövényeket, fokhagymát és fűszereket. Valamint egy darab pirospaprika és szegfűborsó borsó. Számold meg hány borsót raksz. Miután az étel elkészült, kívánatos a borsót és a csípős paprikát is eltávolítani. Ha valakivel találkoznak, az elrontja az étel egészének érzetét. Folyamatos kevergetés mellett 1 percig pirítjuk, hogy a fűszerek és a fokhagyma minden ízét "feloldja".

Ne félj a koriander illatától, fogalmazz bátran. A kész ételben ez egyáltalán nem lesz érezhető.

6. Most a babon a sor. Ne felejtsd el megsózni. Sót kell hozzáadni egy kicsit kevesebb, mint fél evőkanál. Csökkentse a tüzet minimálisra. Fedjük le fedővel, és pároljuk 5-7 percig. Ez idő alatt teljesen készen kell lennie, minden másnak pedig még inkább!

7. Az utolsó befejező lépés a dió hozzáadása. Adjuk hozzá, keverjük össze, fedjük le, és zárjuk el a gázt. Lehetőséget adunk az edénynek állni és főzni.

8. Sok friss fűszernövénnyel és friss zöldséggel tálaljuk. Jól tálaljuk korianderrel, spenóttal, friss paradicsommal és uborkával. Ha a kertben retek nőtt, az sem lesz felesleges. A zöldségeket nagy darabokra vágjuk, a zöldeket egészben tesszük. Hogy az evés közben mindkettőt meg tudd enni!

Az ételt úgy tálalhatod, ahogy szeretnéd. A lobiót eheted melegen, lehűtheted és hideg uzsonnaként fogyaszthatod. Ha húst akarsz főzni rá, akkor főzz akár, vagy amit szeretsz.

Amint látja, ma elég sűrűre sikerült az ételünk. A recept klasszikus változata pontosan ezt biztosítja. Kívánság szerint főzés közben adhatunk hozzá egy kevés folyadékot. És ebben az esetben egy ételt kapsz mártással.

És azt akarom mondani, hogy ha még soha nem főztél ilyen finomat, akkor mindenképp főzd meg. És biztos vagyok benne, hogy ez az étel nemcsak gyakori, hanem kedvence is lesz az Ön asztalán!

Jó étvágyat kívánunk!

Lehetetlen elképzelni egy vendégszerető grúz lakomát hideg vagy meleg, de mindig hihetetlenül illatos, étvágygerjesztően fűszeres és finom babos ételek – lobio – nélkül. Ez a szó nem csak a hüvelyes ételek egy csoportjára utal, de a bab grúz nyelven „lobio”-nak hangzik. Egykor a távoli Latin-Amerikából a vendégszerető Transkaukáziáig a vörösbab valóban itt találta meg második otthonát. Leggyakrabban zöldbabot vagy vörösbabot használnak lobio készítéséhez.

Mivel a lobio mindenütt jelen van Grúziában, annyi recept létezik ehhez az ételhez, mint ahány háziasszony vállalja a főzését. Ezenkívül az ország különböző régióiban különbségek vannak a grúz bab elkészítésében. A világkonyha klasszikus ételeihez hasonlóan azonban minden receptben mindig meg lehet jegyezni a közös vonásokat.

Hogyan kell főzni a vörösbab lobiót

A lobio elkészítéséhez vastag aljú, meglehetősen magas szélű serpenyőre és a következő termékkészletre van szükségünk:

30 ml borecet

4 gerezd fokhagyma,

friss koriander, só és fűszerek, például ucho-suneli (kék görögszéna), őrölt koriandermag és erős pirospaprika.

Klasszikus grúz lobio recept

Ügyeljen arra, hogy egy éjszakán át áztassa a száraz babot, majd forralja 1-1,5 órán keresztül, amíg megpuhul. A babnak egésznek és nem repedezettnek kell lennie, de nem nyersnek vagy alulfőzöttnek. A babot lecsepegtetjük, és szűrőedényben leszűrjük.

Finomra vágjuk és puhára pirítjuk a hagymát, nem szabad megégni. Öntsük a babot a serpenyőbe, és lassú tűzön pároljuk további negyed óráig.

