Hogyan sózzuk meg a szegyet otthon. Hogyan pácoljunk szegyet otthon - recept fényképpel

A sertéshas igazi lelet a kulináris szakemberek számára. Egy kis ügyességgel egy olcsó vágásból sok mindennapi és ünnepi ételt készíthet - ízletes, tápláló és illatos. Az étvágygerjesztő zsíros rétegű sózott szegyreceptek sokfélesége lehetővé teszi, hogy a jövőben készletezzen ebből a termékből. Otthon általában száraz és forró módszert alkalmaznak a hús és a disznózsír sózására, vagy speciális sóoldatot használnak egy csokor fűszerekkel és fűszerekkel.

A cikkben található receptek listája:

Sertéshas: hogyan kell savanyítani

Só sertéshas elnyomás alatt

Az 1 kg súlyú friss szegyet alaposan öblítse le folyó vízben, majd fehér pamutszalvétával itassa át. a sertéshús ízletes sózásához vágja a darabot egyenletes, egyenként 5-6 cm vastag rétegekre. Ezt követően a szegyet ízlés szerint megtöltjük vékony gerezd fokhagymával, és bedörzsöljük durva sóval (4 evőkanál), valamint különféle fűszerek és fűszerek keverékével.

Sózáshoz válasszon egy egész friss, vékony, ép héjú darabot, valamint közel azonos méretű szalonna- és húsrétegeket. Az éles késnek könnyen, rándulás nélkül kell behatolnia a szegybe

Válassza ki egyedi ízcsokrot.

Például a következőket tartalmazhatja:

frissen őrölt fekete bors (5 g)
szárított és apróra vágott kaporfejek (5g)
koriander (5 g)
szerecsendió (2,5 g)

Egy zománcozott serpenyő aljára tegyünk egy kis sót és fűszereket, 2-3 törött babérlevelet és egy csipet szegfűborsó borsót. A szegy bőrével lefelé mártsuk egy tálba, fedjük le egy fakarikával, és megfelelő nyomóval nyomjuk le. Az első napon tartsa távol a serpenyőt a napfénytől szobahőmérsékleten, majd 3-5 napig tartsa főzésig hűtőszekrényben (de nem hidegben!).

A szegy forró sózási módja

Vágja a sertéshúst optimális hosszúságú (ételtől függően) 3-3,5 cm vastagságú darabokra. Öblítse le és szárítsa meg a húst, majd éles késsel fehéredésig kaparja a bőrét. Ezután egy zománcozott serpenyőben felforraljuk a vizet, és hozzáadjuk a fűszereket és a fűszereket. A szegfűborsot kanállal törjük össze.

1 kg szegyhez és 1,5 liter vízhez el kell készítenie:

asztali só (1 csésze)
szemes bors (10-15)
adjika (2,5-5 g)
babérlevél (4 db)
fokhagyma (1-2 gerezd)

A szegydarabokat forrásban lévő vízbe tesszük, és közepes lángon 5 percig forraljuk. Ezután vegye le az edényeket a tűzhelyről, és tartsa meleg helyen 10-12 órán keresztül. Vegyük ki a sertéshúst, hagyjuk lecsepegni a nedvességet, ízlés szerint bedörzsöljük reszelt fokhagymával, és fóliában tartjuk a hűtőszekrény polcán. 2-3 óra elteltével remek gyorsan elkészíthető nassolnivaló fogyasztható.

Só sertéshas elnyomás alatt

Az 1 kg súlyú friss szegyet alaposan öblítse le folyó vízben, majd fehér pamutszalvétával itassa át. a sertéshúst finoman sózzuk, a szeleteket vágjuk egyenletes, egyenként 5-6 cm vastag rétegekre. Ezt követően a szegyet ízlés szerint megtöltjük vékony gerezd fokhagymával, és bedörzsöljük durva sóval (4 evőkanál), valamint különféle fűszerek és fűszerek keverékével.