A végén ízesítsük sóval, fűszerekkel, borecettel és finomra vágott korianderrel. Pároljuk még pár percig.

A Lobio tálalható gránátalma magokkal díszítve, akár melegen, akkor főétel lesz, vagy hideg előételként.

A főzési lobio jellemzői

Grúzia nyugati régióiban a diót feltétlenül hozzáadják a lobióhoz: fél pohár dió minden pohár száraz vörösbabhoz. Egy mozsárban összetörjük, forralt vízzel pürésítjük, és 5-7 perccel az étel elkészítése előtt a serpenyőbe kell adni.

A fűszerek különböző kombinációit egy klasszikus készlettel kombinálva új aromás jegyeket adhat a lobióhoz. Próbálja ki az olyan fűszereket, mint az Imerta sáfrány, őrölt szegfűszeg, sós, száraz zeller, majoránna, izsóp vagy más választott fűszerek.

Olívaolaj helyett kipróbálhatod a szőlőmagolajat vagy a dióolajat, ezzel is új ízekkel csillogtathatod az ételt.

Egyes grúz receptekben a borecetet vízzel előzetesen megnedvesített tklapival helyettesítik. A tklapi zúzott és napon szárított tkemali lapok (a cseresznyeszilva egyik alfaja, amelyből az azonos nevű szószt készítik).

Oldalunk számos lobio receptet tartalmaz. Vannak köztük egészen klasszikus lehetőségek (például Lobio grúzul, Lobio gránátalmával, Házi lobio, Lobio dióval), és merész kulináris kísérletek (Lobio kabátban, Lobio padlizsántekercsben, Lobio snack pástétom). Adja hozzá lobio receptjét a gabonafélék világa gyűjteményéhez.

Már olvasva: 27882 alkalommal

A babos ételek a grúz lakoma névjegyei. Közülük a legnépszerűbb a lobio, ami fordításban "babot" jelent. Több mint két tucat lobio recept létezik. Hogyan főzzünk igazi lobiót grúz nyelven, eredeti babreceptek Olvass tovább.

Grúz babos ételek / LOBIO Recept

Mivel a lobio alapvetően egy bab, változatai a bab fajtájától, színétől és alakjától függően változnak. A lobiók a főtt bab és a hozzá adott fűszerek mértékében is különböznek. A régi grúz receptek szerint a lobiót zabkásaszerű állagúra főzték, a modern grúz konyha a lobiót teljes kiőrlésű babból való főzésre javasolja.

Mint minden babos ételt, a lobio babot is elő kell áztatni 6-12 órán keresztül. A bab áztatásánál több olyan titok is rejtőzik, amiből nem keletkezik vízkő vagy üledék.

Tekintse meg a lobio főzésének alapelveit grúz nyelven Lazerson séftől.

A lobio bab áztatásának és főzésének titkai:

A lobio babot forralt vagy desztillált hideg vízbe kell áztatni.

A bab különleges fűszeres ízét a jó sörbe áztatás adja. A babot egyébként nem csak sörbe áztatják, hanem főzik is. Az alkohol a főzési folyamat során elpárolog.

A babot hűvös helyen beáztatjuk, lehetőleg hűtőben. Különösen nyáron nagy a valószínűsége annak, hogy az oldatot babbal savanyítják. Ezért még alacsony hőmérsékleten is vízben áztatáskor többször kell vizet cserélni.

A főzés előtti áztatás után a babot újra ki kell válogatni. A duzzanat folyamatában minden hiba láthatóvá válik.

A lobio babot így főzzük: először forraljuk fel, és azonnal csökkentsük a hőt. Főzésig a babot fedő alatt, lassú tűzön pároljuk.

A megfelelő fűszerek és fűszerek megadják a lobiónak a grúz konyha szükséges ízét és zamatát. A főbbek közül a hagymát, a növényi olajat és a borecetet lehet megkülönböztetni. A többi hozzávalót ízlés és kívánság szerint adjuk hozzá. A lobióban gyakran megtalálható paradicsom, főtt tojás, dió, imereti sajt, koriander vagy petrezselyem, zeller, tklapi, póréhagyma, sós, bazsalikom és még menta is. Egyszerre minden nem fér bele egy serpenyőbe, ezek csak lehetőségek a különböző lobio receptekhez.

Száraz fűszerek lobióhoz - őrölt fekete vagy piros bors, szegfűszeg, fahéj, koriander vagy koriander, sáfrány, száraz vagy friss fokhagyma, reszelt zellergyökér.

Miután minden árnyalattal foglalkoztam, azt javaslom, hogy folytassuk magának a lobionak az elkészítését.

Lobio receptje

Hozzávalók:

• 500 gr. egyszínű bab
• hagyma
• növényi olaj
• 1-2 tk fűszerkeverékek szegfűszegből, fekete vagy piros borsból, fahéjból, korianderből, suneli komlóból, sáfrányból
• koriander zöldek
• petrezselyem
• zeller zöldje
• póréhagyma
• friss menta
• ízletes
• friss bazsalikom zöldje, száríthatja is
• kapor zöldje

Főzési mód:

1. A babot alaposan megmossuk és megmossuk. Áztassa a babot hideg forralt vízben 12 órán át. Cserélje ki a vizet 2-3 alkalommal, majd válogatja és tegye egy serpenyőbe.
2. A babot felöntjük hideg vízzel, hogy ellepje. A babot alacsony lángon lefedve megfőzzük.
3. Amikor a víz felforr, adjunk hozzá forrásban lévő vizet. Ne sózzuk! Amikor a bab megpuhult, engedjük le róla a vizet, tegyük egy lábasba.
4. Külön-külön megpirítjuk az apróra vágott hagymát növényi olajon. A hagymát a babba tesszük, megsózzuk, és fedő alatt hagyjuk ázni.
5. A babot kerámia vagy zománcozott tálba tesszük, fűszerekkel, apróra vágott friss fűszernövényekkel ízesítjük és sózzuk. Keverjük össze és tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

vörös lobio

Hozzávalók:

• 300 gr. vörös bab
• hagyma
• 100 ml növényi olaj
• piros őrölt bors
• petrezselyem
• koriander zöldek

Főzési mód:

1. A babot szétválogatjuk, megmossuk és hideg vízbe áztatjuk.
2. A babot kifőzzük. Lecsepegtetjük a felesleges folyadékot, és áttörjük egy szitán.
3. A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon megpirítjuk.
4. Fűszerezze a lobiót hagymával, sóval, növényi olajjal és borssal.
5. Friss fűszernövényekkel tálaljuk.

zöld lobio

Hozzávalók:

• 500 gr. zöldbab
• 50 ml növényi olaj
• 50 ml borecet
• 2 fog fokhagyma
• petrezselyem
• koriander zöldek

Főzési mód:

1. A babot megmossuk, 3-4 cm-es darabokra vágjuk, felöntjük vízzel, és puhára főzzük.
2. Engedje le a vizet, és fűszerezze a lobiót növényi olajjal, borecettel, fűszerekkel és apróra vágott fűszernövényekkel.

Lobio zöld hússal

Hozzávalók:

• 1 kg szegy - marha vagy bárány
• 1 kg zöldbab
• 3 db. hagyma
• 50 gr. zsír vagy vaj
• 2 fog fokhagyma
• zöld koriander, petrezselyem és zeller
• 0,5-1 l húsleves
• piros és fekete őrölt paprika

Főzési mód:

1. A húst apróra vágjuk, megszórjuk sóval, őrölt borssal, és egy serpenyőben zsíron kisütjük.
2. A hagymát apróra vágjuk, a babhüvellyel együtt a serpenyőbe adjuk, 2-3 részre vágjuk.
3. Öntsük a levest a serpenyőbe úgy, hogy ellepje a húst és a zöldségeket, zárjuk le a fedőt, és lassú tűzön pároljuk, amíg a hús megpuhul.
4. Tálalás előtt fűszerezzük a lobiót gyógynövényekkel, fokhagymával és fűszerekkel. Só ízlés szerint.
5. Fedő alatt tartsa tűzön 5-10 percig, hogy minden telítődjön aromákkal.