Sózáshoz válasszon egy egész friss, vékony, ép héjú darabot, valamint közel azonos méretű szalonna- és húsrétegeket. Az éles késnek könnyen, rándulás nélkül kell behatolnia a szegybe

Válassza ki egyedi ízcsokrot. Például a következőket tartalmazhatja:

Frissen őrölt fekete bors (5 g);
- szárított és apróra vágott kaporfejek (5g);
- koriander (5 g);
- szerecsendió (2,5 g).

Egy zománcozott serpenyő aljára tegyünk egy kevés sót és fűszereket, 2-3 törött babérlevelet és egy csipet szegfűborsó borsót. A szegy bőrével lefelé mártsuk egy tálba, fedjük le egy fakarikával, és megfelelő nyomóval nyomjuk le. Az első napon tartsa távol a serpenyőt a napfénytől szobahőmérsékleten, majd tartsa főzésig a hűtőszekrényben (de nem hidegben!) 3-5 napig.

A szegy forró sózási módja

1 kg szegyhez és 1,5 liter vízhez el kell készítenie:
- asztali só (1 pohár);
- szemes bors (10-15);
- adjika (2,5-5 g);
- babérlevél (4 db.);
- fokhagyma (1-2 gerezd).

Tegye a szegydarabokat forrásban lévő vízbe, és forralja közepes lángon 5 percig. Ezután vegye le az edényeket a tűzhelyről, és tartsa meleg helyen 10-12 órán keresztül. Vegyük ki a sertéshúst, hagyjuk lecsepegni a nedvességet, ízlés szerint bedörzsöljük reszelt fokhagymával, és fóliában tartjuk a hűtőszekrény polcán. 2-3 óra elteltével remek gyorsétterem fogyasztható.

Ízletes sertéshas sós lében

A sózott sertéshús sós lében történő főzése (a "nedves" módszer) az otthoni befőzés praktikus módja, mivel lehetővé teszi a termék hosszú távú tárolását és ízének elvesztését. Ebben az esetben a szegyet apró darabokra kell vágni, és egy steril üvegedénybe kell tenni, borssal és fokhagymagerezddel becsomagolva.

A sózott sertéshasat zöldségkörettel és rozskenyérrel, valamint külön uzsonnával tálaljuk. Friss fűszernövényekkel díszítve kiváló kiegészítő hús- és kolbászdarabokhoz.

Ezután sózzuk meg a vizet (1 liter pohár sóhoz), forraljuk fel a folyadékot, és hűtsük le szobahőmérsékletre. Öntsük a sóoldatot a sertéshúsra, és lazán fedjük le az edényt. Tartsa hűvös és sötét helyen egy hétig (amíg kész), majd tegyük hűtőszekrénybe tárolásra.

Azonnal foglalunk, csak a sertéshasról beszélünk. Sertéshas - a hasított test része, a hasi régió oldalain, a lapocka mögött. Változó zsírrétegekből és vékony húsrétegekből áll. Általában a szegyet füstöljük, pácoljuk vagy sózzuk.

Megmondjuk, milyen ízletes és gyorsan pácoljuk a sertéshasat otthon. A só lehet "száraz" és sós lében. A piacon egy gyönyörű szegyet választunk. A sózásra szánt húsnak feltétlenül át kell mennie az állatorvosi ellenőrzésen (a vágóhíd pecsétje vagy speciális bizonyítvány bizonyítja).

A szegyet természetesen csak sóval megsózhatja, ehető és valószínűleg még finom is lesz, de nem túl érdekes, ezért jobb, ha fűszerekkel sózzuk.

Hogyan pácoljuk a szegyet száraz fűszeres sózással?

csüngőhasú;
őrölt feketebors;
őrölt csípős paprika (paprikával keverhető);
fokhagyma;
durva só.

A legkényelmesebb sütőpapírban sózni, de lehetséges téglalap alakú edényben is.

Egyenlő arányban keverjük össze őrölt fekete borsot, őrölt pirospaprikát és sót (tehetünk bele egy kevés őrölt szegfűszeget is). A meghámozott fokhagymát a gerezd mentén vékony szeletekre vágjuk.

Egy darab szegyen a bőrig mély bemetszéseket végzünk úgy, hogy kb. 5x6-8 cm-es téglalap alakú darabokat kapjunk, a bemetszésekbe fokhagymadarabokat helyezünk, és só-bors keveréket bőven öntünk rá. Ne féljen a szükségesnél több sót hozzáadni, a zsír annyit vesz el, amennyi szükséges.

A sóval, fűszerekkel megszórt szegydarabot papírba csomagoljuk, vagy edénybe tesszük (jobb, ha zománcozott tálcás, kerámia- vagy üvegedény, de lehet pácolni műanyag edényekbe is).

A batyukat vagy edényt a hűtőbe tesszük egy polcra 24 órára. Ezután még 24 órán át - a fagyasztórekeszben. A szegyet vékony szeletekre vágjuk. Egyszerűen tálalhatod ezt a csodálatos finomságot egy tányéron, vagy készíthetsz szendvicseket fekete kenyérrel és hagymakarikákkal (egy pohár házi vörösborral vagy egy pohár vodkával, vagy erős keserűvel ... mmm ... hogy ne nyeld le a nyelved! ).

Hogyan pácoljuk a szegyet sós lében?

csüngőhasú;
víz;
asztali só;
szemes bors (szegfűbors és fekete);
koriander, mustár, édeskömény és köménymag;
Babérlevél;
szegfű;
erős pirospaprika;
fokhagyma.

A szegyet kb 5x6-8 cm téglalap alakú darabokra vágjuk.

Épp annyi sóoldatra van szükségünk, hogy a bevont szegydarabokat 1 ujjnyival magasabbra öntsük egy szűk edényben.

Hozzávetőleges számítás literenként: 3-5 levél babér, 8-12 szem bors, 3-5 gerezd, 1-2 pirospaprika, 3-5 gerezd fokhagyma, a többi nem kötelező (édeskömény és kömény koriandermag). A nyers tojás vagy burgonya felúsztatásához elegendő só kell.

Feloldjuk a sót a szükséges mennyiségű vízben, egy edénybe tesszük a száraz fűszereket, a fokhagymát és a csípős paprikát a szegydarabokkal együtt. Forraljuk fel a vizet sóval, forraljuk 3-5 percig, és hűtsük le 60-40 C-ra. A fűszerekkel töltött sólevet teljesen töltsük fel sóoldattal, és zárjuk le az edényt (ebben az esetben nem műanyag edényeket használunk) fedővel, hűtsük le. , majd helyezze a tartályt hűvös helyre 36-48 órára.

Ha erős könnyű bort (például Madeira vagy sherryt) és őrölt fűszereket (piros és fekete bors, koriander, borbolyabogyó) teszünk a sós lébe, még finomabb lesz.

← Kattints a "Tetszik" gombra és kövess minket a Facebookon

A karfiol egészséges diétás termék. Számos étel készítésére használják. És ma megmondjuk, mennyit és hogyan kell főzni a fagyasztott és friss káposztát. Tekintse meg tippjeinket és vegye figyelembe!

A máj hasznos és finom termék, de nem minden háziasszony tudja, hogyan kell megfelelően főzni. És ma részletesen elemezzük, hány percig főzzük a sertés-, marha-, csirke- és pulykamájat. Tekintse meg tippjeinket és vegye figyelembe!

A könyv az ételek különféle fizikai és kémiai tulajdonságairól, valamint a főzésről szól.

A tészta egy egyszerű folyékony tészta, amelybe az ételeket mártják, mielőtt serpenyőben sütnék, így lédús, ropogós kéreg borítja őket. És most elmondjuk, hogyan készítsünk sörtésztát halhoz, csirkehúshoz, garnélarákhoz.

Sokan főznek házilag sózott szegyet, disznózsírt, és rengeteg féle mód van, természetesen készen is meg lehet vásárolni ezt a finom terméket a piacon és a boltban is. De mégis például jobban szeretem az otthon fokhagymával sózott sertéshasat. A boltból nem igazán lehet kitalálni a minőséget - mennyire szerencsés, esetleg túlsózott, nem az első frissesség, és a felhasznált sóoldatok teljesen mások.