Friss zöldség salátát, illatos kenyeret vagy lepénykenyéreket és természetesen fanyar grúz bort lobióval tálalunk. Javasoljuk továbbá a lobiót, köretnek, a recept szerint sütőben csirkét főzni http://www.koptim-sami.ru/kurica_v_duhovke.php. A lobio főzése nem nehéz, különösen a What to Prepare.ru kulináris receptből származó egyszerű receptek szerint.

És végül nézze meg a videó receptjét a lobio grúz nyelven történő elkészítéséhez.

A népi ételekkel kapcsolatban a "klasszikus" meghatározása meglehetősen feltételes. Ki és mikor találta fel ezt a babos ételt? Mik a kritériumai ennek a nagyon klasszikusnak – ezt aligha tudja valaki biztosan. Grúzia különböző régiói saját klasszikus lobio receptekkel rendelkeznek. Micsoda terület! Minden család "éli" a saját aláírását, az egyetlen helyes és szeretett receptet.

A teljes hitelességen nem fogunk vitatkozni, de grúz rokonainknak nagyon ízlett a nálunk főzött lobió. És Nino néni a legmagasabb minősítést kapta - "egészen grúzul". Ő maga gondosan termesztett autentikus dolichot (jácintbabot), amelyből a grúzok lobiót főztek jóval azelőtt, hogy a bab Dél-Amerikából Európába került volna. Szegény Nino! Fogalma sem volt arról, hogy dédelgetett jácintbabjai állandóan szégyentelen bűnözői nemi érintkezést folytatnak a közönséges babbal, keresztezve őket!

Leggyakrabban vörös babos receptek vannak. Ez nálunk ritka. Ha erre az alkalomra vásárolok, vörös bablevest vagy lobiót főzök. A lobiani (khachapuri babbal töltött serpenyőben) elkészítéséhez fehér babot használok. A fehérbab lobio receptje is jó. De a leggyengédebb, gesztenye ízű lobio piszkos rózsaszín színű szemekből származik, amelyeket különleges gyengédségük miatt „vagy majonéznek” („libamáj”) nevezünk.

Klasszikus bab lobio recept - főzési lehetőségek

Vörösbab lobio - klasszikus recept

• 500 g vörösbab.
• 150-200 g hagyma.
• 3-4 gerezd fokhagyma.
• 2-3 szál sós.
• Egy csokor koriander (kb. 100-120 g).
• Egy kis csokor zöld zeller.
• 3-4 szál lila bazsalikom (rehana)
• Piros csípős chili paprika.
• 0,5 teáskanál l. őrölt koriandermag.
• 0,5 teáskanál l. ucho-suneli.
• 0,5 teáskanál l. Imereti sáfrány.
• Só.

Hogyan kell főzni a grúz vörösbab lobiót

1. Válogassa szét a vörösbabot, távolítsa el a romlott magokat, öntsön hideg vizet 10-12 órán át. Időnként cserélje ki a vizet.
2. A szükséges idő elteltével a folyadékot lecsepegtetjük, friss hideg vízzel (kb. 1,5 liter) öntjük fel, felforraljuk, nagy lángon 10 percig főzzük, lecsepegtetjük. Úgy tartják, hogy így a bab elveszti "zeneiségét" – fogyasztás után nem dagad meg.
3. Felöntjük friss vízzel (kb. 2-2,5 l), kis lángon (közepesnél valamivel kisebb) puhára főzzük, a főzés végén sózzuk. A főzés során ügyeljen arra, hogy a bab ne égjen meg. Szükség esetén folyadékot kell hozzáadni.
4. Amíg a bab sül, addig a hagymát gondozzuk. Meg kell hámozni, apróra vágni és forró növényi olajban megsütni. Aranybarnára kell sütni, és nem pörkölt. A folyadék klasszikus változatához nagyon kevésnek kell maradnia - csak kissé fedje be a szemeket.
5. A vörösbabot a megpirított hagymához tesszük, lassú tűzön 10 percig együtt főzzük.
6. Ízesítjük zúzott hámozott fokhagymával, zúzott piros csípős paprikával, fűszerekkel, apróra vágott friss fűszernövényekkel. Hagyja még egy percig forrni, kapcsolja ki.
7. Ha a grúz lobiót forrón kell fogyasztani, akkor tálalás előtt hagyja az ételt 15-20 percig főzni.