A szalonna házi sózásához pedig magad választasz ki egy darab húst, melyiket szereted a legjobban, az elkészítési módot, melyik az ízlésednek megfelelőbb, fűszereket, fűszernövényeket, amiket jobban szeretsz, így pontosan azt kapod, amit elvársz. Hasznosabb lesz, ha a fokhagymát a sózás összetevői között szerepeltetik. Inkább a száraz sózási módot kedvelem, nagyon egyszerű, kis mennyiségű hozzávalóval, de az eredmény csodálatos, a fokhagymás sózott szegy így nagyon finom és illatos lesz.

A fokhagymás sózott sertéshas minden alkalomra remek előétel, különösen, ha váratlan vendégek érkeznek. A fagyasztóban nagyon sokáig eltarthatók - akár egy évig is, vagyis mindig lesz kéznél egy stratégiai készlet egy ízletes és egészséges termékből, a benne lévő nagy mennyiségű kalória ellenére ez a termék jó a szervezet számára mértékkel és számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Szóval, hogyan pácoljunk disznózsírt otthon ...

Hozzávalók
disznózsír vagy sertéshas (a mennyiség a kívánságtól függ)
fokhagyma (1 fej kilogrammonként)
só, bors (ízlés szerint)
zöldek (petrezselyem, kapor)

Hogyan pácoljunk szegyet otthon recept fényképpel

Mossa meg a szegyet és bedörzsölje fokhagymával

1. Először is megmossuk a szegyet a sózáshoz, és papírtörlővel enyhén megszárítjuk. Ha túl nagy a darab, osszuk el úgy, hogy kényelmes legyen a pácolás. A fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk és a szegy teljes felületét óvatosan bedörzsöljük fokhagymával.

Sózzuk, borsozzuk, a szegyet megszórjuk fűszernövényekkel

2. Sózzuk meg a szegyet, minden szélét szórjuk meg sóval, erre javasolt a durva sót használni, azt használom, ami csak van, többnyire finom, pácolni mindig jól jön, nem látom a különbséget, ezért kb. tetszés szerint sózzuk jól, ne nagyon féljünk túlsózni, szórjuk meg őrölt fekete borssal, tehetünk bele piros őrölt borsot és kedvenc fűszereinket is. A zöldeket finomra vágjuk, a húst minden oldaláról megszórjuk vele.

A zsírt megsózzuk

3. A sertészsírt fokhagymával sózzuk, edénybe, vagy éppen zacskóba tesszük és szobahőmérsékleten 3-6 órát állni hagyjuk, amikor már kezd kiállni a leve, egy napra hűtőbe tesszük.

Az idő letelte után a sertészsírt kiszedjük, ha akarod, megtisztítjuk a fűszernövényektől, borstól, fokhagymától, én a disznózsír egy részét úgy szoktam hagyni, ahogy van - minden fűszerrel - vannak szerelmesei ebben a formában is használni. , és néhányat megtisztítok, hosszúkás rudakká vágom és külön csomagba rakom. Így kényelmesebb később kivenni a fagyasztóból - annyit veszünk, amennyire szükségünk van, anélkül, hogy az egész darabot teljesen kiolvasztanánk.

A zsírt fokhagymával a fagyasztóba tesszük, amíg kell. Amikor úgy döntesz, hogy kipróbálod a kész zsírt, vedd ki, tedd egy tányérra, hagyd kicsit felolvadni, 20-30 percig, majd még fagyasztva is vághatod, így sokan szeretik, és kényelmesebb vágd vékony szeletekre, vagy várd meg, míg teljesen felolvad, majd vágd fel. Hogyan pácoljunk disznózsírt - lépésről lépésre recept fotóval.

A "hideg" vagy "száraz" sertéshas sózása általában sokáig tart – legalább néhány napig. De lehet zsenge húst főzni szalonnával és "forrósan". 15 óra elteltével élvezheti a puha házi szegyet. Ez a módszer nagyon egyszerű, és ugyanakkor az eredmény mindig kiváló. Sózd meg a szegyet, hogy még egy kezdő is tudja. Ilyen húst nem lehet boltban venni. Nézzük meg, hogyan készül a pácolt szegy, a legfinomabb recept áll előtted.

Hozzávalók:

- sertés szegy - 500 g;
- asztali só - 1/2 csésze;
- babérlevél - 2 db;
- szegfűbors - 7-8 db;
- száraz adjika - 1,5 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 1-2 gerezd (sólében) + 1 gerezd bedörzsöléshez.

1. Válassz kedvedre való sertéshasat - túlnyomórészt húsból vagy zsírból. Mérsékelten zsíros darabot választottam, sok hússal és kis zsírréteggel. Használhat sertéshúst bőrrel vagy anélkül. Mossa le bő hideg vízben, majd törölközővel vagy papírtörlővel törölje szárazra.

2. Készítsen forró sóoldatot. Körülbelül egy liter tiszta vízre lesz szükség. Öntsük egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Beleöntjük a sót. Ne hagyja, hogy ennek az összetevőnek a nagy mennyisége megijessze, mert a szegy mérsékelten sós és fűszeres lesz. A só megakadályozza, hogy a szegy sózás közben megromoljon, mert természetes tartósítószerként működik.

3. Készítsünk egy csokor fűszert. A borsóval egy evőkanállal vagy egy kés lapos oldalával törjük össze a szegfűborsot. A só mellé adjuk.

4. Ebben a receptben is száraz adzsikát használnak. Ha nincs kész keverékünk, elkészítheti saját kezűleg is, ha suneli komlót (bazsalikom, zeller, kapor, csípős paprika, petrezselyem, koriander, menta, majoránna, sós, görögszéna, izsóp és más kaukázusi fűszernövények) összekever. szárított fokhagyma és egyéb fűszerek íze. Adjunk adjikát a sóoldathoz.

5. Tegyünk egy pár babérlevelet is egy serpenyőbe.

6. Hámozzon meg 1-2 gerezd friss fokhagymát, és aprítás nélkül csepegtesse forrásban lévő vízbe.

7. Amikor a sólé ismét felforr, tedd bele a szegyet, és forrald vissza a sós vizet. Ezentúl a sertéshúst 5-7 percig főzzük (a darab méretétől függően). Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja szobahőmérsékleten 12-16 órán át. Amíg a szegy sós lében van, telítődik a fűszerek illatával és ízével, jól sózott, nagyon puha és ízletes lesz. Ne aggódj, nem fog elrontani.
Egyébként, hogy a szegy érdekes arany árnyalatot adjon, adhat hozzá néhány marék hagymahéjat. Megnézheti az így elkészített szegy receptjét.
Csak ne felejtse el alaposan öblíteni, vagy jobb esetben áztassa hideg vízbe több órára.
Az enyhén füstölt íz érdekében pedig 2-3 evőkanál folyékony füstöt adhatunk a sós lébe, vagy füstölhetjük a kész szegyet 1,5-3 órán át (füstölő típusától függően).
De az e recept szerint elkészített szegy ízletesnek és étvágygerjesztőnek bizonyul, ezért feleslegesnek tartom a kísérleteket.

8. Ezután távolítsa el és szárítsa meg a szegyet.

9. Hámozzuk meg a maradék fokhagymát, és nyomjuk át, vagy vágjuk finomra késsel. Dörzsölje be a húst fokhagymával.

10. Ezután fóliába csomagoljuk, és legalább 3 órára hűtőbe tesszük. Annak érdekében, hogy a szegy sűrűbb legyen, és ne morzsoljon össze vágás közben, helyezzen a tetejére körülbelül 3 kg-os súlyt (üveg vagy tál víz stb.).

11. Aztán felvághatod a sertéshúst és megkóstolhatod. Íme egy ilyen lágy rózsaszín és lédús szegy sós lében, szerény véleményem szerint és háztartásom nem hivatalos értékelése szerint ez a legfinomabb recept. Ezért azt javaslom, hogy próbálja ki.