megjegyzéseim

• A bab egy részét pépesíthetjük, hogy sűrűbb legyen az étel, vagy hagyjuk felforrni, ahogy kell, hogy nagyobb legyen az étel sűrűsége.
• A kész étel konzisztenciája a klasszikus receptben vastag, mint a második fogás. Kívánt esetben folyékonyabbá tehető olyan főzet hozzáadásával, amelyben a szemeket főzték. Levest kapsz – lobios sheshamadi.
• Ha a kész étel sült hagyma nélkül és gyakorlatilag folyadék nélkül készül, akkor a "kirkazi" nevű változatot kapjuk. Ha pedig krumplipürében minden elmosódott és fűszerezett, phal-lobio-t kapunk.
• A zöldek készlete nagyon kívánatos, pontosan úgy, ahogy a receptben jeleztem. Extrém esetben a kerti sós kakukkfűvel helyettesíthető (akár szárazon is). Szerencsém volt - Verochka Ramazova barátom adott nekem zacskós imereti sáfrányt és utskho-sunelit. A konyhában az ablakpárkányomon egész évben terem a friss lila bazsalikom és a sós, a sajátom (kertből) fagyasztott koriandert teszek (télen Kárpátalján tőlünk nem lehet frisset venni).
• Gyakran bőr nélküli paradicsomot helyeznek a loboba (a fűszerek és gyógynövények lerakása előtt a paradicsom héját eltávolítják, feldarabolják, tálba tesszük, és körülbelül 5 percig főzzük a babbal együtt). Paradicsom helyett néha tesznek egy evőkanál jó paradicsompürét.
• Vannak, akik darált diót tesznek a lobióba, borecettel vagy vörös tkemali lével savanyítják - kvatzarahi.
• Melegen a lobio egy második fogás, hidegen pedig finom falat.
• Hasonlóképpen, a lobiót konzerv vörösbabból készítik. Nem adok receptet fényképpel - ugyanaz, mint a szárazon. Főzés előtt a levest lecsepegtetjük, a sült hagymához hüvelyeseket adunk. Állítsuk be a konzisztenciát a lecsepegtetett folyadékkal és a pépesített bab mennyiségével.
• Zöldek helyett zöld adzsikát használnak, a fűszereket, fokhagymát és piros csípős paprikát pedig valódi abház adzsikával helyettesítik. A recepteket később mindenképpen felteszem a blogomra.

fehér bab lobio receptje

• 500 g fehér bab.
• 100-150 g hagyma.
• 3-4 gerezd fokhagyma.
• 1 teáskanál l. őrölt koriandermag.
• 1 teáskanál l. ucho-suneli vagy chamana.
• Egy marék gránátalma mag (elhagyható)
• Egy marék dió (elhagyható)
• 2-3 evőkanál tkemali paradicsomszósz (elhagyható)
• Egy csokor koriander.
• Több szál zöld bazsalikom.
• Piros csípős paprika (száraz vagy friss).
• 80-100 ml növényi olaj.

1. A lobiót fehér babból ugyanúgy főzzük, mint a vörösbabból, csak saját fűszer- és fűszerkészletünkkel ízesítjük. A fűszerek lerakása előtt rátesszük a tkemali szószt (ha főzünk vele).
2. A főzés legvégén tegyük apróra vágott zöldeket, apróra vágott fokhagymát, csípős borsot.
3. Ízesítsük darált vagy más módon darált dióval (ízlés szerint). Megszórjuk egy marék gránátalma maggal.

A klasszikus grúz zöldbab lobio receptet már megadtam a blogom oldalain.

Bármilyen babból és bármilyen állagú Lobio, bármilyen recept szerint elkészítve, klasszikus sovány étel. Nyugodtan vegye fel a lobio-t a szokásos menüjébe. A nagyböjt szigorú kánonjait betartva is főzhet lobiót sütés nélkül, borecetben pácolt apróra vágott hagymával ízesítve.